Olyademidova. Обучение кондитеров и шоколатье.

Тренд на этот шоколад не уходит и в 2025 году, а в праздники он бьет все рекорды продаж!
⠀
Да, это Дубайский шоколад, который многие кондитеры уже ввели в свой ассортимент, а кто-то до сих пор игнорирует. И зря!
⠀
Ведь его можно делать не только в классическом формате, но и круто обыграть под разные праздники!
⠀
«Духи» мы делали на День матери и будем делать на 8 марта.
⠀
Ёлочки произвели фурор на Новый год!
⠀
На 14е и 23е тоже есть классные задумки!
⠀
У дубайского шоколада есть свои особенности изготовления, которые мы и будем изучать на ПРАКТИЧЕСКОМ МАСТЕР-КЛАССЕ в моей студии в Санкт-Петербурге
⠀
🗓️ 21 января 18:00-20:00
⠀
В результате обучения вы:
⠀
🔸освоите навык темперирования шоколада
⠀
🔸 научитесь работать с формами для шоколада
⠀
🔸 приготовите самую трендовую начинку
⠀
🔸 научитесь делать корпус из шоколада
⠀
🔸 узнаете нюансы упаковки и хранения
⠀
А также получите порцию вдохновения, новых знаний и хорошего настроения!
⠀
Стоимость 2500₽.
⠀
Для записи пишите в @olyademidova_odemi 💌 последние места ❗️

Привет, друзья!
⠀
В начале недели много размышляла над праздничным ассортиментом для Odemi на 14,23 и 8е. Смотрела, что хорошо шло в прошлом году, а что совсем не продавалось. Бывает так, что в один год, например, лидеры продаж - шоколадные пельмени, а в другой - они становятся не интересны. Знаете, почему?
⠀
Причин может быть много. Либо постоянные клиенты хотят что-то новенькое, а новых мало, либо перенасыщенность такого предложения среди других кондитеров, либо не донесли ценность до клиента, и тд.
⠀
Каждый год мы обязательно оставляем хит продаж прошлого праздника и добавляем новые предложения. Сейчас я уже начинаю проработки, чтобы все успеть.
⠀
И, конечно, для вас я тоже готовлю 2 классных вебинара. Первый, долгожданный многими, вы просили меня весь год о нем, но пока подержу интригу!
⠀
А второй я определила благодаря вашим запросам. Это будет МАРМЕЛАД! Но не простой, а в подаче к 8 марта.
⠀
Если ждёте, ставьте 🔥

Пока есть время до праздников на разные проработки, можно побаловаться новыми формами 😄

Я очень люблю Artconfi_market. Их формы всегда супер мягкие, изделия хорошо выходят, да и идей для воплощения много.

Когда я увидела этот молд большой корзины, то сразу поняла, что он нам точно нужен. На День матери и 8 марта получится корзина с цветами, на осенние праздники - ведёрко с зефирными грибочками и шоколадными желудями, а на Новый год - с мандаринами из птичьего молока 🍊

Первый раз было страшно вытаскивать корзинку, я даже решила не снимать этот процесс, но молд настолько мягкий, что всё получилось с легкостью и с первого раза! Даже с учётом того, что стенки корзинки я залила слишком тонко.. Корзинка весит всего 200 грамм❗️

А какая детализация!! Посмотрите! Даже торт можно собрать прямо в ней🙌🏼

У формы ещё есть ручка, как у настоящей корзинки, покажу позже с идеей к 8 марта 😉

❓Как вам результат?

