Olyademidova. Обучение кондитеров и шоколатье.

Вчера я опубликовала рецепт МАРМЕЛАДА с сухофруктами и хочу сегодня поговорить как раз об их подготовке.

Наверняка, вы знаете, что нужно мыть сухофрукты, даже если вы купили их в магазине в упаковке.

Помимо пыли и грязи при хранении, фасовке, сухофрукты могут быть покрыты диоксидом серы для защиты от вредителей. Также часто для привлекательного внешнего вида сухофрукты покрывают маслом и глицерином.

Казалось бы, уж кипяток точно всю гадость смоет. Но это самое большое ЗАБЛУЖДЕНИЕ!
От горячей воды как раз наоборот консервант ещё больше впитается внутрь, и будет только хуже, а жирная пленка так и останется.

Моем сухофрукты ПРАВИЛЬНО:

сначала промываем холодной водой, и только потом теплой, около 50с. Даже если вы планируете замачивать сухофрукты, предварительно их обязательно нужно промыть именно холодной водой.

Кстати, об этом я узнала ещё в самом начале своего кондитерского пути на каком-то из обучений у шефов, а до этого всегда мыла кипятком 🤯

А вы как моете: кипятком, или холодной водой?

Победил МАРМЕЛАД!

Ингредиенты, гр.:

Розовое игристое вино 350
Пюре клубники 100
Клюква сушеная 50
Вишня сушеная 35
Яблоко сушеное 20
Миндаль бланшированный 50
Сахар 280
Инвертный сахар 80
Сироп глюкозы 80
Пектин желтый 12
Лимонная кислота 6

Сухофрукты и орехи порезать на кубики
примерно 0.5 см стороной.
Вино с пюре нагреть с инвертным сахаром до его
растворения. Не доводите до кипения!
В некипящую массу ввести постепенно смешанный сахар с
пектином.
Постоянно мешая довести до кипения.
Ввести сироп глюкозы.
Уварить до 106 с.
Ввести лимонную кислоту. Затем сухофрукты и орехи. Перемешать.
Вылить в рамку 20см.

Через 4-6 часов уже можно нарезать на кубики. Обвалять в декстрозе.

Пробовали варить мармелад с наполнением?

С понедельником, друзья!

Участники вебинара в чате уже отрабатывают новые пирожные и готовят предложение к 23 февраля 💪🏼 Если вы тоже хотите, вебинар можно купить по ссылке

А у меня на подходе новый мини-курс к 8 марта! Помните, в начале года я проводила опрос, что вам было бы интереснее? И самый большой отклик я получила на МАРМЕЛАД.

Это будет курс с очень хорошей базой, разнообразием вкусов и подачи, а также я добавила совершенно новый вид мармелада. Он обрёл свою популярность в сети ещё в прошлом году, но руки мои так и не дошли до запуска его в Odemi из-за большого корпоративного заказа в январе в 1000 пирожных.

Зато в этом году я оторвалась по полной с проработками! И буду счастлива поделиться с вами этой эффектной и вкусной НОВИНКОЙ!

❓Знаете, что это? Встречали? Пробовали?

ЭФИР пролетел на одном дыхании!

Девочки побежали закупаться всем необходимым для проработок, чтобы покорять своих клиентов 🔥

Вебинар теперь доступен в записи с обратной связью от меня 👉🏻 http://odemi.ru/obuchenie/onlajn-kursyi/vebinar-pirozhnyie-sosiski/

Привет, друзья!

Почти всё уже готово к вебинару. С нетерпением жду эфира!!

Несмотря на то, что немного приболела, полна сил и энергии, делиться с учениками всем, что подготовила 🔥

Сегодня я весь день готовлюсь к ВЕБИНАРУ, который пройдет уже ЗАВТРА. Участники добавляются в закрытую группу…

Хочу, чтобы эфир прошел максимально эффективно. Я поделюсь не только процессами приготовления пирожных - сосисок, но и расскажу о подготовке к праздникам. Как грамотно спланировать время и силы, чтобы результат вас по-настоящему порадовал!

