Пирожки, сыр, сырные рулеты, жареный халуми
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
@syrdodyr_ol
✅ Как радовать своих близких самыми вкусными сырами?
✅ Как питаться натуральными здоровыми продуктами?
✅ Как иметь доп. доход на любимом деле от 70 до 300 тыс. руб.?
Делюсь секретами в своем канале💫
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии (Russian)
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделииnnКто это?
Ольга Лазарева - эксперт в области сыроделия и натуральных продуктов.
Что это?
Этот канал - источник всех секретов сыроделия. Ольга делится своими знаниями о процессе производства сыра, использовании натуральных ингредиентов и создании самых вкусных сыров.
Хотите радовать близких вкусными сырами? Интересуетесь здоровым питанием? Или хотите иметь дополнительный доход, занимаясь любимым делом? Присоединяйтесь к каналу Ольги Лазаревой и узнавайте все секреты сыроделия!
Не упустите возможность насладиться вкусом настоящего сыра и узнать, как сделать его самостоятельно. Подпишитесь на канал Ольги Лазаревой прямо сейчас и начните свой путь к мастерству в сыроделии! 🧀
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
10 Jan, 12:45
Кушаем всё своё свеже приготовленное.Как перекус используем Йогурты, Кофе со сливками с сыром (строго)утром.
Кусочек сыра на ночь - для хорошего сна.
Кусочек сыра на ночь - для хорошего сна.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
10 Jan, 12:45
У меня был на праздники, сыр Ля Фигу десертный, но на сегодня все раздала в подарки .
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
10 Jan, 10:59
Коллеги, присылайте обеды сыроделов, что вкусного едите или перекусываете?
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
09 Jan, 12:06
Вот это место из дневника:
«Мы должны были пойти с друзьями в кино, но в последний момент я решил остаться дома. Гала пойдет с ними, а я лягу пораньше. Мы поели очень вкусного сыру, потом я остался один, сидел, облокотившись на стол, и размышляя над тем, как «супермягок» расплавившийся сыр. Я встал и пошел в мастерскую, чтобы, как обычно, бросить взгляд на свою работу. Картина, которую я собирался писать, представляла пейзаж окрестностей Порт-Льигата, скалы, будто бы озаренные неярким вечерним светом. На первом плане я набросал обрубленный ствол безлистной маслины. Этот пейзаж — основа для полотна с какой-то идеей, но какой? Мне нужно было дивное изображение, но я его не находил. Я отправился выключить свет, а когда вышел, буквально «увидел» решение: две пары мягких часов, одни жалобно свисают с ветки маслины. Несмотря на мигрень, я приготовил палитру и взялся за работу. Через два часа, когда Гала вернулась из кино, картина, которая должна была стать одной из самых знаменитых, была закончена».
«Мы должны были пойти с друзьями в кино, но в последний момент я решил остаться дома. Гала пойдет с ними, а я лягу пораньше. Мы поели очень вкусного сыру, потом я остался один, сидел, облокотившись на стол, и размышляя над тем, как «супермягок» расплавившийся сыр. Я встал и пошел в мастерскую, чтобы, как обычно, бросить взгляд на свою работу. Картина, которую я собирался писать, представляла пейзаж окрестностей Порт-Льигата, скалы, будто бы озаренные неярким вечерним светом. На первом плане я набросал обрубленный ствол безлистной маслины. Этот пейзаж — основа для полотна с какой-то идеей, но какой? Мне нужно было дивное изображение, но я его не находил. Я отправился выключить свет, а когда вышел, буквально «увидел» решение: две пары мягких часов, одни жалобно свисают с ветки маслины. Несмотря на мигрень, я приготовил палитру и взялся за работу. Через два часа, когда Гала вернулась из кино, картина, которая должна была стать одной из самых знаменитых, была закончена».
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
08 Jan, 14:07
Сыр сопровождает человечество с самых древних времен. Когда были одомашнены первые животные, когда их молоко начали употреблять в пищу, сразу же появился и такой продукт как сыр – сгущенная масса скисшего молока.
Самые ранние прямые свидетельства изготовления сыра были обнаружены при раскопках в глиняных ситах (керамических горшках с отверстиями), возраст которых составляет более семи тысяч лет, например, в Куявах, Польша, и на Далматинском побережье в Хорватии, где были найдены высушенные остатки, которые, как показал химический анализ, были остатками сыра.
Осколки керамики с отверстиями были также найдены в погребальных курганах Урнфилда на озере Невшатель в Швейцарии их возраст составляет примерно 8000 лет. Что это как не древние сырные формы?
Самое раннее письменное свидетельство о сыре — клинописные тексты шумеров времен Третьей династии города Ура, датируемые началом второго тысячелетия до нашей эры. В иконографике древнего Египта датируемой 2700г. до н.э. также есть описание процесса дойки и сыроделия.
Скотоводство появилось на территории Египта в четвертом тысячелетии до н. э., вскоре началось изготовление сыра из овечьего и козьего молока на сычужной закваске животного происхождения. Разбитые кувшины с сохранившимися фрагментами сыра обнаружили в некрополе Саккара, возраст которого 3200 лет.
Есть упоминания о сыре и в древнейших текстах, пришедших к нам из глубин веков, при этом с самого начала сыру приписывались целебные свойства. Так древняя ассирийская царица Семирамида обязана своей красотой именно тому, что питалась в основном сывороткой и сыром. А силы ассирийского бога/философа Заратустры при многолетнем затворничестве в пустыне тоже поддерживал именно сыр.
Есть упоминания о сыре и в Ветхом завете – он упоминается среди даров, которые подносят царю Давиду.
Далее история сыра еще интереснее и разветвляется на множество рассказов, упоминаний, начинается прослеживаться многообразие сыров. В следующий раз расскажу о сыре в античные времена.
Самые ранние прямые свидетельства изготовления сыра были обнаружены при раскопках в глиняных ситах (керамических горшках с отверстиями), возраст которых составляет более семи тысяч лет, например, в Куявах, Польша, и на Далматинском побережье в Хорватии, где были найдены высушенные остатки, которые, как показал химический анализ, были остатками сыра.
Осколки керамики с отверстиями были также найдены в погребальных курганах Урнфилда на озере Невшатель в Швейцарии их возраст составляет примерно 8000 лет. Что это как не древние сырные формы?
Самое раннее письменное свидетельство о сыре — клинописные тексты шумеров времен Третьей династии города Ура, датируемые началом второго тысячелетия до нашей эры. В иконографике древнего Египта датируемой 2700г. до н.э. также есть описание процесса дойки и сыроделия.
Скотоводство появилось на территории Египта в четвертом тысячелетии до н. э., вскоре началось изготовление сыра из овечьего и козьего молока на сычужной закваске животного происхождения. Разбитые кувшины с сохранившимися фрагментами сыра обнаружили в некрополе Саккара, возраст которого 3200 лет.
Есть упоминания о сыре и в древнейших текстах, пришедших к нам из глубин веков, при этом с самого начала сыру приписывались целебные свойства. Так древняя ассирийская царица Семирамида обязана своей красотой именно тому, что питалась в основном сывороткой и сыром. А силы ассирийского бога/философа Заратустры при многолетнем затворничестве в пустыне тоже поддерживал именно сыр.
Есть упоминания о сыре и в Ветхом завете – он упоминается среди даров, которые подносят царю Давиду.
Далее история сыра еще интереснее и разветвляется на множество рассказов, упоминаний, начинается прослеживаться многообразие сыров. В следующий раз расскажу о сыре в античные времена.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
30 Dec, 14:15
В этом видео вы можете посмотреть вариант приготовления сырных шариков:
https://yandex.ru/video/preview/7584965198993789403
https://yandex.ru/video/preview/7584965198993789403
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
30 Dec, 12:08
Сырные шарики — отличная закуска к любому застолью, и к Новогоднему столу тоже.
Вы можете использовать разные сыры: от простой Брынзы, до твердых сортов и с плесенью.
Основа: сыр с яйцами и майонезом.
Далее: ваша фантазия.🍪
Можно добавить чеснок, можно разные специи, можно отварные или печеные овощи.
Обсыпки тоже можно придумать самые разнообразные — кунжут, кокос, паприка, смесь пряностей карри и так далее.
Придумывайте свои варианты, и присылайте идеи сюда в комментариях.
Вы можете использовать разные сыры: от простой Брынзы, до твердых сортов и с плесенью.
Основа: сыр с яйцами и майонезом.
Далее: ваша фантазия.
Можно добавить чеснок, можно разные специи, можно отварные или печеные овощи.
Обсыпки тоже можно придумать самые разнообразные — кунжут, кокос, паприка, смесь пряностей карри и так далее.
Придумывайте свои варианты, и присылайте идеи сюда в комментариях.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
30 Dec, 10:10
Друзья, до начала марафона считанные дни, а до Нового года и того меньше.
Подготовьте все необходимые ингредиенты для тех сыров, что будете готовить и приходите учиться!
Если появилось желание докупить другие дни или все 3️⃣, но у вас уже оплачен 1️⃣
Напишите Светлане @SKMazur
Это наш директор по сервису и она же на фотографии🥰
Она поможет вам внести остаток суммы, а не переплатить.
То есть ли вы оплатили 1 день (5000) и хотите доплатить 2 оставшихся дня, сумма будет 12000 - 5000 = 7 000 ₽
Напишите, она будет рада помочь вам в любом вопросе🤗
Подготовьте все необходимые ингредиенты для тех сыров, что будете готовить и приходите учиться!
Если появилось желание докупить другие дни или все 3️⃣, но у вас уже оплачен 1️⃣
Напишите Светлане @SKMazur
Это наш директор по сервису и она же на фотографии🥰
Она поможет вам внести остаток суммы, а не переплатить.
То есть ли вы оплатили 1 день (5000) и хотите доплатить 2 оставшихся дня, сумма будет 12000 - 5000 = 7 000 ₽
Напишите, она будет рада помочь вам в любом вопросе🤗
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
29 Dec, 12:32
Коллеги, какие блюда поставите на новогодний стол?
Будет сырная нарезка?
Будет сырная нарезка?
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
29 Dec, 10:03
Атмосферы вам к наступающему году с символом: длинным и цепким до желаемого🥳
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
28 Dec, 11:28
2️⃣Для Канестрато:
Молоко — 8 л
Термоильная закваска (закваска должна содержать основные лактобактерии Streptococcus
Thermophilus. Подойдут, на пример, 0,25г Danisco TA 45 или 1 гр закваски ТЕРМО 2 от Каприны)
Сычужный фермент жидкий натуральный — 2,2 мл
10% раствор хлористого кальция (необязательно) — 1 мл
Приготовим на сырном новогоднем приключении 6 января — https://syrdodyr.com/novogodniymarafon
*️⃣Рецепт приготовления 20% рассола для соления:
на 4 литра воды
• 1 кг соли
• 2,5 мл 9% уксуса
• 0,5гр сухого хлористого кальция) или 4мл (чайная ложка) 10% раствора хлористото кальция
Молоко — 8 л
Термоильная закваска (закваска должна содержать основные лактобактерии Streptococcus
Thermophilus. Подойдут, на пример, 0,25г Danisco TA 45 или 1 гр закваски ТЕРМО 2 от Каприны)
Сычужный фермент жидкий натуральный — 2,2 мл
10% раствор хлористого кальция (необязательно) — 1 мл
Приготовим на сырном новогоднем приключении 6 января — https://syrdodyr.com/novogodniymarafon
*️⃣Рецепт приготовления 20% рассола для соления:
на 4 литра воды
• 1 кг соли
• 2,5 мл 9% уксуса
• 0,5гр сухого хлористого кальция) или 4мл (чайная ложка) 10% раствора хлористото кальция
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
28 Dec, 09:33
Будем Качотту готовить? Правда-правда?🥰
А ещё Канестрато — твёрдый итальянский сыр
Подготовьте обязательно:
1️⃣Для Качотты:
Молоко — 10 л
Термоильная закваска (закваска должна содержать основные лактобактерии Streptococcus
Thermophilus. Подойдут, на пример, 0,25г Danisco TA 45 или 1 гр закваски ТЕРМО 2 от Каприны)
Сычужный фермент жидкий натуральный — 2,5 мл
Липаза (необязательно) — 0,5 г
10% раствор хлористого кальция (необязательно) — 1,25 мл
Скоро будет рецепт для Канестрато
А ещё Канестрато — твёрдый итальянский сыр
Подготовьте обязательно:
1️⃣Для Качотты:
Молоко — 10 л
Термоильная закваска (закваска должна содержать основные лактобактерии Streptococcus
Thermophilus. Подойдут, на пример, 0,25г Danisco TA 45 или 1 гр закваски ТЕРМО 2 от Каприны)
Сычужный фермент жидкий натуральный — 2,5 мл
Липаза (необязательно) — 0,5 г
10% раствор хлористого кальция (необязательно) — 1,25 мл
Скоро будет рецепт для Канестрато
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
27 Dec, 14:57
Новогодние приключения это весело! А сырные новогодние приключения ещё и вкусно 😋
Присоединяйтесь к нам 4-5-6 января на прямые эфиры — https://syrdodyr.com/novogodniymarafon
Будем готовить сыры, которые хорошо получаются даже у новичков, кто ранее не делал сыры совсем
Присоединяйтесь к нам 4-5-6 января на прямые эфиры — https://syrdodyr.com/novogodniymarafon
Будем готовить сыры, которые хорошо получаются даже у новичков, кто ранее не делал сыры совсем
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Dec, 13:54
Кстати, коллеги, если хотите приготовить сыры, которые были в этом году в платном канале, то в академии СырДоДыр есть отдельный блок:
Мини курсы и отдельные уроки — https://syrdodyr.ru/uroki
Переходите, выбирайте, чему хотите научиться👍🏻
До конца декабря-на начало января добавятся оставшиеся уроки😘
Мини курсы и отдельные уроки — https://syrdodyr.ru/uroki
Переходите, выбирайте, чему хотите научиться👍🏻
До конца декабря-на начало января добавятся оставшиеся уроки😘
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Dec, 11:23
🗓Расписание СырДоДыр Pro на 2025 год:
1. Январь: Творог (3 вида)
2. Февраль: Чечил
3. Март: Тет-де-Муан
4. Апрель: Чеддер
5. Май: Крем-чиз
6. Июнь: Гауда
7. Июль: Манчего
8. Август: Костромской/Пошехонский
9. Сентябрь: Кабра Аль Вино
10. Октябрь: Лабне
11. Ноябрь: Тенили
12. Декабрь: Брюност/Гетост
В канале будут посты про каждый сыр, видеоуроки по теории и практике приготовления🤗
Доступ в платный канал оплачивается — каждый месяц. Цена 850р в месяц.
