Выпечка, пироги, чизкейки, десерты, булочки, хлеб, лепёшки, пирожки и тесто. Рецепты, кулинарные хитрости

Осетинский пирог
Рецепт шеф-повара Владислава Стрельникова, Azalea

Фарш
говядина - 450 г
лук репчатый - 70 г
перец чёрный молотый - 2 г
соль - 6 г
зелень (кинза и петрушка) - 10 г
Тесто
мука - 300 г
молоко - 180 мл
растительное масло - 50 мл
дрожжи - 5 г
сахар - 7 г
соль - 4 г

Фарш

Говядину пропустить через мясорубку.

Репчатый лук и зелень мелко нарезать.

Смешать мясо с луком, зеленью и специями.

Хорошо вымешать фарш до однородной консистенции.

Тесто

Молоко согреть до 40°С.

В глубокой миске смешать муку и соль.

Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить к муке, постепенно замешивая тесто до однородности и эластичности.

В конце добавить растительное масло и тщательно перемешать.

Накрыть тесто полотенцем и оставить в тёплом месте на 1-1.5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме.

Формирование и выпечка

Сформовать пирог

Выпекать 10-15 минут при 280°C.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Tarongia (таронгиа, сицилийские лепешки, обжаренные на оливковом масле)
Рецепт из книги Бена Тиша Moorish

Тесто
вода тёплая - 240 мл
красное вино - 50 мл
оливковое масло - 1 ст.л.
мёд жидкий - 1 ст.л.
сухие дрожжи - 7 г
мука высшего сорта - 425 г + для посыпки
лимон, цедра - 1 шт.
соль - ½ ч.л.
Жарка
оливковое масло
Начинка
фенхель - 1 луковица
вяленые томаты - 75 г
красный лук - 1 шт.
красный чили - 1 шт.
соль, перец - по вкусу
оливковое масло
Сборка и подача
сыр (пекорино или качокавалло) - 100 г
солёные анчоусы - 18 шт.
тимьян, листья - 1 ст.л.

Тесто

Муку просеять.

Воду, вино, масло и мёд перемешать.

Добавить дрожжи, хорошо перемешать, дать им активироваться и образовать пену.

Добавить ⅓ муки, цедру, соль и перемешать чтобы получилось гладкое тесто.

Добавить оставшуюся муку, перемешать.

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месить нескольких минут или пока не получится плотное, гладкое тесто.

Сформировать шар, положить в миску и накрыть полотенцем.

Оставить подниматься в тёплом месте на 45 минут, пока не увеличится вдвое.

Разделить тесто на равные части по 120-130 г.

Раскатать каждую часть в грубый круг, оставить отдохнуть на 15 минут.

Нагреть достаточное количество оливкового масла в глубокой сковороде до 170°C.

Партиями осторожно опускать хлеб в горячее масло и жарить 5-6 минут или до золотисто-коричневого цвета с двух сторон.

Вынуть лепёшку и переложитьна бумажное полотенце.

Сохранять в тепле.

Начинка

У фенхеля удалить середину, нарезать мелко.

С вяленых томатов слить масло, крупно нарезать.

Лук и чили нарезать мелко.

В сковороде на среднем огне разогреть немного оливкового масла.

Добавить фенхель, приправить, готовить 3 минуты или пока он не станет мягким и не потемнеет.

Добавить томаты, лук и чили, перемешать, готовить ещё 3 минуты.

Снять с огня, переложить со сковороды.

Сборка

Распределить начинку по лепешкам, затем выложить анчоусы и натёртый сыр.

Готовить под грилем 3 минуты или пока сыр не расплавится и не приобретёт золотисто-коричневый цвет.

Посыпать тимьяном и подавать.

#пицца
#выпечка
#выпечканесладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Постный кекс на растительном масле

сахар - 180 г
вода - 230 мл
растительное масло - 100 мл
мёд - 70 г
мука - 250 г
разрыхлитель - 7 г
какао-порошок - 2 ст.л.
грецкие орехи - 70 г

Орехи порубить.

Форму для выпечки застелить пергаментом.

Мёд и сахар залить водой.

На среднем огне, постоянно помешивая, варить до растворения мёда и сахара.

Снять с огня, дать остыть до 30°С.

Муку, разрыхлитель и какао-порошок просеять.

Влить в муку тёплый медовый сироп и подсолнечное масло.

Тщательно перемешать до однородной консистенции.

Добавить орехи, перемешать.

Вылить тесто в форму.

Выпекать 40 минут при 180°С.

Дать немного остыть в форме, затем остудить на решётке.

#выпечка
#выпечкасладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Постный кекс на растительном масле с изюмом

мука - 400 г
изюм - 300 г
коньяк - 100 мл
грецкие орехи - 150 г
гвоздика молотая - ½ ч.л.
корица - 1 ч.л.
сода - 1 ст.л.
апельсин, цедра и сок - 1 шт.
вода - 100 мл
растительное масло - 200 мл
сахар - 200 г

Изюм перебрать, промыть, залить коньяком на 20 минут.

Орехи порубить ножом.

Муку просеять, смешать с содой, гвоздикой и корицей.

С апельсина снять цедру и выжать сок.

Сок и цедру смешать с водой.

Форму для выпечки застелить пергаментом.

Растительное масло с сахаром взбить венчиком.

Добавить воду с апельсином, перемешать.

Добавить мучную смесь, замесить тесто.

Добавить изюм и орехи, быстро перемешать.

Переложить тесто в форму.

Выпекать 1 час при 190°С.

Дать остыть в форме до тёплого состояния.

Переложить на решётку, дать остыть.

#выпечка
#выпечкасладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Постный кекс с гречневой мукой
Монастырская кухня
Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня

мука в/с - 160 г
мука гречневая - 50 г
изюм - 70 г
вода - 300 мл
растительное масло - 80 г + для формы
сахар - 160 г
какао-порошок - 40 г
разрыхлитель - 10 г
корица - 1 г
ванилин - 1 г
Для подачи
сахарная пудра

Изюм ошпарить кипятком, обсушить.

Смешать муку, сахар, пряности, разрыхлитель.

Добавить растительное масло, взбить миксером.

Добавить воду, взбить.

Добавить изюм, перемешать.

Форму застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом.

Вылить тесто в форму для кекса.

Выпекать 30-35 минут при 180°С.

Достать из формы, остудить.

При подаче посыпать сахарной пудрой.

#выпечка
#выпечкасладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Яблочный пирог
Рецепт шеф-повара Владимира Мухина, White Rabbit (*)

яйцо - 4 шт.
сахар - 1 стакан
мука - 1 стакан
яблоки - 3 шт.
корица - 10 г
соль - 1 щепотка
Выпечка
сливочное масло для формы - 20 г
Топпинг
мёд жидкий - 90 г
брусника свежая - 90 г
Для подачи
сметана жирная - 45 г
топпинг

Яйца и сахар взбить миксером до тех пор, пока масса не станет легкой и воздушной.

Осторожно всыпать муку и соль, аккуратно перемешать тесто лопаткой.

Яблоки очистить от кожуры, нарезать на четвертинки, вырезать сердцевину.

Посыпать яблоки корицей, перемешать, добавить в тесто.

Тщательно всё перемешать.

Застелить форму пергаментом, смазать маслом.

Перелить тесто в форму, разровнять.

Выпекать 30-40 минут при180°С до сухой палочки.

Остудить.

Топпинг

Бруснику промыть под проточной водой, дать стечь.

Залить бруснику мёдом доверху, тщательно перемешать.

Подача

Нарезать пирог на порции.

Сверху выложить сметану, а на неё - бруснику.

#выпечка
#выпечкасладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Шоколадная колбаса с перцем
Рецепт Дарьи Кузьмичёвой, владелицы и шеф-кондитер Cherсhez la Tartе

сахар - 200 г
какао-порошок - 3 ст.л.
яйцо - 1 шт.
молоко - 4 ст.л.
сливочное масло - 200 г
фисташки очищенные - 50 г
вишня сушёная - 50 г
перец чили молотый (любой жгучий) - 1 ч.л., по вкусу
крошка песочного печенья - 300 г
Песочное печенье
сливочное масло - 120 г
сахарная пудра - 80 г
соль - ½ ч.л.
мука пшеничная - 235 г
мука миндальная - 75 г
яйцо - 1 шт.

Печенье

Масло размягчить при комнатной температуре.

В чаше кухонного комбайна перемешать сливочное масло, сахарную пудру и соль.

Добавить всю муку, яйца и замесить однородное гладкое тесто.

Вымешивать 2 минуты.

Переложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Раскатать тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 5–7 мм.

Переложить тесто на застеленный пергаментом противень.

