Дневники Прошуттери́ста

Натер

В кофейне рядом за столом сидит девушка, у нее стоит вертикально телефон, на голове наушники.

Она ведет спортивную тренировку: «оооотлично, руки вдоль остаются, мы начинаем круговое движение плечами назад. И ееееще, супер, два, последний раз! То же самое, но другое движение вперед, оооотлично, и еще подход»

Сзади телефона — шоколадный чизкейк

Лучший ресторан на Петроградке. И уж точно самый живой

Мои хорошие

Обсуждают, кто когда в первый раз попробовал мортаделлу

За соседним столом в московской прошуттерии сидит пара

Молодой человек ест и приговаривает «боже как вкусно»

Проходит несколько минут, обсуждают изучение питона и свою работу в Яндексе,

Девушка говорит «вот было бы здорово поднакопить из зарплаты деньги и стать ресторатором, открыть классное, камерное место — прям как это»

Прошуттерия — про любовь!

Про что для вас Прошуттерия?

Так совпало, что у одной из наших постоянных московских гостей в четверг был день рождения — дорогая @annaveps поздравляю ещё раз!

Анна Вепс — прекрасный художник, и, как настоящий ценитель прекрасного, она заказала себе стол из Прошуттерии: нарезки, вителло тоннато, пиццы — все, что может украсить любое выездное мероприятие

И именно в этот день нашу Прошуттерию начало топить.

Вода полилась не сверху с потолка, а поднялась из сливных трапов, затопило всю площадь, и мы были вынуждены закрыть ресторан

Что делать?

Но команда Прошуттерии на то и команда Прошуттерии: не бросила вахту и, стоя в воде, дорезала все закуски, все идеально упаковала и отправила.

Не смогли мы сделать только пиццы, потому что включать пицца-печь было просто-напросто небезопасно.

Но мы написали Эльдару в Пицца 22 и сделали у него большой заказ, объяснив в двух словах ситуацию. А Эльдар нам ещё и скидку сделал, войдя в положение

Такие вот совпадения:
1/ День рождения постоянной гостьи
2/ ресторанная солидарность и уважение
3/ потоп
4/ два тазика нашего тирамису

В этом смысле наша основная задача — доставлять конечную ценность, хоть с мокрыми ногами, хоть не с пиццей конкурента — гость должен остаться счастлив

Вангую, пересадка волос — это как новые брекеты. Помните, как в нулевые все их стремались? А сейчас вон за украшение и обыденность считают! сорокалетние улыбаются во весь рот и надевают разноцветные резинки. Пройдет пара лет, и то же самое будет и с пересадкой волос — тем более, что по цене одно и то же

12. (И последнее)

В целом, Стамбул обеднел и сильнее «отсекся». Как в пасте, от замешивания крахмальной воды и масляного соуса должна получиться эмульсия, и чем она лучше, тем она дольше не отсекается, не расслаивается — так и с хорошим городом, все же все должно быть все как-то связано между собой

На мой взгляд, хороший город — это город, где эмульсия подольше и пошире держится. Кварталы пересекаются, жизнь пронизывает саму себя

А Стамбул — очень рваный. В одном месте — великийгалатопорт, а в другом — всего на одну десятую занятый трц в мусульманском районе, зарешеченные окна на третьем (!) этаже и пустые прилавки

Вот и интересно, куда Стамбул придёт лет через пять-десять

Пока я пью любимый айран

Этот — самый любимый

Дед сидит, четки перебирает

Красиво оттуда, из одной из мечетей

цвета в «Конклаве»: красный, черный и белый

одним из фаворитов грядущего Оскара является «Конклав» («Conclave») — запутанный детектив про интриги в Ватикане

по сюжету смерть Папы Римского запускает процедуру выборов нового понтифика. Более ста кардиналов со всего мира собираются на закрытый конклав, чтобы найти того, кто займет святое место. За организацию процесса отвечает декан коллегии Лоуренс в блестящем исполнении Рэйфа Файнса. Ему нужно сделать так, чтобы кандидат набрал необходимые 2/3 голосов, но вскоре становится понятно, что выборы — лишь верхушка айсберга

кто достоин стать новым Папой? Кто пойдет на всё, даже самые грязные поступки, ради этого? А может, декану лучше самому стать Папой? Фильм переполнен сомнениями, что делает глубже, чем кажется в начале

режиссер Эдвард Бергер («На западном фронте без перемен») умело создает напряжение, постепенно нагнетая атмосферу — будто ты вместе с кардиналами оказываешься заперт в стенах Сикстинской капеллы. Учитывая страсти и интриги, фильм скорее про людей и их амбиции, нежели про религию и веру. Финал — неожиданный и странный, мне скорее не понравился. В остальном это крепкий и на удивление увлекательный проект, который уже забрал победу за Лучший Сценарий на Золотом Глобусе

оценка: 8/10

#фильмнавечер

Крышесносная выставка Малявина и Архипова в Инженерном корпусе Третьяковки — «Адепты красного» (ребята знали толк в фирменных цветах прошуттерии, и ещё в начале 20го века заложили базу)

В целом, Инженерный корпус, наверное, одно из самых приятных музейных зданий в Москве, очень много света на втором этаже

Ресторанное совершеннолетие — это когда ты просыпаешься и неожиданно понимаешь, что санпиновские стандарты очень даже логичны и что их требования скорее защищают ресторатора, чем мешают ему

Лучший комплимент! В этом вся суть Прошуттерии

Мойщицы

Много раз писала, говорила, учила…
Ресторанный бизнес стоит на мойщицах. Сапият должна отправить денег своей дочке, чтобы та заплатила за учебу. Черная икра, сторителлинг, премии, фуд-съемки и фэшн-коллаьбы - полная чушь без Сапият.
Ценность простых и честных людей необыкновенно высока.
Катя уложила Софу и делает презентацию. Мила погуляла с собаками и прислала билеты. Настя в отпуске, но бабушки всё равно в чулках, которые она выбирала и покупала. Другая Катя, я на неё плохо влияю, бесится потому что все косячат. Юные мои пиарщицы, красивые как картинка, сидят над релизами и перебирают базы вместо вечеринок. Вика приезжает помыть посуду, пока я пеку панеттоне. Богдан говорит «пусть уже Саша позавтракает, отпусти её с планёрки». Вениамин терпеливо объясняет как исполнять бюджеты и не злить финансистов. И всё это про большую любовь.
Случайные проявления внутреннего света, человеческой доброты и попытки своей работой облегчить жизнь другому - оно всё ради любви. И ради мойщиц, которых я ценю невероятно и которым всегда готова поклониться.
Совсем сентиментальная стала бабка!