Чтобы подписаться на платный канал переходите по ссылке https://t.me/SDD_Pro_bot
1. Январь: Творог (3 вида)
2. Февраль: Чечил
3. Март: Тет-де-Муан
4. Апрель: Чеддер
5. Май: Крем-чиз
6. Июнь: Гауда
7. Июль: Манчего
8. Август: Костромской/Пошехонский
9. Сентябрь: Кабра Аль Вино
10. Октябрь: Лабне
11. Ноябрь: Тенили
12. Декабрь: Брюност/Гетост
В канале будут посты про каждый сыр, видеоуроки по теории и практике приготовления🤗
Доступ в платный канал оплачивается — каждый месяц. Цена 850р в месяц.
Чтобы подписаться на платный канал переходите по ссылке https://t.me/SDD_Pro_bot
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Dec, 10:32
Дорогие друзья, вот такое расписание мы придумали на следующий год для нашего ТГ канала СырДоДыр Про. Ваши комментарии и предложения приветствуются.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
25 Dec, 13:42
Коллеги, какие сыры готовите прямо сейчас, поделитесь👇🏻
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
25 Dec, 10:39
Из одной кастрюли 5 сыров? 🤩
Именно! 5 января мы приготовим: Фету, Брынзу, брынзу с травами, Чанах, Брынзу в масле (+ будет урок по приготовлению ароматного масла)
Что нужно подготовить:
Молоко свежее — 5 л
Сычужный фермент* — 1,25 мл
Соль — 7,5 г
*Сычужный фермент:
1. Дозировка указана для жидкого натурального сычужного фермента Христиан Хансен.
2. Если вы используете любой другой сычужный фермент, следуйте рекомендациям
производителя по дозировке.
3. Для приготовления этого сыра подойдет любой фермент: и натуральный
сычужный, и пепсин, и микробиальный химозин — любой.
Присоединиться и готовить вместе с Ольгой можно по ссылке https://syrdodyr.com/novogodniymarafon
Именно! 5 января мы приготовим: Фету, Брынзу, брынзу с травами, Чанах, Брынзу в масле (+ будет урок по приготовлению ароматного масла)
Что нужно подготовить:
Молоко свежее — 5 л
Сычужный фермент* — 1,25 мл
Соль — 7,5 г
*Сычужный фермент:
1. Дозировка указана для жидкого натурального сычужного фермента Христиан Хансен.
2. Если вы используете любой другой сычужный фермент, следуйте рекомендациям
производителя по дозировке.
3. Для приготовления этого сыра подойдет любой фермент: и натуральный
сычужный, и пепсин, и микробиальный химозин — любой.
Присоединиться и готовить вместе с Ольгой можно по ссылке https://syrdodyr.com/novogodniymarafon
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
24 Dec, 13:05
2️⃣Быстрая Моцарелла:
Молоко свежее — 5 л
Лимонная кислота — 1,5 ч.л. (7гр)
Сычужный фермент жидкий — 1,5 мл
Соль — 15 г (1 столовая ложка)
*️⃣Рассол для хранения Моцареллы:
На 970 мл воды
• 30 г соли
• 7 г сухого хлористого кальция или 50 мл 10% раствора хлористого кальция
• 7 г лимонной кислоты
Молоко свежее — 5 л
Лимонная кислота — 1,5 ч.л. (7гр)
Сычужный фермент жидкий — 1,5 мл
Соль — 15 г (1 столовая ложка)
*️⃣Рассол для хранения Моцареллы:
На 970 мл воды
• 30 г соли
• 7 г сухого хлористого кальция или 50 мл 10% раствора хлористого кальция
• 7 г лимонной кислоты
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
24 Dec, 11:00
Надо подготовиться к сырам :)
4 января мы будем готовить Моцареллу и сразу 2️⃣ вида: классическая и быстрая.
Что понадобится?
1️⃣ Классическая Моцарелла:
Молоко свежее — 10л
Закваска Даниско ТМ81 — 0,25 г
Или
Натуральный йогурт — 150 г
Сычужный фермент жидкий — 3,5 мл
10% раствор хлористого кальция — 10 мл
Соль
30❤️ и публикую ингредиенты для быстрой Моцареллы и рассола для хранения
4 января мы будем готовить Моцареллу и сразу 2️⃣ вида: классическая и быстрая.
Что понадобится?
1️⃣ Классическая Моцарелла:
Молоко свежее — 10л
Закваска Даниско ТМ81 — 0,25 г
Или
Натуральный йогурт — 150 г
Сычужный фермент жидкий — 3,5 мл
10% раствор хлористого кальция — 10 мл
Соль
30❤️ и публикую ингредиенты для быстрой Моцареллы и рассола для хранения
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
23 Dec, 11:10
А у нас есть программа всего марафона! Интересно? Рассказываю, что ждёт вас в каждый из дней:
4 января
Приготовим Моцареллу 2️⃣ видов — быструю и классическую. Будет:
– Эфир по особенностям приготовления вытяжных сыров;
– Урок по приготовлению Быстрой Моцареллы с лимонной кислотой;
– Урок по приготовлению классической Моцареллы с закваской.
5 января
Из одной кастрюли:
Фета, Брынза, Брынза с травами, Чанах, Брынза в масле.
– Эфир по особенностям приготовления свежих сычужных сыров;
– Урок про приготовлению из одной кастрюли: Фета, Брынза, Брынза с травами, Чанах, Брынза в масле (+ урок по приготовлению ароматного масла)
6 января
Приготовим Качотту и Канестрато
– Эфир по особенностям приготовления, соления, выдержки твердых сыров;
– Урок по приготовлению Качотты;
– Урок по приготовлению Канестрато.
Можно приобрести как 1️⃣ день марафона, так и все 3️⃣ по ссылке — syrdodyr.com/novogodniymarafon
4 января
Приготовим Моцареллу 2️⃣ видов — быструю и классическую. Будет:
– Эфир по особенностям приготовления вытяжных сыров;
– Урок по приготовлению Быстрой Моцареллы с лимонной кислотой;
– Урок по приготовлению классической Моцареллы с закваской.
5 января
Из одной кастрюли:
Фета, Брынза, Брынза с травами, Чанах, Брынза в масле.
– Эфир по особенностям приготовления свежих сычужных сыров;
– Урок про приготовлению из одной кастрюли: Фета, Брынза, Брынза с травами, Чанах, Брынза в масле (+ урок по приготовлению ароматного масла)
6 января
Приготовим Качотту и Канестрато
– Эфир по особенностям приготовления, соления, выдержки твердых сыров;
– Урок по приготовлению Качотты;
– Урок по приготовлению Канестрато.
Можно приобрести как 1️⃣ день марафона, так и все 3️⃣ по ссылке — syrdodyr.com/novogodniymarafon
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Dec, 14:22
Ольга Викторовна , здравствуйте !
Так судьбе было угодно , чтобы именно Вы, как Учитель по Сыроделию ,
вошли в мою жизнь !
(За что я ей очень благодарна !!! ) .
С первых минут Вы приковали моё внимание лёгкостью , с которой оперируете незнакомыми мне терминами , рассказывая о приготовлении сыров ;
глубоким знанием дела , которому Вы посвятили 26 !!! лет жизни ;
общирнейшая мировая географией Вашей стажировки , в ходе которой Вы
по крупицам добывали драгоценнейшие знания и редкие рецепты , которыми теперь щедро делитесь со своими учениками !
Не скрою , что до посещения Вашего вебинара я просмотрела много других роликов о Сыроделии с приглашением на обучение .
НО !!!
Ваше глубочайшее погружение в профессию не оставило мне шансов !…
Я , поняла , что это ТА школа , где я хочу учиться !
Другие преподаватели на стартовых вебинарах предлагают приготовить самые простые сыры .
А Вы , сразу начали с Камамбера !
С сыра с белой плесенью - это линейка моих обожаемых сыров , в которой самый любимый - «Каприз Богов»!
Уважаемая Ольга Викторовна !
Примите моё искреннее поздравление с Вашим Юбилеем !
Пусть Ваше здоровье только крепнет год от года !
Счастье матери - в счастье её детей .
А счастье Учителя - в успехах его учеников .
Хочу , учась у Вас , привнести хотя бы маленькую толику счастья в Вашу копилку …
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
С уважением ,
Клавдия .
Так судьбе было угодно , чтобы именно Вы, как Учитель по Сыроделию ,
вошли в мою жизнь !
(За что я ей очень благодарна !!! ) .
С первых минут Вы приковали моё внимание лёгкостью , с которой оперируете незнакомыми мне терминами , рассказывая о приготовлении сыров ;
глубоким знанием дела , которому Вы посвятили 26 !!! лет жизни ;
общирнейшая мировая географией Вашей стажировки , в ходе которой Вы
по крупицам добывали драгоценнейшие знания и редкие рецепты , которыми теперь щедро делитесь со своими учениками !
Не скрою , что до посещения Вашего вебинара я просмотрела много других роликов о Сыроделии с приглашением на обучение .
НО !!!
Ваше глубочайшее погружение в профессию не оставило мне шансов !…
Я , поняла , что это ТА школа , где я хочу учиться !
Другие преподаватели на стартовых вебинарах предлагают приготовить самые простые сыры .
А Вы , сразу начали с Камамбера !
С сыра с белой плесенью - это линейка моих обожаемых сыров , в которой самый любимый - «Каприз Богов»!
Уважаемая Ольга Викторовна !
Примите моё искреннее поздравление с Вашим Юбилеем !
Пусть Ваше здоровье только крепнет год от года !
Счастье матери - в счастье её детей .
А счастье Учителя - в успехах его учеников .
Хочу , учась у Вас , привнести хотя бы маленькую толику счастья в Вашу копилку …
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
С уважением ,
Клавдия .
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Dec, 14:22
Коллеги! Я очень тронута вашими поздравлениями. Спасибо вам огромное за поддержку и оценку моей работы. Это придает мне крылья, дарит желание делится всем, что знаю. Это самая большая радость - быть нужной. Спасибо вам огромное! Мне точно не нужно искать смысл жизни!
Не могу не поделиться письмом одной из моих учениц! Клавдия, спасибо за такую высокую оценку моего профессионализма и педагогического подхода к моим дорогим ученикам!
Не могу не поделиться письмом одной из моих учениц! Клавдия, спасибо за такую высокую оценку моего профессионализма и педагогического подхода к моим дорогим ученикам!
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Dec, 11:31
Кстати, для учеников СырДоДыр действует индивидуальная скидка🎁
В зависимости от выбранного оборудования она будет разной.
В зависимости от выбранного оборудования она будет разной.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Dec, 11:30
Автоматические сыроварни CASARO от 300 до 5000л
Серия сыроварен CASARO Бизнес — это результат нашего многолетнего опыта и инновационных разработок в области сыроделия. Продуманная конструкция и широкие функциональные возможности гарантируют точное исполнение технологического процесса производства сыра и стабильное качество продукта.
Преимущества сыроварен:
🔸 Автоматическое управление;
🔸 Сыроварни открытого и закрытого типа с CIP арматурой;
🔸 Пневмонаклон чаши для облегчения слива;
🔸 Планетарный редуктор;
🔸 Блок управления с сенсорным экраном;
🔸 «Панельная» рубашка;
🔸 Теплоизоляция корпуса;
🔸 Температура нагрева продукта до 100 градусов, рубашки до 110 градусов;
🔸 Различные источники энергии: электричество, пар, дизель, газ.
Сыроварня обеспечивает высокую скорость нагрева и охлаждения, точность срабатывания заданных программ. Инерция минимальна, разница температуры фактической от заданной не превышает 0,5°С. Это стало возможным благодаря панельно-динамической рубашке с принудительной циркуляцией воды с помощью центробежного насоса.
Наличие планетарного редуктора и мешалок различной формы позволяют добиться при вымешивании равномерной консистенции и температуры продукта по всему объему чаши. Лопасти мешалки поднимают сырное зерно снизу вверх, исключая его слипания. Комплект съемных лир обеспечивает качественную разрезку сырного зерна. Скорость разрезки при этом регулируется.
Использование сыроварни совместно со станцией подготовки горячей воды и генератором ледяной воды может значительно повысить эффективность и экономичность производства.
***
❗️ Для заказа оборудования свяжитесь с нами любым удобным способом.
📞 8 800 700-93-01
🌐 casaro.ru
Серия сыроварен CASARO Бизнес — это результат нашего многолетнего опыта и инновационных разработок в области сыроделия. Продуманная конструкция и широкие функциональные возможности гарантируют точное исполнение технологического процесса производства сыра и стабильное качество продукта.
Преимущества сыроварен:
🔸 Автоматическое управление;
🔸 Сыроварни открытого и закрытого типа с CIP арматурой;
🔸 Пневмонаклон чаши для облегчения слива;
🔸 Планетарный редуктор;
🔸 Блок управления с сенсорным экраном;
🔸 «Панельная» рубашка;
🔸 Теплоизоляция корпуса;
🔸 Температура нагрева продукта до 100 градусов, рубашки до 110 градусов;
🔸 Различные источники энергии: электричество, пар, дизель, газ.
Сыроварня обеспечивает высокую скорость нагрева и охлаждения, точность срабатывания заданных программ. Инерция минимальна, разница температуры фактической от заданной не превышает 0,5°С. Это стало возможным благодаря панельно-динамической рубашке с принудительной циркуляцией воды с помощью центробежного насоса.
Наличие планетарного редуктора и мешалок различной формы позволяют добиться при вымешивании равномерной консистенции и температуры продукта по всему объему чаши. Лопасти мешалки поднимают сырное зерно снизу вверх, исключая его слипания. Комплект съемных лир обеспечивает качественную разрезку сырного зерна. Скорость разрезки при этом регулируется.
Использование сыроварни совместно со станцией подготовки горячей воды и генератором ледяной воды может значительно повысить эффективность и экономичность производства.
***
📞 8 800 700-93-01
🌐 casaro.ru
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Dec, 11:30
Коллеги, часто возникает вопрос, где найти профессиональное оборудование для сыроделия?
