Zakharov Ilya

Масленица почти здесь, и значит, пора жарить блины.

В этом году решил сделать конкурс — про семейные рецепты, традиции и те самые блины, которые в детстве казались самыми вкусными.

Механика простая: готовите блины по рецепту, который передаётся у вас в семье из поколения в поколение, выкладываете фото/видео под этим постом, рассказываете историю происхождения рецепта и добавляете хештег #БлинныеТрадиции

Призы за самые интересные истории тоже отличные:
🥇 Набор посуды и инструментов — чтобы блины получались идеальными.
🥈Электрическая блинница
🥉Блендер/миксер (по выбору победителя).

Результаты 28.02 😏

В общем, всё, как должно быть. Делимся историями, жарим блины, наслаждаемся 🔥

Бывает, стоишь на кухне, перед тобой свежие продукты, хорошие ножи, всё идеально. Но нет. Вдохновения — ноль.

Можно ждать, пока оно само придёт, но шанс такой же, как найти авокадо без единого тёмного пятнышка. Можно листать кулинарные книги, но после пятнадцатой страницы идеальных фотографий иногда хочется просто намазать хлеб маслом и не париться.

Часто самые крутые идеи приходят не тогда, когда их ищешь. Разговор с шефом, случайная фраза официанта, какая-то специя, которую купил просто так. Или идёшь по рынку, пробуешь что-то новое — и в голове уже складывается блюдо.

Иногда, чтобы придумать что-то классное, нужно просто перестать пытаться. Заказать случайное блюдо в ресторане, попробовать странное сочетание вкусов, переключиться. И вот оно — сработало.

А у вас как? Вдохновение приходит неожиданно или приходится его выслеживать?

Батя в здании!🤘

Шеф перевоспитает трудных, но талантливых начинающих поваров. И даст им шанс на новую жизнь!

«Молодые ножи. Новая кровь» — 26 февраля, среда, 19:00

Расскажите, какие блюда в итальянских ресторанах для вас обязательные? Что заказываете всегда?

И ещё интересно — есть ли место, где итальянская кухня вас реально впечатлила? Что именно запомнилось? Делитесь в комментах! 👇

Этот десерт — часть гастроужина «Чувства». Внутри — спелое манго с лаймом, нежный мусс юдзу и сложный соус на основе рисового вина. А сверху — йогуртовый снег и черная икра. 

За ним стоит целый творческий процесс. Над десертом работала @juliasbunina — шеф-кондитер, для которой сладкое — это не просто вкус, а история. Перед тем как появиться на тарелке, каждое блюдо проходит через эскизы, обсуждения, эксперименты с сочетаниями и визуалом.

Ни одного одинакового десерта — каждый создаётся для своего гостя. Без красителей, без лишнего сахара, только натуральные ингредиенты и яркие фудпэринги, которые раскрывают вкус на максимум.

Сохраняйте карточки. Может, это будет не самое простое, что вы готовили, но точно одно из самых интересных.

#ЮГ_ПьемЕдим

Что будем есть: 6 любопытных гастрономических трендов 2025 года

Илья Захаров, бренд-шеф игорной зоны «‎Красная Поляна», ресторанов Brunello, «Баффет» и «‎Шато де Талю», а также концепт-шеф проекта Mantera Suprеme, точно знает, какие блюда появятся в меню самых модных ресторанов в этом году. Никакой магии — просто умение видеть тренды.


🗺️ ЮЖНЫЙ ГИД

Тар-тар из лосося — то самое блюдо, которое одновременно легко готовится и приятно удивляет.

Свежий лосось, авокадо, немного фантазии — и перед вами что-то лёгкое, вкусное и подходящее для ужина или дружеской встречи.

Недавно попробовал сделать его снова и понял: это блюдо работает безотказно. Если хотите попробовать, сохраняйте рецепт в карточках. Уверен, результат порадует! 

Друзья, впереди февраль, который будет полон дел и новых проектов.

Съёмки, проработки и путешествия по разным городам — всё это держит в тонусе и даёт энергию для новых идей.

Буду на съёмочной площадке «Чёрного списка», а затем возвращаюсь в Сочи, где нас ждёт работа над интересными проектами. В планах — проработки, обсуждения и подготовка к новому этапу. Февраль обещает быть интенсивным, но это именно тот ритм, в котором комфортно творить.

Следите за новостями — я буду делиться моментами из процесса!

Как звучит поэзия вкуса? Ответ уже здесь — в эксклюзивном сет-меню, доступном только на дебютном гастрономическом ужине ресторана Le Ri.

