Рецепты кондитеров

Готовим дома ПП-десерты без сахара и глютена – 0 лишних кг, одно удовольствие!

Девочки, это вау-находка. Нашла супер вкусные ПП-десерты для всей семьи, которые готовятся за 30-40 минут на самой обычной кухне!

😍Никакого вреда фигуре. Продуктов нужен минимум.

А вкус –просто пальчики оближешь! Все близкие будут в восторге.

Курс бесплатный!

✅Забирайте скорее доступ по ссылке

И приготовьте 3 очень вкусных ПП-десерта без сахара, химии и трансжиров:

– Песочное печенье «Творожная Гата» (кбжу 240/11/12/28)
Вкус детства! Кушайте эти печеньки с теплым молоком или чаем – они вернут вас обратно в детство и не добавят лишних кг

– Чизкейк «Нью Йорк» (кбжу 218/7/13/18)
Каждая девушка через раз заказывает его в кафе! Мы сделаем ПП вариант – такой же вкусный, но без вреда для фигуры. Подружки обзавидуются

– Сочный и ароматный «Медовик» (кбжу 217/8/13/19)
Торт, который любит каждый мужчина. А мы его сделаем еще и полезным

👉Регистрируйтесь, пока есть места

Реклама ИП Озерова К.В. ИНН: 614501244304 erid:LjN8KDBBh

Три простых и вкусных варианта начинки для орешков😍

1. Домашняя карамель или варёная сгущёнка + грецкий орех или пекан💥🥜

Для домашней карамели понадобится:
* Сахар — 150 г
* Сливки 33% — 200 мл
* Сливочное масло — 50 г
* Вода — 50 мл
Сахар с водой помещаем в сотейник и ставим на средний огонь до закипания. Как закипит, убавляем до минимума и даём карамели провариться до насыщенного янтарного цвета (около 15 минут). На протяжении всего времени карамель не мешаем, чтобы избежать кристаллизации.
Снимаем с огня и заливаем горячими сливками. Перемешиваем. Осторожно, смесь будет кипеть и брызгаться.
Как только смесь станет однородной, добавляем масло, перемешиваем и остужаем.

2. Шоколадный ганаш или шоколадно ореховая паста + жареный фундук💥🌰

Для ганаша понадобится:
* Шоколад молочный — 120 г
* Сливки 33% — 80 мл
* Сливочное масло — 10 г
Шоколад заливаем горячими (не кипятим сливки) сливками. Смешиваем до однородного состояния, добавляем сливочное масло и ещё раз перемешиваем. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания.

3. Сливочно кокосовая🍁🥥

Для этой начинки понадобится:
* Сливочное масло — 100 г
* Сгущённое молоко — 100 г
* Кокосовая стружка — 2-3 ст. л.
Мягкое сливочное масло взбиваем со сгущёнкой до однородной консистенции. Добавляем кокосовую стружку и перемешиваем. Нежная сливочная начинка со вкусом и ароматом кокоса готова.

Как кондитеру выйти с десертами на FLOWWOW?

-реально ли с одним десертом делать много заказов?

-как правильно вызывать курьеров и не бояться этого?

-правда ли что на площадке много штрафов и большая комиссия?

Разберем эти вопросы и составим пошаговый план как работать на площадке от регистрации магазина до стабильных заказов 💵

На мастер-класс нужно идти если вы:

🎥устали вести соцсети в пустую на одних и тех же людей и не хотите снимать видео и прогревы

🍫Хотите делать десерты, а не думать постоянно где взять заказы

🫶хотите роста и поддержки

📉долго не растете в доходах и хотите большего

Регистрируйтесь на урок

https://www.katyalavandacake.ru/webinar?utm_source=cakerussia

В подарок за регистрацию вы получаете рецепт трендового кукис 🍪

А в конце эфира среди тех кто будет онлайн мы разыграем термопринтер NIIMBOT, который поможет вам делать маркировку на десерты🔥🔥🔥

До встречи 13.11 в 10:00, этот урок перевернет ваши представления о продажах и я точно смогу влюбить вас в этот способ продаж🫶

Рецепт очень вкусного Наполеона😍

Масло сливочное — 580 гр
Яи‌цо — 2 шт
Уксус — 10 гр
Соль — 8 гр
Вода — 180 гр
Мука — 730 гр

Масляныи‌ крем

Сливочное масло 82.5% — 400гр
Сгущенка -950 гр

ПО ВАШИМ ПРОСЬБАМ МЫ ПРОДЛИЛИ ЛИКВИДАЦИЮ РЕЦЕПТОВ ДО 12 НОЯБРЯ(НА ДВА ДНЯ)💫

КТО ХОЧЕТ - ПИШИТЕ «ХОЧУ» @angel777law в телеграм или ставьте ++++ хочу

🎁ТОТАЛЬНАЯ ЛИКВИДАЦИЯ-РАСПРОДАЖА ВСЕХ РЕЦЕПТОВ ПЕРЕД ЗАКРЫТИЕМ ШКОЛЫ Cara Mia

12 НОЯБРЯ ИХ УЖЕ НЕЛЬЗЯ БУДЕТ ПРИОБРЕСТИ! ПЕРЕД ЗАКРЫТИЕМ НАШЕЙ ШКОЛЫ В ИНСТАГРАМ ( это финальная дата, когда мы закрываем все наше обучение)


✔️150 рецептов и 30 видеоуроков!

🎄Рецепты, которые вместе стоят - 15999₽, только до 12 ноября будут стоить всего…399₽! С обратной связью от авторов 💥😍

КТО ХОЧЕТ - СТАВЬТЕ +++! ОТЗЫВЫ ЧИТАЙТЕ НИЖЕ
Уже более 6000 проходили обучение 📑

Что входит? 🌷

💫Видеоуроки по зеркальной глазури ( эффект леопарда, паутинка)
💫7 рецептов тартов ( сладкие)
💫20 рецептов муссовых тортов
💫80 рецептов корпусных конфет, шоколадных плиток, трюфелей
💫Уроки по вафельной флористике
💫20 начинок для макарон
💫20 рецептов бисквитных тортов
💫7 рецептов «Птичье Молоко» с весенним вкусом
💫7 рецептов «Роше»
💫Десерты с тапиокой ( видеоурок)
📍Видеоурок «Макарон» на итальянской меренге + 50 вкусов

📍Видеоурок «Моти» + 5 вкусов

📍Чизкейки на палочке - 6 вкусов

📍Авторская «Картошка» -5 вкусов

📍Муссовые торты по технике Яна Бриса, Амари Гишона и Седрика Гроле и бисквитные торты - 50 рецептов

📍Эклеры, профитроли и шу + подарок книга Гарухару «Эклеры» - 25 вкусов

📍Тарты и тарталетки по технике Седрика Гроле - 15 вкусов

Дубайский чизкейк

Основа
Первый этап
350 гр печенья (шоколадного) смешать с 40-42 гр масла и перемешать, сформировать бортики и дно в кольце диаметром 22 см.
После чего охладить в холодильнике или морозилке.

Второй этап

Для мусса
Яйцо — 2шт.
Сахар — 100г
Молоко — 100 мл
Шоколад горький — 200г
Желатин — 2ст.л с горкой
Вода — 50 мл
Сливки (33-35%) — 500мл

В желатин добавляем воду, даем ему распуститься.
Взбить яйца с сахаром и молоком венчиком.
Взбитую смесь ставим на водяную баню на пять минут, помешивая непрерывно, далее туда отправляем шоколад и желатин.
Отдельно взбиваем сливки и туда добавляем охлажденную смесь с желатином

Вливаем нас мусс в песочную основу и отправляем на два часа в морозильник.
Тем временим займемся начинкой

3 этап

Тесто катаиф 200 гр отправляем в духовку минут на 10-15 до золотистого цвета

Далее добавляем 300гр фисташковой пасты и 100 белого растопленного шоколада. Все хорошо перемешиваем

4 этап
Ганаш
200 гр молочного шоколада
50 мл сливок
Соединяем сливки и шоколад нагреваем до растворения, помешиваем непрерывно! Не кипятим !

Делаю первые шаги в кондитерке, но заказы пока только от знакомых…

Поверьте, это проблема, знакомая каждому новичку ⬆️

А вдруг у меня не получится? Что-то запрос слишком сложный, как бы не подвести клиента… — эти мысли никуда не уйдут, пока вы не начнете работать надо собой и прокачивать свои навыки

Поэтому советую учиться у профи! Подпишитесь на канал CakePro — это место, где 🔝 кондитеры помогают новичкам становиться лучше. В канале есть уникальные рубрики, новые форматы и полезные лайфхаки для вашего роста.

Скоро у них стартует марафон для новичков, а пока забирай шпаргалку с 33 хитростями для начинающего кондитера 🤍

Подпишись, для быстрого старта в профессии 👌🏼

Реклама. ИП Жарков Максим Сергеевич ИНН 410500341542
ерид LjN8K91GF

Швейцарская меренга.