Выпекать 8-10 минут при 160°С до золотистого цвета.

Остудить и измельчить скалкой в мелкую крошку.

Колбаса

Всыпать в сотейник сахар и какао, добавить яйцо и растереть.

Влить молоко и снова хорошо растереть массу.

Добавить сливочное масло и поставить на тихий огонь.

Нагревать, при постоянном помешивании, до появления первых пузырьков. Немедленно сеять с огня.

Понемногу добавлять перец, пробуя смесь.

Перемешать.

Добавить крупно рубленные фисташки, сушеную вишню и крошку из песочного печенья.

Выложить ещё теплую массу на пергамент.

Плотно сверните пергамент, формируя колбасу.

Убрать колбасу в холодильник.

Когда колбаса полностью остынет, снять с неё пергамент и упаковать десерт в формовочную сетку либо обмотайте кулинарной нитью или жгутом.

Перед подачей нарезать поперек на ломтики.

#десерт

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Багет с колбасой и вялеными томатами
Рецепт шеф-повара Михаила Симагина

вяленые томаты - 40 г
салями - 40 г
фисташки - 10 г
мука - 100 г
вино красное - 60 г
дрожжи сухие - 2 г
соль - 1 г
вода - 55 г
сахар - 5 г

В тёплую воду добавить сахар, растворить его и всыпать дрожжи. Оставить на 10-15 минут в тёплом месте, чтобы дрожжи поднялись.

В большую миску перелить дрожжи, добавить к ним красное вино и рубленные мелким кубком салями, фисташки и вяленые томаты. Перемешать.

Просеять муку в миску и добавить соль. Вымесить тесто.

Собрать довольно мягкое и нежное тесто в шар.

Отправить в тёплое место на 40 мин., прикрыв тесто, чтоб не заветрилось.

Аккуратно сформировать буханку нужной формы, перенести на противень, предварительно обсыпанный мукой.

Выпекать 40 минут при 180ºC до образования золотистой корочки.

#хлеб

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Луковые крекеры
Как ингредиент закусок
Рецепт шеф-повара Stuart Ralston, Aizle

сливочное масло - 25 г
репчатый лук - 150 г
крахмал тапиоки (картофельный) - 38 г
соль - 2,5 г

Лук нарезать мелким кубиком.

Лук обжарить на сливочном масле до мягкости и прозрачности (не до карамелизации) 15-20 минут.

Пробить лук с маслом в блендере до консистенции очень гладкого пюре.

Добавить соль и крахмал, перемешать до полной однородности.

Противень застелить силиконовым ковриком, выложить на него трафареты (диаметром 6 см).

Спатулой распределить по трафаретам луковое пюре однородным слоем толщиной 2мм.

Убрать трафареты.

Запекать 30 минут при 150°С до золотисто-коричневого цвета.

#выпечка
#выпечканесладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Пиде с лисичками
Рецепт шеф-повара Романа Зернова, Moró

тесто пиде - 100 г
трюфельный крем - 10 г
моцарелла - 45 г
лук сибулет - 2 г
корикари дрессинг - 6 г
лисички жареные - 35 г
сливочное масло - 5 г
Тесто (на 8 пиде)
молоко 3,2% - 50 г
мука - 500 г
вода - 300 г
соль морская - 6 г
дрожжи живые - 3 г
Крем
сливки - 150 г
трюфельная паста - 30 г
Корикари дрессинг
масло оливковое - 50 г
уксус красный винный - 9 г
вода - 15 г
каперсы без ветки - 10 г
лук красный - 10 г
чеснок - 1 г
петрушка - 6 г
орегано сушеный - 1 г
соль морская - 1 г
перец чёрный горошком - 2 г

Тесто

Тесто замесить 10 минут до гладкого состояния в миксере с насадкой крюк.

Разделить тесто на части по 100 г и скатать шарики, дать тесту настояться.

Корикари дрессинг

Соединить все ингредиенты, пробить блендером.

Трюфельный крем

Смешать все ингредиенты

Выпечка

Тесто раскатать скалкой в форме пиде.

На тесто намазать трюфельный крем, сверху положить моцареллу.

Далее выложить жареные лисички и завернуть бортики, придав форму «лодочки».

Выпекать в печи 5-10 минут при 180°С до золотистого цвета.

У готовой лепёшки пиде смазать бортики сливочным маслом и полить дрессингом корикари.

#выпечка
#выпечканесладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Блонди с кремом «Чизкейк» и малиной
Рецепт Марины Арзамасовой, бренд-шеф-кондитера петербургской ресторанной группы Dreamteam

Блонди (на форму 24 см)
белый шоколад - 200 г
сливочное масло - 285 г
мука пшеничная - 165 г
мука миндальная - 45 г
соль - ⅓ ч.л. (2 г)
яйца С0 - 5 шт.
5 крупных яиц
кокосовый сахар - 336 г (мусковадо - 224 г)
малина (голубика, черника), можно свежемороженую - 150 г
Крем
белый шоколад - 150 г
творожный сыр - 375 г
сахар - 100 г
яйцо С0 - 3 шт.
ванильный экстракт - 10 мл (по желанию)
соль - 1 щепотка
цедра апельсина (лимона) - по вкусу и желанию
Подача
малина - 100 г

Блонди

Яйца согреть до комнатной температуры.

Смешать всю муку и соль.

Шоколад порубить на мелкие кусочки и растопить вместе с маслом на водяной бане.

Остудить смесь почти до комнатной температуры.

Яйца с сахаром взбить венчиком.

Добавить в яйца масло с шоколадом и перемешать до однородности.

Постепенно добавлять в тесто муку, перемешивая после каждой партии.

Застелить форму пергаментом, влить тесто.

Равномерно посыпать малиной.

Выпекать 22 минуты при 170°С.

Крем

Шоколад порубить и растопить на водяной бане.

Смешать венчиком творожный сыр, сахар и соль.

Добавить ванильный экстракт и цедру.

По одному вбивать яйца, каждый раз тщательно перемешивая смесь до однородности.

Влить растопленный шоколад, как следует перемешать.

Сборка

Достать блонди из духовки и сразу выложить на тесто крем.

Уменьшить температуру духовки до 160°С.

Выпекать 20 минут при 160°С.

Остудить блонди прямо в форме, затем убрать в холодильник, минимум, на 7 часов.

Подача

Нарезать десерт на аккуратные тонкие ломтики, украсить свежей малиной.

Часть малины пробить в блендере и полить десерт.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Полента из манки с курагой и черносливом

сливочное масло - 30 г
манная крупа - 60 г
сахар - 60 г
мускатный орех - 1 щепотка
корица - 1 щепотка
кофе растворимый - ½ ч.л.
вода - 250 мл
чернослив без косточек - 2 шт.
курага - 2 шт.
Для подачи
малиновый соус - 1 ст.л.
малина - 5 шт.
хлопья миндаля, обжаренные - ½ ч.л., по желанию
мята - 1 стебель

Манку обжарить на сливочном масле с добавлением кофе и мускатного ореха.

Сахар, воду и корицу довести до кипения, варить до растворения сахара.

Соединить сироп с манкой и заварить при помешивании.

Накрыть крышкой и дать постоять в тёплом месте.

Сухофрукты нарезать соломкой.

Собрать послойно:
- манка
- чернослив
- манка
- курага
- манка

Остудить, разрезать на треугольники и обмакнуть в миндаль.

Выложить на тарелку, украсить малиновым соусом, малиной и мятой.

#десерт

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Ржаные коржики
Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня

ржаная мука - 160 г
яйцо - 1 шт.
молоко - 40 мл
мëд - 50 г
сливочное масло - 50 г
соль - 1 щепотка, разрыхлитель - 1 ч.л.

Сливочное масло растопить.

Яйцо, соль, масло, мёд и молоко перемешать.

Добавить просеянную муку и разрыхлитель, замесить тесто.

Накрыть плëнкой, убрать  в холодильник на 30 минут.

Затем разделить тесто на части по 40-50 г, скатать в шарики и сформировать лепешки толщиной 0,7 - 1 см.

Нанести сверху произвольный узор (вилкой или специальной печатью).

Выпекать 15 минут при 180°С.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Юка
Татарская кухня
Рецепт шеф-повара Айдара Абдуллина, Некрасов

кефир 1% - 200 мл
яйцо - 1 шт.
мука пшеничная - 300 г
сметана 15% - 100 г
соль - 1 щепотка
сода - на кончике ножа
растительное масло - для жарки

Кефир, сметану, яйцо перемешать до однородности.

Добавить соль и соду.

Постепенно добавить, постоянно помешивая, муку.

Замесить мягкое тесто.