Сейчас очень важно выделяться! Креатив - наше всё, дорогие кондитеры! Просто вкусно уже не достаточно, увы. С каждым годом клиент становится всё избирательнее.

Прошёл год, как мы запустили пирожные-сосиски на Flowwow. И до сих пор их продаём только мы! И имеем заказы на них каждый день!!

Времени на приготовление и оформление этих пирожных уходит сильно меньше, чем на бенто-торт, а стоимость практически такая же. Клиенты готовы платить за креатив и эмоции!

Хотите выделиться среди коллег, жду вас на своем вебинаре уже завтра!

Записаться на вебинар по ссылке http://odemi.ru/obuchenie/onlajn-kursyi/vebinar-pirozhnyie-sosiski/

Это работа моей ученицы Эльвиры из Ульяновска. Она шоколатье, основной ассортимент - конфеты.

Но сосиски - простой десерт в изготовлении и очень удобный, поэтому добавить их в ассортимент не будет сложностью.

В прошлом году Эльвира сделала на них рекордную выручку! Заказов было так много, что пришлось звать маму на помощь из соседнего города.

🔥🔥🔥 Эти наборы привели большое количество новых клиентов благодаря оригинальности и креативу!

Сегодня хочу поделиться, чем мы занимаемся и как готовимся, чтобы праздники прошли идеально: максимально без косяков и с хорошей выручкой 💴

Первое и самое важное - это АССОРТИМЕНТ

Мне всегда хочется всего и побольше, но я знаю уже по опыту, что это про «упахаться и остаться недовольным выручкой»

Поэтому мы смотрим на разныхе типы клиентов и разный бюджет.

✔️ Маленькие наборы до 500₽ для детей в школы/сады.

✔️ Бенто в разном дизайне - универсальный вариант. Но оставляем 1-2 начинки вместо привычных 4-х.

✔️ Стильные шоко наборы до 2000₽ как корпоративные подарки.

Пирожные сосиски - идеальный вариант для коллекции 23 февраля:

✔️ простые в изготовлении
✔️ подходят под заморозку, а значит можно сделать много и заранее
✔️ популярная упаковка

Вчера я посчитала, в прошлом году они принесли нам больше 2🍋 !!!!

Очень жду вас на вебинаре, который пройдет уже в этот четверг, 30.01

Запись по ссылке http://odemi.ru/obuchenie/onlajn-kursyi/vebinar-pirozhnyie-sosiski/

30 января в 14:00 приглашаю вас на ВЕБИНАР «Пирожные - сосиски»

Я могла бы сказать, что этот ВЕБИНАР специально приурочен к 23 февраля, но нет, это вебинар по приготовлению пирожных, которые станут вашим ХИТОМ на весь год!

❗️Очень ПРОСТЫЕ в изготовлении, можно замораживать, а значит вы сможете принять максимальное количество заказов на них.

❗️Имеют практически 100% сходство, а значит будут иметь огромную ВОСТРЕБОВАННОСТЬ у клиентов.

❗️Обладают НИЗКОЙ СЕБЕСТОИМОСТЬЮ , а засчет хорошей наценки за креатив дадут возможность хорошо заработать

👉🏻 На вебинаре:

✔️ вы увидите процесс приготовления пирожных

✔️ узнаете, как оптимизировать изготовление

✔️ получите 5 рецептов с разными вкусами:

Шоколадные
Кокосовые, как Рафаэлло
Ореховые с peanut butter
Цитрусовые
Миндальные с лавандой

✔️я поделюсь секретами и наработками, которые помогают моему цеху делать рекордные выручки в праздники без переработок

Записаться можно по ссылке http://odemi.ru/obuchenie/onlajn-kursyi/vebinar-pirozhnyie-sosiski/

Вижу, что многие ещё работают над праздничной коллекцией к 23 февраля. Да, время ещё есть!