Пропорции:
1 часть куриного белка и 2 части сахарного песка.
На 120 гр белка -10 гр крахмала
Растворить сахар и взбить.

🧡Удачи в приготовлении.

Домашний ореховый торт✨

В вашей семье готовили такой?❤️

* Ингредиенты (форма 22-25 см):
8 яиц
1,5 ст. сахара
1,5 ст.муки
4 ст.л жирной сметаны
1 ст. грецких орехов
1 ч.л соды
0,5 ч.л разрыхлителя

❗️ Стакан объемом 180 мл.

К яйцам (комнатной температуры) добавляем сахар и взбиваем до пышной, светлой устойчивой пены.
Параллельно муку смешиваем с разрыхлителем и измельченными орехами, а отдельно сметану с содой.
Когда яйца взбились, добавляем к ним сметану и перемешиваем. Затем частями вводим муку и орехи. Аккуратно перемешиваем.
2 формы застилаем пергаментной бумагой и делим тесто пополам. Выпекаем в заранее разогретой до 180° духовке. Готовность проверяем, т.к духовки у всех разные. Остужаем и режем каждый бисквит на 2 части. Если любите, то можно пропитать слегка (100-200 г воды + 1 ст.л сгущенки).

* Крем:
200 г сливочного масла
400 г сгущенки

Можно смешать 2 вида сгущенки, можно просто варенную взять.
Смешиваем ее с мягким маслом и взбиваем до однородности.

Собираем торт как обычно, даем постоять в холодильнике. 1 корж измельчить в крошку и обсыпать им торт❤️

Не получается завернуть меренговые рулеты – трескаются до самой начинки и растекаются 🫠

Это основная причина, по которой не берутся готовить капризный десерт не только новички, но и домашние кондитеры с опытом!

Часто меренговые рулеты трескаются из-за пересушенной меренги.

Если вы передержали ее в духовке, она становится хрупкой и непригодной для сворачивания 💔

Чтобы этого избежать, важно знать технологию приготовления, а также оптимальное время и температуру выпекания.

Еще больше причин, по которым меренговые рулеты не получаются такими красивыми, как на фотографиях в соцсетях, Ольга Шмукста разбирает на своем бесплатном вебинаре!

Там же она делится секретами, как приготовить безупречный десерт с первого раза и как сделать 20-30 штук за 1 день 🔥

🎁 Досматривайте до конца вебинар Ольги и забирайте подарки – видеорецепт торта «Эстерхази» и возможность попасть на курс «Меренговые рулеты» по самой лучшей стоимости!

Ссылка для регистрации ниже ⬇️

https://olgalovecake.ru/meringue?utm_source=soсset&utm_medium=reklama&utm_campaign=platnyj&utm_content=reklama11&clckid=d8dbb308&erid=2VtzqwUizuT

Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

Кукис с соленои‌ карамелью и орехами ✨

Выход: 6 штук по 100 г.

Карамель:

Сахар — 120 г
Глюкозныи‌ сироп — 120 г (арт. ВБ: 40403344)
Сливки 33% — 150 г
Соль — 1 г
Сливочное масло 82% — 30 г
Жареныи‌ арахис — 80 г

Проварить сахар с глюкозным сиропом до карамельного цвета. Ввести горячие сливки в два-три подхода.

Снять с огня и охладить до 35°С. Добавить соль, сливочное масло и все пробить блендером.

Для кукис нам потребуется 150 г (по 25 г на 1 печенье). Остатки можно хранить в холодильнике, в герметичнои‌ упаковке до 1 месяца.

Ингредиенты:

Сливочное масло 82% — 100 г
Сахар — 80 г
Соль — 1 г
Ванилин — 1 г
Яи‌цо — 50 г
Мука — 180 г
Разрыхлитель — 4 г
Молочныи‌ шоколад — 50 г

Технология приготовления:

Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром, солью и ванилином. Добавить яи‌цо и все взбить до полного растворения сахара.

Ввести муку с разрыхлителем, дробленыи‌ шоколад и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа.

Разделить на 10 частеи‌ весом по 75 г и выпекать в перфорированных кольцах при 160° 30 минут.

Охладить, покрыть соленои‌ карамелью и украсить орехами и дробленым шоколадом.

Капкеи‌ки Красныи‌ бархат с вишнеи‌🍒

Ингредиенты для теста:
190 гр. Муки
150 гр. Сахара
5 гр. Какао
6 гр. Разрыхлитель
112 гр. Яиц
80 гр. Растительного масла
150 гр. Кефира
Гелевого красного красителя

Все ингредиенты должны быть однои‌ комнатнои‌ температуры!

К кефиру добавляем краситель и перемешиваем.

Добавляем яи‌ца, сахар и растительное масло хорошо взбиваем, чтобы ингредиенты объединились.

Просеиваем муку, какао и разрыхлитель, перемешиваем.

Тесто разливаем по капсулам и отправляем в заранее разогретую до 170С духовку режим верх низ без конвекции.

Готовность проверяем на сухую зубочистки, ориентировочное время выпечки 20 минут, но оно зависит от вашеи‌ духовки.

Конфитюр:

250 гр. Вишни замороженнои‌
50 гр. Сахара
13 гр. Кукурузного крахмала

В отдельнои‌ чаше объединяем крахмал с сахаром и перемешиваем.

В сотеи‌нике с толстым дном нагреваем размороженную ягоду до 40С и всыпаем дождиком сахар с крахмалом, при этом перемешивая лопаткои‌.

Варим непрерывно помешивая на среднем огне до загустения. В кексах делаем углубление и кладем конфитюр.

Для крема:

300 гр. Творожного сыра
150 гр. Сливок 33-35%
80 гр. Сахарнои‌ пудры

Охлажде‌нныи‌ творог или сыр и охлажденные сливки объединяем с сахарнои‌ пудрои‌ и взбиваем до устои‌чивых пиков.

Рецепт Jenny Cookies🍪

Безумно нежное, рассыпчатое печенье, за которым выстраиваются огромные очереди в Гонконге😱

Алина Макарова дарит свою авторскую версию рецепта всем, кто зарегистрируется на Черную пятницу🖤

12 ноября в 18:00 стартует самая масштабная распродажа от школы Cake School — скидки до 93% на 8 уникальных курсов, в том числе МОТИ, КУКИС и другие🔥

🎁 больше 1000 подарков всем участникам

🍰 доступ к закрытой Базе Знаний с 30+ эксклюзивными рецептами

Чтобы получить рецепт Дженни Кукис и принять участие в распродаже, переходите по ссылке: https://cake-school.com/predzapischp24?utm_source=predchppb9/?erid=2VtzqwD2MwB

Реклама. ИП Макарова А.В., ИНН 352304406398

С каждым годом все раньше и раньше на полках магазинов появляются елочные игрушки, гирлянды и подарочные наборы. Как известно, спрос рождает предложение, а значит, самое время начать готовить зимние десерты, которые точно завоюют сердца и вкусы ваших покупателей.

Новогодний антреме от европейских шеф-кондитеров Академии Шоколада и другие праздничные десерты с шоколадом Callebaut, Cacao Barry и Van Houten уже ждут вас в бесплатном сборнике рецептов.

Пончики с ванильным кремом 🍩

Тесто (на 15 пончиков):

• 250 г муки
• 25 г сахара
• 3 г соли
• 5 г быстрорастворимых дрожжей
• 5 г ванили
• 1 большое яйцо (50 г)
• 140 г молока
• 25 г масла

Ванильный заварной крем:

• 250 г молока
• 110 г жирных сливок (35%)
• ½ стручка ванили
• 2 яичных желтка (40 г)
• 25 г сахара
• 25 г кукурузного крахмала
• 60 г белого шоколада
• 25 г масла
• 5 г желатинового порошка (растворенного в 20 г воды)

Инструкции:

Заварной крем:
Вскипятите молоко, сливки и ваниль. В отдельной миске смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Медленно добавьте молочную смесь, взбивая. Готовьте в течение 2 минут до загустения, затем смешайте с белым шоколадом, маслом и желатином. Смешайте до однородной массы, охладите в течение 4 часов и взбейте перед использованием.

Тесто:
Смешайте муку, сахар, соль, дрожжи и ваниль. Добавьте яйцо, молоко и масло. Месите в течение 7-10 минут до однородной массы. Поставьте в холодильник на ночь. Сформируйте шарики по 30-35 г, дайте подняться в течение 1,5-2 часов. Жарьте при температуре 165 °C в течение 1,5-2 минут с каждой стороны. Покройте ванильным сахаром и наполните заварным кремом. Наслаждайтесь!

Хочешь свое хобби превратить в постоянный заработок?
Присоединяйся к нашей команде!
Вместе мы сможем создавать уникальное и лучшее.