Раскатать тесто в лепёшки по 15-20 см весом по 60-65 г.

Обжарить лепёшки на сковороде на растительном масле.

#хлеб

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Курник с курицей и грибами
Русская кухня
Рецепт шеф-повара Андрея Колодяжного

Блины
яйца - 3 шт.
молоко - 500 мл
мука - 200 г
сливочное масло - 30 г
соль - 2-3 г
Начинка
куриное филе - 200 г
репчатый лук - 100 г
белые грибы - 100 г
шампиньоны - 50 г
сливочное масло - 50 г
сливки 33% - 100 мл
соль - 1 г
чёрный перец молотый - 1 г
Сборка
дрожжевое слоеное тесто - 2 шт.
мука - 50 г
Выпечка
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 50 г

Блины

Сливочное масло растопить

Смешать все ингредиенты (должно получиться жидкое тесто).

Испечь блины.

Начинка

Обжарить на сливочном масле куриное филе с луком и грибами.

Добавить сливки, посолить, поперчить.

Потушить 10 минут, снять с огня и дать настояться.

Сборка

Слоеное тесто раскатать, посыпать мукой.

Уложить на тесто, по одному, блины чередуя их с начинкой.

Завернуть все конвертом.

Выложить на застеленный пергаментом противень.

Выпечка

Сливочное масло растопить, остудить, смешать с яйцом.

Выпекать 20 минут при 160°С.

Смазать смесью яйца с маслом.

Выпекать 15 минут при 120°С.

#выпечка
#выпечканесладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Морковный кекс
Рецепт шеф-повара Натальи Крупени, СибирьСибирь, Новосибирск

На форму диаметром 16 см
морковь - 3 шт.
яйцо - 2 шт.
сахар - 140 г
растительное масло - 110 мл
мука - 125 г
кокосовая стружка - 45 г
разрыхлитель - 3 г (½ ч.л.)
корица - ½ ч.л.
сода - ½ ч.л. (2-3 г)
гвоздика - 3 шт.
мускатный орех - на кончике ножа
изюм - 50 г мелкий
Для подачи (на выбор)
сырный крем
свежие ягоды
ягодный сорбет
сахарная пудра

Морковь натереть на мелкой терке.

Смешать яйца с сахаром и растительным маслом.

Добавить морковь, перемешать до однородности.

Смешать муку, кокосовую стружку, разрыхлитель, корицу, соду, измельченную гвоздику и мускатный орех.

Добавить сухую смесь в жидкую и тщательно перемешать.

Добавить изюм.

Выпекать 45 минут при 165°С, до сухой шпажки.

#выпечка
#выпечкасладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Соус Сабайон
Итальянская кухня

желтки - 120 г (6 шт.)
сахар - 100 г
вино белое сухое - 120 мл
лимон, цедра и сок - ¼ шт.
вода, кипяток - 50 мл с лимонным соком (см. рецепт)
мускатный орех - по вкусу
ваниль - по вкусу

Цедру лимона натереть на мелкой тёрке, выжать сок.

Смешать лимонный сок с водой до нужного количества  (см. ингредиенты)

Желтки, сахар, цедру, пряности соединить и поставить на водяную баню.

При непрерывном помешивании венчиком тонкой струйкой влить вино, затем - воду с соком.

Варить соус, непрерывно взбивая его венчиком, 10 минут, до загущения.

До кипения не доводить!

Готовый соус перелить в формы для подачи, остудить.

При желании убрать для загущения в холодильник.

#десерт

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Шоколадные кукисы с тахини
Рецепт шеф-повара Mat Lindsay, Ester

сливочное масло - 345 г
тахини - 360 г
сахар - 300 г
коричневый сахар - 270 г
яйца - 3 шт.
желтки - 3 шт.
мука - 450 г
разрыхлитель - 12 г
морская соль - 8-10 г
шоколадные капли - 840 г
Для посыпки
морская соль хлопьями
кунжут обжаренный - 200 г

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

В деже планетарного миксера с насадкой лопатка смешать сливочное масло, тахини и оба вида сахара.

Вымешивать на средней скорости 3 минуты, до воздушной светлой массы.

Добавить яйца и желтки.

Вымешивать, соскребая тесто со стенок, до однородности.

Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль.

Уменьшить скорость миксера до минимальной и медленно всыпать сухую смесь.

Вымесить до однородности, не более.

Добавить шоколадные капли, перемешать распределяя их по тесту, не долго.

Накрыть тесто и убрать в холодильник на ночь.

Противень застелить пергаментом.

Разделить тесто на шарики по 150 г.

Верх каждого шарика окунать6 в кунжут и выкладывать на противень.

Щедро посыпать солью.

Выпекать 16 минут при 160°С, до подрумянивания по краям и легкого увеличения в объеме (само печенье будет слегка бледным и почти жидким в центре).

Достать из духовки и остудить на противне 10 минут.

Переложить печенье на решетку и дать остыть при комнатной температуре.

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 7 дней.

#выпечка
#выпечкасладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Брецель

мука - 200 г
молоко 3,5% - 60 мл
вода - 60 мл
соль - 4 г
сливочное масло - 10 г
сахар - 4 г
дрожжи прессованные - 6 г
Варка и выпечка
вода - 1 л
соль - 14 г
сода - 70 г
каменная соль - 1 ст.л.
белок - 1 шт.

Масло размягчить при комнатной температуре.

Муку просеять, дрожжи раскрошить.

В чашу тестомеса просеять сухие ингредиенты, добавить масло и дрожжи, залить жидкие ингредиенты.

Вымешивать тесто 15 минут до однородности и эластичности.

Поставить в тепло на 20–30 минут.

Разделить тесто на порции по 60 г, скатать их в батончики и дать постоять 10 минут.

Варка и выпечка

Воду вскипятить, добавить соду и соль, размешать.

Сделать из каждого куска теста колбаску, взять один бок, примять его к центру, потом другой бок, тоже к центру, потом сложить колбаску пополам и снова смять. Раскатать длинную колбаску, сантиметров 20.

Скрутить крендель. Повторить то же самое со всем тестом.

Противень застелить пергаментом.

Белок взболтать.

Выкладывать крендели по одному в слабо кипящую воду, варить 1-2 минуты, а затем шумовкой осторожно повернуть и варить ещё 1 минуту (брецели должны разбухнуть вдвое).

Выкладывать противень, тут же смазать белком и щедро осыпать каменной солью.

Выпекать 15 минут при 200°С (брецели должны хорошо покоричневеть).

#выпечка
#выпечканесладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Лепёшка кыстыбый
Татарская, башкирская, чувашская кухня
Рецепт Марата Насхутдинова, основателя башкирского фастфуда Айбат Халляр

мука - 700 г
вода - 300 мл
яйцо - 2 шт.
соль - 1 ч. л.
сливочное масло - 100 г

Сливочное масло растопить.

Из яиц, масла, муки, тёплой воды и соли замесить тесто

Затянуть миску с тестом плёнкой или накрыть полотенцем, оставить в тепле на 30 минут.

Разделить тесто на шарики по 50 г и раскатать на тонкие лепёшки диаметром 15-20 см.

Обжарить лепёшки с двух сторон на сухой сковороде.

На ещё горячую лепёшку выложить начинку и сложить лепёшку пополам.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Кулич
Рецепт Анны Жуковой, владелицы ресторанов Лепота, ГК Пушкарская слобода

сливочное масло - 100 г
сaxap - 200 г
мука - 2 стакана
желтки - 5 шт.
молоко - 200 мл
коньяк - 2 ст. л.
дрожжи живые - 30 г
цедра лимона - 10 г
ванилин - 1 г
курага - 150 г
изюм - 200 г
соль - ½ ч.л.
Глазурь
сахарная пудра - 100 г
белок - ½ шт.
лимонный сок - 1 капля

Сухофрукты и цедру замочить в части коньяка.

В тёплое молоко ввести дрожжи и часть муки, замешать опару и отставить на 20-30 минут в тёплое место.

Желтки взбить с сахаром, солью, ванилином, сливочным маслом и остальным коньяком.

Добавить желтки к опаре, хорошо вымесить.

Добавить ещё часть муки, а затем вновь вымесить, пока получившееся тесто не перестанет прилипать к рукам.

Добавить замоченные сухофрукты и цедру.

Накрыть плёнкой и дать тесту расстояться 15-20 минут.

Выложить тесто в форму, дать расстояться 10 минут.

Выпекать 20-30 минут при 180°С до готовности (сухая палочка).

Глазурь

Белок немного взбить.

Добавить сахарную пудру, вымесить помадку до белого цвета, добавить лимонный сок.

Сборка

Полностью остывший кулич полить помадкой.

