Horeca International by SWISSAM

Отельеры, которые берегут природу — ♥️

Сегодня в рубрике #HospitalityHero рассказываем о проекте нашей выпускницы Екатерины Иноземцевой — дизайн-отеле "Селигер клуб". Это загородный клуб на берегу озера Селигер между Тверской и Новгородской областями.

♻️ Проект — про экологическую ответственность и бережное отношение к природе. Природа на первом месте: например, на территории клуба строят домики так, чтобы сохранить абсолютно все сосны. А еще практикуют раздельный сбор мусора и используют только водные грили вместо обычных.

Мы очень рады, что таких проектов в индустрии ставится больше!

И напоминаем, что ваш проект (сотрудник или вы сами) тоже может стать героем нашей рубрики. Ждем ваши истории: https://t.me/swissamru

🧑‍💻 Бесплатный вебинар для рестораторов: как собственнику бизнеса увеличить прибыль в 1,5 раза

Отвечаем: поможет правильный учет и автоматизация процессов. Об этом расскажут наши друзья из компании BondaBiz на вебинаре "PRO Учёт в ресторане".

🗓 Когда: 21 ноября в 16:00 (по Москве)

Узнаете, как:

— Увеличить валовую прибыль на 20% (это проще, чем вы думаете);
— Устранить пробелы в инвентаризации и наладить контроль за запасами;
— Автоматизировать закупки и избавиться от ненужных потерь.

📂 А еще участники получат в подарок:

✔️ Шаблон управленческого плана счетов для ресторана;
✔️ Консультацию по iiko web — опыт в одном челлендже;
✔️ Финансовую модель для различных концепций ресторанов — инструмент, который поможет вам строить грамотные прогнозы.

Эксперты вебинара — Анастасия Буравцова, управляющий партнер и основатель bondabiz, более 11 лет в сфере IT-автоматизации; Александр Буравцов, более 8 лет в этой же сфере, управляющий партнер и основатель bondabiz, участвовал в запуске более 850 ресторанов.

📌 Зарегистрироваться на вебинар

🔥 Чёрная пятница в SWISSAM: до -20% на обучение

Если ждали знака, чтобы начать обучение у нас — вот он: дарим гранты в честь Чёрной пятницы!

Бакалавриат, проф. переподготовка для отельеров и рестораторов и подготовка шеф-поваров и шеф-кондитеров — в акции участвуют наши большие программы.

Подробнее — в карточках.

❗️ Акция действует только при заключении договора до 29 ноября и оплате обучения до 6 декабря 2024.

🎓 Учитесь в SWISSAM с выгодой:

ПОДАТЬ ЗАЯВКУ НА ОБУЧЕНИЕ

Спешим с подборкой новостей!

🔹 Отели Москвы забронированы почти на 100% на новогодние праздники. Спрос на поездки в столицу в этом году уже превысил прошлогодний почти на 20%. ⁠Пик продаж, скорее всего, придётся на начало декабря, ожидают в отрасли: тогда отели бронируют путешественники, предпочитающие планировать поездки в последний момент.

🔹 Гости японского отеля Tower Eleven могут смотреть бейсбол прямо из купелей. Отель находится на острове Хоккайдо. Окна его номеров выходят на поле стадиона Es Con Field Hokkaido вместимостью 35 тыс. зрителей. Гостям отеля не нужны билеты на игру, они могут наблюдать за ней прямо из своих сьютов, а также из термальных купелей при отеле.

🔹 Отель с безлимитным доступом к кладовой с припасами открылся в Англии. Это пятизвездочный бутик-отель сети GuestHouse — "№ 124" на набережной Брайтона. Отель оформлен в стилях Регентства и Викторианской эпохи, а его особенность (как и других отелей GuestHouse) — кладовые с запасами: от домашних пирожных, мороженого и свежих фруктов до чипсов, попкорна и безалкогольных напитков. Гости могут угощаться в любое время.

