И едят чьи-то посадки😋
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
@syrdodyr_ol
✅ Как радовать своих близких самыми вкусными сырами?
✅ Как питаться натуральными здоровыми продуктами?
✅ Как иметь доп. доход на любимом деле от 70 до 300 тыс. руб.?
Делюсь секретами в своем канале💫
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии (Russian)
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделииnnКто это?
Ольга Лазарева - эксперт в области сыроделия и натуральных продуктов.
Что это?
Этот канал - источник всех секретов сыроделия. Ольга делится своими знаниями о процессе производства сыра, использовании натуральных ингредиентов и создании самых вкусных сыров.
Хотите радовать близких вкусными сырами? Интересуетесь здоровым питанием? Или хотите иметь дополнительный доход, занимаясь любимым делом? Присоединяйтесь к каналу Ольги Лазаревой и узнавайте все секреты сыроделия!
Не упустите возможность насладиться вкусом настоящего сыра и узнать, как сделать его самостоятельно. Подпишитесь на канал Ольги Лазаревой прямо сейчас и начните свой путь к мастерству в сыроделии! 🧀
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
19 Feb, 11:28
Коллеги, у нас очень интересная тема: молочная культура в Индии
Что готовят? В какие блюда добавляют?
Как считаете, индусам можно предложить новые сыры? Если да, то какие?
Что готовят? В какие блюда добавляют?
Как считаете, индусам можно предложить новые сыры? Если да, то какие?
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
18 Feb, 11:45
А кто будет учить готовить «Сырные подарки»?
Коллеги, хочу ещё раз представить одну из наших соведущих — Светлану Костюченко.
Она у нас одна из самых идейных и прорывных учениц, а теперь уже уровневый эксперт.
Начало её пути в сыроделии было положено летом 2023 года, когда у другого эксперта Светлана сварила свой первый адыгейский.
Эмоции переполняли💗😃
Хотелось пробовать дальше, были сомнения и страх, а получится ли?
С этими мыслями всё-таки решилась ещё раз и получилась брынза ;)
Тут уже сомнения поутихли и захотелось пробовать дальше, но уже под руководством специалиста.
Первый, у кого Светлана сварила Адыгейский, не внушил доверия из-за грандиозных обещаний и назойливого отдела продаж.
Придя уже на эфир к Ольге Лазаревой, Светлана оценила реалистичный подход: начать с кастрюли на кухне и небольшой доп заработок на натуральных продуктах.
Понравился спокойный подход в предложении учиться и менеджер по продажам не уговаривал.
Было решено учиться!
Сначала кисломолочка, потом Камамбер, далее целый Сырный профи!
А сейчас Светлана придумывает собственные сырные новинки, украшает сыры по-разному и с удовольствием научит вас!
Потому что Светлана одна из ведущих курса «Сырные подарки». По сути, она его автор!
Если хотите поучиться у очень творческого, на мой взгляд, уже много знающего про сыроделие и не только, у того кто горит тем, что делает❤️🔥
Тогда смело присоединяйтесь на сырные подарки 🎁
Ссылка для подключения — https://syrdodyr.com/cheesegifts
Приготовление Сырменя уже доступно в кабинете ученика!
Коллеги, хочу ещё раз представить одну из наших соведущих — Светлану Костюченко.
Она у нас одна из самых идейных и прорывных учениц, а теперь уже уровневый эксперт.
Начало её пути в сыроделии было положено летом 2023 года, когда у другого эксперта Светлана сварила свой первый адыгейский.
Эмоции переполняли💗😃
Хотелось пробовать дальше, были сомнения и страх, а получится ли?
С этими мыслями всё-таки решилась ещё раз и получилась брынза ;)
Тут уже сомнения поутихли и захотелось пробовать дальше, но уже под руководством специалиста.
Первый, у кого Светлана сварила Адыгейский, не внушил доверия из-за грандиозных обещаний и назойливого отдела продаж.
Придя уже на эфир к Ольге Лазаревой, Светлана оценила реалистичный подход: начать с кастрюли на кухне и небольшой доп заработок на натуральных продуктах.
Понравился спокойный подход в предложении учиться и менеджер по продажам не уговаривал.
Было решено учиться!
Сначала кисломолочка, потом Камамбер, далее целый Сырный профи!
А сейчас Светлана придумывает собственные сырные новинки, украшает сыры по-разному и с удовольствием научит вас!
Потому что Светлана одна из ведущих курса «Сырные подарки». По сути, она его автор!
Если хотите поучиться у очень творческого, на мой взгляд, уже много знающего про сыроделие и не только, у того кто горит тем, что делает❤️🔥
Тогда смело присоединяйтесь на сырные подарки 🎁
Ссылка для подключения — https://syrdodyr.com/cheesegifts
Приготовление Сырменя уже доступно в кабинете ученика!
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
17 Feb, 16:40
Посмотрите какую красоту мы будем готовить на обучении «Сырные подарки»
Первое — это сырмень. Правда, оригинально?)😃
Такое вы точно ещё не готовили
Далее роспись по полутвёрдому сыру
Последнее — декупаж
Присоединиться к обучению можно по ссылке — https://syrdodyr.com/cheesegifts
Завтра вас ждёт начало ;)
Это будут записанные уроки (не прямые эфиры), доступ к ним будет месяц с момента покупки.
Первое — это сырмень. Правда, оригинально?)😃
Такое вы точно ещё не готовили
Далее роспись по полутвёрдому сыру
Последнее — декупаж
Присоединиться к обучению можно по ссылке — https://syrdodyr.com/cheesegifts
Завтра вас ждёт начало ;)
Это будут записанные уроки (не прямые эфиры), доступ к ним будет месяц с момента покупки.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
17 Feb, 14:36
Популярный объем среди небольших сыроварен, так как позволяет домашним сыроделам не только радовать близких натуральным сыром, но и превратить хобби в источник дохода, продавая излишки.
Объем рубашки сыроварни составляет всего 18 л. Циркуляционный насос обеспечивает постоянное движение воды в рубашке, что позволяет равномерно распределять тепло или холод по всей поверхности чаши. Нужная температура достигается быстрее, сокращая время нагрева или охлаждения и снижая энергопотребление.
📩 Свяжитесь с нами, чтобы узнать больше или заказать сыроварню!
Звоните 8 800 700-93-01 или отправляйте заявку на сайте casaro.ru.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
17 Feb, 10:00
Коллеги, завтра уже начало Сырных подарков!
Уроки записаны и ждут вас в личном кабинете ученика Академии 👩🏻🎓
А что будем готовить?
В первый день 18 февраля:
1️⃣ Сырмень
Что это за зверь? Соединяем сыр и пельмень🥟
И получается сырный пельмень😜
2️⃣ Фигурный сыр
Это твёрдый сыр Проволоне
Что с сырами делаем далее?
Во второй день:
3️⃣ Фигурный сыр расписываем пищевыми красителями
4️⃣ Акриловыми красками расписываем разные сыры (любой ваш твёрдый и полутвёрдый подойдёт)
В третий день:
5️⃣ Осваиваем технику декупажа на плоском и фигурном сыре
Интересно? Мы думаем очень!
Поэтому скорее присоединяйтесь по ссылке — https://syrdodyr.com/cheesegifts
Завтра начинаем!
Уроки записаны и ждут вас в личном кабинете ученика Академии 👩🏻🎓
А что будем готовить?
В первый день 18 февраля:
Что это за зверь? Соединяем сыр и пельмень
И получается сырный пельмень😜
Это твёрдый сыр Проволоне
Что с сырами делаем далее?
Во второй день:
В третий день:
Интересно? Мы думаем очень!
Поэтому скорее присоединяйтесь по ссылке — https://syrdodyr.com/cheesegifts
Завтра начинаем!
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
16 Feb, 16:07
Повтор начался! Больше не будет, как и записи
Поэтому подключайтесь https://syrdodyr.com/chesee13.00_
Поэтому подключайтесь https://syrdodyr.com/chesee13.00_
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
16 Feb, 15:08
18:00 на часах, а это значит, что через час последний повтор эфира по Лактикам
Можно подключиться заранее — https://syrdodyr.com/chesee13.00_
Можно подключиться заранее — https://syrdodyr.com/chesee13.00_
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
16 Feb, 10:05
Коллеги, повтор начался!
Активно подключаемся на эфир Лактики по ссылке — https://syrdodyr.com/chesee13.00_
Активно подключаемся на эфир Лактики по ссылке — https://syrdodyr.com/chesee13.00_
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
15 Feb, 12:58
Факультатив Ренаты по Ланграм
Напишите, что вам хотелось бы узнать о нём?
Завтра мы расскажем как будет проходить обучение, повторим программу и пришлём ссылку для подключения на обучение
Но, может быть, у вас есть ещё вопросы? Что бы вы хотели знать про эту программу?
На фотографиях как раз Лангры для наглядности
Напишите, что вам хотелось бы узнать о нём?
Завтра мы расскажем как будет проходить обучение, повторим программу и пришлём ссылку для подключения на обучение
Но, может быть, у вас есть ещё вопросы? Что бы вы хотели знать про эту программу?
На фотографиях как раз Лангры для наглядности
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
15 Feb, 12:38
Повторы эфира запланированы на завтра в 13:00 и 19:00
Всем хорошего дня! И удачи с сырами🧀
Всем хорошего дня! И удачи с сырами
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
11 Feb, 11:23
Есть программа эфира!
Скоро Вы погрузитесь в удивительный мир кисломолочных сыров с лучшим проводником с большим опытом в сыроварении😋
А пока узнаем, что вас ждёт на эфире:
1. Какие бывают кисломолочные сыры: по странам, типу молока, выдержке и т. п.
2. Каких их основные отличия между собой?
3. Какие есть правила при приготовлении этого вида сыров?
Интересно? Придёте в субботу в 13:00?
Заодно проверьте регистрацию — https://syrdodyr.com/lactic_efir
Скоро Вы погрузитесь в удивительный мир кисломолочных сыров с лучшим проводником с большим опытом в сыроварении😋
А пока узнаем, что вас ждёт на эфире:
1. Какие бывают кисломолочные сыры: по странам, типу молока, выдержке и т. п.
2. Каких их основные отличия между собой?
3. Какие есть правила при приготовлении этого вида сыров?
Интересно? Придёте в субботу в 13:00?
Заодно проверьте регистрацию — https://syrdodyr.com/lactic_efir
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
10 Feb, 13:08
А скоро эфир по этим замечательным сырам Лактикам.
Регистрируйтесь — https://syrdodyr.com/lactic_efir
Пройдёт в эту субботу 15 февраля в 13:00 по мск.
Обязательно приходите ;)
Регистрируйтесь — https://syrdodyr.com/lactic_efir
Пройдёт в эту субботу 15 февраля в 13:00 по мск.
Обязательно приходите ;)
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
10 Feb, 09:22
Приходите на наш курс «Лактики» — https://syrdodyr.com/lactic_cheese
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
09 Feb, 13:04
И это все Кроттен!!!
Посмотрите каким разным он может быть. Это потому что его начинают есть в 10 дней от роду и продолжают до 2 месяцев!
Посмотрите каким разным он может быть. Это потому что его начинают есть в 10 дней от роду и продолжают до 2 месяцев!
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
09 Feb, 10:52
Познакомлю вас с сыром Кроттен (Crottin de Chavignol AOC)
Сыр Crottin de Chavignol — это один из самых известных и популярных сыров Франции Сыр начали производить в деревне Шавиньоль департамента Шер в XVI веке. Сейчас его производят в 214 коммунах департаментов Шер, Ньевр и Луаре. В 1976 году Кротен-де-Шавиньоль получил сертификат AOC.
Внешний вид сыра Crottin de Chavignol – маленький столбик с округлыми боками 50-70гр покрытый налетом плесени. . Этот сыр очень разнообразен поскольку его начинают продавать в 10 дней и до 2 месяцев. Цвет корки может варьироваться от молочного до светло-коричневого, в зависимости от продолжительности созревания. Текстура сыра также разнообразна - она может быть мягкой и кремообразной, когда сыру 10-15 дней или более сухой и острый, когда ему 2 месяца
Сыр Crottin de Chavignol производят в регионе, который славится своими козьими фермами и традиционной технологией производства сыра. Козье молоко собирается утром и вечером, затем пастеризуется и сквашивается с помощью сычужного фермента. Затем масса сыра формуется и созревает в течение двух недель в прохладных и влажных погребах.
Сыр Crottin de Chavignol можно подавать как закуску или добавлять в горячие блюда. Он отлично сочетается с фруктами, орехами, медом, виноградом и свежим хлебом. Также его можно подавать с ореховыми и фруктовыми салатами, пастой или на плите гриль.
Таким образом, сыр Crottin de Chavignol — это вкусный и уникальный продукт, который порадует гурманов своим насыщенным вкусом и традиционным происхождением. Он идеально подойдет для тех, кто ценит натуральные продукты и поистине французский вкус.
Хотите научится делать этот сыр? Приходите на наш курс «Лактики» — https://syrdodyr.com/lactic_cheese
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
08 Feb, 16:52
С белпер кнолле готовила спагетти вместо пармезана, конечно немного иначе получается на вкус, все равно вкусно😋
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
08 Feb, 11:43
А вы готовите что-то с кисломолочными сырами?
Из Шевра, Белпер Кнолле, Крем-сыра иначе Филадельфия и других.
Напишите:
Из Шевра, Белпер Кнолле, Крем-сыра иначе Филадельфия и других.
Напишите:
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
08 Feb, 10:23
1. 300гр готового дрожжевого теста
2. 1 большая или 2 средних луковицы
3. 100гр козьего сыра типа Кроттен, Сен-Мор
4. 3 столовые ложки оливкового масла
5. Щепотка соли
6. ½ чайной ложки сахара
1. Приготовьте дрожжевое тесто по любому рецепту несладкого теста. Нам понадобится примерно 300гр готового теста на одну пиццу
2. Карамелизируйте лук: нарезать лук полукольцами, разогреть масло в сковороде на сильном огне. Положите лук, и обжарьте на сильном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы лук стал коричневым по краям. Теперь убавьте огонь до маленького, добавить столовую ложку воды и тушить/жарить 30 минут, помешивая каждые 5 минут. В конце добавьте щепотку соли и сахар
3. Раскатайте тесто в круг. Положите сверху лук
4. Порежьте сыр круглыми ломтиками толщиной примерно 5мм. Положите сверху на лук
5. сверху добавьте листочки розмарина или тимьяна или базилика (что вам больше нравится, но именно по-французски будет розмарин).
6. Запекать 15 минут при 220С
Подавайте на стол эту красоту ;)
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
07 Feb, 11:26
А какие сыры будем готовить на курсе Лактики?
Программа у нас следующая:
1. Шевр
2. Крем сыр (он же Филадельфия)
3. Белпер Кнолле
4. Лангр
5. Ля Фигу
6. Шаурс
7. Нёфшатель
8. Лабне
9. Кроттен
10. Валансе
11. Сель-сю-Шер
12. Сен-Мор
И ещё 12 уроков подробной теории, чтобы вы понимали как и что нужно делать, могли анализировать результаты и экспериментировать вволю🤗
Подключиться по самой выгодной цене можно по ссылке — https://syrdodyr.com/lactic_cheese
Программа у нас следующая:
1. Шевр
2. Крем сыр (он же Филадельфия)
3. Белпер Кнолле
4. Лангр
5. Ля Фигу
6. Шаурс
7. Нёфшатель
8. Лабне
9. Кроттен
10. Валансе
11. Сель-сю-Шер
12. Сен-Мор
И ещё 12 уроков подробной теории, чтобы вы понимали как и что нужно делать, могли анализировать результаты и экспериментировать вволю🤗
Подключиться по самой выгодной цене можно по ссылке — https://syrdodyr.com/lactic_cheese
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
06 Feb, 14:29
Друзья, спасибо всем кто участвовал в викторина и кто только начнёт угадывать сыры 🧀 🧀
На этой неделе расскажу подробнее о тех, что были правильными ответами.
А сегодня половина недели — ещё 3 дня есть, чтобы присоединиться к обучению по нежным творожным и выдержанным сырам-лактикам с максимальной скидкой🤑
Сделать это можно по ссылке — https://syrdodyr.com/lactic_cheese
P. s. В понедельник цена поднимется)
На этой неделе расскажу подробнее о тех, что были правильными ответами.
А сегодня половина недели — ещё 3 дня есть, чтобы присоединиться к обучению по нежным творожным и выдержанным сырам-лактикам с максимальной скидкой
Сделать это можно по ссылке — https://syrdodyr.com/lactic_cheese
P. s. В понедельник цена поднимется)
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
01 Feb, 15:15
Как приготовить резиноид мирры (природный антисептик):
1️⃣ Растолочь смолу миры в муку.
2️⃣ Залить 1:1 спиртом 70%, закрыть плотно банку и поставить в теплое место на 3 недели. Встряхивать ежедневно.
3️⃣ Процедить, вылить в широкую емкость, поставить в 50С. Это может быть духовка с конвекцией, сушилка для овощей или просто поставить на солнце.
Спирт и вода постепенно испарятся. Как будет концентрация сиропа, перелить во флакон и плотно закрыть.
Спирт и вода постепенно испарятся. Как будет концентрация сиропа, перелить во флакон и плотно закрыть.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
01 Feb, 13:39
Мирра – смола, которую собирают с коры дерева, которое растет в Африке и на Аравийском полуострове.
Эта смола издревле использовалась в медицине, алхимии, религиозных обрядах. В России его называюти ладан. Его сжигают, размалывают и прикладывают порошок, делают экстракты.
Самое эффективное средство из мирры — резиноид. Это сгущенный спиртовой экстракт.
Это самый мощный природный антисептик:
• Для обработки порезов, открытых ран.
• Моментально останавливает кровь.
• Очищает и заживляет гнойные раны — промывать.
• Мощный обезболивающий эффект.
• Можно наносить на воспаленные десна, унимает зубную боль, снимает воспаление.
• Точечно на прыщи и фурункулы.
Эта смола издревле использовалась в медицине, алхимии, религиозных обрядах. В России его называюти ладан. Его сжигают, размалывают и прикладывают порошок, делают экстракты.
Самое эффективное средство из мирры — резиноид. Это сгущенный спиртовой экстракт.
Это самый мощный природный антисептик:
• Для обработки порезов, открытых ран.
• Моментально останавливает кровь.
• Очищает и заживляет гнойные раны — промывать.
• Мощный обезболивающий эффект.
• Можно наносить на воспаленные десна, унимает зубную боль, снимает воспаление.
• Точечно на прыщи и фурункулы.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
01 Feb, 11:55
Дорогие друзья,
Мы с вами разговаривали какие старинные моющие средства можно использовать. А теперь давайте поговорим о дезинфекции.
1. Самый эффективный метод – алкоголь. Или даже «головы» от производства самогона. Вы можете протереть или побрызгать поверхности. Если это оборудование, которое контактирует с продуктом, то потом смыть чистой водой. Если это стены камеры для выдержки, то можно не смывать, только проветрить.
2. Также слабыми антисептиками являются отвары и настои трав и цетов – ромашка, тимьян, полынь, роза, шиповник.
3. Отличным древним антисептиком является резиноид миры. (экстракт смолы мирры/ладана). Расскажу о нем подробнее в следующих постах.
Мы с вами разговаривали какие старинные моющие средства можно использовать. А теперь давайте поговорим о дезинфекции.
1. Самый эффективный метод – алкоголь. Или даже «головы» от производства самогона. Вы можете протереть или побрызгать поверхности. Если это оборудование, которое контактирует с продуктом, то потом смыть чистой водой. Если это стены камеры для выдержки, то можно не смывать, только проветрить.
2. Также слабыми антисептиками являются отвары и настои трав и цетов – ромашка, тимьян, полынь, роза, шиповник.
