К такому выводу пришли исследователи после изучения состава кишечной микробиоты >35 000 образцов кала (метагеномный анализ) у испытуемых, которые пили кофе часто, редко или вовсе не пили кофе.
Потребление кофе прямо коррелировало с численностью грамположительной бактерии Lawsonibacter asaccharolyticus – одним из продуцентов бутирата в нашем организме. Численность Lawsonibacter asaccharolyticus была в 4–8 раз выше среди любителей кофе по сравнению с теми, кто не пьет кофе вовсе. Эта связь оставалась неизменной как для кофе без кофеина, так и для кофе с кофеином.
Для подтверждения выявленной взаимосвязи исследователи также провели ряд экспериментов in vitro, в которых в питательную среду с L. asaccharolyticus добавляли кофе. Результаты показали, что кофе увеличивает число L. asaccharolyticus в 3,5 раза, независимо от типа кофе (мокко или растворимый кофе) и наличия кофеина.
А еще метаболомный анализ показал, что в крови любителей кофе, являющихся носителями L. asaccharolyticus, повышены хинная кислота, тригонеллин и другие бактериальные метаболиты кофейных полифенолов. Эти метаболиты выступают в роли антиоксидантов, среди свойств которых – снижение пула лейкотриенов за счет подавления окисления арахидоновой кислоты в иммунных клетках.