ТОРТОЛИ Алтай

Мои дорогие! Вы невероятные, такой заряд положительных эмоций после урока! Благодарю 🙏 каждого.
Мы не хотели расходиться. Провели урок, без отступлений, а потом уже поговорили, отвечала на вопросы и душевно побеседовали. Спамить особо не хочется в канале🤗🙏 но оставлю эти эмоции здесь
Может, кто еще хочет, приходите, так как будет еще один эфир бонусом. Киевский и полет))
С наступающим праздником 🎄 🎄🎄

Трансляцию не записала, но ее можно посмотреть в ВК в моем сообществе😍🤗

Live stream finished (53 minutes)

Live stream started

Подключаюсь
5 минут готовности😉☺️

Ребят, а Кто любит Киевский?
Каким вы его представляете?

Вот такую красоту новогоднюю создает мороз. Как красиво
Сегодня эфир!!! Привет 👋
В Нельзяграмм и ВК
В 12.00 мск! Презентация Киевского торта.
Расскажу почему же решила поделиться своим проверенным рецептом. Все рецепты которые я вам давала все прошли испытания годами на производстве, за вами лишь желание его сделать.
А так же отвечу на ваши вопросы по этому торту.
К новому году точно будет сладкое!
Может здесь стоит тоже провести эфир, как вы думаете?

25.12 в 15.00 мск
Воздушные, как облако ореховые бисквиты, хрустят снаружи, мягкие внутри, окутанные сливочно- шоколадным кремом.
Собраны воедино, и так гармонично они заиграли! Конечно 😉, это легендарный Киевский торт. Классика, она такая 😍
Сегодня вместо 2 коржей , сделала 4, и так и так хорошо. 👌
Если оформить светлым кремом( а я забыла оставить его) то торт визуально кажется шире.
Да и шоколадный крем, тоже хорошо!
Для определившихся Организационный взнос 1000 руб по ссылке
https://payform.ru/pv5Nrob/ Далее переходите в группу в телеге ( там и встречаемся 25.12 в 15.00 мск)
А, кому нужно время на подумать, 24.12 встречаемся на эфире в нельзяграм, ВК, там расскажу детали. время эфира 12.00 мск.
Подарим друг другу новогоднего волшебства. А родным и друзьям и торт испечем!

Сливочное масло имеет желтоватый цвет
Процент масла это показатель его жирности
Начинается с 72%- 82.5
Чем выше жирность тем насыщеннее вкус сливочность
Если берём более простое масло, то теряем именно вкусовые свойства. Получается безвкусно🤗
Какие фирмы использовать, выбор только за вами.
Проверка масла на хорошее или нет
Достаем из морозилки и оставляем при комнатной температуре- если со временем не теряет форму, хорошее масло. Если поплыло, то мало там жиров 🤗
Вопрос цена, да есть такое.
Еще можно нагреть и посмотреть на цвет и количество жидкости. Если там воды больше 50% то сомневаюсь в качестве этого товара. Мы уж на этом собаку съели.
Вообщем масла бывают разные, какое брать выбор за вами! Попробуйте на двух и решите сами.

История одного клиента
Заказали нам как то Киевский торт. А заказчик еще и гурман.
Подготовили сырье и начали разработку. Первый ком браком, второй замес сырой корж( толщина выше чем мы делаем в основном) почему тянется или не режется корж по разным рецептам 🫢какая толщина у коржей
Крем какой выбрать.
Вообщем отработали, попотеть пришлось
И знаете, я до сих пор помню этот вкус орехового ( кешью) коржа, этот шоколадный сливочный кремовый вкус. И этот баланс между коржами и кремом.
Думаю, а чего ж он не у нас в магазине?!
Рецепторы действительно запоминают этот вкус. Теперь я понимаю тот бум Когда появился на свет этот шедевр!
Сырье играет важную роль
Разные масла тоже влияют на вкус
Попробую вам передать этот вкус и думаю ваши клиенты оценят его по достоинству.
В бум и пик расцвета Киевский торт, разлетался по всему миру с огромной скоростью, даже поезд Киев - Москва называли тортовозом.
В Москве сделали в дальнейшем свою рецептуру( Торт Полет)
А Киевский бум был на ровне с шоколадными конфетами и даже армянским коньяком и имел свою визитную карточку.
Многое количество рецептов есть и в интернете, в различных источниках свои рецептурные карты, тут нужно потратить время на разработку и получить желаемый результат.
Для создания орехового коржа помогут знания про белки
Какой орех и что значит замена на другой вид ореха
Как оставить хрустящие коржи