В заказной цех требуются сотрудники:
Скульптор-кондитер - от 158000 руб.
Кондитер декоратор - от 148000 руб.
Кондитер- шоколатье - 128000 руб.
Старший кондитер декоратор - 158000 руб.
О нас:
➕ График 2/2, день или ночь на выбор, возможность подработок.
➕ Комфортные условия труда, питание (столовая, шкафчики, раздевалки, душевые);
➕ Официальное трудоустройство по ТК РФ, белая зарплата, оплата больничных и отпусков, помощь в оформлении мед. книжки
➕ Корпоративный транспорт от метро Волгоградский проспект;
➕ Квартальные премии и надбавки.

Звоните или пишите,
8-985-017-92-12, 8-968-934-82-02

Как украсить бенто торт?

sweet_art_izh поделилась своим секретом в оформлении бенто - торта.

В крем- чиз добавляем несколько капель красителя и необходимые цвета размещаем по маленьким кондитерским мешкам. Давите на мешок сверху, чтобы крем на изделии не пошел верх и аккуратно, но не медленно наносим наш задуманный дизайн.

Артикул на красители вб - 252527815

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ БРАУНИ🍫

Самое любимое шоколадное печенье! С хрустящей корочкой и слегка тягучее насыщенное шоколадное внутри!

Ингредиенты:
Темный шоколад — 100 г
Сливочное масло — 60 г
Яйца — 1 шт
Сахар — 100 г
Мука — 65 г
Какао — 10 г
Разрыхлитель — 1/2 ч л
Соль — 1/3 ч л

Приготовление
Шоколад и сливочное масло растапливаем либо на водяной бане, либо в микроволновке. Перемешиваем до однородности, оставляем остывать.

К яйцу добавляем сахар и соль, перемешиваем венчиком. Добавляем шоколадную массу, перемешиваем.

Просеиваем муку, какао и разрыхлитель, перемешиваем лопаткой. Тесто немного загустеет.

Чайной ложкой выкладываем печенье на противень на расстоянии друг от друга и чуть придавливаем. Печенье сильно увеличится в размере.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке ~12 минут. После выпечки печенье будет мягким, но как остынет станет хрустящим по краям. Даем полностью остыть и можно наслаждаться. Печенье Брауни готово!♥️🍫

Кофейный ганаш.

Для любителей кофейных десертов ☕️

Ингредиенты:
белыи‌ шоколад — 80 г
молочный шоколад — 20г
сливки 33-35% — 120 г
молотый кофе — 1 чайная ложка
сливочное масло — 10 г
желатин — 1.5 г
вода для желатина — 9 г

1. Заранее разводим желатин в холодной воде, чтобы он заранее набух.
2. В сотеи‌нике объединить сливки и кофе и прогреть до закипания (смесь кипятить не нужно).
3. Добавить желатин в горячие сливки, промешать.
4. В отдельнои‌ емкости высыпать шоколад и влить на него горячую смесь сливок и кофе.
5. Промешать массу. Пробить блендером.
6. Добавить к шоколаду мягкое сливочное масло, снова пробить блендером.
7. Ганаш накрыть пищевои‌ пле‌нкои‌ вконтакт и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 8-10 часов (можно на сутки).
8. Стабилизировавшеи‌ся ганаш взбить ручным миксером до уплотнения. Взбивать на низкои‌ скорости, таким образом мы сможем контролировать нужную текстуру. Как только ганаш стал плотным и оставляет следы, прекращаем взбивать. Тут важно не перевзбить ганаш: он может расслоиться и пои‌ти крупинками.
9. Переложить ганаш в кондитрескии‌ мешок. Взбитыи‌ ганаш используем сразу.

ЛУЧШИЙ ЧИЗКЕЙК В МОЕЙ ЖИЗНИ

Нам понадобится:
Для основы:
•Печенья шоколадные- 300г.
•Сливочное масло- 130г.
Для начинки:
•Сыр творожный- 540г.
•Яйца- 3шт.
•Сливки 33%- 200мл.
•Сахар- 150г.
Для карамели:
•Сахар- 150г.
•Сливки 33%- 150г.
•Сливочное масло- 40г:
•Соль- по вкусу.
•Арахис- 200г.

Способ приготовления:
•Для основы измельчаем печенье и смешиваем с растопленным сливочным маслом. Выкладываем в форму для запекания, формируем дно и бортики.
Отправляем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
•Для начинки смешиваем творожный сыр с сахаром, вводим яйца и сливки. Тщательно вымешиваем ложкой или венчиком. Отстукиваем миску с начинкой об стол, чтобы вышли все пузырьки. Это важно!
•Переливаем начинку в остывшую форму и отправляем в духовку на 1 час 20 минут при 100-110 градусах. На дно духовки ставим форму с водой. Каждые 10-15 минут проверяем, чтобы десерт не трескался и не поднимался. Чизкейк будет готов тогда, когда масса схватится и не будет жидкая. Затем выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даем чизкейку полностью остыть.

Карамель;
•Сахар высыпаем на сковороду с толстым дном и равномерно его распределяем. Готовим карамель на небольшом огне, сначала сахар не мешаем, а дожидаемся момента когда он начнет таять посередине. Только после этого аккуратно перемешиваем сахар лопаткой, топим его до янтарного цвета и до полного растворения кристалликов.
•Затем вливаем порционно горячие сливки постоянно помешивая, солим по вкусу и закидываем кусочек сливочного масла. Варим так ешё около минуты и готово.
•К карамели добавляем арахис, перемешиваем и выкладываем на остывший чизкейк.

Макаронс ‘Пьяная Вишня’🍒🥃

Благодаря этому рецепту, макаронс получаются каждый раз! С разными духовками, пергаментами и режимами выпечки!

На 10-12 макаронс нам надо:
1. Миндальная мука — 120 гр
2. Сахарная пудра — 120 гр
3. Белок — 85 гр
4. Сахарная пудра — 85 гр

Готовим крышечки👇🏼
Смешать и просеять миндальную муку с сахарной пудрой.
В отдельной емкости взбить белок с сахарной пудрой до крепкой, блестящей массы.
Минуты 4-5. Клювик на венчике миксера должен держать форму и быть крепким.

1/3 взбитой массы переложить к миндальной муке с сахарной пудрой и хорошо перемешать.
Затем добавить вторую половину взбитой массы и аккуратно, мягкими движениями перемешать все вместе.

Тесто должно быть не густое и не жидкое.
На видео показала, как оно должно стекать. Это важный момент. Масса должна тянуться медленно-медленно.

На силиконизированный пергамент или силиконовый коврик отсадить кружочки.
Для этого нужно переложить массу в мешок с насадкой или просто обрезать кончик у мешка.

Отсадить в шахматном порядке и выпекать, в заранее разогретой духовке до 140 градусов, 15-16 минут.
Достать из духовки, убрать с противня и дать полностью остыть. Только потом можно отклеивать от пергамента.

Крышечки хранить в контейнере, в холодильнике.

Найдите одинаковые половинки и на одну крышечку отсадите ганаш, а внутрь вишневую начинку и закройте второй крышечкой.

Оставьте их в холодильнике для пропитки на 2-3 часа и можно наслаждаться🤤🤤🤤

Нереальные, нежные и очень простые в приготовлении макаронс получаются по этому рецепту❤️😍

Бесплатный НОВОГОДНИЙ МАРАФОН «Праздничная коробка» 🎄🎁🎅🏻

Какая же невероятная красота 😍

И вы тоже в этом году сможете собрать такие подарочные боксы с новогодними десертами:

🎁 на продажу

🎁 для деток и родных

🎁 в подарок друзьям и коллегам

С 4-го по 6-е ноября на практическом марафоне «Праздничная коробка» от Ольги Шмукста вы вместе приготовите:

🎄 Миндаль и фундук в карамели по рецептам знаменитых шоколатье и мастеров по конфетам

🎄 Ёлочки и сугробики из безе

🎄 Печенье «Три шоколада» с теми самыми аппетитными трещинками

А 7-го ноября на вебинаре Ольги Шмукста получите в ПОДАРОК видеоуроки:

🍪 Печенье мини-кукис — классические и шоколадные

🍪 Классическое песочное печенье

🍯 Соленая карамель в баночке

Заберите БЕСПЛАТНО материалы, которые другие онлайн-школы продают.

Скорее переходите по ссылке ниже и регистрируйтесь на практический марафон «Праздничная коробка» от Ольги Шмукста ⤵️

https://olgalovecake.ru/box?utm_source=soсset&utm_medium=reklama&utm_campaign=platnyj&utm_content=reklama1&clckid=30c1e54c&erid=2VtzqumWvix

Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

Пирожное «Шу» с заварным кремом и вишнеи‌🤤

Рецепт рассчитан на 12-15 шт

Кракелин
50 гр пшеничная мука
50 гр сахар
50 гр масло сливочное 82,5% комнатнои‌ температуры
Смешать ингредиенты. Скатать «в колбаску». Убрать в морозилку.

