Клуб увлечённых кулинаров

Самое главное - в этом тонком с виду блинчике есть реальное тело. Это не тонкий субтильный блинчик приготовленный на плохо разогретой сковороде.
И когда есть понимание, как это должно быть, тогда он кучерявится, пузырится и приобретает нужную тонкую, но плотную структуру - заворачивай в него что хочешь! Классическая бретонская галета с яичницей, ветчиной и сыром.
А может быть с чем угодно - с грибами, овощами, с рыбой и даже с мидиями.
Я ела с домашней колбасой и запивала сидром, произведенным неподалеку от Сан Мишель. Это как «увидеть Париж и умереть».❤️❤️❤️
Мы готовили на мастер классах и у нас она получалась невероятно вкусная (я бы даже сказала, вкуснее, чем в Бретани). И это чудесный завтрак! А может даже и обед 😉
Вам нужен рецепт бретонской галеты?

Какая она, знаменитая бретонская галета? 🤔
Мне посчастливилось, я ела в Бретани!😍
Самые первые блины датируются 7000 г. до н.э. – их делали из зерновых культур и воды и выпекали на горячем камне. В Бретани они появились в XIII веке. Гречка ‒ черная пшеница, привезенная из Азии после крестовых походов, ‒ хорошо прижилась в местном климате и стала основным ингредиентом крепов.
Бретань знаменита как родина крепов – сладких или солёных блинов, которые едят на ходу или в многочисленных блинных региона.
Если быть совсем правильными и точными - крепы едят со сладкой начинкой, а галеты - с соленой. Крепы пекут из пшеничной муки, а галеты традиционно из гречневой. Небольшое уточнение для россиян, привыкших к обжаренной гречке.
Для галет используют только муку из необжаренной, зеленой гречки. Иначе ничего не получится. Запивают и те и другие сидром, который подают в чашках - именно так я ела в Динаре - город в провинции Бретань.
И теперь могу с уверенностью рассказать и показать, какой она может быть.💯

Назовите мне человека, который не любит торт Медовик. Возможно, этот человек и есть. Но он скорее будет исключением.
Интересно, откуда все же такая наша любовь к этому десерту? В чем волшебная притягательность?
Александр Исаев и Уличная еда России. Street Food Russia и пытаются в этом разобраться и докопаться до истины.
Почитать можно здесь. Рекомендую ▶️https://dzen.ru/a/Z5JKQrPqPQ64GPIL

Суп из плавленного сырка «Дружба», «мясо по-французски» с запеченным майонезом и, конечно, бессмертное пирожное-картошка… Кто-то вспоминает советскую кухню с теплой ностальгией. Кто-то со словами «Господи, никогда больше!». Но для многих сегодняшних россиян это прошлое, от которого никуда не деться.
28 января мы выступаем в Санкт Петербурге в клубе Anima Libera (отель Индиго, Чайковского, 17). Этот просветительский проект, где известные спикеры регулярно проводят лекции о культуре и науке, творческие встречи и мастер-классы, диалоги о кино и даже гастрономии.
Именно о ней – нашей кухне – будем рассказывать и мы. Действительно ли советская кухня «похоронила» кухню русскую? Или она стала одним из самых успешных социальных проектов в эпоху СССР. Взлеты и падения советского общепита, мифы и загадки нашей еды. Купить билеты можно здесь: https://vega-events-org.timepad.ru/event/3170881/

