Пицца PRO

🎄Дорогие наши выпускники, партнеры, коллеги, подписчики!

🥂Поздравляем вас всех с наступающим Новым Годом!

Пусть 2025 станет годом перемен, в котором сбудутся ваши самые важные мечты. Пусть каждый день будет наполнен смыслом, а ваш путь к целям — осознанным и вдохновляющим. Желаем вам гармонии, мудрости и силы преодолевать любые преграды.

До встречи в новому году💫

Ваша Пицца Школа❤️

Channel photo updated

🐙Эта «морская» пицца стала любимицей на нашем ноябрьском курсе «Мастер пиццайоло» и совершенно не случайно ведь это очень простое, но невероятно вкусное и гармоничное сочетание. В нем чувствуется дух приморских городков Италии, Греции, юга Франции, где свежесть улова и богатство местных специй создают блюда, прославившиеся на весь мир.

Заранее готовим:

🤲тесто. С использованием качественной муки Grand Crust;

🥫томатный соус. Мы за свежий насыщенный соус из цельных консервированных в собственному соку томатов пелати SICA. Слегка пробиваем блендером со специями и оливковым маслом;

🍤микс морепродуктов (креветка, кальмар, мидии, бэби осьминоги), можно немного подмариновать (цедра лайма, тертый имбирь, кунжутное масло, соевый соус, сахар и соль);

🫒микс оливок и каперсов от PUCCI. Важно, чтобы эти продукты были качественными, с сохраненным вкусом, без лишних «нот консервации». Слегка обжариваем с чесноком и тимьяном.

🌿соус песто. Небольшая подсказка на зимний период: если базилик слишком дорогой, то можно добавлять шпинат в соотношении 50 на 50. А в качестве ореховой основы использовать фисташки или грецкий орех.

🍕Готовим пиццу:

На тесто наносим томатный соус, далее выкладываем микс морепродуктов, оливок и каперсов. Выпекаем. После печи, нарезаем пиццу, поливаем соусом песто. По желанию можно украсить тертым пармезаном.



Реклама ИП Кравченко ИНН 503212721109 erid 2Vtzqxgzzgr
Реклама ИП Кравченко ИНН 503212721109 erid 2VtzqwyVgH8

🐸Горячие новости!🐸

Если вы переживали, не переживайте, в Китае все стабильно😅

У Pizza Hut China в ноябре вышла вот такая новиночка, с лягушкой🐸 как пояснили, это продукт сотрудничества с онлайн-версией игры «Dungeon & Fighter» и вышла такая пицца, с подходящим названием «Goblin Pizza», ограниченным тиражом.

Пицца Goblin Pizza Hut представляет собой целую лягушку-быка, обжаренную во фритюре, которая помещается прямо сверху. Лягушку дополняют половинками сваренных вкрутую яиц и черными оливками, напоминающими глаза. Основа имеет толстую корочку с пряным вкусом мала, которая популярна в китайской кухне (острая и вызывающая онемение приправа, приготовленная из сычуаньского перца и чили). Для украшения выбрана петрушка и кориандр. Стоимость пиццы составляет около 169 юаней (около 23 долларов США).

Собрали специально для вас реальные фотографии сего творения❤️

🥪 Брускетты — это не просто лёгкая закуска, а воплощение итальянского умения делать простое изысканным. Их секрет — в сочетании качественных ингредиентов, хрустящего хлеба и разнообразия начинок, которые позволяют каждому создать свою идеальную комбинацию вкусов.

История брускетт уходит корнями в сельскую Италию. Впервые их начали готовить ещё в Древнем Риме, когда крестьяне обжаривали ломтики хлеба на огне и натирали их чесноком, добавляя каплю оливкового масла. Такой способ позволял не только сохранить хлеб, но и придать ему насыщенный вкус.

Предлагаем вам три варианта этой популярной сейчас закуски

🇮🇹Итальянская
Обжариваем кусочек чиабатты на сковороде со сливочным маслом. Бланшированные томаты, нарезанные кубиком специруем сахаром, солью, черным перцем, оливковым маслом. Смешиваем с резаными томатами черри, нарезанным красным луком и резаными заранее запеченными перцами. Выкладываем на брускетту кубик сыра моцарелла Hochland Professional, запекаем в печи до легкого расплавления. После печи укладываем смесь томатов, украшаем грана падано, соусом песто, базиликом, микрозеленью.

🍆Овощная
Обжариваем кусочек чиабатты на сковороде со сливочным маслом. Выкладываем гуакамоле из кондитерского мешка, добавляем грибное соте, обжаренные на подсолнечном масле баклажаны, отваренные цуккини, нарезаныне кубиком, черри, также нарезанные кубиком. Посыпаем молодым рассольным сыром Hochland Professional, черным перцем, украшаем микрозеленью.

🐽С прошутто котто
Обжариваем кусочек чиабатты на сковороде со сливочным маслом. Выкладываем гуакомоле с помощью кондитерского мешка, выкладываем заранее запеченные перцы, спецированные: сахар, соль, черный перец, копченая паприка. Укладываем прошутто котто, поливаем капельками трюфельного крема, украшаем микрозеленью.

А в карусели вы найдете также рецепт гуакамоле!

Любите брускетты? А с чем?

Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqwJdpSE

🍞Эту хрустящую закуску с грибами, трюфельным маслом и вялеными томатами мы точно рекомендуем приготовить на праздничный стол!
⠀
Мягкий творожный сыр необходимо смешать с рубленным зеленым лучком, сладкими вяленым томатами, обжаренными грибами с трюфельным маслом и намазать на горячие кусочки чиабатты. Мы на очном курсе Мастер пиццайоло времени не теряли и использовали готовое решение от компании Pucci, где слайсированные грибы, напитанные трюфельным маслом и травами, уже ждали нас в таком аппетитном виде в банке. Вяленые томаты Pucci мы нарезали тонкими полосками и отправили в чиабатту еще на этапе замеса, что показали вам ранее в одном из постов (не забывайте про использование ароматного масла из томатов, оно также идет в замес).
⠀
Вы можете приготовить любые грибы самостоятельно. До золотистого цвета необходимо обжарить средний кубик репчатого лука с сахаром, если желаете, заменить его на порей, добавить тонко нарезанные шампиньоны и вешенки (не укладывайте много грибов на сковороду сразу, желательно в один слой, чтобы влага быстро испарялась и грибы золотились) далее поперчить, посолить, добавить сухой тимьян - все готово! Осталось смешать с сыром.

💡Трюфельное масло можно полить уже на готовые брускетты с начинкой, мы использовали ароматное масло из банки грибов, также добавив его вместе с пармезаном в печеные «обрезки» от чиабатты — получился прекрасный комплимент и угощение гостям академии!

Реклама ИП Кравченко ИНН 503212721109 erid 2VtzqwS4jvJ

🏆Мы повторили пиццу White pie Пита Толмана, владельца пиццерии Iron Born, в г. Питтсбург, Пенсильвания.

Он придумал эту пиццу для своей жены и друзей в честь открытия пиццерии, собрав вместе довольно понятные вкусы в виде томатов черри, рикотты и карамелизированного лука. С самого дня открытия эта позиция никогда не покидала меню заведения.

🍕В основе:
✅парбейк детройтского теста примерно 20x25 см
✅135 г смесь моцареллы Hochland Professional и пармезана
✅12 запеченных помидоров черри
✅90 г чесночного крема (150 г сливочного творожного сыра от Hochland Professional, 5 г жареного чеснока с травами, 1 г молотых хлопьев красного перца, 1 г итальянских трав, цедра четверти лимона, 1 г соли — пробиваем блендером и перекладываем в кондитерский мешок)
✅40 г карамелизированного лука
✅113 грамм рикотты (перекладываем в кондитерский мешок, предварительно взбив)
✅22 г рукколы
✅10 г пармезана
✅14 г лимонного масла

🤲Процесс сборки:
На тесто укладываем смесь сыров моцарелла и пармезан, раскладываем помидоры. Выпекаем. Достаем тесто из противня, нарезаем.

Выкладываем чесночный крем двумя полосками вдоль теста, отсаживаем рикотту крупными пучками на каждый кусочек пиццы. Выкладываем также на каждый кусочек лук, по центру выкладываем рукколу, между рядами кружков рикотты. Натираем сверху пармезан, поливаем лимонным маслом.

С нашей руки, нам показалось, что получился не white pie, а целый christmas pie, что прекрасно создает настроение для предстоящих праздников! Спасибо Питу за рецепт!


Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqwsH1VB

📊Яндекс Еда выкатили сегодня исследование популярных блюд, которые заказывают через их сервис в общепите.

Самое интересное, что сделали они это подробно по некоторым городам России.

И знаете что? Самое популярное блюдо в доставке — это бургеры!

Вообще любопытная статистика, которая может навести на новые мысли предпринимателей.

Отдельный привет передаем Белгороду, Брянску и Чебоксарам, где пицца оказалась в ТОПе блюд на доставку🍕❤️😁

В исследовании есть интерактивная карта, можно посмотреть статистику по каждому городу, в том числе предпочтения по кухне.

ДОСТУПНА ПО ССЫЛКЕ

🥚🍅Шакшука — это яркое ароматное и сытное блюдо из яиц и овощей, приготовленных в насыщенном томатном соусе с пряностями. Его корни уходят в Магриб — регион Северной Африки, где шакшука изначально была едой бедняков. Название блюда в переводе с арабского означает «смесь» или «мешанина», что отражает его суть — простой набор ингредиентов, которые вместе создают настоящий фейерверк вкусов. Постепенно шакшука распространилась на Ближний Восток, где стала неотъемлемой частью израильской и палестинской кухонь.

🇹🇳Считается, что шакшука, в том виде, в котором она известна сейчас, распространилась из Туниса, где ее традиционно готовили с хариссой — острой пастой из перца чили, которая придает блюду насыщенность и характерный аромат.

🇮🇱​​ В Израиле шакшука быстро стала культовым блюдом, особенно популярным среди ашкеназских и сефардских евреев. В израильской интерпретации шакшуки появился акцент на свежих яйцах, которые готовятся непосредственно в соусе.

🇷🇺​​В России шакшука завоевала популярность благодаря популяризации ближневосточной кухни. Ключевую роль в этом сыграли кафе и рестораны, вдохновленные израильскими и североафриканскими традициями.

🍅Одним из основных ингредиентов шакшуки являются томаты, а их качество: сочность, спелость, насыщенность, очень сильно влияют на конечный результат — густоту получаемого томатного соуса, который связывает остальные составляющие блюда и раскрывает специи.

Все мы знаем проблему найти хорошие томаты в зимний период, поэтому предлагаем в рецепте использовать спелые консервированные пелати в собственном соку. Это позволит держать качество блюда и наслаждаться его глубоким вкусом вне зависимости от сезона.

Рецепт шакшуки с томатами в собственном соку смотрите в карусели!

☀Мы на Самуи!☀

Началось наше выездное обучение в Таиланде!

