Ребята, многие спрашивают про крем для Наполеона. Его рецепт уже публиковала, для удобства дублирую.
https://t.me/jucakes4you1/666
https://t.me/jucakes4you1/666
@jucakes4you
@jucakes4you1
Автор книги «Мировые торты»
Учу создавать вкусы
Консультирую кондитеров
Заказать книгу👇
https://taplink.cc/jucakesforyou
@jucakes4you (Russian)
Добро пожаловать на канал @jucakes4you! Я - автор книги «Мировые торты», который учит созданию вкусных десертов и консультирует кондитеров. Если вы хотите научиться создавать удивительные вкусы и узнать секреты профессиональных кондитеров, то мой канал - идеальное место для вас. Здесь вы найдете полезные советы, рецепты и инструкции по созданию великолепных тортов. А также, вы можете заказать мою книгу «Мировые торты», чтобы погрузиться в мир сладкого искусства. Присоединяйтесь к нам и откройте новые возможности в мире кондитерского искусства! 👇🍰📚
@jucakes4you
05 Jan, 14:08
Теперь нужно заложить слои в тесто. Для этого необходимо выложить все тесто на поверхность, слегка утрамбовать и разделить его на две части. Положить одну часть на другую, слегка прижав руками, повторить еще три раза (разделить на две части и сложить одну часть на другую, слегка прижав руками). Порубить тесто на 8 частей (это будущие коржи), слегка придать им форму шара, не нужно их делать сильно плотными. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 6-8 ч.
Мы будем использовать кольцо 16 см. При выпечке коржи слегка уменьшатся, поэтому раскатывать лучше с запасом. Вырезать кольцом будем после выпечки.
Раскатывать коржи лучше всего от центра к краям. Переложить на пергамент и поставить минимум на 30 минут в холодильник. Выпекать при 200 °С около 7 минут в режиме конвекции до золотистого цвета. Вырезать форму при помощи кольца 16 см. Дать коржам остыть, а затем снова поместить на час в холодильник.
Мы будем использовать кольцо 16 см. При выпечке коржи слегка уменьшатся, поэтому раскатывать лучше с запасом. Вырезать кольцом будем после выпечки.
Раскатывать коржи лучше всего от центра к краям. Переложить на пергамент и поставить минимум на 30 минут в холодильник. Выпекать при 200 °С около 7 минут в режиме конвекции до золотистого цвета. Вырезать форму при помощи кольца 16 см. Дать коржам остыть, а затем снова поместить на час в холодильник.
@jucakes4you
05 Jan, 14:08
Тесто:
300 г холодного сливочного масла 82,5%
340 г пшеничной муки
40 г миндальной муки
4 г соли
35 г желтка (2 желтка С1)
130 г сметаны 30 %
20 мл молока
9 мл уксуса 6-9 %
Мы будем саблировать муку с маслом. Будьте внимательны и не дайте тесту превратиться в ком, оно должно быть рассыпчатым.
Порубить сливочное масло на кубики и поместить в отдельную емкость вместе с мукой и солью. Убрать на 20 минут в морозильник. Важно охладить данные ингредиенты. Замешать при помощи насадки «весло» до момента, когда крошка станет напоминать песок.
Предварительно соединить желтки, сметану, молоко и уксус и затем ввести в тесто. Снова замесить. В конечном счете оно не должно липнуть к рукам.
300 г холодного сливочного масла 82,5%
340 г пшеничной муки
40 г миндальной муки
4 г соли
35 г желтка (2 желтка С1)
130 г сметаны 30 %
20 мл молока
9 мл уксуса 6-9 %
Мы будем саблировать муку с маслом. Будьте внимательны и не дайте тесту превратиться в ком, оно должно быть рассыпчатым.
Порубить сливочное масло на кубики и поместить в отдельную емкость вместе с мукой и солью. Убрать на 20 минут в морозильник. Важно охладить данные ингредиенты. Замешать при помощи насадки «весло» до момента, когда крошка станет напоминать песок.
Предварительно соединить желтки, сметану, молоко и уксус и затем ввести в тесто. Снова замесить. В конечном счете оно не должно липнуть к рукам.
@jucakes4you
05 Jan, 14:06
Ребята, впервые в своём блоге я делюсь рецептом нежных слоистых коржей для Наполеона на песочном рассыпчатом тесте Pate Brisee.
Подробная теория об этом тесте есть в моей книге «Мировые торты».
Подробная теория об этом тесте есть в моей книге «Мировые торты».
@jucakes4you
02 Jan, 12:51
Нежная новогодняя меренга. Готовим ооочень быстро!💪
130 г куриного белка
220 г тростникового сахара
Цедра от апельсина
Белки с сахаром нагреть на водяной бане до растворения сахара и взбить до устойчивых пиков. Отсадить при помощи ложки или насадки на пергамент.
Посыпать церой.
1.Если в хотите получить маркую меренгу внутри и хрустящая с наружи:
Духовку разогреть до 200 С.
Поменять температуру до 120 С, поместить меренгу и выпекать около 20 минут.
2.Чтобы высушить меренгу полностью:
Разогрейте духовку до 150 С.
Поменяйте температуру до 100 С, поместить меренгу в духовку и выпекать около 1,5 ч.
130 г куриного белка
220 г тростникового сахара
Цедра от апельсина
Белки с сахаром нагреть на водяной бане до растворения сахара и взбить до устойчивых пиков. Отсадить при помощи ложки или насадки на пергамент.
Посыпать церой.
1.Если в хотите получить маркую меренгу внутри и хрустящая с наружи:
Духовку разогреть до 200 С.
Поменять температуру до 120 С, поместить меренгу и выпекать около 20 минут.
2.Чтобы высушить меренгу полностью:
Разогрейте духовку до 150 С.
Поменяйте температуру до 100 С, поместить меренгу в духовку и выпекать около 1,5 ч.
@jucakes4you
01 Jan, 22:00
Друзья, поздравляю всех с Новым Годом!🥳
Пусть заветные мечты сбываются, каждый день помогает стать ближе к цели!
Одна из последних, запомнившихся мне фраз из книги «Один грамм действия стоит тонну теории», помогла мне глубже осознать важность действий в жизни.
И вам желаю делать свое дело и не останавливаться. Ну и, конечно, беречь отношения и ближних рядом!❤️🎄🥳
Пусть заветные мечты сбываются, каждый день помогает стать ближе к цели!
Одна из последних, запомнившихся мне фраз из книги «Один грамм действия стоит тонну теории», помогла мне глубже осознать важность действий в жизни.
