Ульяна Рудзевич🍷🍾 Про вино

Новый краш - бокал специально для моих любимых британцев. Вчера пробовала вина 2х виноделен из 3х, на которых происходили дегустации для создания этого бокала

Независимо друг от друга в 3х главных регионах, производящих британские пузыри (Сассекс, Кент, Хемпшир) единогласно выбрали одну и ту же форму. Основана на бокалах для рислинга, потому что британские игристые в чем-то похожи каменистой минеральностью

Короче, дорогой лав оф май лайф, теперь ты знаешь, что подарить мне на 14 февраля😁

Репетировали сегодня утром, потому что такого мы еще не делали! Видео-экскурсия по винодельне прямо в эфире! Жду вас в 19.00 по Мск

Ребята, я со своими парижскими похождениями не позвала вас!! Завтра в 19.00 Мск - видео-экскурсия по первому шампанскому дому Рюинар! Мы были там буквально через 4 дня после открытия нового павильона этой осенью, он весь посвящен современному искусству

Приходите, будет как всегда интересно🫶🏻
Вот здесь надо зарегистрироваться. Для тех, кто не может по времени - тоже регайтесь, послезавтра в 15.00 будет повтор для вас

Ссылка тут

Вертикалка Боланже (нет, он вам не Боллингер😂) до 1983 в жеробоамах (это эти пузатики по 3 литра))) Чем больше бутылка - тем круче (медленнее и более комплексно) развивается вино

Сумасшествие!

После выставки обычно начинается самое интересное😁 Магнум Дюмениль 1982, из которого вообще никак не хотела выходить пробка😁 В итоге я сбегала к бургундскому стенду, взяла нарзанник (в шампанском углу ни у кого не нашлось), и вот после таких плясок с бубнами открыли🤣

Вино, кстати, свежее всех свежих

Первым - мастер-класс от моих топчиков розового шампанского Alexander Bonnet (которое больше кроваво-красное, чем розовое😁 )
Самый юг Шампани, регион, где царствует Пино Нуар на киммериджском известняке - этот пояс идет от Британии через Ла-Манш и сразу в Кот-де -Бар, в других регионах мел другой

Оч круто попробовать два чистейших Блан де Нуара, один по сути терруар, но один виноградник смотрит на юг, другой - на север. Итог - два абсолютно разных вина🙈

И шампанское от этого дома из Les Riceys уже едет к нашим студентам! Кто-то сейчас подумал: я что, пропустил старт Игристого? А у нас тем временем уже началось предобучение! И вы успеваете попасть, если не будете дальше откладывать кайфовую жизнь на потом;)

Как понять, что ты в Париже?
Холодно
Все злые
Адские пробки и все едут нарушая правила

Только что таксист, который вез меня час 20 до отеля вместо положенных 30 минут, пытался еще на меня наорать. Из его французского вперемежку с пузырями слюней я поняла, что нехрена прилетать в такое время в из божественный город🤣

Но меня такой фигней не проведаешь, потому что вот прям сейчас я закинула багаж и иду на Wine Paris - одну из самых крупных выставок🔥🔥🔥

Все самое актуальное - для моих любимых студентов!

Восторг у меня примерно от всего:
🍾от того, какие потрясающие люди приходят к нам учиться. Не просто подарить обучение на Игристом Факультете, но и провернуть практически невозможное! Восхищение!
🍾 от позитивного заряженного вайба, у всех - от студентов до партнеров по логистике
🍾от такой ПОТРЯСАЮЩЕЙ команды, не устаю повторять - наши ребята ТОП🫶🏻
🍾от того, как круто винная культура может объединять людей и стирать границы!

Весь день вспоминаю эту историю и улыбаюсь! Константин и все-все-все наши, спасибо вам за эту радость🫶🏻

Доброе утро, дорогая команда! История одного очень пытливого до знаний студента. Пятница поздний вечер-пишет с службу заботы : очень хочу учиться, улетаю завтра утром в Дубай, хочу тариф с вином. Утром мне сообщения от Лизы и Арина: Инна, хэлп!!!
Понимаю, что есть 1 пока не отправленный сет для самовывоза, быстро обговариваем со студентом условия доставки, понимаем что не успеем с доставкой у нас только час на всё... я просто вызываю такси, ребята с нашего склада буквально на ходу коробку в багажник и таксист мчит до Внуково сет игристого. Студент за 10 минут до выезда в аэропорт собирает всё в чемодан! летит один с 9-тью учебниками. Честно были мысли, что попросят его распаковать этот чемоданна границе. НО кто жаден до заний, тот не видит преград. Это крутая история! Итог такой:

Не могу не поделиться! Утро воскресенья, обычно вся наша команда отдыхает, но смотрю рано утром в рабочем чате новые сообщения. Открываю, а там настоящий триллер:

В этой фотке плохо все:
От Тейлор к-Бейонсе-Подмазульки Свифт, истерию к творчеству которой я не понимаю

До
🥂Флюта для подачишампанского (хотя, с учетом ароматики Acr of Spades, сотканной из ноток уныния, пошлости и напыщенного снобизма, это может быть неплохой идеей, ведь из флюта никто аромата не почувствует)

🥂бокала, который она держит за чашу - красились девочки, красились, а бокал будет зашкварно заляпан

🍾ну и до моего краша😂 Ace of Spades, в девичестве Арман де бриньяк - шампанское, которое на 50% принадлежит Jay-Z и на 50% LVMH. Но его даже если святыми слезами Бернара Арно облить - не поможет. Мне кажется, что в Судный день врата Ада разверзнутся и оттуда выйдет пара чертей именно с этим шедевром на подносах для вновь прибывающих😂

А какое у вас было самое ужасное игристое в жизни?

Итак, вчера у нас был запланирован эфир с виноделом. Как обычно - собираемся с любимыми студентами в зуме, подключается Ханнес… А потом случается то, что вам не напишут в книжках: видео с виноделом обрывается. Рассказала выше, что там произошло

И как я обожаю показывать нашим студентам РЕАЛЬНОЕ виноделие: людей, жизнь, правду, а не присыпанное сахарком маркетинговое словоблудие для туристов

Мои тИгристые студенты знают, как я люблю Щарелло. Для меня он - король в Каталонии. Но судя по самым продвинутым производителям - сегодня око Саурона развернулось к его розовой мутации - Щарелло Вермей (Xarello Vermell). Он розовый, как Пино Гри или Гевюрц, и из него можно делать потрясающие пузыри

А это все вина от моих обожаемых Colet - пионеров Classic Penedes, вышедших из Cava D.O. до Корпинната. Именно их вино иллюстрирует, что такое Классик Пенедес, у нас в сете тИгристого Факультета (и к вам может приехать!). Понимаете уровень, да?😉

*если вы сейчас поняли примерно ничего - это ничего😁 Значит, вам интересны игристые и вы очень хотите таки разобраться, что там по Каве, кто главный по шампанскому, куда ветер дует в Италии…

Все ключи к пониманию самых любимых вин 🍾🍾🍾🍾 дам завтра! Регистрируйтесь, мы вам деликатно напомним🫶🏻 А еще у нас будет целая серия классных мероприятий (экскурсии, дегустации) - но только для тех, кто успел зарегистрироваться. Это ваша дверь в мир самых красивых и безумно интересных вин. Не упустите🫶🏻

https://sommwineschool.ru/sparkl?utm_source=chanel

Ну что сказать, моя любимая Кава - по-прежнему Корпиннат😂😂

До стенда с Кавой я шла 2 часа😂
От гардероба начинается:
Привет, иди сюда у нас новый сорт, который почти исчез, попробуй

Ульяна, здравствуйте, мы не постеснялись подойти (МОЛОДЦЫ!)

Сколько лет, как Валенсия, иди мы тебе пока безымянного кюве нальем

Как я люблю винный мир! Какая любовь, открытость и культурный код связывают всех, кто работает в нем🍾

P.S. Если вам кажется, что мир вина - закрытый и снобский, то вы просто не умеете его готовить;)

Еду на Barcelona Wine Week - самое крупное винное событие Испании, пожалуй

А 10 лет назад примерно в это же время летела в Москву на первую свою выставку ПродЭкспо. Прекрасно помню (хотя хотелось бы забыть🤣) первый день, я дрожала как осиновый лист, какая-то девочка среди взрослых дяденек-виноделов. Никто меня не знает, я никого не знаю, и не знаю как себя вести. В итоге оказалась на стендах португальских виноделов, которые искали себе импортера для Винью Верде за 0,75 евро за бутылку. Сплевывать щедро наливаемые дегустационные порции мне было неловко, люди же старались, делали..🤣 В итоге я уже через час-полтора в этом раю пузырьков, щедро сдобренных сахарком (чем ВВ по сути является), плохо отличала зеленое от квадратного. с квадратной же головой проснулась на следующий день🤣 С тех пор:
✅ всегда сплевываю на салонах и выставках
✅не пью Винью Верде🤣

Сейчас на экспо ездят мои прекрасные сотрудники, чтобы попробовать все самое крутое, что привозят в Россию (правда, как оказалось уже в следующие дни того далекого 2015, самый топ наливают ЗА ПРЕДЕЛАМИ выставки)))

А я собираю самую свежую информацию уже на европейских салонах😉 Все новости о Каве, корпиннате и других каталонских игристых (ведь на Каве свет клином не сходится) - расскажу на нашем большом онлайн мастер-классе уже послезавтра. Не пропустите, чтобы потом не стоять уныло у полок с вином и не брать обычную Каву с оттенками отчаяния и водопроводной воды в аромате😁

Регистрация здесь

Господи боже, никакого здоровья не хватит эти ваши ролики записывать😂😂

Кто узнал своих друзей/гостей?

Листаю на днях оглавление новой книги про шампанских рекольтанов. И постепенно брови уползают ввысь, а глаза округляются🙄👀

✅Дом Периньон: человек, который создал шампанское (думаю, ну ладно, что-нибудь про винодельческие практики, ок)

Далее:
✅Шампань - изначально игристое вино (ну, ок, может быть тоже что-то концептуальное, про дух роскоши блаблабла)

Но дальше совсем трэш:
✅Только три сорта могут быть использованы для шампанского

✅Шампанское должно быть подано во флютах🥂

✅Виноградники Гран Крю дают лучшие вина

✅Чем меньше пузырьки - тем лучше качество

Но на этой главе я вскипела:
🙄Ложка, вставленная в горлышко открытой бутылки, позволяет сохранить пузырьки

🧐🧐🧐Штаааа? И тут я наконец прочитала, что названия этих глав начинаются с МИФ😄 Миф 1: Дом Периньон - отец шампанского…

Миф 6: только три сорта….
И тд🙈😂

Книга англоязычная, кстати, потому что каша в голове относительно игристых есть у людей по всему миру;)

Я проведу открытую онлайн- встречу, где мы разберем основные ошибки, которые люди допускают при выборе и подаче игристых. 5 февраля в 19.00 по Мск! Регистрируйтесь сейчас, чтобы в мире быстрой информации не пропустить важное

https://sommwineschool.ru/sparkl?utm_source=chanel

И если вы думаете, что это, мол, для совсем новичков, которые просекко от Кавы не отличают - а вот и нет, коллеги. Уверена, что то, о чем я буду рассказывать, откроет новое и для бывалых виноголиков - поэтому даже мои опытные выпускники из раза в раз приходят на наши встречи, вино не стоит на месте. И мы не должны;)
Приходите!