Тесто
75 гр сливочное масло 82,5%
85 гр вода
85 гр молоко
½ ч.л соль
½ ч.л сахар
100 гр пшеничная мука
160 гр яи‌ца
Масло, воду, молоко, соль, сахар нагреть до растапливания масла, всыпать быстро всю муку и заварить тесто до бархатистои‌ корочки на дне сотеи‌ника, примерно 3-5 минут.
Снять с плиты. Постепенно вводить яи‌ца (заранее взбитые, как на омлет) и хорошо перемешивать после каждои‌ порции яиц, можно делать это и лопаткои‌, не обязательно миксер.
Отсадить на коврик тесто на расстоянии 5 см друг от друга, т.к они хорошо вырастут.
Сверху выложить кружочки кракелина толщинои‌ 2-3 мм
Выпекать 50-60 мин при 165-170 градусов до хорошо румяного состояния. Духовку открывать нельзя!

Заварнои‌ крем
350 гр молоко
100 гр сахар
60 гр желтки
5 гр желатин (замочить в 30 гр воды)
25 гр кукурузныи‌ крахмал
100 гр сливочное масло
Желтки смешать с сахаром и крахмалом. Небольшими порциями вливать молоко и хорошо перемешивать. Поставить сотеи‌ник на огонь и заварить крем до густого состояния, постоянно перемешивая. Ввести желатин. Хорошо перемешать. Охлаждаем до 50 градусов. Вводим масло комнатнои‌ температуры, перемешиваем. Можно пробить блендером. Так крем получится более однородным и гладким. Охладить в холодильнике пару часов до стабилизации.

Вишневая начинка
120 гр замороженная вишня без косточки
30 гр сахар
9 гр кукурузныи‌ крахмал
9 гр вода
Вишню с сахаром довести до кипения. Варить 2 минуты.
Пробить погружным блендером в пюре.
Внести крахмал с водои‌, проварить еще 1-2 мин до загустения.

Готовые пирожные наполнить с помощью кондитерских мешков сначала кремом, а затем центр пирожного наполнить небольшим количеством начинки.
Сборку можно посмотреть на видео.
А дальше только дегустация 🥰

МИНИ ТОРТИК НА МИНИ ПРАЗДНИК

ДИАМЕТР ФОРМЫ 12 см

Для бисквита
Мука-90 г
Сода-1/4 ч.л
Разрыхлитель-1/4 ч.л
Кукурузный крахмал-15 г
Какао-20 г
Сахар-72 г
Соль-Щепотка
Яйца-1 1/2 шт (полтора яйца) 77-80 г яиц
Раст масло-45 г
Молоко-72 г
Ванильный сахар-1 ч.л
Кипяток-72 г
Кофе-5 г

Приготовить кофе и дать остыть.
Яйца с сахаром взбить до светлой и пышной массы. Взбивать можно на выше средних оборотах. Обычно это занимает 3-4 мин. Добавить жидкие ингредиенты и перемешать.
Просеять все сухие ингредиенты и перемешать венчиком до однородной массы.
Выпекать в разогретой до 130*С
1 час и 15 мин . Да, это занимает больше времени, но за то бисквиты получаются без высокой шапочки и вулкана по серединке. Тесто тяжёлое именно поэтому его нужно выпекать при низких градусах. Выпекать в одной форме нельзя такое тесто, опять же сильно поднимется по середине. Если выпекать при 160-170*С тоже образуется шапочка и половинки не будут такими идеальными.
Бисквит получается немного плотный и в меру влажный👌🏻

Крем
Маскарпоне-250 г
Сливки-100 г (33%)
Ванильный сахар-1 ч.л
Сахарная пудра-40 г
Молочный шоколад-70 г
Какао-5 г (без сахара)

Этого количества крема вам хватит и на сборку торта и для выравнивания.
Маскарпоне и сливки должны быть холодные.
Соединить все ингредиенты кроме шоколада и взбить на минимальных оборотах до полуготовности, далее добавить растопленный и охлаждённый до 28-30 градусов шоколад и взбить до плотной массы.
Оптимальная температура шоколада на момент добавления 28-30*C ,если шоколад будет горячим, то он схватится в креме, так как в креме ингредиенты холодные.
Если нет термометр, то шоколад должен быть максимально комнатной температуры.
Собрать торт как показано на видео и дать стабилизироваться в холодильнике на ночь.

👆 С ТАКИМ ДЕКОРОМ ТЫ СДЕЛАЕШЬ ТРОЙНУЮ НАЦЕНКУ НА ТОРТЫ

Мы нашли целый марафон по новогоднему шоколадному декору, который сейчас не стоит ни копейки🔥

За 8 дней марафона вы создадите 12 фигур из шоколада:
Елку, звезды, снегирей и даже красный пикап с картинки смогут научиться делать все — и абсолютные новички тоже.

А полученные знания останутся с вами навсегда и пригодятся круглый год.

Ведь Ольга Пениоза, кондитер-шоколатье международного класса, покажет вам не только все шаги, как сделать из шоколада тот или иной декор.

За 5 лет ее уроки посмотрело более 100.000 начинающих и опытных кондитеров, которые теперь не думают о конкуренции и уверенно ставят высокую цену на свои изделия 💸

Также на марафоне вы узнаете:
🌟Какой шоколад выбрать и как его темперировать
🌟Как подготовить формы к работе, какие еще инструменты нужны и можно ли работать без аэрографа
🌟Как окрасить декор в яркие цвета, но использовать совсем мало краски

Скорее регистрируйтесь на марафон и проходите его в супер-удобном формате. Первый урок вам откроется сразу ➡️

ССЫЛКА НА РЕГИСТРАЦИЮ

ДУБАЙСКИЙ ЧИЗКЕЙК🕷️🎃самое интересное в конце

18см форма
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА:
- 280г Шоколадное песочное печенье
- 50г Сливочное масло

Печенье размолоть в крошку, добавить масло комнатной температуры, размешать до однородности (я размешиваю так же в блендере)

Смазать форму сливочным маслом, высыпать тесто, сформировать основу с ровными бортиками

СЫРНЫЙ СЛОЙ с шоколадом
- 400г Творожный сыр
- 200г Сливки 33%
- 100г Яйца (это 2 яйца С1)
- 170г Шоколад темный

Соединить сыр, сливки и яйца, РАЗМЕШАТЬ, взбивать нельзя! Добавить растопленный шоколад и еще раз размешать

Поместить сырную часть в песочную основу, разровнять ложкой и поставить в духовку 105 градусов — 100 минут
После выпечки дать чизкейку остыть прям в духовке, затем убрать в холодильник на ночь

ДУБАЙСКАЯ НАЧИНКА
- 50г Катаифи
- 20г Сливочное масло
- 100г Фисташковая паста
- 20г Кунжутная паста

Тесто катаифи пожарить на сливочное масле до золотистого цвета. Добавить фисташковую и кунжутную пасту, размешать до однородности. Выложить начинку на готовый чизкейк

Паутина из темного шоколада, паук из сахарной пасты

ХОТИТЕ ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ, НО НЕТ ИДЕЙ?

Мы накопили 1000+ десертов от участников канала, которые запустят ваш генератор идей.

Помимо десертов, мы также делимся интересными макетами для пищевой печати.

Если ещё не подписаны, то самое время это сделать:
https://t.me/+gwsrGbnRoqYyNzEy

ТРАЙФЛ «Милка»
Очень нежный десерт

Ингредиенты:
Для бисквита
Яйца 6 шт
Молоко -100мл
Растительное масло -80г
Мука-180 гр
Сахар -220 гр
Какао-3-4 ст л
Разрыхлитель -18 гр

Для крема :
300 мл Сливки 33%
300-гр Творожный сыр
250- гр Сахарная пудра

Для глазури:
Сливки 33% 500 мл
Шоколад бельгийский молочный 600 гр

Глазурь
Разогреть сливки, не кипятить, добавить шоколад и перемешать до однородной массы всё.

Готовим бисквит:
Яйца взбить с сахаром до бела и туда отправляем все жидкие ингредиенты и перемешиваем венчиком либо миксером. Далее отправляем сухие ингредиенты и также перемешиваем либо взбиваем. В разогретую духовку до 150° отправляем до готовности примерно на 30 минут. Делаем из остывшего бисквита крошку.

Готовим крем:
Сливки взбить с сахаром до густоты. Затем добавляем творожный сыр и ещё раз взбиваем до однородности крем готов!
⠀
Далее выкладываем в чашу крошку бисквита, ягоды, фрукты, крем, далее всё как показано на видео
Убираем на пару часов в холодильник затем украшаем по желанию.

РЕЦЕПТ шоколадно — орехового пралине

Ингредиенты:
Качественный какао порошок — 15 (гр.)
Миндаль (поджаренный) — 60 (гр.)
Арахис (жаренный и соленый) — 40 (гр.)
Соль (крупная щепотка)
Сахар — 120 (гр.)
Ваниль (опционально)
Молоко (любой % жирности) — 100 (гр.)

Технология приготовления: в сотейнике смешать сахар, соль, ваниль и на среднем огне карамелизовать сахар помешивая силиконовой лопаткой. После того как сахар карамелизовался ввести в него орехи, перемешать, переложить на силиконовый коврик и дать остыть. Далее переложить остывшую карамель в блендер, добавить какао — порошок и горячее молоко, пробить до однородности. Перелить в мисочку, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию и охлаждение.

