urbanistka_vl /Елена

#назаметку

Маково-лимонный торт (низкоуглеводный)
 
Попробуйте приготовить такой торт и не говорите никому, что там нет муки и сахара. Гарантирую – никто не поймет, что эти влажные бисквиты и сливочный крем с кислинкой содержат мало углеводов. Крем здесь составной, можно регулировать количество молочных продуктов и их процентовку по своему вкусу. Если вы не любите мак – уберите его из состава, заменив равным количеством миндальной муки, а также в прослойку можно добавить свежей голубики и низкоуглеводного лимонного курда

 Бисквиты:

Мак (или чиа)– 20 г
Мука миндальная – 200 г
Лимон (цедра и сок) – 1 шт.
Кефир – 150 мл
Эритрит – 80 г (у меня стевия+эритритол) или по вкусу
Яйца С1 – 3 шт.
Разрыхлитель – 8 г
Ксантановая камедь – 2 г
Ваниль

Крем:
Маскарпоне – 250 г
Подсластитель по вкусу ( у меня 2 ст.л эритрит+стевия)
Сок лимона – 1 ст.л
Йогурт плотный греческий- 120 г
Творожок мягкий – 200 г

Греческий йогурт откинуть и застеленное марлей сито и оставить для избавления от сыворотки и максимального уплотнения на 1-2 часа или на ночь.
Натереть цедру лимона, отжать сок. Для бисквита нужно 50 мл лимонного сока.
Яйца взбить в пену, добавить кефир и лимонный сок, перемешать. Отдельно смешать миндальную муку, мак, разрыхлитель и камедь (если вы не будете использовать камедь, то бисквиты получатся сухими и кексовыми, будут крошковатыми), ингредиенты перемешать между собой в однородную сыпучую смесь.
Добавить сухую смесь к яйцам, вмешать также цедру.

Два кольца диаметром 14-16 мм обернуть фольгой (или простелить бумагой для выпечки, если донышко съемное. В случае, если у вас кольцо только одно, то подготавливаем только половину теста, выпекаем первый корж, потом готовим вторую половину теста снова. Вместе выпекать нельзя, и готовое тесто с разрыхлителем не сможет долго ждать на столе второй партии выпекания.
Выпекать при нагретой до 170 С духовке около 30 минут. Коржи очень румянятся снаружи, поэтому если вам важно сохранить общий светлый цвет бисквитом, то после выпечки и охлаждения румяные участки нужно срезать.

Готовые остывшие бисквиты можно завернуть в пленку и оставить в холоде на несколько часов для ровности разрезов, но можно и сразу после полного остывания аккуратно разрезать на 2 и приступать к сборке.
Взбить все ингредиенты для крема, добавив в конце лимонный сок. Долго не взбивать, иначе маскарпоне может расслоиться.
Пропитка бисквитам не требуется! После сборки крем хорошо их пропитает.
Разделить крем примерно на 4 части, промазываем все бисквиты кремом, а верхний можно украсить отсаженным из кондитерского мешка с насадками. Проложить форму ацетатной лентой по борту, выложить все бисквиты с кремом в форму, затянуть форму плотно.
Поставить на 2-3 часа в холод, снять ацетатную ленту и подавать.

#назаметку если не страшно😁

Уши свиные прессованные

Закуска из свиных ушей в китайском стиле, здесь уши мягкие в желе с приправами. Если покупаете уши на рынке, то их необходимо замочить, сменяя несколько раз воду, уши из супермаркета в основном уже хорошо обработаны паром и чистые. Специи для варки можете класть в соответствии со своими предпочтениями.

4 свиных уха
1морковь
1 лук
3 ст. л соевого соуса
5 см корня имбиря
2 шт. бутонов гвоздики
Соль
5-6 горошин душистого перца
2 ч. л приправы «5 специй» или другой азиатской приправы
3-4 шт. зеленого лука
Щепотка хлопьев острого перца

Свиные уши тщательно почистить и промыть, отрезать жирную часть у основания ушей и ошпарить кипятком. Уложить уши в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Прибавить овощи, специи и пряности, убавить огонь и варить при слабом кипении под крышкой, пока уши не станут мягкими (примерно 2 часа).

По готовности уши вынуть и плотно уложить в подходящий контейнер, застеленный пищевой пленкой, долить немного бульона, поставить под гнет и убрать в холодильник на ночь.
Подавать, нарезав на тонкие ломтики. Для соуса нарезать соломкой имбирь и чеснок, смешать с соевым соусом по вкусу.

#назаметку

Салат из пекинской капусты с курицей и омлетом

Очень нежный салат

Отварная куриная грудка - 1 шт.
Пекинская капуста (небольшая) - 1 шт.
Сыр твердый – 80 г
Яйца - 3-4 шт
Сметана – 3 ст.л
Сок лимона – 0,5 ст.л
Паприка сладкая - по вкусу
Укроп - пару веточек

Отварную куриную грудку нарезать соломкой, капусту нашинковать. Яйца немного взбить с щепоткой соли, рубленым укропом и пожарить омлет, затем нарезать его соломкой. Сыр нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Укроп порезать. Смешать все ингредиенты, добавить специи, лимонный сок и сметану (можно майонез по желанию). Все еще раз перемешать и подавать.  

#назаметку. С помелой всегда возня, надо попробовать так. Киви и манго ем с кожурой 😁

Ещё одна индейка для конкурса https://www.povarenok.ru/recipes/show/182251/

#назаметку

Рулет из свиной рульки

Рецепт нейтральной по вкусу рульки можно изменить под себя – добавить азиатские специи, хлопья острого перца, зерна кориандра, больше чеснока или копченую паприку

На 1 рулет:
1 свиная рулька
1 стакан кваса
100 мл соевого соуса
1 головка чеснока
5 горошин душистого перца
2 лавровых листа
1 головка лука
Соль по вкусу
Специи для свинины
1 ч.л чесночного порошка

Необходимо выбрать рульку среднего размера с максимальным содержанием мяса. Рульку хорошо поскоблить, промыть, положить в глубокую кастрюлю. Влить кипяток и добавить стакан кваса, варить на маленьком огне под крышкой около 3 часов.
Добавить соевый соус, соль, очищенную луковицу, чеснок, специи, перец, лавровый лист и выбранные вами добавки для вкусового акцента, варить рульку еще 1 час.
Достать из бульона рульку, действовать аккуратно, чтобы мясо и шкура остались до охлаждения целыми. Рульку немного охладить до комфортной для рук температуры, отделить мясо от шкуры, большую кость, мелкие косточки и жесткие суставы убрать, они не пригодятся. Мясо порезать или порвать руками, пересыпав сухим чесноком. Шкуру разрезать в один пласт.

Расстелить на столе пищевую пленку, разложить шкуру, в нее равномерно положить нарезанное мясо, свернуть в рулет, обмотать хорошо пленкой. Если есть ветчинница – выложить столбиком в нее, хорошо затянуть пружины для прессовки. Если нет – поставить столбиком в узкую тару и поставить сверху груз примерно 500 г. Оставить на ночь или более в холодильнике.
Готовый рулет освободить от пленки, нарезать и подавать с хреном, горчицей, аджикой.

Торт «Клубника с маскарпоне»

Нежный разнофактурный торт, зимний снаружи и летний (ягодный) внутри.

Клубничный соус:

Клубника 200 г
Сахар 45 г
Лимонный сок 5 г
Вода 20 мл
Кукурузный крахмал 12 г

Бисквит на горячем молоке:

Яйца куриные 3 шт.
Мука 165 г
Сахар130 г
Соль 1 щепотка
Разрыхлитель 1 ч. л.
Молоко 120 мл
Сахар ванильный 10 г
Сахар ванильный 10 г
Сливочное масло 60 г


Клубничный мусс (на 2 кольца):

Клубничное пюре 95 г
Желатин 5 г
Сахар 35 г
Вода 25 мл
Сливки жирные 125 г
Сок лимонный 5 г
Маскарпоне 50 г

Крем для прослойки:

сливки 33–35% 130 г
Ваниль
Пудра сахарная 90 г
Маскарпоне 270 г
Сыр творожный 270 г


Крем для отделки:

Ваниль
Пудра сахарная 80 г
Сыр творожный 450 г
Сливки 33–35% 50 г

Для этого торта я выбрала бисквит на горячем молоке, можно брать любой ванильный. Выход бисквита — около 520 г. Так как на все приготовление уходит минут 10–15, то заранее приготовим духовой шкаф и формочку. Разогреваем духовку до 170°C, режим «верх-низ», без конвекции. Подготовим форму для выпечки. Я выпекаю в кольце 18 см, обернув его фольгой. Лично я ничем не смазываю бортики, но вы можете предварительно бока формы смазать маслом и посыпать мукой.

