Следуй за белым кроликом!

Вот и подошел к концу наш Рождественский чат.
Мы планировали закрыть его 14 января, но как я много раз говорила: "чат - это живой организм" и он всегда сам решает когда закончится и о чем говорить:)
Дописаны последние рецепты (в этом году мы накопили больше 100 рецептов); подведены кулинарные итоги года и итоги чата, намечены планы на год, пора закрывать дверцу этого пряничного домика и начинать новый чат.

Новый чат будет проходить в Клубе сезонных чатов и посвящен он будет переходу из зимы в весну.

Многие не любят ноябрь за его мрачный, немного готический вид, но за несколько лет сезонных чатов я разглядела его суть и научилась его любить.
А вот зябкие февраль и март у меня любить не получается.
Эти 2 месяца в Москве - недозима, недовесна - солнца мало или нет, небо серое и тяжелое, просыпаешься - темно, засыпаешь темно.
может лежать снег до апреля, а может внезапно пойти дождь и под ногами будет такая же серость, как и над головой.
Ярких красок нет даже на прилавках
В общем - брррр :)))
Поэтому наша задача в чате - разглядеть красоту февраля и марта, романтизировать их и наполнить смыслом и теплом.
И в этом нам помогут уютные, комфортные, домашние рецепты, в том числе и постные (тк в марте многие его соблюдают)
Какие-то рецепты будут уже знакомы, постоянным участникам чата, а что-то будет совершенно новое и это новое будет из Австрийской кухни - именно эта кухня нам со Светой показалась наиболее подходящей, для того чтобы согреться в последний месяц зимы и в первый месяц весны.

И если вы тоже хотите наполнить эти дни маленькими радостями, то присоединяйтесь к нашей команде сезонных эльфов:)
Чат начнет свою работу
🔺1 февраля и закончит 20 марта
🔺Стоимость ,как всегда - 1500руб

🔺Про клуб сезонных чатов можно почитать подробнее здесь;

https://t.me/irinataro7/3584/5473

Или задать вопрос в личку
________________________________
И раз уж я упомянула планы на год, то вот примерный план до осени:
1 апреля начнется чат посвященный кухне Англии, Ирландии и Шотландии, продлиться он до лета
Летом буде 2 чата - один сезонный, а во втором мы решили погрузиться в кухню Франции.
Четких планов на осень пока нет, возможно снова будет просто сезонный чат без погружений

Казалось, и мне тоже не избежать общей печальной участи, особенно после того, как я провалил экзамен, по результатам которого меня могли зачислить в среднюю школу для мальчиков в Честерфилде. Но тут вмешался мистер Томас. Он сообщил моим родителям, что видит во мне огромный потенциал, который пропадет в Дейнкорте, и помог поступить в среднюю школу для мальчиков «Уильям Роудс», в Честерфилде. Эта была, конечно, не та школа, куда я мечтал попасть, но все же вторая после той, и мама с папой были в восторге. Заплесневелый шаблон раскололся на куски.

То, что меня приняли в школу «Уильям Роудс», оказалось большим событием на нашей улице. Мне нужна была новая форма, новая, а не с чужого плеча. Она оказалась ужасно дорогой, за ней мы с мамой поехали в Шеффилд на поезде — так я впервые в жизни поехал на поезде...

Школа «Уильям Роудс» была государственной школой для мальчиков, в которой учителя носили большие черные одежды. Здесь была строгая палочная дисциплина. Директор, мистер Крукс, нередко применял палку для того, чтобы усмирить тех кто не желал подчиняться. Он был ярым приверженцем хороших манер и безупречного внешнего вида. В школе делался упор на спортивные игры, но моим коньком стали английский язык и английская литература.

Весной 1970 года, когда мне было около двенадцати, мы с семьей впервые поехали в Лондон. Мы шли по улице Мэл, и вдруг увидели белый фасад Букингемского дворца. Мама с папой захотели «пойти посмотреть, где живет королева».
— Интересно, ребятки, она сейчас там? — шутил папа.
Мы с Энтони как завороженные смотрели на прекрасное здание. Мы просунули головы между прутьями ворот и, вцепившись в них руками, наблюдали за сменой караула. Это было самое восхитительное зрелище за все мое детство. Передо мной открылся мир, который был невообразимо далек от того, в котором мы жили. Я и по сей день удивляюсь почему, но как бы то ни было я вдруг поднял голову и заявил: «Я хочу здесь работать, мама». Дети часто говорят так, не подумав, — увидят пролетающий самолет и тут же хотят стать летчиками, узнают, что Нил Армстронг ступил на Луну, и тут же собираются в космонавты.
Папа ласково взъерошил мне волосы: «Конечно, ты будешь здесь работать, родной».
В ту минуту ни он ни я и представить себе не могли, что всего через несколько лет я, королевский лакей, буду стоять позади Ее Величества на задке государственной кареты, когда она будет выезжать из этих самых ворот..."

📌Из книги: Пол Баррелл, "Королевский долг".

📌Пол Баррелл (род.1958, Грассмур, Дербишир) стал лакеем в Букингемском дворце в 1976-м, одним из двух личных лакеев Королевы в 1977-м. Женился на служанке принца Филиппа (по специальному разрешению Королевы жене Баррелла позволили продолжить работу во дворце). Далее - дворецкий четы Уэльских, затем дворецкий леди Дианы.