#выпечка
#выпечкасладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Матча-авокадо
Рецепт Глена Баллисса, бренд-шефа Avocado Queen

семена тыквы очищенные - 100 г
финики, без косточек - 4 шт.
кокосовое масло - 1,5 ст.л.
авокадо - 1 шт.
сок лайма - 4 ст.л.
кленовый сироп - 4 ст.л.
лайм, цедра - 1 шт.
ванильный экстракт - 1 ч.л.
матча - 8 г
кокосовое молоко - 4 ст.л.
сахар - 50 г
соль - ½ г
Заварной крем
молоко - 250 мл
сливки - 250 мл
ваниль - 1 стручок
желток - 6 шт.
мускатный орех - ½ г
Для подачи
йогурт греческий - 150 г
матча

Тыквенные семечки, финики и треть кокосового масла пробить в блендере и перемешать до образования вязкой массы, похожей на тесто.

Разложить массу в формочки для маффинов (капкейков), спрессовать.

Убрать в морозилку.

Поместить авокадо, сок лайма, кленовый сироп, остальное кокосовое масло, цедру лайма, ванильный экстракт, порошок матча и кокосовое молоко в блендер, посолить, перемешать на высокой скорости до образования однородной массы насыщенного зеленого цвета.

Достать формочки с основой для десерта из морозилки и выложить мусс сверху.

Вернуть десерты в морозилку минимум на 3 часа или на ночь.

Заварной крем

Соединить желтки с сахаром, добавить содержимое стручка ванили и мускатный орех, тщательно растереть.

Молоко и сливки влить в сотейник и довести до кипения. Остудив, соединить с яичной смесью и варить на медленном огне, постоянно помешивая, 6–7 минут до загустения.

Сборка

Достать десерт из морозилки за полчаса-час до подачи.

Подавать с греческим йогуртом и заварным кремом, посыпав матча.

#десерты

Опубликовано в каналах Рецепты кота,

Крем Банановая карамель-Ром
Для десертов и выпечки

маскарпоне 80-85% - 660 г
банановая карамель - 340 г
тёмный ром - 30 г

Маскарпоне хорошо охладить.

Все ингредиенты взбить миксером с насадкой венчик до образования однородной стабильной кремовой массы.

Использовать немедленно.

#крем
#десерты

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Банановая карамель
Для украшения десертов и как ингредиент

сахар - 125 г
сироп глюкозы - 50 г
сливки 33% - 150 г
банановое пюре - 70 г
ванильная паста - 1 ч.л.
тёмный ром - 15 г
сливочное масло - 60.г
соль - 1 г

Сливочное масло размягчить до 11-14°С.

В отдельном сотейнике сливки, банановое пюре и ванильную пасту тщательно перемешиваемь и нагреть на медленном огне почти до кипения.

Смешать сахар с глюкозой и поставить на сильный огонь.

Периодически встряхивая ждать пока сахар полностью не растает до образования сухой карамели светло-янтарного оттенка.

Осторожно, небольшими порциями, все время энергично помешивая, влить к карамели сливочную смесь.

Варить на слабом огне, постоянно помешивая, примерно, 1 минуту до 106°С, снять с огня.

Влить ром, перемешать.

Остудить до 50–60°С и постепенно ввести сливочное масло, тщательно перемешивая до однородности.

Добавить соль, перемешать.

Перелить готовую карамель в отдельную емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 5-6 часов для стабилизации.

Хранить в холодильнике до 3 недель.

#карамель

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Десерт Софи Лорен
Рецепт Фатимы Салех, шеф-кондитера Sartoria Lamberti, Москва
Вариант тирамису из подборки десертов, посвящённых знаменитым актрисам

Крем
желток - 80 г
сахар - 200 г
сливки 33% - 500 г
маскарпоне - 500 г
Фисташковая начинка
фисташки иранские - 150 г
тесто катаифи - 50 г
растительное масло - 15 мл
соль - 1 г
савоярди - 1 упаковка (400 г)
эспрессо - 1 чашка
шоколад горький - 1 плитка (80-100 г)
фисташки иранские - по вкусу

Крем

Все ингредиенты смешать, взбить венчиком до пышной консистенции.

Начинка

Фисташки измельчить до состояния пасты, добавить соль и растительное масло.

Тесто катаифи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, смешать с фисташковой пастой.

Сборка

Печенье савоярди пропитать эспрессо.

Выложить в форму крем, затем савоярди, затем ещё один слой крема.

Уложить фисташковую начинку, сверху натереть на мелкой тёрке шоколад.

Украсить фисташками.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Десерт Яблоко
Рецепт Антона Негина, бренд-шеф-кондитера Cape

Яблочное желе
пектин - 7 г
сахар - 150 г
яблочный сок - 270 мл
лимонный сок - 50 мл
Начинка
яблочное желе - см. рецепт
красные яблоки - 370 г
лимонный сок - 70 мл
аскорбиновая кислота порошком - 5 г
паста розы - 1 г
Крем с белым шоколадом
белый шоколад - 80 г
сливки 33% - 360 мл
яблочный сок - 60 мл
паста розы - 2 г
желатин - 4 г
Глазурь
белый шоколад - 150 г
масло какао - 20 г
красный пищевой краситель - 2 г
чёрный пищевой краситель - 1 мл
Подача
шоколадные веточки
листья яблока (лайма)
вода

Яблочное желе

В сотейнике смешать сахар с пектином, добавить яблочный и лимонный соки.

На медленном огне довести до кипения, варить, помешивая, 1 минуту.

Снять с огня, слегка остудить, накрыть пленкой и оставить до полного остывания.

Начинка

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками.

Смешать яблоки с лимонным сока, пастой розы и аскорбиновой кислотой.

Прогреть в микроволновой печи до полумягкого состояния.

Остудить, вмешать в яблочное желе.

Разложить смесь по полусферам диаметром 5 см и заморозить.

Замороженные полусферы извлечь из форм, склеить по две штуки в шары.

Крем с белым шоколадом

Прогреть на водяной бане сливки с шоколадом, яблочным соком и пастой розы до полного растворения.

Желатин замочить в холодной воде до набухания, отжать и вмешать в шоколадную массу.

Взбить погружным блендером.

Отложить часть крема для финального придания формы яблокам.

В полусферы диаметром 6 см разложить половину взбитого крема, погрузить в него наполовину шары яблочной начинки и снова заморозить.

Достать заготовки из форм, разложить по полусферам вторую половину крема, и снова погрузить в них заготовки открытой частью так, чтобы получились шары.

Заморозить заготовки.

Замороженные заготовки достать из форм, придать форму яблока, отсекая лишнее и добавляя при необходимости в нужных местах оставшуюся часть крема.

Финально заморозить сформированные яблоки.

Глазурь

Растопить какао-масло и шоколад по отдельности до 40°С.

Тщательно перемешать, добавить красители и хорошо пробить погружным блендером до полной однородности и гладкости.

Сборка

Прогреть глазурь до 45°С.

Достать из морозилки заготовки яблок и покрыть глазурью: в яблоко вставить шпажку, погрузить заготовку в глазурь, достать, дать стечь лишней глазури и снова окунуть.

Достать, подождать пока глазурь схватится, поставить яблоки на холодный противень или разделочную доску, застеленную пергаментом, и убрать в холодильник размораживаться.

Перед подачей добавить к яблоку шоколадную веточку, лист, сбрызнуть водой из пульверизатора.

#десерт
#десертфигурный

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Пряники с ягодной начинкой
Рецепт Елены Железняковой, шеф-кондитера Кофемания

Пряничное тесто
мука - 280-300 г
сахар - 105 г
яйца - 2 шт.
сливочное масло - 60 г
мёд - 65 г
сода - ½ ч.л.
смесь пряностей (корица, мускатный орех, молотый имбирь, гвоздика, белый перец, кориандр, бадьян) - 4 г
Начинка
брусника с/м - 35 г
клюква с/м - 35 г
черная смородина с/м - 15 г
зелёное яблоко - 45 г
коричневый сахар - 25 г
пектин - 2 г

Начинка

Яблоки очистить от кожи, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками, положить в сотейник и потушить до испарения лишней влаги.

В сотейник выложить замороженные ягоды, всыпать 2/3 сахара, нагреть смесь на слабом огне.

Оставшийся сахар смешать с пектином и добавить в ягодную смесь, всыпая дождиком и постоянно перемешивая.

Проварите несколько минут, а затем вмешать яблоки.

Пробить блендером и охладить.

Тесто

Соединить мёд, специи и сливочное масло в сотейнике, довести до кипения.

Нагреть 1/3 сахара до темно-янтарного цвета и влить в медовую массу. Перемешать и охладить.

