urbanistka_vl /Елена

#назаметку квасителям капуст

Запеченный картофель по Дж.Оливеру

Приготовьте такой запеченный картофель, если у вас, к примеру, остался жир от жареной курицы или мяса. Если нет — можно приготовить с оливковым маслом. Корочка получается зажаристой, а внутри картошка очень мягкая.

Очистите картофель (оптимально одного размера).
Отварите в подсоленной воде почти до готовности.
Духовку прогрейте до 200°С.
Картофель остудить, сложить в миску, посыпать чесноком, перцем, травами.
Полить жиром так, чтобы все картофелинки оказались им смазаны, хорошо перемешать руками. Или положить в пакет травы, чеснок, налить масла, выложить картофель, пакет завязать и энергично потрясти.
А теперь самое важное. Придавить аккуратно картофелины вилкой, лопаткой или просто рукой осторожно, дать ему придавиться и слегка потрескаться. Старайтесь не раскрошить клубни (у меня парочка раздавилась в куски).
Запекать около 30–40 минут до румяности.
Подавать с салатом, ранч-соусом.

Ингредиенты

картофель
жир (оливковое масло, сливочное масло, топленое сало или жир, оставшийся от жарки курицы)
любимые травы
несколько зубчиков чеснока (можно использовать гранулированный чеснок, потому что свежий очень легко сжечь)
соль
перец

К сожалению, от этого рецепта не осталось нормальногт фото, только обрезка

Колдуны с грибами и сливочным соусом

Колдуны с грибами и сливочным соусом - очень сытное блюдо. Если приготовить колдуны на обед, то и ужин не нужен. Начинкой может служить все, что пожелаете — фарш, грибы, овощи

Ингредиенты:
6 крупных картофелин.
2 яйца.
1/2 луковицы.
Соль, и черный молотый перец по вкусу.
1–2 ст.л. картофельного крахмала.

Грибная начинка:
200 г мелких или резаных грибов.
1/2 луковицы.
Соль по вкусу.
20 г сливочного масла.

Для соуса:
200 мл жирных сливок.
Соль по вкусу.
Прованские травы.
Зелень для гарнирования.

Способ приготовления:
1). Картошку потереть на мелкой терке, очень хорошо отжать. Лук потереть и тоже отжать. В сухую массу добавить соль, яйца, крахмал, стекший лук и замесить тесто.

2). Для начинки:
Лук обжарить на сливочном масле, добавить грибы, соль и протушить до готовности. Эти грибы пойдут как в начинку, так и в соус.

3). Мокрыми руками берем часть теста, расплющиваем, кладем начинку и стягиваем картофельную массу рукой, чтоб начинку закрыть.

4). Сразу кладем на разогретую сковороду и обжариваем с обеих сторон.

5). После обжаривания всех колдунов (их получается 6–7 штук) на эту же сковородку выливаем сливки, солим, добавляем травы и грибы, быстро тушим пару минут, выкладываем в сливки наши колдуны.

6). Накрываем крышкой и томим на медленном огне минут 10. Можно томить в духовке.

7). Подавать, полив соусом и покрошив зелень.

И снова морковный со сметанным муссом и карамелью на 1 годик. В этот раз без орехов и с пропиткой сливки-карамель

#назаметку

Овощное рагу с грибами и орехами

Это рагу можно готовить из любых сезонных овощей, оставив обязательными только баклажаны. Способ приготовления баклажанов – на ваш вкус, можно обжаривать варить на пару или запекать.

6-7 средних баклажанов
2 луковицы
3 разноцветных перца
3 помидора
1 маленький перчик чили
5 зубчиков чеснока
чёрный молотый перец
соль
1 ч. л. мёда
2 ст.л. кунжутного масла
2 ст.л. растительного масла
3 ст. л. рубленой зелени
2-3 ст.л. рубленых грецких орехов
100 г грибов (я брала эноки, но лучше лесные)
1 ст. л. кетчупа

