Я-ТОРТодел!

❓Вопрос от нашей подписчицы: 👇🏻

Здравствуйте. Пеку тортики для себя и родни. Хочу приобрести миксер но не знаю планетарный или ручной. Посоветуйте что лучше и какой марки.

P.S. Картинки взяты с интернета для примера.

Мастика из желатина и сахарной пудры👍🏻

Из такой мастики с желатином можно соорудить любой декор.

Желатин - 15 гр
Вода - 45 мл
Мёд - 175 гр
Сахарная пудра - 900 гр
Пищевой краситель - по вашему усмотрению

1. Отмерьте ингредиенты.
2. Желатин залейте водой комнатной температуры.
3. Хорошо перемешаnm и оставьте минут на 20.
4. Поставьте желатин на водяную баню и добавьте мед. Хорошо прогрейте смесь до текучести и однородности.
5. Просейте сахарную пудру и сделайте в ней лунку.
6. Добавьте желатиновый мед. Перемешивайте сначала ложкой. Затем продолжайте замес на столе руками.
7. В процессе добавьте краситель для идеально белого цвета мастики. Затем можно будет добавить и другие красители. Без белого мастика молочного цвета, а цветная - не такая чистая и яркая.
8. Готовую мастику оберните пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Чтобы мастику было легче катать, притрушивайте поверхности пудрой или крахмалом.

Многие скажут, что проще купить....но в неожиданной ситуации этот рецепт может пригодиться 😊

Карамельная девочка ✨
Простой в приготовлении и очень вкусный торт!

✅Коржи:
Вареная сгущенка - 380 г
Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сливочное масло - 100 г
Мука - 160 г
Разрыхлитель - 15 г

1. Вареную сгущенку с яйцами объединить миксером. Влить растопленное сливочное масло и перемешать до однородности. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.

2. Отсадить 8 тонких коржей диаметром 18 см. Выпекать при 180°С 5-7 минут. Охладить. Подрезать кольцом при необходимости.

✅Крем:
Творожный сыр - 300 г
Вареная сгущенка - 300 г
Сливки 33% - 200 г

Полный рецепт, читайте 👉ТУТ

Воздушный заварной крем 🍦

С ярким вкусом сливочного пломбира! Отлично подойдет для начинок в торты, капкейки и пирожные.

Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 150 г
Кукурузный крахмал - 50 г
Молоко - 600 мл
Ванилин - 1 г
Сливочное масло 82% - 200 г

Технология приготовления:

Молоко с ванилином довести до кипения. Яйца перемешать с сахаром и кукурузным крахмалом.

В яичную смесь влить тонкой струйкой горячее молоко при постоянном активном помешивании. Продолжая активно мешать, довести до кипения. Охладить.

Сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Ввести охлажденную заварную основу минимум в два этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов.

КОНДИТЕРСКИЕ ИСТОРИИ🎂

"Канал стал неинтересным";
"Раньше было интересно. Были рецепты тортов, вы готовили";
"Даааа, скатился канал";
"Что больше снимать нечего?";
"А где рецепты тортов?"; "Много болтовни";
"Жаль, что не делаете больше торты"; "Подписывалась из-за рецептов, теперь неинтересно смотреть"; "А мне это зачем? Лучше бы торты дальше делала "...

Мне интересно 🤔 существуют блогеры, которые шпарят только тренды? Только то, что "стреляет"?
Каналы с определенным контентом, а в моем случаем это кондитерская тема. При том, что я выше ниши домашних кондитеров (тортоделов) никогда не лезла. У профессиональных кондитеров есть свои каналы, там все по правилам с подачей десертов как в ресторанах 👌🏻🧑🏼‍🍳
Каналу "Я-ТОРТодел" 8 лет🎂💪🏻
Можно ли в течении 8 лет, нон-стопом делать одни только торты? Для ютуб-канала и плюсом для сообщества в ВК и канала в Telegram тоже, желательно, выкладывать контент которого не будет на ютубе, ну чтобы не повторяться🎂 Это я про комментарии "Это не ваши рецепты", "Почему канал или сообщество ведет не Вика?" Да, у меня есть редактор (Екатерина), которая в течении двух лет ведет сообщество в ВК и телеграм-канал про торты. Ищет интересные рецепты, готовит посты и всё что касается тортов🎂🫶. Я чисто физически не осилю всё сама, мне придется уйти из семьи😁(шутка). А сколько девчат-тортоделов получило бесплатную рекламу благодаря Катиным постам в сообществе в ВК (ссылки на автора рецепта, если знает автора и видео не вирусное)? Сколько дельных советов в обсуждениях от других тортоделов?👌🏻🫶🎂