Чищу свой фейсбук и нашла вот это - интересное про жизнь в шахтерском городке, в Англии, 60-х

"Чапел-роуд была вымощена булыжником, а вдоль нее стояли черные чугунные фонари... задние дворики граничили с полями, которые покрывали восточный склон холма до самых шахт. Напротив нашего нового дома была булочная «Элдредз». Каждое утро, просыпаясь, я вдыхал аромат только что выпеченного хлеба, а на Страстную пятницу — горячих булочек с корицей. Впрочем, скоро запах серы и смолы с шахт вытеснял этот чудесный аромат. Из окна спальни я видел поля, конвейеры для шлака возле шахт и два склада за ними. В августе на полях паслись девяносто пони, которых использовали в шахтах, — их выпускали из темноты на свежий воздух, чтобы они могли наесться травы за время двухнедельного шахтерского отпуска.

Дома на этой улице были абсолютно одинаковыми по размеру и дизайну; красный кирпич со временем почернел от грязи. Во дворе, где не росла трава, была прачечная, туалет и сарай для угля. В этом же дворе сохли на веревке белые простыни. На улицах кипела жизнь рабочего класса: хозяйки в передниках и шалях, из которых они сотворяли нечто вроде тюрбанов, скребли крыльцо и ступени, бежали в магазины, болтали с соседками, перегнувшись через калитку; отцы в тяжелых ботинках и кепках устало брели в забой или из забоя, добродушно подшучивая друг над другом; дети громко вопили, играя в прятки или салки.

Мы перевезли наши пожитки в дом № 47 на тачках. Мама сообщила, что это лучший дом в округе: в нем есть ванная. Рента была высокой — двенадцать фунтов и шесть пенсов, но такое расточительство вполне окупалось тем, что теперь у нас был туалет в доме, а не во дворе. Папе пришлось работать сверхурочно. Но мы навсегда распрощались с жестяным корытом у камина и ночными горшками под кроватью, содержимое которых к утру замерзало. В доме не было центрального отопления, и в моей спальне было так холодно, что, просыпаясь по утрам, я замечал, что капельки конденсата на окне превратились в лед.

Полагаю, в новом доме ванная была единственной роскошью — в доме, где вся жизнь проходила, так или иначе, в задней комнате. Полы не были застелены ковровым покрытием: на них был обычный линолеум, на котором кое-где лежали плетеные коврики. На серванте стоял черно-белый телевизор. Отец приладил к сковороде проволоку, соорудив, таким образом, самодельную антенну, и привесил ее к стене. Как ни странно, она принимала разные передачи, хотя картинка часто была нечеткой и искаженной.

Даже когда мы еще не ходили в школу, в пять лет, мы должны были помогать по дому. В понедельник — «день чистоты» — я помогал маме стирать все, что накопилось за неделю. Я смотрел, как она, окуная руки в мыльную воду, запихивает в кадку грязную одежду. Когда она подкладывала мокрое белье под валики, чтобы его отжать, я крутил ручку. Вторник был «днем меди» — мы доставали из шкафов все медные вещи и клали их на стол, на импровизированную скатерть из газеты. Руки и ногти у мамы быстро чернели, и я всегда помогал ей натирать узоры. Наступит день, когда я буду натирать до блеска георгианское серебро для самой королевы, а не медные узоры для мамы. В нашем доме были две очень ценные вещи: деревянные часы на каминной полке, все мое детство отбивавшие каждую четверть часа, и огромное фортепьяно в большой гостиной. Раз в неделю на нем играли.

Денег всегда не хватало. Фрукты у нас были только тогда, когда кто-то болел. В восемь лет я заболел желтухой, и мне впервые купили апельсины, виноград и бананы. Если какой-то семье было заведено, чтобы в буфете все время стояла чаша с фруктами, мы считали это пижонством. Живые цветы в вазе появлялись в доме, только если кто-то умер.

Когда к нам приходили газовщики или электрики, это сулило лишние деньги. За все услуги мы платили при помощи счетчика, который принимал монеты. Когда появлялись представители этих служб, деньги, скопившиеся в счетчике, высыпали на кухонный стол, подсчитывали и складывали в кучки. Мама следила за процессом, как ястреб, — она надеялась, что по счету набежало меньше, чем оказалось в счетчике.

Поэтому счетчик всегда был для нас своеобразной копилкой.

Каждую пятницу отец приносил домой зарплату, и мама тут же хватала ее. Часть она клала в чайничек для заварки — это на ренту, а часть выдавала отцу; он отправлялся в кафе, целый час стоял в очереди и наконец покупал навынос жареную картошку с мясом: мы всегда ели в конце недели жареную картошку с мясом. Деньги часто заканчивались до очередной зарплаты, но в магазинчике на углу маме давали в долг, а в кооперативе у нее был счет, от которого она даже получала дивиденды: это была какая-то странная, «средневековая» система покупок; дивиденды мама откладывала на всякие непредвиденные расходы либо на летние поездки в Скегнесс, Скарборо или Ньюки.