🔹 Итоги премии Where to Eat Northwest 2024 подвели 14 ноября в Петербурге. В топ-5 вошли рестораны: BoBo Birch, Frantsuza Bistrot, Harvest; "Сад". BoBo второй год подряд занимает первое место в рейтинге. Также "Шеф-поваром года" стал Алексей Алексеев (Futurist, Inner), "Лучший кондитер" — Стас Пауль (Duoband); "Бар года" — Nola. Полный список победителей здесь.

🔹 Летние веранды в Москве впервые смогут работать и зимой. Их разрешили использовать круглогодично. Это поможет снизить финансовую нагрузку на рестораторов. Владельцы заведений должны обеспечить безопасность веранд, очищать их от снега и убирать прилегающую территорию в радиусе пяти метров.

#новостииндустрии

🔥 Один из лучших ресторанов Петербурга, дизайн-отель на берегу живописного озера и модные апартаменты

Рассказываем о проектах выпускников программ:
— “Управление гостиничным бизнесом”
— “Менеджмент ресторанного бизнеса”!

А проекты — самые разные: от отелей и ресторанов до мультибрендового пространства и медицинской клиники. Да, они тоже — про индустрию гостеприимства 😉

#swissamnews #отельерам #рестораторам

🔥 Сегодня вернулись из Москвы с большой новостью: эксперты SWISSAM наградили победителя конкурса "Мастера гостеприимства"!

В этом году SWISSAM стал заказчиком номинации "Инновационные методы образования в сфере туризма" Федерального конкурса "Мастера гостеприимства" президентской платформы "Россия — страна возможностей".

✔️ Участникам номинации нужно было подготовить проекты и презентовать их очно. Проекты готовили в течение года. В августе мы встретились с участниками в полуфинале в Ханты-Мансийске. С 8 по 11 ноября на площадке Мастерской управления "Сенеж" прошел Гранд-финал конкурса.

Наши эксперты Екатерина Палиева и Альбина Убыйконь на протяжении проекта не только оценивали работы участников, но и консультировали и давали рекомендации для доработки проектов.

Победителем в нашей номинации стала Анна Мамаева с проектом "Гостеприимные игры" — поздравляем Анну! 💫

Рады быть частью такого масштабного проекта и объединять энтузиастов, стартаперов и экспертов индустрии гостеприимства со всех (без преувеличения) уголков страны! ♥️

#swissamnews

🛎 Десерт в виде советских игрушек "Неваляшка" и "Пирамидка" и отель на горе Эльбрус: какие новости в индустрии

🔹 Регионы с наибольшим количеством турпоездок в 2024 году — Сибирь (5,5 млн поездок — преимущественно Республика Тыва, Омская и Томская области); Юг РФ (12,3 млн поездок) и Северный Кавказ (2,3 млн). Выросло число и иностранных туристов: более 3 млн человек проживали в российских отелях, что на 42% больше, чем в 2023 году. Дальний Восток — самое привлекательное направление для зарубежных туристов.

🔹 На Эльбрусе восстановят гостиницу "Приют 11". Отель находится на высоте 4100 метров над уровнем моря. В отеле будет 19 номеров, жилые комнаты для персонала, обеденный зал, а также метеостанция. По плану, на первом этаже будут проживать спасатели МЧС. Ранее, в 1998 году, отель сгорел и долгое время считался самым высокогорным в Европе.

🔹 Интерес к краткосрочной сдаче квартир вырос в 3 раза в Москве и Казани. Пик запросов ежегодно приходится на лето. Если учитывать данные только за текущий год, то лидерами по количеству вопросов от потенциальных арендодателей среди городов-миллионников будут Москва, Санкт-Петербург, Казань, Екатеринбург и Ростов-на-Дону.

🔹 Лучшие шефы мира — итоги рейтинга The Best Chef Awards 2024. Шеф года — Расмус Мунк (ресторан Alchemist, Копенгаген; 2 звезды Мишлен). Второй и третий в топе — Альберт Адриа (Enigma, Барселона) и Эрик Видгард (Jordnær, Гентофте, Дания). Также бренд-шеф White Rabbit Family Владимир Мухин взял «Два ножа» за ресторана "Красота" Дубай.

