Olyademidova. Обучение кондитеров и шоколатье.

Привет, друзья! 🤚

Давно не общались.. каникулы Маши, праздники один за одним, вирус меня поглотили с головой. И работы было предостаточно!! Подготовила для вас кое-что интересное)

Во-первых, в ноябре я планирую 2 живых мастер-класса:

🟤 Корпусные конфеты
🟤 Рождество

Во-вторых, будет классный новогодний вебинар!

В-третьих, подумываю об Адвенте с рецептами на декабрь, как в прошлом году. Хотите?)

Как ваши дела? Готовитесь ко Дню Матери? Или уже во всю Новый год?

Доброе утро! Пока я размышляла, что бы мне такого сделать с печеньковой пастой, вспомнила, что у меня есть совершенно прекрасная нарезная конфета Марципановое печенье. Вкус, который ассоциируется у меня с осенне-зимним периодом. Раньше эта нарезная конфета была у нас часто в Рождественской коллекции конфет и на витрине.

Рецепт простой, справится даже тот, кто только начинает работать с шоколадом. Единственная сложность - это окунание нарезных конфет в шоколад. Длительно и кропотливо, хотя для кого-то, как медитация.

Вы, кстати, как к этому относитесь? Делаете нарезные конфеты?

Вслед за Дубайским шоколадом пошёл тренд на пасту Biscoff от компании Lotus. Это паста со вкусом сахарного печенья с корицей, и сейчас её кондитеры добавляют везде: в ганаши, в чизкейк, в крема, и тд.

В чистом виде я ещё не успела её попробовать, но зато ела чизкейк на её основе. И мне оооочень понравилось! Мне кажется, что эта паста классно будет играть в начинках новогодних шоколадных плиток, прекрасно сочетаться с карамелью и кислыми красными ягодами.

Если вы уже пробовали использовать её при приготовлении своих десертов, рассказывайте в комментариях.

Вчера я рассказывала о том, как сила личного бренда может влиять на конечную стоимость продукции и услуг. Именно поэтому очень важно развивать ЛИЧНЫЙ БРЕНД.

А о том, как именно это делать, мы поговорим сегодня⬇️

Когда я еще только начала делать торты на заказ дома, уже тогда я старалась привлечь внимание к своему личному бренду. Хочу поделиться с вами, какие ИНСТРУМЕНТЫ я использовала и использую до сих пор.

1. Ведение социальных сетей

Я вела блог вк о своей профессиональной деятельности на заказ, в котором публиковала ежедневные заказы, спец предложения. Параллельно я вела свою личную страницу в Инсте, как эксперта. Публиковала профессиональные советы, рецепты и разные истории из жизни, отражающие меня, как личность. Блог помогает установить экспертность в своей нише и повысить узнаваемость в социальных сетях.

2. Участие в офлайн мероприятиях

Я постоянно мониторила городские ярмарки, мероприятия, где я могла бы поучаствовать и познакомить новую аудиторию со своим продуктом. Так, участие в «Ресторанном дне» принесло мне первых 50 клиентов. В последствии имея уже свое кафе, мы проводили свадебные презентации с коллегами в этой сфере. Так, мы привлекали клиентов в этой нише и повышали узнаваемость нашего бренда в свадебной индустрии.

3. Участие в коллаборациях

Сотрудничество с популярными брендами и инфлюенсерами поможет вам привлечь новую аудиторию. Такое партнерство позволит вам использовать их авторитет и влияние для повышения узнаваемости бренда. Буквально летом я рассказывала, как мы сотрудничали с брендом из сферы красоты Estel, что принесло нам новые крупные заказы.

4. Создание видео роликов

На сегодняшний день, видео - это один из самых популярных форматов контента в соц сетях. Создавайте видеоролики, в которых будете рассказывать о вашем бренде, продуктах или услугах. Видео позволяют еще больше вовлечь аудиторию и запомнить ваш бренд.

5. Публичные выступления

Можно повысить узнаваемость компании, став экспертом в своей сфере. Ведущие эксперты выделяются среди конкурентов. Покупая у идейных лидеров, клиенты будут чувствовать, что получают лучшее.

