ОбЖор Григорьева

В Кофекейке есть отличная фишка, о которой, почему-то то умалчивают. Как будто специально.

❗️При покупке завтрака там безлимитный американо до 12.00

Поэтому, когда мне хочется много кофе с утра, я зайду туда. И лучше взять две маленькие чашки американо, чем одну большую.

Работает во Кофекейках. В Нижнем Новгороде, откуда франшиза родом, подобная фишка встречается и в других заведениях.

Хорошие вафли с яйцом пашот. А кокосовый десерт- капризный. Липнет к вилке и бумаге.

Особенно прекрасно завтракать здесь, когда солнечный свет льется в окна.

#ОбЖор_завтрак #Вологда

Медовик

1. Альтернатива
Суховатый

2. Все свои
Не успел разморозиться, и впечатление смазал.

3. Delice
Подан на основе, похожей на пастилу. Необычно. Попадает в топ!

Самым крутым меня угощал кондитер, который пек только медовик, на дому. Разлетался он стремительно. Было объявление на Авито, но больше нет. Наслаждаемся тем что есть.

#ОбЖор_блюдо

Подсмотрел в одной кофеенке в Москве и мне понравилось решение.

На стойке выделили место, где вся дополнительная информация для гостя собрана.

• Наглядный объем стаканов
• Перекус взять с собо
• Демонстрация и продажа кофейного зерна
• Возможност оставить чаевые бариста

Круто!

#ОбЖор_мнение

Борщи

Найди 3 отличия🧐

1. Роза Росса 650₽
2. Гюсто 490₽
3. Альтернатива 440₽

Самый вкусный в Розе

#ОбЖор_блюдо

Сегодня с командой единомышленников решали задачу с нехваткой персонала.

По легенде, владелец бара из провинциального города, обратился к нам за помощью. В его заведении большая текучка персонала.

Идей в ходе встречи было озвучено много, команда выбрала самые действенные:

1️⃣ Привлекательная вакансия
В объявлении важно указывать:
• Зарплату с максимальной возможной суммой (ставка + чаевые + бонусы).
• Реальные цифры по рынку – зарплата должна соответствовать или быть выше конкурентов.
• Дополнительную мотивацию – премии, бонусы за результат, систему роста.

2️⃣ Комфортные условия на работе
• Отдельное место для отдыха персонала, где можно нормально поесть.
• Качественная униформа – несколько комплектов, удобная и стильная.
• Хорошие бытовые условия – душ, чистый туалет, удобные зоны для переодевания.

3️⃣ Обучение и развитие
• Внутреннее обучение: как зарабатывать больше, какие гости ходят, что любят.
• Развитие навыков (продажи, риторика, ораторское мастерство).
• Возможность компенсации за обучение (даже не связанное с профессией, но полезное).
• Перспективы горизонтального и вертикального роста – официант может вырасти до администратора или перейти в другую профессию внутри заведения.

4️⃣ Лучшие условия, чем у конкурентов
• Развоз на такси после смены, а возможно и доставка на работу.
• Гибкий график – возможность выбрать удобное время (только ланчи, только вечер, только выходные).
• Скидки на еду + возможность иногда приводить родственников и друзей.
• Организация досуга для персонала – спортзал, мероприятия, помимо стандартных корпоративов.
• Компенсация аренды жилья для сотрудников, приехавших из других городов.

5️⃣ Система поощрений и прозрачные выплаты
• Бонусы за рекомендации – официант привёл друга, друг отработал месяц – бонус.
• Прозрачные критерии эффективности – человек должен видеть, сколько он заработал в любой момент (таблица, программа).
• Дополнительный заработок в заведении – возможность выполнять дополнительные функции за деньги.
• Особые бонусы и условия для топ-сотрудников.

6️⃣ Культура и атмосфера в коллективе
• Люди остаются там, где хорошая команда и здоровая атмосфера.
• Работать должно быть не только выгодно, но и комфортно.
• Если человек увольняется, он должен делать это с сожалением, а не с облегчением.

Все эти вещи кажутся очевидными, но на практике мало кто внедряет их в полном объеме. Если владелец заведения сталкивается с текучкой персонала – возможно, стоит пересмотреть условия?

