ВКУСНЫЙ БИЗНЕС

📍 Как считать трафик для открытия кофейни

Вы выбрали помещение, которое подходит под все требования: арендная плата, размер, технические характеристики… Но сколько потенциальных гостей принесёт это место?

Один из ключевых факторов выбора локации — проходимость. Разберемся, как правильно считать трафик и на что ориентироваться при выборе места.

✅ Где и как считать трафик

Подсчет проходимости стоит проводить в радиусе 5-20 метров от предполагаемой точки. Важно учитывать:

• Утренние часы (7:00-9:00) — подходит для локаций рядом с офисами и учебными заведениями.
• Обеденное время (13:00-15:00) — особенно актуально для бизнес-центров и торговых точек.
• Вечерний трафик (после 18:00) — идеально для центральных и спальных районов.

🔘Не забывайте, что помимо времени нужно принимать во внимание:
— сезонность (летом поток может быть ниже из-за отпусков)
— день недели (будни отличаются от выходных)
— части месяца (в начале месяца люди тратят больше, чем в конце)

✅ Как считать трафик

Есть несколько способов:
🟠 Ручной подсчет. Самый надежный способ — самостоятельно считать прохожих, выделяя целевую аудиторию. Также вы можете использовать камеру, зафиксированную на день в машине, а затем просмотреть запись в ускоренном виде.
🟠 Автоматические счетчики. Можно использовать специальные устройства для фиксации потока людей.
🟠 Геоаналитические сервисы. Например, сервис «Компас» показывает статистику по проходимости в крупных городах.

✔️ Если вы считаете вручную — конечно, необязательно стоять целый час. Засеките 15-20 минут, посчитайте прохожих, а затем умножте полученное число на 3 или 4, чтобы получить часовой трафик. Далее умножьте это число на часы работы заведения, чтобы понять, сколько человек могут посетить его за день.

Например: если за 15 минут прошло 50 человек, за час пройдет 200 (50×4), а за 12 часов работы — 2400 человек. В среднем около 3% от потока будут вашими гостями.

✔️ Следовательно, далее эти цифру вы можете умножить на средний чек и узнать потенциальную выручку заведения в день или в месяц.

К примеру, если средний чек 350₽, а в день заходят 50 человек, кофейня зарабатывает 525 000₽ в месяц.

Если такая сумма соответствует вашей финансовой модели — локация перспективна 💲

Ставьте реакции:
🔥 — было полезно, спасибо
❤️ — сохраню, чтобы внедрить

Подкаст про булочки: почему мы сходим с ума от выпечки в эпоху ЗОЖ? 🥐

Несмотря на моду на правильное питание, булочки не сдают позиций и остаются бестселлерами в кафе. Почему так происходит и как владельцам заведений использовать этот тренд на максимум?

В новом подкасте обсуждаем:
➡️ Как булочки работают на эмоции гостей и возвращают их снова и снова.
➡️ Почему собственная выпечка — это про уникальность, а покупная — про удобство.
➡️ Что нужно знать, чтобы выпечка в вашем заведении привлекала больше гостей.

Слушайте и ставьте 🔥, если тема интересна!

Есть ли булочки в вашем меню? А как выглядит «булочка мечты» для вас, как для гостя? Ждём ваши комментарии ⤵️

Мерч для кофейни: способ выделиться или пустая трата денег?

Мерч — мощный инструмент маркетинга и лояльности. Сегодня кофейни используют его для повышения узнаваемости, вовлечения гостей и даже увеличения доходов.

Давайте разберёмся, как сделать мерч действительно полезным для вашего заведения ⬇️

Почему мерч важен для кофейни? Здесь есть несколько составляющих:

🟠 Узнаваемость бренда
— Каждая вещь — это бесплатная реклама, которую гость «транслирует» окружающим.

🟠 Лояльность клиентов и сотрудников
— Мерч создаёт эмоциональную связь с брендом.
— Персонал, который носит мерч, чувствует себя частью команды и становится амбассадором бренда.

🟠 Дополнительный источник дохода
— Брендированный товар можно продавать и использовать для увеличения среднего чека.


Какие виды мерча выбрать?

Мерч может быть любым, но важно, чтобы он был полезным и отражал ценности вашей кофейни. Вот несколько удачных идей:

• Классика: футболки, толстовки, термокружки, шоперы.
• Практичные вещи: свечи с фирменным ароматом, блокноты, пауэрбанки.
• Оригинальные решения: фирменные соусы, масла для готовки, косметика с кофейными нотками.

Как эффективно использовать мерч?

✅ Дарите сотрудникам
Как было сказано выше, это повышает командный дух и мотивирует.

✅ Дарите гостям
Мерч можно раздавать на мероприятиях, в качестве бонуса за участие в акциях или проводя конкурсы и розыгрыши в соцсетях.

✅ Продавайте
Для этого мерч должен быть стильным и отвечать трендам, а не просто носить рекламный характер.

✅ Дарите партнёрам
Такой жест укрепляет связи и создаёт положительное впечатление о бренде.

Как создать востребованный мерч?

➡️ Отразите ценности бренда.
• Если кофейня делает ставку на экологичность — используйте переработанные материалы.
• Если концепция связана с уютом — добавьте теплые элементы, свечи, текстиль.

➡️ Добавьте креатив
• Вместо скучных логотипов используйте забавные фразы, стильные дизайны.

➡️ Тестируйте и меняйте ассортимент
• Начинайте с небольших партий, анализируйте спрос, предусмотрите сезонность.

➡️ Учитывайте бюджет
• Определите, какие вложения принесут максимальный результат.

Мерч — эффективный инструмент для кофейни, когда вы подходите к нему осознанно. Если ваш фирменный стиль и концепция нравятся гостям — они с удовольствием будут пользоваться мерчом, и ваш бренд станет частью их жизни.

🔥 — если пост полезен.

А у вашей кофейни есть мерч, и если да — то какой? Пользуетесь ли вы сами мерчом других заведений?

Ждём ваших комментариев ⬇️

Как организовать пространство маленькой кофейни?

Даже небольшие кофейни могут функционировать с максимальным удобством и для гостей, и для сотрудников. Для этого важно грамотно зонировать помещение и учесть ключевые нюансы ⤵️

Основные принципы зонирования:

✅ Соблюдайте баланс зон:
🔘50% — рабочая зона (барная стойка, оборудование, место для хранения).
🔘 50% — зона для гостей (посадочные места, барные стойки, зоны ожидания).

✅ Организуйте гостевую зону:
🔘 Лучшие места — у окна, где больше света.
🔘 Разделите зоны: ожидание заказа, посадка за столиками и барная стойка должны быть разграничены.
Важно, чтобы гости не толкались и не мешали друг другу.

✅ Грамотно сформируйте рабочую зону:
🔘 Учитывайте расположение коммуникаций (вода, электричество) для экономии бюджета на обустройство.
🔘 Организуйте пространства с минимальным количеством движений для бариста.
🔘 Выделите места для хранения личных вещей сотрудников.

🟠Также не забудьте про системы вентиляции и кондиционеры. А ещё про СанПин — эти правила напрямую буду влиять на пространство.

Вот что поможет оптимизировать пространство с минимальными затратами:

➡️Дизайн-проект. Чтобы точно грамотно учесть особенности помещения и создать эффективную планировку, обратитесь к специалисту.
➡️ Многофункциональная мебель. Используйте складные столы, встроенные системы хранения, подоконники для сидения.
➡️ Вертикальное хранение. Устанавливайте полки на стенах, используйте пространство под стойкой и в других незадействованных местах.

Грамотное зонирование и продуманное размещение мебели помогут создать уютную атмосферу и эффективно использовать каждый метр кофейни 🙌🏻

🔥 — если пост полезен

Карта пути гостя: как улучшить сервис и увеличить выручку

Вы наверняка задавались вопросом: «Что можно сделать, чтобы гости приходили чаще, оставались дольше и рекомендовали вас друзьям?». С этим вам точно поможет карта пути гостя — CJM (Customer Journey Map) 🔥

Что такое CJM?
➡️ Это инструмент, который помогает визуализировать все этапы взаимодействия гостя с вашим заведением: от первого контакта до повторных визитов. Такая карта покажет, где возникают сложности, что вызывает восторг, а что раздражение.

Почему это важно?

🟠 Вы сможете лучше понять гостей, увидеть свой бизнес их глазами: от первой встречи с вашим брендом до заказа.
🟠 Карта помогает оптимизировать работу: найти барьеры — от неудобной навигации до проблем с оплатой.
🟠 Так вы повышаете лояльность. Улучшив детали, вы создадите комфорт, который гости оценят и запомнят.
🟠 С CJM продвижение будет эффективнее: вы поймете, какие каналы работают лучше и как точечно влиять на аудиторию.

Давайте составим CJM для кофейни за 5 шагов:

1️⃣ Соберите все точки контакта
Пример: гость увидел ваше заведение на карте, зашел в соцсети, пришел за кофе. Укажите каждый момент, когда он соприкоснулся с вашим брендом.

2️⃣ Проанализируйте эмоции
Подумайте, что испытывает гость на каждом этапе. Например:
➖ Увидел ваш пост — заинтересовался.
➖ Пришел в кофейню — вдохнул аромат кофе, но потерялся в меню.
Можно составить таблицу с вопросами, сомнениями и ожиданиями.

3️⃣ Найдите возможные проблемы
Что может пойти не так?
— Неактуальная информация в соцсетях
— Очередь или долгий процесс выдачи заказа
— Нет возможности оставить отзыв и т.д.

4️⃣ Предложите решения
Улучшите критические моменты, например:
— Обновите меню на сайте и упростите навигацию
— Введите предзаказы или дополнительную кассу в часы пик
— Поощряйте отзывы: например, дарите дополнительный сироп за комментарий

5️⃣ Создайте карту CJM
Визуализируйте этапы, эмоции и улучшения. Смотрите на неё как на «дорожную карту» к довольным гостям.

CJM — это не волшебная палочка, а реальный инструмент: при правильном алгоритме действий вы увидите результаты в виде увеличения потока гостей.

Ставьте 🔥, если было полезно, и сохраняйте пост себе!

А в комментариях пишите: вы уже использовали карту пути гостя в своем заведении?

Эквайринг для заведений: на что обратить внимание?

Сегодня сложно представить заведение, где нельзя оплатить заказ картой. Чтобы система работала, каждому заведению нужен он — эквайринг.

💰 Это — банковская услуга, которая позволяет принимать безналичную оплату через платежные терминалы или интернет.

Процесс задействует сразу 4 стороны:

🟠 Банк-эквайер = организация, которая оказывает услугу эквайринга. Вы сами решаете, какой банк хотите подключить в качестве эквайера.
🟠 Банк-эмитент = банк, который выпустил карту покупателя. Его функция — перечислить деньги со счета покупателя на счет продавца.
🟠 Продавцы товаров или услуг. Собственно, это вы, предприниматели. Заключив договор с банком, вы должны будете прийти в банк лично и забрать терминал (или же заказать доставку) и подключить его в заведении. Кстати, некоторые банки представляют терминалы в аренду, а другие даже выдают бесплатно, поэтому проверяйте условия.
🟠 Покупатели — ваши гости. Если их карты привязаны к платежной системе, которую принимает терминал (например, «Мир» или Mastercard) — проблем быть не должно.

Эквайринг VS. Онлайн-касса

➡️ Важно понимать, что терминал — не равно онлайн-касса (с ней, по 54-ФЗ, обязаны работать все, кто принимает оплату от физлиц). Чек, который выдает терминал, — это квитанция, а не фискальный документ. Именно касса выдает чек покупателю и отправляет данные в налоговую.

Что ещё нужно знать при подключении эквайринга:

➡️ Банк берет комиссию за эквайринг. Для оффлайн-бизнеса это обычно 1,5-2%. Поэтому обязательно сравнивайте условия банков и ищите выгодный для себя вариант.

➡️Некоторые банки предлагают аналитику продаж, интеграцию с учётными системами и даже рекламные инструменты для ваших гостей. Изучите, какие бонусы предоставляет ваш банк-партнёр.

➡️ Выбирайте терминал, ориентируясь на потребности вашего заведения. Он может быть стационарным или мобильным, а вот без пин-пада можно обойтись.

➡️ При оплате по эквайрингу деньги зачисляются на ваш счёт не сразу, а в течение 1-3 рабочих дней.

➡️ Для эквайринга обязательно нужен интернет, без него безналичная оплата не пройдёт.  

Итак, в современном бизнесе эквайринг — не роскошь, а необходимость. Удобная оплата картой или через телефон может стать решающим фактором для гостей. Находите выгодный для себя тариф и подключайте эквайринг с первых дней работы заведения.

Ставьте реакции:
🔥 — было полезно, спасибо
❤️ — сохраню, чтобы воспользоваться информацией
👍🏻 — хочу больше подобных постов

Фантазии искусственного интеллекта нереалистичны

Но их всегда можно использовать как вдохновение для новых дизайнерских решений или даже оформления напитков и блюд 🔥

Собрали несколько красивых картинок от ИИ на тему кофе и еды, листайте 👉🏻

Как привлечь и удержать бариста? ⚡️

Зарплата важна, но это лишь вершина айсберга. Чтобы сотрудники не просто приходили, но и оставались, нужно подумать о том, что делает вашу кофейню особенным местом для работы. Вот ключевые аспекты, которые помогут удержать бариста (и других сотрудников тоже!):

✅ Удобное рабочее пространство
Эргономика — это не роскошь, а базовая потребность. Удобное расположение оборудования, продуманная зона для работы и минимум хаоса помогают не только ускорить процесс, но и снижают усталость сотрудников.

✅ Приятный коллектив
Рабочая атмосфера напрямую влияет на текучесть кадров. Создавайте поддерживающую культуру: организуйте адаптацию для новичков, проводите небольшие тимбилдинги и будьте открыты к диалогу.

✅ Бесплатное и вкусное питание
Покажите, что вы заботитесь о сотрудниках: предложите бесплатные обеды или напитки. Это не просто бонус, а элемент комфорта, который сотрудники ценят.

✅ Отсутствие непрофильных задач
Бариста — это тот, кто делает идеальный кофе, а не грузчик, официант или уборщик (если это не предпологает формат заведения и не обговаривалось ранее). Чёткое разделение обязанностей позволяет сотрудникам сосредоточиться на своём деле и чувствовать уважение к своему труду.

Конечно, как и для любого сотрудника заведения, бариста не менее важны возможности для роста и удобный гибкий график.

А ещё — совпадение по ценностям, чёткое понимание целей и ваше собственное отношение. Когда люди ощущают, что вам, как собственнику, не всё равно, они будут отвечать взаимностью 💯

Как считаете, что ещё важно для бариста и других сотрудников? Делитесь мнениями в комментариях ⬇️

5 вариантов некофейных зимних напитков ☕️

Впереди — ещё полтора месяца зимы, в которую нам особенно нужно что-то согревающее. И это может быть не только кофе.

✔️Собрали 5 интересных вариантов зимних напитков — для уютных вечеров в ваших заедениях.