На дно формы укладываем пергамент. Далее переходим, собственно, к приготовлению самого вкусного бисквита на горячем молоке и сливочном масле. Яйца помещаем в дежу миксера и начинаем взбивать со щепоткой соли. Яйца должны быть комнатной температуры, так они лучше взобьются. Как только на поверхности появится хорошая пенка, начинаем постепенно всыпать наш сахарный песок и ванильный сахар, не прекращая взбивать. Взбиваем яичную смесь минут 5–7 (в зависимости от мощности вашего миксера). Масса должна очень хорошо увеличиться в объеме и немного держать форму. Пока взбиваются яйца, надо просеять муку с разрыхлителем и перемешать их. В сотейник наливаем наше молоко и помещаем туда сливочное масло, нарезанное на кубики. Ставим на плиту на средний огонь. Ждем, пока масло полностью разойдется. Кипятить не надо, как только смесь стала однородная, убираем с огня. В яичную массу вмешиваем мучную смесь силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх. Нам надо максимально сохранить всю воздушность взбитых яиц. Муку лучше вмешивать в 2–3 захода, а не всю сразу. Как только масса стала однородной, без комочков, вливаем туда горячее молоко. Перемешиваем максимально аккуратно. Выливаем наше тесто в подготовленную форму и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при 170°C 35–40 минут. Готовность бисквита, как всегда, определяем при помощи деревянной шпажки: выходит сухой — вынимаем. Первые 30 минут духовку лучше не открывать. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании. Сначала остужаем наш бисквит в форме минут 15. Далее проходим ножиком по краю, освобождая его от формы. Оборачиваем его в пленку и убираем в холодильник на 8–10 часов на дозревание. Высота готового бисквита у меня, если без горочки, — 7 см. Горку перед сборкой срезаем.
Я всегда убираю бисквит в холодильник на ночь.
С утра разрезаем наш бисквит на 3 коржа. Бисквит очень белый. Пропитка необязательна, бисквит довольно влажный. Я немного пропитываю растопленным пломбиром с добавлением клубнично-сливочного ликера.

Замочить желатин в холодной воде (примерно 1:5) до набухания. Нагреть пюре и сахар до 80°C, добавить сок лимона, желатиновую массу и маскарпоне, пробить блендером. Остудить до 35°C. Сливки взбить до состояния талого мороженого и объединить обе массы. Вылить мусс в подготовленные кольца (у меня 14 см), заморозить. В данном случае я мусс делила на 3 части, третью вылила в форму для муссовых тортов с рифлёной верхушкой и уложила после сборки торта на верхнюю часть торта.
Клубнику проварить с сахаром, ввести разбавленный в воде крахмал, прокипятить 1–2 минутки до загустения. Ввести сок лимона, перемешать. Охладить.
Продолжение в комментах 👇

#назаметку засолка

#назаметку

#назаметку муж настаивает, что ему и градус выводит, ну пусть думает

Лосось под сливочно-икорным соусом
 
Простое и вкусное блюдо с оттенком праздника.

Филе лосося с кожей - 0.6 кг
Сок 1/2 лимона
Соль, перец

Для соуса:

200 мл жирных сливок
соль, перец белый
1 ст.л сливочного масла
1 ч.л рубленых листьев тимьяна ( или щепотку сушеного тимьяна, прованских трав)
1 веточка розмарина
2 зуб. чеснока
Щепотка мускатного ореха

Обжарить на гриле 2-3 минуты или на сковороде с обеих сторон до легкой корочки
Разогреть духовку до 180 С.
Поставить загриллованную рыбу в форме запекаться 10 минут.
В это время приготовить соус.
В сотейнике растопить сливочное масло, быстро обжарить мелко нашинкованный чеснок с тимьяном. Влить сливки, перемешать, слегка посолить, добавить розмарин, мускатный орех, на среднем огне загустить соус.
Дать немного остыть, положить в соус икру, размешать.

Рыбу полить икорным соусом и подавать. На гарнир уместен белый рис и картофельное пюре.

#МойРецептRAWMID @rawmid г. Владивосток

#назаметку

Новогодние закуски из архива.

Лосось в песочном тесте с ароматным маслом

Сочная рыба, прослоенная ароматным сливочным маслом с ноткой горчицы и лимона, покрытая слоем хрупкого песочного теста... Гости будут в восторге!

ИНГРЕДИЕНТЫ
лосось 800 г
укроп резаный 3 ст.л.
масло сливочное мягкое 60 г
базилик свежий резаный 1 ст.л.
цедра лимона 1/4 ст.л.
горчица зерновая 1 ст.л.
для теста:
соль 1 ч.л.
вода ледяная 5 ст.л.
мука 225 г
масло сливочное холодное 140 г
яйцо для смазки 1 шт.

Просеять муку с солью в чашу комбайна Добавить сливочное масло и взбивать 10 секунд до получения крупной крошки, затем переложить в миску. Влить в крошку 4 ст л холодной воды и, помогая себе ножом осторожно вмешать воду в тесто. По необходимости добавить еще ложку воды. Главное-не перелить воду. Оно должно быть очень твердым и непластичным. Быстро замесить тесто и положить в холодильник на 30 минут, завернутое в пленку.
Подготовить рыбу Взять кусок лосося снять с него кожу, разделить на 2 филе и вынуть все-все косточки.
Приготовить зеленое масло: Мелко порубить зелень и снять необходимое количество цедры с лимона. Смешать с размягченным сливочным маслом.
Одно филе смазываем горчицей, на второе выкладываем зеленое масло
На одно филе выложить зеленое масло, а второе смазать горчицей ( с той стороны,где были кости)
Переложить на раскатанное тесто Свободные края смазать яйцом.
Лосось завернуть в тесто
Завернуть в конверт Лишнее отрезать и хорошо защипнуть края Переложить в форму,застеленную фольгой швом вниз. Верх смазать желтком.
Выпекать лосось до румяной корочки
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 25. Вынимать,когда корочка теста хорошо подрумянится.
Подавать лосось в песочном тесте с ароматным маслом немного остывшим
Разрезать, когда постоит где-то с полчаса. Тесто очень хрупкое. Резать острым ножом, легко, не придавливая
#МойРецептRAWMID @rawmid г. Владивосток

Ночь томился бульон в мультиварке, утро семьи начинается с пельменей в бульоне, это традиция😘

#назаметку. У меня на дне банки-фонаря прям как в пешере летучих мышей, килограмм собрался. Пойду морозить 😂

С наступающим, дорогие мои виртуальные, а некоторые и реальные друзья!

Год был сложный, насыщенный, противоречивый, как и вся наша жизнь. Но вы должны прожить свою жизнь полно, насколько возможно, любить, радоваться, ощущать тепло близких и максимально делиться эти теплом с окружающими...
Спасибо вам за то, что провели этот год со мной. Дорожу вашим присутствием в моей "кулинарной" части жизни, спасибо за юмор, корректность, доброжелательность!
Тепла, счастья, здоровья вам и вашим близким, много новых проектов, исполнения всех желаний и поставленных целей! Пусть ваши глаза горят ярче самой яркой звезды!
Встретимся уже там, за поворотом, в 2025 году🧑‍🎄🎅

#назаметку

Утка в цитрусовой карамели

Подобного плана глазурь уже была в моих рецептах, в этот вариант я добавила клементины, можно добавить кумкваты, и в основу добавила апельсиновый ликер Куантро. Уверена, даже обычная курица заиграет с такой глазурью по-другому. Все довольно просто, а в результате получается птица- цитрусовый леденец.

2.5 кг утка
соль
100 г коричневого сахара (берите как можно более темный
100 мл воды
3 ст.л соевого соуса
щепотка острого чили
2 ст. л меда (желательно липового или без аромата, сорт с резким запахом не подойдет)
4 ст л Куантро (или крепкого ароматного алкоголя)
100 г клементинов (кумкватов)

Утку густо натереть солью и положить в холодильник на 1-2 суток. Утка должна просолиться. Вынуть, соль стряхнуть, если остался излишек. Для более хрустящей кожицы утку обработать кипятком: нагреть 3 л воды, утку окунуть в кипяток, можно оставить на минуту. Кожица от кипятка стянется и будет после запекания плотнее и тоньше.
Сварить глазурь. Мед брать с нейтральным запахом, сахар как можно более темного цвета. У меня черный китайский сахар с ароматом сухофруктов. В кастрюле смешать сахар с водой, нагреть до полного растворения сахара, влить мед, соевый соус и алкоголь, добавить щепотку острого перца и варить примерно 10 минут до загустения. Глазурь помешивать, не давая пригорать. Если вы используете кумкваты и клементины, нарезать их дольками и варить вместе с глазурью, потом вынуть и оставить для подачи

Духовку разогреть до 150-160 С. Утку выложить в лоток для запекания, на крылья и лапки одеть папильотки из фольги во избежание почернения. Запекать,, переворачивая и смазывая время от времени карамелью и выделившимся жиром, примерно в течение 3 ч. Когда птица приготовлена полностью, снять папильотки, включить духовку на 210 С и запечь до лакированной кожицы несколько минут, смазывая соусом.
Подавать с цитрусами, которые варились в глазури. Также можно подать с мелким картофелем.