1. Еще на рынке попросите продавца почистить с карпа чешую и убрать жабры. Потрошить рыбу пока не нужно. Приносим домой, отрезаем голову и через разрез удаляем внутренности. Моем рыбу в холодной воде.
Отделяем шкуру - от головы к хвосту. Со щукой все просто, шкура снимается как чулок. А вот с карпом придется повозиться. Его кожа в некоторых местах плавниками намертво прикреплена к тушке, приходится отделять ее ножницами. При этом тщательно следим за тем, чтобы не повредить шкуру, не сделать надрезы на ней.
2. Лук мелко порубить (оставить 2 луковицы на бульон).
3. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Если используете хлеб, он должен быть черствым или подсушен. Его следует замочить в воде и затем тщательно отжать. Мацу просто перемолоть в блендере.
5. Рыбу (в нашем случае – карпа и щуку), поджаренный лук и хлеб провернуть через мясорубку. Добавить яйца, посолить, поперчить, добавить чайную ложку сахара и перемешать, хорошо вымешать руками.
6. Свеклу и 2 луковицы нарезать тонкими ломтиками или соломкой - значения вообще не имеет никакого.
7. В кастрюлю сложить рыбные кости, головы, плавники и половину нарезанной свеклы и лука. Залить 3 стаканами горячей воды.
8. Рыбный фарш уложить в шкуру, аккуратно уминая его, чтобы не порвать шкурку. Для детей можно сформировать из фарша котлеты или биточки и уложить в кастрюлю.
9. Сверху уложить остальные овощи, положить лавровый лист, горошины перца, гвоздику, соль, сахар, перец. Не забудьте рыбью голову для почетного гостя. Залить горячей водой.
10. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и убавить до минимума. Готовить 2 - 2. 5 часа.
Готовлю в утятнице, которая для меня больше хлебопечка и рыбница 😃
На фото лучший и правильный карп для приготовления гефилте фиш. Видите, какой он суровый, с горбинкой на спине- мальчик.
Есть гефилте фиш в холодном виде, обязательно с хреном.

В любой национальной кухне можно выбрать себе по вкусу блюдо, а то и несколько. Вот, к примеру, еврейская. И не нужно меня упрекать - как я могу заниматься русской кухней и любить еврейскую! Да, люблю и моя семья тоже, а гефилте фиш – обожают. Может потому, что я умею ее готовить?
Обычно готовим на Рождество или старый Новый год. Да, придется немного потрудиться, но оно того стоит. Для начала купить правильную рыбу. Мы предпочитаем карпа (желательно мальчика) вместе со щукой - зять , а теперь и старший внук, ловят сами.
Рыба – 3 кг (щука, карп)
4 шт. репчатого лука
2 яйца
100 г мацы или белого черствого хлеба без корок
4 свеклы
3 ст. ложки подсолнечного масла
0,5 ч ложки черного молотого перца
10 горошин черного перца
4 -5 горошин душистого перца
3 соцветия гвоздики
3-4 лавровых листа
2 ч. ложки сахара
соль по вкусу ⬇️⬇️⬇️

Ищете новогодние подарки? Тогда мы идем к вам 😊 До 10 января на сайте издательства НЛО можно купить подарочные книжные комплекты, упакованные в фирменный шоппер «НЛО»

На фото — комплект книг «Культурная история еды». Еда — один из ключей к пониманию истории. Вкус, форма, подача, ритуал — всё это позволяет увидеть, как формировались цивилизации и сменялись эпохи. Почему изобилие сегодня стало предметом тревог, а хлеб сохранил статус символа жизни? Как кухня отражает религиозные традиции, философские идеи и культурные особенности? Эти книги показывают, что гастрономия — это не только рецепты, но и возможность узнать прошлое и осмыслить настоящее.

В комплект вошли книги:
Ольга Сюткина, Павел Сюткин. Русская кухня: от мифа к науке
Лилия Зауали. Исламская кухня
Виталий Задворный. Французская кухня в России и русской литературе
Наталия Лебина. Пассажиры колбасного поезда
Венсан Робер. Время банкетов
Жорж Вигарелло. Метаморфозы жира

Все комплекты до 10 января можно приобрести на nlobooks.ru или в магазине в Петербурге. А до 31 декабря на них действует скидка 15% в рамках новогодней распродажи.
Цена 2800 руб