Баклажаны отварить в пароварке около 10-12 минут, разрезать, отжать от сока. Порезать кружочками или секторами. Можно также запечь порезанные на кружки дольки баклажан в духовке в один слой, смазав предварительно каждый кружок кисточкой маслом, при 160 градусах приблизительно 20 минут.
Лук очистить и порезать небольшими кубиками.
Перец нарезать тонкой соломкой.
Помидоры порезать небольшими дольками.
Чеснок и чили измельчить в блендере.
Орехи обжарить на сухой сковороде минуту.
Обжарку овощей будем производить раздельно.
На большом огне в глубокой сковороде в смеси растительного и кунжутного масел обжарить лук до лёгкой золотистости. Не уменьшая огня, добавить перец и обжаривать ещё 3-4 минуты, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Переложить овощи в миску.
Отдельно на той же сковороде обжарить помидоры, переложить в миску к луку.
Обжариваем грибы 2-3 минуты и соединяем с овощами.
В сотейник складываем обжаренные грибы, овощи, баклажаны, орехи, добавляем кетчуп, зелень, соль, перец, чили, чеснок и мёд.
Тушим на среднем огне 10-15 минут или смотрим по консистенции. Если вам нравятся похрустывающие овощи, то несколько минут.
Можно употреблять как холодную закуску, так и полноценное второе блюдо

#назаметку. Интересно,как работает фольга?

Испанский котел

Испанский котел — блюдо из большого количества разнообразных овощей с добавлением небольшого количества мяса. Можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.

Фарша смешать с 3 зубчиками давленого чеснока и натертым луком.
Добавить сухари, приправы, соль, сформировать шарики (примерно 10-11 шт.), смочить поверхность слегка водой, обвалять в крахмале.
Сварить тефтели на парУ около 10 минут. Крахмал запечатывает поверхность и не дает тефтелям развалиться.
Остудить.
Приготовить соус:

Обжарить лук-порей, резаный полукольцами, в оливковом масле, добавить оставшийся давленый чеснок, разобранную на маленькие соцветия цветную капусту, перец полосками, вяленые помидоры, порубленные кубиками свежие помидоры и порезанные пластинами свежие грибы.
Все обжарить около 10 минут.
Затем добавить консервированные резаные помидоры, нарезанную или крупно натертую морковь.
Попробовать рагу на соль-приправы.
Добавлять ли томатный сок из банки — решайте сами, глядя на консистенцию рагу. Не должно быть слишком жидко, но и сухо тоже быть не должно. Я добавила половину от имеющегося в банке сока.
Тефтели положить в кастрюлю с овощным соусом, аккуратно их притопив вглубь, и варить все около 15 минут.
В конце добавить тимьян.
Подавать с рисом или есть без гарнира.

Ингредиенты
на 4 порции
300 г фарша
1 красный сладкий перец
3 больших помидора, очищенные
1 средний лук-порей
5 средних грибов
1/2 среднего вилка цветной капусты
2 средних моркови
800 г банка обесшкуренных помидоров в соб. соку
4 сушеных помидора
2 столовые ложки крахмала (для тефтелей)
специи
2 столовые ложки панировочных сухарей
1 маленькая луковица
6 зубчиков чеснока
3-4 ст.л. консервированной кукурузы
3 столовые ложки оливкового масла
несколько веточек тимьяна

#назаметку. Я таким способом ожоги охлаждаю, мятной зубной отлично прям

Кабачковая запеканка с мясным фаршем

Такую запеканку с удовольствием едят даже ярые нелюбители овощей.

Кабачки почистить, очистить от семян, нарезать кубиками.
Морковь натереть на мелкой или средней терке.
Лук мелко покрошить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Лук обжарить на растительном масле.
Добавить фарш, посолить, жарить до готовности. Фарш желательно после обжарки смолоть еще раз блендером.
В другой сковороде, на растительном масле, обжарить кабачки и морковь.
В форму для запекания выложить половину кабачков.
На кабачки выложить весь фарш.
На фарш выложить оставшиеся кабачки.
Посыпать сыром, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180°C до золотистого цвета (примерно 20 минут).

Ингредиенты
1 кг кабачков
500 г фарша
200 г моркови
150 г лука
100 г сыра - рекомендую или моцареллу, или смесь любого твердого сыра пополам с моцареллой
соль
растительное масло