#назаметку

Ну и розданные почти четвертинки. Каждый тортик состоит из 4 разных вкусов. Завтра последний отдам и всё, можно выдохнуть

Полёт с дробленым миндалем

Марафон Наполеонов закрыт, ура!

Стирфрай с курицей, ананасами и рисом в китайском стиле

Стирфрай (мешай и жарь) — это метод быстрого обжаривания в воке (или в сотейнике) на максимальной температуре. Блюда эти довольно простые и из доступных ингредиентов, а на столе смотрятся эффектно. В данном случае большой процент успеха принадлежит эффектной подаче.

Рис сварить заранее. Если есть рис вчерашней варки – даже лучше.
Куриные бедра филеровать (удалить кость, снять кожу). Нарезать кусочками, слегка присолить, присыпать перцем, оставить.
Ананас разрезать вдоль, удалить жесткую середину. Мякоть порезать кубиками примерно по размеру кусочков курицы. Ананас кладите по своему вкусу – можно использовать весь, можно половину.
Перцы разделать, порезать кубиком.
Нагреть в воке растительное масло, обжарить кусочки курицы (жарить только в 1 слой, не класть сразу все мясо) до румяного цвета корочки, это 3-4 минуты.
Слить жир. В чистый вок налить растительное и кунжутное масло, обжарить минуту ананас, добавить перцы, обжарить 2 минуты.
Влить соус соевый, хойсин, выдавленный чеснок и сахар и жарить минуту.
Добавить курицу, прогреть минуту.
Выложить в половинку ананаса рис и мясо с ананасом. Посыпать зеленым луком и кунжутными семечками.

Ингредиенты
Ананас – 1шт.
Перец зеленый – 1 шт.
Перец красный – 1 шт.
Рис вареный
Куриные бедра – 800 г
Лук зеленый – 4-5 перьев
Кунжутные семечки
Соль
Перец черный
Соус соевый – 2 ст.л
Соус хойсин – 1 ст.л
Кунжутное масло – 1 ст.л
Растительное масло для жарки
Чеснок – 3 зуб.
Сахар коричневый – 1 ст.л

#назаметку

Утка в кисло-сладком маринаде 

Цитрусовые — это один из лучших способов, чтобы мясо было ароматным и сочным. А рецепт кисло-сладкого соуса подойдет не только для утки, но для другой птицы.  

Утка – 1 шт.
Паста томатная  – 1 ч.л
Апельсин - 2 шт
Горчица острая  - 3 ч. л
Мед   жидкий - 3 ст. л.
соль, перец - по вкусу
Цедра лимона – 1 шт.
Чеснок сушеный – 1 ч.л
Яблоки – 2 шт
Готовим рассол для просаливания мяса: на 1 л воды добавляем 1 ст.л соли, можно с небольшой горкой, кипятим рассол, остужаем и заливаем им полностью тушку утки, оставляем ее на ночь в рассоле.
Снимаем цедру с одного апельсина и кладем в емкость. Туда же выжимаем из этого апельсина сок и добавляем цедру одного лимона.
Утку промываем и обсушиваем, начиняем резаными яблоками и одним апельсином, зашиваем разрез. Крылья завязываем веревкой за спиной и стягиваем, чтоб они не торчали в стороны.
Готовим соус. К ранее снятой цедре с соком добавляем мед, томатную пасту, горчицу, сухой чеснок и специи по вкусу. Если хотите внести восточную нотку, добавляем порошок имбиря или любую восточную приправу (например, для вока).
Намазываем тушку готовым соусом и оставляем мариноваться на сутки (или минимум на ночь) в холоде
Перед запеканием вынимаем форму с уткой за 40 минут и даем согреться. Далее запекаем при 160-170 С в течение примерно 2 ч (зависит от веса птицы), смазываем в процессе выделившимся жиром и смотрим готовность по выделению прозрачного сока при прокалывании бедра и по цвету кожицы.
Если хотите дополнительно запечь яблоки вокруг утки, то добавляем их в форму за полчаса до готовности.

#назаметку

Новый рецептик, утка вкусная 👍

Утка под клюквенной глазурью
 
Рецепт сезонный, с насыщенной клюквенной островатой глазурью.
 
Утка - 1 шт.
Клюква - 200 г
Наршараб  или бальзамический соус - 3 ст.л
Сахар - 50 г
Черный перец
Хлопья красного перца
Соль

Для глазури в небольшой сотейник высыпать клюкву, сахар, добавить наршараб или бальзамический соус, хлопья острого перца и довести до кипения на небольшом огне. Когда сахар растворится (примерно через 10 минут), снять глазурь с огня и пробить блендером. Должен получиться густой, похожий на джем соус.

Утку положить в раковину и облить 2-3 литрами кипятка. Кожица сожмется, и корочка будет более хрустящая. Обсушить, натереть солью и перцем. Духовку нагреть до 220 градусов.

Утку положить на противень грудкой вверх (можно положить в форму для запекания), готовить 30 минут, периодически поливая вытопившимся жиром. Убавить огонь до 170 градусов, перевернуть утку спинкой вверх и готовить еще 40 минут, поливая жиром. Снова перевернуть утку грудкой вверх, смазать клюквенной глазурью и запекать еще 40 минут.
Готовую утку подать с оставшейся глазурью и по желанию с гарниром.

#назаметку

Ещё несколько уток выложу, для нг и рождественского стола пригодится. Сегодня новую пробую, с клюквой, завтра расскажу. А пока.

Утка долгого томления
 
Утка долгого томления - нежная, нежирная утка с лакированной кожей…Многие считают утку жирной птицей и готовят ее достаточно редко. На самом деле утиное мясо довольно постное, а жир сосредоточен в основном под кожей и легко удаляется при обработке. Начинить утку можно чем угодно – яблоками, черносливом, квашеной капустой, гречкой.

Утка весом 2–2.5 кг
 
Для маринада
8 ст. ложек соевого соуса
5 ст. ложек мёда
1 ст. ложка тёртого Имбиря
3 ст. ложки коньяка
цедра 1 лимона
сок 0,5 шт. апельсина
соль

Тушку подготовить – вымыть, связать крылья за спиной (удалить крайнюю фалангу), ножки сложить и подвязать под хвостом. Облить утку 2-3 литрами крутого кипятка, чтобы кожица сжалась для более эффектного результата.
Мед растопить, добавить остальные ингредиенты для маринада, смешать.
Натереть тушку немного солью изнутри и снаружи, далее облить хорошо маринадом. Набить брюшко выбранной начинкой, сколоть отверстие зубочистками. Оставить в маринаде на 12 часов (на ночь в холодильнике), перевернув пару раз для ровного маринования.
Сложить в пакет для запекания, влить маринад, запекать с обеих сторон при 210°C в течение 1 часа.
Далее пакет разорвать, духовку переключить на 80-90°C и запекать, поливая соком, по 2 часа с каждой стороны.
Жир с маринадом слить, утку подавать с картофелем, салатом, брусничным кислым соусом. Если у вас в тушке была квашеная капуста – подавать с ней.

А вот эта утка со сладковатой пряной кожицей

Утка в сливовом соусе

С азиатскими специями! Шкура получается красивая, глянцевая, темного колера, мясо нежное, слегка сладковатое. Рекомендую любителям утки по-пекински, очень вкусно!

Утка ~ 2 кг
Повидло сливовое – 5 ст.л
Соль
Соус хойсин – 2 ст.л
Соус соевый – 3 ст.л
Смесь специй для азиатских блюд (у меня «5 специй») или для утки по-пекински– 2 ч.л
Имбирь тертый – 2 ст.л
Утку промыть, просушить, натереть внутри и снаружи солью, уложить в пакет и оставить на ночь в холоде для просолки.
Утку вынуть, поставить в раковину бутылку или узкую высокую емкость, посадить на нее утку вертикально. Вскипятить 2-3 литра воды, тщательно облить кипятком кожу до побеления. Кожа станет плотнее, немного подтянется, будет лучше и равномернее запекаться.
Стянуть бечевкой крылья за спиной, крайние фаланги срезать.
Соединить все ингредиенты для маринада, подогреть, размешать в однородную массу. Кисточкой равномерно смазать утку со всех сторон, включая внутреннюю часть (если у вас есть половинки слив, можно начинить живот сливой или по желанию вяленым черносливом). Соус расходуйте не весь, он нам понадобится. Гузку отогнуть вперед, связать ножки под гузкой, разрез закрепить зубочисткой.
Оставить утку мариноваться от 3 до 12 ч в холоде, лучше подольше.
За час до запекания достать птицу из холода, дать нагреться до комнатной температуры.
Духовку разогреть в режиме конвекции до 200 С, утку выложить на решетку, в самый низ духовки под решетку поставить наполненный водой глубокий противень (с утки будет стекать жир прямиком в воду и не будет гореть, следите за тем, чтобы вода полностью не выпарилась и подливайте в процессе по надобности).
Установите решетку с уткой грудкой вверх в духовку, температуру сразу снизить до 170 С, запекать 20 минут. Далее перевернуть ее спинкой вверх, запекать еще 20 минут.
Снова перевернуть птицу грудкой вверх, убрать конвекцию, оставив только разогрев верх-низ, запекать 40 минут, перевернуть – снова запекать 40 минут, периодически смазывая оставленным маринадом для получения красивого глянца кожи.
В конце включить верхний гриль или конвекцию на температуру 190-200 С и хорошо подрумянить кожу.
Мясо получается нежным, не высушенным.