Возвращаюсь к ютубу🎥

Посмотрите сколько каналов с подобной тематикой, с которыми мы начинали практически в одно время, либо перестали выкладывать ролики, либо с огромным количеством подписчиков (в разы больше чем у нас) не набирают даже 5-10% просмотров (от общего количества подписчиков).
Не зря я вставила Асю🎂 (Ася Демьянова). Было время, мы как блогеры с ней шли на одном уровне. Нас даже часто сравнивали🎂🧑🏼‍🍳. Были и обвинения в плагиате, кто-то у кого-то, что-то подсмотрел, слизал, скопировал...😃
И я помню, как Ася выпускала ролика каждые 2-3 дня, рецепты, оформление в течении нескольких месяцев. Я еще, тогда сказала Олегу, что так можно быстро выдохнуться 🤷🏻‍♀️🎂. Так и получилось. Причем резко. Ася перестала вообще снимать🤷🏻‍♀️🎂. И мне очень жаль, что так получилось 🫶🎂
У меня нет негатива к другим "коллегам по цеху" и не было 🫶
Наоборот, многим писала слова поддержки, когда в комментариях были нападки♥️или же поздравляла, когда были успехи...
Но даже те, кто остался из кондитерских блогеров - старичков уже за столько лет рассказали и показали всё что могли. И сейчас либо сменили контент, либо делают в свое удовольствие, не зацикливаясь на охватах. Либо перестали вообще снимать🤷🏻‍♀️
Невозможно всегда выдавать "шедевры"🎂!!! Этот марафон когда-нибудь закончится.
Ничто и никто не стоит на месте. Время идет, твое мировоззрение меняется, меняются вкусы и желания.
"Раньше было лучше" - раньше было раньше, пусть оно и будет там. Контент никто не удалял и если нравится материал 2018 года, его можно пересматривать.
Я не знаю, что этими комментариями хотят донести?🤷🏻‍♀️
Сделать как раньше?
Но раньше я была Викой 35 лет, сейчас 40+ И дело даже не в возрасте, а то что я меняюсь со временем и ход моих мыслей также меняется. Соответственно и подача материала становится другой. Одно неизменно в течении 8 лет на "Я-ТОРТодел" - это темы.
Про торты!!!!
Всё о чем я говорю и показываю на "Я-ТОРТодел касается тортов🎂.

Я рада, что кондитерские блогеры-старички😃держатся на плаву. Не смотря на отсутствие монетизации, снижение просмотров. Пока нам нравится то, что мы делаем, снимаем👌🏻🎂

Ваша ВикаТОРТодел😘🫶

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ МАРШМЕЛЛОУ

Желатин 20 гр. + вода 60 мл.
Сахар 220 гр. + вода 70 мл.
Кукурузный крахмал - 400 гр.
Краситель

Подготовить форму для маршмеллоу: в форму насыпать крахмал (250-300 гр.) и с помощью яйца сделать лунки. Массы получится много, поэтому возьмите длинную форму.
⠀
1. Желатин залить водой и тщательно перемешивать, оставить набухать.
2. Сахар с водой поставить на средний огонь и довести до кипения.
3. Добавить набухший желатин и тщательно перемешать до однородности массы.
4. Далее горячую массу взбить миксером до белых пиков.
⠀
❗ ГОТОВАЯ МАССА БЫСТРО ГУСТЕЕТ, поэтому важно делать все быстро.

5. Массу распределить в 2 кондитерских мешка, в одну из частей добавить краситель.
6. Выдавить в лунки белую массу, а затем розовую, как показано на видео.
7. Сверху тщательно посыпать крахмалом (150-100 гр.) и оставить на час для стабилизации.
8. Через час тщательно очистить от крахмала и наслаждаться!

Апельсиновый Конфитюр

✅Нам понадобится:
Апельсины – 1,3 кг (неочищенные)
Сахар – 200 г
Лимонный сок – 10 г
⠀
1. С апельсинов снимаем очень тонкий верхний слой кожуры (это удобно делать 👍 ножом для чистки овощей) и нарезаем ее тонкой соломкой.
2. Нарезанную кожуру выкладываем в сотейник, заливаем водой и доводим до кипения, но не кипятим.

3. Сливаем воду через дуршлаг и заливаем заново холодной водой.
4. Снова доводим до кипения и далее по описанным выше действиям. 5. Все это проделываем 7 раз, пока сливаемая нами вода не станет бесцветной.

6. Займёмся мякотью апельсина. Срезаем белую кожуру и вырезаем из апельсина мякоть по сегментам.
7. Из оставшегося каркаса выжимаем сок.
8. Апельсиновую мякоть нарезаем. ❗Не забудьте удалить все косточки
⠀
9. Соединяем мякоть, сок, кожуру апельсина и сахар.
10. Ставим томиться на медленный огонь около 40 минут до выкипания жидкости. Ее должно остаться примерно 10% от первоначального объёма.
11. Добавляем лимонный сок и наш конфитюр готов 👍🏻

Всем большой приветик 👋🏻🫶🎂

Подготовила для любителей тортиков, и не только, новый эксклюзивный ролик♥️😘🎂

И за поддержку в виде просмотра👀, лайка♥️ и комментария , буду очень признательна 🙏😘🫶

https://nuum.ru/videos/3851541

Приятного просмотра 😃🍿

❓Вопрос от нашей подписчицы: 👇🏻

Добрый день. Очень нужен совет. Сестра попросила на ДР испечь торт, шоколадный с вишней. С бисквитом и начинкой определилась (шоколадный шифоновый и вишневое конфи), а какой лучше сделать крем в начинку? Что будет хорошо сочетаться? Крем-чизы и заварной на масле сестра не любит, эти варианты не подходят. Думаю между заварным на сливках и взбитым ганашем на белом шоколаде. Что посоветуете? Возможно, какой-то третий вариант? Спасибо.

✅ Десерт "Апельсиновые палочки" ❄🍊🍋

Апельсины – 6 шт.
Перец черный молотый
Ваниль – 1 стручок
Вода – 1 л
Лимонный сок – 1 ст.л.
Сахарная пудра – 500 г
Бадьян – 1 звездочка

1. С чистых апельсин срезать цедру шириной 3–3,5 см. Желательно, чтобы на цедре оставалось немного мякоти.
3. В кипяток опустите цедру. Довести до кипения и варите 2 мин. Отбросьте на дуршлаг, обдайте хол. водой.
4. Снова опустите в кипящую воду, проварите 2 мин, отбросите на дуршлаг и обдайте холодной водой. Выложите цедру на решетку на сушку.
5. В кастрюлю выложить разрезанную ваниль с семечками, раздавленные горошины перца, сахар, лимонный сок и бадьян.
6. Добавьте воду и доведите до кипения.
7. Опустите в сироп цедру и варите на маленьком огне 1,3 ч. Выключите огонь и оставьте охлаждаться в сиропе, затем поставьте в холодильник на ночь.
8. Отбросьте цедру на дуршлаг и дайте подсохнуть в течении 1 ч.
9. Нарежьте цедру полосками в 1 см.
10. Растопить шоколад, окунуть цукаты на 0,5 их длины.
11. Цукаты отправить в холодильник на 1час.

