IDILLIKA рецепты

Рецепт профитролей с воздушным ванильным кремом под шоколадным соусом

Для заварного теста для профитролей:
150 гр воды
150 гр молока
120 гр масло
180 гр мука
10 гр сахара
Цепотка соли
Яица -5-6 шт. (категория СО-5 шт, С1;С2-6 шт) В кастрюлю с толстым дном заливаем воду, молоко, масло, сахар и соль.
Как смесь закипит одним разом вводим муку, быстро и тщательно перемешиваем лопаткой, чтобы не было комочков и тесто не успело свариться в них. Перемешиваем тесто до тех пор, пока в кастрюле на дне не будет белого налёта (у меня сотейник антипригарный, поэтому этого этапа нет)
Даём остыть до 50-60 градусов. (3-7 минут )
Взбиваем миксером (насадка весло) на низкой скорости, постепенно по одному вводим яйца.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем кружочки оставив расстояние между собой. И выпекаем при температуре 190° верх-вниз без конвекции.
40 минут. Первые 25-30 минут 190° потом 180°. Лучше передержать на 5-10 минут профитроли, чем недопечь. Недопеченные профитроли опадают как только вы их вытащите.
Готово!
Важные примечания:
🚩Масло лучше чтоб было хорошим
🚩Пропорции яиц зависит от самих яиц.
🚩Тесто должно лениво стекать(падать) с лопатки в треугольную форму.
🚩Выпекать не открывая дверце духовки минимум 30 минут.

Крем:
3 желтка
150 гр. сахара
250 мл. молока
20 гр. муки
Стручок ванили
200 мл. холодных сливок 33-35%
250 гр. маскарпоне (холодный)

Разрезаем стручок ванили, вынимаем семена и отправляем в ковш с молоком вместе со стручком ванили.
Нагреваем молоко. Сахар делим на 2 части. С одной частью смешиваем желтки, с другой муку. Из горячего молока вынимаем стручок ванили, тонкой струйкой вливаем к желткам с сахаром половину горячего молока, затем эту смесь добавляем к сахару с мукой, смешиваем и возвращаем к второй части молока в ковш. На среднем огне непрерывно помешивая завариваем крем. Готовый крем перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем кремы полностью остыть. Остывший крем перекладываем в чашу миксера, добавляем маскарпоне, сливки и взбиваем до пышного состояния.
Перекладываем крем в кондитерский мешок и убираем в холодильник (я всегда крема готовлю первым этапом)

Шоколадный соус:
300 гр. молочного шоколада
100-150 мл. сливок 33-35%
(У меня на видео в примерно два раза больше пропорции)
Белый шоколад для декора

Сливки нагреть и добавить в них молочный шоколад смешать до однородности. Готовым соусом полить профитроли и украсить стружкой белого шоколада (делаю ее с помощью овощечистки).

Мой любимый рецепт тирамису
На большую форму ~35-40 см.

10 желтков
180 гр сахара
500 гр маскарпоне
400 мл. сливок 33-35%
0,5 литра крепкого кофе (амерекано) большая упаковка савоярди
какао для посыпки ягоды для украшения
Желтки растереть с сахаром, поместить на водяную баню и взбивать до растворения сахара (60-65°). Маскарпоне смешать с желтками, в отдельной чаше взбить сливки, аккуратно смешать взбитые сливки с маскарпоне с желтками. Савоярди хорошо пропитать кофе с двух сторон, покрыть кремом, повторить действие. Убрать в холодильник на минимум на 2 часа. Перед подачей посыпать какао и украсить ягодами.

Распаковка моей новой капсульной кофемашины от BORK🤍
Я кофеман, который больше всего любит пить кофе дома и который не может начать день без чашки хорошего кофе. Это мой важный утренний ритуал и залог хорошего самочувствия (считаю, что чашка хорошего кофе не только не навредит, но и приносит пользу организму).
Капсульная кофемашина от BORK первая в своем роде, ведь в ней можно заваривать specially кофе, машина уже запрограммирована под номер каждой капсулы и на выходе получаешь идеальный результат. Также можно программировать свои собственные настройки указывая желаемую температуру, объем и крепость напитка.
Главные преимущества капсульных кофемашин для меня - это компактность, гигиеничность (сейчас в сетях завирусились видео, как владельцы домашних автоматических кофемашин находят внутри плесень и насекомых, здесь это исключено), точность настроек и легкость эксплуатации. Не нужно ничего постоянно промывать, очищать, а только лишь наслаждаться кофе в несколько кликов🤍