Какие ещё напитки зимнего сезона вы знаете, любите или уже внедрили в своё меню? Делитесь в комментариях, соберём коллекцию ⬇️

LTV: простой способ измерить доходность ваших гостей

➡️ Lifetime Value (LTV) — это показатель, который показывает, сколько приносит один гость за всё время взаимодействия с вашим заведением.

Именно благодаря LTV вы можете понять: не получается ли так, что на привлечение гостя уходит больше денег, чем он потом оставляет в вашем заведении?

Как рассчитать LTV?

Формула проста:

✅ LTV = Выручка за период ÷ Количество уникальных гостей за тот же период

Например:
— Выручка за месяц: 1 млн руб.
— Уникальных гостей за месяц: 1 000 человек.
— LTV = 1 000 000 ÷ 1 000 = 1000 руб.

Это значит, что каждый гость приносит вашему заведению в среднем 1000 рублей.


Почему считать LTV важно? Формула поможет вам:

✅ Оптимизировать бюджет. Вы сможете понять, сколько стоит вложить в привлечение нового гостя, чтобы это было выгодно.

✅ Спланировать доходы. Чем больше раз человек возвращается, тем выше его LTV, а значит, тем стабильнее доход вашего бизнеса.


Можно ли влиять на LTV и растить доходы? Да, и в этом вам помогут следующие действия:

➡️ Увеличивайте выручку на одного гостя
— Внедряйте апселлы: предлагайте допы к основному заказу (десерт к кофе, соус к блюду).
— Создавайте комбо-предложения или выгодные сет-меню.

➡️ Повышайте частоту визитов
— Используйте программы лояльности (например, каждая пятая чашка кофе — бесплатно).
— Организуйте акции и мероприятия, которые привлекут постоянных гостей.

➡️ Фокусируйтесь на удержании
— Работайте над сервисом и атмосферой, чтобы гости хотели возвращаться.
— Напоминайте о себе через рассылки с акциями, новинками или приглашениями.

Регулярный расчёт LTV помогает владельцам заведений принимать более точные бизнес-решения и понимать, какие действия приносят доход.

🔥 — если нравятся посты с формулами для общепита.

А в комментариях пишите, слышали ли ранее об этом показателе? Используете его? ⬇️

POV: ваш смартфон может предупреждать о кассовом разрыве, считать оборот за секунду, искать идеальное помещение и сам отвечать на сообщения...

Пока такие функции остаются только в мечтах, но кто знает, что нас ждёт в будущем 🤔

А что бы вы добавили в этот список? Делитесь своими идеями в комментариях — вдруг вдохновим разработчиков на что-то интересное 🙌🏻

Повышаем чек с помощью витрины: как десерты могут продавать себя сами

Правильно оформленная витрина способна заменить меню, а иногда даже сработать лучше, чем харизматичный бариста. Она не просто демонстрирует продукцию, а ещё влияет на лояльность гостей и объем продаж.

➡️Витрина — лицо вашего заведения, задающее настроение и вызывающее у гостей эмоции. Запах свежей выпечки, красиво подсвеченные тарты и слойки на уровне глаз привлекают внимание, заставляют задержаться и сделать дополнительную покупку.

Помимо эстетики, витрина помогает:
✅ Повышать средний чек. Гость, который не планировал десерт, часто не может устоять перед аппетитной подачей.
✅ Продвигать новинки. Незнакомые блюда легче продать, когда они сразу перед глазами, а не спрятаны в тексте меню.
✅ Создавать доверие. Открытый формат, где видно процесс приготовления, вызывает чувство безопасности и уверенности в продукте.

Выбираем витрину: что учитывать?

🟠Тип витрины зависит от вашего ассортимента:
• Для кремовых десертов подойдут витрины с охлаждением (+1…+8 °C).
• Шоколад и конфеты требуют не только определенной температуры (+10…+15 °C), но и низкой влажности.
• Для выпечки часто используют нейтральные витрины без охлаждения.

🟠Обратите внимание на практические нюансы:
• Сервисное обслуживание. Регулярное ТО — это не трата, а защита инвестиций. Лучше ежемесячно вызывать специалиста, чем рисковать поломкой оборудования.
• Простота в уходе. Витрина должна быть удобна для ежедневной очистки. Грязное стекло или заляпанные поверхности отпугивают гостей.
• Гибкость в использовании. Проверьте, как ваши десерты будут смотреться в выбранной модели. Иногда удобнее взять витрину б/у и протестировать, чем покупать дорогую неподходящую новинку.

Как оформить витрину, чтобы она продавала?

➡️ Избегайте однообразия: плохо, если у вас лежит одинаковое количество кусочков каждого десерта. Если тирамису — 2 штуки, медовика — 3 и один кусочек тарта, это создает эффект «разбирают быстрее, значит, вкусно».
➡️ Цветовая гамма. Аппетитные цвета — карамельный, шоколадный, желтый — всегда работают лучше, чем кислотные или слишком бледные оттенки.
➡️ Минимум шума. Избегайте перенасыщения витрины декоративными элементами: тейбл-тенты, лишние баночки и растения отвлекают внимание от главного — десертов.
➡️ Ценники. Они должны быть лаконичными и информативными. Гость должен быстро понять цену и состав.

Дополнительные советы:
🔘Используйте подсветку, чтобы выделить текстуру десертов и привлечь внимание.
🔘 Проводите эксперименты: размещайте новинки на самом заметном месте. Так вы быстрее поймете, какие позиции «заходят» лучше всего.

Витрина — это не просто мебель, а инструмент, который работает на ваш доход. Грамотное оформление и регулярный уход превращают ее в ваш главный маркетинговый актив.

🔥 — если пост был полезен.

А в вашем заведении есть витрина? Как вы её оформляете? Делитесь в комментариях ⤵️

Как за 15 минут вдохнуть жизнь в интерьер вашего кафе ✅

Новый год — время, когда хочется обновлений: и гостям, и владельцам заведений. Не обязательно делать ремонт или полностью менять декор, чтобы оживить атмосферу вашего кафе. Вот несколько идей, которые займут всего четверть часа, но заметно освежат пространство:

↗️ Смените текстиль
Добавьте новые подушки на стулья, мягкие пледы на диваны или замените скатерти. Зимние цвета — тёмно-зелёный, серый, бежевый или бордовый — добавят уюта.

↗️ Акцент на декоре
Поставьте на столы небольшие вазочки с веточками хвои, шишками или даже миниатюрными цитрусовыми композициями. Это доступно, но создаёт ощущение уюта.

↗️ Освещение делает атмосферу
Зажгите свечи, добавьте гирлянды или уютные лампы с тёплым светом. Даже небольшая перемена освещения меняет настроение заведения.

↗️ Доска вдохновения
Выделите уголок, где гости могут оставить свои пожелания на новый год или мотивационные цитаты. Это вызовет улыбку и сделает их визит более запоминающимся.

↗️ Ароматы зимы
Подумайте о приятных ароматах: корица, ваниль, мандарин. Маленький диффузор или даже лёгкий запах от готовящихся блюд сделает своё дело.

Сделайте заведение местом, куда хочется возвращаться не только за вкусным кофе, но и за тёплой атмосферой. Это будет первый шаг в обновлённый и успешный год 📈

Ставьте 🔥 и пишите, какая из этих идей вам ближе? Или, может, у вас есть свои интересные варианты? Поделитесь в комментариях! 👇

Как сервис влияет на выручку заведения?

Напрямую. Ведь от качества обслуживания зависит, вернется к вам гость или нет.

⏰ Слушайте подкаст, чтобы узнать, что означает сервис для заведения и как улучшить обслуживание в вашем кафе.

Ставьте 🔥, если полезно, а в комментариях делитесь: вы уделяете внимание качеству сервиса в своем заведении? На что обращаете внимание, как гость?

Ждем ваши мнения 👎

Как продавать печенье на $1 млрд в год: кейс Crumbl Cookies

Crumbl Cookies — американская сеть кондитерских, которая за шесть лет превратилась из локального семейного бизнеса в одного из лидеров рынка, открыв почти 1000 точек и заработав $1 млрд в 2023 году. И всё это — на продаже печенья. Давайте разберёмся, что стоит за успехом ⤵️

▶️ Crumbl Cookies была основана в 2017 году двоюродными братьями Джейсоном Макгоуэном и Сойером Хемсли. Семейное участие оказалось ключевым фактором на старте: мама Хемсли и другие родственники помогали с работой, пока братья дорабатывали рецепты. Сначала продуктом было сложно угодить покупателям, но после нескольких итераций удалось найти идеальную формулу.

Главная особенность Crumbl Cookies — это вкусное, свежее и большое печенье. Их ключевые фишки:

➡️Каждую неделю новые вкусы. Меню обновляется еженедельно: 4–5 позиций заменяются на новые, а постоянными остаются лишь классические хиты — печенье с шоколадной крошкой и охлаждённое сахарное печенье.
➡️Свежесть как стандарт. Каждая партия печенья выпекается прямо на глазах у клиентов. Этот подход напоминает шоу: посетители видят весь процесс от замешивания теста до упаковки.
➡️Яркая упаковка, ставшая культовой. Её дизайн делает продукт узнаваемым и идеально подходит для социальных сетей.


❓Как Crumbl стала вирусной

Маркетинговая стратегия Crumbl Cookies опирается на несколько ключевых принципов:

✔️ Соцсети как двигатель роста
• У бренда 7 млн подписчиков в TikTok и 4 млн — в Instagram.*
• Хештег #CrumblReview набрал более 1 млрд просмотров. Клиенты и блогеры снимают обзоры на еженедельные новинки, создавая вирусный контент.

✔️ Геймификация и вовлечённость
Меню обновляется еженедельно, и каждый новый вкус вызывает ажиотаж. Это создаёт FOMO (страх упустить что-то важное) и повод для повторного визита.

✔️ Открытость и тренды.
Использование айпадов для заказа, лимитированные вкусы и участие в поп-культурных событиях (например, Неделя акул или фирменные вкусы к юбилею компании) делают бренд современным.
🟠Компания также известна празднованием своих дней рождения — каждый год поклонники бренда ждут новых вкусов. Например, в 2021 году Crumbl выпустили особый вкус — фанфетти с молочным коктейлем. Сезонные поводы также отражаются в меню: тыквеный пирог осенью и карамельная трость к Рождеству.


❓Чему можно поучиться у компании? Вот несколько идей, которые можете адаптировать и вы:

↗️Создавайте инфоповоды. Еженедельное обновление меню стало основой контентной стратегии Crumbl. Подумайте, как внедрить ротацию ассортимента в вашем бизнесе.
↗️ Инвестируйте в соцсети. Достаточно пары аппетитных фото или видео, чтобы создать вирусный контент, особенно если ваш продукт выглядит эффектно.
↗️ Делайте процесс видимым. Прозрачность в производстве вызывает доверие. Покажите клиентам, как создаётся ваш продукт.
↗️ Превратите упаковку в бренд. Яркая и узнаваемая упаковка может стать неотъемлемой частью успеха.


Crumbl Cookies — это не только про вкусное печенье, но и про умение адаптироваться к трендам, работать с аудиторией и создавать уникальный опыт гостя.

Что вы думаете об этой сети? Хотели бы посетить? 🔥

💰 Чаевые как показатель сервиса: что важно знать владельцам кофеен

Чаевые — это не просто бонус для сотрудников, а индикатор того, насколько гости довольны визитом в ваше заведение. Грамотно организованная система чаевых также поможет и увеличить доход сотрудников, мотивируя их работать еще лучше.

✅ Качество обслуживания: как задать стандарты
Обучайте персонал базовым, но важным навыкам:
— Личное общение. Просите бариста и официантов представляться гостям. Это простой, но эффективный шаг, чтобы установить контакт.
— Индивидуальность. Даже в униформе есть место творчеству. Добавьте корпоративный элемент: значки, брошки или тематические аксессуары. Это укрепляет бренд и делает сотрудников запоминающимися.
— Проговаривание заказов. Проследите, чтобы сотрудники повторяли заказы гостей. Это уменьшает вероятность ошибок и показывает внимание к деталям.

✅ Подключите креатив: удивляйте и вдохновляйте
Гость должен чувствовать заботу и вовлеченность. Вот несколько идей:
— Уникальные счетницы и монетницы. Инвестируйте в необычные элементы: плетеные корзины, стилизованные коробочки или даже керамические фигурки. Такие детали работают на атмосферу.
— Теплые финальные акценты. Это могут быть благодарственные записки в чек-боксе, комплимент от заведения или печенье с предсказанием «Спасибо за ваш визит!» и приятным пожеланием.

✅ Электронные чаевые
Многие гости уже не носят наличные, но это не повод терять возможность увеличить чаевые.
— QR-коды. Разместите их на чеках, упаковке навынос или даже на униформе сотрудников. Удобство — ключ к успеху.
— Игровые элементы. Организуйте фотозону с QR-кодом, чтобы гости могли отправить чаевые даже спустя несколько дней.

✅ Мотивация команды: как делить чаевые
Чтобы избежать недовольства в коллективе, разработайте прозрачные правила:
— Установите, что чаевые — это личный доход сотрудника.
— В пиковые дни введите практику делиться вознаграждением с бариста, мойщицами или другими членами команды. Это укрепляет дух сотрудничества.

✅ Сделайте чаевые частью опыта
Объясните сотрудникам, что чаевые зависят не только от качественных блюд и напитков, но и от общей атмосферы в кофейне. Улыбка, легкая шутка, интересный рассказ о позиции меню — все это заставляет гостей чувствовать себя комфортно и готовыми щедро благодарить.

Довольные сотрудники = довольные гости = растущая прибыль. А как вы организуете работу с чаевыми в заведении? Оставляете ли чаевые, как гости?

Делитесь в комментариях и не забывайте про 🔥 на пост, если было полезно.

Когда детали — важнее, чем кажутся 💡

Обращайте внимание на мелочи: гости чувствуют заботу, улыбаются интересному решению и выкладывают контент в соцсети, помогая вам органично привлекать новых людей.

🔥 — если хотите больше таких постов для вдохновения

Заведения из фильмов 🎬

Новогодние праздники — отличное время, чтобы пересмотреть любимые кинокартины.

Собрали культовые заведения из кино, которые стали неотъемлемой частью сюжета и примером атмосферы, к которой стремятся миллионы. Что общего у этих мест? Уникальная идея, внимание к деталям и способность создавать эмоции.

Листайте карточки, чтобы узнать, как они могут вдохновить вас на создание или совершенствование своего заведения ➡️

🔥 — если нравятся такие посты. А в комментариях делитесь своими любимыми кафе, ресторанами и барами из фильмов ⤵️

Что произошло в декабре? | Новости общепита

Читайте о самом важном из сферы за прошедший предновогодний месяц ⬇️

✅ Число сетевых ресторанов, кафе и баров выросло на 4,9% в 2024 году.
Наибольший вклад в общую динамику рынка по числу открытий сетевых заведений внес сегмент кофеен: их число увеличилось на 924 объекта. Активнее всего продолжают наращивать представленность кофейни формата to go, а также формат кафе-кондитерских и пекарен.

