Торты. Капкейки.Рецепты

Оформляем капкейки в новогодней тематике🎅

Простой бисквитный торт с заварным кремом и брусникой

Ингредиенты:

бисквит:
мука 150г
яйца 3 шт крупные
сахар 110г
ванильный сахар 10г
соль щепотка
разрыхлитель 5г

Пропитка
Молоко теплое 150г
Сахар ванильный 10г

крем
молоко 300мл
яйца 2шт
сахар 100 г
кукурузный крахмал (без горки) 1стл
мука(без горки) 1стл
цедра апельсина 1чл
сливочное масло 180г

Ягодный слой
Брусника 50 г
апельсин 1/2шт
мед 1стл
крахмал 1 чл
вода 30мл

Ягодный слой
С апельсина снять цедру и выжать сок, отправить в сотейник с брусникой, довести до кипения, влить крахмал, разведенный в воде, быстро загустить. Снять с огня, добавить мед, остудить.

Крем
Прогреть молоко.
Растереть сахар с цедрой.
смешать яйца сахаром, добавить крахмал, муку, перемешать
венчиком, не оставляя комочков, влить часть горячего молока, постоянно помешивая.
Соединить обе смеси, готовить на среднем огне, постоянно
помешивая венчиком, но до кипения доводить не надо.
Добавить 30г масла и перемешать , закрыть пленкой, остудить и убрать в холодильник на пару часов.
Взбить оставшееся масло в пышную белую массу, порциями добавить заварную часть, все взбить. Но не перевзбейте!

Бисквит
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме.
Соединить муку, соль, разрыхлитель.
Смешать сухие и жидкие ингредиенты
противень застелить пергаментом (40х30), вылить тесто, разровнять, чуть пристукнуть о стол.
выпекать в разогретой до 200-210С духовке минут 12-15. Середина; режим «верх-низ». Проверьте зубочисткой.
Остудить.

Сборка
Разрезать на две равные части, края подровнять, нанести пропитку, крем, ягодный слой, второй корж, пропитка, крем.
Бока плотно обернуть фольгой.
Верх посыпать крошкой из обрезков.
Убрать в холодильник на 4-6ч
Снять фольгу, края смазать остатками крема.

Приятного аппетита.
Автор Готовим с Zhabcka

✨ Необычный дизайн✨

1. Выравниваем торт чизом на масле
2. Шоколад топим импульсами в микроволновке
3. Добавляем к шоколаду диоксид титана и перемешиваем (можно пробить блендером)
4. В окрашенный шоколад добавляем растительное масло без запаха
*На 100 гр. шоколада я беру 9-10 гр. растительного масла
5. Наносим наши подтеки слоями - на хорошо охлажденный торт
6. В середине делаем отверстие под свечку
7. Свечки берём обычные, который продаются для тортов, просто вставляем ее поглубже, чтобы был виден один фитиль.

Автор belvika_cake

Проходим регистрацию нашего канала в Роскомнадзор номер заявления № 4956618644 от 21.12.2024.

🎄❄ТОРТ "Франкфуртский венок"!

Щнаменитый немецкий торт, его всегда пекут на Рождество!

РЕЦЕПТ:

Торт "Франкфуртский венок" ( 1,8 кг)
Бисквит ( форма 25 см, с отверстием в центре):

4 яйца
130 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
120 г муки
25 г крахмала
15 г подсолнечного масла
40 мл молока
1 ч.л. разрыхлителя

Крем:
600 мл молока
200 г сахара
2 яйца
80 г кукурузного крахмала
2 ч.л. ванильного сахара
250 г сливочного масла 82%

Пропитка для бисквита:
100 мл горячей воды
10 г сахара
1 ст.л. коньяка

+ 100...120 г джема или варенья

Крокант:
1 ч.л. сливочного масла
50 г сахара
100 г миндаля

Выпекать бисквит нужно при 170°С - 45 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Автор Ольга Шабутинская

Фруктовая глазурь.

250г пюре малины (или другого пюре)
250г воды
80г сиропа глюкозы
140г сахара
5гр каррагинан каппа

Перемешиваем сахар с каппой, тонкой струйкой вводим в пюре + вода + глюкозный сироп.
Доводим до кипения и используем.
Рабочая температура может варьироваться от 60 до 80С. Проверяйте на застывание по лопатке.

ℹ️ Каррагинаны — это семейство гидроколлоидов, позволяющих загущать, стабилизировать и желировать жидкости.
Для кулинарного применения подходят три типа каррагинана: Йотта, Каппа и Лямбда.
Каппа — каррагинан позволяет покрывать продукты слоем желе, образует тонкую оболочку вокруг продукта.

Купить можно на маркетплейсах.

Хранить такую глазурь обязательно только в морозильнике.

Автор colibridessert

Рецепт праздничных эскимошек🍦

Нам нужно:
100 гр творожного сыра 60%
50 гр сливок 33%
80 гр сгущенки
150 гр яи‌ца (3 шт)
100 гр сахара
100 гр муки
5 гр разрыхлителя
30 гр растительного масла
200 гр шоколада
Щепотка соли
Натуральная ванильная паста

Приготовление:

Взбиваем яйца с сахаром до пышности.
Вводим сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соль.

Вливаем масло, вымешиваем.

Выпекаем при 165С в течение 20-25 минут, готовность проверяем по сухой шпажке.

Взбиваем вместе творожный‌ сыр и сливки.
Добавляем сгущенку и ваниль.

Смешиваем остывший‌ бисквит с кремом.

Наполняем формы, убираем в морозилку на час.

Топим шоколад, окунаем эскимо и декорируем.

Автор bigsweet_blog

Рецепт ТОРТ "МАРОККО" 🔥
🎄🎅❄🎂🎄🎅❄🎂
На Новогодний стол - то, что нужно 🎄🎅❄🎂

Его вид, вкус и ингредиенты унесли меня мыслями на восток 🔥😍
Встречайте тортик «Марокко» именно так я его назвала !

Ингредиенты
Тесто:
✅700-800г муки
✅400г ледяного сливочного масла
✅180мл молока
✅100г сметаны
✅2 яйца
✅Соль 1 ч л

Холодное масло растереть с мукой ввести остальные ингредиенты и
Замесить тесто )
Поделить на 12 частей убрать в холодильник на 1 час ) можно и на сутки ))
Доставать по одному кусочку, тонко раскатать на пергаменте диаметром 25 и выпекать при 190* до золотистого цвета ))
(Из обрезков сделала крошку )

Крем :
Заварной
✅1 банка варёной сгущёнки
✅2 ст л крахмала
✅0,4л воды
Соединить перемешать и увариться до загустения !!!
Накрыть и остудить !!

✅180г сливочного масла взбиваем до бела, добавляем постепенно заварной крем !
В конце добавляем ✅200г молотых орехов (грецких)

(Украсить по своему желанию )
У меня ✅100г белого шоколада (растопить )
- затем добавила ✅2ст л подсолнечного масла!
Полить тортик разровнять и с помощью темного шоколада сделать паутинку )

Собираем тортик, даём настояться ночь!

Этот рецепт смело подойдёт и для наполеона, а крем будет очень вкусно сочетаться и с медовиком!

Тортик получается очень вкусный и богатый!

Приятного аппетита!

Автор tatushik_gab

Меренговый рулет с мандариновым курдом!
🍊🧡
Идеальный Новогодний десерт! 🎄

Ингредиенты (вес рулета без украшения 800 г)

Для меренги:
6 шт яичного белка
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты или 1 ч.л лим. сока
250 г сахара
25 г кукурузного (картофельного в крайнем случае) крахмала

Для мандаринового курда
300 г очищенных мандаринов (4-5 шт.)
2 желтка
30 г сахара
20 г кукурузного (картофельного) крахмала

Для крема:
250 г творожного сыра (слив. или крем-сыра)
150 г сахарной пудры
100 мл сливок 33%

Приготовление:

Приготовление меренги:
Взбиваем белки с лимонным соком, солью и сахаром.
Добавляем крахмал и взбиваем до плотной блестящей массы.
Выкладываем меренгу на противень и сушим в духовке при 140-150 градусах
25-35 минут.

Приготовление мандариновой начинки:
Очищаем мандарины, измельчаем их в пюре, добавляем цедру, сахар, желтки и крахмал. Варим на маленьком огне до загустения, перетираем через сито и охлаждаем. Вот здесь, хочу обратить ваше внимание - у некоторых сортов мандарин горчат перегородки, тут главное не передержать на огне, и если получается, то лучше сразу их(перегородки) убрать.

Приготовление крема:
Взбиваем творожный сыр с пудрой, сливками и ванилью.

Сборка.
Выкладываем мандариновую начинку на меренгу, затем крем (немного крема оставляем на украшения), и сворачиваем рулет.
Оставляем в холодильнике на 1-2 часа для пропитки.
Украшаем мандаринами, слегка посыпаем пудрой.

Автор: diana_banya
#рулет #меренговыйрулет #десерт #выпечка #новыйгод #рецепты #торт #рецептмеренги

Новогодний Тирамису "Raffaello"

Ингредиенты:
300 г печенье савоярди
200 мл кокосового молока для пропитки печенья

Крем
500 мл сливки(35%)
250 г маскарпоне
3 ст л сахарной пудры
10 г ванилин
1 ст л кокосовой стружки

Конфеты Raffaello для декорации.

Простая и очень милая идея украшения тортика на новый год.

Зерна граната и листики тимьяна.

Рецепт шоколадного рождественского бисквита со специями 🎄
Идеально для шоколадных тортов зимой!

Для бисквита:
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 150 г
• Мука – 100 г
• Какао-порошок – 30 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Щепотка соли
• Цедра одного апельсина
• Сок апельсина – 2 ст. л.
• Молотая корица – 1 ч. л.
• Молотый имбирь – 0,5 ч. л.
• Молотая гвоздика – на кончике ножа
• Мускатный орех – щепотка

Для пропитки:
• Сок апельсина – 100 мл
• Мед – 1 ст. л.
• Ликер (например, апельсиновый, Cointreau или Grand Marnier) – 1 ст. л. (по желанию)

Приготовление

Шоколадный бисквит:
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Яйца взбивайте с сахаром до пышной светлой массы (около 5-7 минут миксером на высокой скорости).
3. Просейте муку, какао и разрыхлитель в отдельную миску. Добавьте соль и специи: корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику.
4. Осторожно введите сухие ингредиенты в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой.
5. Добавьте цедру и сок апельсина, перемешайте до однородности.
6. Перелейте тесто в форму диаметром 20-22 см, застеленную пергаментом.
7. Выпекайте 25-30 минут до готовности (проверяйте деревянной шпажкой).
8. Остудите бисквит в форме, затем извлеките его и дайте полностью остыть.

Пропитка:
1. В небольшой кастрюле слегка нагрейте сок апельсина с медом, чтобы он растворился.
2. Добавьте апельсиновый ликер (если используете). Остудите.

Используйте для ваших шоколадных тортов.

автор: natashaladka

Мини чизкейки - шапочка санты 🎅

Количество:12 шт

Ингредиенты для песочной основы :
Печенье песочное - 120 гр
Сливочное масло - 50 гр

Для сырного слоя : все жидкие ингредиенты комнатной температуры!

Сливочный сыр - 450 гр
Сметана - 50 гр (жирность 20%)
Сахар - 90 или 100 гр
Ванильная паста или экстракт
Яйца - 2 шт
Лимонная цедра по желанию

Для шапочки :
Сливки - 100 гр
Сахар - 1-2 чл
Клубника свежая

Духовку разогреваем заранее до 160 гр.
Печенья измельчаем в блендере и соединяем со сливочным маслом. Раскладываем бумажные формы и Распределяем по 12 формочкам, хорошенько сдавливаем. Отправляем в духовку на 5 минут. Вынимаем и остужаем!
Для сырного слоя смешиваем сливочный сыр, сметану, сахар, ванильную пасту, и лимонную цедру до однородности. Взбиваем 2 яйца и еще раз перемешиваем. Распределяем по формочкам и отправляем в духовку при 160 градусах на 20 минут! Вынимаем и полностью остужаем, затем убираем в холодильник на 2 часа.

По желанию декорируем!
Для шапочек взбиваем сливки с сахаром до пиков.

Декорируем как на видео 🎅
Приятного аппетита!

Автор muff_sweets

Рецепт зимнего бенто-торта «клюква-боб тонка»

Ингредиенты, бисквит
2 яйца категории С0
80 г сахара
80 г муки
22 г кукурузного крахмала
20 г молока
20 г растительного масла
1\5 боба тонка натертого на терке

Приготовление:
1. Отделить белки от желтков.
2. Взбить белки на максимальной скорости в миксере насадкой венчик с сахаром до плотной пены, но не до плотных пиков. От венчика должен оставаться легкий рисунок.
3. Добавить желтки и аккуратными движениями с низу в верх перемешать массу
4. Просеять сухие ингредиенты 2 раза (мука, боб тонка и крахмал)
5. Добавить половину сухих ингредиентов к тесту и аккуратно перемешать движениями с низу в верх
6. Добавить вторую половину сухих ингредиентов и аккуратно перемешать
7. Добавить растительное масло и молоко. Аккуратно перемешать
8. Выложить тесто в кольцо диметром 12 см (дно кольца застелить фольгой)
9. Выпекать бисквит при температуре 170 С 50-60 минут

Начинка клюква:
100г замороженной клюквы
30г сахара
30г воды
6г крахмала кукурузного

Приготовление
1.Разрезать ягоды клюквы на пополам
2.Смешать сахар с ягодами в сотейнике. Нагревать на маленьком огне до полного растворения сахара и постоянно помешивать
3. Смешать крахмал с холодной водой до однородности и влить в ягоды, когда сахар полностью растворится
4. Сделать огонь побольше, варить постоянно помешивая до кипения и уплотнения массы и кипения.

Крем-чиз:
180г творожного сыра
70г сливок 33%
30г сахара

Приготовление:
1. Взбить на максимальной скорости сыр с сахаром 1 минуту
2. Влить холодные сливки и взбить на максимальной скорости до уплотнения массы.
3. Использовать сразу после приготовления

Автор: lebed.cakes

Рулет полено🪵🌲

Очень шоколадный, нарядный и необычный рулет.
В начинку можете добавить вишню или бруснику🍒

Вам понадобится:
Для теста:

190 гр муки
100 гр сливочного масла
60 гр растительного масла
150 гр сахара
2 яйца
1 ч.л. с горочкой разрыхлителя
щепотка соли
3 ст.л. какао
50 мл молока

Для крема:
400 гр сливок 33-35%
400 гр маскарпоне или камак
100-130 гр сахарной пудры
Какао

Вишня или брусника

Приготовление:
Яйца взбиваем с сахаром до пенки, добавляем мягкое сливочное масло и растительное масло, взбиваем миксером. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, соль, какао и размешиваем лопаткой. Добавляем молоко и взбиваем миксером. Выкладываем тесто на противень с пергаментом, разравниваем лопаткой. Отправляем в разогретую до 180 гр духовку на 10-15 минут. Готовность проверяем шпажкой. Горячий бисквит выкладываем на полотенце, припорошенное сахарной пудрой и заворачиваем, оставляем остужаться.

Сливки взбиваем с сахарной пудрой до пышной пены, добавляем маскарпоне в 2-3 захода и взбиваем до кремообразного состояния. Крем делим на 2 части, первая пойдет для начинки, во вторую добавляем какао

Рулет осторожно разворачиваем, могут появиться трещины, ничего страшного, выкладываем крем на начинку, вишню или бруснику, заворачиваем, закутываем в пергамент и отправляем в холодильник пропитаться на часик.

Затем срезаем неровные края, выкладываем шоколадный крем, разравниваем, делаем узоры вилкой, украшаем.

Приятного аппетита!

Автор: natalieokoneshnikova

Клубничный чизкейк, который украсит любой праздничный стол 🎄

Нам нужно:
Печенье без сахара
Рикотта
Йогурт без добавок
Клубничный джем

Приготовление:

Измельчаем печенье в блендере и выкладываем на дно креманок.

Смешиваем 50/50 рикотту + классический йогурт и собираем наш десерт:
первый слой - измельченное печенье, второй слой - крем, третий слой- клубничный джем.

Убираем в холодильник на 2-3 часа, украшаем пряничными человечками и брусникой и подаем к столу!

Автор budinovskaya_ksenia

Торт «ПОЛЁТ» 🚀🎂🍰

Летим в новогоднюю сладкую сказку🎄
Для новогодних мероприятий отличный десерт воздушный, хрустящий, с орешками.
С самыми простыми и доступными ингредиентами .

Нам понадобится:
5 белков комнатной температуры
240 гр. сахара, лучше сахарной пудры
150 гр. арахиса ( предварительно подсушить на сковороде)

Для крема :
3 желтка + 100 гр. сахара
Ванилин
120 мл. молока + 100 гр. сахара
200 гр. сливочного масла комнатной температуры

В духовку 100 °С на ~90 минут , у всех духовки разные, может понадобится больше или меньше времени, смотрите по своей духовке

Поставить на ночь в холодильник.

Рецепт от Юлии Гацыла

Всем приятного аппетита.

Ещё одна идея для оформления торта

Апельсиновый кекс 🍊

Нам нужно:
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 50 гр
Пшеничная мука - 125-150 гр
Разрыхлитель - 5 гр
Сахар - 50 гр (можно по вкусу регулировать)
Апельсин - 2 шт.
Грецкий орех - 50 гр (можно и без него)

Для посыпки:
Сахар - 2 ст.л
Мука - 2 ст.л
Мягкое масло - 1 ст.л

Яйца взбиваем минутки 3, далее добавляем постепенно сахар и продолжаем взбивать.
Следом отправим сливочное масло, взбиваем до однородности.

Затем добавляем сок и цедру двух апельсинов, перемешиваем.
Далее отправляем муку с разрыхлителем.

Доводим все до однородности и закидываем мелко порубленные орехи.

Отправляем тесто в форму.
Сверху можно посыпать крошкой (сахар, муку и масло перетираем в крошку).

Выпекаем 40-50 минут при 180 градусах.

