Кудаеда

Умер Алексей Зимин, человек, который говорил нам как есть. Отец московской гастро-революции и отец троих детей. Телевизионный шеф и шеф настоящий, научивший москвичей правильно ходить в рестораны и подсадивший экс-москвичей на ностальгический борщ в его лондонской “Зиме”. Так оставляют след.

По некрологам ясно — ушел человек большого ума и большого сердца. Столько успел — рестораны в разных странах, блестящие статьи, телепередачи, книги про русскую еду и философию англичан. А сколько не успел?

Не мой приятель, но мой бывший лендлорд. Не мой ментор, но человек, косвенно повлиявший на меня. Без Зимина могло бы и этого канала не быть. И много чего бы не было.

Теперь большого человека нет и есть большая пустота. Жизнелюб, 52 года, на ровном месте! Страшно грустно, страшно и грустно. Соболезнования близким. Сил и мужества родным.

Кому я доверяю в выборе ресторанов?

Только источникам с понятной репутацией: Michelin, Gault&Millau, World 50, Conde Nast Traveller, любимый World Of Mouth и агрегатор La Liste, блогеры, для кого это не основная работа. Ну и консьержи действительно хороших отелей.

Кому я не доверяю?

Блогерам, имеющим прямые отношения с ресторанами, локальным гидам второго эшелона, Трипадвайзору, Google Maps и всем остальным сервисам карт, как и писал выше.

А вы пользуетесь картами для выбора ресторанов? И вообще, согласны со мной?

@kudaeda

За Крышей очевидно главное открытие сезона по мнению большинства. Редкий случай, когда большинство не ошиблось! Нравится контраст: снаружи завод, неочевидный вход “через сувенирную лавку”, а внутри будто бы вилла богатых итальянских друзей с хорошим вкусом: акцентный свет, охра, открытая кухня, посуда Ginori, нарядные, но не overdressed гости — все это в Москве большая редкость.

Винная карта бодрая, закусить есть чем. Запейрил рислинг правильным салатом из помидоров, оладьями с щедрой порцией икры (ел бы на завтрак каждый день), еще был карпаччо из осьминога, спрятанного за кабачком. Вкусно! А, ну и гужеры – пирожки с беконом и кремом из сулугуни. Ну да, не кошер, зато #пищабогов. Короче, дико европейское комфорт-фудное меню, как в условном BoBo в Каннах, но с приятными родными акцентами.

Много воспитанных мужчин (дамы, сохраняем пост), в колонках не надоевший шаманский транс, а верные хиты брит-рока. Неидельный рейтинг в разных картах — лишняя причина не пользоваться ими для выбора рестиков. Да и к лучшему, он, как и локация, просто отсекает случайных гостей. Заказал тартар и еще один рислинг, поднял бокал за то, чтобы За Крышей ничего не менялось.

@kudaeda

#письмоглавъеда летит из Лондона, но из той его части, где кремом для рук даже не пахнет. Я про Шордич, самый живой и яркий город в городе.

Beigel Shop местная гастро легенда. Шутка ли - 169-летний семейный бизнес, готовящий бейглы 24/7. И фирменный с горой соленой говядины и огурчиком пронес свою гениальность сквозь года!

Но бейгельных тут две — вторая, Beigel Bake, откололась в 1974ом после ссоры дяди с племянником. А в 2018 случилась хеллоуиновская история убийства внутри семьи владельцев. К чему я? Пройдут года, сменятся поколения, но salt beef bagel, кажется, останется. Так что летите в Лондон, постойте в очереди, вкусите бейгл и вас, наверное, тоже потянет на философию.

Мы с вами все-таки сильно избалованы супер конкурентным московским ресторанным рынком. Дорогая посуда — норма, классный акцентный свет - это база, дизайнерская униформа команды — ну а как еще. Крутое мыло и крем для рук — даже не обсуждается.

При этом москвич, пришедший в крутые заведения условной Барсы или Тель-Авива, неизбежно проходит фазу принятия. Это же прямо спартанские условия же, да? Простой зал, простой свет, разве что еда непростая. Справедливости ради, мыло и крем в уважающих себя местах всегда классные.

Этот тренд прекрасно понимает бренд косметики The Act. Много лет делали B2C бизнес, а давече на ПИР запремьерили свою B2B линейку. Косметику эту можно кастомизировать под ваш бизнес, вплоть до разработки своего аромата. Так что если вы делаете бизнес в HoReCa и хотите влюбить в себя клиентов еще сильнее, загляните на сайт https://theact-labs.store/b2b

Любимая мной еще 7-8 лет назад рубрика #блюдодня пошла по рукам в едва отличимые друг от друга гастро-каналы. И это повод ее пересобрать.

Буду писать про значимые новые блюда в известных вам местах. Как повод прервать беготню по новым открытиям и вернуться к своим любимчикам.

Вот, в великом Delicatessen ввели блестящие блю чиз равиоли с томленой говядиной и кимчи. Такие блюда у них чаще прятались в секретном “шпециале”. А эта паста вот прям в основном меню! Ну чем не #поводзайти ?

Помните, ворчал летом на тоскливые коллаборации брендов и выискивал хорошие? Решил, что про хорошие надо писать чаще.

Вот, например, удачный коллаб Ozon fresh и Linen Texture — сет для красивой сервировки стола в игривых пастельных тонах. Все это изо льна, то есть эко, био, натур, уют, короче, ассоциации верные — красивая дача, красивый стол, ну, понимаете, да?