Мастер-класс по темперированию шоколада с микрио 🍫

При создании десертов из шоколада темперирование необходимо. Без него химическая структура шоколада будет нарушена. Шоколад начнет таять при комнатной температуре и вскоре покроется налетом.
Расскажем и покажем самый простой способ темперирования - с микрио.

Оптимальная температура в помещении - 18-20°С. Удобнее всего темперировать в пластиковой посуде.

✅Белый шоколад:

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой до 42-44°С°С и охладить до 34°С. Добавить 1,5% микрио от общей массы шоколада (например, если темперируете 100 г, понадобится 1-1,5 г микрио). Перемешать до полного растворения крупинок.

Залить в форму. Оставить для кристаллизации на 8 часов в помещении или в холодильнике на 1 час.

✅Темный и молочный:
Растопить шоколад до 44°С и охладить до 34°С. Добавить 1% микрио от общей массы шоколада. Перемешать до полного растворения крупинок.

Залить в форму. Оставить до кристаллизации на 8 часов или охладить и убрать в холодильник на 1 час.

Чудесный новогодний торт ❄🎄

Эффектный бисквитный торт с ванильным кремом и клюквенным желе. Нежные коржи и сочная начинка, такой тортик − идеальное украшение для праздничного стола

✅Бисквит

- 165г муки
- 5г разрыхлителя
- 60г слив. масла
- 115г молока
- 3 яйца 1С
- 130г сахара
- щепотка соли

✅Ванильный крем
- 500г слив. сыра
- 180г слив. масла
- 1 стручок ванили
- 120г сахара

✅Клюквенное желе
- 200г клюквы перетёртой с сахаром
- 1 ч л быстрорастворимого желатина

ЖМИ 👉 Здесь находится подробный рецепт

Апельсиновый курд без крахмала

Универсальный цитрусовый заварной крем, приготовленный на основе апельсинового сока. При этом в нем не содержится крахмал. Текстура крема получается густой, но при этом нежной.

Начинка на 2 прослойки

- желтки -5 шт
- сахар 125 грамм
- цедра 1,5 апельсинов
- сок апельсиновый 90 грамм
- масло сливочное 90 грамм

1. Перетираем Сахар с цедрой, оставляем на 30 минут.
2. После того, как наш сахар ароматизировался, смешиваем венчиком в сотейнике , желтки, сахар, апельсиновый сок. Постоянно помешивая, доводим до загустения.
4. В загустевшую массу добавляем сливочное масло, перемешиваем.
5. Процеживаем через сито в баночку и после пробиваем блендером.
6. Убираем в холодильник на стабилизацию.

💬Я делаю такую начинку за день до сборки торта.

Бисквитный торт Кокос-малина
на диаметр 16см

Вкуснейший бисквитный торт с малиновым соусом и кокосовым кремом. Торт настолько нежный, что тает во рту.

✅Кокосовый бисквит
Мука пшеничная - 220 гр.
Яйцо с1 - 4 шт.
Сахар – 200 гр.
Молоко – 160 гр.
Масло сливочное - 80 гр.
Разрыхлитель – 9 гр.
Кокосовая стружка – 53 гр.

✅Малиновый соус
Малина - 120 гр.
Сахар - 20 гр.

1. Малину проварить с сахаром до его растворения и измельчить блендером.
2. Охладить соус.

✅Кокосовый крем
Сыр творожный - 470 гр.
Сливки 33% - 160 гр.
Коксовое пюре - 150 гр.
Сахарная пудра - 115 гр.

ЖМИ 👉 Здесь находится подробный рецепт

Шоколадный крем-ганаш ❗БЕЗ ТВОРОЖНОГО СЫРА ❗

Крем на застывшем тортике не трескается 😌

Рецепт рассчитан на торт 16-18 см, высотой 10-12 см

Слив. масло - 160 гр.
Молочный шоколад - 160 гр.
Сливки 33-35% - 30 гр.

👇Важные моменты:
1. Достаньте масло за 2 часа до использования из холодильника, оно должно быть мягким.
2. Шоколад растопите и слегка остудите, чтобы он не был горячим. Сливки берём из холодильника.

1. Сначала слегка взбить масло и шоколад до однородности.
2. Масса будет жидкой, необходимо на этом этапе её убрать в холод на 5-7 минут, чтобы шоколад и масло немного начали схватываться
3. Достать, продолжить взбивать на максимальной скорости миксера. На глазах ганаш станет пышным, светлым, глянцевым и мягким.
4. Добавить сливки и взбивать ещё минуту.

👉Не убирая его в холодильник, начинаем выравнивать тортик.
👉Можно его использовать как самостоятельно покрытие, можно на черновой слой крем-чиза .
👉Крем подходит под велюр и под рисунки на торте 👍
👉Молочный шоколад можно заменить на другой.