🔹 Десерты в виде игрушек из СССР выпустили в кондитерской Cherchez La Tarte в Пушкине. В десерте "Пирамидка" — пирожное "Три шоколада", внутри у "Неваляшки" — моченая брусника и мед, а в стаканчике с пломбиром — ванильный мусс и клюквенная карамель. Каждый десерт стоит 550 рублей.

#новостииндустрии

🚀 Исследуем тренды будущего — на форсайт-сессии CODE!

5 декабря в Санкт-Петербурге наши друзья из команд italy&co. и park.ideas. проводят V-я форсайт-сессия CODE. Рады быть партнерами такого образовательного мероприятия — и делимся новостью с вами!

Это бизнес-конференция, на которой представители разных индустрий от HoReCa до девелопмента исследуют мировые тренды и опыт компаний в четырех направлениях: коды человека и технологий, культурный и визуальный коды.

На этот раз в партнерстве с программой "Культурный код" от школы управления СКОЛКОВО участники изучат культурный код предпринимателей Густава и Карла Фаберже.

Что в программе?

1️⃣ Исследовательская часть: погрузимся в бизнес-модель ювелирной империи семьи Фаберже, обсудим преемственность в бизнесе.

2️⃣ Практическая часть: каждый участник создаст артефакт своего бизнеса вместе с художниками.

Полезно будет предпринимателям — чтобы найти новые ценности для бизнеса. А также топ-менеджерам, которые хотят оптимизировать бизнес-процессы.

🔗 Посмотреть программу и приобрести билет

✋ Тоже хотите поделиться своим кейсом и получить разбор от эксперта?

Присылайте его сюда.

Ответим на вопросы и поможем взглянуть на ваш проект с другой стороны.

📂 Разбираем ваш кейс — прямиком из Красной Поляны

Спасибо, что задаете вопросы и делитесь опытом! Сегодня — разбор кейса о том, какой формат отеля выбрать и как его позиционировать. Отвечает наш преподаватель и консультант в гостиничном бизнесе с более чем 20-летним опытом Ольга Прохорова.

✅ Вот, какой кейс от вас мы получили:

“Исходные данные: отель, 19 номеров категории стандарт и люкс + 1 номер-апартаменты. По предыдущей классификации имеет уровень 3х-звездочного (в следующем году классификация заканчивается и пока продлить ее нельзя: здание отеля по документам — жилой дом, перевести его в нежилой пока нет возможности). Работает 20 лет, находится в п.Эсто-Садок, сейчас номера на ремонте до зимы.

Инфраструктура: большой просторный холл с лобби-баром, лифт, большое помещение под ресторан с живым камином, детская комната с игрушками, бассейн, финская сауна, массажный кабинет, большой двор с беседками и мангальной зоной, парковка для автомобилей.

Конкуренция высокая. Нужно меняться и выходить на более высокий уровень сервиса. По части проживания такие возможности есть, а для службы F&B — нет, так как отель — жилое здание (организовать в нем хороший общепит с продажей алкогольной продукции юридически запрещено). Ресторан не приносит доход и является по большей части статьей расходов.

Хотим проанализировать, стоит ли поменять тип отеля на “bad&breakfast”, но позиционировать как нечто лучшее, а не просто “постель и завтрак”. Назвать это “hotel&breakfast”, так как в нашем отеле есть множество доп. услуг, характерных для отелей среднего и более высокого уровня. А также есть возможности для эстетичной подачи завтраков зимой у камина, летом во внутреннем дворике в беседках с видом на горы. То есть чуть больше, чем просто “bad” и чуть лучше, чем обычный “breakfast”.

