Еда для радости с Еленой Мотовой

​​Здоровым людям со стабильным весом и сбалансированным рационом нет никакой необходимости контролировать КБЖУ — достаточно ориентироваться на чувство голода, чтобы начать есть, и чувство умеренного насыщения, чтобы закончить.

Иногда подсчет КБЖУ необходим при лечении ожирения и сахарного диабета 2 типа, а также при составлении сбалансированного рациона спортсменам и танцовщикам. Однако нет никакой необходимости делать это постоянно — слишком много времени и ресурсов тратится на это, а результаты не настолько точны, как нам бы хотелось. Проще не считать калории, а снизить энергетическую плотность еды и исключить ненужные приемы пищи.

Для оценки питания более важен пищевой дневник. Одно из исследований людей, которые, по их собственным словам, ничего не едят и поправляются, выявило, что мы неправильно оцениваем съеденное. Испытуемые ели чуть ли не в два раза больше, чем им казалось; те из них, кто вроде бы сидел на диете, на самом деле хронически перебирали калорий.

Подсчет КБЖУ прямо противопоказан людям с расстройствами пищевого поведения, особенно когда присутствует компенсаторное поведение — например, потребность “отработать” съеденные калории в зале.

После этой рекламы с Трампом мне захотелось приготовить разноцветный овощной салат, чечевичный суп с бататом и рыбные котлеты по-скандинавски. Такова сила искусства!

​​Мои онлайн-курсы и вебинары

1. Курс по пищевой безопасности “Еда без вреда” посвящен организации кухни и правильному обращению с продуктами. Эти знания и навыки пригодятся не только на вашей кухне, но и в кафе, на рынке, на пикнике. Особое внимание в курсе уделяется качеству еды: оптимальной температуре ее приготовления, правильному мытью, охлаждению, хранению продуктов, гигиеническим стандартам. Ещё я рассказываю о профилактике пищевых инфекций у детей и взрослых.

2. Практическую информацию о витаминах и минералах вы найдете в вебинаре “Пищевые дефициты мнимые и реальные”. Видео и рабочая тетрадь помогут разобраться в нормах потребления витаминов и предлагаемых анализах. Я расскажу о причинах пищевых дефицитов и уязвимых группах. А также о том, какое питание удовлетворяет потребность в витаминах у 98% здоровых людей.

3. “Гид по диабету и предиабету”. Этот онлайн-курс — мой способ помочь людям с сахарным диабетом 2 типа, гестационным диабетом, предиабетом, метаболическим синдромом и членам их семей, которые хотят опираться в своих решениях на качественную и достоверную информацию. Вы найдете практические советы и исчерпывающие рекомендации по питанию, внедрение которых позволит взять заболевание под контроль.

4. Мини-курс с рецептами “Все о рыбе”. Я подробно рассказываю о выборе рыбы (и ещё немного о морепродуктах и икре), об оптимальных способах ее приготовления в зависимости от вида, о том, как сделать рыбу королевой стола. В курс также входят рецепты моих любимых рыбных блюд. (Последний шанс для покупки, скоро курс будет снят с сайта.)

5. В видео вебинара “Микробиом и иммунитет” я рассказываю как микробиота связана с иммунной системой, что такое дисбиоз, как оценивать микробиом кишечника, описываю в цифрах и фактах необходимое пищевое разнообразие и даю рецепты полезных блюд. ЗОЖ для иммунной системы и микробиома — это вовсе не какие-то особые добавки и экзотические продукты.

6. Видеозапись вебинара “Забота о себе: питание без переедания”. Самый востребованный мой вебинар (с рабочей тетрадью для отработки навыков). Непросто обращать внимание на свои потребности, именно поэтому осознанное питание без переедания и создание благоприятной пищевой среды важны как элементы благополучия и заботы о себе.

7. Коллегам я напоминаю о практическом курсе для врачей по диетологическому консультированию, который высоко оценили специалисты доказательной медицины — эндокринологи и диетологи.

Оплата доступна любыми картами РФ, а также на PayPal и Revolut. На страницах курсов и вебинаров (голубые ссылки кликабельны) вы найдете их полное содержание и отзывы. Видео размещены на сервисе Vimeo, так что у вас не будет проблем с их просмотром.

​​Книга “Общество поглощения: человечество в поисках еды” показалась мне любопытной, хотя и несколько однобокой (плюс ей не помешала бы парочка научных редакторов). Взятая из нее история о том, как Генри Хайнц и его продукты глубокой переработки захватили рынок, вполне типична.

«Хайнц был одним из, пожалуй, двух тысяч коммерческих производителей кетчупа. В Америке производство кетчупа стало эффективным способом использовать томаты, забракованные в процессе консервирования: слишком мелкие, переспелые, недостаточно спелые, гнилые, червивые и негодные по любым другим причинам.

Почти все существующие бренды кетчупа использовали бензоат натрия, эффективный консервант, не имеющий вкуса и (возможно) безвредный. Хайнц рассудил, что если сумеет убрать бензоат натрия из своего кетчупа, одновременно добившись запрета этого консерванта, то останется единственным легальным производителем кетчупа. Это, однако, требовало полной перестройки производственного процесса. Нужен был новый рецепт, который гарантировал бы, что кетчуп будет храниться практически вечно без химических консервантов, а также фабричное оборудование, отвечающее более строгим санитарным нормам, и более надежная сеть транспортировки.

Самым важным изменением стало удвоение содержания сахара. Сахар служил естественным консервантом и делал смесь более плотной, создавая консистенцию, привычную для всех нас сегодня. В одной столовой ложке нового кетчупа содержалось столько же сахара, сколько в среднем печенье. Как ни странно, сделав кетчуп намного гуще, Хайнц не изменил дизайн бутыли с узким горлом, в результате чего люди десятилетиями стучат ладонью по ее донышку.

Оставалось объявить бензоат натрия вне закона. Однако новый закон «О контроле над производством пищевых продуктов и медикаментов» 1906 года не запретил напрямую ни одного пищевого ингредиента, только потребовал прозрачности информации на этикетках, заставив производителей сообщать о наличии всего, что использовалось в процессе производства продукта.

Принятие этого закона стало победой Хайнца, осуществившего новаторскую кампанию «информирования общественности» об опасностях консервантов. «Будет ли ваша пища накачана препаратами или нет? – вопрошала одна реклама. – Бензоат натрия – это препарат из бензойной смолы. Если есть что-то хорошее в его добавлении в кетчуп, почему производитель, который его использует, не кричит о нем на этикетке громадными буквами, вместо того чтобы шептать самым мелким шрифтом, который может найти?» Кетчуп Heinz захватил рынок».