Жара, влажность, серьезная программа по пиццам и хлебам.

Следите за нашими репортажами в запретограме в аккаунтах Школы и у Александра Богданова😉

🇮🇹Настоящая римская пицца невероятно легкая, хрустящая, такая воздушная, что даже пицца на одного, как принято в Италии, не должна «утяжелить» дегустатора перед прогулкой от площади Дель Пополо до фонтана Треви, как минимум, и как максимум, до площади Венеции!

🍕На улочках Рима вы встретите много таверн и пиццерий, где продают римскую пиццу и кусочками на развес (в среднем за 1,79€ за 100 г), и целую, большую, даже метровую на компанию, но всегда будет неизменна любовь итальянцев к томатной основе на такой воздушной пицце, ведь очень важно сохранить суть легкости правильной римской пиццы, ее ключевой особенности, которая далека от просто прямоугольной формы, тут важно другое!

Тонкостенный невесомый кусочек, покрытый сверху слоем протертых сладких итальянских томатов, украшенный свежей зеленью и кусочками моцареллы должен не насытить дополна гостя, а лишь разыграть его аппетит, побудить к приключениям и к открытиям. И даже правильное нанесение соуса на воздушную римскую основу полосами диктует заранее непредсказуемость каждого дальнейшего укуса, ведь игра уже запланирована!

❤Мы выбрали в союзники в этой вкусной игре томаты в собственном соку Sica, которые собираются в Неаполе, на родине пиццы и остаются неизменно яркими и сладкими после консервации, что позволяет в любое время года нанести их на воздушную пиццу, дополнив пармой, рукколой, пармезаном и наслаждаться духом путешествий и авантюризма!

Реклама ИП Кравченко ИНН 503212721109 erid 2VtzqwvTw1A

☀Наверное подготовка к нашему выездному обучению на Кипре навеяла нам настроение для этой пиццы и получилась она как легкий бриз средиземного моря в конце октября, легкой, с нотками доброй грусти, с напоминанием о прошедшем лете.

🫒Оливки дали лёгкую горчинку и солёность, они словно пробудили рецепторы и приготовили их к раскрытию более сложных вкусовых оттенков. Каперсы добавили пикантный акцент, который контрастирует и усиливает каждый следующий вкус, оставляя очень тонкий цитрусовый намёк. Эти две солёные составляющие гармонично сошлись с вялеными томатами, которые насыщены ярким, концентрированным ароматом солнца и земли, имея одновременно сладковато-кислый вкус, добавили сочетанию теплоту и округлость.

💫Завершил картину своей кремовой текстурой и мягким солоноватым вкусом рассольный сыр, обволакивая яркие ноты оливок, каперсов и томатов. Его нежность и свежесть смягчили остальные ингредиенты, создав многогранную гармонию сладости, солёности, и терпкости — идеальный пример средиземноморской щедрости, заключённой в одном единственном, насыщенном вкусе.

Вы думали мы оставим вас без рецепта? Конечно же нет, он наверху!

🧐Как думаете, сколько времени у нас заняло, чтобы приготовить соус для этой пиццы с разными сырами, фисташками и обжаренным в сливочном масле шалфеем? 0 минут и 0 секунд! Нам не потребовалось ничего делать!

💡Мы просто воспользовались готовым решением — новинкой — сыром от компании Hochland Professional, которая уже представлена на рынке в удобной фасовке по 1 кг. Этот, фактически готовый соус, — натуральный творожный сыр, который имеет идеальную консистенцию для нанесения на предвыпеченную римскую основу. Это быстро, это удобно. Такой формат экономит время и рабочее пространство, что особенно важно на маленьких кухнях или на корнерах фуд-кортов и различных фестивалей. Отлично наносится из кондитерского мешка или соусника.

Отличительной особенностью является еще тот факт, что этот сыр однороден и термостабилен, даже при выпекании неаполитанских пицц на высоких температурах в дровяной печи, он не отслаивается и не «творожится/зернится», а останется гладким и визуально привлекательным, подчеркивает вкус ингредиентов: и печеную курочку, и яркий болгарский перец, и красный лучок на самой продаваемой пицце «Курица барбекю». И да, такое соседство с копченой классикой совсем не случайность, а вкусная закономерность — творожный сыр прекрасно дружит с яркими нотами не только барбекю, но и Терияки, пастами Лакса и Том-ям, просто смешайте 30 г концентрированной азиатской пряной пасты с килограммом творожного соуса и подайте на пицце с креветками, лососем, кешью и шпинатом.

Или используйте классику по нашему рецепту, немного специровав творожный сливочный сыр белым молотым перцем, пылью мускатного ореха, добавьте сливок, соль и сахар по вкусу — готова идеальная «белая» основа для ваших пицц!

Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqxS1hhZ

🌱Глоток свежести, причудливые травянистые ноты, и немного так необходимой соленой жидкости добавят нераспустившиеся бутоны каперса в любое блюдо с морепродуктами!

И мы буквально вдохнули жизнь в давно проверенный рецепт пиццы с креветками, беконом и сладостной тыквой, добавив горчичные каперсы и связав воедино эту медово-горчичную комбинацию, где горечь прекрасно оттеняет сладость корнеплода, «припудренного» кардамоном и корицей.

Будьте готовы к маленьким взрывам вкуса каперсов при каждом укусе кусочка такой пиццы, это наслаждение — кулинарный эквивалент прогулки босиком по солнечному галечному пляжу, одновременно блаженно и совсем не скучно!