Нашей семье 34 года, я совсем забыла 😂 дочь приехала с поздравлением, напомнила😍

Печенье рождественское "Коричные звезды"/ Zimtstern
 
Эта корично-марципановая звезда - традиционное немецкое печенье в Рождество. Тесто достаточно простое, но выпечка требует внимания – нельзя ведь, чтобы «снег» на печенье стал румяным.
Печенье «Шимтштерне», как и многие рождественские блюда, является блюдом-символом. Оно, как и итальянский кулич «Пандоро», имеющий в разрезе силуэт звезды, символизирует Вифлеемскую звезду. Такие печенья можно делать с хвостом — ведь по сути Вифлеемская звезда была кометой, можно также делать дырочку и вешать его на елку.
Ингредиенты для 40 печений:
300 г миндаля
100 г сахара
2 белка
50 г пшеничной муки
2 чайные ложки корицы (я положила щепотку, т. к. у меня не очень любят выпечку с корицей)
Для глазури:
1 яичный белок
1 щепотка соли
200 г сахарной пудры
1–2 столовые ложки молока
Если у вас нет молотого миндаля — не беда! . Вечером возьмем обычный необжареный миндаль, Забланшируем его в кипятке несколько минут, охладим и очистим от шкурки. Бланшированная шкурка снимает как чулок, очень легко. Очищенный миндаль оставим подсыхать на ночь — я положила в сито и на батарею.
Миндаль смолоть вместе с сахаром — необходимо делать именно так, т. к. при размоле миндаля выделяется масло, масса моментально склеивается и заставляет кофемолку буксовать. Сахар впитывает масло в себя.
В миске смешать сухие ингредиенты, потом добавить белок (взбивать не надо). Получается миндальное тесто — марципан. Завернуть его в пленку и положить на час в холодильник.
Подготовить глазурь. Взбить белки с щепоткой соли, постепенно добавляя пудру. У вас должна получиться глазурь подобная куличной — густая, с кремовой структурой. Если глазурь вышла плотная, то можно добавить ложку молока.
Тесто раскатать слоем около 7–8 мм между листами бумаги — оно раскатывается отлично. Вырезать звезды выемкой для печений. Если у вас есть выемка-комета с хвостом — это вообще идеально.
Выложить заготовку на противень, застеленный бумагой или ковриком, сверху смазать аккуратно глазурью толстым слоем.
Поставить в самый низ (!) нагретой до 170 С духовки. Выпекать 10–12 минут. Нужно внимательно следить, чтобы глазурь-безе не стало коричневеть!
Охладить на решетке.
Печенье можно хранить в закрытой жестяной банке около недели.

#назаметку. Сладкие гранаты вообще терпеть ненавижу

Фото вышло не информативное, прозрачность не передана. Ну, уже никак не перефотать, верьте на слово 😂

 
Холодец со свекольным соком
 
Некоторые люди не любят холодец именно из-за внешнего вида.  А этот – нарядный, выглядит очень эффектно и необычно. Свекла чувствуется где-то очень-очень далеко. А сливочный хрен, с которым я подавала холодец, наоборот, неожиданно и очень в тему добавляет сливочно-острый вкус
 
Рулька задняя – 1 шт.
Лук – 1 крупный
Морковь – 1 крупная
Свекла – 1 крупная
Чеснок – 6-7 зуб.
Специи по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
 
Лук и морковь можно крупно порезать и немного обуглить на сухой сковороде, так они будут ароматнее.
Добавить к ним рубленую пополам или на удобные для варки части рульки, соль, душистый перец, лавровый лист.
Залить холодной водой и готовить удобным для вас способом, я варю в мультиварке на режиме «томление» 5 часов. Воды должно быть ровно столько, чтобы только прикрыть мясо.
По готовности овощи вынуть и выбросить. Мясо вынуть, остудить. Горячим бульоном залить свеклу, натёртую на мелкой тёрке.
Разделать мясо на волокна, удалить кости, кожу и объединить с натертым чесноком. Процедить бульон от свеклы, специй. Мясо разложить в лотки для холодца, залить бульоном. Убрать в холодильник до полной стабилизации, обычно на ночь.
С застывшего холодца я обычно снимаю слой жира при подаче, но если вы любите с жирком – можно оставить.
Подавать с хреном или горчицей.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/182031/

Этот пряник можете испечь из остатков всяких повидл и вареньев.

Шоколадный пряник с орехами и джемом

Готовится он очень быстро, сразу же можно подавать, и лучше всего он сразу после выпечки. Мягкий, влажный, тает во рту, слегка шоколадный. Вкусно сочетается с джемом, горьким шоколадом и орехами (я добавила грецких, можно миндаль ). Это пряник с джемом, который можно испечь в последний момент перед приходом гостей.

яйца 3 шт.
сливочного масла (маргарина) 250 г
меда 2 ст.л.
сахара ( у меня тростниковый) 0,75 стакана
какао 3 ст.л.
приправы для пряников, домашней или готовой 2 ст.л.
сливового повидла 1 стакан (у меня 0.5 ст. повидла и 0.5 ст. джема из лесных ягод)
пшеничной муки 2 стакана
разрыхлителя 1 ч.л.
соды 0,5 ч.л.
орехов ( грецких, фундука или миндаля ) 50 г
горького шоколада 60 г
орехов для посыпки 30 г

Положить в сотейник сливочное масло, мед, приправу для пряников, какао и джем. Все вместе нагреть (не допускать кипения), до полного растворения сливочного масла, периодически помешивая. Остудить. Муку просеять вместе с разрыхлителем и содой.
Яйца взбить с сахаром в светлую и пушистую массу. Затем добавить просеянные сухие ингредиенты, перемешать. Влить остуженную массу. В конце добавить крупно на
резанные орехи, перемешать.
Кексовую форму разм. 26×12 см смазать маслом и обсыпать какао (лишнее стряхнуть) – это называется «французская рубашка»). Или выложить бумагой для выпечки. Вылить тесто. У меня форма меньше, поэтому получилось еще 3 пряничных кекса.
Выпекать при темп. 170 °C в течение часа до сухой палочки. Вынуть, остудить.
Шоколад растопить на водяной бане, облить пряник (или смазать кисточкой). Обсыпать орехами.

По просьбе Елены. Ещё один кекс рождественский.

Шотландский рождественский кекс "Данди"

Шотландский кекс "Данди" (Dundee Cake)– рождественская традиция с многовековой историей. Если верить английским легендам, этот кекс был впервые испечен в 16 веке специально для королевы Марии Стюарт, которой не нравился популярный тогда фруктовый кекс с вишнями. Благодаря капризу королевы английская кухня обогатилась одним из самых вкусных рецептов! «Данди» он называется потому, что первая фирма, которая начала производить кексы с сухофруктами называлась «Keillers of Dundee». Такой кекс обычно печется задолго до рождества, а потом созревает несколько недель в прохладном темном месте плотно завернутым в пленку.
Я выдерживала кекс в течение 3 недель, за это время сухофрукты и цукаты отдают влагу тесту, все ароматы равномерно перемешиваются, кекс приобретает рассыпчатую структуру и законченный сбалансированный вкус. Заранее предвидя множество вопросов, а не пропадет ли кекс во время созревания, отвечаю - не пропадет. Я хранила в холодильнике в отделении для овощей.
На форму диаметром 20 см:
220 г муки
7 г разрыхлителя
80 г размолотого миндаля (можно крупную миндальную муку)
3 яйца СО
180 г мягкого сливочного масла
170 г сахара
10 г ванильного сахара
Цедра с одного апельсина
30 г молока
100 г изюма белого
100 г изюма тёмного
150 г цукатов клюквы
50 г цукатов апельсина
120-150 г миндаля для украшения
1 ст. ароматного алкоголя (ликер, ром, ягодная настойка)
Сухофрукты замочить в алкоголе на ночь, откинуть их на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости, можно даже немного отжать, жидкости при внесении сухофруктов в кекс быть не должно.