И вам желаю делать свое дело и не останавливаться. Ну и, конечно, беречь отношения и ближних рядом!❤️🎄🥳
@jucakes4you
27 Dec, 11:18
Cookies «Апельсин с нотками фундука»
200 г сливочного масла
30 г фундучной пасты
160г тростникового сахара
180 г яиц (3 яйца С0)
325 г пшеничной муки
70 г фундучной муки (или миндальной)
5 г разрыхлителя
Щепотка соли
Холодное сливочное масло порубить на кубики и соединить до однородности с фундучной пастой при помощи насадки «лопатка». Добавить сахар, соединить. Ввести яйца и довести до однородности. Затем всыпать сухие ингредиенты (два вида муки, разрыхлитель, соль), перемешать.
Начинка:
250 г апельсина
5 г пектина NH
70 г тростникового сахара
Апельсины почистить и порезать на части. Пробить блендером. Довести до 45 С пюре, ввести сахар с пектином. Минуту подержать на огне и разлить в круглые силиконовые формы, диаметром 4 см. Заморозить.
Выложить кружки из теста на пергамент диаметром около 7 см. Сверху поместить начинку и вручную покрыть тестом с боков верх печенья. Сверху выложить дольку апельсина, посыпать цедрой апельсина и тростниковым сахаром.
Выпекать при 190 С ок.15 минут.
200 г сливочного масла
30 г фундучной пасты
160г тростникового сахара
180 г яиц (3 яйца С0)
325 г пшеничной муки
70 г фундучной муки (или миндальной)
5 г разрыхлителя
Щепотка соли
Холодное сливочное масло порубить на кубики и соединить до однородности с фундучной пастой при помощи насадки «лопатка». Добавить сахар, соединить. Ввести яйца и довести до однородности. Затем всыпать сухие ингредиенты (два вида муки, разрыхлитель, соль), перемешать.
Начинка:
250 г апельсина
5 г пектина NH
70 г тростникового сахара
Апельсины почистить и порезать на части. Пробить блендером. Довести до 45 С пюре, ввести сахар с пектином. Минуту подержать на огне и разлить в круглые силиконовые формы, диаметром 4 см. Заморозить.
Выложить кружки из теста на пергамент диаметром около 7 см. Сверху поместить начинку и вручную покрыть тестом с боков верх печенья. Сверху выложить дольку апельсина, посыпать цедрой апельсина и тростниковым сахаром.
Выпекать при 190 С ок.15 минут.
@jucakes4you
26 Dec, 10:11
Готовим новогоднюю галету «Апельсин с манго»
Тесто
150 г пшеничной муки
1 ст.л. сахарной пудры
щепотка соли
60 г сливочного масла 82,5%
Ок. 15 г воды
1 яицо С1
Соединить сухие ингредиенты (муку, соль, сахарную пудру) с порубленным на кубики холодным маслом. Саблировать при помощи насадки «весло» до момента, когда тесто станет похоже на песок и перетереть руками до состояния «песка»
Ввести яицо и воду, продолжать замешивать около 1 минуты, до момента, когда тесто образуется в комок. Снять тесто с насадки и обернуть в пищевую плёнку, положить в холодильник на 2 часа.
Раскатать в круг толщиной около 3-4 мм. Для удобства лучше присыпать стол мукой.
Тесто
150 г пшеничной муки
1 ст.л. сахарной пудры
щепотка соли
60 г сливочного масла 82,5%
Ок. 15 г воды
1 яицо С1
Соединить сухие ингредиенты (муку, соль, сахарную пудру) с порубленным на кубики холодным маслом. Саблировать при помощи насадки «весло» до момента, когда тесто станет похоже на песок и перетереть руками до состояния «песка»
Ввести яицо и воду, продолжать замешивать около 1 минуты, до момента, когда тесто образуется в комок. Снять тесто с насадки и обернуть в пищевую плёнку, положить в холодильник на 2 часа.
Раскатать в круг толщиной около 3-4 мм. Для удобства лучше присыпать стол мукой.
@jucakes4you
22 Dec, 17:23
Рецепт вафель мне хотелось сделать с более глубоким вкусом, надо сказать, что цель достигнута. Поэтому ингредиентов чуть больше.
Да, я долго сопротивлялась и не покупала вафельницу, но вчера окончательно меня уговорили…
3 яйца
100 г тростникового нерафинированного сахара (у меня в виде пудры, panela)
щепотка соли
100 г сливочного масла
300 г греческого йогурта
200 г пшеничной муки
50 г миндальной муки 6 г разрыхлителя
1 ч. л. фундучной пасты (по желанию)
Яица перемешать с сахаром до однородности при помощи венчика. Добавить соль.
Сливочное масло растопить. Ввести в тесто (оно не должно быть горячим). Добавить йогурт и затем два виды муки с разрыхлителем. В конце добавить в тесто фундучную пасту. Перемешать до однородности.
Любите вафли?😉
Да, я долго сопротивлялась и не покупала вафельницу, но вчера окончательно меня уговорили…
3 яйца
100 г тростникового нерафинированного сахара (у меня в виде пудры, panela)
щепотка соли
100 г сливочного масла
300 г греческого йогурта
200 г пшеничной муки
50 г миндальной муки 6 г разрыхлителя
1 ч. л. фундучной пасты (по желанию)
Яица перемешать с сахаром до однородности при помощи венчика. Добавить соль.
Сливочное масло растопить. Ввести в тесто (оно не должно быть горячим). Добавить йогурт и затем два виды муки с разрыхлителем. В конце добавить в тесто фундучную пасту. Перемешать до однородности.
Любите вафли?😉
@jucakes4you
07 Dec, 09:47
Часть 2
Лучшим декором для суфле будет шоколадная глазурь и обожженная меренга.
Глазурь
85 г темного шоколада 54,5%
45 г сливочного масла 82,5%
Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане, непрерывно помешивая. Достать охлаждённое суфле и покрыть глазурью. Ее температура должна быть не выше 40 °С. Затем следует охладить суфле с глазурью.
Меренга для декорирования
80 г белка
160 г сахара
Нагреть на водяной бане сахар с белком не выше 65 °С. Необходимо непрерывно мешать, чтобы не произошел процесс коагуляции, иначе крем превратится в яичницу.
Перелить массу в дежу миксера и взбивать до стойких пиков.
Отсадить при помощи круглой насадки и обжечь горелкой.
Лучшим декором для суфле будет шоколадная глазурь и обожженная меренга.