Вы знаете, что я могу советовать только то, что знаю сама, с чем работала, а лучше если знаю людей, кто это производит.
Casaro — такая компания, которую я смело могу рекомендовать всем, кто серьёзно хочет заниматься сыроделием на проверенном и качественном оборудовании.
Вы знаете, что я могу советовать только то, что знаю сама, с чем работала, а лучше если знаю людей, кто это производит.
Casaro — такая компания, которую я смело могу рекомендовать всем, кто серьёзно хочет заниматься сыроделием на проверенном и качественном оборудовании.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
06 Dec, 09:08
Почти половина сыра в российских магазинах оказалась фальсификатом, заявили в «Общественном контроле» — https://spb-kp-ru.turbopages.org/turbo/spb.kp.ru/s/daily/27433/4634572/
В 40% случаев под видом сыра продают изделия без молочного жира в составе.
Экспертизу провалила продукция от производителя «Брасовские сыры» — он поставляет суррогат.
Также по требованиям к составу не прошёл проверку сыр «Российский» от компании «Версия». Незначительные отклонения заметили у марок «Красная цена» и «Хуторок».
Я считаю — проблема гораздо масштабнее. Давайте обсудим эту ситуацию?
В 40% случаев под видом сыра продают изделия без молочного жира в составе.
Экспертизу провалила продукция от производителя «Брасовские сыры» — он поставляет суррогат.
Также по требованиям к составу не прошёл проверку сыр «Российский» от компании «Версия». Незначительные отклонения заметили у марок «Красная цена» и «Хуторок».
Я считаю — проблема гораздо масштабнее. Давайте обсудим эту ситуацию?
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
05 Dec, 12:17
А вы знали?
Нёфшатель можно приготовить из замороженного молока.
Данный сыр является кисломолочным. Так же как: Лангр, Кроттен, Белпер Кнолле.
А потому хорошо получится из неплотного сгустка, если мы разморозили коровье молоко.
А потому смело покупайте замороженное молоко и идём с нами готовить сырные сердечки Нёфшатель🧀
Присоединиться к нам можно по ссылке — https://t.me/SDD_Pro_bot
Если у вас карта банка не РФ — напишите Светлане администратору @nepcixolog
Она поможет с оплатой
Нёфшатель можно приготовить из замороженного молока.
Данный сыр является кисломолочным. Так же как: Лангр, Кроттен, Белпер Кнолле.
А потому хорошо получится из неплотного сгустка, если мы разморозили коровье молоко.
А потому смело покупайте замороженное молоко и идём с нами готовить сырные сердечки Нёфшатель
Присоединиться к нам можно по ссылке — https://t.me/SDD_Pro_bot
Если у вас карта банка не РФ — напишите Светлане администратору @nepcixolog
Она поможет с оплатой
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
05 Dec, 10:42
Нёфшательчики учеников!
Смотрю и радуюсь, что у вас так замечательно получается.
Всем кто хочет научиться готовить такие сердца — целый декабрь доступны учебные материалы в СырДоДыр Pro
Если оплачиваете картой банка РФ — https://t.me/SDD_Pro_bot
Если карта банка не РФ — напишите Светлане администратору — @nepcixolog
Она поможет вам в этом вопросе.
Смотрю и радуюсь, что у вас так замечательно получается.
Всем кто хочет научиться готовить такие сердца — целый декабрь доступны учебные материалы в СырДоДыр Pro
Если оплачиваете картой банка РФ — https://t.me/SDD_Pro_bot
Если карта банка не РФ — напишите Светлане администратору — @nepcixolog
Она поможет вам в этом вопросе.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
04 Dec, 12:29
Большинство из нас любит сыр❤️
Кто-то только твердый сыр для бутербродов и закусок. А кто-то – настоящий сырный гурман и предпочитает сыры с благородной плесенью, долгой выдержки и с резким запахом.
Сейчас качественный сыр стоит довольно дорого, и многие задумываются, чтобы приготовить сыр дома.
Как ни странно очень много людей даже представить себе не могут, что настоящий сыр можно сделать в домашних условиях.
Но Сеть наводнена роликами о приготовлении сыров. Насмотревшись таких видео, вы, возможно, подумаете, что готовить сыр очень сложно и долго.
☝️Спешу развеять ваши сомнения — есть множество сыров, приготовление которых не займет у вас больше часа времени. Половину из него вы будете ждать образования сгустка из молока.
🧀Например, вкусная и любимая Моцарелла — добавили фермент и лимонную кислоту в молоко, подождали образования сгустка 20 минут. Порезали сгусток, помешали 5-10 минут. Потом выложили его в дуршлаг. Пока заготовка стекает, нагреется вода до 80С, и там в течение 10 минут мы расплавим заготовку, превратив ее в шарики Моцареллы. Положим их в холодную воду и начнем резать помидоры для Капрезе! Итальянцы говорят, что самая лучшая в мире Моцарелла – свежая. Поэтому ничего не может сравниться с закуской из только что приготовленной Моцареллы с молочной слезой, помидорами🍅 и базиликом. Ммм…!
🧀А вот Адыгейский сыр, который многие из нас встречали на курортах Черного моря, делается вообще за полчаса. Нагреть молоко, добавить кислый раствор, переложить свернувшийся белок в дуршлаг. Все! А сколько блюд можно приготовить летом со свежими овощами 🍅🌶🥒🥬и молодым сыром!
✨Надеюсь, я убедила вас, что приготовление домашнего сыра – не слишком долгое занятие. А если делать вместе с детьми, то еще и увлекательное совместное времяпрепровождение. Начните с Адыгейского или Брынзы, потом Моцарелла и Халлуми. Все эти сыры порадуют вас весной и летом со свежими овощами. Это полезный источник белка и продукт с низкой каллорийностью😉
Кто-то только твердый сыр для бутербродов и закусок. А кто-то – настоящий сырный гурман и предпочитает сыры с благородной плесенью, долгой выдержки и с резким запахом.
Сейчас качественный сыр стоит довольно дорого, и многие задумываются, чтобы приготовить сыр дома.
Как ни странно очень много людей даже представить себе не могут, что настоящий сыр можно сделать в домашних условиях.
Но Сеть наводнена роликами о приготовлении сыров. Насмотревшись таких видео, вы, возможно, подумаете, что готовить сыр очень сложно и долго.
☝️Спешу развеять ваши сомнения — есть множество сыров, приготовление которых не займет у вас больше часа времени. Половину из него вы будете ждать образования сгустка из молока.
🧀Например, вкусная и любимая Моцарелла — добавили фермент и лимонную кислоту в молоко, подождали образования сгустка 20 минут. Порезали сгусток, помешали 5-10 минут. Потом выложили его в дуршлаг. Пока заготовка стекает, нагреется вода до 80С, и там в течение 10 минут мы расплавим заготовку, превратив ее в шарики Моцареллы. Положим их в холодную воду и начнем резать помидоры для Капрезе! Итальянцы говорят, что самая лучшая в мире Моцарелла – свежая. Поэтому ничего не может сравниться с закуской из только что приготовленной Моцареллы с молочной слезой, помидорами🍅 и базиликом. Ммм…!
🧀А вот Адыгейский сыр, который многие из нас встречали на курортах Черного моря, делается вообще за полчаса. Нагреть молоко, добавить кислый раствор, переложить свернувшийся белок в дуршлаг. Все! А сколько блюд можно приготовить летом со свежими овощами 🍅🌶🥒🥬и молодым сыром!
✨Надеюсь, я убедила вас, что приготовление домашнего сыра – не слишком долгое занятие. А если делать вместе с детьми, то еще и увлекательное совместное времяпрепровождение. Начните с Адыгейского или Брынзы, потом Моцарелла и Халлуми. Все эти сыры порадуют вас весной и летом со свежими овощами. Это полезный источник белка и продукт с низкой каллорийностью😉
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
04 Dec, 10:08
Коллеги, к нам всё ближе целых 2️⃣ события!
18 декабре — Мой день рождения, а 14 и 15 будет вебинар по разным сырам, стратегиям продаж и ещё много другого полезного будет.
🎆 В честь дня рождения — мне исполнится 50 лет — мы отдаём самый большой наш курс Сырный Профи с беспрецедентной скидкой (вполовину срезали цену).
Уже сейчас занимайте места — https://syrdodyr.com/page2
Такую акцию мы проводим единственный раз в жизни!
18 декабре — Мой день рождения, а 14 и 15 будет вебинар по разным сырам, стратегиям продаж и ещё много другого полезного будет.
Уже сейчас занимайте места — https://syrdodyr.com/page2
Такую акцию мы проводим единственный раз в жизни!
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Dec, 10:38
1. Пороки вкуса и запаха
1.1. Горький вкус
1.2. Затхлый вкус
1.3. Гнилостный вкус
1.4. Фенольный сероводородный вкус и запах
1.5. Аммиачный вкус и запах
1.6. Салистый вкус и запах
1.7. Кормовые привкусы в сыре
1.8. Прогорклый вкус и запах
1.9. Кислый вкус и запах
1.10. Творожистый вкус и запах
2. Пороки консистенции
2.1. Твердый грубы сыр
2.2. Резиновая консистенция
2.3. Крошливое сырное тесто
2.4. Самокол (трещины длиной более 1,5см)
2.5. Мажущееся творожистое сырное тесто
2.6. Расплывающийся, мягкий, оседающий сыр
2.7. Мучнистая консистенция
2.8. Внутренние свищи
3. Пороки рисунка
3.1. Слепой сыр (нет глазков)
3.2. Редкий и мелкий рисунок
3.3. Пустотный рисунок
3.4. Сетчатый рисунок
3.5. Губчатый рисунок
3.6. Раннее вспучивание сыров
3.7. Позднее вспучивание сыров
4. Пороки внешнего вида (корки)
4.1. Деформация сыров
4.2. Осыпающийся воск с сыра
4.3. Толстая сухая корка
4.4. Трещины а корке
4.5. Подопревшая корка
4.6. Корка с излишней слизью
4.7. Подкорковая плесень
4.8. Пятна на корке
4.9. Потемнение корки
5. Пороки цвета сырного теста
5.1. Бледный цвет сыра
5.2. Неравномерное окрашивание сырного теста
5.3. Мраморность сырного теста
6. Пороки, вызываемые вредителями
Вот так много😅 Впечатлились?
Все эти пороки разбираем в курсе "Сырный Профи", который стартует в середине декабря. Записываетесь сейчас — https://syrdodyr.com/page2 подарки получаете в декабре🎁
1.1. Горький вкус
1.2. Затхлый вкус
1.3. Гнилостный вкус
1.4. Фенольный сероводородный вкус и запах
1.5. Аммиачный вкус и запах
1.6. Салистый вкус и запах
1.7. Кормовые привкусы в сыре
1.8. Прогорклый вкус и запах
1.9. Кислый вкус и запах
1.10. Творожистый вкус и запах
2. Пороки консистенции
2.1. Твердый грубы сыр
2.2. Резиновая консистенция
2.3. Крошливое сырное тесто
2.4. Самокол (трещины длиной более 1,5см)
2.5. Мажущееся творожистое сырное тесто
2.6. Расплывающийся, мягкий, оседающий сыр
2.7. Мучнистая консистенция
2.8. Внутренние свищи
3. Пороки рисунка
3.1. Слепой сыр (нет глазков)
3.2. Редкий и мелкий рисунок
3.3. Пустотный рисунок
3.4. Сетчатый рисунок
3.5. Губчатый рисунок
3.6. Раннее вспучивание сыров
3.7. Позднее вспучивание сыров
4. Пороки внешнего вида (корки)
4.1. Деформация сыров
4.2. Осыпающийся воск с сыра
4.3. Толстая сухая корка
4.4. Трещины а корке
4.5. Подопревшая корка
4.6. Корка с излишней слизью
4.7. Подкорковая плесень
4.8. Пятна на корке
4.9. Потемнение корки
5. Пороки цвета сырного теста
5.1. Бледный цвет сыра
5.2. Неравномерное окрашивание сырного теста
5.3. Мраморность сырного теста
6. Пороки, вызываемые вредителями
Вот так много😅 Впечатлились?
Все эти пороки разбираем в курсе "Сырный Профи", который стартует в середине декабря. Записываетесь сейчас — https://syrdodyr.com/page2 подарки получаете в декабре
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Dec, 10:19
Очень часто сыродела настигает печалька. Вроде все делал правильно, ухаживал за сырком неустанно. Ждал его и вожделел волшебства. Взрезаешь головку, а там затхлый или резкий запах, губка или творог в середине вместо пластичного сыра. Много таких пороков сыров безопасно для здоровья. Но есть его уже неприятно🥴
Чтобы такие черные дни приходили нечасто, надо знать от чего возникают пороки сыров и уметь предотвращать их. Расскажу какие бывают пороки твердых и полутвердых сыров. Список большой, но вы хотя бы будете знать, что искать. А я буду постепенно раскрывать эти пункты.
Пороки полутвердых и твердых сыров бывают👇🏼
Чтобы такие черные дни приходили нечасто, надо знать от чего возникают пороки сыров и уметь предотвращать их. Расскажу какие бывают пороки твердых и полутвердых сыров. Список большой, но вы хотя бы будете знать, что искать. А я буду постепенно раскрывать эти пункты.
Пороки полутвердых и твердых сыров бывают👇🏼
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
02 Dec, 13:21
Coeur de Neufchâtel
АОС (Кёр де Нёфшатель)
Нёфшатель, производимый из коровьего молока в Нормандии, получил статус АОС в 1969 г. Имеет форму сердечка (фр. cœu), кроме того, выпускается в форме небольших цилиндров или брусков, которые в этом случае называются просто Нёфшатель.
ОСОБЕННОСТИ
Белая корка сухая, бархатистая и крошащаяся, с ароматом грибов. В разрезе имеет твердую, слегка зернистую мякоть и тонкий молочный привкус с терпким соленым оттенком.
КАК УПОТРЕБЛЯТЬ Намазать на хрустящий хлеб. Местные жители часто завтракают горячими бутербродами с этим сыром.
АОС (Кёр де Нёфшатель)
Нёфшатель, производимый из коровьего молока в Нормандии, получил статус АОС в 1969 г. Имеет форму сердечка (фр. cœu), кроме того, выпускается в форме небольших цилиндров или брусков, которые в этом случае называются просто Нёфшатель.