Моя любимая паста — это спагетти алио-олио (это те, что просто с оливковым маслом, острым перцем и чесноком). В Петербурге мало кто умеет их готовить: то жирнят, то много чеснока и мало перца, то паста переварена — мы вот тоже из этих: все пасты делать умеем, но конкретно алио-олио стабильно отдавать никогда не получалось.

Однажды я для себя пришел к выводу, что самые вкусные спагетти алио-олио — это когда ты их готовишь дома. Готовишь себе сам и желательно после работы. В Италии эту пасту собственно поэтому и называют "полуночными спагетти".

Пять ингредиентов:
Спагетти
Петрушка
Оливковое масло
Чеснок
Острый перец

10 предельно внимательных минут у плиты и ужин готов. Можно попасть впросак, а можно — сделать лучшую пасту в вашей жизни

У нас есть открытые вакансии и в Петербурге, и в Москве: менеджеры, су-шефы, официанты. Пишите мне в личку @botimchuk, если есть желание поработать в нашей команде

Гость никогда не вернется туда, где было невкусно и и где он долго ждал

почему-то порой некоторые рестораны забывают об этой аксиоме, пряча ее невыполнение то за красивым туалетом, то за белыми скатертями, то за хайповым маркетингом

А еще на днях пришли сотрудники одного из комитетов Смольного и показали бумажку с постановлением о принудительном демонтаже вывески

И что мы сделали?

Мы спокойно сняли ее, отнесли на склад и оставили Прошуттерию без названия.

Во-первых, потому что я и так планировал ее демонтировать и повесить на фасад новую вывеску с аккуратными световыми буквами. ПРОШУТТЕРИЯ

Во-вторых, без глухой вывески у нашей красивущей двери появился "второй свет" и дыхание, там не деревянная филенка, а окно.

В-третьих, Прошуттерия уже год как "не та", мы уже не "прошутто.бар", а ресторан. Маленький, но гордый.

Абсолютно другое заведение, с горячей кухней, уютными столами и сервисом, который каждый божий день бросает вызов всему петербургскому топ50

Но порой у меня действительно что-то крадут. Раз в год, кто-нибудь да стащит цветок. Именно так перед Новым годом у нас с Озерного стащили ночью тую.

И как я поступаю в такой ситуации, спросите вы?

Иду и покупаю новую.

1. потому что если нет туи, то это — разбитое окно. Разбитых окон быть не должно

2. если нет туи, то нет радости. А Прошуттерия — про радость и жизнь.

И пусть до потепления осталось всего пару месяцев и пусть туя уже не так актуальна, мы все равно подсуетились и тую раздобыли.

Потому что добро надо утверждать и за него стоит сражаться.

А воров мы найдем и именно на эту тую и посадим)

Год назад писал пост о том, что не готов жить в мире, сотканном из страхов.

Мол если ты на входную дверь повесишь гирлянду, ее украдут. Если винные бутылки держишь на входе в ресторан — их украдут. Если оставишь на улице горшок с растениями, их выкорчуют и выкинут.

Не готов жить в таком мире трусливых "если".

Как грубо, но метко говорится, "кто ссыт — тот тонет".

Линча я запомню именно таким — в роли придурковатого, слабо слышащего агента ФБР, который сидит себе в своем кабинете и, откинувшись на спинку кресла, насвистывает Sonne группы Rammstein.

Деда будет не хватать.

1. Третий Твин Пикс для меня — карта бессознательного, лучшая интерпретация теневой стороны личности и её борьбы с рациональной частью Я. Борьбы, в которой нет победителя

2. Маллхолланд драйв и Шоссе в никуда — любимейшие фильмы. Мир разделился на до и после после просмотра сцены в кинотеатре Парадизо

3. Линч, на моей памяти, всегда был живым дедом и всегда развивался вширь и вглубь — вот бы и мне дожить до таких седых волос и не утерять оптимизм и насвистывание Sonne

Светлая память ✨

Пять лет назад.

Два моих лучших друга внимательно слушают шестичасового Вагнера

Ну и про обещания

Ресторан — это не что иное как обещание.

1. Даешь публичное обещание (в зависимости от уровня обещания изменяется цена)
2. Выполняешь его

Кто не выполняет обещания — вылетает с рынка.
Кто иногда оступается, но потом извиняется и выполняет — трудится потихоньку.
Кто не оступается, а даже делает чуть сверху обещания — лучший.

Задача ресторатора — сформулировать обещания, сделать их прозрачными для всех (и для сотрудников, и для гостей), обеспечить их выполнение

Раз в месяц чищу список подписчиков — регулярно удаляю по 20-40 аккаунтов, которые не вызывают у меня доверия. Руководствуюсь тут либо отсутствием фоток и странными никами, либо чистой интуицией, — благо она у меня рабочая штучка и я никогда не гнался за количеством подписок

1. Мой канал — мои правила.

2. Мои рестораны — мои обещания.

3. Максимальная честность везде — я хочу знать и понимать подписчиков, и так же открыт со своей стороны.

4. Рестораны как и тг-каналы — это в первую очередь про доверие и честную встречу

В этом смысле мой дневник — это, как обычно делают блогеры, «закрытый канал с эксклюзивным контентом, платная подписка через бусти». Но без бусти

Закрытый, но бесплатный))

Осип Мандельштам

Бессонница. Гомер. Тугие паруса…

Бессонница. Гомер. Тугие паруса.
Я список кораблей прочел до середины:
Сей длинный выводок, сей поезд журавлиный,
Что над Элладою когда-то поднялся.

Как журавлиный клин в чужие рубежи, —
На головах царей божественная пена, —
Куда плывете вы? Когда бы не Елена,
Что Троя вам одна, ахейские мужи?

И море, и Гомер — всё движется любовью.
Кого же слушать мне? И вот Гомер молчит,
И море черное, витийствуя, шумит
И с тяжким грохотом подходит к изголовью.

1915 год

#Поэтория

К слову, если кто не знает — я шалфей просто обожаю. Это великая трава. Куда лучше всех остальных

Я даже леденцы с ним покупаю в аптеке! рассасываю — они горькие, несладкие, очень вкусно

Хозяйке на заметку: кладите корку от пармезана в кипящий мясной или овощной бульон, так бульон в итоге получится в разы вкуснее

В Прошуттерии на продажу почти всегда есть куски пармезана с коркой, причем корку мы не учитываем как вес чистого пармезанного продукта, а отдаем фо фри

Кто-то — нос воротит, мол мне только чистый. Но умная хозяйка (сам такой), берет кусок с коркой, корку срезает, покупает говяжью грудинку и томит все это на маленьком огне часа полтора

К слову, у Клайва Стейплса Льюиса есть шикарная повесть, которую рекомендую каждому — «Письма Баламута». Ироничный стеб и над верующими, и над агностиками.