Снежные шарики ИЗ МАРШМЕЛЛОУ 😋

✅Меренга:
Альбумин - 15г
Вода - 100г
Или 120г живого белка
Сахар - 80г
Ваниль по вкусу
(добавить в сахар)

✅Желатиновая заготовка:
Желатин - 25г
Вода - 85г

✅Сироп:
Вода - 80г
Сахар - 160г

1. Белок взбиваем с сахаром в пышную массу, параллельно варим сироп до 110градусов.

2. Вливаем сироп тонкой струйкой в меренгу и взбиваем около минуты.

3. Растапливаем желатин и добавляем в получившуюся массу, мешаем до объединения.

4. Заполняем форму для шариков и убираем в холодильник на 3 часа. Форму необходимо предварительно смазать растительным маслом.

5. Вынимаем шарики, отрезаем ножницами все ненужное и обваливаем в кокосовой стружке.

Миндальный эстерхази

😋 Безумно нежный и вкусный торт!

На диаметр 18 СМ

✅Коржи
Белок - 180 Г
Сахар - 150 г
Миндальная мука - 180г

Белок комнатной температуры взбить до пены, всыпать сахар и взбить до плотных пиков. Аккуратно перемешать с миндальной мукой и отсадить 4 коржа диаметром 18 СМ.
Выпекать при 200°С 5-7 минут. При необходимости подрезать кольцом горячие коржи, охладить.

✅Заварной крем
Молоко - 200 г
Сахар - 100 г
Желток - 60 г (4 шт от С1)
Крахмал - 20 г
Вода в крахмал - 10г
—————
Сливочное масло - 200 г
Ваниль

1. Сахар перемешать с желтками. Молоко нагреть до кипения и соединить с яичной массой пои постоянном перемешивании.

2. Довести до кипения и влить разбавленный крахмал.

3. Проварить несколько секунд, охладить до 40°С.

4. Добавить пластичное сливочное масло и пробить миксером.

💢Собрать тортик.

✅Глазурь
100гр белого шоколада растопить и влить 3 ст л подсолнечного масла !
2 кубика темного шоколада для паутинки!
50 гр миндальных лепестков для украшения !!!

❓Вопрос от нашей подписчицы: 👇🏻

Уважаемые мастерицы!
Я не профи, пеку своим на праздники.
Замахнулась на декор Ламбет. Какой крем сделать? Был опыт с чизом на масле-у меня не сложилось. Он был не достаточно стабилен для рюш.
Посоветуйте, пожалуйста, крем. И короткое описание приготовления. Может, с белым шоколадом и чизом?
Благодарю!

Бенто-торт на День матери!🌸

Как вам идея?

КАРАМЕЛЬ, которая точно получится 🍯

- 220г сахара
- 60мл горячей воды
- 160мл сливок 33%
- 40г сливочного масла
- Соль несколько щепоток

1. В сотейник с толстым дном всыпаем сахар и вливаем горячую воду. 2. Смешиваем тщательно венчиком до однородности! Это важно.
3. Ставим на средний огонь и НЕ ТРОГАЕМ!
Максимум можно слегка наклонять сотейник из стороны в сторону, не более.
4. В это время доводим сливки в сотейнике до кипения и отставляем.
5. Заранее достаём масло. Когда карамель станет ярко коричневого оттенка (карамельного) снимаем сотейник с огня и
⚠быстро! вливаем сливки и добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем венчиком (будет сильно бурлить! Берите сотейник с высокими бортиками!)

6. Затем добавляем соль и снова смешиваем. Переливаем после остывания в кондитерский мешок и отправляем в холодильник на стабилизацию.

Торты в стаканах с клубникой и грушей 🌸

Крошка бисквита с вареной сгущенкой, воздушный сливочно-шоколадный крем с прослойками из груши и клубники!

👉Рецепт рассчитан на 6 стаканов 250 мл.

✅Бисквит:
Сгущенное молоко - 120 г
Вареное сгущенное молоко - 90 г
Яйцо - 50 г
Мука - 90 г
Разрыхлитель - 6 г

1. Оба вида сгущенного молока перемешать с яйцом венчиком, добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.
2. Разлить в пласт или вылить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 180°С до готовности.

✅Крем:
Сливки 33% - 500 г
Шоколад - 100 г
Молоко - 100 г

ЖМИ 👉 Читать подробный рецепт

❓Вопрос от нашей подписчицы: 👇🏻

Здравствуйте любимый тортодел!!
Скажите пожалуйста какой лучше крем подойдёт для торта молочная девочка?

Хрустящий слой «Рафаэлло» 👇

▪белый шоколад—60 гр
▪растительное масло-25 мл
▪вафельная крошка-20 гр
▪дроблённый миндаль-30 гр

1. Миндаль измельчить в чаше блендера,либо порубить ножом.
2. Растопить шоколад импульсами в микроволновке либо в сотейнике и смешать с растительным маслом.
3. Добавить вафельную крошку и измельчённый миндаль.
4. Перемешать до однородности и выложить на пергамент тонким слоем.
5. Убрать в морозилку до полного застывания после чего измельчить ножом либо в блендере.
6. Хранить в сухом прохладном месте до начала сборки торта.

Лавандовый торт

*Рецепт рассчитан на торт в 1,5кг без финишного покрытия, d16см.*

✅ЛАВАНДОВЫЙ БИСКВИТ:
- 4 яйца (СО),
- 150г муки,
- 2/3 ч.л. разрыхлителя,
- 150г сахара,
- 55г сметаны,
- 40мл раст.масла,
- 2/3 ч.л. соцветий лаванды,
- щепотка соли,
- краситель.
⚠Все ингредиенты комнатной температуры! ⠀

✅КРЕМ:
- 350г сметаны 30%,
- 100г сахара,
- 400г творожного сыра.
- Взбить миксером на высокой скорости сметану с сахаром до пышной массы.
- Добавить сыр, взбить до однородной массы.