Какие пункты кажутся самыми важными? Или, может, у тебя есть свои проверенные способы удержания персонала?

P.S.: если интересно, какие ещё идеи были озвучены командой - жми на сердце ♥️
100 лайков гарантируют новую порцию пользы!

#ОбЖор_услуги

История с персоналом более, чем решаема. Достаточно отправить запрос в чат GPT:

Ситуация:
🔹 Бар с кухней, работающий днём и ночью, в пятницу-субботу до 3–6 утра.
🔹 Простая кухня классические коктейли, пиво, вино.
🔹 По выходным – диджеи, громкая музыка, танцы.
🔹 Проблема: высокая текучка персонала.

Почему персонал уходит?
❌ График сбивает режим – ночные смены тяжело переносятся.
❌ Работа кажется временной – люди не видят перспектив.
❌ Непрозрачные доходы – чаевые бывают нестабильны.
❌ Отсутствие привязанности к месту – если нет командного духа, уволиться легко.
❌ Физическая усталость – бар требует выносливости, особенно ночью.

Решение: 5 ключевых действий

1️⃣ Пересмотреть график работы и повысить лояльность персонала

✔ Вводим плавающие графики, чтобы сотрудники не перерабатывали по ночам каждую неделю.
✔ Делаем “удобные окна” – например, если работник выходит до 6 утра, он получает отгул в субботу/воскресенье (или повышенную оплату).
✔ Оплачиваем такси домой для ночных смен – это небольшая трата, но повышает лояльность.

2️⃣ Стабилизировать и увеличить доход персонала

✔ Прозрачная система чаевых – если чаевые коллективные, следить, чтобы всё делилось честно.
✔ Минимальный бонус за ночные смены – доплачивать 300–500₽ за каждую смену после 3 ночи.
✔ Премии за эффективность – процент с выручки, бонусы за активные продажи.
✔ Ставки на доп.продажи – бармен, предложивший гостю второй коктейль, получает фиксированный бонус.

3️⃣ Включить персонал в атмосферу бара

✔ Ввести “барные вечеринки для своих” – раз в месяц закрытый вечер для команды.
✔ Диджей-сеты с выбором музыки от сотрудников – официанты и бармены сами выбирают плейлист на час в вечернюю смену.
✔ Лучшие сотрудники недели/месяца – делать мини-награды, что-то типа “Лучший бармен августа – получает бутылку хорошего рома”.
✔ Общая касса на чаевые – например, на поездку всем коллективом на природу, в баню или квест.

4️⃣ Создать удобную систему найма и адаптации

✔ Новичка закреплять за опытным сотрудником (чтобы он не чувствовал себя брошенным).
✔ Чётко объяснять возможности роста – “Через 6 месяцев ты можешь стать старшим официантом с доплатой +5000₽ в месяц”.
✔ Первый месяц – адаптационная ставка, если нужно.
✔ Мини-обучение – чтобы официанты не просто носили блюда, но и знали барное меню (это увеличивает средний чек).

5️⃣ Игра в долгую: находить “своих” сотрудников

✔ Брать людей не просто по резюме, а по энергии – важно, чтобы персонал любил атмосферу бара.
✔ Раздавать бонусы за приведённых друзей – если официант привёл знакомого работать, он получает бонус.
✔ Держать контакт с бывшими сотрудниками – если кто-то уволился, но был адекватным, оставить связь, чтобы при необходимости звать обратно.

Используй, если пропустишь нашу встречу, там будет ещё больше вариантов.

#ОбЖор_услуги

Про команду

Я опять про круглосуточный Магнит на улице Воровского.

Там есть некий закос под синнабон известной франшизы с корицей и кремом за 100₽. Далекий от оригинала, но потянет с дешевым кофейком.

Молоко, кстати, жиденькое заливают, которое мне по вкусу нравится больше, чем вологодское. Сооьтаетственно капучино там даже сносный.

Кофе продают за пол цены с 10 до 12 часов. А ещё на комбо кофе с выпечкой скидка 30%
Так, например, слойку с орехом пекан и американо можно купить за 105₽

Ну красота же!
Дешево, доступно, круглосуточно.

#Вологда

🗓️ 19 февраля в среду
⏰ в 9.00
📍Торговая площадь, 7
Кофейня Альтернатива

Я и Алексей Замятин проведем встречу на тему нехватки персонала в общепите.