Почему заменили крем шарлот( размокали коржи )на шоколадно- масленный крем и как зависит хорошее масло и какао на вкус этого торта
Почему нельзя добавить побольше крема? Чтоб побогаче
И даже оформление если оформить большим количеством крема, то есть вероятность утяжелить вкусовые свойства
Современные реалии, а что будет если заморозить торт?
А какие сроки торта?
Для производства есть оптимизация рабочих процессов
И самое главное у вас все получится. ( при условии соблюдения правил и технологий приготовления)
Вот в кратко описала все возникшие вопросы у нас самих.
Также есть несколько вариантов приготовления что получается если заменять одно на другое сырье.
Вспомним также теорию, чтоб косяков не было
И пообщаемся, конечно!
Сырья заморского не нужно приобретать.🫢

С каких пор мы перешли на Вы?))😃Не чего не изменилось, я все так же за легкость и простоту в общении!!!

Дорогие коллеги! Привет 👋
Как давно меня здесь не было))
Мальчики и девочки, я решила провести урок Киевский торт.
Вот так сложилось, мне написала ученица, Оль может научишь нас чему- то новому.
И я загорелась этой идеей. Все, как я люблю 🤗☺️
все просто и без наворотов. Мировая классика урок Киевский торт.У меня он на производстве и прекрасно продается.
Планирую на 25.12
24.12 проведу эфир, там расскажу все детали.☺️🥳
Кто ждал?

Мне кажется программа максимум выполнена ❤️
Впечатлили люди, местные покатушки, связь в горах и газ☝🏻местная кухня, хычаны))) кажется плюс в весе и эмоциях обеспечено 😂 сейчас мы на границе с Грузией

Добрый день Ольга! Подскажите пожалуйста, планируется ли курс по куличам. Очень необходим. Спасибо

Что думаете?

Встречаем весну, красивое место, Арбат
Вы как?
Чувствуется этот запах? Весеннего 8 мартовского бума😂?

Сегодня день пролетел так быстро, что и не заметила времени, а уже и 00.43
Доброй ночи.
Лежу,
открыла окно, проветриваю
И уже дремлю…
💤 💤

Урок три Праги. Фото учеников

https://payform.ru/rt3kSIM/
Кто просил урок, конечно можно
Ждём

Существует несколько видов заварного крема, которые отличаются по составу и способу приготовления:

1. Классический заварной крем (Crème pâtissière) - это базовый рецепт, который включает в себя молоко, сахар, яйца и крахмал ( раньше мука)Он используется в большинстве кондитерских изделий.

2. Крем-чиз (Crème fraîche) - это заварной крем, приготовленный на основе сливок и сливочного сыра. Он имеет более густую консистенцию и более насыщенный вкус.

3. Заварной крем с маслом (Crème au beurre) - это заварной крем, в который добавляется сливочное масло. Он имеет более насыщенный вкус и более густую консистенцию.

4. Заварной крем с желтками (Crème anglaise) - это заварной крем, в котором используются только желтки яиц. Он имеет более нежную текстуру и более насыщенный вкус.

5. Заварной крем с шоколадом (Crème au chocolat) - это заварной крем, в который добавляется шоколад. Он имеет более насыщенный шоколадный вкус и более густую консистенцию.

6. Заварной крем с кофе (Crème au café) - это заварной крем, в который добавляется кофе. Он имеет более насыщенный кофейный вкус и более густую консистенцию.

7. Заварной крем с ванилью (Crème à la vanille) - это заварной крем, в который добавляется ванильный экстракт. Он имеет более насыщенный ванильный вкус и более густую консистенцию.

8. Заварной крем с лимоном (Crème au citron) - это заварной крем, в который добавляется лимонный сок. Он имеет более насыщенный лимонный вкус и более густую консистенцию.

9. Заварной крем с карамелью (Crème au caramel) - это заварной крем, в который добавляется карамель. Он имеет более насыщенный карамельный вкус и более густую консистенцию.

10. Заварной крем с маскарпоне (Crème au mascarpone) - это заварной крем, в который добавляется маскарпоне. Он имеет более насыщенный вкус и более густую консистенцию.

