Дневники Прошуттери́ста

Собственник рассказывает команде, что у него есть пара новых идей для корректировки меню

Во всех попсовых книжках принцип кайдзен «нужно стремиться быть лучше, чем вчера» трактуют на свой лад и извращённым образом: мол, «завтра надо будет работать лучше, чем сегодня»

И бог-то с ним, что так трактуется, но в голове у каждого в итоге это извращается ещё больше и излагается еще хлёще
«раз завтра нужно будет работать лучше, чем сегодня — тогда сегодня можно и вовсе не работать»

И это плохо, это откровенно вредит.

На самом деле кайдзен говорит не о том, что работать надо больше/лучше, а о том, что ты сам должен становиться лучше, причём относительно себя вчерашнего, а не относительно другого. Тогда и с работой все будет ок, она станет восприниматься проще, ты вырастаешь относительно прежней нагрузки

Не помню у кого, была фраза: «чтобы стать счастливым человеком, надо не к счастью стремиться, но скорее прилагать усилия для того, чтобы стать достойным счастья»

Фото дня — плоды гранатов на столах второй Прошуттерии

Двойные стандарты

Склонные к морализации норовят постоянно тебя подловить на двойных стандартах: мол, ты вот тут говоришь одно, а вот тут — другое

Я вот постоянно живу с двойными стандартами (угадайте знак зодиака), и этим горжусь — в разных ситуациях лучше поступать всякий раз по-живому, а не так, как ты однажды предписал себе каким-то стандартом.

Где-то, например, лучше одну и ту же ситуацию оценить как приемлемую, видя, что сотрудник движется вверх, а где-то — как отвратительную, видя, как другой сотрудник летит вниз.

Где-то можно закрыть глаза на микрозелень, украшающую тирамису, а где-то — разозлишься из-за согнутой руколы.

Где-то поставил себе предписание два раза в неделю ходить в зал, а где-то наоборот похвалил себя, что пропустил недельку, дав себе выспаться в мерзком ноябре.

Стандарты — это слуги, но никак не цари. Поэтому лучше заведите себе двойные стандарты, чем двойные цели. Цель должны быть одна, иначе вас разорвёт. А вот стандартов — туча

Потихонечку-помаленечку идёшь к целям, делаешь добро, а стандарт можно и переписать)

Ноябрь такой:
«шаг назад — два вперёд»

Рост возможен

Карьерный рост возможен всегда и везде, но только за счет двух вещей. Эта комбинация работает всегда:

1/ Ваши действия должны принести дополнительный экономический результат, — не только в рамках ваших должностных инструкций, но вне их. Иными словами, если вы хотите расти, то просто делать свою работу хорошо — недостаточно: вам и так за это платят. Любой руководитель замечает в первую очередь дополнительный, экстра-финансовый результат. Придумайте, как что-то улучшить и реализуйте это.

2/ Ваши базовые обязанности должны вами выполняться как бы «про между прочим» — качественно, в полном объёме, но легко и без надрыва. Если обязанности на текущем уровне вас рвут на части и вы не освоили текущий уровень, то никто в здравом уме вас повышать не будет. Не со зла, а в первую очередь, чтобы вас и компанию защитить, зачем вас повышать дальше, если у вас энергии не хватает на предыдущую ступень?

Иными словами, формула простая:
освойтесь на текущей позиции, делайте все идеально и легко, а потом оптимизировав свою работу, найдите способ улучшить один из экономических показателей компании.

Гав.

К вопросу о культуре: Серёжа из кофейни Пенка дал однажды контакт уборщицы, и каждое ее сообщение — перл. Еле удержался, чтобы не написать в конце «она не сдаст»

Ну и к вопросу о культуре

В Русском музее продолжается выставка «Великий Карл». «Великий» потому что Карл — великий (Шарльмань, ну вуаля!) и потому что Карл Брюллов — наше всё. Не только Пушкин

Притом, что Брюллов — самый попсовый русский художник (ну кто не видел «Последний день Помпеи?), выставка получилась любопытная и успешная.