Приглашаем владельцев и управляющих ресторанов, кто хочет закрыть вакансии и верит в то, что выход есть. А мы знаем, что есть!

Смоделируем ситуацию с вымышленным рестораном и как команда экспертов, ресторану поможем.

Пиши в личку @grimsim, занимай место! Можем вместить не более 15 человек

Презентация хлеба проходила в Розе. Как раз там, на настоящем Дарницком хлебе подают закуску форшмак.

Попробовал заодно борщ. К нему подается сметана, смалец и чесночное масло отдельно. Можно масло вылить в тарелку, а лучше макать в него пампушку.

Борщ заслуживает похвалу. К пробе рекомендован.

Ремесленный хлеб на закваске 🍞

Познакомился с Евгением Царьковым, он презентовал мне настоящий хлеб. Все что продается в супермаркетах назвал хлебозаменителем.

Хлеб печет его супруга Анна. Из шугуровской муки. Мука не отбелена, без химии, без искусственных добавок. А само зерно выращено без химических удобрений. И потом молется на каменных жерновах.

В составе только мука, родниковая вода, морская соль, закваска. Другие добавки - семена льна, сливочное масло, сахар, солод.

Этим обусловлена цена - 250₽ за буханку 500 г. Но есть и мини версия - миньоны по 150₽

Попробовал шесть видов хлеба. Особенно зашёл французский – он реально играет красками, когда жуёшь. Хлеб плотный, тягучий, сытный. И офигительно вкусный. К концу встречи я доел весь, а было по два кусочка каждого. И уже дома не мог остановиться. Евгений вручил целый пакет на пробу.

Пекарня Зерна хлеба работает для ресторанов и гостиниц, но печёт и для ценителей.
Некоторые заведения подают блюда именно с этим хлебом. Роза Росса, Гагарин, Оптимист, Родное. Встретить можно так же в Светлом тереме.

Своей точки реализации нет, но можно заказать хлеб и забрать самому в Родном на Мира, 9.

Цель у Евгения глобальная - построить свой хлебозавод. Поэтому он привлекает инвестора. Вложения - не менее 150 млн.

Желающим вписаться в благое дело оставлю контакт
📞 +7 (999) 066-93-33

Пожелаю Евгению победы, а сам на всякий случай, сохраню фотографию, вдруг это будущий миллионер!

Любителям натуральных продуктов рекомендую обязательно попробовать, а ресторанам присмотреться. Было бы прекрасно радовать местных жителей и гостей города вологодским натуральным хлебом да с вологодским маслом🤤

#ОбЖор_блюдо #Вологда

Особенность Вологодской кухни - серые щи 🍲

Особенность Вологодского сервиса - это тоже серые щи 🙁

Экскурсия по ресторану la Rosa Rossa.

Артур - управляющий
Милена - маркетолог
Вячеслав - шеф повар

Они лучше всего знают особенности концепции и детали интерьера.

Вологодский сервис – закрытая территория

В Вологде сервис строится не по стандартным законам гостеприимства, а по принципу “свой-чужой”.

Чем севернее, тем сильнее ощущается эта модель. Вологжане бессознательно не стараются делать сервис и территорию привлекательными. Мы не привыкли к потоку гостей и не стремимся, чтобы чужие приходили и оставались.

Если ты гость в ресторане и тебя обслуживают без лишнего энтузиазма – это не случайность. Персонал включается только для “своих”. Если ты постоянный клиент, тебе рады, тебя знают, о тебе заботятся. Если ты новый гость – принесут, подадут и оставят в стороне.

Здесь не будут лишний раз беспокоить, предлагать и общаться больше, чем требуется. После расчёта персонал просто перестаёт тебя замечать. Тебя не выгоняют, но делают вид, что ты уже не здесь.

С обратной связью всё так же: если ты не свой – тебя не услышат. Даже если ты говоришь дельные вещи, если ты не часть “своего круга” – твои слова воспринимаются с недоверием.

Это не про плохой сервис, а про особенность региона. Кто-то скажет, что это барьер для развития. Кто-то – что это просто уклад жизни, который нужно понимать.

Что думаешь?