РАСПИСАНИЕ ПРАКТИЧЕСКИХ МАСТЕР-КЛАССОВ в Санкт-Петербурге ЯНВАРЬ’24👇🏻
⠀
🔸21.01 18:00-20:00 Мастер-класс для начинающих «Дубайский шоколад» группа до 6 человек
⠀
Рассмотрим разные методы темперирования шоколада, поговорим об особенностях работы с разными формами для шоколада, приготовим самую трендовую начинку и каждый сделает свои шоколадки.
⠀
Стоимость 2500₽
⠀
🔸 23-24.01 10:30-18:00 Курс «Шоколатье 1.0» группа до 4 человек
⠀
Много теории и практики, от простого к сложному, самые востребованные вкусы!
⠀
☑️Шоколадные плитки с начинками и без
☑️Корпусные конфеты
☑️Трюфели
☑️Нарезные конфеты
☑️Батончики
☑️Хит сезона 🔥 Дубайский шоколад
⠀
Стоимость 28000₽
⠀
🔸28.01 10:30-18:00 Мастер-класс «Корпусные конфеты с нуля» группа до 4 человек
⠀
8 начинок и дизайнов: от простых до сложных
⠀
Стоимость 15000₽
⠀
🔸15, 16, 18, 25, 27, 30, 31 января - даты для индивидуального обучения! На даты 15-16, 30-31 января возможны двухдневные программы «Шоколатье».
⠀
👩‍💻Для записи пишите @olyademidova_odemi

Вот я просто обожаю! И сейчас расскажу, почему)

1. Мой ежегодный любимый ритуал - начать новый год с нового ежедневника! Я не люблю делать пометки в телефоне, поэтому для меня бумажный ежедневник - святое! Там все мои дела, задачи, планы, он всегда со мной. Новый ежедневник, как новая страница жизни))

2. У нас в цехе тоже своя традиция. Новый веселый календарь на стену. Для меня это всегда сюрприз 😄

3. Январь обычно тихий месяц. И это возможность разобрать склады, организовать работу на следующие праздники, проработать новинки.

За эту неделю мне поступило очень много заявок на ОБУЧЕНИЕ. Вижу, что и вы стараетесь не упускать низкий сезон и учитесь, чтобы взять интересные классные заказы и заработать на ближайших праздниках 👍

Я составила РАСПИСАНИЕ практических мастер-классов до конца месяца, а вот с ОНЛАЙН уроками пока думаю.

❓Какие темы были бы вам интересны? Напишите в комментариях 🙏🏻

Да-да, это я 👋 Привет спустя целых 2 месяца!

Очень-очень по вам скучала, но обстоятельства вынудили сделать паузу в обучающих проектах и сконцентрироваться на работе цеха. Было много всего: и хорошего, и не очень, и радостного, и грустного.

Мы сделали РЕКОРДНЫЕ месячные выручки 💪🏼 но в конце года с частью команды пришлось расстаться, увы.

В декабре на удивление находилось время на новые впечатления и опыт.

Посчастливилось ассистировать на курсе у талантливого шефа, у которого хотела поучиться, Enric Monzonis 🧑‍🍳

Посетила мк по ватной игрушке и сделала свою первую ёлочную игрушку 🎄

Обзавелась новой машиной 🚘

Участвовала в Тайных Санта 🎅🏼, принимала подарки от любимых партнеров и окружала себя праздничным настроением.

Праздники тоже прошли очень насыщенно по-семейному: отметили новоселье родителей, накатались на ватрушках и коньках, съездили в деревню отдохнуть, сходили на ёлку.

И теперь с новыми силами, вдохновением, целями и задачами врываюсь в НОВЫЙ ГОД 🚀

❓Как ваш настрой, уже рабочий?

Привет, друзья! 🤚

Давно не общались.. каникулы Маши, праздники один за одним, вирус меня поглотили с головой. И работы было предостаточно!! Подготовила для вас кое-что интересное)

Во-первых, в ноябре я планирую 2 живых мастер-класса:

🟤 Корпусные конфеты
🟤 Рождество

Во-вторых, будет классный новогодний вебинар!

В-третьих, подумываю об Адвенте с рецептами на декабрь, как в прошлом году. Хотите?)

Как ваши дела? Готовитесь ко Дню Матери? Или уже во всю Новый год?