Хотелось бы понять актуальность и конкурентоспособность такого типа отеля для Красной Поляны. Понять, насколько гостям важно наличие 2-х или 3-х разового питания, и не проиграем ли мы в цене относительно похожих отелей из-за отсутствия этой услуги?".
____

В карточках Ольга отвечает на ваш вопрос 👆

🔗 А вот полная статья с Ольгой — в ней не только ответили на вопросы кейса, но и рассказали:

— Как проанализировать рынок и конкурентов
— Как выбрать концепцию
— Как понять, будет ли актуальна и конкурентоспособна концепция вашего отеля

📌 ЧИТАТЬ СТАТЬЮ 📌

#Вашикейсы

🎃 Что наденете на Хэллоуин? Придумали костюмы за вас!

Представили, кем бы могли нарядиться отельеры и рестораторы в самый страшный день в году.

А как проходит Хэллоуин в вашем отеле или ресторане? Что накреативили в этом году для гостей?

✅ Делимся крутым кейсом: отель сделал фокус на прямых продажах и получил +5% к выручке

📂 Кейс наших друзей Bnovo и практикующего revenue-эксперта Bnovo Валерии Примоленной — про то, как на конверсию влияет модуль бронирования:

Городской отель, Петербург. С прошлого года отель активно учит гостей бронировать на сайте и использует модуль бронирования Bnovo. После обновления дизайна модуля в отеле заметили, что конверсия резко поднялась на 5%.

Что в итоге: раньше, при 1000 посетителях на сайте и старой конверсии 10% отель получал 100 бронирований. Теперь, с этими же данными — 105 броней. +5 новых гостей — за счет стильного модуля.

💰 Теперь про выручку:

• 5 новых гостей x 5 ночей = 25 номероночей.
• 25 x 7000 руб. (средний чек) = 175 000 руб. То есть, +175 000 руб. дополнительного дохода. И это только за 5 номероночей.

Всегда рады делиться классными результатами коллег! А еще рассказывать, как вы можете улучшить свои показатели. У Bnovo есть бесплатная онлайн-экскурсия по системе с менеджером, 15 дней тестового периода и полезный гайд в подарок.

Записаться на тест-драйв можно здесь.

🛎 Шеф-повар против ChatGPT и острая нехватка кемпингов: что нового в индустрии

🔹 Три российских курорта получили самую престижную в мире премию для отельеров — The World Luxury Hotel Awards. Mriya Resort & Spa в Крыму стал победителем сразу в трех номинациях: "Лучший спа-курорт класса люкс в мире", "Лучший оздоровительный курорт" и "Лучший семейный курорт класса люкс в Европе". Алтайский Манжерок признан лучшим в девяти номинациях, а MediSpa-отель MAYRVEDA в Кисловодске назван лучшим отелем для оздоровительного отдыха и йога-ретритов в Европе.

🔹 Отели Москвы подорожали на 39%. В Петербурге цены выросли на 14% за первые три квартала 2024 года. Средняя цена размещения в отелях столицы достигла 10,4 тыс. руб./сутки, В Петербурге — 8,5 тыс. руб. По прогнозам, внутренний турпоток будет увеличиваться на 5-8% ежегодно в ближайшие три года.

🔹 Российским автотуристам не хватает кемпингов. По данным на октябрь 2024 года в стране 432 кемпинга, которые могут обеспечить полноценное размещение. Но этого мало: аудитория автотуристов в России составляет примерно 20 млн семей. Модульные отели при этом проблему решить не могут — они комфортные, но не доступные для массового туризма, утверждают в "Лиге караванеров".

🔹 Продажи кофе с собой выросли на 25%. Это — за январь-сентябрь 2024 года (по сравнению с периодом прошлого года). Медианная цена кофе — 195 руб. (на 11% выше уровня прошлого года). Сегмент быстро растет на региональном уровне, особенно в городах и локациях с высокой деловой и туристической активностью. В топе покупок — капучино и латте в стаканах по 300 мл.