Глазурь
85 г темного шоколада 54,5%
45 г сливочного масла 82,5%
Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане, непрерывно помешивая. Достать охлаждённое суфле и покрыть глазурью. Ее температура должна быть не выше 40 °С. Затем следует охладить суфле с глазурью.
Меренга для декорирования
80 г белка
160 г сахара
Нагреть на водяной бане сахар с белком не выше 65 °С. Необходимо непрерывно мешать, чтобы не произошел процесс коагуляции, иначе крем превратится в яичницу.
Перелить массу в дежу миксера и взбивать до стойких пиков.
Отсадить при помощи круглой насадки и обжечь горелкой.
@jucakes4you
04 Dec, 14:54
Суфле
150 г сливочного масла 82,5%
130 г сгущенного молока
7 г агар-агара (900)
340 г сахара
140 мл воды
80 г белка
Взбить сливочное масло комнатной температуры, оно должно побелеть и стать похожим на крем. Постепенно ввести сгущенное молоко, не переставая взбивать. Масса должна быть стойкой и пышной. Отложить масляный крем в сторону.
Соединить агар-агар с сахаром и водой. Поставить вариться сироп до 110 С°. Для точного измерения температуры используйте пирометр или кулинарный термометр. Одновременно взбить белки на средней скорости миксера до пышной массы. Ввести сироп в белки, продолжать взбивать до достижения 45 С °, затем ввести масляный крем. Продолжать взбивать пару минут. Смесь может стать немного жиже, так и должно быть.
Вылить суфле в одну форму и затем порезать на кусочки или вылить сразу в несколько форм. Убрать на 3 часа в холодильник для стабилизации.
Для торта «Птичье молоко» суфле помещается в кольцо, к нему добавляется бисквит, главарь и крем. О глазури и декоре мы поговорим с следующей публикации. Полный, подробный рецепт торта «Птичье молоко» вы можете найти в моей книге «Мировые торты».
150 г сливочного масла 82,5%
130 г сгущенного молока
7 г агар-агара (900)
340 г сахара
140 мл воды
80 г белка
Взбить сливочное масло комнатной температуры, оно должно побелеть и стать похожим на крем. Постепенно ввести сгущенное молоко, не переставая взбивать. Масса должна быть стойкой и пышной. Отложить масляный крем в сторону.
Соединить агар-агар с сахаром и водой. Поставить вариться сироп до 110 С°. Для точного измерения температуры используйте пирометр или кулинарный термометр. Одновременно взбить белки на средней скорости миксера до пышной массы. Ввести сироп в белки, продолжать взбивать до достижения 45 С °, затем ввести масляный крем. Продолжать взбивать пару минут. Смесь может стать немного жиже, так и должно быть.
Вылить суфле в одну форму и затем порезать на кусочки или вылить сразу в несколько форм. Убрать на 3 часа в холодильник для стабилизации.
Для торта «Птичье молоко» суфле помещается в кольцо, к нему добавляется бисквит, главарь и крем. О глазури и декоре мы поговорим с следующей публикации. Полный, подробный рецепт торта «Птичье молоко» вы можете найти в моей книге «Мировые торты».
@jucakes4you
04 Dec, 14:52
Помните вкус детства «Птичье молоко»?
В основе торта лежит суфле, которые может быть в том числе и отдельным десертом. Поделюсь рецептом.
В основе торта лежит суфле, которые может быть в том числе и отдельным десертом. Поделюсь рецептом.
@jucakes4you
22 Nov, 17:45
Столько новостей накопилось, скоро, скоро все вам расскажу.
А сегодня поделюсь рецептом торта с чизкейком внутри. Делала его на заказ, клиент был в восторге!
Рецепт на 3 кг.
Ванильный бисквит:
200 г размягченного сливочного масла
50 г растительного масла
200 г сахара
250 г яиц
2 ч. л. ванильной пасты
220 г пшеничной муки
30 г миндальной муки
14 г разрыхлителя
Сливочное масло соединить с сахаром при помощи миксера. Добавить растительное масло и ванильную пасту. Перемешать. Ввести яица по очереди. Просеять два вида муки с разрыхлителем и постепенно добавить в общую массу. Распределить на два кольца 20 см.
После выпечки остудить бисквит до комнатной температуры и охладить пару часов в холодильнике, обернув плотно пищевой пленкой бисквит из каждого кольца. Разрезать оба на два слоя.
Сабле
30 г миндальной муки
50 г пшеничной муки
30 г сахарной пудры
10 г желтка
70 г сливочного масла (размягченного)
щепотка соли
10 г кукурузного крахмала
Смешать лопаткой все ингредиенты, перемешать. Выпекаем при 180 С 10-15 минут. Измельчить.
Чизкейк
300 г творожного сыра
1 ч.л. ванильной пасты
60 г сахара
1 яйцо С1 70 г сливок от 33 %
Сливки нагреть с ванильной пастой и дать остыть. Творожный сыр перемешать с сахаром и яйцом, добавить сливки. Духовку разогреть до 110 С и выпекать около 1 -1,5 ч. Снизу поставить миску с водой. Чизкейк должен слегка дрожать.
Ягодное компоте
200 г ягод
5 г пектина NH
50 г тростникового сахара
Ягоды разморозить или взять свежие. Поместить на огонь и довести до 45 С. (Если ягоды крупные, порежьте их на кусочки). Введите пектин с сахаром и подержите на огоне еще пару минут. Вылейте в кольцо и уберите в морозильную камеру на 4-6 часов.
Крем
1450 г творожного сыра
Ок.120 г сливок от 33%
300 г сахарной пудры
Соединить творожный сыр с пудрой и постепенно ввести сливки.
Сборка: корж, ягодное компоте, корж, чизкейк, корж, песочная крошка из сабле, корж.
А сегодня поделюсь рецептом торта с чизкейком внутри. Делала его на заказ, клиент был в восторге!
Рецепт на 3 кг.
Ванильный бисквит:
200 г размягченного сливочного масла
50 г растительного масла
200 г сахара
250 г яиц
2 ч. л. ванильной пасты
220 г пшеничной муки
30 г миндальной муки
14 г разрыхлителя
Сливочное масло соединить с сахаром при помощи миксера. Добавить растительное масло и ванильную пасту. Перемешать. Ввести яица по очереди. Просеять два вида муки с разрыхлителем и постепенно добавить в общую массу. Распределить на два кольца 20 см.
После выпечки остудить бисквит до комнатной температуры и охладить пару часов в холодильнике, обернув плотно пищевой пленкой бисквит из каждого кольца. Разрезать оба на два слоя.