Миндаль для украшения бланшировать в кипящей воде пару минут, затем облить холодной и снять шелуху.

Масло комнатной температуры взбить с сахарами до пышной массы, вмешать яйца комнатной температуры по одному, влить молоко.

Муку смешать с миндальной крошкой, цедрой и разрыхлителем, добавить в тесто и вымешать до однородности.
В самом конце всыпать сухофрукты, распределить в тесте равномерно.
Форму выложить пекарской силиконизированной бумагой (я отдельно вырезаю донышко и бортики, тогда край кекса получается ровным и красивым).
Переложить массу в форму, разровнять, выложить круги из миндаля и выпекать в нагретой духовке до 165-170°С около полутора часов, пробуйте шпажкой, время выпечки может зависеть от вашей духовки! Если серединка ещё сырая, а верх уже зарумянится, накрыть форму с кексом смятой и смоченной водой бумагой.

За две минуты до готовности смазать верх кекса для блеска медовой водой или сахарным сиропом.
Остудить в форме, по желанию слегка посыпать пудрой (в оригинале идет без посыпки).

Соус-чили с чесноком

Соус чили сегодня используют в блюдах многих стран мира. Уникальный жгучий, как огонь, вкус, аппетитный аромат и яркий цвет отличают его от других. Добавляя разные приправы, овощи к базовому перцу-чили, убавляя остроту, мы можем получить совершенно разные по вкусу соусы.

перец чили красный 6 шт.
вода 250 мл
чеснок 6 зубчиков
соевый соус 1 ст. л.
рисовый уксус 2 ст. л.
апельсиновый сок свежевыжатый 1 ст. л.
апельсиновая цедра 1 ст. л.
сахар коричневый 40 г
кукурузный крахмал 1 ст. л.
Взять 6 крупных перцев (15 см) или меньшее количество мелких перцев. У перцев удалить плодоножку и семена, произвольно порезать. Если хотите очень острый соус, то семена не выбрасывайте, они нам еще пригодятся. При нарезке используйте перчатки!
В чашу блендера сложить чили и чеснок, налить немного воды от общего количества. Пробить блендером массу до состояния неоднородных мелких хлопьев (в пюре массу не превращайте!). При необходимости долейте немного воды, если масса прилипает к стенкам чаши блендера.
Переложите чили в сотейник, добавьте сахар, сок и цедру апельсина, соевый соус и уксус (если хотите поострее — добавьте семена). Влейте воду, за исключением одной столовой ложки (в ней мы разведем крахмал). Доведите смесь до кипения, а затем варите около 30 минут под крышкой, убавив огонь до низкого. Все кусочки чили должны стать мягкими. В самом конце снова сделайте огонь максимальным. Разведите крахмал в оставшейся ложке воды и влейте тонкой струйкой в соус, постоянно размешивая. Как только все равномерно загустеет, снимайте с огня. Чили готов.

Ну что, товарищи, кто интересовался рождественской выпечкой и писал мне, а я сказала подождать. Теперь можно не ждать, пишите мне в вотсап (!) свои заказы. Сегодня пошла посмотреть орехи, марципан и сливочное масло, малость охренела от всего, уровень запредельный как по мне😱
Цена будет негуманной, но меньше, чем я посмотрела у коллеги (штоллен без марципана творожный 3500😳) .
Пишу свои цены и ассортимент (всем заказчикам положу маааленький вкусный бонус, просто как благодарность за заказ) :
Штоллен Дрезденский с марципаном, молотыми орехами и замоченными в алкоголе сухофруктами - 2500 кг, вес туда-сюда в районе кг

Английский рождественский кекс с орехами, алкогольной пропиткой и почти полностью состоящий из смеси сухофруктов с зимними пряностями для глинтвейна, верх покрываю тонкой лепешкой из мягкой шоколадной массы- 2500 кг, вес примерно полкило, но не фиксирован ровно

Пряник старопольский праздничный - коржи из медового пряного теста, промазан джемом из кисловатых слив, облит полностью шоколадным ганашом (горький шоколад) для более бережного хранения и свежести максимальной. Мед сюда идет запашистый, цветочный, гречишный, таёжный. Цена 2000 кг, вес любой нарезается по вашему желанию. Был вес и 400 г, и 800, а среднем полкило.

Всё упакую в вакуум.
Обращаю ваше внимание, что пряничное тесто вызревает 4-5 недель и только потом выпекается, поэтому заказы принимаю сильно заранее.
Заказы считаются принятыми при внесении предоплаты 1000 р

Внешний вид из прошлого года такой

#назаметку

Свинина с перцем и апельсиновым соком
 
Свинина может быть постная, если не любите с прирезями сала. Вино можно заменить 0.5 стакана минеральной воды с газом, в которой растворена 1 ст.л яблочного уксуса или лимонного сока.
Смесь специй можно использовать ту, что нравится, можно добавить чеснок.
 
1 кг свинины (карбонат, корейка без кости) или филе бедра курицы, индейки
1перчик чили или больше, в зависимости от остроты
2 больших сладких красных перца
2 луковицы
2 апельсина
1 ч.л сухого базилика
1/2 ст. сухого белого вина
оливковое или масло авокадо
Щепотка орегано
Щепотка майорана
Черный молотый перец
Соль
½ ч.л паприки

Мясо нарезать полосками поперек волокон.
Посолить, посыпать смесью специй, хорошо перемешать, чтобы специи равномерно распределились.
Добавить вино (или кислую минеральную воду), вновь очень хорошо перемешать, оставить мариноваться пару часов.
Нарезать чили, зелень, добавить апельсиновый сок с мякотью, перемешать.
Сладкий перец нарезать полосками, лук полукольцами, обжарить на небольшом количестве растительного масла, переложить на тарелку.
Мясо обжарить, добавить обжаренный лук с перцем и апельсиновый сок с чили и зеленью, перемешать.
Поставить в предварительно разогретую до 180 С духовку на 30-40 минут, в конце запекания можно подрумянить под грилем.

#назаметку

Рийет из лосося
 
Люблю делать рийет из двух видов рыбы, свежей и копчёной, но можно приготовить только из вареной или запечённой рыбы, а также выбрать рыбу либо горячего, либо холодного копчения, все на ваш вкус
⠀
На форму для запекания 20х10 см или несколько порционных форм:
Сметана 20% - 100 г
Лосось свежий (у меня кижуч) -  200 г
Лосось горячего копчения (у меня кета) - 200 г
Тимьян - 1 веточка
Укроп- 2-3 веточки
Перец белый молотый
Перец горошек розовый
Масло сливочное - 40 г

Рыбу залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Готовую рыбу вынуть, остудить и отделить от костей.
Копченый и вареный лосось размять вилкой (если используете рыбу холодного копчения, то мелко нарезать). Смешать рыбу со сметаной, добавить соль по вкусу, белый перец, мелкорубленные листики тимьяна и укроп, хорошо перемешать.
Положить рийет в форму, хорошо разровнять, залить растопленным сливочным маслом, посыпать розовым перцем и убрать в холодильник на 4 часа.

#назаметку

Суп чечевично-гороховый с кокосовым молоком

Суп скорее зимний, очень густой, насыщенный и согревающий.

Ингредиенты:
200 г желтого колотого гороха
200 г красной чечевицы
1,6 литров воды
1 средняя морковь, нарезать кубиками по 1-2 см
2 ст. л. свежего очищенного и измельченного имбиря
1 ст. л. порошка карри
2 ст. л. сливочного масла или топленого масла
8 перьев зеленого лука, тонко нарезанного
45 г золотого изюма (по желанию)
80 мл томатной пасты
200 мл кокосового молока
2 ч. л. морской соли
одна маленькая горстка кинзы, нарезанной

Как готовить:
Горох и чечевица хорошо промыть до исчезновения мути в воде. Поместить их в большую кастрюлю (или в чашу мультиварки), накрыть и довести до кипения. Уменьшить температуру и добавьте морковь и 1/4 имбиря. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение примерно 30 минут, или до тех пор, горох не станет мягким.

В то же время в маленькой сковороде или в сухой кастрюле на медленном огне обжарить порошок карри до появления аромата. Будьте осторожны, его легко сжечь., а вам нужно просто подсушить его. Отложить в сторону.

Поместить масло в сковороду, добавить половину зеленого лука, оставшийся имбирь и изюм. Обжаривать на среднем огне в течение двух минут, постоянно помешивая, затем добавить томатную пасту и жарить еще минуту.

Добавить карри, томатную пасту, хорошо перемешать, а затем добавить это в кипящий суп вместе с кокосовым молоком и солью. Варить на медленном огне без крышки в течение 20 минут или около того. Текстура должна быть густой, но вы можете добавить немного воды, если вам нравится жидкий суп. Мне больше нравится очень густой.