Взбить яйца с оставшимся сахаром и соединить с охлаждённой массой.

Добавить муку с содой.

Замесить тесто.

Завернуть тесто в плёнку и дать отдохнуть не менее 1 часа.

Выпечка

Раскатать тесто до толщины 5 мм.

Заправить тесто в подпыленные мукой формочки, излишки срезать.

Отсадить на тесто ягодную начинку.

Края теста слегка смазать водой, чтобы второй слой теста, которым прикрепляется начинка, лучше прилип.

Сформировать пряники и выложить их на противень, покрытый пергаментом.

Выпекать 30 минут при 175°С до готовности.

#выпечка
#выпечкасладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Творожный штолен с сухофруктами и цукатами
Рецепт Иляны Чернышевой, шеф-кондитера Miss You, Москва

мука - 500 г
сливочное масло - 270 г
творог 9% - 220 г
сахар - 200 г
яйцо - 2 шт.
разрыхлитель - 3 г (½ ч.л.)
соль - 3 г (½ ч.л.)
изюм светлый - 200 г
апельсиновые цукаты - 110 г
чернослив - 50 г
курага - 60 г
коньяк - 120 мл
Покрытие
растопленное сливочное масло
сахарная пудра

Замочить сухофрукты в коньяке на 8 часов.

Сливочное масло взбить с сахаром до белого цвета.

Творог протереть через сито и добавить к маслу.

Добавить яйца и перемешать лопаткой до однородности.

Соединить муку, разрыхлитель и соль, добавить к жидкой массе, вымесить.

Сухофрукты процедите, обсушить.

Курагу и чернослив мелко нарезать и обвалять в муке.

Добавить сухофрукты в тесто частями, чтобы они равномерно распределились.

Форму для штоллена выстелить пекарской бумагой, вылить в неё тесто.

Выпекать 30-35 минут при 160°С.


Вынуть штоллен из духовки и, пока он горячий, обильно смазать растопленным сливочным маслом.

Дать полностью остыть, посыпать сахарной пудрой.

#выпечка
#выпечкасладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Объявление!

В рецепте базового постного теста на опаре для пирожков (рецепт Данилового монастыря) была опечатка в количестве воды для теста.

Приношу всем подписчикам свои извинения, а подписчице, героически нашедшей эту опечатку - искреннюю благодарность!

Имбирные пряники

мука - 110 г
сливочное масло - 50 г
тёмный шоколад 75% - 50 г
тростниковый сахар - 3 ст.л.
мёд - 3,5 ст.л.
разрыхлитель - 3 г
имбирь молотый - 1 ч.л.
корица - 1 щепотка

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

Шоколад натереть на крупной тёрке.

Муку, имбирь, корицу и разрыхлитель смешать.

В получившуюся сухую смесь пальцами втереть сливочное масло (масса будет напоминать хлебные крошки).

Добавить мёд и шоколад.

Тщательно перемешать венчиком (должно получиться липкое и пластичное тесто).

Противень застелить пергаментом.

Тесто раскатать толщиной 1.5 см и вырезать фигурки (можно вручную вылепить из теста любые фигурки).

Выложить печенье на противень на расстоянии 3 см друг от друга.

Выпекать на средней полке при 180 °С до тех пор, пока печенье увеличится в размерах и не покроются трещинками (12–15 минут, но не дольше появления трещин)

Немного остудить на противне.

Перенести лопаткой на решётку и дать полностью остыть.

#выпечка
#выпечкасладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Постное лимонное печенье
Монастырская кухня
Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня

мука - 3 стакана
сахар - 1 стакан
растительное масло - ½ стакана
вода - ½ стакана
лимон - 1 шт.
сода - 1 ч.л.
уксус - ½ ч.л.
соль - 1 щепотка

С лимона натереть цедру, вырезать филе, порубить ножом.

К цедре и мякоти лимона добавить сахар и соль, перемешать.

Налить воду и растительное масло.

Постепенно, постоянно перемешивая добавить,  просеянную муку.

Соду погасить уксусом, добавить, перемешать.

Выместить эластичное тесто, раскатать в колбаску и нарезать на шайбы.

Застелить противень пергаментом.

Выпекать 20 минут при 180°С.

#печенье
#печеньесладкое

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Мандарины под карамельной корочкой

мандарины
коньяк
тростниковый сахар

Мандарины очистить.

Далее есть два варианта.

Фуршетный (для маленьких мандаринов, на укус)

Разрезать мандарины пополам поперёк.

Поставить на тарелку для подачи срезом вверх.

Аккуратно налить в каждую половинку (в пустоту в центре) немного коньяка.

Десертный (для больших мандаринов)

Разрезать мандарина поперёк на ломтики толщиной, примерно, 5 мм.

Выложить ломтики на блюдо, полить коньяком.

Подача

Мандарина сверху аккуратно посыпать тростниковым сахаром (не просыпая на тарелку).

Горелкой карамелизовать сахар, стараясь, одновременно, выжечь лишний алкоголь.

Если использовать десертный вариант, то можно карамелизовать "на публике", т.к. будет всё красиво гореть.

Немедленно подавать.

#подшумпарижскихкаштанов

#десерт

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Печенье-сэндвич с текучим центром

Шоколадное печенье
сливочное масло - 100 г
мелкокристаллический сахар - 100 г
коричневый сахар - 150 г
хлопья соли - ⅓ ч.л.
яйцо - 1 шт.
мука - 125 г
какао-порошок - 25 г
разрыхлитель - 1 ч.л.
Ганаш
молочный шоколад 40% - 225 г
сливки 35% - 150 мл
Шоколадные диски
молочный шоколад 40% - 100 г
Декор
фисташковая паста (пралине)
карамелизированная фисташка
хлопья соли

Печенье
Сливочное масло растопить.

Масло, сахар, коричневый сахар и соль перемешать венчиком.

Добавить яйцо, перемешать.

Добавить просеянную муку, какао-порошок и разрыхлитель.

Перемешать до получения однородного теста.

Убрать в холодильник на 1 час.

Сформировать шарики по 50 г, выложить на противень.

Выпекать 10 минут при 165°С.

По готовности достать и сразу, пока печенье ещё тёплое, выравнять края каждого с помощью кулинарного кольца (поставить кольцо поверх каждого печенья и быстрыми круговыми движениями кольца раскрутить печенье внутри так, чтобы оно билось о стенки, создавая идеально круглые края).

Ганаш
Сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить поверх шоколада.

Эмульгировать погружным блендером до однородности.

Убрать в холодильник на несколько часов.

Диски
Растопить и темперировать шоколад.

Раскатать шоколад между двумя листами ацетатной пленки в очень тонкий пласт, убрать в холодильник для стабилизации.

Снять верхний лист ацетатной пленки и горячим металлическим кольцом вырезать диски.

Декор
Переложить ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой большого диаметра.

Отсадить ганаш кольцом поверх печенья.

В центр кольца отсадить фисташковую пасту.

Посыпать небольшим количеством соли.

Аккуратно накрыть шоколадными дисками.

Украсить фисташкой и хлопьями соли.

#печенье
#печеньесладкое

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Печенье с вялеными томатами и розмарином
Рецепт из книги Мэри Берри Библия выпечки

пармезан - 60 г
вяленые томаты - 30 г
розмарин, мелконарезанный - 1 ст.л. + для обсыпки
мука - 65 г
сливочное масло - 60 г

Сыр натереть.

Вяленые томаты мелко нарезать.

Сливочное масло нарезать мелким кубиком.

Пармезан, томаты и розмарин смешать в комбайне.

Добавить муку и масло, смешать до полной однородности.

Скатать тесто в цилиндр диаметром 3 см.

Обсыпать поверхность цилиндра розмарином.

Завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 30 минут.

Противень застелить пергаментом.

Нарезать тесто на кружки толщиной 5-7 мм.

Выпекать 10-15 минут при 200°С (180°С с конвекцией) до золотистого цвета.

Дать остыть несколько минут на противне и переложить на решётку остывать.

#печенье
#печеньенесладкое

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Псковский губник
Русская, постная кухня

Тесто
мука - 500 г
дрожжи прессованные - 20 г
вода - 250 мл
растительное масло - 120 мл
соль - ½ ч.л.
Начинка
репчатый лук - 3 шт., средних
грузди солёные - 1,5 стакана
растительное масло - 30 мл
перец - по вкусу
Выпечка
крепкий чёрный чай

Тесто

Воду согреть до 30-40°С.

Половину муки замесить с водой и дрожжами.

Оставить опару в теплом месте на 30 минут.

Добавить оставшуюся муку, масло и соль.

Вымешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Переложить в миску, укутать влажным полотенцем.

Убрать тесто в теплое место на 3 часа, за это время дважды его обмять.

Начинка

Лук мелко нарубить, грибы нарезать.

Лук обжарить на масле до румяности.

Добавить нарезанные грибы.

Поперчить, перемешать, снять с огня.

Сборка

Раскатать тесто в овал.

Выложить начинку на одну половину, другой накрыть и защипнуть края.

Проколоть вилкой поверхность пирога в нескольких местах.

Выпечка

Смазать верхушку чаем.

Выпекать 40 минут при 180°С.

#пирог
#пирогнесладкий
#выпечка
#выпечканесладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Фисташковый рулет со свежими ягодами
Рецепт шеф-повара Алексея Гаврилина, Клево, Сочи

Меренга
белок - 200 г (6 яиц)
300 гр сахарная пудра - 300 г
фисташки обжаренные - 80 г
соль - 1 щепотка
Крем
сливки 33% - 250 г
маскарпоне - 250 г
сахарная пудра - 40 г
Сборка
ягоды свежие (клубника, малина...) - 150 г
Соус
клубника сладкая - 200 г
сахар - 100 г
Подача
ягоды свежие

Меренга

Обжаренные фисташки измельчить ножом.

Белок с сахарной пудрой и солью взбить до твёрдых пиков.

Добавить фисташки.

Выложить на силиконовый коврик.

Выпекать 30 минут при 170°С.

Крем

Сливки взбить до крепких пиков.

Добавить маскарпоне и сахарную пудру, перемешать миксером.

Сборка

Ягоды крупно нарезать.

На остывшую меренгу выложить крем и ягоды.

Аккуратно скрутить рулет и убрать в холодильник на, минимум, 3 часа.

Соус

Ягоды с сахарои пробить блендером.

Подача

На тарелку налить соус, выложить рулет.

Украсить ягодами.

#десерт
#пирожное

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Штрудель из целого яблока
Рецепт бренд-кондитера Татьяны Костициной

яблоко - 2 шт.
начинка для яблока - 60 г
сливочное масло - 10 г
тесто фило - 10 г
яйцо - 1 шт.
Начинка (без жёстких пропорций)
курага
изюм белый
грецкий орех
корица
мускатный орех
мёд
Для подачи
ванильное мороженое - 100 г

Яблоко очистить, срезать шапочку и вырезать сердцевину, оставляя дно.

Смазать яйцом и укутать одним слоем теста фило, затем повторить так еще два раза, так же смазывая яйцом.

Запечь 20-25 минут при 180°С.

Начинка

Измельчить грецкий орех и курагу до размера изюма.

Перемешать все сухофрукты с мёдом, корицей и мускатным орехом.

Сборка

Яблоко нафаршировать начинкой, сверху выложить кусочек сливочного масла.

Запечь 10 минут при 180°С.

Подача

Готовый штрудель подать с шариком ванильного мороженого.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Акандж
Армянская кухня

Тесто
мука - 300 г муки
желтки - 3 шт.
соль - 1г
коньяк (водка) - 50 г
Жарка
топлёное масло - 400 г
Обсыпка
сахарная пудра - 100 г

Желтки, соль, коньяк перемешать.

Всыпать муку и замесить тесто.

Разделить тесто на куски по 50 г.

Каждый кусок теста раскатать в круглую лепёшку толщиной 1,5-2 мм, надрезать ножом в 2–3 местах.

Жарка

В кастрюле, в идеале чуть меньше диаметра лепёшек растопить масло и довести до кипения.

Жарить лепёшки в масле до светло-жёлтого цвета.

Готовые изделия вынуть из кастрюли, дать маслу стечь.

Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

#десерт
#выпечка
#выпечкасладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Киш лорен с грудинкой и шпинатом

Начинка
говяжья (свиная) грудинка - 250 г
шпинат - 200 г
морковь - 1 шт.
молоко - 100 мл
сметана 35% - 200 г
сыр конте (любой твёрдый) - 100 г
яйца - 4 шт.
мускатный орех - щепотка
соль, перец - по вкусу
Тесто
мука - 250 г
сливочное масло - 125 г
желток - 1 штука
вода, холодная - 2 ст.л.

Тесто

Муку, сливочное масло и соль растереть руками до состояния крошки.

Добавить яичный желток, перемешать.

Постепенно влить холодную воду и тщательно вымесить. Убрать в холодильник на 30 минут.

Раскатать тесто, переложить в форму с бортиками.

Начинка и выпечка

Сыр натереть на крупной терке.

Грудинку и морковь нарезать средними кубиками.

Шпинат вымыть и крупно нарезать.

На раскаленной сковороде слегка обжарить грудинку, добавить нарезанную морковь и продолжать обжаривать на среднем ­огне до готовности моркови.

Добавить шпинат, снять с огня и закрыть крышкой.

В миске смешать половину натертого сыра, сметану, молоко, яйца, приправить, как следует перемешать.

В миску добавить обжаренную грудинку с морковью и шпинатом, еще раз перемешать.

Вылить начинку в форму с подготовленным коржом, посыпать оставшимся сыром.

Выпекать 30 минут при 180°С.

#выпечка
#пирог
#пирогнесладкий

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Турецкие слойки с индейкой и коричневым соусом
Рецепт шеф-повара Лизы Гудвин-Аллен (Lisa Goodwin-Allen), Northcote

Фарш
филе бедра индейки (с жиром) - 375 г
филе грудки индейки (с жиром) - 65 г
свиная грудинка, без кожи - 140 г
бекон с прослойками жира - 150 г
белый хлеб - 75 г
репчатый лук - 75 г
чеснок - ½ зубчика
петрушка рубленная - 1 ст.л.
топлёное масло - 15 мл (3 ч.л.)
соль - 2 щепотки
слоёное тесто - 600 г
Для подачи
коричневый соус

Лук мелко нарезать.

Хлеб натереть.

Всё мясо пропустить через мясорубку.

Лук и чеснок обжарить в топленом масле до мягкости, убрать со сковороды, остудить.

Тщательно перемешать мясо с хлебом и петрушкой, посолить.

Сделать из смеси небольшую котлету и обжарить её на сковороде до готовности. Проверить на солёность. При необходимости досолить сырую смесь.

Раскатать слоёное тесто в прямоугольник шириной 40 см.

Положить фарша в середину и равномерно распределить.

Сверните тесто в рулет и убрать в холодильник, минимум, на 30 минут.

Противень застелить пергаментом.

Разрезать рулет на ломтики толщиной 3-4 см, каждый слегка приплюснуть в ладонях.

Выложить рулетики на противень.

Выпекать 8-10 минут при 180°С до до золотистого цвета.

Подавать тёплым или остывшими с коричневым соусом.

#выпечка
#несладкаявыпечка

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Круассан из рисовой бумаги

На 1 круассан
рисовая бумага - 3 листа
Прослойка
сливочное масло - 15 г
молоко - 60 мл
яйца - 2 шт.
сахар - 30 г
ванильный экстракт - ½ ч. л.
корица - ¼ ч. л.
разрыхлитель - 1 г
Выпечка
сахар

Прослойка

Сливочное масло растопить, слегка остудить.

Все ингредиенты взбить венчиком или вилкой до однородности.

Перелить в широкую тарелку по размеру рисовой бумаги.

Сборка и выпечка

Рабочую поверхность и противень выстелить пергаментом.

По очереди окунуть листы рисовой бумаги в смесь для пропитки и выложить друг на друга на рабочую поверхность.

Ножницами вырезать из стопки треугольник. Обрезки выложить на него в один слой так, чтобы не выходили за края.

Свернуть рогалик, начиная с широкой части треугольника, выложить на противень, посыпать сахаром.

Выпекать 30-35 минут при 180°C до румяного цвета.

#выпечка

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Рождественское бискотти
Итальянская кухня

сливочное масло - 60 г
коричневый сахар - 150 г
цедра апельсина - 10 г
соль - 2 г
яйца - 120 г
мука - 280 г
корица - 4 г
имбирь молотый - 4 г
миндаль - 45 г
фисташки - 45 г
апельсиновые цукаты - 80 г
лимонные цукаты - 80 г
ваниль - 1 стручок

Яйца согреть до комнатной температуры.

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

Просеять муку, разрыхлитель, корицу, имбирь.

Добавить цукаты, орехи и перемешать венчиком.

В деже планетарного миксера с насадкой лопатка смешать масло, сахар, цедру, семена ванили, соль и вымешивать на средней скорости до светлой воздушной массы.

Постепенно добавить яйца и взбить до однородности.

Высыпаем сухую смесь с орехами и цукатами в масляную смесь и перемешать до получения однородного густого теста.