Сабле
30 г миндальной муки
50 г пшеничной муки
30 г сахарной пудры
10 г желтка
70 г сливочного масла (размягченного)
щепотка соли
10 г кукурузного крахмала
Смешать лопаткой все ингредиенты, перемешать. Выпекаем при 180 С 10-15 минут. Измельчить.
Чизкейк
300 г творожного сыра
1 ч.л. ванильной пасты
60 г сахара
1 яйцо С1 70 г сливок от 33 %
Сливки нагреть с ванильной пастой и дать остыть. Творожный сыр перемешать с сахаром и яйцом, добавить сливки. Духовку разогреть до 110 С и выпекать около 1 -1,5 ч. Снизу поставить миску с водой. Чизкейк должен слегка дрожать.
Ягодное компоте
200 г ягод
5 г пектина NH
50 г тростникового сахара
Ягоды разморозить или взять свежие. Поместить на огонь и довести до 45 С. (Если ягоды крупные, порежьте их на кусочки). Введите пектин с сахаром и подержите на огоне еще пару минут. Вылейте в кольцо и уберите в морозильную камеру на 4-6 часов.
Крем
1450 г творожного сыра
Ок.120 г сливок от 33%
300 г сахарной пудры
Соединить творожный сыр с пудрой и постепенно ввести сливки.
Сборка: корж, ягодное компоте, корж, чизкейк, корж, песочная крошка из сабле, корж.
@jucakes4you
12 Nov, 08:24
Cookies
1. Арахис с клубникой
50 г сливочного масла
35 г арахисовой пасты
45 г тростникового сахара
1 яицо С1
70 г пшеничной муки
40 г миндальной муки
3 г разрыхлителя
Щепотка соли
Холодное сливочное масло порубить на кубики и соединить до однородности с арахисовой пастой при помощи насадки «лопатка». Добавить сахар, соединить. Ввести яйцо и довести до однородности. Затем всыпать сухие ингредиенты (два вида муки, разрыхлитель, соль).
Начинка:
70 г клубники
2 г пектина NH
25 г тростниковой нерафинированный пудры/сахара
Довести до 45 С пюре клубники, ввести пудру (сахар) с пектином. Минуту подержать на огне и разлить в круглые силиконовые формы, диаметром 4 см. Заморозить.
Выложить 6 кружков из теста на пергамент диаметром около 7 см. Сверху поместить начинку и вручную покрыть тестом с боков верх печенья. Начинка должна быть внутри. Сверху посыпать белым шоколадом или арахисом. Выпекать при 190 С ок.15 минут.
2. Фисташка с малиной
50 г сливочного масла
15 г фисташковой пасты
45 г тростникового сахара
1 яйцо С1
90 г пшеничной муки
30 г фисташковой муки (или миндальной муки)
3 г разрыхлителя
Щепотка соли
Холодное сливочное масло порубить на кубики и соединить с фисташковой пастой до однородности при помощи насадки «лопатка». Добавить сахар, соединить. Ввести яйцо и довести до однородности. Затем всыпать сухие ингредиенты (два вида муки, разрыхлитель, соль).
Начинка:
70 г малины
2 г пектина NH
25 г тростниковой нерафинированный пудры/сахара
Довести до 45 С пюре малины, ввести пудру (сахар) с пектином. Минуту подержать на огне и разлить в круглые силиконовые формы, диаметром 4 см. Заморозить.
Выложить 6 кружков из теста на пергамент диаметром около 7 см. Сверху поместить начинку и вручную покрыть тестом с боков верх печенья. Начинка должна быть внутри. Сверху посыпать белым дробленной фисташкой. Выпекать при 190 С ок. 15 минут.
3. Шоколад с вишней
50 г сливочного масла
45 г тростникового сахара
1 яйцо
40 г пшеничной муки
60 г какао
25 г миндальной муки
2г разрыхлителя
Щепотка соли
Холодное сливочное масло порубить на кубики и соединить с сахаром при помощи насадки «лопатка». Ввести яйцо и довести до однородности. Затем всыпать сухие ингредиенты (какао, 2 вида муки, разрыхлитель, соль).
Начинка:
70 г вишни
2 г пектина NH
25 г тростниковой нерафинированный пудры/сахара
Довести до 45 С пюре вишни, ввести пудру (сахар) с пектином. Минуту подержать на огне и разлить в круглые силиконовые формы, диаметром 4 см. Заморозить.
Выложить 6 кружков из теста на пергамент диаметром около 7 см. Сверху поместить начинку и вручную покрыть тестом с боков верх печенья. Начинка должна быть внутри. Сверху посыпать белым дробленной фисташкой. Выпекать при 190 С ок. 15 минут.
1. Арахис с клубникой
50 г сливочного масла
35 г арахисовой пасты
45 г тростникового сахара
1 яицо С1
70 г пшеничной муки
40 г миндальной муки
3 г разрыхлителя
Щепотка соли
Холодное сливочное масло порубить на кубики и соединить до однородности с арахисовой пастой при помощи насадки «лопатка». Добавить сахар, соединить. Ввести яйцо и довести до однородности. Затем всыпать сухие ингредиенты (два вида муки, разрыхлитель, соль).
Начинка:
70 г клубники
2 г пектина NH
25 г тростниковой нерафинированный пудры/сахара
Довести до 45 С пюре клубники, ввести пудру (сахар) с пектином. Минуту подержать на огне и разлить в круглые силиконовые формы, диаметром 4 см. Заморозить.
Выложить 6 кружков из теста на пергамент диаметром около 7 см. Сверху поместить начинку и вручную покрыть тестом с боков верх печенья. Начинка должна быть внутри. Сверху посыпать белым шоколадом или арахисом. Выпекать при 190 С ок.15 минут.
2. Фисташка с малиной
50 г сливочного масла
15 г фисташковой пасты
45 г тростникового сахара
1 яйцо С1
90 г пшеничной муки
30 г фисташковой муки (или миндальной муки)
3 г разрыхлителя
Щепотка соли
Холодное сливочное масло порубить на кубики и соединить с фисташковой пастой до однородности при помощи насадки «лопатка». Добавить сахар, соединить. Ввести яйцо и довести до однородности. Затем всыпать сухие ингредиенты (два вида муки, разрыхлитель, соль).
Начинка:
70 г малины
2 г пектина NH
25 г тростниковой нерафинированный пудры/сахара
Довести до 45 С пюре малины, ввести пудру (сахар) с пектином. Минуту подержать на огне и разлить в круглые силиконовые формы, диаметром 4 см. Заморозить.