☝Пришли к выводу, что мы должны всегда иметь каперсы при себе в маленькой коробочке, как швейный набор для чрезвычайных кулинарных ситуаций, ведь и рыба, и мясо, и даже картофель заиграют новыми красками при добавлении этого сильного «горчичного» характера!

🤲Легчайшим движением руки, на прошлом курсе «Мастер пиццайоло» наш главный тренер Александр Богданов выбрал из книги Чемпионов Мира по Пицце прекрасно отражающую текущий сезон пиццу от Spencer Glenn — шефа пиццерии Pizza My Heart в Лос-Гатос, Калифорния.

Этот рецепт выиграл приз 10 000 долларов на соревнованиях Real California Pizza Contest в 2021 году. Создателя вдохновили фермерские продукты урожайной осени, как он сам отметил, «тыква баттернат вместе со спелым гранатом написали рецепт сами».

🍕Вот как мы ее повторили:
В основе — смешанный со сливками и приправленный сливочный творожный сыр от Hochland Professional (соль, тертый мускатный орех и белый перец), кстати мы познакомим вас с этой новинкой совсем скоро.

Далее мы посыпали нашу сливочную основу тертым пармезаном, кубиками сыра моцарелла, выложили кусочки заранее запеченой тыквы и отправили в печь.

После печи на пиццу отправились несоленые очищенные фисташки, зерна граната, обжаренные в сливочном масле листики шалфея и хлопья пармезана. Сверху приправили начинку тертым мускатным орехом и молотым черным перцем.

Вкусы нежнейшего сливочного сыра и тыквы так гармонично переплелись с чуть хрустящим шалфеем и лопающимся зернами граната! Какое чудесное сочетание, спасибо Spencer Glenn!


Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqxcaSxE

Гастрономическая чиабатта с мясистыми, вялеными под итальянским солнышком томатами от компании PUCCI, насыщенным пармезаном, терпкими оливками.

Прекрасный вариант для подачи в хлебной корзине, к густым супам и завтракам.

Чувствуете аромат?


Реклама ИП Кравченко ИНН 503212721109 erid 2VtzqwpDt9t

Самара!

Ровно через неделю, 19го ноября в 11:00 мы, Первая Пицца Школа, проведем практический мастер-класс по производству пиццы, а также презентуем новинку — уникальную, эксклюзивную разработку — мучную смесь для пиццы Grand Crust🌾

Пройдет мероприятие на площадке крупного поставщика сырья и ингредиентов для кондитерского и хлебопекарного производства в Поволжье — компании «Панэм».

В рамках мастер-класса мы продемонстрируем, разберем и расскажем технологию приготовления двух самых трендовых видов теста для пиццы:

🍕американо канотто — авторская рецептура Александра Богданова, удачный микс итальянской и американской стилистик. Идеальное тесто для доставки и подачи «в стол». Расскажем, как добиться пышного воздушного бортика, нежного мякиша и очаровательных пузырьков по канту, свидетельствующих об отменном вкусе и
аромате пиццы.

🍕римское тесто и пицца — популярный сейчас формат работы через предвыпеченные основы, ускоряющий время отдачи пиццы. Легкое, хрустящее тесто, которое не оставляет никого равнодушным.

Вместе обязательно продегустируем несколько популярных начинок и разберем технологические и производственные вопросы от участников.

📞Чтобы принять участия в мероприятиях компании «Панэм»,
звоните по номеру: +7 (846) 321-20-20
📍Место проведения: Самара, Корсунский переулок, 14

Ждем вас!

💛Здесь каждый научится печь французские круассаны!
26-27 ноября в Москве состоится базовый полноцикловый курс по слоеному дрожжевому тесту и изделиям на его основе.

Вы приготовите:
1. Французский круассан с идеальным кружевным разрезом
2. Миндальный круассан (выпеченный дважды)
3. Сюпрем или Нью-Йорк ролл - круглый круассан «малина-фисташка»
4. Кубический крассан «манго-маракуйя»
5. Pain Suisse — французская булочка с ветчиной и сыром
6. Бабочка-круассан «вишня-шоколад»
7. Даниш-ролл «тирамису»
8. Crownie — гибрид круассана и брауни
9. Crookie — союз круассана и печенья
10. Флэт-круассан — хайп этого года — плоский круассан

Обучение проходит очно, длится 2 дня, включает теорию и практику.
Вы получите технологические карты всех изделий и ценные навыки по работе со слоеным тестом и профессиональным пекарским оборудованием.

Этапы обучения включают:
✅Теоретический материал
✅Обзор оборудования и инвентаря
✅ Разбор всех ингредиентов
✅Замешивание слоеного дрожжевого теста
✅ Слоение на тестораскаточной машине
✅Формовку различных изделий
✅ Изготовление кремов и начинок
✅Декорирование изделий
✅Лайфхаки от опытного пекаря-кондитера

Преподватель — Анна Заборская
Сертифицированный эксперт по слоеной выпечке, кондитер, мастер-шоколатье и мастер по ресторанным десертам с богатым профессиональным опытом, практикой работы и обучения.
Анна расскажет, как с минимальными вложениями сделать витрину свежей выпечки у вас в заведении, как хранить и замораживать изделия и при желании расширять ассортимент.

Место проведения: Академия Stanfood, Москва, ВДНХ.

Стоимость 30 000 рублей.
Количество мест ограничено.