Авторская задумка концепт-шефа Ильи Захарова гласит: каждая подача — это не просто гастрономия, а настоящее искусство, отражающее лучшие кулинарные традиции и современные тенденции.

Станьте частью истории флагманского ресторана Mantera Supreme!

25 января / 19:00

Онлайн-бронирование доступно по ссылке.

Погружаемся в мир вкусовых оттенков вместе с концепт-шефом Ильей Захаровым.

25 января в 19:00 на восьмом этаже Mantera Supreme мы рады представить «Поэзию вкуса» — первый гастрономический ужин ресторана Le Ri, который является продолжением нашего творческого проекта «Чувства».

В этот вечер каждый вкус станет откровением, а каждый глоток — настоящим наслаждением.

Спецальная гостья — Наталья Архангельская, известная российская журналистка, соосновательница Telegram-канала «Антиглянец».

Забронировать ужин можно по ссылке.

Почему ферментация – не просто тренд?

Ферментация позволяет взглянуть на продукты по-новому. Она раскрывает вкус, добавляет глубину и сложность. Кимчи, мисо, квашеные овощи — знакомые продукты начинают звучать совершенно иначе.

Этот процесс естественный и понятный. Всё происходит без спешки, в своём ритме, с минимальным вмешательством. Это почти магия, когда природа делает своё дело.

Ферментация помогает использовать продукты с умом. Она продлевает жизнь ингредиентам, помогает минимизировать отходы и открывает новые кулинарные возможности. Простые вещи становятся основой для творчества. Не просто способ готовки, а целый взгляд на еду. Это своего рода осознанный подход, который сейчас становится всё более важным.

Какие ферментированные продукты вы любите? 👇

Друзья, зима в самом разгаре, и впереди ещё столько всего интересного!

Для меня это время новых идей, экспериментов и подготовки к ярким событиям. Мы продолжаем работать над тем, чтобы удивлять вас в наших ресторанах, а ещё — развивать новые проекты, которые, уверен, оценят самые искушенные гурманы.

Зима — это про уют, тепло и вкусные моменты. Давайте проводить её так, чтобы запомнить каждый день.

А у вас есть планы, которые хотите воплотить этой зимой? Напишите в комментариях, буду рад узнать!

Друзья, важная информация!

Мошенники пишут от моего имени и просят деньги. Хочу сразу сказать: я никогда не прошу деньги через личные сообщения.

Если видите такие обращения — игнорируйте.

Будьте внимательны!

Рождество — это про уют, тепло и простые радости. И знаете, что всегда добавляет настроения?

Правильно, аромат свежей выпечки из духовки 🍪

Сегодня делюсь рецептом шоколадного печенья, которое готовится легко, а на вкус — как маленький праздник. Это тот случай, когда нет ничего лишнего: минимум времени и усилий, максимум удовольствия.

Всё, что нужно уже в карточках. Пусть ваш дом наполнится ароматами праздника.

👉 Сохраняйте и повторяйте рецепт!

Work-life-balance.

Шато де Талю делится секретным рецептом глинтвейна С. Куприянова.

Сохраняем к Рождеству 🥂

Когда зима начинает покусывать за нос, а настроение требует праздника, шеф-повар Сергей Куприянов спасает своим фирменным рецептом глинтвейна! 🍷

Здесь всё: специи, как в сказке, фрукты, как с королевского стола, и, конечно, немного волшебства в виде огонька (буквально – горелку не забудьте)!

Повторить этот рецепт — значит стать героем вечера и согреть не только себя, но и всех вокруг.

#Захаров_отвечает и #Захаров_готовит

— две рубрики сливаются в одну, когда вы активничаете под моими публикациями, спрашиваете, как приготовить то или иное.

Последний вопрос, который привлек внимание под этим постом: «как вкусно приготовить креветки?» 🍤

Подготовил для вас быстрый и простой рецепт. Минимум усилий, максимум вкуса!
А на другие ваши вопросы обязательно отвечу в следующих постах.

Самым красивым событием в новогоднюю ночь должна быть женщина, а не стол ✨

Друзья, Новый год — это про атмосферу, блеск и, конечно, про вас! Так что пусть стол выглядит эффектно, но готовится легко. Вот два салата, которые помогут сохранить время на главное: ваше настроение и красоту!

#Захаров_готовит

Друзья, Новый год — это традиции, и Оливье, конечно, одна из главных! Но кто сказал, что классика не может быть интересной?

Мы с командой немного переосмыслили привычный рецепт: добавили телячий язык, чтобы сделать вкус ещё насыщеннее. Получилось сочно, ярко и всё так же по-домашнему.
Полный рецепт в карточках — сохраняйте и пробуйте. Уверен, этот вариант станет одним из ваших любимых!