А я в этом году решила смело отказаться от пельменей и сигар. Мне кажется, что этим уже не сильно удивишь. И интерес клиентов к ним угасает с каждым годом. Помните, ведь, как ещё 5-6 лет назад были популярны шоколадные инструменты? А сейчас уже мало кто их делает…

👉 Задача современного кондитера удивлять и запоминаться не только вкусом, но и ПОДАЧЕЙ. ❓ Как думаете?

В прошлом году на мужской праздник мы сделали ПИРОЖНЫЕ-СОСИСКИ, которые взорвали наши продажи на весь год! Такого масштаба никто из команды не ожидал. Каждый день мы отдаём по много наборов. Девочки в цехе шутят, что мы стали заводом сосисок 😂

Этот десерт имеет большие преимущества для продажи в праздники и не только:

✔️ простой в изготовлении даже в крупных обьемах

✔️ эффектный визуал, который вызывает бурю эмоций

✔️ понятный и любимый вкус

✔️ не имеет возраста: подойдет и для взрослых, и для детей

✔️ мало, кто из кондитеров делает

Привет всем новеньким!
⠀
Рада приветствовать вас в своём канале!

Меня зовут Ольга Демидова, я кондитер, шоколатье, преподаватель, владелец и руководитель собственного кондитерского производства и обучающей студии Odemi в Санкт-Петербурге.
⠀
Моя миссия: дарить моим клиентам и ученикам эмоции через вкус, прививать любовь к качественным десертам и развивать спектр вкуса.
⠀
⭐️За 10 лет я:
⠀
- обучила более 6000 увлеченных сладким искусством людей
- завоевала сердца сотрудников хорошо известных вам компаний своими конфетами и десертами
- ассистировала лучшим мировым шефам в кондитерском профессиональном мире
- стала постоянным гостем в тематических передачах на городском канале
⠀
Тут можно найти много полезных и интересных рецептов.
⠀
А ещё из полезного на канале👇🏻
⠀
Какое какао-масло выбрать для работы: кусковое или в каллетах
⠀
Основные ошибки при работе с шоколадом

Что такое масло НУАЗЕТ


А ещё, Вы можете скачать ТАБЛИЦУ по расчету себестоимости конфет, которая поможет Вам в работе 🍫🍫🍫

Привет, друзья!

Отдыхаете, или размышляете над праздничными коллекциями?)

Был у меня раньше в продаже сборник рецептов трюфелей «Мужские вкусы», который я делала специально к 23 февраля. Вообще наборы трюфелей всегда ассоциировались у меня больше для мужчин. И мы в Odemi всегда их предлагаем как корпоративные подарки.
⠀
Так вот сегодня хочу поделиться одним из самых популярных рецептов этого сборника - трюфель Пивной.
⠀
⚫️ Ингредиенты, гр.:
⠀
Инвертный сахар 20
Сироп глюкозы 27
Шоколад молочный 38% 180
Масло нуазет 35
Масло какао 31
Пиво 90
⠀
Пиво нагреть с сахарами (инвертный сахар и сироп глюкозы) до их растворения, сильно не перегревая! Шоколад и масло какао растопить. Все объединить блендером до состояния гладкой блестящей эмульсии. Стабилизировать при 16с в течение суток. Скатать шарики по 11гр, окунуть в темперированный молочный шоколад.

