Кукис 🍪
Для теста:
2 яйца С1
200 г сливочного масла
200 г сахара белого (или пополам белого и тростникового коричневого)
350 г муки
60 г шоколада белого растопленного
8 г разрыхлителя
1/2 ч/л соли
1 г ванилина
70 г шоколада в каллетах (по желанию)
🍪Для начинки:
260 г творожного сыра
120 г сахара
1 г ванилина
Для начала необходимо подготовить начинку. Для этого смешайте холодный творожный сыр с сахаром и ванильным ароматом. Затем скатайте шарики весом примерно по 30 г. У меня получилось 13 штук. Работайте в перчатках, так как сахар в сыре тает и масса становится очень мягкой и липкой. Разложите шарики на доске и отправьте в морозильную камеру на час минимум. Можно и дольше, главное, чтобы их потом можно было взять в руки.
Приготовьте тесто для печенья. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а шоколад (60 г) растопленным. Взбейте сахар со сливочным маслом до светлой пышной массы. Взбивать следует не менее 5 минут. Добавьте яйца, перемешайте до объединения, затем введите растопленный шоколад. Просейте вместе сухие ингредиенты и постепенно вводите в сладкую массу. Тесто будет липким, но муки больше добавлять не нужно. Всыпьте каллеты шоколада, любого, темного, молочного, и распределите равномерно. Переложите в пакет, сплюсните до толщины 3 см, чтобы быстрее охладилось, и уберите в холодильник на час-два. Масло с шоколадом в составе должны застыть.
Когда тесто станет плотнее, можно формовать печенье. Чтобы оно вышло одинаковым по размеру, также взвешивайте порции на весах, примерно, по 70-75 г. Работайте в перчатках, так как тесто от тепла рук становится липким.
Сформуйте из кусочка теста лепёшку, в центре положите шарик начинки и защипните края, чтобы начинка оказалась внутри. Выложите на противень, швом вниз (это место будет толще и начинка во время выпечки останется внутри) на пергамент или пекарский коврик. Выкладывайте заготовки далеко друг от друга, на расстоянии не менее 8 см, так как печенье сильно увечится в размере. Моим ребятам на первом противне стало тесновато🤭.
Снова охладите теперь заготовки, в течение 30 минут минимум. Желательно не пропускать данный этап, тогда печенье "растечется" в духовке в аккуратную лепешку, масло не вытечет, и не подгорят края. Отлично будет, если и противень будет охлажден, но не обязательно.
Разогрейте духовку до 195 градусов и выпекайте охлажденные шарики 20 минут до легкого золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке! Готовое горячее печенье очень нежное и хрупкое! Снять с противня его можно только после полного остывания, когда оно станет плотнее. Затем аккуратно при помощи силиконовой лопатки перенесите печенье на решетку. Украсьте по желанию. Можно не украшать. Оно и без того вкуснейшее, мега большое, мега шоколадное, с нежной начинкой.
🍪Шоколад можно использовать любой: белый - для светлого печенья, молочный или тёмный - для тёмного.
🍪Разнообразьте вкусы: каллеты шоколада замените на рубленые орехи, мини-маршмеллоу, вяленую клюкву или вишню.
🍪 ❗️Все этапы охлаждения необходимо соблюсти, а сформованные заготовки-шарики можно даже заморозить. Если пренебречь охлаждением, то во время выпечки масло из печенья вытечет, края станут тонкими и горелыми.
Приятного аппетита ❤️
Автор *Анастасия Попова