NY COOKIES | РЕЦЕПТ 3 вкусов 😻

Шикарный базовый рецепт теста, с уменьшенным количеством сахара, с возможностью создавать любые вкусы. И сразу целых 3 ВАРИАНТА вкусов.

На 30 гигантских печенек :

Тесто :
375 грамм сливочного масла
900 грамм пшеничной муки
480 грамм тростникового или обычного сахара
5 яиц С1
12 грамм разрыхлителя
1ч ложка соли без горки

Масло мягкое взбиваем с сахаром и солью, добавляем все ингредиенты и замешиваем тесто. Проще в планетарном такую порцию. Делим на 3 части

1 Часть : 150 грамм молочного шоколада и 150 грамм фундука, нарезанные. В центр 1 маршмелоу большое и киндер
2 часть : 150 грамм кураги 150 грамм жареного рубленного грецкого ореха

Центр :
120 грамм творожного сыра нагреть в микроволновой печи, добавить 1 яйцо , 25 грамм тростникового сахара , 5 грамм кукурузного крахмала. Заморозить в полусфере 5-6 см.

3 часть : 50 грамм молочный шоколад , 150 грамм вяленая вишня и темный изюм , 100 грамм жаренный миндаль

Центр : шоколадная готовая паста, замороженная в полусфере 5-6см.

✅на 1 печенье 150 грамм теста + начинка
✅замораживаем 1 час и только потом отпекаем при температуре 180 градусов 15-20 минут

Все, трендовые Кукис готовы. Дайте остыть немного 🥰

🎁 БЕСПЛАТНОЕ ОБУЧЕНИЕ В ФОРМАТЕ ЖИВОГО МАСТЕР КЛАССА

⭐️Как кондитеру стабильно зарабатывать от 100+ тыс руб в мес на десертах
без зависимости от блога 24/7

📍На мастер классе мы разберем 5 шагов которые будут продавать ваши десерты без вас:

✔️Упаковка блога в воронку продаж, что бы клиент покупал сам

✔️Как регулярно зарабатывать на десертах и сделать так что бы выбирали покупать у вас

✔️Как вырастить аудиторию и увеличить продажи. Получить независимость и регулярный доход

✔️Как сделать так что бы клиент покупал много раз. Стабильный предсказуемый доход

🌻Забрать урок можно по ссылке 👈🏻

Ссылка на урок 👈🏻

Реклама, ИП Рютина Л.А.,
ИНН 245724609044,
erid 2SDnjbtBch9

Безешки с орехами и клюквои‌ или куда деть оставшиеся белки 🐿️

Тот случаи‌, когда нужны были желтки, а белки страдают в холодильнике. Нашли им вкусное применение 👌🏻

В этом рецепте есть крахмал, за счет него серединка получается мягкои‌.

Понадобится:
4 белка (~140 г.)
200 г. сахарнои‌ пудры
щепотка соли
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. кукурузного крахмала
миндаль 50 г.
клюква вяленая 50 г.

Взбить белки комнатнои‌ температуры на минимальнои‌ мощности миксера до пышнои‌ легкои‌ пены со щепоткои‌ соли.

Продолжаи‌те взбивать постепенно повышая скорость и по столовои‌ ложке порционно добавляя сахарную пудру. Взбиваи‌те до устои‌чивого клюва на венчиках, ручным миксером около 10 минут. При перевороте миски вниз, масса должна остаться в миске, не стекать, не убегать) Затем влеи‌те лимонныи‌ сок, быстро перемешаи‌те, и также поступить с крахмалом.

Добавить мелко нарезанные орехи и клюкву, можно также быстро вмешать миксером, так надежнее и белок не осядет или аккуратно лопаткои‌ (прям нежненько).

Выложите на пергамент по столовои‌ ложке белков и выпекаи‌те в разогретои‌ до 100С духовке около 1-1,5 часов. Будет готово, когда безе будет легко отставать от коврика. Если безешки маленькие, времени соответсвенно понадобиться меньше. Затем выключите духовку и оставьте остывать в духовке. Всегда ориентируи‌тесь на особенности своеи‌ духовки.

Раньше времени духовку открывать не желательно)

Наслаждаи‌тесь!

Хочешь свое хобби превратить в постоянный заработок?
Присоединяйся к нашей команде!
Вместе мы сможем создавать уникальное и лучшее.

В заказной цех требуются сотрудники:
Скульптор-кондитер - от 158000 руб.
Кондитер декоратор - от 148000 руб.
Кондитер- шоколатье - 128000 руб.
Старший кондитер декоратор - 158000 руб.
О нас:
➕ График 2/2, день или ночь на выбор, возможность подработок.
➕ Комфортные условия труда, питание (столовая, шкафчики, раздевалки, душевые);
➕ Официальное трудоустройство по ТК РФ, белая зарплата, оплата больничных и отпусков, помощь в оформлении мед. книжки
➕ Корпоративный транспорт от метро Волгоградский проспект;
➕ Квартальные премии и надбавки.

Звоните или пишите,
8-985-017-92-12, 8-968-934-82-02

Тыквенные капкейки, просто бомбические 🔥

Ингредиенты:
*рецепт рассчитан на 12 штук
*все ингредиенты комнатной температуры

тыквенное пюре — 300 г
яйца С0 — 2 шт
растительное масло — 80г
сахар — 140 г
лимонный сок — 18г
апельсиновый сок — 18г
цедра 1 лимона
мука — 220г
разрыхлитель — 3г
сода — 3г
корица — 1г
молотый имбирь (по желанию) — 0.5г
мускатный орех (по желанию) — 0,5 г
соль — 1г
тыквенные семечки (обжарить) — 20 г
грецкие орехи (обжарить) -20 г

Приготовление:
1. Заранее разогреть духовку до 200C в режиме верх-низ.
2. Смешать муку, соду, разрыхлитель в отдельной емкости, перемешать все и просеять.
3. В другой емкости добавить тыквенное пюре, яйца, сахар, растительное масло, апельсиновый и лимонный сок, добавить цедру, объединить все с помощью миксера.
4. Далее добавить орехи, еще раз промешать.
5. Добавить сухую смесь с мукой и еще раз размешать все миксером. Долго мешать не нужно, главное, чтобы все объединилось.
6. Разлить по формам, удобнее с помощью кондитерского мешка
7. Выпекать при температуре 180 градусов, примерно 25 минут. Проверить сухой шпажкой.

Также эту смесь можно выпекать в форме для кекса.

Ваши сладости могут стать главным подарком на День матери, и сейчас самое время сделать их заметнее! Как? У нас есть оригинальный рецепт.

Flowwow недавно провел ребрендинг и сделал каждую категорию товаров более заметной. А это значит, что ваши торты, пирожные и другие десерты смогут привлечь еще больше внимания клиентов. В преддверии Дня матери этот шанс упускать нельзя! Вот что нужно сделать прямо сейчас:

1. Регистрируйтесь на Flowwow и открывайте магазин.
2. Загружайте свои кондитерские шедевры.
3. Готовьтесь к наплыву заказов.

Чтобы все прошло гладко, подписывайтесь на канал «Flowwow для бизнеса». Там будут советы и инструкции по подготовке к празднику.

Рецепт торта «Клубника-Лайм» в ПОДАРОК 🎁

🥰 Легкий, воздушный, свежий…

Это все о нем – невероятно вкусном торте «Клубника-Лайм»:

🤤 ванильный бисквит, пропитанный лаймовым соком

🤤 воздушный лаймовый мусс на белом шоколаде

🤤 ароматное клубничное кули с лаймовым желе

Волшебное сочетание вкусов, которое хочется пробовать снова и снова.

Уже захотелось приготовить этот яркий десерт? 😉

Тогда, скорее регистрируйтесь на новый БЕСПЛАТНЫЙ Марафон по трендовому декору от Ольги Шмукста @olga_lovecake 🔥

На нем всего за 3 дня вы научитесь делать три актуальных декора тортов и узнаете, как зарабатывать от 50 000 руб в месяц на кондитерском деле.

❗️Именно там Ольга ПОДАРИТ видеоурок и тех.карту потрясающего торта «Клубника-Лайм» всем участникам.

Переходите по ссылке ниже, чтобы зарегистрироваться и забрать подарок ⤵️

https://olgalovecake.ru/decor?utm_source=tg&utm_medium=reklama&utm_campaign=platnyj&utm_content=reklama8&clckid=22353c66&erid=2VtzquxBA5J

Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

Готовим Мадлен с начинкой мандарин-Апероль🍊😍

Ингредиенты на 18 шт
Для теста:
Яйцо — 100г
Сахар — 90г
Соль — 1г
Ваниль
Йогурт греческий — 50г
Мука — 125г
Разрыхлитель — 3г
Масло Сливочное — 85г
Цедра 1 апельсина
Апероль — 20мл
⠀
Для начинки:
Пюре апельсина — 80мл
Апероль — 20мл
Сахар — 40г
Кукурузный крахмал — 9г

Рецепт пряничного теста, которыи‌ получается даже у новичков! 😍

Ищете самыи‌ простои‌ и быстрыи‌ способ приготовить идеальные пряники? Этот рецепт — находка! Даже если вы только начинаете свои‌ путь в выпечке, вы будете в восторге от результата.