Доброе утро! Пока я размышляла, что бы мне такого сделать с печеньковой пастой, вспомнила, что у меня есть совершенно прекрасная нарезная конфета Марципановое печенье. Вкус, который ассоциируется у меня с осенне-зимним периодом. Раньше эта нарезная конфета была у нас часто в Рождественской коллекции конфет и на витрине.

Рецепт простой, справится даже тот, кто только начинает работать с шоколадом. Единственная сложность - это окунание нарезных конфет в шоколад. Длительно и кропотливо, хотя для кого-то, как медитация.

Вы, кстати, как к этому относитесь? Делаете нарезные конфеты?

Вслед за Дубайским шоколадом пошёл тренд на пасту Biscoff от компании Lotus. Это паста со вкусом сахарного печенья с корицей, и сейчас её кондитеры добавляют везде: в ганаши, в чизкейк, в крема, и тд.

В чистом виде я ещё не успела её попробовать, но зато ела чизкейк на её основе. И мне оооочень понравилось! Мне кажется, что эта паста классно будет играть в начинках новогодних шоколадных плиток, прекрасно сочетаться с карамелью и кислыми красными ягодами.

Если вы уже пробовали использовать её при приготовлении своих десертов, рассказывайте в комментариях.

Вчера я рассказывала о том, как сила личного бренда может влиять на конечную стоимость продукции и услуг. Именно поэтому очень важно развивать ЛИЧНЫЙ БРЕНД.

А о том, как именно это делать, мы поговорим сегодня⬇️

Когда я еще только начала делать торты на заказ дома, уже тогда я старалась привлечь внимание к своему личному бренду. Хочу поделиться с вами, какие ИНСТРУМЕНТЫ я использовала и использую до сих пор.

1. Ведение социальных сетей

Я вела блог вк о своей профессиональной деятельности на заказ, в котором публиковала ежедневные заказы, спец предложения. Параллельно я вела свою личную страницу в Инсте, как эксперта. Публиковала профессиональные советы, рецепты и разные истории из жизни, отражающие меня, как личность. Блог помогает установить экспертность в своей нише и повысить узнаваемость в социальных сетях.

2. Участие в офлайн мероприятиях

Я постоянно мониторила городские ярмарки, мероприятия, где я могла бы поучаствовать и познакомить новую аудиторию со своим продуктом. Так, участие в «Ресторанном дне» принесло мне первых 50 клиентов. В последствии имея уже свое кафе, мы проводили свадебные презентации с коллегами в этой сфере. Так, мы привлекали клиентов в этой нише и повышали узнаваемость нашего бренда в свадебной индустрии.

3. Участие в коллаборациях

Сотрудничество с популярными брендами и инфлюенсерами поможет вам привлечь новую аудиторию. Такое партнерство позволит вам использовать их авторитет и влияние для повышения узнаваемости бренда. Буквально летом я рассказывала, как мы сотрудничали с брендом из сферы красоты Estel, что принесло нам новые крупные заказы.

4. Создание видео роликов

На сегодняшний день, видео - это один из самых популярных форматов контента в соц сетях. Создавайте видеоролики, в которых будете рассказывать о вашем бренде, продуктах или услугах. Видео позволяют еще больше вовлечь аудиторию и запомнить ваш бренд.

5. Публичные выступления

Можно повысить узнаваемость компании, став экспертом в своей сфере. Ведущие эксперты выделяются среди конкурентов. Покупая у идейных лидеров, клиенты будут чувствовать, что получают лучшее.

Делитесь в комментариях, что из этого вы уже используете, или планируете делать 👇🏻

Какой самый дорогой десерт в своей жизни, вы ели? Делитесь в комментариях 👇🏻

А я пока расскажу свою историю.

В марте 2024 года я ездила ассистировать всемирно известному шоколатье, креативному директору Cacao Barry, Рамону Морато на его курс в Дубай. В этом городе располагается очень много кондитерских всемирно известных шефов. После обучения я ходила по ним, рассматривала витрины и пробовала десерты. Так я попала в кондитерскую шефа Яна Куврера.