🔹 Шеф-повар против искусственного интеллекта: "поединок" прошел на конгрессе Gastronomika 2024 в Сан-Себастьяне. По условиям конкурса, нужно было приготовить 3 блюда. Участвовали известный шеф Рикард Камарена (** Michelin) и ChatGPT. "Направляющими2 ChatGPT стали ученые, а "руками" — повар Даниэль Баррионуэво — он следовал всем инструкциям ИИ. Победил скорее Камарена: с первым блюдом он явно обошел ChatGPT, второе и десерты жюри оценило примерно одинаково.

#новостииндустрии

🔥 В 21 год стала руководителем в отеле Four Seasons Lion Palace

Знакомим вас с Миланой Зайцевой — выпускницей бакалавриата SWISSAM, а с этого года — заместителем менеджера по работе с гостями в отеле Four Seasons Lion Palace St. Petersburg 5*.

Как Милана за 2,5 года выросла с позиции ресепшиониста до руководящей должности и как она и команда отеля формируют уникальный опыт у гостей — обо всем в интервью.

🔗 В полном интервью — еще больше о карьерном пути Миланы и другие необычные истории из отеля:

Читать интервью

💰 Ошибка в учете доходов и расходов, которую часто делают отели

Сегодня — про управленческий учет. А точнее, какой метод ведения учета лучше использовать и почему. 

В карточках разбираем одну из распространенных ошибок 👆

✔️ А предостерегаем от других ошибок и разбираемся, как вести управленческий учет по общепринятым стандартам на курсе “Финансовая эффективность гостиницы”. Курс стартует уже скоро, 12 ноября. 

Вы узнаете, за какими метриками следить и как их анализировать, а также выстроите автоматическую структуру управленческой отчетности. 

Преподаватель курса — Алексей Пряслов, эксперт по финансовой деятельности гостиничных объектов с более чем 18-летним опытом. Из них более 10 лет работал Chief Financial Officer в крупных гостиничных проектах на стороне собственника гостиницы.

📌 Забронировать место на курсе можно здесь: https://swissam.ru/finance 

#заметки #отельерам

Уже 4 ноября стартует второй очный интенсив для отельеров "Эффективный отель" 🚀

А пока — вспоминаем, как прошел первый интенсив, и делимся отзывами участников!

На этом интенсиве участников ждут новые спикеры и экскурсии в отельные объекты, практические занятия и деловые игры, нетворкинг и много полезных контактов.

📌 У нас еще есть 5 свободных мест. Узнать подробности и забронировать место можно по ссылке: https://swissam.ru/intensive_hotel

🛎 Подборка новостей индустрии: тут и про собак-работников кафе, и про миллиардные расходы из-за системы "все включено"

🔹 Какие отели выбирают бизнес-туристы — исследование. Спрос среди российских бизнес туристов растет на апартаменты, а вот на отели 4* — падает. Это связывают с тем, что стоимость проживания в апартаментах увеличивается медленнее всего. При этом в 2024 году деловые туристы чаще всего останавливались именно в отелях 4* (37%).

🔹 Отели Турции теряют $1,5 млрд в год из-за системы "все включено". Все — из-за выброшенной еды: ее процент достигает 65% — а это 220-400 г еды на человека. Из-за этого в Турции хотят сократить количество объектов, которые работают по системе "все включено". Планируется, что отели будут сотрудничать с местными ресторанами.

🔹 Роскошный люкс в стиле Великих Монголов появился в Лондоне. Новый люкс King’s Lodge ("Королевская ложа") представил лондонский отель Connaught 5*. Над интерьером работали резчики, ткачи и художники из Ближнего Востока. Украшают номер афганские ковры, коллекция миниатюрных картин, а главное — деревянные перегородки с орнаментом ручной работы. Стоимость ночи — более $1000.

🔹 В Китае домашних животных отправляют на работу в кафе. Как это работает: если хозяева уезжают куда-либо, они могут оставить питомца в специализированном кафе. Владельцы таких кафе зарабатывают на этом: например, берут за вход от 30 до 60 юаней (примерно 400–800 рублей) и взамен предлагают гостям пообщаться и поиграть с животными. В Китае это тренд, число таких заведений ежегодно растет на 200%. У тренда есть даже название — Zhuan lingshi qian, или "заработать денег на перекус".