Пирожки жареные и печеные
• мука 500 гр.
• масло сливочное или растительное 50 мл.
• соль ч.л.
• сахар ст.л.
• дрожжи 7 гр.
• молоко 300 мл.
• яйцо
В половине теплого молока развести сахар и дрожжи, отложить в теплое место
для поднятия дрожжевой "шапочки".
Другую часть молока смешать с солью и яйцом. Муку просеять в миску, сделать углубление.
В лунку из муки влить подошедшую опару, яйцо с молоком и с солью, смешать, в конце добавить масло. Замесить очень мягкое и липкое тесто. Месить на протяжении 7-10 минут, пока клейковина хорошо не разработается. Таким образом из липкого теста получится мягкое,гладкое и однородное тесто, которое уже не так сильно пристает к рукам. 
Важно! - не забивайте тесто мукой, иначе пирожки получатся жесткими.
Готовое тесто помещаем в чашу смазанную растительным маслом, затягиваем пищевой пленкой, когда тесто увеличится вдвое делаем стяжку, то есть потягиваем и собираем края теста к центру, переворачиваем швом ко дну. Снова даем тесту подойти, снова делаем стяжку.
На видео я убираю тесто в холодильник сразу после замеса. Мне так удобнее. С вечера замешиваю тесто, а на следующий день готовлю сами пирожки.
Подошедшее тесто делим на равные части (1 часть= 1 пирожок, я взвешиваю на весах каждый кусочек, чтобы пирожки были одного размера, если хотите миниатюрные пирожки как у меня, то отвешивайте 42-45 гр. теста), формуем из каждой части шар, раскатываем шар в пласт (не используйте муку! Тесто достаточно податливое, можно рабочую поверхность слегка смазать растительным маслом, если будете использовать муку, то она при жарке будет гореть и даст неприятный вкус пирожкам), в центр пласта кладем начинку, защипляем края швом "косичка". Укладываем пирожок швом ко дну.
Сформованные пирожки необходимо оставить немного подойти. Таким образом пирожки получатся более воздушными, а швы менее заметными. 

Жарить пирожки в большом количестве масла, в глубокой посуде, укладывая готовые
на бумажные полотенца. Не жалейте масло))

Для печеных все то же самое, но пирожки смазываем желтком и делаем небольшую дырочку сверху. Выпекать в режиме верх/низ при 180°

Начинка:
У меня картофель и картофель с грибами. Для картофельной отвариваем картофель , измельчаем в пюре, добавляем сливочное масло и горячее молоко (немного).
Для картофеля с грибами добавьте к пюре обжаренные с репчатым луком грибы, черный перец.
В картофельную начинку многие добавляют лук, я не добавила так как дети такую начинку не любят. Можете экспериментировать.

IDILLIKA рецепты pinned «Ура! Навигация по разделам💛 Десерты и выпечка: 🔵Печенье с мастикой 🔵Печенье Rolls Royse 🔵Кексики с голубикой 🔵Кантуччи 🔵Ванильное мороженое 🔵Персиковая галета 🔵Пончики из пышечной 🔵Печенье с шоколадной крошкой 🔵Синнабон булочки 🔵Торт каприз 🔵Муравейник 🔵Мини…»

Gastronomy 🤍
Ввожу рубрику гастрономических заметок
И настоятельно рекомендую попробовать сочетание кофе американо с выдержанным сыром по типу пармезана + мед

Удовольствие, которое получаешь в такой комбинации вызвано тем самым 5 вкусом умами. Дело в том, что пармезан и кофе являются его источниками (пармезан в принципе один из самых ярких представителей этого вкуса), а вот сладость меда играет на балансе с солью.

На фото сыр, которым угостила меня мама подруги. Везла его прямиком из Италии для меня🥰
Это что-то вроде козьего пармезана.

Любите ли вы это сочетание?
Пробовали?