Подрастая, я заметил, что мы были самыми бедными из всех наших родственников. Дядя Билл, брат матери, продавал бензин и машины. У него было столько машин, что мне он казался миллионером. Благодаря дяде Биллу у папы всегда была какая-нибудь подержанная машина. Нашим первым автомобилем был черный «Моррис-майнор», а потом мы приобрели «Форд-зефир» 1957 года, кремово-голубой.

У меня было счастливое детство в той среде, где люди, составлявшие соль земли, зарабатывали свой кусок хлеба тяжким трудом, а все их добродетели, так или иначе, были увязаны с крепкой семьей. Наша улица была нам домом под открытым небом, теплым и дружелюбным...

Здание начальной школы Грассмура было построено в викторианском стиле — с огромными окнами, высокими потолками и коридорами, в которых жило эхо, — коридоры были выложены керамической плиткой. Ученики сидели за деревянными партами и писали заостренной деревянной палочкой, кончик которой обмакивали в чернильницу. Это было «всамделишным письмом», и в мои обязанности как «хранителя чернильниц» входило каждое утро наполнять маленькие фарфоровые горшочки чернилами «Куинк». Потом я нередко вспоминал об этом в Кенсингтонском дворце, наблюдая, как пишет принцесса. Она всегда писала ручкой с золотым пером, но, вместо того чтобы вставить новый картридж с чернилами, обмакивала перо в бутылочку с «Куинк».

Мистер Томас, учитель сразу по всем предметам, встал однажды перед классом. Глубоким, рокочущим голосом, который слегка смягчал валлийский акцент, он сказал: «Напишите сочинение о том, чем вы хотите заниматься, когда окончите школу».

Наступила тишина. Мозг каждого из тридцати детей заработал на полную катушку. Большинство мальчишек собирались пойти по стопам своих отцов — они не сомневались, что станут шахтерами, — но я уже в десять лет был уверен, что не пойду в шахту. Работа в шахте казалась мне непривлекательным будущим — угольная пыль, сырость и темнота. «Когда я вырасту, я хочу стать священником» — вот что гласил заголовок моего сочинения. Тогда лучшим решением для меня была жизнь в приходе. Не исключено, что подобные мысли подпитывал мамин спиритуализм, а также ее постоянные внушения, что нужно помогать людям беднее тебя.

Я был до ужаса робким, тихим мальчиком. И мне было очень неприятно, когда мистер Томас зачитал мое сочинение о том, что я хочу делать в будущем, перед всем классом. Ученики захихикали, а я покраснел как помидор. Конечно, я не выразил мистеру Томасу благодарности за тот случай, но его следовало бы поблагодарить за многое другое. Я бы никогда не стал великим ученым, но я всегда любил учиться, и он замечал во мне желание разбить заплесневелый шаблон, по которому жило каждое поколение всех местных семей. Дедушка Баррел работал на шахтах кузнецом, дедушка Кёрк был шахтером, отец работал на Национальное управление угольной промышленности, его брат Сесил тоже был шахтером. Мама работала в шахтерской столовой, а три ее брата — дядя Стэн, дядя Билл и дядя Кейт — в молодости тоже были шахтерами. Мои братья Энтони и Грэм тоже отправились работать в шахту.

Обычно после того как ученики оканчивали начальную школу в Грассмуре, они переходили в среднюю школу Дейн-корт в соседнем поселке Норт Уингфилд. Именно там мальчики становились мужчинами — они записывались в особые бригады для работы в шахте.

Кстати, Ира
завела отдельный канал, где будет рассказывать о разном историческом и кулинарном во Франции
Сейчас например, у нее там серия постов про Рождество

https://t.me/irenka2501

Гасконь, начало ХХ века.
Как рассказывают сами французы - сельские жители часто делили кров с животными на протяжении веков, что вполне объяснимо, ведь животные были главными помощниками и кормильцами крестьян, к тому же и очень дорогими, их нужно было максимально беречь.
В итоге, они были практически членами семьи.

1900 год.
Бретонская семья за ужином. Или за завтраком. В данном случае, это не имеет никакой разницы, ели утром и вечером одну и ту же пищу.

Хлеб лежит на столе (мне б руки оторвали за то, что он лежит вверх тормашками, с детства приучали что так хлеб класть нельзя).

На фотографии не видно деталей особо, но это и кухня, и спальня, и столовая, и детская в одном помещении.

Прекрасная бретонская кефирница. В русском языке нет такого определения, конечно же, а вот французы их отделяют от молочниц.

В тему предновогодней суеты:)

На этом видео, от 1962года
Готовят Christstollen / рождественский штоллен

https://www.ardmediathek.de/video/br24zeitreise/christstollen/br-fernsehen/Y3JpZDovL2JyLmRlL3ZpZGVvLzIwN2U1OWM4LTJhYjQtNDRjYi05NTM5LTA1ZWI0YmZjZjQzNg

⚠️Привет всем
Сегодня в чате артефактов были сообщения с просьбой о переводе денег,
скорее всего от мошенницы

Поэтому на всякий случай, предупреждаю всех,
не реагируйте пожалуйста на сообщения с просьбой отправить деньги

Девушку я заблокировала и
временно поставила на все чаты премодерацию входа

И еще на всякий случай
Меня год назад взламывали в инстаграме и просили отправить деньги на имя
Ирины Таро

Многие по стилю письма поняли, что это не я, но некоторые отправили деньги и немаленькие суммы

Поэтому еще раз напоминаю
Таро - не моя фамилия, это сокращение моей реальной фамилии, будьте пожалуйста бдительны

Если у вас есть доступ к дровяной печи, то пригодятся советы реконструктора:
"Приготовление фуэ Анжу в дровяной печи.