Приятного аппетита!

Автор brysenkovadarya

Новогодний венок из пряников. Очень красиво👍

Супер тягучая КАРАМЕЛЬ

Есть два способа приготовления карамели - сухой и мокрый.
Сухой способ, на мой взгляд, удобнее и проще.
Но почему-то именно с ним чаще всего возникают проблемы.

Давайте разберем ошибки👇🏻

✔Сахар - важный пункт.
Должен быть белый, чистый и не сильно крупный.

Если проблема найти именно такой сахар, попробуйте такой лайфхак.

Добавьте к сахару в сотейник небольшое количество воды, только чтобы покрывала сахар.
Вода поможет «раздвинуть» молекулы сахара, чтобы дать им возможность растопиться равномерно.

✔Сотейник с толстым дном.
Важно взять качественный, чтобы тепло от нагрева распределялось равномерно и сахар не растапливался кусками.

✔Нагрев.
Важно регулировать, чтобы не сжечь сахар.
Я сначала растапливаю на высоком нагреве, потом уменьшаю.

Внизу оставляю рецепт очень удачной карамели, в ней есть секретный ингредиент - глюкозный сироп.

Он помогает избежать сгорания сахара во время растапливания, т.к. температура карамелизации ГС выше, чем у сахара.

С глюкозным сиропом карамель получается приятного янтарного оттенка и менее сладкая.

Рецепт КАРАМЕЛИ

Нам понадобится:
✅70 г сахара
✅30 г глюкозного сиропа
✅100 г сливок 33%
✅30 г сливочного масла 82,5%
✅1-2 г соли по желанию

В сотейнике соединить сахар и глюкозный сироп, растопить до светлого карамельного оттенка.

Параллельно нагреть сливки почти до кипения.
Деглазировать горячими сливками растопленные сахара в 2 приема, каждый раз интенсивно перемешивая.

Снизить нагрев до минимума и уварить карамель до t-105°С.

Остудить до t-45-50°С, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло, соль, пробить блендером до гладкой эмульсии.

Перелить в чистую тару.

Наслаждаться!

Рецепт и видео от автора lillozav
Приятного аппетита

Рецепт яблочного зефира для классических завитков к чаю 😍

Ингредиенты:
✅ Свежее яблочное пюре – 150 г.
✅ Сахарный песок – 130 г.
✅ Яичный белок– 50 г.

Сироп:
✅ Вода – 100 мл.
✅ Сахарный песок для сиропа – 170 г.
✅ Агар-агар – 6 г.
✅ Инвертный сироп – 80 г.

Приготовление:

Сахарный песок растопить в свежем яблочном пюре и немного выпарить жидкость. Удобнее всего это делать на сковороде. Далее, ждём, когда сладкое яблочное пюре остынет.

Готовое, остывшее, сладкое яблочное пюре взбиваем с 50 г белка. Параллельно, в это же время в сотейнике варим на средней конфорке, сироп до устойчивой нити: вода, агар-агар, сахарный песок, инвертный (или глюкозный) сироп.
Далее в хорошо взбитую массу в деже вливаем готовый сироп и взбиваем до первых пещерок или хлопков.
В заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой кладём зефирную массу и отсаживаем небольшие зефирки (ракушки). Оставляем на 12–24 часа для стабилизации, в зависимости от влажности воздуха. После стабилизации припудриваем смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры в пропорции 1:1.

Приятного вам чаяпития.☺☕️

Автор: alla_anna_zefirki

Маленькие идеи как красиво и необычно упаковать подарки к праздникам

БЕЗЕ СНЕГОВИКИ

✅Ингредиенты:
Яичные белки – 100 г
Сахарная пудра – 200 г
Ванильный сахар (по вкусу)
Кукурузный крахмал – 1,5 ч.л
Уксус или лимонный сок – 0,5 ч.л
Соль на кончике ножа

✅Приготовление:
*Для безе мы используем французскую меренгу, но также можно сделать и на итальянской. Тогда, безе будет более плотным.
1. Яичные белки + соль + лимонный сок взбить до мягких пиков на низкой скорости миксера.
2. Маленькими порциями, при непрерывном взбивании, добавить пудру. На этом этапе скорость миксера можно увеличить до средней.
3. Продолжить взбивание. Как видите, что сахар практически разошёлся, а меренга хорошо держит форму, можно увеличить скорость взбивания до максимальной и закрепить результат в течение 1-2 минут.
4. Добавить крахмал, и ещё несколько секунд взбить.
5. Масса будет готова, когда станет очень плотной. При поднятии венчика, «клювик» меренги не будет падать вниз.
6. Переложить меренгу в кондитерский мешок.
7. Отсадить на противень, застеленный силиконизированной пергаментной бумагой заготовки нужной формы.
8. Выпекать безе при температуре 80 градусов С около 2 часов. При постукивании, будет слышен пустой звук, но в середине безе будет мягким.
9. Достать безе из духовки и полностью охладить.

Печеньки❤️

Нам нужно:
270 гр муки
200 гр молотого миндаля
170 гр сливочного масла
75 гр сахара
Щепотка соли
Ваниль
1 яйцо
1 желток (белок оставить, смазывать печенье)

Джем (~150г), лучше кислый. Классно будет клюквенный, лимонный или из красной смородины.

Процесс приготовления:

Муку перетереть с холодным сливочным маслом.
Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто.
Разделить тесто на 2/3 и 1/3.

Включить духовку на 180°.

Присыпать большую часть теста мукой с двух сторон и раскатать на пергаменте в пласт по размеру противня.
Тесто достаточно мягкое, может рваться, просто присыпайте мукой и распределяйте его скалкой и руками.

Выпекайте в духовке 5 минут. Достаньте.
Распределите сверху джем.

1/3 теста раскатайте размером с половину противня.
Нарежьте на полоски шириной 1 см.

Расположите полоски поверх джема на расстоянии 1 см друг от друга. Иногда тесто будет рваться, просто соединяйте его и не парьтесь над внешним видом, когда вы нарежете готовое печенье все неровности не будут заметны.

Смажьте полоски слегка взбитым белком.

Выпекайте 12-15 минут.
Горячее печенье посыпьте сахарной пудрой и дайте полностью остыть.

Нарежьте на кусочки 2см на 3см.
Готово.

Автор vika_kocht

Щербет с орехами

Сахар 300 г
Сгущеное молоко 200 г
Сливки 33% 200г
Сливочное масло 82% 100 г
Орехи 250 г

▪️Сливки объединить со сгущеным молоком и сильно нагреть в микроволновке
▪️Сахар растопить в на медленном огне в большой сковороде с плоским дном
▪️Добавить горячие сливки со сгущеным молоком и хорошо перемешать, добавить сливочное масло и перемешать до растворения
▪️Варить на среднем огне до загустения:
если есть пищевой градусник, то варить до 125’С ;
если градусника нет, то взять стакан с холодной водой, поставить рядом с плитой и после ~10 минут проваривания капнуть смесью в стакан с водой, вытащить получившуюсю карамель и проверить, держит ли она форму, она должна быть достаточно стабильной, но при нажатии на неё пальцами, она должна деформироваться, это проще чем кажется
▪️Снять с огня и добавить орехи, перемешать и выложить в форму, смазанную сливочным маслом
▪️Дать остыть и стабилизироваться несколько часов.

МАНДАРИНОВОЕ ТИРАМИСУ
новогодний десерт
🍊🎄🍊🎄🍊🎄🍊🎄🍊🎄

Очень нравится готовить тирамису и семья обожает этот десерт кофейный, летом клубничный, а на Новый год -мандариновый!🎄 В приготовлении лёгкий, на вкус-вкусный😋, то что нужно😉

Нам понадобится:
400г мандаринок
300г печенье Савоярди(брала на wb)
500 г маскарпоне
300 мл сливки 33%
120 г сахарной пудры

Приготовление
Почистить мандарины и пробить блендером(у меня мандарины Климентин, но можно любые)
Сливки взбить до стойкой пышной массы, добавляем сахарную пудру и аккуратно перемешиваем, добавляем маскарпоне смешиваем до однородной массы, подробнее, как собрать см видео.

Приятного аппетита🎄

Шоколадный рулет с вишней

яйца 5 шт
сахар 120 гр
какао 3 ст.л. без горки
мука 100 гр
разрыхлитель 5 гр
крахмал кукурузный 10 гр

для крема:
сливки 33% 200 мл
сахарная пудра 100 гр
творожный сыр 400 гр

для вишневой начинки:
вишня (замороженная) 200 гр
сахар 2 ст.л. (по вкусу)
вода 40 мл.
крахмал кукурузный 1 ст.л. с горкой

отделяем желток от белка, взбиваем белок с 50гр сахара 3-4 мин., а желток 2 мин с оставшимся сахаром, объединяем и аккуратно перемешиваем (можно на самой медленной скорости миксера или лопаточкой), добавляем муку просеянную с разрыхлителем, какао и крахмалом, перемешиваем и заливаем тесто на противень с пергаментом, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 8 минут (до сухой зубочистки), затем, пока рулет не остыл заворачиваем влажным полотенцем в рулет, и оставляем остывать, а пока приготовим крем…

для крема просто смешиваем все ингредиенты и взбиваем пару минут до плотной массы…

для вишневой начинки: в сотейнике смешиваем вишню с сахаром и водой, доводим до кипения (даем раствориться сахару), выключаем и понемногу добавляем крахмал, при этом непрерывно помешиваем вишню и даем полностью остыть (стабилизироваться)

собираем рулет…раскрываем основу, смазываем кремом, одной линией с краю выкладываем вишневую начинку, заворачиваем рулет и отправляем в холодильник на ~1 час
затем разрезаем на равные части, смазываем(поливаем) растопленным шоколадом (можно Нутеллой), украшаем кремом, красной смородиной, веточками розмарина

Апельсиновый зефир 🍊

В дежу:
Белок-60г
Сахар-60г
Лимонная кислота - 1г

В сотейник:
Пюре апельсина -220г
Сахар-140г
Инвертный сироп -30г
Агар-Агар-8г(900)

1. Для пюре берем два небольших апельсина. С одного снимаем на мелкой терке цедру (которую добавим уже в готовую зефирную массу). Снимаем кожуру, режем кусочками и хорошо пробиваем блендером.

2. В дежу миксера вливаем белок, сахар и лимонную кислоту, ставим на среднюю скорость миксера.

3. В сотейник вливаем пюре апельсина, агар, сахар, инвертный сироп, перемешиваем и ставим на плиту. Тем временем включаем миксер на максимальную мощность и взбиваем белки до крепких пиков.

Как только сироп закипел, ставим таймер на 4-5 минут. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой в готовые белки (миксер должен работать на максимальной мощности) и взбиваем еще 2-3 минуты до хлюпающих звуков. По желанию можно добавить пищевой водорастворимый краситель; у меня оранжевый и желтый.
Как только массу взбили, отключаем миксер, всыпаем цедру (заранее подготовленную) и перемешиваем 1-2 раза (долго не вымешиваем).

Перекладываем в заранее подготовленный мешок с насадкой (у меня 366) и отсаживаем завитки.
Оставляем созревать (сушится) при комнатной температуре 24 часа.
Через 24 часа Склеиваем половинки, припудриваем сахарной пудрой и убираем в герметичный контейнер.
Срок годности: 6 дней

Автор: marzipannsk

💫Скоро Новый год, а значит пора мандаринов!🍊
Самое время задуматься о мандариновых десертах😉👇

🎂Мандариновый торт 🍊🎄

Ингредиенты:
• Яйца СО - 5шт
• Сахар - 300г
• Мандарины - 3шт
• Сливочное масло - 180гр.
• Орехи - 100 гр.
• Мука - 350/400гр.
• Разрыхлитель 10гр

Крем :
• Масло Сливочное - 200гр.
• Варенное сгущенное молоко - 1 банка
• Ванилин - 2 гр.
• Мандарины - 2 шт.
• Орехи грецкие - 100гр.

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром, добавить мягкое  масло

Мандарины пробить блендере с кожурой добавить в яичной массе

Просеиваем муку добавляем разрыхлитель и отправляем к яйцам

Печем при 180° 30-35 минут

Крем :
Взбить Сливочное масло комнатной температуры и добавить  варенную сгущенку.
К  крему добавить ваниль, мандарины измельченные с кожурой (сок мандаринов для крема лучше отжать и отправить на пропитку), взбить немного, отправить  орехи, перемешиваем)

Пропитка :
Сок мандаринов , 2ч л сгущенки и вода 100мл.

Готовьте с радостью!❤
#торт #тортнановыйгод

Рецепт КИЕВСКОГО ТОРТА

Если любите безешки, этот торт бомба💣
Нам понадобится:

для коржей:
белок-200 гр
сахар-50 гр

Взбить до плотных пиков на большой скорости в течение 10-12 минут

Для сухой смеси:
фундук-180 гр(порубить)
сахар -180 гр
мука-45 гр

Смешать все сухие ингредиенты,соединить со взбитым белком с помощью лопатки.
Разделить на коржи,диаметром 14-16 см ( должно получиться 4-5 коржей)
Выложить каждый корж на пергамент,либо тефлоновый коврик.Выпекать при температуре 140 градусов 60-80 минут.

Для крема:
сахар -200 гр
желтки-2 шт
молоко-150 мл
сливочное масло-250 гр
коньяк-1 ст.ложка

Молоко смешать с желтками в сотейнике,поставить на средний огонь,добавить сахар,варить несколько минут после закипания.

️Снять с огня,накрыть плёнкой в контакт и полностью остудить.

Масло комнатной температуры взбить до бела и частями ввести сахарно-молочный сироп.
Получится густой плотный крем,добавить коньяк и ещё раз взбить до однородности.

1/3 крема отложить и окрасить какао (для покрытия),а белый крем оставить для прослойки коржей.(Я не окрашивала крем для покрытия какао, и использовала весь белый крем в начинку,т.к. покрыла тортик ганашем на молочном шоколаде.

Готовым коржам можно придать более ровную форму с помощью кольца для выпечки.

️Для сборки торта нанести белый крем на полностью остывшие коржи,толщиной примерно 0,5 см. Обмазать торт остатками крема,накрыть плёнкой и зафиксировать кольцом для выпечки.
Сверху положить небольшой пресс.

Убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 10-12 часов (лучше на ночь).
Украсить тортик можно по желанию(можно использовать остатки крошки от коржей)

Рецепт и видео от ninelli_cake_school
Приятного аппетита😍

Торт "Наполеон" с самым вкусным кремом"Пломбир" в прослойке.

Как по мне, сколько не перепробовала рецептов - это самый вкусный рецепт "Наполеона"

Для теста:
Сливочное масло-400г
Мука-750г
Сметана-100г
Яйцо-2шт
Молоко -180мл
Соль-0,5ч.л

Для крема:
Сахар-450г
Яйцо-4шт
Крахмал кукурузный-120г
Молоко-900мл
Сливочное масло-100г
Ванилин-1пакетик
Сливки 33%-250мл

♨ Как приготовить:
Для начала варим крем, смешиваем яйца, сахар, крахмал, ванили и молоко в однородную массу, чтобы не было комочков, варим на медленном огне непрерывно помешивая, пока не закипит и загустеет. Как только крем загустел, сразу добавляем сливочное масло, быстро перемешиваем и убираем с огня. Накрываем пленкой в контакт и даем полностью остыть.

Пока заварная масса остывает займитесь тестом. На терке натереть сливочное масло и перетереть в крошку, далее добавить оставшиеся ингредиенты, замесить мягкое тесто и убрать в холодильник на пол часа. Затем достаем делим на 12 равных частей и раскатываем каждую часть на пергаменте , вырезаем нужную вам форму и диаметр, обязательно прокалываем вилочкой и отправляем. В духовку на 200 градусов, примерно на 10 минут. Обрезанные края не выкидывайте выпекайте они вам пригодятся для посыпки.
Далее взбиваем сливки до мягких пиков и постепенно соединяем с кремом. Собираем тортик и отправляем на пропитку на 12 часов.
Очень вкусно, угощайтесь

Приятного аппетита.

Автор yanochka_kulinarochka

САМЫЙ ВКУСНЫЙ 💥 ЗАВАРНОЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ

Для крема 1

Молоко-1 литр
Яичные желтки-8 шт
Сахар-400 г
Ванильный сахар-1 ч.л
Кукурузный крахмал-100 г
Слив масло-40 г

Для крема 2

Слив масло-220 г
Варёное сгущённое молоко-300 г
Ванильный сахар-1 ч.л

Для обычного круглого торта диаметром 18 см разделите все ингредиенты на 2.

♨Как приготовить:
Соединить в кастрюле с толстым дном яичные желтки,сахар,кукурузный крахмал и ванильный сахар. Добавить холодное молоко и объединить с помощью венчика до однородной массы чтобы не оставалось никаких комочков. Далее влить оставшееся молоко. Молоко у меня холодное,поэтому я разогреваю на максимальном огне,как только оно разогревается я снижаю огонь до среднего или можно варить на чуть ниже среднего. Варить при постоянном помешивание до загустения. После загустения я варю 2-3 мин,но можно больше. Чем больше вы выпариваете влагу тем гуще у вас будет крем. Обязательно следите чтобы крем не прилип ко дну. Поэтому лучше долго не варить. Процедить через сито чтобы избавиться от комочков если они образовались. Добавить слив масло и перемещать пока оно не расплавится.
Накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем в холодильнике для стабилизации,хотя бы 3-4 часа,а лучше на ночь. Далее взбить мягкое слив масло с ванильным сахаром до светлой и пышной массы,добавить варёную сгущёнку и опять же взбить до однородности,много взбивать не нужно,только до объедения.Достать заварной крем и взбить миксером до однородности.
Соединить оба крема и опять же взбить миксером до однородной массы.
Крем готов.
Невероятная вкуснятина, вам понравится.

