Напоминаю, что выше в канале есть отличная идея по оформлению оливье
Вот здесь > https://t.me/coookietg/1045
Вот здесь > https://t.me/coookietg/1045
Александр Одноворченко | Шеф-Повар
@coookietg
🎁 Бесплатные рецепты
👉 Добавляем всех
Александр Одноворченко | Шеф-повар (Russian)
Мечтаешь научиться готовить как профессионал? Тогда канал 'Александр Одноворченко | Шеф-повар' и проект Coookiechef - именно то, что тебе нужно! Здесь ты найдешь курсы от лучшего шеф-повара, который поделится секретами и рецептами своих блюд
Канал создан для всех, кто хочет повысить свои навыки кулинарии и научиться готовить блюда настоящего профессионала. Александр Одноворченко - известный шеф-повар с многолетним опытом работы в лучших ресторанах. Он не только расскажет, как готовить вкусно и красиво, но и поделится секретами приготовления самых изысканных блюд
Проект Coookiechef - это уникальная возможность погрузиться в мир гастрономии и стать настоящим профессионалом на кухне. Здесь ты сможешь пройти обучающие курсы, посмотреть мастер-классы, узнать о последних трендах в кулинарии и улучшить свои навыки
Не упусти шанс стать настоящим шеф-поваром! Присоединяйся к каналу 'Александр Одноворченко | Шеф-повар' и начни свой путь к кулинарному искусству прямо сейчас!
Александр Одноворченко | Шеф-Повар
31 Dec, 13:13
Если смесь все-таки расслоилась в процессе, то единственный выход - начать все заново.
Собираем смесь из желтков и остальных продуктов, а вместо масла по чуть-чуть вливаем забракованную первую партию.
И делаем все в два раза внимательнее 😌
Собираем смесь из желтков и остальных продуктов, а вместо масла по чуть-чуть вливаем забракованную первую партию.
И делаем все в два раза внимательнее 😌
Александр Одноворченко | Шеф-Повар
30 Dec, 15:21
Для майонеза без сырых яиц:
🛒 Продукты:
40 г вареных желтков
150 г растительного масла
1 полная чл горчицы
Сок 1/4 лимона или 1 чл уксуса
Щепотка соли
Щепотка перца
Для легкой горчинки в конце можно влить ложку оливкового масла
Ребят, тут самое важное.
Майонез - капризная штука в любом случае, будете вы готовить его по этому или какому-то еще рецепту. Всегда есть риск поторопиться и всё испортить.
Главное правило - вливать первые порции масла буквально по каплям.
1. Смешать в блендере все, кроме масла. Важно получить однородный крем из желтков еще до добавления масла.
2. Продолжая взбивать всю массу, начинаем лить масло, сначала по каплям, потом уже смелее, когда будет получаться гладкая смесь.
3. Вливаем масло до конца. Пробуем на вкус. Если нужно, соль, перец и сок лимона всегда можно добавить еще. Также можно влить немного холодной воды, если майонез получается слишком густой.
Далее напишу, что делать, если все-таки смесь расслоилась…
🛒 Продукты:
40 г вареных желтков
150 г растительного масла
1 полная чл горчицы
Сок 1/4 лимона или 1 чл уксуса
Щепотка соли
Щепотка перца
Для легкой горчинки в конце можно влить ложку оливкового масла
Ребят, тут самое важное.
Майонез - капризная штука в любом случае, будете вы готовить его по этому или какому-то еще рецепту. Всегда есть риск поторопиться и всё испортить.
Главное правило - вливать первые порции масла буквально по каплям.
1. Смешать в блендере все, кроме масла. Важно получить однородный крем из желтков еще до добавления масла.
2. Продолжая взбивать всю массу, начинаем лить масло, сначала по каплям, потом уже смелее, когда будет получаться гладкая смесь.
3. Вливаем масло до конца. Пробуем на вкус. Если нужно, соль, перец и сок лимона всегда можно добавить еще. Также можно влить немного холодной воды, если майонез получается слишком густой.
Далее напишу, что делать, если все-таки смесь расслоилась…
Александр Одноворченко | Шеф-Повар
30 Dec, 14:59
Да, конечно! Запекание овощей для салатов - просто находка. Вы можете готовить разом все овощи в практически неограниченных количествах, ни за чем не следить и быть точно уверенными в результате 👌
1. Овощи вымыть. Завернуть в фольгу блестящей стороной внутрь.
2. Разогреть духовку до 170-180°С
3. Запекать там свеклу 1:20, морковь 1 час и картофель около 45 минут.
Выбирайте овощи одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
Если овощи сильно мельче обычных, время можно уменьшить. Также и наоборот, добавляем 15 минут для крупных индивидуумов.
1. Овощи вымыть. Завернуть в фольгу блестящей стороной внутрь.
2. Разогреть духовку до 170-180°С
3. Запекать там свеклу 1:20, морковь 1 час и картофель около 45 минут.
Выбирайте овощи одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
Если овощи сильно мельче обычных, время можно уменьшить. Также и наоборот, добавляем 15 минут для крупных индивидуумов.
Александр Одноворченко | Шеф-Повар
30 Dec, 14:56
А для селедки под шубой можно так же свеклу запечь?) если да, то на сколько минут примерно?)
Александр Одноворченко | Шеф-Повар
30 Dec, 14:01
Снял для вас рецепт майонеза без сырых яиц и прочей рискованной в наше время истории. Скоро опубликую 👌
Александр Одноворченко | Шеф-повар
10 Apr, 14:48
Эта ссылка унесет вас на начало рецепта шарлотки: https://t.me/coookietg/1023
Александр Одноворченко | Шеф-повар
10 Apr, 14:43
Тест на внимательность 😅👌
Смотрите. Сок половины лимона можно выжать в нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели и стали ярче по вкусу.