​​В жизни почти каждого родителя бывает период, когда ребенок питается всего несколькими продуктами. Но иногда пищевая неофобия затягивается. Особое беспокойство вызывает ситуация, когда ребенок не любит овощи. Понятно, что причины тут могут быть разными и одним махом всё не исправить. Однако некоторые универсальные идеи и лайфхаки для здоровых детей я вам предложу.

1. Проявляйте терпение и показывайте пример. Если вы регулярно покупаете разные овощи, умеете вкусно их готовить и едите с удовольствием, то у ребенка есть самое главное — та пищевая среда, которая способствует здоровому питанию. На моей кухне взгляд в первую очередь притягивает большое красивое блюдо с овощами и фруктами (которые каждый день меняются). И это тоже элемент здоровой пищевой среды.

2. Помните тарелку здорового питания из нескольких секций, которые обозначают разные пищевые группы? Как показало исследование ученых из Пенсильванского университета, замена части другой пищи овощами (и фруктами) вполне себе работающая стратегия. Легче всего это сделать со специальной тарелкой с отдельными секциями, где можно наглядно показать ребенку, что и куда мы кладем.

3. Привлекайте детей (даже самых маленьких) к покупке и приготовлению овощей. Планируйте трапезы вместе с ребенком, дайте ему вымыть помидоры, нарезать ножницами зелень, попробовать сырую цветную капусту или морковку, которую подготовили для рагу. Исследовательский инстинкт плюс семейный квест по организации питания перешибают любую неофобию.

4. Предоставьте ребенку право выбирать и постепенно расширяйте рацион. Например, в магазине попросите ребенка выбрать овощ, который он хочет попробовать и дома что-нибудь вместе из него приготовьте. Другой вариант ограниченного выбора: не абстрактное "что ты хочешь?", а“будешь со мной яблоко или морковку?”

5. Вкусные овощи (и фрукты) — это не просто какая-то скучная правильная еда, это лакомство. Нет ничего более желанного, чем молодой зеленый горошек, зелень прямо с грядки, початок кукурузы, мини-спаржа, баклажанная лазанья и так далее. Такой энтузиазм по поеданию овощей (дома или в гостях у сверстников) заразителен. Многие дети любят похрустеть сырыми овощами, нарезанными палочками, особенно если их предложить с соусами для обмакивания.

6. Я неоднозначно отношусь к совету прятать овощи в другие блюда, особенно в сладкую выпечку. В кратковременной перспективе кейл в шоколадном кексе и шпинат в смузи повысят потребление овощей, но не научат ребенка, что овощи — важная часть его питания. С другой стороны, есть ряд блюд, которые от добавления овощей только выигрывают. Например, традиционный соус болоньезе содержит больше овощей, а не мяса. Всякие варианты домашней шавермы (то есть разнообразная начинка, завернутая в лепешку или лаваш) любимы детьми и взрослыми, позволяют добавлять разные овощи и зелень и к тому же вкуснее того, что продают в общепите. Я не против овощных оладий, маффинов с кабачком, морковного пирога как способа познакомить детей с необычным использованием овощей и приготовить вместе что-то новое.

7. Голод действительно лучшая приправа, поэтому начать прием пищи можно с овощной закуски, салата или просто нарезанных сырых овощей.

Детей, которые едят недостаточно овощей, к сожалению, большинство, но это не значит, что так будет всегда. Маленькие шаги — путь к успеху.

⬆️⬆️⬆️ ​​Инсулинорезистентность

Продолжаем разговор. Прочитала новость о том, что здоровые люди устанавливают себе девайсы для непрерывного измерения уровня глюкозы. Вероятно, всё дело в биохакинге, другой причины я не вижу. Хорошо бы, чтобы эти устройства получали те, кто в них действительно нуждается. А пока я отвечу на некоторые вопросы о резистентности к инсулину и диагностике сахарного диабета 2 типа и предиабета.

1. Как связан диабет и ожирение?
Коротко — ожирение значительно повышает вероятность сахарного диабета 2 типа. Это не значит, что у любого человека с высоким весом будет диабет. Но не значит также, что человек с нормальным весом на 100% защищен от этого заболевания. Риск диабета 2 типа повышают:
возраст (от 45 лет и старше),
гестационный диабет во время беременности,
кровные родственники с диабетом,
избыточное накопление жира, особенно на талии,
нездоровое питание,
курение,
сидячий образ жизни.

2. Что такое инсулинорезистентность?
Это приспособительный эволюционный механизм, который позволял нашим предкам переживать периоды дефицита еды. Благодаря ему в периоды большей доступности пищи была возможность запасти энергию, чтобы выжить в голодные времена.

Однако сейчас, когда высококалорийная еда доступна круглосуточно, этот биологический механизм уже не помогает, а мешает. При инсулинорезистентности клетки перестают реагировать на инсулин так же хорошо, как раньше. В результате требуется больше инсулина, чтобы глюкоза проникла в ткани. Если поджелудочная железа не может вырабатывать достаточно инсулина, то уровень глюкозы крови начинает повышаться. Это один из главных механизмов развития предиабета, а затем и сахарного диабета 2 типа.

3. Человек с нормальным весом может иметь инсулинорезистентность?
Короткий ответ — да. Идентифицированы гены, которые на это влияют.

Чувствительность клеток к инсулину снижается с возрастом, также это может происходить во время беременности. Однако два основных фактора риска предиабета (то есть повышения уровня сахара крови выше нормы из-за относительного дефицита инсулина), это избыток жировой ткани, особенно в области талии, и отсутствие физической активности.

Инсулин – это посредник, который помогает молекулам глюкозы попасть в клетку. Там она используется как основной источник энергии. Глюкозу мы получаем не только с простыми углеводами, но и при переваривании крахмалов любой растительной пищи. Поэтому дефицит инсулина – это гуманитарная катастрофа для организма. Однако избыточная висцеральная жировая ткань, которая располагается в брюшной полости и окружает внутренние органы, выделяет вещества, нарушающие нормальную работу инсулина. Они мешают инсулину связываться с рецепторами клеток, то есть резистентность к инсулину возрастает. Имеет значение и дефицит движения – во время физической активности мышцам нужно меньше инсулина, чтобы получить глюкозу.

4. Какие анализы сдавать для ранней диагностики?
Если речь идет о диагностике сахарного диабета 2 типа или предиабета, то основными диагностическими тестами являются определение уровня глюкозы натощак и уровня гликированного гемоглобина. Для обоих анализов кровь берется строго из вены. Врач также может назначить тест на толерантность к глюкозе, где уровень сахара в крови определяют после приема определенного количества глюкозы.