3. Отличным древним антисептиком является резиноид миры. (экстракт смолы мирры/ладана). Расскажу о нем подробнее в следующих постах.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
31 Jan, 13:33
Поделись, какие сыры вы ещё хотели бы видеть в отдельных уроках? Напишите
И, кстати, напоминаю, сегодня последний день, когда можно посмотреть запись недавнего эфира — https://dzen.ru/video/watch/6795d31c11b3ef232ef904ca
И, кстати, напоминаю, сегодня последний день, когда можно посмотреть запись недавнего эфира — https://dzen.ru/video/watch/6795d31c11b3ef232ef904ca
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
31 Jan, 10:59
Опытные сыроделы, приветствую! И всех кто уже попробовал приготовить свой сыр.
Как вы знаете, в нашей Академии большой выбор уроков по отдельным сырам. Вот те что уже доступны к изучению:
🧀 Сыр Ля Фигу — https://syrdodyr.com/lafigu
😔 Классическая Моцарелла https://syrdodyr.getcourse.ru/mozzarella
🍡 Белпер Кнолле https://syrdodyr.getcourse.ru/belper
🧀 Качокавалло и Проволоне https://syrdodyr.com/provolone
🤍 Сыр брынза — https://syrdodyr.com/brynza
🧀 Мюнстр — https://syrdodyr.com/mynstr_mini_kyrs
🧀 Ламбер — https://syrdodyr.com/lamber_yrok
🧀 Пармезан — https://syrdodyr.com/parmezan
🧀 Сыр Российский — https://syrdodyr.com/rossiski_yrok
🧀 Маасдам — https://syrdodyr.com/maasdam
🍦 Пломбир — https://syrdodyr.com/plombir_yrok
🤍 Нёфшатель — https://syrdodyr.com/nefshatel_yrok
🧀 Таледжио — https://syrdodyr.com/taleggio_kyrs
🧀 Валансе и Сель-сю-Шер — https://syrdodyr.com/valencay
🤍 Шаурс — https://syrdodyr.com/shayrs_yrok
Для всех уроков — вечный доступ.
По любым вопросам об обучении — можете смело обращаться к Светлане @SKMazur наш директор по сервису.
Как вы знаете, в нашей Академии большой выбор уроков по отдельным сырам. Вот те что уже доступны к изучению:
Для всех уроков — вечный доступ.
По любым вопросам об обучении — можете смело обращаться к Светлане @SKMazur наш директор по сервису.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
30 Jan, 14:33
Как сделать домашний щелок:
• Золу из печи залить 1:2 холодной водой и оставить на 3 дня.
• Золу залить 1:2 водой и кипятить час. Остудить, процедить.
• Разводить 1:3-1:10 для мойки оборудования (ручная мойка-автоматическая)
Подробнее вы можете прочитать https://vk.com/wall-179105244_1172
Источник фото тот же
• Золу из печи залить 1:2 холодной водой и оставить на 3 дня.
• Золу залить 1:2 водой и кипятить час. Остудить, процедить.
• Разводить 1:3-1:10 для мойки оборудования (ручная мойка-автоматическая)
Подробнее вы можете прочитать https://vk.com/wall-179105244_1172
Источник фото тот же
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
29 Jan, 16:46
Коллеги мы обновили отдельные уроки по сырам — теперь их больше!
Заходите в раздел академии по ссылке и выбирайте на свой вкус — https://syrdodyr.ru/uroki
Заходите в раздел академии по ссылке и выбирайте на свой вкус — https://syrdodyr.ru/uroki
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
29 Jan, 11:44
Salers — это исключительно фермерский сыр. Делают его во Франции в провинции Оверн высоко в горах.
Сыр Салер с очень древней историей, он упоминается еще в хрониках завоевания римлянами Галиии более 2000 лет назад. Это твердый сыр с ломкой, но маслянистой текстурой. Выдержкой не менее 4 месяцев.
Это единственный сыр АОС, который изготавливается только из сырого молока на небольших фермах. Фермеры сохранили все традиции этого сыра:
1. Его изготавливают из молока своенравных лохматых коров салерской породы. Они дают не так много молока, но оно очень плотное и жирное.
2. Коров отгоняют на высокогорные пастбища с середины апреля до середины ноября. Именно в это период там же в горах изготавливают и сыры. Сегодня этот дух все еще здесь, так как летом стада всегда в полной мере пользуются богатством и разнообразием флоры. Свойства этих вулканических почв в горах Канталь, богатых фосфорной кислотой, поташем и магнезией, обеспечивают пастбища жирной и обильной травой, которая делает Салер таким узнаваемым сыром.
3. Сыр до сих пор изготавливается только в деревянных емкостях, которые создают особую микрофлору в сыре.
Раньше, весной, стада поднимались на летние пастбища. Сопровождавшие их мужчины жили в уединенном здании, называемом бурон. Именно там в течение нескольких месяцев буронье организовывал свою жизнь вокруг стада, между доением и изготовлением салеров.
Французские буронье до сих пор борются за сохранение традиций по изготовлению Салера, и пока им это удается.
Материалы взяты с официального сайта сыра Салер https://www.aop-salers.com
Сыр Салер с очень древней историей, он упоминается еще в хрониках завоевания римлянами Галиии более 2000 лет назад. Это твердый сыр с ломкой, но маслянистой текстурой. Выдержкой не менее 4 месяцев.
Это единственный сыр АОС, который изготавливается только из сырого молока на небольших фермах. Фермеры сохранили все традиции этого сыра:
1. Его изготавливают из молока своенравных лохматых коров салерской породы. Они дают не так много молока, но оно очень плотное и жирное.
2. Коров отгоняют на высокогорные пастбища с середины апреля до середины ноября. Именно в это период там же в горах изготавливают и сыры. Сегодня этот дух все еще здесь, так как летом стада всегда в полной мере пользуются богатством и разнообразием флоры. Свойства этих вулканических почв в горах Канталь, богатых фосфорной кислотой, поташем и магнезией, обеспечивают пастбища жирной и обильной травой, которая делает Салер таким узнаваемым сыром.
3. Сыр до сих пор изготавливается только в деревянных емкостях, которые создают особую микрофлору в сыре.
Раньше, весной, стада поднимались на летние пастбища. Сопровождавшие их мужчины жили в уединенном здании, называемом бурон. Именно там в течение нескольких месяцев буронье организовывал свою жизнь вокруг стада, между доением и изготовлением салеров.
Французские буронье до сих пор борются за сохранение традиций по изготовлению Салера, и пока им это удается.
Материалы взяты с официального сайта сыра Салер https://www.aop-salers.com
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
28 Jan, 14:19
МИНУСЫ И СЛОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПАСТЕРИЗОВАННОГО МОЛОКА:
• Сыр теряет свою уникальность по бактериальному составу: беднее по вкусу и аромату;
• Требуется оборудование для нагрева и охлаждения — стоит дорого, требуется место;
• Требуется больше времени на приготовление сыра;
• Необходимо покупать закваски и другие ингредиенты.
• Сыр теряет свою уникальность по бактериальному составу: беднее по вкусу и аромату;
• Требуется оборудование для нагрева и охлаждения — стоит дорого, требуется место;
• Требуется больше времени на приготовление сыра;
• Необходимо покупать закваски и другие ингредиенты.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
28 Jan, 13:44
ПЛЮСЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПАСТЕРИЗОВАННОГО МОЛОКА:
• Безопасность молока от неконтролируемого источника — возможность собирать большие объемы молока;
• Бактериальная чистота молока — возможность добавить нужные молочнокислые микроорганизмы (закваска);
• Можно производить множество видов сыров;
• Возможность производить стабильный стандартизированный сыр;
• Более длительный срок хранения и возможность перевозки на большие расстояния;
• Можно продавать в больших сетях и транспортировать на большие расстояния
• Безопасность молока от неконтролируемого источника — возможность собирать большие объемы молока;
• Бактериальная чистота молока — возможность добавить нужные молочнокислые микроорганизмы (закваска);
• Можно производить множество видов сыров;
• Возможность производить стабильный стандартизированный сыр;
• Более длительный срок хранения и возможность перевозки на большие расстояния;
• Можно продавать в больших сетях и транспортировать на большие расстояния
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
28 Jan, 12:30
Коллеги, на последнем вебинаре мы обсуждали приготовление сыров из сырого и пастеризованного молока, использование сыворотки вместо закваски и приготовление своей производственной закваски, как мыть и дезинфицировать оборудование.
А я представлю вам основные свои выводы:
1.Предпочтительно использование пастеризованного молока для всех сыров. Сырое - только свое, только для себя.
2. Закваски использовать или покупные порошки или делать свежую производственную закваску
3. Ферменты лучше использовать покупные
4. Проводить мойку оборудования со средствами
5. Можно не использовать перчатки, мыть и обрабатывать руки.
Подробнее обо всем вы можете еще 4 дня посмотреть в вебинаре, который доступен по ссылке https://dzen.ru/video/watch/6795d31c11b3ef232ef904ca
А я представлю вам основные свои выводы:
1.Предпочтительно использование пастеризованного молока для всех сыров. Сырое - только свое, только для себя.
2. Закваски использовать или покупные порошки или делать свежую производственную закваску
3. Ферменты лучше использовать покупные
4. Проводить мойку оборудования со средствами
5. Можно не использовать перчатки, мыть и обрабатывать руки.
Подробнее обо всем вы можете еще 4 дня посмотреть в вебинаре, который доступен по ссылке https://dzen.ru/video/watch/6795d31c11b3ef232ef904ca
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
27 Jan, 13:55
Расписание курсов на 2025 год.
• 15 февраля курс «Лактики» — https://syrdodyr.com/lactic_cheese
• 1 марта курс «Качотта –интенсив» — https://syrdodyr.com/caciotta
• 15 марта «Пасхальные блюда и сырные подарки» — https://syrdodyr.com/pasxa_cheese
• 5 апреля курс «Камамбер и его братья» — https://syrdodyr.com/camamberiegobratya
• 26 апреля обновленный курс «Сырный мастер» — https://syrdodyr.com/master
• 17 мая курс «Мороженое» — https://syrdodyr.com/morozhenoe
• 7 июня «Кисломолочка и десертные сыры»: Кисломолочка — https://syrdodyr.com/kislomolochka
Десертные сыры — https://syrdodyr.com/desert_cheese
• 28 июня «Кавказские сыры» — https://syrdodyr.com/kavkazskie_cheese
• 19 июля «Копченые сыры» — https://syrdodyr.com/kopchoenye_cheese
• 2 августа курс «Мытая корка» — https://syrdodyr.com/mytaia_korka
• 13 сентября курс «Плавленые сыры» — https://syrdodyr.com/plavlennye_cheese
• 4 октября «Козоводство и козьи сыры» — https://syrdodyr.com/kozovodstvo_cheese
• 25 октября курс «Голубые сыры» — https://syrdodyr.com/golybye_cheese
• 15 ноября курс «Новогодние сырные подарки» — https://syrdodyr.com/christmas_cheese
• 15 февраля курс «Лактики» — https://syrdodyr.com/lactic_cheese
• 1 марта курс «Качотта –интенсив» — https://syrdodyr.com/caciotta
• 15 марта «Пасхальные блюда и сырные подарки» — https://syrdodyr.com/pasxa_cheese
• 5 апреля курс «Камамбер и его братья» — https://syrdodyr.com/camamberiegobratya
• 26 апреля обновленный курс «Сырный мастер» — https://syrdodyr.com/master
• 17 мая курс «Мороженое» — https://syrdodyr.com/morozhenoe
• 7 июня «Кисломолочка и десертные сыры»: Кисломолочка — https://syrdodyr.com/kislomolochka
Десертные сыры — https://syrdodyr.com/desert_cheese
• 28 июня «Кавказские сыры» — https://syrdodyr.com/kavkazskie_cheese
• 19 июля «Копченые сыры» — https://syrdodyr.com/kopchoenye_cheese
• 2 августа курс «Мытая корка» — https://syrdodyr.com/mytaia_korka
• 13 сентября курс «Плавленые сыры» — https://syrdodyr.com/plavlennye_cheese
• 4 октября «Козоводство и козьи сыры» — https://syrdodyr.com/kozovodstvo_cheese
• 25 октября курс «Голубые сыры» — https://syrdodyr.com/golybye_cheese
• 15 ноября курс «Новогодние сырные подарки» — https://syrdodyr.com/christmas_cheese
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
27 Jan, 13:28
Коллеги, у нас был насыщенный эфир и грандиозные планы на 2025 год.
Кому очень интересно, что было на встрече в субботу, мы выложили запись — https://dzen.ru/video/watch/6795d31c11b3ef232ef904ca
Она будет доступна 5 дней, а после мы закроем доступ.
Та же история с расписанием. Оно будет в канале, но не долго. Поэтому успевайте записаться бесплатно или забронировать место на курсе со скидками.
P. s. Расписание скоро выложим здесь
Кому очень интересно, что было на встрече в субботу, мы выложили запись — https://dzen.ru/video/watch/6795d31c11b3ef232ef904ca
Она будет доступна 5 дней, а после мы закроем доступ.
Та же история с расписанием. Оно будет в канале, но не долго. Поэтому успевайте записаться бесплатно или забронировать место на курсе со скидками.
P. s. Расписание скоро выложим здесь
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Jan, 15:32
Через полчаса начнём повтор
Можете заранее подключаться: https://syrdodyr.com/chesee13.00_
Можете заранее подключаться: https://syrdodyr.com/chesee13.00_
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Jan, 12:07
Повтор начался
Подключайтесь по ссылке, не опаздывайте — https://syrdodyr.com/chesee13.00_
Подключайтесь по ссылке, не опаздывайте — https://syrdodyr.com/chesee13.00_
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Jan, 11:01
Повтору быть! Через час собираемся, чтобы посмотреть эфир «Современное сыроделие против Традиций веков»
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
25 Jan, 16:26
Коллеги, к сожалению, запись эфира не обработалась и она недоступна к показу.
За сегодня решим проблему и завтра сможете посмотреть эфир.
Приносим свои извинения,
Команда СырДоДыр
За сегодня решим проблему и завтра сможете посмотреть эфир.
Приносим свои извинения,
Команда СырДоДыр
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
25 Jan, 12:30
Спасибо вам за тёплые слова об обучении и нашей команде! Нам очень приятно, что вы цените наш труд🥰
Кто не сохранил ссылку-доступ к курсам на 2025 год, то оставляю её здесь на неделю — после удалим
Курсы можно найти на сайте: https://syrdodyr.ru/ Пролистываете до слов: Расписание на 2025 год и нажимаете на ссылки того, что привлекло или заинтересовало
Кто не сохранил ссылку-доступ к курсам на 2025 год, то оставляю её здесь на неделю — после удалим
Курсы можно найти на сайте: https://syrdodyr.ru/ Пролистываете до слов: Расписание на 2025 год и нажимаете на ссылки того, что привлекло или заинтересовало
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
25 Jan, 10:07
13:00 на часах, а это значит, что эфир начался.
Подключайтесь по ссылке — https://syrdodyr.com/chesee13.00_
Подключайтесь по ссылке — https://syrdodyr.com/chesee13.00_
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
25 Jan, 09:34
Осталось всего полчаса до того как мы встретимся на эфире.
Надеюсь, у вас не осталось срочных дел и вы готовы😊
Уже можете подключаться — https://syrdodyr.com/chesee13.00_
Надеюсь, у вас не осталось срочных дел и вы готовы😊
Уже можете подключаться — https://syrdodyr.com/chesee13.00_
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Jan, 16:00
Давайте резюмируем, что такое гигиена доения.
Нужно соблюдать следующие аспекты:
1. Чистые и сухие стойла/помещения. Излишняя влажность в помещении и загрязненность навозом ведет к ухудшению здоровья животных, уменьшению надоев, загрязнению молока.
2. Очистка вымени. Перед доением необходимо помыть вымя теплой водой с мылом (детское или хозяйственное натуральное). Вытереть насухо. Если в сосках есть трещины, во избежание причинения боли животному и повторного травмирования смажьте соски вазелином. Если соски здоровые смазывать необязательно.
3. Сдаивание первых струй. В сосках может накопиться немного грязи на входе, а остатки старого молока могут быть заражены бактериями. Поэтому необходимо первую струю сдоить отдельно, а потом все остальное молоко сдаивается в аппарат или в отдельное ведро.
4. Очистка и смягчение. После доения снова необходимо помыть вымя/соски от остатков молока и смазать смягчающим кремом. Есть специальные кремы для вымени.
5. Молоко следует сразу процедить через несколько слоев ткани. Лучше берите синтетическую ткань. Она не впитывает запахи и вкусы. Если пользуетесь натуральным хлопком, фильтровальную ткань надо стирать и кипятить.
6. Быстро охладите молоко. Молоко должно охладится до 4С в течение 2 часов не больше. Для этого или разливайте по емкостям не более 3 литров и ставьте в холодильник. Или охлаждайте в охладителе или морозилке. Следите, чтобы не замерзло до льда.
7. Обязательно тщательно со средством помойте ведра/доильный аппарат и высушите.
Нужно соблюдать следующие аспекты:
1. Чистые и сухие стойла/помещения. Излишняя влажность в помещении и загрязненность навозом ведет к ухудшению здоровья животных, уменьшению надоев, загрязнению молока.
2. Очистка вымени. Перед доением необходимо помыть вымя теплой водой с мылом (детское или хозяйственное натуральное). Вытереть насухо. Если в сосках есть трещины, во избежание причинения боли животному и повторного травмирования смажьте соски вазелином. Если соски здоровые смазывать необязательно.
3. Сдаивание первых струй. В сосках может накопиться немного грязи на входе, а остатки старого молока могут быть заражены бактериями. Поэтому необходимо первую струю сдоить отдельно, а потом все остальное молоко сдаивается в аппарат или в отдельное ведро.
4. Очистка и смягчение. После доения снова необходимо помыть вымя/соски от остатков молока и смазать смягчающим кремом. Есть специальные кремы для вымени.
5. Молоко следует сразу процедить через несколько слоев ткани. Лучше берите синтетическую ткань. Она не впитывает запахи и вкусы. Если пользуетесь натуральным хлопком, фильтровальную ткань надо стирать и кипятить.
6. Быстро охладите молоко. Молоко должно охладится до 4С в течение 2 часов не больше. Для этого или разливайте по емкостям не более 3 литров и ставьте в холодильник. Или охлаждайте в охладителе или морозилке. Следите, чтобы не замерзло до льда.
7. Обязательно тщательно со средством помойте ведра/доильный аппарат и высушите.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Jan, 15:44
Для получения хорошего молока для сыроделия очень важно знать и соблюдать следующие аспекты:
1. Здоровье животных
2. Хорошие условия содержания животных
3. Сбалансированное и здоровое питание животных
4. Бактериальная и физическая чистота молока
5. Соблюдение гигиены доения
6. Хорошие условия хранения молока
1. Здоровье животных
2. Хорошие условия содержания животных
3. Сбалансированное и здоровое питание животных
4. Бактериальная и физическая чистота молока
5. Соблюдение гигиены доения
6. Хорошие условия хранения молока
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Jan, 13:08
Держу коз три года, гигиена простая- подмывание тёплой водой, протираю сухой ветошью, сдаивание первых струй. Так как дою в ведро, то в него сыпется и волос и сено, сразу после дойки процеживаю, и потом на дозревание на 8 часов в +10, а потом в холодильник с ~0 температурой, для длительного хранения. Хранится неделю спокойно, потом пастеризую и делаю сыр, без каких-либо проблем. Если подмерзает то тоже не страшно, никак не влияет на исход. А, и перед пастеризацией процеживаю ещё раз молоко, на всякий случай. Процеживаю через искусственную сеточку, мелкоячеистую, холодное молоко через него туго цедится прям.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Jan, 13:08
Держу коров всего пять лет. Поэтому возможно не все методы гигиены доения соблюдаю. Но несмотря ни на что, молоко по качеству меня и моих клиентов устраивает, стоит долго, закисает без признаков горечи. Считаю, что коровы должны содержаться в сухих, чистых помещениях. Перед дойкой нужно убраться у них. Ведро с водой и мылом для промывки вымени специально выделенное только для этой манипуляции. Ещё использую тряпочку, которая хорошо впитывает влагу и грязь. После помывки, вымя тщательно протираю чистой, сухой тряпкой и обрабатываю соски вазелином. Руки тоже должны быть чистыми. Корову ничего не должно беспокоить в период дойки, чтобы не было лишних движений, которые могут спровоцировать попадание мусора в молоко. Далее молоко процеживаю через синтетическую мелкоячеистую ткань. И ставлю молоко в холодное место.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
21 Jan, 17:52
А ещё в нашей Академии СырДоДыр есть программа «Йогурты»
Программа насыщенная: 14 видов йогурта научитесь готовить
Много теории и только нужное оборудование по приемлемым ценам.