#ОбЖор_мнение #Вологда

Обед в кафе Птичка

📍Белозерское шоссе, 2К
🏪Круглосуточно

Первое, что нужно знать - только в Птичке можно поесть круглосуточно нормальной еды, а не залежалый пирожок с кофе или шаурму. Есть специальное ночное меню.

Второе - это хороший уровень для кафе на краю города. Состав поваров держится стабильно. Сами пекут хлеб и кондитерку в отдельном цехе.

Поэтому сюда люди ночью приезжают с вокзала, обедают руководители Нестле и даже проводят деловые встречи. Чисто, светло, есть парковка.

Борщ с салом 300₽
Оливье с языком 175₽
Котлета из щуки 195₽
Перловка с вялеными томатами 90₽
Пряный тарт с хурмой 165₽

Попал на свежий, ещё горячий хлеб. И кофе здесь неплохой, автомат настроен.

Из минусов - локация.
Пешком сюда не пойдешь, только на машине или такси.

В кабинках, есть раковина, но нет бумажных полотенец. Поэтому, либо отматывай туалетную бумагу, либо выходи с сырыми руками.

Неструктурированное меню, много информации. Завтраки, ланчи, пиццы, пироги. Несколько тейбл тентов, глаза разбегаются.

Заказ на стойке, еду вынесут за стол. Рекомендую говорить громче. Сзади у кассиров шумит вытяжка. Поэтому, они могут не расслышать заказ полностью. Зато их из зала слышно хорошо.

🤗 Мимимишные солонка с перечницей, забавные стаканы для кофе.

В кафе проводятся мастер классы для детей, есть доставка еды на предприятия. В планах построить банкетный зал, расширить производство.

Бываю здесь редко, но остаюсь довольным.

#ОбЖор_место #Вологда

Всем, кто планирует свою сувенирочку продвигать будет полезна эта встреча

❗️Анонсирую первую встречу для предпринимателей, управленцев и владельцев бизнеса.

Тема больная👇

Недостаток линейного персонала, кадровый голод и пути решения.

Спикеры:
🎤Максим Григорьев - автор канала
🎤Алексей Замятин - технолог организациии управления

Формат встречи — активное обсуждение круглый стол, где каждый сможет поделиться опытом и задать вопросы.

И на знакомство время выделим , расширим свои деловые связи.

О дате, времени и месте встречи сообщу позже.

Spiza

А вообще, по Цезарю вот что

В Вега Кафе упорядочили ланчи, выбор стал понятнее. И составили расписание на каждый день.

Понравился нежный тыквенный суп, а вегетарианский Цезарь ролл забраковал. Все дело в соусе, вкус он не передает. Получается этакая полезная шаурма. И Цезарем она называться не должна. А-ля Цезарь - пожалуйста.

Тут мы с управляющим во мнениях разошлись. Ролл этот популярностью у посетителей пользуется, а значит, ничего менять не нужно.

Даже интересно стало, и я нашел рецепт веганского соуса Цезарь на Дзене. Сам правда, не пробовал.

Вывеска у Вега кафе классная. А ещё в планах открыть второй зал.

#ОбЖор_ланч #Вологда

Добавлю фобию 😧

Или вот кофейня Место на Кремлевской площади, 4.

Здесь не только открытки поинтереснее, но и азбука от Андрея Васильева.

Сувенирка и домашняя утварь от компании Valkeda.

Валкеда вообще мебелью занимается. И делает её очень хорошо. В столичные рестораны поставляют стулья.

И кухня Вологодская представлена.

#ОбЖор_мнение #Вологда

В кафе Родное на Мира, 9, все, что есть на полках и стенах - продается, просто персонал об этом не говорит. Ручная работа, между прочим. Достойная метки «Сделано на Вологодчине».

Кстати, здесь обновили меню, сократили количество позиций, сделали упор на местную кухню из фермерских продуктов.

Одно удовольствие пить чай из пузатого чайника. Вот это пахнет гостеприимством. И сувениры здесь прекрасные.

#ОбЖор_мнение #Вологда

Ради интереса заглянул в лавку с сувенирами. Ну такой себе выбор.