#Захаров_отвечает #Захаров_готовит

Воспевающий природу интерьер в самой высокой точке величественного архитектурного комплекса. Панорамные виды на морскую гладь и горные хребты, открывающиеся взору.

И всё это о Le Ri. Захватывающее расположение ресторана — часть эксклюзивной концепции отеля Mantera Supreme, 8 этаж которого стал новой кулинарной сценой бренд-шефа Ильи Захарова.

С 25 декабря Mantera Supreme встречает своих первых гостей по предварительной брони.

В новогодние праздники вы сможете попробовать дегустационные сеты от шефа в сочетании с винами ограниченного релиза, насладиться впечатляющими пейзажами и атмосферой волшебного отдыха.

Как настроение?
Уже новогоднее или все ещё не очень? 🎄

Этот пост — напоминание о том, что я всегда рад ответить на ваши вопросы, уверен, нам есть о чем поговорить в рамках рубрики #Захаров_отвечает👇

Вы спрашиваете, я — записываю ответ. Все просто.

Я родился в Средней Азии.
Рынки там — это целые базары, шумные, яркие, наполненные ароматами.

Каждый поход с мамой за продуктами был как небольшой ритуал: мы шли, выбирали, что-то обсуждали, я таскал сумки, и всё это было как-то по-особенному.

Но самое запоминающееся — это шашлык. Его там готовят на маленьких алюминиевых шпажках, совсем не так, как принято в России. Этот вкус — дымный, насыщенный — до сих пор остаётся в памяти. Шашлык на базаре был особенным событием, и каждый раз, как мы его ели, казалось, что ничего вкуснее быть не может.

Делитесь вашими гастро-воспоминаниями из детства, что помните отчетливее всего?👇

Ноябрь был действительно насыщенным. За месяц у меня было ровно 6 перелётов — каждый из них по делу и с максимальной загрузкой. Спасибо всем, кто участвовал и угадывал в сторис!

Победителя я определил у себя в сторис в инстаграм, уже с ним связался, чтобы отправить приз — 5000₽.

Ещё раз спасибо всем за участие! Скоро будет ещё больше челленджей и розыгрышей. Следите за обновлениями и присоединяйтесь 🙌✨

Друзья, ноябрь выдался очень насыщенным — столько перелётов за месяц я ещё не совершал!

🛫 А вы следили за моими передвижениями?

Ставьте плюсик в комментариях, если участвовали в челленжде. В конце недели разыграю 5000₽ среди тех, кто отгадал точное количество моих перелетов. 

Продолжая тему осознанного потребления, хочу затронуть ещё один важный аспект — бережное отношение к еде.

Мы часто не замечаем, сколько продуктов попадает в мусор, хотя из них можно приготовить что-то интересное и полезное. Осознанность в питании — это про умение видеть в каждом ингредиенте его потенциал.

Например:
— из овощей, которые вот-вот потеряют свежесть, можно сварить бульон;
— недоеденные фрукты легко превращаются в смузи или начинку для пирога;
— хлеб, который черствеет, можно использовать для гренок или панировки.

Это не только помогает сократить отходы, но и открывает просторы для творчества на кухне.

А как вы подходите к осознанному питанию? Готовите по технике безотходного производства? Делитесь своими идеями и лайфхаками в комментариях 👇🏻

Друзья, спасибо, что ответили на опрос! 💛

Осознанное потребление — это про простые вещи. Не тратить зря, бережно относиться к тому, что у нас есть и, по возможности, помогать другим.

Начать можно совсем легко:

— не покупать лишнее;
— использовать продукты и вещи с умом;
— делиться тем, что не нужно с теми, кому это пригодится.

Такие мелочи делают мир чуть лучше. Давайте стараться вместе — шаг за шагом!

Друзья, по многочисленным просьбам я подготовил для вас рецепт вяленой свеклы — блюда, которое выглядит как шедевр высокой кухни, а готовится просто и с душой 🍷

Это идеальное сочетание насыщенного вкуса, яркого аромата и необычной текстуры. Уверен, что этот рецепт станет вашим любимым!

Как приготовить:

1️⃣ Подготовка свеклы:

Проткните свеклу шпажкой, чтобы маринад глубже проник в мякоть.
Смешайте мёд, бальзамический уксус и крем-бальзамик до однородности.
Заверните свеклу в фольгу вместе с солью, тимьяном и 2 ст. л. маринада.
Запекайте при 160°C в течение 60 минут.

2️⃣ Соус для свеклы:

Свежевыжатый свекольный сок выпарите на среднем огне до уменьшения объёма на 70-80%. С 1 литра должно остаться около 200 мл концентрированного сока.
Остудите и добавьте крем-бальзамик.