ЗАБРОНИРОВАТЬ МЕСТО НА КУРСЕ

Мы продолжаем наше выездное обучение в Лимассоле (Кипр), мы вышли на международный уровень и уже через месяц поедем ставить технологию в другую, тоже солнечную страну, где наши соотечественники открывают свой очередной проект в крупном торговом центре! ☀
⠀
Поэтому, если вы хотите открыть пиццерию в России, в Китае, в Европе, в Таиланде и не только, обращайтесь к нам — проконсультируем по срокам, вложениям, запустим. Если у вас уже действующее кафе, ресторан, но пицца вас не устраивает — мы также поможем вам добиться желаемого и обучим весь персонал готовить так, что не только вы будете восхищаться, но и гости не останутся равнодушными.

Готовить правильную пиццу мы точно умеем, но также и бургеры, и хлеба вам поставим!❤

А пока делимся с вами некоторыми фото новинок пицц, что на днях презентовали на Кипре!

ЗАКАЗАТЬ ВЫЕЗДНОЕ ОБУЧЕНИЕ

У проекта «Супер Мука» вышло видео о маркетинге в общепите.

Разобрали одновременно простые и, как оказывается обычно уже на практике, сложные вопросы.

Посмотреть полный выпуск можно по ссылке.

Вообще у ребят интересный канал, они его активно и успешно развивают, есть рецептурные видео, ивентовые с международных выставок, посмотрите обязательно!

☀Мы на Кипре!☀

Прямо сейчас у нас проходит выездное обучение по пицце и хлебам в ресторане RED resto bar в Лимассоле.

Программа обширная: несколько видов теста для пиццы, меню, чиабатта, ремесленный хлеб и булочки для бургеров.

Следите за нашими репортажами в запретограме в аккаунтах Школы и у Александра Богданова😉

⚡️Самара!

15 ноября у вас пройдет ежегодный форум «Панэм&HoReCa», который организует компания «Панэм» — поставщик сырья и ингредиентов для кондитерского и хлебопекарного производства в Поволжье.

Это уже второе мероприятие, которое компания проведет исключительно для представителей рынка общественного питания. В программе планируются выступления спикеров на актуальные темы. В прошлом году, например, обсуждались вопросы продвижения ресторана, запуск хлебного производства, демонстрировались новинки в кондитерской и хлебопекарной витринах. Как прошло событие можно посмотреть тут.

Мы считаем, что подобные инициативы компаний-поставщиков очень важны для развития региональных рынков, поэтому с удовольствием примем участие в форуме в этом году!

Наш директор Виктория Еремеева выступит с актуальной темой «ТОП-10 ошибок при запуске пиццерии. Как не потратить лишнего и сделать качественный и вкусный продукт?». Слушатели смогут узнать, какие ошибки могут стоить им времени и денег, и получат ценные советы по приготовлению вкусной пиццы, которая покорит сердца клиентов!

⚡️Не упустите возможность прокачать свои профессиональные навыки и познакомиться с новыми людьми!
___

📞Чтобы принять участия в мероприятиях компании «Панэм»,
звоните по номеру: +7 (846) 321-20-20
📍Место проведения: Самара, Корсунский переулок, 14

💡Артишоки — одна из старейших культур, использующихся в кулинарии. Родом из Африки и Канарских островов, они распространились и стали популярны на юге Европы и в Средиземноморье, где считались деликатесом ещё во времена Древнего Рима и Греции. Артишок был популярен у знатных семей благодаря своему необычному вкусу и лечебным свойствам.

🌿Фактически артишок — это овощ, представляющий собой нераспустившуюся цветочную почку растения из семейства астровых. В пищу употребляются мясистые части его «корзинки» — листья и основание цветка. Вкус артишока необычен: он сочетает лёгкие ореховые, травяные и сладковатые нотки.

Безусловно, сегодня артишоки ассоциируются у нас с итальянской кухней и, конечно, активно используются пиццайоли в различных пиццах. Давайте пройдемся по наиболее удачным вариантам пицц и сочетаниям артишоков с другими продуктами:

🍕Пицца Капричоза
Одна из самых популярных пицц и очень гармоничное сочетание землистого вкуса грибов, насыщенного ветчины и артишоков с их ореховостью и кислинкой. Мы повторили эту пиццу на нашем курсе по пицце, взяв за основу легкое хрустящее римское тесто. На основу мы нанесли томатный соус, сверху посыпали кубиком моцареллы, добавили ветчину, уложили грибы с ароматом трюфеля и нарезанные артишоки от PUCCI, немного оливок. После печи посыпали хлопями пармезана.

🍕Пицца Кватро Стаджиони (Четыре сезона)
Здесь артишоки являются символом одного из четырех сезонов, чаще всего весны. Остальные сезоны представлены в виде томатов или оливок (лето), грибов (осень) и прошутто или коппа (зима).

🍕Пицца с прошутто и артишоками
Это более современный вариант сочетания, который часто можно встретить в итальянских ресторанах. На основе из томатного соуса и моцареллы выкладываются маринованные артишоки и тонкие ломтики прошутто. Также, на наш взгляд, можно дополнить пиццу рукколой, что придаст ей дополнительные «зелёные нотки».

Читайте еще 3 варианта пицц с артишоками на нашем сайте пиццашкола.рф

Как вы относитесь к артишокам на пицце? Используете?