Мы позаботились о вас 🤗
А ещё летом йогурт — это самый востребованный продукт из кисломочки. Поэтому научитесь готовить йогурт сейчас, а летом сможете получить хороший дополнительный доход ⬇️
Присоединиться можно по ссылке — https://syrdodyr.com/kislomolochka
Вас впечатлит грамотный подход к обучению и материалам, если ещё не учились в нашей Академии
В фотографиях закреплена программа, что будем изучать и готовить
Приходите и зарабатывайте на вкусном йогурте🤍
Программа насыщенная: 14 видов йогурта научитесь готовить
Много теории и только нужное оборудование по приемлемым ценам.
Мы позаботились о вас 🤗
А ещё летом йогурт — это самый востребованный продукт из кисломочки. Поэтому научитесь готовить йогурт сейчас, а летом сможете получить хороший дополнительный доход ⬇️
Присоединиться можно по ссылке — https://syrdodyr.com/kislomolochka
Вас впечатлит грамотный подход к обучению и материалам, если ещё не учились в нашей Академии
В фотографиях закреплена программа, что будем изучать и готовить
Приходите и зарабатывайте на вкусном йогурте
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
21 Jan, 17:37
Коллеги, сегодня покажу какой йогурт получился на закваске Mir Italia из магазина ПроСыр — https://moskva.pro-syr.ru/kislomolochnye-zakvaski/dlya-yogurta/
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
20 Jan, 11:59
Коллеги, в эти выходные у нас эфир и непростой🙃
Такой темы точно никогда не было: современное сыроделие против Традиций веков
Подготавливая материалы на эту неделю, читая литературу, приходит понимание обширности темы — а потому нам обязательно надо её обсудить.
Регистрируйтесь по ссылке — https://syrdodyr.com/syrodelie_sovremennoe-tradisionnoe_efir
В эту субботу, 25 января в 13:00 по мск, приходите на интересную беседу про различия в современном и традиционном подходе к сыроделию.
Такой темы точно никогда не было: современное сыроделие против Традиций веков
Подготавливая материалы на эту неделю, читая литературу, приходит понимание обширности темы — а потому нам обязательно надо её обсудить.
Регистрируйтесь по ссылке — https://syrdodyr.com/syrodelie_sovremennoe-tradisionnoe_efir
В эту субботу, 25 января в 13:00 по мск, приходите на интересную беседу про различия в современном и традиционном подходе к сыроделию.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
19 Jan, 10:59
Существует множество легенд про разные местные виды сыров, быть может вы знаете такие?
Расскажите, если слышали легенды про сыр, быть может, когда путешествовали в другие страны 🗺️
Расскажите, если слышали легенды про сыр, быть может, когда путешествовали в другие страны 🗺️
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
19 Jan, 10:57
Сыр возник в очень далеком прошлом у всех народов, где использовали молоко домашних животных.
Молоко, конечно же скисает, и логично, что даже просто высыхая, превращается в простейший сыр.
Но нам же хочется красивой истории. Поэтому люди придумывают легенды.
И я уверена, вы слышали, что сыр возник в результате того, что кочевники налили молоко в бурдюк. А бурдюк часто делали из желудка домашних животных.
В желудке есть остатки сычужного фермента.
Кочевник скакал на лошади, была жаркая погода. Вечером он обнаружил в бурдюке вместо молока сыворотку и кусок сыра.
Вот такая красивая легенда как появился первый сыр на Земле.
Молоко, конечно же скисает, и логично, что даже просто высыхая, превращается в простейший сыр.
Но нам же хочется красивой истории. Поэтому люди придумывают легенды.
И я уверена, вы слышали, что сыр возник в результате того, что кочевники налили молоко в бурдюк. А бурдюк часто делали из желудка домашних животных.
В желудке есть остатки сычужного фермента.
Кочевник скакал на лошади, была жаркая погода. Вечером он обнаружил в бурдюке вместо молока сыворотку и кусок сыра.
Вот такая красивая легенда как появился первый сыр на Земле.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
17 Jan, 14:53
Одно время варила на не пастеризованном, решила время сэкономить, ерунда получается. Такому сыру невозможно дать название, он весь одинаковый, непонятный. Выдержанный месяц, полтора с явным привкусом горклых сливок. Моей семье и кого угощала ни кому не понравился. Теперь пастеризую молоко в обязательном порядке, не экономлю время🤭 головка на 4 кг в моей семье ,разлетается как горячие пирожки за нелелю
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
17 Jan, 13:53
Все варю и даже Маасдам,никакой горечи или плесени нету.Ухаживайте ооочень хорошо за своей кормилицей и не будет проблем с сырами.Когда ты с 5 утра и до ночи занят своим хозяйством огромным просто и + летом огород огромный,то не до пастеризации,все упрощенно.Я даже закваски не выдерживаю как по рецептам, по времени,у меня все в быстром темпе.Другим не советую,это моя работа и мне это выгодно.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
17 Jan, 13:47
У нас свое козье молоко. На практике опробовала все и сделала вывод что молоко должно быть обязательно пастеризованное, даже вкус сыра меняется и для вызревания сыров это нет развития бактерий непригодных для сыра.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
10 Jan, 12:45
Кушаем всё своё свеже приготовленное.Как перекус используем Йогурты, Кофе со сливками с сыром (строго)утром.
Кусочек сыра на ночь - для хорошего сна.
Кусочек сыра на ночь - для хорошего сна.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
10 Jan, 12:45
У меня был на праздники, сыр Ля Фигу десертный, но на сегодня все раздала в подарки .
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
10 Jan, 10:59
Коллеги, присылайте обеды сыроделов, что вкусного едите или перекусываете?
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
09 Jan, 12:06
Вот это место из дневника:
«Мы должны были пойти с друзьями в кино, но в последний момент я решил остаться дома. Гала пойдет с ними, а я лягу пораньше. Мы поели очень вкусного сыру, потом я остался один, сидел, облокотившись на стол, и размышляя над тем, как «супермягок» расплавившийся сыр. Я встал и пошел в мастерскую, чтобы, как обычно, бросить взгляд на свою работу. Картина, которую я собирался писать, представляла пейзаж окрестностей Порт-Льигата, скалы, будто бы озаренные неярким вечерним светом. На первом плане я набросал обрубленный ствол безлистной маслины. Этот пейзаж — основа для полотна с какой-то идеей, но какой? Мне нужно было дивное изображение, но я его не находил. Я отправился выключить свет, а когда вышел, буквально «увидел» решение: две пары мягких часов, одни жалобно свисают с ветки маслины. Несмотря на мигрень, я приготовил палитру и взялся за работу. Через два часа, когда Гала вернулась из кино, картина, которая должна была стать одной из самых знаменитых, была закончена».
«Мы должны были пойти с друзьями в кино, но в последний момент я решил остаться дома. Гала пойдет с ними, а я лягу пораньше. Мы поели очень вкусного сыру, потом я остался один, сидел, облокотившись на стол, и размышляя над тем, как «супермягок» расплавившийся сыр. Я встал и пошел в мастерскую, чтобы, как обычно, бросить взгляд на свою работу. Картина, которую я собирался писать, представляла пейзаж окрестностей Порт-Льигата, скалы, будто бы озаренные неярким вечерним светом. На первом плане я набросал обрубленный ствол безлистной маслины. Этот пейзаж — основа для полотна с какой-то идеей, но какой? Мне нужно было дивное изображение, но я его не находил. Я отправился выключить свет, а когда вышел, буквально «увидел» решение: две пары мягких часов, одни жалобно свисают с ветки маслины. Несмотря на мигрень, я приготовил палитру и взялся за работу. Через два часа, когда Гала вернулась из кино, картина, которая должна была стать одной из самых знаменитых, была закончена».
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
08 Jan, 14:07
Сыр сопровождает человечество с самых древних времен. Когда были одомашнены первые животные, когда их молоко начали употреблять в пищу, сразу же появился и такой продукт как сыр – сгущенная масса скисшего молока.
Самые ранние прямые свидетельства изготовления сыра были обнаружены при раскопках в глиняных ситах (керамических горшках с отверстиями), возраст которых составляет более семи тысяч лет, например, в Куявах, Польша, и на Далматинском побережье в Хорватии, где были найдены высушенные остатки, которые, как показал химический анализ, были остатками сыра.
Осколки керамики с отверстиями были также найдены в погребальных курганах Урнфилда на озере Невшатель в Швейцарии их возраст составляет примерно 8000 лет. Что это как не древние сырные формы?
Самое раннее письменное свидетельство о сыре — клинописные тексты шумеров времен Третьей династии города Ура, датируемые началом второго тысячелетия до нашей эры. В иконографике древнего Египта датируемой 2700г. до н.э. также есть описание процесса дойки и сыроделия.
Скотоводство появилось на территории Египта в четвертом тысячелетии до н. э., вскоре началось изготовление сыра из овечьего и козьего молока на сычужной закваске животного происхождения. Разбитые кувшины с сохранившимися фрагментами сыра обнаружили в некрополе Саккара, возраст которого 3200 лет.
Есть упоминания о сыре и в древнейших текстах, пришедших к нам из глубин веков, при этом с самого начала сыру приписывались целебные свойства. Так древняя ассирийская царица Семирамида обязана своей красотой именно тому, что питалась в основном сывороткой и сыром. А силы ассирийского бога/философа Заратустры при многолетнем затворничестве в пустыне тоже поддерживал именно сыр.
Есть упоминания о сыре и в Ветхом завете – он упоминается среди даров, которые подносят царю Давиду.
Далее история сыра еще интереснее и разветвляется на множество рассказов, упоминаний, начинается прослеживаться многообразие сыров. В следующий раз расскажу о сыре в античные времена.
Самые ранние прямые свидетельства изготовления сыра были обнаружены при раскопках в глиняных ситах (керамических горшках с отверстиями), возраст которых составляет более семи тысяч лет, например, в Куявах, Польша, и на Далматинском побережье в Хорватии, где были найдены высушенные остатки, которые, как показал химический анализ, были остатками сыра.
Осколки керамики с отверстиями были также найдены в погребальных курганах Урнфилда на озере Невшатель в Швейцарии их возраст составляет примерно 8000 лет. Что это как не древние сырные формы?
Самое раннее письменное свидетельство о сыре — клинописные тексты шумеров времен Третьей династии города Ура, датируемые началом второго тысячелетия до нашей эры. В иконографике древнего Египта датируемой 2700г. до н.э. также есть описание процесса дойки и сыроделия.
Скотоводство появилось на территории Египта в четвертом тысячелетии до н. э., вскоре началось изготовление сыра из овечьего и козьего молока на сычужной закваске животного происхождения. Разбитые кувшины с сохранившимися фрагментами сыра обнаружили в некрополе Саккара, возраст которого 3200 лет.
Есть упоминания о сыре и в древнейших текстах, пришедших к нам из глубин веков, при этом с самого начала сыру приписывались целебные свойства. Так древняя ассирийская царица Семирамида обязана своей красотой именно тому, что питалась в основном сывороткой и сыром. А силы ассирийского бога/философа Заратустры при многолетнем затворничестве в пустыне тоже поддерживал именно сыр.
Есть упоминания о сыре и в Ветхом завете – он упоминается среди даров, которые подносят царю Давиду.
Далее история сыра еще интереснее и разветвляется на множество рассказов, упоминаний, начинается прослеживаться многообразие сыров. В следующий раз расскажу о сыре в античные времена.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
30 Dec, 14:15
В этом видео вы можете посмотреть вариант приготовления сырных шариков:
https://yandex.ru/video/preview/7584965198993789403
https://yandex.ru/video/preview/7584965198993789403
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
30 Dec, 12:08
Сырные шарики — отличная закуска к любому застолью, и к Новогоднему столу тоже.
Вы можете использовать разные сыры: от простой Брынзы, до твердых сортов и с плесенью.
Основа: сыр с яйцами и майонезом.
Далее: ваша фантазия.🍪
Можно добавить чеснок, можно разные специи, можно отварные или печеные овощи.
Обсыпки тоже можно придумать самые разнообразные — кунжут, кокос, паприка, смесь пряностей карри и так далее.
Придумывайте свои варианты, и присылайте идеи сюда в комментариях.
Вы можете использовать разные сыры: от простой Брынзы, до твердых сортов и с плесенью.
Основа: сыр с яйцами и майонезом.
Далее: ваша фантазия.
Можно добавить чеснок, можно разные специи, можно отварные или печеные овощи.
Обсыпки тоже можно придумать самые разнообразные — кунжут, кокос, паприка, смесь пряностей карри и так далее.
Придумывайте свои варианты, и присылайте идеи сюда в комментариях.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
30 Dec, 10:10
Друзья, до начала марафона считанные дни, а до Нового года и того меньше.
Подготовьте все необходимые ингредиенты для тех сыров, что будете готовить и приходите учиться!
Если появилось желание докупить другие дни или все 3️⃣, но у вас уже оплачен 1️⃣
Напишите Светлане @SKMazur
Это наш директор по сервису и она же на фотографии🥰
Она поможет вам внести остаток суммы, а не переплатить.
То есть ли вы оплатили 1 день (5000) и хотите доплатить 2 оставшихся дня, сумма будет 12000 - 5000 = 7 000 ₽
Напишите, она будет рада помочь вам в любом вопросе🤗
Подготовьте все необходимые ингредиенты для тех сыров, что будете готовить и приходите учиться!
Если появилось желание докупить другие дни или все 3️⃣, но у вас уже оплачен 1️⃣
Напишите Светлане @SKMazur
Это наш директор по сервису и она же на фотографии🥰
Она поможет вам внести остаток суммы, а не переплатить.
То есть ли вы оплатили 1 день (5000) и хотите доплатить 2 оставшихся дня, сумма будет 12000 - 5000 = 7 000 ₽
Напишите, она будет рада помочь вам в любом вопросе🤗
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
29 Dec, 12:32
Коллеги, какие блюда поставите на новогодний стол?
Будет сырная нарезка?
Будет сырная нарезка?
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
29 Dec, 10:03
Атмосферы вам к наступающему году с символом: длинным и цепким до желаемого🥳
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
28 Dec, 11:28
2️⃣Для Канестрато:
Молоко — 8 л
Термоильная закваска (закваска должна содержать основные лактобактерии Streptococcus
Thermophilus. Подойдут, на пример, 0,25г Danisco TA 45 или 1 гр закваски ТЕРМО 2 от Каприны)
Сычужный фермент жидкий натуральный — 2,2 мл
10% раствор хлористого кальция (необязательно) — 1 мл
Приготовим на сырном новогоднем приключении 6 января — https://syrdodyr.com/novogodniymarafon
*️⃣Рецепт приготовления 20% рассола для соления:
на 4 литра воды
• 1 кг соли
• 2,5 мл 9% уксуса
• 0,5гр сухого хлористого кальция) или 4мл (чайная ложка) 10% раствора хлористото кальция
Молоко — 8 л
Термоильная закваска (закваска должна содержать основные лактобактерии Streptococcus
Thermophilus. Подойдут, на пример, 0,25г Danisco TA 45 или 1 гр закваски ТЕРМО 2 от Каприны)
Сычужный фермент жидкий натуральный — 2,2 мл
10% раствор хлористого кальция (необязательно) — 1 мл
Приготовим на сырном новогоднем приключении 6 января — https://syrdodyr.com/novogodniymarafon
*️⃣Рецепт приготовления 20% рассола для соления:
на 4 литра воды
• 1 кг соли
• 2,5 мл 9% уксуса
• 0,5гр сухого хлористого кальция) или 4мл (чайная ложка) 10% раствора хлористото кальция
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
28 Dec, 09:33
Будем Качотту готовить? Правда-правда?🥰
А ещё Канестрато — твёрдый итальянский сыр
Подготовьте обязательно:
1️⃣Для Качотты:
Молоко — 10 л
Термоильная закваска (закваска должна содержать основные лактобактерии Streptococcus
Thermophilus. Подойдут, на пример, 0,25г Danisco TA 45 или 1 гр закваски ТЕРМО 2 от Каприны)
Сычужный фермент жидкий натуральный — 2,5 мл
Липаза (необязательно) — 0,5 г
10% раствор хлористого кальция (необязательно) — 1,25 мл
Скоро будет рецепт для Канестрато
А ещё Канестрато — твёрдый итальянский сыр
Подготовьте обязательно:
1️⃣Для Качотты:
Молоко — 10 л
Термоильная закваска (закваска должна содержать основные лактобактерии Streptococcus
Thermophilus. Подойдут, на пример, 0,25г Danisco TA 45 или 1 гр закваски ТЕРМО 2 от Каприны)
Сычужный фермент жидкий натуральный — 2,5 мл
Липаза (необязательно) — 0,5 г
10% раствор хлористого кальция (необязательно) — 1,25 мл
Скоро будет рецепт для Канестрато
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
27 Dec, 14:57
Новогодние приключения это весело! А сырные новогодние приключения ещё и вкусно 😋
Присоединяйтесь к нам 4-5-6 января на прямые эфиры — https://syrdodyr.com/novogodniymarafon
Будем готовить сыры, которые хорошо получаются даже у новичков, кто ранее не делал сыры совсем
Присоединяйтесь к нам 4-5-6 января на прямые эфиры — https://syrdodyr.com/novogodniymarafon
Будем готовить сыры, которые хорошо получаются даже у новичков, кто ранее не делал сыры совсем
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Dec, 13:54
Кстати, коллеги, если хотите приготовить сыры, которые были в этом году в платном канале, то в академии СырДоДыр есть отдельный блок:
Мини курсы и отдельные уроки — https://syrdodyr.ru/uroki
Переходите, выбирайте, чему хотите научиться👍🏻
До конца декабря-на начало января добавятся оставшиеся уроки😘
Мини курсы и отдельные уроки — https://syrdodyr.ru/uroki
Переходите, выбирайте, чему хотите научиться👍🏻
До конца декабря-на начало января добавятся оставшиеся уроки😘
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Dec, 11:23
🗓Расписание СырДоДыр Pro на 2025 год:
1. Январь: Творог (3 вида)
2. Февраль: Чечил
3. Март: Тет-де-Муан
4. Апрель: Чеддер
5. Май: Крем-чиз
6. Июнь: Гауда
7. Июль: Манчего
8. Август: Костромской/Пошехонский
9. Сентябрь: Кабра Аль Вино
10. Октябрь: Лабне
11. Ноябрь: Тенили
12. Декабрь: Брюност/Гетост
В канале будут посты про каждый сыр, видеоуроки по теории и практике приготовления🤗
Доступ в платный канал оплачивается — каждый месяц. Цена 850р в месяц.