ОСОБЕННОСТИ
Белая корка сухая, бархатистая и крошащаяся, с ароматом грибов. В разрезе имеет твердую, слегка зернистую мякоть и тонкий молочный привкус с терпким соленым оттенком.
КАК УПОТРЕБЛЯТЬ Намазать на хрустящий хлеб. Местные жители часто завтракают горячими бутербродами с этим сыром.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
02 Dec, 13:18
Посмотрите какие Нёфшательчики бывают. Как нежно-творожные, так и выдержанные
А вы уже готовили Нёфшатель?
Присылайте свои произведения!
А вы уже готовили Нёфшатель?
Присылайте свои произведения!
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
21 Nov, 13:19
Соление в рассоле
В рассоле обычно солят полутвердые и твердые сыры.
Для соления использую рассол с содержанием соли 18-20%. Время соления рассчитывают от веса сыра и желаемой солености конечного сыра.
Обычно время соления от 4 до 8 часов на каждый килограмм в головке сыра. Например Российский сыр солят 6 часов на каждый килограмм в головке. Значит головка весом 1,5кг должна провести в рассоле 9 часов. Сыр будет плавать в насыщенном рассоле, поэтому его нужно или притопить или перевернуть через 4,5 часа соления.
Повышение температуры усиливает впитывание соли сыром, но это также приводит к выделению жира в рассол. Поэтому соление проводят в рассоле температурой не более 15С.
Рассол используют многократно, важно следить за концентрацией соли и добавлять по мере необходимости.
В рассоле обычно солят полутвердые и твердые сыры.
Для соления использую рассол с содержанием соли 18-20%. Время соления рассчитывают от веса сыра и желаемой солености конечного сыра.
Обычно время соления от 4 до 8 часов на каждый килограмм в головке сыра. Например Российский сыр солят 6 часов на каждый килограмм в головке. Значит головка весом 1,5кг должна провести в рассоле 9 часов. Сыр будет плавать в насыщенном рассоле, поэтому его нужно или притопить или перевернуть через 4,5 часа соления.
Повышение температуры усиливает впитывание соли сыром, но это также приводит к выделению жира в рассол. Поэтому соление проводят в рассоле температурой не более 15С.
Рассол используют многократно, важно следить за концентрацией соли и добавлять по мере необходимости.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
21 Nov, 12:04
Несите краски, мы будем творить искусство!
Да, вы правильно поняли, мы будем учиться рисовать на сыре 😃
Это нереальное творчество, которое точно стоит попробовать
На курсе Новогодние сырные подарки будут отдельные уроки по росписи и украшению ваших сыров
Присоединяйтесь до повышения цены — https://syrdodyr.com/christmas_cheese
Осталось 2 дня
Сейчас цена 8500
Будет 10000
Забирайте своё место, их осталось немного
Да, вы правильно поняли, мы будем учиться рисовать на сыре 😃
Это нереальное творчество, которое точно стоит попробовать
На курсе Новогодние сырные подарки будут отдельные уроки по росписи и украшению ваших сыров
Присоединяйтесь до повышения цены — https://syrdodyr.com/christmas_cheese
Осталось 2 дня
Сейчас цена 8500
Будет 10000
Забирайте своё место, их осталось немного
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
21 Nov, 11:37
Методы соления
Соление сыра – важный этап в сыроделии. Это нужно не только для того, чтобы придать сыру солоноватый вкус, но и по многим другим причинам.
* Соль является консервантом, предотвращающим развитие патогенных микроорганизмов в сыре.
* Соль регулирует работу бактерий закваски
* Соль участвует в ферментативных процессах.
* Соль останавливает процесс кислотообразования.
Поэтому нельзя не солить сыр вообще.
Обычно содержание соли в сыре составляет 1,5-2,5%, но в некоторых сырах может отличаться от этого обычного диапазона. Например в Эмментале или Маасдаме содержание соли 0,6-1%, иначе пропионовые бактерии не будут нормально развиваться.
Для соления лучше использовать обычную соль среднего помола. Слишком крупная или совсем мелкая не подходят. Лучше также не использовать морскую или ароматизированные соли.
Соление сыра – важный этап в сыроделии. Это нужно не только для того, чтобы придать сыру солоноватый вкус, но и по многим другим причинам.
* Соль является консервантом, предотвращающим развитие патогенных микроорганизмов в сыре.
* Соль регулирует работу бактерий закваски
* Соль участвует в ферментативных процессах.
* Соль останавливает процесс кислотообразования.
Поэтому нельзя не солить сыр вообще.
Обычно содержание соли в сыре составляет 1,5-2,5%, но в некоторых сырах может отличаться от этого обычного диапазона. Например в Эмментале или Маасдаме содержание соли 0,6-1%, иначе пропионовые бактерии не будут нормально развиваться.
Для соления лучше использовать обычную соль среднего помола. Слишком крупная или совсем мелкая не подходят. Лучше также не использовать морскую или ароматизированные соли.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
20 Nov, 12:17
Скоро курс "Новогодние сырные подарки". Отвечаю на вопросы об этом курсе.
Сейчас курс Новогодние сырные подарки стоит 8500 https://syrdodyr.com/christmas_cheese
Сейчас курс Новогодние сырные подарки стоит 8500 https://syrdodyr.com/christmas_cheese
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
20 Nov, 09:33
Объявляем 2025 год — годом Сыра! 🧀
Кто готов:
Трудится, не покладая рук, вырезать дырки в сыре?
Построить пушистую комнату, где сыры будут покрываться плесенью?
Тянуть сырное тесто, чтобы нитки были как струны и на них можно было играть?
А если без юмора, то всем желаю ровной корочки без трещинок; пушистой поверхности без залысинок; новых форм и вкусов!
Пробуйте, экспериментируйте, вы творцы😃
Сотворяйте свой сыр и наслаждайтесь им❤️
Кто готов:
Трудится, не покладая рук, вырезать дырки в сыре?
Построить пушистую комнату, где сыры будут покрываться плесенью?
Тянуть сырное тесто, чтобы нитки были как струны и на них можно было играть?
А если без юмора, то всем желаю ровной корочки без трещинок; пушистой поверхности без залысинок; новых форм и вкусов!
Пробуйте, экспериментируйте, вы творцы😃
Сотворяйте свой сыр и наслаждайтесь им❤️
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
19 Nov, 09:33
Программа у нас насыщенная:
1. Какие сыры подойдут для подарков?
2. Как обычный сыр сделать праздничным?
3. Как оригинально украсить сыр?
4. Как упаковать сыр для подарка?
5. Как построить стратегию продаж к праздникам?
А так же для всех зрителей эфира подарим подарок, всё-таки скоро Новый год 🎅🏻
Все зарегистрировались на эфир?
Это можно сделать по ссылке — https://syrdodyr.com/christmas_cheese_efir
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
18 Nov, 14:29
В конфете что главное? Начинка. Но приятнее её получить в красивой обёртке 🍬
Так и с подарками — вы очень порадуете получателя, если позаботитесь об упаковке.
Я нашла интересные варианты в интернете и как упаковывают подарки наши ученики
Предлагаю вашему вниманию❤️
Так и с подарками — вы очень порадуете получателя, если позаботитесь об упаковке.
Я нашла интересные варианты в интернете и как упаковывают подарки наши ученики
Предлагаю вашему вниманию
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
18 Nov, 12:14
А на эфир уже можно регистрироваться — https://syrdodyr.com/christmas_cheese_efir
Как всегда будет много вкусного и полезного, а так же подарок в конце эфира, приходите!
Как всегда будет много вкусного и полезного, а так же подарок в конце эфира, приходите!
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
18 Nov, 12:11
Друзья, вы помните, сегодня первое повышение цены😃
Сейчас курс Новогодние сырные подарки стоит 8500 https://syrdodyr.com/christmas_cheese
На вебинаре, который состоится уже через 5 дней по Сырным Новогодним подаркам, стоимость будет ещё выше
Поэтому забирайте курс по меньшей цене сейчас — https://syrdodyr.com/christmas_cheese
Сейчас курс Новогодние сырные подарки стоит 8500 https://syrdodyr.com/christmas_cheese
На вебинаре, который состоится уже через 5 дней по Сырным Новогодним подаркам, стоимость будет ещё выше
Поэтому забирайте курс по меньшей цене сейчас — https://syrdodyr.com/christmas_cheese
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
17 Nov, 17:39
новогодний гномик из носка. на елку, на подарок
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
14 Nov, 12:22
Друзья, благодарю за вопросы, которые вы задали о курсе Новогодние сырные подарки
Сейчас отвечу на те, что были вчера
Сейчас отвечу на те, что были вчера
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
14 Nov, 11:36
Если же приготовить классический Камамбер и не добавлять в него «изюминок»
Можно сделать простой десерт с грушей и орешками
Рецепт по ссылочке — https://rutube.ru/video/8af526d317806a87540b0b7a4fea3456/
Можно сделать простой десерт с грушей и орешками
Рецепт по ссылочке — https://rutube.ru/video/8af526d317806a87540b0b7a4fea3456/
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
14 Nov, 10:23
Цветные Камамберы — посмотрите какие красавчики 😍
Мы их будем готовить на курсе Новогодние сырные подарки вместе с остальными сырочками
Программа курса выше
Сейчас цена 7500, на следующей неделе будет повышение😊
Забирайте курс по вкусной цене https://syrdodyr.com/christmas_cheese
Мы их будем готовить на курсе Новогодние сырные подарки вместе с остальными сырочками
Программа курса выше
Сейчас цена 7500, на следующей неделе будет повышение😊
Забирайте курс по вкусной цене https://syrdodyr.com/christmas_cheese
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
13 Nov, 11:44
Программа курса «Новогодние подарки»
Приготовим 8 видов сыров. Вас ждут видео уроки + техкарта:
1. Шоколадный Камамбер
2. Малиновый Камамбер
3. Апельсиновый Камамбер
4. Фисташковый Камамбер
5. Новогодние шары из Белпер Кнолле – апельсиновый и с паприкой
6. Кабок – поленце в оригинальных обсыпках
7. Еловый сыр лактик
8. Фигурный полутвердый сыр быстрого созревания
А также два урока по
9. Роспись полутвердого сыра
10. Новогодняя упаковка для сырных подарков
Ссылка на лэндинг https://syrdodyr.com/christmas_cheese
Приготовим 8 видов сыров. Вас ждут видео уроки + техкарта:
1. Шоколадный Камамбер
2. Малиновый Камамбер
3. Апельсиновый Камамбер
4. Фисташковый Камамбер
5. Новогодние шары из Белпер Кнолле – апельсиновый и с паприкой
6. Кабок – поленце в оригинальных обсыпках
7. Еловый сыр лактик
8. Фигурный полутвердый сыр быстрого созревания
А также два урока по
9. Роспись полутвердого сыра
10. Новогодняя упаковка для сырных подарков
Ссылка на лэндинг https://syrdodyr.com/christmas_cheese
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
13 Nov, 09:49
Новогодние сырные подарки 🎁😃
Что думаете?) Будем готовить?
До 17 ноября цена 7500 и 10 уроков
Начнём учиться 25 ноября 😄
Подключиться к курсу можно по ссылке https://syrdodyr.com/christmas_cheese
Что думаете?) Будем готовить?
До 17 ноября цена 7500 и 10 уроков
Начнём учиться 25 ноября 😄
Подключиться к курсу можно по ссылке https://syrdodyr.com/christmas_cheese
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
12 Nov, 15:55
Высота стола позволяет наполнять его горячей водой, что создает идеальные условия для вытяжения и формования сыров Pasta Filata.
Стол оснащен краном подачи воды и краном слива с чаши. Роликовые опоры из нержавеющей стали обеспечивают легкость перемещения стола по цеху.
👉 Размер чаши: 1000х2000х180 мм
👉 Габ.размер: 1100х2100х930мм
👉 Материал: нержавеющая сталь AISI 304, толщина 2 мм
Звоните 8 (800) 700-93-01 или оставляйте заявку на сайте.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
12 Nov, 12:08
Нужно ли специальное оборудование для приготовления масла. Ответила в сообщении
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
12 Nov, 11:58
Мы разделили курс Сливочное масло на 4 части!
https://syrdodyr.com/butter
Теперь отдельно можно купить:
Мини-курс Традиционное сладкосливочное и кислосливочное масло
Мини-курс Вологодское масло
Мини-курс Топлёное масло Гхи
И целый курс по всем перечисленным видам
На странице https://syrdodyr.com/butter
Листайте до нужного вам варианта и заполняйте данные, чтобы перейти к оплате
Ваша команда СырДоДыр и я — Ольга Лазарева
https://syrdodyr.com/butter
Теперь отдельно можно купить:
Мини-курс Традиционное сладкосливочное и кислосливочное масло
Мини-курс Вологодское масло
Мини-курс Топлёное масло Гхи
И целый курс по всем перечисленным видам
На странице https://syrdodyr.com/butter
Листайте до нужного вам варианта и заполняйте данные, чтобы перейти к оплате
Ваша команда СырДоДыр и я — Ольга Лазарева
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
11 Nov, 14:16
Грушевый соус для сыра с мытой коркой
0,7кг груш
100мл воды
0,2кг сахара
1 целый острый перец
Пучок тимьяна (можно чабрец)
Груши почистить, удалить сердцевину и мелко нарезать.
В сотейник добавить нарезанную грушу, воду и сахар.
Поставить на огонь, добавить целый острый перец и пучок тимьяна.
Варить 15 минут после закипания.
Вытащить перец и тимян. Измельчить блендером.
Остудить до комнатной температуры.
Вы можете заготовить этот соус. Тогда, после измельчения довести до кипения, постоянно помешивая. Разлить по стериоизованным банкам и укупорить.
0,7кг груш
100мл воды
0,2кг сахара
1 целый острый перец
Пучок тимьяна (можно чабрец)
Груши почистить, удалить сердцевину и мелко нарезать.
В сотейник добавить нарезанную грушу, воду и сахар.
Поставить на огонь, добавить целый острый перец и пучок тимьяна.
Варить 15 минут после закипания.
Вытащить перец и тимян. Измельчить блендером.
Остудить до комнатной температуры.