✅ Бургеры стали самым популярным блюдом у россиян для заказа в доставке в 2024 году
Они встречаются в 33,6% от всех заказов. Также в топе закуски из картофеля и курицы, салаты, супы, роллы и суши, говорится в исследовании «Яндекс Еды».

✅ Сотрудники сферы HoReCa чаще других меняли работу в 2024 году
Об этом заявили 59% работников туризма и общепита. Всего в опросе HeadHunter приняли участие 5 300 человек из разных регионов и сфер. За год сменили работу 44% респондентов.

✅ Цены на кофе взлетели до рекордного уровня за последние 50 лет из-за неурожая в Бразилии и Вьетнаме
В этом году Бразилия пережила одну из самых сильных засух за всю историю. Итог — страна-производитель почти половины арабики в мире поставит на 10,5% меньше кофе в будущем году. Похожая ситуация во Вьетнаме.

✅ Сегмент общественного питания занимает наибольшую долю площадей формата стрит-ритейл в Москве
По данным NF Group, по итогам 2024 года на кафе и рестораны приходится 31% от общего числа торговых помещений. За последние 5 лет заведения общественного питания в Москве активно развивались, всё чаще открываясь на одних и тех же улицах и формируя целые гастрономические коридоры.

✅ Мосбиржа планирует запустить фьючерсы на кофе и апельсиновый сок
Инструменты станут продолжением линейки срочных контрактов на товары, из которых одним из последних был запущен фьючерс на какао — он вызвал большой интерес у инвесторов.


Интересны новостные посты? Тогда ставьте 🔥

Как повысить прибыль за счет маржинальных блюд 💲

Маржинальность меню — один из ключевых показателей успешности заведения. Она отражает, насколько прибыльно каждое блюдо или напиток.

Например, если себестоимость салата составляет 140 рублей, а его продают за 390 рублей, маржинальность составит 250 рублей.

✅ Почему это важно? Высокая маржинальность позволяет заведению получать больше прибыли, даже если продажи не на максимуме.

Существуют позиции, которые считаются лидерами по доходности, благодаря низкой себестоимости:
🟠 Картофельные блюда: драники, запеканки, гратен. Картофель —доступный и сытный продукт.
🟠 Супы из простых овощей: борщ, щи или тыквенный суп.
🟠 Блюда из теста: пицца, блины, вафли — мука стоит недорого, а порции выглядят объемно.
🟠 Закуски: луковые кольца, гренки, которые готовятся быстро и из простых ингредиентов.
🟠 Сезонные блюда: салаты и десерты из ягод летом, блюда из тыквы осенью.
🟠 Напитки: кофе, чай, смузи и морсы. Их себестоимость невысокая (в случае с кофе — зависит от зерен), а наценка часто достигает 300%.

Совет: оформите меню так, чтобы гости сразу замечали маржинальные позиции: добавьте пометки вроде «выбор шефа» или «хит сезона».

Как ещё повысить маржинальность?

➖Добавить в меню сезонные блюда.
➖Поработать с бариста и официантами: они должны продавать выгодные для заведения позиции.
➖Изменить подачу: интересная посуда, креативная упаковка или целое представление от официанта при подаче.
➖Создать электронное меню, которое легко обновлять и использовать для доставки.

Маржинальные блюда — это не просто прибыль, но и инструмент для развития заведения. Составляя меню грамотно, вы сможете привлечь больше гостей и укрепить свой бизнес.

🔥 — если такие посты вам полезны.

Как настрой, предприниматели? 🎄

Надеемся, перед Новым годом у вас горит только гирлянда (а не дедлайны) 😄

Ставим реакции:

🎉 — у меня уже новогоднее настроение
😢 — пока ещё вовсю работаю
🔥 — ситуация, как на картинке, но не падаю духом

Готовимся к январскому затишью: как удержать поток гостей после праздников 📆

После бурных предновогодних недель январь — время, когда гости экономят и восстанавливают силы. Но это не повод для простоя 🙌🏻 Вот как привлечь гостей и сохранить их интерес к вашему заведению:

➡️ Создайте повод вернуться
Организуйте акции, которые поднимут настроение и помогут гостям экономить:
— Предложите скидку на вторую чашку кофе или десерт.
— Разработайте новую лояльности.
— Введите специальное «январское меню» с доступными ценами.

➡️ Станьте центром активности
Люди хотят уюта и развлечений в холодные месяцы.
— Проведите тематический вечер: игры, мини-лекции или мастер-классы.
— Устройте день настольных игр или вечер кино за донат или блюдо — это привлечет компании и семьи.

➡️ Поддержите здоровье гостей
После праздников многие ищут что-то полезное.
— Добавьте в меню горячие напитки с имбирем, мёдом или цитрусами.
— Предложите легкие блюда и супы для тех, кто хочет вернуться в форму.

➡️ Социальные сети — ваш главный помощник
Анонсируйте активности, показывайте уютную атмосферу. Вовлекайте гостей в онлайн-розыгрыши или флешмобы: например, пусть расскажут, как они проводят январь с вашим заведением.

Даже если это время получается более тихим, чем обычно, используйте его в свою пользу: например, сделать косметический ремонт, пересмотреть меню или продумать план на ближайшее время 🔥

👍🏻 — если полезно, а в комментариях делитесь своими способами пережить время длинных каникул.

Как сократить убытки из-за списания продуктов?

Чаще всего списания случаются из-за скоропортящихся продуктов (скоропорта): заготовок, полуфабрикатов, овощей или соусов. Посмотрим на возможные причины и решения:

1️⃣ Ошибки с заказами
Заказали больше, чем нужно, и не успели продать.
— Решение: прогнозируйте спрос с помощью цифровых систем учета.

2️⃣ Пропуск при приемке
Некачественные продукты от поставщика оказались на складе.
— Решение: контролируйте приемку и обучайте персонал замечать дефекты.

3️⃣ Отсутствие порядка на складе
Продукты с меньшим сроком годности остаются в глубине.
— Решение: всегда выдвигайте вперед то, что нужно использовать в первую очередь.

4️⃣ Нет работы с остатками
Нереализованное к вечеру отправляется в мусор.
— Решение: внедрите специальное меню из продуктов с ограниченным сроком годности — например, «блюдо дня» со скидкой.

5️⃣ Проблемы хранения
Некорректная температура или влажность ускоряют порчу.
— Решение: инвестируйте в современные холодильники и упаковку.

6️⃣ Потерянные возможности с меню
Если ингредиенты используются только в одном блюде, остатки сложно перераспределить.
— Решение: пересмотрите меню так, чтобы один продукт применялся в разных позициях.

Каждый рубль, сэкономленный на списаниях, — это прибыль для заведения💡 Начните с маленьких шагов: обучения персонала, чёткого учета и переработки остатков.

🔥 — если полезно и будете применять.

🍞В чем секрет сети «Синнабон»? Берём принципы успеха на заметку

«Синнабон» — это не просто булочки с корицей, а успешный бизнес-кейс, из которого можно извлечь много полезного⬇️

✅ Уникальный продукт
С самого начала бренд делал ставку на качество и оригинальность. Булочка с корицей стала продуктом, который невозможно повторить из-за:
— Использования редкой корицы сорта Макара.
— Неповторимой текстуры теста, разработанной через десятки экспериментов.
— Уникальной глазури из сливочного сыра.
💡Совет: найдите свой «фирменный хит», который станет лицом вашего бизнеса.

✅ Вовлечение клиента в процесс
Булочки в «Синнабон» пекут на глазах у гостей. Это создает эффект прозрачности, доверия и добавляет ценности продукту. Люди чувствуют себя причастными к созданию блюда.
💡 Что можно сделать: по возможности откройте зону кухни или проводите мастер-классы для гостей.

✅ Аромат как часть маркетинга
Еще до входа в кафе люди ощущают запах корицы, который вызывает желание зайти и попробовать блюдо.
💡 Совет: используйте аромамаркетинг — он работает даже на подсознательном уровне.

✅ Упрощенный ассортимент
В первые годы «Синнабон» предлагал только одну булочку. Это позволило сосредоточиться на качестве и оптимизации процессов. Со временем ассортимент расширили, но базовый продукт остался неизменным.
💡 Идея: начните с небольшого меню, чтобы найти свою нишу и добиться стабильного качества.

✅ Праздничная атмосфера
Посещение «Синнабон» — это всегда маленький праздник. Уютный интерьер, улыбчивый персонал и свежая выпечка создают ощущение особенного момента.
💡 Как внедрить: уделяйте внимание не только продукту, но и атмосфере в вашем заведении.

Вывод: успех «Синнабон» — это сочетание безупречного продукта, правильной подачи и эмоциональной связи с гостем. Подумайте, что из их опыта можно адаптировать под ваш бизнес, чтобы выделиться на рынке и завоевать любовь и популярность ❤️

🔥— если было полезно.

Вы уже были в сети «Синнабон»? Или пробовали булочку в другом месте? Ждём ваши комментарии👇🏻

Бинго владельцев заведений

Что произошло в 2024 году? Почти уверены: что-то из написанного на картинке 😄

Пишите, сколько пунктов совпало, и что добавили бы ещё ⬇️

Латте-арт: почему это важно? ☕️

Латте-арт — не просто рисунок на кофе. Он определяет восприятие напитка, его вкус, создаёт первое впечатление... и не только. Разберём по пунктам.

🟠 Латте-арт влияет на восприятие вкуса
Ученые из Оксфордского университета провели эксперимент и выяснили, что красивый латте-арт заставляет гостей воспринимать напиток как более вкусный. Рисунок на кофе создаёт впечатление, что бариста приложил больше усилий —> доверие к качеству напитка повышается.
➡️Также форма рисунка влияет на первый глоток: чем больше площадь рисунка (например, «тюльпан»), тем молочнее он ощущается.

🟠 Это маркетинговый инструмент
В эру соцсетей красивые напитки — это контент, которым ваши гости будут делиться, привлекая новых людей в заведение.

🟠 Качество напитка и скиллы бариста
Для создания латте-арта нужно умение правильно взбивать молоко и определённым образом наливать его в кофе. Это важный индикатор профессионализма вашего бариста и качества напитков в целом.

🟠 Конкурентное преимущество
В условиях высокой конкуренции на рынке кофеен, наличие качественного латте-арта может стать отличительным признаком. Это простое, но эффективное средство выделиться на фоне других и привлечь внимание.

🟠 Удовлетворение гостей
Красиво оформленный кофе улучшает опыт гостя. Латте-арт — способ поднять настроение. Гость видит красивый рисунок и чувствует, что к нему относятся с вниманием.

🟠 Самовыражение для бариста
Латте-арт даёт бариста возможность проявить свою креативность. Это не просто рутина, а возможность сделать каждый кофе уникальным.

Что важно помнить?
✅ Простой, но красивый латте-арт, например, тюльпан, позволяет контролировать пропорции кофе и молока. Сложные рисунки с мелкими деталями могут повлиять на вкус в худшую сторону, что важно учитывать при выборе оформления напитков.

А вы обращаете внимание на латте-арт и его качество? Это важный для вас элемент? Делитесь в комментариях ⬇️

Быть или не быть? Работать ли кофейне в новогодняя ночь? 🎄

Новогодняя ночь в кофейне: стоит ли игра свеч? Разберем плюсы и минусы:

✔️Когда стоит работать?

🔘Локация в центре событий.
Если ваша кофейня находится в центре города или рядом с новогодними гуляниями, то работа в ночь с 31 декабря на 1 января может стать возможностью привлечь новых гостей и заработать.

🔘Целевая аудитория — не домоседы.
Молодежь, туристы и те, кто встречает Новый год вне дома, вероятнее всего заглянут к вам. Важно заранее продумать, что предложить таким гостям — специальные напитки, мини-десерты, подарочные наборы?

🔘Бренд как место праздника.
Если ваше заведение ассоциируется с уютом и атмосферой, новогодняя ночь может стать отличным PR-ходом: гости оценят, что вы с ними даже в эту ночь.


✖️Когда лучше закрыться?

🔘Нет средств на затраты.
Работа в новогоднюю ночь потребует повышенной оплаты труда сотрудников, дополнительных расходов на логистику, декор и продвижение.

🔘Низкая посещаемость.
Если кофейня расположена в спальном районе или ваша аудитория предпочитает встречать праздник дома, риск остаться без гостей очень велик.

🔘Неподготовленный персонал.
Новогодняя ночь — это стресс, пик активности и возможные конфликтные ситуации. Если команда не готова работать в таких условиях, лучше не рисковать репутацией.


❓ Как принять решение?
— Проанализируйте предыдущий опыт. Если у вас есть данные за прошлый год, оцените посещаемость и выручку.
— Спросите свою аудиторию. Устройте опрос в соцсетях или пообщайтесь с постоянными гостями. Хотели бы они, чтобы вы работали в Новый год?

📌 Совет напоследок

Если вы решились работать:
🟠 Предложите что-то особенное — тематические напитки, праздничные скидки или наборы с собой.
🟠 Организуйте атмосферу: декор, музыка, доброжелательный персонал.
🟠 Не забудьте сделать красивые фото или видео для соцсетей — это бесплатный PR.

Работать или отдыхать — решение за вами. Главное, чтобы оно было взвешенным и принесло пользу вашему бизнесу.

А вы как считаете, стоит ли кофейне работать в новогоднюю ночь? Делитесь в комментариях! ⬇️

🌱 Как сделать кофейню более экологичной?

Часть 2: выстраиваем маркетинг.

Как грамотно продвигать кофейню или кафе с эко-подходом и привлекать гостей? Делимся конкретными шагами:

1️⃣Делайте акцент на прозрачности

♻️ Открытость вызывает доверие и формирует крепкую связь. Показывайте результаты:
— Сколько пластика сэкономили благодаря многоразовым чашкам?
— Как именно перерабатываете упаковку или внедряете «зелёные» технологии?

Цифры, фото и конкретные факты говорят больше, чем просто заявления. Публикуйте это в соцсетях, оформляйте в инфографику, делайте небольшие отчеты. Покажите, что ваши принципы — это не слова, а действия.


2️⃣ Проводите акции, которые мотивируют гостей

💲 Экологичность — это ещё и возможность снизить затраты на ресурсы. Превратите это в инструмент продвижения.

Пример акции: «Неделя в своём стакане» — скидка 20% на напиток для тех, кто приходит со своей многоразовой чашкой

Почему это работает?
— Гости получают выгоду здесь и сейчас.
— Вы экономите на одноразовой упаковке.
— Ваша аудитория становится соучастником важных изменений и охотно рассказывает об этом.


3️⃣ Коллаборации с брендами

🏷 Сотрудничество с производителями экотоваров — взаимовыгодный маркетинговый ход. Что можно сделать?

— Совместные продукты: например, лимитированная серия напитков в кружках от местного производителя экопосуды.
— Конкурсы и розыгрыши: разыгрывайте эко-товары (многоразовые стаканы, шопперы, бутылки для воды) среди гостей, которые совершили покупку на определенную сумму.
— Креативные события: организуйте мастер-классы совместно с партнерами, например, по созданию эко-декора или компостированию дома.


