#как_это_было Наша первая лабораторная-2025 "Вино и колбасало" прошла и результативно, и душевно. Тему комьюнити выбрало само, а мы, изучив комменты под анонсом, в качестве темной лошадки припасли конину, интерес к которой заявили подписчики.
Все наши эксперименты сверх списка не просто оказывались удачными, но выбивались в лидеры сочетаемости. Так и в этот раз: казы, или конская колбаса была куплена «чисто поржать», но оказалась фаворитом. Сочный, мясной, при этом сладкий вкус с пряностями и деликатной остротой.
Второе место по сочетаемости - буженина. Купили не сразу, отбирали не просто вкусную, но «настроенную» на вино. Один из вариантов был ностальгически, по-советски вкусный, но более подходящий под крепкие напитки. Наш выбор - между бужениной и итальянской поркеттой - ароматный, сочный, нежный. Очень хорошо принимал подкаты со стороны тихих вин, но и с игристыми особо не спорил.
За третье месте боролись мортаделла и сальчичон, но победить удалось именно мортаделле по итальянскому рецепту, с легким прикосновением ароматного черного перца и россыпью фисташек. В исследовательских анкетах у нее равные оценки на колбасалы и подписи либо, хорошо и очень хорошо, либо нейтрально.
Четвертое место – сальчичон - испанская сыровяленая колбаса из свинины с душистым, но не назойливым черным перцем. Сальчичон, пластичный, деликатный с балансом сладости, кислинки и соли, хорошо отработал с красными сортами, даже в белом и розовом их исполнении.
Сало держалось вместе, разделив между собой соседние места, но копченое вырвалось вперед. Его особенно хвалили с игристым, с совиньоном и с ярким розе из сиры.
Замыкала заезд лидер прошлых скачек – ливерная колбаса. Она, правда, отличалась от той, что была на прошлой лабораторной: плотной, темной, концентрированной. Другая рецептура. Однако, многие отметили, что современная ливерная колбаса - отличная замена паштету.
Отрадно, бесконечно приятно, что нас благодарили не только за вкус к колбасе, но и за выбор сета, который оказался удачным сам по себе (все вина отлично прозвучали), но и очень марьяжным, способным к, казалось бы, полярным сочетаниям. Счастливы!
По винам расклад такой.
Так бывает практически всегда: стоит петнату появиться, как он уже лидер дегустации. Благодарим Chateau Pinot за идеальный Пино Гри в стиле ансестраль! Красные яблоки, красные ягоды, спелые цитрусы. Легко, сочно, непринужденно!
Первое место с петнатом разделило Розе на основе сиры от Domaine Lipko 2023. Яркое, пряное, «мясное», гастрономичное современное розовое вино, которое создано не для беззаботного наблюдения за летним закатом, а полноценным участников пирушки с разнообразной самобытной кухней.
Второе место - редко солирующий пти вердо. Поздно созревающий, накапливающий фруктовость и пикантность, но при этом сохраняющий бойкую кислотность. Сейчас все чаще встречающийся в моносортовых винах. У органической Villa di Alma – выдержанный, плотный и элегантный, фруктовый и минеральный. Гармоничный!
Третье место – игристое. Фанагорийский Blanc de Noirs, резервуарным методом на основе пино нуара и мерло, отлично вальсировал и с колбасой и с салом. Не могу не процитировать два ценных комментария на сочетания с игристым из красных: «Сначала кажется так себе, а потом – хоп - и вкусно!» и «Повысила балл после того, как взяла большой кусок. Тогда стало по-настоящему интересно!» Время и количество решают всё!
Следующая пара могла бы запросто выйти в лидеры, потому что по анкетам и кулуарным обсуждениям вина очень понравились дегустаторам. Пино Нуар от Domaine Bonamy сведущая гостья сравнила с будуаром прекрасной дамы: шелки, пудра и парфюмы. Виноградники предгорного Бахчисарая, винодельня Манкопии и год выдержки в дубе.
Завершали лабораторную работу Кокур от Winepark 2022 и брют Меганом Брют Blanc de Blancs на основе шардоне. Спелый, округлый кокур, пожалуй, самый элегантный из возможных, хорошо отработал с более нейтральными, не пряными колбасами и салом. Блан де Блан создан для нежностей, поэтому его пары – деликатное соленое сало, буженина и мортаделла.