Чтобы подписаться на платный канал переходите по ссылке https://t.me/SDD_Pro_bot
1. Январь: Творог (3 вида)
2. Февраль: Чечил
3. Март: Тет-де-Муан
4. Апрель: Чеддер
5. Май: Крем-чиз
6. Июнь: Гауда
7. Июль: Манчего
8. Август: Костромской/Пошехонский
9. Сентябрь: Кабра Аль Вино
10. Октябрь: Лабне
11. Ноябрь: Тенили
12. Декабрь: Брюност/Гетост
В канале будут посты про каждый сыр, видеоуроки по теории и практике приготовления🤗
Доступ в платный канал оплачивается — каждый месяц. Цена 850р в месяц.
Чтобы подписаться на платный канал переходите по ссылке https://t.me/SDD_Pro_bot
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Dec, 10:32
Дорогие друзья, вот такое расписание мы придумали на следующий год для нашего ТГ канала СырДоДыр Про. Ваши комментарии и предложения приветствуются.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
25 Dec, 13:42
Коллеги, какие сыры готовите прямо сейчас, поделитесь👇🏻
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
25 Dec, 10:39
Из одной кастрюли 5 сыров? 🤩
Именно! 5 января мы приготовим: Фету, Брынзу, брынзу с травами, Чанах, Брынзу в масле (+ будет урок по приготовлению ароматного масла)
Что нужно подготовить:
Молоко свежее — 5 л
Сычужный фермент* — 1,25 мл
Соль — 7,5 г
*Сычужный фермент:
1. Дозировка указана для жидкого натурального сычужного фермента Христиан Хансен.
2. Если вы используете любой другой сычужный фермент, следуйте рекомендациям
производителя по дозировке.
3. Для приготовления этого сыра подойдет любой фермент: и натуральный
сычужный, и пепсин, и микробиальный химозин — любой.
Присоединиться и готовить вместе с Ольгой можно по ссылке https://syrdodyr.com/novogodniymarafon
Именно! 5 января мы приготовим: Фету, Брынзу, брынзу с травами, Чанах, Брынзу в масле (+ будет урок по приготовлению ароматного масла)
Что нужно подготовить:
Молоко свежее — 5 л
Сычужный фермент* — 1,25 мл
Соль — 7,5 г
*Сычужный фермент:
1. Дозировка указана для жидкого натурального сычужного фермента Христиан Хансен.
2. Если вы используете любой другой сычужный фермент, следуйте рекомендациям
производителя по дозировке.
3. Для приготовления этого сыра подойдет любой фермент: и натуральный
сычужный, и пепсин, и микробиальный химозин — любой.
Присоединиться и готовить вместе с Ольгой можно по ссылке https://syrdodyr.com/novogodniymarafon
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
24 Dec, 13:05
2️⃣Быстрая Моцарелла:
Молоко свежее — 5 л
Лимонная кислота — 1,5 ч.л. (7гр)
Сычужный фермент жидкий — 1,5 мл
Соль — 15 г (1 столовая ложка)
*️⃣Рассол для хранения Моцареллы:
На 970 мл воды
• 30 г соли
• 7 г сухого хлористого кальция или 50 мл 10% раствора хлористого кальция
• 7 г лимонной кислоты
Молоко свежее — 5 л
Лимонная кислота — 1,5 ч.л. (7гр)
Сычужный фермент жидкий — 1,5 мл
Соль — 15 г (1 столовая ложка)
*️⃣Рассол для хранения Моцареллы:
На 970 мл воды
• 30 г соли
• 7 г сухого хлористого кальция или 50 мл 10% раствора хлористого кальция
• 7 г лимонной кислоты
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
24 Dec, 11:00
Надо подготовиться к сырам :)
4 января мы будем готовить Моцареллу и сразу 2️⃣ вида: классическая и быстрая.
Что понадобится?
1️⃣ Классическая Моцарелла:
Молоко свежее — 10л
Закваска Даниско ТМ81 — 0,25 г
Или
Натуральный йогурт — 150 г
Сычужный фермент жидкий — 3,5 мл
10% раствор хлористого кальция — 10 мл
Соль
30❤️ и публикую ингредиенты для быстрой Моцареллы и рассола для хранения
4 января мы будем готовить Моцареллу и сразу 2️⃣ вида: классическая и быстрая.
Что понадобится?
1️⃣ Классическая Моцарелла:
Молоко свежее — 10л
Закваска Даниско ТМ81 — 0,25 г
Или
Натуральный йогурт — 150 г
Сычужный фермент жидкий — 3,5 мл
10% раствор хлористого кальция — 10 мл
Соль
30❤️ и публикую ингредиенты для быстрой Моцареллы и рассола для хранения
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
23 Dec, 11:10
А у нас есть программа всего марафона! Интересно? Рассказываю, что ждёт вас в каждый из дней:
4 января
Приготовим Моцареллу 2️⃣ видов — быструю и классическую. Будет:
– Эфир по особенностям приготовления вытяжных сыров;
– Урок по приготовлению Быстрой Моцареллы с лимонной кислотой;
– Урок по приготовлению классической Моцареллы с закваской.
5 января
Из одной кастрюли:
Фета, Брынза, Брынза с травами, Чанах, Брынза в масле.
– Эфир по особенностям приготовления свежих сычужных сыров;
– Урок про приготовлению из одной кастрюли: Фета, Брынза, Брынза с травами, Чанах, Брынза в масле (+ урок по приготовлению ароматного масла)
6 января
Приготовим Качотту и Канестрато
– Эфир по особенностям приготовления, соления, выдержки твердых сыров;
– Урок по приготовлению Качотты;
– Урок по приготовлению Канестрато.
Можно приобрести как 1️⃣ день марафона, так и все 3️⃣ по ссылке — syrdodyr.com/novogodniymarafon
4 января
Приготовим Моцареллу 2️⃣ видов — быструю и классическую. Будет:
– Эфир по особенностям приготовления вытяжных сыров;
– Урок по приготовлению Быстрой Моцареллы с лимонной кислотой;
– Урок по приготовлению классической Моцареллы с закваской.
5 января
Из одной кастрюли:
Фета, Брынза, Брынза с травами, Чанах, Брынза в масле.
– Эфир по особенностям приготовления свежих сычужных сыров;
– Урок про приготовлению из одной кастрюли: Фета, Брынза, Брынза с травами, Чанах, Брынза в масле (+ урок по приготовлению ароматного масла)
6 января
Приготовим Качотту и Канестрато
– Эфир по особенностям приготовления, соления, выдержки твердых сыров;
– Урок по приготовлению Качотты;
– Урок по приготовлению Канестрато.
Можно приобрести как 1️⃣ день марафона, так и все 3️⃣ по ссылке — syrdodyr.com/novogodniymarafon
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Dec, 14:22
Ольга Викторовна , здравствуйте !
Так судьбе было угодно , чтобы именно Вы, как Учитель по Сыроделию ,
вошли в мою жизнь !
(За что я ей очень благодарна !!! ) .
С первых минут Вы приковали моё внимание лёгкостью , с которой оперируете незнакомыми мне терминами , рассказывая о приготовлении сыров ;
глубоким знанием дела , которому Вы посвятили 26 !!! лет жизни ;
общирнейшая мировая географией Вашей стажировки , в ходе которой Вы
по крупицам добывали драгоценнейшие знания и редкие рецепты , которыми теперь щедро делитесь со своими учениками !
Не скрою , что до посещения Вашего вебинара я просмотрела много других роликов о Сыроделии с приглашением на обучение .
НО !!!
Ваше глубочайшее погружение в профессию не оставило мне шансов !…
Я , поняла , что это ТА школа , где я хочу учиться !
Другие преподаватели на стартовых вебинарах предлагают приготовить самые простые сыры .
А Вы , сразу начали с Камамбера !
С сыра с белой плесенью - это линейка моих обожаемых сыров , в которой самый любимый - «Каприз Богов»!
Уважаемая Ольга Викторовна !
Примите моё искреннее поздравление с Вашим Юбилеем !
Пусть Ваше здоровье только крепнет год от года !
Счастье матери - в счастье её детей .
А счастье Учителя - в успехах его учеников .
Хочу , учась у Вас , привнести хотя бы маленькую толику счастья в Вашу копилку …
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
С уважением ,
Клавдия .
Так судьбе было угодно , чтобы именно Вы, как Учитель по Сыроделию ,
вошли в мою жизнь !
(За что я ей очень благодарна !!! ) .
С первых минут Вы приковали моё внимание лёгкостью , с которой оперируете незнакомыми мне терминами , рассказывая о приготовлении сыров ;
глубоким знанием дела , которому Вы посвятили 26 !!! лет жизни ;
общирнейшая мировая географией Вашей стажировки , в ходе которой Вы
по крупицам добывали драгоценнейшие знания и редкие рецепты , которыми теперь щедро делитесь со своими учениками !
Не скрою , что до посещения Вашего вебинара я просмотрела много других роликов о Сыроделии с приглашением на обучение .
НО !!!
Ваше глубочайшее погружение в профессию не оставило мне шансов !…
Я , поняла , что это ТА школа , где я хочу учиться !
Другие преподаватели на стартовых вебинарах предлагают приготовить самые простые сыры .
А Вы , сразу начали с Камамбера !
С сыра с белой плесенью - это линейка моих обожаемых сыров , в которой самый любимый - «Каприз Богов»!
Уважаемая Ольга Викторовна !
Примите моё искреннее поздравление с Вашим Юбилеем !
Пусть Ваше здоровье только крепнет год от года !
Счастье матери - в счастье её детей .
А счастье Учителя - в успехах его учеников .
Хочу , учась у Вас , привнести хотя бы маленькую толику счастья в Вашу копилку …
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
С уважением ,
Клавдия .
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Dec, 14:22
Коллеги! Я очень тронута вашими поздравлениями. Спасибо вам огромное за поддержку и оценку моей работы. Это придает мне крылья, дарит желание делится всем, что знаю. Это самая большая радость - быть нужной. Спасибо вам огромное! Мне точно не нужно искать смысл жизни!
Не могу не поделиться письмом одной из моих учениц! Клавдия, спасибо за такую высокую оценку моего профессионализма и педагогического подхода к моим дорогим ученикам!
Не могу не поделиться письмом одной из моих учениц! Клавдия, спасибо за такую высокую оценку моего профессионализма и педагогического подхода к моим дорогим ученикам!
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Dec, 11:31
Кстати, для учеников СырДоДыр действует индивидуальная скидка🎁
В зависимости от выбранного оборудования она будет разной.
В зависимости от выбранного оборудования она будет разной.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Dec, 11:30
Автоматические сыроварни CASARO от 300 до 5000л
Серия сыроварен CASARO Бизнес — это результат нашего многолетнего опыта и инновационных разработок в области сыроделия. Продуманная конструкция и широкие функциональные возможности гарантируют точное исполнение технологического процесса производства сыра и стабильное качество продукта.
Преимущества сыроварен:
🔸 Автоматическое управление;
🔸 Сыроварни открытого и закрытого типа с CIP арматурой;
🔸 Пневмонаклон чаши для облегчения слива;
🔸 Планетарный редуктор;
🔸 Блок управления с сенсорным экраном;
🔸 «Панельная» рубашка;
🔸 Теплоизоляция корпуса;
🔸 Температура нагрева продукта до 100 градусов, рубашки до 110 градусов;
🔸 Различные источники энергии: электричество, пар, дизель, газ.
Сыроварня обеспечивает высокую скорость нагрева и охлаждения, точность срабатывания заданных программ. Инерция минимальна, разница температуры фактической от заданной не превышает 0,5°С. Это стало возможным благодаря панельно-динамической рубашке с принудительной циркуляцией воды с помощью центробежного насоса.
Наличие планетарного редуктора и мешалок различной формы позволяют добиться при вымешивании равномерной консистенции и температуры продукта по всему объему чаши. Лопасти мешалки поднимают сырное зерно снизу вверх, исключая его слипания. Комплект съемных лир обеспечивает качественную разрезку сырного зерна. Скорость разрезки при этом регулируется.
Использование сыроварни совместно со станцией подготовки горячей воды и генератором ледяной воды может значительно повысить эффективность и экономичность производства.
***
❗️ Для заказа оборудования свяжитесь с нами любым удобным способом.
📞 8 800 700-93-01
🌐 casaro.ru
Серия сыроварен CASARO Бизнес — это результат нашего многолетнего опыта и инновационных разработок в области сыроделия. Продуманная конструкция и широкие функциональные возможности гарантируют точное исполнение технологического процесса производства сыра и стабильное качество продукта.
Преимущества сыроварен:
🔸 Автоматическое управление;
🔸 Сыроварни открытого и закрытого типа с CIP арматурой;
🔸 Пневмонаклон чаши для облегчения слива;
🔸 Планетарный редуктор;
🔸 Блок управления с сенсорным экраном;
🔸 «Панельная» рубашка;
🔸 Теплоизоляция корпуса;
🔸 Температура нагрева продукта до 100 градусов, рубашки до 110 градусов;
🔸 Различные источники энергии: электричество, пар, дизель, газ.
Сыроварня обеспечивает высокую скорость нагрева и охлаждения, точность срабатывания заданных программ. Инерция минимальна, разница температуры фактической от заданной не превышает 0,5°С. Это стало возможным благодаря панельно-динамической рубашке с принудительной циркуляцией воды с помощью центробежного насоса.
Наличие планетарного редуктора и мешалок различной формы позволяют добиться при вымешивании равномерной консистенции и температуры продукта по всему объему чаши. Лопасти мешалки поднимают сырное зерно снизу вверх, исключая его слипания. Комплект съемных лир обеспечивает качественную разрезку сырного зерна. Скорость разрезки при этом регулируется.
Использование сыроварни совместно со станцией подготовки горячей воды и генератором ледяной воды может значительно повысить эффективность и экономичность производства.
***
📞 8 800 700-93-01
🌐 casaro.ru
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Dec, 11:30
Коллеги, часто возникает вопрос, где найти профессиональное оборудование для сыроделия?
Вы знаете, что я могу советовать только то, что знаю сама, с чем работала, а лучше если знаю людей, кто это производит.
Casaro — такая компания, которую я смело могу рекомендовать всем, кто серьёзно хочет заниматься сыроделием на проверенном и качественном оборудовании.
Вы знаете, что я могу советовать только то, что знаю сама, с чем работала, а лучше если знаю людей, кто это производит.
Casaro — такая компания, которую я смело могу рекомендовать всем, кто серьёзно хочет заниматься сыроделием на проверенном и качественном оборудовании.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
06 Dec, 09:08
Почти половина сыра в российских магазинах оказалась фальсификатом, заявили в «Общественном контроле» — https://spb-kp-ru.turbopages.org/turbo/spb.kp.ru/s/daily/27433/4634572/
В 40% случаев под видом сыра продают изделия без молочного жира в составе.
Экспертизу провалила продукция от производителя «Брасовские сыры» — он поставляет суррогат.
Также по требованиям к составу не прошёл проверку сыр «Российский» от компании «Версия». Незначительные отклонения заметили у марок «Красная цена» и «Хуторок».
Я считаю — проблема гораздо масштабнее. Давайте обсудим эту ситуацию?
В 40% случаев под видом сыра продают изделия без молочного жира в составе.
Экспертизу провалила продукция от производителя «Брасовские сыры» — он поставляет суррогат.
Также по требованиям к составу не прошёл проверку сыр «Российский» от компании «Версия». Незначительные отклонения заметили у марок «Красная цена» и «Хуторок».
Я считаю — проблема гораздо масштабнее. Давайте обсудим эту ситуацию?
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
05 Dec, 12:17
А вы знали?
Нёфшатель можно приготовить из замороженного молока.
Данный сыр является кисломолочным. Так же как: Лангр, Кроттен, Белпер Кнолле.
А потому хорошо получится из неплотного сгустка, если мы разморозили коровье молоко.
А потому смело покупайте замороженное молоко и идём с нами готовить сырные сердечки Нёфшатель🧀
Присоединиться к нам можно по ссылке — https://t.me/SDD_Pro_bot
Если у вас карта банка не РФ — напишите Светлане администратору @nepcixolog
Она поможет с оплатой
Нёфшатель можно приготовить из замороженного молока.
Данный сыр является кисломолочным. Так же как: Лангр, Кроттен, Белпер Кнолле.
А потому хорошо получится из неплотного сгустка, если мы разморозили коровье молоко.
А потому смело покупайте замороженное молоко и идём с нами готовить сырные сердечки Нёфшатель
Присоединиться к нам можно по ссылке — https://t.me/SDD_Pro_bot
Если у вас карта банка не РФ — напишите Светлане администратору @nepcixolog
Она поможет с оплатой
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
05 Dec, 10:42
Нёфшательчики учеников!
Смотрю и радуюсь, что у вас так замечательно получается.
Всем кто хочет научиться готовить такие сердца — целый декабрь доступны учебные материалы в СырДоДыр Pro
Если оплачиваете картой банка РФ — https://t.me/SDD_Pro_bot
Если карта банка не РФ — напишите Светлане администратору — @nepcixolog
Она поможет вам в этом вопросе.
Смотрю и радуюсь, что у вас так замечательно получается.
Всем кто хочет научиться готовить такие сердца — целый декабрь доступны учебные материалы в СырДоДыр Pro
Если оплачиваете картой банка РФ — https://t.me/SDD_Pro_bot
Если карта банка не РФ — напишите Светлане администратору — @nepcixolog
Она поможет вам в этом вопросе.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
04 Dec, 12:29
Большинство из нас любит сыр❤️
Кто-то только твердый сыр для бутербродов и закусок. А кто-то – настоящий сырный гурман и предпочитает сыры с благородной плесенью, долгой выдержки и с резким запахом.
Сейчас качественный сыр стоит довольно дорого, и многие задумываются, чтобы приготовить сыр дома.
Как ни странно очень много людей даже представить себе не могут, что настоящий сыр можно сделать в домашних условиях.
Но Сеть наводнена роликами о приготовлении сыров. Насмотревшись таких видео, вы, возможно, подумаете, что готовить сыр очень сложно и долго.
☝️Спешу развеять ваши сомнения — есть множество сыров, приготовление которых не займет у вас больше часа времени. Половину из него вы будете ждать образования сгустка из молока.
🧀Например, вкусная и любимая Моцарелла — добавили фермент и лимонную кислоту в молоко, подождали образования сгустка 20 минут. Порезали сгусток, помешали 5-10 минут. Потом выложили его в дуршлаг. Пока заготовка стекает, нагреется вода до 80С, и там в течение 10 минут мы расплавим заготовку, превратив ее в шарики Моцареллы. Положим их в холодную воду и начнем резать помидоры для Капрезе! Итальянцы говорят, что самая лучшая в мире Моцарелла – свежая. Поэтому ничего не может сравниться с закуской из только что приготовленной Моцареллы с молочной слезой, помидорами🍅 и базиликом. Ммм…!
🧀А вот Адыгейский сыр, который многие из нас встречали на курортах Черного моря, делается вообще за полчаса. Нагреть молоко, добавить кислый раствор, переложить свернувшийся белок в дуршлаг. Все! А сколько блюд можно приготовить летом со свежими овощами 🍅🌶🥒🥬и молодым сыром!
✨Надеюсь, я убедила вас, что приготовление домашнего сыра – не слишком долгое занятие. А если делать вместе с детьми, то еще и увлекательное совместное времяпрепровождение. Начните с Адыгейского или Брынзы, потом Моцарелла и Халлуми. Все эти сыры порадуют вас весной и летом со свежими овощами. Это полезный источник белка и продукт с низкой каллорийностью😉
Кто-то только твердый сыр для бутербродов и закусок. А кто-то – настоящий сырный гурман и предпочитает сыры с благородной плесенью, долгой выдержки и с резким запахом.
Сейчас качественный сыр стоит довольно дорого, и многие задумываются, чтобы приготовить сыр дома.
Как ни странно очень много людей даже представить себе не могут, что настоящий сыр можно сделать в домашних условиях.
Но Сеть наводнена роликами о приготовлении сыров. Насмотревшись таких видео, вы, возможно, подумаете, что готовить сыр очень сложно и долго.