Ооо, сейчас купили урок Праги ❤️ если кто то еще хотел пишите в комментариях
А если нет , то мы двигаемся дальше❤️❤️❤️

Здравствуйте! Все анонсы скидываю в телегу, вот сейчас прям загорелась темой заварного теста и заварного крема. Киевский ( простой но хороший)
Есть идея нарезных пирожное
Участвуюте в опросах, что готовим и я ч удовольствием проведу урок

Здравствуйте скажите пожалуйста как присоединиться к вашей команде,? спасибо

Обожаю 😍 😍😍Заварной крем
Заварной крем - это классический десерт, который используется в различных кондитерских изделиях, таких как торты, пирожные, эклеры и т.д.

факты о заварном креме:

1. Заварной крем был изобретен во Франции в 17 веке.

2. В состав заварного крема входят желтки,( яйцо, )сахар, мука и молоко.

3. Заварной крем можно приготовить на водяной бане или на плите.

4. Заварной крем можно хранить в холодильнике 72 ( увеличение слив масла добавляет срок хранения)

5. Заварной крем можно использовать для начинки пирожных, тортов, эклеров и других кондитерских изделий.

6. Заварной крем можно использовать для приготовления десертов, таких как крем-чиз

7. Заварной крем можно окрасить в разные цвета с помощью пищевых красителей.

8. Заварной крем можно украсить фруктами, ягодами, шоколадом или другими кондитерскими украшениями.

9. Заварной крем можно приготовить без использования муки, заменив ее крахмалом.

10. Заварной крем можно приготовить с различными добавками, такими как ваниль, кофе, шоколад и т.д.
Какие факты интересные?

Куда деть желтки?
Вот вам домашнее печенье
🍪


100 г желтков
120 г сахар
120 г слив масла
300 г муки
5 г разрыхлитель

Сахар и масло соеденить и растереть
Масло комнатной температуры ( эластичное)
Вводим желтки частями
Сухие объединить и добавить в тесто.
Сформировать шарики и отпечь на 175С до золотистого цвета( 12 -15 минут)
Присыпать пудрой.

А сейчас мне захотелось сделать урок по заварному
Дать теорию
Показать практику
Сделать три разных соотношения муки и жира
И дать понимание, на чем строится результат
Заварное это не только эклеры( но у меня есть любимая начинка кофейная ), это и ШУ и торты из Шу, и кольца ( кстати идея как продавать их штучно)
Заварное - это огромное поле для работы. Попрошу вашей помощи. Что хотите, чтоб я сделала
Напишите в комментариях, рада буду помочь в разных темах
Я вот подумала
Есть у меня пирожное три шоколада ( это не стаканчик) можно его оно нарезное
Есть классный Киевский торт
Есть много чего, только что вам интересно

Похвалюсь работами учеников
Изменила подход, дала выбор девочкам самим, по желанию отработать уроки. И очень приятно большинство отработали за пару недель. Чему я рада!

Мы на 14
Делаем наборы
Безе сердце
Печенье с трещинками
Имбирные пряники ( сердце)
Эскимо в форме сердца
Кто был в клубе все эти рецепты есть.
Продаются отлично

Привет 👋
Неделя в горах! Готова к работе
Вы как? На 14 февраля готовитесь?

Хотите открою тайну?!
Все соц сети, это некий магазин, а кругом клиенты.
И все, что делается, это сделка купи/ продай.
Купи/ продай
Купи/ продай



Магазин все время маячит и показывает,
вот у меня сегодня такая ценность ( в виде истории), а вот другая.
Клиент либо притягивается и присматривается,
а кто же стоит …
за этим магазином?
-Человек?
-Кто он?
Чем увлекается,
какие ценности?
Либо уходит ( не получив своей плюшки)
Когда мы видим только товар( тортики)
и не видим, продавца
Вероятность сделки минимальная.
Когда в соц сетях мы видим рецепты, и думаем
Боже какая щедрость, это процесс продажи.
Некая реклама, привлечение внимания.
Когда ты смотришь на это во взрослой позиции, то понимаешь, вот эфир, значить будет приглашение на курс, урок, распродажу и тд и я либо играю в эту игру, либо нет.
И когда человек принимает игру, он идет в контакт с другим человеком( где получает знания, общение, общество единомышленников)
Все же понимают это?
Продавать интересно через ценности, когда у тебе идут люди… а не рецептами