При подаче посыпать кинзой и оставшимся зеленым луком.

#назаметку Сушка чеснока

Наполеон с брусникой для коллег по иголочке в День вышивальщиц
Вес 2 кг

#назаметку Нравится мне эта химичка😁

Фисташковый Наполеон с малиной
Коржи рубленые на масле, конфи малиновое, крем с маскарпоне и фисташковой изумрудной пастой, в декоре хрустящая крошка, орехи и "малина" из малинового пюре.
Вес 2,8 кг
Арина, с днём рождения!❤️ Пусть вам будет вкусно☺️

Суп-пюре из печеных перцев и цветной капусты

Суп нарядный, сытный, с минимальным количеством жира и максимумом пользы. По желанию в конце можно влить сливки или положить тертого сыра.

Разрежьте красный перец пополам, выскребите семена и положите лицевой стороной вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой. Запекать в духовке на максимуме до обугливания кожицы. Вынуть из духовки и поместить в герметичный контейнер или пакет и дать перцам остыть. Кожица отпарится и будет легко сниматься.
Соцветия капусты запекать на максимальной температуре до потемнения и мягкости, обязательно в середине процесса перевернуть. Это занимает около 20-25 минут.
В то время как цветная капуста запекается, разогреть масло в большой кастрюле, добавить нарезанный кубиками лук и чеснок. Обжарить на средней температуре до золотистого цвета.
Добавить куриный бульон, тимьян и копченую паприку в кастрюлю и все перемешать. Дать смеси закипеть.
Снять кожицу с перцев, нарезать перец и добавить в кастрюлю. Сделать то же самое с цветной капустой. Варить суп на медленном огне в течение 10 минут.
Блендировать суп, добавив по вкусу соль и перец.

Ингредиенты
На 6-8 порций:
4 средних красных болгарских перца
1 кочан цветной капусты, нарезанной на соцветия
2 столовые ложки масла
1 среднего размера лук, нарезанный кубиками
3 зубчика чеснока, измельченного
4 чашки куриного бульона
1 чайная ложка свежего рубленого тимьяна
1 чайная ложка копченой паприки (очень рекомендую!)
соль и перец по вкусу

А, ещё 😊
Для любителей моего Наполеона с брусникой - отдельные будут! Вес от 1-1,2 кг, декор минимальный, примерно такой. Но тоже по предзаказу (на фото торт примерно 2,2 кг для ориентира)

Для моих новогодних заказчиков❄️❄️❄️
Пишу, пока не передумала и не начала сочинять новое и сомневаться😃
Поступают уже запросы, что я планирую и когда запись предварительная. Ну уж ладно, начну писать.
Поскольку я обычно делаю не отдельный торт, а четвертинки, то продолжим в этом духе. Такой сет я делала в 21 году, повторим и в этом. Концепция такова, если кто не знаком: выпекается 4 или кратное 4 число тортов и складывается каждому из этих четвертинок целый торт. Я его обматывала ацетатной лентой и завязывала ленточку, что никуда не опрокинулся, ничего не отвалилось ну и вообще😂

Состав такой (пишу по памяти, надо рыть свои записи, но близко к тексту , судя по разрезам)
- Ягодный пломбир (ванильные бисквиты, ягодное конфи, крем-суфле с маскарпоне белый ганаш, пропитка растопленный пломбир)
- медовый (медовые бисквиты крем-мусс сметанно-сливочный, малиновое конфи, творожно-сливочный крем, пропитка лимончелло)
- шоколадный трюфель (шоколадные бисквиты, крем-суфле на тёмном и молочном шоколаде, шоколадный ганаш, пропитка Бейлис)
- торт-суфле Птичка (ванильные бисквиты, суфле на маскарпоне со сгущёнкой, шоколадная глазурь, пропитка растопленный пломбир)
Общий вес сборного торта около 1-1, 2кг! С учётом декора может быть чуть больше, но ориентируйтесь на этот вес!
По цене пока не скажу, будет зависеть от скачков на масло и шоколад, но мои клиенты знают, что цены я не ломлю☺️
Планирую сделать по 2 торта каждого вида, соответственно 8 наборов четвертинок. Два уже заняты.
Подумайте, подойдёт ли вам всё это, и пишите в вотсап. Раздача до ночи 30,12.
В этом году заказы принимаю по предоплате 1000 р, чтоб не было эксцессов с отказом в последний день, был прецедент. Если вы отказываетесь, предоплата не возвращается, но могу отдать ваш заказ кому-то по вашей просьбе.
Ниже фото, как это выглядело в 21 году.

#назаметку от химика

#назаметку

Салат с огурцом и лососем в йогуртовой заправке

Легкий и сытный салат в средиземноморском стиле

Вымыть и нарезать огурец слайсером на тонкие продольные ломтики.
Смешать йогурт с измельченным чесноком и мелко нарезанным укропом. Приправить по вкусу солью и перцем.
Выложить на блюдо промытый и просушенный салат, на него ломтики огурца, затем нарезанный лосось. Разбросать сверху кольца лука и залить йогуртовым соусом.

Ингредиенты
1 большой огурец
2 горсти салата (я использовала корн)
1 лук, нарезанный кольцами
100 г копченого лосося ломтиками
2 столовые ложки нарезанного укропа
1 маленький зубчик чеснока, измельчить
1/2 стакана натурального густого йогурта
соль и перец по вкусу

Салат с кальмаром, кукурузой и печеным перцем
 
Интересный микс по фактурам и вкусу. Перец можно запечь заранее и остудить ночь, далее почистить и собрать салат. Тушку кальмара можно как отварить, так и обжарить на гриле.
 
Кальмар – 1 тушка
Салатные листья – 1 горсть
Перец болгарский красный -1 шт.
Кукуруза консервированная – 2-3 ст.л
 
Заправка:
Горчица зерновая – 2 ч.л
Масло оливковое (авокадо) – 2 ст.л
Соус соевый – 2-3 ч.л или по вкусу
Сок лимона – 1 ч.л

Перец выложить на противень, запечь при 190 С до обугливания кожицы (в процессе запекания перевернуть для равномерного цвета).
Положить перец в пакет, завязать, остудить, снять кожицу, очистить от плодоножки и семян. Мякоть нарезать полосками.
Тушку кальмара очистить, отварить 1 минуту в подсоленном кипятке или положить на гриль и запечь 2-3 минуты. Нарезать полосками.
На блюдо выложить салатные листья, зерна кукурузы, полоски перца, поверх выложить кальмар. В маленькую баночку выложить все ингредиенты для заправки, закрыть крышкой и энергично потрясти.
Вылить заправку на салат и подавать. При подаче можно посыпать кедровыми орешками или кунжутом.

#назаметку

#назаметку или просто выбросьте 😂

Вяленые сливы с пряными травами
#urb_слива #urb_зелень #urb_закуска
Пряные вяленые сливы – это универсальная закуска для ежедневного и праздничного меню. Рекомендую первый раз приготовить небольшую порцию вяленых слив и подать их с сырной тарелкой, нежной ветчиной или докторской колбасой.
Отобрать спелые, но крепкие сливы. Помыть, осушить, удалить косточки.
Свежий розмарин нарубить. Чеснок нарезать пластинками. Листья базилика нарвать крупно. Если вы используете сухие травы – их следуют смешать и измельчить.
Половинки слив выложить в миску, посыпать травами и чесноком, щедро сбрызнуть ол.маслом и аккуратно перемешать, чтобы все сливы искупались в масляно-пряном маринаде. По возможности накрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1 час. Если времени нет – можно приступать к вялению сразу.
Включить духовку и разогреть до 150°C. Замаринованные сливы разложить на застеленный бумагой противень/в алюминиевую форму в один слой разрезом вверх. Важно: сливы не должны плавать в масле, но каждая половинка просто обязана получить свою порцию маринада.
Сливы поставить в духовой шкаф, через 5 минут уменьшить температуру до 110-120°C. Вялить сливы советуют при слегка приоткрытой духовке, чтобы влага могла испаряться, или с вентилятором. Уровень сухости слив и время вяления зависит от ваших предпочтений. Для среднего уровня – в меру сухой вверх и сочная мякоть, достаточно 2-х часов в обыкновенной электрической духовке даже без функции «конвекция».
Для длительного хранения вяленые сливы, как и вяленые помидоры, переложить в стерилизованную банку предельно аккуратно, чтобы сохранить форму слив, между слоями можно разместить пластинки свежего чеснока и иголочки свежего розмарина. Если после маринования у вас остался сок и масло, вылейте в банки поверх слив. Если нет – добавьте в каждую банку 1-2 ложки оливкового масла. Хранить вяленые сливы в плотно закрытых банках в холодильнике.
Вяленые сливы в холодном виде подавать на стол как самостоятельную закуску, в качестве чудесного дополнения к бутербродам, а также вместо гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты

Сливы сорта Венгерка – 1 кг
Чеснок – 4-5 зубков
Розмарин свежий – 1-2 ветки
Тимьян свежий – 5-6 веточек
Базилик – листья с двух веточек
Оливковое масло – 4-5 ст.ложки

Напоминаю, что в сезон слив вы можете приготовить вот такие вяленые сливы👍

Запеканка из печени с грибами

Вы можете в такой запеканке соединить разные виды печени или добавить немного других потрохов, главное – гомогенно смолоть их в гладкую массу. Вместо грибов можно положить в прослойку обжаренные овощи. Приготовьте запеканку вечером, тогда она за ночь в холоде уплотнится, и вы сможете нарезать ее тонкими ломтями.

