Мясо «Шиворот-навыворот». Было много комментариев в чате с просьбой опубликовать рецепт. Публикую))
Почему «Шиворот-навыворот»? Потому что вначале я мясо готовлю, а только потом мариную. Как это вкусно и сочно, даже не буду рассказывать. Это обязательно стоит попробовать! А главное, что никто не верит, что это приготовлено в домашних условиях! Все, кто пробовал у меня это мясо, были уверены, что я его купила в каком-то дорогом супермаркете. Это очень необычно и безумно вкусно. Попробуйте приготовить. Это отличная мясная закуска на новогодний стол.
• Мясо (свинина или говядина) – 1300 г
• Соус «Терияки» - 4 ст.л.
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Яблочный уксус – 1 ст.л.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Чеснок гранулированный – 1,5 ч.л.
• Тимьян сухой – 1 ч.л.
• Соль
#закуски #измяса
Из фольги делаю небольшую форму с бортиками (по размеру кусочка мяса). Можно взять готовую форму из фольги. Выкладываю в эту форму мясо. Можно взять и свинину, и говядину (если говядина, тогда лучше выбирать пожирнее). Мясо я не солю и не добавляю никаких специй. Просто слегка обмазываю растительным маслом и ставлю в разогретую на макси- мум духовку (у меня это 250 C).
Важно! Для этого рецепта не рекомендую использовать ни стеклянные, ни керамические, ни силиконовые формы (они не выдерживают таких температур)! И бумагу для выпечки тоже использовать не стоит. Всегда беру только металлические противни и фольгу!
При температуре 250 C запекаю мясо 15 минут. За это время мясо как бы «запечатывается» и сок из него не вытекает.
Через 15 минут переключаю духовку на 180 C и готовлю мясо еще минут 30-40. Время, конечно, зависит от самого мяса и от характера вашей духовки. Я готовлю в режиме верх+низ+конвекция, но в любой (даже в газовой) духовке получается отлично.
Готовность мяса легко можно проверить. Если при проколе ножом или вилкой вытекает прозрачный сок, значит, мясо готово.
Для маринада я беру соус «Терияки». Его можно купить в крупных супермаркетах или в магазинах, где продаётся всё для суши.
К соусу добавляю растительное масло, яблочный уксус, соевый соус, сухой чеснок и ароматные травы. Мне больше всего нравится тимьян в этом маринаде, но можно использовать те ароматные травы, которые любят в вашей семье. Обязательно досаливаю, так как мясо я предварительно совсем не солю. Смешиваю все ингредиенты хорошенько.
Заливаю подготовленным маринадом ещё горячий кусок мяса. Хорошо обмазываю его со всех сторон.
Дальше я, чаще всего, использую вакууматор. Но и без него можно обойтись! Если у вас нет вакууматора, всё равно всё получится. Я расскажу оба способа.
Если использую вакууматор, в пакет выкладываю мясо и заливаю маринадом. Откачиваю воздух и запечатываю пакет. Этот способ очень удобен в двух случаях. Когда мне нужно, чтобы блюдо было готово уже на следующий день (мясо в вакууме маринуется быстрее). Или если, наоборот, нужно дольше хранить. Можно готовить такое мясо за одну-две недели до праздников и открыть пакет уже перед подачей на стол. Именно так я чаще всего и делаю. Очень удобно.
Если у вас нет вакууматора, тогда в обычном пакете или в какой-нибудь посуде с плотной крышкой мясо нужно мариновать 3-4 дня. Из пакета желательно выдавить лишний воздух.
Мясо получается очень сочное! Вкус, конечно, зависит ещё и от качества самого мяса. Но я много раз готовила и брала самые разные кусочки мяса - всегда идеально. Причем, и свинина, и говядина остается очень сочной!
Подаю такое мясо на праздничный стол в мясных нарезках (выкладываю на одной тарелке с другими мясными закусками). Но именно эти кусочки «исчезают» со стола первыми!
Можно ли заменить чем-то соус «Терияки»? Конечно, маринад можно приготовить и по своему вкусу, но здесь именно кисловато-соленый вкус этого соуса с приятными сладкими нотками придает мясу ту самую «необычность» (как говорит мой сын) и вкус «дорогой» мясной закуски.
Попробуйте приготовить по рецепту - точно не пожалеете.
Очень важно! Мариновать нужно уже полностью готовое мясо!
© КУХНЯ НАИЗНАНКУ