Старый бес Баламут пишет несколько писем своему племяннику — молодому бесенку по имени Гнусик. Каждое письмо — рекомендация о том, как Гнусику стоит действовать, чтобы уничтожать доброе начало в человеке, подрывать веру и поощрять грех.

Отдельно смешно читать эти письма, потому что дядя Баламут и его племянник Гнусик — работают в системе ада, но они там — всего лишь системные канцелярские крысы, у которых есть административные задачи. И задача Гнусика — вполне конкретная и простая — подорвать веру у одного конкретного человека.

Эдакий младший специалист с простой задачей

Клиент молодого и перспективного бесенка Гнусика — молодой англичанин, который очень быстро двигается по карьерной лестнице и который влюбляется в молодую красавицу. Сломать его веру — задача не из сложных.

Но как же бесится Гнусик, когда этот молодой парень попадает под бомбардировку и погибает молодым и не потерявшим веру. Вся работа на смарку, сорвалось!

«Первое и главное чудо христианства —
Воплощение и Вочеловечение Бога.

Мы, христиане, верим, что Бог стал Человеком,
и наши чудеса подводят к этому или из этого исходят…

Христианство не считает, что чудеса «бывают».
Они не произвольные прорехи в природе, а этапы обдуманного наступления, цель которого — полная победа»

(Клайв Стейплз Льюис, «Чудо»)

💫 С Рождеством Христовым, дорогие!

Мои самые любимые гости — это те, кто мне лично жалуются и рассказывают о том, что было не так и что не понравилось.

Из приходящих в Прошуттерию почти всем гостям все нравится —тут вопросов нет, это подтверждает поток гостей и число постоянных из них. Но из того малого числа, кому что-то не нравится, всего 1 из 20 человек дает негативную обратную связь, которая прилетает ко мне либо через ребят, либо через отзывы, либо в личку.

Каждый такой отзыв, и уж тем более личную жалобу, я никогда не оставляю без внимания. Просто потому что если все остальные, кому, так уж получилось, что-то могло не понравиться, промолчали, то вот этот 1 из 20 человек рассказал нам все честно и подсветил зону, где что-то можно исправить.

Таких гостей ценю потому, что они всегда дают нам второй шанс. Хоп-хоп, исправились, рассказали об этом, и гость в итоге становится самым лояльным. А мы — еще лучше

И уж точно я никогда всерьез не отношусь к рассказам о том, что «всем все понравилось» — это либо глупость, либо гости настолько нам не доверились, что просто ушли. Ушли и не вернутся

Поэтому, напоминаю, что если когда-то вам что-то не понравилось в Прошуттерии, пишите мне лично, я обязательно сам включусь и все исправлю @botimchuk

Вот это подарок так подарок

Не сделал = не научился

Новогодний вайб. Лучший стол, музеи на праздничных выходных, отложенные книги и вкусная еда

Вот, что было изначально. Много ли вы знаете ресторанов, где делают такую вневременную красоту?

В Blackchops пьяненькие драчуны разбили на выходных дорогущий разноцветный витраж с цветком — теперь вместо него кусок обычного стекла, и заведение выглядит незавершенным.

Перестал пить кофе в кофейнях и кафешках

Даже в самых экспертных местах зачастую нет базовой вентиляции.

Сидишь с великолепной кружкой кофе, но в душном помещении, где вирусов летает больше, чем свежего воздуха, где голова становится мутной через пять минут. Эффект от кофе нулевой — кофеин взбодрил процентов на 20, а отсутствие свежего воздуха убило процентов на 80.

1. Пью теперь кофе на заправках (там он на троечку, зато кофетачка мытая и кофе не горит, а когда сел в машину, окошко приоткрыл, Строукс погромче включил — и жизнь налаживается)

2. Пью кофе в ресторанах (в хороших местах, в том числе в Прошуттерии, он на уверенную четверку — это не спешалти, но давайте честно, зачем нам спешалти? Свежо, приточная вентиляция нагоняет свежий воздух, голове легко и кристально)

3. Ну и, конечно, я пью кофе на улице.

На петроградке сегодня весь день выбивало свет, но команда вечером не растерялась — зажгли свечи, включили «Сара перке ти амо» на jbl-колонке, нарезали все на ручном слайсере и продолжили давать лучший сервис. Да так, что в итоге один из гостей встал и сказал «а я электрик, с удовольствием могу вам помочь», пошел и за 10 минут реально все починил

Я всегда говорил: хороший ресторан — это улица с двусторонним движением

Это — у Эмануэле Поллини в его лондонском ресторане. Бьюсь об заклад, что ни в одном петербургском ресторане никто не решится так отдать рыбу и картошку

Много ли вы знаете ресторанов, где блюда украшают лавровым листом или где его используют хотя бы в готовке? Почему везде есть базилик, кинза, тархун, мята, но не родная лаврушка?

https://youtu.be/PSjgUTI6x8c?si=J6TyS0te-xmJw8oN

Мои тревоги принесли единороги!

Газманов спел песню про тревожное расстройство ещё в начале 80-х, когда это было совершенно не модно

Эскадрон моих мыслей шальных

Обгоняет безумие вЕтров хмельных

Словно искры зажгут эту ночь

Мои мысли — мои скакуны

Наш бренд-шеф Василий Еремин сделал гениальный тыквенный суп — он есть во всех Прошуттериях.

Гомогенный, умеренно сладкий крем, горгонзола из нашей витрины, хорошее оливковое масло и подпеченные тыквенные семечки — ни одного плохого отзыва за месяц, одни восторги (тут стоит добавить, что даже про вителло тоннато раз в месяц, но бывает негатив)! С учетом того, что тыкву обычно едят очень куце, это — победа.

Мой личный совет: возьмите к супу грамм 50 шпека и попросите повара вам нарезать его потоньше. Натуральное копчение и легкий жирок дают новое измерение и так случившемуся шедевру

Борис критик как-то поделился, что эта книга вдохновила его на написание статей о ресторанах и повлияла на его роль.

Лично я с удовольствием прочел дважды. Рут Рейчел пишет от своего имени: она — ведущий ресторанный критик Нью-Йорк таймс, в ресторанах появляется не просто инкогнито, а обязательно переодевшись в какого-то персонажа и абсолютно вживаясь в роль.

Книга приправлена тонкой иронией, которая сбивает весь гламур мегаполисных ресторанов и глянец нью-йоркского бомонда.

Раздражает, когда шампанское неуважительно называют «шампусиком». Сразу подмечаю, что если сравнить шампань как великий напиток с тем человеком, который называет его — «шампусиком», то Шампань всегда выигрывает.

Шампань выдержана, благородна, многогранна. А вот та девица, что сидит по диагонали от меня в вагоне-бистро и пьет с подружкой «шампусик» — нет.