Тестов для проверки на инсулинорезистентность в клинической медицине не существует. Индекс HOMA, С-пептид, уровень инсулина и всевозможные их соотношения не применяются для диагностики инсулинорезистентности. С-пептид и инсулин могут использоваться для определения типа диабета и выбора оптимальной тактики его лечения, а также для диагностики некоторых опухолей поджелудочной железы.

Блогеры открыли новый способ снизить уровень глюкозы и холестерина в крови! О старых я рассказываю здесь.

​​Нашла в закромах неопубликованные ещё ответы на вопросы по поводу гестационного сахарного диабета (ГСД). Это заболевание, при котором повышение глюкозы крови впервые выявляется во время беременности и проходит после родов.

ГСД возможен от стресса и большого количества белка в рационе?
Коротко — нет. Инсулинорезистентность растет с увеличением срока беременности и примерно у 17% женщин развивается гестационный сахарный диабет. Он связан с сочетанием генетических, эпигенетических и внешних факторов (наследственность, возраст, особенности питания, дефицит движения, вес и так далее).

Проводятся исследования, чтобы оценить влияние депрессивного/тревожного расстройств на развитие гестационного сахарного диабета, но утверждать, что между этими состояниями существует взаимосвязь, пока невозможно.

Был ГСД в первую беременность. Нужно ли снова делать тест во вторую, что он покажет?
Вероятность развития ГСД в следующие беременности в такой ситуации довольно велика (примерно 40%). Поэтому все скрининговые мероприятия стоит проводить в полном объеме.

Скрининг нарушений углеводного обмена во время беременности проводится так:
1. определение уровня глюкозы в венозной плазме натощак при первом обращении к врачу (норма — менее 5,1 ммоль/л);
2. в случае, если уровень глюкозы натощак будет в норме, на сроке между 24 и 28 неделями проводится пероральный глюкозотолерантный тест с 75 г глюкозы. Тест показывает, адекватно ли организм беременной реагирует на углеводную нагрузку.

Скрининг позволяет вовремя начать лечение и избежать неблагоприятных последствий для женщины и ребенка, при этом никаких рисков для здоровья эти тесты не несут (да-да, тест с глюкозой безопасен).

ГСД. После родов прошел год. Надо как-то обследоваться?
Да, конечно. Через 4–12 недель после родов всем женщинам с гестационным диабетом нужно снова провести глюкозотолерантный тест. Далее необходимо наблюдение у специалиста и оценка углеводного обмена раз в 1-3 года. Сейчас вам стоит обратиться к терапевту или эндокринологу и обсудить конкретный план действий.

ГСД переходит в диабет после родов?
У большинства женщин с ГСД после родов уровень сахара приходит в норму. Однако риск ГСД во время последующих беременностей, а также метаболического синдрома и сахарного диабета 2 типа у них существенно выше, чем у женщин без ГСД. Мне не хочется кого-то пугать, но в зависимости от сопутствующих факторов риск развития сахарного диабета 2 типа составляет 50-60%. Именно поэтому не стоит пренебрегать послеродовым обследованием и наблюдением.

Какие причины высокого сахара натощак при ГСД?
На уровень сахара при пробуждении могут влиять ряд вещей, например:

1. Состав и время последнего приема пищи.
2. Феномен «утренней зари» — повышение сахара крови в ранние утренние часы. Такое случается из-за выработки с 3 до 8 часов утра большого количества гормонов (кортизола, адреналина, глюкагона и других), повышающих уровень сахара, дающих нам сигнал к пробуждению и силы, чтобы начать день. При ГСД, когда чувствительность к инсулину снижена, это может приводить к гипергликемии.

В следующей серии будут ответы на вопросы о резистентности к инсулину. Ну а практические советы и исчерпывающие рекомендации по питанию при ГСД, метаболическом синдроме и других нарушениях углеводного обмена вы найдете в курсе «Гид по диабету и предиабету: нетревожный подход».

​​Отличаются ли свежие овощи и фрукты от замороженных по содержанию витаминов и других питательных веществ? Если коротко – то да, отличаются. Иногда в большую, иногда в меньшую сторону, однако различия эти не столь существенны, чтобы нужно было об этом специально беспокоиться. Интересно, что витамина С в замороженных продуктах обычно не меньше, чем в свежих, вероятно потому, что их собирали на пике спелости, правильно замораживали и правильно хранили. Кроме того, уровень витамина С снижается при хранении и транспортировке свежих продуктов. В зависимости от метода приготовления потеря витамина С колеблется от 15 до 55 процентов.

Насколько разные методы приготовления овощей позволяют сохранить их питательную ценность? Суть в том, что ни один метод приготовления не сохраняет 100% питательных веществ. И так как лучшие овощи – те, которые вы действительно съедите, то важно учитывать их вкус при выборе способа приготовления. Чтобы получить и пользу, и удовольствие, ешьте овощи сырыми, вареными, запеченными, приготовленными в микроволновке, на пару и на гриле. Ещё раз: если вы регулярно едите разнообразные фрукты и овощи, вам не нужно беспокоиться о способе приготовления. Текущие рекомендации для здоровых людей – 600 и более граммов овощей (без картошки), фруктов и ягод ежедневно.

Надо помнить, что кулинарная обработка не только разрушает некоторые питательные вещества, но и облегчает усвоение других. Например, жирорастворимые витамины A, D, E и K становятся доступнее при термической обработке пищи.

Как моют овощи и фрукты блогеры: час времени и ванна спущенной в канализацию воды, чтобы уменьшить тревожность. В реальности овощи и фрукты необходимо вымыть, но не нужно дезинфицировать перед тем, как съесть. Подробнее о том, как сделать еду вкусной, полезной и безопасной в моем онлайн-курсе.

​​​​Типичная ситуация, когда в холодильнике осталось немного того и сего, и хочется куда-то это всё пристроить. У меня осталось 100 г хорошего сухого творога и примерно столько же запеченной мускатной тыквы, которую погружным блендером я превратила в пюре. Пакетик специй для имбирного кекса был куплен накануне, поэтому я решила сделать самое простое — печенье.