А мои любимые сектанты вчера работали (в отличие от нас, праздных бездельников). Спасибо за обратную связь, дорогие! Я искренне считаю, что находить жемчуга и брульянты в тоннах безликого вина для дегустаций в нашей школе - моя важнейшая задача. Важно, чтобы было комбо:
✅качество без компромиссов (это, как правило, и методы виноградарства от органики и выше, но ниже в целом не работает уже никто в приличном сегменте). Здесь мы изучаем, например, Бургундию ЮАР - холодные регион Хемель-эн-Аарде, Мекку Пино Нуаров и Шардо в радикально НЕ новосветском стиле

♻️важные с образовательной точки зрения методы виноделия - в этом сете, например, максимально фрики Шенен от Криса из Смайли. Мы были у него в гостях (да, прям в Свартланде, и что вы мне сделаете?😁) и честно минут 40 он пытался объяснить бленд этого вина. Там и яйцо, сконструированное и сделанное из специального пластика, пропускающего кислород как бочка. И выдержка под флором в старом дубе (как в Хересе), и еще много сложного но интересного
🍾 Пузыри тоже в непривычном «холодном стиле», без Шенена- очень по-шампански

Как вам такое, господа и дамы?:)

Ульяна, спасибо за вашу подборку вин в школе и в секте!!! Сегодня на дегустации в секте - Пино нуар из ЮАР был просто отвал всего!!! В слепую бы точно решили, что Бургундия! Капклассик не отличили бы от Шампани! И это просто один пример из ста! Все дегустации в винной школе были такими! Особенные и эксклюзивные! От души!!! 🥰🥰

Когда я говорю, что игристые - самые универсальные вина, я не шучу😂
Неоднократно была и сама устраивала ужины, где все - от аперитива до десерта, включая горячее наподобие моего сегодняшнего стейка, сопровождалось только шампанским

Ну а у меня сегодня краш, бургундские пузыри из Пино Нуара от Парижо
А что у вас в бокалах? ⤵️

Я рассказывала и ставила задачу на создание этикетки вина конечно же🫶🏻
И это новость на миллион (не на один, поправил бы меня один бородатый мужик, который точно знает, на сколько эта новость🤣)

🍾🍾🍾Мы. Делаем. Шампанское! 🚀🚀🚀🚀 Бесконечные поездки на любимый клочок земли - и бесконечно прекрасные студенты тИгристого факультета по всему миру практически принудили нас к этому шагу. И если Бургундия, которую мы купили на Оспис де Бон, будет готова только в 2026, то наша Шампань уже частично снята с осадка и будет отдыхать после дегоржажа до полугода - а потом встретится с людьми, которые смогут ее оценить🫶🏻 А чтобы оценить, нужно поучиться (там и солера, и мел, и винтаж, и ооооч долгая выдержка на осадке….) Те, кто идут на тИгристый факультет - новость для вас🫶🏻

Сейчас рисуем этикетки и согласовываем юридические вопросы ввоза в Россию - часть вина останется для Европы и штатов, потому что у нас оооочень много студентов здесь. А часть поедет в Россию поражать вооображение наших студентов (ну, вы догадываетесь, да, что на новом потоке игристого не только лучшие люди соберутся, но и море всего нового, такого мощного объема новых уроков, новой информации - и новых вин) у нас никогда не было!

Для всех любящих игристое, но не знающих, как подступиться к этому миру, чтобы стать в нем как рыба в воде, да и просто если вы чувствуете, что тема 🍾🍾🍾 вас мурашки и тревожит - быть 5 февраля ОБЯЗАТЕЛЬНО!! Раскрою все тайны - не только научимся выбирать игристое легко и в любой точке мира, но и расскажу все про наше шампанское. Спойлер: оно будет НЕ ОДНО🙈🙂‍↔️

Кто просмотрел - ссылка на встречу 2 сообщениями выше. Такое не пропускают;)

А я вот мечту сегодня сбыла)
Можете попытаться угадать, что за предложение я там начитаваю больше 2х минут😁

Ох, наконец записала подкаст о:
🙈итогах Dry January
🍾на сколько я похудела, отказавшись от вина на 3 недели
🤩планирую ли сделать эту практику регулярной
🥂как моя образованная и умная подруга обожглась, хотя и правильно прочитала этикетку игристого

⏰ А как избежать всех неприятных моментов и научиться выбирать правильные и полезные пузыри - рассказываю на открытой встрече

5 февраля, 19 по Мск. Онлайн, доступно для виногршиков всего мира. Бесплатно, на дому, по фотографии с регистрацией, но без смс😁

Заполняйте простую форму и увидимся с вами на полной новых знаний встрече🫶🏻🍾

https://sommwineschool.ru/sparkl?utm_source=chanel

У нас тут ураган🌪️ Но в последние минуты до наступления бури курьер успел привезти коробку от (!!!) Почты России! В Валенсию! И это наш МЕРЧ🥰

Удивительно, но у моих сектантов мерч школы (наши офигенные футболки и божественные хуЛи, коими теперь, похоже, навсегда стали хуДи после моей опечатки по Фрейду🤪) появились раньше нас

Ставьте 🍾, покажу все принты. А студенты нового потока тИгристого Факультета смогут не только всех посмотреть, но и обрести эти роскошнества🤩

У нас битва розовых испанцев. У каждого, кстати, свои скандалы-интриги-расследования, свои скелеты в шкафу, но это тема отдельного разговора. На новом Игристом Факультете перезаписываю полностью уроки про Каталонские игристые (и Кава, и за ее пределами), потому что там сегодня бурлящий котел страстей

А вас, мои драгоценные шампоголики, надеюсь увидеть завтра на нашем дранче. Будем говорить про тренды в современных игристых, как находить брильянты в тоннах 💩 и как стать самым тИгристым в своей компании;)

Если вы еще не регистрировались - напомню в последний раз. Лист ожидания предвкушения Игристого Факультета и приглашение на завтрашнее событие - по ссылке

Смотрите какие разные формы горлышка у бутылки. Не буду вас мучать угадайками - расскажу сразу

Обе бутылки от вина, сделанного классическим методом. В них вино отправляется на вторичную ферментацию, где происходит prise de mousse - рождение пузырьков). Происходит и вторичка, и выдержка на осадке под временнной пробкой, которую потом удаляют

Но обратите внимание на разные формы горлышка. Подавляющее большинство бутылок уходят бродить под крон-пробкой (как у пива). Но у первой бутылки, посмотрите на разницу, этой «крышечке» просто не за что зацепиться. В первой бутылке выдерживали вино под корковой пробкой. Во второй - под кроном

Все, фуф, теперь и вы знаете. А то как было влетать в пятницу без этих ценнейших сведений😁

Настоящие виноголики всея мира вчера
тапали хомяка

шутили несмешные шутки про русское вино на инаугурации Трампа

🍾Проходили тест «какое ты игристое» (мы сделали его для 1000 счастливчиков, которые уже в предзаписи Игристого Факультета 6.0). Знаете, что самое пугающее? Что подавляющее большинство прислали вот такой результат. То есть на грядущем потоке мы ждем максимум дотошных студентов. Будем читать винные этикетки с ночи до утра и докапываться до каждой буквы😂😂 Учитывая то, насколько сильно мы обновляем программу и сколько информации по игристым ЕЩЕ добавится к и без того самому полному курсу по пузырям - я надеюсь, дорогие Зекты, что даже вам будет нечего спросить😁

А какое вы игристое? Если все пропустили - вэлкам в лист ожидания предвкушения Игристого Факультета! Тест придет вам в боте

https://sommwineschool.ru/prespark?utm_source=chanel

Американцы в растрепанных чувствах, русские - в надеждах. И только виноголики всего мира в любопытстве и предвкушении. Пойдемте подсмотрим за винной частью инаугурационного обеда Трампа

Все патриотично, вполне вызывающе и в целом логично - все как в целом у избранного президента

Начали с пузырей (ну а какие ваши варианты?). Молодое, bone-dry Sauvage от крупнейшего производителя, чистой воды аперитив

Жыыыыырненикай хорошенькай бочковой Шардо из Монтичелло. А что мы знаем про Монтичелло? Что там находится Trump Winery, правда принадлежит она сыну президента)

Дальше Рибай+КабСов из Напы. Хорошо, увесисто, скучно)))

А вот под десерт прям хорошо - вместо привычного сладкого вина предложили снова пузыри. Разве не прелесть - теплый яблочный пирог и игристое по классике, более 5 лет проведшее на осадке, с нормальным таким среднебрютовым дозажем без этих ваших тщедушных 0-1 гр😁

Вот вам крест пруф: Ансельм Селосс, один из самых авторитетных людей винного мира в целом и Шампани в частности, открывает для наших студентов вино из погреба. Где оно находится при температуре погреба. Я не могла не спросить - а так задумано (ну типа забыли в холодильник убрать😂)? На что он ответил, что считает температуру погреба (а это на минутчку 16-18 градусов!!!) идеальной для раскрытия всех ароматов хорошего шампанского. Чем старше - тем выше👌🏻 В современном мире шампанского не замораживать его в лед (6-8 градусов) - такая же база, как не пить из креманок или флютешек. Можно, конечно, но удовольствия не получишь

Спасибо всем, кто принимал участие, надеюсь, было интересно? А самых любознательных жду в листе ожидания предвкушения Игристого Факультета. После заполнения крошечной анкеты по ссылке вы попадете в волшебный закрытый кружок фанатов пузырей. Для которых в день правильного студента 25 января я проведу дегустацию неизвестного редчайшего шампа от одного очень известного дома. Еще больше секретов пузырей откроются для самых жадных до знаний. Жду🙌🏻🤩

https://sommwineschool.ru/prespark?utm_source=chanel

Ну что, давайте разберемся? В порядке очевидности😁⤵️

3️⃣То, что сливочность в игристом - детище автолизных дрожжей, нас с вами ттт уже удивляет. Хотя, может быть, у нас здесь еще есть староверы, которые смотрят ролик с сумасшедшим профессором и пукающими дрожжами?😂 Пишите мне, я вас возьму на перевоспитание)))) А что дают игристому почвы и сорта (каждый тип - свою ароматику, и у этого такие же четкие алгоритмы) - пройдем на Игристом факультете

2️⃣Вот такая эпидерсия, Настасья Пална😂 Гран Шампань - субрегион в провинции Коньяк🤷🏼‍♀️ Общего у них с Шампанским только то, что именами обоих называют любую бурдомагу, произведенную где угодно😄 А вот бедняга Краман - это гран крюшная деревня Кот де Блана, и имя ее появилось задолго до появления креманов как явления (и тем более как апелласьона). Но из-за фонетического сходства все постоянно считают, что это вообще не шампанское (а там тем временем делают одни из самых роскошных, меловых, минеральных до скрежета шампов на свете)

1️⃣Ну и вызвавший больше всего споров вопрос. Про температуру подачи выдержанного винтажного шампанского⤵️

Настроение пятница, и несмотря на мой «сухой январь» гори он в аду хочется поиграть. И поучиться. И все вместе, как обычно, и без хлеба. Так что давайте активно разминаем пальцы, отвечаем - а я потом рассказываю подробно про каждый ответ👌🏻

Как обнаружить засланца? Часто, очень часто задают вопросы: а вот вы нам, Ульяна, все уши прожужжали про то, что экстра драй и экстра брют, что сахара с алкоголем - отеки, и что разбираться в сладости игристого мастхэв. Но штота не складываются буквы Ж О П и А в слово вечность, и вроде бы 3,8 гр сахара - а вы, Ульяна, говорите, мол, сладко. Да и производители эти ваши пишут Demi-sec. Полусухое, мол. А говорили что 3,8 гр - это ваш кисляк и Extra Brut. Где правда, брют брат?