💫Пицца ожила на глазах учеников во всех смыслах — стружка тунца Бонито начала «танцевать» под воздействием горячего пара, исходящего от моцареллы, тунца с лучком и крабового мяса. Кулинарная студия наполнилась ароматом чесночного масла и печеных морепродуктов — казалось, что приготовить что-то эффектнее и вкуснее на мастер-классе «Asian Pizza» будет уже крайне сложно!
⠀
Для приготовления сливочного соуса мы использовали творожный сыр Cremette от Hochland Professional как отличную основу и базу для экспериментов. Добавили на 1 кг сыра 400 г сливок 10%, 60 г сахара, а из пряностей мы отдали предпочтение: куркуме, гвоздике, мускатному ореху и фенхелю (можно воспользоваться готовым купажом сухих пряностей гарам масала в сумме не более 4 г или добавить 30 г пасты желтого карри, чтобы получить изысканный восточный вкус, цвет и аромат, удачно подчеркивающий краба и тунца).
⠀
🍕На растянутую основу теста мы вместе с учениками наносили 80 г сливочного соуса, покрывали равномерно 80 г сыра моцарелла в кубиках Hochland Professional потом добавляли красный лук соломкой 15 г, филе тунца консервированного в собственном соку 70 г, крабовое мясо 60 г — использовали мы отличного качества имитацию, которую вы можете часто встретить в роллах и гунканах, и она себя достойно зарекомендовала, а дегустаторов у нас было немало, более 40 участников. Ведь мы как Гастро-Бизнес Школа считаем своим долгом научить вас не только вкусно готовить, но и подсказать ходы и шаги в суровой игре с продуктовой себестоимостью в нынешних реалиях.
⠀
После печи мы приступили к самому главного эффекту запланированной гастрономической программы — посыпали еще горячие пиццы стружкой тунца Бонито и поливали чесночным маслом, было незабываемо, зрелищно и так вкусно! Такое смелое и интересное сочетание сыра с рыбкой, лучком, чесноком и пряностями нигде было не найти из нам известных мест, но уверены, что после обучения эта пицца еще ни раз встретится нам в меню ресторанов и служб доставки.

Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqwnZY4c

🇮🇹За эти годы в индустрии мы поработали со многими итальянскими компаниями. Это были и производители итальянских печей для пиццы, аксессуаров, продуктов питания, муки. Как же всегда удивительны и полны вдохновения истории их создания. Чаще всего — это семейные предприятия, которыми управляют по наследству поколение за поколением.

Хотим познакомить вас с еще одной такой семейной компанией, которая достигла за 80 лет работы оборота в более 35 млн. евро, а также представленности в 50 странах мира! Это ведущий итальянский производитель консервированных овощей — компания Pucci. Компания располагается в городе Луго, на севере Италии, в регионе Эмилья-Романья, известном всем как гастрономический рай.

А началось все еще в 1932 году, когда Марчелло Пуччи, управляющий продовольственным магазином, решает продавать там консервы собственного производства. Далее дело продолжает его сын — Джорджио и в 1985 году открывается завод, работающий и по сей день.

🚩Флагманской продукцией Pucci являются, безусловно, каперсы и артишоки. Продукты очень любимые итальянцами. В следующих постах, мы обязательно раскроем тему их использования в пиццах и подскажем наилучшие сочетания с овощами, мясом и рыбой.

Чем еще славится Pucci? Безусловно, вялеными томатами. Рецепт был создан в Калабрии. Томаты медленно высушиваются на открытом солнце, из них уходит лишняя влага, при этом остается насыщенный вкус. Каждый томат в банке Pucci мясист, имеет структуру, приятную плотность. Мы уже успели попробовать вяленые томаты от Pucci, использовав их на крупнейшей выставке в сфере HoReCa — ПИР 2024. В рамках мастер-классов мы подавали вяленые томаты на сэндвичах из сицилийского теста, с брискетом и соусом блю-чиз.

🍄Естественно, мы не смогли пройти мимо грибной линейки продуктов от Pucci. Тут можно встретить и грибные миксы, и консервированные шампиньоны с ароматом трюфеля. Как раз такие шампиньоны использовала в своей победоносной пицце наш тренер Юлия Штефан, давая мастер-класс на главной сцене «Территории пиццы». Юлия повторила пиццу с грибным миксом (добавив также к нему белые грибы и эноки), угрем кабаяки, жареным шалфеем, которая принесла ей Кубок Пиццайоло 2023 в номинации «Авторская пицца».

Отдельного внимания требуют также кремы из овощей и грибов, которые можно использовать как для приготовления брускетт, тарталеток, так и напрямую как основу и соус для вашей пиццы.

Найти и попробовать продукцию компании Pucci в России вы можете, заказав ее у дистрибьютора — компании «Сладкая жизнь».

Реклама ИП Кравченко ИНН 503212721109 erid 2Vtzqwv1UuS

🏆🏆🏆УРА! УРА! УРА! На прошедшем Чемпионате России наш тренер Антон Лесников взял 🥇золотую медаль в номинации «Римская пицца»!

Участие было не запланированным и максимально спонтанным, поэтому у Антона было всего 2 дня, чтобы подготовиться и выступить. Добавьте к этому практически 6-летний перерыв в соревновательной деятельности и представьте, какая ответственность на нем лежала!

🍕На суд жюри была представлена пицца на сливочном соусе, с моцареллой, обжаренными шампиньонами, смешанными с миксом грибов. После печи Антон положил пастрами, лук-мармелад, далее вкусовую картину гармонично дополнил луком фри и пюре из батата, сверху украсил пармезаном.

🥇Поздравляем Антона с медалью, со статусом Чемпиона России! 🔥

Гордимся всем нашим тренерским составом, получившим новые награды, освежившие чемпионские статусы, в течение этих двух лет!

Нам, конечно, повод не нужен, чтобы делиться с вами рецептами пицц😁

Но сегодня отличный праздник, еще и пятница! Надеемся, что и у вас прекрасное настроение!