Автор zaremi_daar

автор - bakecheesecake

•Шоколадный бисквит
Мука 165гр
Сахар 170гр
Яйца СО 1шт
Масло растительное 45гр
Молоко 80гр
Какао 30гр
Кипяток 70гр
Сода 1/2 чайной ложки
Разрыхлитель 6гр
Соль щепотка

1. Соедините муку, какао, соду, разрыхлитель, просейте, добавьте сахар и соль, все перемешайте.
2. Добавьте яйцо, молоко, масло и хорошо перемешайте миксером до однородной массы.
3. Влейте крутой кипяток и еще раз перемешайте миксером
4. Выпекайте бисквит в форме 16см при температуре 170С примерно 50 минут.
Готовность проверьте шпажкой.

•Малиновое конфи
Малина 250гр
Сок лимона 10гр
Сахар 100гр
Крахмал 20гр
Вода 40гр

1. Малину с сахаром и лимонным соком доведите до кипения.
2. Крахмал смешайте с водой и влейте тонкой струйкой к малине, непрерывно мешая, уварите до загустения, 1-2 минуты.
3. Уберите в холодильник на 4-6 часов, до стабилизации.

•Крем
Творожный сыр 500гр
Сливки 33-35% 200гр
Сахар 80гр

1. Холодные сливки взбейте до плотных пиков.
2. Добавьте холодный творожный сыр и сахар и ещё раз взбейте до однородной массы.

•Покрытие
Масло сливочное 150гр
Сыр творожный 450гр
Сахар 70гр

1. Теплое масло с сахаром взбейте до пышности и посветления.
2. Добавьте холодный творожный сыр и ещё раз взбейте насадкой лопатка, до объединения.

•Сборка торта

1. Разделите бисквит на 4 коржа
2. Смажьте корж кремом, по периметру сделайте бортики из крема и в центр выложите 1/3 часть малинового конфи.
2. Сверху положите 2ой бисквит, покорите кремом, сделайте бортик и выложите часть малинового конфи.
3. Положите 3ий корж, смажьте кремом, сделайте бортик и в центр выложите третью часть малинового конфи.
4. Положите 4ый корж.
5. Оберните торт ацетатной пленкой и наденьте кондитерское кольцо, если оно
раздвижное, то зафиксируйте его.
6. Накройте целлофановым пакетом, уберите в холодильник на 6-8 часов.

Ягодное компоте 🍓🍒❤🍇 Самая топовая начинка .

Такая начинка никогда не вытечет из торта .

Ингредиенты на 2 прослойки (диаметр формы 18 см):

Ягоды - 450 г (можете использовать свои любимые)
У меня:
— 225 г - малина
— 225 г - красная смородина
Сахар - 80 г
Желатин - 9 гр + 55 гр воды

* Для перебивания ягод в пюре можно использовать как погружной блендер так и стационарный или мельничку.

Как приготовить см. видео со звуком 🔈⤵

Приятного аппетита.

Автор arzena_sanieva

Ангельский Торт!

Бомбически Вкусный!

📍Ингредиенты рассчитаны для торта диаметром 18 см, высотой 6 см, весом 1000 г

️ Бисквит
Яичные белки — 6 шт. (228 г +/- 10 г)
Соль — щепотка
Сахар — 50 г (2,5 ст. л. без верха)
Лимонная кислота — ¼ ч. л.
Пшеничная мука — 70 г (3,5 ст. л. без верха)
Сахарная пудра — 100 г (5 ст. л. без верха)

️ Крем
Яичные желтки — 6 шт. (98 г +/- 10 г)
Сахар — 150 г (7,5 ст. л. без верха)
Густой натуральный йогурт или сметана — 300 г
Пшеничная мука — 20 г (1 ст. л. без верха)
Сливочное масло — 100 г
Ванильный сахар — 15 г (3 ч. л.)

Украшение
Белый шоколад — 50 г

Готовьте с удовольствием!

Автор VkusnoProstoBistro

Чизкейк «Черный лес» 🍒

Автор: dmitrieva. marinna

Основа:
Шоколадное печенье 350 г
Сливочное масло 80 г

Измельчи печенье в блендере в мелкую крошку, влей растопленное сливочное масло и перемешай. распредели по дну и бокам формы (у меня 18 см диаметр) и убери в холодильник на 30 минут.

Шоколадный чиз:
Творожный сыр 620 г
Молочный шоколад 200 г
3 яйца СО
Сахарная пудра 100 г
Сливки 22% 100 г
Какао порошок 50 г

К творожному сыру добавь яйца, сливки, перемешай венчиком до однородности. молочный шоколад растопи импульсами по 30 секунд 3-4 раза до текучего состояния.

Влей шоколад к сырной массе, добавь сахарную пудру, какао и перемешай все до однородности.

Вишневый слой:
Вишня без косточки 400 г
Сахар 50 г
Кукурузный крахмал 30 г
Вода 60 г

Вишню прогрей в сотейнике с толстым дном до полного размораживания, всыпь сахар и перемешай. Крахмал разведи в воде комнатной температуры и влей в вишню, помешивай на медленном огне на протяжении 5 минут, смесь загустеет, выключите огонь и остудите вишню.

Соберите чизкейк: на форму из печенья выложите половину шоколадного сырного слоя и равномерно распределите. добавьте половину вишни и накройте оставшимся сырным слоем.

Выпекайте 1 час 20 минут в духовке, разогретой до температуры 130°, поставьте чизкейк остыть при комнатной термпературе, он будет дрожать как пудинг, это нормально. в процессе выпечки духовку не открывайте, чтобы не было трещин!

Переложите чиз в холодильник на ночь. утром  извлеките из формы, выложите остатки вишни и полейте глазурью.

Для глазури: 90 г молочного шоколада и 30 г растительного масла растопите импульсами по 30 секунд 3-4 раза в микроволной печи, перемешивайте между каждым подходом. Получится текучая и жидкая глазурь.

Полейте чиз глазурью, остудите 10 минут в холодильнике и подавайте.

#рецепты #рецептторта #торт #чизкейк

Пряничный фруктовый торт 🎄 вкусный,
сочный и нереально ароматный десерт!

Ингредиенты:

Начинка:

400 г ассорти: изюм, апельсиновые цукаты, вишня и клюква
1 апельсиновая цедра
1/4 чашки рома или апельсинового сока

Замачиваем все ингредиенты в банке и даём постоять при комнатной температуре на ночь или до 2 дней.

Для теста:
110 г размягченного масла
80 г коричневого сахара
50 г сгущенного молока
1/2 ст.л. ложки патоки
140 г муки
1/2 ст.л. порошка корицы
1/8 ч.л. соли

Разогреваем духовку до 140°С.

В миске взбиваем масло до гладкости. Добавляем сахар и взбиваем на средней скорости около
3 минут. Вливаем сгущёнку, патоку и взбиваем. Всыпаем муку, корицу, соль и продолжаем взбивать. Добавляем смесь со сухофруктами и перемешиваем.

Сок с них сохраняем.

Выливаем тесто в форму и выпекаем при 140°C 2,5 часа.
Вынимаем торт из духовки и даём остыть 30 минут.
Смачиваем торт алкоголем или соком, оставленным от сухофруктов.

Оборачиваем торт плёнкой, плотно заворачиваем, чтобы сохранить влагу внутри. Даём торту постоять при комнатной температуре ночь.

Украшаем по желанию торт и подаём.

Автор nm_meiyee
#рецепты #десерт #новыйгод2025 #выпечка

Чизкейк с персиками 🍑🍑🍑

Творожный сыр 400 г
Сахар 120 г
Яйцо 4 шт
Сливки 33-35% 400 мл
Ванилин 1 уп
Мука 40 г
Печенье 250 г
Сливочное масло 120 г
Персики 2 шт

Печенье кладем в пакет и перемалываем в крошку скалкой. Добавляем туда растопленное масло. Перемешиваем до однородности. Форму застилаем пергаментом,
выкладываем массу из печенья. Выравниваем и утрамбовываем. На дно выкладываем кусочки персиков.

Творожный сыр перетереть с сахаром и ванилью. После добавлять по одному яйцу, каждый раз перемешивая до однородности. Влить сливки комнатной температуры и муку. Массу обьединить. Она должна быть гладкой и без комочков.

Выпекать в разогретой духовке при 170 градусов минут 40-45 до золотистого цвета.

Остывший чизкейк украсить свежими персиками.

КОРЖИ для МЕДОВИКА САМОГО ВКУСНОГО

Тесто:
450 г сахара
150 г мёда
150 г масла сливочного
25 г соды
6 яиц (С0 или С1)
800 г муки( но у меня ушло больше)

Да да! 450 грамм сахара и 25 грамм соды, я не ошиблась. Муки почти 1-1.1 кг уходит. Поэтому на такой расчет это нормально. Не сладко

Приготовление:
1. Сахар, мёд, сливочное масло соединить и поставить на плиту. После растворения сахара надо добавить соду и интенсивно перемешивать, немного убавить огонь, делайте быстро, масса быстро меняет цвет на янтарный, смотрите чтоб не подгорела. Как только цвет стал янтарным, мы сразу снимем с огня. Переливаем в тару и даем минутки 3 остыть, далее по одному вводим яйца и взбиваем. Я массу минут 10 взбивала, она прям немного посветлела. Далее вводим муку перемешиваем и замешиваем тесто, которое немного липнет к рукам. Тесто делим на 11 частей, у меня по 180 грамм и даем отдохнуть либо 2 часа на столе, или кладем по пакетам и отправляем в морозилку, и сразу по 1 достаем и начинаем раскатывать тесто. Тесто лучше раскатать тонко размером 30 на 27 или 30 на 30. Но я сделала 20 на 20 и у меня вместо 11 коржей вышло 15 и 3 маленьких, но они пойдут на крошку. Тесто сразу вырезайте, прокалывайте вилкой и только после в духовку. При раскатке тоже нужна мука, с мукой идеально раскатывается. Потом муку после выпечки можно щеткой почистить

Тесто очень хорошо раскаивается после отдыха, поэтому обязательно оставьте на 2 часа отдохнуть или минут 10 в морозилку и по одной доставайте и раскатывание, так будет проще и тесто более податливое.
Вкуснейший торт из них получается, попробуйте

Приятного аппетита!

Автор от recept_ot_knarik

Рулет ‘Тирамису’

Ингредиенты для бисквита:
Яйца - 4 шт
Соль - щепотка
Сахар - 110 гр
Молоко - 50 гр
Кофе - 2 чл
Мука - 120 или 130 гр

❗️ Разрыхлитель не нужен!

Для пропитки :
Кофе - 2 чл
Вода - 100 мл

Для крема :
Сливки 33-35 % - 250 гр
Сахарная пудра - 50 гр
Сыр маскарпоне - 250 гр
Ванильная паста или экстракт

Какао для посыпки

Приготовление :
К горячему молоку всыпаем кофе и остужаем. В чаше миксера взбиваем яйца, соль, сахар до пышной, светлой массы. Время взбивания полностью зависит от вашего миксера. На это уйдет примерно 10-12 минут. В маленькой миске смешиваем небольшое количество яичной массы и кофейное молоко. Перемешиваем и отправляем обратно к взбитым яйцам. Перемешиваем до однородности. Просеиваем муку в 2 приема и аккуратно но тщательно перемешиваем чтобы не осталось комочков не перемешанной муки. Распределяем тесто по подготовленному противню с пергаментом. Выпекаем при разогретой духовке 8-10 минут или до сухой зубочистки. Теплый корж переворачиваем на чистый пергамент и аккуратно снимаем пергамент на котором он выпекался. Даем остыть примерно 15 минут.
Для крема взбиваем холодные сливки и сахарную пудру до легких пиков затем добавляем сыр маскарпоне и ванильную пасту или экстракт. Взбиваем еще 2-3 минуты до пиков.
Остывший корж хорошенько пропитываем кофе и распределяем примерно чуть больше половины крема по коржу. Остальную часть крема убираем в кондитерский мешок. Аккуратно сворачиваем в рулет.
Смазываем верхнюю часть рулета оставшимся кремом, по желанию украшаем. Обязательно посыпаем какао чтобы наш рулет напоминал десерт Тирамису! Мой рулет ни минуты не простоял в холодильнике. Ему необязательно дать пропитываться! Его сразу же можно подать на стол!
Приятного аппетита!

Автор muff_sweets

Вупи пай “Красный бархат” в виде елочных игрушек!

Сочные бисквитики со сливочным кремом и конфитюром из клубники и земляники!

Основа:
Сливочное масло - 50 г
Растительное масло - 35 г
Сахар - 120 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Греческий йогурт - 120 г
Мука - 190 г
Сода - 3 г
Разрыхлитель - 4 г
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
Краситель Caramella “Бордовый” - 3 г

Пластичное сливочное масло перемешать с растительным маслом и сахаром. Ввести яйцо и взбить до полного растворения сахара.
Добавить теплый йогурт, краситель, все перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.
Отсадить на силиконовый коврик насадкой 1А круги диаметром 5 см и выпекать при 160°С 15 минут. Охладить.

Крем:
Творожный сыр - 180 г
Сливки 33% - 180 г
Сахарная пудра - 40 г

Холодный сыр взбить на средних оборотах с сахарной пудрой и 1/2 частью холодных сливок до однородности. Добавить оставшиеся сливки, увеличить скорость и взбить до плотного состояния.

Пропитка:
Сахар - 70 г
Вода - 70 г
Коньяк - 10 г

Сахар с водой довести до кипения. Добавить коньяк. Охладить.

Сборка и декор:
Бисквитики окунуть в пропитку, перевернуть. Начинить кремом и конфитюром, накрыть второй половинкой. Декорировать айсингом, кондитерскими посыпками и шоколадной петелькой.

Рецепт craftology

КАРАМЕЛЬНЫЙ ГАНАШ

Это невероятно вкусный ганаш, который можно использовать и в прослойку торта и как начинку в эклеры, и как шапочки на капкейки, им даже, можно выровнять торт, тут , главное, удержаться и не съесть всё самому!

Нам понадобятся:
Сахар - 130 гр.
Сливочное масло холодное - 80 гр.
Сливки 33% - 140 гр.
Шоколад карамельный - 140 гр.
Соль - 2 гр.

Рецепт sweet___history

ПРЕКРАСНЫЕ ЛЕДЕНЦЫ-ТОППЕРЫ ДЛЯ ДЕКОРА ТОРТОВ 🔥🍭❤
🍭🍭❤🍭🍭❤🍭🍭❤🍭🍭

Нам понадобится:
110 г максимально белого сахара
50 г глюкозного сиропа
40 мл воды

Объединяем все ингредиенты в небольшой ёмкости с толстым дном и доводим до кипения, убавляем огонь до среднего, и увариваем карамель до t -145-148 °C.

Остужаем карамель до t-120 °C и отливаем кругляши на силиконовом коврике

Вставляем палочки и украшаем посыпкой.

Летом, когда высокая влажность, убираем в упаковку ещё тёплыми.

Приятного вам творчества.

ШИКАРНЫЙ МЕРЕНГОВЫЙ ТОРТ 💭🎂

Рецепт ОГОНЬ🔥 Тает во рту и дарит блаженство 😃👍🏻

Невероятно нежный и вкусный десерт. Идеально подойдет к любому празднику или чаепитию🔥💥 На вкус он как меренговый рулет - только торт 💖 Однако есть у него огромное преимущество - у ВСЕХ он ПОЛУЧАЕТСЯ, в отличии от рулета😃👍🏻 Поэтому Не мучаемся, Не сворачиваем, Не нервничаем, просто собираем торт и ВСЕ))) Готовится он Быстро из Минимума ингредиентов😃 Идеально подойдёт всем любителям лёгких и воздушных десертов😍😍😍

Ингредиенты
Для коржей
Белки -14 шт
Сахар 600г
Щепотка соли

Белки взбить на медленной скорости и в несколько этапов добавить сахар, взбить до растворения сахара, далее взбить на максимальной скорости до устойчивый пиков.
Отсадить коржи как на видео,дм кольца 22 см.Выпекать при 130’С примерно 60-70 минут, в режиме конвекция.

Крем
Творожный сыр 500г
Сливки 33% 500г
Сахарная пудра 70г
Щепотка ванилина
Все ингредиенты соединить и взбить на меленькой скорости до однородной массы,далее взбить на средней скорости до плотной массы,примерно 1 минуту.
И сливки и сыр должны быть из холодильника.
Собрать торт и отправить в холодильник на 1-2 часа
Очень вкусно, угощайтесь

Приятного аппетита!

Рецепт от doza_vkysa_cake

Шоколадные капкейки с вишней🍒

Влажные, ароматные, нежные!
С насыщенным шоколадным вкусом и тонкой вишнёвой кислинкой😋

Нам нужно на 12 штук:
2 яйца
180 гр сахара
200 гр 20%сметаны
100 мл растительного масла
180 гр муки
50 гр какао
10 гр разрыхлителя
10 гр ванильного сахара
щепотка соли
180 гр вишни без косточек

Г о т о в и м:

Взбить венчиком яйца с сахаром и сметаной, влить масло.

Соединить венчиком муку, какао, разрыхлитель, ванильный сахар, соль. Просеять.

Объединить обе массы.

Добавляем в тесто сразу вишню, предварительно обваляв в муке, и перемешиваем.

Вылить в формочки на 2/3.
Выпекать минут 20-35 при 180С или до готовности, которую проверить спичкой.
Остудить.

Вишневый соус:
Вишня - 300 гр
Сахар - 50 гр (или по вкусу)
Лимонная кислота - щепотка
Крахмал - 12 гр
Вода - 150 мл

Вишню с сахаром и лимонной кислотой быстро довести до кипения, влить крахмал с водой, довести до кипения, помешивая, загустить.
Остудить.

Крем:
Сыр творожный - 300 гр
Сахарная пудра ванильная - 50 гр
Сливки 33-35% - 150 гр

Растереть лопаточкой сыр и сахарную пудру, влить сливки и взбить.

☝️Сборка

На холодные кексы нанести крем, оставив внутри углубление, заполнить его остывшим вишневым соусом.

П р и я т н о г о а п п е т и т а!

Автор zhabcka

РЕЦЕПТ •Лимонный чизкейк•

автор lass.cake

Он потрясающий💔 Возможно даже лучший.