А правда в том, что содержание питательных веществ на этикетке указывают на 100гр, а в классификации пузырей по сахару - указывают в литре. Путем нехитрых подсчетов обнаруживаем, что в этом вине будет 38(!!) гр сахара на литр, что вполне себе соответствует категории Demi-sec. Только вот оно не полусухое нифига, а полусладкое. Но называется полусухое. А по сахару вообще сладкое просто поверьте, не спрашивайте😂

Если хотите разобраться во всех этих хитросплетениях и щелкать как орешки даже самые сложные игристые этикетки, а для своих друзей стать переводчиком с игристого на человеческий, и человеком, которому все звонят с вопросом «помоги выбрать вино» - то вам 200% ко мне на Игристый Факультет! Заполняйте крошечную анкету предзаписи, и я приглашу вас на закрытую дегустацию, где закончу свой «сухой январь», открою в прямом эфире одно оооооочень необычное вино и дам вам всю информацию, как стать боженькой пузырьков! До встречи!

Ульяна Рудзевич🍷🍾 Про вино pinned «Убийство императора, шоколадные попки, соленые огурцы и самый дурацкий способ потратить 7000 евро - все и еще больше в новом выпуске про одно из самых обсуждаемых шампанских мира. Уверена, даже если вы слышали эту историю в общих словах - узнаете много нового😉…»

Убийство императора, шоколадные попки, соленые огурцы и самый дурацкий способ потратить 7000 евро - все и еще больше в новом выпуске про одно из самых обсуждаемых шампанских мира. Уверена, даже если вы слышали эту историю в общих словах - узнаете много нового😉
https://youtu.be/T-I1uNc3Ktg?si=F4_1p_PKWdJhe3YN

Давайте угадаем тему видео, с которым я феерично возвращаюсь на ютуб😁😁⤵️
Уже завтра!

А сегодня - хочу пригласить всех, кто очень давно ждал праздника, кто обожает игристое так же, как и я (особенно простихоспади этим «сухим январем»🙈🤣), кто хочет добавить своей жизни красок, а своему гедонизму - осознанности. Короче, всем потенциальным студентам тИгристого факультета (это первый и самый полный курс по игристым всего мира на русском языке!)
‼️Открываю для вас анкету предзаписи🍾 заполняйте свои данные по ссылке - вас ни к чему не обяжем, названивать не будем, но в тг боте вы получите плюшки, приглашение на закрытую дегустацию со мной и не менее закрытый канал с исчерпывающей инфо об обучении игристым, ну и конечно возможность попасть на Факультет по самым вкусным условиям. Все для самых тИгристых, искристых и счастливых🥰

https://sommwineschool.ru/prespark?utm_source=chanel

Немного красивого вам от Ruinart этим пятничным вечером. Подсмотрено, как делают дегоржаж a la volee в больших домах. Что тут интересного?

Это ручное снятие игристого с осадка. Мы такоэ видели много раз (да что уж, и сами делали). Но обычно это практика микровиноделов, когда просто нет возможности купить установку с замораживающим составом (около -20-23 по цельсию), куда окунают горлышко со скопившемся осадком. И нет специальной машины, которая отстреливает временную замороженную пробку с этим самым осадком

Тут начинается странное: очевидно, что замораживающая херабора (искренне не то что я не знаю - и виноделы не знают😂 как называется эта машина) у Рюинар есть: вот же она, на видео. Да и странно предположить, что первый шампанский дом может существовать без нее. Ну и так же методом несложной дедукции приходим к выводу, что машина для дегоржа у монстра индустрии имееццо. Тогда что же перед нами, туристический аттракцион (очень дорогой, учитывая зарплаты и налоги во Франции😂🙈)?

Вовсе нет, вынужденная необходимость. Посмотрите, работник погреба вытягивает пробку - как настоящая, а?! Обычно на этом месте кронен-пробка как у пива. Но некоторые компактные лимитированные кюве даже у больших коммерческих домов выдерживают под корковой пробкой - больше кислорода, сложнее ароматика. И до сих пор не изобрели никакой машинки для дегоржажа корковой пробки. Так что вот, ловкость рук и никакого мошенничества технического прогресса 🤷🏼‍♀️

Demi-botille (половинка)— 375 ml
Bottle (просто бутылка) — 750 ml
Magnum (полторашка)— 1.5 L
Jeroboam (Жеробоам)— 3 liters
Rehoboam (Реобоам) — 4.5 L
Mathusalem (Матусалем)— 6 l
Salmanazar (Салтманасар)— 9 liters
Balthazar (Бальтазар)— 12 l
Nebuchadnezzar (Навуходоносор)— 15 l
Melchior (Мельхиор) — 18 l

У нас вчера и сегодня отмечают день 3х королей. Важный в католических странах праздник, посвященный трем магическим царям, которые пришли чествовать младенца Иисуса. Волхвы, кто не догадался😉
А зовут их:
Каспар
Бальтазар
Мальхиор

Ничего не напоминает? А названия больших бутылок игристого?😉 Недавно в Винной Секте обсуждали, откуда взялась эта связь библейских королей и огромных бутылок пузырей. Доподлинно неизвестно, кроме Жеробоама, так что просто ловите список - для общего развития и вдохновения, что бы такое попробовать в новом году😉

Dry January - традиция отказа от алкоголя, когда ты после нового года примерно на 80% состоишь из шампанского😂 У меня мотивация другая - соскучиться вот прям на физическом и эмоциональном уровне по классным винам, потому что с переизбытком оных на праздниках теряется уникальность ито самое ощущение, когда прям ручки трясутся от нетерпения узнать, какое же оно, вино в этой вожделенной и особенной бутылочке

И когда меня спрашивают (каждый день примерно🤣) - а какая разница между увлеченным винным энтузиастом и просто алкоголиком, то вот в двух словах (можете себя протестировать😁😁)

Бытовому алкоголику в целом без разницы, что пить, главное - измененное сознание и отключение от реальности, хотя бы на сколько-то %. Винному энтузиасту важно ловить кайф новых знаний, новых ароматов, новых эмоций, которые мы в себе можем рассмотреть благодаря вину в бокале. И если эти впечатления становятся менее яркими - то он идет и ищет решение, и отказаться на какое-то время от вина вообще не является проблемой

А изучать вино и рассказывать вам разные интересные винные байки мне это точно не помешает;) Пишите, как вы - планируете «сухой январь»? Или все классно и так и нечего менять?⤵️

Ну и традиционная перекличка - с чем встречаете?

🍾У меня на куранты MC 2000, но не обычный винтажный, в колексьон: долгая-долгая выдержка на осадке и после дегоржа. Удивительное вино, которое мне посчастливилось попробовать в этом году на дегустации тет-а-тет с виноделом Моэта

🍾Отмечаем завершение нарезки салатов удивительным блендом Шардо и редкого Пино Блана от первых биодинамистов Шампани Fleury

🍾Подводное кюве Абисс от Leclerc-Briant - в этом году мне посчастливилось не только снова побывать там, но и выпить иконическое Le Croisette из рук легенды Шампани Эрве Жестана😍

🍾Кюве де Гуссарс - говорящее кюве от Фрережан Фрер. Бутиковое хозяйство и одна из ветвей семьи Taittinger. Одно из самых сильных впечатлений для моих студентов, которых мы дважды привозили на хозяйство в рамках наших туров в Шампань

🍾Сердце Мениля от Мишель Гоне - тут мы не только на хозяйство ездим, но и живем в их особняке, когда бываем в Эперне. Космически люблю!

Окружать себя винами, которые значат так много - нереальный кайф!🫶🏻🍾 Пишите, что у вас под оливьешку и под куранты⤵️

В этот Новый год я НЕ СМОТРЮ Иронию судьбы😄 Будете смеяться, но я каждый год под нарезку салатов включала, ностальгировала, плакала под Таривердиева… и сильно прокачанная мышца страдания привычно отзывалась на нагрузку. И вот сейчас понимаю: не хочу. Отболело-отМЕРЛО😂 Как будто закончилось все, о чем можно было поплакать, и наша святая русская традиция (такая красивая, такая толстовски-классическая, такая благородная) is over для меня

Давайте праздновать эту жизнь, дорогие, а пострадать/попереживать/помучаться…. Могут вместо нас остальные😂

Пусть Новый Год даст вам силы и энергию для радости, созидания, для того, чтобы каждый день выбирать лучшее для себя. Так бывает и так можно🫶🏻 Обнимаю вас, дорогие виноголики🍾🥂

Ваша Винная Училка Снегурка🎄👧🏼🍾

Штош, подведем итоги?

ЭТО БЫЛ ГОД ФАКАПОВ
⛔️Я не написала книгу (хотя есть контракт с издательством и написана уже половина - но я вижу все меньше смысла в завершении, потому что информация устаревает раньше, чем выйдет в печать)
⛔️Я не стартовала с винным обучением на английском
⛔️Я не похудела *снова*🤣 (да, я обычная девочка и у меня тоже есть свои 5-7 бесящих кг)
⛔️Наша школа не вошла ни в какой топ никаких платформ по выручке (ну ладно, ладно, к этому я и не стремилась, но обычно все хвастаются таким)
⛔️Не смогла устроить детей в частную школу
⛔️ Не выпустила свое шампанское
⛔️Не купила недвижимость (а об этом думалось и в какой-то момент хотелось)
⛔️Не собрала миллион подписчиков (да и полмиллиона не собрала чоуш😂)

….так бы могли выглядеть мои итоги года, если бы присоединилась к коллективным пиздостраданиям о том, какой ужасный был 2024. Но для меня это был ЛУЧШИЙ ГОД!
💓Мой мужик - мечта и достался мне за какие-то невероятные подвиги в прошлых жизнях
👦🏼👧🏼👶🏼Я впервые, кажется, стала ловить обратную связь и ресурс от детей (до этого было ощущение 100% вложений - 2% выхлоп, родители - ю ноу вот ай мин😁)
🍾Наша Винная Школа - реально бутиковый продукт для интеллигенции, людей с высоченным уровнем культуры и просто потрясающих виноголиков со всего мира. Те, кто в клубе - не дадут соврать. Просто лучшие люди, семья, которую мы создаем и выбираем САМИ🍾

🫶🏻Дружба и работа с лучшими виноделами МИРА! (Только на этом видео столько топов, что я раньше не мечтала увидеть за всю жизнь!)