Смотрите, эта позиция настолько классно себя показывает в пиццериях, что хотим рассказать состав. Для любителей пиццы посытнее, а давайте признаемся, это большинство наших гостей😅 вашему вниманию — просто мясная феерия!

🍕В составе: безусловно, прекрасное созревшее тесто 72-96 часов, сливочная натуральная моцарелла, соус из томатов в собственном соку SICA, которые буквально недавно созревали в Неаполе и были бережно собраны, консервированы и доставлены в Россию; пепперони, бекон, кусочки заранее спецированного и обжаренного говяжьего фарша, рваная свинина.

❓Сверху мы добавили еще кое-что уже после печи, как думаете, что❓

Дополнительно еще скромно украсили листиками кинзы, добавив яркие детали.☘

Реклама ИП Кравченко ИНН 503212721109 erid 2VtzqukBaiG

Друзья!

🍕Сегодня Международный День Пиццайоло! Поздравляем всех причастных! 🍕

🏅Третьей чемпионской пиццей, которую мы показали в рамках мастер-класса на ПИР 2024, стала пицца с вяленой уткой, миксом зелени, маринованной сливой и страчателлой от Ильи Мочалова.

🥇В марте этого года с этим сочетанием на тесте американо канотто Илья взял золотую медаль во Всекрымском Чемпионате по пицце в номинации «Авторская пицца».

И даже несмотря на то, что время, отведенное на мастер-класс давно уже вышло, наши дорогие участники и слушатели, терпеливо дождались финала и смогли оценить подачу, и, конечно, вкус победоносного блюда.

⚡Специально для наших читателей Илья поделился рецептом приготовления вяленой утки:

1 кг утиной грудки
28 г нитритной соли
по вкусу перец (смесь/белый/черный)
по вкусу специи (кориандр/зира/любые травы сухие и пр.)

Условия: от +6 до +12 С; 80% влажность.
Срок: 20 дней.

Вялить можно даже на балконе, только позаботиться о сохранности, можно дополнительно обмотать мясо марлей.

🏆Не с первой попытки эта пицца взяла золотую медаль! Вчера, 21 октября, на ПИР 2024 мы поведали зрителям удивительную историю мясной пиццы с ягодами с главной сцены Территории Пиццы.

5 лет назад на финале Чемпионата России в номинации «Пицца в дуэте» Александр Богданов и Илья Мочалов готовили эту пиццу на томатном соусе с пастрами, зеленью, страчателлой, свежей малиной, ежевикой, макадамией и фисташками. И тогда итальянское жюри оценило данную пиццу лишь на 4 место, посчитав сочетание мяса и ягод весьма странным, но отметив потрясающий вкус теста и томатного соуса.

Но мы же в этой задумке были уверены, поэтому идею отложили на пару лет.

💪В 2023 году Александр принимает волевое решение покинуть судейскую коллегию, которую он возглавлял эти годы в качестве главного технического судьи, и заявляется участником сразу во все вкусовые номинации, с намерением повторить именно эту пиццу!

И вот на сцене хрустящее римское тесто, на него Александр наносит соус на основе 🥫консервированных томатов в собственном соку SICA🥫 с добавлением печеного перца, баклажана, чеснока и обжаренных белых грибов, отправляет основу в печь.

🍕Пока пицца допекается, он прогревает брискет из смокера, нарезает ягоды. Затем на пиццу ложится подушка из свежей зелени, ломтики мяса, нити страчателлы и ягоды с орешками. Подается на суд жюри пицца на 100-летней отреставрированной Городецкой прялке с росписью застолья под рассказ Александра о том, что когда-то этот инвентарь служил для плетения тканных нитей и был семейной реликвией.

💫Сейчас же мы передаем знания по приготовлению теста и «плетем нити» из глютена, гордимся своим ремеслом и создаем что-то бессмертное, и да, через 100 лет наш инвентарь распадется на щепки как и эти прялки, и лопаты для римского теста, но дело будет жить вечно! Рецепты теста и пицц будут передаваться из поколения в поколение!

🥇В тот день пицца взяла свое заслуженное золото и признание итальянцев в жюри, поэтому мы с гордостью повторили ее вчера на широкую аудиторию зрителей мастер-класса на ПИР 2024!

Реклама ИП Кравченко ИНН 503212721109 erid 2VtzqvYFgcK

📢В рамках мастер-класса от Первой Пицца Школы по приготовлению чемпионских пицц, мы повторили конкурсное блюдо, которое одержало победу на Кубке пиццайоло России 2023, в номинации «Авторская пицца» от тренера Школы Юлии Штефан.
⠀
Яркая во вкусе, непредсказуемая в каждом укусе, пицца с угрем и белыми грибами на сливочном соусе на основе творожного сыра Cremette с обжаренными с шалфеем грибами эноки просто воплощает в себе неординарную Паназию, она поразила зрителей и дегустаторов Территории пиццы 21-го октября, и как раз вдохновила участников Чемпионата России по пицце 2024, который начнется на этой же площадке завтра, 23-го октября.

💫Мы с Первой Пицца Школой являемся информационным партнером, официальным консультантом и идейным вдохновителем Чемпионата в этом году и поэтому считаем своим долгом делиться интересными рецептами, победоносными пиццами, соусами, топингами прошедших лет и трендами с нашей аудиторией.