Во-первых, у меня было всего 45 минут свободного времени, и мне этого хватило, чтобы все обойти и посмотреть — обожаю, когда не надо ходить в музей надолго

Во-вторых, наконец-то к «Последнему дню…» можно подойти не сбоку, как это было всегда раньше, а анфас, причём поднимаясь снизу вверх — картина начинает жить по-другому

В-третьих, Брюллов провёл полжизни в Италии и делал много мелких эскизов оттуда — очень любопытно посмотреть на его итальянскую графику в одном месте.

Народу — толпы даже в будний день, хотя билеты стоят недешево (900). Это ли не коммерческий успех и народное признание?

____
Отдельное удовольствие — последняя комната (слева перед выходом к центральной лестнице). Друг напротив друга выставлены две картины с Иисусом:
1. Где он снят с креста и его оплакивают — картина подсвечена изнутри,
2. Где он воскрес — ее подсветили снаружи.
И этот диалог направления света до смерти Иисуса и после его воскрешения — это тоже, казалось бы, попса, но блин! Вы бы только это видели

Смотрю с сыном «Час пик»

В последней сцене фильма Джеки Чан, рискуя проиграть локальную драку, выбирает спасти древнейшую парную вазу династии Цин вместо того, чтобы защищаться и атаковать.

Герой Джеки Чана буквально расставляет ценности по иерархии: на первом месте — культура, затем насущный конфликт и жизни близких, и только потом — своя жизнь.

Давайте ещё раз:
Я смотрю с сыном попсовый «Час Пик». В главных ролях — Джеки Чан и Крис Такер. Слоган фильма: Самые быстрые руки востока и самый большой рот запада. Музыка: Джей Зи и У-тан Клан.

Казалось бы, чего ожидать?

Но в финале фильма, посреди голливудских мотивов и хэппи-энда неожиданно заложен глубокий антропологический смысл:
Первый приоритет — культура своего региона, потом — современное общество и только потом — своя жизнь

Вот так вот

Комедии 90-х не такие простые, как кажется

Лучший совет для старта хорошего сервиса в любом ресторане — проверьте, а хорошо ли видят ваши сотрудники

Когда замечаю в ресторанах, как официант щурится, вглядываясь в дальние столы, я сразу сворачиваюсь понимаю, что сервиса сегодня не будет.

Этот официант не видит, есть ли у меня в тарелке ещё еда. Не видит, нужно ли мне ещё вино. Шатается ли у меня стол, поднимаю ли я руку, грязная ли салфетка. Улыбаюсь ли я или морщусь, в конце концов

Странно давать такие базовые советы, но 1. очки украшают людей, да и линзы отнюдь не портят глаза, 2. Жизнь, когда ты хорошо видишь вдаль, становится совершенно другой — я до сих помню своё первое впечатление, когда увидел ветки на деревьях, 3. Работать в сервисе можно только тогда, когда ты видишь самый дальний стол идеально, в противном случае радиус твоей эффективности слишком мал

Лучший совет по тайм-менеджменту вместо всех книг — надо просто высыпаться. Тогда будет и тайм, и менеджмент

Учитывая, что нас в команде всего 60 человек и что по мере постепенного роста Прошуттерии нас было еще меньше, чем сейчас, то получается, что почти каждый четвертый в команде вырос. Вы где такое видели?

1 стажирующийся шеф-повар — наш бывший линейный сотрудник, который в какой-то момент стал су-шефом, а сейчас почти дотягивается до шефства,

3 действующих су-шефа — раньше были просто линейными поварами,

3 менеджера зала — наши бывшие официанты-звездочки, которые и сейчас работают в зале, но в роли руководителей смены и носителей концепции

Даже стажирующийся сейчас hr-менеджер — бывший звездный сотрудник второй Прошуттерии и тоже носитель концепции

Про карьерный рост в Прошуттерии

Удивляюсь, когда мне говорят, что у нас нет карьерного роста.

Все три топовых управляющих в Прошуттерии сейчас — это бывшие официанты, сначала проявившие себя в гостеприимстве, затем ставшие менеджерами, а потом, заслужив доверие и наработав навыки, — крутейшими руководителями. Причем одна из них — не просто управляющий, а генеральный директор.