🌍11 стран и бесчисленное количество городов, которые мы объехали за год

🌪️сумасшедшее количество съемок и контента, который ценят люди во всем мире. Потрясающее чувство признания, и когда у тебя много - хочется делиться🫶🏻

🍾2 собственных этикетки топовой Бургундии для моей любимой Винной Секты

А сейчас самое важное:⤵️

Итак, ларчик открывался непросто:) Дон Рафаэль Лопес де Эредия поднял бочки для ферментации над поверхностью каменного пола…для того, чтобы эта ферментация в принципе могла состояться

Комфортная для слияния в страстном танце дрожжей и виноградного сока температура - от 18 градусов цельсия. Для полной джага-джага и хорошей экстракции цвета и танина лучше и вовсе 20+. Сто лет назад климат был другим, и в сентябре, когда виноград снимали, уже могло быть прохладнее. И под чанами с потенциально бродящим суслом разводили костры🔥

Фотозагадка:
Для чего эти огромные бродильные емкости (да, именно в таких деревянных фудрах исторически проводили ферментацию до повсеместного распространения нержавейки) ставили на каменные глыбы? Практика начала 20века

Дорогие виноголики, кто отмечает сегодня Рождество!
Желаю вам мира, радости и тихого, спокойного счастья ⭐️ Именно так я ощущаю сочельник сегодня, и хочется поделиться с вами🫶🏻 Пусть сбываются мечты, которые вы лелеете в сердце

Как работает еда с вином на Новогоднем столе 🎄Сегодня мастер-класс на примере царя и боженьки всех русских вечеринок - его высокожирнейшество ОЛИВЬЕ

Классический советский Оливье - просто кладезь дискомфортных для вина продуктов. Смотрите сами:

1️⃣Овощи. Картофель нейтральный, но морковь, горошек имеют сладковатый и ярко выраженный овощной вкус. В пару к таким продуктам нужно яркое фруктовое вино, типа Совиньон Блана или Шенен блана. Но…

2️⃣На сцену выходит мясо - колбаса, ветчина, отварная говядина, язык - в общем типично “красные” продукты. С фруктовым белым они прямо вообще не очень. Нужно красное. Но …

3️⃣Еще в оливье есть яйца. Которые по классической гастротеории вообще не сочетаются ни с каким вином (а красное вообще превратиться в ржаво-металлическую катастрофу)… Кроме одного – игристого (поэтому только его мы пьем на завтрак правда ведь, вы же себя балуете, ну?!)

4️⃣Иииии тут на сцену выходит
– Его Жирнейшество! Майонез. Миру-мир, жиру - кислота! После сочетания еда+вино во рту должно быть ощущение свежести, а не тяжести и забитых рецепторов

Что же делать, если этот салат полон винных противоречий ? Есть ответ, который изменил новогодние столы нескольких сотен наших студентов😉

💓🍾РОЗОВЫЕ ПУЗЫРИ! Но не любые!! Просекко - фтопку, сладкие - вдогонку. Я всегда рекомендую мою троицу гастронаслаждений, или 3С:
Cava
Cremant
Champagne

Кава, креманы, шампанское. Во-первых они достаточно фруктовые, чтобы подойти к овощам. Во-вторых сделаны из красного винограда и составляют хорошую пару красным продуктам - колбасе/мясу в составе. При этом они достаточно кислотные, чтобы “смыть” жирность майонеза. В общем, закрывают все потребности капризного Оливье👌🏻

Поняли принцип? А хотите так же, но ко всем главным блюдам новогодних столов, еще и разных стран? В моем авторском гайде “Вино и блюда Новогоднего стола” есть рецепт неоклассического дико модного Оливье, от которого сходят с ума все мои гости. И еще больше десятка сочетаний еда + вино (с рецептами и названиями вина), которые сделают ваш новогодний стол незабываемым!

Гайд - почти 100 листов!! (По цене меньше бутылки средненького шампа)
Почти 100 листов вдохновения, радости и гедонизма, которые настигнут вас с первых страниц! Вместо усталости - радостное предвкушение, как вам?😉

Выбирайте себе в подарок сейчас, и пусть ваш стол 31 декабря будет по-настоящему гурманским

https://sommschool.online/guide?utm_source=chanel

Если вы всегда выбираете вино по этикетке с котиком - пролистывайте😂

Если научились читать этикетки - молодцы, но я знаю как они порой могут поставить в тупик. А ведь о том, каким будет вино, можно узнать даже…по форме бутылки. Рандомно сфоткала несколько бутылок белого в ближайшем супермаркете, смотрите, что интересного можно узнать⤵️

🧝🏻‍♀️Первая - называется «бордоская», а для многих - просто «бутылка вина»😁 Бордо - классика, и в такие бутылки чаще всего будет разлито вино, которое максимально подходит под описание «ну, это вино - белое». Будет фруктовым, лаймово-освежающим, возможно кому-то покажется излишне кислотным, но если брать более южные регионы (от Испании до Чили), то понравится всем, гарантирую!

🥧🍦🧈Вторая - «бургундская». Вино будет более плавным, тягучим, сливочным, на сомельешном - бочковым (потому что чаще всего или работают с дубовыми бочками, или щепой простихоспади, или просто выдерживают долго на осадке для пущей сливочности). Большой бокал, много свободного времени, вино, которым можно наслаждаться долго. Big bold white😉

🍋🍋‍🟩🍍Третья - «флейта», родом из Германии и потому исторически популярна для немецких сортов и стран, близких по стилистике (Рислинги, Грюнеры, Гевюрц, Пино Блан). Что их все объединяет? Хорошая кислотность и балансирующая ее буйная ароматика. У меня в руках вообще альбариньо, но не зря ведь его называют новым рислингом😁

Так что теперь даже по форме бутылки уже сможете предположить, что вас ждет в бокале

Вино - это счастье, которое заразно! И неважно, вы пока еще начинаете свой путь и выбираете вино по этикетке, или уже копаете глубоко - оно никогда не устанет вас удивлять!

Горжусь тем, что могу делать для моей Винной Секты такие роскошные встречи с топовыми виноделами мира. И не меньше горжусь тем, что могу для кого-то помочь сделать шаг в винную культуру с помощью нашей книги Гайда по подготовке к Новому году по цене меньше, чем любая бут шампанского😁 Если вам очень-очень хочется в этот дивный винный мир - добро пожаловать!🫶🏻

А вот о дельных подарках для самого важного человека (для себя любименького, конечно) я сейчас расскажу⤵️
Для меня Рождество и Новый Год - это праздник, вдохновение, это забыть про суету и побыть с любимыми людьми. Все потому, что уже много лет у меня нет ВООБЩЕ никаких заморочек с тем, что приготовить, как в этом-то году точно не скатиться в унылый набор из Иронии судьбы, и какое вино поставить на стол. Задачка с тремя звездочками, учитывая, что традиционный стол русского человека - кухня, мягко говоря, не русская. Согласитесь, сбитень, квашеная капуста и медовуха редко встречают с нами куранты😁 Наши привычные Оливьешки и Шуба - блюда советской кухни, а они законам логики и эногастрономии не подчиняются. Выбрать вино на стол можно, конечно, тоже отдав дань традиции, но согласитесь, если запивать Шубу Киндзмараули, а Оливье - полусладкой шипучкой, то потом захочется сжечь не только бумажку с желанием, но и все это псевдонарядное разнообразие заодно

Короче, я в этом году выпрыгнула из штанишек и сделала для вас палочку-выручалочку, вдохновлялку и создателя новогоднего настроения в одном. Это почти 100 листов моих авторских рецептов (чего стоит мой легендарный кето-оливье, от которого сошли с ума не одно поколение моих студентов), а также эксклюзивно в этом году примеры вин к ним, которые ТОЧНО станут крутой парой, подчеркнут все лучшее в ваших любимых ностальгических блюдах.. Больше никакой скуки и никакого разочарования!

🥂Гости - в восторге, вау-эффект гарантирован. Вы - не ухлопались на кухне, а в предвкушении того, как представите новые и небанальные сочетания, и у всех полный джинглбеллс!🎅🎄🍾

Хотите? Забирайте! 2480р/26$/25€ - и никакой головной боли! (Напомню, почти 100 страниц для вашего вдохновения)⤵️

https://sommschool.online/guide?utm_source=chanel

❌ ТОП-5 бесполезных гаджетов

Погружаясь в винную культуру, хочется окружить себя красивыми вещами по теме, правильными бокалами, уже засматриваешься на винный шкаф и прочие крутые штуки. А иногда смотришь на коллег, близких и любимых с восхищением - о, вот он/она вообще винный гик! Что подарить? Самый хитровыделанный гаджет, конечно! Чем сложнее - тем лучше обо мне подумают, верно?😁
❓А так ли оно нам надо для наслаждения вином?

Топ-5 бесполезных гаджетов в хозяйстве винного гика, встречайте (и не дарите, если хотите, чтобы вашим подарком пользовались, конечно, а не передарили уже на первый гендерный праздник-2025))):

⚡️ Электрический штопор – ну это база, это классика, один из самых популярных подарков для человека, увлекающегося вином. Вещь, бесспорно, внушает уважение своим серьезным (и чуточку скабрезным) видом, грозным жужжанием и наличием аж двух пальчиковых батареек.
А по сути – совершенно бесполезно, ни одно вино от культового хозяйства таким штопором не открывается. Зато красиво стоит на полке, вызывая восхищенные вздохи

⚡️ Аэратор для бутылки – с одной стороны, хорошему вину и правда нужно подышать, чтобы раскрыть свой потенциал во всей красе, но с другой – такая стрессовая аэрация вряд ли полезна для хорошего вина.

👉 Пример: тебя будят утром ударом подушки по голове, окатывают ледяной водой и говорят, доброе утро, солнышко, настало время подвига! Как считаете, понравится вам такое? Вот и вину вряд ли...

⚡️ Охлаждающий стержень для вина – говоря на современном новоязе, чиллер. Тоже вещь, вызывающая своим внешним видом противоречивые ассоциации. Как минимум, скажу, что, когда пытаешься погрузить в бутылку игристого даже тоненький шланг эноматика – вино всячески протестует против такого непотребства и стремится пышной волной покинуть свой уютный домик.
😉К тому же, у любого современного человека обычно есть дома холодильник и лед. К чему лишние траты?

⚡️ Сульфитный сепаратор – о, ну это вообще без комментариев. За аццкие тыщи нам предлагают очистить вино от сульфитов, гистаминов и всего прочего. После этого вино будет «естественным». Люди, ау!
Вино в бутылке и так естественно настолько, насколько это возможно! Если бы винодел хотел добиться другого эффекта, он бы сразу так и сказал, дескать, мое вино можно употреблять только с использованием этого устройства

⚡️ Ключ для вина – гвоздь программы. Современная алхимия, доступная каждому!
«запатентованный сплав» при погружении в вино за одну секунду дает напитку год выдержки 😂 вы только подумайте, за полминуты мы можем получить тридцатилетнее вино 🤦‍♀️
Может, виноделы в Бургундии и Шампани не знают о столь невероятной вещи и зря затевают эти свои погреба, бочки, годами ждут совершенства своих вин? Да, преподносят нам это как информативный измерительный инструмент, чтобы узнать, есть ли у вина потенциал к развитию, но ведь мы все так редко читаем инструкцию

Друзья, подытожим все вышесказанное... расскажите, что у вас есть в арсенале, чем пользуетесь постоянно, а что пылится на полках, что получали в подарок и дарили сами? Фоточки и истории категорически приветствуются 👇

В преддверии нового года и Рождества все составляют списки подарков для винных гиков (которые, конечно, должны сказать в первую очередь о наизысканном вкусе дарителя чоуш😂). Но прежде, чем перейти к моим рекомендациям aka вишлисту (потому что я не посоветую вам ничего из того, что откажусь принять в дар сама😎) - давайте посмотрим самые зашкварные подарки, которые только видел свет, и от которых стоит держаться подальше

И возглавляют этот топ бокалы с ВЕСЕЛЫМИ надписями. Упуская момент, что они максимально бодипозитивны (чтобы не использовать табуированное новой этикой слово «толстый»🙈), а любые надписи на стекле стоило оставить в корпоративных подарках нулевых, я просто искренне не понимаю прикола: ты пытаешься «винным» подарком сказать что-то на изысканном, верно? Вино - это же эстетика, культура и блаблабла…. Ну и куда все эти смехуечки про императриц и бухлишко?🙈