Вы можете заготовить этот соус. Тогда, после измельчения довести до кипения, постоянно помешивая. Разлить по стериоизованным банкам и укупорить.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
11 Nov, 09:52
Этот нежно-сливочный вкус, который так и манит запахом мясного бульона😋
Рыже-розовая плотная корочка уверенно держит всю самую вкусную начинку. Но не стоит есть только её. Сочетание чуть текучей сердцевинки и плотной корочки — создают неповторимую гамму вкуса.
Добавить к этим краскам немного зелёного винограда, что при надкусывании тонкой кожицы заполнит рот свежей сладостью.
🥂 Белое сухое или игристое вино прекрасно довершит картину: «Сыр, любовь и наслаждение».
Это всё посвящается Мюнстру и оды можно петь с особым удовольствием. С ним же его можно приготовить. Он того стоит⭐️
Приходите учиться — https://syrdodyr.com/mynstr_mini_kyrs
Рыже-розовая плотная корочка уверенно держит всю самую вкусную начинку. Но не стоит есть только её. Сочетание чуть текучей сердцевинки и плотной корочки — создают неповторимую гамму вкуса.
Добавить к этим краскам немного зелёного винограда, что при надкусывании тонкой кожицы заполнит рот свежей сладостью.
Это всё посвящается Мюнстру и оды можно петь с особым удовольствием. С ним же его можно приготовить. Он того стоит
Приходите учиться — https://syrdodyr.com/mynstr_mini_kyrs
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
10 Nov, 12:12
Добрый день, с утра вытянула проволоне из 20 литров козьего молока, сейчас варю гравьеру из 50 литров козьего, и пастеризую 10 литров последнего овечего для пекорино . Отвлекаюсь от прошедшей тяжёлой недели 😅
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
08 Nov, 13:31
Традиционное масло из чистых сливок можно сделать и дома 🏠
У нас есть подробный курс "Сливочное масло" где вы узнаете про разные традиционные виды сливочного масла:
1️⃣ Сладкосливочное
2️⃣ Кислосливочное
3️⃣ Вологодское
4️⃣ Масло Гхи
Научитись работать с сепаратором, готовить разные виды масла.
Вы можете купить курс "Сливочное масло" в любое время и подключится к нему. Стоимость 4500р — доступ к материалам навсегда по ссылке — https://syrdodyr.com/butter
У нас есть подробный курс "Сливочное масло" где вы узнаете про разные традиционные виды сливочного масла:
Научитись работать с сепаратором, готовить разные виды масла.
Вы можете купить курс "Сливочное масло" в любое время и подключится к нему. Стоимость 4500р — доступ к материалам навсегда по ссылке — https://syrdodyr.com/butter
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
08 Nov, 12:06
Из чего делают сливочное масло
В современном мире идет тренд на замену животных жиров на растительные. Поэтому на прилавках так много продуктов с заменой животного жира на пальмовое масло например. Такой продукт называется Спрэд.
Однако если на упаковке написано «Сливочное масло» БЗМЖ (без замены молочного жира), то продукт должен соответствовать ГОСТу 32261-2013 и делают масло из коровьего молока, молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, например, сыворотки или пахты.
Чаще всего в ход идет сырье, прошедшее обработку при температуре 85-90С. Все сорта масла отличаются высокой калорийностью и такой же питательной ценностью.
В современном мире идет тренд на замену животных жиров на растительные. Поэтому на прилавках так много продуктов с заменой животного жира на пальмовое масло например. Такой продукт называется Спрэд.
Однако если на упаковке написано «Сливочное масло» БЗМЖ (без замены молочного жира), то продукт должен соответствовать ГОСТу 32261-2013 и делают масло из коровьего молока, молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, например, сыворотки или пахты.
Чаще всего в ход идет сырье, прошедшее обработку при температуре 85-90С. Все сорта масла отличаются высокой калорийностью и такой же питательной ценностью.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
07 Nov, 13:31
Как же сделать этот замечательный сыр в домашних условиях?
Как получить такую ажурную текстуру и кисловатый привкус?
Сейчас в нашем платном Телеграм канале СырДоДыр Pro доступны все материалы, техкарта и возможность задавать любые вопросы
Сразу после оплаты https://t.me/SDD_Pro_bot (нажимайте на синюю ссылку) вы получите доступ ко всем обучающим материалам❤️
Как получить такую ажурную текстуру и кисловатый привкус?
Сейчас в нашем платном Телеграм канале СырДоДыр Pro доступны все материалы, техкарта и возможность задавать любые вопросы
Сразу после оплаты https://t.me/SDD_Pro_bot (нажимайте на синюю ссылку) вы получите доступ ко всем обучающим материалам❤️
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
07 Nov, 12:39
Что же было причиной его необычайной популярности? Прежде всего, это уникальные вкусовые качества, которые делали его по-настоящему особенным.
Пластичная, но не липкая текстура прекрасно сочетались с ароматным сырным вкусом с легким оттенком кислоты, который, однако, отличался от кислотного привкуса костромского сыра и был более выраженным.
Это сочетание качеств делало "Российский" сыр заметным среди множества других сортов.
Кроме того, сниженный уровень соли (1,3-1,8%) в нем также привлек внимание советских покупателей, предпочитающих более диетическое питание.
Пластичная, но не липкая текстура прекрасно сочетались с ароматным сырным вкусом с легким оттенком кислоты, который, однако, отличался от кислотного привкуса костромского сыра и был более выраженным.
Это сочетание качеств делало "Российский" сыр заметным среди множества других сортов.
Кроме того, сниженный уровень соли (1,3-1,8%) в нем также привлек внимание советских покупателей, предпочитающих более диетическое питание.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
07 Nov, 10:41
Этот любимый многими сорт сыра не имеет древней истории, его не придумывали монахи и не забывали в пещерах влюбленные пастухи.
Российский — продукт научной и практической мысли наших советских ученых. Он был разработан в начале 1960-х годов в стенах Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности в г. Углич. После того как был выбран идеальный рецепт, его передали для реализации на Угличском маслодельно-сыродельном заводе. В 1969 году на заводе был запущен шестикилометровый подземный трубопровод для транспортировки молока от местного совхоза.
С момента появления на полках магазинов СССР, новый сорт сыра мгновенно стал фаворитом у покупателей.
Чтобы удовлетворить бурный спрос, производство "Российского" было значительно ускорено, и вскоре объемы его выпуска превысили показатели любых других сортов — свыше 85 тысяч тонн в год.
На изготовление этого сыра специализировались ведущие сыродельные предприятия страны, включая Тихорецкий и Ленинградский комбинаты в Краснодарском крае, Алейский в Алтайском крае и Выруский в Эстонской ССР, а также множество меньших по размерам заводов.
Российский — продукт научной и практической мысли наших советских ученых. Он был разработан в начале 1960-х годов в стенах Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности в г. Углич. После того как был выбран идеальный рецепт, его передали для реализации на Угличском маслодельно-сыродельном заводе. В 1969 году на заводе был запущен шестикилометровый подземный трубопровод для транспортировки молока от местного совхоза.
С момента появления на полках магазинов СССР, новый сорт сыра мгновенно стал фаворитом у покупателей.
Чтобы удовлетворить бурный спрос, производство "Российского" было значительно ускорено, и вскоре объемы его выпуска превысили показатели любых других сортов — свыше 85 тысяч тонн в год.
На изготовление этого сыра специализировались ведущие сыродельные предприятия страны, включая Тихорецкий и Ленинградский комбинаты в Краснодарском крае, Алейский в Алтайском крае и Выруский в Эстонской ССР, а также множество меньших по размерам заводов.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
07 Nov, 07:24
Знаете ли вы Российский сыр?
И я не про в общем все сыры, произведённые в России, а про вполне конкретный, известный ещё со времён Советского Союза.
Наверняка слышали, сегодня как раз немного поговорим о нём.
А если вы хотите узнать подробную технологию приготовления, получить техкарту и задать вопросы по этому сыру — приглашаю в отдельный телеграмм, в котором весь ноябрь можно будет приготовить Российский сыр.
Оплачиваете всего 850₽ вот тут https://t.me/SDD_Pro_bot и месяц можете общаться, делиться мнениями и опытом, а так же ознакамливаться с материалами и пробовать новый сыр на своей кухне.
Всех жду в нашем канале СырДоДыр Pro!
И я не про в общем все сыры, произведённые в России, а про вполне конкретный, известный ещё со времён Советского Союза.
Наверняка слышали, сегодня как раз немного поговорим о нём.
А если вы хотите узнать подробную технологию приготовления, получить техкарту и задать вопросы по этому сыру — приглашаю в отдельный телеграмм, в котором весь ноябрь можно будет приготовить Российский сыр.
Оплачиваете всего 850₽ вот тут https://t.me/SDD_Pro_bot и месяц можете общаться, делиться мнениями и опытом, а так же ознакамливаться с материалами и пробовать новый сыр на своей кухне.
Всех жду в нашем канале СырДоДыр Pro!
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
06 Nov, 11:23
Технический регламент по молоку https://agropit.ru/files/2023/03/ТР-ТС-0332013-т.pdf
Сохраните себе обязательно
Сохраните себе обязательно
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
06 Nov, 11:19
Бактериальная чистота, обуславливающая высокое качество молока, является самым непостоянным фактором, с которым приходится сталкиваться производителю сыра. Следует контролировать партии закупаемого молока, особенно его санитарно-гигиеническое состояние.
В разных странах существуют свои нормы максимального количества микроорганизмов, содержащихся в молоке. Для этого существует специальные тех регламенты. В России в частности и в Таможенном Союзе в целом это «Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) (с изменениями на 15 июля 2022 года).
В нем есть вся необходимая информация о молоке и молочной продукции, а в многочисленных приложениях указаны нормы бактериальной/ химической/ физической чистоты молока.
В разных странах существуют свои нормы максимального количества микроорганизмов, содержащихся в молоке. Для этого существует специальные тех регламенты. В России в частности и в Таможенном Союзе в целом это «Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) (с изменениями на 15 июля 2022 года).
В нем есть вся необходимая информация о молоке и молочной продукции, а в многочисленных приложениях указаны нормы бактериальной/ химической/ физической чистоты молока.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
05 Nov, 09:05
Автоматическая сыроварня CASARO 120л
Год выпуска: 2022г
Доступно всего 6 штук. Cкидка15%!
👉 Старая цена
👉 Новая цена 239 300 руб
🔸 рабочий объем 120 литров (общий 135 литров)
🔸 размер чаши D650мм H505мм
🔸 габ. размеры 820х770х1500мм
🔸 нагрев электрический, пиковая потребляемая мощность 12кВт, 380В
🔸 объем “рубашки” – 48л
🔸 сыроварня на основании (подставке) с полкой для инвентаря
🔸 механизм наклона чаши (для удобной мойки и слива сырного зерна)
🔸 две мешалки в комплекте одна для пастеризации и вымешивания мягких сыров, вторая для обсушки сырного зерна твердых сыров
🔸 блок управления поворотный, расположен на отдельном кронштейне
🔸 большой сливной кран продукта D-76 mm
🔸 опоры регулируемые
Сыроварня обеспечивает точное исполнение техпроцесса: нагрев, охлаждение и температурная выдержка. Изготовлена из пищевой нержавеющей стали AISI 304 с использованием качественных компонентов.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
05 Nov, 09:05
Чеддеризаторы с емкостной «рубашкой» со скидкой 10%
Год выпуска: 2022г
Доступны в двух размерах по 1 шт!
Чеддеризатор 800х1865х400 мм
👉 Старая цена339 900 руб
👉 Новая цена 305 910 руб
Чеддеризатор 800х1600х400 мм
👉 Старая цена320 000 руб
👉 Новая цена 288 000 руб
Устройство применяется для нагрева и длительного поддержания температуры продукта. Представляет собой глубокую ванну с водяной «рубашкой» для проведения чеддеризации (нарастания кислотности сырной массы). Групповая воронка позволяет распределить сырное зерно сразу по формам, а также выполнить дренаж сыра.
Год выпуска: 2022г
Доступны в двух размерах по 1 шт!
Чеддеризатор 800х1865х400 мм
👉 Старая цена
👉 Новая цена 305 910 руб
Чеддеризатор 800х1600х400 мм
👉 Старая цена
👉 Новая цена 288 000 руб
Устройство применяется для нагрева и длительного поддержания температуры продукта. Представляет собой глубокую ванну с водяной «рубашкой» для проведения чеддеризации (нарастания кислотности сырной массы). Групповая воронка позволяет распределить сырное зерно сразу по формам, а также выполнить дренаж сыра.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
05 Nov, 09:05
Формовочный стол со скидкой 15%
👉 Старая цена130 000 руб
👉 Новая цена 110 500 руб
🔸 размер чаши 1000х600×400 мм
🔸 габ. размер 1100x700x850 мм
🔸 материал исполнения AISI 304, толщина металла стола 2мм
🔸 слив 38мм, затвор дисковый
🔸 ролики нержавеющие в комплекте
Фальшдно и распределительная воронка в комплект не входят, приобретаются отдельно.
Имеется визуальный дефект: задвоен один из гибов к сливу (на функциональность не влияет).
✔️ Для заказа звоните 8 (800) 700-93-01 или оставляйте заявку на сайте.
👉 Старая цена
👉 Новая цена 110 500 руб
🔸 размер чаши 1000х600×400 мм
🔸 габ. размер 1100x700x850 мм
🔸 материал исполнения AISI 304, толщина металла стола 2мм
🔸 слив 38мм, затвор дисковый
🔸 ролики нержавеющие в комплекте
Фальшдно и распределительная воронка в комплект не входят, приобретаются отдельно.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
05 Nov, 09:04
Коллеги, вы часто спрашиваете про необходимое оборудование в нашем деле: сыроварки, прессы и так далее
Хочу порекомендовать вам бренд Casaro. С Константином я знакома больше 10 лет точно и могу быть уверена в оборудовании, которое создаётся под его брендом
Сейчас у Casaro скидки — особенно полезными для вас могут стать следующие предложения
Хочу порекомендовать вам бренд Casaro. С Константином я знакома больше 10 лет точно и могу быть уверена в оборудовании, которое создаётся под его брендом
Сейчас у Casaro скидки — особенно полезными для вас могут стать следующие предложения
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
04 Nov, 15:22
Единогласно вы проголосовали, а потому с техкартой поступим следующим образом:
Я дам доступ к ней до конца 5 ноября. Далее удалю
Техкарта сыра Примо Сале https://drive.google.com/file/d/12lKphHlVrsRjkR8M7wZs_kaRNKHrKtRN/view?usp=sharing
Я дам доступ к ней до конца 5 ноября. Далее удалю
Техкарта сыра Примо Сале https://drive.google.com/file/d/12lKphHlVrsRjkR8M7wZs_kaRNKHrKtRN/view?usp=sharing
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
04 Nov, 13:38
Сыроварение — это не просто процесс производства сыра; это настоящее искусство, которое сочетает в себе традиции, науку и кулинарное мастерство. В этом увлекательном хобби каждый шаг важен: от выбора молока до последней стадии зрелости готового продукта. Сыроварение позволяет творить и экспериментировать, создавая уникальные сорта, которые могут удивить и порадовать ваших близких, а вам почувствовать себя Творцом.
