🔤🔤🔤🔤🔤 и их демонизация
Мои здоровые люди, хочу разобрать с вами один важный вопрос и это крупы.
Иногда вижу, что люди отказываются от круп, считая их главным виновником лишнего веса и приписывая им страшное: высокий ГИ, калорийность и, опять же, опасность глютена.
Давайте по порядку: зерновые- это подарок природы, благодаря им наш вид выжил.
Их ценность в том, что они богаты сложными углеводами - этот компонент нужен человеку для того, чтобы в течение дня энергия из съеденной пищи высвобождалась более плавно, мозг хорошо соображал, физически сил хватало на все.
Крупы - это не только крахмал (главный источник энергии на минуточку 😁), но и клетчатка двух видов - растворимая и нерастворимая, витамины и минералы.
В гречке - рутин, в рисе Басмати - амилоза (крахмал с низким ГИ), в овсянке - бета-глюканы, растворимые волокна, которые снижают уровень холестерина и улучшают чувствительность к инсулину
Пару слов о клетчатке: она находится в оболочке зерна и играет важную роль в пищеварении- стимулирует перистальтику кишечника, питает полезные бактерии, снижает уровень холестерина. Микробиом ее любит.
Теперь самое важное: крупы должны быть цельнозерновые, тогда есть шанс, что до нас это все доедет.
Рафинированные крупы- белая мука, хлопья, сухие насыпные завтраки, быстрые каши ничего этого не содержат. Зерно замачивается, шлифуется и даже отбеливается.
Наверное это невероятно нежная выпечка, но ценности ноль, а вреда много- высокий ГИ, дисбиоз и рост патогенов, которые ее любят.
Теперь конкретно про глютен. Есть такой клейкий (глютен - от слова «glue”- англ.”клей») белок в некоторых зерновых, который действительно плохо влияет на здоровье, вызывая воспаления, аутоиммунные реакции и тд. у некоторых людей (и я сейчас не о целиакии, здесь все однозначно).
Действительно многим не показаны глютенсодержащие продукты, есть глютеновый конфликт.
📌Напомню, что лабораторная диагностика не всегда выявляет непереносимость глютена, существует НЧГ (нецелиакийная чувствительность к глютену), когда антитела к глютену не обнаруживаются.
Влияет ли глютен именно на вас можно выяснить очень просто: исключить все глютенсодержащие продукты (пшеница, ячмень, рожь, магазинные соусы, полуфабрикаты, кус-кус, булгур, манка) на 2-4 недели и посмотреть на изменения:
📌Если ушли эпизоды диареи, запоров, вздутий, перестала болеть голова, ушел хронический ринит, стало легче просыпаться по утрам, ушла апатия, раздражительность, отёки, подсократились кожные высыпания, меньше чувствуете мышечных и суставных дискомфортов, улучшилась концентрация внимания и память, тогда точно имеет смысл отказаться от глютенсодержащих продуктов.
Если никаких изменений не произошло, нет смысла ограничивать себя - ведь в макаронах твердых сортов, булгуре, ц/з хлебе много удовольствия и пользы🍽
✅Кстати о цельнозерновом хлебе: видела такие варианты якобы ц/з хлеба, где в составе на первом месте указана пшеничная мука высшего сорта, а сверху хлебушек посыпан семечками подсолнечника, льна и тыквы😁
Так вот это не оно!
Это маркетинг, пусть сами такое едят😁