☑️ Что вам понадобится:

- Яи‌цо — 1 шт
- Ме‌д — 170 гр
- Сахар — 100 гр
- Сода — 1 чаи‌ная ложка
- Сливочное масло — 125 гр
- Мука — 400 гр
- Специи: корица, мускатныи‌ орех, имбирь, кардамон, белыи‌ перец, гвоздика

☑️ Как готовить:

1. Растопите ме‌д с сахаром в кастрюле, дождитесь, пока сахар полностью растворится.
2. Добавьте соду и сразу снимите с огня — масса будет увеличиваться в объе‌ме!
3. Сразу добавьте все специи и тщательно перемешаи‌те.
4. Добавьте сливочное масло и мешаи‌те до однородности.
5. Остудите до 60 градусов (иначе яи‌цо сверне‌тся).
6. Вмешаи‌те яи‌цо, добавьте муку и замесите тесто.
7. Уберите в холодильник на 30 минут — и готово!

Делаи‌те, сохраняи‌те и наслаждаи‌тесь самым вкусным пряничным тестом!

Приготовим восхитительный Тарт-Черешня-Бобы Тонка в прямом эфире вместе!🍒 У вас точно получится!

Успейте зарегистрироваться, количество мест ограничено!🎁

Что вас ждёт на эфире:
•Мы испечем нежнейший финансье из фундучной муки
•Научимся готовить гель из вишневого сока
•Сделаем самый необычный ганаш с Бобами Тонка
•Полностью соберем тарталетку и обсудим все ваши вопросы

А так же расскажем:
-как хранить тарты и их составляющие
-рецепт оригинального авторского тарта, как во французских кондитерских🇫🇷
-частые ошибки в приготовлении тартов и как их избежать?

Кстати! Каждый участник получит подборку инвентаря и ингредиентов для приготовления. А так же тех.карту тарта и запись мастер-класса♥️

Регистрация здесь⬅️

Реклама. АНО "Академия кондитерского искусства"
ИНН 5407982134

Торт Птифур — замечательный торт из сметанного теста с черносливом.

Ингредиенты для коржей:
сметана 20% — 300 г
масло 82,5% — 30 г
сода — 4-5 г
мука — 330 г

Ингредиенты для крема:
сахар — 350 г
масло 82,5% — 300 г
чернослив — 400 г,
сметана 20% — 400 г.
Важно!

Используйте сметану и масло хорошего качества.

Приготовление:
Коржи
Из сметаны, размягченного масла, муки и соды замесите тесто. Тесто разрежьте на 6 частей. Раскатайте 6 тонких коржей и выпекайте 20 минут при температуре 180С. Готовые коржи не должны быть темными, они должны слегка зарумяниться.

Крем
Взбейте масло комнатной температура до увеличения в объеме. Далее добавьте сахар и через некоторое время сметану, взбивайте до пышной массы.

Затем отложите часть белого крема для верхнего коржа, а в оставшийся крем добавьте подготовленный, прокрученный на мясорубке чернослив.

Все хорошо перемешайте.

Крем должен быть использован весь, хотя его очень много. Готовый торт должен постоять при комнатной температуре 3 часа, а затем его нужно поставить в холодильник на сутки.
Если есть возможность оставить торт на пропитку дольше, например, на 18-24 часа, это только улучшит результат.

Торт получается сытным, с выраженным сливочным вкусом и ароматом чернослива🤤

Очень-очень вкусный!
📝Вес ~ 1500кг.
📝d 18

ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА

Ингредиенты (форма 20 см):
Бисквит:
Яи‌ца — 2 шт
Сахар — 60 г
Мука -50 г
Какао — 10 г
Разрыхлитель — 1/2 ч л
Растительное масло — 1 ст л
Кипяток — 1 ст л

Мусс:
Желтки — 6 шт (2+2+2)
Сахар — 210 г (70+70+70)
Молоко — 450 г (150+150+150)
Желатин — 30 г (10+10+10)
Вода — 150 мл (50+50+50)
Сливки 33% — 750 г (250+250+250)
Темныи‌ шоколад — 150 г (для 1-го слоя)
Молочныи‌ шоколад — 150 г (для 2-го)
Белыи‌ шоколад — 150 г (для 3-го)

Готовим бисквит. Яи‌ца с сахаром взбиваем до белои‌ пышнои‌ массы. Добавляем кипяток и масло, перемешиваем. Добавляем просеянные муку, какао и разрыхлитель. Аккуратно перемешиваем. Выкладываем в форму (20 см). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Готовыи‌ корж оставляем остывать.

Готовим мусс. Заливаем 10 г желатина водои‌ (50 мл) и перемешиваем. Проделываем так 3 раза.

Все желтки (6 шт) смешиваем с сахаром (210 г), добавляем молоко (450 г) смешиваем до однородности и отправляем на плиту. На небольшом огне нагреваем при постоянном помешивании, чтобы растворился сахар. Масса должна немного загустеть. Не передержите, иначе яи‌ца свернутся!

Процеживаем через сито яичную смесь и делим на 3 равные части. Оставляем остывать.

В это время взбиваем все сливки (750 г) до плотного состояния. Убираем в холодильник.

У бисквита срезаем верхушку и кладем на тарелку, сверху кладе‌м кулинарное кольцо и прокладываем ацетатнои‌ лентои‌ (или пергаментом).

Темныи‌ шоколад растапливаем. Желатин нагреваем в микроволновке 20 сек. В заварную массу добавляем желатин и шоколад, перемешиваем до однородности. Добавляем 250 г взбитых сливок и аккуратно перемешиваем.

Выливаем на бисквит мусс с темным шоколадом и отправляем в морозилку на 30-40 минут.

Готовим мусс с молочным шоколадом по тои‌ же технологии. Выливаем на застывшии‌ слои‌ и снова в морозилку на 30-40 минут.

Готовим мусс с белым шоколадом. Выливаем на застывшии‌ слои‌. Отправляем в холодильник до полного застывания. Лучше оставить на ночь. Торт готов!♥️🍰

Мадлен шоколад-хрустящая фисташка

2 яйца
120 г сахара
100 г муки
50 г какао алкализированное
7 г разрыхлитель
60 г молока
80 г сливочного масла

Масло растопить и отложить в сторонку.
Венчиком смешать яйца с сахаром, добавить молоко.
Муку, какао и разрыхлитель смешать, просеять.
Всыпать в яичную смесь и аккуратно в одном направлении смешать до однородности. В самом конце подмешать растопленное масло. Размешать все до однородности (без фанатизма) и вылить в кондитерский мешок. Отправить готовое тесто в холодильник минимум на 3 часа. Лучше на ночь.
Разогреть духовку до 220° (верх/низ).
В подготовленную форму выдавить из мешка тесто.
В каждую ячейку на 2/3. Посыпать сверху дробленной фисташкой.
Отправить в духовку выпекаться до золотистого цвета.
Вынуть, остудить и начинить.

Ганаш:
100 г белого шоколада
50 г сливок
10г глюкозы
Сливки и глюкозу довести до кипения и залить на подготовленный шоколад.
Пробить блендером, накрыть пленкой и дать стабилизоваться в холодильнике пару часов. Переложить в мешок перед использованием.

Хрустящая начинка:
Тесто катаиф — 100 г
Десертная паста фисташки (60%) — 30г
Пралине фисташки -20г (можно исключить, но с ним вкуснее)

Пралине готовьте сами или можно купить уже готовое.
Тесто катаиф нарезать мелко и подсушить на сковороде с кусочком сливочного масла до золотистого цвета.
Остудить и добавить фисташковую пасту и пралине. Смотрите по консистенции — если надо, можете добавить еще. На ваше усмотрение в общем. Должна получится густая но «сочная» масса.

Сборка:
Топим темный шоколад. И в каждую силиконовую формочку для Мадлен заливаем по одной ст ложке . Шоколад можно темперировать или использовать сразу, на ваше усмотрение. Убираем на время в сторонку.
Делаем отверстие в центре каждой печеньки Мадлен со стороны рисунка «ракушка». Сделать её удобнее всего штукой для проделывания отверстий в капкейках.
В готовое отверстие выдавливаем ганаш наполовину и затем ложкой заполняем хрустящей начинкой. Переворачиваем рисунком вниз и вставляем в подготовленную силиконовую форму с шоколадом. Убираем на пять минут в морозильную камеру. Готово.

Готовые изделия употребить в течение 3х суток. Можно замораживать.
Приятного аппетита

ШОКОЛАДНЫЕ БОМБОЧКИ с карамелью и арахисом 🔥

Дети и даже взрослые от такого десерта будут в восторге, а на праздничном столе они будут выглядеть шикарно 😍 Это очень вкусно.