Первый этап — выбор качественного молока, которое является основой для любого сыра. Затем последует пастеризация, добавление заквасок и сычужного фермента. Следует обратить внимание на температуру и время обработки, так как именно они влияют на текстуру и вкус сыра. В процессе формирования необходимо проявить творчество и внимание к деталям. Вы реально управляете процессом превращения простого жидкого молока в твердый сыр.
После формирования сыра начинается его созревание, в течение которого он будет развивать свой вкус, аромат и консистенцию. Этот этап требует еще большего искусства, но именно он раскрывает всю полноту и оригинальность продукта. Здесь вы ухаживаете за сыром как за малым ребёнком, проявляя внимание и заботу.
Сыроварение как хобби объединяет людей, позволяет обмениваться опытом и идеями, что делает его особенно ценным в нашем одиноком мире. Сообщество сыроваров становится вашим уютным мирком, где вы активно общаетесь, где вы нужны. Оно приносит не только удовлетворение от общения и создания чего-то уникального, но и дает возможность порадовать близких и друзей.
Первый этап — выбор качественного молока, которое является основой для любого сыра. Затем последует пастеризация, добавление заквасок и сычужного фермента. Следует обратить внимание на температуру и время обработки, так как именно они влияют на текстуру и вкус сыра. В процессе формирования необходимо проявить творчество и внимание к деталям. Вы реально управляете процессом превращения простого жидкого молока в твердый сыр.
После формирования сыра начинается его созревание, в течение которого он будет развивать свой вкус, аромат и консистенцию. Этот этап требует еще большего искусства, но именно он раскрывает всю полноту и оригинальность продукта. Здесь вы ухаживаете за сыром как за малым ребёнком, проявляя внимание и заботу.
Сыроварение как хобби объединяет людей, позволяет обмениваться опытом и идеями, что делает его особенно ценным в нашем одиноком мире. Сообщество сыроваров становится вашим уютным мирком, где вы активно общаетесь, где вы нужны. Оно приносит не только удовлетворение от общения и создания чего-то уникального, но и дает возможность порадовать близких и друзей.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
04 Nov, 10:29
Коллеги, напоминаю: эфир можно посмотреть только сегодня до конца дня — далее ссылки пропадут
Эфир можно посмотреть здесь — https://drive.google.com/file/d/1YSXU5ypluR7Q337oAcua4fnQg0HXCyVO/view?usp=sharing
С Курсом Качотта та же история — сегодня последний день, когда можно присоединиться к обучению https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Цена небольшая, но и мест всего ничего осталось — забирайте своё❤️
Ваша Ольга Лазарева
Эфир можно посмотреть здесь — https://drive.google.com/file/d/1YSXU5ypluR7Q337oAcua4fnQg0HXCyVO/view?usp=sharing
С Курсом Качотта та же история — сегодня последний день, когда можно присоединиться к обучению https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Цена небольшая, но и мест всего ничего осталось — забирайте своё❤️
Ваша Ольга Лазарева
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 17:10
❗️❗️❗️
Дорогие наши будущие ученики!
Если Вы оставили заявку на прохождение интенсива, но у Вас остались вопросы по курсу или по его оплате, можете задать мне их здесь или в личном сообщении. @SKMazur
Либо дождитесь завтра моего звонка. Чтобы я смогла Вам дозвониться внесите мой контакт в свою телефонную книгу.
С радостью все разъясню. ☀️
@SKMazur
Светлана Мазур,
Директор по сервису Академии СырДоДыр.
Дорогие наши будущие ученики!
Если Вы оставили заявку на прохождение интенсива, но у Вас остались вопросы по курсу или по его оплате, можете задать мне их здесь или в личном сообщении. @SKMazur
Либо дождитесь завтра моего звонка. Чтобы я смогла Вам дозвониться внесите мой контакт в свою телефонную книгу.
С радостью все разъясню. ☀️
@SKMazur
Светлана Мазур,
Директор по сервису Академии СырДоДыр.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 16:15
Друзья, все кто были на эфире — помните этот форс-мажор?
Мы узнали, что сегодня все кто проводили эфиры — отменили или перенесли их из-за технических неполадок
У нас же есть запись, вся интересная польза, прикладные знания — Ольга отдельно записала на видео себя и рассказала всё про Качотту и курс, который так полюбился всем нашим ученикам — https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Присоединиться можно сегодня и завтра до конца дня. 4 ноября последний день
Посмотрите, запись очень хорошего качества, материал вам точно поможет погрузиться во все тонкости сыроварения и сподвигнет приготовить свой собственный сыр 🧀
Обязательно переходите по ссылке, вы получите удовольствие — https://drive.google.com/file/d/1YSXU5ypluR7Q337oAcua4fnQg0HXCyVO/view?usp=sharing
Мы узнали, что сегодня все кто проводили эфиры — отменили или перенесли их из-за технических неполадок
У нас же есть запись, вся интересная польза, прикладные знания — Ольга отдельно записала на видео себя и рассказала всё про Качотту и курс, который так полюбился всем нашим ученикам — https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Присоединиться можно сегодня и завтра до конца дня. 4 ноября последний день
Посмотрите, запись очень хорошего качества, материал вам точно поможет погрузиться во все тонкости сыроварения и сподвигнет приготовить свой собственный сыр 🧀
Обязательно переходите по ссылке, вы получите удовольствие — https://drive.google.com/file/d/1YSXU5ypluR7Q337oAcua4fnQg0HXCyVO/view?usp=sharing
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 15:27
💯Хороший педагог = 80% успеха
Помните любимые уроки в школе? Наверняка их преподавал человек, который зажигал любовь к своим предметам.
Без ложной скромности, Ольга именно такая. Ну невозможно прийти к ней на занятие и остаться равнодушным! ❤️
🥇 25 лет опыта в сыроделии
🥇 Автор уникальной технологии, наработанной многолетним опытом
🥇 Автор первого и самого популярного YouTube-канала по сыроделию
🥇 Автор лучшей книги-учебника по сыроделию в России
🥇Эксперт-практик с 2 высшими образованиями - педагогическое и пищевое (аудитор пищевого производства МГУПП, мастер - сыродел ВНИИМС)
🥇Обучалась на многочисленных курсах во Франции, Чехии, Австрии, Голландии, США
🥇Запустила с нуля 4 сыроварни
Все это Ольга делает с огромной любовью к делу и каждому ученику.
Просто посмотрите на отзывы! Такие не купишь, они идут от сердца🥰
➡️ Не упустите возможность зарегистрироваться на курс здесь 👉🏻 https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Помните любимые уроки в школе? Наверняка их преподавал человек, который зажигал любовь к своим предметам.
Без ложной скромности, Ольга именно такая. Ну невозможно прийти к ней на занятие и остаться равнодушным! ❤️
🥇 25 лет опыта в сыроделии
🥇 Автор уникальной технологии, наработанной многолетним опытом
🥇 Автор первого и самого популярного YouTube-канала по сыроделию
🥇 Автор лучшей книги-учебника по сыроделию в России
🥇Эксперт-практик с 2 высшими образованиями - педагогическое и пищевое (аудитор пищевого производства МГУПП, мастер - сыродел ВНИИМС)
🥇Обучалась на многочисленных курсах во Франции, Чехии, Австрии, Голландии, США
🥇Запустила с нуля 4 сыроварни
Все это Ольга делает с огромной любовью к делу и каждому ученику.
Просто посмотрите на отзывы! Такие не купишь, они идут от сердца🥰
➡️ Не упустите возможность зарегистрироваться на курс здесь 👉🏻 https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 12:36
Присоединиться можно по ссылке https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Сегодня последний день, когда можно попасть на этот курс
Сегодня последний день, когда можно попасть на этот курс
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 12:33
Хочу поделиться отзывами о курсе Качотта от наших учеников 👩🏻🎓👨🏻🎓
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 10:58
Коллеги, из-за технических неполадок мы переносим эфир на сегодня в 19:00
Ссылку на вход пришлём
Приносим свои извинения❤️🙏🏻
Ссылку на вход пришлём
Приносим свои извинения❤️🙏🏻
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 10:01
Я в эфире, присоединяйтесь!
⬇️⬇️⬇️
https://syrdodyr.com/chese_13.00
⬇️⬇️⬇️
https://syrdodyr.com/chese_13.00
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 09:19
Готова раскрыть вам все секреты Качотты меньше чем через час
Жду вас на эфире⬇️⬇️
https://syrdodyr.com/chese_13.00
Жду вас на эфире⬇️⬇️
https://syrdodyr.com/chese_13.00
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 08:12
📆Этот день настал!
Мы все его так ждали! Ведь сегодня нам предстоит встреча с Ольгой Лазаревой на вебинаре «Качотта - настоящий твердый сыр»
🔥Поговорим о сыре, которым сможете полакомиться уже через две недели после приготовления🧀
🔥 И, конечно, всех участников вебинара ждёт подарок
Ждем вас сегодня в 19:00 по московскому времени!
P. s. Регистрация на эфир по ссылке — https://syrdodyr.com/kachotta_efir
Мы все его так ждали! Ведь сегодня нам предстоит встреча с Ольгой Лазаревой на вебинаре «Качотта - настоящий твердый сыр»
🔥Поговорим о сыре, которым сможете полакомиться уже через две недели после приготовления🧀
🔥 И, конечно, всех участников вебинара ждёт подарок
Ждем вас сегодня в 19:00 по московскому времени!
P. s. Регистрация на эфир по ссылке — https://syrdodyr.com/kachotta_efir
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
02 Nov, 11:44
Хочу уведомить вас, что эфир можно будет посмотреть только 3 ноября днём или вечером
Запись выкладывать не будем.
Поэтому приходите пообщаться в 13:00
И 3 ноября до 23:59 последняя возможность присоединиться к курсу Качотта — https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Далее мы закрываем набор группы
Сейчас курс стоит 5500₽, уже завтра будет 6500₽
Всем хорошего дня!
P. s. Регистрация на эфир по ссылке — https://syrdodyr.com/kachotta_efir
Запись выкладывать не будем.
Поэтому приходите пообщаться в 13:00
И 3 ноября до 23:59 последняя возможность присоединиться к курсу Качотта — https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Далее мы закрываем набор группы
Сейчас курс стоит 5500₽, уже завтра будет 6500₽
Всем хорошего дня!
P. s. Регистрация на эфир по ссылке — https://syrdodyr.com/kachotta_efir
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
01 Nov, 12:23
Качотта из коровьего молока с грецкими орехами в кофейной корочке, с вяленой клюквой. И Качотта из козьего молока в винной корочке.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
30 Oct, 11:02
Качество и состав молока неоднородны. Они зависят от породы млекопитающего, так в овечьем молоке значительно больше белка и жира чем в молоке коз и коров.
Но даже в одной группе млекопитающих молоко может значительно различаться. Это зависит многих факторов. Например, от породы. Жирность молока Джерсийских коров значительно превышает Айширскую породу и тем более Голштинскую. Значит первый факто – порода животного.
Также состав молока во многом зависит от рациона кормления. Если животное содержится в стойле и весь год получает одинаковый рацион, то колебаний в составе молока вы не увидите. А если животные переводятся два раза в год со стойлового содержания на пастбищное и обратно, то в этот момент молоко сильно меняется и даже на некоторое время может стать несыропригодным.
На объем и состав молока также влияет период лактации животного. У коров сыропригодным и идеальным для сыроделия считется молоко 3-7 месяцев лактации. В молоке в первые два месяца меньше казеина и больше сывороточных белков и много лактозы. После 8 месяца падает количество кальция белка и лактозы.
Также не забывайте, что когда животные болеют, получают лечение или подвергаются вакцинации, также надо некоторое время не использовать молоко в переработке.
Но даже в одной группе млекопитающих молоко может значительно различаться. Это зависит многих факторов. Например, от породы. Жирность молока Джерсийских коров значительно превышает Айширскую породу и тем более Голштинскую. Значит первый факто – порода животного.
Также состав молока во многом зависит от рациона кормления. Если животное содержится в стойле и весь год получает одинаковый рацион, то колебаний в составе молока вы не увидите. А если животные переводятся два раза в год со стойлового содержания на пастбищное и обратно, то в этот момент молоко сильно меняется и даже на некоторое время может стать несыропригодным.
На объем и состав молока также влияет период лактации животного. У коров сыропригодным и идеальным для сыроделия считется молоко 3-7 месяцев лактации. В молоке в первые два месяца меньше казеина и больше сывороточных белков и много лактозы. После 8 месяца падает количество кальция белка и лактозы.
Также не забывайте, что когда животные болеют, получают лечение или подвергаются вакцинации, также надо некоторое время не использовать молоко в переработке.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
30 Oct, 09:05
Программа эфира
Что у нас в меню🍽️
1. Какая бывает Качотта: русский и итальянский вариант — что выбрать? В чём различие?
2. Как разнообразить сыр и получить новые вкусы?
3. Добавим в сыр пряности и орехи, разберёмся как это делать правильно
И ещё много других полезностей ждёт вас на вебинаре, который будет совсем скоро 🔜 https://syrdodyr.com/kachotta_efir
Что у нас в меню🍽️
1. Какая бывает Качотта: русский и итальянский вариант — что выбрать? В чём различие?
2. Как разнообразить сыр и получить новые вкусы?