3️⃣ Вяление свеклы:

Остывшую свеклу очистите и нарежьте на 10 долек с каждой.
Промажьте дольки соусом и выложите на противень с пергаментом.
Отправьте в духовку при 50°C на 30 минут. Каждые полчаса переворачивайте дольки и повторно промазывайте соусом, пока края не изогнутся, а текстура не станет напоминать мармелад.

4️⃣ Крем из сыра с кедровым пралине:

Сыр Шевр взбейте со сливками и солью до однородной массы.
Для пралине измельчите кедровые орехи в блендере или ступке до пастообразного состояния.
Смешайте 60 г пралине с кремом из сыра, а оставшиеся 20 г оставьте для подачи.

Финальная подача:
На тарелке создайте точки из козьего крема, добавьте дольки свеклы, немного соуса и, для изюминки, посыпьте блюдо молотым кофе.

Каждое блюдо — это искусство. Я верю, что с этим рецептом вы почувствуете себя настоящим мастером вкуса. Пробуйте, творите и вдохновляйтесь!

Mantera — один из моих любимых проектов, за который я отвечаю полностью: от идеи блюда до его подачи.

Для меня важно, чтобы каждая деталь отражала внутреннюю философию — премиальность, гармонию и уважение к локальным продуктам. Это то место, где гастрономия встречается с искусством.

Бренд-шеф Илья Захаров лично контролирует приготовление и подачу каждого блюда, что позволяет нам быть уверенными: гостей ресторана Le Ri ждет незабываемый гастрономический опыт.

Илья Захаров — тот уникальный человек, который генерирует основной гастрономический поток в Сочи. Он работает в премиальном сегменте, но при этом творит в совершенной гармонии и с пониманием местных продуктов.

Именно он популяризировал термин «черноморская кухня» и приучил селебритиз есть барабулю и рапанов как в Сочи, так и в Москве. К нему летают в Сочи на ужин, а его гастропроекты стали точками притяжения всех фуди России. Илья является членом Федерации профессиональных кондитеров и поваров, соавтором более трех десятков книг о гастрономии.

Он обладатель многих премий и ведущий телешоу «Белый китель», «Черный список», «Секреты на кухне» и «Зовите шефа». Сам он определяет свой стиль как сочетание безукоризненной дисциплины и авантюризма.

Влюбиться в его прочтение французской и паназиатской кухни вы сможете в ресторане Le Ri.

Сегодня хочу поделиться рецептом рыбного супа — простого, наваристого и согревающего 😌

Что понадобится:
- Рыбный бульон — 250 мл
- Картофель — 50 г
- Морковь — 20 г
- Брокколи — 20 г
- Свежий шпинат — 10 г
- Черри — 30 г
- Лосось — 50 г
- Перепелиные яйца — 3 шт.

Как готовить:
1. Сначала варим перепелиные яйца: 2 минуты 20 секунд в кипятке, потом остужаем.
2. В горячий бульон добавляем картофель и морковь, варим до мягкости.
3. Лосось отдельно слегка припускаем, чтобы сохранить его текстуру.
4. В суп кладём брокколи, бланшированные черри, свежий шпинат, лосось и перепелиные яйца.
5. Добавляем соль и перец по вкусу, немного зелени для аромата — и готово.

Попробуйте приготовить этот суп на ужин. Он получается насыщенным, простым и согревающим — то, что нужно в холодный вечер.

#Секреты_шефа

Сегодня снимали в ресторане Artest у моего товарища по цеху шеф повара Артема

Часто спрашивают: какой инструмент на кухне у поваров самый важный?

Скажу прямо — лопатка. Или, как её ещё называют, палетка. Инструмент, который всегда под рукой, будь то на раздаче, в процессе готовки или в финальной доработке блюда. Повара, шефы, кондитеры — все её любят за удобство и точность.

Почему она такая незаменимая? С лопаткой можно всё: отделить филе, аккуратно подать соус, выложить блюдо. Она универсальна и подходит для любой задачи на кухне, от сложных десертов до основных блюд. Без неё не обходится ни один процесс.

#Захаров_отвечает

Вернулся в Москву🔥

Гастрономический ужин в 4 руки — это встреча вкусов, историй и людей. Когда мы с коллегой готовимся к такому ужину, начинается особенный процесс: подбираем продукты, обсуждаем идеи, продумываем, как каждый вкус и каждый ингредиент будут работать вместе. Подготовка занимает не один день, и только за день до ужина начинается самая активная фаза: создаём заготовки, проверяем каждую деталь, чтобы в день ужина ничто не отвлекало от главного — атмосферы.