✅ЧЕРНИЧНЫЙ СОУС:
300г черники,
80г сахара,
70г воды,
14г кукурузного крахмала.

ЖМИ 👉 Читать подробный рецепт

Осенние тортики 🍁🍂
Делитесь в комментариях своими теплыми и добрыми работами 👇

«Тыква как манго»

-Тыква - 3 кг
-Апельсин - 860 гр (3 шт)
-Лимон - 175 гр (1 шт)
-Лимонная кислота - 10 гр
-Сахар - 600 гр

👉Выход: 4 банки по 900 мл и 1 банка 750 мл

1. Тыкву моем, чистим. Удобно это делать при помощи овощечистки. Нарезаем средним кубиком, отправляем в кастрюлю.
2. Апельсин моем, нарезаем так же кубиком, отправляем к тыкве.
3. Лимон моем, нарезаем кубиком, отправляем в кастрюлю.
4. Добавляем лимонную кислоту и сахар. Перемешиваем.
5. Накрываем крышкой, оставляем на 3 часа, образуется сок.
6. Раскладываем по стерилизованным банкам, прикрываем крышками.
7. На дно большой кастрюли укладываем полотенце, ставим банки, заливаем водой до плечиков банок.
8. Ставим на плиту, доводим до кипения, убавляем мощность на среднюю и стерилизуем еще 30 минут.
9. Достаем банки, закрываем крышки, укутываем теплым пледом или одеялом до полного остывания.
Через сутки можно дегустировать 🔥

🔥 Торт Ферреро Роше, такой нежный, вкусный, шоколадно-ореховый!

✅Для бисквита:
Яйца-5шт.
Сахар-165г
Мука-70г
Кукурузный крахмал -40г
Какао -20г
Разрыхлитель-1,5ч.л.
Щепотка соли

✅Для пропитки:
Крепкий кофе-150мл
Сахар-1ст.л
Коньяк/кофейный ликер-1 ст.л.

✅Для крема:
Сливки 33%-220г
Творожный сыр-120г
Нутелла-160г

✅Хрустящий слой:
Фундук жареный-80г
Хрустящие вафли -40г
Белый шоколад -120г

ЖМИ 👉 Читать подробный рецепт

Оцените работу от 1 до 10❓

Йогуртовый торт с персиками 👍

Очень советуем этот легкий по приготовлению и легкий для желудка йогуртовый тортик. Можно добавлять разные вкусовые добавки.

✅Бисквит
- 4 яйца
- 120 г сахара
- 120 г муки

✅Мусс
- 400 г питьевого йогурта «персик-груша»
- 300 г творога
- 250 г сливок
- 170 г сахара
- 20 г желатина

1 банка консервированных персиков
1 упаковка желе для торта

ЖМИ 👉 Читать подробный рецепт

Белевская пастила 🍏
Легкий, нежный, воздушный яблочный десерт. По рецепту получится пышная и невероятно полезная пастила.

яблочное пюре - 500 грамм
белки - 4 шт
сахар - по вкусу

1. Чтобы получить 500 г пюре, нужно запечь примерно 1,5 кг яблок. Я разрезаю яблоки на половинки, так они быстрее и лучшее запекаются.
2. Яблоки вместе со шкуркой пробить блендером. Перетереть через сито.
3. Если яблоки кисловатые, то в готовое пюре добавить сахар по вкусу. Дать остыть.
4. Взбить белки в крепкую пену.
5. Пюре взбить отдельно до увеличения в объеме и посветления (не менее 10 мин). Отложить 2-3 ложки массы для смазывания слоев готовой пастилы.
6. В яблочную массу аккуратно вмешать белковую, сохраняя воздушность.
7. На застеленный пергаментом противень выложить пюре и разровнять слоем 2 см.
8. Сушить с конвекцией от 2 до 3,5-4 часов при 100 гр. Готовая пастила легко отходит от пергамента.
9. Дать остыть, нарезать, промазать пюре и сложить.

Автор Юлия Гудина

Как сделать шоколадную надпись на торте?

1. Рисуем или распечатываем трафарет
2. Шоколадной глазурью обводим надпись
3.Отправляем в холодильник
4.Достаем и покрываем кондурином
5.Убираем на несколько минут в морозильник
6.Достаем и переносим на торт

Дай знать понравился ли тебе этот способ, получилось у тебя или нет😊

🔥Вкусно, не значит, сложно!
Тому доказательство этот замечательный Бисквитный рулет

✅Для бисквита:
Яйца-4шт.
Сахар-80г
Мука-80г
Какао-20г
Разрыхлитель -1ч.л.
Щепотка соли

✅Пропитка:
Эспрессо ~100мл

✅Для крема:
Сливки-33%-280г
Темный/горький шоколад -80г

ЖМИ 👉 Читать подробный рецепт

Рецепт японского бисквита для обтяжки торта 💚

- 30 гр. сливочного масла
- 30 гр. молока
- 40 гр. муки
- 1 яйцо
- 30 гр. сахара
- белки и желтки 2 яиц отдельно

👉Японский бисквит очень эластичный и использовать его можно для обтяжки абсолютно любых тортов😊

Подробный рецепт 👉ТУТ

Торт в форме бутылки Моцарт

Оцените работу от 1 до 10❓

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ТРЮФЕЛЬ

✅Бисквит (диаметр формы 19-20 см):
Яйца СО комнатной температуры- 4 шт.
Сахар -160 г
Какао-порошок темный -40 г
Кипяток -85 г
Растительное масло без запаха -80 г
Мука просеянная -130 г
Разрыхлитель теста-5 г
Сода -1/5 ч.л.