3. Добавим в сыр пряности и орехи, разберёмся как это делать правильно
И ещё много других полезностей ждёт вас на вебинаре, который будет совсем скоро 🔜 https://syrdodyr.com/kachotta_efir
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
29 Oct, 15:52
Эфир пройдёт в воскресенье, сейчас вносим корректировки ;)
А пока можете зарегистрироваться на встречу по ссылке https://syrdodyr.com/kachotta_efir
А пока можете зарегистрироваться на встречу по ссылке https://syrdodyr.com/kachotta_efir
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
29 Oct, 11:14
А у нас скоро эфир — придёте? ;)
https://syrdodyr.com/kachotta_efir
https://syrdodyr.com/kachotta_efir
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
29 Oct, 10:44
Первый раз столкнулась с такой проблемой, когда ещё не умела делать сыр, но делала йогурт. Старшая корова ещё не отелилась, а первой отелилась первотелка. И я по привычке с её молоком стала готовить йогурт. А сгусток сопливый, консистенция не та. Паника! Что делать? В группе Кисломолочка совместно с Ольгой Викторовной мне разъяснили причину и как работать с таким молоком. Молоко первотельной коровы первые три месяца является незрелым, в нём мало кальция и белка. Поэтому, прежде чем заквасить молоко, нужно было из него часть влаги выпарить, т. е. прокипятить минут 20. А дальше всё как обычно.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
28 Oct, 08:25
У нас предпоследнее повышение цены❕
Вплоть до 2 ноября цена будет 5500 — https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
На эфире 2 ноября цена будет 6500❕
Успевайте забрать курс, пока цена не выросла
Вплоть до 2 ноября цена будет 5500 — https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
На эфире 2 ноября цена будет 6500❕
Успевайте забрать курс, пока цена не выросла
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
27 Oct, 16:36
Таледжио нужно употреблять только тёплым
Надо дать ему постоять при комнатной температуре не менее 20 минут после холодильника.
Подают его с красными итальянскими винами.
Часто Таледжио используют в разных блюдах, поскольку он отлично плавится и придает блюдам восхитительный аромат и сливочный вкус.
Надо дать ему постоять при комнатной температуре не менее 20 минут после холодильника.
Подают его с красными итальянскими винами.
Часто Таледжио используют в разных блюдах, поскольку он отлично плавится и придает блюдам восхитительный аромат и сливочный вкус.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
27 Oct, 14:39
Таледжио — https://syrdodyr.com/taleggio_kyrs
Новый урок в нашей академии СырДоДыр
Новый урок в нашей академии СырДоДыр
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
27 Oct, 11:47
Таледжио / Taleggio 🇨🇮
Первое упоминание о сыре относится к Х веку. Он появился в Ломбардии и распространился в провинциях Пьемонт и Венето в северной Италии.
Традиционный Таледжио делают из непастеризованного молока и вызревают в очень влажных пещерах, что наилучшим способом позволяет развиваться корочке с множеством необходимых бактерий, грибков и плесени. Корочка оранжево-розовая с выраженным рисунком соломенного мата.
Созревание сыра идет от корочки к центру. Тело сыра полумягкое – среднее между мягким и полутвердым сыром, пластичный и маслянистый. Аромат лесной подстилки, хлева, сена и бульона.
Первое упоминание о сыре относится к Х веку. Он появился в Ломбардии и распространился в провинциях Пьемонт и Венето в северной Италии.
Традиционный Таледжио делают из непастеризованного молока и вызревают в очень влажных пещерах, что наилучшим способом позволяет развиваться корочке с множеством необходимых бактерий, грибков и плесени. Корочка оранжево-розовая с выраженным рисунком соломенного мата.
Созревание сыра идет от корочки к центру. Тело сыра полумягкое – среднее между мягким и полутвердым сыром, пластичный и маслянистый. Аромат лесной подстилки, хлева, сена и бульона.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Oct, 12:08
Ну,у нас традиционно драники во всех их проявлениях(зразы с мясом,клецки картофельные). Хотя,драники -это не исконно белорусское блюдо. Далее,это клинковый сыр. Это только в Беларуси делают. Рыбных блюд у нас нет,разве что судак и его вариации. Далее,мачанка(грудинка прожаренная с большим количеством лука и в большом количестве сливочного(сметанного) соуса) с блинами. Ну и конечно же,Старка. Настойка традиционная. Но ее настоящую можно попробовать только в парке-музее интерактивной истории Сула,под Минском. Так хранят рецепт с исторических времён.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Oct, 12:08
А у нас регион обычный, ни каких особенных блюд, обычное Черноземье)) За то, в моём маленьком городе делают самую вкусную сгущёнку, и у нас Родина Слободы 😊
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Oct, 12:08
В Пензенской области в двух сёлах только делают мордовские вареники- тëмары. Начинка картофельное пюре, пережареный лук и солёная селёдка ( кусочками или пропущенная через мясорубку).
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Oct, 10:19
Гастротуризм в нашей необъятной 🥘
Коллеги, расскажите, какие блюда в вашем регионе особенно ценятся? Из каких продуктов: рыба или мясо; сладкие или кислые начинки для пирогов и пирожков?
Я слышала, что придумали гастротур по золотому кольцу😉
Теперь можно познакомиться не только со старинной архитектурой, но и традиционной русской кухней в этих городах
Коллеги, расскажите, какие блюда в вашем регионе особенно ценятся? Из каких продуктов: рыба или мясо; сладкие или кислые начинки для пирогов и пирожков?
Я слышала, что придумали гастротур по золотому кольцу
Теперь можно познакомиться не только со старинной архитектурой, но и традиционной русской кухней в этих городах
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
24 Oct, 13:22
Записывайтесь на курс "Сырный Профи" по ссылке https://syrdodyr.com/page2
В декабре будут большие скидки!
В декабре будут большие скидки!
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
24 Oct, 11:45
ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА СЫРА
В процессе приготовления сыра сыродел может управлять процессом и конечным результатом изменяя температуру выработки сыра, степень нарезки и вымешивания сырного зерна, удалением сыворотки, видом формования и соления сыра.
1️⃣ Температура заквашивания
При внесении закваски учитывайте её тип. Мезофильные закваски вносятся при 20-35°, термофильная закваска при 38-40°.
2️⃣ Нарезка сгустка
Чем мельче сырное зерно, тем плотнее будущий сыр.
3️⃣ Вымешивание
Чем дольше вымешиваете сырное зерно тем плотнее сыр. Если при вымешивании нагреть сырное зерно, то оно станет плотнее. И чем выше температура, тем плотнее сырное зерно.
4️⃣ Формование
В зависимости от того, какую текстуру сыра вы хотите получить — ажурную в дырочки или слепую (без дырочек) надо использовать формование насыпью или "из пласта".
А чтобы подробно изучить все эти процессы для каждого сыра — рекомендую записаться на большой курс Сырный Профи https://syrdodyr.com/page2
Где я подробно, по каждому сыру, рассказываю все нюансы приготовления и выдержки, как предотвратить ненужную плесень и прочие ошибки, как после хранить и продать готовый сыр. Всё будет на курсе, записывайтесь — https://syrdodyr.com/page2
В декабре будет запредельные скидки для записавшихся❤️
В процессе приготовления сыра сыродел может управлять процессом и конечным результатом изменяя температуру выработки сыра, степень нарезки и вымешивания сырного зерна, удалением сыворотки, видом формования и соления сыра.
При внесении закваски учитывайте её тип. Мезофильные закваски вносятся при 20-35°, термофильная закваска при 38-40°.
Чем мельче сырное зерно, тем плотнее будущий сыр.
Чем дольше вымешиваете сырное зерно тем плотнее сыр. Если при вымешивании нагреть сырное зерно, то оно станет плотнее. И чем выше температура, тем плотнее сырное зерно.
В зависимости от того, какую текстуру сыра вы хотите получить — ажурную в дырочки или слепую (без дырочек) надо использовать формование насыпью или "из пласта".
А чтобы подробно изучить все эти процессы для каждого сыра — рекомендую записаться на большой курс Сырный Профи https://syrdodyr.com/page2
Где я подробно, по каждому сыру, рассказываю все нюансы приготовления и выдержки, как предотвратить ненужную плесень и прочие ошибки, как после хранить и продать готовый сыр. Всё будет на курсе, записывайтесь — https://syrdodyr.com/page2
В декабре будет запредельные скидки для записавшихся❤️
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
23 Oct, 14:50
Из-за большого количества самых разнообразных сыров сложно дать единое определение понятию «Сыр». Этим фактом обусловлено отсутствие общепринятого определения.
Например, в «Кодексе основных принципов», разработанным комиссией ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства дано следующее определение:
«Сыр – это свежий или выдержанный продукт, получаемый путем обезвоживания сгустка после коагуляции молока, сливок, обрата, пахты или их комбинаций»
К сожалению, это определение не учитывает сывороточные сыры, такие как немецкий Зигеркейзе, скандинавские сывороточные сыры типа Гетост/Месост/Брюност, или итальянскую Рикотту и кипрский Анари.
Для прояснения этого момента дали отдельное определение:
«Сывороточный сыр – это продукт, получаемый путем концентрирования или коагуляции сыворотки с добавлением или без добавления молока или молочного жира».
Как видите, в современном мире в каждой стране немного отличаются определения понятия «сыр», и даже международные институты не поставили точку в этом споре…
Например, в «Кодексе основных принципов», разработанным комиссией ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства дано следующее определение:
«Сыр – это свежий или выдержанный продукт, получаемый путем обезвоживания сгустка после коагуляции молока, сливок, обрата, пахты или их комбинаций»
К сожалению, это определение не учитывает сывороточные сыры, такие как немецкий Зигеркейзе, скандинавские сывороточные сыры типа Гетост/Месост/Брюност, или итальянскую Рикотту и кипрский Анари.
Для прояснения этого момента дали отдельное определение:
«Сывороточный сыр – это продукт, получаемый путем концентрирования или коагуляции сыворотки с добавлением или без добавления молока или молочного жира».
Как видите, в современном мире в каждой стране немного отличаются определения понятия «сыр», и даже международные институты не поставили точку в этом споре…
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
23 Oct, 11:48
Добрый день, я согласен что творог - это тоже сыр, без него разнообразие сыров не получится.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
23 Oct, 11:48
Продукт из молока с использованием закваски и фермента-сыр. В твороге фермент не используется, а вот в творожном сыре-используется.🤔
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
23 Oct, 08:06
Качотта, Пармезан — сыр
А творог — сыр? Как считаете?
Напишите❤️
А творог — сыр? Как считаете?
Напишите❤️
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Oct, 13:07
Тарт из цукини, прошутто и сыра Таледжио и Пармезана с тестом из поленты🫔
🔸ИНГРЕДИЕНТЫ
Прошутто 150 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 4 столовые ложки
Красный лук 1 головка
Крем-фреш 200 г
Яичный желток 3 штуки
Сыр таледжо 250 г
Цукини 3 штуки
Лимон 1 штука
Измельченный жареный фундук 1 столовая ложка
Полента 75 г
Пшеничная мука 225 г
Соль ½ чайные ложки
Сливочное масло 150 г
Тертый сыр пармезан 30 г
🔸ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1️⃣Для теста в миске смешайте поленту, муку и соль. Добавьте нарезанное на маленькие кусочки сливочное масло и хорошо вымесите руками, чтобы масса стала похожа на сухари. Добавьте пармезан и 1 яичный желток. Хорошо перемешайте и добавьте еще 4-5 столовых ложек холодной воды. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут✍🏼
2️⃣Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте противень на некоторое время разогреться.
3️⃣Раскатайте тесто прямоугольником, примерно 28×20 см и выложите в форму, или выложите в круглую форму 23 см в диаметре. Прижмите края и проткните в нескольких местах вилкой по всей поверхности. Сверху застелите бумагой для выпечки, наполните бобовыми и поставьте на разогретый противень. Выпекайте в духовке примерно 12 минут. Снимите бумагу с наполнителем и верните корж в духовку на 5-10 минут, пока тесто не станет золотистым и слегка хрустящим.
4️⃣Уменьшите температуру до 180 градусов.
5️⃣Тем временем, в комбайне измельчите прошутто, измельченный чеснок и 2 столовые ложки оливкового масла. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости 5 минут, переложите на тарелку и охладите.
6️⃣На корж выложите слой смеси с прошутто, затем слой лука. Смешайте крем-фреш и 2 желтка и выложите ровным слоем сверху. Далее выложите ломтики сыра и запекайте 15-20 минут до готовности🧀
7️⃣На мандолине очень тонко нарежьте цукини вдоль длинными ломтиками. В миске смешайте с оставшимся маслом. Разогрейте сковороду гриль и обжарьте ломтики цукини по 2 минуты с каждой стороны до появления полосок.
8️⃣Выложите ломтики цукини сверху на сыр и посыпьте натертой лимонной цедрой и измельченный фундуком. Верните в духовку на 5 минут, порежьте и подавайте теплым🍽️
🔸ИНГРЕДИЕНТЫ
Прошутто 150 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 4 столовые ложки
Красный лук 1 головка
Крем-фреш 200 г
Яичный желток 3 штуки
Сыр таледжо 250 г
Цукини 3 штуки
Лимон 1 штука
Измельченный жареный фундук 1 столовая ложка
Полента 75 г
Пшеничная мука 225 г
Соль ½ чайные ложки
Сливочное масло 150 г
Тертый сыр пармезан 30 г
🔸ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1️⃣Для теста в миске смешайте поленту, муку и соль. Добавьте нарезанное на маленькие кусочки сливочное масло и хорошо вымесите руками, чтобы масса стала похожа на сухари. Добавьте пармезан и 1 яичный желток. Хорошо перемешайте и добавьте еще 4-5 столовых ложек холодной воды. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут✍🏼
2️⃣Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте противень на некоторое время разогреться.
3️⃣Раскатайте тесто прямоугольником, примерно 28×20 см и выложите в форму, или выложите в круглую форму 23 см в диаметре. Прижмите края и проткните в нескольких местах вилкой по всей поверхности. Сверху застелите бумагой для выпечки, наполните бобовыми и поставьте на разогретый противень. Выпекайте в духовке примерно 12 минут. Снимите бумагу с наполнителем и верните корж в духовку на 5-10 минут, пока тесто не станет золотистым и слегка хрустящим.
4️⃣Уменьшите температуру до 180 градусов.
5️⃣Тем временем, в комбайне измельчите прошутто, измельченный чеснок и 2 столовые ложки оливкового масла. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости 5 минут, переложите на тарелку и охладите.