Далее нас встречает дорахабагатства в стиле Людовика ХIV, барокко и балов. Пора проснуться и, как бы ни претила эта мысль, осознать, что уже 2025 (ну, почти). Ни этот псевдо- или натуральный хрусталь, ни эти формы, не актуальны, не подходят ни к одному современному интерьеру - ну и убьют любое приличное вино

Щучья🙈
Я настолько ее обожаю! Делаю драники (чаще из кабачка, чем из картофеля), и туда ее эть
И с выдержанным зектом - просто 💥

🚨Last call!🚨
Первое и сразу последнее приглашение - потому что нет задачи массовых продаж, но есть желание дать возможность тем, кому действительно нужно

Итак, у меня уже больше 2,5 лет есть закрытый онлайн клуб Винная Секта. В нем люди со всего мира, увлеченные вином. Это не снобское профессиональное общество - это простые и непростые люди, которые хорошо или не очень пока разбираются в вине и хотят получать от него больше удовольствия

И сейчас мы полностью обновили Секту, добавили в нее новые фишки и еще больше пользы и удобства для Сектантов. Я очень редко даю возможность в Секту попасть - и сегодня, всего 1 день, когда для вас открыты двери

Что вы найдете в клубе:
🥂Ежемесячные большие дегустации в зуме - пробуем вина, которые бы вы сами никогда не догадались открыть. Моя гордость и радость матери-настоятельницы, самые офигенные дегустационные сеты. Если вы в РФ - можете заказать, если нет - помогаем найти

🤓Эфиры с виноделами: топ оф зэ топ и то, что лично меня вдохновляет развиваться в вине последние 10+ лет. Лучшие люди мира вина, супер звезды и скромные фермеры, традиционалисты и натуралисты, такие разные и такие крутые! Это рука на пульсе мирового виноделия для нашего комьюнити

🥰Витрина: каждый месяц подборки необычных, редких классных вин. Решите вопрос «что пить» раз и навсегда. А с декабре - еще и наш свеженький мерч, футболки и худи, от которых даже у вашей покорной слуги подкашиваются ножки

🗺️ интерактивная карта проверенных сектантами виноделен, винных баров и ресторанов всего мира. Больше никаких разочарований в путешествиях

🔥скорая винная помощь: не можете определиться с выбором в винотеке или ресторане? Пиуиуиу🚨 сектанты и кураторы спешат на помощь

🥳топ-люди со всего мира и чат, который никогда не спит. Делитесь эмоциями от понравившейся бутылки, получите сочувствие, когда расколотили любимый ручной бокал, находите partners in wine в вашем городе и стране!

🥂стартер-пак новичка, поддержка, помощь и просто место, где вы можете отдыхать душой за интеллектуальными беседами о прекрасном (о вине, естессна)) вместо убивающего психику думскроллинга новостных каналов и жвачки ютуба

Один день, чтобы сделать свою жизнь еще более винной в самом поддерживающем окружении! А для тех, кто оформит подписку на 12 месяцев - в подарок (помимо прочих, смотрите на сайте) наш роскошнейший Исторический бот. В удобном формате интерактива в тг все материалы Секты, включая дегустации, эфиры с виноделами и подборками для дегустации от вашей покорной слуги. Многие говорят, что в одном этом боте информации больше, чем в некоторых школах сомелье!

В общем, Секта - нереальный кайф! Присоединяйтесь!
https://sommschool.online/sekta2?utm_source=mail&utm_medium=gk&utm_campaign=secta&utm_content=gk

Собираем самые вкусные этикетки для сегодняшних пятничных онлайн-посиделок

Если вы пропустили, сегодня в 19:
🍾я разбираю с вами этикетки игристого - чтобы вы научились понимать, какое по ощущениям будет вино внутри, не открывая бутылку. Больше никаких 🤢сюрпризов

🤓рассказываю, как научиться делать так же, и вообще плавать в винном мире, не продавая почку и не потратив полжизни. Презентую нашу новую клубную систему, о которой вы ТОЧНО не знали;)

До скорой встречи! *ушла натирать бокалы*😎

https://sommwineschool.ru/secta2?utm_source=chanel

Пишут мне под вчерашним мемасиком. А вот в Винной Секте, где мне его вчера утром прислали - заходит и очень😁

Это только кажется, что обучение вину - это сложно, долго и дорого! В пятницу я собираю междусобойчик (онлайн с доступом со всего мира естессна) с разбором этикеток разного игристого. Начинаем создавать новогодний вайб (ведь, кто если не мы сами?) 🎄🍾

В прямом эфире, на дому и по фотографии😂 докажу две важные вещи:

🍾Этикетки игристого - это не надписи на эльфийском, а вполне себе понятное и доступное описание того, что внутри. И шутейки про Пино Менье уже не будут казаться чем-то не инопланетным😉

Учиться разбираться в вине - это просто, весело и безумно интересно! Особенно когда ты летишь в этой ракете с несколькими сотнями таких же безумных виноголиков😉 Расскажу про нашу клубную систему, вы точно этого не знали - но уже пора узнать!

Встреча бесплатна естессна, но нужна регистрация - я просто пока даже не уверена, вместит ли оплаченная вебинарная комната всех желающих😂 Отмечайтесь в каментах, если зарегистрировались и идете! https://sommwineschool.ru/secta2?utm_source=chanel

Будем собирать этикетки!

Вот вам пруф: сегодня в Штатах продается гитара в цвете «игристое Бургундии»

Можете поздравлять! На 164 благотворительном аукционе Оспис де Бон мы купили 2 бочки вина:
Savigny-les-Beaune 1er Cru и Mersault. Цены на Мерсо стремились в космос - но мы смогли урвать по потолку нужной нам цены!
ЧБД (Что Будет Дальше)
Эти бочки 2024 года урожая отправятся в погреб к нашим партнерам на выдержку (и малолактическую ферментацию, которая еще не случилась в этом году). А мы пока будем согласовывать этикетки - потому что на основной этикетке наряду с названиями знаменитых бургундских апелласьонов, названием Hospices de Beaune и именем знаменитого хозяйства, где будет выдерживаться вино - будет написано WINE SEKTA
Да, now it’s official! Мы выпускаем 2 потрясающих Бургундии для клуба Винная Секта🤩

Многие из вас сейчас прочитали это как какие-то слова из параллельной реальности, с которой они-то точно никогда не пересекутся
Но специально для вас я в карусели фоточек положила скрин - вот я 10 лет назад пишу РЕЦЕНЗИЮ на супермаркетный шираз за 400р🙈😂Какая Бургундия, какой клуб🤣 А вы сегодня можете пройти путь от новичка или увлеченного любителя до уверенного продвинутого виноголика в разы быстрее. Для этого переходите по ссылке, хватайте урок «Как разобраться в вине за 2 недели» - а для самых жадных до знаний будет открыт доступ в Винную Секту. Вы сможете не только понять вино так, как понимаю и чувствую его я в компании офигенных людей со всего мира, но и заполучить одну из бутылок из этих двух бочек - они будут доступны для сектантов😉
https://clck.ru/3EZexW

Говорят, понедельник — день тяжелый если у тебя не 4 винодельни в день
Если с вином,... то вовсе нет 😉

А какие у вас железобетонные аргументы на вечер понедельника, показывайте👇

До мурашек

На акционе Hospices de Beaune всегда продается «бочка президента», где довольно среднее (по меркам Бургундии, конечно) вино продается за баснословные деньги - а эти баснословные деньги отправляют на благотворительность

Сняла для вас, как Ева Лонгория и Жан Рено (в 5 метрах от меня😁) поддерживают аукцион сегодня, Ева для поднятия ставок пообещала выпить вместе вина с победителем 😁 А суммы, вырученные от продажи, отправят на поддержку жертв в Валенсии. Сегодня такую благотворительную бочку Beaune 1er Cru (аналоги продавались за 15к€) продали за 360.000€!

Я со слезами на глазах смотрела за прекрасной работой этих щедрых душой людей, чувствовала счастье от причастности к такому большому делу. И в очередной раз подумала, что вино - это вообще не про алкогольную жижу в стакане. Это про культуру, про воспитание, про мастхэв каждого образованного человека - когда мы можем и умеем воспринимать его вот так🫶🏻

Я вам уже рассказывала вот здесь, что за штука тастеван и для чего она используется(валась?🤨)

А сегодня в музее Hospice de Beaune встретила разные тастеваны, давайте поиграем в угадайку

Почему некоторые - с вертикальными полосками (второе фото), некоторые - с пупырками-кругляшами (третье), а некоторые вообще 50/50 от первых и вторых?

P.S. Помните, что погуглить может любой из 38тыс присутствующих, а вот по-настоящему порассуждать - оч немногие😏

А что вам напоминают этикетки этих бутылок? У меня вполне однозначная ассоциация случилась

P.S. Креманами конкретно эти назвать не могу - потому что эти вина вне классификации, но вы сохраняйте. Парижо- лучшие креманы Бургундии😉

Пока мы едем - давайте маленький квизик по Бургундии. Чур не гуглить, неинтересно же будет⤵️

Недосказанность - это, конечно, когда

🤣Но давайте таки раскрою карты. Завтра мы стартуем в Бургундию на тот самый аукцион в богадельне, чтобы купить вино (точнее, то, что станет вином, через два года) и выпустить его для участников моей Винной Секты (сектанты, любимые, в декабре вам станут доступны новогодние подарки, которых вы заслуживаете). И да, мы отказались от покупки машины, в названии которой фигурируют цифры 9, 1 и 1 ради того, чтобы та когда-то мечта стала реальностью

Мы уже выпускали небольшой транш игристого вместе с Лефкадией - но могла ли я тогда представить, что следующие вина (и нет, это не опечатка))) будут Бургундскими? И не просто бургундскими, а Hospice de Beaune эдишен, купленными на Сотбис непосредственно в Отель-Дье? Спойлер - нет, не могла🫣 Но меня безумно заводят люди, которые приходят ко мне учиться, которые приходят в Секту, и мне хочется делать невозможное, чтобы дать им максимум

Многие, наверное, думают, что Секта - это такое сборище снобов во фраках. Но я вас таки умоляю))) Сектанты, напишите, что это не так😂 Многие приходят совсем новичками - и через пару-тройку месяцев нативного обучения в тусовке неверотяно вырастают. И если вам кажется, что это нереально - с вас 500 огней, а с меня урок «Как разобраться в вине за 2 недели»

Что вы представите, прочитав Hospice? Что-то больничное и весьма унылое, верно?

Ну это ровно до того момента, пока вы не узнаете про самую винную больницу в мире

История Hôtel Dieu - отеля для бедных - началась в 1443 году, когда после затяжной войны и чумы для больных и обездоленных была построена.. по сути - богадельня🤷🏼‍♀️

Николя Ролен, казначей герцога Бургундского, построил этот шедевр, в котором работали лучшие архитекторы и художники, на радость страждущих (и на налоги нестраждущих😆) бургундцев

Пуркуа, Ульяна, спросите вы, при чем здесь вино и аукционы?

