🔴Крахмал нынче практически везде, возьмите почитайте этикетки полуфабрикатов, консервов, хлебобулочных изделий, выпечки, соусов, в молочной продукции его очень много, тк она одна из самых подделываемых в современном мире.
👉Так вот и он, крахмал, может быть полезным и называется он резистентным (устойчивым).
💥Резистентный крахмал💥 – это крахмал, устойчивый к воздействию пищеварительных ферментов, то есть он практически не переваривается под действием ферментов, соляной кислоты желудка, выполняя роль растительной клетчатки. В организме человека нет ферментов, расщепляющих его. Тем самым он служит пищей и здоровьем нашему микробиому (который, кстати, теперь признан отдельным органом, кому интересны подробности, дайте знать, напишу об этом). Этот сложный углевод переходит неизменным из тонкой кишки в толстую, где ферментируется бактериями вместе с содержащейся в пище клетчаткой с образованием важных продуктов – короткоцепочечных жирных кислот.
👉👉👉Самая известная и незаменимая среди них – масляная кислота (бутират, либо препараты - бутираты, Закофальк). Она дает питание клеткам кишечника и нашему микробиому, оказывает противовоспалительное и противораковое действие.
🔴Что относится к крахмалу? В первую очередь крахмалистые овощи: морковь, картофель, батат, свекла, тыква, репа, зеленые бананы и много чего еще.
🔴Помимо всего интересного, крахмал улучшает усвоение минеральных веществ, которые обычно находятся в связанном состоянии и поэтому трудно усваиваются. При ферментации крахмала кишечной микрофлорой создаются условия для лучшего усвоения минеральных веществ, а именно железа, кальция, фосфора и цинка.
🔥Резистентный крахмал, содержащийся в цельных и грубого помола зернах злаков, семенах, бобовых и корнеплодах устойчив к перевариванию из-за того, что связан с клетчаткой. Но картофель, свеклу, морковь крупы мы обычно употребляем приготовленным, в результате чего крахмал становится легкоперевариваемым и «вредным» быстрым углеводом, повышающим сахар в крови и приводящему к набору веса, но если приготовленный картофель опять охладить (в холодильнике) крахмал станет более сложноперевариваемым. Тот самый случай, когда салат «венегрет» на второй день становится полезнее (в разумных пределах конечно).
👉👉Научные источники рекомендуют до 200 гр в день крахмалистых овощей включать в рацион, идеально конечно картофель сырой или после охлаждения, но заменой ему может служить и зеленый банан. Я не рекомендую так много крахмала, но советую добавлять другие виды волокон и клетчатки в рацион на постоянной основе