6️⃣На корж выложите слой смеси с прошутто, затем слой лука. Смешайте крем-фреш и 2 желтка и выложите ровным слоем сверху. Далее выложите ломтики сыра и запекайте 15-20 минут до готовности🧀
7️⃣На мандолине очень тонко нарежьте цукини вдоль длинными ломтиками. В миске смешайте с оставшимся маслом. Разогрейте сковороду гриль и обжарьте ломтики цукини по 2 минуты с каждой стороны до появления полосок.
8️⃣Выложите ломтики цукини сверху на сыр и посыпьте натертой лимонной цедрой и измельченный фундуком. Верните в духовку на 5 минут, порежьте и подавайте теплым🍽️
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Oct, 10:31
Самый популярный сыр в мире именно Пармезан. По объемам продаж он бьет все рекорды. А потому что Пармезан добавляется почти во все блюда популярной итальянской кухни.
Однако купить настоящий Пармезан сейчас очень дорого, а если недорого, то такой сыр совсем не похож на Пармезан.
А потому предлагаю приготовить этот сыр у себя дома и радовать родных и будущих покупателей натуральным сыром.
В наш мини-курс входят
ТЕОРИЯ
ПРАКТИКА
Доступ у вас будет навсегда.
Стомость мини-курса 1800р
Купить можно по ссылке syrdodyr.com/parmezan
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Oct, 07:45
Знакомьтесь, Пармезан
Он был в платном канале СырДоДыр Pro https://t.me/SDD_Pro_bot
А теперь в виде отдельного курса с бессрочным доступом
В следующем сообщении будет ссылка. Переходите по ссылке, начинайте готовить самый лакомый из всех твёрдых сыров😋
Он был в платном канале СырДоДыр Pro https://t.me/SDD_Pro_bot
А теперь в виде отдельного курса с бессрочным доступом
В следующем сообщении будет ссылка. Переходите по ссылке, начинайте готовить самый лакомый из всех твёрдых сыров
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
21 Oct, 13:10
Коллеги, какие виды покрытия твердых и полутвёрдых сыров вы знаете?
Какой считаете лучше и почему?
Какой считаете лучше и почему?
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
21 Oct, 09:42
А у нас первое повышение цен
Курс Качотта 4500₽
https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Курс Качотта 4500₽
https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
20 Oct, 13:31
Продолжение
📌Сычужный фермент, без сычужного фермента практически не возможно приготовить сыр, 99% изготавливается с использованием этого фермента и лишь малая часть готовиться без него такие как: адыгейский, рикотта, брюност.
📌Термометр, сырное зерно чрезвычайно чувствительно к температуре, а нагреть молоко до 33 градусов без него практически невозможно.
📌Хлористый кальций,, обязательная добавка если вы не уверены в качестве молока и пастеризуете его самостоятельно. (как пастеризовать молоко вы можете прочитать в статье о молоке).
📌Формы необходимы на этапе прессования сыра, на первых порах можно обойтись и обычным дуршлагом, но в дальнейшем вам понадобятся более профессиональный формы.
📌Дренажная поверхность. Как только вы переложили зерно в форму вам нужно сделать так что бы сыворотка отделялась от сырного зерна как можно равномернее, для этого можно использовать дренажный коврик, или дренажный контейнер. Опять же когда вы только пробуете себя в сыроделии можно обойтись и тем, что есть под рукой, например, металлической подставкой из микроволновки или решетчатым противнем.
📌Закваска, именно она делает сыр сыром в том виде, к которому мы привыкли, заквасок существует великое множество, но для начала рекомендуем вам использовать смесовую закваску, которая включает в себя штаммы как термофильных бактерий, так и мезофильных. Это существенно расширит ваши возможности и вы сможете приготовить практически любой сыр из рецептов.
📌Сычужный фермент, без сычужного фермента практически не возможно приготовить сыр, 99% изготавливается с использованием этого фермента и лишь малая часть готовиться без него такие как: адыгейский, рикотта, брюност.
📌Термометр, сырное зерно чрезвычайно чувствительно к температуре, а нагреть молоко до 33 градусов без него практически невозможно.
📌Хлористый кальций,, обязательная добавка если вы не уверены в качестве молока и пастеризуете его самостоятельно. (как пастеризовать молоко вы можете прочитать в статье о молоке).
📌Формы необходимы на этапе прессования сыра, на первых порах можно обойтись и обычным дуршлагом, но в дальнейшем вам понадобятся более профессиональный формы.
📌Дренажная поверхность. Как только вы переложили зерно в форму вам нужно сделать так что бы сыворотка отделялась от сырного зерна как можно равномернее, для этого можно использовать дренажный коврик, или дренажный контейнер. Опять же когда вы только пробуете себя в сыроделии можно обойтись и тем, что есть под рукой, например, металлической подставкой из микроволновки или решетчатым противнем.
📌Закваска, именно она делает сыр сыром в том виде, к которому мы привыкли, заквасок существует великое множество, но для начала рекомендуем вам использовать смесовую закваску, которая включает в себя штаммы как термофильных бактерий, так и мезофильных. Это существенно расширит ваши возможности и вы сможете приготовить практически любой сыр из рецептов.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
20 Oct, 12:20
Кстати, напоминаю, сегодня последний день, когда можно приобрести курс Качотта — https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta по самой приятной цене 3500
Уже завтра она будет 4500
Вы ещё можете успеть, друзья☺️
Уже завтра она будет 4500
Вы ещё можете успеть, друзья
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
20 Oct, 11:15
Что же нужно для того что бы начать делать сыр?
▶️Давайте разбираться по порядку:
📌Первое и самое главное, что нам понадобиться это конечно же молоко. Важно помнить, что обычное молоко из магазина вам не подойдет, требуется молоко с низкотемпературной пастеризацией или сырое. Вы можете приобрести такое молоко у фермеров (например, из объявлений на нашем сайте) или из бочек на рынках выходного дня.
📌Решить какой сыр вы хотите приготовить. На начальных этапах мы рекомендуем готовить брынзу, она требует наименьшее количество ингредиентов и ее можно есть сразу. Из изысканных сыров наиболее простым сыром является Камамбер, из твердых Каччота. Мы стараемся облегчить вам задачу и поэтому собрали разнообразные наборы для приготовления сыров которые включают в себя все необходимое.
📌Большая кастрюля. Средний выход сыра 10-20% от всего объёма молока, следовательно, если вы хотите на выходе получить, например, 1кг сыра то вам потребуется кастрюля минимум на 5л а лучше на 10 литров.
Жду 30❤️ и продолжаю список
▶️Давайте разбираться по порядку:
📌Первое и самое главное, что нам понадобиться это конечно же молоко. Важно помнить, что обычное молоко из магазина вам не подойдет, требуется молоко с низкотемпературной пастеризацией или сырое. Вы можете приобрести такое молоко у фермеров (например, из объявлений на нашем сайте) или из бочек на рынках выходного дня.
📌Решить какой сыр вы хотите приготовить. На начальных этапах мы рекомендуем готовить брынзу, она требует наименьшее количество ингредиентов и ее можно есть сразу. Из изысканных сыров наиболее простым сыром является Камамбер, из твердых Каччота. Мы стараемся облегчить вам задачу и поэтому собрали разнообразные наборы для приготовления сыров которые включают в себя все необходимое.
📌Большая кастрюля. Средний выход сыра 10-20% от всего объёма молока, следовательно, если вы хотите на выходе получить, например, 1кг сыра то вам потребуется кастрюля минимум на 5л а лучше на 10 литров.
Жду 30❤️ и продолжаю список
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
19 Oct, 13:04
Молочная сыворотка содержит приблизительно 3% белка от общего объема сыворотки. Основная часть из него, конечно же, остатки казеинов, но также и сывороточные белки.
Сывороточные белки примерно 19-20% от общего объема белков в молоке. Основной сывороточный белок — это лактоглобулин и лактальбумин, также есть просто сыворочный альбумин и иммуноглобулины. Подобно казинам сывороточные белки тоже образуют коллоидный растворы.
Под воздействием нагревания лактоглобулины подвергаются агрегации, то есть слепляются между собой, а также могут вступать в реакцию с к-казеином. Это привозит к увеличению продолжительности коагуляции и выхода.
Что всё это значит простым языком? Это значит, что если вы нагреваете сыворотку, то эти остатки казеинов и сывороточные белки всплывают и образуют нашу будущую Рикотту.
Если вы добавите чуть-чуть молока, то к-казеины из молока свяжутся с сыворочными белками и выход этой Рикотты соответственно тоже будет больше.
Сывороточные белки не образуют такой эластичный структуры и способный к уплотнению сгусток как казеины. Поэтому они достаточно влажные и рыхлые.
Так и Рикотта или другие сывороточные сыры тоже будут скорее творожистые и крошливые.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
19 Oct, 11:53
Ещё больше информации и полезных материалов у нас в Академии СырДоДыр
Любой курс на ваш вкус и желание — https://syrdodyr.ru/
Любой курс на ваш вкус и желание — https://syrdodyr.ru/
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
19 Oct, 11:50
Казеин, основной белок молока, существует в молоке в основном в мицелярной форме. Мицелла – большой единый комплекс из разных субмицелл. Эти субмицеллы сформированы одним типом казеина.
В молоке есть альфа-казеин, бета-казеин и каппа-казеин. Бета самый большой, а каппа-казеин расположен в основном на поверхности мицеллы. К нему часто присоединяются и макропептиды сывороточных белков. «соединителем» между разными субмицеллами выступает фосфат кальция.
Именно казеин и является тем белком, который формирует плотную фракцию, это и есть будущий сыр.
В свою очередь сывороточные белки чаще всего уйдут с сывороткой во время приготовления сыров.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
19 Oct, 10:45
Молочные белки делятся на две основные группы:
1️⃣ казеины, которые находятся в молоке в каллоидном состоянии,
2️⃣ сывороточные белки, присутствующие в плазме в основном в растворенном состоянии.
Белки состоят из цепей аминокислот, часто имеющих спиральную структуру, которая определяет их свойства и способность вступать в реакцию.
Для придания стабильности спиральной структуре отдельные ветки спирали могут соединяться поперечными связями, при этом некоторые белки эластичны и могут сокращаться.
А другие жёсткие. если белки денатурируются под воздействием высокой температуры или кислоты их свойства изменяются и они могут комковаться и густеть (как кисломолочные продукты).
Белки состоят из цепей аминокислот, часто имеющих спиральную структуру, которая определяет их свойства и способность вступать в реакцию.
Для придания стабильности спиральной структуре отдельные ветки спирали могут соединяться поперечными связями, при этом некоторые белки эластичны и могут сокращаться.
А другие жёсткие. если белки денатурируются под воздействием высокой температуры или кислоты их свойства изменяются и они могут комковаться и густеть (как кисломолочные продукты).
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
18 Oct, 14:29
Ламбер из 5 уроков:
1️⃣ Видео + конспект: Что понадобится для приготовления сыра
2️⃣ Видео: Молоко для Ламбера
3️⃣ Видеоурок: Приготовление Ламбера
4️⃣ Техкарта: Приготовление Ламбера
5️⃣ Техкарта: Приготовление Ламбера на Рубцовском комбинате на Алтае
По традиции, доступ к материалам у вас остаётся навсегда
Приобрести урок можно по ссылке https://syrdodyr.com/lamber_yrok
А по вопросам оплаты можно обратиться к нашему директору по сервису Светлане @SKMazur❤️
С радостью вам поможет
По традиции, доступ к материалам у вас остаётся навсегда
Приобрести урок можно по ссылке https://syrdodyr.com/lamber_yrok
А по вопросам оплаты можно обратиться к нашему директору по сервису Светлане @SKMazur
С радостью вам поможет
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
18 Oct, 11:44
Ламбер! Ламбеееер!
А, вот же он, спрятаться хотел😄
А от нас ведь не уйдёшь ;)
Яркий, красивый, прямо новогодний подарок, только поспел и сразу к вам на стол
https://syrdodyr.com/lamber_yrok
Знакомьтесь, наш новый гость
Рассказать, что подготовили в уроке? Ставьте ❤️
А, вот же он, спрятаться хотел😄
А от нас ведь не уйдёшь ;)
Яркий, красивый, прямо новогодний подарок, только поспел и сразу к вам на стол
https://syrdodyr.com/lamber_yrok
Знакомьтесь, наш новый гость
Рассказать, что подготовили в уроке? Ставьте ❤️
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
17 Oct, 12:22
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
17 Oct, 08:22
Друзья, осталось 1️⃣ место на курс Камамбер и его братья
Если хотите успеть заскочить в вагончик — переходите по ссылке https://syrdodyr.com/camamberiegobratya и оставляйте предоплату 2500 рублей, и место будет вашим
А если хотите посмотреть эфиры по сырам с белой плесенью — ниже оставляю ссылки:
1 день суббота: https://dzen.ru/video/watch/670d10af333b637680c3cc53?share_to=link
2 день воскресенье: https://dzen.ru/video/watch/670d12168c2bc40f57613f07?share_to=link
Если хотите успеть заскочить в вагончик — переходите по ссылке https://syrdodyr.com/camamberiegobratya и оставляйте предоплату 2500 рублей, и место будет вашим
А если хотите посмотреть эфиры по сырам с белой плесенью — ниже оставляю ссылки:
1 день суббота: https://dzen.ru/video/watch/670d10af333b637680c3cc53?share_to=link
2 день воскресенье: https://dzen.ru/video/watch/670d12168c2bc40f57613f07?share_to=link
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
16 Oct, 14:47
Помните эфир по Итальянским сырам?
Там говорили про количество потребляемого сыра в Италии и России
Был приглашённый эксперт — шеф повар итальянского ресторана: рассказывал про роль сыра в итальянской кухне
Посмотрите, если интересно https://dzen.ru/video/watch/66dd89fc864fc72ad1c24028
Там говорили про количество потребляемого сыра в Италии и России
Был приглашённый эксперт — шеф повар итальянского ресторана: рассказывал про роль сыра в итальянской кухне
Посмотрите, если интересно https://dzen.ru/video/watch/66dd89fc864fc72ad1c24028
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
16 Oct, 12:59
Сырная тарелка: что и с чем едят?
https://snob.ru/food/chto-dobavit-k-syram-na-tarelke/
https://snob.ru/food/chto-dobavit-k-syram-na-tarelke/
4,824
subscribers
2,362
photos
543
videos