☝️Спешу развеять ваши сомнения — есть множество сыров, приготовление которых не займет у вас больше часа времени. Половину из него вы будете ждать образования сгустка из молока.
🧀Например, вкусная и любимая Моцарелла — добавили фермент и лимонную кислоту в молоко, подождали образования сгустка 20 минут. Порезали сгусток, помешали 5-10 минут. Потом выложили его в дуршлаг. Пока заготовка стекает, нагреется вода до 80С, и там в течение 10 минут мы расплавим заготовку, превратив ее в шарики Моцареллы. Положим их в холодную воду и начнем резать помидоры для Капрезе! Итальянцы говорят, что самая лучшая в мире Моцарелла – свежая. Поэтому ничего не может сравниться с закуской из только что приготовленной Моцареллы с молочной слезой, помидорами🍅 и базиликом. Ммм…!
🧀А вот Адыгейский сыр, который многие из нас встречали на курортах Черного моря, делается вообще за полчаса. Нагреть молоко, добавить кислый раствор, переложить свернувшийся белок в дуршлаг. Все! А сколько блюд можно приготовить летом со свежими овощами 🍅🌶🥒🥬и молодым сыром!
✨Надеюсь, я убедила вас, что приготовление домашнего сыра – не слишком долгое занятие. А если делать вместе с детьми, то еще и увлекательное совместное времяпрепровождение. Начните с Адыгейского или Брынзы, потом Моцарелла и Халлуми. Все эти сыры порадуют вас весной и летом со свежими овощами. Это полезный источник белка и продукт с низкой каллорийностью😉
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
04 Dec, 10:08
Коллеги, к нам всё ближе целых 2️⃣ события!
18 декабре — Мой день рождения, а 14 и 15 будет вебинар по разным сырам, стратегиям продаж и ещё много другого полезного будет.
🎆 В честь дня рождения — мне исполнится 50 лет — мы отдаём самый большой наш курс Сырный Профи с беспрецедентной скидкой (вполовину срезали цену).
Уже сейчас занимайте места — https://syrdodyr.com/page2
Такую акцию мы проводим единственный раз в жизни!
18 декабре — Мой день рождения, а 14 и 15 будет вебинар по разным сырам, стратегиям продаж и ещё много другого полезного будет.
Уже сейчас занимайте места — https://syrdodyr.com/page2
Такую акцию мы проводим единственный раз в жизни!
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Dec, 10:38
1. Пороки вкуса и запаха
1.1. Горький вкус
1.2. Затхлый вкус
1.3. Гнилостный вкус
1.4. Фенольный сероводородный вкус и запах
1.5. Аммиачный вкус и запах
1.6. Салистый вкус и запах
1.7. Кормовые привкусы в сыре
1.8. Прогорклый вкус и запах
1.9. Кислый вкус и запах
1.10. Творожистый вкус и запах
2. Пороки консистенции
2.1. Твердый грубы сыр
2.2. Резиновая консистенция
2.3. Крошливое сырное тесто
2.4. Самокол (трещины длиной более 1,5см)
2.5. Мажущееся творожистое сырное тесто
2.6. Расплывающийся, мягкий, оседающий сыр
2.7. Мучнистая консистенция
2.8. Внутренние свищи
3. Пороки рисунка
3.1. Слепой сыр (нет глазков)
3.2. Редкий и мелкий рисунок
3.3. Пустотный рисунок
3.4. Сетчатый рисунок
3.5. Губчатый рисунок
3.6. Раннее вспучивание сыров
3.7. Позднее вспучивание сыров
4. Пороки внешнего вида (корки)
4.1. Деформация сыров
4.2. Осыпающийся воск с сыра
4.3. Толстая сухая корка
4.4. Трещины а корке
4.5. Подопревшая корка
4.6. Корка с излишней слизью
4.7. Подкорковая плесень
4.8. Пятна на корке
4.9. Потемнение корки
5. Пороки цвета сырного теста
5.1. Бледный цвет сыра
5.2. Неравномерное окрашивание сырного теста
5.3. Мраморность сырного теста
6. Пороки, вызываемые вредителями
Вот так много😅 Впечатлились?
Все эти пороки разбираем в курсе "Сырный Профи", который стартует в середине декабря. Записываетесь сейчас — https://syrdodyr.com/page2 подарки получаете в декабре🎁
1.1. Горький вкус
1.2. Затхлый вкус
1.3. Гнилостный вкус
1.4. Фенольный сероводородный вкус и запах
1.5. Аммиачный вкус и запах
1.6. Салистый вкус и запах
1.7. Кормовые привкусы в сыре
1.8. Прогорклый вкус и запах
1.9. Кислый вкус и запах
1.10. Творожистый вкус и запах
2. Пороки консистенции
2.1. Твердый грубы сыр
2.2. Резиновая консистенция
2.3. Крошливое сырное тесто
2.4. Самокол (трещины длиной более 1,5см)
2.5. Мажущееся творожистое сырное тесто
2.6. Расплывающийся, мягкий, оседающий сыр
2.7. Мучнистая консистенция
2.8. Внутренние свищи
3. Пороки рисунка
3.1. Слепой сыр (нет глазков)
3.2. Редкий и мелкий рисунок
3.3. Пустотный рисунок
3.4. Сетчатый рисунок
3.5. Губчатый рисунок
3.6. Раннее вспучивание сыров
3.7. Позднее вспучивание сыров
4. Пороки внешнего вида (корки)
4.1. Деформация сыров
4.2. Осыпающийся воск с сыра
4.3. Толстая сухая корка
4.4. Трещины а корке
4.5. Подопревшая корка
4.6. Корка с излишней слизью
4.7. Подкорковая плесень
4.8. Пятна на корке
4.9. Потемнение корки
5. Пороки цвета сырного теста
5.1. Бледный цвет сыра
5.2. Неравномерное окрашивание сырного теста
5.3. Мраморность сырного теста
6. Пороки, вызываемые вредителями
Вот так много😅 Впечатлились?
Все эти пороки разбираем в курсе "Сырный Профи", который стартует в середине декабря. Записываетесь сейчас — https://syrdodyr.com/page2 подарки получаете в декабре
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Dec, 10:19
Очень часто сыродела настигает печалька. Вроде все делал правильно, ухаживал за сырком неустанно. Ждал его и вожделел волшебства. Взрезаешь головку, а там затхлый или резкий запах, губка или творог в середине вместо пластичного сыра. Много таких пороков сыров безопасно для здоровья. Но есть его уже неприятно🥴
Чтобы такие черные дни приходили нечасто, надо знать от чего возникают пороки сыров и уметь предотвращать их. Расскажу какие бывают пороки твердых и полутвердых сыров. Список большой, но вы хотя бы будете знать, что искать. А я буду постепенно раскрывать эти пункты.
Пороки полутвердых и твердых сыров бывают👇🏼
Чтобы такие черные дни приходили нечасто, надо знать от чего возникают пороки сыров и уметь предотвращать их. Расскажу какие бывают пороки твердых и полутвердых сыров. Список большой, но вы хотя бы будете знать, что искать. А я буду постепенно раскрывать эти пункты.
Пороки полутвердых и твердых сыров бывают👇🏼
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
02 Dec, 13:21
Coeur de Neufchâtel
АОС (Кёр де Нёфшатель)
Нёфшатель, производимый из коровьего молока в Нормандии, получил статус АОС в 1969 г. Имеет форму сердечка (фр. cœu), кроме того, выпускается в форме небольших цилиндров или брусков, которые в этом случае называются просто Нёфшатель.
ОСОБЕННОСТИ
Белая корка сухая, бархатистая и крошащаяся, с ароматом грибов. В разрезе имеет твердую, слегка зернистую мякоть и тонкий молочный привкус с терпким соленым оттенком.
КАК УПОТРЕБЛЯТЬ Намазать на хрустящий хлеб. Местные жители часто завтракают горячими бутербродами с этим сыром.
АОС (Кёр де Нёфшатель)
Нёфшатель, производимый из коровьего молока в Нормандии, получил статус АОС в 1969 г. Имеет форму сердечка (фр. cœu), кроме того, выпускается в форме небольших цилиндров или брусков, которые в этом случае называются просто Нёфшатель.
ОСОБЕННОСТИ
Белая корка сухая, бархатистая и крошащаяся, с ароматом грибов. В разрезе имеет твердую, слегка зернистую мякоть и тонкий молочный привкус с терпким соленым оттенком.
КАК УПОТРЕБЛЯТЬ Намазать на хрустящий хлеб. Местные жители часто завтракают горячими бутербродами с этим сыром.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
02 Dec, 13:18
Посмотрите какие Нёфшательчики бывают. Как нежно-творожные, так и выдержанные
А вы уже готовили Нёфшатель?
Присылайте свои произведения!
А вы уже готовили Нёфшатель?
Присылайте свои произведения!
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
21 Nov, 13:19
Соление в рассоле
В рассоле обычно солят полутвердые и твердые сыры.
Для соления использую рассол с содержанием соли 18-20%. Время соления рассчитывают от веса сыра и желаемой солености конечного сыра.
Обычно время соления от 4 до 8 часов на каждый килограмм в головке сыра. Например Российский сыр солят 6 часов на каждый килограмм в головке. Значит головка весом 1,5кг должна провести в рассоле 9 часов. Сыр будет плавать в насыщенном рассоле, поэтому его нужно или притопить или перевернуть через 4,5 часа соления.
Повышение температуры усиливает впитывание соли сыром, но это также приводит к выделению жира в рассол. Поэтому соление проводят в рассоле температурой не более 15С.
Рассол используют многократно, важно следить за концентрацией соли и добавлять по мере необходимости.
В рассоле обычно солят полутвердые и твердые сыры.
Для соления использую рассол с содержанием соли 18-20%. Время соления рассчитывают от веса сыра и желаемой солености конечного сыра.
Обычно время соления от 4 до 8 часов на каждый килограмм в головке сыра. Например Российский сыр солят 6 часов на каждый килограмм в головке. Значит головка весом 1,5кг должна провести в рассоле 9 часов. Сыр будет плавать в насыщенном рассоле, поэтому его нужно или притопить или перевернуть через 4,5 часа соления.
Повышение температуры усиливает впитывание соли сыром, но это также приводит к выделению жира в рассол. Поэтому соление проводят в рассоле температурой не более 15С.
Рассол используют многократно, важно следить за концентрацией соли и добавлять по мере необходимости.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
21 Nov, 12:04
Несите краски, мы будем творить искусство!
Да, вы правильно поняли, мы будем учиться рисовать на сыре 😃
Это нереальное творчество, которое точно стоит попробовать
На курсе Новогодние сырные подарки будут отдельные уроки по росписи и украшению ваших сыров
Присоединяйтесь до повышения цены — https://syrdodyr.com/christmas_cheese
Осталось 2 дня
Сейчас цена 8500
Будет 10000
Забирайте своё место, их осталось немного
Да, вы правильно поняли, мы будем учиться рисовать на сыре 😃
Это нереальное творчество, которое точно стоит попробовать
На курсе Новогодние сырные подарки будут отдельные уроки по росписи и украшению ваших сыров
Присоединяйтесь до повышения цены — https://syrdodyr.com/christmas_cheese
Осталось 2 дня
Сейчас цена 8500
Будет 10000
Забирайте своё место, их осталось немного
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
21 Nov, 11:37
Методы соления
Соление сыра – важный этап в сыроделии. Это нужно не только для того, чтобы придать сыру солоноватый вкус, но и по многим другим причинам.
* Соль является консервантом, предотвращающим развитие патогенных микроорганизмов в сыре.
* Соль регулирует работу бактерий закваски
* Соль участвует в ферментативных процессах.
* Соль останавливает процесс кислотообразования.
Поэтому нельзя не солить сыр вообще.
Обычно содержание соли в сыре составляет 1,5-2,5%, но в некоторых сырах может отличаться от этого обычного диапазона. Например в Эмментале или Маасдаме содержание соли 0,6-1%, иначе пропионовые бактерии не будут нормально развиваться.
Для соления лучше использовать обычную соль среднего помола. Слишком крупная или совсем мелкая не подходят. Лучше также не использовать морскую или ароматизированные соли.
Соление сыра – важный этап в сыроделии. Это нужно не только для того, чтобы придать сыру солоноватый вкус, но и по многим другим причинам.
* Соль является консервантом, предотвращающим развитие патогенных микроорганизмов в сыре.
* Соль регулирует работу бактерий закваски
* Соль участвует в ферментативных процессах.
* Соль останавливает процесс кислотообразования.
Поэтому нельзя не солить сыр вообще.
Обычно содержание соли в сыре составляет 1,5-2,5%, но в некоторых сырах может отличаться от этого обычного диапазона. Например в Эмментале или Маасдаме содержание соли 0,6-1%, иначе пропионовые бактерии не будут нормально развиваться.
Для соления лучше использовать обычную соль среднего помола. Слишком крупная или совсем мелкая не подходят. Лучше также не использовать морскую или ароматизированные соли.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
20 Nov, 12:17
Скоро курс "Новогодние сырные подарки". Отвечаю на вопросы об этом курсе.
Сейчас курс Новогодние сырные подарки стоит 8500 https://syrdodyr.com/christmas_cheese
Сейчас курс Новогодние сырные подарки стоит 8500 https://syrdodyr.com/christmas_cheese
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
20 Nov, 09:33
Объявляем 2025 год — годом Сыра! 🧀
Кто готов:
Трудится, не покладая рук, вырезать дырки в сыре?
Построить пушистую комнату, где сыры будут покрываться плесенью?
Тянуть сырное тесто, чтобы нитки были как струны и на них можно было играть?
А если без юмора, то всем желаю ровной корочки без трещинок; пушистой поверхности без залысинок; новых форм и вкусов!
Пробуйте, экспериментируйте, вы творцы😃
Сотворяйте свой сыр и наслаждайтесь им❤️
Кто готов:
Трудится, не покладая рук, вырезать дырки в сыре?
Построить пушистую комнату, где сыры будут покрываться плесенью?
Тянуть сырное тесто, чтобы нитки были как струны и на них можно было играть?
А если без юмора, то всем желаю ровной корочки без трещинок; пушистой поверхности без залысинок; новых форм и вкусов!
Пробуйте, экспериментируйте, вы творцы😃
Сотворяйте свой сыр и наслаждайтесь им❤️
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
19 Nov, 09:33
Программа у нас насыщенная:
1. Какие сыры подойдут для подарков?
2. Как обычный сыр сделать праздничным?
3. Как оригинально украсить сыр?
4. Как упаковать сыр для подарка?
5. Как построить стратегию продаж к праздникам?
А так же для всех зрителей эфира подарим подарок, всё-таки скоро Новый год 🎅🏻
Все зарегистрировались на эфир?
Это можно сделать по ссылке — https://syrdodyr.com/christmas_cheese_efir
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
18 Nov, 14:29
В конфете что главное? Начинка. Но приятнее её получить в красивой обёртке 🍬
Так и с подарками — вы очень порадуете получателя, если позаботитесь об упаковке.
Я нашла интересные варианты в интернете и как упаковывают подарки наши ученики
Предлагаю вашему вниманию❤️
Так и с подарками — вы очень порадуете получателя, если позаботитесь об упаковке.
Я нашла интересные варианты в интернете и как упаковывают подарки наши ученики
Предлагаю вашему вниманию
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
18 Nov, 12:14
А на эфир уже можно регистрироваться — https://syrdodyr.com/christmas_cheese_efir
Как всегда будет много вкусного и полезного, а так же подарок в конце эфира, приходите!
Как всегда будет много вкусного и полезного, а так же подарок в конце эфира, приходите!
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
18 Nov, 12:11
Друзья, вы помните, сегодня первое повышение цены😃
Сейчас курс Новогодние сырные подарки стоит 8500 https://syrdodyr.com/christmas_cheese
На вебинаре, который состоится уже через 5 дней по Сырным Новогодним подаркам, стоимость будет ещё выше
Поэтому забирайте курс по меньшей цене сейчас — https://syrdodyr.com/christmas_cheese
Сейчас курс Новогодние сырные подарки стоит 8500 https://syrdodyr.com/christmas_cheese
На вебинаре, который состоится уже через 5 дней по Сырным Новогодним подаркам, стоимость будет ещё выше
Поэтому забирайте курс по меньшей цене сейчас — https://syrdodyr.com/christmas_cheese
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
17 Nov, 17:39
новогодний гномик из носка. на елку, на подарок
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
14 Nov, 12:22
Друзья, благодарю за вопросы, которые вы задали о курсе Новогодние сырные подарки
Сейчас отвечу на те, что были вчера
Сейчас отвечу на те, что были вчера
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
14 Nov, 11:36
Если же приготовить классический Камамбер и не добавлять в него «изюминок»
Можно сделать простой десерт с грушей и орешками
Рецепт по ссылочке — https://rutube.ru/video/8af526d317806a87540b0b7a4fea3456/
Можно сделать простой десерт с грушей и орешками
Рецепт по ссылочке — https://rutube.ru/video/8af526d317806a87540b0b7a4fea3456/
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
14 Nov, 10:23
Цветные Камамберы — посмотрите какие красавчики 😍
Мы их будем готовить на курсе Новогодние сырные подарки вместе с остальными сырочками
Программа курса выше
Сейчас цена 7500, на следующей неделе будет повышение😊
Забирайте курс по вкусной цене https://syrdodyr.com/christmas_cheese
Мы их будем готовить на курсе Новогодние сырные подарки вместе с остальными сырочками
Программа курса выше
Сейчас цена 7500, на следующей неделе будет повышение😊
Забирайте курс по вкусной цене https://syrdodyr.com/christmas_cheese
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
13 Nov, 11:44
Программа курса «Новогодние подарки»
Приготовим 8 видов сыров. Вас ждут видео уроки + техкарта:
1. Шоколадный Камамбер
2. Малиновый Камамбер
3. Апельсиновый Камамбер
4. Фисташковый Камамбер
5. Новогодние шары из Белпер Кнолле – апельсиновый и с паприкой
6. Кабок – поленце в оригинальных обсыпках
7. Еловый сыр лактик
8. Фигурный полутвердый сыр быстрого созревания
А также два урока по
9. Роспись полутвердого сыра
10. Новогодняя упаковка для сырных подарков
Ссылка на лэндинг https://syrdodyr.com/christmas_cheese
Приготовим 8 видов сыров. Вас ждут видео уроки + техкарта:
1. Шоколадный Камамбер
2. Малиновый Камамбер
3. Апельсиновый Камамбер
4. Фисташковый Камамбер
5. Новогодние шары из Белпер Кнолле – апельсиновый и с паприкой
6. Кабок – поленце в оригинальных обсыпках
7. Еловый сыр лактик
8. Фигурный полутвердый сыр быстрого созревания
А также два урока по
9. Роспись полутвердого сыра
10. Новогодняя упаковка для сырных подарков
Ссылка на лэндинг https://syrdodyr.com/christmas_cheese
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
13 Nov, 09:49
Новогодние сырные подарки 🎁😃
Что думаете?) Будем готовить?
До 17 ноября цена 7500 и 10 уроков
Начнём учиться 25 ноября 😄
Подключиться к курсу можно по ссылке https://syrdodyr.com/christmas_cheese
Что думаете?) Будем готовить?
До 17 ноября цена 7500 и 10 уроков
Начнём учиться 25 ноября 😄
Подключиться к курсу можно по ссылке https://syrdodyr.com/christmas_cheese
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
12 Nov, 15:55
Высота стола позволяет наполнять его горячей водой, что создает идеальные условия для вытяжения и формования сыров Pasta Filata.
Стол оснащен краном подачи воды и краном слива с чаши. Роликовые опоры из нержавеющей стали обеспечивают легкость перемещения стола по цеху.