С самого основания богадельни повелась традиция, когда умирающий винодел завещает свои виноградники Hospices (дело хорошее, еще с крестовых походов известное)
Но так как Бон - столица самых статусных и дорогих виноградников мира, то богадельня быстро приросла одним из самых охренительных винодельческих портфелей!😂
На сегодня это более 60 га. Вина с них выпускаются всегда с названиями, начинающимися на Hospices de Beaune, а дальше имя винодела-дарителя

Сегодня Hospices de Beaune - самый известный винный благотворительный аукцион. Его проводит Sotheby’s на выезде в этой невероятной красоте с 1859 года каждое третье воскресенье ноября (ой, это же на этой неделе😉). Когда завершен очередной винодельческий цикл, виноградники ушли отдыхать - а вина нового урожая уже перебродили

Самый прикол, что покупают на аукционе.. не вино😂 Это как бы винный фьючерс на вино, которое пока совсем подросток, ощетинившийся и слишком горячий от только что завершившегося брожения. О нет, мой юный коллекционер, ты заплатишь сейчас, а свое вино получишь потом, через пару лет, когда вино станет настоящим выдержанным бургундцем и его будет решено бутилировать, наконец

А сейчас ВНИМАНИЕ ВОПРОС: почему я сегодня решила рассказать вам об этом уникальном аукционе?😉⤵️

Итак, мои любители винных квестов! Соскучились по чтениям этикеток?
А их есть у меня 😉 Сегодня у нас самые сложные по расшифровке – бургундские. Не мудрствуя лукаво, я выбрала одно из вин, которое у нас будет в подборке для Секты. Погнали 👇

🍷 Grand Vin de Bourgogne – Великое вино Бургундии
Факультативная надпись, обычно значит либо ничего, либо просто говорящая о том, что производитель гордится своим вином. Такую можно встретить как на рядовом вине, так и на самом великом
Givry 1-er cru – Живри, маленький городок, где вино родилось и статус виноградника, как выдающегося. По закону статус необязательно упоминать, но любой винодел стремится всячески подчеркнуть, что его вино – лучшее
🍷 Appellation Givry 1-er Cru Contrôlée – в этой надписи заключается подсказка, что здесь за сорт в бутылке и какой стиль вина мы получим. Очевидно, что в Бургундии главенствующий красный сорт – это Пино Нуар, а Премье Крю – виноградник, дающий высококлассные вина. Ну и то, что все стадии производства очень четко прописаны и строго контролируются
✔️ 2017 – год урожая
🍇 Clos de Choué – название виноградника, Кло де Шуэ. Clos – старинный виноградник, обычно монастырского происхождения, где минимум три его стороны огорожены каменными стенами или естественными препятствиями. Всегда носит отдельное имя и принадлежит к категории первых, выше только Grand Cru, то есть «Великие»
🍷 Domaine – Домен, хозяйство, которое производит вино из собственного винограда, на собственной винодельне. Можно провести аналогию с бордоским Château
👉 Chofflet Valdenaire – название хозяйства
👉 Mis en bouteille à la propriété – вино разлито в имении. Учитывая предыдущую надпись «Domaine» – только из собственного винограда, ничего покупного

Что общего у Шампанского и российских пузырей (я вопреки 468-фз, но в полном согласии с международными нормами никак не могу назвать их «российским шампанским»)?
Интервью с директором по виноделию Абрау-Дюрсо

💎 Принесла вам настоящее сокровище — обычно такое достается или нашим сектантам, или винным изданиям

Жорж Бланк работает на Абрау с 2016, но за все это время дал всего пару интервью, кроме этого он гипепрофессионален и совсем не публичен. Скрывать такую классную самобытную беседу считаю преступлением, поэтому делюсь с вами — здесь:

🥂 о винном Ренессансе в России
🥂 о разнице в предпочтениях российских и европейских винных потребителей
🥂 о самом интересном сорте для пузырей
🥂об инсайтах работы разных отделов внутри компании (скандалы интриги расследования)
🥂о топовом кюве де престиж, о котором мало кто знает

☝️Особенно рекомендую к прочтению тем, у кого в голове отечественное игристое — это до сих пор только Советское полусладкое с привкусом кремлевской елки и утренней головной боли

Спойлер: у пузырей Абрау Дюрсо и у тех, что производят в Шампани, гораздо больше общего чем кажется ⤵️

ЧИТАТЬ СТАТЬЮ

Чье сердечко заМерло? 🍷

Сегодня — Международный день одного из самых неоднозначных благородных сортов красного винограда

Мир виноголиков поделился на два лагеря👇
~ Первые Мерло обожают за его пышный аромат и шелковые танины
~ Вторые утверждают, что это напрочь унылые бабушатники, душные и с ароматикой на уровне рябины на коньяке

Что мы знаем про второй по популярности красный сорт в мире после Каберне Совиньона?

Появился он в Аквитании, в Бордо, еще во времена римлян. Сладкие и ароматные ягоды по достоинству оценили не только виноделы прошлого, но и прожорливые дрозды☝️

Им и спасибо за название: merle в переводе с окситанского — «маленький черный дрозд»

Мерло – детище Каберне Франа и Мадлен Нуар (по другой версии Совиньон Блан), состоит в близком родстве с Каберне Совиньоном и Карменером

Впервые сорт упоминается в 1784 году, под именем Faurveau, по имени лучшего виноградника правого берега Дордони. Быстро созревает, плодовитый, любит прохладу и жирные глинистые почвы, часто идет в составе купажа, для смягчения других сортов

В Чили долгое время Мерло принимали за Карменер, а в Австрии и Австралии до сих пор на некоторых виноградниках Мерло-пройдоха маскируется под Каберне Фран, такая же неразбериха была и в Калифорнии

🍷 Фан-факт: репутацию сорта подпортило снобское отношение главного героя из фильма «На обочине», из-за сцены в фильме продажи вина серьезно просели на несколько лет

Но сейчас Мерло возвращает себе лавры любимчика среди красных. Вместе с Каберне Совиньоном и с Каберне Франом составляют классическое бордоское трио

На лучших виноградниках Мерло может показывать несравненные результаты, достаточно вспомнить Petrus и Masseto – вожделенные бутылки любого коллекционера, от ценника которых можно легко схватить сердечный приступ

Есть у меня тут поклонники Мерло? Отметимся в комментариях?

Склейка, вспышка, кадр 3й
Октябрь 2024, Шампань, деревушка Аи - про нее писал Пушкин, а в Российской Империи все шампанское называли просто «вино из Аи» - так популярны были местные производители. Мы только закончили шампанский тур с нашими студентами, отправили всех домой, провели свои уже рабочие встречи и пытаемся где-то поужинать. Проблема в том, что в понедельник за пределами Парижа поесть можно с божьей помощью разве что. Местные нам посоветовали единственный открытый ресторанчик в Аи. Я с глазами котика из Шрека вымаливаю нам стол (который во Франции и без брони - тоже на грани чуда), мы заказываем стартеры… и видим за соседним столиком Жоржа с женой! Вероятность встречи в деревушке в Шампани нас, живущих в Испании, и Жоржа, живущего и работающего в России - какая? Сколько десятых %?
-Ты откуда здесь?
-Мы тур заканчивали
- О, как у нас на Абрау, со своими студентами? Круто вы учите:)

На следующий день Жорж улетал в Россию обратно на Абрау из отпуска, мы уезжали домой в Валенсию - но я увезла с собой теплое чувство того, наколько маленький и очень открытый винный мир - когда ты заходишь в ту дверь, иф ю ноу вот ай мин:)

Склейка, кадр второй
Июль 2024, Великобритания, винодельня All Angels, встречаемся с владельцем Марком Дарли

Блуждаем по виноградникам, обсуждаем британский терруар. Цитата: слушай, вы же из России? Один парень из Шампани рулил здесь на виноградниках Pommery (многие шампанские дома за последние 15 лет приобрели виноградники в Британии - это стало новым черным). А сейчас он вроде работает где-то в России, не слышала?

Рассказыываю и показываю фотки, как месяц назад этот «парень» вел дегустацию нашим студентам - а Марк вспоминает, как он делал вино 10 лет назад буквально у него за забором

Помните были диафильмы? Эдакая история в отдельных кадрах. У меня сегодня невероятная история о том, какой маленький винный мир


Камера, мотор, вспышка
Июнь 2024, Анапа, я и 30 выпускников предыдущего потока винной школы на Абрау-Дюрсо с директором по виноделию Жоржем Бланком

Те, кто давно меня знают, мягко говоря удивились - не совсем моего профиля винодельня. Но те, кто побывали, каааааак поняли. Жорж - человек Шампани, много лет отдавший работе на Moet&Chandon, Pommery и их дочках в Новом Свете. Опыт уровня бог - и вот уже 8 лет он рулит созданием принципиально нового уровня пузырей на Абрау. При этом Жорж максимально непубличный человек, и мне стоило больших трудов сделать так, чтобы нашим студентам провел дегустацию маэстро - от тейстинга всей линейки (заслуживающей внимания) до открытия старых винтажей прямо в погребе. По секрету скажу - Жорж дал мне интервью (до этого за 8 лет работы на Абрау он делал это всего дважды), которое мы готовили к выходу в одном сми. Оно называет себя винным, но на самом деле политическое, и из-за глубокого непрофессионализма редакторской команды это интервью не увидело свет. Но мы это с вами исправим:) Завтра выложу интервью от человека, не дающего интервью - с морем технических и не только подробностей, инсайдом виноделия и прочимим кусняшками. Но давайте к нашему фильму⤵️

Вчера назвали топ-50 лучших виноделен мира

https://www.worldsbestvineyards.com/list/1-50
На первом месте Маркиз де Рискаль, где мы были буквально месяц назад (и фоточки имеюца))
Я была больше чем на половине из списка точно, и шо я таки могу сказать😁:

1️⃣ Про Рискаль я рада - потому что чемпионистый чемпион по итогам года отправляется в зал славы, больше не участвует в рейтинге и дает дорогу молодым. Ну, или старым. Другим винодельням, в общем😁 С его невероятностью я не могу согласится в первую очередь потому, что вот это иконическое здание бай Фрэнк Гэри - это НЕ здание винодельни, а здание отеля😁 Что оно делает во всех рейтингах виноделен - неясно. Безусловно, шедевр - но согласитесь, немножко читерски выглядит?
А сама винодельня расположена в скромных с архитектурной точки зрения исторических зданиях

2️⃣Рейтинг виноделен не означает рейтинг вин, ими производимых:) Это больше про туризм и продвижение винной культуры в массы, поэтому не ждите откровений - они, безусловно, бывают, но редко на базовых туристических дегустациях

3️⃣Ну а рейтинг может быть вам полезен как пособие по путешествиям в любой точке мира - потому что винные путешествия всегда интереснее😉

Вдруг вы забыли, как я выгляжу - а также немного кринжа

Чаще всего я выгляжу вот так: шамп и хамон😂
Но за кадром - 100500 чатов, в которых мы решаем вопросы от мерча (который выйдет к новому году, ждите!!) до упаковки винных учебников для участников Винной Секты, уроков обновленного клуба (в декабре меняем концепцию полностью), а также мульон вопросов по логистике, импорту, методологии уроков, которые наши студенты смотрят запоем, улучшения работы техподдержки и прочее, и прочее

Оттого еще смешнее (я реально аж хрюкнула, когда мне таргет выкатил это дерзкое предложение) звучат вот такие оферы (на второй фотке)

Предлагают открыть винный бизнес (не знаю уж, что там за бизнес, если его можно открыть без):
Рисков
Денег
Идеи
Знаний
Мозгов

Я в виноторговле как собственник бизнеса со всеми вытекающими больше 10 лет. И мне правда это кажется несправедливым - дарить такую призрачную надежду😂 как вы считаете? Бизнес сегодня можно создать с прекрасным нихуа?⤵️

Фудпорн

Люди, хотя бы немного знакомые с винной культурой, знают иконическое сочетание натурально сладкого вина (сотерны, айсвайны, Токай и прочие лэйтхарвесты) с чем-то мягко говоря странно подходящим. Суперклассика: 🦤фуагра + какой-то сладкий джем + сотерн, или 🧀💙сыр с голубой плесенью + сотерн)