4️⃣Образование через контент

➡️Люди охотно участвуют в экопрактиках, если понимают их ценность. Используйте ваш контент, чтобы вдохновлять и обучать:

— Короткие видео о преимуществах переработки.
— Кейсы из вашего заведения: как небольшие изменения (например, отказ от трубочек или переработка кофейной гущи) уже приносят пользу.


5️⃣ Мерч на тему экологии

💡Создайте собственный экологичный мерч, который будет работать на узнаваемость бренда и приносить дополнительный доход:

— Многоразовые чашки с логотипом.
— Сумки-шопперы с дизайном в вашем стиле.
— Наборы для кофе на вынос: например, трубочка + многоразовый стакан.


А какие экологичные практики применяете вы? Что уже встречали в кофейнях? Делитесь в комментариях! ⤵️

🌱 Как сделать кофейню более экологичной?

Часть 1.

Экологичность — путь к лояльной аудитории, сильной репутации и конкурентному преимуществу. А ещё способ сделать мир чуть лучше 💫

Более экологичным ваше кафе сделают…

✅ Многоразовость как стандарт
Предложите гостям альтернативу: «аренда» многоразовых чашек с депозитом.

✅ Скидки для ответственных
Стимулируйте гостей приносить свои стаканы, давая небольшую, но заметную скидку. Подчёркивайте выгоду: экономия денег и вклад в экологию.

✅ Биоразлагаемая упаковка
Одноразовые стаканы и крышки можно заменить на биоразлагаемые аналоги. Это дороже, но делает ваш бизнес ближе к осознанной аудитории.

✅ Снижение пищевых отходов
Сотрудничайте с местными компаниями, перерабатывающими отходы. Например, кофейную гущу можно передавать для производства удобрений или свечей.

✅ Системы фильтрации воды
Установите фильтры, чтобы сократить использование бутилированной воды в кофейне. Вода станет качественнее, а пластика меньше.

💬Зачем вообще заведению вкладываться в устойчивое развитие?

♻️ Экологичность помогает:

➡️Повысить лояльность аудитории. Это — один из факторов принятия решения.
➡️Создать уникальное УТП и выделиться среди конкурентов.
➡️Снизить затраты: уменьшение расходов на одноразовую упаковку в долгосрочной перспективе окупится.
➡️Улучшить репутацию: экоинициативы — отличный повод для публикаций в СМИ и сотрудничества.


Ставьте 🔥, и мы выпустим вторую часть: расскажем, как правильно выстроить маркетинг «экологичного» заведения.

А в комментариях делитесь мнениями: важно ли кафе и кофейням заботиться об окружающей среде? ⬇️

Новогодний декор: 5 примеров для вдохновения 🌲

Подготовили подборку заведений в разных уголках мира с завораживающим новогодним оформлением!

Листайте, сохраняйте, вдохновляйтесь на украшения для своих заведений ✨

Как сэкономить на открытии заведения?

Открытие заведения — это всегда расходы, но даже здесь можно оптимизировать бюджет. Вот несколько советов, которые помогут вам сэкономить без ущерба для качества и процесса:

✅ Не покупать лишнего
На этапе запуска вам необязательно иметь:
— Питчер за 10 000₽
— Кофемашину за 2 млн
— Весы за 5 000₽

Инвентарь чуть дешевле не ухудшит качество, зато освободит средства для более важных трат 💯 Вкладывайтесь в лучшее постепенно, уже имея представление о потребностях вашего бизнеса.

✅ Приобрести б/у оборудование
Многие владельцы избавляются от оборудования, которое ещё отлично работает, но больше не подходит им по формату.

➡️Обязательно:
— Проверяйте техническое состояние перед покупкой.
— Запрашивайте документацию, если она есть.
— Сравнивайте цены на новое оборудование, чтобы избежать переплаты.

✅ Запрашивать мебель и оборудование у брендов
Многие бренды, с которыми вы планируете работать (поставщики кофе, напитков, снеков), предоставляют бесплатное оборудование, мебель или аксессуары с логотипом. Да, это может быть не премиум-уровень, но с помощью креатива вы сможете гармонично интегрировать такие вещи в заведение.

✅ Минимизировать ремонт
Роскошный интерьер — это здорово, но он требует больших вложений. Попробуйте сохранить часть существующего помещения, используя простые и бюджетные решения:
— Покраска стен вместо сложных покрытий.
— Переработка старой мебели в новые формы.
— Украшение пространства постерами, растениями или неоновыми вывесками.

✅ Использовать аренду
Если сомневаетесь в покупке дорогих позиций (например, кофемашины или посудомоечной машины), аренда может стать временным решением. Так вы сможете протестировать оборудование перед покупкой.

Помните: экономия на старте не значит компромисса в качестве. Главное — разумный подход и грамотное планирование. Вложенные усилия и сбережённые деньги помогут вашему заведению развиваться ❤️


🔥 — если пост был полезен. Какой совет считаете самым актуальным? А чем бы дополнили подборку? Ждём ваших комментариев!

Новогодний аврал: как выстроить работу команды в праздничный период 🧦

Предновогодний сезон — время, когда гости идут потоком, а команда работает на пределе возможностей. Чтобы пройти этот период без стресса и потерь, важно заранее выстроить чёткую организацию. Вот как это можно сделать:

✅ Планирование смен: баланс между загруженностью и отдыхом
— Рассчитайте пиковые часы. Посмотрите на прошлогодние данные, если есть, или проанализируйте ближайшие дни — когда поток гостей максимален?
— Распределяйте нагрузку равномерно. Убедитесь, что сотрудники не работают подряд несколько смен на максимуме. Включите больше людей в команду на ключевые часы, но не забывайте о перерывах.
— Резервный персонал. При необходимости можно привлечь студентов или временных работников — это поможет перекрыть форс-мажоры.

✅ Бонусы для команды: стимулируйте работать с энтузиазмом
— Дополнительная мотивация. Установите бонусы за выполнение выручки выше планируемой, за положительные отзывы гостей или за дополнительное количество смен.
— Маленькие подарки. Угостите команду горячим шоколадом, организуйте маленький корпоратив или приготовьте персонализированные подарки — даже мелочи укрепляют дух.
— Ротация задач. Дайте людям возможность менять позиции в течение смены, чтобы избежать однообразия и стресса.

✅ Прозрачная коммуникация: обсуждайте планы заранее
— Инструктажи перед сменами. Напоминайте команде о приоритетах: скорость, дружелюбие и поддержка друг друга.
— Заранее согласованные графики. Дайте сотрудникам возможность участвовать в планировании смен, чтобы учесть их личные планы.

✅ Создание командного духа: ведь вместе мы сильнее
— Подчёркивайте значимость работы. Расскажите сотрудникам, что их вклад помогает гостям ощутить праздник. Это повышает мотивацию.
— Вовлечение в праздничную атмосферу. Украсьте пространство для персонала, включите тематическую музыку или создайте чек-лист «лучших моментов сезона», куда каждый сможет внести свои истории.

✅ Система поддержки: подготовьтесь к любым трудностям
— Запас энергии. Организуйте перекусы в перерывах — что-то быстрое, но питательное.
— Решение конфликтов. Назначьте «лидера смены» или «дежурного менеджера», к которому команда может обратиться за помощью в сложных ситуациях.

Праздничный сезон — это сложное, но очень благодарное время для бизнеса. Если ваша команда чувствует заботу, поддержку и видит, что работа организована эффективно, она сможет показать максимум возможностей 🔥

Какие у вас есть секреты организации праздничного сезона? Делитесь в комментариях!

7 уроков от Starbucks: чему можно поучиться у популярной сети ☕️

Что бы ни говорили про Starbucks, это — кофейный гигант, уже ставший культовым. Собрали практические советы, которые стоит взять на вооружение:

1️⃣ Создавайте эмоции, а не просто продукт
Генеральный директор Starbucks, вдохновился итальянской культурой кофе. Он понял, что люди покупают не только напиток, но и эмоции от его покупки. Покупка кофе в Starbucks — это некий обряд. Воплотите эту идею у себя: продавайте атмосферу, эмоции, историю.

2️⃣ Берите ответственность за ошибки
Starbucks не спорит с клиентом, если заказ выполнен неправильно: кофе переделают без лишних вопросов. Учите сотрудников брать ответственность, чтобы гости чувствовали вашу заботу.

3️⃣ Внимание к деталям
Даже самые мелкие решения влияют на имидж. Например, в Starbucks отказались следовать совету бухгалтера экономить на туалетной бумаге, потому что это не соответствовало философии «доступной роскоши». Любая деталь должна подтверждать ваш бренд.

4️⃣ Будьте открыты к инновациям
Starbucks вводит новшества, оставаясь верным своим корням. Бесплатный Wi-Fi, мобильное приложение для оплаты, растворимый кофе для дома — всё это примеры гибкости компании. Держитесь традиций, но не бойтесь перемен.

5️⃣ Последовательность — залог лояльности
Гости любят стабильность. Мокко латте в Нью-Йорке будет на вкус таким же, как в Сиэтле. Предлагайте постоянное качество продуктов и сервиса, чтобы люди знали, чего ожидать.

6️⃣ Создайте сильную миссию
Миссия Starbucks звучит так: «Вдохновлять и развивать человеческое сознание — один человек, одна чашка кофе, в одно время».
Кофейня становится не только местом для напитка, но и пространством для отдыха, работы и общения. Сформулируйте свою миссию так, чтобы она вдохновляла и гостей, и вашу команду.

7️⃣ Учитесь справляться с кризисами
Кризисы неизбежны. Starbucks видит их как пространство для изменений и инноваций. Пережить сложные времена помогают гибкость, адаптация и новые идеи. Те, кто боится изменений, быстро уходят с рынка. Важно готовиться заранее, а не действовать в панике.

Как вам советы? Что заберете себе? Делитесь в комментариях ⬇️

Поставки без сбоев: как не остаться без кофе и еды в самый важный момент

Надёжные поставки — основа стабильной работы любого заведения. Вот пошаговая инструкция, как организовать процесс с самого начала.

1️⃣Определите потребности заведения
— Составьте список базовых ингредиентов: кофе, молоко, сиропы, выпечка и другие позиции.
— Рассчитайте примерный объём на неделю, учитывая трафик и сезонность.

2️⃣Выберите поставщиков
— Найдите 2–3 надёжных поставщика для каждой категории.
— Убедитесь, что вам подходят как качество продуктов (его должны подтверждать документы), так и остальные условия.
— Удостоверьтесь, что они могут оперативно заменить товар при форс-мажорах.
— Проверьте отзывы, условия доставки и возврата.

3️⃣Заключите договоры
— Зафиксируйте условия в договорах: график поставок, штрафы за задержки, порядок возврата некачественного товара.
— Вы можете договориться об отсрочке платежа, чтобы минимизировать кассовые разрывы на старте.

4️⃣Оптимизируйте логистику
— Скоординируйте график доставки, чтобы поставки приходили в часы, когда это удобно персоналу.
— Организуйте хранение продуктов: для этого есть специальные требования.

5️⃣Страховка от сбоев
— Держите минимальный запас ключевых ингредиентов в размере 10–15% от обычной потребности заведения.
— Имейте резервный контакт поставщика на случай форс-мажоров.

Ещё несколько советов:

✅ Вы всегда имеете право попросить предоставить бесплатные образцы и убедиться в качестве.
✅ Не бойтесь торговаться и обсуждать систему скидок.
✅ Чтобы оптимизировать управление запасами, проводите ABC-анализ. Как это делать — писали здесь.
✅ Используйте сервисы для работы с поставщиками: так легче формировать заказы, просматривать историю и анализировать расходы.

Выстроенная система поставок — экономия времени, денег и нервов. Не бойтесь инвестировать в договорённости и контроль, это составляет основу успешного бизнеса.

Ставьте реакции:
🔥 — было полезно, спасибо
❤️ — сохраню, чтобы внедрить
👍🏻 — хочу больше постов про работу с поставщиками

Новогодние напитки ☕️

В недавнем посте делились вариантами праздничной подачи десертов и других блюд, а сегодня посмотрим на кофе и какао.

Ставьте 🔥 и сохраняйте идеи, чтобы использовать в своих заведениях!

Эта метрика эффективности нужна всем

Понять, насколько высока производительность заведения, поможет KPI (key performance indicators = ключевые показатели эффективности).

С KPI вы сможете:
✅ Отслеживать выручку и расходы
✅ Улучшать уровень сервиса
✅ Увеличивать продажи и прибыль

KPI — инструмент управления вашим бизнесом, поэтому его вариантов — целое множество. Вы можете замерять: продажи и прибыль, операционные показатели, клиентские KPI или метрики эффективности персонала.

KPI каждого сотрудника будет отличаться:
🔘Для управляющего ресторана это могут быть плановая выручка или показатели по расходам. Всё зависит от конкретных обязанностей.
🔘Для официанта: средняя сумма чека на человека, точность заказов, количество обслуженных гостей за час.
🔘Для повара: время обработки и точность заказа, пропускная способность (количество блюда за определенный период времени) и др.

Считать KPI можно по-разному:
➡️Если речь идёт о четких количественных показателях — это можно делать через таблицу автоматически.
➡️Однако если речь идёт об оценке качества работы — здесь не обойтись без наблюдающего.

А ещё KPI может помогать поддерживать мотивацию персонала — вы можете отражать его в зарплате 💲 Для этого важно, чтобы:
— Сотрудники знали о монетизации и чётко понимали, как им добиться выполнения этих условий.
— Соотношение фиксированной и переменной частей было адекватным. Оптимальный вариант — сделать 1/3 от суммы колеблющейся.

KPI для ресторана представляют собой длинный список, и не все из них будут вам полезны. Поэтому ориентируйтесь на свои цели и бизнес-модель — делайте именно вашу работу эффективнее.

Ставьте реакции:
👍🏻 — было полезно, спасибо
❤️ — сохраню, чтобы внедрить
🔥 — хочу больше постов про метрики и формулы

Не надо так 🙅🏼‍♀️

Если вы открываете заведение.

А как надо — рассказываем в карточках, листайте.

🔥 на пост, если было полезно. Свои дополнения пишите в комментариях ⬇️

Праздник к нам приходит: как увеличить прибыль в декабре 🍊

Декабрь — это не только время волшебства, но и возможностей. Гости готовы тратить больше, искать праздничную атмосферу и необычные эмоции. Собрали 6 способов, которые помогут заведению заработать больше в декабре ⬇️

✅ Запустите новогоднее меню
— Это могут быть авторские напитки с «зимними» вкусами (например, латте-имбирный пряник, горячий шоколад с апельсином и корицей, безалкогольный глинтвейн) или тематические десерты (к примеру, печенье в виде ёлок, мини-штоллены или торты с зимним декором).