Там можно найти интересные вещи. Например, деревянных птичек или открытки с видами Вологды, которых я не нашел на почте. Цена 100₽

Но основном какая то непотребщина. И сбор крышек выглядит как мусорный бак. Вроде дело благое, но впечатление именно уличной урны.

Сувениры - отражение привлекательности города. В уличных лавках хорошие вещи можно не искать. Но я знаю где их найти.

#ОбЖор_мнение #Вологда

Гостиница Палисад.

Хороший пример, как можно аккуратно спрятать кондиционеры не нарушая облик города.

#Вологда

Узнал о вологодских вкусняшках, познакомился с энтузиастом - Иваном. Он наладил производство и даже продает свой товар через сеть Макси.

Светлый терем
📍Советский проспект, 2А

Овсяные кисели, печенье, гранола, хлеб и пряники.

К сожалению, кисели и гранола закончились, но свежая партия будет в понедельник.

А печенье шикарное, плотное, сытное, натуральное, в меру сладкое.

Обязательно на пробу!

Терем находится за музыкальной школой, рядом с рестораном Кухня. Милый вход, но внутри пока лавка не обжита.

Смело заходим к Ивану, раскупаем печенье, запиваем киселем и смузи. Кайфуем от Вологодского продукта!

🕐 с 9.00 до 18.00 по будням

#ОбЖор_место #Вологда

Закулисье бывшего бара Тонга. Здесь будет пекарня Просвет.

Хотел вставить сюда фотографии из Тонги, но группу переформатировали, архив стерли.

Собственник здания сделал ремонт, заменил нескорую плитку на фасаде, выровнял пол, заменил двери и окна, переложил крышу, провёл современное отопление.

Открытие Просвета планируется в феврале. На первом этаже будет витрина, на в ором посадка, а в цоколе кухня. Ждем!

Экскурсию провёл Илья Ефремов - собственник Просвета. Илья ведет свой канал в Телеграме, где пишет о том, как развивалась история с Просветом в Череповце. Крайне любопытно.

#ОбЖор_место #Вологда

Ланч в Neo bar.

Ресторан El Centre не закрылся, просто переобулся в бар. Новое название – Neo Bar, но кухня и ланч-меню прежние. Барная карта обновленная.

📍 Проспект Победы, 25
🕐Режим
ПН - ЧТ с 12.00 до 2.00
ПТ с 12.00 до 5.00
СБ с 18.00 до 5.00
ВС с 18.00 до 2.00

Из ланча:
Суп-пюре из брокколи с беконом – обычный крем-суп, без фишек.
Рыбные фрикадельки в сливочном соусе – тарелка с широкими полями создаёт эффект маленькой порции, но на деле еды достаточно.
Американо – стандарт.

Из основного меню - торт Муравейник. Четыре шарика, вкус далёк от домашнего, но манго и орехи в подаче спасают ситуацию. Без них было бы скучно.

Обслуживание нейтральное, ничего особенного. Туалет – две кабинки М и Ж, в них жарко, но это скорее плюс. Например в новом ресторане Aviator, наоборот, холодно. В солонке и перечнице – одинаковое количество отверстий. В солонке должно быть больше. Здесь они отличаются они тем, что перечница грязнее. Мелочей не бывает.

Заведение рассчитано на вечерний отдых, но работает и днём.
Один зал, полумрак, но столы подсвечены. Много неона. Пять высоких столов, под компанию из 6 человек. Музыка бодрая, ретро-звучание, громкость для ланча подходящая.

Neo Bar – точка для барного маршрута.
Здесь приемлемые цены на настойки и шоты.
Диджеи, музыка, но места для танцев мало.
Хорош для быстрого формата “зашел, выпил, ушел».

Если приходить с правильными ожиданиями, можно провести вечер неплохо.
Но если пришёл на ланч – скорее всего, не в ту дверь.

#ОбЖор_место #Вологда

Бытовые лайфхаки👇

Специальный репортаж от подписчика для ОбЖора

Альтернатива урне

Полноценная урна ресторану не особо и нужна. Ведь гости ресторана не выносят с собой кучу мусора, что бы тут же от него освободиться.

А вот покурить выходят, если урны поблизости не увидят - бросят окурок на тротуар.

Вот такая стойка для курильщиков может ситуацию спасти. Она узкая, для крупного мусора не подходит. А от мелкого мусора у входа спасёт.