Осеннее тыквенное печенье

Получается 16-20 штук

Что нужно:
100 г размягченного сливочного масла 82% жирности
80-100 г коричневого сахара
1 яйцо С1
¼ чайной ложки соли
1 ч. л. готовой смеси пряностей для выпечки (молотые имбирь, гвоздика, мускатный орех, корица, душистый перец и т.д.)
1 ч. л. молотой корицы
100 г тыквенного пюре
100 г творога 7% жирности
200-250 г муки (треть цельнозерновой, две трети 1 сорта)
1 ч. л. разрыхлителя
½ чайной ложки соды

Размягченное масло взбить с сахаром добела. Добавить все жидкие ингредиенты (яйцо, творог, тыквенное пюре), а также пряности и соль, и ещё раз хорошенько взбить. 200 г муки смешать с разрыхлителем и содой, добавить смесь в жидкую часть, хорошо перемешать лопаткой. Тесто должно получиться не крутым, как для обычного печенья, а чуть более густым, чем для кекса. Дополнительная мука понадобится, если тыквенное пюре окажется слишком жидким.

Смоченными водой руками или с помощью смоченной водой большой ложки сформировать лепешки, раскладывая их в шахматном порядке на противне. Выпекать 15-20 минут при 180 С до румянца, полностью остудить на решетке.

​​Человек, называющий себя нутрициологом, пишет в соцсети: "Очень часто слышу от моих девочек, что молоко у взрослых людей плохо переваривается, что оно не полезно и вызывает различные болезни и интоксикацию организма. На самом деле, молоко замечательный продукт, однако надо знать, когда его употреблять. Молоко — ночной или лунный продукт. Соответственно пить его лучше до 6 утра или после 18-19. Именно в это время оно приносит организму огромную лечебную силу".

Всё это фигня, граждане. Только в пятницу 13-го, в полнолуние!

Исследователи из университета Глазго представили любопытный анализ девяти популярных и влиятельных блогов о питании, физической активности и снижении веса. Университетская команда проверила, были ли заявления о здоровье и питании, сделанные блогерами с массой подписчиков, заслуживающими доверия, правильными с научной точки зрения и включали ли они ссылки на фактические данные. Исследователи также рассмотрели, насколько предвзятой была информация (тот самый конфликт интересов, когда пост оплачен рекламодателем, но читателю об этом не сообщается).

О советах, которые давали восемь из девяти инфлюэнсеров, можно сказать, что лучше бы они их не давали. Автор исследования Кристина Саббах отметила, что большинство блогеров представляют своё мнение как факт, многие утверждения не имеют доказательной базы, а рецепты не соответствуют критериям сбалансированного питания. Только один блогер имел профильное образование и был диетологом. Один из блогов, которые не прошли проверку, вел врач. (Я напомню, что в ряде стран для диетолога обязательно высшее медицинское образование и сертификат врача-диетолога. В Британии и США диетолог — это медицинская, но не врачебная специальность.)

Саббах пишет, что данные опроса Британской ассоциации диетологов показывают — 58% взрослого населения Великобритании доверяют советам по питанию от непрофессионалов. И этот показатель достигает 75% среди респондентов в возрасте 18-24 лет. Более того, 41% людей в этой возрастной группе доверяют советам по питанию из интернета. Возникает вопрос о том, как должен регулироваться бесконечный поток дезинформации о питании и здоровье, который воздействует на уязвимых людей и несет прямой или опосредованный вред.

​​Ответила на некоторые вопросы подписчиков о правильном обращении с продуктами и уходе за кухонным оборудованием в другой соцсети. Дублирую для вас. Подробно об организации кухни и пищевой безопасности я рассказываю в онлайн-курсе «Еда без вреда: ваша безопасная кухня».

Есть ли необходимость замачивать зелень в соленой воде?
Нет, ни малейшей. Замачивание наоборот способствует размножению микроорганизмов, которые больше всего на свете любят теплую (от 5 до 60 °C) и влажную среду.

Как мыть овощи и фрукты? Кипятком? Содой?
Овощи и фрукты не нужно дезинфицировать перед тем, как съесть. Достаточно тщательно вымыть их под проточной водой. Нет никакой необходимости использовать кипяток, специальные моющие средства, хозяйственное мыло, соду, уксус. Мы не живем в стерильной среде, поэтому желудочно-кишечный тракт и иммунная система в состоянии справиться с тем мизерным количеством микроорганизмов, которые останутся после правильного мытья и их механического удаления. А вот употребление внутрь моющих средств на регулярной основе точно навредит.

Деревянные доски для мяса становятся опасными со временем?
У деревянных досок много преимуществ, они долговечны, не портят ножи, но требуют определенного ухода. Им нужна периодическая шлифовка, которая позволит сгладить глубокие царапины от ножей (потенциальные места скопления бактерий), и обработка минеральным маслом. Деревянные доски не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. Именно поэтому я бы не рекомендовала их для сырого мяса, рыбы и птицы. Из-за высокого риска бактериального обсеменения деревянные доски не используют в ресторанах.

Есть ли смысл после разделки мяса/рыбы обрабатывать доски уксусом или спиртом?
Такие рекомендации мне нигде не встречались.

Безопасно ли есть сырые перепелиные яйца?
В сырых яйцах, в том числе и перепелиных, встречается возбудитель сальмонеллеза (Salmonella enterica).

На варенье появилась плесень, можно ли просто снять ее и продолжать есть дальше?
Если вы обнаружили плесень в любой мягкой пище, выбрасывайте ее. Такая пища содержит много влаги, поэтому плесень и патогенные бактерии, которые часто ее сопровождают, легко проникают в толщу продукта.

Как долго приготовленная еда может находиться вне холодильника?
Не более двух часов, а в жаркую погоду не более часа.

Обязательно ли хранить овощи в холодильнике?
Не стоит класть в холодильник лук, чеснок, картофель, баклажаны, авокадо. Другие овощи и зелень лучше держать в холодильнике в проницаемых для воздуха пакетах. Разрезанные овощи и фрукты должны обязательно храниться в холодильнике.

Есть ли какие-то правила раскладки продуктов в холодильнике?
Если совсем коротко, то сырые скоропортящиеся продукты не должны соприкасаться с готовой едой во избежание перекрестного заражения. Готовые блюда и скоропортящиеся продукты должны храниться строго при температуре 0-4 °C. При раскладке продуктов в холодильнике стоит также учитывать расположение температурных зон.

​​Не могу остановиться и сегодня опять буду готовить капонату.

3 небольших баклажана (450 г)
5 средних очень спелых помидоров (600 г)
1 луковица
2 болгарских перца
110 г оливок с косточками
2 стебля сельдерея
2-3 зубчика чеснока
1 ст. л. мелких соленых каперсов (опционально)
1 ст. л. белого винного уксуса
2-3 ч. л. тростникового сахара
3-4 ст. л. оливкового масла
морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Каперсы (если используете) хорошо промыть, замочить в холодной воде на 30 минут, затем отжать. Вынуть из оливок косточки, оливки крупно нарубить. Лук нашинковать тонкими полукольцами, мелко нарезать чеснок, сельдерей очистить, удалить грубые волокна и тонко нарезать поперек стеблей.