👉 Размер чаши: 1000х2000х180 мм
👉 Габ.размер: 1100х2100х930мм
👉 Материал: нержавеющая сталь AISI 304, толщина 2 мм
Звоните 8 (800) 700-93-01 или оставляйте заявку на сайте.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
12 Nov, 12:08
Нужно ли специальное оборудование для приготовления масла. Ответила в сообщении
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
12 Nov, 11:58
Мы разделили курс Сливочное масло на 4 части!
https://syrdodyr.com/butter
Теперь отдельно можно купить:
Мини-курс Традиционное сладкосливочное и кислосливочное масло
Мини-курс Вологодское масло
Мини-курс Топлёное масло Гхи
И целый курс по всем перечисленным видам
На странице https://syrdodyr.com/butter
Листайте до нужного вам варианта и заполняйте данные, чтобы перейти к оплате
Ваша команда СырДоДыр и я — Ольга Лазарева
https://syrdodyr.com/butter
Теперь отдельно можно купить:
Мини-курс Традиционное сладкосливочное и кислосливочное масло
Мини-курс Вологодское масло
Мини-курс Топлёное масло Гхи
И целый курс по всем перечисленным видам
На странице https://syrdodyr.com/butter
Листайте до нужного вам варианта и заполняйте данные, чтобы перейти к оплате
Ваша команда СырДоДыр и я — Ольга Лазарева
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
11 Nov, 14:16
Грушевый соус для сыра с мытой коркой
0,7кг груш
100мл воды
0,2кг сахара
1 целый острый перец
Пучок тимьяна (можно чабрец)
Груши почистить, удалить сердцевину и мелко нарезать.
В сотейник добавить нарезанную грушу, воду и сахар.
Поставить на огонь, добавить целый острый перец и пучок тимьяна.
Варить 15 минут после закипания.
Вытащить перец и тимян. Измельчить блендером.
Остудить до комнатной температуры.
Вы можете заготовить этот соус. Тогда, после измельчения довести до кипения, постоянно помешивая. Разлить по стериоизованным банкам и укупорить.
0,7кг груш
100мл воды
0,2кг сахара
1 целый острый перец
Пучок тимьяна (можно чабрец)
Груши почистить, удалить сердцевину и мелко нарезать.
В сотейник добавить нарезанную грушу, воду и сахар.
Поставить на огонь, добавить целый острый перец и пучок тимьяна.
Варить 15 минут после закипания.
Вытащить перец и тимян. Измельчить блендером.
Остудить до комнатной температуры.
Вы можете заготовить этот соус. Тогда, после измельчения довести до кипения, постоянно помешивая. Разлить по стериоизованным банкам и укупорить.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
11 Nov, 09:52
Этот нежно-сливочный вкус, который так и манит запахом мясного бульона😋
Рыже-розовая плотная корочка уверенно держит всю самую вкусную начинку. Но не стоит есть только её. Сочетание чуть текучей сердцевинки и плотной корочки — создают неповторимую гамму вкуса.
Добавить к этим краскам немного зелёного винограда, что при надкусывании тонкой кожицы заполнит рот свежей сладостью.
🥂 Белое сухое или игристое вино прекрасно довершит картину: «Сыр, любовь и наслаждение».
Это всё посвящается Мюнстру и оды можно петь с особым удовольствием. С ним же его можно приготовить. Он того стоит⭐️
Приходите учиться — https://syrdodyr.com/mynstr_mini_kyrs
Рыже-розовая плотная корочка уверенно держит всю самую вкусную начинку. Но не стоит есть только её. Сочетание чуть текучей сердцевинки и плотной корочки — создают неповторимую гамму вкуса.
Добавить к этим краскам немного зелёного винограда, что при надкусывании тонкой кожицы заполнит рот свежей сладостью.
Это всё посвящается Мюнстру и оды можно петь с особым удовольствием. С ним же его можно приготовить. Он того стоит
Приходите учиться — https://syrdodyr.com/mynstr_mini_kyrs
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
10 Nov, 12:12
Добрый день, с утра вытянула проволоне из 20 литров козьего молока, сейчас варю гравьеру из 50 литров козьего, и пастеризую 10 литров последнего овечего для пекорино . Отвлекаюсь от прошедшей тяжёлой недели 😅
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
08 Nov, 13:31
Традиционное масло из чистых сливок можно сделать и дома 🏠
У нас есть подробный курс "Сливочное масло" где вы узнаете про разные традиционные виды сливочного масла:
1️⃣ Сладкосливочное
2️⃣ Кислосливочное
3️⃣ Вологодское
4️⃣ Масло Гхи
Научитись работать с сепаратором, готовить разные виды масла.
Вы можете купить курс "Сливочное масло" в любое время и подключится к нему. Стоимость 4500р — доступ к материалам навсегда по ссылке — https://syrdodyr.com/butter
У нас есть подробный курс "Сливочное масло" где вы узнаете про разные традиционные виды сливочного масла:
Научитись работать с сепаратором, готовить разные виды масла.
Вы можете купить курс "Сливочное масло" в любое время и подключится к нему. Стоимость 4500р — доступ к материалам навсегда по ссылке — https://syrdodyr.com/butter
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
08 Nov, 12:06
Из чего делают сливочное масло
В современном мире идет тренд на замену животных жиров на растительные. Поэтому на прилавках так много продуктов с заменой животного жира на пальмовое масло например. Такой продукт называется Спрэд.
Однако если на упаковке написано «Сливочное масло» БЗМЖ (без замены молочного жира), то продукт должен соответствовать ГОСТу 32261-2013 и делают масло из коровьего молока, молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, например, сыворотки или пахты.
Чаще всего в ход идет сырье, прошедшее обработку при температуре 85-90С. Все сорта масла отличаются высокой калорийностью и такой же питательной ценностью.
В современном мире идет тренд на замену животных жиров на растительные. Поэтому на прилавках так много продуктов с заменой животного жира на пальмовое масло например. Такой продукт называется Спрэд.
Однако если на упаковке написано «Сливочное масло» БЗМЖ (без замены молочного жира), то продукт должен соответствовать ГОСТу 32261-2013 и делают масло из коровьего молока, молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, например, сыворотки или пахты.
Чаще всего в ход идет сырье, прошедшее обработку при температуре 85-90С. Все сорта масла отличаются высокой калорийностью и такой же питательной ценностью.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
07 Nov, 13:31
Как же сделать этот замечательный сыр в домашних условиях?
Как получить такую ажурную текстуру и кисловатый привкус?
Сейчас в нашем платном Телеграм канале СырДоДыр Pro доступны все материалы, техкарта и возможность задавать любые вопросы
Сразу после оплаты https://t.me/SDD_Pro_bot (нажимайте на синюю ссылку) вы получите доступ ко всем обучающим материалам❤️
Как получить такую ажурную текстуру и кисловатый привкус?
Сейчас в нашем платном Телеграм канале СырДоДыр Pro доступны все материалы, техкарта и возможность задавать любые вопросы
Сразу после оплаты https://t.me/SDD_Pro_bot (нажимайте на синюю ссылку) вы получите доступ ко всем обучающим материалам❤️
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
07 Nov, 12:39
Что же было причиной его необычайной популярности? Прежде всего, это уникальные вкусовые качества, которые делали его по-настоящему особенным.
Пластичная, но не липкая текстура прекрасно сочетались с ароматным сырным вкусом с легким оттенком кислоты, который, однако, отличался от кислотного привкуса костромского сыра и был более выраженным.
Это сочетание качеств делало "Российский" сыр заметным среди множества других сортов.
Кроме того, сниженный уровень соли (1,3-1,8%) в нем также привлек внимание советских покупателей, предпочитающих более диетическое питание.
Пластичная, но не липкая текстура прекрасно сочетались с ароматным сырным вкусом с легким оттенком кислоты, который, однако, отличался от кислотного привкуса костромского сыра и был более выраженным.
Это сочетание качеств делало "Российский" сыр заметным среди множества других сортов.
Кроме того, сниженный уровень соли (1,3-1,8%) в нем также привлек внимание советских покупателей, предпочитающих более диетическое питание.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
07 Nov, 10:41
Этот любимый многими сорт сыра не имеет древней истории, его не придумывали монахи и не забывали в пещерах влюбленные пастухи.
Российский — продукт научной и практической мысли наших советских ученых. Он был разработан в начале 1960-х годов в стенах Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности в г. Углич. После того как был выбран идеальный рецепт, его передали для реализации на Угличском маслодельно-сыродельном заводе. В 1969 году на заводе был запущен шестикилометровый подземный трубопровод для транспортировки молока от местного совхоза.
С момента появления на полках магазинов СССР, новый сорт сыра мгновенно стал фаворитом у покупателей.
Чтобы удовлетворить бурный спрос, производство "Российского" было значительно ускорено, и вскоре объемы его выпуска превысили показатели любых других сортов — свыше 85 тысяч тонн в год.
На изготовление этого сыра специализировались ведущие сыродельные предприятия страны, включая Тихорецкий и Ленинградский комбинаты в Краснодарском крае, Алейский в Алтайском крае и Выруский в Эстонской ССР, а также множество меньших по размерам заводов.
Российский — продукт научной и практической мысли наших советских ученых. Он был разработан в начале 1960-х годов в стенах Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности в г. Углич. После того как был выбран идеальный рецепт, его передали для реализации на Угличском маслодельно-сыродельном заводе. В 1969 году на заводе был запущен шестикилометровый подземный трубопровод для транспортировки молока от местного совхоза.
С момента появления на полках магазинов СССР, новый сорт сыра мгновенно стал фаворитом у покупателей.
Чтобы удовлетворить бурный спрос, производство "Российского" было значительно ускорено, и вскоре объемы его выпуска превысили показатели любых других сортов — свыше 85 тысяч тонн в год.
На изготовление этого сыра специализировались ведущие сыродельные предприятия страны, включая Тихорецкий и Ленинградский комбинаты в Краснодарском крае, Алейский в Алтайском крае и Выруский в Эстонской ССР, а также множество меньших по размерам заводов.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
07 Nov, 07:24
Знаете ли вы Российский сыр?
И я не про в общем все сыры, произведённые в России, а про вполне конкретный, известный ещё со времён Советского Союза.
Наверняка слышали, сегодня как раз немного поговорим о нём.
А если вы хотите узнать подробную технологию приготовления, получить техкарту и задать вопросы по этому сыру — приглашаю в отдельный телеграмм, в котором весь ноябрь можно будет приготовить Российский сыр.
Оплачиваете всего 850₽ вот тут https://t.me/SDD_Pro_bot и месяц можете общаться, делиться мнениями и опытом, а так же ознакамливаться с материалами и пробовать новый сыр на своей кухне.
Всех жду в нашем канале СырДоДыр Pro!
И я не про в общем все сыры, произведённые в России, а про вполне конкретный, известный ещё со времён Советского Союза.
Наверняка слышали, сегодня как раз немного поговорим о нём.
А если вы хотите узнать подробную технологию приготовления, получить техкарту и задать вопросы по этому сыру — приглашаю в отдельный телеграмм, в котором весь ноябрь можно будет приготовить Российский сыр.
Оплачиваете всего 850₽ вот тут https://t.me/SDD_Pro_bot и месяц можете общаться, делиться мнениями и опытом, а так же ознакамливаться с материалами и пробовать новый сыр на своей кухне.
Всех жду в нашем канале СырДоДыр Pro!
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
06 Nov, 11:23
Технический регламент по молоку https://agropit.ru/files/2023/03/ТР-ТС-0332013-т.pdf
Сохраните себе обязательно
Сохраните себе обязательно
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
06 Nov, 11:19
Бактериальная чистота, обуславливающая высокое качество молока, является самым непостоянным фактором, с которым приходится сталкиваться производителю сыра. Следует контролировать партии закупаемого молока, особенно его санитарно-гигиеническое состояние.
В разных странах существуют свои нормы максимального количества микроорганизмов, содержащихся в молоке. Для этого существует специальные тех регламенты. В России в частности и в Таможенном Союзе в целом это «Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) (с изменениями на 15 июля 2022 года).
В нем есть вся необходимая информация о молоке и молочной продукции, а в многочисленных приложениях указаны нормы бактериальной/ химической/ физической чистоты молока.
В разных странах существуют свои нормы максимального количества микроорганизмов, содержащихся в молоке. Для этого существует специальные тех регламенты. В России в частности и в Таможенном Союзе в целом это «Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) (с изменениями на 15 июля 2022 года).
В нем есть вся необходимая информация о молоке и молочной продукции, а в многочисленных приложениях указаны нормы бактериальной/ химической/ физической чистоты молока.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
05 Nov, 09:05
Автоматическая сыроварня CASARO 120л
Год выпуска: 2022г
Доступно всего 6 штук. Cкидка15%!
👉 Старая цена
👉 Новая цена 239 300 руб
🔸 рабочий объем 120 литров (общий 135 литров)
🔸 размер чаши D650мм H505мм
🔸 габ. размеры 820х770х1500мм
🔸 нагрев электрический, пиковая потребляемая мощность 12кВт, 380В
🔸 объем “рубашки” – 48л
🔸 сыроварня на основании (подставке) с полкой для инвентаря
🔸 механизм наклона чаши (для удобной мойки и слива сырного зерна)
🔸 две мешалки в комплекте одна для пастеризации и вымешивания мягких сыров, вторая для обсушки сырного зерна твердых сыров
🔸 блок управления поворотный, расположен на отдельном кронштейне
🔸 большой сливной кран продукта D-76 mm
🔸 опоры регулируемые
Сыроварня обеспечивает точное исполнение техпроцесса: нагрев, охлаждение и температурная выдержка. Изготовлена из пищевой нержавеющей стали AISI 304 с использованием качественных компонентов.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
05 Nov, 09:05
Чеддеризаторы с емкостной «рубашкой» со скидкой 10%
Год выпуска: 2022г
Доступны в двух размерах по 1 шт!
Чеддеризатор 800х1865х400 мм
👉 Старая цена339 900 руб
👉 Новая цена 305 910 руб
Чеддеризатор 800х1600х400 мм
👉 Старая цена320 000 руб
👉 Новая цена 288 000 руб
Устройство применяется для нагрева и длительного поддержания температуры продукта. Представляет собой глубокую ванну с водяной «рубашкой» для проведения чеддеризации (нарастания кислотности сырной массы). Групповая воронка позволяет распределить сырное зерно сразу по формам, а также выполнить дренаж сыра.
Год выпуска: 2022г
Доступны в двух размерах по 1 шт!
Чеддеризатор 800х1865х400 мм
👉 Старая цена
👉 Новая цена 305 910 руб
Чеддеризатор 800х1600х400 мм
👉 Старая цена
👉 Новая цена 288 000 руб
Устройство применяется для нагрева и длительного поддержания температуры продукта. Представляет собой глубокую ванну с водяной «рубашкой» для проведения чеддеризации (нарастания кислотности сырной массы). Групповая воронка позволяет распределить сырное зерно сразу по формам, а также выполнить дренаж сыра.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
05 Nov, 09:05
Формовочный стол со скидкой 15%
👉 Старая цена130 000 руб
👉 Новая цена 110 500 руб
🔸 размер чаши 1000х600×400 мм
🔸 габ. размер 1100x700x850 мм
🔸 материал исполнения AISI 304, толщина металла стола 2мм
🔸 слив 38мм, затвор дисковый
🔸 ролики нержавеющие в комплекте
Фальшдно и распределительная воронка в комплект не входят, приобретаются отдельно.
Имеется визуальный дефект: задвоен один из гибов к сливу (на функциональность не влияет).
✔️ Для заказа звоните 8 (800) 700-93-01 или оставляйте заявку на сайте.
👉 Старая цена
👉 Новая цена 110 500 руб
🔸 размер чаши 1000х600×400 мм
🔸 габ. размер 1100x700x850 мм
🔸 материал исполнения AISI 304, толщина металла стола 2мм
🔸 слив 38мм, затвор дисковый
🔸 ролики нержавеющие в комплекте
Фальшдно и распределительная воронка в комплект не входят, приобретаются отдельно.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
05 Nov, 09:04
Коллеги, вы часто спрашиваете про необходимое оборудование в нашем деле: сыроварки, прессы и так далее
Хочу порекомендовать вам бренд Casaro. С Константином я знакома больше 10 лет точно и могу быть уверена в оборудовании, которое создаётся под его брендом
Сейчас у Casaro скидки — особенно полезными для вас могут стать следующие предложения
Хочу порекомендовать вам бренд Casaro. С Константином я знакома больше 10 лет точно и могу быть уверена в оборудовании, которое создаётся под его брендом
Сейчас у Casaro скидки — особенно полезными для вас могут стать следующие предложения
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
04 Nov, 15:22
Единогласно вы проголосовали, а потому с техкартой поступим следующим образом:
Я дам доступ к ней до конца 5 ноября. Далее удалю
Техкарта сыра Примо Сале https://drive.google.com/file/d/12lKphHlVrsRjkR8M7wZs_kaRNKHrKtRN/view?usp=sharing
Я дам доступ к ней до конца 5 ноября. Далее удалю
Техкарта сыра Примо Сале https://drive.google.com/file/d/12lKphHlVrsRjkR8M7wZs_kaRNKHrKtRN/view?usp=sharing
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
04 Nov, 13:38
Сыроварение — это не просто процесс производства сыра; это настоящее искусство, которое сочетает в себе традиции, науку и кулинарное мастерство. В этом увлекательном хобби каждый шаг важен: от выбора молока до последней стадии зрелости готового продукта. Сыроварение позволяет творить и экспериментировать, создавая уникальные сорта, которые могут удивить и порадовать ваших близких, а вам почувствовать себя Творцом.
Первый этап — выбор качественного молока, которое является основой для любого сыра. Затем последует пастеризация, добавление заквасок и сычужного фермента. Следует обратить внимание на температуру и время обработки, так как именно они влияют на текстуру и вкус сыра. В процессе формирования необходимо проявить творчество и внимание к деталям. Вы реально управляете процессом превращения простого жидкого молока в твердый сыр.
После формирования сыра начинается его созревание, в течение которого он будет развивать свой вкус, аромат и консистенцию. Этот этап требует еще большего искусства, но именно он раскрывает всю полноту и оригинальность продукта. Здесь вы ухаживаете за сыром как за малым ребёнком, проявляя внимание и заботу.
Сыроварение как хобби объединяет людей, позволяет обмениваться опытом и идеями, что делает его особенно ценным в нашем одиноком мире. Сообщество сыроваров становится вашим уютным мирком, где вы активно общаетесь, где вы нужны. Оно приносит не только удовлетворение от общения и создания чего-то уникального, но и дает возможность порадовать близких и друзей.
Первый этап — выбор качественного молока, которое является основой для любого сыра. Затем последует пастеризация, добавление заквасок и сычужного фермента. Следует обратить внимание на температуру и время обработки, так как именно они влияют на текстуру и вкус сыра. В процессе формирования необходимо проявить творчество и внимание к деталям. Вы реально управляете процессом превращения простого жидкого молока в твердый сыр.
После формирования сыра начинается его созревание, в течение которого он будет развивать свой вкус, аромат и консистенцию. Этот этап требует еще большего искусства, но именно он раскрывает всю полноту и оригинальность продукта. Здесь вы ухаживаете за сыром как за малым ребёнком, проявляя внимание и заботу.
Сыроварение как хобби объединяет людей, позволяет обмениваться опытом и идеями, что делает его особенно ценным в нашем одиноком мире. Сообщество сыроваров становится вашим уютным мирком, где вы активно общаетесь, где вы нужны. Оно приносит не только удовлетворение от общения и создания чего-то уникального, но и дает возможность порадовать близких и друзей.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
04 Nov, 10:29
Коллеги, напоминаю: эфир можно посмотреть только сегодня до конца дня — далее ссылки пропадут
Эфир можно посмотреть здесь — https://drive.google.com/file/d/1YSXU5ypluR7Q337oAcua4fnQg0HXCyVO/view?usp=sharing
С Курсом Качотта та же история — сегодня последний день, когда можно присоединиться к обучению https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Цена небольшая, но и мест всего ничего осталось — забирайте своё❤️
Ваша Ольга Лазарева
Эфир можно посмотреть здесь — https://drive.google.com/file/d/1YSXU5ypluR7Q337oAcua4fnQg0HXCyVO/view?usp=sharing
С Курсом Качотта та же история — сегодня последний день, когда можно присоединиться к обучению https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Цена небольшая, но и мест всего ничего осталось — забирайте своё❤️
Ваша Ольга Лазарева
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 17:10
❗️❗️❗️
Дорогие наши будущие ученики!