Крамбл:
• 90 гр сл.масло 82,5%
• 80 гр сахарная пудра
• 2 гр соль
• 165 гр мука
• 20 гр кукурузный крахмал
• Цедра 1 лимона

Сл.масло комнатной температуры смешать с пудрой. Остальные ингредиенты просеять и добавить к маслу. Замесить тесто насадкой «весло». Крошку распределить на пергамент и убрать в холодильник на 1ч. Выпекать 160-180С 15 мин. Измельчить в блендере, недолго, чтобы не выделялось масло. Добавить сл.масло, чтобы крошка была пластичной как пластилин.

• 500 гр творожный сыр
• 2 шт яйца СО
• Сок лимона 6 гр
• Цедра 1 лимона
• 100 гр сахар
• 120 гр сливки от 20%

Все ингредиенты комнатной температуры. Смешать сыр, яйца, сахар, лимонный сок и цедру до однородности, без комочков. Вмешать сливки. Нагреть духовку верх-низ до 100-110С. Выпекать ~2 часа. Серединка должна дрожать как пудинг, края схвачены. Дать полностью остыть чизкейку, потом убрать в холодильник на 6-8 часов.

Курд:
• 30 гр сок лимона
• 3 гр цедра лимона
• 30 гр сахар
• 25 гр желтки
• 20 гр сливочное масло 82,5%

Смешать сок, цедру, сахар, желтки. На водяной бане довести крем до 82С помешивая. После снять с огня и вмешать масло. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до остывания. Распределить на чизкейк после его стабилизации.

Меренга:
• 90 гр белок
• 180 гр сахар
• 50 гр вода
• Лимонная кислота щепотка

Взбить белок с лим.кислотой до легкой пивной пены пару минут. Сахар и воду нагреть на среднем огне и уварить сироп до 118С. Тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся белки, увеличив скорость. Взбивать ~10 мин до устойчивых пик. Распределить меренгу по поверхности чизкейка.

Диаметр чизкейка 16 см

Капля вдохновения для вас🌟🌲❄️

#Макаронс

Автор vilolenta

Я думаю, многие знают, что это такое, но как жаль, что много где вместо хрустящеи‌ корочки и мягкои‌ внутрянки нам продают сухари!
Оказывается, их легко готовить дома🥰

Вам потребуется

Альбумин 25гр (это сухои‌ белок, он продается на вб и в кондитерских магазинах)
Вода 110 гр
Сахар 160 гр
Краситель сухои‌
Пудра 100 гр
Мука миндальная 210 гр

Крем - маскарпоне с небольшим количеством сгуще‌нки (мои‌ любимыи‌ 😍)

Бере‌м сухои‌ альбумин, добавляем 2/3 воды. Перемешиваем, он начинает пениться. Комочков быть не должно. Вливаем остаток воды и насыпаем сахар, перемешиваем до однородности. Добавляем краситель, взбиваем до пиков. Вводим пудру и муку. Масса становится плотнои‌ и тугои‌. Ничего не будет растекаться по пергаменту. Печеньки прекрасно держат форму 😉🙌🏼

Выпекаем 150* 15 минут. Смазываем кремом, даем постоять) это просто божественно!

Самый крутой РУЛЕТ «СНИКЕРС» 🍫🔥

Очень вкусно ❤ Это как торт, только без заморочек 👌Порадуйте семью этим Чудесным десертом 😋

Нам понадобится:
(вес рулета ~ 1850 г):
Для бисквита (противень 30х40 см):
*6 яиц
*125 г сахара
*щепотка соли
*110 г муки
*25 г какао
*1 ч.л. разрыхлителя
*50 мл раст. масла

Для крема:
*300 г творожного сыра
*30 г сахарной пудры
*150 мл сливок 33%

Для карамели (можно заменить на варёную сгущёнку):
*230 г сахара
*100 г слив. масла
*1 ч.л. соли
*160 мл сливок 33%
*125 г жаренного арахиса

Для глазури:
*200 г шоколада
*40 мл раст. масла
*100 г жаренного арахиса

Невероятная вкуснятина, обязательно насладитесь

Приятного аппетита!

Торт «Шапочка»

Сочный бисквит с маком, ванилью, сливочным кремчиз и вишнёвым конфи!

✅Ингредиенты:
(на торт 18х11 см или высотой 17 см с помпоном)

🍒Для конфи:
Вишня замороженная - 300 г
Сахар - 60 г
Вода - 3 ст. л.
Кукурузный крахмал - 15 г

🥮Для бисквита:
Масло сливочное - 200 г
Сахар - 200 г
Ванильный сахар - 15 г
Яйца - 3 шт.
Мука - 320 г
Разрыхлитель - 8 г
Мак - 60 г
Молоко - 100 мл

🥡Для крема:
Масло сливочное - 150 г
Сахарная пудра - 150 г
Ванилин - на кончике ножа
Творожный сыр - 450 г

✨Для декора:
Посыпка

Способ приготовления:

Конфи.
Готовим заранее. Вишню с сахаром доводим до кипения. Холодную воду смешиваем с крахмалом. Вливаем крахмал к вишне, провариваем 5-7 минут до загустения и охлаждаем.

Бисквит.
Мягкое масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы около 3 минут.
Вводим яйца по одному, взбивая до однородности. Всыпаем муку, разрыхлитель и мак, перемешиваем. Добавляем тёплое молоко. Должно получиться гладкое и пышное тесто.
Для помпона заполняем тестом формочку для капкейка на 2/3. Оставшееся тесто переливаем в форму для выпечки диаметром 18 см и выпекаем 150-160°С 40-80 минут. Проверяем готовность шпажкой. Поверхность бисквита может подняться куполом и немного треснуть - это нормально.

Оборачиваем бисквит плёнкой, убираем в холодильник на 3-5 часов. Далее бисквит разрезаем на три части, верхнюю можно сделать на 1 см толще двух остальных.
Втыкаем шпажку в центр коржей, соединяя и фиксируя их. Обрезаем верхний корж с помощью ножа, чтобы получилась форма купола и удаляем шпажку. Из маленького кексика делаем форму шара.

Крем.
Масло режем на кубики. Добавляем пудру и ванилин. Взбиваем миксером около 5 минут до посветления. Добавляем творожный сыр, перемешиваем.

🎂Собираем:
корм, крем, конфи, корж, крем, конфи, корм. Выравниваем черновым слоем, оборачиваем пленкой, отправляем в холодильник на ночь. Оставшийся крем убираем в холодильник, из него сделаем декор.
Выравниваем торт кремом, ставим помпон, делаем декор в виде капелек, полосочек и зигзагов. Добавляем посыпку. Убираем в холодильник для застывания.

Украшаем торт к новому году 🌲

Торт "ШОКОЛАД-МАНГО-МАРАКУЙЯ"

✅️ Бисквиты:
6 яиц
135г сахара кокосового
99г муки рисовой
45г крахмала кукурузного
45г какао
12г разрыхлителя
⠀
1. Взбить яйца с сахаром.
2. Соединить муку, крахмал, какао и разрыхлитель, просеять.
3. Всыпать сухую смесь в яйца и аккуратно перемешать с помощью лопатки.
5. Вылить тесто в 2 кольца диаметром 18 см, выпекать 40 минут при t 160.
7. Срезать с бисквита «шапку» и разрезать каждый пополам.

✅️ Пропитка:
50г пюре манго
100г воды
30г кокосового сахара
⠀
Соединить пюре манго, воду и сахар, нагреть до растворения сахара, охладить до t 30-35. Пропитать бисквиты.

🥭Кремю манго-маракуйя:
140г сиропа топинамбура
2 желтка
140г пюре манго
110г пюре маракуйи с косточкой
200г кокосовых сливок
7 г желатина
50г холодной воды
⠀
1. Замочить желатин в воде.
2. Соединить все остальные ингредиенты в сотейнике и довести до закипания, помешивая венчиком.
3. Растворить в массе желатин.
4. Перелить в колечки диаметром 16 см (3 шт).
6. Отправить в морозилку на 1 час.

✅️ Шоколадный крем:
210г белка
200г сахара кокосового
1/3 ч л лимонного сока
180г урбеча кокосового
30г какао
210г кокосового молока
16г желатина
100г воды

1. Соединить белок и сахар. Поставить миску на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, довести смесь до растворения сахара.
2. Снять с водяной бани и взбить на максимальной мощности, добавив лимон.
3. Замочить желатин в воде.
4. Соединить урбеч, какао и кокосовое молоко.
5. Слегка нагреть желатин (чтобы стал жидким), добавить к шоколадной смеси, перемешать.
6. Влить к взбитым белкам шоколадную смесь. Все перемешать миксером или лопаткой.
7. Собрать с кремом торт.

Приятного аппетита!🤗

За рецепт благодарим tapioka.cake

ПЕЧЕНЬЕ «ГРИБОЧКИ»

Ингредиенты:
Сливочное масло - 120 гр.
Сметана 20-25% - 130 гр.
Сахар - 220 гр.
Мука - 520 гр.
Яйцо Д1 - 1 шт.
Разрыхлитель - 7 гр.

Дополнительно:
Шоколад
Мак / семена чиа

Масло комнатной температуры немного взбить венчиком с яйцом, сахаром и сметаной.
Всыпать муку и разрыхлитель.
Из готового теста сформировать ножки и шляпки, затем отправить их в морозилку на 10 минут.
Переложить на пергамент и выпекать в разогретой до 210 градусов духовке 7-8 минут.

В готовых шляпках сделать небольшое углубление под ножки, пока шляпки теплые!

После остывания окунуть ножку в растопленный шоколад и присоединить к шляпке. Когда все застынет, низ ножки окунуть в шоколад, затем сразу в мак.

Готовые грибы шляпкой окунуть в шоколад и дать застыть (я опираю шляпку на край тарелки).

Торт "КОКОСОВЫЙ ЛОМТИК"

Бисквит:
250 г сахара
250 г муки
4 яйца Вс или Со
150 мл молока
80 г растительного масла
1 ст/л сублимированного растворимого кофе
20 г какао
8 г разрыхлителя
1/2 ч/л пищевой соды
любой ванильный аромат:
(ванилин, ванильный сахар, паста)
щепотка соли
1 ст/л винного или яблочного уксуса 6-9%

Все ингредиенты - комнатной температуры! Яйца взбейте с половиной сахара и ванильным ароматом в крепкую пышную массу. Молоко нагрейте,  растворите в нем кофе, соедините с маслом.  Все сухие ингредиенты просейте вместе и добавьте к ним оставшийся сахар. Вводите поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу, в конце влейте уксус.
Разлейте тесто по 2 формам диаметром 18 см (если это кольца, то обернуть их фольгой), накройте обе фольгой блестящей стороной вовнутрь, чтобы избежать образования бугров.
Выпекайте при 170 градусах 50-60 минут.  Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!
Остывшие бисквиты оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Затем разрежьте на коржи.

*Чтобы получить 5 коржей, тесто по формам я разлила в НЕравном количестве: в одну больше, в другую меньше. В итоге один бисквит разрезала на 2 коржа, второй  - на 3. Каждый толщиной чуть больше 1 см.

Заварной шоколадно-кокосовый крем:
300 мл молока
300 мл сливок 33-35 %
4 желтка (Со)
50 г кукурузного крахмала
150 г сахара
100 г белого шоколада
100 г сливочного масла 82,5 %
100 г кокосовой пасты
100 г кокосовой стружки
1/2 ванильного стручка (любой ванильный аромат)

Достаньте масло из холодильника.
Выскоблите из стручка ванили семена и добавьте в молоко, объедините со сливками (250 мл) и поставьте на медленный огонь. Доведите до горячего состояния, но не кипятите.
В отдельной миске смешайте в однородную массу желтки, сахар, холодные сливки (50 мл)  и крахмал. Влейте небольшое количество горячего молока к желткам и тщательно перемешайте. Затем перелейте к основному молоку со сливками.   Уваривайте крем на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения и 82 градусов. От плиты не отходим!
Всыпьте шоколад, добавьте кокосовую пасту и быстро перемешайте до однородности. Если нет термометра,  можно дождаться первого булька и сразу снять крем с огня.
Кокосовую стружку измельчите в блендере до мелкой крошки, насколько позволит мощность блендера. Перемолоть её в порошок или пасту не получится, да и не надо, но измельчить необходимо до мелкой фракции, чтобы крем было комфортно есть. При этом должна сохраниться текстура кокоса.
Всыпьте крошку в крем и остудите его до комнатной температуры. Взбейте сливочное масло добела и объедините с основным кремом.
Теперь можно собирать торт.

*Крем у меня получился жёлтого цвета из-за ярких желтков домашних яиц. С магазинными он будет светлее.

Пропитка:
150 мл кипяченой воды (или кокосового молока)
1 ст/л сгущенного молока

Растворить сгущёнку в воде или молоке.
*Если есть, можно в пропитку добавить кокосовый ликер (для взрослых).

Сборка торта:

Разрежьте бисквиты на 4-5 коржей. Собирайте торт в разъемном кольце, проложив изнутри ацетатной плёнкой. Чередуйте слои: корж-крем. Коржи пропитываем. Часть крема можно оставить, чтобы на следующий день сделать черновой слой и запечатать крошки, а можно,  как я, использовать весь в прослойку, оставив торт с "голыми" бочками. Поставьте торт в холодильник на ночь.
Если необходим крем для покрытия,  готовим его отдельно: ганаш, шоколадный крем-чиз.
Торт украшен безе. Не взвешивала, точный вес не знаю (крем вышел на 1200 г, бисквит, скорее всего, весит 600-700 г). Торт в районе 2 кг.

Автор nastasia_slasti

ПОДАРОЧНЫЕ Конфеты КРАСНЫЙ БАРХАТ ❤

Шикарные, вкусные, красивые конфетки придутся по вкусу всем ❤
Как из элитной кондитерской 🔥
А еще их можно оформить в качестве презента👌
Сохраняйте и готовьте📌

Нам понадобится:

Ингредиенты на 70 конфет
Тесто:
✅175 г сливочного масла
✅200 г сахара
✅8 г ванильного сахара
✅0,2 г соли
✅2 яйца (С0)
✅красный пищевой краситель гель
✅220 г муки
✅5 г разрыхлителя
✅8 г какао-порошка

Ганаш Орео:
✅350 г белого шоколада
✅125 мл сливок 33%
✅75 г печенья Орео

Для корпуса и украшения:
✅700 г белого шоколада
✅крошка красного бархата

♨ Как приготовить:
Мягкое сливочное масло вместе с сахаром, ванильным сахаром и солью взбиваем до однородности и побеления. Добавляем по одному яйца и хорошо перемешиваем. Добавляем красный пищевой краситель и еще раз перемешаем. Просеиваем в миску муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешиваем до однородности.

Равномерно распределяем тесто на противне, застеленном бумагой для выпечки (у меня размер 38×26 см).

Выпекаем в предварительно разогретой до 175 °C духовке 20–30 минут (Ориентируйтесь по своей духовке, проверяйте после 20 мин на сухую зубочистку. Как только зубочистка стала выходить сухой и чистой, достаточно. Не передерживайте!!!).

‼Доведите сливки до предкипения, не кипятите. Добавьте измельченный белый шоколад (350 г) и дайте постоять 1 минуту. Смешайте до однородности.

Нарежьте орео на кусочки, добавьте его в шоколадную массу и хорошо перемешайте. Выложите эту массу поверх красного бархата, равномерно распределите. Наша группа вк Делай торты. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник, пока ганаш не застынет.

Извлеките из формы, нарежьте на небольшие кубики и поместите в морозилку.

Белый шоколад растопите на водяной бане (на продажу темперируйте любым удобным способом). Поместите растопленный шоколад в небольшую глубокую миску и отложите немного в кондитерский мешок (для линий).

Обмакните кубики красного бархата в белый шоколад и выложите на лист бумаги для выпечки. Дайте немного застыть и украсьте кубики красного бархата линиями из шоколада и крошкой красного бархата (предварительно можете срезать немного с краев), либо украсьте по своему усмотрению.
Невероятно вкусно и красиво, попробуйте

Приятного аппетита! ❤

Меренговый торт 🎂

Автор food_by_lana

ИНГРЕДИЕНТЫ:

КОРЖИ:
Яичный белок - 200 гр ( примерно 5 яиц)
Сахарная пудра - 250 гр.
Кукурузный крахмал - 45 гр.
Лимонная кислота - 1/4 ч.л.

КРЕМ:
Сливки 33-35% - 250 гр.
Сливочный сыр - 250 гр.
Сахарная пудра - 60 гр.
Ванилин - 1/4 ч.л.

МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА:
Малиновое пюре - 150 гр.
Кукурузный крахмал - 14 гр.
Сахар - 75 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

КОРЖИ
В сухую чашу отравляем белки, сахарную пудру и лимонную кислоту. Взбиваем на высоких оборотах 10-12 минут до стабильного пышного состояния.

Вводим крахмал и перемешиваем до объединения.

Отсаживаем 4 коржа при помощи кондитерского мешка.

Выпекаем при температуре 75-100 градусов. Режим верх-низ или конвекция,
1,5-2 часа.
Готовым коржам даём остыть.

МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА.
Все ингредиенты отправляем в сотейник с толстым дном, ставим на средний огонь и варим до загустения. Даём остыть.

Собираем торт и отправляем в холодильник на 30-60 минут.

Украшаем торт ко Дню матери.

Как вам идея?

Армянский торт “Птичка”

Коржи:
Сахар - 90 гр.,
Мед - 70 гр.,
Сливочное масло - 100 гр.,
Яйцо - 2 шт.,
Сода - 5 гр.,
Мука - 400 гр.,
Разрыхлитель - 15 гр.,
Соль - щепотка,
ваниль-по вкусу.

Заварной крем:
Молоко - 600 мл.,
Мука - 90 гр.,
Яйцо - 2 шт.,
Сахар - 150 гр.,
Слив.масло - 200 гр.,
Ваниль.

Глазурь:
Молоко - 150 мл.,
Сахар - 300 гр.,
Какао - 90 гр.,
Сливочное масло - 150 гр.

