Wine_Style

Как глобальное потепление влияет на мировые виноградники?

🍇Опасный прогноз

Согласно Nature Reviews Earth & Environment, до 70% винодельческих регионов мира могут стать непригодными для виноделия, если температура поднимется более чем на 2°C. По прогнозам ученых НАСА, к 2100 году потеплеет на 2,5-4,5°C, если не принять меры. Уже сейчас виноградари фиксируют более ранние урожаи. 🌡️

По мере потепления виноделы экспериментируют с новыми методами посадки виноградников, чтобы избежать негативных последствий. 📉 Ранний сбор урожая может ухудшить баланс винограда и снизить качество вина. Виноделы не могут контролировать глобальное потепление, но могут адаптировать свои участки.

🍇Радиальное расположение

На винодельне Винья Дон Мельчор в Чили Энрике Тирадо посадил экспериментальный виноградник с 60 рядами в радиальной форме. Это позволило достичь разницы в температуре 1-2°C по сравнению с традиционными посадками. 🌿

«Мы исследуем, как ориентация рядов влияет на микроклимат и качество вина», — объясняет Тирадо. Учитываются температура, солнечная радиация и фотосинтез, которые влияют на сахар и кислотность в винограде. 🍷

🍇Шпалерная система

Марк Нил, владелец Нил Фэмили Виньярдс в Напе, разработал двойную шпалерную систему. Красные сорта создают тень для белых, что помогает бороться с жарой.

«Раньше белый виноград терял кислотность из-за жары», — рассказывает Нил. «Сейчас наши шпалеры приносят до 15 тонн с акра без дополнительного полива».

🍇Другой метод

Мэтт Крафтон из Шато Монтелена пересаживает виноградники по диагонали, чтобы защитить ягоды от жары. 🌱 Новое расположение позволяет винограду получать тень в самые жаркие часы дня.

«Мы изучили погодные данные, чтобы определить, как солнце влияет на урожай», — делится Крафтон.

От Макдональдса до In & Out, вот 9 идеальных пар для следующего жажды фастфуда.

К какой из этих комбинаций вы бы потянулись первой? 🍷👇

Winestyle на Бауманской переехал!🥂

Теперь мы стали еще ближе к метро и есть удобная парковка😉 Наш новый адрес: улица Бакунинская, дом 26-30. Самое ближайшее метро - «Бауманская». Наш собственный импорт, вина от ведущих импортеров, вина до 1000 руб., вина с рейтингом 80+, винные аксессуары и гастрономические деликатесы уже ждут на полках🍾

Как дегустировать коньяк?

🥃 В первую очередь мы анализируем внешний вид напитка. С одной стороны, интенсивный, глубокий цвет может свидетельствовать о возрасте, длительной выдержке коньяка. С другой, он может указывать на распространенную как при производстве коньяка, так и других спиртных напитков практику подкрашивания карамельным колером, пищевым красителем.

🥃 Что касается «слез», или «ножек», стекающих после вращения по бокалу капель, то они могут быть более жидкими, менее густыми, или же наоборот – более объемными, вальяжными.

🥃 Раскручивать бокал столь же активно, как в случае с винами, не стоит. Сначала лучше принюхаться, убедиться, что напиток не доставляет вам неприятных физиологических ощущений, и только после этого можно поднести бокал ближе, сделать аккуратный вдох, задерживая пары в полости носа. Ни в коем случае не делайте глубокий вдох, так можно обжечь слизистую, – ничем хорошим дегустация не закончится.

🥃 К любой дегустации следует подготовиться: не пить кофе, не курить, не есть ничего острого, сильно горячего, холодного. Рецепторы должны быть свежими. Вначале в идеале сделать небольшой глоточек, буквально пожевать коньяк, слегка оросив всю полость рта, аккуратно подготовив ее к восприятию напитка с высоким содержанием этилового спирта. Далее уже можно сделать глоток посерьезнее, подержать коньяк во рту подольше. Здесь уже имеет смысл обратить внимание на уровень сладости, степень интеграции алкоголя, интенсивности всех ощущений, а также отметить определенные вкусовые характеристики.