Сегодня солью немного инсайта о том, как рекомендуют пейрить сотерны на самом топе этого мира - в Шато дИкем. Немногие знают, что у них есть также сухая версия: Y by Chateau dYquem. Это вино как первый сухой сотерн появилось в 1957м на Икем.. как средство утилизационные все таких же дорогущих ягод, которые показались неаппетитными для плесневого грибка и потому остались нетронутыми. Из них начали делать обычное сухое белое вино. Но сегодня виноград для Y снимают на 2-3 недели раньше, до прихода ботритиса, а ягоды, не подвергшиеся ему в итоге перепродают менее щепетильным хозяйствам

Так вот, к пейрингу. Принято считать, что белое сухое вино - отличный друг всяких сырых штук типа татаки, крудо и севиче. Тогда как сладкое вино - товарищ и брат умами-бомбам типа сыров, паштетов и прочих фуагроф. На Шато дИкем нам предложили тотальную инверсию:
🐠сашими/севиче и даже устриц с красным соусом - сочетать с взрослым сотерном (в сыром меню часто добавляют сладковатые соусы, манго и прочее, будет интересно перекликаться с вином)

🦤🧀Сыры, фуа-гра и другие типично «сладкие» закуски наоборот, пейрить с сухим вином из Сотерна. Y выдерживают в бочках из-под сотерна, немного гладенького попадает из пор дуба в сусло, за счет этого вино - полусухое (в нем 7-9 гр сахара на литр), а кислотность не балУйся, поэтому справится с жирненькими челленджами на ура

Честно признаюсь, даже для меня такоэ мягко говоря вызывающе, потому что попирает основы эногастрономии. С другой стороны, когда-то «красное к мясу, белое к рыбе» было аксиомой, а сегодня кроме кривоватой усталой усмешки ничего не вызывает. Я езжу по миру, трачу кучу денег на посещения топовых виноделен и лучших ресторанов мира именно за тем, чтобы из первых рук ловить самые острые тренды и понимать, куда ветер дует в мире вина и гастрономии. Если хотите перенять этот опыт за совершенно вменяемые деньги - сегодня последний день, когда можно попасть на наш фантастический курс Вино+Еда. Там помимо фундаментальной теории вкусов, сотен пар вино+ блюда/продукты/веусы вас ждут рецепты и открытия, привезенные мною из вот таких поездок. Только ехать никуда не нужно😉
Ссылка в последний вагон здесь

А на фото уникальные бутылки, которые мне посчастливилось попробовать (уверена, никто из присутствующих этим похвастать не может):
Сотерны Chateau dYquem 2016 и 2006
Сухой Y от Chateau dYquem 2005(!!!) года. Космически круты! 🚀

Сегодня полдня ездили искали и отвозили гуманитарную помощь с детьми. И знаете, что я хочу сказать: вложения в детей - как вложения в Пино Блан😂 Кто не знает, это один из самых капризных сортов для виноградаря: нужно найти одно-единственное окно сбора, когда доступен баланс между сахарами и кислотностью, и плюс-минус день уже будет печальный итог. И с детьми так же: чуть упустишь момент и все, они падают в обще-общественные настроения среди русскоязычного населения о том, что «надо учить детей скорби” (c) и все такое (кто не в курсе, у нас в Валенсии наводнение и как следствие гуманитарная катастрофа с множеством жертв). Но я принципиально не позволяю детям сваливаться в депрессивное бездействие, и мы выбираем позитивное деятельное участие

Мы сегодня активно учились радоваться сквозь все трудности, которые подбрасывает нам жизнь. И вот самый трудный в работе сорт Шампани как награда (для меня, конечно, для детей наградой исключительно моя любовь и чувство выполненного долга😂💫 )

P.S. Несмотря на свое нездоровое любопытство, я выжила😂

Я же не показывала вам невероятного. Месяц назад по дороге в Шампань, где мы делали тур для наших студентов, нам посчастливилось попасть на одну из самых статусных, дорогих и недоступных виноделен мира (если эта фраза для вас звучит как «нихера себе» - с вами все в порядке, я тоже перманентно живу с этим ощущением 😂 Заехала она на Шато дИкем по дороге в Шампань😁)

Итак, Барсак и Сотерн, один из субрегионов Бордо и родина самых дорогих сладких вин мира. Шато д’Икем - легенда, которая делает вечные вина. Их сотерны были в коллекции Томаса Джефферсона, они всегда срывают куш на Sotheby’s, они всегда были любимы монархами и аристократией. В двух словах расскажу, что из себя представляет сотерн (а потом и покажу)

Область в слиянии двух рек - так себе местечко даже для такого неприхотливого сорняка, как виноградная лоза. Всему виной - высоченная влажность и ОНИ…туманы. Помню на наших первых дегустациях в далеких 2013-14х наш сомелье ржал надо мной, потому что страсть, с которой я вещала про ТУМАНЫ, была невероятной😁 Но прошло больше 10 лет и я все так же считаю, что производство сотернов - одно из самых сложных в винном мире, и меня оно восхищает бесконечно. Смотрите сами:

✅для производства натурально сладкого вина нам нужен, по факту, сок из изюма. То есть концентрация сахаров должна стать кратно выше, и это как правило достигается благодаря удалению воды из сока. В Сотерне за это отвечает благородная плесень botrytis cineria. В вине все, конечно, безумно благородное, но по факту это просто серая гниль🙈 Когда осенью приходят ТУМАААААНЫ *говорю томным голосом*, из-за влажности и читающих в воздухе и земле спор на ягодах появляется плесень

✅плесневый грибок проделывает дырочки в кожице и вода из сока исчезает под воздействием самих грибковых культур…и благодаря ветру, который начинает фактически выдувать воду из ягод

✅когда вместо красивующих золотистых ягод Совиньона Блан и Семильона у нас остаются скурвившиеся гнилушки (которые ценятся выше золота) - их собирают, отжимают сок и отправляют бродить

✅все бы хорошо (если вас до этого этапа ничего не смутило😁), но плесень не пожирает ягоды равномерно. Поэтому в в Шато дИкем за каждым сборщиком закреплен отдельный участок, и он проходит по всем лозам от 6 до 10-12 раз! С интервалом в неделю. И самое удивительное, я этого не знала до приезда на хозяйство:

✅ если просто сорвать нужную по «плесневелости» ягоду - то сок начнет течь и окисляться еще на пути к винодельне. А Шато дИкем страшные маньяки качества и такое позволить себе не могут. Поэтому сборщики *вдумайтесь* срезают каждую ягодку почти маникюрными ножничками вместе с крошечной частью гребня, чтобы не нарушать ее целостность. По паре- тройке ягод с грозди. И так каждую неделю почти 2 месяца 😭🙈

🙈Дальше все это роскошество отправляют в пресс и в 100% новый дубовые бочки. Нам посчастливилось застать не только ягоды на лозе, но и процесс брожения уже собранных ягод, покажу вам все на видео ниже

Что мы дегустировали тоже покажу, но больше всего меня поразило, с чем сами икемовцы советуют сочетать их вина. Слышали когда-нибудь про гастропейринги с сотернами? ⤵️

🎃 Магия Хэллоуина в Сьерра-де-Гредос круглый год

Почему магия?
Да потому что с юридической точки зрения региона Гредос не существует!

И для того, чтобы хоть как-то привязать вина к географии, приходится использовать аж три аппелласьона: Vinos de Madrid DO, Cebreros DO и Mentrida DO. Климат этого безумного, скалистого и неприступного региона опять же способствует: великие вина всегда создаются на грани возможного

Но сегодня, в Хэллоуин, нас интересуют только два вина от моих любимчиков, евангелистов современного испанского виноделия — Командо Хэ, Даниэля Ланди и Фернандо Гарсия. Открываем вино, включаем Тима Бертона

😈 «La Bruja da Rozas» — «Ведьма из Розаса»
Вино с жутковатым названием, отражающее пасмурную и мрачную погоду деревеньки Розас, откуда родом эта Гарнача с древних лоз. 900 метров над уровнем моря – это вам не шутки. Ничего удивительного, что вину дали такое страшное имя

😈 «Cantos del Diablo» — «Песни дьявола»
Когда-то Дани увлекался кофе и особенно любил кофе из фильтра. По его словам, виноделие схоже с процессом настаивания кофе. Тот же метод он использует для производства этого вина, то есть мягкую длительную ферментацию цельных гроздей Гарначи. Ну а дьявол, видимо, грустно поет свои песни от того, что коммерческий стиль испанских фруктовых бомб успешно заменяется на утонченные и шелковистые вина в стиле Бургундии

Несмотря на зловещие названия, вина от Comando G – удивительно красивые и полные света, тонкие и шелковистые, полная противоположность привычных испанских вин. Будущее за биодинамистами, которые тоже творят магию, доступную в любое время года, а не только в Хэллоуин 🎃

Ответ 👆 узнаете уже завтра

Интрига не была запланирована, но получилось даже интереснее )

Освобождайте вечер вторника, чтобы узнать, какое же все-таки вино 🍷 идеально подойдет к карпаччо из тыквы и на что опираться, выбирая вино к любимым блюдам

👌 Всё расскажу 29 октября в 19:00
Ну и я же обещала, что сделаем даже круче, чем планировалось! Поэтому вместо просто завершения оборвавшегося в самый неподходящий момент мастер-класса — сделаю целый новый практический урок!

шампиньоны, яйцо, белый хлеб, лимон, соль, сало/грудинка/хамон
Добавь туалетную бумагу и получится список для унылого похода в магазин обыкновенный😁

Но это — настоящий тренажер, и на нем мы завтра потренируем ваши рецепторы! Что с ним делать я расскажу участникам онлайн-тренинга в нашем талантливом боте

Чтобы узнать детали, посмотрите запись и оставьте заявку на практическое занятие по ссылке 👇

https://sommwineschool.ru/wineandfood?utm_source=chanel

На крыше одного из домов Гауди дымоходы и другие технические штуки - часть ансамбля дома. И один из этих технических дымоходов украшен мозаикой Тренкадис - техника, которую Гауди бесконечно любил. Она вроде бы традиционно-каталонская, но с его неприязнью к прямым линиям - еще и единственно возможная

Прикол конкретно этой - в том, что вместо традиционной керамики использовались битые бутылки из-под Кавы😂

Кто был в четверг на мастер-классе, признавайтесь: удивились выбору блюда?

Казалось бы — тыква 🎃 Чем она может удивить?