Доброе утро🌤️
Обновила навигацию по разделам
Теперь все ссылки кликабельны🤍
К сожалению часть рецептов в навигацию не попала из-за лимита по ссылкам (превысила 100 рецептов😅)

Пользуйтесь во благо💛

Ура! Навигация по разделам💛

Десерты и выпечка:
🔵Печенье с мастикой
🔵Печенье Rolls Royse
🔵Кексики с голубикой
🔵Кантуччи
🔵Ванильное мороженое
🔵Персиковая галета
🔵Пончики из пышечной
🔵Печенье с шоколадной крошкой
🔵Синнабон булочки
🔵Торт каприз
🔵Муравейник
🔵Мини Павловы
🔵Медовое печенье с кремом и с ягодами
🔵Лимонный кекс с меренгой
🔵Профитроли
🔵Кекс на желтках
🔵Шоколадный кекс
🔵Яблочный пай
🔵Меренговый рулет
🔵Фондан
🔵Клубничный тирамису
🔵Булочки плюшки
🔵Ботлихский пирог
🔵Сигаретки
🔵Маковая булка
🔵Лимонник
🔵Тыквенные сдобные булки
🔵Мраморное безе с темным шоколадом
🔵Карамель

Салаты:
🟡Салат цезарь
🟡Салат Тбилиси
🟡Салат с говяжьей вырезкой
🟡Теплый салат с курицей и баклажанами
🟡Салат с запеченными овощами
🟡Салат итальянский
🟡Мясной салат с морковью по-корейски
🟡Салат кашик
🟡Салат с фасолью, с курицей и листьями салата
🟡Оливье с креветками
🟡Салат с капустой
🟡Салат с молодым картофелем
🟡Греческий салат

Супы:
🔵Гаспачо
🔵Сырный суп
🔵Окрошка
🔵Суп с говядиной и с овощами
🔵Зеленый борщ с говядиной
🔵Куриный суп с домашней лапшой
🔵Рамен домашний
🔵Тыквенный крем-суп
🔵Зеленый борщ с курицей и с залитым яйцом
🔵Томатный суп

Вторые блюда:
🟡Курица с баклажанами на гриле
🟡Паста cacio e pepe
🟡Тесто для пасты + соус с креветками, шпинатом и томатами
🟡Соус «Болоньзе»
🟡Куриные котлеты
🟡Холодец
🟡Томленые голубцы
🟡Фаршированные перцы
🟡Рубленые котлеты
🟡Мясо с грибами и гречкой в тажине
🟡Запеченная семга
🟡Рагу
🟡Мясо по-мароккански

Из теста (соленое):
🔵Пицца
🔵Лаваш
🔵Беркал
🔵Курзе с мясом
🔵Даргинское чуду с мясом и картошкой
🔵Тонкий хинкал
🔵Слоеный хинкал
🔵Пирожки
🔵Яичное курзе

Закуски:
🟡Хумус классический
🟡Чвиштари
🟡Летние брускетты
🟡Домашняя шаурма

Гарниры:
🔵Овощи моим любимым методом
🔵Молодой картофель
🔵Картофель на ребре

Напитки:
🟡Щавелевый лимонад

Завтраки:
🔵Творожные вафли с томатами и с сыром
🔵Пышки / Дагестанский завтрак
🔵Сырники
🔵Вафли
🔵Творожная запеканка
🔵Блины на кефире
🔵Кукурузные оладьи
🔵Блины на кипятке

IDILLIKA рецепты pinned «Присоединиться к проекту по завтракам можно тут🤍»

Присоединиться к проекту по завтракам можно тут🤍

Всем привет

Приготовление завтрака - всегда особенный ритуал для меня, а еще, я считаю, завтрак - это самый важный прием пищи за день
И мне очень нравится готовить их разнообразно, вкусно и полезно
Чтобы встав из-за стола был прилив сил, вдохновения и энергии
Но для меня оставался открытым вопрос - где брать идеи для вдохновения?
Как уберечься от соблазна чтобы в отсутствии вдохновения снова приготовить омлет из двух яиц и бутерброд с сыром (нет, вы не подумайте, я это люблю, но иногда хочется чего-то нового, не так ли?)
С этого вопроса и началась работа над моим новым проектом по завтракам
Я собрала более 40 видео-уроков по приготовлению самых разнообразных рецептов завтраков
Сладкие, соленые, для тех кто придерживается зож, заготовки, вафли, запеканки, паштеты
Бесконечный поток идей наконец приобрел форму системы
А еще проект не статичен и будет пополняться новыми рецептами каждый месяц
Такие дела
Присоединяйтесь💛