Когда ты и так опаздываешь на рабочую смену, так ещё и лестницы начинают двигаться

У каждого бизнеса должно быть лицо. А у Прошуттерии это лицо — Саша Пармезан. Он словно добрый отец, который заботится о тебе так, как будто ты давно свой. Без лишних слов он щедро добавит горочку пармезана к твоему тар-тару — просто для вкуса, для тепла. Улыбнется и протянет твоей дочке кусочек пармезана на палочке — просто так, потому что может. И, если ты вдруг зайдешь после купания в прохладных водах у Тихого Хода, он согреет тебя не словами, а едой, которая будто обнимает. Всё просто. Просто так. Очень рад за Сашу 💪🏻🔥

Еще один классный кейс карьерного роста у нас — сегодня Саня Пармезан стал исполнительным шеф-поваром московской Прошуттерии

Помню, как 4 года назад Саша пришел на Озерной поваром. Его тогда мне посоветовал мой массажист — его брат. Сказал «Саня — парень что надо, умелый, чего-то не знает — берет и учится». Саня пришел на собеседование ко мне, поболтали минут 10, все хорошо, просто повар. Я говорю «ну чего, когда выйдешь?», а он мне «А прям сейчас можно?». Пошел переоделся и заступил поваром, да так больше и не переставал трудиться.

И на Озерном отстоял, и на Василеостровском рынке в Салумерии поработал, и в Тихом ходе кухней заведовал. А потом открыл с нами и Мамахуху, и вторую Прошуттерию, и третью.

И вот сегодня мы в диалоге с командой поняли, что видим Сашу нашим московским шефом. Не кого-то другого (зачастую у стажеров на этой должности не тот вайб, хотя и выше скилл), а именно «нашего», с нами выросшего и с нами научившегося.

И вот Саша как раз-таки — «наш». Лично я с ним прошел уже достаточно большой путь, видел много ошибок и болей, но Саша каждый раз вставал, отряхивался и шел дальше. Кроме того, очевидно, что именно Саша тащил на своей спине всю московскую кухню, пока мы росли последние месяцы, набивали шишки, подбирали команду. Все это время и так на самом деле работу шеф-повара, пусть и без опоры на полноценные шефские навыки выполнял именно Саша.

Горжусь, что однажды 4 года назад мы с Сашей друг другу пожали руки и начали работать — рад расти вместе. И впереди — еще огромный путь, я верю в Сашину большую победу

Приветствую новый день, поедая классическую пасту с сыром!

В меню она у нас называется выпендрежно: «спагетти аль-бурро с пармезаном 24 мес.», но это так, для красивого словца. По сути, это, смотрите проще — белково-углеводный отлет для любителей выверенных сочетаний. Мне и самому порой хочется просто съесть крепкую базу без всяких ресторанных финтифлюшек — и вот она.

В замес мы добавляем кучу монтазио, сверху — присыпаем истинным 24-месячным пармезаном и свежемолотым перцем.

Перенесетесь в детство, гарантирую

Медитация на день от «Прошуттерии». С помощью вот такого ножа-жироля добывают самый красивый сыр Тет де Муан и подают его с вареньем из зеленых оливок.

Озерной переулок, 7
+79818978020
Большая Пушкарская ул., 34
+79011329648

Десерт, в котором ни я, ни бренд-шеф Василий не принимали никакого участия — локальные инициативы ребят, а выстрелили — вон как

В Петербурге тет-де-муан отдаем с вареньем из зеленых оливок, которое придумал Илья Конарев, шеф с Петроградки. У этого пэринга — вкус варенья из сушеной китайской сливы, я такое последний раз ел в Сучжоу году в 2015 — и мне жутко понравилось! Нёбо чешется, уши тянутся к небу

Рекомендую с рюмкой хереса как завершение ужина или как здоровский полдник

Самые важные мемы ноября

И в-пятых: мы снова сделали великой первой Прошуттерию.
Я безусловно знаю обо всех мельчайших и большущих косяках, которые высвечивались за это лето в Прошуттерии на Озерном — мне и гости об этом говорили, и сам я понимал, что именно мы упустили, но мы не забивали, мы над всем этим тщательно работали и планомерно решали.

1. Все ошибки мы видели первее вас и потихоньку исправляли, просто не на все хватало сил и внимания, — был упор на то, чтобы внедрить в основное меню Прошуттерии пасты и супы, а это для 50 квадратных метров, где помещаются 23 гостя — нетривиальная задача, высокой ценой, но нам это удалось;

2. Все ошибки мы уже давно исправили — в носу не ковыряли, а потихоньку осознанно делали так, чтобы вдолгую Прошуттерия на Озерном была прекрасным и легендарным местом. Лучше местный факап, чем вы бы вдолгую сидели в Центральном районе без вкуснейших паст, я рассуждал так;

3. Все ошибки позволили нам стать честнее с самими собой и вырасти до сегодняшнего уровня — Прошуттерия на Озерном снова великая. С полноценным меню: с пастами, великими досками, великими пиццами (снова пышными и высокими) — мы между собой шутим "make P1 great again", and we have made it! приходите в гости, проверяйте и наслаждайтесь!

И если что-то не так, пишите мне лично в любое время @botimchuk

В-четвертых (и наконец-то!), я благодарен этой жизни, что у меня есть возможность не сильно дорого ошибаться. Ошибся, упал, где-то коленки разбил, но ниче — отряхнулся, поднялся, признал ошибку, признал локальное поражение, а потом идешь и дальше работаешь.

Подлечил кариес, купил новую пасту, а там — и зубы целы.

В-третьих, пора признаться — я ошибся с позиционированием Прошуттерии в Москве

Если в Петербурге мы точно в топ50 по городу (подтверждено единственным адекватным рейтингом — Яндекс.Ультимой — и сотней тысяч гостей), то в Москве мы откровенно в сторонке и шансов даже в топ200 попасть нет. Это связано с тем, что мы зашли в Москву слишком быстро и слишком на серьезных щах: толстое меню с хоспером и высокими ценами, откровенно нарочитый и учительский сервис, задранный нос и амбиции.

Ходили, пробовали жить с этим, и хотя в минуса не ушли, но интуитивно попали впросак.

Пора корректироваться и делать пивот:

1. Снизим цены, упростим меню. С московскими инвесторами, Патриками и тяжеловесами нам тягаться сил и денег не хватает, поэтому надо быть проще — убрать щщи

2. Увеличиваем уровень эмпатии в сервисе. Это и так было, но нужно больше, потому что в Москве чуткий петербургский сервис — это конкурентное преимущество.

