🍦🍦🍦Три крема для торта 🎂
Наполео́н — многослойный торт из слоёного теста с масляным или заварным кремом.
👩🍳Сегодня предлагаю разные рецепты кремов для этого торта, а также ягодные наполнители.
🍦Крем «Муслин» - более маслянистый и сохраняет коржи хрустящими, именно с этим кремом люблю готовить Наполеон в классической сборке. Ёлочки украшала тоже этим кремом добавив зелёный краситель.
Молоко - 800 мл
Сахар - 200 г
Яйца - 3 шт
Кукурузный крахмал - 70 г
Ваниль натуральная ( по желанию
Сливочное масло 82% - 400 г
( комнатной температуры)
Приготовление:
1. Для крема растираем три яйца с сахаром и ванилью, кладем крахмал, перемешиваем.
2. Порционно добавляем горячее молоко.
Увариваем все на среднем огне до загущения. Готовый крем переливаем в другую миску, накрываем пленкой и полностью остужаем.
3. Масло взбиваем 5 минут, затем к маслу добавляем остывший заварной крем по 2 ст л, пока весь не закончиться.
🍦Крем «Дипломат»
500 г молока
70 г варёной сгущёнки
2 яйца
100 г сахара
55 г кукурузного крахмала
55 г сливочного масла
9 г желатина 200 блум
55г холодной воды
230 г сливок 33%
Приготовление:
1. Замочить желатин в воде.
2. Соединить в сотейнике теплое молоко, варёную сгущёнку, размешать. Затем взболтать яйца, сахар, крахмал, добавить к молоку и сгущёнке. Нагреть, помешивая, до закипания и снять с плиты.
3. Добавить замоченный желатин и масло.
Перемешать и убрать в холодильник на 2 часа.
4. Пробить блендером. Добавить взбитые сливки и активно перемешать венчиком.
Крем готов к сборке.
🔴Конфи:
160г брусники или малины
30г сахара
25 г крахмала
Приготовление:
1. Смешать сахар с крахмалом. Всыпать к ягодам ( если ягоды замороженные, то прогреть сначала, чтобы оттаяли, бруснику можно частично помять вилкой) и перемешать венчиком.
2. Начать нагревать массу на медленном огне, постоянно помешивая.
3. Когда масса начнет кипеть и загустеет полностью, сразу же выключить нагрев.
4. Переложить конфи в кулинарный мешок и охладить 1-2 часа.
🍦 «Баварский» крем - легкий и нежный. С таким кремом я люблю собирать Наполеон (измельчив коржи в крошку) в бокалах, формочках, контейнерах
Ванильный «Баварский» крем:
250 г молока
250 г сливок 33% (1)
100 г яичного желтка
80 г сахара
1 стручок ванили
400 г сливок 33% (2)
9 г желатина
55г холодной воды
Приготовление:
Замочить желатин в воде.
Соединить в сотейнике молоко, сливки
(1), желтки, сахар, семена ванили. Нагреть, помешивая, до закипания и снять с плиты.
Добавить желатин, размешать.
Добавить взбитые сливки частями.
Шоколадный «Баварский» крем:
250 г молока
250 г сливок 33% (1)
100 г яичного желтка
80 г сахара
1 стручок ванили
100 г темный шоколад
400 г сливок 33% (2)
9 г желатина
55г холодной воды
Приготовление:
1. Замочить желатин в воде.
2. Соединить в сотейнике молоко, сливки
(1), желтки, сахар, семена ванили. Нагреть, помешивая, до закипания и снять с плиты.
3. Добавить шоколад, размешать, оставить на 2 минуты. Затем размешать до полного растворения
4. Добавить желатин, размешать.
5. Добавить взбитые сливки частями.
