Я начал свое заряженное путешествие по Китаю с амбициозного плана: попробовать не менее 350 видов чая, чтобы запустить новую чайную коллекцию. Предыдущая партия была почти распродана, и, к сожалению, большинство из этих чаев не подлежат рестоку. Начал с нескольких органических производителей в районе Аньси/Дэхуа в Фуцзянь, а также с дегустации тщательно отборных образцов из Юньнань (в основном красный, белый, шэн и шу пуэр с больших и древних деревьев — просто потрясающий чай!).
Могу с уверенностью сказать, что Аньси — самый сложный регион (и я бы даже сказал «почти невозможный») для поиска ВКУСНЫХ органических улунов. Для Тегуаньинь (и особенно подтипа технологии тоусуань/нун сян) и многих других местных сортов улунов вам нужны крепкие, интенсивно выращенные листья с 5-6 листьями на единицу сбора. Но когда вы выращиваете чай органическим способом, листья растут не так бурно, и вредители также поражают кусты. В результате большинство органических улунов проигрывают во вкусе обычным. Органические кусты зависят от природных питательных веществ из почвы, и они не растут так интенсивно, в отличие от тех, которые подкармливаются удобрениями. Существуют современные органические удобрения, которые могут улучшить вкус, но они намного дороже. Даже в этом случае вкус все равно не идеален по сравнению с «аньцюань ча» (безопасный чай, который соответствует международным стандартам, но не является полностью органическим, так как в нем используются минеральные удобрения и контролируемое количество пестицидов).
Поэтому производство чая, который одновременно вкусный, не завышенный по цене и органический (или, по крайней мере, «оубяо», соответствующий стандартам ЕС) — это огромная проблема для фермеров, выращивающих улуны, большинство из которых полагаются на интенсивное сельское хозяйство. Однако я искренне уважаю производителей, которые делают все возможное для достижения этой цели.
Что касается чая с деревьев в Юньнани, то здесь все гораздо проще. Этим деревьям вообще не нужны удобрения — они являются эндемичными видами региона. Если это не плантационный чай (в Юньнани его много), то вы можете быть уверены в чистоте чая. То же самое касается и нашего чая с деревьев в Таиланде, Вьетнаме и Грузии (я только что получил результаты последних тестов из лаборатории).
-----
I’ve started my very intense China travel with an ambitious plan: to taste at least 350 types of tea in order to create a new collection. The challenge began with several organic producers in the Anxi/Dehua area of Fujian Province, along with tastings of carefully selected samples from my local partners across Yunnan Province.
I can truly say that Anxi is the most difficult region (and I might even say “close to impossible”) for finding tasty organic oolong teas. For Tieguanyin (and especially tousuan/nong xiang technology subtype) and many other local oolong varieties, you need strong, intensively grown leaves with 5-6 leaves per harvesting unit. But when you grow tea organically, the leaves don’t grow as vigorously, and pests also affect the bushes. As a result, most organic oolong teas are undrinkable for me. Organic bushes rely on natural nutrients from the soil, and they don’t grow as intensely, unlike those that are fed with fertilizers (and they don’t care that we don’t appreciate that!). There are modern organic fertilizers that can improve taste, but they are much more expensive. Even then, the taste is still not perfect compared to “anquan cha” (safe tea that meets international standards but isn’t fully organic, as it uses mineral fertilizers and controlled amounts of pesticides).
So, producing tea that is both tasty, not overpriced, and organic (or at least “oubiao,” meeting EU standards) is a huge challenge for oolong farmers, most of whom rely on intensive agriculture.
When it comes to tea from trees in Yunnan, things are much simpler. These trees don’t need fertilizers at all — they are endemic species of the region. As long as it’s not plantation tea (there’s plenty of that in Yunnan), you can be confident in the tea’s cleanliness.
![Чайная История [Официальный канал] Telegram Channel](/avatar/1203/1203874188.jpg)