🥃 Обратите внимание, насколько долго во рту сохраняется ощущение напитка. Длинное послевкусие говорит о длительной выдержке коньяка в бочке. Если вы сделали глоток и ощущаете заметное влияние дуба – тона пряностей, имбирного пряника – и оно не сходит на нет, значит, спирты выдерживали долго.

Модный тренд, который продолжает набирать обороты: оранжевое вино


Оранжи начали набирать популярность с начала тысячелетия, а в 2017 году газета The Independent назвала их «напитком года».

Традиционно оранжевые вина выдерживали в глиняных сосудах, закопанных в землю для поддержания стабильной температуры, но сейчас производители могут выбрать и цементное яйцо, и дубовую бочку, и стальные чаны. Все зависит от того, какой стиль и вкус хочет получить винодел.

Отчасти оранжевый стиль стал популярным у приверженцев натуральности, потому что настаивание обогащает вино танинами. Эти вещества отвечают не только за вяжущие ощущения, но и в некоторой мере защищают вино от порчи. Но основная причина — желание перевернуть представление о белых.

Любите оранжи?

Первая винодельня в центре Москвы 🍇

Основатели Арсений Гордиенко и Никита Рачинский начали исследовать городские винодельни по всему миру. Их сильно удивило, что большинство проектов – небольшие. Как бы сделать интересный, яркий? Подумали и решили создать пространство, объединяющее винодельню, ресторан и винотеку. За гастросоставляющую взялась команда Friends Orchestra, а Никита с Арсением начали разрабатывать винный концепт.

🔹 Первый урожай и историческая локация 🍇🏛️

Арсений Гордиенко: «Мы в процессе получения лицензии на производство тихих вин – это непросто, но команда на 100% вовлечена. Этот сезон – пробный, мы экспериментируем с небольшим количеством винограда для опыта, не для продажи. Недавно к нам приехал каберне фран из Долины Лефкадия: в субботу собрали на Кубани, а в понедельник он был у нас в Москве. Переживали за транспортировку, но всё прошло отлично: виноград сохранился идеально, словно только что с куста».

В этом сезоне тестируем: бленд каберне совиньона и мерло, моносепажные сира и пти вердо, розе из каберне франа. Также ожидаем ркацители и кокур для оранжей, а из мальбека хотим сделать сочное красное вино. Все кюве пробные, но после получения лицензии планируем выпускать до 30 тыс. бутылок в год. 🥂

Никита Рачинский: «Мы нашли уникальную локацию – Urban Winery строим в особняке Савиных-Закревских XVIII века, рядом с площадью Разгуляй. Реставрируем и даем новую жизнь этому месту, сочетая историю с современным виноделием».

🔹 Миссия и планы 🚀

Арсений Гордиенко: «Наша цель – вовлечь людей в винную культуру. Urban Winery – для каждого жителя и гостя Москвы. Прогулка по городу, и в 15 минутах от площади трех вокзалов – винодельня, ресторан и винотека. Увидеть, как рождается вино, попробовать из бочки – всё это здесь. Я буду рад, если кто-то после визита задумается: “Вау, виноделие – это так интересно!”».

Никита Рачинский: «Мы создаем нечто новое, хотя это и риск – работать с виноградом вдали от терруара. Планируем мастер-классы, дегустации и встречи с виноделами, чтобы наладить контакт между создателями и ценителями вина. Хотим объединять людей и делиться знаниями о виноделии». 🍷

Asko сохранит ваше вино❤️

Тонкие бургундские пино нуары, изысканные бордо, элегантные бароло и глубокие рислинги умеют красиво развиваться в бутылке и способны подарить куда больше удовольствия тому, кто умеет ждать. Однако неправильное хранение может разрушить структуру даже очень хорошего вина

🍾 Стильный винный шкаф на 38 бутылок встраивается под столешницу, а открывается легким нажатием на дверцу. Вентиляционная решетка в виде плинтуса и отсутствие ручки позволяют ему буквально слиться с мебелью. Лайфхак для интеллектуалов: винный шкаф отлично сочетается не только с кухонным гарнитуром, но и с книжными полками, так что его можно установить и в библиотеке, чтобы уютными вечерами наслаждаться бокалом под толстый роман.