Текст Влады Лесниченко
Все наши эксперименты сверх списка не просто оказывались удачными, но выбивались в лидеры сочетаемости. Так и в этот раз: казы, или конская колбаса была куплена «чисто поржать», но оказалась фаворитом. Сочный, мясной, при этом сладкий вкус с пряностями и деликатной остротой.
Второе место по сочетаемости - буженина. Купили не сразу, отбирали не просто вкусную, но «настроенную» на вино. Один из вариантов был ностальгически, по-советски вкусный, но более подходящий под крепкие напитки. Наш выбор - между бужениной и итальянской поркеттой - ароматный, сочный, нежный. Очень хорошо принимал подкаты со стороны тихих вин, но и с игристыми особо не спорил.
За третье месте боролись мортаделла и сальчичон, но победить удалось именно мортаделле по итальянскому рецепту, с легким прикосновением ароматного черного перца и россыпью фисташек. В исследовательских анкетах у нее равные оценки на колбасалы и подписи либо, хорошо и очень хорошо, либо нейтрально.
Четвертое место – сальчичон - испанская сыровяленая колбаса из свинины с душистым, но не назойливым черным перцем. Сальчичон, пластичный, деликатный с балансом сладости, кислинки и соли, хорошо отработал с красными сортами, даже в белом и розовом их исполнении.
Сало держалось вместе, разделив между собой соседние места, но копченое вырвалось вперед. Его особенно хвалили с игристым, с совиньоном и с ярким розе из сиры.
Замыкала заезд лидер прошлых скачек – ливерная колбаса. Она, правда, отличалась от той, что была на прошлой лабораторной: плотной, темной, концентрированной. Другая рецептура. Однако, многие отметили, что современная ливерная колбаса - отличная замена паштету.
Отрадно, бесконечно приятно, что нас благодарили не только за вкус к колбасе, но и за выбор сета, который оказался удачным сам по себе (все вина отлично прозвучали), но и очень марьяжным, способным к, казалось бы, полярным сочетаниям. Счастливы!
По винам расклад такой.
Так бывает практически всегда: стоит петнату появиться, как он уже лидер дегустации. Благодарим Chateau Pinot за идеальный Пино Гри в стиле ансестраль! Красные яблоки, красные ягоды, спелые цитрусы. Легко, сочно, непринужденно!
Первое место с петнатом разделило Розе на основе сиры от Domaine Lipko 2023. Яркое, пряное, «мясное», гастрономичное современное розовое вино, которое создано не для беззаботного наблюдения за летним закатом, а полноценным участников пирушки с разнообразной самобытной кухней.
Второе место - редко солирующий пти вердо. Поздно созревающий, накапливающий фруктовость и пикантность, но при этом сохраняющий бойкую кислотность. Сейчас все чаще встречающийся в моносортовых винах. У органической Villa di Alma – выдержанный, плотный и элегантный, фруктовый и минеральный. Гармоничный!
Третье место – игристое. Фанагорийский Blanc de Noirs, резервуарным методом на основе пино нуара и мерло, отлично вальсировал и с колбасой и с салом. Не могу не процитировать два ценных комментария на сочетания с игристым из красных: «Сначала кажется так себе, а потом – хоп - и вкусно!» и «Повысила балл после того, как взяла большой кусок. Тогда стало по-настоящему интересно!» Время и количество решают всё!
Следующая пара могла бы запросто выйти в лидеры, потому что по анкетам и кулуарным обсуждениям вина очень понравились дегустаторам. Пино Нуар от Domaine Bonamy сведущая гостья сравнила с будуаром прекрасной дамы: шелки, пудра и парфюмы. Виноградники предгорного Бахчисарая, винодельня Манкопии и год выдержки в дубе.
Завершали лабораторную работу Кокур от Winepark 2022 и брют Меганом Брют Blanc de Blancs на основе шардоне. Спелый, округлый кокур, пожалуй, самый элегантный из возможных, хорошо отработал с более нейтральными, не пряными колбасами и салом. Блан де Блан создан для нежностей, поэтому его пары – деликатное соленое сало, буженина и мортаделла.
Текст Влады Лесниченко