3. Признаём, что мы не в центре города и не в центре внимания, а hidden jam — гастрожемчужина, спрятавшаяся на Новослободской, а никак не великий ресторан в одном ряду с московскими топами с Хамовников, Петровки или Патриков.

Умение признавать свои ошибки и вовремя поворачивать от них считаю своим самым важным навыком: мы с командой именно так построили Прошуттерию в Озерном и на Петроградке — совершали ошибки и поворачивали в пивоте в нужный момент. Так будет и в Москве

Во-вторых, я перестал экономить на зубной пасте

В действительности, хорошая паста за 600 рублей будет лечить мои зубы в миллион раз лучше, чем плохая за 300, а в пересчете на один день чистки зубов это мне будет стоить всего на 30 копеек дороже

Во-первых, если кто не заметил, я перестал материться в этом дневнике

https://youtu.be/QyYjFa0loCo?si=IOwk28D6_X5QVVB3

Когда пишу слово «цикорий», на моей руке одобрительно позвякивает циркониевый браслет

Ну или цикорий 🥬

Знаете, что больше всего бесит в хайпе на фильтр-кофе? Не страна происхождения, не слово «спешлти», а скорее то, что фильтр в 8 случаях из 10 отдают остывшим. Не горячий, горький, обжигающий губы напиток, а большая кружка гондурасной прохладной жижы, которая ко второй половине своего объёма (вам большой или маленький?) успевает остыть ещё больше.

Поэтому ввожу лозунг «мэйк американо грейт эгэйн»!

Хурма с прошутто и страчателлой — это великий десерт

Такого блюда нет в Италии: это чистая женитьба востока и запада в тарелке, причем без понтов «итамеши»

Хит, который бьет вителло тоннато

Собственник рассказывает команде, что у него есть пара новых идей для корректировки меню

Во всех попсовых книжках принцип кайдзен «нужно стремиться быть лучше, чем вчера» трактуют на свой лад и извращённым образом: мол, «завтра надо будет работать лучше, чем сегодня»

И бог-то с ним, что так трактуется, но в голове у каждого в итоге это извращается ещё больше и излагается еще хлёще
«раз завтра нужно будет работать лучше, чем сегодня — тогда сегодня можно и вовсе не работать»

И это плохо, это откровенно вредит.

На самом деле кайдзен говорит не о том, что работать надо больше/лучше, а о том, что ты сам должен становиться лучше, причём относительно себя вчерашнего, а не относительно другого. Тогда и с работой все будет ок, она станет восприниматься проще, ты вырастаешь относительно прежней нагрузки

Не помню у кого, была фраза: «чтобы стать счастливым человеком, надо не к счастью стремиться, но скорее прилагать усилия для того, чтобы стать достойным счастья»

Фото дня — плоды гранатов на столах второй Прошуттерии

Двойные стандарты

Склонные к морализации норовят постоянно тебя подловить на двойных стандартах: мол, ты вот тут говоришь одно, а вот тут — другое

Я вот постоянно живу с двойными стандартами (угадайте знак зодиака), и этим горжусь — в разных ситуациях лучше поступать всякий раз по-живому, а не так, как ты однажды предписал себе каким-то стандартом.

Где-то, например, лучше одну и ту же ситуацию оценить как приемлемую, видя, что сотрудник движется вверх, а где-то — как отвратительную, видя, как другой сотрудник летит вниз.

Где-то можно закрыть глаза на микрозелень, украшающую тирамису, а где-то — разозлишься из-за согнутой руколы.

Где-то поставил себе предписание два раза в неделю ходить в зал, а где-то наоборот похвалил себя, что пропустил недельку, дав себе выспаться в мерзком ноябре.

Стандарты — это слуги, но никак не цари. Поэтому лучше заведите себе двойные стандарты, чем двойные цели. Цель должны быть одна, иначе вас разорвёт. А вот стандартов — туча

Потихонечку-помаленечку идёшь к целям, делаешь добро, а стандарт можно и переписать)

Ноябрь такой:
«шаг назад — два вперёд»

Рост возможен

Карьерный рост возможен всегда и везде, но только за счет двух вещей. Эта комбинация работает всегда:

1/ Ваши действия должны принести дополнительный экономический результат, — не только в рамках ваших должностных инструкций, но вне их. Иными словами, если вы хотите расти, то просто делать свою работу хорошо — недостаточно: вам и так за это платят. Любой руководитель замечает в первую очередь дополнительный, экстра-финансовый результат. Придумайте, как что-то улучшить и реализуйте это.

2/ Ваши базовые обязанности должны вами выполняться как бы «про между прочим» — качественно, в полном объёме, но легко и без надрыва. Если обязанности на текущем уровне вас рвут на части и вы не освоили текущий уровень, то никто в здравом уме вас повышать не будет. Не со зла, а в первую очередь, чтобы вас и компанию защитить, зачем вас повышать дальше, если у вас энергии не хватает на предыдущую ступень?

Иными словами, формула простая:
освойтесь на текущей позиции, делайте все идеально и легко, а потом оптимизировав свою работу, найдите способ улучшить один из экономических показателей компании.

Гав.

К вопросу о культуре: Серёжа из кофейни Пенка дал однажды контакт уборщицы, и каждое ее сообщение — перл. Еле удержался, чтобы не написать в конце «она не сдаст»

Ну и к вопросу о культуре

В Русском музее продолжается выставка «Великий Карл». «Великий» потому что Карл — великий (Шарльмань, ну вуаля!) и потому что Карл Брюллов — наше всё. Не только Пушкин

Притом, что Брюллов — самый попсовый русский художник (ну кто не видел «Последний день Помпеи?), выставка получилась любопытная и успешная.

Во-первых, у меня было всего 45 минут свободного времени, и мне этого хватило, чтобы все обойти и посмотреть — обожаю, когда не надо ходить в музей надолго

Во-вторых, наконец-то к «Последнему дню…» можно подойти не сбоку, как это было всегда раньше, а анфас, причём поднимаясь снизу вверх — картина начинает жить по-другому

В-третьих, Брюллов провёл полжизни в Италии и делал много мелких эскизов оттуда — очень любопытно посмотреть на его итальянскую графику в одном месте.

Народу — толпы даже в будний день, хотя билеты стоят недешево (900). Это ли не коммерческий успех и народное признание?

____
Отдельное удовольствие — последняя комната (слева перед выходом к центральной лестнице). Друг напротив друга выставлены две картины с Иисусом:
1. Где он снят с креста и его оплакивают — картина подсвечена изнутри,
2. Где он воскрес — ее подсветили снаружи.
И этот диалог направления света до смерти Иисуса и после его воскрешения — это тоже, казалось бы, попса, но блин! Вы бы только это видели

Смотрю с сыном «Час пик»

В последней сцене фильма Джеки Чан, рискуя проиграть локальную драку, выбирает спасти древнейшую парную вазу династии Цин вместо того, чтобы защищаться и атаковать.