✅Шоколадный крем (на прослойку торта и на черновое покрытие):
Сливки 33% холодные-100 г (1)
Творожный сыр -300 г
Какао-порошок -15 г
Сахарная пудра -60 г
Коньяк -10 г
Шоколад темный -80 г
Сливки 33% -100 г (2)

✅Шоколадная глазурь:
Шоколад темный -170 г
Масло сливочное 82% комнатной температуры-90 г
Сахарная пудра -40 г
Сливки 33% -50 г

ЖМИ 👉 Читать подробный рецепт

Морковный тортик Cake to Go с мандариновой начинкой и сметанным кремом 🍊😋

✅Бисквит для 10 стаканчиков:
- 200 г коричневого сахара
- Щепока соли
- 3 маленьких яйца
- 65 г сливочного масла комнатной температуры
- 245 г натертой или измельченной в блендере свежей моркови
- 245 г муки
- 2 чл разрыхлителя
- 2/3 чл молотой корицы
- 1/3 чл мускатного ореха
- 1/3 чл молотого имбиря
- 80 г растительного масла без запаха
⠀
✅Для мандариновой начинки (хватит на 5 стаканчиков):
- 240 г пюре мандарина
- 20 г сахара
- 5 г пектина

✅Крем (на 5 стаканчиков):
- 400 г сметаны
- 150 г сгущёнки
- Сок 1/2 лимона

ЖМИ 👉 Читать подробный рецепт

Торт Медвежонок 😅

Все элементы декора съедобные, торт без конструкции, в голове тоже торт) Внутри ароматный медовик.
Очки-изомальт, книжка-вафельная бумага.

Как вам? Хотели бы такой повторить?

ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ НА ОСНОВЕ ВАРЁНОЙ СГУЩЁНКИ 🍮

✅Песочные коржи:
5 желтков
200 гр сахара
180 гр сливочного масла
60 гр сметаны
5 гр соды
400 гр муки

👉Вариант 1:
750 гр варёной сгущёнки (у нас «Коровка из кореновки»)
250 гр сливочного масла 82,5%
300-400 гр грецких орехов.

👉Вариант 2:
550 гр варёной сгущёнки
450 гр сливок 33%
300-400 гр грецких орехов.

Читайте подробный рецепт 👉 ТУТ

КАРАМЕЛЬНЫЙ БИСКВИТ

- Яйца - 5шт
- Сахар - 150гр
- Мука - 130гр
- Крахмал кукурузный - 20гр
- Разрыхлитель - 0,5 ч.л
- Соленая карамель - 2 ст.л

Ингредиенты рассчитаны на форму D- 16cm

1. Яйца сбить на средней скорости постепенно добавляя сахар, далее увеличиваем скорость до максимума. Взбиваем массу до пышного и светлого состояния 3-4 минуты, после того, как масса увеличилась, добавляем карамель и вмешиваем 2-3 секунды, не больше.

2. Просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель и аккуратно в два приема, замешиваем наше тесто.

3. Выкладываем в форму в 16 см и отправляем в духовку на 40 - 50 минут 170 градусов.

4. Проверяем бисквит на готовность.

5. Достаем бисквит из духовки и даем ему остыть на решетке.

👉Дополняйте бисквиты различными сиропами, пропитками и тогда они будут получаться ещё более вкусными и сочным .

Идеальный фисташковый взбитый ганаш!
⠀
Воздушный, лёгкий, в меру сладкий, отлично держит форму, прекрасно держит форму внутри торта, на капкейках и тартах!
⠀
👉Готовить легко, главное соблюдать технологию:
⠀
Сливки 33% 270 гр
Глюкозный сироп 20 гр
Шоколад белый 34% 310 гр
Паста фисташки 75 гр
Масло сливочное 95 гр
⠀
▫Сливки нагреть с глюкозным сиропом, вылить на шоколад и фисташковую пасту.
▫Пробить блендером и добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры. Снова пробить блендером.
▫Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 10 часов.
▫Затем аккуратно взбить миксером до устойчивых пик.

🔥Лавандовые трюфели

- Сухие цветочки лаванды 2 г (на маркетплейсах или в магазинах здоровых)
- Сливки 38% Чудское озеро 130 гр. (кстати появились на Озон)
- Мед 40 г
- Темный шоколад 54% 280 г

✅Для покрытия:
Молочный шоколад 250 г
Вафельная крошка 50 г

1. Прогреть сливки с цветами лаванды до горячего состояния.
2. Накрыть пленкой, оставить на час для ароматизации.
3. Процедить сливки через сито.
4. Добавить мед и прогреть на плите.
5. Вылить на подтопленный шоколад. Перемешать.
6. Стабилизировать в холодильнике 8 часов, укрыв пленкой.
7. Скатать конфеты по 12-14 г. Покрыть молочным темперированным шоколадом.
8. Обвалять в вафельной крошке.

👉Срок годности 14 дней в холодильнике

Fox cake 🦊 Торт Лиса 🦊

Интересный способ разрезать торт и создать очаровательное лесное существо. Как вам такая идея?❤

МАЛИНОВЫЙ ГАНАШ 👍

- 82г белого шоколада
- 55г пюре малины
- 8г глюкозы
- 9г какао-масла
- 3г желатина
- 110г сливок 33%

1. Желатин развести в 15г воды.
2. Пюре и глюкозу нагреть до 50 градусов, добавить набухший желатин. 3. Шоколад и какао масло растопить импульсами в микроволновке.
4. Влить пюре в шоколад, добавить сливки и пробить блендером.
5. Отправить в холодильник для стабилизации.