Выложить 6 кружков из теста на пергамент диаметром около 7 см. Сверху поместить начинку и вручную покрыть тестом с боков верх печенья. Начинка должна быть внутри. Сверху посыпать белым дробленной фисташкой. Выпекать при 190 С ок. 15 минут.
3. Шоколад с вишней
50 г сливочного масла
45 г тростникового сахара
1 яйцо
40 г пшеничной муки
60 г какао
25 г миндальной муки
2г разрыхлителя
Щепотка соли
Холодное сливочное масло порубить на кубики и соединить с сахаром при помощи насадки «лопатка». Ввести яйцо и довести до однородности. Затем всыпать сухие ингредиенты (какао, 2 вида муки, разрыхлитель, соль).
Начинка:
70 г вишни
2 г пектина NH
25 г тростниковой нерафинированный пудры/сахара
Довести до 45 С пюре вишни, ввести пудру (сахар) с пектином. Минуту подержать на огне и разлить в круглые силиконовые формы, диаметром 4 см. Заморозить.
Выложить 6 кружков из теста на пергамент диаметром около 7 см. Сверху поместить начинку и вручную покрыть тестом с боков верх печенья. Начинка должна быть внутри. Сверху посыпать белым дробленной фисташкой. Выпекать при 190 С ок. 15 минут.
@jucakes4you
12 Nov, 08:24
Ребята, приготовим три вида печенья «Cookies»?
В нем немного сахара, используйте при возможности тростниковый нерафинированный и пудру panela из тростника.
В нем немного сахара, используйте при возможности тростниковый нерафинированный и пудру panela из тростника.
@jucakes4you
07 Nov, 17:42
Рецепт
▪️ Ингредиенты для бисквита:
⠀
250 г тростникового сахара
165 г сливочного масла
3 яица
240 г тыквы
225 г муки
7,5 г разрыхлителя
2/3 ч. л. кардамон
1, 5 ч. л. корицы
⠀
Масло с сахаром довести при помощи миксера до однородности. Ввести яица по одному. Тыкву натереть на мелкой тёрке и добавить в общую массу. Добавить муку с разрыхлителем, кардамоном и корицей. Перемешать.
Вылить массу на противень, предварительно застеленный пергаментом или тифлоновым ковриком. Выравнять по всей форме. После выпечки вырубить бисквиты при помощи кондитерского кольца. У меня бисквиты по 12 см, можно делать шире, тогда торт будет ниже.
В данном варианте сборки торта два варианта бисквита на разных тыквах, в связи с этим получится интересный разрез торта. Также в светлом бисквите нет корицы. Вы можете делать одного вида, тоже будет вкусно. Если хотите получить разрез как на фото, разделите бисквит на две части и один вариант выпекайте с более яркой тыквой, а другой с более блеклой. Для того, чтобы контраст был ещё сильнее, в светлый бисквит можно добавить белый сахар, а в более темный тростниковый.
Отправить в духовку при 180 С примерно на 15-20 минут для каждого противня.
⠀
Лимонный курд
⠀
55 г лимонного сока
40 г сахара
2 желтка
цедра одного лимона
35 г сливочного масла
⠀
Венчиком смешать сахар с желтками, добавить лимонный сок с цедрой. Поставить на паровую баню и уваривать до состояния крема, непрерывно помешивая. Затем убрать с бани и добавить сливочное масло, порубленное на кусочки. Перемешать до однородности и убрать в холодильник на 2-3 часа.
⠀
Ганаш на белом шоколаде
▪️270 г сливок от 33%
▪️250 г белого шоколада
▪️1/2 часть сока от лимона
▪️цедра 1 лимона
⠀
Довести сливки ~до кипения, не кипятить. Вылить на шоколад, перемешать. Добавить сок лимона и цедру и пробить блендером. Убрать на 6 часов стабилизироваться в холодильник. Взбить перед использованием.
Ганаш на темном шоколаде
• 130 г сливок от 33%
• 110 г молочного шоколада
Сливки довести до кипения, не кипятить.
Вылить на шоколад и пробить блендером. Убрать в холодильник на 6 часов, перед использованием взбить.
Сборка: бисквит, ганаш на молочном шоколаде, бисквит, ганаш на белом шоколаде, лимонный курд, потом повторить.
▪️ Ингредиенты для бисквита:
⠀
250 г тростникового сахара
165 г сливочного масла
3 яица
240 г тыквы
225 г муки
7,5 г разрыхлителя
2/3 ч. л. кардамон
1, 5 ч. л. корицы
⠀
Масло с сахаром довести при помощи миксера до однородности. Ввести яица по одному. Тыкву натереть на мелкой тёрке и добавить в общую массу. Добавить муку с разрыхлителем, кардамоном и корицей. Перемешать.
Вылить массу на противень, предварительно застеленный пергаментом или тифлоновым ковриком. Выравнять по всей форме. После выпечки вырубить бисквиты при помощи кондитерского кольца. У меня бисквиты по 12 см, можно делать шире, тогда торт будет ниже.
В данном варианте сборки торта два варианта бисквита на разных тыквах, в связи с этим получится интересный разрез торта. Также в светлом бисквите нет корицы. Вы можете делать одного вида, тоже будет вкусно. Если хотите получить разрез как на фото, разделите бисквит на две части и один вариант выпекайте с более яркой тыквой, а другой с более блеклой. Для того, чтобы контраст был ещё сильнее, в светлый бисквит можно добавить белый сахар, а в более темный тростниковый.
Отправить в духовку при 180 С примерно на 15-20 минут для каждого противня.
⠀
Лимонный курд
⠀
55 г лимонного сока
40 г сахара
2 желтка
цедра одного лимона
35 г сливочного масла
⠀
Венчиком смешать сахар с желтками, добавить лимонный сок с цедрой. Поставить на паровую баню и уваривать до состояния крема, непрерывно помешивая. Затем убрать с бани и добавить сливочное масло, порубленное на кусочки. Перемешать до однородности и убрать в холодильник на 2-3 часа.
⠀
Ганаш на белом шоколаде
▪️270 г сливок от 33%
▪️250 г белого шоколада
▪️1/2 часть сока от лимона
▪️цедра 1 лимона
⠀
Довести сливки ~до кипения, не кипятить. Вылить на шоколад, перемешать. Добавить сок лимона и цедру и пробить блендером. Убрать на 6 часов стабилизироваться в холодильник. Взбить перед использованием.
Ганаш на темном шоколаде
• 130 г сливок от 33%
• 110 г молочного шоколада
Сливки довести до кипения, не кипятить.