Присоединиться к проекту

Приветствую всех🌤️

Я пропала по причине усиленной работы над новым проектом по завтракам💛

Спешу сообщить, что работа над ним завершена и наконец можно стать его участником🌤️

О чем проект?
Это закрытый тгк по подписке с базой видео-уроков по завтракам

На проекте уже более 40 рецептов.
Уроки длительностью 3-5 минут, с моей озвучкой и подробным описанием

На канале также есть удобная навигация💛

Он подойдет тем:
🔵Кто также, как и я влюблен в утренний ритуал приготовления завтраков
🔵Кто в поиске чего-то нового
🔵Молодым хозяйкам, которые делают первые шаги на кухне и хотят готовить вкусные, красивые и полезные завтраки для себя и близких
🔵Тем, кто придерживается зож (многие рецепты идеально подойдут тем, кто следит за здоровьем или снижает вес)

Также проект будет пополняется новыми рецептами каждый месяц🌤️

Стоимость сделала доступной💛

Приглашаю вас🌤️

Присоединиться к проекту

Есть ли тут подписчики, которые нашли меня через Pinterest?😅

Если кому интересен мой профиль там, то вот ссылка🤍

https://pin.it/1NbWXPBZ3

IDILLIKA рецепты pinned «НАВИГАЦИЯ ПО РЕЦЕПТАМ 📌Салат «цезарь» 📌Печенье с мастикой 📌Печенье «rollse Royce» 📌Оладьи 📌Кексики с голубикой 📌Лаваш 📌Хумус классический 📌Курица с баклажанами на гриле 📌Кабачковые вафли 📌Кантуччи 📌Ванильное мороженое 📌Персиковая галета 📌Гаспачо 📌Овощи…»

Яичное курзе

На 1 литр молока 15 яиц, лук 2шт, топленое масло 50-80гр, соль неполная ч.л., ореховая трава пару больших щепоток 500гр муки, 2 яйца, 120мл тёплой воды, неполная ч л соли, 25гр растит масла
Для начинки в теплом молоке смешать яйца, сливочное масло, обжаренный до золотистости мелко порубленный репчатый лук (у нас был шалот ) и ореховую траву (если любите)
Для теста необходимо замесить тугое пресное тесто, дать ему отдохнуть, скатать жгуты и отщипывая кусок теста раскатать его под будущий мешочек. Защипнуть края на 2/3, припылить внутри заготовку мукой, раскатать мешочек по шву и увеличить его в 2 раза по размеру (поперек, чтобы мешочек не вышел слишком длинным)
Готовить яичное курзе лучше в 2 руки: пока один раскатывает, другой заливает начинку и варит.
Варить 5-7 минут. Подавать со сливочным
маслом

Еще один классный отзыв🤍

Уже первые отзывы❤️‍🩹

Ассаляму алейкум, получилось ооочень вкусно 💖 спасибо за рецепт!

Слоеный хинкал
Мука 800 гр
Дрожжи сухие 6 гр
Масло растительное 2 ст.л
Яйцо 1 шт.
Вода 30-32° 200 мл.
Молоко 30-32° 200 мл.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.

Растительное масло ~ 50-100 гр.
Ореховая трава по вкусу
Соль

В муку добавить Сахар, дрожжи, соль, воду, молоко и яйцо. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Оно должно быть ближе к тугому. После замеса в самом конце добавьте растительное масло. Оставьте тесто на 30-40 мин в теплом месте. Разделите тесто на 4 части. Раскатайте толщиной 2-3 мм. в виде прямоугольника. С помощью кулинарной кисти нанесите на пласт растительное масло (не поливайте тесто маслом, его должно быть не сильно много, обратите внимание на видео), посыпьте ореховой травой если любите и слегка присыпьте солью. Начните заворачивать рулет начиная с ширины треугольника (смотрите видео). Я люблю пышные рулетики, поэтому объединяю 2 пласта теста в 1 рулет (смотрите на видео 😅). Готовый рулет разрезаем на равные части, конец подгибаем и оставляем на недолгую расстойку 15-20 мин.
Варить хинкал можно двумя способами: в пароварке или в кастрюле как показано на видео.
Варить 15-20 мин. Крышку в первые 10 мин не открывайте.
Подавать хинкал с отварным мясом, картофелем и домашней аджикой.