Делитесь в комментариях, что из этого вы уже используете, или планируете делать 👇🏻

Какой самый дорогой десерт в своей жизни, вы ели? Делитесь в комментариях 👇🏻

А я пока расскажу свою историю.

В марте 2024 года я ездила ассистировать всемирно известному шоколатье, креативному директору Cacao Barry, Рамону Морато на его курс в Дубай. В этом городе располагается очень много кондитерских всемирно известных шефов. После обучения я ходила по ним, рассматривала витрины и пробовала десерты. Так я попала в кондитерскую шефа Яна Куврера.

Мои глаза увеличились вдвое, когда я увидела цены на витрине. Я выбрала Мильфей за 1700₽ и приготовилась к наслаждению. Такой дорогой десерт я ещё не ела!

Он был очень хорош и на вкус, и по текстуре, но не самым лучшим в моей жизни. Этот Мильфей стоил столько, только потому что я покупала его у Яна Куврера. Вот она сила личного бренда!

Хотели бы, чтобы ваши десерты стоили столько же? ☺️

На всех этих фотографиях по-разному используется пластичный шоколад в десертах. Цветы, как декор на тортах, обтяжка конфет в виде вареников и пельменей, конфеты в цветах…

ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД - очень удобный и вкусный материал для декора кондитерских изделий: от тортов до конфет.

Его преимущества в том, что он:

✔️ очень тонко раскатывается
✔️ имеет прекрасный состав и вкус
✔️ не прилипает
✔️ не теряет свойств при длительном хранении

Кстати, хранится он плотно завернутым в пленку в прохладном месте до 6 месяцев ❗️А вот в морозильной камере потеряет структуру.

ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД, приготовленный по верному рецепту, мягкий и однородный по цвету и текстуре, не крошится!

Многие кондитеры сталкиваются с тем, что с пластичным шоко неудобно работать, потому что он крошится, выделяет какао масло, не катается.

В своем онлайн-уроке «Шоколадные пельмени-конфеты» я даю ТОТ САМЫЙ РЕЦЕПТ всего из 2-х ингредиентов, с которым работать одно удовольствие!

Продажи урока закроются сегодня в 00:00❗️

И самое выгодное предложение - КОМБО УРОКОВ Шоколадные сигары и Шоколадные пельмени

https://odemi.ru/obuchenie/onlajn-kursyi/kombo-shokoladnyie-sigaryi-pelmeni/

Онлайн урок Шоколадные сигары

Подробные видеоуроки всех процессов приготовления: от начинок до декора

Подробнее по ссылке 👉🏻 https://odemi.ru/obuchenie/onlajn-kursyi/onlajn-urok-shokoladnyie-sigaryi/

Онлайн урок Шоколадные пельмени

Подробные видеоуроки всех процессов приготовления: от начинок до декора

Подробнее по ссылке 👉🏻 https://odemi.ru/obuchenie/onlajn-kursyi/onlajn-urok-shokoladnyie-pelmeni/

Да, мы тоже в прошлом году совсем не ожидали такого бешеного ажиотажа на этот праздник. Накануне и в день праздника мы носились, выгребая все, что у нас есть, буквально 🙈😂

Лидерами продаж были наборы конфет - ПЕЛЬМЕНЕЙ и СИГАР! Такие конфеты будут всегда популярны на мужские праздники, потому что сразу срабатывает ассоциация, и выглядят они очень эффектно. А ведь клиенты выбирают сначала глазами!

Но и вкус здесь не уступает. Я люблю сочетать разные текстуры, тут и марципан, и карамель, и хрустяшка..

Внутри этих 2-х вариантов конфет я специально сделала текстуру трюфеля: для удобства работы при формовке, и чтобы можно было использовать в дальнейшем эти начинки и в классической подаче. Кстати, для этих конфет вообще НЕ НУЖНЫ ФОРМЫ! Поэтому их удобно делать в большом объеме к праздникам.

Если вы ещё не решили или не знаете, что предложить на День отца для своих клиентов, чем их удивить, я хочу дать вам готовое решение, которое завоюет сердца ваших клиентов.

ДО 18.09 Я ОТКРЫВАЮ ПРОДАЖИ НА 2 ОНЛАЙН УРОКА 👇🏻