Наталия Тарасенко

А вы знаете как растет знаменитая голубая плесень?

🌬️Для нее обязательно нужен воздух! Поэтому в голове сыра делают проколы специальными иглами, чтобы впустить внутрь воздух. Именно эти каналы позволяют плесени разрастаться и проникать внутрь сыра, формируя характерные голубые прожилки.

💧Еще конечно важный фактор это повышенная влажность. И благодаря этому сыр приобретает пикантный, насыщенный вкус и мягкую текстуру.

А вам нравится сыр с голубой плесенью?

Не буду больше держать интригу…

Вот оно — то самое различие!

На первом видео вы видите, как тянется сулугуни. Мягкий, эластичный, податливый. Его текстура поддается намного легче, а плавится он при более низкой температуре.

А теперь, внимание, второй видеофрагмент… Здесь я тяну чечил. Вот тут сложнее! Его плотная текстура и волокнистая структура требуют больше усилий, а температура должна быть выше.

Чувствуете разницу?

Вы путали когда-нибудь Сулугуни и Чечил?

Да это два сыра, которые часто путают из-за их схожей формы Нитей. Однако у них есть значительные отличия в текстуре, вкусе и даже в процессе приготовления.

Расскажу основные отличия между ними:

Текстура:
💛 Сулугуни нити более эластичные, мягкие, менее плотные.
🧡 Чечил — более сухой, плотный и упругий. Его текстура напоминает жгуты или плотные волокна, которые можно легко разделить на отдельные тонкие нити.

Вкус:
💛Сулугуни отличается более сливочным и мягким вкусом с лёгкой кислинкой. Его солёность умеренная и может варьироваться в зависимости от приготовления.
🧡 Чечил имеет более выраженный солёный вкус. Его вкус более интенсивный и насыщенный.

Приготовление:
💛 Сулугуни традиционно делается из коровьего молока, и процесс его приготовления требует контроля температуры и кислотности, чтобы сделать определенную форму.
🧡 Чечил также готовится из коровьего молока, но он формируется вручную в тонкие нити, которые затем могут быть скручены в косичку.

Итого: Сулугуни более мягкий и нежный, тогда как чечил — плотный, волокнистый и солёный.

Как думаете на каком видео какой вытягивают сыр?

🧀Про Халлуми можно говорить бесконечно — этот сыр словно создан, чтобы удивлять вкусом и возможностями. Он легко адаптируется к любой кулинарной идеям. Но если Халлуми — король жареного, то сулугуни — настоящий мастер перевоплощения!

Давайте разберёмся, почему сулугуни такой особенный. Его формы и текстуры — это отдельное искусство, каждая из которых раскрывает свои уникальные вкусовые грани:

✔️Косичка: Плотная и слегка жевательная текстура - идеален для закусок.
✔️Нити: Эластичная текстура и слегка солёный вкус - часто используется в салатах или в качестве закуски.
✔️Буханка: Большой продолговатый кусок сыра с плотной и однородной текстурой - можно есть свежим или коптить.
✔️Головка: Классическая круглая форма сыра, который может быть как мягким, так и твёрдым, в зависимости от срока созревания.
✔️Блин: Тонкий, напоминающий блин. Мягкий и эластичный, идеально подходит для приготовления рулетов с различными начинками.

А какой формы Ваш любимый сулугуни? Пишите в комментариях ✍️

Кто пропустил интенсив «Новичок»? 10 октября стартует второй поток.

❗️СЕГОДНЯ последний день когда в подарок можно получить урок по приготовлению сливочного масла🧈

На интенсиве мы вместе с Вами начнем путь в мире сыроделия и приготовим:
✅ Греческий йогурт
✅ Сыр Филадельфия
✅ Плавленый сыр (3 вкуса)
✅ Адыгейский сыр
✅ Напиток из сыворотки Мажитель (2 вкуса)

Жду на обучении👇

https://sirovarnya-tarasenko.taplink.ws/p/eb81a0/
https://sirovarnya-tarasenko.taplink.ws/p/eb81a0/
https://sirovarnya-tarasenko.taplink.ws/p/eb81a0/

Кто пропустил?

В сентябре я проводила бесплатный мастер-класс по приготовлению творога, я получила много приятной обратной связи.

И так как многие не смогли присутствовать, я снова проведу мастер-класс в прямом эфире 5 октября в 14:00 по Москве.

Срочно переходи в канал, чтобы не пропустить прямой эфир👇

https://t.me/tvorog_55

Пока мы с Вами обсуждаем Халлуми…..

Ученики интенсива «Новичок» уже делают мега крутые результаты. Горжусь ими❗️

И знаете что, это только часть их работ! Все к сожалению не добавить🙈

Давайте поддержим их сердечками ♥️ Они провели огромную работу!

Очень не банальный рецепт!

Я люблю Халлуми и мне всегда интересно попробовать новые блюда с ним. И знаете такой необычный подход, но очень вкусный, делюсь с Вами.

Вам понадобится:
Халлуми - 500 грамм
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 1 зубчик
Помидоры черри - 200 грамм
Специи по вкусу
Вода - 100 мл
Шпинат - 100 грамм
Сливки - 100 мл
Гарнир - запеченный в духовке картофель

А для наглядности процессом приготовления делюсь на видео.

Это безумно вкусно 🤤 Пальчики оближешь❗️

Пробуйте приготовить, и делитесь опытом в комментариях. А может Вы расскажите как его еще можно улучшить?

Уговорили поговорим о нем….
СЫР ХАЛЛУМИ

🧀Сыр Халлуми — это настоящий жемчуг кипрской кулинарии, который завоевал сердца гурманов по всему миру. 🇨🇾 История этого сыра уходит корнями глубоко в средиземноморскую культуру, ведь его начали готовить на Кипре еще в средние века.

Традиции его производства передавались из поколения в поколение, сохраняя уникальные рецепты, которые делают Халлуми таким особенным.

❗️Но что делает этот сыр по-настоящему уникальным? Его текстура. Халлуми — это сыр для жарки, который не тает на сковороде. Представьте, как золотистая корочка покрывает его упругие ломтики, оставляя внутри мягкую и слегка резиновую консистенцию.

Сочетание солености и легкой молочной сладости создает потрясающий баланс.

Кроме того, Халлуми обладает удивительной универсальностью: его можно жарить, добавлять в салаты, использовать как основу для различных закусок. Этот сыр легко впишется в любой рецепт, наполнив блюдо ярким вкусом и средиземноморской атмосферой.

❤️Его секрет прост: мастерство сыроделов, кипрские традиции и удивительный вкус, который сложно забыть.

❓А вы пробовали жаренный ХАЛЛУМИ?