Если Вы оставили заявку на прохождение интенсива, но у Вас остались вопросы по курсу или по его оплате, можете задать мне их здесь или в личном сообщении. @SKMazur
Либо дождитесь завтра моего звонка. Чтобы я смогла Вам дозвониться внесите мой контакт в свою телефонную книгу.
С радостью все разъясню. ☀️
@SKMazur
Светлана Мазур,
Директор по сервису Академии СырДоДыр.
Дорогие наши будущие ученики!
Если Вы оставили заявку на прохождение интенсива, но у Вас остались вопросы по курсу или по его оплате, можете задать мне их здесь или в личном сообщении. @SKMazur
Либо дождитесь завтра моего звонка. Чтобы я смогла Вам дозвониться внесите мой контакт в свою телефонную книгу.
С радостью все разъясню. ☀️
@SKMazur
Светлана Мазур,
Директор по сервису Академии СырДоДыр.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 16:15
Друзья, все кто были на эфире — помните этот форс-мажор?
Мы узнали, что сегодня все кто проводили эфиры — отменили или перенесли их из-за технических неполадок
У нас же есть запись, вся интересная польза, прикладные знания — Ольга отдельно записала на видео себя и рассказала всё про Качотту и курс, который так полюбился всем нашим ученикам — https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Присоединиться можно сегодня и завтра до конца дня. 4 ноября последний день
Посмотрите, запись очень хорошего качества, материал вам точно поможет погрузиться во все тонкости сыроварения и сподвигнет приготовить свой собственный сыр 🧀
Обязательно переходите по ссылке, вы получите удовольствие — https://drive.google.com/file/d/1YSXU5ypluR7Q337oAcua4fnQg0HXCyVO/view?usp=sharing
Мы узнали, что сегодня все кто проводили эфиры — отменили или перенесли их из-за технических неполадок
У нас же есть запись, вся интересная польза, прикладные знания — Ольга отдельно записала на видео себя и рассказала всё про Качотту и курс, который так полюбился всем нашим ученикам — https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Присоединиться можно сегодня и завтра до конца дня. 4 ноября последний день
Посмотрите, запись очень хорошего качества, материал вам точно поможет погрузиться во все тонкости сыроварения и сподвигнет приготовить свой собственный сыр 🧀
Обязательно переходите по ссылке, вы получите удовольствие — https://drive.google.com/file/d/1YSXU5ypluR7Q337oAcua4fnQg0HXCyVO/view?usp=sharing
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 15:27
💯Хороший педагог = 80% успеха
Помните любимые уроки в школе? Наверняка их преподавал человек, который зажигал любовь к своим предметам.
Без ложной скромности, Ольга именно такая. Ну невозможно прийти к ней на занятие и остаться равнодушным! ❤️
🥇 25 лет опыта в сыроделии
🥇 Автор уникальной технологии, наработанной многолетним опытом
🥇 Автор первого и самого популярного YouTube-канала по сыроделию
🥇 Автор лучшей книги-учебника по сыроделию в России
🥇Эксперт-практик с 2 высшими образованиями - педагогическое и пищевое (аудитор пищевого производства МГУПП, мастер - сыродел ВНИИМС)
🥇Обучалась на многочисленных курсах во Франции, Чехии, Австрии, Голландии, США
🥇Запустила с нуля 4 сыроварни
Все это Ольга делает с огромной любовью к делу и каждому ученику.
Просто посмотрите на отзывы! Такие не купишь, они идут от сердца🥰
➡️ Не упустите возможность зарегистрироваться на курс здесь 👉🏻 https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Помните любимые уроки в школе? Наверняка их преподавал человек, который зажигал любовь к своим предметам.
Без ложной скромности, Ольга именно такая. Ну невозможно прийти к ней на занятие и остаться равнодушным! ❤️
🥇 25 лет опыта в сыроделии
🥇 Автор уникальной технологии, наработанной многолетним опытом
🥇 Автор первого и самого популярного YouTube-канала по сыроделию
🥇 Автор лучшей книги-учебника по сыроделию в России
🥇Эксперт-практик с 2 высшими образованиями - педагогическое и пищевое (аудитор пищевого производства МГУПП, мастер - сыродел ВНИИМС)
🥇Обучалась на многочисленных курсах во Франции, Чехии, Австрии, Голландии, США
🥇Запустила с нуля 4 сыроварни
Все это Ольга делает с огромной любовью к делу и каждому ученику.
Просто посмотрите на отзывы! Такие не купишь, они идут от сердца🥰
➡️ Не упустите возможность зарегистрироваться на курс здесь 👉🏻 https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 12:36
Присоединиться можно по ссылке https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Сегодня последний день, когда можно попасть на этот курс
Сегодня последний день, когда можно попасть на этот курс
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 12:33
Хочу поделиться отзывами о курсе Качотта от наших учеников 👩🏻🎓👨🏻🎓
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 10:58
Коллеги, из-за технических неполадок мы переносим эфир на сегодня в 19:00
Ссылку на вход пришлём
Приносим свои извинения❤️🙏🏻
Ссылку на вход пришлём
Приносим свои извинения❤️🙏🏻
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 10:01
Я в эфире, присоединяйтесь!
⬇️⬇️⬇️
https://syrdodyr.com/chese_13.00
⬇️⬇️⬇️
https://syrdodyr.com/chese_13.00
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 09:19
Готова раскрыть вам все секреты Качотты меньше чем через час
Жду вас на эфире⬇️⬇️
https://syrdodyr.com/chese_13.00
Жду вас на эфире⬇️⬇️
https://syrdodyr.com/chese_13.00
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
03 Nov, 08:12
📆Этот день настал!
Мы все его так ждали! Ведь сегодня нам предстоит встреча с Ольгой Лазаревой на вебинаре «Качотта - настоящий твердый сыр»
🔥Поговорим о сыре, которым сможете полакомиться уже через две недели после приготовления🧀
🔥 И, конечно, всех участников вебинара ждёт подарок
Ждем вас сегодня в 19:00 по московскому времени!
P. s. Регистрация на эфир по ссылке — https://syrdodyr.com/kachotta_efir
Мы все его так ждали! Ведь сегодня нам предстоит встреча с Ольгой Лазаревой на вебинаре «Качотта - настоящий твердый сыр»
🔥Поговорим о сыре, которым сможете полакомиться уже через две недели после приготовления🧀
🔥 И, конечно, всех участников вебинара ждёт подарок
Ждем вас сегодня в 19:00 по московскому времени!
P. s. Регистрация на эфир по ссылке — https://syrdodyr.com/kachotta_efir
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
02 Nov, 11:44
Хочу уведомить вас, что эфир можно будет посмотреть только 3 ноября днём или вечером
Запись выкладывать не будем.
Поэтому приходите пообщаться в 13:00
И 3 ноября до 23:59 последняя возможность присоединиться к курсу Качотта — https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Далее мы закрываем набор группы
Сейчас курс стоит 5500₽, уже завтра будет 6500₽
Всем хорошего дня!
P. s. Регистрация на эфир по ссылке — https://syrdodyr.com/kachotta_efir
Запись выкладывать не будем.
Поэтому приходите пообщаться в 13:00
И 3 ноября до 23:59 последняя возможность присоединиться к курсу Качотта — https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Далее мы закрываем набор группы
Сейчас курс стоит 5500₽, уже завтра будет 6500₽
Всем хорошего дня!
P. s. Регистрация на эфир по ссылке — https://syrdodyr.com/kachotta_efir
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
01 Nov, 12:23
Качотта из коровьего молока с грецкими орехами в кофейной корочке, с вяленой клюквой. И Качотта из козьего молока в винной корочке.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
30 Oct, 11:02
Качество и состав молока неоднородны. Они зависят от породы млекопитающего, так в овечьем молоке значительно больше белка и жира чем в молоке коз и коров.
Но даже в одной группе млекопитающих молоко может значительно различаться. Это зависит многих факторов. Например, от породы. Жирность молока Джерсийских коров значительно превышает Айширскую породу и тем более Голштинскую. Значит первый факто – порода животного.
Также состав молока во многом зависит от рациона кормления. Если животное содержится в стойле и весь год получает одинаковый рацион, то колебаний в составе молока вы не увидите. А если животные переводятся два раза в год со стойлового содержания на пастбищное и обратно, то в этот момент молоко сильно меняется и даже на некоторое время может стать несыропригодным.
На объем и состав молока также влияет период лактации животного. У коров сыропригодным и идеальным для сыроделия считется молоко 3-7 месяцев лактации. В молоке в первые два месяца меньше казеина и больше сывороточных белков и много лактозы. После 8 месяца падает количество кальция белка и лактозы.
Также не забывайте, что когда животные болеют, получают лечение или подвергаются вакцинации, также надо некоторое время не использовать молоко в переработке.
Но даже в одной группе млекопитающих молоко может значительно различаться. Это зависит многих факторов. Например, от породы. Жирность молока Джерсийских коров значительно превышает Айширскую породу и тем более Голштинскую. Значит первый факто – порода животного.
Также состав молока во многом зависит от рациона кормления. Если животное содержится в стойле и весь год получает одинаковый рацион, то колебаний в составе молока вы не увидите. А если животные переводятся два раза в год со стойлового содержания на пастбищное и обратно, то в этот момент молоко сильно меняется и даже на некоторое время может стать несыропригодным.
На объем и состав молока также влияет период лактации животного. У коров сыропригодным и идеальным для сыроделия считется молоко 3-7 месяцев лактации. В молоке в первые два месяца меньше казеина и больше сывороточных белков и много лактозы. После 8 месяца падает количество кальция белка и лактозы.
Также не забывайте, что когда животные болеют, получают лечение или подвергаются вакцинации, также надо некоторое время не использовать молоко в переработке.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
30 Oct, 09:05
Программа эфира
Что у нас в меню🍽️
1. Какая бывает Качотта: русский и итальянский вариант — что выбрать? В чём различие?
2. Как разнообразить сыр и получить новые вкусы?
3. Добавим в сыр пряности и орехи, разберёмся как это делать правильно
И ещё много других полезностей ждёт вас на вебинаре, который будет совсем скоро 🔜 https://syrdodyr.com/kachotta_efir
Что у нас в меню🍽️
1. Какая бывает Качотта: русский и итальянский вариант — что выбрать? В чём различие?
2. Как разнообразить сыр и получить новые вкусы?
3. Добавим в сыр пряности и орехи, разберёмся как это делать правильно
И ещё много других полезностей ждёт вас на вебинаре, который будет совсем скоро 🔜 https://syrdodyr.com/kachotta_efir
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
29 Oct, 15:52
Эфир пройдёт в воскресенье, сейчас вносим корректировки ;)
А пока можете зарегистрироваться на встречу по ссылке https://syrdodyr.com/kachotta_efir
А пока можете зарегистрироваться на встречу по ссылке https://syrdodyr.com/kachotta_efir
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
29 Oct, 11:14
А у нас скоро эфир — придёте? ;)
https://syrdodyr.com/kachotta_efir
https://syrdodyr.com/kachotta_efir
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
29 Oct, 10:44
Первый раз столкнулась с такой проблемой, когда ещё не умела делать сыр, но делала йогурт. Старшая корова ещё не отелилась, а первой отелилась первотелка. И я по привычке с её молоком стала готовить йогурт. А сгусток сопливый, консистенция не та. Паника! Что делать? В группе Кисломолочка совместно с Ольгой Викторовной мне разъяснили причину и как работать с таким молоком. Молоко первотельной коровы первые три месяца является незрелым, в нём мало кальция и белка. Поэтому, прежде чем заквасить молоко, нужно было из него часть влаги выпарить, т. е. прокипятить минут 20. А дальше всё как обычно.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
28 Oct, 08:25
У нас предпоследнее повышение цены❕
Вплоть до 2 ноября цена будет 5500 — https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
На эфире 2 ноября цена будет 6500❕
Успевайте забрать курс, пока цена не выросла
Вплоть до 2 ноября цена будет 5500 — https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
На эфире 2 ноября цена будет 6500❕
Успевайте забрать курс, пока цена не выросла
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
27 Oct, 16:36
Таледжио нужно употреблять только тёплым
Надо дать ему постоять при комнатной температуре не менее 20 минут после холодильника.
Подают его с красными итальянскими винами.
Часто Таледжио используют в разных блюдах, поскольку он отлично плавится и придает блюдам восхитительный аромат и сливочный вкус.
Надо дать ему постоять при комнатной температуре не менее 20 минут после холодильника.
Подают его с красными итальянскими винами.
Часто Таледжио используют в разных блюдах, поскольку он отлично плавится и придает блюдам восхитительный аромат и сливочный вкус.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
27 Oct, 14:39
Таледжио — https://syrdodyr.com/taleggio_kyrs
Новый урок в нашей академии СырДоДыр
Новый урок в нашей академии СырДоДыр
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
27 Oct, 11:47
Таледжио / Taleggio 🇨🇮
Первое упоминание о сыре относится к Х веку. Он появился в Ломбардии и распространился в провинциях Пьемонт и Венето в северной Италии.
Традиционный Таледжио делают из непастеризованного молока и вызревают в очень влажных пещерах, что наилучшим способом позволяет развиваться корочке с множеством необходимых бактерий, грибков и плесени. Корочка оранжево-розовая с выраженным рисунком соломенного мата.
Созревание сыра идет от корочки к центру. Тело сыра полумягкое – среднее между мягким и полутвердым сыром, пластичный и маслянистый. Аромат лесной подстилки, хлева, сена и бульона.
Первое упоминание о сыре относится к Х веку. Он появился в Ломбардии и распространился в провинциях Пьемонт и Венето в северной Италии.
Традиционный Таледжио делают из непастеризованного молока и вызревают в очень влажных пещерах, что наилучшим способом позволяет развиваться корочке с множеством необходимых бактерий, грибков и плесени. Корочка оранжево-розовая с выраженным рисунком соломенного мата.
Созревание сыра идет от корочки к центру. Тело сыра полумягкое – среднее между мягким и полутвердым сыром, пластичный и маслянистый. Аромат лесной подстилки, хлева, сена и бульона.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Oct, 12:08
Ну,у нас традиционно драники во всех их проявлениях(зразы с мясом,клецки картофельные). Хотя,драники -это не исконно белорусское блюдо. Далее,это клинковый сыр. Это только в Беларуси делают. Рыбных блюд у нас нет,разве что судак и его вариации. Далее,мачанка(грудинка прожаренная с большим количеством лука и в большом количестве сливочного(сметанного) соуса) с блинами. Ну и конечно же,Старка. Настойка традиционная. Но ее настоящую можно попробовать только в парке-музее интерактивной истории Сула,под Минском. Так хранят рецепт с исторических времён.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Oct, 12:08
А у нас регион обычный, ни каких особенных блюд, обычное Черноземье)) За то, в моём маленьком городе делают самую вкусную сгущёнку, и у нас Родина Слободы 😊
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Oct, 12:08
В Пензенской области в двух сёлах только делают мордовские вареники- тëмары. Начинка картофельное пюре, пережареный лук и солёная селёдка ( кусочками или пропущенная через мясорубку).
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
26 Oct, 10:19
Гастротуризм в нашей необъятной 🥘
Коллеги, расскажите, какие блюда в вашем регионе особенно ценятся? Из каких продуктов: рыба или мясо; сладкие или кислые начинки для пирогов и пирожков?
Я слышала, что придумали гастротур по золотому кольцу😉
Теперь можно познакомиться не только со старинной архитектурой, но и традиционной русской кухней в этих городах
Коллеги, расскажите, какие блюда в вашем регионе особенно ценятся? Из каких продуктов: рыба или мясо; сладкие или кислые начинки для пирогов и пирожков?
Я слышала, что придумали гастротур по золотому кольцу
Теперь можно познакомиться не только со старинной архитектурой, но и традиционной русской кухней в этих городах
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
24 Oct, 13:22
Записывайтесь на курс "Сырный Профи" по ссылке https://syrdodyr.com/page2
В декабре будут большие скидки!
В декабре будут большие скидки!
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
24 Oct, 11:45
ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА СЫРА
В процессе приготовления сыра сыродел может управлять процессом и конечным результатом изменяя температуру выработки сыра, степень нарезки и вымешивания сырного зерна, удалением сыворотки, видом формования и соления сыра.
1️⃣ Температура заквашивания
При внесении закваски учитывайте её тип. Мезофильные закваски вносятся при 20-35°, термофильная закваска при 38-40°.
2️⃣ Нарезка сгустка
Чем мельче сырное зерно, тем плотнее будущий сыр.
3️⃣ Вымешивание
Чем дольше вымешиваете сырное зерно тем плотнее сыр. Если при вымешивании нагреть сырное зерно, то оно станет плотнее. И чем выше температура, тем плотнее сырное зерно.
4️⃣ Формование
В зависимости от того, какую текстуру сыра вы хотите получить — ажурную в дырочки или слепую (без дырочек) надо использовать формование насыпью или "из пласта".
А чтобы подробно изучить все эти процессы для каждого сыра — рекомендую записаться на большой курс Сырный Профи https://syrdodyr.com/page2
Где я подробно, по каждому сыру, рассказываю все нюансы приготовления и выдержки, как предотвратить ненужную плесень и прочие ошибки, как после хранить и продать готовый сыр. Всё будет на курсе, записывайтесь — https://syrdodyr.com/page2
В декабре будет запредельные скидки для записавшихся❤️
В процессе приготовления сыра сыродел может управлять процессом и конечным результатом изменяя температуру выработки сыра, степень нарезки и вымешивания сырного зерна, удалением сыворотки, видом формования и соления сыра.
При внесении закваски учитывайте её тип. Мезофильные закваски вносятся при 20-35°, термофильная закваска при 38-40°.
Чем мельче сырное зерно, тем плотнее будущий сыр.
Чем дольше вымешиваете сырное зерно тем плотнее сыр. Если при вымешивании нагреть сырное зерно, то оно станет плотнее. И чем выше температура, тем плотнее сырное зерно.
В зависимости от того, какую текстуру сыра вы хотите получить — ажурную в дырочки или слепую (без дырочек) надо использовать формование насыпью или "из пласта".
А чтобы подробно изучить все эти процессы для каждого сыра — рекомендую записаться на большой курс Сырный Профи https://syrdodyr.com/page2
Где я подробно, по каждому сыру, рассказываю все нюансы приготовления и выдержки, как предотвратить ненужную плесень и прочие ошибки, как после хранить и продать готовый сыр. Всё будет на курсе, записывайтесь — https://syrdodyr.com/page2
В декабре будет запредельные скидки для записавшихся❤️
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
23 Oct, 14:50
Из-за большого количества самых разнообразных сыров сложно дать единое определение понятию «Сыр». Этим фактом обусловлено отсутствие общепринятого определения.
Например, в «Кодексе основных принципов», разработанным комиссией ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства дано следующее определение:
«Сыр – это свежий или выдержанный продукт, получаемый путем обезвоживания сгустка после коагуляции молока, сливок, обрата, пахты или их комбинаций»
К сожалению, это определение не учитывает сывороточные сыры, такие как немецкий Зигеркейзе, скандинавские сывороточные сыры типа Гетост/Месост/Брюност, или итальянскую Рикотту и кипрский Анари.
Для прояснения этого момента дали отдельное определение:
«Сывороточный сыр – это продукт, получаемый путем концентрирования или коагуляции сыворотки с добавлением или без добавления молока или молочного жира».