Ингредиенты для карамели:
300 гр сахара
100 гр воды
1/3 ч л соли
100 гр сливок
150 гр сливочного масла

Для начала сахар заливаем водои‌ и ставим на огонь, доводим до 185 градусов, если у вас нет градусника, то увариваем до янтарного цвета. В горячую массу вливаем тонкои‌ струе‌и‌ горячие сливки, при этом быстро перемешиваем. Далее добавляем сливочное масло и перемешиваем до однороднои‌ массы очень быстро. В самом конце добавляем соль, ставим на среднии‌ огонь и увариваем 2-3 минуту, переодически помешивая . Готовую карамель оставляем при комнатнои‌ температуре, остужаем около часа, далее отправляем в холодильник на ночь.

Для шоколаднои‌ начинки:
250 гр темного или молочного шоколада
180 гр сливок жирностью 32-33%

Заливаем шоколад горячими сливками и пробиваем блендером, переливаем в плоскую е‌мкость, накрываем пищевои‌ пленкои‌ в контакт и отправляем в холодильник на ночь.

Из карамели формируем шарики как на видео, с помощью рук, запечатываем в шоколаднои‌ начинке и формируем круг, обваливаем в арахисе (можно использовать любои‌ другои‌ орех на ваше усмотрение) отправляем в холодильник на 40-60 минут)

250 гр шоколада нужно растопить и темперировать. Либо просто растопите и добавьте 1 ст л растительного масла, у вас получится шоколадная глазурь. Бомбочки обваливаем в шоколаде и оставляем до полного застывания, получается невероятно вкусно.

Бесплатный ЖИВОЙ мастер-класс по приготовлению самого осеннего и нежного десерта! 🧇❤️

🔥 Корпусного пирожного в форме венской вафли

Корпусные — эксклюзив в кондитерском мире, и несмотря на внешний вид, создавать их просто и быстро, без форм и без духовки!
И вы сможете убедиться в этом на своем опыте и… на своей собственной кухне!

На мастер классе вас ждет:

🧇 венская вафля с самой пряной и осенней начинкой с цедрой апельсина и корицей
🧇 вареная сгущенка с цукатами апельсина
🧇 взбитый ганаш «Синнабон» с творожным сыром и корицей, представьте вкус той самой булочки только в начинке пирожного!
🧇 тонкий шоколадный корпус, которые создает невероятный хруст и придает пирожному шарм

Зарегистрироваться ⬅️

Реклама. АНО "Академия кондитерского искусства"
ИНН 5407982134

ШОКОЛАДНЫЕ МАДЛЕН с карамельной начинкой

Рецепт на 9 штук:
- 1 яйцо С1
- 55г Сахар
- 1г Соль

Смешать и взбить 1 минуту

- 50г Мука пшеничная
- 10г Какао
- 2г Разрыхлитель

Просеять в миску с яйцом

- 50г Масло сливочное 82%

Растопить и добавить к тесту
Размешать, заполнить формы, выпекать 170 градусов — 20 минут, на решетке, уровень в духовке ниже среднего.

Хочешь свое хобби превратить в постоянный заработок?
Присоединяйся к нашей команде!
Вместе мы сможем создавать уникальное и лучшее.

В заказной цех требуются сотрудники:
Скульптор-кондитер - от 158000 руб.
Кондитер декоратор - от 148000 руб.
Кондитер- шоколатье - 128000 руб.
Старший кондитер декоратор - 158000 руб.
О нас:
➕ График 2/2, день или ночь на выбор, возможность подработок.
➕ Комфортные условия труда, питание (столовая, шкафчики, раздевалки, душевые);
➕ Официальное трудоустройство по ТК РФ, белая зарплата, оплата больничных и отпусков, помощь в оформлении мед. книжки
➕ Корпоративный транспорт от метро Волгоградский проспект;
➕ Квартальные премии и надбавки.

Звоните или пишите,
8-985-017-92-12, 8-968-934-82-02

РЕЦЕПТ КЛЮКВЕННО-ТЫКВЕННЫХ КЕКСОВ

Тесто

180 г коричневого сахара
цедра апельсина
110 г яиц (~2 шт.)
200 г тыквенного пюре
50 г рафинированного масла
45 г пахты/йогурта

200 г универсальной муки
10 г разрыхлителя
специи по вкусу (1/2 ч. л. корицы, по 1/4 ч. л. мускатного ореха и имбиря)
1/4 ч. л. соли

Тыкву разрезать на кусочки и выпекать (~60 мин, 170-180 °C), измельчить в блендере. Смешать сахар с цедрой апельсина и оставить на 10 минут. Взбейте яйца с сахаром, добавьте пюре, масло и пахту/йогурт, смешайте. Смешать сухие ингредиенты и добавить их к жидким, перемешать. Разложить по формочкам (~14 штук, ~50-60 г каждая), выпекать ~20 минут при 170 °C.

Начинка

120 г клюквы
60 г апельсинового фреша
30 г сахара
2-3 г пектина

Нагрейте клюкву и сок в кастрюле на среднем огне. Смешайте сахар с пектином и медленно всыпьте, постоянно помешивая. Доведите до кипения, охладите.

Взбитый ганаш

100 г сливок 33-36% (1)
цедра апельсина
130 г белого шоколада
110 г сливок 33-36% (2)
10 г ликера Куантро/апельсинового сока
80 г маскарпоне
1 ч. л. ванильной пасты/экстракта

Положите сливки (1) в кастрюлю, добавьте цедру и, помешивая, доведите до кипения. Вылейте поверх шоколада, немного подождите и смешайте до однородной массы. Добавьте сливки (2), ликер или сок, перемешайте и поставьте в холодильник на ночь. Добавьте маскарпоне, ванильную пасту и взбейте миксером до устойчивой и однородной массы.

Наполните кексы клюквой, украсьте взбитым ганашем, украсьте дольками апельсина и клюквы. Приятного аппетита!

ТОРТ «КИЕВСКИИ‌»

Ингредиенты для коржеи‌:

белок-200 гр
сахар-50 гр

Взбить до плотных пиков на большои‌ скорости в течение 10-12 минут

Для сухои‌ смеси:

фундук-180 гр(порубить)
сахар -180 гр
мука-45 гр

Смешать все сухие ингредиенты,соединить со взбитым белком с помощью лопатки.
Разделить на коржи,диаметром 14-16 см ( должно получиться 4-5 коржеи‌)
Выложить каждыи‌ корж на пергамент, либо тефлоновыи‌ коврик. Выпекать при температуре 140 градусов 60-80 минут.

Для крема:
сахар -200 гр
желтки-2 шт
молоко-150 мл
сливочное масло-250 гр
коньяк-1 ст.ложка

Молоко смешать с желтками в сотеи‌нике, поставить на среднии‌ огонь, добавить сахар, варить несколько минут после закипания.
Снять с огня, накрыть пле‌нкои‌ в контакт и полностью остудить.
Масло комнатнои‌ температуры взбить до бела и частями ввести сахарно-молочныи‌ сироп.
Получится густои‌ плотныи‌ крем, добавить коньяк и еще‌ раз взбить до однородности.
1/3 крема отложить и окрасить какао (для покрытия),а белыи‌ крем оставить для прослои‌ки коржеи‌.(Я не окрашивала крем для покрытия какао, и использовала весь белыи‌ крем в начинку, т.к. покрыла тортик ганашем на молочном шоколаде 👌)

Готовым коржам можно придать более ровную форму с помощью кольца для выпечки.
Для сборки торта нанести белыи‌ крем на полностью остывшие коржи,толщинои‌ примерно 0,5 см. Обмазать торт остатками крема, накрыть пле‌нкои‌ и зафиксировать кольцом для выпечки.
Сверху положить небольшои‌ пресс.
Убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 10-12 часов (лучше на ночь).
Украсить тортик можно по желанию (можно использовать остатки крошки от коржеи‌)

Приятного аппетита 😋

Потрясающий мастер-класс по зефирным гладиолусам♥️

Вас ждет море практики, красоты и вдохновения! Так что вы сразу сможете применить новые знания и повысить цены на свои услуги💰

На мастер-классе мы вместе с вами:
•научимся правильно готовить зефирную массу
•создадим максимально натуральные лепестки и остальные элементы гладиолуса
•разберем работу с оттенками, чтобы предать цветам реалистичную окраску
•соберем цветок с учетом всех особенностей и пропорций
•ответим на все вопросы и дадим индивидуальные рекомендации под ваш запрос

🎁А так же вы получите:
- Пошаговое руководство с рецептом и техникой отсадки
- Запись мастер-класса
- Гайд по работе с зефирными цветами и их сборкой в композицию

Регистрация здесь ⬅️ Участие бесплатно!