Вылить на шоколад и пробить блендером. Убрать в холодильник на 6 часов, перед использованием взбить.
Сборка: бисквит, ганаш на молочном шоколаде, бисквит, ганаш на белом шоколаде, лимонный курд, потом повторить.
@jucakes4you
29 Oct, 07:58
Друзья, если вы хотите получить урок по пластичному шоколаду, напишите в комментариях «Шоколад» и я отправлю вам ссылку. Урок посвящён приготовлению осенних листьев из пластичного шоколада.
@jucakes4you
26 Oct, 17:48
Друзья, чтобы приготовить темный пластичный шоколад, нам понадобится:
110 г темного шоколада 54,5%
75 г сиропа глюкозы 43%
На паровой бане растапливаем шоколад до 45-50 С.
Непрерывно помешиваем. Не перегревайте. Затем отдельно нагреваем также на паровой бане глюкозный сироп.
Соединяем обе массы в одну; может показаться, что шоколад свернулся, но так и должно быть.
Перекладываем в пищевую пленку. Убираем на ночь в холодильник. Достаём за час до работы. Когда масса размягчится, начинаем работать при помощи кукурузного крахмала. Раскатываем и вырезаем листья нужной формы. Сверху листья покрываем сухим золотым кандурином. При желании можно совсем тонко раскатать листья, но тогда они могут не так держать форму на торте. Заготовки лучше хранить в холодильнике.
На торте изолировать от прямых солнечных лучшей и длительного пребывания на солнце.
110 г темного шоколада 54,5%
75 г сиропа глюкозы 43%
На паровой бане растапливаем шоколад до 45-50 С.
Непрерывно помешиваем. Не перегревайте. Затем отдельно нагреваем также на паровой бане глюкозный сироп.
Соединяем обе массы в одну; может показаться, что шоколад свернулся, но так и должно быть.
Перекладываем в пищевую пленку. Убираем на ночь в холодильник. Достаём за час до работы. Когда масса размягчится, начинаем работать при помощи кукурузного крахмала. Раскатываем и вырезаем листья нужной формы. Сверху листья покрываем сухим золотым кандурином. При желании можно совсем тонко раскатать листья, но тогда они могут не так держать форму на торте. Заготовки лучше хранить в холодильнике.
На торте изолировать от прямых солнечных лучшей и длительного пребывания на солнце.
@jucakes4you
22 Oct, 14:24
Поняла, пишу рецепт.
Вы можете использовать пластичный шоколад для любого декора. Окрасить можно в любой цвет. Он очень стабильный и держит форму.
⠀
⠀
✨100 г белого шоколада Callebaut Vilvet 33,1 %
✨50 г сиропа глюкозы (43%)
⠀
Доводим шоколад на паровой бане до 43-45 градусов. Отдельно до такой же температуры греем сироп глюкозы. Соединяем лопаткой.
⠀
👆Важно учитывать некоторые моменты:
⠀
✨Не нужно долго вымешивать массу при приготовлении. Как только шоколад соединился с глюкозой в единую массу, раскатать в плоский пласт и упаковать в пищевую пленку. Если сильно вымешиваете массу, может возникнуть расслоение.
⠀
✨Оставить на ночь в холодильнике. Затем дать отойти около часа при комнатной температуре.
⠀
✨Шоколад нельзя перегревать. Глюкозный сироп должен быть схож по температуре с шоколадом.
⠀
✨При работе с готовой массой, ее следует хорошо промять. Если же в помещении очень высокая температура, то периодически отравляйте шоколадную массу ненадолго охлаждаться в холодильник.
⠀
✨При необходимости используйте кукурузный крахмал, но в небольшом количестве.
⠀
✨Масса очень податливая и нежная, легко раскатывается, не крошится. Готовую работу отправьте в холодильник для стабилизации.
⠀
👆Не меняйте шоколад на темный и молочный: здесь будут совсем иные пропорции и соответственно результат.
Да, если вы хотите сделать нежные и тонкие детали, глюкозного сиропа может понадобиться немного больше. Если, наоборот, очень стойкие, то меньше.
Приятного приготовления.
Вы можете использовать пластичный шоколад для любого декора. Окрасить можно в любой цвет. Он очень стабильный и держит форму.
⠀
⠀
✨100 г белого шоколада Callebaut Vilvet 33,1 %
✨50 г сиропа глюкозы (43%)
⠀
Доводим шоколад на паровой бане до 43-45 градусов. Отдельно до такой же температуры греем сироп глюкозы. Соединяем лопаткой.
⠀
👆Важно учитывать некоторые моменты:
⠀
✨Не нужно долго вымешивать массу при приготовлении. Как только шоколад соединился с глюкозой в единую массу, раскатать в плоский пласт и упаковать в пищевую пленку. Если сильно вымешиваете массу, может возникнуть расслоение.
⠀
✨Оставить на ночь в холодильнике. Затем дать отойти около часа при комнатной температуре.
⠀
✨Шоколад нельзя перегревать. Глюкозный сироп должен быть схож по температуре с шоколадом.
⠀
✨При работе с готовой массой, ее следует хорошо промять. Если же в помещении очень высокая температура, то периодически отравляйте шоколадную массу ненадолго охлаждаться в холодильник.
⠀
✨При необходимости используйте кукурузный крахмал, но в небольшом количестве.
⠀
✨Масса очень податливая и нежная, легко раскатывается, не крошится. Готовую работу отправьте в холодильник для стабилизации.
⠀
👆Не меняйте шоколад на темный и молочный: здесь будут совсем иные пропорции и соответственно результат.
Да, если вы хотите сделать нежные и тонкие детали, глюкозного сиропа может понадобиться немного больше. Если, наоборот, очень стойкие, то меньше.
Приятного приготовления.
@jucakes4you
22 Oct, 08:13
Ребята, привет!
Вы любите делать декор из пластичного шоколада?
Лично я считаю его прекрасным материалом для декора на тортах.
Знаете, что он делается проще простого?
Вы любите делать декор из пластичного шоколада?
Лично я считаю его прекрасным материалом для декора на тортах.
Знаете, что он делается проще простого?
@jucakes4you
16 Oct, 09:46
Как приготовить тарт и меренгу без белого сахара?
Рецепт
Песочная основа
80 г пшеничной муки
20 г миндальной муки
щепотка соли
45 г сливочного масла 82,5%
30 г тростниковой нерафинированный сахарной пудры (panela)
40 г яйца
Пшеничную и миндальную муку перемешать с солью. Холодное сливочное масло нарезать кубиками и добавить к сухой смеси.
