katerina_nutrition обо всем

После того как я окунула мадлен в шоколад убираю форму в морозилку примерно на 10-15 минут, но это не обязательно делать, можно оставить мадлен при комнатной температуре или убрать в холодильник👌🏻

Если на поверхности появились трещины или пустоты (пример на 2 фото), значит в кондитерский мешок с шоколадом попал воздух. ⏭️ После того, как вы заполнили формы шоколадом, немного простучите, чтобы воздух вышел, затем можно окунать мадлен

Покрываем мадлен темперированным шоколадом, чтобы глазурь была плотный, хрустящей, блестела и не таяла в руках.

Темперировать можно удобным для вас способом, мне очень нравится с помощью какао-масла «Микрио» и методом каллет.

Перед покрытием форму нужно тщательно вымыть и высушить.

Самый «залипательный» момент - это появление паруса у мадлен.

Выпекаю 14 минут, активный рост начинается примерно с 6-7 минуты

Давайте сегодня разберем процесс приготовления мадлен 🍫

Также напоминаю, что сегодня последний день скидки на обучение 👇🏻
http://katerinanutrition.ru

В приготовлении вкусных мадлен важны:

1. Ингредиенты
Конкретно в моем рецепте не принципиально вы будете использовать все ингредиенты одинаковой температуры или возьмете например яйца и молоко из холодильника. В обоих вариантах рецепт получится, отличие будет в скорости замешивая теста (с холодными нужно будет работать быстрее)

2. Охлаждение теста
В среднем это занимает 10-20 минут в зависимости от вида теста (ванильное стабилизируется дольше).

3. Режим выпекания.
Каждому придется подобрать температуру для себя. Она может быть в пределах 180-200 гр. Стартуем с 180 гр, если мадлен не растут увиливаем постепенно на +5 градусов.

❤️ - если было полезно

В сезон праздников мелкоштучка - это всегда ТОП среди заказов, поэтому важно свой праздничный ассортимент составлять из десертов, которые можно готовить большими партиями и замораживать.

В курсе «Мадлен без сахара, сливочного масла и глютена» вас ждет 7 различных вкусов адаптированных под заморозку

Курс уже доступен к покупке на сайте 👇🏻цена актуальна до 20 ноября ✨

http://katerinanutrition.ru

Сразу отвечу на вопрос по калорийности 👇🏻
печенье в принципе нельзя отнести к низкокалорийным десертам, это связано с большим количеством муки или жиров в составе.

Что же касается мадлен, в среднем КБЖУ на 1 печенье (с глазурью это примерно 25-27 гр) выходит 90-110 кк в зависимости от вида. В данном случае калории у нас идут не из углеводов, а жиров.

Для получения плотной, рассыпчатой текстуры нужно достаточное количество жиров.

Но и плюс этого тоже есть 😁 они очень питательные

Начинаю делиться с вами подробностями курса «Мадлен без сахара, глютена и сливочного масла» ✨

Мадлен - это ТРЕНДОВОЕ бисквитное печенье небольшого размера обычно в форме морских гребешков, покрытое шоколадом.

Выпекается в силиконовой или металлической форме около 14-15 минут.

Начинить мадлен можно абсолютно любой начинкой: это может быть ягодное конфи, ганаши, сливочный крем, курды . Я подготовила 7 различных вкусов.

Новый год - это самое 💸💸 время для кондитеров

Самое важное - определите, какие десерты будете готовить и как будете их оформлять ЗАРАНЕЕ.

В праздники не делаем акцент на индивидуальные заказы (оформление), отдаем предпочтение десертам, которые можно заморозить и предлагаем определенный вид декора 😉

А рецепты всех перечисленных десертов БЕЗ САХАРА вы найдете на сайте http://katerinanutrition.ru ❗️