Очистить помидоры от кожицы (надрезать крест-накрест около плодоножки, залить кипятком и оставить на 5-7 минут). Разрезать каждый на четыре части и собрать сок в отдельную посуду. Затем помидоры крупно нарезать, сок пропустить через сито, чтобы избавиться от семян.

Баклажаны нарезать ломтиками толщиной около 3 мм. Очень хорошо разогреть сковороду, добавить оливковое масло и обжарить баклажаны на среднем огне несколькими партиями до румянца. Чтобы не стоять над сковородкой (и сократить количество масла) баклажаны и болгарский перец можно нарезать более крупно, смазать оливковым маслом с помощью кулинарной кисти и запечь в духовке.

В глубоком сотейнике пассеровать лук до прозрачности в оливковом масле, добавить чеснок и сельдерей и готовить на медленном огне несколько минут. Положить каперсы (если используете), оливки, нарезанный перец, помидоры и томатный сок, тушить около 10 минут. Добавить в соус уксус, соль, перец и столько сахара, чтобы получился приятный кисло-сладкий вкус. Добавить баклажаны и тушить на медленном огне еще примерно 10 минут или до готовности. Снять с огня, остудить.

Подавать капонату можно теплой, но лучше все же охладить и дать настояться в холодильнике.

​​Так называемые антинутриенты — это соединения, которые естественным образом содержатся в растениях и нужны им для защиты от внешней среды. В последние годы альтернативная медицина обвиняет антинутриенты в негативном влиянии на здоровье: проблемах с кишечником (лектины), повышенном риске образования камней в почках (оксалаты), изменении функции щитовидной железы (гойтрогены), снижении усвоения железа (танины) и других минералов (фитаты). Самые радикальные ее представители утверждают, что надо резко сократить количество растительной пищи, а вместо этого переходить на палеодиету с горстью вкусных БАДов.

В реальности данные о каком бы то ни было влиянии “антинутриентов” на организм человека крайне ограничены. Растительная пища кроме антинутриентов содержит множество необходимых и полезных питательных веществ, именно поэтому она является основой средиземноморской и новой скандинавской диет. Нет доказательств того, что крестоцветные (брокколи, брюссельская капуста, кольраби и так далее) посредством гойтогенов негативно влияют на щитовидную железу. Данные исследований также не поддерживают идею, что лектины нарушают функции кишечника или вызывают воспаление. Людям с мочекаменной болезнью или анемией действительно иногда нужно внести изменения в питание, но это никак не заменит нормального обследования и лечения.

Короче говоря, меньше страшилок про еду, больше удовольствия. У меня на обед сегодня капоната, чего и вам желаю.

​​Проблемное пищевое поведение и привычное переедание по разным причинам — частые темы для обсуждения уже не только в медицинском сообществе. Тем непригляднее выглядит торговля странными гаджетами, которые якобы помогают снизить вес. 

Первая группа — это приспособления, которые по версии разработчиков, “корректируют” пищевое поведение. Мой фаворит — свинка-диетолог. Игрушечная свинья помещается в холодильник и в момент открытия дверцы издает пронзительные звуки, видимо, чтобы вы устыдились, закрыли его и отказались от еды.

Сюда же отнесем “счетчик укусов”. Это приложение для смарт-часов, которое по аналогии со счетчиком шагов подсчитывает количество движений рукой во время еды и подает сигналы, если пользователь ест слишком быстро или слишком много. По такому же принципу работает HAPIfork — электронная вилка. Мне кажется, что подобная зацикленность на подсчете съеденного нарушит и психическое благополучие, и нормальные отношения с едой.

Следующая группа гаджетов (или пыточных устройств?) ограничивает попадание еды в рот. Про магнитный замок для рта я как-то уже рассказывала — это два магнита, которые крепятся на зубы и не позволяют открывать рот больше, чем на два миллиметра. По задумке изобретателей, это должно заставить людей с повышенным весом перейти на жидкую диету, а в долгосрочной перспективе как-то способствовать "формированию правильных пищевых привычек". А как вам пластырь на язык, который делает пережевывание пищи болезненным и фактически невозможным? Или назогастральный зонд, в который в течение десяти дней вводится формула с очень низким содержанием калорий (800 в день) и нулевым углеводов. Зонд видимо должен придавать этой сомнительной затее ареол серьезной медицинской процедуры. Эта модификация кетогенной диеты, кстати, рекламируется как быстрый способ похудеть перед свадьбой.

Вот ещё очки, которые якобы создают впечатление, что человек ест любимый десерт во время любого приема пищи. Можно сочетать их с сеансами гипноза, когда человека убеждают в том, что ему проведена операция по бандажированию желудка, и теперь он может съесть только незначительное количество еды.

Мне кажется, что все эти устройства эксплуатируют с одной стороны идею волшебной таблетки, а с другой — надежду на все более технически сложные приспособления, которые способны решить любую проблему. Вот только научиться осознанному пищевому поведению и навыкам эмоциональной саморегуляции с их помощью невозможно. Ни их эффективность, ни безопасность не проверялись.

​​Как вы думаете, где в доме живет больше всего микробов? На ручке входной двери? На коврике в прихожей? В туалете? По данным Национального санитарного фонда самое грязное место в доме — кухня. Это объясняет, почему более 20% пищевых отравлений происходит дома. Они связаны с неправильным обращением с продуктами при их хранении и приготовлении.

Теплая, влажная и богатая остатками еды среда идеально подходит для роста и размножения микробов. Олимпийская рекордсменка по количеству микробов — кухонная губка, на почетном втором месте раковина. А где ещё комфортно живется микробам?

1. В ящиках для овощей в холодильнике можно найти сальмонеллу, листерию, плесневые грибки. Как защититься от этих микроорганизмов? Из ящиков нужно сразу же удалять любые загрязнения и заплесневевшие продукты. Раз в две недели стоит тщательно мыть ящики с моющим средством, а затем полностью высушивать их на воздухе перед тем, как убрать обратно в холодильник.

2. На баночках для специй. В ноябре 2022 года в Journal of Food Protection опубликовано исследование, в котором говорится, что банки для специй часто загрязнены патогенными микроорганизмами. Это следствие перекрестного заражения, когда человек касается баночек сразу после того, как потрогал сырую курицу, мясной фарш, грязные овощи.

3. На столешнице. Кухонный стол взаимодействуют со всем — с нашими руками, с разделочными досками, с пакетами продуктов (которые где только не побывали на пути из магазина). В 2021 году исследование десяти домохозяйств в Хьюстоне обнаружило более 52 различных пищевых патогенов, присутствующих на столешницах. Опрос показал, что во многих из этих кухонь столешницы мыли губкой из раковины, что только увеличивало вероятность микробного загрязнения.

