Сегодня у нас семейный праздник. И, конечно, "Снежинка"!
Очень вкусный и невероятно нежный торт, красивый и праздничный. Я его всегда готовлю на день рождения моего старшего сыночка - 17 ноября. День, когда он родился, был такой же белоснежный. Рецепт этого торта совсем не сложный, хоть на первый взгляд так может показаться. Обязательно всё получится!
• Мука - 220 г
• Сахар - 120 г
• Яйца - 2 шт.
• Масло сливочное - 30 г • Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Соль - щепотка
• Сливки 33% - 300 мл
• Сливочный сыр - 200 г
• Сметана - 160 г
• Шоколад белый - 100 г
• Кокосовая стружка - 100 г
Вбиваю в миску яйца, добавляю щепотку соли и сахар. Хорошо размешиваю венчиком.
Добавляю просеянную с разрыхлителем муку. Муку лучше брать высшего сорта. Перемешиваю прямо в миске. Тесто может липнуть к рукам, это допустимо. Оставляю его в миске, накрываю плёнкой и убираю в холодильник на 3 часа.
Через 3 часа достаю тесто из холодильника. Добавляю растопленное сливочное масло. Масло не должно быть горячим! Если вдруг перегрели - дайте маслу остыть до комнатной температуры. Вмешиваю масло в тесто. Тесто получается гладкое и мягкое.
Выкладываю тесто на доску, присыпанную мукой. Делю его на 6 частей и убираю кусочки теста в холодильник.
Пергаментную бумагу присыпаю мукой. Выкладываю на неё первый кусочек теста и раскатываю тонко, толщиной примерно 2 мм. Достаю второй кусочек из холодильника и проделываю с ним то же самое.
Запекаю на бумаге. Ставлю в разогретую до 180 С духовку. Можно сразу по 2 коржа выпекать. По времени 6-7 минут. Коржи должны остаться светлыми и мягкими. Не нужно их подрумянивать. Я выпекаю в режиме верх+низ+конвекция. Если духовка без конвекции, тогда лучше выпекать коржи по одному.
Горячий корж обрезаю при помощи формы, диаметр формы 22 см. Можно использовать тарелку, например, или крышку от кастрюли. Убираю обрезки, а корж остужаю на решётке (решётка из духовки вполне подойдет). Точно так же готовлю и остальные коржи.
Когда все коржи уже готовы, можно начинать готовить крем. На водяной бане нужно растопить плитку белого шоколада. Я взяла пористый, но можно любой. Главное, белый. Добавляю 2 ст.л. сливок (от общего количества). Когда шоколад полностью растворится, его нужно остудить до комнатной температуры.
В отдельной миске соединяю сливочный сыр и сметану. Лучше это делать миксером. Можно использовать любой мягкий творожный сыр. Обычно он продается в пластиковых коробочках.
Когда сыр со сметаной соединились, добавляю остывший, но еще мягкий шоколад. И кокосовую стружку.
Выливаю холодные 33% сливки в холодную миску. И сливки, и ёмкость, в которой буду их взбивать, заранее ставлю в холодильник. Взбивать начинаю на небольших оборотах миксера. Сливки с меньшим процентом жирности не подойдут, их просто не получится взбить!
Взбитые сливки понемногу добавляю к крему и аккуратно перемешиваю ложкой в одну сторону.
Осталось собрать торт. Беру два листа пергаментной бумаги, выкладываю их немного внахлест, наношу примерно чайную ложку крема и выкладываю первый корж. Смазываю корж кремом.
Дальше второй корж и снова крем. И так выкладываю друг на друга все 6 коржей. Сверху тортик полностью обмазываю кремом и обсыпаю кокосовой стружкой.
Переношу на красивое блюдо и убираю бумагу, на которой собирала торт.
Оставляю пропитаться минимум на 4-5 часов. Лучше оставить на ночь. А еще лучше - на сутки. И можно подавать.
Торт получается невероятно нежный, легкий, в меру сладкий и очень-очень вкусный. На одном кусочке остановиться невозможно!
Обрезки от коржей я в торт не добавляю - дети их съедают с чаем вместо печенья.
Видео, как я готовлю этот торт, смотрите ЗДЕСЬ
Для тех, у кого не открывается YouTube, этот ролик есть в Дзене ЗДЕСЬ
И в Rutube ЗДЕСЬ
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