✅ Организуйте мастер-классы
— Тема может быть любой новогодней: украшение печенья, варка глинтвейна, создание новогодних открыток или ёлочных игрушек. Также можно сделать семейные или даже детские мастер-классы, если это соответствует вашей концепции.

✅ Устройте кинопоказы
— Это легче в организации, чем мастер-класс (если у вас есть проектор и доступная стена), а удовольствия доставляет не меньше. Входом может быть напиток и блюдо в вашем заведении.

✅ Создайте новогодние подарочные боксы
— Предложите гостям готовое решение для подарка: включите в набор кофе в зернах, десерты, брендированные кружки или аксессуары и красиво упакуйте. В идеале сделать боксы разных размеров и ценовых категорий.

✅ Внедрите подарочные сертификаты
— Также можно предложить гостям приобрести сертификаты: подписка на ваш кофе, депозит на покупку кофе, мерча, другой продукции кофейни. Создайте для подарочных карт новогодний дизайн — и подарок готов!

✅ Обустройте фотозону
— Зимний декор, гирлянды, нарядная ёлка… Гости захотят сделать фото и выложить их в соцсети, а это — бесплатная реклама вашего заведения. Добавьте брендированные элементы, чтобы ваше кафе было заметно на фото.

Ставьте 🔥, если такие посты полезны. Какая идея понравилась больше всего? Что бы вы добавили к списку? Делитесь в комментариях!

Как вы теряете 67 000₽ в месяц, игнорируя альтернативное молоко 💲

Альтернативное молоко сегодня — больше, чем тренд. С ростом популярности здорового питания и отказа от продуктов животного происхождения это — скорее необходимость.

✅ Тем более, для заведения в альтернативе есть ряд преимуществ. Так вы показываете, что заботитесь о госте, уважаете его точку зрения и образ жизни (вегетарианство, веганство или просто здоровое питание) или даже особенности здоровья (при непереносимости лактозы).

Давайте посчитаем, сколько денег теряет кофейня, если не вводит альтернативное молоко:
— Альтернатива актуальна в среднем для 15% гостей
— При стоимости напитка в 300₽ и 50 человек гостей в день, ежедневно вы теряете 2 250₽ = около 67 000₽ в месяц

Так что ответ на вопрос «вводить растительное молоко или нет» кажется очевидным.

Сколько видов альтернативы вам нужно?
⚡️ Рекомендуем начать с 2-3 типов молока. Далее смотрите на спрос и анализируйте: какое молоко пользуется спросом? А про какой вид, которого у вас нет, спрашивают чаще всего? Может быть, вы решили заказать миндальное, а гости задают вопрос о фундучном.

Наиболее популярные виды молока: соевое, овсяное, миндальное, кокосовое, банановое, а также безлактозное. Но вы можете экспериментировать и удивлять гостей чем-то более необычным.

💡 Совет: особенно интересными будут авторские и сезонные напитки с альтернативными видами молока — это большое поле для творчества и вашей фантазии!

Что ещё важно учесть при работе с растительным молоком:
🟠Выбор производителя. Важно найти оптимальный для вас вариант в соотношении цена-качество — пробуя разное и сравнивая.
🟠Особенности приготовления. Растительное молоко нужно нагревать постепенно, чтобы оно не свернулось, процесс взбивания тоже сильно отличается. Вероятно, понадобится дополнительное обучение для бариста.
🟠Ценообразование. В большинстве заведений предполагается доплата за альтернативное молоко, однако есть кафе, которые предлагают бесплатную замену на определённые виды (например, на овсяное молоко). Ориентируйтесь на вашу концепцию и позиционирование.

Ставьте 🔥, если было полезно, а в комментариях пишите, какой вид молока предпочитаете вы? Стали бы вводить его в своё заведение? ⬇️

Конфликты в кофейне ⚡ Как их решать?

Конфликтные ситуации случаются даже в самых уютных заведениях. Важно реагировать правильно — так вы не только уладите проблему, но и сделаете гостей более лояльными.

Главные принципы работы с конфликтами:

✅ Сохраняйте спокойствие и дружелюбие
Эмоции здесь — плохой помощник. Уважайте гостя и его право высказать недовольство, даже если вы с ним не согласны.

✅ Проявляйте эмпатию
Поставьте себя на место гостя, покажите, что вы понимаете его чувства. Эмпатия помогает быстрее найти общее решение.

✅ Будьте профессиональны
Не спорьте, не оправдывайтесь. Проявляйте интерес к мнению гостя и задавайте уточняющие вопросы, чтобы понять его ожидания.

✅ Не принимайте на личный счет
Конфликт — это не про вас. Используйте такие ситуации, чтобы стать сильнее в общении и превратить недовольного гостя в постоянного.


Разберём несколько типичных конфликтов:

↗️Задержка или ошибка в заказе
— Ситуация: гость ждет дольше обычного или получил не то, что заказывал.
— Решение: извинитесь, предложите быстрое исправление, комплимент или скидку. Например, замените напиток или угостите десертом.

↗️ Недовольство качеством продукта
— Ситуация: гость жалуется, что кофе слишком кислый или не соответствует его ожиданиям.
— Решение: Предложите другой напиток, объяснив особенности вкусового профиля. Покажите, что цените мнение гостя и готовы предложить ему вариант по его предпочтениям.

↗️ Нарушение комфорта других гостей
— Ситуация: Один из посетителей громко разговаривает или ведет себя некорректно.
— Решение: Вежливо обратитесь к нарушителю и предложите снизить шум. Также уделите внимание другим гостям — например, сделайте комплимент в виде напитка или десерта.

Чтобы ситуации разрешались быстро и не повторялись, важно:
• Обеспечить четкую коммуникацию в команде: бариста должен знать, когда и как вовлекать менеджера.
• Делать выводы после конфликтов: обсуждайте, что можно улучшить, как действовать в следующий


А вы сталкивались с конфликтами — как гость, владелец или сторонний наблюдатель? Как удавалось разрешить ситуации? Делитесь опытом в комментариях ⬇️

Новости общепита | ноябрь 2024

Собрали самое важное и интересное из индустрии за прошедший месяц ⬇️

➡️Аналитики Яндекса выявили периоды пикового спроса россиян на кофе. По усредненным данным, по будням кофейни наиболее загружены в 13:00, а по выходным — в 15:00. В течение года пик интереса к кофейням приходится на август.

➡️Фуд-холлы оказались самыми популярными заведениями общественного питания среди москвичей. Почти каждый второй житель столицы посещает эти заведения каждый день. Среди молодёжи также популярен фастфуд.

➡️Минфин объяснил, как считать доход упрощенца в общепите для освобождения от НДС в 2025 году. Бизнес на УСН должен считать суммарный доход от всех видов деятельности для соблюдения лимита в 60 млн рублей с 2025 года.

➡️Коммерческий директор Quick Resto рассказал о главных трендах ресторанного бизнеса в 2025 году. Среди них: локальная кухня, создание уникального опыта гостя и автоматизация.

➡️Цены на кофе робуста взлетели до максимума с 2008 года. Кофе продолжает дорожать, несмотря на восстановление мирового экспорта. Ранее стоимость кофе сорта арабика выросла до максимума с 2011 года.

🔥 — если интересны новостные посты.

Форматы кофеен: какие бывают и что выбрать? ☕️

Сколько людей, столько… кофеен! Мы выбираем формат в зависимости от работы, образа жизни, повода и конкретной ситуации.

В карточках собрали основные типы кофеен и их особенности, важные для потенциальных владельцев 👉🏻

Кстати, студенты «Школы Вкусного Бизнеса» открывают заведения самых разных форматов: начиная с фудтраков, заканчивая кафе с полноценной кухней.

🔥 — если пост был полезен.

А в комментариях делитесь: какой формат кофеен больше всего нравится вам?

Как найти время на новое дело?

Работа, дети, муж, хобби, друзья, домашние дела… Выделить время ещё на что-то новое иногда кажется невыполнимым. Но мы уверены, что главное — желание, и предлагаем следующее:


💡 Сформулируйте ответ на вопрос «зачем»
Вы хотите быть финансово независимыми? Или получить больше уважения в глазах окружения? А может, создать место, где будут собираться люди с такими же интересами, как у вас? Ясная цель даст мотивацию находить время даже в самых занятых буднях.

💡 Разбейте путь на этапы
Открытие кафе — это не один огромный проект, а десятки мелких задач: составить бизнес-план, найти поставщиков, выбрать помещение. Распишите процесс по шагам и беритесь за один этап за раз.

💡 Установите жёсткий график
Забронируйте время в календаре, иначе его просто съест рутина. Когда вариантов совсем нет — попробуйте вставать на час раньше (да-да, а кто обещал, что открывать свой бизнес легко?).

💡 Учитесь на ходу
Слушайте подкасты или лекции о запуске бизнеса, пока едете в транспорте, занимаетесь спортом или готовите ужин. Это подготовит вас к открытию, даже если вы ещё не начали активную работу.

💡 Записывайте свои достижения
Старайтесь замечать, где вы продвинулись, в чем стали разбираться лучше, какие придумали решения. Это создаст ощущение, что вы идете к своей цели, и будет мотивировать.

💡 Ищите поддержку
Обсудите идею с семьёй и друзьями. Их помощь — от обсуждения идей до бытовой поддержки — сократит время, которое вам нужно будет потратить в одиночку.

💡 Если вас не поддержали — найдите единомышленников вне привычного круга
Например, в нашей Школе студенты могут 24/7 обмениваться идеями и вопросами в чате друг с другом и экспертами. Это помогает понять: успешные заведения открывают не только звёзды, это доступно всем.


Банально, но факт: момента лучше не будет. Если вы готовы начать сейчас — у вас есть уникальная возможность пройти обучение в Школе Вкусного Бизнеса со скидкой 60% и открыть прибыльное заведение. Успевайте занять место!

Тревожно, но можно

Официальное открытие — всегда трепетный момент. Нужно учесть всё и даже больше, ведь второго раза оставить первое впечатление уже не будет.

Недавно мы делали пост про важность технического открытия.

✔️О том, чем оно может быть полезно уже на практике, рассказала наша выпускница на интервью со школой.

➖➖➖
Евгения Лапшина — студентка курса «Вкусный бизнес с нуля» (который всё ещё можно приобрести со скидкой 60%), в конце августа 2024 открыла кофейню с посадочными местами «Маль Паре» в Новосибирске.


🔥 — если пост интересен, и вы хотите узнать больше об опыте Евгении

Как выбрать цветовую палитру для заведения? 🎨

Цвета вашего кафе — не просто эстетика, а инструмент. Выбранные правильно, они помогают гостям чувствовать себя комфортно и формируют запоминающийся образ заведения.

При выборе цвета надо учесть:

➡️ Вашу концепцию и ЦА: цвета должны отражать идею заведения и нравиться вашим гостям. Например, пастельные оттенки подойдут для семейных кафе, а насыщенные тона — для молодежных кофеен с ярким характером.

➡️ Физиологию цвета: цвета влияют на настроение: теплые оттенки (оранжевый, красный) стимулируют аппетит, а холодные (синий, серый) — расслабляют, но могут снижать ощущение уюта. Например, кофейни часто выбирают теплые коричневые и бежевые оттенки, ассоциирующиеся с кофейными зернами.

➡️ Остальной интерьер и мебель: продумайте, как выбранная палитра будет сочетаться с отделкой, светом и декором.

➡️ Световые условия: естественный и искусственный свет меняют восприятие цвета. В заведениях с большим количеством дневного света лучше работают светлые тона, а для помещений с приглушенным освещением подойдут глубокие оттенки.

Ещё несколько важных советов:
⏺ Избегайте сильного сходства с конкурентами.
⏺ Подумайте, какие эмоции вы хотите вызывать у гостей, и учитывайте это при планировании.
⏺ Будьте аккуратны: цвета могут ассоциироваться с определенным уровнем стоимости (например, яркий оранжевый указывает скорее на низкий чек).
⏺ Не пользуйтесь трендами слепо: актуальные цвета года могут вдохновить, но важно помнить о долгосрочной перспективе.

🔥— если полезно.

А какие цвета в интерьере и брендинге заведений нравятся вам? Делитесь в комментариях.

5 признаков, что пора что-то менять 💯

Вы справились: открыли заведение, наладили работу, настроили процессы. Но есть ощущение, что «что-то не так»…

Вам точно нужны перемены, если:

1️⃣ Ваш средний чек стоит на месте, а меню не обновляется. Гости заказывают базу, а хиты продаж не пользуются спросом.

2️⃣ У сотрудников низкая степень мотивации. Они теряют интерес, не предлагают инициатив и часто меняются.

3️⃣ Вы тонете в операционке, а на решение стратегических задач времени не хватает.

4️⃣ Вы создаете контент для соцсетей, но все сводится «к красивым картинкам и текстам», а как реально привлекать гостей — непонятно.

5️⃣ Вам не нравится то, что вы делаете. Вы мечтали о бизнесе, который будет приносить радость; о команде, которая будет идти с вами к общей цели; о гостях, которые будут рекомендовать вас друзьям. Но на деле всё оказалось по-другому.


Чтобы изменения действительно принесли результат — приходите к нам на программу наставничества!

Вместе с опытным наставником вы:
➡️ проведете аудит текущей ситуации;
➡️ разработаете маркетинговую стратегию;
➡️ научитесь контролю работы учета и финансов;
➡️ получите навыки эффективного найма и мотивации персонала;
➡️ увеличите продажи.

Прямо сейчас, в рамках чёрной пятницы, вы можете стать участником программы наставничества со скидкой 40%! А также получить подарки на сумму более 150 000 рублей!

🟠Важно: количество мест ограничено, успевайте занять своё, чтобы наладить систему и повысить выручку.

Предприниматель? Вам уведомление 🔔

Листайте карточки 👉🏻

А если вы тоже готовы принять последнее предложение — переходите на сайт. Чёрная пятница продолжается, но мест на курс со скидкой до 60% и подарками на сумму 150 000 рублей всё меньше. Успевайте!

Работа заведения: чек-лист

Как убедиться, что ваше кафе работает действительно хорошо и дальше бизнес будет только расти? Подготовили для вас чек-лист, проверяйте себя:

✅ Чистота в зале и на кухне: гости должны видеть опрятный зал, чистую мебель и посуду.
✅ Приветливый персонал: бариста и официанты дружелюбны, общаются тактично и грамотно.
✅ Скорость обслуживания: от заказа до получения кофе не более 5-7 минут в часы пик.
✅ Вкусный и стабильный кофе: каждый напиток отвечает стандартам качества.
✅ Доступное разнообразие меню: помимо кофе есть закуски, десерты и альтернативные напитки.
✅ Комфортная атмосфера: удобная мебель, продуманное освещение, подходящая музыка.
✅ Рабочая техника: эспрессомашина, холодильники и POS-система работают без перебоев.
✅ Понятная система лояльности: карты, скидки или бонусы мотивируют гостей возвращаться.
✅ Ясное позиционирование: заведение выделяется концепцией и привлекает свою аудиторию.
✅ Соблюдение санитарных норм: все сотрудники с медкнижками, а на кухне порядок.
✅ Обратная связь: есть способы сбора отзывов и их оперативная обработка.
✅ Регулярное обучение персонала: сотрудники знают меню, регулярно проходят тренинги и курсы для повышения квалификации.
✅ Контроль за финансами: все расходы и доходы прозрачны, просчеты быстро исправляются.
✅ Маркетинг: у заведения есть узнаваемый бренд, активные соцсети и акции.