Разделить тесто на порции и свернуть в цилиндры диаметром 6 см.

Выпекать 25-30 минут при 175°С до подрумянивания.

Достать из духовки и дать остыть до комнатной температуры.

Пилой нарезать цилиндры на ломтики толщиной 1см и переложить их на противень в один слой.

Выпекать 15 минут при 145°С до высыхания и хрустящей текстуры.

Достать из духовки и дать остыть.

Хранить при комнатной температуре в течение 7 дней.

#выпечка
#печенье
#печеньесладкое

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Манник с клубникой
Рецепт Дениса Бабинцева, Masseter Kitchen and Bar

Корж на форму 15 см
молоко - 125 г
сливочное масло - 10 г
манная крупа - 100 г
сахар - 100 г
яйцо - 100 г
подсолнечное масло - 40 г
разрыхлитель - 8 г
мука - 80 г
сироп - 80 г
Клубничный слой
клубника очищенная - 250 г
клубничное пюре - 250 г
сахар - 50 г
желатин - 7 г
краситель красный - 3 г
Крем
маскарпоне - 300 г
сахарная пудра - 130 г
сметана - 300 г
сливки 33% - 100 г
желатин - 5 г
ваниль - ½ стручка
Крем Англез
молоко - 300 г
желток - 60 г
сахар - 50 г
ваниль - 1 стручок
Сборка
клубника очищенная - 40 г
ванильное мороженое

Корж

Молоко разогреть 80°С, добавить сливочное масло, остачить остывать.

Взбить сахар и яйцо до пышного состояния.

Тонкой струйкой ввести в яйца манку, дать постоять 5-7 минут до набухания.

Добавить молоко с маслом, перемешать.

Ввести муку и разрыхлитель.

Форму застелить пергаментом.

Вылить в форму тесто.

Выпекать 30 минут при 180°С.

Готовый корж охладить, пропитать сахарным сиропом.

Верхушку коржа срезать до плоского состояния.

Клубничный слой

Желатин замочить.

Клубнику мелко нарезать.

Колубничное пюре и сахар довести до кипения, немного остудить.

Ввести желатин.

Охладить и ввести клубнику.

Довести красителем до красного цвета.

Крем

Желатин замочить.

Сливки нагреть почти до кипения.

Ввести желатин, семена ванили, охладить.

Маскарпоне с сахаром и сметаной взбить до пышного состояния, добавить сливки.

Крем Англез

Ваниль разрезать пополам и срезать ножом семена.

Молоко с семенами и стручком ванили подогреть до 50°С.

Добавить сахар и перемешать до полного растворения.

Извлечь стручок ванили.

Ввести желтки, перемешать.

Нагреть массу до 80-82°С и остудить.

Сборка

Собрать слоями
- корж
- клубничный слой
- крем

Убрать в холодильник для стабилизации.

Подача

Клубнику нарезать тонкими лепестками.

Манник разрезать на порционные сегменты.

На тарелку вылить растопленное мороженное, на него - кусок манника.

На верх манника выложить клубнику.

#десерт
#торт

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Львовский сырник (творожная запеканка)

творог - 500 г
сахар - 130 г
сливочное масло - 110 г
яйцо - 4 шт.
манка - 15 г (1 ст.л.)
изюм - 50 г
лимонная цедра - по вкусу
Для формы
сливочное масло
мука
Глазурь
сливочное масло - 70 г
сахар - 40 г
какао-порошок - 30 г (3 ст.л.)
сметана - 100 г

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

Изюм промыть, просушить.

Творог протереть через сито.

Отделить белки от желтков.

Желтки взбить с сахаром добела.

Добавить творог, манку, масло.

Вымесить до однородной массы.

Добавить изюм и цедру лимона, перемешать.

Белки взбить до мягких пик.

Постепенно ввести белки в творожную массу, аккуратно вмешивая силиконовой лопаткой и двигаясь снизу вверх.

Выпекание

Форму хорошо смазать сливочным маслом и обсыпать мукой.

Переложить творожную массу в форму.

Выпекать 45-60 минут при 180°С.

Остудить в форме.

Глазурь

Прогреть масло с какао и сахаром до оастворения сахара.

Добавить сметану, перемешать до однородной массы.

Сборка

Сырник достать из формы и покрыть глазурью.

Убрать в холодильник на 4-5 часов.

#десерт
#запеканка
#запеканкасладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Десерт Огород для монстров
На хеллоуин
Рецепт шеф-повара Михаила Горбунова, SOS. Café

Крем
сливки 33% - 300 мл
лайм, сок - ½ шт.
сгущённое молоко - 100 г
Шоколадная посыпка
горький шоколад - 100 г
сливочное масло - 80 г
яйцо - 4 шт.
сахарная пудра - 30 г
мука - 30 г
Для подачи
мята, листья - по вкусу
микрозелень - по вкусу
мармеладные червячки - по вкусу
шоколадные яйца - по вкусу

Крем

Сливки охладить, взбить в густую пышную массу.

Добавить сок лайма и сгущенное молоко, тщательно перемешать.

Убрать на 1 час в холодильник.

Посыпка

Отделить желтки от белков.

Шоколад с маслом растопить на водяной бане.

Желтки с сахарной пудрой и мукой взбить до пышности и белого цвета.

Белки взбить до жестких пиков.

Аккуратно лопаткой смешать шоколад со взбитыми белками и желтками, стараясь не потерять объем.

Выложить тесто в форму для запекания слоем толщиной 2 см.

Выпекать 30 минут при 180°С.

Корж остудить и вручную раскрошить в мелкую крошку.

Сборка

На дно глубокой формы для подачи выложить крем, посыпать шоколадной крошкой.

Украсить мятой, микрозеленью, шоколадными яйцами и мармеладными насекомыми

#десерт
#выпечка
#выпечкасладкая

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Шоколадно-апельсиновое печенье

мука - 145 г
сливочное масло - 125 г
ванильный сахар - 15 г
сахарная пудра - 80 г
какао-порошок - 20 г
белок - 1 шт.
соль - 1 щепотка
цедра апельсина, натёртая - 1 ст.л.

Кусочки сливочного масла смешать в блендере с сахарной пудрой и солью.

Влить белок, соединить с маслом.

Постепенно, по частям, всыпать смесь просеянной муки, ванильного сахара и какао-порошка, хо­рошо перемешивая после каждой новой порции.

Добавить цедру апельсина и замесить однородное тесто.

Убрать в холодильник на 15 минут.

Тесто скатать в цилиндр диаметром 4 см, обернуть фольгой и поставить в холодильник, минимум, на 1,5 часа.

Очень острым ножом нарезать тестт на ломтики толщиной 1 см (текстура среза должна быть похожей на шербет).

Выстлать противень пекарской пергаментом.

Выложить на противень печенье.

Выпекать 10 минут при 180°С.

#печенье
#печеньесладкое

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Сметанное мороженое
Рецепт шеф-повара Андрея Жданова, Modus

сметана 20% - 1,2 кг
сливки 33% - 250 мл
сироп глюкоз 43% - 120 мл
сгущённое молоко - 120 г
тримолин (инвертный сахарный сироп) - 40 г
агар-агар - 5 г

Смешать в сотейнике все ингредиенты, кроме сметаны, и довести до кипения.

Остудити, добавить сметану, перемешать.

Убрать в морозилку на ночь.

#десерт

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Панна-котта на греческом йогурте с ягодным муссом
Рецепт из меню ресторана Мирамар, Сочи

сливки 33% - 250 мл
белый шоколад - 100 г
греческий йогурт - 250 г
сахар - 60 г
желатин
Конфитюр
клубника - 100 г
малина - 100 г
сахар - 80 г
крахмал - 25 г

Желатин замочить в холодной воде.

Сливки и белый шоколад смешать на водяной бане.

Ввести желатин.

Добавить греческий йогурт и сахар.

Стабилизировать в тарелке для подачи.

Из клубники и малины с сахаром и крахмалом приготовить конфитюр.

Все ингредиенты положитьв сотейник и взбить блендером до однородной массы. Затем поставить на огонь и довести до кипения.
Дать полностью остыть.

#десерт

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Тесто на равиоли
Рецепт шеф-повара Дмитрия Романова, Osteria by Mandy’s

мука - 200 г
желток - 2 шт.
соль

Замесить плотное тесто.

Раскатать тесто на две части.

Раскатать тесто на листы толщиной 8-10 мм.

Начинку выложить на лист теста по 10-15 г ровными рядами.

Накрыть вторым листом аккуратно выпуская лишний воздух.

Ножом для пиццы или фигурной резки разделить лист на ровные квадраты.