#ОбЖор_мнение

Конь у входа в ресторан гораздо круче, чем украшенный пластиковыми цветами авто-мотохлам.

#ОбЖор_мнение

А вот такие реакции говорят только об одном.

Об обиде, что большие деньги вложены, не отбиваются. Фактически похоронены в ресторане.

Ещё обиднее, что никуда от этой ситуации не деться. Жалко закрывать заведение, на которое потрачено время, деньги, нервы.

Да ещё гости, которые должны приносить бабло, жалуются, недовольны, пишут негативные отзывы. А иные в каналах и пабликах черкают всякую непотребщину.

Отрицание
Гнев
Торг
Депрессия
Принятие

Ребята, все будет хорошо!
В крайнем случае - нет.

#ОбЖор_мнение

Предвыборные аксессуары с выборов Трампа уходят с молотка.

Кто знает, может эта инвестиция получше, чем вложить деньги в открытие ресторана💰

Контактная барная стойка - лучшее место в пабах. Лишь бы бармены были говорливые.

Низкие арочные потолки, дартс, кикер, площадка для концертов. Все для отрыва.

Приборы подают в мощных кружках, а пиво в стандартном стекле.

Туалет необычно красив для паба. Зато дверь какой-то буян в новогодние праздники вынес. Выровнял ситуацию😀

Dublin pub
📍Ленина, 7


ПН-ЧТ 16.00-2.00
ПТ 16.00-5.00
СБ 12.00-5.00
ВС 12.00-2.00

Крокеты с сулугуни и чорризо 350₽
Салат картофельный с колбасками 420₽
Казаречче с куриным филе и шпинатом 490₽
Ирландская похлебка с морским трио 550₽
Коддл 500₽
Метр колбасы 1600₽
Колбаса говяжья с мёдом и темным пивом 690₽

В крокетах чорризо если и есть, то капля. Морское трио - кальмар, красная рыба и креветки. Похлебка классная. Метр колбасы не разматывали, внутри свинина и курица. Специй не хватило.

В целом кухня на уровне. И коль ходят в ирландские пабы как минимум, за бокальчиком пива, а может чего и покрепче, то ассортимент предостаточный. Даже излишний. Неизвестно слово в меню фламекеш меняй на слово пицца и всё станет ясно.

Нежданно, негаданно в Вологде появился ирландский паб, кто бы мог подумать. Для полноценного духа паба не хватает деталей. Но это появится со временем. Хотя, меню в жирных пятнах уже есть.

На свидание сюда девчулю не поведешь, а вот компанию привести, обсудить план завоевания мира и посмотреть футбол - самое то!

По будням гардеробщика нет, а зря, в таких местах, уйти в чужом тулупе домой - нехитрое дело. Кроме того, гардеробщик - это еще та фигура. Но об этом в следующий раз.

#ОбЖор_место #Вологда

Green House

📍Проспект Победы, 79

Фастфуд на 1 этаже с 9 до 21
Ресторан с 11 до 23 ежедневно

Был на 3 этаже, это лаунж бар со скучным дизайном и тусклым светом. Зато там есть отличный столик с искусственным камином. Говорят, на втором этаже светлее.

Салат с рукколой и креветками - ок. Хачапури тоже в норме, но пробовал я и повкуснее. Морковный торт жирный из-за перебора крема, но вкусовщина. С кофе порядок, сырный раф - неженка.

🫵 Обязательно пробовать люля из баранины - сочный, ароматный.

Тяжелое для чтения меню. Объемное, хоть и на одной странице. Вчитываться в него не охота. Для тестовой работы хватило бы и трети блюд. Добавить позиции просто, убавлять сложно.

Персонал в форме, похожей на солдафонскую. Не было бы такого эффекта, будь она свободнее.

Встретил растерявшийся юноша, но админ подхватила, быстро разрулила ситуацию.

Похвалю санузел, свежий, светлый, с ароматным кремом, электро и бумажными полотенцами на выбор.

Связь обратную просят по каждому блюду, адекватно реагируют, улыбаются, вежливы. И официанты и админы.

Обратку собирают повторно и станции хостес. Обещали новое меню с картинками.

#ОбЖор_место #Вологда

Встречайте!