Фуэ готовят на сильном огне в очень горячей печи при температуре 350°C.

С помощью скребка сдвиньте все угли и поленья.

Очистите переднюю часть подошвы печи щеткой и тканью.

Поместите фуэ на подошву, один рядом с другим, стараясь сохранять пространство между каждым из них, чтобы легче было их переворачивать.

Фуэ будут раздуваться, пока не лопнут и не запоют! Да, небольшое шипение указывает на то, что они достигли максимального размера.

Затем вам придется перевернуть их, чтобы изменить сторону подошвы.
Но также переверните сторону, ближайшую к огню, чтобы они не пережарились с одной стороны или даже не подгорели.

Я нарезаю фуэ квадратиками, чтобы их было легче украсить. Вам останется только сделать надрез с одной стороны, чтобы начинка не вытекла и держалась в хлебе, как в мешочке."

Итак, традиционная рождественская распродажа

В Рождество хочется немного чуда и хочется получить желанный подарок, а не тот, который для тебя выбрали
Поэтому
Вы сами выберете себе подарок, а я назову вам стоимость, которая будет приятно отличаться от изначальной

Что может быть под ёлкой?

🎄Тыквенный сборник в формате пдф

https://t.me/irinataro7/3584/6012

🎄 Подписка на Клуб турецких тётушек

https://t.me/irinataro7/3890/3936

🎄И любой! Курс зельеварения, кроме курса Знакомство / хиты зельеварения
(не забывайте про летние и осенние курсы, зима пролетит и снова наступит активный сезон заготовок)

🎁Всего у меня
23 курса зельеварения, о каждом можно подробно прочитать по ссылке

https://taplink.cc/dom_ulitki

🎁Можно ли выбрать себе 2 или больше подарков?
Конечно можно!

🎁Акция действует до 20 декабря ❗️

🎅Итак, выбирайте себе подарок и пишите в личку
письмо деду Морозу:)
Или здесь в комментах

Если вы думаете, что древняя еда - это что-то малопонятное, несъедобное и неисполнимое, то вы можете ошибаться.

Фуа, фуэ, фу, фуас. Многие их знают сейчас как "пита". А в западной Франции, их называют так, как я написала, в зависимости от района - Сомюр, Анже, Шарант, Турень или Пуату.
Термин этот является производным от латинского panis focacius и обозначает "лепешка, приготовленная на очаге". Эти маленькие изделия и можно, само собой, готовить на огне очага, что спасало когда хлеб заканчивался, но ими также проверяли накал печи, прежде чем ставить в нее большие буханки.

500 гр муки
250 - 500 мл воды
6 гр свежих дрожжей
6 гр соли.

Замесить тесто и оставить на несколько часов.
Разогреть духовку до 270 градусов либо дровяную печь.
Сформировать небольшие шарики, накрыть и дать подойти некоторое время. После чего энергично раскатать в лепешки толщиной примерно 1 см.
Выпекать около 10 минут, перевернуть и выпекать ещё 5 минут.

Можно и на раскаленной сухой сковороде без антипригарного покрытия.

Продолжаем про фур баналь.
Печи, как и места для стирки, которые тоже были коллективными в строго определенном месте, несли важное общественное значение: тут встречались все жители населенного пункта, обменивались новостями, решали проблемы местного масштаба.
О том, что печь достаточно прогрелась узнавали по звуку рога, в который дул пекарь, созывая жителей.
О том, что в печи достигнута достаточная температура узнавали: по цвету камней свода, они должны были стать белыми; при проведении деревянной ручкой лопаты по камню высекаются искры; горсть муки, брошенная в середину печи, за минуту сгорает до черна.

Хлебные изделия в нагретую печь отправлялись в определенном порядке: по краю выкладывались самые большие буханки, чем ближе к середине - тем меньше размер изделия.

В некоторых регионах Франции в сильно разогретую печь, в самый центр, дети бросали маленькие лепешки - фуа, которые мгновенно надувались и достигали готовности. Их ели горячими с разными начинками.

Виды формовки хлеба. Что только ни напридумывали пекари с 19 века по сей день.

Про общественные печи мы уже знаем. А ещё были печи передвижные. Ясное дело, что большой хлеб в такой не выйдет, зато прекрасно получатся порционные пирожки, запечённые оладьи, крендели и прочие штучные изделия.
Использовались эти печи в дальних поездках высоких особ, на больших ярмарках как точки быстрого питания, позже - переселенцами при освоении Северной Америки.
Возможно, что в военных и крестовых походах тоже, но врать не стану - пока такая информация не попадалась, а средневековый французский я не понимаю, чтоб манускрипты читать.

Если есть на канале медиевисты, то их помощь в расшифровке кулинарных нюансов была б бесценной.

Два чудных французских деда из разных времён показывают нам как правильно заканчивать есть суп.