Больше информации о кухонной гигиене и пищевой безопасности в онлайн-курсе “Еда без вреда”.

​​ Онлайн-курс“Еда без вреда” посвящен рациональной организации кухни и пищевой безопасности. Эти знания и навыки пригодятся не только при приготовлении еды дома, но и в кафе, на рынке, на пикнике, при заказе продуктов, на отдыхе. Я расскажу о профилактике пищевых инфекций и о том, как сделать свою кухню максимально безопасной. Лекции размещены на сервисе Vimeo, так что у вас не будет проблем с их просмотром.

Особое внимание в курсе уделяется качеству еды: оптимальной температуре ее приготовления, правильному мытью, охлаждению, хранению продуктов, стандартам водоснабжения. Еда должна быть вкусной и полезной, а самое главное — безопасной.

Содержание курса:
1. Безопасная кухня: система и организация. Перекрестное заражение на примере премьер-министра. Самые “грязные” места на кухне.
2. Болезни пищевого происхождения (сальмонеллез, кампилобактериоз и др.) и их профилактика.
3. Пищевой и детский ботулизм. Отравление грибами. Плесень.
4. Опасные продукты и уязвимые к пищевым инфекциям люди. Листериоз.
5. Ключевые правила приготовления еды. Определение готовности и правильное разогревание. Шведский стол и барбекю без вреда.
6. Разделочные доски и ножи: выбор и уход.
7. Гид по правильному мытью всех групп продуктов.
8. Гигиена кухни: что и как чистить и мыть. Уход за инвентарем для уборки.
9. Холодильник и морозильник: правильное хранение, замораживание, размораживание, уход. Ревизия полок и проверка температурных зон.
10. Сроки и правила хранения продуктов вне холодильника. Сохранение питательных веществ при приготовлении еды.
11. Безопасность и гигиенические стандарты питьевой воды. Способы ее очистки.

Оплата доступна любыми картами РФ, а также через PayPal и Revolut.

​​Ужина не будет,
ты меня прости.
Все продукты в доме
съела до шести.

“За сколько часов до сна лучше ужинать?”, “Можно ли есть на ночь?” — подобные вопросы задают себе не только худеющие в интернет-сообществах, но и ученые. Еда перед сном может усугублять рефлюкс и изжогу. Поздний прием пищи ассоциирован также с худшим качеством сна.

А есть ли связь между ночными приемами пищи и набором веса? Похоже, что да. В американском исследовании 2019 года (900 взрослых участников) обнаружено, что те, кто ест (100 калорий или более) в течение двух часов перед сном, более склонны к избыточному весу, чем те, кто этого не делает. Подобные данные получены и на других популяциях (шведской, японской). В исследовании, проведенном в 2023 году с участием более 850 взрослых в Великобритании, у тех, кто регулярно перекусывал после девяти вечера, был отмечен более высокий уровень гликированного гемоглобина.

Еще в одном исследовании 2022 года 16 взрослых с избыточным весом жили в лаборатории, где их питание, физическая активность и сон строго контролировались. Испытуемые должны были следовать двум разным графикам питания: один график подразумевал завтрак вскоре после пробуждения, обед в полдень и ужин ранним вечером; а другой сдвигал приемы пищи на четыре часа позже. Участники потребляли одинаковое количество питательных веществ и калорий в обоих режимах. Однако при более позднем графике приема пищи они чувствовали себя голоднее, чем при более раннем. Объективно уровень гормона лептина (сигнализирующего о сытости) у них был ниже в течение дня, а уровень грелина (сигнализирующего о голоде) выше.

Вывод из всего вышеизложенного довольно банальный: лучше иметь удобный для вас график приемов пищи, а не есть хаотично. Не стоит ради похудения пропускать завтрак, чтобы вечером съесть всё, что не приколочено. И да, лучше не наедаться на ночь.

А как быть тем, кто работает посменно? В таких ситуациях поздний прием пищи необходим, однако желательно, чтобы самые объемные трапезы приходились на период с 7 утра до 7 часов вечера. Если нужно перекусить ночью, то стоит отдавать предпочтение более легким блюдам, исключив продукты глубокой переработки.

​​Осталось ещё немножко лета, поэтому я решила посоветовать вам несколько книг для отпуска и выходных, которые читаются на одном дыхании.

1. «Толпа» Эмили Эдвардс. Почти детективный роман о малоприятных прививочниках, вызывающих сочувствие антипрививочниках, слепой материнской любви и невосполнимом вреде от Эндрю Уэйкфилда, врача-расстриги.

2. Параллельно в восхитительной озвучке Александра Бордукова я слушала медицинский научпоп, который вышел 100 лет назад. Это знаменитые «Охотники за микробами»: живой и захватывающий рассказ о пионерах микробиологии от Коха до Мечникова без глянца и ненужного пиетета. Возможно, книга до сих пор читается с интересом потому, что смена медицинской парадигмы происходила на глазах автора.

3. Дэвид Эллис «Дом лжи». Ещё один детектив, на этот раз абсолютно настоящий. Убедительные герои и мотивации, сходящиеся с концами концы и неожиданные повороты сюжета. Не читайте аннотацию, смотрите на обложку вполглаза, чтобы не заспойлерить себе удовольствие.

4. «Масло» Юзуки Асако. Судя по аннотации, это какой-то триллер. На самом деле это книга о поиске своей идентичности и места в жизни через исследование мотивов и поступков другого человека. Социальная жизнь и культура Японии через призму журналистского расследования главной героини, ради которого она знакомится с новыми вкусами и учится готовить.

Драма «Де Ниро и кабачки»

​​Наступил мой любимый сезон — сезон помидоров прямо с грядки. Главное блюдо, конечно же, гаспачо, рецепт которого вы найдете ниже. Один из самых любимых сезонных салатов включает разноцветные помидоры, нектарины, руколу (или кинзу) и заправку из оливкового масла с лучшим яблочным уксусом. Сезонные помидоры украсят также табуле с булгуром и турецкий салат “Гавурда” c грецкими орехами и наршарабом. А самый простой вариант — заправить помидоры маслом из фундука или грецкого ореха. Гаспачо, конечно, немножко сложнее, чем салат, но как же это вкусно и свежо!