🍾 Если ваша винная коллекция насчитывает больше сотни бутылок, стоит задуматься о хранилище покрупнее. Шкаф с тремя климатическими зонами и зоной подачи, где можно разместить бокалы и аксессуары, станет альтернативой погребу. На бесшумно выдвигающихся полках с подсветкой можно разместить до 189 бутылок. Вести их учет просто: отсканируйте этикетки через приложение ConnectLife на смартфоне и зарегистрируйте каждую бутылку на своем месте в холодильнике. Можно добавлять и заметки. Например, как бутылка попала в коллекцию или когда вы хотели бы ее открыть.

Геленджик Арена: культурное сердце Черноморья

🏛️ Геленджик Арена — это не просто комплекс, а настоящий культурный центр с площадью более 14 тыс. кв. м! Здесь расположены:

- Концертный зал на 1600 мест
- Малый зал и арт-пространство
- Пять конференц-залов и площадка open air на 2500 зрителей
- Залитый солнцем парк с уникальной скульптурой «Зефир Грандес» от канадского скульптора Джереми Гая, преодолевшей более 10 тыс. км до своего места установки.

📅 Всего за несколько месяцев с открытия в апреле в «Геленджик Арена» уже состоялись семинары с известными художниками России и выставки молодых талантов. Ярким событием стал вокальный конкурс «Звезда родилась», победительница которого — юная Алиса Семиволос — вскоре выступит с Дмитрием Маликовым!

🔮 В 2025 году команда планирует проводить около 180 мероприятий ежегодно.

🍷 Винный код: В центре также открылся ресторан «Хороший год», где особое внимание уделяется российским винодельням. В конце мая в рамках культурной программы пройдет показ фильма «В винном отражении» — первого игрового фильма о вине в России, с возможностью задать вопросы винному эксперту Сандро Хатиашвили.

🌊 Город будущего: Главный архитектор комплекса — Алиса Лютомская, дочь известного писателя-фантаста Кира Булычева. Вдохновленная образом Алисы Селезневой, она создала уникальный дизайн, включая светильник, разработанный по ее эскизам.

Вина Франции 🥂

🍾Шампань: Настоящее шампанское делают только здесь. Основные сорта — шардоне, пино нуар и пино менье. Фирменные черты: минеральность, кислотность и нотки французской выпечки.
На что обратить внимание: шампанское от негоциантов, рекольтанов и блан де блан для раскрытия терруара.

🍾Эльзас: Славится белыми насыщенными винами из гевюрцтраминера, пино гри, муската и рислинга. Также производят игристые по классической технологии.
На что обратить внимание: рислинги гран крю, креман д'эльзас и пино гри.
🍾
Бургундия: Родина культовых шардоне и пино нуара. Лучшими считаются вина с виноградников Премье и Гран Крю.
На что обратить внимание: шабли — за минеральность, мерсо — за богатую винификацию, жевре-шамбертен — за магию пино нуара.

🍾Божоле: Производит красные из сорта гаме. На севере региона делают комплексные вина с потенциалом выдержки.
На что обратить внимание: божоле-вилляж для легкости, крю-божоле — за сложные и глубокие вкусы.

🍾Долина Луары: Регион славится лёгкими и свежими винами, от белых до красных и игристых.
На что обратить внимание: мюскаде для устриц, каберне фран для моносортовых красных, выдержанный шенен блан и сансер для ярких совиньонов.

🍾Бордо: Великий регион с ассамбляжами на основе каберне совиньона и мерло.
На что обратить внимание: вина Медока и Сент-Эмильона, вторые вина шато, а также белое бордо.

🍾Юго-Запад: Родина мальбека и танната. Производят разнообразные вина из местных сортов.
На что обратить внимание: мальбек из Каора и таннат из Мадирана.

🍾Долина Роны: Разделена на Северную и Южную. На севере делают утончённые вина из сира, на юге — ассамбляжи на основе гренаша.
На что обратить внимание: кот-роти и эрмитаж для знакомства с сирой, кондриё для белого, шатонеф-дю-пап для классики.