Готовим коржи:
Сахар, мед, сливочное масло ставим на огонь (не доводим до кипения)! Когда сахар растает, добаляем соду, мешаем и снимаем с огня. Должна получиться беловатая масса!
Когда масса остынет, добавляем яйца, муку, ваниль, разрыхлитель и щепотку соли! Вымешиваем тесто. Заворачиваем в пленку и откладываем в сторону на минут 30!
Дальше делим на одинаковые 5-6 шариков!
Я делала коржи диаметром 24 см., выпекаем 6-7 минут при 150 градусах.

Готовим заварной крем:
В кастрюлю выложите сахар, муку, яйца и доведите венчиком до однородного состояния. Постепенно влейте молоко, тщательно взбивая смесь.

Добавьте размягчённое масло в готовую смесь и хорошенько перемешайте венчиком до однородной консистенции. Оставьте крем при комнатной температуре до полного остывания.

Готовим глазурь:
Довести до кипения молоко с сахаром и какао, немного прокипятить. Снять с огня и добавить сливочное масло.

Сборка - корж-крем-корж-крем и т.д., в конце сверху поливаем глазурью.

Торт нужно оставить при комнатной температуре на 5-6 часов и только потом убирать в холодильник, иначе будет суховат.

Автор lusine_mumoffive

БЛИННЫЙ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ
🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂

Торт нереально вкусный.
Но пару советов: блины делайте прям потолще и заваривайте кофе прям покрепче, чтобы аромат блинов был кофейный, я на чашку насыпала ложек 8.
Обязательно попробуйте!

Нам понадобится:
Для блинов
Яйцо 3 шт
Молоко 600
Мука 12 ст.л
Масло 3 ст.л
Соль, сахар
Чашка крепко заваренного кофе

Крем:
Маскарпоне 900 гр (3-4 пачки)
Сахар 5 ст.л
Можно добавить чуть куркумы для цвета

Рецепт и видео от monakhovan_.

Приятного аппетита

РЕЦЕПТ ПАНЧО В ВИДЕ ТРАЙФЛОВ🍫

✅Выход - 4 шт
✅Объем стакана - 200 мл
✅Вес трайфла - 220 гр
Бисквит шоколадный

✅Яйца - 56 гр (1 шт СО)
✅Сахар - 35 гр
✅Мука - 25 гр
✅Разрыхлитель - 1 гр
✅Масло подсолнечное - 17 гр
✅Какао - 6 гр

1⃣Соединить яйцо с сахаром и взбить около 4-5 минут до пышности.
2⃣Соединить все сухие ингредиенты, перемешать
3⃣В 2 этапа просеять сухие ингредиенты в яйца и растительное масло, перемешать на низкой скорости миксера недолго, либо перемешать силиконовой лопаткой
4⃣Перелить в кольцо 16 см и выпечь около 20-25 минут при 170 градусах
5⃣Как бисквит будет готов, дать остыть и разделить на кусочки 1 см на 1 см

Крем
✅Сметана 20% - 300 гр
✅Сливки 33% - 100 гр
✅Сахарная пудра - 90 гр

1⃣Взбить холодные сливки, начиная с маленькой скорости и постепенно увеличивая около 2-х минут
2⃣Добавить сметану, немного перемешать миксером, далее добавить сахарную пудру, взбить до однородности.
Крем готов

Начинка
✅Консервированные ананасы - 200 гр
✅Грецкие орехи - 50 гр

1⃣Консервированные ананасы разрезать на кубики 1 см
2⃣Разделить грецкие орехи на мелкие кусочки

Сборка
1⃣Капля сметанного крема на дно стакана
2⃣Бисквит
3⃣Тонкий слой крема
4⃣Грецкие орехи и ананасы
5⃣Крем
6⃣Бисквит
7⃣Тонкий слой крема
8⃣Грецкие орехи и ананасы
7⃣Крем

Декор по желанию

Какао посыпала для фото, оно впитывается в крем и эффект пропадает)

Приятного аппетита ❤

Автор Обучение кондитеров и рецепты

Мадлен шоколад-хрустящая фисташка

2 яйца
120 г сахара
100 г муки
50 г какао алкализированное
7 г разрыхлитель
60 г молока
80 г сливочного масла

Масло растопить и отложить в сторонку.
Венчиком смешать яйца с сахаром, добавить молоко.
Муку, какао и разрыхлитель смешать, просеять.
Всыпать в яичную смесь и аккуратно в одном направлении смешать до однородности. В самом конце подмешать растопленное масло. Размешать все до однородности (без фанатизма) и вылить в кондитерский мешок. Отправить готовое тесто в холодильник минимум на 3 часа. Лучше на ночь.
Разогреть духовку до 220° (верх/низ).
В подготовленную форму выдавить из мешка тесто.
В каждую ячейку на 2/3. Посыпать сверху дробленной фисташкой.
Отправить в духовку выпекаться до золотистого цвета.
Вынуть, остудить и начинить.

Ганаш:
100 г белого шоколада
50 г сливок
10г глюкозы
Сливки и глюкозу довести до кипения и залить на подготовленный шоколад.
Пробить блендером, накрыть пленкой и дать стабилизоваться в холодильнике пару часов. Переложить в мешок перед использованием.

Хрустящая начинка:
Тесто катаиф — 100 г
Десертная паста фисташки (60%) — 30г
Пралине фисташки -20г (можно исключить, но с ним вкуснее)

Пралине готовьте сами или можно купить уже готовое.
Тесто катаиф нарезать мелко и подсушить на сковороде с кусочком сливочного масла до золотистого цвета.
Остудить и добавить фисташковую пасту и пралине. Смотрите по консистенции — если надо, можете добавить еще. На ваше усмотрение в общем. Должна получится густая но «сочная» масса.

Сборка:
Топим темный шоколад. И в каждую силиконовую формочку для Мадлен заливаем по одной ст ложке . Шоколад можно темперировать или использовать сразу, на ваше усмотрение. Убираем на время в сторонку.
Делаем отверстие в центре каждой печеньки Мадлен со стороны рисунка «ракушка». Сделать её удобнее всего штукой для проделывания отверстий в капкейках.
В готовое отверстие выдавливаем ганаш наполовину и затем ложкой заполняем хрустящей начинкой. Переворачиваем рисунком вниз и вставляем в подготовленную силиконовую форму с шоколадом. Убираем на пять минут в морозильную камеру. Готово.

Готовые изделия употребить в течение 3х суток. Можно замораживать.

Приятного аппетита

Потрясающий Торт-Подарок!
🎂🎁🎄
Кексовый бисквит, мандариновое компоте и нежный крем! 🥰🥰🥰
Сборка и оформление! 🔥
Ставьте лайк❤ и комментарий💬 чтобы поддержать канал!✨

🥮Бисквит:
Кефир - 80 г
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 200 г
Яйцо - 80 г
Мука - 230 г
Разрыхлитель - 15 г

Кефир комнатной температуры перемешать с солью и ванилином. Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, постепенно добавляя яйцо. Влить кефирную массу.
Взбить до полного растворения сахара. Муку перемешать с разрыхлителем, всыпать в основную массу и быстро замесить тесто. Распределить в пласт 30*30 см толщиной 1 см.
Выпекать 15 минут при 180°С.

🍊Мандариновое компоте:
Пюре манго-мандарин - 170 г
Бескислотный пектин - 4 г
Сахар - 50 г
Мандаринки “Бэби” (очищенные) - 200 г

Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения, проварить 20 секунд, добавить дольки мандаринок и вновь довести до кипения. Охладить.

🥭Крем “Чиз” манго-мандарин:
Творожный сыр - 300 г
Сливки 33% - 300 г
Пюре - 80 г
Белый шоколад - 200 г

Белый шоколад растопить и перемешать с пюре. Температура массы должна быть примерно 40°С. Сыр взбить со сливками до однородной массы, влить шоколадно-фруктовую смесь, объединить до однородного состояния.

🥛Сироп для пропитки:
Сахар - 100 г
Вода - 100 г
Экстракт апельсина - 4 капли

Сахар с водой довести до кипения. Охладить, добавить экстракт.

🥡Крем для выравнивания:
Сливочное масло 82% - 80 г
Творожный сыр - 240 г
Белый шоколад - 180 г
Краситель жирорастворимый

Пластичное сливочное масло взбить с сыром комнатной температуры до однородной массы. На это уйдет примерно 3 минуты.. Влить растопленный шоколад (он должен быть примерно 40-45°С) и всё быстро перемешать миксером.

🎁Сборка и оформление:
Бисквит вырезать формой 15*15 см и разделить на 4 коржа. Нарезать ацетатную пленку на 4 части, четко по размеру квадрата, в котором будете собирать.
Вставить их в форму. Собрать торт как показано на видео. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 8 часов для стабилизации. Выровнять торт.
Сформовать крышку из мастики. Убрать в морозилку на 30 минут. Покрыть велюром и декорировать золотыми лентами из съедобного шелка.

Рецепт craftology

Скоро будет актуально 🌲

Любимый ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ БАРХАТ 😍 Невероятно просто и легко готовится!

Классический шоколадный торт — простой, насыщенный, идеально подходит как для начинающих кулинаров, так и для тех, у кого мало времени. Этот торт будет с насыщенным шоколадным вкусом, а подготовка займёт минимум усилий.

🍂 Шоколадный пирог:
- 2 шт. – куриные яйца / чистый вес 125 грамма, не принципиально +/– 15 грамм/
- 250 грамм – сахар (12,5 ст. ложек)
- 280 грамм – молоко
- 60 грамм – растительное масло (6 ст. ложек)
- 60 грамм – сливочное масло
- 240 грамм – пшеничная мука (12 ст. ложек)
- 55 грамм – какао (5 ст. ложки)
- 10 грамм – сода (1,5 ч. ложки)
- 3 грамма – соль (1/2 ч. ложки)
- 12 грамм – столовый уксус 9% (1 ст. ложка)

🍂 Крем:
- 340 грамм – сливки 30–35% (120 грамм смешиваем с шоколадом, 220 грамм взбиваем)
- 120 грамм – чёрный шоколад с содержанием какао 50%
- 15 грамм – коньяк или бренди (1–2 ст. ложки)
Алкоголь по желанию, кто не употребляем можно не добавлять

🍂 Глазурь:
- 80 грамм – чёрный шоколад с содержанием какао 50%
- 100 грамм – сливки 30–35%

Приготовление:

1. Подготовьте ганаш для крема:
Разогрейте 120 г сливок до горячего состояния и залейте ими 120 г измельчённого шоколада. Дайте шоколаду полностью растаять и перемешайте венчиком до однородной массы. Добавьте коньяк (по желанию). Накройте смесь плёнкой и отправьте в холодильник.

2. Приготовьте тесто для торта:
Разогрейте духовку до 165°C. В глубокой миске просейте муку, какао, соль, сахар и соду. Сделайте углубление, влейте молоко, растительное и сливочное масло, яйца и перемешайте миксером. Добавьте уксус и снова перемешайте.

3. Выпекайте корж:
Перелейте тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте 1 час 10 минут (или дольше, в зависимости от духовки). Готовность проверяйте шпажкой — она должна выходить чистой.

4. Остывание и сборка:
Остудите корж, затем разрежьте его на 3 коржа. При желании обрежьте верхний слой для ровности.

5. Приготовьте крем:
Взбейте охлаждённые сливки, добавьте остывший ганаш и перемешайте до однородной воздушной текстуры.

6. Соберите торт:
Уложите первый корж, равномерно распределите крем, накройте следующим коржом и повторите. Оставьте немного крема для выравнивания.

7. Приготовьте глазурь:
Разогрейте 100 г сливок, добавьте 80 г измельчённого шоколада, дайте растопиться и перемешайте до однородности. Полейте торт глазурью, чтобы она равномерно покрыла поверхность.

8. Украсьте торт:
Дайте настояться в холодильнике 5-6 часов. Для украшения обсыпьте торт крошкой или натёртым шоколадом.

Этот торт станет украшением любого праздника или приятным угощением для домашнего чаепития. Надеюсь, рецепт вам понравится!

Приятного чаепития! ❤

РЕЦЕПТ БИСКВИТА КРАСНЫЙ БАРХАТ НА МОЛОКЕ

Бисквит:
3 яйца с1
120 гр сахара
1/3 ч.л соли
60 гр молока
40 гр растительного масла
110 гр муки
5 гр алкализованного какао (8 гр обычного)
6 гр разрыхлителя (1 ч.л без горки)
1,5-2 ч.л пищевого красителя
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Приготовление:

Заранее подготовьте форму для выпечки. У меня это кольцо диаметром 18 см. Плотно оберните его фольгой.
В молоко добавьте 1,5-2 чайные ложки красителя и растительное масло. Все хорошо перемешайте.
В отдельной миске смешайте до однородности муку, разрыхлитесь и какао-порошок.
В чашу разбейте яйца, добавьте соль и сахар. Начинайте взбивать миксером на малых оборотах до появления пены. После этого скорость увеличьте до средней и взбивайте массу до пышности. Рисунок от теста остаётся на поверхности несколько секунд. Если рисунка нет- взбейте массу ещё 1-2 минуты. У меня уходит на это 4 минуты.
Добавьте 3 ч.л яично-сахарной массы к молоку с красителем, все хорошо перемешайте и верните обратно, аккуратно перемешав.
Далее в 2-3 приема добавьте сухую смесь, обязательно просеивая. Продолжайте размешивать массу аккуратными движениями снизу вверх ручным венчиком или силиконовой лопаткой. Долго вымешивать тесто не нужно, здесь главное сохранить воздушность. Как только сухие ингредиенты распределятся в тесте - остановитесь.
Выложите тесто в форму и выпекайте в заранее разогретой до 160 градусов духовке в течение 40-50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой. Она должна выходить сухой. После выпечки дайте бисквиту остыть на решетке (в перевёрнутом положении) при комнатной температуре 2-3 часа. Затем его можно достать из формы. Оберните бисквит в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь.
Высота бисквита будет зависеть от вашей формы. Чем выше будет кольцо для выпечки, тем выше и пышнее получится бисквит.

КРЕМОВЫЙ ДЕКОР 🌸
Сохраняйте полезный пост!❤️

Торт покрыт крем чизом на сливках, пропорции такие: на 300г сыра - 100мл сливок + сахарная пудра 60г
Крем для покрытия должен быть хорошо охлаждённым, достаточно плотным, чтобы держать форму.

После покрытия, торт обязательно убрать в холодильник❗️на охлаждённый торт надпись и декор ложатся лучше.

И самый часто задаваемый вопрос: чем сделана надпись и цветочки?
Это тот же крем чиз, но МЯГЧЕ!

Чтобы сделать крем мягким, я перекладываю его в кондитерский мешок и немного разминаю руками, от тепла рук крем становится теплее и мягче.

Когда раньше я пробовала делать надпись крем чизом, буквы «рвались», получались кривыми. Всё потому, что крем был таким же плотным и охлаждённым как на покрытие.

Вот и весь секрет🤗
Цветочки рисую тем же способом.

Благодарим автора elya_blueberry

Готовьте с удовольствием и радуйте своих любимых!

ЯРКИЕ И ВКУСНЫЕ КАПКЕЙКИ КРАСНЫЙ БАРХАТ с вишней🍒🍒🔥

Нам понадобится:
Ингредиенты для теста:
190 гр. Муки
150 гр. Сахара
5 гр. Какао
6 гр. Разрыхлитель
112 гр. Яиц
80 гр. Растительного масла
150 гр. Кефира
Гелевого красного красителя

‼️Все ингредиенты должны быть однои‌ комнатнои‌ температуры!

К кефиру добавляем краситель и перемешиваем.

Добавляем яйца, сахар и растительное масло хорошо взбиваем, чтобы ингредиенты объединились.

Просеиваем муку, какао и разрыхлитель, перемешиваем.

Тесто разливаем по капсулам и отправляем в заранее разогретую до 170°С духовку режим верх низ без конвекции.

Готовность проверяем на сухую зубочистки, ориентировочное время выпечки 20 минут, но оно зависит от вашеи‌ духовки.

Конфитюр:

250 гр. Вишни замороженнои‌
50 гр. Сахара
13 гр. Кукурузного крахмала

В отдельнои‌ чаше объединяем крахмал с сахаром и перемешиваем.

В сотеи‌нике с толстым дном нагреваем размороженную ягоду до 40°С и всыпаем дождиком сахар с крахмалом, при этом перемешивая лопаткои‌.

Варим непрерывно помешивая на среднем огне до загустения. В кексах делаем углубление и кладем конфитюр.

Для крема:

300 гр. Творожного сыра
150 гр. Сливок 33-35%
80 гр. Сахарнои‌ пудры

Охлажде‌нныи‌ творог или сыр и охлажденные сливки объединяем с сахарнои‌ пудрои‌ и взбиваем до устои‌чивых пиков.
Приятного аппетита.

Рецепт от школа кондитеров и пекарей pastries. corporation

Капкейки Сникерс с арахисом
🧁🥜🍫
Это бомбическое сочетание! 💣Аппетитные, правда? 🥰


🥮Кексы
Ингредиенты на 6 штук:
30 гр яиц
70 гр сахара
45 мл молока
55 гр сметаны
50 гр растительного масла
80 гр пшеничной муки
15 гр какао
2,5 гр соды
щепотка соли
ванилин (по вкусу)

Соединить яйцо с сахаром и перемешать венчиком.
Затем влить молоко и сметану комнатной температуры, перемешать.
Добавить сухие просеянные ингредиенты и хорошо перемешать до объединения и однородности.
Готовое тесто разложить по капсулам, заполняя на 2/3 формы. Выпекать при 170 градусах 20-25 минут. Готовность проверить зубочисткой.

🍭Карамель
110 гр сахара
30 мл воды
20 гр глюкозного сиропа
30 гр сливочного масла
80 мл сливок 33%
арахис опционно
щепотка соли

В сотейник поместить сахар, сироп глюкозы и воду. Постоянно помешивая довести до карамельного цвета(осторожно, ️легко сжечь карамель).
Добавить масло, перемешать до объединения. Затем добавить горячие сливки, проварить 1 минуту и снять с огня.
Перелить в холодную посуду и добавить соль (по желанию).
Арахис измельчить и соединить с остывшей карамелью (перед сборкой кексов).