Просто, вкусно, не очень сладко. Компот из яблок
Рецепт из книги французских рецептов и называется именно так: марокканский компот из яблок, так что не удивляйтесь. Хотя у нас о компоте несколько иное мнение. Хотите, назовите это пюре из яблок.
Вкусно с булочками, тостами, творогом, йогуртом, мороженым, кашей, блинчиками. Дети очень любят! Мед, если есть аллергия, можно заменить на сахар.
600 г кисло-сладких или сладких яблок
200 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. ложка меда
корица, цедра апельсина, ваниль, изюм по желанию
1. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину. Нарезать кусочками примерно 2х2 см.
2. Сложить в кастрюлю, добавить мед и апельсиновый сок.
3. Довести до закипания, убавить огонь и варить среднем огне, периодически помешивая. Готовить 20 минут до мягкости яблок.
Незадолго до окончания добавить специи.
4. По готовности яблоки слегка размять. Или пробить блендером до нежного пюре. Кому-то нравятся оставшиеся непробитыми кусочки яблок.
Охлажденное еще вкуснее!

В 1899 году, к 100-летию со дня рождения А.С. Пушкина был изготовлен печатный пряник, фотография которого до сих пор хранится в ГИМе. Да, да, в карусели фотография того самого пряника. Фото было сделано Михаилом Павловичем Волковым.
И какое же счастье, что спустя 125 лет реально ощутить вкус, прикоснуться к истории.
Пушкинский пряник был изготовлен специально к открытию выставки. Испекли его в @pryanishnayaMSK Прянишное царство Елены Леоновой. Доску вырезал мастер-резчик Никита Заварзин.
Отдельное спасибо за консультацию и участие историку пряничного дела Александр Старынин.

Выставка "Пушкин. Страницы истории" открылась в Государственный исторический музей 27 сентября и продлится до 13 января 2025 г.

Ржаной пряник со сливовой начинкой и без начинки изготовлен в трех видах – белый, в золоте и в красной венгерской глазури с позолотой (на фото). Уверены, что он теперь тоже войдет в историю этого праздника. Лена, благодаря тебе! Спасибо за работу!
Пряник можно купить в ГИМ.

Фото Елена Леонова

1 целая тушка молодой курицы
3 средние головки лука
2 свежих больших помидора или 3 консервированных в собственном соку
3 зубчика чеснока
1 острый красный перец (по вкусу)
1 пучок кинзы
1,5 ч. л. хмели сунели
1 ст. л. сливочного или топленого масла
соль по вкусу
1.С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками.
2.Лук нарезать тонкими полукольцами.
3.Пассеровать лук на масле до золотистого цвета и отложить со сковороды. Сковороду протереть от масла.
4. Курицу разрезать на небольшие кусочки.
5.Обжарить курицу на сухой сковороде со всех сторон до румяной корочки.
6. Добавить помидоры к курице и готовить 10–15 минут.
7.Затем положить обжаренный лук, острый перец, посолить по вкусу, накрыть сковороду крышкой и тушить 30–40 минут – до готовности курицы.
8. Минут за 5 до окончания конца добавить хмели сунели.
9.Нарезать кинзу.
10. Чеснок продавить через пресс.
11. Добавить кинзу и чеснок к курице и выключить огонь.
Дать чахохбили отдохнуть 10 минут.

Чахохбили из курицы блюдо, которое я готовлю только летом и осенью, пока есть спелые, сочные, сладкие помидоры. Зимой можно приготовить сациви, чкмерули, а летом самое время для чахохбили.

Давно, в 90-х, когда приходилось бывать в кафе, где готовят простую закавказскую кухню, мне очень нравилось одно блюдо – хорошо пожаренная курочка, много свежих помидоров (не обжаренного томата!), зелень и среди всего этого - яичница. Чахохбили я тогда готовила (по Похлебкину, кстати), но это было совсем другое блюдо. Если исключить яичницу, я тогда не предполагала, что так готовят правильное чахохбили. Вкусно невероятно! Особенно сейчас, со свежими помидорами.