Печень говяжья (куриная, индюшачья) – 250 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 30 г
Лук репчатый – 1 маленькая луковица
Шампиньоны – 3-4 шт.
Мускатный орех – щепотка
Перец черный молотый
Соль
Сыр (моцарелла, сулугуни) – 40 г
Чеснок – 1 зуб.
Молоко для замачивания печени – 1 ст.
Масло для обжаривания

Печень очистить от пленок, нарезать кусками. Говяжью печень замочить (так она избавляется от горчинки), куриную печень можно не замачивать. Оставить на 2-3 часа или на ночь.
В блендере смолоть печень со специями, солью, яйцом и маслом в жидкую массу.
Лук и чеснок нашинковать, грибы нарезать пластинами. Если грибы замороженные – разморозить и жидкость слить. Сыр натереть.
Разогреть в сковороде масло, обжарить лук, чеснок. Выложить лук на тарелку.
Снова разогреть масло, обжарить грибы.
Форму для запекания застелить бумагой. Духовку разогреть до 180 С.
Смешать печеночное тесто с жареным луком и чесноком, вылить половину в форму, поверх выложить все грибы и засыпать половиной сыра. Далее залить второй частью печеночного теста.
Запечь печень в форме 30 минут, далее покрыть ее оставшимся сыром и допекать еще 15 минут до румяности сыра.
Остудить, нарезать, подавать со сметаной и салатом.

Наполеон с крем-брюле и брусникой 1,7 кг

#назаметку Я тоже так варю, но предпочитаю все же запеченную, она какая-то более плотная выходит

Тыквенные панкейки

Эти панкейки можно приготовить из альтернативной муки, вместо сахара взять сахарозаменитель, вместо коровьего молока – растительное, и тогда такие панкейки можно приготовить для человека с пищевыми непереносимостями. Яркие осенние панкейки – вам на завтрак.
 
Пюре тыквенное – 240 г
Яйцо – 2 шт.
Молоко (у меня кокосовое) – 60 мл
Мука (любая цельнозеновая / спельтовая/зеленой гречки) – 100 г
Корица или смесь пряностей для кофе – 0.5 ч.л
Соль – щепотка
Цедра – 1 апельсин
Сироп топинамбура / кокосовый сахар/любой сахзаменитель – по вкусу
Разрыхлитель – 0.5 ч.л
Масло гхи/кокосовое – 30 г
 
Для приготовления тыквенного пюре нарезать тыкву на ломтики, запечь в разогретой до 180 С духовке до мягкости 20-30 минут.
Остудить, очистить от семян и кожуры, смолоть в пюре и отделить нужное количество.
Сложить в блендер яйца, пюре, молоко, подсластитель, цедру, соль и масло и взбить в жидкое тесто.
Просеять муку с разрыхлителем и пряностями.
Перемешать сухие ингредиенты с жидким тестом, оставить тесто для набухания муки 10-15 минут. На долгое время не оставляем – разрыхлитель перестанет действовать.
Разогреть сковороду или платформы для выпечки панкейков на минимальном огне, можно слегка смазать сковороду маслом (но по правилам панкейки пекут на сухой сковороде), вылить примерно 1.5 -2  ст.л и выпекать до полного пропекания панкейка, температуру не добавлять, иначе внутри будут сырыми, перевернуть и допекать для полной готовности. Можно использовать для получения ровной формы панкейков кулинарное кольцо, пропечь в кольце с одной стороны, отделить по краю ножом панкейк от кольца, допекать сформированный панкейк уже без кольца.
Подавать с любыми наполнителями по вкусу (у меня низкоуглеводная карамель на аллюлозе с пеканом).

#назаметку У меня такого куска имбиря не случается почистить, обычно пару см

Лосось в сливочном соусе со шпинатом и помидорами
 
Из всех видов рыб больше всего люблю выбирать лосося. Он не только обладает прекрасным вкусом, но из него можно легко приготовить самые разные вкусные блюда.
Сегодня решила приготовить лосось в очень вкусном сливочном соусе. Возможно, это не совсем повседневное блюдо, но тоже довольно быстро готовится. Соуса в этом блюде ни много, ни мало, просто идеальный. Я добавила в него шпинат и помидоры черри.
Чтобы соус был гуще, можете использовать немного кукурузного крахмала (я не использую). Его не следует заливать прямо в соус, его необходимо смешать с холодной водой и вылить в соус.
 
Для лосося:
Филе лосося- 750-850 г (разрезать на 4-5 частей)
Морская соль - щепотка
Черный перец - щепотка
Лимонный сок -1 ч. л
Оливковое масло -1-2 ст. л (для жарки)
 
Для сливочного соуса:
 
Мелкий шпинат - 70 г (вымытый и высушенный)
Помидоры черри - 250 г (разрезать пополам)
Нежирные сливки - 0,5 ст.
Бульон - 0,5 ст.
Чеснок - 1 зубчик (нарезанный)
Сливочное масло - 1 ч. л (для жарки)
Укроп - 2 столовые ложки (мелко нарезанный)
Кукурузный крахмал -1 ч. л (смешать с 3 ч. л воды)
Лимонный сок - 1 ст.л
Черный перец - щепотка
 
Сначала посыпьте кусочки лосося солью и перцем, сбрызните лимонным соком.
На сковороде разогрейте масло.
Добавьте кусочки лосося и обжаривайте несколько минут с обеих сторон.
Выложите рыбу в блюдо, очистите сковороду.
Нагрейте сковороду до средней температуры. Растопите масло и обжарьте чеснок около 30 секунд.
Затем добавьте сливки, бульон, кукурузный крахмал, смешанный с водой, если хотите соус погуще. Перемешайте и нагрейте до кипения. Огонь убавьте до минимального.
Добавьте шпинат, перемешайте и тушите его примерно одну минуту.
Затем добавляем помидоры, укроп, лимонный сок и перец. Все перемешайте.
Добавьте кусочки лосося и готовьте еще 3-4 минуты. Подавайте.

Предложение на Рождество ! Эти позиции у меня бывают только сезонно, и если вы хотите их заказать, то определиться нужно уже сейчас, буду готовит под заказ. Эта выпечка готовится заранее и вызревает в холоде, пропитываясь вкусом и запахами настоянных на алкоголе средней крепости + специях для глинтвейна сухофруктов и орехов. В ассортименте будут штоллены с марципаном, английский рождественский кекс и старопольский праздничный пряник, облитый шоколадным ганашем.
Всё пакую в вакуум.
Если у вас есть возможность хранить всё у себя, то с удовольствием отдам вам заранее на ответственное хранение, а там уж распоряжайтесь датами, как хотите😊
С ценами пока неясно, надо закупить масло (много), сухофрукты-орехи(тоже немало) и алкоголь (умеренно), потом определимся. Единственное, что обычно эти изделия из-за высокой себестоимости выходят дороже торта.

Пысы. Территориально я во Владивостоке, напоминаю 👻

#назаметку творог

Крем-суп из печеного перца с творожным сыром
 
А если добавить хлопьев острого перца, то суп будет не только уютный, но и согревающий
 
На 2-3 порции:
600 г красного болгарского перца
1 ст. л оливкового масла
0,5 луковицы
2 зубчика чеснока
10 см стебля порея (белой части)
1 столовая ложка сливочного масла
500 мл овощного бульона
Соль
 
Специи: 
1 ч. л паприки,
щепотка хлопьев чили
0.5 ч.л сушеного тимьяна
50 г сливочного сыра (можно с добавками)
30 мл сливок для соуса 22%
Щепотка куркумы
Щепотка черного перца
 
Для подачи:
 
Щепотка хлопьев чили-перца
1 ст.л густой сметаны
 
Вымыть перец, положить на застеленный противень и поставить в духовку, разогретую до 190 градусов C, на среднюю полку. Запекать ок. 50 минут. В процессе запекания перцы перевернуть на другую сторону. Во время запекания кожура перца почернеет.
Перец сразу вынуть из духовки и переложить в пакет, завязать и оставить на 15 минут.
Затем очистить перец от кожуры, семян и цветоносов. Отложить мякоть перца.
Вылить оливковое масло в сотейник, добавить нарезанный кубиками лук и очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока. Помешивая, обжарить в течение 5 минут.
Добавить сливочное масло и тщательно вымытый и нашинкованный колечками лук-порей (белая часть) и обжарить в течение 5 минут.
Влить бульон и довести до кипения. Варить около 5 минут, затем добавить мякоть перца и специи. Приправить молотым перцем и солью.
Довести до кипения, добавить творожный сыр и сливки, отрегулировать нужную густоту, долить кипятка при необходимости.
 