Герой Джеки Чана буквально расставляет ценности по иерархии: на первом месте — культура, затем насущный конфликт и жизни близких, и только потом — своя жизнь.

Давайте ещё раз:
Я смотрю с сыном попсовый «Час Пик». В главных ролях — Джеки Чан и Крис Такер. Слоган фильма: Самые быстрые руки востока и самый большой рот запада. Музыка: Джей Зи и У-тан Клан.

Казалось бы, чего ожидать?

Но в финале фильма, посреди голливудских мотивов и хэппи-энда неожиданно заложен глубокий антропологический смысл:
Первый приоритет — культура своего региона, потом — современное общество и только потом — своя жизнь

Вот так вот

Комедии 90-х не такие простые, как кажется

Лучший совет для старта хорошего сервиса в любом ресторане — проверьте, а хорошо ли видят ваши сотрудники

Когда замечаю в ресторанах, как официант щурится, вглядываясь в дальние столы, я сразу сворачиваюсь понимаю, что сервиса сегодня не будет.

Этот официант не видит, есть ли у меня в тарелке ещё еда. Не видит, нужно ли мне ещё вино. Шатается ли у меня стол, поднимаю ли я руку, грязная ли салфетка. Улыбаюсь ли я или морщусь, в конце концов

Странно давать такие базовые советы, но 1. очки украшают людей, да и линзы отнюдь не портят глаза, 2. Жизнь, когда ты хорошо видишь вдаль, становится совершенно другой — я до сих помню своё первое впечатление, когда увидел ветки на деревьях, 3. Работать в сервисе можно только тогда, когда ты видишь самый дальний стол идеально, в противном случае радиус твоей эффективности слишком мал

Лучший совет по тайм-менеджменту вместо всех книг — надо просто высыпаться. Тогда будет и тайм, и менеджмент

Учитывая, что нас в команде всего 60 человек и что по мере постепенного роста Прошуттерии нас было еще меньше, чем сейчас, то получается, что почти каждый четвертый в команде вырос. Вы где такое видели?

1 стажирующийся шеф-повар — наш бывший линейный сотрудник, который в какой-то момент стал су-шефом, а сейчас почти дотягивается до шефства,

3 действующих су-шефа — раньше были просто линейными поварами,

3 менеджера зала — наши бывшие официанты-звездочки, которые и сейчас работают в зале, но в роли руководителей смены и носителей концепции

Даже стажирующийся сейчас hr-менеджер — бывший звездный сотрудник второй Прошуттерии и тоже носитель концепции

Про карьерный рост в Прошуттерии

Удивляюсь, когда мне говорят, что у нас нет карьерного роста.

Все три топовых управляющих в Прошуттерии сейчас — это бывшие официанты, сначала проявившие себя в гостеприимстве, затем ставшие менеджерами, а потом, заслужив доверие и наработав навыки, — крутейшими руководителями. Причем одна из них — не просто управляющий, а генеральный директор.

Моя хорошая знакомая Алена недавно напомнила старую итальянскую фразу:

“A tavola non s’invecchia mai!” — За обеденным столом не стареют.

Как же это точно описывает то, чем мы занимаемся.

Если бороться со старением, то только так

Не всегда прав, но всегда вправе

Провокатор, уважуха) 
Я формулировал решение этой дилеммы так:
Гость может быть не прав, но мы работаем на сохранение отношений.

Гость всегда прав

Про стандарты в компании

Два года назад мне казалось, что прописывать и внедрять стандарты — это глупо и слишком строго. Зачем тратить на это время, если можно управлять личным примером и общими ободряющими формулировками.

Один год назад мне начало казаться, что прописывать и внедрять стандарты — это не глупо, но слишком строго и бессмысленно, во всяком случае для небольших компаний. Зачем тратить на это время, если можно управлять через ценности и отдельных лидеров, которые так же будут управлять своим примером?

Сейчас я понял, что был в корне неправ, я поддавался ошибочной логике

Дело в том, что если быть честным с собой и рассудить по делу, то на самом деле стандарты в любой компании есть всегда, даже если они не прописаны. Просто если они не зафиксированы собственником-руководителем, то эти стандарты формулирует кто-то другой 😏

В таком случае эти стандарты "проговариваются" всеми подряд и формулируются отнюдь не так, как видит собственник. И в этом смысле борьба между теми, кто "за стандарты" и теми, кто против, происходит не в плоскости "мы и сами знаем, как работать, нам не нужен учебник"/"дайте учебник, мы не знаем как работать", а скорее в логике "я готов реализовывать твое видение = твой стандарт" / "я не готов реализовывать твое видение, мне оно не подходит, поэтому я и не хочу видеть твой стандарт"

И именно во втором случае отсутствие прописанного и внедренного стандарта оказывается очень удобным для тех, кто хочет с этой истории соскочить и смалодушничать. Потому что если нет зафиксированного видения собственника по ключевым процессам, то можно делать что угодно и по жизни кайфовать — делаешь, что хочешь, — праздник непослушания.

Как будто дементор высасывает душу из Васьки

Порция отменного рабочего вдохновения — внутрянка Нью-Йоркского ресторана Бернардан

Как вообще можно не любить эту работу, я не понимаю

Удивительно, но для меня это — очень жизнеутверждающая книга. И лишь дочитав ее почти до конца, я вспомнил почему

Вспомнил одну любопытную женщину, которая повстречалась мне в школьном возрасте.

Классе в девятом, будучи прыщавым, постоянно томившимся в сексуальных фантазиях подростком, я пару раз в неделю после школы мучительно выбирал между двумя занятиями: либо с вольной, дурной головой идти целоваться со своей школьной подругой и зажиматься с ней по подъездам, либо идти заниматься немецким к потрясающей бабушке-репетитору.

Я тогда учил его как третий язык и ходил на квартиру к очень старой и худой старушке-блокаднице, которая училась в моей же, на тот момент немецкой (1910-е), гимназии и владела этим языком на высочайшем уровне.

Конечно же, часто пубертат и подростковый интерес к женскому полу брали над моей совестливостью верх: я нещадно прогуливал занятия, и, чтобы уж совсем не выглядеть гнусно, звонил бабушке-репетитору заранее, предупреждая о своём отсутствии на занятии по какой-нибудь новой, скользкой причине, в то время как сам бежал на квартиру к своей возлюбленной.

Сейчас это все смотрится смешно и мелко, но тогда — увы, что я мог с собой поделать!

И все же, большую часть разов я смиренно шёл на занятия. Выходил из школы, проходил мимо дома моей подруги — он был прямо по пути, и перебарывая себя, смиренно шёл через Овсянниковский сад на угол Бакунина и 3-ей Советской — в старый дореволюционный дом недалеко от нынешнего Кафе Италия.