❓Пробовали когда-нибудь десерты на пиве? Делитесь в комментариях впечатлениями.
⠀

Тренд на этот шоколад не уходит и в 2025 году, а в праздники он бьет все рекорды продаж!
⠀
Да, это Дубайский шоколад, который многие кондитеры уже ввели в свой ассортимент, а кто-то до сих пор игнорирует. И зря!
⠀
Ведь его можно делать не только в классическом формате, но и круто обыграть под разные праздники!
⠀
«Духи» мы делали на День матери и будем делать на 8 марта.
⠀
Ёлочки произвели фурор на Новый год!
⠀
На 14е и 23е тоже есть классные задумки!
⠀
У дубайского шоколада есть свои особенности изготовления, которые мы и будем изучать на ПРАКТИЧЕСКОМ МАСТЕР-КЛАССЕ в моей студии в Санкт-Петербурге
⠀
🗓️ 21 января 18:00-20:00
⠀
В результате обучения вы:
⠀
🔸освоите навык темперирования шоколада
⠀
🔸 научитесь работать с формами для шоколада
⠀
🔸 приготовите самую трендовую начинку
⠀
🔸 научитесь делать корпус из шоколада
⠀
🔸 узнаете нюансы упаковки и хранения
⠀
А также получите порцию вдохновения, новых знаний и хорошего настроения!
⠀
Стоимость 2500₽.
⠀
Для записи пишите в @olyademidova_odemi 💌 последние места ❗️

Привет, друзья!
⠀
В начале недели много размышляла над праздничным ассортиментом для Odemi на 14,23 и 8е. Смотрела, что хорошо шло в прошлом году, а что совсем не продавалось. Бывает так, что в один год, например, лидеры продаж - шоколадные пельмени, а в другой - они становятся не интересны. Знаете, почему?
⠀
Причин может быть много. Либо постоянные клиенты хотят что-то новенькое, а новых мало, либо перенасыщенность такого предложения среди других кондитеров, либо не донесли ценность до клиента, и тд.
⠀
Каждый год мы обязательно оставляем хит продаж прошлого праздника и добавляем новые предложения. Сейчас я уже начинаю проработки, чтобы все успеть.
⠀
И, конечно, для вас я тоже готовлю 2 классных вебинара. Первый, долгожданный многими, вы просили меня весь год о нем, но пока подержу интригу!
⠀
А второй я определила благодаря вашим запросам. Это будет МАРМЕЛАД! Но не простой, а в подаче к 8 марта.
⠀
Если ждёте, ставьте 🔥

Пока есть время до праздников на разные проработки, можно побаловаться новыми формами 😄

Я очень люблю Artconfi_market. Их формы всегда супер мягкие, изделия хорошо выходят, да и идей для воплощения много.

Когда я увидела этот молд большой корзины, то сразу поняла, что он нам точно нужен. На День матери и 8 марта получится корзина с цветами, на осенние праздники - ведёрко с зефирными грибочками и шоколадными желудями, а на Новый год - с мандаринами из птичьего молока 🍊

Первый раз было страшно вытаскивать корзинку, я даже решила не снимать этот процесс, но молд настолько мягкий, что всё получилось с легкостью и с первого раза! Даже с учётом того, что стенки корзинки я залила слишком тонко.. Корзинка весит всего 200 грамм❗️

А какая детализация!! Посмотрите! Даже торт можно собрать прямо в ней🙌🏼

У формы ещё есть ручка, как у настоящей корзинки, покажу позже с идеей к 8 марта 😉

❓Как вам результат?

РАСПИСАНИЕ ПРАКТИЧЕСКИХ МАСТЕР-КЛАССОВ в Санкт-Петербурге ЯНВАРЬ’24👇🏻
⠀
🔸21.01 18:00-20:00 Мастер-класс для начинающих «Дубайский шоколад» группа до 6 человек
⠀
Рассмотрим разные методы темперирования шоколада, поговорим об особенностях работы с разными формами для шоколада, приготовим самую трендовую начинку и каждый сделает свои шоколадки.
⠀
Стоимость 2500₽
⠀
🔸 30-31.01 10:30-18:00 Курс «Шоколатье 1.0» группа до 4 человек
⠀
Много теории и практики, от простого к сложному, самые востребованные вкусы!
⠀
☑️Шоколадные плитки с начинками и без
☑️Корпусные конфеты
☑️Трюфели
☑️Нарезные конфеты
☑️Батончики
☑️Хит сезона 🔥 Дубайский шоколад
⠀
Стоимость 28000₽
⠀
🔸28.01 10:30-18:00 Мастер-класс «Корпусные конфеты с нуля» группа до 4 человек
⠀
8 начинок и дизайнов: от простых до сложных
⠀
Стоимость 15000₽
⠀
🔸23,24, 25, 27, января - даты для индивидуального обучения! На даты 23-24-25 января возможны двухдневные программы «Шоколатье».
⠀
👩‍💻Для записи пишите @olyademidova_odemi