Мои глаза увеличились вдвое, когда я увидела цены на витрине. Я выбрала Мильфей за 1700₽ и приготовилась к наслаждению. Такой дорогой десерт я ещё не ела!

Он был очень хорош и на вкус, и по текстуре, но не самым лучшим в моей жизни. Этот Мильфей стоил столько, только потому что я покупала его у Яна Куврера. Вот она сила личного бренда!

Хотели бы, чтобы ваши десерты стоили столько же? ☺️

На всех этих фотографиях по-разному используется пластичный шоколад в десертах. Цветы, как декор на тортах, обтяжка конфет в виде вареников и пельменей, конфеты в цветах…

ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД - очень удобный и вкусный материал для декора кондитерских изделий: от тортов до конфет.

Его преимущества в том, что он:

✔️ очень тонко раскатывается
✔️ имеет прекрасный состав и вкус
✔️ не прилипает
✔️ не теряет свойств при длительном хранении

Кстати, хранится он плотно завернутым в пленку в прохладном месте до 6 месяцев ❗️А вот в морозильной камере потеряет структуру.

ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД, приготовленный по верному рецепту, мягкий и однородный по цвету и текстуре, не крошится!

Многие кондитеры сталкиваются с тем, что с пластичным шоко неудобно работать, потому что он крошится, выделяет какао масло, не катается.

В своем онлайн-уроке «Шоколадные пельмени-конфеты» я даю ТОТ САМЫЙ РЕЦЕПТ всего из 2-х ингредиентов, с которым работать одно удовольствие!

Продажи урока закроются сегодня в 00:00❗️

И самое выгодное предложение - КОМБО УРОКОВ Шоколадные сигары и Шоколадные пельмени

https://odemi.ru/obuchenie/onlajn-kursyi/kombo-shokoladnyie-sigaryi-pelmeni/

Онлайн урок Шоколадные сигары

Подробные видеоуроки всех процессов приготовления: от начинок до декора

Подробнее по ссылке 👉🏻 https://odemi.ru/obuchenie/onlajn-kursyi/onlajn-urok-shokoladnyie-sigaryi/

Онлайн урок Шоколадные пельмени

Подробные видеоуроки всех процессов приготовления: от начинок до декора

Подробнее по ссылке 👉🏻 https://odemi.ru/obuchenie/onlajn-kursyi/onlajn-urok-shokoladnyie-pelmeni/

Да, мы тоже в прошлом году совсем не ожидали такого бешеного ажиотажа на этот праздник. Накануне и в день праздника мы носились, выгребая все, что у нас есть, буквально 🙈😂

Лидерами продаж были наборы конфет - ПЕЛЬМЕНЕЙ и СИГАР! Такие конфеты будут всегда популярны на мужские праздники, потому что сразу срабатывает ассоциация, и выглядят они очень эффектно. А ведь клиенты выбирают сначала глазами!

Но и вкус здесь не уступает. Я люблю сочетать разные текстуры, тут и марципан, и карамель, и хрустяшка..

Внутри этих 2-х вариантов конфет я специально сделала текстуру трюфеля: для удобства работы при формовке, и чтобы можно было использовать в дальнейшем эти начинки и в классической подаче. Кстати, для этих конфет вообще НЕ НУЖНЫ ФОРМЫ! Поэтому их удобно делать в большом объеме к праздникам.

Если вы ещё не решили или не знаете, что предложить на День отца для своих клиентов, чем их удивить, я хочу дать вам готовое решение, которое завоюет сердца ваших клиентов.

ДО 18.09 Я ОТКРЫВАЮ ПРОДАЖИ НА 2 ОНЛАЙН УРОКА 👇🏻

По результатам опроса у большинства из вас проблемы с корпусными конфетами связаны с окрашиванием. Поделитесь в комментариях, что конкретно не получается 👇🏻

Сегодня хочу рассказать про оборудование, которое я использую для окрашивания форм. Это самый частый вопрос, с которым ко мне обращаются те, кто начинают делать корпусные конфеты.