🍾Лангедок-Руссильон: Самый большой винодельческий регион мира с насыщенными красными и розовыми винами.
На что обратить внимание: линейка Le Grand Noir, пикпуль и биодинамические вина Жерара Бертрана.

🍾Прованс: Известен своими легкими и утонченными розовыми винами, лучшими в своем классе.
На что обратить внимание: кот-де-прованс для знакомства, бандоль для насыщенных розе и мощных красных.

ТОП-5 глэмпингов России 🏕️

⛺️🏕️ «Зеленая Тропа» в Тульской области. Шатры, маленькие деревянные домики с панорамными окнами, через которые утром слышно шорох ветвей, петухов из соседней деревни, а ночью – стрекот кузнечиков, пение садовой камышовки, стук колес электрички. Пройти мастер-класс по лепке из глины, рисованию, плетению венков, сбору полевых букетов, вечером сходить на массаж и в баню, а после наведаться на ужин в фермерский ресторан, где по-домашнему уютно – с бабушкиными сервантами, картинами современных художников.

⛺️🏕️ «Холмы» в Ульяновской области. Чем заняться? Расслабиться в спа-зоне с видом на холмы, приготовить ужин на гриле, посидеть у костра в отличной компании, насмотреться на звездное небо и выспаться на свежем воздухе, пройтись по экотропе, наблюдая за дикой фауной, взобраться на гору, завершить вечер на террасе с летним кинотеатром.

⛺️🏕️ «Ново-Окатово» в Тверской области. Здесь наслаждаемся променадами по лесу и вдоль реки, паримся в русской бане с горячей и холодной купелями, а также ужинаем в местном ресторане, где концепт-шефом выступил Виктор Белей, шеф-повар московского «Ухвата», отмеченного гидом Michelin. В основе – русская кухня и локальные продукты, приготовленные в дровяной печи.

⛺️🏕️ Nordic SPA в Калининградской области. Минималистичный спа-комплекс, развернутый на уединенном пляже в поселке Янтарном, одном из лучших курортов региона. Здесь на фоне балтийских пейзажей расположены жаркие сауны с панорамными окнами, купелями и зонами отдыха.

⛺️🏕 We Lodge в Ленинградской области. Гуляем по лесным тропам, паримся в травяной сауне, занимаемся йогой, лесным кроссфитом, сапсерфингом, рыбалкой, смотрим кино под открытым небом. У каждого гостя на террасе лоджа есть гриль-камин, так что можно самостоятельно управиться с ужином.

С чем пить текилу? Полное руководство 👇

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

🍾Blanco: Текила blanco с её мягким вкусом и нейтральными нотами идеально сочетается с цитрусовыми блюдами. Попробуйте с куриным салатом с апельсином или севиче. Для сладкого — лимонный пирог или лаймовое безе.
🍾Joven: Более мощная joven отлично подходит к зрелым сырам, жареной курице или рататуям. Идеально для тех, кто любит насыщенные вкусы.
🍾Reposado: Сладкие ноты дуба и ванили reposado сочетаются с шоколадными десертами, карамелизованными фруктами и острыми сырами.
🍾Añejo: Изысканный вкус с нотками тёмного шоколада и табака требует десертов — попробуйте с шоколадным тортом. Также подойдёт сочетание с солёными и пряными блюдами.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

🍾Blanco и Joven: Эти типы текилы идеально сочетаются с тако — кукурузной тортильей с мясом, сыром, бобами, овощами и кинзой. Цитрусовые ноты blanco подчеркнут кинза и чили, а joven отлично дополнит гриль-блюда, например, кукурузу на гриле с овечьим сыром. Альтернатива тако — жареная рыба, крокеты из ветчины или овощи на гриле.
🍾Reposado: Благодаря дубовым нотам reposado идеально сочетается с мясными блюдами — тушеная свинина, баранина на гриле и отбивные. Для вегетарианцев — жареные овощи, а для оригиналов — жареная клубника с ванильным мороженым.
🍾Añejo: Añejo с его копчеными и сладкими нотами идеально подходит к стейку на гриле, мясу в соусе моле или осьминогу. Также хорошо сочетается с блюдами с пармезаном и бальзамическим соусом.