Это лишь обзор аспектов работы заведения: вы можете использовать этот список как основу, чтобы выявлять слабые места и улучшать работу 🙌🏻

Глубоко погрузиться во все нюансы открытия заведения, чтобы грамотно настроить процессы и регулярно получать прибыль, можно на нашем курсе (сейчас — меньше, чем за полцены)!

А если у вас уже есть своё кафе — мы поможем усовершенствовать ваш проект. В рамках чёрной пятницы — тоже со скидкой!

🔥 — если пост был полезен.

8 из 10 владельцев заведений совершают ошибки на старте 🙄

Теряют деньги и время. И просто закрывают бизнес, уходя в убыток.

Так происходит по множеству причин:
— их бизнес-план изначально нереалистичен
— у них нет достаточного количества знаний для открытия заведения
— они не разбираются в нюансах, не в курсе подводных камней

Вот почему мы в «Школе Вкусного Бизнеса» собрали на курсе всё это и даже больше:
✅ 10 модулей, 26+ уроков, 100+ доп. материалов и инструментов
✅ Практические задания и обратную связь от экспертов
✅ Групповые встречи со специалистами
✅ Чаты с участниками и экспертами
✅ А на тарифе VIP — индивидуальные встречи + 10 готовых ТТК + библиотека эфиров с защитой грантов

Благодаря курсу у вас будет чёткое понимание, какие шаги предпринять для открытия заведения. А ещё ощущение: в этом процессе вы не одни.

Ваш результат после курса:
✔️Готовые концепция и позиционирование, основанные на анализе конкурентов и ЦА
✔️Подготовленные книга продуктов и продающее меню
✔️Проработанная бизнес-модель
✔️Умение выбрать локацию и проанализировать помещения
✔️Понимание, как работать с поставщиками и выбирать оборудование
✔️Навык найма и эффективного управления командой
✔️Знания по работе системы налогообложения
✔️Составленный маркетинговый календарь и умение вовлекать аудиторию и продвигаться в соцсетях

🔥 А в рамках Чёрной пятницы вы можете не только приобрести курс по минимальной цене со скидкой 60%, но и получить подарки на сумму более 150 000 рублей!

Приходите на курс, чтобы войти в те самые 20% людей, не совершающих ошибки при открытии заведения.

🎚 Выбрать тариф и стать участником курса можно на сайте.

Почему вашему бизнесу нужен ЦКП? 💯

💾 ЦКП — ценный конечный продукт — это результат деятельности сотрудника, который вы от него ожидаете.

Понимая итоговый ЦКП, сотрудник более эффективно выполняет работу. А вам это помогает более объективно оценивать работу персонала и быстрее достигать поставленных целей.

Для каждого сотрудника ЦКП может отличаться:

⏺ Например, ЦКП для официанта — вежливо и дружелюбно обслуженный по технологии гость и соблюденные стандарты чистоты, открытия и закрытия заведения.
⏺ ЦКП бариста — не просто качественно сваренный кофе, а гость, который стал постоянным и посещает вас не реже 3 раз в неделю.
⏺ ЦКП повара — сытый и довольный гость. То есть повару платят за удовлетворённость гостя, а не за то, что он режет, жарит и т. д.

Глобально в контексте общепита ЦКП — это результат работы вашего заведения, который гость воспринимает как полезный, желанный и стоящий своих денег. Это не только вкусное блюдо или напиток, но и весь спектр эмоций и впечатлений, который получает гость.

Чтобы внедрить ЦКП, нужно:
➡️Определить его: Четко пропишите ключевой результат для каждой должности.
➡️Обучить сотрудников: Проведите тренинг по достижению ЦКП.
Контролировать выполнение: Оценивайте результаты по отзывам, показателям и наблюдениям.
➡️Мотивировать: Свяжите достижение ЦКП с премиями или бонусами.
➡️Адаптировать: Регулярно пересматривайте ЦКП в зависимости от результатов и изменений в бизнесе.

Итак, ЦКП помогает оптимизировать бизнес-процессы, делает работу сотрудников более прозрачной и в перспективе может увеличить прибыль заведения.

👍🏻 — если пост был полезен.

Правильной работе с сотрудниками заведения посвящён целый блок курса от «Школы Вкусного Бизнеса». Сейчас, в рамках чёрной пятницы, вы можете приобрести его со скидкой 60%. Успевайте 🔥

🔥 Скидка 60% на курс от «Школы вкусного бизнеса»

В «Школе вкусного бизнеса» — чёрная пятница!

Это значит, что...
➡️Вы можете приобрести основной курс, с которым вы откроете собственное прибыльное заведение, по минимальной цене — со скидкой до 60%.
➡️А также получите подарки на сумму более 150 000₽!

✔️Важно! Боксы с подарками мы подарим первым 25 людям, которые приобретут курс.

Среди бонусов:
⏺ 4 лекции от экспертов школы про автоматизацию найма, эффективное управление командой, поиск инвесторов, увеличение количества гостей, фудтраки и др.
⏺ Увеличенный срок доступа к материалам курса
⏺ Подписка на клуб предпринимателей без членского взноса
⏺ Скидки до 50% на упаковку бизнес-плана, курс в школе бариста, санитарное сопровождение

Скидка распространяется на оба тарифа — «Запуск» и «VIP», а также на рассрочку без процентов.

❤️ Приходите на курс, чтобы:
— Прибрести все необходимые будущим владельцам заведения знания
— Разобраться во всех нюансах и мелочах, о которых не пишут в интернете
— Получить поддержку от наставников-экспертов с большим опытом
— Разработать бизнес-план, привлечь инвестиции и открыть своё прибыльное кафе

Ценность курса — огромна, цена — минимальная из возможных. Не упустите шанс приобрести курс по лучшей стоимости и запустить собственный уникальный проект ☕️

Чтобы выбрать тариф и стать студентом «Школы вкусного бизнеса» — переходите на сайт.

Что почитать владельцам заведений?

Публикуем вторую часть подборки книг для предпринимателей-владельцев кафе и кофеен (или тех, кто собирается ими стать). Листайте карточки и сохраняйте себе!

▶️ Первую часть можно найти здесь.

🔥 — если пост был полезен.

Предприниматели, жизненно? 😅

Конечно же, это шутка! Мы — только за «белый» бизнес, а вы?

Фрилансеры в заведении — проблема или дополнительная прибыль?

Они приходит, сидят по несколько часов, ничего не докупая, да ещё и электричество тратят. Люди с ноутбуками — болезненная для многих тема.

Давайте посмотрим, как можно работать с этой ситуацией:

➡️Разделите пространство
Создайте чётко обозначенные зоны: одну для фрилансеров с доступом к розеткам, Wi-Fi и удобными столиками, другую — для гостей, пришедших просто выпить кофе или провести встречу.

➡️Ограничьте время работы
Некоторые кофейни предлагают ограниченное время для работы за ноутбуком в часы пик. Например, можно указать, что работа за столиками разрешена до 12:00 или после 16:00, а в обеденное время места лучше освобождать.

➡️Намеренно не создавайте условия
В идеале нужно формировать концепцию, посадку, освещение, звуковое сопровождение и т.д. таким образом, чтобы вы притягивали нужную целевую аудиторию. К примеру, вы можете просто организовывать доступ к Wi-Fi и розеткам у столов.

Ещё пара менее популярных способов, которые тоже могут сработать:

↗️Определите минимальный заказ для работы за ноутбуком. Например, фрилансер может работать в кофейне только при заказе напитка и десерта.

↗️Предложите абонементы или специальные предложения, которые дают доступ к приоритетным местам, скидкам на кофе или даже бесплатному Wi-Fi. Это создаёт предсказуемый доход и позволяет планировать количество рабочих мест.

Фрилансеры — это, в любом случае, гости, которые приносят кофейне выручку. И чаще всего — постоянные. А ещё они создают атмосферу заполненности пространства, которая привлекает других 🙌🏻

Заведению же важно устанавливать границы и правила, если таковые есть. Тогда не будет возникать конфликтов, непониманий и лишних расходов.

А что вы думаете о людях с ноутбуками в заведениях? Любите ли сами работать с чашкой кофе? Или организуете пространство для фрилансеров в своём заведении?

Ждём ваши мнения в комментариях ⤵️

Идеальная чашка для кофе — какая она? ☕️

Можно сказать, что это — мелочь и не имеет значения. Но разница есть. Чашка, в которой подаётся кофе, — не просто посуда, а часть общего впечатления, которое гости получают от напитка.

Давайте разберемся, как выбрать правильную кружку👇🏻

Материал:
🔘Керамика — стандартный и самый универсальный вариант для кофе. Вы можете быть уверены в отсутствии посторонних вкусов и запахов.
🔘Стекло — показывает текстуру и цвет напитка, так что выглядит эффектно и красиво. Однако стоит учитывать, что кофе в таких чашках быстрее остывает.

Объём:
🔘Чашка для эспрессо: 90-200 мл,
🔘Для фильтра и капучино: 200-300 мл
🔘Для латте: 300 мл

Форма:
🔘Широкие чашки: подходят для кофейных напитков с молоком, так как они раскрывают аромат и дают возможность создания латте-арта.
🔘Для классики лучше подойдут привычные всем варианты, а вот с авторскими напитками можно поэкспериментировать.

Цвет:
🔘Желтый: ассоциируется с ягодами, фруктами: абрикосами, сливами, персиками.
🔘Бирюзовый: проявляет эффект кислотности
🔘Розовый: хорош для десертных напитков.
🔘Черный: подойдет для шоколада, какао и специй.
Один и тот же кофе может по разному раскрываться в посуде различных цветов.

Детали:
🔘С блюдцем или без — решать вам, но чаще оно скорее не нужно.
🔘Белое покрытие внутри — однозначное «да»: белый не будет отвлекать от красивого цвета кофе, и на контрасте напитки смотрятся лучше.
🔘Ручки: чашки могут быть и без ручек, но обращайте внимание на толщину стенок. Важно, чтобы держать посуду в руке было комфортно.

🔘 Важный момент: посуда — часть дизайнерского решения, которое соотносится с концепцией. Вероятно, в ваше заведение впишется фарфор, кружки ручной работы или посуда из экологичных материалов.

🔥 — если полезно.

А вы обращаете внимание на кружки кофе при посещении кафе? Какую посуду предпочитаете для своих заведений?

5 необычных концепций для вдохновения

В карточках собрали оригинальные заведения мира, которые привлекают гостей весьма нестандартными способами.

Листайте, сохраняйте идеи и придумывайте свои классные фишки 👉🏻

Если нравятся такие посты — ставьте 🔥, а в комментариях пишите, какая идея понравилась больше всего?

Техническое открытие: почему это важно?

💬«Работаем в техническом режиме», — наверняка вы видели подобные заявления. Это период, когда заведение работает без полноценных меню и декора для небольшого количества гостей. Разбираемся, зачем нужен такой тест-драйв 👇🏻

Техническое открытие заведения — это не просто пробный запуск, а возможность протестировать работу, не теряя лояльных клиентов:

➡️ Оценить готовность команды: какие есть ошибки, насколько оперативно бариста и кухня будут координироваться в час пик и т.д.

➡️ Адаптировать меню: выявить, какие позиции меню пользуются популярностью и насколько оперативно кухня их готовит. Например, вы планировали сложные завтраки, но обнаружили, что гости чаще заказывают простые перекусы с кофе.

➡️ Получить обратную связь: часто мелкие, но значимые моменты, вроде слишком громкой музыки или неудобного освещения, замечаются только гостями.

➡️ А также проанализировать рассадку и потоки гостей, проверить работу оборудования и др.

Перед техническим открытием у вас должны быть подготовлены:

➡️Пространство (ремонт и коммуникации).
➡️Юридические аспекты (лицензии и документы) + должны быть в порядке санитарные нормы.
➡️Частично — меню (чтобы гостям было, что попробовать 😉).
➡️В идеале — система лояльности, чтобы первые гости точно вернулись к вам.

А вот брендированные стаканчики, декор и прочие мелочи можно добавить позже.

Почему это стоит затрат?

Официальное открытие предполагает, что у вас уже всё идеально — следовательно, любой недочет может стоить лояльного гостя; а на одном человеке вы теряете около 80 000₽ в год 😱

Поэтому продать немного меньше в первый месяц, но оптимизировать процессы и открыться уже полностью и красиво.

Ставьте 🔥, если было полезно. А в комментариях делитесь: вы делали техническое открытие для своего заведения? Или бывали в кафе в техническом режиме как гости?

🧋На рынке франшиз новая модная тема — точки по приготовлению bubble tea. Спрос на них за девять месяцев 2024 года вырос на 24% по сравнению с тем же периодом прошлого года, а самих франшиз bubble tea сейчас уже на 60% больше, чем год назад. Почему вокруг этого напитка такой ажиотаж — рассказываем в статье Forbes

@forbesfranchises

5️⃣ способов создать уникальный опыт для гостя

В вашем городе десятки, сотни, а может и тысячи заведений. Чтобы выделиться — недостаточно делать просто «хорошо». Нужно формировать глубокую связь с гостями, а сделать это можно, превратив визит в нечто особенное для каждого.

Вот как это можно сделать:

✅ Персонализированные десерты и напитки
Дайте гостям возможность создать свой собственный десерт или напиток. Например, можно предложить базовый кофе или торт с выбором топпингов, сиропов, специй и украшений.

✅ Формат «Chef's Table»
Это заведения, где гости наблюдают за процессом приготовления блюд шефом прямо на их глазах. Этот опыт делает поход в заведение запоминающимся и создаёт особую связь с гостем.

✅ Выбор посуды для подачи
Дайте гостю возможность выбрать чашку или стакан для заказанного напитка — это создать ощущение значимости мнения и заботы.

✅ Отсутствие меню
Блюда готовятся на основе пожеланий гостя, сезона и продуктов дня, что даёт ощущение эксклюзивности и вызывает интерес. А заведения могут использовать только свежие и доступные ингредиенты, экономя на излишних запасах.

✅ Записки и открытки
Имя — известный ход многих кофеен, но кроме него можно добавить короткую записку с пожеланием или предсказанием. Также можно дарить небольшие открытки, связанные с сезоном или текущим событием — с добрыми словами, мини-пожеланиями или советами, как пережить зимние холода.

Эти способы помогут выделить кофейню среди конкурентов и создадут атмосферу, которая будет подчеркивать вашу уникальность, делая визит не просто приемом пищи, а опытом, который гости захотят повторить.

🔥 Какая идея понравилась вам больше всего? А какие ещё варианты знаете? Делитесь в комментариях ⤵️

Эта формула нужна вашему заведению 🙋‍♀️

✅Коэффициент посадки (также оборачиваемость стола или посадочного места).