В ручную или при помощи насадки «весло» перемешать до крошки. Ввести сахарную пудру и яйцо, замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
Раскатать тесто между двумя листами пергамента и убрать в марощильную камеру на 30 минут. Вырезать основание кольцом для тартов диаметром 16 см. Отдельно вырезать бортик высотой 2 см при помощи линейки. Можно сделать один длинный бортик или два коротких и соединить между собой в форме. Тесто необходимо плотно прижать к бортикам и боковые части ко дну. Лишнее обрезать ножом по высоте формы.
Можно просто раскатать тесто и выложить в кольцо, уложить по форме и обрезать с краев бортиков.
Подморозить тарт в морозильной камере около 30 минут. Выпекать 20-30 минут при 170 °С.
Начинка из лимонного курда
80 г кокосового сахара
70 г яичных желтков
8 г кукурузного крахмала
цедра 1 лимона
110 мл лимонного сока
60 г сливочного масла 82,5%
Венчиком смешать сахар с желтками и крахмалом, добавить лимонный сок с цедрой. Поставить на водяную баню и уваривать до состояния крема, непрерывно помешивая. Затем снять с бани и добавить холодное сливочное масло, порубленное на кусочки.
Перемешать до однородности и пропустить через сито. Убрать в холодильник, плотно накрыв пищевой пленкой, минимум на 1 час.
Меренга
40 г яичных белков
70 г нерафинированный сахарной пудры из тростника (panela)
В миске соединить пудру с белками.
Поставить миску на водяную баню и нагреть массу до 65 °С, непрерывно помешивая.
Перелить в дежу миксера и взбивать на средней скорости миксера до устойчивых пиков.
Сборка
В песочную основу выложить лимонный курд и декорировать меренгой. Обжечь горелкой.
Рецепт
Песочная основа
80 г пшеничной муки
20 г миндальной муки
щепотка соли
45 г сливочного масла 82,5%
30 г тростниковой нерафинированный сахарной пудры (panela)
40 г яйца
Пшеничную и миндальную муку перемешать с солью. Холодное сливочное масло нарезать кубиками и добавить к сухой смеси.
В ручную или при помощи насадки «весло» перемешать до крошки. Ввести сахарную пудру и яйцо, замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
Раскатать тесто между двумя листами пергамента и убрать в марощильную камеру на 30 минут. Вырезать основание кольцом для тартов диаметром 16 см. Отдельно вырезать бортик высотой 2 см при помощи линейки. Можно сделать один длинный бортик или два коротких и соединить между собой в форме. Тесто необходимо плотно прижать к бортикам и боковые части ко дну. Лишнее обрезать ножом по высоте формы.
Можно просто раскатать тесто и выложить в кольцо, уложить по форме и обрезать с краев бортиков.
Подморозить тарт в морозильной камере около 30 минут. Выпекать 20-30 минут при 170 °С.
Начинка из лимонного курда
80 г кокосового сахара
70 г яичных желтков
8 г кукурузного крахмала
цедра 1 лимона
110 мл лимонного сока
60 г сливочного масла 82,5%
Венчиком смешать сахар с желтками и крахмалом, добавить лимонный сок с цедрой. Поставить на водяную баню и уваривать до состояния крема, непрерывно помешивая. Затем снять с бани и добавить холодное сливочное масло, порубленное на кусочки.
Перемешать до однородности и пропустить через сито. Убрать в холодильник, плотно накрыв пищевой пленкой, минимум на 1 час.
Меренга
40 г яичных белков
70 г нерафинированный сахарной пудры из тростника (panela)
В миске соединить пудру с белками.
Поставить миску на водяную баню и нагреть массу до 65 °С, непрерывно помешивая.
Перелить в дежу миксера и взбивать на средней скорости миксера до устойчивых пиков.
Сборка
В песочную основу выложить лимонный курд и декорировать меренгой. Обжечь горелкой.
@jucakes4you
13 Oct, 18:00
Рецепт десерта «Шу»
Заварное тесто
Ок. 225г яиц
130 г молока
135 г воды
120 г сливочного масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
150 г муки
Яица перемешать в меланж. Можно пробить блендером для полной однородности.
Молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло довести до кипения (ок.80 С). Нужно дождаться полного растворения масла.
Снимаем с огня и вводим муку, перемешиваем тесто до однородности.
Снова ставим нагреваться, непрерывно помешиваем примерно пару минут. На дне сотейника должна начать образовываться корочка из муки.
Затем отправить тесто в дежу миксера. На средней скорости перемешать насадкой «весло» до момента, когда температура теста опустится до 50 С. Затем постепенно ввести яичную смесь. Она может понадобиться не вся, смотрите на консистенцию. Замешать тесто ещё несколько минут. Тесто должно быть достаточно густым, но постепенно стекать с насадки.
Дать остыть и отправить в холодильник на ночь, минимум на 3 часа.
Следом приготовить кракелин.
Кракелин:
80 г сливочного масла
90 г муки
90 г сахара
Размягчение масло смешать с сахаром и мукой. Раскатать между двумя листами пергамента и убрать в морозильную камеру минимум на час.
Когда заварное тесто стабилизируется в холодильнике, отсадить при помощи круглой насадки на силиконовом или перфорированном коврике кружки примерно по 3,5 м. С перфорированным ковриком работать проще.
Достать кракелин и вырубить кружки при помощи формы, диаметром около 2,5 см. Выложить сверху на кружки из заварного теста.
Нагреть духовку до 200 С. Выпекать при 170 С около 50 минут. Обязательно через 30 минут после начала выпечки, приоткрыть духовку и выпустить пар.
Заварной крем
1 ч.л. ванильной пасты
436 мл молока
120 г сахара
45 г кукурузного крахмала
65 г куриного желтка
40 г сливочного масла 82,5%
Молоко поставить нагреваться с ванильной пастой. Довести молоко до кипения, но не кипятить. Тем временем, соединить крахмал с сахаром и тщательно перемешать венчиком. Добавить желтки и снова соединить при помощи венчика.
Постепенно влить в массу с желтками 2/3
горячего молока с ванилью и динамично мешать. Следом добавить все молоко, непрерывно помешивая.
Поставить на небольшой огонь и постоянно мешать. После того, как крем начнет кипеть, помешивать еще несколько минут. Снять с огня и ввести сливочное масло. Перемешать масло лопаткой до полного растворения, a затем пробить блендером. Текстура крема должна получиться гладкой и нежной.
Вылить крем в плоский контейнер, накрыть пищевой пленкой и поставить остывать до 35 С.