Получившиеся конвертики с начинкой отварить в хорошо подсоленной воде 4-5 минут.

#тесто

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Плетёнки с корицей с пряным яблочным чатни
Рецепт шеф-повара Грэма Кэмпбелла (Graham Campbell)(*)

сливочное масло - 30 г
сахарная пудра - 40 г
молотая корица - ½ ч.л.
слоёное тесто - 160 г
молоко
Для подачи
яблочное чатни

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

Масло сахар и корицу взбить деревянной ложкой.

Противень застелить пергаментом.

Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и раскатать на ней тесто прямоугольником 2:1 толщиной 5 мм.

Смазать всю поверхность теста маслом с корицей и сложить лист теста вдоль пополам.

Нарезать тесто полосками шириной 5 мм и, удерживая оба конца, скручивающими движениями сделать плетёнки.

Выложить плетёнки на противень, смазать молоком.

Выпекать 20-25 минут при 175˚C, пока не станут золотистыми и хрустящими.

Достать из духовки и дать остыть.

Подавать с яблочным чатни.

Хранить в герметичном контейнере до 3 дней.

#печенье
#печеньесладкое

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Полбяная булка

полбяная мука - 340 г
тёмная ржаная мука - 20 г
вода - 240 г
дрожжи - 5 г
соль - 3 г

В деже стационарного миксера с насадкой крюк смешать оба вида муки и холодную воду.

Вымешивать 3 минуты на низкой скорости.

Накрыть дежу пищевой пленкой и оставить на 1.5 часа при комнатной температуре.

Добавить дрожжи и соль, вымешивать на низкой скорости 10 минут и ещё 6 минут на средней скорости.

Сформируем тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Обмять тесто, сложить пополам и оставить на 1 час при комнатной температуре.

Разделить тесто на порции по 100 г.

Каждую порцию сложить три раза и сформировать длинные булки.

Оставить подниматься при комнатной температуре 1.5 часа.

Духовку и два противня разогреть до 220°С.

С помощью лезвия сделать по центру каждой порции под углом 45° надрез.

Выложить заготовки на один разогретый противень.

Поставить противень с заготовками в духовку.

Снизу поставить второй противень и налить в него кипяток, чтобы образовалось облако пара.

Выпекать 12-15 минут.

Дать остыть на решётке.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Шведские булочки с кардамоном (kardemummabullar)
Рецепт Антона Исенина, шеф-пекаря Aster cafe

На 18 булочек

Тесто
молоко - 350 г
яйца - 50 г
сахар - 115 г
соль - 10 г
молотый кардамон - 15 г
прессованные дрожжи - 10 г
мука - 700 г
сливочное масло - 140 г
Намазка
сливочное масло - 150 г
тростниковый сахар - 150 г
молотый кардамон - 15 г

Замесить тесто до средней степени развития клейковины.

Масло нарезать на небольшие кусочки и внести ближе к концу замеса двумя порциями.

Оставить на брожение при комнатной температуре на 2,5 часа с 2 складываниями с шагом в 45 минут, затем убрать тесто в холодильник на 2–3 часа до охлаждения.

Для приготовления намазки смешать мягкое масло, сахар и кардамон.

Охлаждённое тесто раскатать в прямоугольник 40*75, нанести намазку на ⅔, накрыть сначала несмазанной третью, затем смазанной.

Чуть подкатать в длину и ширину и нарезать на полоски нужного веса, сформовать булочки узлом или клубочком.

Поставить на расстойку на 1,5–2 часа при 27°С с влажностью, чтобы заготовки не заветривались.

Смазать яичным меланжем, посыпать жемчужным сахаром.

Выпекать 13–17 минут при 175°С с конвекцией.

#булочки
#булочкисладкие

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Датское рождественское масляное печенье

сливочное масло - 200 г
сахарная пудра - 150 г + для посыпки
ваниль, семена - 1 стручок
яйцо - 1 шт.
миндальная мука - 75 г
мука - 240 г

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

Смешать всю муку.

Взбить сливочное масло, семена ванили и сахар, затем добавить яйцо.

Тщательнь вмешать мучную смесь в масляную.

Переложить тесто в кондитерский мешок со звездообразной насадкой.

Противень застелить пергаментом.

Выдавить тесто на противень колечками.

Выпекать 8–10 минут при 180°С до золотистого цвета.

Дать остыть, посыпать сахарной пудрой

#печенье
#печеньесладкое

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Постное овсяное печенье с бананом
Рецепт из канала шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня

банан - 2 шт., зрелые
овсяные хлопья - 200 г
сухофрукты (чернослив, курага) - 100 г
орехи (фундук, грецкий, миндаль, пекан) - 100 г
сахар - 30 г
корица - 1 щепотка
соль - 1 щепотка
Подача
сахарная пудра

Орехи замочить на 8 часов, подсушить в духовке, измельчить.

Сухофрукты нарезать кубиком.

Бананы размять в пюре.

Все ингредиенты смешать, разделить на шарики.

Противень застелить пергаментом.

Выложить шарики на противень придавив в печенье.

Выпекать 15-20 минут при 160°С.

Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

#печенье

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Манники с киселём
Русская, постная, монастырская кухня
Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня

Манники
манка - 1 стакан
вода, кипяток - 2 стакана
сахар - 1 ст.л.
панировочные сухари - 100 г
ванилин, соль - по вкусу
растительное масло
Подача
кисель ягодный - 100 мл

Манники

Манку заварить в кипящей воде. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Добавить соль, сахар, ванилин.

Дать массе остыть.

Сформировать биточки и запанировать в сухарях.

Обжарить с двух сторон на растительном масле.

Подача

Подавать с ягодным киселëм в качестве соуса.

#десерт

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Сладкая запечённая тыква с тахини (Kabak Tatlısı Tarifi)
Турецкая кухня

тыква, мякоть - 1 кг
сахар - 300 г
гвоздика - по вкусу
Для подачи
тахини - 3 ст.л.
грецкий орех - 100 г

Тыкву нарезать на одинаковые кусочки толщиной 3-5 см.

Промыть в большом количестве воды.

Выложить тыкву в форму для запекания в один слой.

Посыпать сахаром, накрыть фольгой, оставить на ночь пустить сок.

Снять фольгу, добавить гвоздику.

Запекать при 180°С до золотистой корочки (30-40 минут).

Подача

Переложить тыкву на тарелку, полить образовавшимся при запекании сиропом, тахини, посыпать крупно нарезанными орехами.

#десерт
#овощи

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Сладкая тыква в сиропе с тахини и орехами (Kabak Tatlısı)
Вариант с варкой
Турецкая кухня

тыква, мякоть - 1 кг
сахар - 300 г
Для подачи
тахини
грецкий орех - 100 г

Тыкву нарезать на одинаковые кусочки.

Переложить тыкву в кастрюлю, посыпать сахаром, оставить под крышкой на ночь пустить сок.


Довести на среднем огне до кипения, убавить огонь до медленного.

Варить под крышкой до мягкости.

Дать остыть.

Подача

Переложить тыкву на тарелку, сверху положить тахини, посыпать орехами.

#десерт
#овощи

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Сладкая запечённая тыква с тахини (Kabak Tatlısı Tarifi)
Вариант без корочки
Турецкая кухня

тыква, мякоть - 1 кг
сахар - 300 г
Для подачи
тахини - 100 мл
грецкий орех - 100 г

Тыкву нарезать на одинаковые кусочки толщиной 3-5 см.

Выложить тыкву в форму для запекания в один слой.

Засыпать сахаром, накрыть фольгой, оставить на ночь пустить сок.

Запекать под фольгой 30-50 минут при 180°С до мягкости.

Подача

Переложить тыкву на тарелку, полить образовавшимся при запекании сиропом, тахини, посыпать крупно нарезанными орехами.

#десерт
#овощи

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Мармелад из оливкового масла
Как десерт, закуска или добавка в салаты

оливковое масло - 100 мл
вода - 50 мл
сахар - 100 г
листовой желатин - 10 г
лимон, цедра и сок - 1 шт.

Желатин замочить в холодной воде.

С лимона снять тёркой цедру и выжать сок.

Сварить, не помешивая, сироп из воды и сахара, остудить до 70°С.

Взбить сироп в блендере.

Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой оливковое масло.

Добавить лимонный сок, снова взбить блендером.

Желатин отжать от воды, переложить в сотейник и растопить всухую на слабом огне.

Влить, продолжая взбивать, желатин к маслу с сиропом.

Добавить цедру.

Разлить получившуюся смесь в формочки и убрать в холодильник до застывания.

При подаче, по желанию, посыпать сахарной пудрой.

#десерт

Опубликовано в каналах Рецепты кота