Советуем приготовить универсальный сливочный соус, который прекрасно раскрыл Угря Кабаяки в чемпионской пицце, но также хорошо сочетается и с мидиями, и с кальмарами, и мясом птицы — мы проверяли неоднократно на очным курсах Пицца Школы.
⠀
✏Смешиваем погружным блендером до однородной консистенции:
1 кг творожного сыра Cremette от Hochland Professional
400 г сливок 10%
60 г сахара
3 г соли
2 г мускатного ореха
1 молотого кардамона
2 г кориандра
⠀
Для конкурсной работы Юлия также добавляла пюре белых грибов, обжаренных с репчатым луком и сельдереем — 250 г, можете повторить и поэкспериментировать с начинками!

Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2Vtzqxe14xj

🔥ПИР 2024!🔥

С сегодняшнего дня и по 24 октября в Крокус Экспо пройдет крупнейшее в России профессиональное мероприятие для специалистов индустрии HoReCa — ПИР!

Мы рекомендуем вам посетить все площадки выставки, но особенно, конечно, Территорию пиццы!

Что вас ждет на Территории пиццы:

🍕21, 22 и 24 октября: мастер-классы от известных спикеров отрасли на актуальные темы;
🍕22 октября: с 15:00 начнется Кубок пиццайоло 2024 в формате баттла, один из этапов будет черный ящик — впервые!;
🍕23, 24 октября: будет проходить Чемпионат России по пицце 2024, на котором пиццайоли сразятся в двух вкусовых и двух технических номинациях.

❓Где можно нас найти:

⚡21 октября:
в 15 зале, на стенде 3D30 компании Hochland Professional. Весь день мы будем кормить вас вкуснейшей пиццей, бургерами, брускеттами!

⚡в 17:00 состоится наш мастер-класс на Территории пиццы в зале 15 (после входа сразу налево), на котором наши тренеры Александр, Илья и Юлия расскажут, как взять первое место в любом чемпионате по пицце, а также приготовят свои победные пиццы!

В остальные дни выставки мы будем поддерживать и оценивать (наши тренеры Александр и Илья в судейской коллегии в этом году) участников соревнований, проходящих на Территории пиццы.

Будем очень рады встретиться с вами на ПИРе, приходите!

👨‍🍳👩‍🍳С ДНЕМ ПОВАРА, ДРУЗЬЯ!

Провели праздник непосредственно за делом — завершили сегодня трехдневное выездное обучение по пицце в Москве!

Мы обожаем живые выступления, особенно мастер-классы! Ведь это прекрасная возможность узнать рынок непосредственно в лицах, поинтересоваться о проблемах, реальных задачах и нуждах, поделиться идеями, опытом, знаниями напрямую с владельцами, шефами, поварами.

👏Отдельного уважения достойны компании-производители, разделяющие высокую ценность таких встреч.

Уже много лет наш партнер по сырам для пиццы, компания Hochland Professional проводит презентационные мастер-классы по всей России, давая возможность своим клиентам не только работать на качественных натуральных продуктах, но и развиваться, организуя целое мини-обучение от лучших практиков и экспертов.

Каждый мастер-класс по пицце с Hochland Professional:

✅это подробные технологии по тесту от нашего главного тренера Александра Богданова;
✅это идеи по применимости всей линейки профессиональных сыров Hochland как в пиццах, так и на общей кухне;
✅это новые интересные сочетания ингредиентов для топпингов ваших пицц;
✅а также, это приятные розыгрыши и призы!

Совсем недавно такие мероприятия прошли в Кирове, Казани, Уфе, Сургуте.

В ближайших планах:

✔️Набережные Челны — 16 октября
✔️Самара — 20 ноября

Будем рады с вами увидеться в этих городах. А чтобы не пропустить анонсы, рекомендуем подписаться на телеграм канал Hochland Professional.


Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2Vtzqv5FxsV

Как назовем? Лунная или лавандовая? 🥰

🇮🇹Хотим рассказать вам об итальянском производителе помпейских печей Manna Forni.

Компания уже более 35 лет проектирует и производит печи для пиццы и хлеба, причем создает модели как консервативные статичные, так и ротационные на различном топливе: дрова, газ, электричество.

Марка не так сильно раскручена на российском рынке, поэтому цены вполне адекватные для Made in Italy, а, что самое важное сейчас, срок поставки в Россию — не более 2х месяцев, поскольку завод всегда держит в наличии модели и оперативно их отправляет.

🤲Печи создаются вручную, в Неаполе на родине пиццы, по традиционной технологии с использованием огнеупорного кирпича сверху и надежнейшего кирпича из Sorrento в поду. О кирпичном искусстве в Сорренто упоминали еще в 15 веке, и производство камней было и остается уникальным благодаря свойствам глины той местности, богатой кремнием, которая при ручной обработке делает кирпич очень пористым, так что он может быстро нагреваться и долго сохранять тепло.

🔥Печи Manna Forni имеют отличное теплоизоляционное покрытие сверху из керамзита и керамоволокна, что позволяет долго сохранять тепло. Поставляются уже готовыми на усиленном металлическом основании. Можно выбрать отделку: мозаика, майолика с ручной росписью, галька, палладианский камень. Посмотрите фото, выглядят супер стильно. А модели с электрическим нагревом позволят вам установить такую купольную помпейскую печь абсолютно в любом помещении.

‼Важно отметить, что печи Manna Forni одобрены Ассоциацией AVPN, которая уже много лет защищает стандарты приготовления настоящей неаполитанской пиццы.

Прямой поставщик печей Manna Forni в России — компания PizzaClab, на сайте можно посмотреть размерный ряд, цены, заказать печь.

👇👇👇

https://pizzaclab.ru/catalog?brand=manna-forni