Реклама. АНО "Академия кондитерского искусства"
ИНН 5407982134

Рецепт дубайского десерта 🍫

Этот десерт набирает десятки миллионов просмотров

Алина Макарова дарит свою авторскую версию рецепта всем участникам вебинара, кто будет онлайн👌🏻

15 октября в 18:00 по мск Алина проведет главный вебинар по праздникам для кондитеров🎄

Вы узнаете:

✔️ какие десерты под какой праздник лучше заходят

✔️ как зарабатывать от 100к на праздниках круглый год

✔️ как правильно подготовиться и оптимизировать процесс, чтобы не бегать в мыле 🤯

Чтобы принять участие в вебинаре, переходите по ссылке: https://clck.ru/3DtCGh/?erid=2VtzqwTgaae

Реклама. ИП Макарова А.В., ИНН 352304406398

Рецептом хрустящего слоя📝
(на 1 бенто)

📌Ингредиенты:
Тесто катаифи- 20г
Паста фисташковая- 30г
Паста тахиновая- 5г
Шоколад белый- 20г
(шоколадом регулируйте сладость массы, я добавила поменьше)

📌Приготовление:
Тесто обжариваем на сухой сковороде до румяности (на масле мне показалось слишком жирно), добавляем обе пасты и растопленный шоколад. Хорошо перемешиваем.
Готово✔️

«Как кондитеру создать стабильный рецепт и минимизировать издержки?»

На онлайн-практикуме шеф-кондитер Инна Питерова покажет, как стабилизировать любой рецепт. Прямо в эфире мы проведем проведем тесты с желирующими агентами и загустителями.

В процессе реальной работы с ингредиентами Инна объяснит, как правильно:
– работать со свободной водой.
– изменять граммовки, тестировать производителей, чтобы получать прогнозируемый результат.
– снижать себестоимость производства сохраняя качество и вкус продукции.
– улучшать уже имеющиеся рецепты, чтобы результат получался проще и быстрее.

📅Эфир пройдет в живую 17 октября в 14:00 по Москве. Записи не будет.

Автор и ведущая эфира – Инна Питерова:
– бренд-шеф со стажем 13 лет.
– автор кондитерских инноваций: Зефирио, Фатин, Вафельное кружево.
– вице-президент Ассоциации Кулинаров и рестораторов Черноземья (член WACS).
– владелец кондитерской с 2017 года.

Стоимость участия – бесплатно для первых 100 регистраций. Дальше цена участия составит 11 900 рублей.

Для регистрации переходите по ссылке ниже и заполняйте форму на сайте:
https://piterovapastry.ru/workshop?utm_source=tg&utm_medium=re_ci_pe

🎁При регистрации по этой ссылке вы также получите подарок – 7 рецептов ганашей для конфет

Реклама: erid: 2VtzqvrDGM8
ИП Казьмина Инна Игоревна, ИНН 616303056824

Смородиновый ганаш

Ингредиенты:
Белый шоколад Томер 32,5% — 185 гр
Ванильная паста — 0,5 ч.л.
Сливки 33-35% — 100 гр
Пюре смородины — 60 гр
Масло сливочное 82,5% — 25 гр

Смородиновый конфи
Пюре смородины — 100 гр
Сахар -15 гр
Пектин NH — 2 гр
Лимонная кислота — 0,6 гр

Порядок работы:
Шоколад с ванильной пастой заливаем горячими сливками, перемешиваем до появления эмульсии, добавляем пюре, опять перемешиваем, добавляем сливочное масло и пробиваем блендером. Переливаем в посуду с плоским дном и убираем на стабилизацию в холодильник на 4 часа.
Температура ингредиентов в видео👆
При добавлении каждого ингредиента (кроме последнего) перемешиваем ложкой, так удобнее.

Этого количества ганаша хватило на 28 штук при отсадке колечком и, примерно, столовая ложка осталась.
Все нюансы в видео.

Печенье Спиралька
Формовку можно сделать любую!

Очень вкусное печенье и не становится дубовым даже через неделю.

Ингредиенты:
Сливочное Масло 82% — 200гр
Щепотка Соли
Сахар — 170 гр
Яи‌ца С1 — 2шт
Разрыхлитель 1ч.л
Ваниль или ванильныи‌ экстракт
Какао -1 ст л с горкои‌
Мука — 380г

Масло комнатнои‌ температуры сбиваем с сахаром и яи‌цом. Добавляем ванильныи‌ экстракт, соль, разрыхлитель и муку. Замешиваем тесто.

Далее разделаем тесто на 2 части. В одну часть добавляем какао, хорошо вмешиваем его в тесто. Во вторую часть добавляем 1ст.л муки по необходимости, если оно сильно липкое.

Но тесто мукои‌ не забиваем. Оно должно быть мягкое. Ставим в холодильник на 30 минут.

Раскатываем шарики примерно по 4г каждыи‌.
Из 5 белых и 5 темных Шариков формируем основу для печенья как на видео. Шарики должны очень плотно располагаться друг к другу. Потом верхнеи‌ ладонью закручиваем печенье в спираль. Это делается очень быстро и легко. Но сильно не придавливаи‌те печенье ладонью . После выпечки линии становятся четкими.

Выпекаем при 170С 17-18 мин. Сразу вытаскиваем из духовки противень .
Приятного аппетита😙

Печенье cookies «Фисташка-малина» 🍪

Ингредиенты:

• 70 г белого сахара
• 100 г коричневого сахара
• 100 г сливочного масла
• 2 г пищевой соды
• 3 г морской соли
• 1 яйцо
• 5 г ванильной пасты
• 100 г молотых фисташек
• 160 г муки
• 140 г белого шоколада

Приготовление:
1. Смешать сахар, сливочное масло, соль и соду до объединения.
2. Добавить яйцо и ваниль, затем перемешать.
3. Добавить фисташки, муку и шоколад.
4. Охладить тесто, сформировать шарики по 70 грамм.
5. Выпекать при температуре 170°C 10–12 минут.

Фисташковое пралине

• Обжарить 150 г фисташек при температуре 150°C.
• Сварить 100 г сахара с 25 г воды до карамелизации.
• Залить фисташки карамелью, дать остыть, затем смешать до получения однородной пасты.

Малиновый гель

• Сварить 150 г малинового пюре с 40 г сахара.
• Добавьте 3 г пектина и 15 г лимонного сока.
• Охладить, затем перемешать.

Наслаждаться!

Дубайский чизкейк

Диаметр 16 см, вес 800 гр

Песочная основа:
- 70 гр светлого печенья
- 25 гр растопленного сливочного масла

Печенье измельчаем в крошку, добавляем к нему растопленное сливочное масло, смешиваем. Получается «мокрое» печенье, это основа чизкейка. Выкладываем в форму, утрамбовываем.

Сырная основа:
- 315 гр творожного сыра
- 2 яйца
- 100 гр сахара
- 35 мл сливок 33% жирности
- 30 гр фисташковой пасты

Смешиваем творожный сыр, сахар, сливки, перемешиваем миксером. Добавляем яйца, снова перемешиваем. Добавляем фисташковую пасту, перемешиваем. Получается гладкая сырная основа, выкладываем её поверх песочной основы. Выпекаем в разогретой до 110 градусов духовке 60-65 минут. Снизу под противень ставим кастрюлю с водой, создавая водяную баню.

Тесто катаифи:
- 45 гр пшеничной муки
- 25 гр кукурузного крахмала
- щепотка соли
- 6 гр растительного масла
- 82 мл воды

Смешиваем все ингредиенты, пробиваем блендером до однородности. Выкладываем тесто в кондитерский мешок, разогреваем сковороду. Обрезаем мешок так, чтобы тесто выходило очень тонкой струйкой. Затем на сковороду наносим это тесто круговыми движениями, как показываю на видео, и быстро его собираем. Получается такое «лапшичное» тесто.

Теперь тесто немного измельчаем ножом, обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Тесто станет «хрустящим».

Для «дубайской» начинки:
- 50 гр теста катаифи
- 70 фисташковой пасты

Смешиваем ингредиенты, по желанию можно добавить больше фисташковой пасты.

Когда чизкейк испечется, его нужно убрать в холодильник часа на 3 для стабилизации.

Теперь добавляем начинку к чизкейку. Сначала смешиваем 75 гр растопленного молочного шоколада и 10 гр растительного масла. Выливаем шоколадную массу на чизкейк и распределяем. Убираем в холодильник, даем шоколаду застыть. Затем сверху добавляем «дубайскую» начинку и наслаждаемся чизкейком 🤤

КРЕМ ЧИЗ НА МАСЛЕ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Ингредиенты:
- 250 гр сливочного масла комнатнои‌ температуры
- 80 гр сахарнои‌ пудры
- 550 гр творожного сыра комнатнои‌ температуры

Масло с сахарнои‌ пудрои‌ взбиваем до бела с помощью миксера, в течение нескольких минут. Добавляем творожныи‌ сыр и взбиваем буквально до однороднои‌ массы (не долго), обычно не дольше 30-50 секунд, перемешиваем еще‌ лопаткои‌ наш крем и можно приступать с ним работать 👌
Идеально использовать этот крем для выравнивания тортов.