🍫Ганаш для шапочек
150 гр сливок
70 гр молочного шоколада
2 гр желатина 220 Бл
20 мл воды

Замочить желатин.100 гр сливок довести до кипения (но не кипятить!).
Снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать до растворения.
Вылить на шоколад, через 1-2 минуты пробить блендером.
Затем добавить 50 гр сливок и снова пробить блендером. Накрыть планкой в контакт, дать остыть и убрать в холодильник для стабилизации(минимум на 12 часов).
Перед использованием взбить на низких оборотах миксера до уплотнения (аккуратно❗легко перевзбить).
Переложить в кондитерский мешок и сразу украшать.

👩‍🍳Сборка
Из остывших кексов вырезать серединку(я использовала плунжер),и заполнить карамелью с арахисом. Сделать шапочки из ганаша и притрусить мелко измельченным арахисом или же украсить по своему желанию.

Приятного аппетита!
рецепт от:
elena_kalutska

Осталось совсем чуть-чуть ❄️

РЕЦЕПТ Апельсиновой карамели🔥

Такая карамель прекрасно подойдёт в прослойку тортов, особенно понравилась с морковным бисквитом😋

Нам понадобится:
✅60г масла
✅20г глюкоза
✅160г сахара
✅50мл воды
✅60 мл сок апельсина+цедра
✅60 мл сливок 33%

Важно❗️:
- Сахар с водой и глюкозой уварить до золотого состояния!
- Сливки и сок должны быть подогреты в микроволновке до горячего состояния перед тем как влить в растопленную сахарную массу!
- Вливаем аккуратно, карамель будет бурлить , шипеть, плескаться!
- Не отходите от плиты и постоянно помешивайте!
- Чем дольше варите после введения всех ингредиентов тем гуще карамель получится!
- В карамель добавить 90 грамм дробленных грецких орехов ( будет начинка в торт)

Рецепт и видео от kylinarinni

Готовьте с удовольствием💖

ТОП-5 ПРОПИТОК ДЛЯ ТОРТОВ

1️⃣Сахарныи‌ сироп (универсальный‌ )
Вода -200 мл
Сахар-100 г

2️⃣Вишневая пропитка
Вишня замороженная-100 г
Вода -100 мл
Сахар -50 г(сладость регулировать по вкусу )

Вишню размораживаем и вместе с соком и остальными ингредиентами отправляем в сотеи‌ник . Нагреваем до растворения сахара. Процеживаем и остужаем . Готово 👌🏻
Вишня прекрасно сочетается с алкоголем , особенно с ликерами Амаретто и Беи‌лис.
Можно добавить хорошии‌ коньяк .
К вишневои‌ готовои‌ пропитке добавляете 40 мл алкоголя

3️⃣Сливочная
Молоко -150 мл
Сливки -10 %_50 мл
Сгущенка -100 г

4️⃣Карамельная
Молоко -150мл
Вареная сгущенка/карамель - 80 г

5️⃣Кофеи‌ная
Вода -150 мл
4 с.л раствор. Кофе
50 г сахара

Автор naira_cakes taganrog

Торт «Монастырская изба»

Автор bocharova_kristina

Начинка:
🌿Вишня-900 г
🌿Сахар-150 г
🌿Крахмал-70 г

👩🏻‍🍳Всё соединить , варить на медленном огне , постоянно помешивая ( до загустения )
Полностью остудить .
⠀
Тесто:
🌿Сливочное масло-200 г
🌿Сметана 20%-200 г
🌿Соль-0,5 ч.л.
🌿Сахар-25 г
🌿Разрыхлитель-6 г
🌿Мука-400 г
⠀

👩🏻‍🍳Для теста соединить сметану,соль,сахар и ванильный сахар. Муку смешать с разрыхлителем и натереть холодное сливочное масло. Перетереть в крошку. Соединить сухие и жидкие ингредиенты. Замесить тесто и разделить на 3 кусочка.
Убрать в холодильник на 1 ч
Каждый кусочек тонко раскатать прямоугольник 30*40 см и разрезать на 5 полосок шириной 8 см. На одну сторону полоски из кондитерского мешка выдавить начинку, другую сторону смазать водой. Скрутить в трубочку и хорошо защипнуть края.
Выпекать при температуре 190-200 гр до лёгкого золотистого цвета.

Крем:
🌿Сливки 33%-400 г
🌿Сметана-20% ( лучше отвесить)-400 г
🌿Сахарная пудра-180 г
🌿Ванильный сахар-2ч.л.

👩🏻‍🍳Соединить сливки, сметану, сахарную пудру . Взбить в пышный крем.

Собрать торт, как показано на видео.
Украсить по желанию . ( у меня крошка из печенья) Убрать в торт в холодильник желательно на ночь.

Шоколадный торт с вишней

Авторский рецепт enjoy__taste

Вишню лучше использовать мелкую или большую разрезать на 2-4 части.

~ форма 15 х 15 см
ИНГРЕДИЕНТЫ:
БИСКВИТ:
~ яйца С1 4 шт 232 г
~ соль щепотка
~ сахар 90 г
~ мука в/с 90 г
~ какао алкализованное 20 г
~ растительное масло 20 г

ВИШНЕВАЯ ПРОСЛОЙКА:
~ вишня без косточки 400 г
~ сахар 100 г
~ лимонный сок 5 г
~ цедра 1/2 лимона
~ крахмал кукурузный 25 г

ПРОПИТКА:
~ шоколад молочный 70 г
~ сливки 33 % 100 г

КРЕМ:
~ маскарпоне 250 г
~ йогурт греческий 4 % 200 г
~ сахар 80 г
~ ванилин
~ сливки 33 % 200 г

ГАНАШ:
~ шоколад молочный 90 г
~ сливки 33 % 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
БИСКВИТ
Яйца с солью взбить до легкой пены. Добавляя понемногу сахар, взбить до устойчивых пиков. Влить растительное масло, перемешать. Просеять муку вместе с какао. Соединить венчиком.
Вылить тесто на противень (29х38 см)с пергаментом и распределить тонким слоем.
Выпекать при 180°С 12 мин.
Когда остынет, снять снизу пергамент и формой 15х15 см вырезать 3 коржа. Остатки бисквита натереть на крупной терке.

ВИШНЯ
Вишню разморозить, слить сок. В сок добавить крахмал, перемешать. В вишню добавить сахар, лимонный сок, цедру. Варить 10 мин. Влить крахмал, постоянно помешивая, довести до загустения. Остудить.

ПРОПИТКА
В шоколад влить горячие сливки. Через пару мин перемешать.

КРЕМ
Маскарпоне, йогурт, сахар, ванилин взбить до гладкости. Влить сливки, взбить до пышного крема. Отложить 50 г крема для смазывания боков. Остальной крем разделить на 4 части по ~ 170 г.

СБОРКА
Форму поставить на доску с пергаментом. Внутрь установить ацетатную ленту. На дно корж, пропитка, крем 170 г, 1/2 вишни, крем 170 г. И снова все повторить. Затем корж, пропитка. Накрыть пищевой пленкой и на 5 ч в холодильник.

ГАНАШ
В шоколад влить сливки и на водяной бане или микроволновке нагреть. Смешать.
Вылить на торт. Убрать на час в холодильник.

Вынуть снизу торта пергамент. Снять форму и ацетатную ленту. Обмазать бока тонким слоем отложенного крема (50 г) Обсыпать бока и верх по краю крошкой.
Из остатков пропитки и 1/2 оставшейся крошки скатать мини шарики (7 шт). Обвалять в остальной крошке и украсить торт. Нарезаем и наслаждаемся 😍

Морковный торт со сметанным муссом!

Красивый, стильный, шикарный торт!

А начинка просто изумительная - морковный бисквит и сметанный мусс!

Один торт д=18 см

Яйца 110г
Сахар 190г
Масло растительное нейтральное 90г
Мука 120г
Корица 2г
Сода 0,5г
Разрыхлитель 0,5г
Соль 0,5г
Морковь 170г
Ананас консервированный 100г
Изюм светлый 30г
Пекан 100г

Орехи порубить не мелко, подсушить на сухой сковороде, остудить.
Морковь матереть на мелкой стороне терки, если очень сочная, слегка отжать. 170г - вес натёртой и отжатой моркови! Изюм (если сухой, предварительно замочить и отжать), морковь и мелко порезанный ананас соединить вместе, перемешать и отставить.
Яйца комнатной температуры объединения в чаше миксера с сахаром, на средне-высокой скорости насадкой Венчик взбить до пышной, увеличившейся в объеме, массы. Снизить скорость и тонкой струйкой влить растительное масло. Взбивать еще минуту.
Муку смешать с корицей, солью, содой и разрыхлителем. Просеять к яичной массе. Сменить насадку на Весло. Перемешать тесто на низкой скорости до объединения муки в тесто. После чего добавить в тесто морковную смесь и орехи, перемешать.
Духовку разогреть до 185°с (верх-низ), кольцо д=18 см обтянуть по дну двойным слоем фольги, смазать тонким слоем масла дно и бока кольца, установить на противень. Переложить тесто в кольцо, разровнять. Выпекать - 35 мин. Остудить в кольце, аккуратно срезать запеченный верх.
Кольцо д=18 см проложить ацетатной пленкой, уложить бисквит.

🥡Мусс
Желатин 220 блюм 6г
Вода для желатина 36г
Желтки 30г
Вода 20г
Сахар 60г
Сметана 15-20% 140г
Сыр творожный 190г
Сливки 33-35% 125г

Желатин замочить в холодной воде, убрать набухать в холодильник.
В чашу миксера выложить творожный сыр и сметану, перемешать на низкой скорости насадкой Весло, не взбивая.
Сахар и воду объединить в сотейнике, покручивая сотейник, растопить полностью весь сахар. Далее варить сироп до 118°с, не мешая! Когда температура сиропа достигнет 100°-105°с, начать взбивать желтки на средней скорости насадками венчики. К моменту вливания сиропа они должны быть взбиты в светлую пышную массу.
Тонкой струйкой влить успокоившийся сироп во взбивающиеся желтки по краю стенки миски. Выложить в массу набухший желатин, распустить. Продолжить взбивание массы, пока она не станет однородной, гладкой и красивой. Добавить часть желтковой массы к смеси творожного сыра и сметаны и взбить до однородности. Затем влить оставшуюся часть желтков и снова взбить. Охлажденные сливки взбить отдельно до мягких пик - остается след от венчиков, но сливки довольно текучие.
В 3-4 подхода подмешать к крему вручную, широкими круговыми движениями. Выложить на морковный бисквит. разровнять поверхность. Накрыть пленкой. В контакт и убрать на 10-12 часов в холодильник.
Перед извлечением из кольца и снятием ацетатной ленты подморозить в течение часа в морозильной камере.

рецепт от:
cakes_spirit

Не за горами 🌲

Для более бОльшего слоя финишного покрытия я сделала ганаш дополнительно (150 г шоколада + 150 мл сливок) и также оставила при комнатной температуре на несколько часов для стабилизации до комфортной консистенции, но не взбивала его.
Когда финиш застынет, можно наслаждаться!
Вес ~ 2,2 кг

Приятного аппетита!🤗

Автор nastasia_slasti🫶🏻

Торт "АБРИКОСОВЫЙ ТРЮФЕЛЬ"😋
Сохраняйте рецепт ❤️ и делитесь с друзьями!

Если вы страстно обожаете шоколад, находитесь в числе поклонников тортов "Прага", "Sacher" и им подобных, этот торт - для вас🤗

✅️ Шоколадно-апельсиновый бисквит:
4 яйца С1
250 г сахара
50 г подсолнечного масла рафинированного
200 мл кефира 2,5%
270 г муки
30 г какао (алкализованного)
1 ст/л винного, яблочного или белого уксуса 6-9%
3 г пищевой соды
8 г разрыхлителя
1 г ванилина
цедра 1 апельсина
щепотка соли

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Яйца взбейте с половиной сахара до светлой пышной массы. Смешайте в отдельной миске кефир, уксус, подсолнечное масло. А в другой миске - просеянные сухие ингредиенты, всыпьте к ним оставшийся сахар. Поочередно добавляйте к взбитой яичной массе сухие и жидкие ингредиенты. Перемешайте тесто до однородного состояния. Последним этапом снимите мелкой теркой цедру с апельсина и введите в тесто. Перемешайте.
Выложите тесто в две формы  диаметром 18 см и выпекайте при 170 градусах 45-60 минут. Каждую  прикройте листом фольги блестящей стороной вовнутрь, чтобы не образовывались бугры. Ориентируйтесь по своей духовке! Спустя 45 минут проверяйте бисквит на сухую шпажку.
Готовые бисквиты остудите на решётке, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Оба бисквита у меня вышли высотой 4,5 мм.

✅️ Ганаш (крем):
500 мл сливок 33-35 %
500 г тёмного шоколада
3 г сублимированного растворимого кофе

Нагрейте сливки до горячего состояния,  но не кипятите. Растворите в них кофе и залейте шоколад. Пробейте массу погружным блендером. Накройте пищевой плёнкой в контакт. Оставьте стабилизироваться при комнатной температуре на 6 (или более) часов. Но не ставьте в холодильник,  там ганаш станет очень плотным и его трудно будет взбивать, или же придётся потом длительное время ждать, когда он размягчится при комнатной температуре.
🤎Перед сборкой торта взбейте ганаш в течение пары минут. Здесь важно его не перевзбить, лучше недовзбить. Крем должен лишь слегка стать светлее и воздушнее.

✅️ Абрикосовый мягкий мармелад:
250 г абрикосового джема (варенья)
3 г пектина NH
50 г сахара
50 мл апельсинового сока

Для абрикосового мармелада я проварила замороженные  абрикосы с сахаром в пропорциях 1:1 (абрикосы были кислые, и кислинка сохранилась, но приятная). Затем пробила погружным блендером до однородного состояния и остудила до комнатной температуры. Для начинки потребовалось 250 г  джема. Добавила в него свежевыжатый апельсиновый сок и вернула на медленный огонь.
Пектин NH смешайте с сахаром и "дождиком" всыпьте в джем. Доведите до кипения,  постоянно помешивая. Варите ещё 2-3 минуты и снимите с огня. Переложите в отдельное блюдо и накройте пищевой пленкой в контакт. Когда мармелад остынет, его можно поставить в холодильник на несколько часов. Там он станет плотнее: консистенция будет стабильной, держать форму, но при этом оставаться мягкой.

✅️ Пропитка:
В этом торте возможны три варианта пропитки, выбирайте на свой вкус.
1. 80 мл кипяченой воды  + 1 ст/л сгущенного молока
2. 80 мл кипяченой воды + 1 ст/л сгущенного молока (или сахара) + 0,2 ч/л растворимого кофе. Растворить в горячей воде и остудить.
3. 80 мл кипяченой воды + 2 ст/л абрикосового мягкого мармелада

Я использовала первый вариант.

🔽 Сборка торта:

Разрежьте бисквиты на 4 коржа. Каждый пропитывайте во время сборки. Хотя бисквиты получаются не сухими, а вполне влажными, пропитка сделает их сочнее. Положите первый корж на подложку или блюдо и смажьте тонким слоем взбитого ганаша. На один слой - примерно 250 г крема. Выложите треть абрикосового мармелада, распределите поверх крема, не доходя до края 2 см. Закройте кремом. Положите второй корж и повторите манипуляции до четвертого коржа. Оберните торт ацетатной плёнкой и заключите в разъемное кольцо. Уберите в холодильник на 6 часов. Покройте торт оставшимся кремом (черновой слой).

Шоколадный чизкейк с вишней

Рецепт my_cake_aleks

Из данного количества можно испечь чизкейк диаметром 14-16 см, либо приготовить 6 шт. в виде эскимо 🌷

РЕЦЕПТ:

🍒 Творожный сыр - 200г
🍒Сахар - 55 г
🍒Шоколад тёмный (от 54%) -115 г
🍒Сливки 33-35% - 75 г
🍒Яйцо - 1 шт

👩🏻‍🍳Начинка - любые ягоды, у меня вишня
Ягоду можно измельчить, или использовать цельную ягоду:

🍒Вишня - 70 г
🍒Сахар - 20 г
🍒Крахмал кукурузный - 10 г

👩🏻‍🍳Проварить вишню с сахаром и крахмалом до загустения, остудить перед использованием.

Глазурь:
✔️Шоколад молочный - 400г
✔️Какао-масло - 30 г
✔️Растительное масло - 10 г

Какао масло растопить отдельно, шоколад растопить. Смешать растопленный шоколад, растопленное какао-масло и растительное масло.
Рабочая температура глазури - 33/35 градусов.
Глазурь довести до рабочей температуры и можно использовать. Покрывать глазурью только замороженные десерты.

Весь процесс приготовления на видео.

Если будете готовить чизкейк классического вида - возьмите шоколадное печенье для песочной основы (примерно 150г шоколадного печенья +30 г сливочного масла, и приготовьте песочную основу без бортиков)

Для чизкейков в форме эскимо я использовала форму:
Размер формы: 26 см х 14,5 см х 2,5 см
Размер готовой фигуры:9 см х 5 см

Приятного аппетита.

Красиво и вкусненько

ПТИЧКА ФУНДУЧНАЯ

Простой рецепт невероятно вкусного птичьего молока

Крем:
• 200 г сливочного масла
• 100 г сгущеного молока
• 40 г фундучной пасты

В дежу:
• 60 г белка

В сотейник:
• 200 г сахара
• 5 г агара
• 130 г воды
• 50 г инвертного или глюкозного сиропа

• 30 г смолотого фундука

Форма силиконовая (любая), её не смазываем.

1. В чаше соединяем все необходимые ингредиенты для крема и взбиваем миксером до однородности. Крем убираем в холодильник.