❓Вопрос от нашей подписчицы: 👇🏻

Девочки здравствуйте, подскажите пожалуйста, помогите мне очень прошу, я дома делаю торт, мне нужно пересчитать на диаметр 30см квадратной формы торт и Керем, таблицей один раз пользовалось всё испортила

До конца недели родители школьников 8–17 лет могут получить мини-курс по программированию от Алгоритмики бесплатно. За 3 онлайн-урока по 90 минут дети смогут создать мультфильм, научиться добавлять детали в игру или сделать прототип чат-бота.

После прохождения программы ученики получают сертификат, а родители — обратную связь об успехах ребенка.
 
Записаться на бесплатный мини-курс: https://s.algoritmika.org/uyaedq?erid=LjN8KKE1C

Фисташковые кейкпопсы в шоколаде

Используем остатки бисквита, так как остается разное кол-во обрезков, то даю примерный объем крема для кейкпопсов, когда будете замешивать, смотрите сами. Должно получится не сухо, чтоб хорошо лепилось, но и не жидко, чтоб держало форму 😇👍

Бисквит нужно измельчить (руками, блендером) в крошку.

✅Фисташковый крем:
- Сливочный творожный сыр 125 г
- Сливки 33% 150 г
- Фисташковая паста 1 ст л
- Сахарная пудра 15 г

1. Приготовить крем и все тщательно смешать в массу, похожую на пластилин, который хорошо держит форму.
2. Далее лепим кейкпопсы, вставляем палочки или шпажки.
3. Раскладываем на пергамент и обязательно замораживаем для последующего покрытия шоколадом.

✅Для покрытия:
- Темный шоколад 200 гр.
- Растительное масло без запаха 1 ст. л.

1. Топим шоколад и добавляем растительное масло.
2. Перемешиваем, переливаем в стакан и окунаем наши застывшие десерты.

Аккуратно кладем на пекарскую бумагу и даем застыть шоколаду.

Ваши сладости могут стать главным подарком на День матери, и сейчас самое время сделать их заметнее! Как? У нас есть оригинальный рецепт.

Flowwow недавно провел ребрендинг и сделал каждую категорию товаров более заметной. А это значит, что ваши торты, пирожные и другие десерты смогут привлечь еще больше внимания клиентов. В преддверии Дня матери этот шанс упускать нельзя! Вот что нужно сделать прямо сейчас:

1. Регистрируйтесь на Flowwow и открывайте магазин.
2. Загружайте свои кондитерские шедевры.
3. Готовьтесь к наплыву заказов.

Чтобы все прошло гладко, подписывайтесь на канал «Flowwow для бизнеса». Там будут советы и инструкции по подготовке к празднику.

Девочки, особенно любители тортиков🫶🎂
Для вас тоже вышел новый ролик , но только на "Я-ТОРТодел"🧑🏼‍🍳😃
Новый тортик по мотивам трендовой шоколадки😃🫶🍫
https://youtu.be/S25lE8lGfSE?si=mbZW9lpnQQT0e2vM

СЛИВОЧНЫЕ ИРИСКИ 🤤

160 г сливки 33%
1 ст.л ванильный экстракт
500 г сахар
160 г сливочное масло 82,5%

1. Половину сахара высыпать в сотейник с толстым дном, растопить. Постепенно добавлять сахар, растапливаем, доводим до карамелизации и янтарного цвета
2. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем
3. Сливки подогреть почти до кипения, добавить в них ванильный сироп или экстракт.
4. Тонкой струйкой, помешивая аккуратно ввести сливки в карамель.
5. Вернуть сотейник на огонь и уварить карамель до 120С, постоянно помешивая
6. Форму простелить пергаментом, смазать маслом, выливаем массу.
7. Охладить в холодильнике 3 часа, до твердого состояния
8. Нарезать на конфеты
9. Можно сверху посыпать солью, упаковать в фантики из пергамента

Давайте вспомним: какие ещё в вашем детстве были конфеты? ☺

Как стать самозанятым и зачем это нужно?

Многие думают, что самозанятый — это тот, кто зарегистрировался в приложении «Мой налог». Это верно, но лишь отчасти.

Самозанятый — это целый бизнес, сосредоточенный на одном человеке. Кондитеры, пекари и другие представители кулинарных профессий не являются исключением. И, как любому бизнесу, им нужны грамотные документы и поток клиентов.
 
Ну и как все это устроить?

В Телеграме есть канал — Самый занятой. Его ведет Наталья Вайнберг, юрист с 10-летним стажем. В ее канале вы найдете ответы на все вопросы по самозанятости:

– какие документы нужны самозанятым;
– какие права и льготы есть у самозанятых;
– как получить пенсию;
– как платить налоги;
– как не нарушить законы.

А еще Наталья общается со своими подписчиками и максимально взаимодействует с аудиторией, а не просто пишет сухие статьи. Так что вы всегда получите ответ на свой вопрос.
 
Подписывайтесь → Самый занятой

«Морковный кекс с Двойной карамелью» из книги Александры Шинкаренко

Ребята , прошу понять и простить , но опечатки в книгах к сожалению бывают, и с этим кексом случилась одна . Не указано количество пшеничной муки в перечне ингредиентов, поэтому пишу и указываю тут 🙏🏻

210 грамм муки добавляем после введения всех жидких составляющих вместе со всем сухим , просеивать не обязательно ☝

Кекс фантастически вкусный и сейчас самый сезон его готовить , так что запасайтесь специями , орехами , морковкой и вперед греться с ароматной выпечкой , укутавшись в плед ❤

Туториал по мраморному дизайну

✨Делается очень просто. Но вкус и вид восхитительны 💕
✨Отлично подойдет и как украшение ваших десертов, и как отдельное лакомство.