Подавать с ложкой сметаны и перцем.
 

#назаметку квасителям капуст

Запеченный картофель по Дж.Оливеру

Приготовьте такой запеченный картофель, если у вас, к примеру, остался жир от жареной курицы или мяса. Если нет — можно приготовить с оливковым маслом. Корочка получается зажаристой, а внутри картошка очень мягкая.

Очистите картофель (оптимально одного размера).
Отварите в подсоленной воде почти до готовности.
Духовку прогрейте до 200°С.
Картофель остудить, сложить в миску, посыпать чесноком, перцем, травами.
Полить жиром так, чтобы все картофелинки оказались им смазаны, хорошо перемешать руками. Или положить в пакет травы, чеснок, налить масла, выложить картофель, пакет завязать и энергично потрясти.
А теперь самое важное. Придавить аккуратно картофелины вилкой, лопаткой или просто рукой осторожно, дать ему придавиться и слегка потрескаться. Старайтесь не раскрошить клубни (у меня парочка раздавилась в куски).
Запекать около 30–40 минут до румяности.
Подавать с салатом, ранч-соусом.

Ингредиенты

картофель
жир (оливковое масло, сливочное масло, топленое сало или жир, оставшийся от жарки курицы)
любимые травы
несколько зубчиков чеснока (можно использовать гранулированный чеснок, потому что свежий очень легко сжечь)
соль
перец

К сожалению, от этого рецепта не осталось нормальногт фото, только обрезка

Колдуны с грибами и сливочным соусом

Колдуны с грибами и сливочным соусом - очень сытное блюдо. Если приготовить колдуны на обед, то и ужин не нужен. Начинкой может служить все, что пожелаете — фарш, грибы, овощи

Ингредиенты:
6 крупных картофелин.
2 яйца.
1/2 луковицы.
Соль, и черный молотый перец по вкусу.
1–2 ст.л. картофельного крахмала.

Грибная начинка:
200 г мелких или резаных грибов.
1/2 луковицы.
Соль по вкусу.
20 г сливочного масла.

Для соуса:
200 мл жирных сливок.
Соль по вкусу.
Прованские травы.
Зелень для гарнирования.

Способ приготовления:
1). Картошку потереть на мелкой терке, очень хорошо отжать. Лук потереть и тоже отжать. В сухую массу добавить соль, яйца, крахмал, стекший лук и замесить тесто.

2). Для начинки:
Лук обжарить на сливочном масле, добавить грибы, соль и протушить до готовности. Эти грибы пойдут как в начинку, так и в соус.

3). Мокрыми руками берем часть теста, расплющиваем, кладем начинку и стягиваем картофельную массу рукой, чтоб начинку закрыть.

4). Сразу кладем на разогретую сковороду и обжариваем с обеих сторон.

5). После обжаривания всех колдунов (их получается 6–7 штук) на эту же сковородку выливаем сливки, солим, добавляем травы и грибы, быстро тушим пару минут, выкладываем в сливки наши колдуны.

6). Накрываем крышкой и томим на медленном огне минут 10. Можно томить в духовке.

7). Подавать, полив соусом и покрошив зелень.

И снова морковный со сметанным муссом и карамелью на 1 годик. В этот раз без орехов и с пропиткой сливки-карамель

#назаметку

Овощное рагу с грибами и орехами

Это рагу можно готовить из любых сезонных овощей, оставив обязательными только баклажаны. Способ приготовления баклажанов – на ваш вкус, можно обжаривать варить на пару или запекать.

6-7 средних баклажанов
2 луковицы
3 разноцветных перца
3 помидора
1 маленький перчик чили
5 зубчиков чеснока
чёрный молотый перец
соль
1 ч. л. мёда
2 ст.л. кунжутного масла
2 ст.л. растительного масла
3 ст. л. рубленой зелени
2-3 ст.л. рубленых грецких орехов
100 г грибов (я брала эноки, но лучше лесные)
1 ст. л. кетчупа

Баклажаны отварить в пароварке около 10-12 минут, разрезать, отжать от сока. Порезать кружочками или секторами. Можно также запечь порезанные на кружки дольки баклажан в духовке в один слой, смазав предварительно каждый кружок кисточкой маслом, при 160 градусах приблизительно 20 минут.
Лук очистить и порезать небольшими кубиками.
Перец нарезать тонкой соломкой.
Помидоры порезать небольшими дольками.
Чеснок и чили измельчить в блендере.
Орехи обжарить на сухой сковороде минуту.
Обжарку овощей будем производить раздельно.
На большом огне в глубокой сковороде в смеси растительного и кунжутного масел обжарить лук до лёгкой золотистости. Не уменьшая огня, добавить перец и обжаривать ещё 3-4 минуты, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Переложить овощи в миску.
Отдельно на той же сковороде обжарить помидоры, переложить в миску к луку.
Обжариваем грибы 2-3 минуты и соединяем с овощами.
В сотейник складываем обжаренные грибы, овощи, баклажаны, орехи, добавляем кетчуп, зелень, соль, перец, чили, чеснок и мёд.
Тушим на среднем огне 10-15 минут или смотрим по консистенции. Если вам нравятся похрустывающие овощи, то несколько минут.
Можно употреблять как холодную закуску, так и полноценное второе блюдо

#назаметку. Интересно,как работает фольга?

Испанский котел

Испанский котел — блюдо из большого количества разнообразных овощей с добавлением небольшого количества мяса. Можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.

Фарша смешать с 3 зубчиками давленого чеснока и натертым луком.
Добавить сухари, приправы, соль, сформировать шарики (примерно 10-11 шт.), смочить поверхность слегка водой, обвалять в крахмале.
Сварить тефтели на парУ около 10 минут. Крахмал запечатывает поверхность и не дает тефтелям развалиться.
Остудить.
Приготовить соус:

Обжарить лук-порей, резаный полукольцами, в оливковом масле, добавить оставшийся давленый чеснок, разобранную на маленькие соцветия цветную капусту, перец полосками, вяленые помидоры, порубленные кубиками свежие помидоры и порезанные пластинами свежие грибы.
Все обжарить около 10 минут.
Затем добавить консервированные резаные помидоры, нарезанную или крупно натертую морковь.
Попробовать рагу на соль-приправы.
Добавлять ли томатный сок из банки — решайте сами, глядя на консистенцию рагу. Не должно быть слишком жидко, но и сухо тоже быть не должно. Я добавила половину от имеющегося в банке сока.
Тефтели положить в кастрюлю с овощным соусом, аккуратно их притопив вглубь, и варить все около 15 минут.
В конце добавить тимьян.
Подавать с рисом или есть без гарнира.

Ингредиенты
на 4 порции
300 г фарша
1 красный сладкий перец
3 больших помидора, очищенные
1 средний лук-порей
5 средних грибов
1/2 среднего вилка цветной капусты
2 средних моркови
800 г банка обесшкуренных помидоров в соб. соку
4 сушеных помидора
2 столовые ложки крахмала (для тефтелей)
специи
2 столовые ложки панировочных сухарей
1 маленькая луковица
6 зубчиков чеснока
3-4 ст.л. консервированной кукурузы
3 столовые ложки оливкового масла
несколько веточек тимьяна

#назаметку. Я таким способом ожоги охлаждаю, мятной зубной отлично прям

Кабачковая запеканка с мясным фаршем

Такую запеканку с удовольствием едят даже ярые нелюбители овощей.

Кабачки почистить, очистить от семян, нарезать кубиками.
Морковь натереть на мелкой или средней терке.
Лук мелко покрошить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Лук обжарить на растительном масле.
Добавить фарш, посолить, жарить до готовности. Фарш желательно после обжарки смолоть еще раз блендером.
В другой сковороде, на растительном масле, обжарить кабачки и морковь.
В форму для запекания выложить половину кабачков.
На кабачки выложить весь фарш.
На фарш выложить оставшиеся кабачки.
Посыпать сыром, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180°C до золотистого цвета (примерно 20 минут).

Ингредиенты
1 кг кабачков
500 г фарша
200 г моркови
150 г лука
100 г сыра - рекомендую или моцареллу, или смесь любого твердого сыра пополам с моцареллой
соль
растительное масло