Сыр есть

Владимирские сыровары вложились в бывший бар Насти Ивлеевой. Доля в Nudles перешла семье предпринимателя с британскими корнями Джона Кописки. УК «Рождество» стало владельцем 25% в компании «Блеск», управляющей баром Nudles в Столешниковом переулке в Москве, следует из выписки ЕГРЮЛа. Изменения внесены 20 ноября. До сделки 100% принадлежало ресторатору Александру Пичугину, который является совладельцем столичного бара-рюмочной «Евгенич», а также одним из основателей «Феодальной сети баров» («Руки вверх! Бар» и Nebar), — Ведомости. @ejdailyru

Как вам реклама от Городецкой сыроварни Курцево?

Тем временем пекинский Институт палеологии и палеоантропологии сообщает нам, что сумел расшифровать ДНК «самого древнего сыра в мире», который нашли археологи в раскопках поселения Бронзового века 20 лет назад. Опубликовано в высокорейтинговом журнале Cell, так что работа нормальная, без натяжек. Теперь они не вполне уверены, что это «сыр», поскольку анализ показал в нем присутствие кефирных грибков. Так что либо это какой-то «кефирный сыр», либо просто упарившийся до твердости за много веков кефир, но главное открытие в том, что это именно кефирные грибки. Общепринятая на данный момент концепция — кефир распространился с Северного Кавказа, и кефирные грибки родом именно оттуда. Теперь китайцы обнаружили, что у них была своя вариация на тему, что изрядно меняет привычную картину.

«Эконива» сообщила о начале поставок ультрапастеризованного молока и сливок в Азербайджан. Объем первой партии составил 30 тонн, но в дальнейшем группа рассчитывает нарастить отгрузки как в ритейл, так и в HoReCa.

Это уже не первый опыт поставок российской молочки в республику, но до текущего года объемы отгрузок отечественных экспортеров были далеки от потенциально возможных. По итогам 2023 года российские компании поставили на рынок Азербайджана молочной продукции на сумму $20 млн. Однако в этом году, по данным СОЮЗМОЛОКО, продажи растут «двузначными темпами», в том числе за счет сыров и мороженого.

Торговле с Азербайджаном способствует благоприятный политический контекст, а также отсутствие проблем с платежами и логистикой. Для российских молочников выход на рынки стран СНГ выглядит объективно перспективнее, чем освоение далеких и непростых рынков Африки и Азии. В 2023 году из всего российского молочного экспорта на сумму $447 млн около 80% пришлось на страны СНГ, и потенциал этих рынков еще далек от исчерпания.

Сама «Эконива» уже поставляет молочную продукцию в 10 стран, среди которых Армения, Казахстан и Белоруссия. В мае 2024 года компания впервые вышла на экспортный рынок сухого обезжиренного молока, отгрузив 20 тонн продукции в Армению. А осенью 2023 года компания вела переговоры о поставках ультрапастеризованного молока в Гонконг. По итогам 2024 года «Эконива» рассчитывает нарастить экспорт готовой молочной продукции до 7200 тонн.

Крым. Вкусности по пути.
Часть 1

В с. Щебетовка, по дороге Судак-Коктебель, находится производство и фирменный магазин сыроварни "Таврика".
Всегда заезжаю к ним прикупить вкусняшнек.
Это небольшое семейное производство, но уже достаточно известное в Крыму.

Делают с десяток видов сыра (капота, пармезан, халуми, плавленый и др.), с приправами (в вине, с крымскими травами, с кофе...) и дают им местные названия "Кара-Даг", "Солдая", "Солхат", "Новосветовский" и т.д.
Уважаю таких людей, которые свою продукцию адаптирует под местные топонимы и местную историю.

Кроме сыра ребята производят несколько типов вяленого мяса, маринованный виноград и вяленые сливы и томаты, различные соусы.
И ещё здесь продаются очень вкусные крымские гриссини! Это моя особая гастрономическая любовь!

Заезжайте и передавайте от меня привет хозяину сыроварни Владиславу (он обычно лично стоит за прилавком своей лавки).

Вся информация есть на сайте
https://tavrikacheese.ru/
Найти сыроварню легко - напротив Дома культуры с. Щебетовка у магазина "Виномир" есть указатель на сыроварню, здесь оставьте авто и пройдите 100 метров до ворот.