Для гаспачо понадобится 1,2-1,3 кг сочных сладких помидоров, 2-3 средних свежих пупырчатых огурца, 1 болгарский перец и 1 баклажан, половина небольшой красной сладкой луковицы, 1-2 зубчика чеснока. Баклажан и перец испечь в духовке, очистить от кожицы, охладить. Луковицу и чеснок измельчить (если не любите сырой лук, его можно не использовать, я беру обычный репчатый и предварительно его бланширую). Огурцы очистить от кожицы и нарезать на крупные куски. Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком, через 5-10 минут вынуть и затем очистить от шкурки.

Овощи загрузить в блендер, добавить 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу и довести суп до абсолютно гладкой консистенции. Те, кто любит покислее, могут еще добавить сок лимона. Затем гаспачо нужно охладить и дать ему настояться не менее 4-5 часов. Получается 5-6 порций, но на одной обычно никто не останавливается.

⬆️⬆️⬆️​​ Забота о себе: питание без переедания

Видеозапись одноимённого вебинара (2,5 часа, почти 90 слайдов) и рабочую тетрадь с упражнениями, рассчитанными на несколько месяцев самостоятельной работы, вы найдете на моем сайте по голубой ссылке.

Содержание вебинара:
1. Еда — враг? Бесполезные мысли о еде и теле. Недовольство телом как основа переедания. Как формируется образ тела?
2. Виды и причины переедания. Субъективное, объективное, ограничительное, эмоциональное и другие. Переедание как компонент нарушения пищевого поведения. Мифы о переедании.
3. Что такое РПП? Факторы риска переедания.
4. Сигналы тела, чувства, потребности: почему необходимо их услышать и понять.
5. Ваши отношения с едой. Выявляем триггеры переедания. Дневник эмоциональной саморегуляции, упражнения на понимание сытости.
6. Осознанное питание и активность. Удовлетворение базовых потребностей.
7. Окружающая среда, способствующая здоровому пищевому поведению. Роль поддерживающих взаимоотношений.
8. Выстраиваем структуру и план питания.
9. Преодоление трудностей и срывов.

Я рассказала, отчего возникает переедание, что делать с хаотичным питанием в сложные времена, как приготовление еды (и создание благоприятной пищевой среды в целом) может стать одной из практик совладания с ситуацией. Вебинар поможет разобраться с привычным пищевым поведением, отрегулировать питание, познакомиться с эмоциональной саморегуляцией. Оплата доступна картами РФ, а также на Юмани, PayPal, Револют.

​​В продолжение темы переедания трогательное письмо от подписчицы.

“Хотела бы оставить отзыв о вебинаре "Забота о себе: питание без переедания". Прошло примерно полгода и в моем пищевом поведении произошли существенные перемены. Приобретая вебинар, я в первую очередь хотела получить "волшебную таблетку", т.е. какие-то особые практические рекомендации по питанию, и они, конечно, были. При этом самое ценное и важное - первый раз в жизни я задумалась о том, как отношусь к себе и своему телу. Я пересматривала вебинар три или четыре раза. После вебинара я перечитала Ваши книги, пересмотрела все интервью. Что я хочу сказать - непонятно, ЧЕМ я читала это раньше. Я же не видела и не замечала самого важного - как влияют на нас наши отношения с самым главным человеком в нашей жизни - с самим собой. За поисками лучшей диеты, сравнениями себя с другими, погоней за какими-то отретушированными стандартами проходит наша жизнь.

Мне нравится, с какой искренностью Вы отвечаете на вопросы о том, что похудение и определенная цифра на весах не должны быть целью, к чему приводят бесконечные ограничения и зацикленность на внешности.

После вебинара я переосмыслила свое отношение к себе, своему телу, движению и питанию. Уже второй месяц я не взвешиваюсь и мой фокус внимания с цифры на весах сместился в сторону заботы о себе. Эпизоды переедания случаются очень редко с весны, причем после них я не стыжу и не виню себя, как раньше, а просто обдумываю, что к этому привело, и иду дальше. Я стала нравится себе, мне приятно ощущать себя в своем теле. Я не оцениваю себя по тому, сколько кг я вешу, сколько сбросила, сколько надо сбросить. Я просто чувствую себя лучше, одежда стала свободнее, двигаться стало легче, настроение и самочувствие тоже улучшились. Впервые за много много лет у меня очень спокойное отношение к сладкому. Более того, как только после вебинара я осознала, что еда не помогает мне в решении эмоциональных проблем, пришло понимание, что мне не очень-то и нравится ощущать сладкий, приторный вкус еды.

Это потрясающее ощущение - жить в гармонии с собой, своим телом, не бояться еды, выбирать то, что любишь и экспериментировать с рецептами. Елена, огромное спасибо за Ваш труд, за то, что Вы помогли мне впервые за всю мою жизнь бережнее и добрее к себе относиться”.

​​​Как справиться с аппетитом и тягой к нездоровой еде перед месячными? Прежде всего, я хотела бы вас поддержать — вы не одиноки, до 80% женщин сталкиваются с ПМС (предменструальным синдромом), одним из симптомов которого является тяга к еде.

Почему возникает ПМС? Однозначного ответа пока нет. Некоторые женщины могут быть более чувствительны к колебаниям уровня гормонов и нейромедиаторов в течение менструального цикла. Обсуждается также роль генетики.

Тяга к еде, связанная с ПМС, изучена недостаточно. Известно, что основной обмен, аппетит и потребление калорий обычно немного выше у женщин во время третьей (лютеиновой) фазы менструального цикла. Гормон прогестерон, уровень которого повышается после овуляции, влияет на аппетит. Тяга к еде, особенно к сладкому и соленому, тоже коррелирует с лютеиновой фазой.

Небольшие исследования показывают, что неудовлетворенность телом  и фигурой сильнее выражена в ​​перименструальную фазу (предменструальная плюс менструальная фазы). Подобные неприятные ощущения, отрицательные эмоции и эмоциональная уязвимость в целом также способствуют перееданию. Эпизоды переедания могут учащаться в предменструальный период у женщин с приступообразным перееданием или с предменструальным дисфорическим расстройством.

Кроме физиологических и психологических причин переедания существуют и социальные —  тяга к “запрещенной” еде, такой как шоколад, должна объясняться социально приемлемыми поводами, например, менструацией или ПМС.  Маркетинговые кампании и массовая культура усиливают эту связь. (Сколько ситкомов, в которых героиня в тяжелые минуты жизни переедает, вы вспомните?)

Что я могу порекомендовать для предупреждения переедания во время ПМС? Ведите пищевой дневник, чтобы отслеживать, что и как вы едите. Кроме того, он поможет наблюдать за своим эмоциональным состоянием. Международные руководства по ПМС рекомендуют питание с достаточным количеством сложных углеводов и клетчатки (и низким содержанием добавленных сахаров). Стоит сократить алкоголь или даже отказаться от него во время лютеиновой фазы, а также хорошо бы высыпаться, потому что недосыпание усиливает дискомфорт, связанный с ПМС.