Вечер проходит в формате дегустации: гости пробуют небольшие порции разных блюд, каждое из которых имеет свою историю. Мы всегда стараемся создать для гостей ощущение, что они заглянули в наш мир кулинарного творчества. Рассказываем, как родился каждый рецепт, что вдохновило, делимся личными моментами. Часто приглашаем интересных спикеров, чтобы добавить вечеру интерактив и глубину, сделать его не только вкусным, но и запоминающимся.

Здесь важна каждая деталь. Живая музыка, сюрпризы от бренд-шефа, возможность сделать памятные фото — всё это для того, чтобы гости не просто поели, а забрали с собой яркие воспоминания.

Если хотите окунуться в эту атмосферу и увидеть кулинарию с другой стороны, следите за анонсами в сторис — скоро расскажу, когда и где пройдёт следующий ужин.

Ночной перелет✈️

Для вас рецепт котлеток из лосося и палтуса

Пробуем готовить и делимся фото с блюдом в комментариях😉

#Секреты_шефа

Мир продуктов богат и разнообразен, но в этом году мое внимание приковала свекла.

Ее многогранность поистине очаровывает. Она способна превратиться в шоколад, кофе, десерт, горячую или холодную закуску, стать гарниром —границы ее кулинарного использования бесконечны.

Свекла — это неисчерпаемый источник вдохновения, она заставляет меня постоянно придумывать новые и новые способы ее применения.

К тому же, она не требует особого ухода и долго хранится, что делает ее еще более привлекательной.

#Лайфхаки_Захарова

Продолжаем челлендж✈️

Кто тут любит летать? 😉

Вот я за ноябрь успел дважды сгонять по маршруту Сочи-Москва. У меня марафон по перелетам только начинается. Я с предложением👇🏻

Давайте устроим челлендж перелётов! Каждый мой полёт – это скриншот моей сторис с аэропорта/кружка в Телеграм с аэропорта и отметка в сторис с хештегом #Захаровлетит. В конце месяца мы подсчитаем общее количество моих передвижений и выберем победителя!

Условия простые:

1️⃣Скрин сторис в Инстаграм/скрин кружка в Телеграм;
2️⃣Отметка меня с #Захаровлетит;
3️⃣Посчитать количество

И да, тому, кто лучше всех считает полагается денежный приз💸

Zakharov Ilya pinned «Собрал все рубрики в одном месте, чтобы вы не блуждали по каналу ⬇️ Хотите узнать мои секреты? Заглядывайте в #Секреты_шефа — там рецепты от мастера. (Получится даже у того, кто с кухней на «вы») Надоела кухня? Загляните в #Вне_кухни —покажу, как я провожу…»

Собрал все рубрики в одном месте, чтобы вы не блуждали по каналу ⬇️

Хотите узнать мои секреты?
Заглядывайте в #Секреты_шефа — там рецепты от мастера. (Получится даже у того, кто с кухней на «вы»)

Надоела кухня?
Загляните в #Вне_кухни —покажу, как я провожу время без сковородок и кастрюль.

Чем питается шеф-повар и другие вопросы?
#Захаров_отвечает — отвечу честно и без цензуры.

Ну а если хотите получить полезные советы — заходите в #Лайфхаки_Захарова.

Также не забудьте зайти в #Захаров_рекомендует — там я делюсь своими находками ( рестораны, книги, фильмы)

Недавно посмотрел фильм, однозначно рекомендую. 🔥

«Любовь и кухня». В фильме хорошо показана повседневная жизнь повара: от заготовок до того, как рождаются идеи для новых блюд, и как он справляется с различными жизненными и профессиональными трудностями. Фильм не только о гастрономии, но и о том, как человек преодолевает внутренние конфликты.

Фильм точно оставляет пищу для размышлений, особенно если вам интересна гастрономия и кулинарные истории.

#Захаров_рекомендует

Дорогие коллеги!

Сегодня мы отмечаем День повара – праздник тех, кто каждый день создает маленькие гастрономические чудеса, вкладывая в них свою душу и сердце.

Пусть ваше мастерство продолжает расти, пусть вдохновение никогда вас не покидает, а каждое ваше блюдо приносит радость и удовлетворение вашим гостям и вашему сердцу.

Спасибо за ваш труд, энтузиазм и любовь к своему делу. Вместе мы создадим еще много незабываемых вкусовых впечатлений для наших гостей!

@brunello.sochi
@chateau_de_talu_restaurant
@mantera_resort_congress

Главный вопрос, который волнует многих — готовлю ли я дома?

#Захаров_отвечает ⬇️