Я не случайно пишу «молодая курица». Конечно, хотелось бы чтобы это была молодая курица-несушка, а не бройлер. Но, если нет такой курочки, сойдет и быстро откормленный до товарного веса цыпленок.
Жарить кусочки курочки нужно на сухой сковороде без масла!

Я думаю, таких как я, сейчас много. Тех, кто занимается заготовками на зиму. Я обязательно готовлю помидоры.

Как сделать это правильно и вкусно? Написала в своей статье на портале Гастронома. Много всего вкусного и интересного.

Как мариновать помидоры на зиму
Как приготовить квашеные помидоры
Овощные салаты и ассорти с помидорами
Как быстро приготовить помидоры на зиму
Томатный сок в домашних условиях на зиму
Помидоры в собственном соку
Помидоры, консервированные без кожицы
Зеленые помидоры на зиму
Вяленые помидоры в масле на зиму
Фаршированные помидоры в томатном соке
Помидоры дольками с луком на зиму
Томатная паста на зиму за 40 минут
Кетчуп на зиму
Соус «Кубанский»
Аджика с помидорами и сливами на зиму
Горлодер или хреновина на зиму https://www.gastronom.ru/text/chto-mozhno-prigotovit-iz-pomidorov-na-zimu-1015989

7. Баклажаны отжать от влаги и промокнуть бумажным полотенцем. Разрезать кружки баклажанов каждый на 4-6 сегментов.
8. В сковороде разогреть половину 30 мл оливкового масла и обжарить баклажаны до румяной корочки. Снять со сковороды на бумажное полотенце.
9. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и пассеровать лук до золотистого цвета.
10. Добавить к луку чеснок, перемешать и готовить 2 минуты.
11. Добавить нарезанные болгарский перец и сельдерей. Перемешать и готовить на среднем огне 5-6 минут.
12. Добавить помидоры, перемешать и тушить все вместе 8-12 минут - зависит от того, были ли помидоры мясистые, или много было сока.
13. Посолить, поперчить, добавить сахар, прованские травы, тимьян, перемешать.
14. Положить обжаренные баклажаны в сковороду на подготовленный соус, закрыть крышкой и готовить 40—45 минут на медленном огне.
15. За 2-3 минут до готовности положить маслины, перемешать.
16. В самом конце добавить петрушку и снять с плиты.
17. Подавать с листочками базилика.

2 баклажана
2 средние луковицы
1 болгарский перец
1 стебель сельдерея
3 зубчика чеснока
3 спелых средних помидора
1/2 банки маслин без косточек
50 мл оливкового масла
¾ ч. ложки сахара
Прованские травы, тимьян
соль по вкусу
черный свежемолотый перец
петрушка
базилик для подачи
1. Баклажан нарезать кружочками, посолить, сложить в дуршлаг, накрыть тарелкой и поставить сверху гнет. Оставить на 20-30 минут.
2. Лук нарезать мелкими кубиками.
3. Сельдерей небольшими кусочками.
4. Болгарский перец нарезать средними кубиками.
5. Измельчить чеснок.
6. С помидоров удалить кожицу и нарезать кубиками.

Время, когда баклажан встречается с кабачком в одной тарелке или пора готовить рататуй.
Надо держать в соли баклажаны?
Раньше нас учили, что делать это нужно непременно - из баклажанов уходит горечь. Действительно, так и было. Но времена изменились и баклажаны сейчас уже не те, что прежде. И семян в них нет, и горечи, да и вкус куда-то делся. В сезон я охочусь за небольшими баклажанами, которые привезены из ближнего зарубежья. Горечи я в них не замечаю, но они действительно гораздо вкуснее своих пузатых собратьев.
А что же с солью? Выдерживать в соли перед обжаркой баклажаны, даже если они не горькие?
Да, лучше это сделать. Хорошо посолить, дать постоять примерно 30 минут. Отжать. Подготовленные таким образом баклажаны при обжаривании впитывают гораздо меньше масла и не будет необходимости после каждой партии подливать масло вновь и вновь.
А как это работает, можете проверить, приготовив вот такой рататуй. Это один из моих любимых.