Я использую вот уже 8 лет такой аппарат ссылка

Периодически в цехе у нас теряются детали от самого краскопульта, и я покупаю новый совместимый с этим компрессором. Беру сопло 1, оно универсальное: и для велюра тортов, и для покраски форм. Конечно, ни о каких точечных дизайнах, как с помощью аэрографа можно сделать, я не говорю.

И ещё один важный нюанс: этот компресс супер шумный! Соседи могут жаловаться, если использовать его в квартире.

Поэтому для домашнего использования, небольших обьемов форм, я бы рекомендовала более компактные варианты, которые можно купить в кондитерских магазинах.

А что используете вы?

Если у вас есть проблемы при создании корпусных конфет, или вы хотите научиться их делать, приглашаю на свой практический мастер-класс в октябре👇🏻

19.10 10:30-18:00 Мастер-класс «Корпусные конфеты»

🔸БЛОК ТЕОРИИ, без знания которой невозможно правильно работать с шоколадом.

ВЫ УЗНАЕТЕ:

✅ из каких ингредиентов составляется начинка для конфеты
✅как влияет на текстуру, вкус и срок годности каждый продукт
✅сроки хранения
✅особенности и причины дефектов

Очень много ПРАКТИКИ!

✅окрашивание корпуса и разный дизайн
✅темперирование шоколада
✅разные типы начинок

✔️Соленая карамель ХИТ!
✔️Груша (двойная)
✔️Джандуйя Срок годности 6 мес.
✔️Кофе-лимон-корица
✔️Малина
✔️Абрикос
✔️Трюфельный гриб
✔️Карамель с маракуйей

Каждый участник уйдет с новыми знаниями, навыками, сертификатом и целой коробкой конфет. И с возможностью окупить обучение уже в ближайшие праздники! Ведь после матер-класса всегда остается моя поддержка и обратная связь.

Группа до 4-х человек.
Стоимость 15000₽.

Запись 👉🏻 тут

Всем привет!

🙋‍♀️ А много ли кто из вас делает корпусные конфеты?

Ой, что я сегодня для вас подготовила! ⬇️

Ягодный ганаш для корпусных конфет без сливок. Да, так тоже можно и так вкус ягод ярче и сочнее!

🔸 Ингредиенты, гр.:

Пюре вишни Агробар 80
Декстроза ILBAKERY 20
Сорбитол ILBAKERY 11
Сироп глюкозы ILBAKERY 11
Шоколад Barry Callebaut Velvet/MasterMartini/ICAM 205
Масло нуазет 57
Вишневый ликер 16

Шоколад растопить. Пюре вишни нагреть с декстрозой, сорбитолом и сиропом глюкозы до их растворения. Смешать ингредиенты, добавить масло нуазет, вишневый ликер и пробить блендером до гладкой блестящей текстуры.

Наполнить корпуса ганашом температуры не выше 28с. Рекомендую корпус из белого, или темного шоколада.

Делали когда-нибудь ганаш без сливок? Как вам в сравнении?

Цены на сливки улетели в космос! 🚀 У нас, даже у поставщиков цены безумные на нашу любимую «Молочную речку». Ищем альтернативу.

С прошлой закупкой попробовала «Точку роста», но она вот с таким расслоением. Это бывает, когда в составе есть стабилизатор. Как у всеми известного «Клевер». Сливки, которые не надо взбивать, потому что они уже 😂

Или при транспортировке с передами температур: то холодно, то тепло.

С такими густыми сливками ни муссы не сделать, иначе они будут резиновые, ни конфеты, потому что ганаш будет не сбалансирован. Знаете почему?

Когда вы видите, что в упаковке отдельно жир, отдельно вода, их обязательно нужно объединить блендером. Иначе при добавлении в ганаш густой массы, вы добавите больше жира, а при добавлении жидкости - больше воды.

В конфетных ганаш все строго, как в аптеке!

Вы какие сливки сейчас используете? Какие нравятся? Сталкивались с такой проблемой?