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Внимание, внимание!
Объявляется срочный сбор всех рождественских эльфов!
Пора расчехлять волшебные палочки и начинать подготовку к самому сказочному празднику в году
Мы и так уже немного отклонились от графика,
а ведь нам надо успеть поставить апельсиновый и айвовый ликер; сварить рождественское чатни к сыру; напечь пряников на ёлку; продумать адвент-задания; пропитать мандарины пряным сиропом и многое-многое другое
Новый год и Рождество не за горами, а волшебство процесс медленный, вдумчивый и рукотворный
И не смотря на дождь за окном и сломанную руку, я решила не предаваться унынию и снова, уже в четвертый раз, позвать вас в Рождественский чат -
место, где за пряничной дверцей, каждого ждёт волшебство, наполненное сказками, снежными историями, тихим побулькиванием апельсинового мармелада, ароматами пряностей и рождественской выпечки
За дверью этого чата каждый становится рождественским эльфом, даже если раньше не замечал в себе ничего такого:))
А декабрь превращается в тихое и уютное время Адвента, где нет спешки и суеты, где нет страхов и тревог, а есть только ежедневный выбор в пользу волшебства, которое мы создаём своими руками,
наполняя пространство ароматами корицы, цитрусов и еловых веток

❤️В этом году я не смогу готовить из-за сломанной руки, но это не значит, что вы останетесь без рецептов
во-первых, моя напарница Света, уже подготовила кое-что новое
во-вторых, у меня в запасе есть несколько неопубликованных рецептов,
и в-третьих, у меня есть большая коллекция проверенных временем рецептов из закрытого 2 года назад Рождественского курса зельеварения, из Цитрусового курса и курса Веселящих джемов, из прошедших рождественских чатов и наконец, из турецких тётушек

Поэтому мы обязательно напечем с вами старинные Аахенские пряники и шоколадные пряники на ёлку, приготовим мармелад Паддингтона и водку-пудинг, испечем Гугельхупф по рецепту немецкой бабушки, розмариново-лимонные сахарные талеры, тыквенный штоллен и многое другое
Сделаем айву в можжевеловом маринаде, запечем перепелов фаршированных груздями, будем томить утку с каштанами и яблоками или с кореньями, черносливом и цедрой, а к утке будем тушить в вине красную капусту с карамельными грушами...
А еще мы обязательно узнаем почему на старинных рождественских открытках обязательно были мухоморы и клевер и что означает каждая свеча Адвента, будем играть в тайного Санту и листать снежные сказки, если конечно, "вы уже достаточно взрослые, чтобы снова читать сказки" :)

❤️Начинаем завтра, в телеграм, закончим в январе 15 числа
🎁Стоимость подписки 1500руб
❤️Все дополнительные вопросы как всегда в личку

❄❤️Чтобы жить в волшебстве, надо его впустить
Для него нужна только тишина
Иначе, в беготне дел и забот невозможно заметить, как возвращаются по первому снегу гномы🤶

Для понимания размеров хлебного счастья. Это 2 кг.

Прием пищи до середины 20 века был в основ дважды в день: поздний завтрак и поздний ужин.
Как уже отмечалось, основой рациона был хлеб. Сухой его размачивали в супе или густой похлёбке из бобовых культур, доступных в местности проживания, чаще всего это чечевица, горох и бобы. Да, завтракали как раз похлебкой, пить утром чай или кофе стали относительно недавно.
Так же прямо на сухой хлеб мазали варенье и запивали его водой, позже стали макать в горячие напитки. Скорее всего отсюда и идёт привычка французов макать в кофе намазанный маслом бутерброд или круассан (не самое приятное зрелище). Хлеб давно едят мягкий, а традиция его совать в жидкость закрепилась намертво.
Ещё из особенностей трапезы: в остатки супа с размякшими крошками на дне тарелки наливали вино, размешивали и выхлебывали через край. Спасибо, что в ресторанах это не принято делать.

Развитие частных пекарен - буланжери - приходится на 19 век, когда появились большие тестомесы, когда начали использовать электричество, тогда индустриализация дала толчок активному развитию мелкого бизнеса и поиску новых форм и вкусов выпечки.

Переключиться на что-то другое или продолжить про хлеб, булки и печки ещё немного?

Процесс выпечки хлеба в общественной печи был не самым простым делом. Сначала требовалось хорошо прогреть печь, для чего требовалось большое количество древесины. Нагрев должен был происходить медленно, чтобы влага испаряясь не разорвала стыки. Пекарь должен был регулярно ворошить угли и следить за степенью прогрева, на это требовалось примерно сутки.
Традиционно, работа пекаря была прерогативой мужчин и по сию пору она считается чисто мужской.
Из-за всех тонкостей использования печей и большого расхода дров хлеб пекли раз в 2 недели и сразу большими объемами. Буханки и калачи достигали 2-4 килограмм веса. При этом жар печи старались использовать по максимуму: пекли пироги, на ночь хозяйки приносили горшки с рагу, сушили фрукты, стерилизовали подушки и белье, разогревали деревянные заготовки для изготовления инструментов для последующей придачи им нужной формы. Зола из печи шла на изготовление мыла, из сажи делали краску, угли разбирали для утюгов.