​​Я поняла, что в связи с публикацией рекомендаций по витамину D нужно повторить базовую информацию о нем.

Итак, под действием ультрафиолета в коже из производного холестерина образуется витамин D3 (холекальциферол). Чтобы он стал активным, его нужно подвергнуть трансформации. Это происходит в два этапа. Сначала в печени из холекальциферола образуется 25(OH)D – кальцидиол. Именно в этой форме витамин D в основном циркулирует в крови, и его содержание определяют соответствующим анализом. Следующее превращение происходит в почках – там образуется наиболее активный метаболит витамина D, известный как кальцитриол.

Такой же витамин D3, как и тот, что синтезируется в коже, можно получить из препаратов. Для этого нужны овцы и немного смекалки. Овечья шерсть в большом количестве содержит жировую смазку, основным компонентом которой является ланолин. Из химически чистого ланолина получают то же производное холестерина (7-дегидрохолестерин), на которое воздействуют ультрафиолетовые лучи, попадающие на нашу кожу. Для промышленного получения витамина D3 этот процесс воспроизводят искусственно: 7-дегидрохолестерин облучают ультрафиолетом. Так что доступности и дешевизне витамина D мы обязаны овцам – этим милым меховым булочкам.

Витамин D3 продается в форме лекарственного средства (например, это препараты аквадетрим и вигантол) и в форме БАД. Эта форма регистрации не считается лекарством и поэтому значительно хуже контролируется. Еще мы получаем «солнечный витамин» с едой, но тут есть нюансы. Если в стране нет программы обогащения продуктов витамином D, то единственная пищевая группа, содержащая его в достаточном количестве, – жирная морская рыба.

Ещё один больной вопрос: блогеры с медицинским образованием и без него, которые советуют массовой аудитории прием токсичных доз витамина D, чтобы радикально повысить его уровень в крови – до 100–120 нг/мл. Якобы именно мегадозы витамина D обеспечивают профилактику всех существующих болезней и поворачивают вспять старение. Увы, это не так. Токсичные уровни витамина D определяются значениями 25(OH)D более 100 нг/мл, но беспокойство вызывают уже цифры, превышающие 50 нг/мл, потому что в исследованиях они ассоциируются с неблагоприятными последствиями для здоровья.

Что же в сухом остатке? Витамин D – просто один из тринадцати необходимых нам витаминов, а вовсе не чудодейственное средство для решения всех проблем. И разумеется, подход «чем больше, тем здоровее» не работает.

​​По случаю отпусков и каникул вспомнила «Как путешествовать с лососем» Умберто Эко.

«Недавно я съездил в короткое путешествие: день в Стокгольме и три дня в Лондоне. В Стокгольме у меня выдалось свободное время, чтобы купить копченого лосося, огромную рыбину по очень доступной цене. Лосось был аккуратно завернут в пластик, но мне сказали, что, если я с ним куда-нибудь поеду, лучше бы держать его в холодном месте. Легко сказать!

К счастью, в Лондоне мой издатель забронировал мне номер в роскошном отеле, где был мини-бар. Когда я приехал в отель, то почувствовал себя словно чиновник иностранной миссии в Пекине во время Боксерского восстания.

Семьи, расположившиеся на ночлег в вестибюле, путешественники, которые спят на своих чемоданах, завернувшись в одеяла... я спросил у служащих отеля (все они были индийского происхождения, кроме двух-трех малайцев), что случилось. Мне объяснили, что как раз в этот день в отеле установили компьютеризированную систему, которая не успела пройти предварительные испытания и отказала через два часа работы. Теперь невозможно узнать, какие номера заняты, а какие свободны. Остается только ждать.

К вечеру компьютер починили, и мне удалось попасть в номер. Меня беспокоило состояние лосося, я вынул его из чемодана и стал искать мини-бар.

В номерах нормальных гостиниц в мини-баре обычно можно найти два пива, две минералки, несколько малюсеньких бутылочек крепкого алкоголя, фруктовый сок и два пакетика орешков. Здесь же, в этом огромном отеле, в мини-баре стояли полсотни бутылочек джина, виски, драмбуи, курвуазье, гран-марнье и кальвадоса, а также восемь бутылочек «Перье», две «Виттеля» и две «Эвиана», три бутылки шампанского средней емкости, несколько банок стаута, пейл-эля, различных сортов голландского и немецкого пива, итальянское и французское белое вино, орешки, соленое печенье, шоколадки и алка-зельцер. Для лосося места не оставалось. В номере были два больших глубоких ящика; я переставил туда все содержимое мини-бара, затем устроил лосося на холод и забыл о нем. Когда на следующий день, около четырех часов, я вернулся к себе в номер, лосось лежал на столе, а мини-бар, как вчера, был до отказа заполнен дорогими напитками. Открыв ящики, я обнаружил там все, что накануне вынул из мини-бара. Я позвонил администратору и попросил его известить персонал, что мини-бар в моем номере опустел не потому, что я выпил все его содержимое, а из-за лосося. Мне ответили, что эту информацию необходимо внести в главный компьютер, помимо других причин, еще и потому, что большая часть персонала не говорит по-английски и не понимает устных распоряжений.

Я открыл два других ящика и перенес в них новое содержимое мини-бара, в который затем поместил моего лосося. На следующий день после четырех часов лосось опять лежал на столе, и от него уже исходил подозрительный запах.

Мини-бар опять был заполнен до краев, а четыре ящика напоминали сейф подпольного кабака в Америке времен «сухого закона». Я позвонил в администрацию, и мне сказали, что у компьютера опять произошел сбой. На следующее утро я пошел к администратору подписывать счет. Он оказался астрономическим. Из него следовало, что за два с половиной дня я выпил почти литр «Вдовы Клико», десять литров виски, в том числе очень редких сортов, восемь литров джина, двадцать пять литров французской минеральной воды и несколько бутылок «Сан Пелегрино», количество фруктовых соков, которого хватило бы для спасения жизни всех детей, получающих помощь от ЮНИСЕФ, и съел столько миндаля, грецких и лесных орехов, сколько не смогли бы съесть все персонажи фильма «Большая жратва», вместе взятые. Я пытался объяснить, в чем дело, но администратор заверил меня, что компьютер не ошибается. Я потребовал адвоката, и мне принесли манго.

Мой издатель в бешенстве и считает, что я жирую за его счет. Лосось оказался несъедобным. А мои дети говорят, что мне бы следовало меньше пить».