Старушка-репетитор была мировой! Блокадница! Худая как тонкая жердочка, как деревянная игрушка, ветер с финского залива мог бы ее согнуть. Ростом — дай бог метр сорок, она всегда была в платье в пол и с огромными бусами, которые мне казались больше ее впадших в глазницы ярких глаз.

Перед моим приходом она громко включала то Вагнера, то Штрауса — чтоб я не расслаблялся видимо — и патефон ее жутко скрипел. Идти мне было на седьмой этаж, а пластинку она ставила сразу, когда я звонил на первом этаже в ее домофон. Одним словом, ее ученик порой появлялся у неё на пороге под «Полёт Валькирий» — весь подъезд тому был свидетелем, и только сейчас я понимаю, какой это высокий и тонкий уровень троллинга с ее стороны над прыщавым подростком.

Мы читали в оригинале Гёте, — у неё было издание 1910х годов, — а перед занятием она всегда меня кормила самым невкусным гороховым супом на свете — сам факт кормежки казался мне дикостью, но она настаивала, «ешь, хороший мой! И хлеб жуй, не торопись». Я ел свою тарелку, наспех занимался и дальше подростком бежал тусоваться с девушкой, позабыв обо всем немецком — что там старушка, что там Гёте, что там немецкий язык, когда меня моя подруга ждёт на вечернюю прогулку

Сейчас я уже, конечно, не вспомню ни имя моей преподавательницы, ни немецкий язык. Но с ноткой грусти осознаю, что сейчас, взрослым, поотесанней, отдал бы многое, лишь бы посидеть с ней несколько вечеров — поговорить, послушать пластинки, походить по скрипучему, натертому мастикой паркету.

Боюсь представить, сколько было спрятано историй на том седьмом этаже, где она ставила мне те пластинки. На сегодняшний день ей бы было 125 лет

И только сейчас, дочитав «Блокадный дневник» я понял, что она научила меня все же многому. И это явно был не немецкий язык, — что-то куда более ценное, о чем я не вспоминал осознанно почти 20 лет

Праздник, который всегда с тобой

Почувствовал себя блогером, ишь какой! вопросы в конце постов начал задавать

Совершили ошибку и начинают себя корить

Самое тупое поведение, причем с заведомо плохим финалом, — это чрезмерно себя корить и нагнетать свою вину, когда совершил ошибку.

Есть такие сотрудники: облажались по сущему пустяку и давай пеплом голову посыпать, в ноги кланяться, глаза в пол прятать, принижать свое достоинство — так странно смотреть на это! Так нежизнеспособно это выглядит! Потом еще больше ошибок совершают и скатываются вниз

Ну вот совершил ты косяк, ну что страшного произойдет-то? Ты плохой что ли сразу? Жизнь смысл потеряла? Зачем сразу перечеркивать все то хорошее, что ты привнес до этого?

Казалось бы, извинись, прими ответственность, предложи варианты, как ты можешь исправить свой косяк, а потом загладь свою вину и живи себе дальше с улыбкой. Но многие застревают

Чтобы не застревать, рецепт простой, если ошибка разовая:
🔹Приободриться, похлопать себя по плечам и бедрам
🔹Извиниться — «облажался»
🔹Исправить свою ошибку, желательно быстро и качественно
🔹Компенсировать последствия своей ошибки — у любой ошибки есть косты
Важно не остановиться на этом уровне, тут ты всего-навсего выровнял ситуацию до долажового состояния. Надо «переломить», выйти в плюс.
🔹Сделать что-то хорошее для всех, кто за эту ошибку что-то заплатил и улучшить свой баланс
И все

Совершил ошибку — выровнял ситуацию — сделал что-то экстра — и живи себе дальше припеваючи.
И это — про жизнь, ведь ошибаются абсолютно все

А вот мочить себя за каждый раз, когда оступился — это точно приведет к спиралеобразному падению вниз и регрессу, уж слишком для многих соблазнительно подолгу ходить жертвой. Как думаете почему?

Бобо — все ещё лучший ресторан в городе.

На втором месте — Beefzavod
На третьем — Frantsuza bistro

Прошуттерия при этом — на первом с половиной месте, вне конкурса. Выбор редакции, скажем так.

Ребята из Бобо порой приходят в Прошуттерию перекусить

Тебя касается

Рассказывая про работу или нанимая новых людей, говорю о реальности так:
«Представьте, что вас касается абсолютно всё, что происходит в вашем проекте: цены на микрозелень, обувь для помощниц службы клининга, настроение шефа с утра, перекрытия на Садовом, мировые тренды и новости, температура вяления помидоров… А кроме этого - всё, что происходит вокруг: кто, с кем, зачем, какие в моде сумки. Это не закончится!».
Представьте, что вы отвечаете за всё, и трезво оцените свои силы. Это тяжелая работа, в которой нет выходных. Она становится посильной только тогда, когда вам действительно интересно, органически.

Рестораны - это одно из худших мест обмена времени на деньги, с точки зрения работы. И получается тут только у тех, кого завораживает процесс.

Стоило Вислоухому Трампу сделать пиар-ход в сторону Макдональдса и — очевидно — американского среднего класса и молодёжи, как сразу же появился встречный пиар-ход от команды его оппонента

Макдональдс в публикациях оказался опасным рассадником кишечной палочки, а Трамп теперь повязан — очень топорный, но при этом точный укол

Какая у этого мораль?

Простая

Не зовите кандидатов в президенты в свои рестораны на кухню!

❗️Почти 50 человек в США подхватили кишечную палочку в бургерах из ресторанов быстрого питания McDonald's, из них десять человек госпитализированы и еще один скончался, сообщает Центр по контролю и профилактике заболеваний США (CDC).

По данным CDC, сообщения о вспышке кишечной палочки начали поступать с 27 сентября. Всего зафиксировано 49 случаев заболевания в 10 штатах. "Из 28 человек, о которых имеется информация, десять были госпитализированы, у одного развился гемолитико-уремический синдром, серьезное заболевание, которое может вызвать почечную недостаточность. Один пожилой человек скончался в штате Колорадо", - говорится в заявлении, опубликованном на сайте агентства.

Как отмечают в CDC, большинство заболевших съели так называемый четвертьфунтовый чизбургер, или же "Роял Чизбургер". Врачи полагают, что реальный масштаб вспышки кишечной палочки может быть больше, поскольку не все обращаются ко врачу или сдают анализы на кишечные инфекции.

Сегодня Прошуттерии исполняется 5 лет!

Мы с командой закроем на один день все наши заведения, прогуляемся и выдохнем — благо день непозволительно тёплый и сухой. А вечером мы соберёмся вместе на бокал-другой и крепко обнимемся.