Подобные общественные печи еще работали в Германии в 60х годах (работали ли они позже, не знаю)

Видео 1962 года фермерша из Баварии, средняя Франконии. город Лейнбург,
готовит фермерский хлеб в уличной печи

https://www.ardmediathek.de/video/br-retro/alte-backoefen-und-fraenkisches-bauernbrot/br-fernsehen/Y3JpZDovL2JyLmRlL3ZpZGVvLzVmNjUxYzUzLTJlNDctNGI2Mi1iNzBjLTIwOGU5YzM5NGY0ZQ

Какой хлеб ели французы? Бытует ошибочное мнение, что хлеб из пшеничной муки был доступен всем французам одинаково. Нет, конечно же. Мало того, твой хлебный рацион напрямую зависел от того, какую ступень ты занимаешь на сословной лестнице.
Хлеб из пшеничной муки был доступен аристократам и зажиточной буржуазии, хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки полагался лакеям и горничным, остальные довольствовались в лучшем случае ржаным, но чаще всего их хлеб состоял из смеси ячменной и овсяной муки, тот же хлеб полагался лошадям и мулам.
В годы неурожаев в состав муки для хлеба простонародья входила мука из желудей, виноградных косточек и прочего сырья, в зависимости от региональных особенностей.
До широкого распространения картофеля в 19 веке, хлеб составлял основу ежедневного рациона француза. Так, в регионе Савой в 1771 году на душу населения приходилось 1674 грамма в сутки (и это не про сдобу). Сейчас трудно представить даже такое количество.

По сию пору в городках сохранились отдельно стоящие небольшие строения из местного камня - фур баналь. Это печи, которые служили единственным местом выпечки хлеба для всех жителей на протяжении нескольких столетий.
Феодалу либо монастырю принадлежали печь, мельница, пресс для отжима масла и кузница. За их использование взималась плата с каждого домохозяйства, сам же феодал был обязан обеспечивать работу этих строений, своевременный ремонт и держать в порядке дорогу к ним. На постройку печи в домах был запрет (le ban).
После революции запреты были отменены так же, как и феодальная собственность, печи стали принадлежать коммуне. Ещё какое-то время их использовали, но в 19 веке множество печей были заброшены либо разрушены. С конца 90-х годов силами энтузиастов этих маленьких городков начали возвращать эти печи в рабочее состояние. Где-то они работают несколько раз в год при проведении городских праздников, где-то служат рабочими печами в ресторанах или пекарнях, где-то являются частью музейной экспозиции.

Еще традиционной формовки разного хлеба, даже по шагам: https://www.boulangerienet.fr/bn/bnweb/pregion.php

За что люблю французов - они легко и непринужденно делятся своим опытом, наработками, хитростями.
Формовка хлеба в разных традициях. Не одним багетом, как говорится.
https://youtu.be/Et-0CkiOfR4?si=rdvgYRX23nrUOaj1

Раз уж про хлеб. Традиционная формовка хлеба в различных регионах.

"Boulanger" - пекарь. Термин имеет пикардийское происхождение, от древнепикардийского ""boulenc" (буленк), который в свою очередь происходит от средневековой латыни "bolegarius" и "bolengerius".
Этим термином обозначался тот, кто выпекал круглый хлеб.
Действие по изготовлению, а затем и место производства хлеба стало называться пекарней - boulangerie (буланжери).
В 1314 упоминается как boulengаrie, в 1611 году - boulengerie, в 1680 -1682 гг - boulangerie.

В разных графствах Франции пекарь и пекарня назывались на свой лад, но постепенно термин буланжер вытеснил все остальные: талмелье, пестор, панетье....

La boul - шар, ком. Традиционный хлеб имеет так же форму шара, прям мячик такой с примятым боком, их до сих пор можно встретить в небольших частных пекарнях.

Что касается заимствований. Сомневаюсь я что булочная от буланжери произошла, скорее от "булка хлеба".

Булочная Зубрицкого, Париж, 20-30-е годы ХХ века.
На витрине надпись крупными буквами "Говорят по-русски".
Также нанесены рисунок механического тестомеса и надпись "механика", что нам говорит о том, что в то время это был технологический рывок для мелкого бизнеса.

Продуктовый магазин. Париж, 50-е.

Повсеместное засилье магазинов самообслуживания, разоривших мелких частников, случится позже и постепенно. Оставшихся потеснят арабы.

🧡🔸🧡
Ну что, товарищи вареньевары
Сезон заготовок наконец закончился?
Весь урожай переработан, в баночки спрятан, красиво подписан… красота, теперь только «спи, отдыхай»
Да?
А айву кто варить будет?
Конфитюры из нее, с прозрачными ломтиками пропитанными пряным сиропом, желе рубинового цвета, которое светится на солнце, пастилу, Рождественский джем, чатни наконец
А хурму кто будет мариновать?
А фейхоа с киви дружить?
А каштаны в конфеты превращать, чтобы вешать их на ёлку,
а лук в конфитюр, чтобы было что подать в праздники к паштетам и терринам
Кто? Если не вы:)
Поэтому расслабляться не время, урожай закончился, но впереди маячит Новый год:))

🔺И для тех, у кого после окончания сезона заготовок наступает вторая смена и «ёлки»
🔺Дарю скидку на курс Ноябрь
1700 вместо 2000
А если у вас есть старый курс ноябрь, то ваша цена 500руб
🔸Скидка действует до 5 ноября!