Вот я просто обожаю! И сейчас расскажу, почему)

1. Мой ежегодный любимый ритуал - начать новый год с нового ежедневника! Я не люблю делать пометки в телефоне, поэтому для меня бумажный ежедневник - святое! Там все мои дела, задачи, планы, он всегда со мной. Новый ежедневник, как новая страница жизни))

2. У нас в цехе тоже своя традиция. Новый веселый календарь на стену. Для меня это всегда сюрприз 😄

3. Январь обычно тихий месяц. И это возможность разобрать склады, организовать работу на следующие праздники, проработать новинки.

За эту неделю мне поступило очень много заявок на ОБУЧЕНИЕ. Вижу, что и вы стараетесь не упускать низкий сезон и учитесь, чтобы взять интересные классные заказы и заработать на ближайших праздниках 👍

Я составила РАСПИСАНИЕ практических мастер-классов до конца месяца, а вот с ОНЛАЙН уроками пока думаю.

❓Какие темы были бы вам интересны? Напишите в комментариях 🙏🏻

Да-да, это я 👋 Привет спустя целых 2 месяца!

Очень-очень по вам скучала, но обстоятельства вынудили сделать паузу в обучающих проектах и сконцентрироваться на работе цеха. Было много всего: и хорошего, и не очень, и радостного, и грустного.

Мы сделали РЕКОРДНЫЕ месячные выручки 💪🏼 но в конце года с частью команды пришлось расстаться, увы.

В декабре на удивление находилось время на новые впечатления и опыт.

Посчастливилось ассистировать на курсе у талантливого шефа, у которого хотела поучиться, Enric Monzonis 🧑‍🍳

Посетила мк по ватной игрушке и сделала свою первую ёлочную игрушку 🎄

Обзавелась новой машиной 🚘

Участвовала в Тайных Санта 🎅🏼, принимала подарки от любимых партнеров и окружала себя праздничным настроением.

Праздники тоже прошли очень насыщенно по-семейному: отметили новоселье родителей, накатались на ватрушках и коньках, съездили в деревню отдохнуть, сходили на ёлку.

И теперь с новыми силами, вдохновением, целями и задачами врываюсь в НОВЫЙ ГОД 🚀

❓Как ваш настрой, уже рабочий?

Привет, друзья! 🤚

Давно не общались.. каникулы Маши, праздники один за одним, вирус меня поглотили с головой. И работы было предостаточно!! Подготовила для вас кое-что интересное)

Во-первых, в ноябре я планирую 2 живых мастер-класса:

🟤 Корпусные конфеты
🟤 Рождество

Во-вторых, будет классный новогодний вебинар!

В-третьих, подумываю об Адвенте с рецептами на декабрь, как в прошлом году. Хотите?)

Как ваши дела? Готовитесь ко Дню Матери? Или уже во всю Новый год?

Доброе утро! Пока я размышляла, что бы мне такого сделать с печеньковой пастой, вспомнила, что у меня есть совершенно прекрасная нарезная конфета Марципановое печенье. Вкус, который ассоциируется у меня с осенне-зимним периодом. Раньше эта нарезная конфета была у нас часто в Рождественской коллекции конфет и на витрине.

