Выпечка, пироги, чизкейки, десерты, булочки, хлеб, лепёшки, пирожки и тесто. Рецепты, кулинарные хитрости

Киш лорен с грудинкой и шпинатом

Начинка
говяжья (свиная) грудинка - 250 г
шпинат - 200 г
морковь - 1 шт.
молоко - 100 мл
сметана 35% - 200 г
сыр конте (любой твёрдый) - 100 г
яйца - 4 шт.
мускатный орех - щепотка
соль, перец - по вкусу
Тесто
мука - 250 г
сливочное масло - 125 г
желток - 1 штука
вода, холодная - 2 ст.л.

Тесто

Муку, сливочное масло и соль растереть руками до состояния крошки.

Добавить яичный желток, перемешать.

Постепенно влить холодную воду и тщательно вымесить. Убрать в холодильник на 30 минут.

Раскатать тесто, переложить в форму с бортиками.

Начинка и выпечка

Сыр натереть на крупной терке.

Грудинку и морковь нарезать средними кубиками.

Шпинат вымыть и крупно нарезать.

На раскаленной сковороде слегка обжарить грудинку, добавить нарезанную морковь и продолжать обжаривать на среднем ­огне до готовности моркови.

Добавить шпинат, снять с огня и закрыть крышкой.

В миске смешать половину натертого сыра, сметану, молоко, яйца, приправить, как следует перемешать.

В миску добавить обжаренную грудинку с морковью и шпинатом, еще раз перемешать.

Вылить начинку в форму с подготовленным коржом, посыпать оставшимся сыром.

Выпекать 30 минут при 180°С.

#выпечка
#пирог
#пирогнесладкий

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Турецкие слойки с индейкой и коричневым соусом
Рецепт шеф-повара Лизы Гудвин-Аллен (Lisa Goodwin-Allen), Northcote

Фарш
филе бедра индейки (с жиром) - 375 г
филе грудки индейки (с жиром) - 65 г
свиная грудинка, без кожи - 140 г
бекон с прослойками жира - 150 г
белый хлеб - 75 г
репчатый лук - 75 г
чеснок - ½ зубчика
петрушка рубленная - 1 ст.л.
топлёное масло - 15 мл (3 ч.л.)
соль - 2 щепотки
слоёное тесто - 600 г
Для подачи
коричневый соус

Лук мелко нарезать.

Хлеб натереть.

Всё мясо пропустить через мясорубку.

Лук и чеснок обжарить в топленом масле до мягкости, убрать со сковороды, остудить.

Тщательно перемешать мясо с хлебом и петрушкой, посолить.

Сделать из смеси небольшую котлету и обжарить её на сковороде до готовности. Проверить на солёность. При необходимости досолить сырую смесь.

Раскатать слоёное тесто в прямоугольник шириной 40 см.

Положить фарша в середину и равномерно распределить.

Сверните тесто в рулет и убрать в холодильник, минимум, на 30 минут.

Противень застелить пергаментом.

Разрезать рулет на ломтики толщиной 3-4 см, каждый слегка приплюснуть в ладонях.

Выложить рулетики на противень.

Выпекать 8-10 минут при 180°С до до золотистого цвета.

Подавать тёплым или остывшими с коричневым соусом.

#выпечка
#несладкаявыпечка

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Круассан из рисовой бумаги

На 1 круассан
рисовая бумага - 3 листа
Прослойка
сливочное масло - 15 г
молоко - 60 мл
яйца - 2 шт.
сахар - 30 г
ванильный экстракт - ½ ч. л.
корица - ¼ ч. л.
разрыхлитель - 1 г
Выпечка
сахар

Прослойка

Сливочное масло растопить, слегка остудить.

Все ингредиенты взбить венчиком или вилкой до однородности.

Перелить в широкую тарелку по размеру рисовой бумаги.

Сборка и выпечка

Рабочую поверхность и противень выстелить пергаментом.

По очереди окунуть листы рисовой бумаги в смесь для пропитки и выложить друг на друга на рабочую поверхность.

Ножницами вырезать из стопки треугольник. Обрезки выложить на него в один слой так, чтобы не выходили за края.

Свернуть рогалик, начиная с широкой части треугольника, выложить на противень, посыпать сахаром.

Выпекать 30-35 минут при 180°C до румяного цвета.

#выпечка

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Рождественское бискотти
Итальянская кухня

сливочное масло - 60 г
коричневый сахар - 150 г
цедра апельсина - 10 г
соль - 2 г
яйца - 120 г
мука - 280 г
корица - 4 г
имбирь молотый - 4 г
миндаль - 45 г
фисташки - 45 г
апельсиновые цукаты - 80 г
лимонные цукаты - 80 г
ваниль - 1 стручок

Яйца согреть до комнатной температуры.