📍Что есть на курсе?
Этот курс посвящен заготовкам из айвы, лука, хурмы, свеклы и каштанов

Информация:

🔸ФЕЙХОА
-Как выбрать
-С какими фруктами-пряностями и тп сочетается Фейхоа
-9 Формул сочетаний для Фейхоа
🔸ХУРМА
-Хурма- сорта и особенности
-С какими фруктами-пряностями и тп сочетается Хурма
-10 Формул сочетаний для Хурмы
🔸КАШТАНЫ
-Каштаны — съедобные и несъедобные.
-Как подготовить и очистить для варки
-С какими фруктами-пряностями и тп сочетаются Каштаны
-5 Формул сочетаний для Каштанов
🔸СВЕКЛА
-Ее особенности.
-С какими фруктами-пряностями и тп сочетается Свекла
-11 Формул сочетаний для Свеклы
🔸ЛУК
-Особенности и схема варки мармелада
-С какими фруктами-пряностями и тп сочетается Лук
-13 Формул сочетаний для Лука
🔸АЙВА
-Особенности и алгоритм варки пастилы из айвы
-С какими фруктами-пряностями и тп сочетается Айва
-10 Формул сочетаний для Айвы
*Кардамон. Как правильно выбирать и добавлять в заготовки
*Ром. Какой купить?
*Сычуаньский перец

📍Рецепты

1. Конфитюр из фейхоа с киви
2. Сырое варенье из Фейхоа
3. Каштаново-ванильный джем с ромом и изюмом
4. Карамельные каштаны (Marrons Glacé)
5. Конфитюр из хурмы с чили
6 Хурма в маринаде
7. Айвово-розмариновое желе
8. Рождественский айвовый джем
9. Айвовое конфи с малиной и розовым перцем
10. Айвовый мармелад или айвовый сыр
11. Айвовое желе с сычуаньским перцем
12. Айвовое конфи с грецким орехом
13. Айвовое чатни с клюквой
14. Луковый маринад
15. Конфитюр из красного лука с гранатовым соком
16. Конфитюр из белого лука с яблоками и тмином
17. Луковый конфитюр с медом, тимьяном и фенхелем
18. Свекольная мурабба
19 Пряная Маринованная Свекла
20. Свекольный конфитюр

Ща что покажу!
Электросамокат.
Первая половина 20-го века.

Французский стрит-фуд.
Бретонские галетт (блинчики) на вынос.

Париж, первая половина XX века

А вот похожие на такие паровозики с каштанами ещё можно встретить местами.

Продавец жареных каштанов.
Париж, 20-е годы XX века.

Машина для изготовления попкорна. Париж, 1922 год.

Сейчас они даже как-то скучнее выглядят.

Уличная торговля в Париже. Яблоки сорт "гольден".
Груши не рассмотрела.
На заднем плане магазин Зингер, а рядом вход в общественные бани и душевые.

Первая половина XX века.

Надеюсь, все в курсе, что Зингер - это не только немецкое производство швейных машин, это целый международный концерн. У меня французская Зингер, а у моей прабабушки была российская ножная модель Зингер.

Общественные бани и душевые в Париже были крайне востребованы. В мансардных этажах не было комнат для душа и ванн, в общем коридоре были только закуток с туалетом, который принято называть "румынским" и ниша в стене с краном, из которого текла холодная вода. Только с производством электрических бройлеров владельцы мансард стали оборудовать уголки с душевыми кабинками и если позволяла площадь - с умывальником. Но и сейчас есть жилые мансарды без душа.

Здание в Гамбурге 1904 год.
Воистину из навоза и веток.

Редкая редкость: Джулия Чайлд во Франции, на кухне дома, в котором они жили.
Как же ей было неудобно в этом кукольном домике.

Традиционные бретонские блинчики из гречневой муки - галетт нуар или галетт сараза.

Абсолютная региональная еда, бретонцы в целом считают что только они умеют эти блинчики печь правильно. Муку из гречки они зовут "черная мука".
Едят их, как правило, в обед.

На видео мы видим процесс замеса теста для блинчиков.
На килограмм муки из необжаренной гречки: 1 яйцо, 17 гр крупной морской соли, 2,5 литра воды.
Интересный момент: для смазывания поверхности сковороды под каждый блин используется смесь из яйца с 250 гр свиного смальца.

Далее нам показывают как принято есть эти галеты.
Для меня открытием было заливание блина кефиром (тоже исключительно бретонский специалитет, они свой кефир называют "ле рибо").

Надо сказать, что Бретань неоднородна и если в одной части региона гречневые блины замешивают только на черной муке, то в другом легко и непринужденно добавляют 2 столовые ложки пшеничной. Тут хозяйка взбивает тесто деревянной ложкой, а в другой части замешивают только рукой и оставляют тесто на ночь в холоде.

https://youtu.be/9s0HYaOyJuU?si=ll5mQHAen9J2i-Do

Бретань. Очень интересный регион Франции, где традиционная их кухня с незапамятных времён и по сию пору в ходу.
Киг а фарц. Для меня, честно скажу, не самое привлекательное блюдо.
В данном видео нам показывают небольшой бретонский городок, рыночек, небольшая гостиница.
Хозяйка готовит для посетителей гостиницы традиционное бретонской блюдо. В большой кастрюле кипит вода и пора отправлять туда продукты. Большой кусок говядины, свиные рульки, порей, морковь, турнепс. Порубленные напополам кочаны капусты отправлены вариться отдельно.
В это время хозяйка готовит тесто для пудингов. Один сладкий - пшеничная мука, яйца, сахар, вода, изюм. Второй соленый - мука из гречки, яйца, вода, сливки, соль, чернослив.
Тем временем пришла пора отправить в бульон к остальным ингредиентам грудинку и колбаски.
Тесто переливают в подготовленные мешочки и накрепко перевязывают нитью.
Дома обычно использовалась чистая льняная наволочка.
Мешочки с пудингом отправлены в бульон. Ближе к финалу добавляют ещё и картофель.
Подождать 40 минут и готово.

https://youtu.be/WqfmoZfxbKo?si=2SobYGmFyqKFvIvi

Делюсь духом старой сельской аутентичной Франции.
Бабуся - пекарь, это маленький семейный бизнес, ещё её бабушка пекла хлеб. Аутентичные некуда, багеты не в чести, скажем прямо, батарды, колоба, просто носят французские названия.
Труд пекаря тяжёлый, но бабуся не теряет чувства юмора и не жалуется на жизнь.
Печь дровяная, холстина, старые корзинки для расстойки, деревянные лопаты....

https://youtube.com/shorts/GrrrL8e2rzA?si=g1SaBUorDXyhVdQO

🎃🎃🎃
Внимание, внимание
Кто просил жутко оранжевый курс со скидкой?

Ловите скорее!
Пора готовить тыкву
А вместе с ней морковный «лукум», (да, да, я добавила новый бонусный рецепт!)
морковно-облепиховый суп, джем, пирог, облепиховый уксус, глёг и много другого оранжевого

В этом курсе вы найдёте не только рецепты заготовок
В нем так же есть рецепты из сезонной поваренной книги
для вкусных обедов, ужинов и чаепития

🎃🧡Курс зельеварения: «Жутко оранжевый» / Тыква, Облепиха, Морковь

🔺Стоимость курса до 20 октября 2000 вместо 2500руб

📌Мои консультации в процессе прохождения вами курса прилагаются
📌Для покупки напишите мне в личку или здесь в комментариях и тогда я сама вам напишу

Информация:
🔸Тыква и ее особенности
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетается тыква
-Формулы сочетаний для Тыквы
🔸Fruit Butters / Фруктовое масло.
— Тыквенное «масло», особенности консервирования
🔸Заметки о Chutney /Чатни
🔸Морковь и ее особенности
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетается Морковь
-Формулы сочетаний для Моркови
🔸Облепиха и ее особенности
-С какими пряностями и травами она сочетается
-Формулы сочетаний для Облепихи
-Схема желе из Облепихи
-Куда еще можно добавлять силт, желе и варенье из облепихи?
-Рецепт маринада от Мартина Нордина
-Облепиховый жмых и куда его можно применить
🔸Что такое курд?
Бурбонский перец — что это?

📌Рецепты заготовок:

ТЫКВА
-Тыквенное варенье с корицей и бурбонским перцем
-Тыквенное чатни с курагой
-Тыквенное конфи с маком и вишней
-Тыквенный горчично-розмариновый соус
-Тыква в пряном маринаде — 4 варианта
-Пряное Тыквенное «масло»
-Конфитюр «Тыквенный пирог»

ОБЛЕПИХА
-Облепиховый курд
-Облепиховое желе — 2 способа
-Облепиха в маринаде — 3 варианта
-Сельдь маринованная с облепихой
-Облепиховый уксус

МОРКОВЬ
-Морковно-Ананасовый джем
-Морковно-Абрикосовый джем
-Морковно-грушевый конфи с чернушкой и кардамоном

Для уютных обедов и ужинов:

ТЫКВА
-Тыква с клюквой и козьим сыром
-Тыквенный суп-пюре с соусом из помидоров, меда и базилика
-Тыквенный суп с шампиньонами и шалфеем.
-Кисло-сладкое рагу с тыквой и чечевицей
-Тыквенное Латте

ОБЛЕПИХА
-Салат из кольраби, яблок и облепихи
-Морковно-кокосовый суп с облепихой
-Облепиховый глёг
-Рыба под облепихово-горчичным соусом

МОРКОВЬ
-Морковно-имбирный пирог с кремом из сливочного сыра и корицы
-Джезерье / или Морковный «лукум»

С удовольствием делюсь Парижем 1957 года.
Интересно находить общее с нашим примерно тем же временем. Обтекаемые формы автомобилей, одежда, прически, колготки у большинства женщин совсем даже не тонкий капрон.

И - столовка такая прям конкретная.

https://youtu.be/kcAldknZrFM?si=ENFUCNGVH5zsRA_A

Объявление

Приветствуйте нового автора на канале
@IrinaTernovaya

С Ирой мы знакомы еще с ЖЖ
Там она писала о французской кухне
И тк ее эта тема интересует и в процессе поиска информации у нее накапливается много разных фактов-артефактов из старой французской кухни, то мы решили, что она будет приносить свои находки сюда