Любите клубнику в шоколаде? 🍓

Всем большой приветик👋🏻😘🌸
Дорогие любители тортиков и не только🫶
На NUUM выпустила ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ ролик😃🎂👌🏻
"Кондитерские story"☕️
Знаю, многие любят Кондитерские ВЛОГИ, этот формат вам также понравится🫶
Заказ торта на ЗОЛОТУЮ свадьбу👰🏼🤵🏼
Я очень старалась и буду признательна за просмотр, сердечко ♥️ и комментарий (по возможности 😘)
Приятного просмотра🫶🌸😘
https://nuum.ru/videos/3671089

ГАНАШ НА МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ 😍

Потрясающий ганаш, который можно есть ложками!

👉 200 г-сливки (от 33% важно!)
👉 130 г-молочный шоколад
👉 2 г - желатин (это чуть меньше пол чайной ложки, можно от Dr. Oetker)
👉 10 г - холодной воды (2 чайных ложки)

1. Желатин заливаем водой.
2. Сливки соединяем с шоколадом и ставим на медленный огонь, помешивая.
3. Когда шоколадная масса станет горячей и шоколад начнёт таять, выключаем огонь и добавляем желатиновую массу.
4. Все перемешиваем до однородности ( по желанию можно пробить блендером) и накрываем пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
5. После стабилизации взбиваем миксером около 2-3 минут до увеличения в объёме и посветления, как показано на видео, важно не перевзбить!

Крем можно использовать как начинку для макаронс, или как прослойку к торт ( но обязательно нужно делать бортики из сырного крема), выравнивать этим кремом торт нельзя.

Шоколадные подтёки: простой способ, который точно получится 🥰
⠀
☝Этот рецепт на торт диаметром 16 см, высота 12-13 см.
⠀
- 100 гр белый шоколад
- 8 гр растительное масло
⠀
1. Растопить шоколад, добавить растительное масло.
2. По желанию окрасить жирорастворимым красителем (чтобы избежать прозрачности, добавьте диоксид титана)
3. Шоколадную глазурь остудить до 35-37 градусов.
4. Использовать на хорошо охлаждённый торт.
⠀
☝пункты 3 и 4 очень важны, чтобы получились идеальные подтёки
⠀
Кстати, хотели спросить, что обычно выбираете: шоколад или шоколадную глазурь?

Всем большой приветик 👋🏻😍🌸
Любители тортиков и не только, на ютуб канале "Я-ТОРТодел" выпустили новый ролик👌🏻🎂 с красным тортом❤️ и такими же губищами💋😁😁
Приятного просмотра🫶🎂
https://youtu.be/D7iYUCIvYcs?si=XWezqol_fNayiWlT

Крем для рюш:
👉чиз на шоколаде
⠀
- 200 грамм сливочного масла 82,5 %
- 200 грамм белого шоколада
- 200 грамм творожного сыра
⠀
1. Шоколад растопить и остудить до 30-33 гр.
2. Взбить сл.масло комнатной t до побеления.
3. Затем добавить сыр ( заранее достать его из холодильника) и перемешать до однородности, сразу вводим шоколад, хорошо вымешиваем. Можно работать.

p.s. *если в креме много пузырьков, «растереть» крем силиконовой лопаткой, крем станет гладкий;
📌диоксид титана - для белого цвета и если нужны нежные чистые оттенки.

+1 идея шоколадных перьев🪶

Эта идея 🔥 определено заслуживает ваших♥

Дорогие любители тортиков и не только 😘🎂
Интереснейшие темы для обсуждения👌🏻на NUUM🎂
Новый ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ ролик уже на площадке😘🌸
Я оооочень старалась🙏 и буду признательна за просмотр, сердечко 🫶 и комментарий именно на NUUM под видео😘❤️🎂
https://nuum.ru/videos/3629812

КЛАССИЧЕСКИЙ ВЫСОКИЙ БИСКВИТ🔥

НА ФОРМУ 16см:
✨5 яиц С1 комнатной температуры
✨200г Сахар
✨150г Мука
✨20г Кукурузный крахмал
✨5г разрыхлитель

1. Яйца соединить с сахаром, взбивать 3 минуты на максимальной скорости

2. Соединить сухие ингредиенты- просеять или размешать венчиком

3. Ввести сухие ингредиенты аккуратно в яичную смесь. В миксере на низких оборотах или лопаткой. Делаем это аккуратно чтобы сохранить пышность и воздушность!

4. Перелить в кольцо 16 см, выпекать 170° - 45 минут, до сухой зубочистки

5. Дать остыть, извлечь из формы

🌿Хранение: В пакете в холодильнике до недели, в морозилке до 2х месяцев (разморозка через холодильник)

Торт-Португалия 🎂💙

Как вам такой декор? Оцените декор от 1 до 10 👇

🍁Торта на Праздник🎂
на форму 16 см
⠀
👉Торт получается сладким в лучшем смысле этого слова. Ориентируйтесь на собственный вкус при добавлении сахара в крем.

Испечь вкуснейший домашний хлеб? Легко! Ведь в Саф-клубе вы найдете не только пошаговые инструкции, которые сделают процесс легким и приятным, но и секреты, которые превратят вашу выпечку в произведение кулинарного искусства🍞

Вступайте в наше дружное и теплое сообщество любителей выпечки уже сегодня и дайте начало своему кулинарному творчеству!

Реклама. ООО "САФ-НЕВА". ИНН 7826691266.erid: LjN8KJ769