В итоге «старший» участник коллаборации выглядит теплее, менее корпоративным. «Младший» же, нишево известный в пределах ЦАО классным льняным бельем, отхватил, наконец, федеральной славы. А наиболее удачливая часть клиентов еще и выиграет этот набор в соцсетях брендов.

Ну, раз уж пост про новые рейсы в Европу так зашел, поделюсь моим секретным способом заброса в тыл врага.

1. Летим из Москвы в Даламан или Анталью, отдыхаем.
2. Едем в порт Фетхие, садимся на паром на Родос.
3. Два часа морем и вы в ЕС, насладитесь островом или сразу летите любым из 42 прямых рейсов куда глаза глядят, да хоть в итальянскую или ирландскую глушь.

Обычно, кстати, такие трэвел-хаки я выдаю только в Клубе. Но вот решил пошерить тут, в честь появления на канале реакций. Теперь ваша задача — мотивировать меня выдавать подобный контент. Если он вам, конечно, нужен.

@kudaeda

Я уже размышлял о том, что правильная доставка суши не может быть бюджетной. И что ориентироваться на рейтинги желтого агрегатора в таких вопросах не стоит.

Но вернусь к этой теме в честь #партнерскогопоста про PASIBA SUSHI, новую премиальную доставку суши в Москве. Они, как и я, понимают, что в выборе между качеством и ценой в случае с суши есть только один верный ответ.

Солидные порции и красивая упаковка — лишь приятный бонус. Как и ролл Филадельфия, который дарится по коду NEW38 при первом заказе в приложении. Еще до 5го ноября есть шансы выиграть трип в Японию. Но в Японию вы и сами можете слетать, а вот классные роллы приготовить — вряд ли.

Реклама. ООО «Пасиба» ИНН: 2312327196 erid: 2VtzqvvcqAB

И, кстати, летать в Лондон с весны станет проще. С 1го апреля из Тбилиси туда полетит Easyjet. Тбилиси классный город, но именно что для 1-2 дневной пересадки. Ну а как Туркиши набили оскомину, не мне вам говорить.

А еще будут изиджеты из Тбилиси в Женеву и в Милан. Из Милана, кстати, за 5 часов и с красивым видом можно поездом приехать на Лазурный Берег. А там еще немного и Прованс.

@kudaeda

Кудаеда pinned «Кажется, я слегка переборщил с закрытостью Кудаеда Клуба. Потому что ему ровно год, там уже много десятков мемберов, а писал я о нем последний раз аж в ноябре, да и то в связи с подорожанием членства. Всколзь давал понять, что ценность контента сильно выше…»

Белая Площадь - второе после Сити место, где бок о бок сидят трудяги на ланче и бездельники на бранче. Я мог присоединиться к тем и другим в Magnum или Кофемании, но выбрал новый франко-африканский Naomi. Ценник Naomi выше среднего, но до 17:00 скидка 20% - нужно же заманить менеджеров, которые еще не топ. Но менеджеры не ведутся, упорно поедая сифуд плато в Бостоне и котлету с гречей за 1000р в Кофемании - в Naomi на фоне яркого интерьера пустые столы с белыми скатертями.

Кухня - Франция с карикатурой на Африку. Отличное мясо, но дверь-в-дверь Жажда Крови, хороший выбор вина, но в Magnum лучше. Да и с закусками лотерея: салат с крабом великолепен, а с осьминогом - мимо. Я так и не понял, для кого это место - избалованные фуди вроде нас специально сюда не поедут, офисные трудяги скорее выберут Torro, непритязательная молодежь побежит в Депо.

Так что Naomi - проходной проект, как по мне. Обычно все таксебешные обзоры я вообще не выпускаю, но тут был настрой прервать молчание. Всем спасибо, все свободны.

Кстати, вакансия медиаменеджера ко мне в канал все еще не закрыта! Да, представьте себе, спустя почти 60 откликов и 11 собеседований идеальный кандидат еще не пришел.

Надеюсь, дело не во мне — я не ищу экс главреда глянца с 20-летним опытом. Достаточно минимального релевантного трек-рекорда, глубокого понимания Телеграм-медиа и желания очень быстро расти.

В связи с этим я увеличиваю ставки — вместо бутылки шампанского за рекомендацию кандидата теперь положен ужин на двоих в одном из московских файн дайнингов на ваш выбор. Там же можете и шампанского выпить при желании. Формальная страничка вакансии тут https://theblueprint.ru/career/32013

С открытия Brera Оганезова я выждал положенные пару месяцев, отужинал там и теперь ума не приложу, за что его критикуют.

Сервис? Похожий на итальянца официант заботился обо мне с итальянским радушием. Шефское трио? Виейра из любимого Olluco, Поляков из мейнстримного Remy, Маньи из Uilliam’s — на удивление случилась синергия. Пицца эталонный “неаполь”, не хуже, чем в +39. Нежнейший, свежий и упругий ассорти крудо и сочный рыбно-томатный суп по цене кофе из Пафоса я готов есть регулярно. За закуску в стол ставлю дополнительный балл - хлебные палки, мортаделла, оливки и воздушная фокачча - все хорошо. Минус только обоженому кальмару.

По декору тут тоже не скучно - такое поместье зажиточной итальянской семьи - много дерева, света, фресок, короче, красота. Гости - завсегдатае Никитской, то есть офисные топы и лакшери, который не quiet. При этом здесь не так суетно, как в условной Loona или Uilliam’s. В общем, если вам захотелось разнообразить свой итальянский гастромаршруто, чтобы вкусно как в Probka или Lumicino, но при этом без эскорта и оверпрайса в Oltemare, вам сюда. Ведь формула Оганезова “стильно везде, вкусно через одно” — а тут как раз и стильно, и вкусно.