2. В сотейнике смешиваем агар, воду, сироп и сахар, ставим варить сироп до тонких нитей. Как только сироп закипел, ставим взбивать белок до пышной пены

3. В готовый белок вливаем сироп тонкой струйкой и после сразу добавляем крем в несколько этапов.
Взбиваем массу после добавления крема ещё секунд пять.

4. В массу добавляем фундук, перемешиваем. Переливаем массу в кондитерский мешок и заполняем ячейки формы. Если у вас стандартная форма 24×24, то массу сразу можно вылить в неё и распределить лопаткой.

5. Через два часа птичку можно достать из формы и оставить при комнатной температуре на 6 часов.

6. После созревания обваливаем птичье молоко в фундучной муке и убираем в холодильник.

Любите птичье молоко?

Автор рецепта astrazefir

ЦВЕТНАЯ ГЛАЗУРЬ

— желатин
— сливки 33%
— глюкозный сироп
— белый шоколад
— любимые красители

- 2 гр желатина (у меня сила 220 блюм) замочить в ледяной воде
- 50 гр сливок 33% и 20 гр глюкозного сиропа объединить, нагреть до пара
- 60 гр белого шоколада (у меня Вельвет) добавить в горячие сливки
- окрасить на данном этапе, если нужно пробить блендером (сухой диоксид титана пробивать обязательно)
- добавить отжатый желатин.
- окрасить при необходимости еще до нужного оттенка. Я использую гелевые водорастворимые красители.
Данного количества глазури хватит на стандартный торт 17-18 см диаметром.

⚠Важные моменты:
-торт перед нанесением глазури должен быть максимально охлажден, минимум 2-3 часа в холодильнике.
-листовой желатин можно заменить порошковым, предварительно замочив его в 10-12 гр воды и потом распустив до жидкого состояния
-от пузырей в глазури избавится можно, прогревая смесь, постукивая и покачивая ее. Желательно это делать до добавления желатина.
-температуру глазури перед нанесением не проверяю, ориентируюсь на текучесть и как она стекает по холодной бутылке.

Рецепт от tatyana_salui

Маленько милоты вам в ленту 🤩

РЕЦЕПТ.
Вишневая начинка для торта

Подойдет для таких тортов как:
Красный бархат
Фисташковый
Шоколадный

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вишня без косточек 300 гр
Крахмал кукурузный 12 гр
Сахар 80 гр
Желатин 5 гр в 25 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вишню нагреваем в сотейнике до 30-40 градусов.
Сахар смешиваем с крахмалом.
Желатин (220 блюм) замачиваем в воде.

Как только вишня нагрелась, дождиком всыпаем крахмал с сахаром. Все перемешиваем и доводим до загустения.

Снимаем с огня.

Желатин растапливаем в микроволновке 5 - 7 секунд и соединяем с вишней.

Разливаем начинку по формам. У меня это силиконовые, 14 см в диаметре.

Замораживаем 3-5 часов или ночь.
Храниться в заморозке до 30 дней.
Этой начинки хватить на торт 18 см диаметров в 2 кг.

P.S. Вишню можно заменить на любую другую ягоду и готовить аналогично.

Автор: chefscakes_yana

Шоколадно-арахисовый торт🍰🥜

Автор carriecakeee

Бисквит:
▫️Яйца - 3 шт (с1)
▫️Сахар - 70 г
▫️Мука - 70 г
▫️Какао - 15 г
▫️Ванильный сахар - 5 г
▫️Разрыхлитель - 5 г
Шоколадный ганаш:
▫️Шоколад 54% - 200 г
▫️Сливки 33% - 200 мл
▫️Творожный сыр - 300 г
Арахисовый крем:
▫️Творожный сыр - 200 г
▫️Арахисовая паста - 2 ст.л
▫️Молотый арахис - 50 г
▫️Сливки 33% - 100 мл
Покрытие:
▫️Творожный сыр - 400 г
▫️Сливки 33% - 100 мл
▫️Сахарная пудра - 60 г

📝Для приготовления бисквита:
1. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Взбить белки до плотных пиков, постепенно всыпая сахар.
2. Желтки взбить с ванильным сахаром до просветления.
3. Муку перемешать с какао и разрыхлителем, просеять.
4. К белкам добавить желтки, всыпать муку. Перемешать.
5. Выпекать при 180 градусов 35 минут. У меня форма 14d.
📝Для приготовления ганаша:
1. В сотейник добавить сливки. Поставить на огонь и довести до кипения.
2. Разогретые сливки влить на шоколад. Перемешать до однородности.
3. Накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на час.
4. Охлаждённый ганаш взбить миксером. Добавить творожный сыр и повторно взбить.
📝Для приготовления арахисового крема:
1. Добавить все ингредиенты в чашу миксера.
2. Взбить до однородности.
3. Добавить молотый арахис, перемешать.
📝Для приготовления крема для покрытия:
1. Добавить все ингредиенты в чаще миксера.
3. Взбить до однородности.
Приятного аппетита

Ганаш на молочном шоколаде

Автор: не известен

Ингредиенты:
315 г молочный шоколад 34%
37 г глюкозный сироп
110 г сливки 33-35%
150 г сливочное масло 82,5%

Растопить шоколад в свч и на водяной бане. Сливки и глюкозный сироп довести до кипения (не кипятите). В три этапа к шоколаду подмешать горячие сливки. Охладить до 40⁰С. Добавить мягкое сливочное масло и тщательно вмешать (либо пробить блендером). Оставить при комнатной температуре на 30-40 мин. Покрыть торт.

#рецепты #ганаш #ганашрецепт #рецептганаша

Апельсиновый зефир

Он невероятно вкусный, лёгкий, с нежными нотками цитрусового аромата, обладает приятной текстурой

Нам понадобится:
В дежу:
Белок-60г
Сахар-60г
Лимонная кислота - 1г

В сотейник:
Пюре апельсина -220г
Сахар-140г
Инвертный сироп -30г
Агар-Агар-8г(900)

1. Для пюре берем два небольших апельсина. С одного снимаем на мелкой терке цедру (которую добавим уже в готовую зефирную массу). Снимаем кожуру, режем кусочками и хорошо пробиваем блендером.

2. В дежу миксера вливаем белок, сахар и лимонную кислоту, ставим на среднюю скорость миксера.

3. В сотейник вливаем пюре апельсина, агар, сахар, инвертный сироп, перемешиваем и ставим на плиту. Тем временем включаем миксер на максимальную мощность и взбиваем белки до крепких пиков.

Как только сироп закипел, ставим таймер на 4-5 минут. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой в готовые белки (миксер должен работать на максимальной мощности) и взбиваем еще 2-3 минуты до хлюпающих звуков. По желанию можно добавить пищевой водорастворимый краситель; у меня оранжевый и желтый.
Как только массу взбили, отключаем миксер, всыпаем цедру (заранее подготовленную) и перемешиваем 1-2 раза (долго не вымешиваем).

Перекладываем в заранее подготовленный мешок с насадкой (у меня 366) и отсаживаем завитки.
Оставляем созревать (сушится) при комнатной температуре 24 часа.

Через 24 часа Склеиваем половинки, припудриваем сахарной пудрой и убираем в герметичный контейнер.

Срок годности: 6 дней

Приятного аппетита!

Рецепт и видео marzipannsk

Шоколадный торт с малиновым конфи

Шоколадный бисквит:

Яйца - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 180 г
Молоко (1) - 130 г
Растительное масло - 105 г
Алкализованный какао - 60 г
Мука - 135 г
Разрыхлитель - 12 г
Молоко (2) - 130 г

Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить молоко (1) и растительное масло, перемешать.

Объединить с какао. Всыпать муку с разрыхлителем, слегка перемешать, влить горячее молоко (2) и быстро замесить тесто.

Разлить на две формы 18 см, обернутые фольгой. Выпекать при 160°С 20 минут. Охладить.

Малиновое конфи:

Малиновое пюре - 250 г
Сахар - 50 г
Бескислотный термообратимый пектин - 3 г

Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения и проварить 10 секунд.

Разлить на две формы диаметром 16 см. Убрать в морозилку до полного застывания.

Шоколадно-сырный мусс:

Желатин - 4 г
Вода в желатин - 24 г
Молоко - 100 г
Темный шоколад - 150 г
Творожный сыр - 150 г
Сахарная пудра - 50 г
Сливки 33% - 300 г
Коньяк - 20 г

Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, растворить в нем желатин, добавить шоколад и все премешать до однородности.

Сыр с с сахарной пудрой и половиной сливок взбить до однородного состояния, добавить оставшиеся сливки и взбить до плотности.

Влить теплую шоколадную основу, коньяк и аккуратно перемешать массу до однородности. Использовать сразу.

Сборка:

Собрать торт как показано на видео. Последний слой загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник минимум на 12 часов.

Декорировать по желанию.

Рецепт -находка!!! Для тех, кто ищет самый простой и быстрый способ приготовить идеальные пряники

Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Мёд — 170 гр
- Сахар — 100 гр
- Сода — 1 чайная ложка
- Сливочное масло — 125 гр
- Мука — 400 гр
- Специи: корица, мускатный орех, имбирь, кардамон, белый перец, гвоздика (по вкусу)

Приготовление:
1. Растопите мёд с сахаром в кастрюле, дождитесь, пока сахар полностью растворится.
2. Добавьте соду и сразу снимите с огня — масса будет увеличиваться в объёме!
3. Сразу добавьте все специи и тщательно перемешайте.
4. Добавьте сливочное масло и мешайте до однородности.
5. Остудите до 60 градусов (иначе яйцо свернётся).
6. Вмешайте яйцо, добавьте муку и замесите тесто.
7. Уберите в холодильник на 30 минут — и тесто готово!
Далее можно раскатывать и вырезать прянички любой формы и размера.

Рецепт от cookodel

Готовьте с наслаждением!
#сладостидлярадости

Пирожные «Нежная смородина»

Автор nastasia_slasti | рецепты

💜Бисквит "блонди" миндальный:

2 яйца С1
80 г белого шоколада
100 г сливочного масла 82,5 %
80 г сахара
100 г муки
20 г миндальной муки
4 г разрыхлителя
1 г ванилина
щепотка соли

Сложите в жаропрочной миске белый шоколад, сливочное масло, нарезанное на кусочки, и сахар. Растопите на водяной бане и перемешайте до однородного состояния. Добавьте яйца, просеянную муку с солью, ванильным ароматом, разрыхлителем, а также миндальную муку. Тщательно перемешайте.
Металлическую разъёмную рамку 20×20 см (высота 5 см) выстелите изнутри пергаментной бумагой, включая бортики, и выложите тесто. Выпекайте блонди в предварительно разогретой до 175 градусов духовке 25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!
Готовый бисквит перенесите на решётку для остывания, пока он очень хрупкий! Когда блонди остынет, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь.

Установите на плотную подложку рамку и выстелите изнутри пищевой пленкой. Положите бисквит и прижмите борта к его краям.

💜Смородиновый мусс:

150 г смородинового пюре (300-350 г смородины)
100 г сахара
10 г кукурузного крахмала + 30 мл холодной воды
250 г сметаны 20-25 %
180 г сгущенного молока
80 г белого шоколада
50 мл сливок 33%
1 г ванилина
20 г желатина 220 блюм
100 мл холодной воды для желатина

Ягоды смородины проварите до мягкости и пробейте погружным блендером. Затем протрите через сито. Отмерьте 150 г пюре. А также отмерьте ещё 50 г для крема на декор пирожных.
Можно использовать готовое (покупное) смородиновое пюре, но без косточек.

Объедините в сотейнике 150 г пюре с сахаром и доведите до кипения. Кукурузный крахмал разведите в холодной воде и введите к смородине. Проварите до загустения в течение 2-3 минут. Снимите с огня, переложите в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
Подготовьте желатин. Если он порошковый, залейте водой и оставьте до набухания, если другой, используйте согласно инструкции.

Отдельно нагрейте вместе сгущенное молоко, ванильный аромат и сливки. Добавьте гидратированный желатин и пробейте погружным блендером. Вылейте молочную смесь на шоколад и перемешайте. Накройте пищевой плёнкой в контакт и также остудите до комнатной температуры. Затем объедините с подготовленной ранее смородиной.
Холодную сметану взбейте до пышного состояния и аккуратно перемешайте со сливочно-смородиновой массой. Выложите мусс поверх бисквита. Перенесите торт-основу в морозильную камеру до застывания.

💜Сливочный мусс:

150 сливок 33%
50 г сгущенного молока
5 г желатина 220 блюм
25 мл холодной воды для желатина

Подготовьте желатин таким же способом, как и для смородинового слоя. Сгущенное молоко нагрейте с 50 мл сливок. Затем распустите в горячей сливочной массе желатин и пробейте блендером или тщательно перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
Оставшиеся 100 мл сливок взбейте до мягких пик и объедините со сладкой основой. Выложите сливочный мусс поверх смородинового и уберите торт-основу в морозильную камеру. Заморозьте.

💜Смородиновый ганаш:

50 г пюре смородины
100 г белого шоколада
100 мл сливок 33%
4 г желатина 220 блюм
20 мл холодной воды для желатина

Подготовьте желатин.
Сливки нагрейте до горячего состояния, добавьте гидратированный желатин, перемешайте и вылейте на шоколад. Добавьте смородиновое пюре и пробейте ганаш погружным блендером. Накройте пищевой плёнкой в контакт и остудите.

Ганаш перед использованием взбейте миксером на невысокой скорости и переложите в кондитерский мешок. Украсьте пирожные.

Приятного аппетита ❤️

ВСЕ ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ В ОДНОМ МЕСТЕ ❤️    

А у вас бывает такое: пробуете рецепт из Интернета, но то не получается, то все крошится и сыпется…одним словом, провал 😔

Если вам тоже надоело сливать время и деньги на бесконечные эксперименты, советую подписаться на Алину Макарову.

Алина начала свой путь дома с десертов на заказ, а сейчас — владеет самой крупной онлайн-школой для кондитеров, где обучила больше 100.000 девушек онлайн готовить потрясающие десерты и превращать их в дeньги 💸

В ее тг-канале вы найдете 45+ проверенных, а главное бесплатных рецептов с фото и видео, среди которых:

🥟 Шоколадные пельмени

💋 Трендовый декор бенто с поцелуями

🧀 Баскский чизкейк

🍪 Печенье с арахисом и карамелью

И многое другое…

Скорее переходите в канал Cake School и изучайте суперполезные материалы ➡️ https://t.me/cake_school/5372

Реклама. ИП Макарова А.В., ИНН 352304406398. Erid: 2VtzquoRnhy

Безе - Елочки!
🎄🎄🎄

Ингредиенты:
5 яичных белков
50 гр. сахарной пудры
лимонный сок
ванилин

Готовим:
1. Отделяем белки от желтков, старайтесь делать это очень аккуратно, чтобы не капли желтка не попало к белкам.
2. Выливаем белки в чашу миксера, добавляем несколько капель лимонного сока и на небольших оборотах начинаем их взбивать.
📍Замечу, что можно взбивать белки, как холодные, так и комнатной температуры и ни в коем случае нельзя высыпать сахар, пока белки не взбились, иначе у вас получится обычная белково-сахарная глазурь, а не меренга.
3. Как только белки покрылись воздушной шапкой – увеличиваем обороты миксера и взбиваем, не добавляя сахарную пудру, до пышной, практически устойчивой пены.
📍Чаша миксера и венчик должны быть абсолютно сухие, чистые без капли жира и влаги.
4. Отдельно в просеянную сахарную пудру добавляем ванилин, перемешиваем и, не прекращая взбивание, малыми порциями, буквально по столовой ложке начинаем всыпать пудру в хорошо взбитые белки.
5. Белки без сахарной пудры я взбивала в течение 4 минут и еще 10 минут после того, как полностью высыпала всю сахарную пудру.
6. Вместо сахарной пудры можно использовать обычный сахар, но в таком случае время взбивания значительно увеличится.
7. Наша белковая масса полностью готова, она очень хорошо взбилась, плотная, глянцевая и прекрасно держит форму.
8. Берем большой кондитерский мешок с зубчатой насадкой и перекладываем готовую белковую массу.
9. Отсаживаем меренгу на пергаментную бумагу, тефлоновый, или на силиконовый коврик.
10. Безе можно приготовить абсолютно любой формы и размера, а если вы хотите получить разноцветное безе, то добавьте в готовую белковую массу несколько капель пищевого красителя.
11. Отправляем подготовленный противень в заранее разогретую духовку, температура 100-110 градусов (212-230F) 1-2 часа
12. Выпекаем, а точнее высушиваем меренгу в течении 1-2 часа в зависимости от размера меренги
13. Готовое безе легко снимается с коврика

#безе #новыйгодрецепты #рецепты

Мраморный торт с вишнёвым конфи

▪Мраморный бисквит
Яйца СО 5шт
Мука 130гр
Сахар 180гр
Какао 10гр
Разрыхлитель 6гр
1. Отделите белки от желтков.
2. К белкам добавьте щепотку соли и сахар и взбейте на максимальной скорости до плотных пиков.
3. К белкам добавьте желтки и перемешайте до однородности.
4. Просейте муку вместе с разрыхлителем и добавьте в три этапа к яичной массе, каждый раз аккуратно перемешивая.
5. Разделите тесто на 2 части, в одну из них добавьте просеянное какао и перемешайте.
6. Выложите тесто поочередно в форму и выпекайте 40 минут при температуре 160С, до сухой шпажки.
7. Переверните бисквит на решетку, после остывания достаньте из формы.

▪Мусс шоколадный.
Молочный шоколад 80гр
Горький шоколад 20гр
Сливки 33% 200гр
Желатин 220 Блюм 3гр+ вода 18гр
1. Разведите желатин согласно инструкции вашего желатина.
2. Нагрейте 100гр сливок почти до кипения и залейте шоколад.
3. Через 1-2 минуты пробейте шоколад погружным блендером до однородности.
4. Распустите желатин и смешайте с шоколадом, немного остудите, до теплого состояния.
5. Взбейте вторую часть сливок до мягких пиков.
6. Смешайте обе массы до однородности.
7. Разлейте на две формы 14см и уберите в морозилку до полной заморозки.