Пусть вам будет вкусно!

@krimoved

Сообщают, теперь уже официально, что «Эконива» выпустила два новых твёрдых сыра: Dürr Gold и Dürr Platinum.
Первый — 9-месячной выдержки, второй — 15-месячной.

Продаваться будут только в «Азбуке вкуса» и в фирменных магазинах «Эконивы».

«Сырным Чемпионом России 2024» стал сыр горгонзола с голубой плесенью «Нежность» от сыроварни «Сырный Разгуляй», г. Бронницы, Московская область.

Категория «Молодые сыры:
• Золото — ООО Горизонт, страчателла;
• Серебро — Ферма +, буратта;
• Бронза — ВСЕЛУГ, брынза из коровьего молока.

Категория «Полутвердые и твердые сыры:
• Золото — Ламбат, Кипра из коровьего молока;
• Серебро — Шуйское подворье, сыр полутвердый «Тильзитер»;
• Бронза — Ферма +, швейцарский.

Категория «Сыры с мытой корочкой:
• Золото — Сырный край, реблошон;
• Серебро — ООО Горизонт, грюйер;
• Бронза — Южная сыроваренная компания, реблошон.

Категория «Сыры с голубой и белой плесенью:
• Серебро — Южная сыроваренная компания, бри с трюфелем;
• Бронза — Булатов SYRЪ, горгонзола.

Категория «Выдержанные сыры:
• Серебро — Ламбат, Чеддер из козьего молока;
• Бронза — Крафтовая сыроварня RACCONTO, сыр Манчего из овечьего молока.

Категория «Сыры с вкусовыми наполнителями:
• Серебро — Эко-ферма «Фризетта», манчего овечий полутвердый молодой с трюфелем;
• Бронза — ВСЕЛУГ, качотта фреско козий трюфель.

https://t.me/syrdrive

#бюро_находок
#сырпирмир

В погоне за сыром на полях фестиваля самое главное - найти нужный шатер. Навигация на месте отсутствует. Каждый год проходим квест «Найди сыродела»
Так вот, 1-ый шатер - тот, что с рукоделием, дальше по порядку.
Внутри шатра ориентироваться только на таблички с названиями производителей.

Вот несколько интересных находок:

Шатер 1
🧀
Валансе, (850 р/шт)
Митина Дача, Кострома
🧀
Реблошон (3000 р/кг)
Лангр (380 р/шт)
Сырный край, Москва

Шатер 2
🧀
Яшма с голубой плесенью (5200 р/кг)
Бри д’эжо (4200 р/кг)
ЧХ Эко-град Сыроварья, Руза, Моск.обл.
🧀
Горный в лепестках роз
Золото Крыма (от 2800 р/кг)
С миром за сыром, Крым
🧀
Горгонзола любая
Рокбер (сыр плавленый с голубой плесенью) 200 р/баночка
Альдини, Орехово-Зуево, Моск. Обл.
🧀
Грюйер козий 24 мес выдержки !!! 4200 р/кг
Olin Dvorik, Звенигород

Шатер 3
🧀
Гратте Пайе
Моруаль
(От 320 р/100 г)
CHEFЦимфер, Екатеринбург
🧀
Раклет + Раклет с трюфелем (от 230 р/100 г)
Сыр Своими Руками (ССР), Балашиха, Моск. обл.

Квест пройден. Сыр Есть!

В это воскресенье, 4 августа, с нетерпением ждем итоги конкурса «Сырный Чемпионат России»!🏆

Экспертное жюри из России, Беларуси, Швейцарии, Франции и Германии будет оценивать сыры в категориях:
1. Молодые сыры (срок созревания которых не более до 20 суток)
2. Полутвердые и твердые сыры (срок созревания до 6 месяцев)
3. Сыры с мытой корочкой (пикантные сыры, с красной корочкой)
4. Сыры с голубой и белой плесенью
5. Выдержанные сыры (срок созревания от 6 месяцев)
6. Сыры с вкусовыми наполнителями

Награждение победителя планируется в этот же день в 14:00 рядом с шатром «СырДрайв».

Для желающих понаблюдать за ходом конкурса будет организована онлайн-трансляция
на большом экране у шатра.


Подробная информация и регламент конкурса здесь:

https://сырныйчемпионат.рф