Перед использованием можно взбить миксером, чтобы крем стал ещё нежнее.
Проделать отверстие со стороны дна при помощи насадки или ножа и наполнить кремом.
Заварное тесто
Ок. 225г яиц
130 г молока
135 г воды
120 г сливочного масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
150 г муки
Яица перемешать в меланж. Можно пробить блендером для полной однородности.
Молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло довести до кипения (ок.80 С). Нужно дождаться полного растворения масла.
Снимаем с огня и вводим муку, перемешиваем тесто до однородности.
Снова ставим нагреваться, непрерывно помешиваем примерно пару минут. На дне сотейника должна начать образовываться корочка из муки.
Затем отправить тесто в дежу миксера. На средней скорости перемешать насадкой «весло» до момента, когда температура теста опустится до 50 С. Затем постепенно ввести яичную смесь. Она может понадобиться не вся, смотрите на консистенцию. Замешать тесто ещё несколько минут. Тесто должно быть достаточно густым, но постепенно стекать с насадки.
Дать остыть и отправить в холодильник на ночь, минимум на 3 часа.
Следом приготовить кракелин.
Кракелин:
80 г сливочного масла
90 г муки
90 г сахара
Размягчение масло смешать с сахаром и мукой. Раскатать между двумя листами пергамента и убрать в морозильную камеру минимум на час.
Когда заварное тесто стабилизируется в холодильнике, отсадить при помощи круглой насадки на силиконовом или перфорированном коврике кружки примерно по 3,5 м. С перфорированным ковриком работать проще.
Достать кракелин и вырубить кружки при помощи формы, диаметром около 2,5 см. Выложить сверху на кружки из заварного теста.
Нагреть духовку до 200 С. Выпекать при 170 С около 50 минут. Обязательно через 30 минут после начала выпечки, приоткрыть духовку и выпустить пар.
Заварной крем
1 ч.л. ванильной пасты
436 мл молока
120 г сахара
45 г кукурузного крахмала
65 г куриного желтка
40 г сливочного масла 82,5%
Молоко поставить нагреваться с ванильной пастой. Довести молоко до кипения, но не кипятить. Тем временем, соединить крахмал с сахаром и тщательно перемешать венчиком. Добавить желтки и снова соединить при помощи венчика.
Постепенно влить в массу с желтками 2/3
горячего молока с ванилью и динамично мешать. Следом добавить все молоко, непрерывно помешивая.
Поставить на небольшой огонь и постоянно мешать. После того, как крем начнет кипеть, помешивать еще несколько минут. Снять с огня и ввести сливочное масло. Перемешать масло лопаткой до полного растворения, a затем пробить блендером. Текстура крема должна получиться гладкой и нежной.
Вылить крем в плоский контейнер, накрыть пищевой пленкой и поставить остывать до 35 С.
Перед использованием можно взбить миксером, чтобы крем стал ещё нежнее.
Проделать отверстие со стороны дна при помощи насадки или ножа и наполнить кремом.
@jucakes4you
04 Oct, 16:05
Мои впечатления от обучения у Jordi Bordas и его прекрасной команды.
Конечно, много эмоций внутри, я давно мечтала посетить классы Jordi.
Но по-порядку. О чем обучение.
Классы посвящены одной из самых ценных тем в наше время: изготовлению наиболее полезных рецептов, с минимальным количеством сахара или на альтернативных сахарах, исключению глютена и лактозы в рецептах.
Учились создавать рецепты, не просто готовить по бумажке, но понимать структуру, схему, процент нужных ингредиентов и др.
Данные схемы являются более сложными по сравнению с обычными десертами, составлены с дополнительными ингредиентами для достижения необходимых текстур и баланса вкуса.
Но это не пугает. Важно все проработать и найти свой подход к каждому изделию, создать свое, что-то особое и неповторимое.
Конечно, впечатляет, когда все работают в команде, все четко, структурировано и сделано с душой.
Также всегда радует знакомиться с участниками курса, у каждого свой интересный путь в кондитерском деле.
Люди приехали с разных концов Земли, многие издалека. Все горят своим делом и хотят развиваться! За три дня мы успели стать командой и подружиться!
Что говорить о Jordi. Это человек, который подходит к делу максимально профессионально, нет слов. В тоже время, он настолько прост в общении и успел подружиться со всеми. Трогает, что двери его школы всегда остаются открыты и он отвечает на все вопросы и готов помочь при любой необходимости!
И у меня в голове уже много мыслей по поводу дальнейшего развития.☺️
Взяла много идей относительно формата проведения мастер-классов. Поняла, что можно улучшить и изменить.
Обучение было на испанском, я немного боялась, но, надо сказать, практически все было понятно. Также остались материалы для проработки.
Расскажите у кого из шефов вы учились, чье обучение особо впечатлило?
Конечно, много эмоций внутри, я давно мечтала посетить классы Jordi.
Но по-порядку. О чем обучение.
Классы посвящены одной из самых ценных тем в наше время: изготовлению наиболее полезных рецептов, с минимальным количеством сахара или на альтернативных сахарах, исключению глютена и лактозы в рецептах.
Учились создавать рецепты, не просто готовить по бумажке, но понимать структуру, схему, процент нужных ингредиентов и др.
Данные схемы являются более сложными по сравнению с обычными десертами, составлены с дополнительными ингредиентами для достижения необходимых текстур и баланса вкуса.
Но это не пугает. Важно все проработать и найти свой подход к каждому изделию, создать свое, что-то особое и неповторимое.
Конечно, впечатляет, когда все работают в команде, все четко, структурировано и сделано с душой.
Также всегда радует знакомиться с участниками курса, у каждого свой интересный путь в кондитерском деле.
Люди приехали с разных концов Земли, многие издалека. Все горят своим делом и хотят развиваться! За три дня мы успели стать командой и подружиться!
Что говорить о Jordi. Это человек, который подходит к делу максимально профессионально, нет слов. В тоже время, он настолько прост в общении и успел подружиться со всеми. Трогает, что двери его школы всегда остаются открыты и он отвечает на все вопросы и готов помочь при любой необходимости!
И у меня в голове уже много мыслей по поводу дальнейшего развития.☺️
Взяла много идей относительно формата проведения мастер-классов. Поняла, что можно улучшить и изменить.
Обучение было на испанском, я немного боялась, но, надо сказать, практически все было понятно. Также остались материалы для проработки.
Расскажите у кого из шефов вы учились, чье обучение особо впечатлило?
2,554
subscribers
584
photos
48
videos