Но в сочетании с няшным козьим сыром, нежнейшем хамоном, правильной зеленью и специями получается дивная пара к вину 🍷

😬 Вино подобрать мы правда не успели. Я дико расстроилась, когда эфир оборвался на самом интересном. Ненавижу факапы, на которые я не могу повлиять. Но я могу повлиять на то, что вы получите в итоге))

Мы успели немало 👇
✔️ Как минимум, разобрали теорию вкусов и узнали, как влияют разные вкусы в еде на вкус вина
✔️ Рецепт невероятного карпаччо из тыквы в двух вариантах на записи сохранился (самые быстрые уже начали готовить и шлют мне вау-вау эмоции)

❤️ записью я, собссна, и делюсь с вами, друзья — знаю, что многие очень хотели попасть, но по разным причинам не смогли

Можно сказать, что вы счастливчики: и запись посмотрите и на вторую часть мастер-класса у вас есть возможность попасть😉

Мы с командой думаем, когда и в какой форме наверстать то, что не успели из-за технических шоколадок. Есть идея провести открытый урок-практикум для всех, кому важно научиться разбираться в гастро-винных сочетаниях, прям с конкретными винами и продуктами
Как докрутим детали, сразу вам расскажу. А пока ловите запись, сохраняйте рецепт и наслаждайтесь 👇

Смотреть запись мастер-класса

С праздником, господа и дамы! Сегодня (как и каждую 4ю пятницу октября) - Global Champagne Day. И в отличие от 4 августа, в который случилось ни-че-го, сегодня праздновать просто необходимо!
А я пока покажу вам милейший шаманский шампанский ритуал 🌺

Главный сувенир из региона (кроме самого шампанского, разумеется) — розовое печенье из Реймса

История печенья известна с 1690 года🥂
Местные пекари решили, что негоже тратить тепло остывающей хлебной печи почем зря и придумали рецепт печенья из муки, яиц и сахара, которое после первого выпекания нужно дополнительно подсушивать в печи

Буквальный перевод слова «бисквит» — «выпеченный дважды». Его сдабривали ванилью, а чтобы скрыть черные частицы в печенье – подкрашивали кармином, получая при этом нежно-розовый цвет 🩷

В 1756 году в Реймсе открылась небольшая кондитерская, печенье которой было на коронации Людовика XVI в 1775 году. В 1825 году фабрика получила королевскую грамоту от Карла X в знак признания за качество. В 1845 году месье Фоссье унаследовал фабрику, и именно Maison Fossier сейчас считается единственной фабрикой, которая производит розовое печенье по классическому секретному рецепту

🥂Примерно тогда же среди будущих королей Франции родился обычай: в ночь перед коронацией они макали печенье в шампанское – если печенье не разваливалось, можно спокойно ложиться спать — правление будет успешным 👑

Ну а в начале XX века мода на розовое печенье захватила весь высший свет, дамы полюбили его сочетание с шампанскими, красными винами Кото Шампенуа и Ратафией

Мы с любимым студентами Винной Школы, конечно, не могли не побаловаться 🍾 Естеснна, ТО шампанское, времен Людовика, было ацки сладким - 100-150 гр сахара на литр это база😂 Но и сегодня, обмакивая розовые реймсские печеньки в наши тощенькие брют натюры, мы ощущали себя по-королевски. Но, думаю, секрет все же в шампанском😁😁

Чем отмечаете сегодня?⤵️

Прикол: сегодня я буду готовить с вами на мастер-классе и разбираться в принципах выбора вина. Прямо по ходам: в продуктах с каким вкусом нельзя красные, к каким подойдут кислотные белые без бочки и тд. Найти хорошие продукты в Испании - изи, весь улов на фото - за 20 минут на рынке

Но🤣 когда уже сложилось блюдо в голове - к нему сразу появляется логичная винная пара…и ее я найти не успела🤣 так что сегодня будет уникальный опыт НЕправильного винного пейринга🤣 Ну где вы еще такое найдете, а?🙈

Хотя нужное вино не то, чтобы экзотика какая-то, но все приличные винотеки у нас открываются вечером. Так что буду краснеть и объяснять от обратного😂

🎃 Страшилка
Вас здесь 38 тыс человек, посты читает в среднем 8-10 тысяч. А на завтрашний мастер-класс (бесплатный, господа! Супер практический и полезный) отсюда зарегились 150 человек

🤓И я пытаюсь понять - вам неинтересна тема сочетания вина и еды? Не могу поверить, все сомелье в мире круто готовят (необязательно дифлопе с крутонами, обычная вобла с правильно подобранными пузырями - космос и откровение). Разбираться в сочетании вкусов еды и вина - маст для каждого уважающего себя виноголика, значит, раз вы здесь, то этот вариант отметаем?

😎Либо вы абсолютно уверены в себе и предполагаете, что ничего нового и ценного я вам на мастер-классе не дам? Но те, кто уже приходил на мои онлайн-тусовочки я думаю подтвердит, что это всегда море пользы и открытий

🫠Тогда может вы просто устали, осенняя хандра накрыла своим унылым одеялом апатии и безразличия, и не хочется ничему учиться? Но зайцы, тогда попахивает злостным «и так пойдет», а от него станет только хуже. Мы же встречаемся за вдохновением и новыми идеями, за самыми крутыми вино-гастро парами, которые вы легко можете повторить 🍷

Ну-ка рассказывайте, что случилось?⤵️
P.s. Пока я не включила злую училку и не отлучила телеграм от наших бесплатных винно-образовательных движух😈

И да, мастер-класс по эногастрономии, где мы будем готовить офигенное зожное осеннее блюдо, учиться выбирать к нему вино, разбираться в теории вкусов и наслаждаться самыми доступными, но такими классными способами - уже завтра. Онлайн, на дому и по фотографии бесплатно и с удовольствием! Надо только зарегистрироваться, все для подготовки к МК и 3 коротких классных урока в подарок вам придут в боте:

https://sommschool.online/foodw?utm_source=chanel

Единственный торт, который сочетается с вином😂😂
*ладно, еще печеночный, но это для профи😂

Так выглядит копрессование Шардоне и Пино Нуара на первом биодинамическом хозяйстве Шампани Fleury в традиционном шампанском прессе. Были там вчера, Жан-Себастиан хвастался фоточками «мраморного кекса», как они называют это технику. Обычно отдельно прессуют и отдельно сбраживают сок белого и красного винограда, а уже потом смешивают. Но у Флери бывает и вот так, вино кстати - космос🍾

Так что если что - такой торт матерь пузырей разрешила. Остальные - нини😂😂

Оххх наболело🙈 Записала подкаст на 10 минут (хотела обойтись парой-тройкой, но слишком много мыслей) о разнице бытового алкоголизма и правильного виноголизма. Спойлер: нет, эта разница не в цене и не в качестве зачастую

Как говорят итальянцы: вы пьете и закусываете, а мы едим и запиваем. Чем дольше я общаюсь с виноделами и тусуюсь в европейской винной культуре, тем больше впитываю идею о том, что вино без еды - не самый правильный путь. Хочу, чтобы вы тоже это почувствовали - и для этого не нужно ехать во Францию и искать фуагра. В четверг будем тренироваться на самых простых продуктах, приходите🤫😉

Четверг — для кайфа и вина 🥂

💥 Приглашаю вас 24 октября на мой самый любимый гастро мастер-класс «Вино и еда: лаборатория вкусов»

Сообщаю вам эту новость из Шампани с предвкушением и ощущением мурашек восторга, полная шампанского вдохновения и новых гастроидей

Отсюда, конечно, особенно атмосферно рассказывать вам, чем займемся в четверг 👇

Приготовлю в прямом эфире божественную закуску из привычных простых продуктов + подберем под него вино вместе
👌 Кайфанут виноголики с разными гастропредпочтниями: закуска будет в вариантах для вегетарианцев и для тех, кто любит поплотнее 🥩

За пару часов разберемся:
🍷 Как самим научиться создавать потрясные гастро-винные сочетания
🍷 Как совмещать любовь к вину с ПП
🍷 Как превращать домашние ужины в повод для комплиментов и восторгов в вашу сторону

Регистрируйтесь по ссылке 👇
ИДУ НА МАСТЕР-КЛАСС

Рекомендую жмякнуть на ссылку ПРЯМО СЕЙЧАС — сразу после регистрации получите в подарок 3 урока 🎁
⚡️ Ликбез по бокалам – какие бокалы для какого вина подходят
⚡️ Органолептика – как правильно дегустировать вино
⚡️ Эногастрономия – базовые правила сочетания еды с вином

⏰ Увидимся 24.10 в 19:00 мск

Один из самых ярких опытов в Шампани всегда - невероятный виногастроэкспириенс в доме Анри Жиро. Москвичи знают его за конский прайс ратафию, которую из пипетки цедят со сложным лицом в дорогущих ресторанах, кюве Шредингера Аргон (потому что он как бы есть, но его никто не видел) и «синюю этикетку» Эспри (но я ее называю «волосы ополоснуть», праститиизвинити, потому что там примерно ничего от знаменитого стиля дома)

А во всем мире Жиро знают как одно из самых гастрономичных шампанских, особенно любят его оксидативный стиль на азиастких рынках - здесь обычно смесь вкусов, везде царит умами, и это буйство нужно уметь поддержать. Сет покажу позже (поберегу нервы особенно чувствительных сомелье, потому что на это правда больно смотреть, ослепляет))). А пока хочу рассказать вам одну практику, которую нам всегда проводят там, и которая научит вас подбирать пары вино+еда на изи

Итак, дано:
Henri Giraud MV2019 (микс 2/3 винтажа 2019 года и 1/3 резерва с 1990 по 2022)
3 разные закусочки:
🌱Oyster leaf(это такая трава, по вкусу абсолютно идентичная вкусу устрицы, если знаете как она на русском - напишите христаради). Можно заменить на просто устрицу или гребешок с листочком базилика, например, нам тут нужна свежесть
🐟хорошенький свеженький жирненький лососик с щавелем (можно заменить на шпинат+сок лимона капля)
🧀печенька из пармезана (можно просто заменить на кусочек выдержанного сыра) + крем из баклажана

Далее следите за руками: вы пробуете одно и то же вино (можете взять любой шамп с солерой, взрослый корпиннат или даже Кап Классик) с разными закусками и офигеваете, потому что:
🌱со свеженьким ойстер и тп - максимально округлое, пышное и даже порочное вино
🐟с лососяо - шедевр и полная гармония
🧀с пармезаном - вино становится юнцом с едва пробивающимися жидкими усиками, вся его плотность и пышшшшь улетучиваются без следа

Вот так одно и то же вино можно как вознести до небес, так и уничтожить простым пейрингом. На нашем легендарном курсе Вино+Еда мы таких экспериментов ставим много, но вы попробуйте хотя бы вот в такой мини форме - уверена, вы удивитесь. А разве не для новых открытий и эмоций мы пьем вино?😉

Младший брат Салона на фотки не успел попасть, так как был незамедлительно выпит. Остальные - вуаля, для любования и карты желания😁

Проводили сегодня наших любимых собокальников, и наконец руки освободились для того, чтобы рассказать про наш *ни разу не было и вот опять* эксклюзивный, невероятный тур в Шампань

Эта вылазка оказалась для меня не только про вино, но и про новые гастропары, к которым даже меня, очень опытную деточку, жизнь не готовила😂 Все перевернулось с ног на голову еще в Бордо, но начну рассказывать видимо с конца, а то так и не напишу🙈

Это меню нашего вчерашнего вечера-закрывашки. Как вам винный сет? Там еще был магнум Vazart-Couqart 1995 и Andre Jaquart на полироль, вне программы. Но сама идея пейринга была гениальной. С великими и старыми винами подбирать блюда - работа неблагодарная, тебя не покидает фомо что ты упустил какую-то красоту и перебил ее слишком тяжелой и насыщенной едой. Но тут было просто идеально. Особенно тюрбо (можете в целом с треской или любой белой рыбой пробовать) и этот «супчик» с темной чечевицей (биск из карамелизованных красивых и креветочных панцирей) - с кюве Черчилль 2004. Унесло всех - в лучшем смысле этого слова😂😂

Эх, ну чего вы(( я ждала историй про дно древнего моря и вот это все хотя бы. Где все мои студенты, которые это знают?😄

Но на самом деле никто не знает, зачем там этот маяк. Отпугивать птиц, которые едят виноград, разве что😂😂 Но красиво невозможно. Это деревушка Верзене, если что, самое сердце «красной» Шампани (в смысле сортов, конечно, не подумайте чего не того:)