Рецепт простой, справится даже тот, кто только начинает работать с шоколадом. Единственная сложность - это окунание нарезных конфет в шоколад. Длительно и кропотливо, хотя для кого-то, как медитация.

Вы, кстати, как к этому относитесь? Делаете нарезные конфеты?

Вслед за Дубайским шоколадом пошёл тренд на пасту Biscoff от компании Lotus. Это паста со вкусом сахарного печенья с корицей, и сейчас её кондитеры добавляют везде: в ганаши, в чизкейк, в крема, и тд.

В чистом виде я ещё не успела её попробовать, но зато ела чизкейк на её основе. И мне оооочень понравилось! Мне кажется, что эта паста классно будет играть в начинках новогодних шоколадных плиток, прекрасно сочетаться с карамелью и кислыми красными ягодами.

Если вы уже пробовали использовать её при приготовлении своих десертов, рассказывайте в комментариях.

Вчера я рассказывала о том, как сила личного бренда может влиять на конечную стоимость продукции и услуг. Именно поэтому очень важно развивать ЛИЧНЫЙ БРЕНД.

А о том, как именно это делать, мы поговорим сегодня⬇️

Когда я еще только начала делать торты на заказ дома, уже тогда я старалась привлечь внимание к своему личному бренду. Хочу поделиться с вами, какие ИНСТРУМЕНТЫ я использовала и использую до сих пор.

1. Ведение социальных сетей

Я вела блог вк о своей профессиональной деятельности на заказ, в котором публиковала ежедневные заказы, спец предложения. Параллельно я вела свою личную страницу в Инсте, как эксперта. Публиковала профессиональные советы, рецепты и разные истории из жизни, отражающие меня, как личность. Блог помогает установить экспертность в своей нише и повысить узнаваемость в социальных сетях.

2. Участие в офлайн мероприятиях

Я постоянно мониторила городские ярмарки, мероприятия, где я могла бы поучаствовать и познакомить новую аудиторию со своим продуктом. Так, участие в «Ресторанном дне» принесло мне первых 50 клиентов. В последствии имея уже свое кафе, мы проводили свадебные презентации с коллегами в этой сфере. Так, мы привлекали клиентов в этой нише и повышали узнаваемость нашего бренда в свадебной индустрии.

3. Участие в коллаборациях

Сотрудничество с популярными брендами и инфлюенсерами поможет вам привлечь новую аудиторию. Такое партнерство позволит вам использовать их авторитет и влияние для повышения узнаваемости бренда. Буквально летом я рассказывала, как мы сотрудничали с брендом из сферы красоты Estel, что принесло нам новые крупные заказы.

4. Создание видео роликов

На сегодняшний день, видео - это один из самых популярных форматов контента в соц сетях. Создавайте видеоролики, в которых будете рассказывать о вашем бренде, продуктах или услугах. Видео позволяют еще больше вовлечь аудиторию и запомнить ваш бренд.

5. Публичные выступления

Можно повысить узнаваемость компании, став экспертом в своей сфере. Ведущие эксперты выделяются среди конкурентов. Покупая у идейных лидеров, клиенты будут чувствовать, что получают лучшее.

Делитесь в комментариях, что из этого вы уже используете, или планируете делать 👇🏻

Какой самый дорогой десерт в своей жизни, вы ели? Делитесь в комментариях 👇🏻

А я пока расскажу свою историю.

В марте 2024 года я ездила ассистировать всемирно известному шоколатье, креативному директору Cacao Barry, Рамону Морато на его курс в Дубай. В этом городе располагается очень много кондитерских всемирно известных шефов. После обучения я ходила по ним, рассматривала витрины и пробовала десерты. Так я попала в кондитерскую шефа Яна Куврера.

Мои глаза увеличились вдвое, когда я увидела цены на витрине. Я выбрала Мильфей за 1700₽ и приготовилась к наслаждению. Такой дорогой десерт я ещё не ела!