А цедру - натереть на мелкой терке и добавить в смесь теста вместе с яблоками. Станет гораздо ароматнее. Также отлично работает цедра апельсина.
Смотрите. Сок половины лимона можно выжать в нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели и стали ярче по вкусу.
А цедру - натереть на мелкой терке и добавить в смесь теста вместе с яблоками. Станет гораздо ароматнее. Также отлично работает цедра апельсина.
Александр Одноворченко | Шеф-повар
10 Apr, 14:34
В комментариях к постам продолжаю делиться секретами.
Да, кстати, для простой меренги пудру брать не нужно. Наоборот, растворившийся сахар - отличный показатель готовности белков.
А вот для Павловой нужна именно пудра
Да, кстати, для простой меренги пудру брать не нужно. Наоборот, растворившийся сахар - отличный показатель готовности белков.
А вот для Павловой нужна именно пудра
Александр Одноворченко | Шеф-повар
10 Apr, 14:23
И разом отписалось 30 человек 😂 ясно-понятно)))))
Александр Одноворченко | Шеф-повар
10 Apr, 14:21
Далее - форма. Лучше всего шарлотка получается в керамических формах. Они тяжелые, хорошо распределяют тепло и края никогда не подгорят.
Делаем французскую рубашку - это тонкий слой сливочного масла и такой же тонкий слой муки. Лишнюю муку надо вытряхнуть.
Выливаем смесь с яблоками в нее, сверху - тонкие слайсы яблок разного цвета и чуть сахара с корицей
Выпекать будем уже в разгоретой до 170° духовке примерно 30-40 минут. Время будет зависеть от высоты теста в форме.
И еще - если видите в процессе выпечки, что шарлотка долго останется бледной, добавьте температуру до 190°
Если слишком быстро румянится, то опустите на 160°
Делаем французскую рубашку - это тонкий слой сливочного масла и такой же тонкий слой муки. Лишнюю муку надо вытряхнуть.
Выливаем смесь с яблоками в нее, сверху - тонкие слайсы яблок разного цвета и чуть сахара с корицей
Выпекать будем уже в разгоретой до 170° духовке примерно 30-40 минут. Время будет зависеть от высоты теста в форме.
И еще - если видите в процессе выпечки, что шарлотка долго останется бледной, добавьте температуру до 190°
Если слишком быстро румянится, то опустите на 160°
Александр Одноворченко | Шеф-повар
10 Apr, 14:19
Едем дальше. Пожалуй, самый ответственный момент - нам надо вмешать всю муку разом в эту пышную пену.
Делать это можно только вручную, иначе весь объем упадет.
Всыпаем муку и замешиваем ее вот такими плавными движениями снизу вверх. Как только все замешаете - добавляйте яблоки.
Делать это можно только вручную, иначе весь объем упадет.
Всыпаем муку и замешиваем ее вот такими плавными движениями снизу вверх. Как только все замешаете - добавляйте яблоки.
Александр Одноворченко | Шеф-повар
10 Apr, 14:06
Вот насколько может увеличится в объеме смесь яиц с сахаром.
Яйца в данном случае перевзбить невозможно. Это не белки для меренги, так что не бойтесь включать максимальную скорость с самого начала и ждать именно такого объема.
Яйца в данном случае перевзбить невозможно. Это не белки для меренги, так что не бойтесь включать максимальную скорость с самого начала и ждать именно такого объема.
Александр Одноворченко | Шеф-повар
10 Apr, 14:03
Весь секрет пышной шарлотки - исключительно в яйцах. Посмотрите, насколько их можно взбить с сахаром перед тем, как вмешать муку.
И вам точно не нужен разрыхлитель. Только разве что для подстраховки, если сильно переживаете.
Второй важный момент - муку необходимо просеять через самое мелкое сито, чтобы в бисквите не было комочков
Вот список продуктов:
6 крупных яиц
3-4 яблока разных сортов
130 грамм пшеничной муки
130 грамм сахара
Щепотка корицы
Лимон
И вам точно не нужен разрыхлитель. Только разве что для подстраховки, если сильно переживаете.
Второй важный момент - муку необходимо просеять через самое мелкое сито, чтобы в бисквите не было комочков
Вот список продуктов:
6 крупных яиц
3-4 яблока разных сортов
130 грамм пшеничной муки
130 грамм сахара
Щепотка корицы
Лимон
Александр Одноворченко | Шеф-повар
10 Apr, 13:57
Друзья, всем привет 👋
Сегодня публикую здесь рецепт домашней яблочной шарлотки, которую все внезапно так захотели в инстаграме
На фото - самый фотогеничный вариант со сливочным кремом и свежими ягодами. На улице понемногу становится тепло, так что такой вариант - как нельзя кстати, я считаю 😌
Очень по-весеннему. Ну или в том случае, если у вас не выйдет красиво перевернуть шарлотку из формы и она развалится, так можно скрыть недочеты 😂 берите на заметку)))
Сегодня публикую здесь рецепт домашней яблочной шарлотки, которую все внезапно так захотели в инстаграме
На фото - самый фотогеничный вариант со сливочным кремом и свежими ягодами. На улице понемногу становится тепло, так что такой вариант - как нельзя кстати, я считаю 😌
Очень по-весеннему. Ну или в том случае, если у вас не выйдет красиво перевернуть шарлотку из формы и она развалится, так можно скрыть недочеты 😂 берите на заметку)))
12,583
subscribers
71
photos
14
videos