Делитесь своими любимыми сочетаниями в комментариях 😉

📢 НОВОЕ DO ЧИЛИ: Вина с Острова Пасхи!

Винам с Острова Пасхи (Рапа-Нуи) официально присвоен статус наименования, контролируемого по происхождению (DO). Это самый удаленный винодельческий регион Чили, в 3760 км от материка.

Рапа-Нуи – это остров, известный своими гигантскими статуями Моаи, и теперь его вина привлекают внимание ценителей. Климат и вулканические почвы делают местные вина особенными. В 2018 году на острове были высажены сорта Сира, Гренаш и Кариньян, и уже появились первые игристые вина с ярким минеральным ароматом.

Одновременно утвержден новый Chiloé DO в Патагонии. В условиях кризиса массового чилийского виноделия, правительство делает ставку на уникальные терруары для привлечения туристов.

Matsu: неоклассика Торо

🍇 Торо - это один из старейших винодельческих регионов Испании. Вина из Торо в конце XV века были на борту кораблей Христофора Колумба, отправившегося открывать Америку

🍇 Самая высокая доля винограда с лоз 80 лет. Здесь преобладает песчаный тип почвы, и это причина, по которой Торо – регион с одной из самых высоких долей дофиллоксерных виноградников. Река Дуэро, стартующая в винодельческой зоне Рибера-дель-Дуэро, через Руэду доходит и до Торо. В связи с этим есть зоны с миксом песчаных и аллювиальных почв, с высоким уровнем известнякового компонента.

🍇 Царствует тинта де торо, формально – клон темпранильо, а по факту отдельный сорт со своим ярким характером. Тинта де торо обладает уникальными чертами, поэтому любые сравнения неуместны, но если бы меня все же попросили выбрать сорт, наиболее близкий к нему по стилю, я бы назвал сира. Также выдержанные вина из Торо во время слепой дегустации можно запросто спутать с благородными бордоблендами.

🍾 El Pícaro. На это кюве идет виноград с самых молодых виноградников, которым от 30 до 50 лет. Мы собираем урожай немного раньше обычного, чтобы сохранить напряжение, создать идеальный баланс кислотности, фруктовости и алкоголя.
🍾 В основе более зрелого, статного El Recio виноград с 70-80-летних лоз. Традиционно в Торо используют бочки сильного обжига, мы же решили смягчить влияние дуба, сделать вино в более изящном стиле. Это полнотелое вино с большим потенциалом к выдержке.
🍾 El Viejo – самое престижное кюве линейки, воплощающее саму суть Торо. Виноград с лоз старше 100 лет, растущих на песчаных почвах. Вино про сложное сочетание тонов бальзамика, гарриги и специй, он прекрасен и сегодня, но весь свой потенциал раскроет с выдержкой.
🍾 La Jefa – особая гордость. Это гастрономичное, сложное, полнотелое вино с тонким лимонно-бриошным ароматом, которое интересно развивается со временем – похоже проявляет себя семильон с бордоских терруаров

Wine_Style pinned «Виноградный халцедон 🍇 🔜 Удивительные грозди ягод сиреневого, розового или зеленоватого цвета, созданные самой природой, привозят к нам из Индонезии под торговым названием Grape-like chalcedony. Но эти хаотические гроздевидные образования из шариков диаметром…»

Вино и суп🍾

Суп хоть и первое, но такое же полноправное блюдо, как и остальные. Составили шпаргалку по идеальным сочетаниям, сохраняйте, чтобы не потерять 😉

Виноградный халцедон 🍇

🔜 Удивительные грозди ягод сиреневого, розового или зеленоватого цвета, созданные самой природой, привозят к нам из Индонезии под торговым названием Grape-like chalcedony. Но эти хаотические гроздевидные образования из шариков диаметром 3-6 мм не содержат хальцедона как такового, даже в виде затравок или скоплений.

🔜 Это сферокристаллические сферолиты кварца родом из Mamuju area, Sulawesi Barat Province, Sulawesi, Indonesia, где их находят в заполненных иллитовой или смектитовой глиной карманах среди эффузивных пород. Они приурочены к продуктам вторичного изменения вулканических пород — к глинистым отложениям коры выветривания андезитовых порфиритов и трахитовых порфиров.