Почему коэффициент важен?
➡️Он позволяет понять модель поведения ваших гостей. Это имеет особое значение, когда вы только открываете заведение: расчёты помогут лучше спланировать посадку и зонирование. При открытии кафе ориентируйтесь, для начала, на посадочное место (а не на весь стол) — для вас это будет более эффективно.

На коэффициент влияют локация, формат, целевая аудитория и задачи бизнеса. Поэтому при расчёте коэффициенты важен индивидуальный подход. Однако есть и универсальная формула для базовых подсчётов:

🟠Формула оборачиваемости места в ресторане = 60 / t
➖60 — количество минут в одном часе
➖t — время приема еды одним гостем в минутах

🟠А по этой формуле вы можете рассчитать количество посетителей за каждый час работы заведения: (P − X − L) / 100
➖Р — количество мест в залах, шт.;
➖X — оборачиваемость места в данное время работы заведения;
➖L — процент загрузки торгового зала в данный час работы предприятия.

Оборачиваемость можно рассчитывать как гипотезу (если вы планируете открывать заведение), или использовать фактические данные для анализа.

Что, если вы хотите более индивидуальный анализ?
➡️ Тогда вам понадобится целая таблица с подробными данными, среди которых будут: дата, время открытия и закрытия чека, количество гостей в чеке — всё это для каждого дня. Так вы поймёте, как распределяется гостевой поток в течение недели.

Итак, понимание коэффициента посадки поможет вам правильно оценить загруженность заведения, сделать упор на сильные стороны и зарабатывать больше. Или, возможно, вовремя поменять концепцию и позиционирование вашего кафе.

Ставьте реакции:
❤️ — было полезно, спасибо
🔥 — сохраню себе, буду использовать

Что скрывается за «простыми» процессами?

Иногда — целое множество других этапов ♾

В карточках рассказали о них 👉🏻

Именно поэтому на пути к своему заведению так важна поддержка опытных наставников, которые помогут со всеми непростыми моментами. Всё возможно — но требует усилий и упорства.

Согласны? 🔥

🙅‍♀️ НЕ открывайте заведение в этих местах… если не хотите терпеть убытки

Неправильно выбранная локация может стать основной причиной закрытия заведения. Чтобы этого не произошло, избегайте следующих точек:

✖️Слишком «тихие» улицы или вторые линии без вывески
— Людям нужно активно искать вход, а низкая видимость значительно снижает случайный поток гостей. Если заведение не видно с проходимых улиц, о нем часто просто не узнают. Слишком низкий трафик критичен для кофеен. Нет гостей — нет продаж — нет прибыли.

✖️Спальные районы
— Аренда здесь действительно, как правило, недорогая. Однако процент вашей ЦА, как правило, низкий — как и покупательская способность большинства. Исключение: заведения с демократичными ценами и фокусом на доставку.

✖️Торговые центры эконом сегмента
— Как правило, там уже есть магазины, супермаркеты и автоматы с напитками. Высока вероятность, что посетители центра выберут вариант дешевле, а не качественнее. Также неудачным решением будет открытие в плохо проходимых частях ТЦ.

✖️Промышленные зоны
— Там хороший трафик и пешеходов, и автомобилей, однако, скорее, всего там нет вашей целевой аудитории. Вы будете встречать гостей, которые не готовы платить за напиток более 100 рублей, и цена в этом случае — решающий фактор.

✖️Локации с большой конкуренцией
— Если на улице уже есть 5-6 кофеен, вам придётся сильно побороться за гостей. То же самое касается крупных сетевых игроков, которые могут перетягивать аудиторию. Тем не менее если вы очень смелые и на 100% уверены в своей концепции и сильном маркетинге — можете попробовать.

Ставьте 🔥, если было полезно!

Какие ещё локации вы считаете неудачными для открытия заведений? Делитесь в комментариях ⬇️

Продвигаем заведение в соцсетях: часть 2

Недавно мы рассказывали о продвижении во всем известных соцсетях. Сегодня посмотрим на другие, возможно, менее очевидные платформы, которые тоже могут быть эффективными.

🔺Одноклассники
— ЦА: преимущественно люди 35+, жители регионов России.
— Контент: посты с фото и видео еды, истории гостей. Можно организовывать тематические рубрики, например, с рецептами или советами по выбору блюд. Здесь ценят дружелюбие и душевность, важно взаимодействовать с аудиторией через комментарии и личные сообщения.

🔺TikTok
— ЦА: молодёжь до 35 лет, любят тренды и развлекательный контент.
— Контент: короткие ролики с демонстрацией блюд, рецептов, закулисья и работой команды. Подойдут челленджи и трендовые форматы, например, сравнение «до и после» или реакции на популярные рецепты. Важно следить за трендами и экспериментировать с форматом и стилем.

🔺YouTube
— ЦА: пользователи от 18 лет, интересующиеся кулинарией, лайфстайлом и обзорами.
— Контент: видеообзоры меню, приготовление популярных блюд и напитков, рассказы об истории вашего кафе и команды. Можно организовать кулинарные мастер-классы или дегустации. Длинные видео — это всегда большее вовлечение и глубокий контакт с аудиторией.

🔺Яндекс.Дзен
— ЦА: широкая аудитория, охватывающая возрастные группы в основном 25+, с акцентом на читателей новостей и статей.
— Контент: статьи о трендах в кофейной индустрии, рецептах, советах по подбору кофе, особенностях меню, культуре кофе и вашего заведения. Нужны хорошие тексты и вовлекающие заголовки. Работают подборки («5 необычных десертов», «Секреты идеального капучино»), а также личные истории и советы от сотрудников заведения.

Итак, каждая платформа привлекает разные сегменты аудитории. Экспериментируя с форматами, адаптируя контент и учитывая особенности каждой соцсети, вы сможете привлечь новых гостей и удержать интерес тех, кто уже побывал у вас.

🔥 — если полезно. Используете какие-то из этих соцсетей для своих заведений? Делитесь в комментариях👇🏻

Отзыв участницы недавно завершившегося потока курса 🔥

Кофе с собой покупают чаще, кадров не хватает и другие новости общепита

Что произошло в сфере общественного питания в октябре? Делимся интересными новостями 👇🏻

🗃Количество покупок кофе с собой выросло на 14% в январе–сентябре 2024 г. в сравнении с аналогичным периодом прошлого года. Средний чек составил 195 руб., что на 11% больше в сравнении с аналогичным периодом 2023 г.

🗃До 2027 года общепит ждут несколько ключевых изменений. Среди них — прогрессивная шкала НДФЛ, новые требования к документам, повышение госпошлин, стандартизация качества продукции.

🗃Общепиту в России не хватает более 30 000 человек. Из-за дефицита кадров средний возраст работников отрасли расширился: сейчас в сфере заняты работники от 14 лет и до 60+.

🗃Оборот общественного питания в России вырос на 7,7% по сравнению с показателем за аналогичный период. В сентябре 2024 он составил 305,9 млрд рублей; а в январе-сентябре оборот увеличился на 8,4% — до 2,478 трлн рублей.

🗃В Петербурге ввели программу поддержки предприятий общественного питания. Город будет покрывать до 90% единоразового платежа по франшизе для новых кафе и ресторанов. В программу также включены курс по франчайзингу, юридическая поддержка, консультация по вопросам бизнес-планирования.

Следить за новостями важно, чтобы быть в курсе новых тенденций и вовремя адаптироваться к ним. Согласны?

Ставьте 🔥, если хотите продолжение рубрики.

Альтернативные методы заваривания

✅ Альтернатива в кофейне — отличный способ расширить ассортимент и привлечь новых гостей в заведение. А ещё это показатель уровня бариста и качества вашего зерна.

В карточках собрали несколько способов альтернативного заваривания кофе, листайте 👉🏻

Конечно, вам вряд ли понадобятся все сразу: для начала введите хотя бы два способа и наблюдайте за спросом.

➡️Большой плюс в том, что оборудование (в сравнении с кофемашиной для эспрессо) стоит не очень дорого. Но обратите внимание, что вам понадобится зерно под фильтр, хорошая кофемолка, качественная вода и правильно подобранный рецепт.

А в вашем заведении есть альтернатива? Или, может, вы любите такие напитки, как гость?

Делитесь в комментариях и ставьте 🔥, если полезно.

«Захотел и ушел»: голые увольнения в общепите

💬Голое увольнение — резкий и неожиданный уход сотрудника с рабочего места, без предупреждения и завершения обязательств. Представьте: до открытия заведения 10 минут, а бариста пишет вам, что не выйдет, так как увольняется.

Этот «тренд» особенно популярен среди сотрудников-зумеров. Работники готовы уволиться одним днём и уйти «в никуда», опубликовав радостные посты в соцсетях: они — «независимые личности без обязательств».

Но что с этим делать собственникам заведений? Может, вообще не нанимать зумеров?

Представители Gen Z могут быть очень ценными кадрами:
✔️Они вносят свежие и современные идеи
✔️Быстро обучаются и могут быть очень эффективны
✔️Умеют оперативно обрабатывать информацию
✔️Не боятся признавать, что чего-то не знают и быстро находят нужную информацию

Лучшим решением для работодателя, который готов работать с зумерами, — учитывать интересы этого поколения.

👉🏻 Важно понимать у Gen Z другой тип мышления. Их нельзя мотивировать деньгами и авторитетом.
👉🏻 Личная свобода для них выше, чем финансовая стабильность и самореализация в конкретной компании.

Поэтому:
↗️Создайте комфортные условия. Это касается и оплаты / условий труда, и отношений внутри коллектива.
↗️Давайте возможность для самореализации и выражения мнения.
↗️Поощряйте их инициативы и регулярно давайте им обратную связь.

А вы сталкивались с голыми увольнениями? Что думаете про эту тенденцию?

Делитесь мнениями в комментариях 👇🏻

Команда мечты — как собрать «тех самых» людей?

Как выглядит команда вашей мечты? У каждого будет свой ответ, но однозначно одно: для успеха заведения нужны сильные сотрудники. Что сделать, чтобы ваши работники были именно такими — рассказываем:

💡Шаг 1: находим нужных людей. Для этого:

— Выстройте портрет идеального сотрудника
Сначала вам самим нужно понять, кого вы ищете на каждую должность. Представьте идеального бариста, официанта или управляющего и подумайте, какими качествами они должны обладать.

— Проведите грамотный отбор
Используйте три этапа: телефонное интервью, личная встреча и собеседование с будущим руководителем. Это позволит оценить не только профессиональные навыки, но и мотивацию, характер и соответствие корпоративной культуре.

➡️При отборе учитывайте:
🔘Личные качества: особенно важны будут коммуникабельность, дружелюбие и эмпатия.
🔘Опыт работы: приветствуется, однако для бариста или официантов часто важнее желание учиться и следовать стандартам заведения.
🔘Интерес и мотивация: ищите тех, кто рассматривает работу в общепите как возможность развиваться, видит перспективы роста в сфере и готов вкладываться в неё.


💡Шаг 2: удерживаем сотрудников. Найти профессионалов мало — нужно сделать так, чтобы они остались у вас. Для этого:

— Давайте возможность обучаться
Организуйте тренинги, чтобы поддерживать профессиональный рост сотрудников и одновременно высокий уровень обслуживания. Это не только помогает развиваться, но и усиливает вовлечённость персонала.

— Развивайте корпоративную культуру
Это про создание атмосферы, в которой сотрудники чувствуют себя частью коллектива. Проводите командные собрания, позволяйте высказывать идеи по улучшению работы, устраивайте тимбилдинги. Так сотрудники начинают воспринимать работу как нечто большее, чем просто обязанность.

— Создавайте хорошие условия труда
Конечно, приятно работать в сплочённом коллективе, но этого не будет достаточно: важно также поддерживать рабочие процессы, не допускающие перегрузок, предлагать адекватную оплату, гибкий график и заботиться о безопасности.

🔥 — если было полезно. А в комментариях пишите, что для вас значит команда мечты и каких сотрудников вы бы хотели видеть в своём заведении ⬇️

#открываю_вкусныйбизнес

🔔 ТОЛЬКО ОДИН ДЕНЬ: Курс со скидкой 30% и подарки

Уже завтра стартует новый поток курса в «Школе Вкусного Бизнеса». Это значит, что пришло время подвести итоги предыдущего потока и рассказать про победителя, получившего грант!

Вы знали, что на каждом потоке наша школа разыгрывает грант? Вот как это работает:
— По окончании обучения студенты презентуют свои проекты и получают баллы
— Дополнительно мы устраиваем голосование в соцсетях
— Далее суммируем баллы и определяем победителя!

В этот раз грант получил наш студент Шериф Гордиенко. Фокус его проекта «ASTRASFERA COFFEE» — на использовании локальных ингредиентов, уменьшении количества пластика и экологичности в целом. Поздравить Шерифа можно реакциями! 🔥

💡 Выиграть такой же грант может каждый из вас — на новом потоке это будут 2 месяца индивидуального наставничества от нашей школы стоимостью 166 тыс.рублей! То есть вы не просто получите огромное количество знаний на курсе, но и получите личную поддержку в первые дни работы заведения.

На нашем большом курсе вас ждут:
🟠10 подробных модулей, которые охватывают абсолютно каждый этап открытия заведения
🟠Домашние задания и обратная связь от экспертов
🟠Чат с участниками обучения и экспертами
🟠Для тарифа ВИП — индивидуальные консультации и чат с наставником

Но это не все хорошие новости: только один день, сегодня, вы можете присоединиться к курсу со скидкой 30%! А ещё получить очень крутые подарки:
➡️Практикум по делегированию от Александры
➡️Готовые ТТК от «Школы Вкусного Бизнеса», которые полностью заменят разработки от шеф-повара
➡️Мини-курс про кофе: все нюансы приготовления для вашей кофейни
➡️Гайд «Как найти частного инвестора»

Будут ли такие щедрые предложения ещё? Пока не знаем 😏 Поэтому советуем не упускать шанс запустить прибыльное заведение и получить огромное количество знаний со скидкой и такими дорогими подарками!

Присоединяйтесь к курсу прямо сейчас ⬅️⬅️⬅️

Монокафе в России и мире

В недавних постах мы рассказывали о монокафе — заведениях, которые фокусируются на одном продукте или блюде.

Собрали для вас подборку конкретных заведений, листайте карточки 👉🏻

Ставьте 🔥, а в комментариях делитесь, какие ещё монокафе знаете вы. Или, может, вы уже были в каком-то из наших вариантов?

Как быстро решаются вопросы в клубе «Школы Вкусного Бизнеса» 😄🔥

🔄 Как Drinkit трансформирует кофейную культуру с помощью технологий

Drinkit — это инновационная сеть «цифровых кофеен».
▶️Вся система построена вокруг мобильного приложения, которое позволяет гостям не только заказывать кофе заранее, но и настраивать состав напитков, добавлять ингредиенты, сохранять свои рецепты и делиться ими с друзьями.