И раз уж Прошуттерия — мой крестраж, и ему сегодня стукнула первая круглая дата, я буду загадывать большое желание!

Прошуттерий должно быть 5!
Выдох
Задул свечи

Когда наш дизайнер Саша прислала открытку про пятилетие (на картинке), вся наша команда вместо «Прошуттерии — 5 лет» прочла случайно «Прошуттерий — 5». Мы посмеялись от души, — неловкие улыбки, а потом я призадумался,

а почему бы и нет?

Прошуттерия классный, самобытный, финансово и социально значимый проект. В одной только Москве можно открыть ещё два проекта, и никогда (никогда!) не пересекаться аудиториями — настолько Москва большая и емкая. Что уж говорить про Петербург, где одна Прошуттерия спешит догнать другую, обгоняя сестру и даже не представляя, что у неё может быть ещё одна родная или двоюродная сестра через полгода-год и тоже с полными посадками.

Желание простое — мы можем расти дальше: есть амбиция, силы, есть понимание ценности нашего проекта. Есть знание как делать ещё Прошуттерии, есть сильнейшая команда, которая знает как сделать не только Прошуттерию, но что-то смежное, схожее и самостоятельное (ту самую двоюродную сестру)

Следующий шаг — в Москве, помещение метров на 200, Покровка/Пресня/Хамовники, солнечный свет и снова вкусно

Поздравляю всех поваров с праздником! Кормите, будьте счастливы сами и пусть будут счастливы те, кого вы кормите!

Повар — не менее великая профессия, чем врач и учитель. Кок на корабле — как домовой. Повар на фронте (повар полевой кухни) у Шукшина или Ремарка — душа компании, созидающий жизнь и дарующий тепло. Повар в ресторане — творец.

Вы дарите жизнь нашему животу! А поскольку это (жизнь и живот)— однокоренные слова, значит это действительно так. Вы дарите надежду и силы, вы дарите жизнь.

Делайте свою работу профессионально, выходите в залы своих ресторанов, смотрите на гостей, которые благодарят руки, что сделали блюда, — и цените свою работу всегда.

Трамп здесь смеха ради и бодрит дух — каждый из нас хоть раз да что-то готовил. Даже Трамп.

Выпил рюмку Царской, рано и плотно пообедал, а потом отправился гулять — пять часов по северному берегу Ладоги. Прошёл 14 километров сквозь лес и камни, ухайдохал один ботинок и одно колено.

Нашёл промёрзлую чернику (отвратительна на вкус) и целую полянку с брусникой — она была великолепна, стала слаще и одновременно горше после легких ночных заморозков.

Северная природа мне нравится больше южной.

Северный лес дружелюбен

В лесу сухо и тепло. Я сбросил шарф и расстегнул куртку — середина октября, ты ли это?

А это — моя тревожность, знакомьтесь. Суперсила, которая позволяет мне даже самую всратую мысль крутить в голове с разных сторон

С другой стороны, любой фильтр-кофе проходит через такой же ворсистый бумажный фильтр. Бумажными ворсистыми салфетками мы вытираем лицо и губы, когда поели, пьём чай, расфасованный по бумажным пакетикам, и в моей комнате сегодня с утра было такое же ворсистое пылевое облако, когда его подсветил яркий солнечный луч

Я против этого!

Как же достали бумажные крышки, стаканчики и трубочки! Пьёшь свой кофеёк или коктейль, а тебе какая-то волосня все время в рот лезет! Дурацкая левацкая эко-повестка! Биодегрейдебл 🤬🤬🤬

Присылайте ваши мемасики про менеджеров-админов! Буду рад похихикать перед сном

Всех обнял-приподнял, но по-админски

Хорошо, что сегодня гостей было немного, хоть не так устал

Кофетачку завтра помою

Вообще моя смена уже закончилась

Так, не понял, неужели никто кроме меня не умеет кассу закрывать? Чья это ответственность?

«Дневники администратора»

Что там гости? Кто они такие, чтоб я ходил в зал

В конце концов, сами закажут, я меню же напечатал. Сам сходил в Принтсбург. По дороге на озон зашёл

А вчера провёл весь день, сидя в доксах, настраивал выгрузку. В зал к гостям решил не ходить

Напрягся. Кажется, забыл хозку заказать

Частая ошибка начинающих руководителей — даже не столько бахвальство, сколько подмена сути работы — ее формой и внешним содержанием

Помните, как в школе было? Сидит Петров, просто прочитал учебник, на уроках отвечал на 3-4, а потом побеждает на районной олимпиаде. И рядом сидит Климова (это не сексизм, а реальный пример), которая мало того, что в учебнике всё разными цветами маркером выделила, так ещё и руку тянула выше всех, после урока мокрой тряпкой протирала меловую доску, на уроках отвечала на 5, а в четверти в итоге — в лучшем случае посредственная 4. Без олимпиад и достойных результатов. Настолько блеклая 4, что лучше бы была двойка

Так и здесь. Стал менеджером зала или су-шефом, и сразу — все, форма превалирует над содержанием. Грудь колесом, ишь погляди, администратор идёт. Забил на основную работу болт, зато решает задачки как белка орешки колет

Надо хозку заказать, в айке посидеть, со склада что-то забрать, тряпкой по меловой доске поводить, маркером что-то поподписывать, а суть? А ценность?

Суть потерялась, сотрудник прикрывается административными задачами вместо реальной работы с гостями и командой. Ходит весь такой сосредоточенный, не понимает, чего его вдруг начали спрашивать за результат, он же вон какой огромный туду-лист за день закрыл!

Так вот,

Однажды Северная Корея в твоей душе победит Южную ленивый завхоз в твоей душе победит талантливого руководителя и наставника официантов. Но надо сопротивляться!

Правило простое — администраторы никому не нужны (ну либо они стоят 40 тыс рублей). Всем нужны умные руководители, которые могут наставлять и развивать других сотрудников через свой пример и вложение сил в постановку систем, пусть даже малых

Ценностное содержание работы всегда важнее административной формы. А с админкой мы и сами как-нибудь справимся, там не рокет-саенс, и такое напряжение ни к чему)

Саечка за испуг

У Реймского собора, конечно же, нет шпиля

«Летят журавли» — великий фильм.

Везде, что ни посмотришь про него статьи, хвалят то операторскую работу, то игру актёров, то работу композиторов, но это все ни о чем. То же самое, как если бы говоря о величии Реймского собора, мы бы хвалили шпиль и каменную кладку, алтарь и центральный неф. Собор ведь велик как цельное творение, а не по кускам. И «Летят журавли» — ровным счётом так же.

Стоило дожить до 33 лет, чтобы фильм пробил насквозь