Сферолиты кварца срастаются между собой, образуя хаотические скопления наподобие лягушачьей икры. Необычная для кварца морфология обусловлена в данном случае тем, что сферолиты кварца зарождались и росли в сплошной глинистой массе, пропитанной минерализованным питающим раствором. Как великолепный и весьма редкий пример расщеплённого таким образом кварца эти образцы намного интереснее, чем если бы были банальным халцедоном. Это очень ценный в научном плане материал. Похожие образцы кварца известны под названием "Икряной камень" из Липовского месторождения и найдены в районе Верхняя Пышма Свердловской области

Знакомимся с Mantra Estate

🍾Тихие вина

Сортовые тихие вина подчеркивают естественный вкус винограда, минимально используя бочку. Недавно мы выпустили совиньон блан, шардоне и каберне фран, сохранив чистоту сортов и лишь слегка обозначив влияние дуба.

совиньон блан вдохновлен свежестью Северной Италии, без агрессивных ноток, присущих новозеландским винам. Шардоне приближено к стилю шабли — легкое и минеральное, а не плотное. В будущем планируется выпуск моносортовой сиры в стиле Роны, а в 2024-м добавится розе из сира с провансальской легкостью и структурой.

🍾Игристые

Блан-де-Блан — флагманское игристое, выдерживаемое на осадке 42 месяца. Начиная с 5000 бутылок в 2019 году, к 2023 году увеличили объем до 12 тыс. Важную роль в создании вин сыграл шампанист Сергей Иващенко, ученик Родольфа Петерса из дома Pierre Péters.

🍾Mantra и Magnatum

Игристые Mantra Estate — это эксклюзивные вина с долгой выдержкой, а Magnatum by Mantra Estate — доступная классика на каждый день, с выдержкой на осадке 12-18 месяцев и массированным производством (около 100 тыс. бутылок в год).

Арианна Оккипинти: современная икона итальянского виноделия 🍇

🍾 Первые шаги Арианна Оккипинти родилась в 1982 году в Виттории, винодельческом регионе Сицилии. Её путь к виноделию начался после поездки на выставку Vinitaly с дядей Джусто Оккипинти, основателем COS. "Люди были настолько увлечены, что я сразу решила заняться вином", — вспоминает она. Уже в 22 года Арианна выпустила свой первый винтаж, который покорил своей лёгкостью и элегантностью.

🍾 Экологичные владения Арианна начала с 1 гектара виноградников, а сегодня их уже 30. На них растут фраппато, неро д'авола, зибиббо и другие сорта. Винодельня поддерживает биоразнообразие, выращивает оливковые деревья и производит джемы. Арианна работает по биодинамическим принципам, создавая вина, которые "рождаются из любви к винограднику и земле".

🍾 Международное признание Cerasuolo di Vittoria — вино, прославившее Арианну. Оно сочетает неро д'авола и фраппато, подчёркивая свежесть и уникальный терруар Сицилии. В этом году она отмечает 20-й урожай, оставаясь верной своей миссии — создавать вина, которые передают характер сицилийской земли.

Куда ехать на термальные источники в России?

💧 В Минеральных Водах множество отелей и санаториев, один из лучших – Mayrveda в Кисловодске, объединяющий методику майер-медицины и принципы аюрведы с природной драгоценностью – местной водой. Майер-терапия – это комплексный подход к оздоровлению организма. Но особое внимание в отеле уделяют питанию, так как считают, что путь к здоровью и долголетию лежит через желудочно-кишечный тракт.

💧Понежиться в теплой воде и поправить здоровье можно в парк-отеле «Псыгупс», в Адыгее. Он расположен в звенящей тишине Кавказских гор. К услугам постояльцев отеля несколько бассейнов, оснащенных гидромассажным оборудованием, в том числе термальный. Воду для него берут из своего источника на глубине 1800 м и охлаждают с +80 °C до комфортных +38.