5. Половину слоеного теста раскатать в квадрат со сторонами 30-32 см.
6. Взять миску диаметром 28 см, перевернуть краями на тесто и слегка вдавить ее - обозначить круг.
7. Отступив от обозначенного круга 2-3 см обрезать края теста. Обрезки удалить.
8. Марципановую массу разложить ровно на тесто по диаметру 28 см, оставив бордюр.
9. В большую миску насыпать муку (2 ч. ложки) и обвалять в ней нарезанные яблоки.
10. Поверх франжипана аккуратно по кругу к центру разложить яблоки.
11. Оставшееся тесто так же раскатать в квадрат и положить поверх яблок.
12. Обрезать по краю нижнего круга и прижать края.
13. По краю теста кончиком ножа вырезать треугольники - зубчики на расстоянии примерно 4-5 см друг от друга.
14. Яйцо смешать с водой или молоком и кисточкой смазать поверхность пирога. Посыпать сахаром.
15. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут.
16. Остудить на решетке 30 минут и можно подавать к столу.

С праздником! Все еще раздумываете, какой испечь яблочный пирог, но не хотите шарлотку? А попробуйте вот этот.
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И МИНДАЛЕМ
500 г слоеного готового теста
400-500 г кисло-сладких, крепких яблок
2 ч. ложки пшеничной муки
для франжипана:
80 г миндальной муки
60 г сахара
60 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
ваниль или ванильная эссенция, или лимонная, или апельсиновая цедра
2 ч. ложки сахара для посыпки пирога
1 яйцо +1 ст. ложка воды или молока для смазывания пирога
1. Духовку включить на разогрев до 190 градусов. 2. Приготовить франжипан. Масло растереть сахаром.
3. Частями, попеременно, добавит яйцо и миндальную муку. Перемешать до однородности.
Добавить ваниль или ванильную эссенцию. Очень хорошие ароматизаторы для франжипана цедра апельсина или лимона. Да и для яблок тоже.
4. Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими полукружьями.

Пост для девочек, мальчикам, я думаю, будет не интересно.
Вот только не смейтесь (или смейтесь, как хотите), но я перед путешествием во времени – в 1890 год в дом Сурановых переживала. Терпеть не могу белье с внутренними швами, которые «кусаются».
Я представляла, что для сна мне предложат новую, красивую кружевную ночную сорочку из батиста и швы будут обработаны на оверлоке. А такие швы обычно становятся острыми как лезвия.
Наступило время ложиться спать на взбитые перины. Меня ничего не кусает) Трогаю швы, а их нет! Сорочка сшита запошивочным швом, его еще называют французским! То есть края практически нет, он внутри шва и шов получается гладким.

Поутру самый первый респект за сорочку. И сорочка не из батиста, а из тончайшего, самого лучшего поплина – это я поняла сразу.

Так что, если ехать, и у кого такие же проблемы, как у меня, - не бойтесь, швы ночной сорочки вас не закусают. А горошину под перины мне так и не подложили.
t.me/kolomna_ne_igra
#Коломна #Дом_Сурановых #ЖизньКоломенская_Неигра

А если бы вас спросили, какое блюдо по вашему мнению вошло в историю, что бы вы ответили? Давайте об этом поговорим.

На этот вопрос для проекта Tastesofrussia мы ответили так ➡️https://www.tastesofrussia.ru/intervju/olga-i-pavel-sjutkiny-o-bljude-kotoroe-voshlo-v-istoriju/?fbclid=IwY2xjawEiyXhleHRuA2FlbQIxMQABHde71wkuPjyb8CACQB_YUg3y6AvxlOm1T2pEym9LLG-3VLcxiMB7kkM_8Q_aem_FzUKFR9rFnPn55t7zcJjig
Почитайте, вам будет интересно.
Рецепт там тоже есть .