▪Вишнёвое конфи
Вишня 70гр
Сахар 25гр
Крахмал кукурузный 7гр+ 15гр воды
1. Смешайте вишню с сахаром и доведите до кипения, проварите 2 минуты на маленьком огне.
2. Крахмал с водой смешайте и влейте к вишне, хорошо перемешайте и уварите до загустения, остудите и уберите в холодильник до стабилизации.

рецепт и видео спасибо bakecheesecake

Трайфлы «Красный бархат»

(Рецепт рассчитан на 8 стаканов - 200 мл)

Бисквит:
* Яйцо – 2 шт (С1-С0)
* Мука – 110 гр
* Сахар – 70 гр
* Растительное масло – 60 гр
* Какао – 4 гр
* Молоко – 90 гр
* Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
* Сода – 0,5 ч. л.
* Соль
* Краситель красный (водорастворимый)

Метод приготовления:
1. Яйца перемешиваем с сахаром и солью. Вводим молоко и растительное масло, перемешиваем, вводим сухие ингредиенты и замешиваем тесто. Добавляем краситель, тесто должно быть яркого красного оттенка.
2. Духову заранее разогреваем до 170 градусов. Бисквит разливаем на коврик или пергамент, распределяем и отпекаем до сухой зубочистки.
3. Готовый бисквит остужаем и можем использовать. Бисквит можно хранить в холодильнике до 5 дней в пищевой пленке или в пакетике (обязательно хорошо завязываем, чтобы бисквит не высох).

Малиновая начинка:
* Пюре или ягода – 250 гр
* Сахар – 100 гр
* Кукурузный крахмал – 1 ст. л (10 гр.) + Вода (20 гр.)

Метод приготовления:
1. Ягоду или пюре с сахаром довести до кипения.
2. Крахмал разбавить водой и ввести в закипающую смесь, уварить начинку в течение минуты до густоты.
3. Охладить и использовать. Готовая начинка хранится в холодильнике до 5 дней.

Крем-Чиз:
* Творожный сыр – 400 гр.
* Сахар – 60 гр.
* Сливки (от 33%) – 300 гр.

Метод приготовления:
1. Все ингредиенты из холодильника взбить до однородного, плотного крема.
2. Использовать сразу.

Приятного аппетита!

Автор berrycake_school

Рецепт Идеального Шоколадного крема

Без сливок и яиц! Без сыра и сгущёнки.
На вкус как мороженое "ЛАКОМКА"

Ингредиенты рассчитаны для выравнивания торта 20 см:

200 г сливочного масла
200 г молочного шоколада (30-40% Какао)
100 мл молока комнатной температуры

Как приготовить см. видео.

Приятного аппетита!

Рецепт от Веры Cakes & Cooking

Меренговый торт

Меренговый торт/рулет является одним из самых популярных десертов в мире и может быть приготовлен как в домашних условиях, так и в ресторанах. Он имеет нежный вкус и воздушную текстуру, которая делает его одним из любимых десертов многих людей.

Нам понадобится:

250 г яичного белка,
370 г сахара,
40 г кукурузного крахмала
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты
ванильный сахар

Выпекаем при t- 150°С 35-40 минут с конвекцией, диаметр кольца 20 см

Крем:
400 г творожного сыра,
40 г сахарной пудры,
250 г сливок (33%жир.)
Ванилина или ванильного сахара,
300г свежей клубники

Рецепт и видео от _anna_honebakery

Приятного аппетита.

Зефир Киви-банан
(заварная технология)

• В дежу:
Белок-60г
Лимонная кислота-1г

• В сотейник:
Пюре банан-50г
Пюре киви-50г
Вода-120г
Агар-агар(900) -9г
Сахар -290г

- Технология приготовления:
В дежу вливаем белок и лимонную кислоту, ставим на среднюю скорость миксера.
Пробиваем пюре блендером и вливаем в сотейник вместе с водой - кипятим 3-4 минуты (после закипания). Всыпаем сахар вместе с агаром, хорошо перемешиваем.
Белки включаем на максимальную мощность (они должны увеличиться в объеме и хорошо держаться на венчике).
Сотейник с пюре, сахаром, агар-агаром ставим на плиту и кипятим после закипания 5-6 минут, постоянно помешивая (варим до плотной капельки).
Вливаем тонкой струйкой во взбитые белки и взбиваем до разрыва массы венчиком.
Перекладываем в мешок с нужной насадкой - 1М. И отсаживаем красивые завитки.

Зефир созревает от 12 до 24 часов, после чего припудриваем и собираем в контейнер или коробочку. Срок годности 4-6 дней.

Ист: marzipannsk

Пирожные Крошка КАРТОШКА

Нам понадобится:

Для бисквита:

мука 115 гр
сахар 115 гр
какао 30 гр
сода 1/2 чайной ложки
соль щепотка
яйцо 1 шт
молоко теплое 115 гр
сливочное масло теплое 30 гр
подсолнечное масло 30 гр
уксус яблочный 1/2 столовой ложки

Крем:

сыр творожный 200 гр
сливки 150 гр
шоколад молочный 100 гр

Как приготовить:

Все сухие ингредиенты перемешиваем венчиком, муку обязательно просеять. затем туда яйцо, молоко, оба масла, венчиком перемешали, в конце уксус и ещё 30 секунд венчиком. выпекать ~25 минут при t-180°C

Холодные сливки и сыр взбиваем на средних оборотах миксера 2 минуты. шоколад топим в микроволновой печи импульсами по 15 секунд 3-4 раза, перемешивая и только сухой ложкой. остужаем шоколад до комнатной температуры и в крем чиз выливаем, миксером ещё
20-30 секунд до объедения

Крем в крошку, хорошо перемешать и влажными руками скатать шарики. убрать на 20 минут в морозилку.

Молочный шоколад (200гр) растопить импульсами по 15 секунд 3-4 раза, добавить растительное масло по 10 гр в каждый шоколад и перемешать
Картошку холодную в шоколад, сверху орехи и снова в холод на минут 20.

Приятного аппетита!

Рецепт и видео от katysha_kalenchuk

Совсем скоро "страшный" праздник 🎃

Торт «Клубничное ПТИЧЬЕ молоко»

Рецепт с канала Chefscakes_yana

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бисквита:
Форма 18 см в диаметре.
яйца 1 шт
Сахар 50 гр
Ваниль
Масло сливочное 82.5% 50 гр
Мука 70 гр
Разрыхлитель  1/3 ч.л.

Пропитка:
Молоко 50 мл

Для суфле:

Сироп:
Белок 60 гр(от 2х яиц) или альбумин 10 грамм и 60 мл воды.
Лимонная кислота 1 гр
Сахар 200 гр
Вода 90 мл
Сироп глюкозы 100 гр
Пюре клубники 70 гр
Агар 8 гр

Масляная часть⬇️
Сливочное масло 82.5% 180 гр
Сгущенка  90 гр

Для шоколадной глазури:

Молочный шоколад 50 гр
Растительное масло 20 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Готовим бисквит

Яйца взбиваем с сахаром до бела, масса увеличится в объёме.
Масло комнатной температуры добавляем частями к яйцам с сахаром. Все тщательно взбиваем. Добавляем ваниль.
Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем.
Все вместе смешиваем на минимальной скорости миксера.

Выливаем тесто в кольцо и ставим в разогретую духовку до 170 градусов на 15-18 минут. Готовность проверяем шпажкой.

Остужаем.

Как только бисквит остыл, готовим форму для торта.
Я использовала разъемное кольцо 18 см и ацетатную пленку.
Кладём корж вниз. Пропитываем обильно.

Внутрь кольца вставьте ацетатную пленку.

Приступаем к приготовлению суфле.

Для сиропа в сотейнике смешиваем воду, агар, пюре, сахар и сироп глюкозы.
Ставим на огонь и, помешивая, доводим до 107-108 градусов.

В это время взбиваем сливочное масло комнатной температуры до бела и в два захода добавляем сгущенку. Все объединяем.

‼️ВАЖНО!
Масло должно быть комнатной температуры!

Когда сироп достиг 104 градусов, начинаем взбивать белки.

Взбиваем до пышной  пены сначала на низких оборотах миксера, затем на средних, и добавляем лимонную кислоту.

Как только сироп дошёл до 107 градусов, начинаем тонкой струйкой по краю чаши, не попадая на венчики, выливать сироп в белки. Увеличиваем скорость миксера!

Как только вылили весь сироп, продолжаем взбивать. Масса станет густой, пышной, увеличится в объёме!

Ждём, когда масса остынет до 50 градусов и только тогда, порциями, добавляем масло со сгущенкой. Масса станет жиже. Это нормально!

Быстро перемешиваем и  выливаем в форму на корж.
Ставим в холодильник на час или в морозилку на 20-30 минут.

Для шоколадной заливки:

Шоколад аккуратно растапливаем. Добавляем масло и перемешиваем.

Как только суфле застынет(примерно в течении 30 минут),  можно покрывать торт глазурью.

Вылейте глазурь на суфле, когда торт ещё в кольце. Немного подождите, когда глазурь схватится, только после этого снимите кольцо и плёнку. Можно помочь себе тонким ножом.

Украшаем по желанию и наслаждаемся.

Вес торта 850 грамм

Приятного аппетита.

Кто хотел милашек в ленту🤩🐕🐩

Меренговый рулет

За рецепт и видео спасибо taridonovaa

Рецепт по которому готовлю я:

Меренга:
7 яичных белков
300гр сахарной пудры
2ст.л. крахмала

Взбиваем холодные белки до пышной пенки, добавляем сахарную пудру и взбиваем до пиков. В конце добавляем крахмал и взбиваем еще пару минут. На стандартный противень от духовки застилаем СИЛИКОНИЗИРОВАННЫЙ пергамент и выкладываем будущую меренгу в форме прямоугольника. Не переживайте, если вам покажется эта масса жидковатой. Это нормально.
Отправляем в заранее разогретую духовку на 20-25 минут при 150 градусах.
Достаём, переворачиваем на решетку застеленную пергаментом и сразу снимаем пергамент. Даём остыть.

Крем:
Творожный сыр 250гр
Сахарная пудра 150гр
Сливки 33% 150гр
Любые ягоды и фрукты(у меня малина и голубика)

Сначала взбиваем ХОЛОДНЫЕ сливки до устойчивых пиков. Добавляем пудру и творожный сыр. Перемешиваем в однородную массу. Смазываем этим кремом остывшую меренгу, посыпаем сверху ягодами и фруктами, скручиваем в рулет.
Сверху украшаем ягодами и кремом. Убираем в холодильник хотя бы на пару часов!

Приятного аппетита!

Для настроения

ТОРТ «МЕДОВАЯ ЦИФРА»

Такой торт отлично подойдёт для юбилея, очень красивый и нежный в текстуре.

Нам понадобится:
Для теста на 1 большую цифру из 3-4 слоев:

2 ст л меда ароматного
2 яйца (100-110 гр)
180 гр сахара
60 гр сл масла
1,5 ч л соды
Какао 2 -3 ст л
3 стакана муки ~около 400 гр

Мед , смешать с яйцами , маслом и сахаром, растопить на водяной бане или на очень маленьком огне, добавить соду , перемешать тщательно.
Снять с огня и ввести муку и какао, замесить мягкое липкое тесто. Муки не добавляйте.

Убрать под пленку в холодильник на 2 часа.
После охлаждения разделить на 4 части. Раскатать тонко , присыпая мукой. Будет липнуть слегка, не переживайте, присыпайте мукой. Раскатывать нужно сразу на бумаге (приготовьте сразу под каждый корж) или ковриках. Вырубкой вырезать нужные формы. Наколоть.
Печь при t-180°C от 5 до 7 минут (каждая духовка имеет погрешности в температуре) до готовности. Осторожно , лучше следить, потому что легко сжечь даже лишней минуткой.
Дать остыть на бумаге и только потом аккуратно снять и сложить стопочкой.

Стабильный крем на шоколаде для декора:
Количество на одну цифру , три - четыре слоя ( в зависимости от вида цифры и величины осадки)

Молочный или темный шоколад до 55% какао - 150гр
сливки 33 % 150 гр

кремчиз 600гр
сливки 33% 200 гр
сахарная пудра 3-4 ст л (можно добавить больше если любите послаще)
ванилин

Сливки нагреть до кипения и залить ими шоколад в каллетах , оставить на пять минут и пробить погружным эмульсионным блендером, или мешать вручную до глянцевой однородной массы, убрать в холодильник на 3-4 часа.
Кремчиз взбить со сливками и пудрой до однородности, объединить с охлаждённым ганашем, взбить.
Такой крем на шоколаде получается достаточно стойким и глянцевым.

Для дополнительного увлажнения в середине был использован заварной крем с шоколадом.
Всем приятного аппетита!

Рецепт и видео от Татьяны nonsense_bakery

Вдруг пригодится 😉👍

Торт ПОЦЕЛУЙ ОСЕНИ🌰🍌🍮🍏
(яблоко/банан/карамель/орехи)
Диаметр: 18-22 см

Рецепт от Анастасии nastasia_slasti | рецепты

🍰Карамель (готовим заранее):
▪️120 мл сливок от 33 %
▪️180 г сахара
▪️30 г глюкозного сиропа
▪️40 мл воды
▪️50 г сливочного масла
▪️щепотка соли

👩‍🍳Соединяем в сотейнике сахар, глюкозный сироп (30 г - это ~ 1 столовая ложка) и воду. Доводим смесь до янтарного цвета, на слабом огне. Перемешивать можно. Сливки нагреваем до горячего состояния, масло нарезаем на кубики. Когда сироп обретёт нужный цвет,  добавляем масло и быстро перемешиваем. Затем вливаем горячие сливки, продолжая мешать венчиком, но  аккуратно. Вводим сливки тонкой струйкой,  так как масса будет активно кипеть. Осторожно!
Провариваем ещё пару минут, добавляем щепотку соли и снимаем с огня.
Переливаем в баночку и остужаем. Отправляем карамель в холодильник на ночь для стабилизации. Пока она жидкая, но затем станет густой и тягучей.

Выход: примерно 350-370 г.
Хранится в холодильнике. Перед использованием необходимо достать и оставить при комнатной температуре, чтобы стала мягче.

🍰Карамельно-банановый бисквит:
▪️5 яиц Со
▪️120 гр сахара
▪️160 гр муки
▪️160 гр бананового пюре (2 небольших перезрелых банана)
▪️5 гр кукурузного крахмала
▪️50 г карамели
▪️40 мл растительного масла (подсолнечного рафинированного)
▪️10 гр разрыхлителя
▪️1 гр ванилина (любой ванильный аромат)
▪️1 г молотой корицы
▪️30 гр грецких орехов (или пекан)

👩‍🍳Все ингредиенты - комнатной температуры. Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере в мелкую крошку.
Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы. Бананы необходимо взять перезрелые, с уже почти коричневой кожурой, сильно мягкие. Пробить их блендером в пюре, смешать с маслом, крошкой орехов и карамелью.
Просеять вместе сухие ингредиенты и аккуратно вмешать к яйцам лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чередуя с карамельно-банановым пюре.
Мешаем аккуратно,чтобы не лишить тесто воздушности.
Выложить тесто в 2 формы диаметром 18 см, накрыть фольгой блестящей стороной вовнутрь и выпекать при 170 градусах 45-55 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!
Бисквиты выходят высотой по 4 см каждый. Остудить сначала на решётке, не вынимая из кольца,  затем достать, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.

🍰Начинка 1:
(карамельно-яблочный мусс)
▪️250 г яблочного пюре (печёных яблок)
▪️200 мл сливок от 33%
▪️70 г карамели
▪️30 г белого шоколада
▪️10 г желатина 200-220 блюм + 50 мл воды

👩‍🍳Прежде необходимо приготовить яблочное пюре. Об этом я писала выше. Запечь любым удобным способом, протереть через сито. Можно взять готовое, покупное. Но, если сделать самому из ароматных сезонных яблок, будет гораздо лучше.
Соединить пюре с карамелью. При необходимости нагреть до 60 градусов (если делали пюре заранее и оно остыло), растворить в смеси карамели и пюре белый шоколад.
Желатин залить водой и дать набухнуть. Я использую порошковый быстрорастворимый. Если у вас другой,  подготовьте согласно инструкции. Распустить набухший желатин в СВЧ и ввести в яблочное пюре, пробить блендером.
Сливки взбить до полувзбитого состояния и частями ввести в пюре. Разлить мусс по трём формам-кольцам диаметром 12 см, выстеленым пищевой плёнкой (или силиконовым).

🍰Начинка 2:
(приготовить непосредственно перед сборкой торта!)
▪️100 г грецких орехов
▪️100 г карамели
▪️80 г бананов
▪️50 г яблочного пюре
▪️1 ст/л лимонного сока

👩‍🍳Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить на мелкие кусочки или  в крупную крошку, насколько сами любите. Карамель  объединить с орехами и яблочным пюре.
Бананы в этот раз берем крепкие, жёлтые. Нарезать их на кусочки около 1 см, сбрызнуть лимонным соком и смешать с ореховой массой непосредственно перед сборкой торта.
Крем к этому времени уже должен быть готов.

🍰Карамельный крем-чиз:
▪️600 г творожного сыра
▪️100 г карамели
▪️100 г сахарной пудры

👩‍🍳Сыр взбить с сахарной пудрой,  ввести карамель, взбить до однородности.

🍰Пропитка:
▪️1 ст/л карамели
▪️90 мл кипячёной воды
👩‍🍳Растворить карамель в воде.

🍰Сборка торта:
Бисквиты разрезать на 4 коржа и каждый пропитать. Ореховую начинку разделить на три части. Смазать тонким слоем крема первый корж, распределить одну часть ореховой начинки, не доходя до края 1-2 см. Сверху выложить яблочный мусс. Сделать кремовый бортик вокруг начинок, а мусс смазать тонким слоем крема. Положить второй корж и повторить манипуляции, и так ещё раз. Обернуть торт ацетатной плёнкой и замкнуть в разъёмное кольцо.  Убрать в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!