💧В Тюмени, у спа-комплекса санатория Siberia resort & spa есть своя скважина с минеральной водой, несколько бассейнов и многочисленные программы по оздоровлению.

💧У подножья Байкальского хребта летом и зимой работает база отдыха «Мыс Котельниковский». Спа-центр обещает современные номера, горячие термальные бассейны и трансфер из Северобайкальска на скоростном катере.

💧Сервис уровня люкс предлагает открытый чуть меньше года назад пятизвездочный Kamchatka Chalet. В отеле есть уютные номера, приватные шале и спа-комплекс, а еще организовывают рыболовные и охотничьи туры. А отдыхать после вертолетной экскурсии и любоваться древней мощью дремлющих вулканов можно прямо из теплого джакузи с термальной водой.

Делитесь в комментариях, куда бы вы отправились в первую очередь?

Разбираемся в виноградной лозе🍇

🍇 Клон – это закрепленная генетическая мутация одного сорта. Это всегда растение, выросшее из отводка (черенка), не из косточки. Кроме прочего, сорта могут мутировать, когда их перевозят на новую землю, могут приспосабливаться к климату и развивать устойчивость к вирусам. Мутации внутри одного сорта происходят постоянно, но лишь небольшое число из них дают полезные для человека и видимые результаты

🍇 Химеризм – явление, когда разные части одного организма имеют различный геном. Может быть как искусственным – скажем, привитое растение, а может естественным – в результате мутации.

🍇 Кросс – это новый сорт, выросший из косточки, родители которого принадлежат к сортам одного вида; как правило, мы говорим про вид Vitis vinifera. Например, шардоне – естественный кросс пино и гуэ блана, причем они же являются родителями гаме, мелон де бургонь и алиготе.

🍇 Гибриды – это межвидовые кроссы. Например, Vitis vinifera – это один вид, так что внутри него не плодятся «гибриды». В азиатской и американской группах Vitis много видов. Когда их скрещивают между собой или с чем-то из сортов Vitis vinifera, получаются гибриды

Кто развивает винную культуру в России?

🍾 Сергей Коломников. Cомелье и ресторатор («Митерия», «Дебют», «Маргарита»)

Развитие винной культуры связано с ресторанной сферой. В Тамбове появились гастропроекты с винными картами, включая российские вина. В 2018 году я впервые добавил отечественные позиции в меню своего ресторана — тогда это было альтруизмом, а теперь на российском вине можно зарабатывать. Внутренний туризм и другие факторы способствуют спросу. Чтобы наше вино совершенствовалось, важно уже сейчас продвигать его в ресторанах. Для города с населением менее 300 тысяч темп развития неплохой: проходят винные казино, дегустации и тематические ужины, которые привлекают даже гостей из соседних областей.

🍾 Игорь Широбоков. Сомелье винного бара «Пряный Кролик»

В Ижевске за последний год появилось больше гостей, которые действительно интересуются вином как самостоятельным продуктом, а не просто как дополнением к ужину. Это связано с ростом популярности темы вина и появлением харизматичных сомелье, которые привлекают новую аудиторию. Молодежь все чаще выбирает пить вино дома, чем в ресторане. В августе у нас проходила дегустация крымских вин с Евгением Шамовым — это стало важным событием для постоянных гостей. Летом планируем коллаборацию с Real Authentic Wine. Несмотря на рост числа ресторанов, упор на вино делают немногие. Приятно видеть, как гости развивают свой вкус, выбирая всё более интересные вина.

🍾 Николай Марченко. Шеф-сомелье ресторана Tsarevna

Винная культура в Тверской области только начинает развиваться. Прогресс медленный из-за низкой платежеспособности и роста цен на вино. Нам не хватает выставок, дегустаций и встреч с виноделами, чтобы ускорить процесс. Но есть исключения, например, курорт «Завидово», где мы открыли два винных ресторана и скоро запускаем «СырЗавод». Также у нас есть дегустационный клуб «Девятая лунка», где обсуждаем винные тренды и открываем интересные бутылки. Вдохновение черпаем из дегустаций, профильных изданий и живых встреч с виноделами. В планах — поездка в «Абрау-Дюрсо» и тур по винодельням Грузии.