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

Просеять муку, разрыхлитель, корицу, имбирь.

Добавить цукаты, орехи и перемешать венчиком.

В деже планетарного миксера с насадкой лопатка смешать масло, сахар, цедру, семена ванили, соль и вымешивать на средней скорости до светлой воздушной массы.

Постепенно добавить яйца и взбить до однородности.

Высыпаем сухую смесь с орехами и цукатами в масляную смесь и перемешать до получения однородного густого теста.

Разделить тесто на порции и свернуть в цилиндры диаметром 6 см.

Выпекать 25-30 минут при 175°С до подрумянивания.

Достать из духовки и дать остыть до комнатной температуры.

Пилой нарезать цилиндры на ломтики толщиной 1см и переложить их на противень в один слой.

Выпекать 15 минут при 145°С до высыхания и хрустящей текстуры.

Достать из духовки и дать остыть.

Хранить при комнатной температуре в течение 7 дней.

#выпечка
#печенье
#печеньесладкое

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Манник с клубникой
Рецепт Дениса Бабинцева, Masseter Kitchen and Bar

Корж на форму 15 см
молоко - 125 г
сливочное масло - 10 г
манная крупа - 100 г
сахар - 100 г
яйцо - 100 г
подсолнечное масло - 40 г
разрыхлитель - 8 г
мука - 80 г
сироп - 80 г
Клубничный слой
клубника очищенная - 250 г
клубничное пюре - 250 г
сахар - 50 г
желатин - 7 г
краситель красный - 3 г
Крем
маскарпоне - 300 г
сахарная пудра - 130 г
сметана - 300 г
сливки 33% - 100 г
желатин - 5 г
ваниль - ½ стручка
Крем Англез
молоко - 300 г
желток - 60 г
сахар - 50 г
ваниль - 1 стручок
Сборка
клубника очищенная - 40 г
ванильное мороженое

Корж

Молоко разогреть 80°С, добавить сливочное масло, остачить остывать.

Взбить сахар и яйцо до пышного состояния.

Тонкой струйкой ввести в яйца манку, дать постоять 5-7 минут до набухания.

Добавить молоко с маслом, перемешать.

Ввести муку и разрыхлитель.

Форму застелить пергаментом.

Вылить в форму тесто.

Выпекать 30 минут при 180°С.

Готовый корж охладить, пропитать сахарным сиропом.

Верхушку коржа срезать до плоского состояния.

Клубничный слой

Желатин замочить.

Клубнику мелко нарезать.

Колубничное пюре и сахар довести до кипения, немного остудить.

Ввести желатин.

Охладить и ввести клубнику.

Довести красителем до красного цвета.

Крем

Желатин замочить.

Сливки нагреть почти до кипения.

Ввести желатин, семена ванили, охладить.

Маскарпоне с сахаром и сметаной взбить до пышного состояния, добавить сливки.

Крем Англез

Ваниль разрезать пополам и срезать ножом семена.

Молоко с семенами и стручком ванили подогреть до 50°С.

Добавить сахар и перемешать до полного растворения.

Извлечь стручок ванили.

Ввести желтки, перемешать.

Нагреть массу до 80-82°С и остудить.

Сборка

Собрать слоями
- корж
- клубничный слой
- крем

Убрать в холодильник для стабилизации.

Подача

Клубнику нарезать тонкими лепестками.

Манник разрезать на порционные сегменты.

На тарелку вылить растопленное мороженное, на него - кусок манника.

На верх манника выложить клубнику.

#десерт
#торт

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Львовский сырник (творожная запеканка)

творог - 500 г
сахар - 130 г
сливочное масло - 110 г
яйцо - 4 шт.
манка - 15 г (1 ст.л.)
изюм - 50 г
лимонная цедра - по вкусу
Для формы
сливочное масло
мука
Глазурь
сливочное масло - 70 г
сахар - 40 г
какао-порошок - 30 г (3 ст.л.)
сметана - 100 г

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

Изюм промыть, просушить.

Творог протереть через сито.

Отделить белки от желтков.

Желтки взбить с сахаром добела.

Добавить творог, манку, масло.

Вымесить до однородной массы.

Добавить изюм и цедру лимона, перемешать.

Белки взбить до мягких пик.

Постепенно ввести белки в творожную массу, аккуратно вмешивая силиконовой лопаткой и двигаясь снизу вверх.

Выпекание

Форму хорошо смазать сливочным маслом и обсыпать мукой.

Переложить творожную массу в форму.

Выпекать 45-60 минут при 180°С.

Остудить в форме.

Глазурь

Прогреть масло с какао и сахаром до оастворения сахара.

Добавить сметану, перемешать до однородной массы.

Сборка

Сырник достать из формы и покрыть глазурью.

Убрать в холодильник на 4-5 часов.

#десерт
#запеканка
#запеканкасладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота