Как открыть кофейню в 2025 году
Если бы я был новичком без опыта в общепите, то вот что бы я сделал:
1. Поставлю себе цель открыть кофейню в этом году. Сделал бы жесткий дедлайн и придумал награду за выполнение плана, а также наказание если я сольюсь
2. В идеале объявить публично всем, что собираюсь открыть кофейню. Так шансов сдаться будет меньше
3. Изучу 10-20 кофеен в моем городе, а также в похожих городах. Найду самые удачные концепции
4. Сделаю большую таблицу в которой распишу плюсы и минусы каждой кофейни + сделаю колонку с тем, чтобы я улучшил
5. Окончательно опишу свою концепцию, на основе анализа: пойму какой формат, какая сервисная схема будет, какое меню, сколько человек работать будет, интерьер, дизайн, целевую аудиторию
6. Составлю примерный бюджет проекта и финансовую модель. Возможно найду финансиста, чтобы он помог мне это сделать за 10 тыс рублей
7. Начну поиск денег. Здесь сработает правило “FFF” - Friends, Family, Fools. Это будут мои первые кандидаты на инвестиции.
Напишу большой список всех, кому я могу рассказать про свою идею и после того, как список будет готов, начну рассылку. Буду выводить людей на встречу или на zoom и там закрывать на инвестиции. Буду привлекать деньги и за долю и за процент. Тк это первая кофейня, то неважно сколько процентов у меня останется, мне важно получить опыт и сделать результат, чтобы потом масштабировать эту историю
8. Параллельно буду искать локацию, чтобы на встречах по инвестициям сразу показывать анализ локаций, которые подходят. Локации буду искать сам, а также прозвоню все агентства и скажу параметры помещения, которое я ищу
9. После того, как я соберу хотябы большую часть средств, можно подписывать договор аренды. Естественно я попрошу у собственника помещения арендные каникулы на 3 месяца
10. Дальше я начну делать технологический проект своей кофейни, а после и дизайн проект
11. Все это время я буду придумывать название своей кофейни и после того, как придумаю сделаю логотип и зарегистрирую бренд. После уже проработаю весь брендбук
12. Далее меня ждет процесс реализации проекта. Я зайду в кофейни или в кафе, которые мне визуально нравятся, познакомлюсь с собственниками и попрошу у них поделиться контактами подрядчиков по строке, оборудованию и тд. Если нужно — заплачу им. Проведу конкурс среди подрядчиков и выберу подходящих мне
13. 3 месяца уйдет на реализацию проекта. Все это время я буду показывать в инсте, как я делаю свою кофейню, буду транслировать свой подход, показывать детали, меню и тд. Этот аккаунт я буду рекламировать в чатах домов своего и соседних жк, а также у блогеров обзорщиков заведений. Делаю я это для того, чтобы еще до открытия у меня уже была лояльная аудитория, которая хочет попасть ко мне в кофейню
14. За месяц до открытия найду управляющего своей кофейни. Для этого проведу хотя бы 20 собеседований. В идеале переменить от успешного конкурента))
15. С управляющим соберем остальную команду и он мне поможет открыть кофейню, тк он все знает лучше меня 😁 за это я заплачу ему зп за месяц) обычно это 100-150 к₽
16. Сделаю открытие кофейни «для своих». Чтобы собрать обратную связь и устранить косяки
17. Сделаю технический запуск, чтобы сотрудники привыкли к потоку. В это время отработаю с командой все моменты по сервису и тд. Пропишу детальные чек листы и должностные интеграции для каждого сотрудника
18. Ура! Праздничное открытие! Сделаю так, чтобы все в округе знали, что открывается моя кофейня. Реклама будет везде: чаты домов, блогеры, листовки, соседние дома, обзорщики общепита. Задача создать максимальный ажиотаж!
19. Внедрю систему лояльности для гостей и буду работать над ассортиментом, постоянно тестируя новые позиции, пока не найду то, что хорошо продается
20. Поставлю план команде и внедрю прозрачную систему мотивации для всех, чтобы хотелось работать
21. Первые 3 месяца буду проводить максимально много времени в кофейне и разбираться во всех процессах и буду думать как их можно улучшить
22. Буду постоянно ездить по новым кофейням, чтобы развивать насмотренность и внедрять себе фишки, которые увижу