Так, поскольку лидирует слоеный хинкал возник вопрос
У вас есть пароварка?
Любите ли вы больше хинкал, который готовят в пароварке или же тот, что складывают поверх мяса с картошкой с бульоном на дне?

Зеленый борщ с курицей и залитым яйцом на кастрюлю 3-5л.

Тушка курицы (половина на кастрюлю 3л)
Картофель 3-4 шт.
Яйцо 2-3 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Щавель 2-3 пучка.
Укроп пучок
Петрушка пучок
Зеленый лук пучок
Сметана для подачи

Курицу отварить, вынуть и отделить мясо от костей.
Лук порезать тонкими полукольцами, слегка посолить и обжарить до мягкого состояния (я обжаривала на жире, который собирала с поверхности бульона во время варки мяса)
Затем добавила к луку мелко нарезанный зеленый лук (его белую часть). Картофель нарезать мелким кубиком. Картофель отварить в бульоне, добавить обжаренный лук, добавить отварную курицу, затем ввести мелко нарезанную зелень и проварить все 3-5 минут.
В конце тонкой струйкой ввести взбитое яйцо.
При подаче в тарелку добавить сметану.

Тыквенные сдобные булочки

Осень для меня - самое уютное время года.
Хочется создавать теплую атмосферу дома: печь пряную выпечку в красивой посуде от idillika home, декорировать пространство тыквами, зажигать ароматные свечи.

Подготовила вам потрясающий рецепт сдобных булочек с корицей и тыквой в виде тыковок. Готовятся они очень просто, а вкус и веселый вид + 100 к осеннему настроению 🍂🤍

На 14 шт.
- 1 кг. муки
- 0,5 л. молока
- 100 гр. слив. масла
- 200 гр. сахара
- 2-3 яйца
- 40 гр. свежих дрожжей
или 15 гр. сухих
- 1 ч.л. соли
- Ваниль или
ванильный экстракт
- 40 гр. раст. масла
Тыква запеченная 200 гр.

Для декора:
Палочки корицы
Растопленное сливочное масло
Сахар смешанный с корицей

Для начала запеките тыкву при 180° смазав маслом и присыпав сахаром.
В теплое молоко добавьте сахар, соль, яйца, дрожжи, растопленное сливочное масло, пюре тыквы (лучше все же на этом этапе, чем как показано на видео), муку. Замесите мягкое тесто, в конце введите растительное масло. Дайте подойти тесту около часа в теплом месте. Оно должно увеличиться вдвое. Сформуйте колобки, свяжите нитью Колобки как указано на видео и оставите на 20-30 мин в теплом месте для растойки. Смажьте булочки желтком (лучше разбавить с водой 1:1) и выпекайте при 180° в режиме верх/низ. Готовые булочки избавьте от нитки, смажьте сливочным маслом и окуните в смесь сахара с корицей. Украсьте палочками корицы.

Вся посуда на видео из idillika home 🤍 используйте промокод ЖАР при покупке, он даст скидку до -30%🍂

Тыквенный суп🤍

На 2-3л.
Лук 3 луковицы
4-5 зубчиков чеснока
Тыква 400-500 гр.
Куриный бульон 500 мл.
Масло сливочное 50 гр.
Масло оливковое 30 мл.
Черный перец
Перец Чили
Сметана

Лук нарезать, посолить и обжарить до мягкости на смеси оливкового и сливочного масел. Добавить чеснок. Тыкву очистить и нарезать на небольшие кусочки. Добавить к луку с чесноком и слегка потушить. Залить все бульоном, поперчить. Варить до тех пор, пока овощи не станут очень мягкими. Готовые овощи пробить в блендере. Подавать с ложкой сметаны и хлопьями перца Чили.

Если найду время постараюсь сделать навигацию по разделам)
Буду благодарна за вашу активность🤍
Я очень стараюсь вести этот канал лаконично, чтобы он был для вас удобной выручалочкой💖