Он был очень хорош и на вкус, и по текстуре, но не самым лучшим в моей жизни. Этот Мильфей стоил столько, только потому что я покупала его у Яна Куврера. Вот она сила личного бренда!

Хотели бы, чтобы ваши десерты стоили столько же? ☺️

На всех этих фотографиях по-разному используется пластичный шоколад в десертах. Цветы, как декор на тортах, обтяжка конфет в виде вареников и пельменей, конфеты в цветах…

ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД - очень удобный и вкусный материал для декора кондитерских изделий: от тортов до конфет.

Его преимущества в том, что он:

✔️ очень тонко раскатывается
✔️ имеет прекрасный состав и вкус
✔️ не прилипает
✔️ не теряет свойств при длительном хранении

Кстати, хранится он плотно завернутым в пленку в прохладном месте до 6 месяцев ❗️А вот в морозильной камере потеряет структуру.

ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД, приготовленный по верному рецепту, мягкий и однородный по цвету и текстуре, не крошится!

Многие кондитеры сталкиваются с тем, что с пластичным шоко неудобно работать, потому что он крошится, выделяет какао масло, не катается.

В своем онлайн-уроке «Шоколадные пельмени-конфеты» я даю ТОТ САМЫЙ РЕЦЕПТ всего из 2-х ингредиентов, с которым работать одно удовольствие!

Продажи урока закроются сегодня в 00:00❗️

И самое выгодное предложение - КОМБО УРОКОВ Шоколадные сигары и Шоколадные пельмени

https://odemi.ru/obuchenie/onlajn-kursyi/kombo-shokoladnyie-sigaryi-pelmeni/

Онлайн урок Шоколадные сигары

Подробные видеоуроки всех процессов приготовления: от начинок до декора

Подробнее по ссылке 👉🏻 https://odemi.ru/obuchenie/onlajn-kursyi/onlajn-urok-shokoladnyie-sigaryi/

Онлайн урок Шоколадные пельмени

Подробные видеоуроки всех процессов приготовления: от начинок до декора

Подробнее по ссылке 👉🏻 https://odemi.ru/obuchenie/onlajn-kursyi/onlajn-urok-shokoladnyie-pelmeni/

Да, мы тоже в прошлом году совсем не ожидали такого бешеного ажиотажа на этот праздник. Накануне и в день праздника мы носились, выгребая все, что у нас есть, буквально 🙈😂

Лидерами продаж были наборы конфет - ПЕЛЬМЕНЕЙ и СИГАР! Такие конфеты будут всегда популярны на мужские праздники, потому что сразу срабатывает ассоциация, и выглядят они очень эффектно. А ведь клиенты выбирают сначала глазами!

Но и вкус здесь не уступает. Я люблю сочетать разные текстуры, тут и марципан, и карамель, и хрустяшка..

Внутри этих 2-х вариантов конфет я специально сделала текстуру трюфеля: для удобства работы при формовке, и чтобы можно было использовать в дальнейшем эти начинки и в классической подаче. Кстати, для этих конфет вообще НЕ НУЖНЫ ФОРМЫ! Поэтому их удобно делать в большом объеме к праздникам.

Если вы ещё не решили или не знаете, что предложить на День отца для своих клиентов, чем их удивить, я хочу дать вам готовое решение, которое завоюет сердца ваших клиентов.

ДО 18.09 Я ОТКРЫВАЮ ПРОДАЖИ НА 2 ОНЛАЙН УРОКА 👇🏻

По результатам опроса у большинства из вас проблемы с корпусными конфетами связаны с окрашиванием. Поделитесь в комментариях, что конкретно не получается 👇🏻

Сегодня хочу рассказать про оборудование, которое я использую для окрашивания форм. Это самый частый вопрос, с которым ко мне обращаются те, кто начинают делать корпусные конфеты.