💡Кстати, интересный факт: кофейню открыл основатель «Додо пиццы» Фёдор Овчинников, купив бренд «Дринкит» (= Drink it, Drink&Eat, Drink IT) у Анастасии Никитиной.

По информации Никитиной, за первые 3 недели работы «Дринкит» в новом формате доля заказов через приложение достигла 96% при 500 чеках в день. А чтобы стимулировать онлайн-заказы, партнёры запустили акцию: три напитка по рублю за каждый.

В чем преимущества выбранной концепции?

✅ Удобство для гостей
— Возможность заранее оформить заказ через приложение, чтобы кофе ждал гостя на стойке к их приходу, минимизирует время ожидания. Это особенно важно для тех, кто часто берет кофе на вынос.

✅ Инновативность
— Заказ напитков через приложение не стал обыденностью — по крайней мере, пока. Поэтому воспринимается как что-то необычное, уникальное.

✅ Система кастомизации напитков
— Через приложение можно легко изменять состав напитков, что делает каждый визит уникальным. Это не просто покупка кофе — это создание собственного вкусового опыта, что способствует лояльности.

Будет справедливым упомянуть и риски такой концепции:

➡️Технологическая зависимость
— Drinkit полагается на мобильное приложение, поэтому любые сбои в его работе могут негативно отразиться на удовлетворенности людей.

➡️Необходимость высоких стандартов скорости и качества обслуживания
— Поскольку сервис основан на удобстве и скорости, любое замедление или ошибка в процессе может привести к потере гостей.

Сегодня у них 45 кофеен в трёх разных странах — концепт проявляет себя успешно. Drinkit — яркий пример того, как можно использовать цифровые технологии для создания уникального опыта гостя в кофейной индустрии.

Что думаете о концепции Drinkit? Уже были в их заведении?

Ставьте 🔥 и делитесь своим мнением в комментариях 👇🏻

Забота — ключ к сердцу гостя 🔑

В недавнем посте мы говорили о факторах, которые влияют на посещаемость и повышение лояльности гостей. В сегодняшнем подкасте раскроем подробнее один из важнейших факторов — расскажем о проявлении заботы о гостях.

Слушайте и ставьте 🔥, если было полезно! А в комментариях делитесь своим мнением: что для вас — как для владельцев бизнеса или просто гостей — значит забота в заведении?

Клавиатуры предпринимателей…

Могли бы выглядеть так, если бы из них убрали остальные буквы 😄

Согласны?

🔥 — если жизненно, а свои дополнения пишите в комментариях!

Instagram, Telegram или ВК? В каких соцсетях продвигаться

Сегодня соцсети — пожалуй, главный источник трафика.

Как понять, куда идти именно вам? Ловите небольшой обзор на разные каналы, в которых можно развивать профиль вашего заведения ⬇️

🗃 ВКонтакте
— Здесь есть буквально всё: от текстов до видео. Подходит для глубокой работы с лояльностью и продажами. Важно, чтобы ваши пользователи лайкали и комментировали ваши посты — так шансы на продвижение выше. Есть тарегитинг и индексация в поисковиках.

🗃 Instagram*
Тут нужны эстетичные фото и видео, живые истории и эмоции. Stories и reels отлично подойдут для анонсов акций и событий. А качественные видео — отличный бесплатный способ продвижения.

🗃 Telegram
Удобен для создания лояльного комьюнити и быстрого информирования аудитории. Здесь важен контент, который будет полезен и информативен: например, закулисье, полезные советы, обновления меню.

🗃 Сайт
Первое время можно обойтись без него, однако если вы планируете масштабироваться, сайт — хороший инструмент. Разместить на нём можно полное меню с фото и описанием блюд, историю заведения, информацию о концепции и команде.

И несколько общих советов:
✅ Заводите соцсети до открытия заведения. Так к открытию вы уже обеспечите трафик гостей.
✅ Проводите розыгрыши и конкурсы. Это повысит лояльность клиентов и узнаваемость вашего бренда в соцсетях.
✅ Ведите соцсети регулярно — это залог успеха. А ещё экспериментируйте с контентом и анализируйте статистику, чтобы создать то, что действительно актуально.

А какие соцсети вы выбираете или выбрали бы для своих заведений? Что считаете наиоблее перспективным, а что, наоборот, не имеет смысла, на ваш взгляд?

Делитесь мнениями в комментариях👇🏻

А ещё ставьте 🔥, если хотите пост про менее очевидные соцсети для заведений, которые тоже хорошо работают.

*Компания Meta признана экстремистской организацией и запрещена в РФ.

Негативные отзывы на картах: как с ними работать

Как бы нам ни хотелось создать идеальное заведение, которое понравится всем… Это невозможно. Негативные отзывы — неизбежная часть процесса. Вам же важно реагировать на них оперативно и правильно 🙌🏻

Работа с отзывами зависит от их типа:

➡️Вариант один: вам написали абстрактный отзыв без аргументации
— Например: «Всё ужасно, больше сюда не вернусь». Или: «Там бегают крысы, антисанитария», в то время как у вас фудтрак или точка «с собой».

🟠Что делать?
— Отвечайте вежливо и уточняйте детали. Спросите: «Когда вы у нас были? Какую именно проблему вы заметили?». Большинство негативных комментаторов либо игнорируют ответ, либо не могут дать конкретную информацию.
— Подайте жалобу на отзыв. Общие правила площадок примерно одинаковы: отзывы должны описывать реальный клиентский опыт и не должны оскорблять людей.

Как пожаловаться:

➖ Яндекс.Карты
— На странице организации выберите вкладку «отзывы», найдите нужный и отправьте жалобу, выбрав причину.
➖ 2ГИС
— Можно пожаловаться как частное лицо или как представитель заведения. Если клиент не ответит на запрос в течение 4 дней и не подтвердит визит, его отзыв станет «неподтверждённым» и не будет учитываться в рейтинге.

➡️Вариант два: вы получили конкретный отзыв с деталями
— Пример: «Был 10 сентября 2024, заказал капучино в 16:00, он был холодным». Здесь есть конкретика, и даже если это заказной отзыв, удалить его уже не получится.

🟠Что делать?
— Признайте проблему, если она реальна. Можно ответить: «Приносим извинения, что напиток не соответствовал ожиданиям. Спасибо, что поделились своим опытом — мы уже работаем над улучшением качества». Это покажет, что вы заботитесь о клиентах и готовы меняться и улучшаться.
— Если у вас действительно качественное заведение, положительные отзывы со временем перевесят. Вы также можете стимулировать довольных клиентов оставлять свои комментарии.

Подведём итог:
✔️ Неаргументированные отзывы можно удалить, если доказать, что клиент не посещал ваше заведение.
✔️ Конкретные отзывы лучше обработать через грамотное общение и исправление ошибок.
✔️ Не забывайте о репутации: поощряйте положительные отзывы, отвечайте на критику и работайте над улучшением сервиса.

🔥 — если полезно.

А как вы работаете с негативными отзывами? Пишете ли вы их сами, как гости, если что-то не понравилось?

Ждем ваши комментарии 👇🏻

На чём можно сэкономить при открытии кафе: практические советы 😏

Открытие кафе, как правило, ассоциируется с серьёзными вложениями. В зависимости от формата вам действительно понадобится от 500 000 рублей до нескольких миллионов. Однако есть несколько ключевых моментов, где можно разумно сэкономить без ущерба для качества.

✅Оборудование: аренда или б/у техника
— Вместо покупки нового оборудования рассмотрите варианты аренды или приобретения б/у техники. Например, профессиональные кофемашины или холодильники можно найти в отличном состоянии на специализированных платформах. Многие заведения продают оборудование по хорошим ценам при закрытии бизнеса. Главное — проверить его состояние перед покупкой.

✅Аренда помещения
— Центральное положение — это здорово, но не всегда рентабельно из-за высокой арендной ставки. Рассмотрите места чуть дальше от центра или в жилых районах с меньшей конкуренцией. Главное — анализировать проходимость. Также вы можете договориться с арендодателем о скидке или отсрочке аренды на время ремонта.

✅Дизайн интерьера: минимализм и DIY
— Дорогой дизайн и эксклюзивная мебель могут отнять значительную часть бюджета. Вместо этого можно сделать ставку на минимализм или DIY-решения — если это согласуется с вашей общей концепцией. Используйте простые материалы, креативные детали, и приглашайте местных мастеров для создания уникальных элементов интерьера. Например, многие успешные кофейни создают стильный интерьер с помощью недорогих деревянных конструкций и необычных светильников.

✅Меню: меньше позиций — меньше затрат
— Сократите ассортимент меню на старте, чтобы не тратить лишние деньги на закупку большого количества ингредиентов. Начните с 5-7 ключевых блюд и напитков, которые будут легко готовить и популярны среди целевой аудитории. Когда кафе наберёт обороты, можно расширить меню, исходя из предпочтений клиентов.

✅Маркетинг: органическое продвижение и коллаборации
— Вместо больших вложений в рекламу сразу используйте бесплатные или недорогие способы продвижения. Продвигайте кафе через соцсети, публикуйте контент о процессе открытия, организуйте акции для подписчиков. Также можно делать коллаборации с местными блогерами или соседними заведениями — например, организовать совместные мероприятия или взаимный пиар.

❗️Важно: не экономьте на качестве продуктов и обслуживания — именно они составляют основу успешного бизнеса в общепите.

Тем не менее экономия на правильных вещах позволяет разумно распределить бюджет и сделать процесс открытия кафе более управляемым и стабильным.

🔥 — если такие посты для вас полезны

Монокафе: так ли всё однозначно?

В предыдущем посте мы говорили о плюсах монокафе, которые оказалось немало!

Однако такой вид заведения скрывает и подводные камни. Это, например:

Зависимость от одного продукта
➡️У монокафе высокая зависимость от спроса на один продукт. Если популярность этой категории упадёт, может пострадать всё заведение. Поэтому важно постоянно следить за трендами и обновлять меню, добавляя новые вариации или расширяя ассортимент.

Ограниченность аудитории
➡️Не все готовы регулярно посещать заведение, где предлагают один и тот же продукт. Если ассортимент не адаптируется под разнообразные предпочтения, поток гостей может быть ограничен.

Сезонность
➡️Если продукт вашего монокафе сезонный, вы можете столкнуться с падением продаж в определённое время года. Необходимо продумывать, как адаптировать предложение к изменяющимся условиям.

Как вы понимаете, со всеми этими рисками можно работать. Если правильно выстроить процессы, монокафе — может стать основной отличной концепции для вашего бизнеса.

🔥 — если интересно, и мы сделаем пост с примерами успешных монокафе России и мира!

Один ингредиент принесёт максимум прибыли? Разбираемся в концепции монокафе

Что, если продавать только печенье? Или исключительно круассаны? Или сделать меню из разных видов супов?

Примерно так рассуждают владельцы монокафе — заведений, где ставка сделана лишь на одно блюдо или один ингредиент, которые содержится во всех позициях меню.

Бургерные, блинные, чебуречные — такие места есть почти в любом городе, и это тоже монокафе 😉 Но всегда можно придумать что-то более оригинальное и сделать своей фишкой, например, сыр, авокадо, томаты или даже манго. Кстати, монокафе с определёнными напитками тоже популярны.


Какие преимущества есть у монокафе? Для владельцев их действительно немало:

Уникальность и узнаваемость
➡️Монокафе выделяется на фоне заведений с разнообразным меню. Если у вас фирменный продукт, гости будут приходить именно за ним, и ваш бренд станет ассоциироваться с этим уникальным предложением.

Простота управления
➡️Управлять монокафе проще: меньше позиций в меню — меньше логистики, контроля запасов и работы на кухне. Это помогает оптимизировать операционные процессы и снизить расходы на ингредиенты.

Четкий таргетинг
➡️Узкая специализация помогает точнее определить целевую аудиторию и выстроить маркетинг. Например, если это кафе с bubble tea, ваше продвижение будет нацелено на молодежь и фанатов трендовых напитков.

Фокус на качестве
➡️Сосредоточенность на одном продукте позволяет максимально улучшить его качество. Благодаря этому владельцы могут уделять больше внимания деталям — от выбора ингредиентов до совершенствования рецептуры и подачи.

Плюсы для сотрудников
➡️Повара быстрее осваивают небольшой список блюд, что повышает эффективность работы кухни. А офиициантам или бариста легче разобраться в меню и запомнить его.

➡️ Гостям тоже могут понравиться монокафе: им проще выбрать из компактного меню, а заведение воспринимается как на 100% гарантирующее вкус и качество. Также монокафе, как правило, предлагают весьма нестандартные варианты приготовления того или иного продукта.

Интересна тема? Ставьте 🔥, и мы расскажем об обратной стороне монокафе — его рисках.

А в комментариях пишите, что вы думаете о формате монокафе? На какие ингредиент или блюдо сделали бы ставку вы, если бы открывали подобное заведение?👇

7 способов привлечь больше гостей в свое заведение

Гости — за их внимание и лояльность борются все… Рассказываем, что делать, чтобы люди приходили к вам и возвращались снова👇🏻

1️⃣Программа лояльности
▪Введите систему бонусов для постоянных клиентов: это могут быть скидка, кэшбэк, специальные предложения, доступ к закрытым мероприятиям. Так, чем больше гости к вам приходят, тем выгоднее им быть с вами.

2️⃣Геймификация
▪Придумайте игровую механику для взаимодействия с клиентами. Например, «собери 5 печатей за покупку кофе и выиграй бесплатный десерт». Или создайте «кофейную рулетку», где каждый третий заказ получает сюрприз. Это подстёгивает желание возвращаться снова, чтобы участвовать в игре.

3️⃣Оригинальная фотозона
▪Создайте уникальную фотозону в заведении — место, где гости смогут сделать фото для соцсетей. Это может быть интересная инсталляция, необычное оформление или интерактивный элемент, как стена с мелками, на которой можно оставить запись. Люди любят делиться фото, и это приведёт к органическому продвижению.

4️⃣ Держите дверь открытой
▪Скорее летний лайфхак, запоминайте на будущее. Прохожих может привлечь приятный запах, стильный интерьер и наличие свободных мест. А ещё это психологический трюк, уменьшающий барьер для входа.

5️⃣Проводите мероприятия
▪Организуйте тематические вечера, мастер-классы, лекции или дегустации кофе (каппинги), чая, шоколада. Это создаёт эмоциональную связь с гостями и, следовательно, желание вернуться.

6️⃣Улучшайте атмосферу
▪Впечатление складывается из множества факторов: музыка, свет, интерьер, обслуживание, качество блюд и напитков, отношение персонала к гостям… Работайте над всеми аспектами — иногда детали играют ключевую роль.

7️⃣Внедрите экологически инициативы
▪Конечно, если это соответствует вашей концепции. Отказ от пластиковых трубочек, скидка за собственную кружку или использование переработанной упаковки привлекут людей, которые заботятся об экологии, и создаст имидж социально ответственного заведения.


Ставьте 🔥, если было полезно, а в комментариях пишите, какие ещё советы по привлечению и удержанию гостей вы знаете⬇️