🔹 Объявлены победители премии "Что Где Есть в Петербурге" 2024. Лучший новый ресторан — AGA, лучший новый бар — "Вчера и навсегда", лучшие шеф-повара — Сергей Гальцев (italy&co) и Иван Фролухин (Duoband), лучшие гастропродюсеры — Тимур Дмитриев и Михаил Соколов (italy&co), "Выбор редакции" — шеф-повар ресторана Saro Мария Дементьева (кстати, Мария — выпускница SWISSAM!). Победители многих номинаций — наши друзья italy&co, поздравляем! Полный список победителей здесь.

#новостииндустрии

🛑 6 ошибок при продажах в мессенджерах

Как стоит и не стоит продавать менеджеру в отеле? И как выстраивать диалог с клиентом в переписке, чтобы привести его к покупке? Рассказываем и показываем на примерах — в новой статье.

Секретами продаж делится Елена Бурулева — эксперт в области туризма и гостеприимства, запуска и перезапуска объектов туристской инфраструктуры. А также преподаватель по маркетингу и продажам и курса "Эффективный отдел продаж" в SWISSAM (который, кстати, стартует уже 12 ноября).

📎 Читайте полную статью на сайте — разбираем все 6 ошибок: https://swissam.ru/tpost/eptpyfmek1-6-oshibok-pri-prodazhah-v-messendzherah

#заметки #отельерам

⭐️ Генеральный менеджер отеля Four Seasons Lion Palace — о том, как быть эффективным руководителем и строить сильные команды

Продолжаем делиться вдохновляющими историями в рубрике #HospitalityHero!

Сегодня герой рубрики — Ливио Фаверио, генеральный менеджер с более чем 30-летним опытом работы в отелях класса “люкс” по всему миру. В частности Ливио более 20 лет посвятил работе в международном бренде люксовых отелей Four Seasons.

За плечами Ливио — опыт работы на руководящих позициях в отелях Four Seasons в Италии, Лондоне, Турции, Дохе, Китае и Иордании. А в апреле этого года к списку присоединилась и Россия: Ливио занял должность генерального менеджера отеля Four Seasons Lion Palace St. Petersburg.

В интервью для SWISSAM Ливио рассказал о секретах лидерства, работе с командой и о том, как Four Seasons удается сохранять высочайшие стандарты сервиса многие годы и в любой точке мира.

Читаем и вдохновляемся! 💫

👋 Познакомимся лично? Приглашаем вас на День открытых дверей SWISSAM!

🗓 Когда: 16 ноября в 12:00

📍 Где: очно в Санкт-Петербурге в отеле River Palace 4* (2-я линия В.О., д. 61/30). Также организуем онлайн-трансляцию для всех, кто не сможет быть очно.

Расскажем все про обучение на программах:

• бакалавриата "Международный менеджмент индустрии гостеприимства"
• подготовки шеф-поваров и шеф-кондитеров "Кулинарное искусство"
• профессиональной переподготовки "Управление гостиничным бизнесом" и "Менеджмент ресторанного бизнеса"

А еще познакомим вас с преподавателями и студентами SWISSAM, расскажем о студенческой жизни, стажировках и карьерных перспективах. На ваши вопросы тоже ответим!

📌 Чтобы принять участие в Дне открытых дверей, регистрируйтесь по ссылке: https://swissam.ru/dod

#swissamnews

🏃‍➡️ Вдогонку к предыдущему посту раскрываем больше подробностей интенсива “Эффективный отель”!

Экскурсии в отельные объекты — одна из самых вдохновляющих и интересных частей интенсива, которая ждет участников.

И вот, что мы для вас приготовили 👆

✔️ Посетим разные типы объектов: от городских и международных отелей до загородного комплекса и современного квартала для комфортной жизни.

#swissamnews #отельерам