Я использую вот уже 8 лет такой аппарат ссылка

Периодически в цехе у нас теряются детали от самого краскопульта, и я покупаю новый совместимый с этим компрессором. Беру сопло 1, оно универсальное: и для велюра тортов, и для покраски форм. Конечно, ни о каких точечных дизайнах, как с помощью аэрографа можно сделать, я не говорю.

И ещё один важный нюанс: этот компресс супер шумный! Соседи могут жаловаться, если использовать его в квартире.

Поэтому для домашнего использования, небольших обьемов форм, я бы рекомендовала более компактные варианты, которые можно купить в кондитерских магазинах.

А что используете вы?

Если у вас есть проблемы при создании корпусных конфет, или вы хотите научиться их делать, приглашаю на свой практический мастер-класс в октябре👇🏻

19.10 10:30-18:00 Мастер-класс «Корпусные конфеты»

🔸БЛОК ТЕОРИИ, без знания которой невозможно правильно работать с шоколадом.

ВЫ УЗНАЕТЕ:

✅ из каких ингредиентов составляется начинка для конфеты
✅как влияет на текстуру, вкус и срок годности каждый продукт
✅сроки хранения
✅особенности и причины дефектов

Очень много ПРАКТИКИ!

✅окрашивание корпуса и разный дизайн
✅темперирование шоколада
✅разные типы начинок

✔️Соленая карамель ХИТ!
✔️Груша (двойная)
✔️Джандуйя Срок годности 6 мес.
✔️Кофе-лимон-корица
✔️Малина
✔️Абрикос
✔️Трюфельный гриб
✔️Карамель с маракуйей

Каждый участник уйдет с новыми знаниями, навыками, сертификатом и целой коробкой конфет. И с возможностью окупить обучение уже в ближайшие праздники! Ведь после матер-класса всегда остается моя поддержка и обратная связь.

Группа до 4-х человек.
Стоимость 15000₽.

Запись 👉🏻 тут

Всем привет!

🙋‍♀️ А много ли кто из вас делает корпусные конфеты?

Ой, что я сегодня для вас подготовила! ⬇️

Ягодный ганаш для корпусных конфет без сливок. Да, так тоже можно и так вкус ягод ярче и сочнее!

🔸 Ингредиенты, гр.:

Пюре вишни Агробар 80
Декстроза ILBAKERY 20
Сорбитол ILBAKERY 11
Сироп глюкозы ILBAKERY 11
Шоколад Barry Callebaut Velvet/MasterMartini/ICAM 205
Масло нуазет 57
Вишневый ликер 16

Шоколад растопить. Пюре вишни нагреть с декстрозой, сорбитолом и сиропом глюкозы до их растворения. Смешать ингредиенты, добавить масло нуазет, вишневый ликер и пробить блендером до гладкой блестящей текстуры.

Наполнить корпуса ганашом температуры не выше 28с. Рекомендую корпус из белого, или темного шоколада.

Делали когда-нибудь ганаш без сливок? Как вам в сравнении?

Цены на сливки улетели в космос! 🚀 У нас, даже у поставщиков цены безумные на нашу любимую «Молочную речку». Ищем альтернативу.

С прошлой закупкой попробовала «Точку роста», но она вот с таким расслоением. Это бывает, когда в составе есть стабилизатор. Как у всеми известного «Клевер». Сливки, которые не надо взбивать, потому что они уже 😂

Или при транспортировке с передами температур: то холодно, то тепло.

С такими густыми сливками ни муссы не сделать, иначе они будут резиновые, ни конфеты, потому что ганаш будет не сбалансирован. Знаете почему?

Когда вы видите, что в упаковке отдельно жир, отдельно вода, их обязательно нужно объединить блендером. Иначе при добавлении в ганаш густой массы, вы добавите больше жира, а при добавлении жидкости - больше воды.

В конфетных ганаш все строго, как в аптеке!

Вы какие сливки сейчас используете? Какие нравятся? Сталкивались с такой проблемой?