Как видите, в современном мире в каждой стране немного отличаются определения понятия «сыр», и даже международные институты не поставили точку в этом споре…
Например, в «Кодексе основных принципов», разработанным комиссией ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства дано следующее определение:
«Сыр – это свежий или выдержанный продукт, получаемый путем обезвоживания сгустка после коагуляции молока, сливок, обрата, пахты или их комбинаций»
К сожалению, это определение не учитывает сывороточные сыры, такие как немецкий Зигеркейзе, скандинавские сывороточные сыры типа Гетост/Месост/Брюност, или итальянскую Рикотту и кипрский Анари.
Для прояснения этого момента дали отдельное определение:
«Сывороточный сыр – это продукт, получаемый путем концентрирования или коагуляции сыворотки с добавлением или без добавления молока или молочного жира».
Как видите, в современном мире в каждой стране немного отличаются определения понятия «сыр», и даже международные институты не поставили точку в этом споре…
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
23 Oct, 11:48
Добрый день, я согласен что творог - это тоже сыр, без него разнообразие сыров не получится.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
23 Oct, 11:48
Продукт из молока с использованием закваски и фермента-сыр. В твороге фермент не используется, а вот в творожном сыре-используется.🤔
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
23 Oct, 08:06
Качотта, Пармезан — сыр
А творог — сыр? Как считаете?
Напишите❤️
А творог — сыр? Как считаете?
Напишите❤️
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Oct, 13:07
Тарт из цукини, прошутто и сыра Таледжио и Пармезана с тестом из поленты🫔
🔸ИНГРЕДИЕНТЫ
Прошутто 150 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 4 столовые ложки
Красный лук 1 головка
Крем-фреш 200 г
Яичный желток 3 штуки
Сыр таледжо 250 г
Цукини 3 штуки
Лимон 1 штука
Измельченный жареный фундук 1 столовая ложка
Полента 75 г
Пшеничная мука 225 г
Соль ½ чайные ложки
Сливочное масло 150 г
Тертый сыр пармезан 30 г
🔸ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1️⃣Для теста в миске смешайте поленту, муку и соль. Добавьте нарезанное на маленькие кусочки сливочное масло и хорошо вымесите руками, чтобы масса стала похожа на сухари. Добавьте пармезан и 1 яичный желток. Хорошо перемешайте и добавьте еще 4-5 столовых ложек холодной воды. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут✍🏼
2️⃣Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте противень на некоторое время разогреться.
3️⃣Раскатайте тесто прямоугольником, примерно 28×20 см и выложите в форму, или выложите в круглую форму 23 см в диаметре. Прижмите края и проткните в нескольких местах вилкой по всей поверхности. Сверху застелите бумагой для выпечки, наполните бобовыми и поставьте на разогретый противень. Выпекайте в духовке примерно 12 минут. Снимите бумагу с наполнителем и верните корж в духовку на 5-10 минут, пока тесто не станет золотистым и слегка хрустящим.
4️⃣Уменьшите температуру до 180 градусов.
5️⃣Тем временем, в комбайне измельчите прошутто, измельченный чеснок и 2 столовые ложки оливкового масла. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости 5 минут, переложите на тарелку и охладите.
6️⃣На корж выложите слой смеси с прошутто, затем слой лука. Смешайте крем-фреш и 2 желтка и выложите ровным слоем сверху. Далее выложите ломтики сыра и запекайте 15-20 минут до готовности🧀
7️⃣На мандолине очень тонко нарежьте цукини вдоль длинными ломтиками. В миске смешайте с оставшимся маслом. Разогрейте сковороду гриль и обжарьте ломтики цукини по 2 минуты с каждой стороны до появления полосок.
8️⃣Выложите ломтики цукини сверху на сыр и посыпьте натертой лимонной цедрой и измельченный фундуком. Верните в духовку на 5 минут, порежьте и подавайте теплым🍽️
🔸ИНГРЕДИЕНТЫ
Прошутто 150 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 4 столовые ложки
Красный лук 1 головка
Крем-фреш 200 г
Яичный желток 3 штуки
Сыр таледжо 250 г
Цукини 3 штуки
Лимон 1 штука
Измельченный жареный фундук 1 столовая ложка
Полента 75 г
Пшеничная мука 225 г
Соль ½ чайные ложки
Сливочное масло 150 г
Тертый сыр пармезан 30 г
🔸ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1️⃣Для теста в миске смешайте поленту, муку и соль. Добавьте нарезанное на маленькие кусочки сливочное масло и хорошо вымесите руками, чтобы масса стала похожа на сухари. Добавьте пармезан и 1 яичный желток. Хорошо перемешайте и добавьте еще 4-5 столовых ложек холодной воды. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут✍🏼
2️⃣Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте противень на некоторое время разогреться.
3️⃣Раскатайте тесто прямоугольником, примерно 28×20 см и выложите в форму, или выложите в круглую форму 23 см в диаметре. Прижмите края и проткните в нескольких местах вилкой по всей поверхности. Сверху застелите бумагой для выпечки, наполните бобовыми и поставьте на разогретый противень. Выпекайте в духовке примерно 12 минут. Снимите бумагу с наполнителем и верните корж в духовку на 5-10 минут, пока тесто не станет золотистым и слегка хрустящим.
4️⃣Уменьшите температуру до 180 градусов.
5️⃣Тем временем, в комбайне измельчите прошутто, измельченный чеснок и 2 столовые ложки оливкового масла. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости 5 минут, переложите на тарелку и охладите.
6️⃣На корж выложите слой смеси с прошутто, затем слой лука. Смешайте крем-фреш и 2 желтка и выложите ровным слоем сверху. Далее выложите ломтики сыра и запекайте 15-20 минут до готовности🧀
7️⃣На мандолине очень тонко нарежьте цукини вдоль длинными ломтиками. В миске смешайте с оставшимся маслом. Разогрейте сковороду гриль и обжарьте ломтики цукини по 2 минуты с каждой стороны до появления полосок.
8️⃣Выложите ломтики цукини сверху на сыр и посыпьте натертой лимонной цедрой и измельченный фундуком. Верните в духовку на 5 минут, порежьте и подавайте теплым🍽️
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Oct, 10:31
Самый популярный сыр в мире именно Пармезан. По объемам продаж он бьет все рекорды. А потому что Пармезан добавляется почти во все блюда популярной итальянской кухни.
Однако купить настоящий Пармезан сейчас очень дорого, а если недорого, то такой сыр совсем не похож на Пармезан.
А потому предлагаю приготовить этот сыр у себя дома и радовать родных и будущих покупателей натуральным сыром.
В наш мини-курс входят
ТЕОРИЯ
ПРАКТИКА
Доступ у вас будет навсегда.
Стомость мини-курса 1800р
Купить можно по ссылке syrdodyr.com/parmezan
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
22 Oct, 07:45
Знакомьтесь, Пармезан
Он был в платном канале СырДоДыр Pro https://t.me/SDD_Pro_bot
А теперь в виде отдельного курса с бессрочным доступом
В следующем сообщении будет ссылка. Переходите по ссылке, начинайте готовить самый лакомый из всех твёрдых сыров😋
Он был в платном канале СырДоДыр Pro https://t.me/SDD_Pro_bot
А теперь в виде отдельного курса с бессрочным доступом
В следующем сообщении будет ссылка. Переходите по ссылке, начинайте готовить самый лакомый из всех твёрдых сыров
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
21 Oct, 13:10
Коллеги, какие виды покрытия твердых и полутвёрдых сыров вы знаете?
Какой считаете лучше и почему?
Какой считаете лучше и почему?
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
21 Oct, 09:42
А у нас первое повышение цен
Курс Качотта 4500₽
https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
Курс Качотта 4500₽
https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
20 Oct, 13:31
Продолжение
📌Сычужный фермент, без сычужного фермента практически не возможно приготовить сыр, 99% изготавливается с использованием этого фермента и лишь малая часть готовиться без него такие как: адыгейский, рикотта, брюност.
📌Термометр, сырное зерно чрезвычайно чувствительно к температуре, а нагреть молоко до 33 градусов без него практически невозможно.
📌Хлористый кальций,, обязательная добавка если вы не уверены в качестве молока и пастеризуете его самостоятельно. (как пастеризовать молоко вы можете прочитать в статье о молоке).
📌Формы необходимы на этапе прессования сыра, на первых порах можно обойтись и обычным дуршлагом, но в дальнейшем вам понадобятся более профессиональный формы.
📌Дренажная поверхность. Как только вы переложили зерно в форму вам нужно сделать так что бы сыворотка отделялась от сырного зерна как можно равномернее, для этого можно использовать дренажный коврик, или дренажный контейнер. Опять же когда вы только пробуете себя в сыроделии можно обойтись и тем, что есть под рукой, например, металлической подставкой из микроволновки или решетчатым противнем.
📌Закваска, именно она делает сыр сыром в том виде, к которому мы привыкли, заквасок существует великое множество, но для начала рекомендуем вам использовать смесовую закваску, которая включает в себя штаммы как термофильных бактерий, так и мезофильных. Это существенно расширит ваши возможности и вы сможете приготовить практически любой сыр из рецептов.
📌Сычужный фермент, без сычужного фермента практически не возможно приготовить сыр, 99% изготавливается с использованием этого фермента и лишь малая часть готовиться без него такие как: адыгейский, рикотта, брюност.
📌Термометр, сырное зерно чрезвычайно чувствительно к температуре, а нагреть молоко до 33 градусов без него практически невозможно.
📌Хлористый кальций,, обязательная добавка если вы не уверены в качестве молока и пастеризуете его самостоятельно. (как пастеризовать молоко вы можете прочитать в статье о молоке).
📌Формы необходимы на этапе прессования сыра, на первых порах можно обойтись и обычным дуршлагом, но в дальнейшем вам понадобятся более профессиональный формы.
📌Дренажная поверхность. Как только вы переложили зерно в форму вам нужно сделать так что бы сыворотка отделялась от сырного зерна как можно равномернее, для этого можно использовать дренажный коврик, или дренажный контейнер. Опять же когда вы только пробуете себя в сыроделии можно обойтись и тем, что есть под рукой, например, металлической подставкой из микроволновки или решетчатым противнем.
📌Закваска, именно она делает сыр сыром в том виде, к которому мы привыкли, заквасок существует великое множество, но для начала рекомендуем вам использовать смесовую закваску, которая включает в себя штаммы как термофильных бактерий, так и мезофильных. Это существенно расширит ваши возможности и вы сможете приготовить практически любой сыр из рецептов.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
20 Oct, 12:20
Кстати, напоминаю, сегодня последний день, когда можно приобрести курс Качотта — https://syrdodyr.getcourse.ru/caciotta по самой приятной цене 3500
Уже завтра она будет 4500
Вы ещё можете успеть, друзья☺️
Уже завтра она будет 4500
Вы ещё можете успеть, друзья
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
20 Oct, 11:15
Что же нужно для того что бы начать делать сыр?
▶️Давайте разбираться по порядку:
📌Первое и самое главное, что нам понадобиться это конечно же молоко. Важно помнить, что обычное молоко из магазина вам не подойдет, требуется молоко с низкотемпературной пастеризацией или сырое. Вы можете приобрести такое молоко у фермеров (например, из объявлений на нашем сайте) или из бочек на рынках выходного дня.
📌Решить какой сыр вы хотите приготовить. На начальных этапах мы рекомендуем готовить брынзу, она требует наименьшее количество ингредиентов и ее можно есть сразу. Из изысканных сыров наиболее простым сыром является Камамбер, из твердых Каччота. Мы стараемся облегчить вам задачу и поэтому собрали разнообразные наборы для приготовления сыров которые включают в себя все необходимое.
📌Большая кастрюля. Средний выход сыра 10-20% от всего объёма молока, следовательно, если вы хотите на выходе получить, например, 1кг сыра то вам потребуется кастрюля минимум на 5л а лучше на 10 литров.
Жду 30❤️ и продолжаю список
▶️Давайте разбираться по порядку:
📌Первое и самое главное, что нам понадобиться это конечно же молоко. Важно помнить, что обычное молоко из магазина вам не подойдет, требуется молоко с низкотемпературной пастеризацией или сырое. Вы можете приобрести такое молоко у фермеров (например, из объявлений на нашем сайте) или из бочек на рынках выходного дня.
📌Решить какой сыр вы хотите приготовить. На начальных этапах мы рекомендуем готовить брынзу, она требует наименьшее количество ингредиентов и ее можно есть сразу. Из изысканных сыров наиболее простым сыром является Камамбер, из твердых Каччота. Мы стараемся облегчить вам задачу и поэтому собрали разнообразные наборы для приготовления сыров которые включают в себя все необходимое.
📌Большая кастрюля. Средний выход сыра 10-20% от всего объёма молока, следовательно, если вы хотите на выходе получить, например, 1кг сыра то вам потребуется кастрюля минимум на 5л а лучше на 10 литров.
Жду 30❤️ и продолжаю список
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
19 Oct, 13:04
Молочная сыворотка содержит приблизительно 3% белка от общего объема сыворотки. Основная часть из него, конечно же, остатки казеинов, но также и сывороточные белки.
Сывороточные белки примерно 19-20% от общего объема белков в молоке. Основной сывороточный белок — это лактоглобулин и лактальбумин, также есть просто сыворочный альбумин и иммуноглобулины. Подобно казинам сывороточные белки тоже образуют коллоидный растворы.
Под воздействием нагревания лактоглобулины подвергаются агрегации, то есть слепляются между собой, а также могут вступать в реакцию с к-казеином. Это привозит к увеличению продолжительности коагуляции и выхода.
Что всё это значит простым языком? Это значит, что если вы нагреваете сыворотку, то эти остатки казеинов и сывороточные белки всплывают и образуют нашу будущую Рикотту.
Если вы добавите чуть-чуть молока, то к-казеины из молока свяжутся с сыворочными белками и выход этой Рикотты соответственно тоже будет больше.
Сывороточные белки не образуют такой эластичный структуры и способный к уплотнению сгусток как казеины. Поэтому они достаточно влажные и рыхлые.
Так и Рикотта или другие сывороточные сыры тоже будут скорее творожистые и крошливые.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
19 Oct, 11:53
Ещё больше информации и полезных материалов у нас в Академии СырДоДыр
Любой курс на ваш вкус и желание — https://syrdodyr.ru/
Любой курс на ваш вкус и желание — https://syrdodyr.ru/
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
19 Oct, 11:50
Казеин, основной белок молока, существует в молоке в основном в мицелярной форме. Мицелла – большой единый комплекс из разных субмицелл. Эти субмицеллы сформированы одним типом казеина.
В молоке есть альфа-казеин, бета-казеин и каппа-казеин. Бета самый большой, а каппа-казеин расположен в основном на поверхности мицеллы. К нему часто присоединяются и макропептиды сывороточных белков. «соединителем» между разными субмицеллами выступает фосфат кальция.
Именно казеин и является тем белком, который формирует плотную фракцию, это и есть будущий сыр.
В свою очередь сывороточные белки чаще всего уйдут с сывороткой во время приготовления сыров.
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
19 Oct, 10:45
Молочные белки делятся на две основные группы:
1️⃣ казеины, которые находятся в молоке в каллоидном состоянии,
2️⃣ сывороточные белки, присутствующие в плазме в основном в растворенном состоянии.
Белки состоят из цепей аминокислот, часто имеющих спиральную структуру, которая определяет их свойства и способность вступать в реакцию.
Для придания стабильности спиральной структуре отдельные ветки спирали могут соединяться поперечными связями, при этом некоторые белки эластичны и могут сокращаться.
А другие жёсткие. если белки денатурируются под воздействием высокой температуры или кислоты их свойства изменяются и они могут комковаться и густеть (как кисломолочные продукты).
Белки состоят из цепей аминокислот, часто имеющих спиральную структуру, которая определяет их свойства и способность вступать в реакцию.
Для придания стабильности спиральной структуре отдельные ветки спирали могут соединяться поперечными связями, при этом некоторые белки эластичны и могут сокращаться.
А другие жёсткие. если белки денатурируются под воздействием высокой температуры или кислоты их свойства изменяются и они могут комковаться и густеть (как кисломолочные продукты).
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
18 Oct, 14:29
Ламбер из 5 уроков:
1️⃣ Видео + конспект: Что понадобится для приготовления сыра
2️⃣ Видео: Молоко для Ламбера
3️⃣ Видеоурок: Приготовление Ламбера
4️⃣ Техкарта: Приготовление Ламбера
5️⃣ Техкарта: Приготовление Ламбера на Рубцовском комбинате на Алтае
По традиции, доступ к материалам у вас остаётся навсегда
Приобрести урок можно по ссылке https://syrdodyr.com/lamber_yrok
А по вопросам оплаты можно обратиться к нашему директору по сервису Светлане @SKMazur❤️
С радостью вам поможет
По традиции, доступ к материалам у вас остаётся навсегда
Приобрести урок можно по ссылке https://syrdodyr.com/lamber_yrok
А по вопросам оплаты можно обратиться к нашему директору по сервису Светлане @SKMazur
С радостью вам поможет
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
18 Oct, 11:44
Ламбер! Ламбеееер!
А, вот же он, спрятаться хотел😄
А от нас ведь не уйдёшь ;)
Яркий, красивый, прямо новогодний подарок, только поспел и сразу к вам на стол
https://syrdodyr.com/lamber_yrok
Знакомьтесь, наш новый гость
Рассказать, что подготовили в уроке? Ставьте ❤️
А, вот же он, спрятаться хотел😄
А от нас ведь не уйдёшь ;)
Яркий, красивый, прямо новогодний подарок, только поспел и сразу к вам на стол
https://syrdodyr.com/lamber_yrok
Знакомьтесь, наш новый гость
Рассказать, что подготовили в уроке? Ставьте ❤️
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
17 Oct, 12:22
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
17 Oct, 08:22
Друзья, осталось 1️⃣ место на курс Камамбер и его братья
Если хотите успеть заскочить в вагончик — переходите по ссылке https://syrdodyr.com/camamberiegobratya и оставляйте предоплату 2500 рублей, и место будет вашим
А если хотите посмотреть эфиры по сырам с белой плесенью — ниже оставляю ссылки:
1 день суббота: https://dzen.ru/video/watch/670d10af333b637680c3cc53?share_to=link
2 день воскресенье: https://dzen.ru/video/watch/670d12168c2bc40f57613f07?share_to=link
Если хотите успеть заскочить в вагончик — переходите по ссылке https://syrdodyr.com/camamberiegobratya и оставляйте предоплату 2500 рублей, и место будет вашим
А если хотите посмотреть эфиры по сырам с белой плесенью — ниже оставляю ссылки:
1 день суббота: https://dzen.ru/video/watch/670d10af333b637680c3cc53?share_to=link
2 день воскресенье: https://dzen.ru/video/watch/670d12168c2bc40f57613f07?share_to=link
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
16 Oct, 14:47
Помните эфир по Итальянским сырам?
Там говорили про количество потребляемого сыра в Италии и России
Был приглашённый эксперт — шеф повар итальянского ресторана: рассказывал про роль сыра в итальянской кухне
Посмотрите, если интересно https://dzen.ru/video/watch/66dd89fc864fc72ad1c24028
Там говорили про количество потребляемого сыра в Италии и России
Был приглашённый эксперт — шеф повар итальянского ресторана: рассказывал про роль сыра в итальянской кухне
Посмотрите, если интересно https://dzen.ru/video/watch/66dd89fc864fc72ad1c24028
🧀 Ольга Лазарева | Всё о сыроделии
16 Oct, 12:59
Сырная тарелка: что и с чем едят?
https://snob.ru/food/chto-dobavit-k-syram-na-tarelke/
https://snob.ru/food/chto-dobavit-k-syram-na-tarelke/
4,775
subscribers
2,429
photos
565
videos