Новый уровень заботы о госте - влажная туалетная бумага.

Заценят все:
• Мужики с геморроем
• Девочки с менструацией
• Обосранные младенцы (точнее их мамы)

Я заказал себе большую пачку.
Потому что от ваших комментариев у меня иногда радости полные штаны😉

Запас туалетной бумаги🧻

Он должен быть на виду у гостя. И в зоне доступа. Это гарантия того, что что человек не попадет в щекотливую ситуацию.

Хотелось бы, чтобы таких ситуаций в общепите было как можно меньше.

В дополнение к чек-листу о санузле

#ОбЖор_мнение

Отличные десерты на мой взгляд.

Автобус из Арзамаса - кофейня Лиаз и Ко.
Наличник из Иркутска - ресторан Собрание Спешилова.

Фото с канала Романа Лошманова

В Москве бываю набегами.
Откусываю кусок и убегаю дальше. Список надкушенных ОбЖором заведений Москвы обречен расширяться👇

Трапезная Несвятые святые 

Паломническая трапезная Новоспасского мужского монастыря.

Вообще, в трапезных кормят душевно, рекомендую испытать этот опыт.

Кафе Халяль

Franky by Basta 

Грузинский ресторан Эрти
Завтрак 1 
Завтрак 2 
Завтрак 3 

Одесса мама

Гастропаб Moments
Раз и два

Тануки

Мясной ресторан The Бык

Грузинский ресторан Bagebi

Бар Петров и Васечка

Токио Рамен

Лан Ма

Dizengoff99
Большой завтрак
Ещё
Ещё

Хумусия Абу Гош

Моремания 

Лавка братьев Караваевых
Выручает в ранние часы

Хорошая кофеенка Sue

Сидрерия

Завтрак в Folk

Сладкоежкам Cinnabon

#ОбЖор_список #Москва

Кстати, раз уж такая пьянка и все свои в комментариях. Нужно срочно выяснить, где кальяны то в Вологде курить?

Берем лучшее

#ОбЖор_опрос

И чо делать тогда?
Решение есть - показать как персонал может расти 🚀

Интересный декор зеркала обнаружил в кофейне Джезва. Выходит, все вокруг можно украшать своими руками всяко, на сколько фантазии хватит.

Это полиморфус - пластик, который при нагревании размягчаются, как пластилин. И твердеет, когда остынет.

Наконец-то найден материал, который решит проблему шатающихся столов😎

#ОбЖор_мнение

Green House
📍Проспект победы, 79

1 этаж - Фастфуд 09:00 - 21:00
2/3 этаж - Ресторан/лаунж бар 11:00 - 23:00

Темная лошадка, поста об открытии в группе не было. Но работа пошла. Глянул на меню - отложил визит. Говорят там вкусные бургеры.

28 декабря открылся паб Центр Занятости 🍻

Точнее, переоткрылся, стал шире. Видно, что спешили завершить ремонт до НГ, даже ручки на дверях в туалет не закрепили. Дело за малым - обрасти уютом и деталями.

Пробовал там отличный бургер Онеме. С креветками, салатом кол-слоу и изюмом.

В окнах кухня или раковина туалета. А в углу, по плану, назревает бар с танцами.

Плюс свежая кофейня Trust на Ленинградской, точнее на Республиканской, 3
⏰ с 9.00 до 21.00

Вчера открылось паназиатское бистро Пипяо на Мира, 22. В зале был аншлаг.

1 января выходной. А со 2 января работают с 11.00 до 23.00 ежедневно.

Родом Пипяо из Ярославля.

Пробовал суп Дендян тиге, помеченный максимумом перчиков. Для меня не острый. Вкуснее с рисом.

Поке вкусный, но в нем нет ожидаемой легкости из-за жирного соуса.

Моти везут из Ярославля. Щедрая начинка. Настолько сочная, что ворует ожидаемую тягучесть теста.

Работа кипит, на кухне суета. Девочки в красивой свободной форме снуют у столов. Быстро выносят блюда и выносят посуду, приятно улыбаются. Здороваются и прощаются, просят обратную связь. Прям как будто не из Вологды🥸

Есть стеллаж с диковинными товарами. Есть конструктор поке.

#ОбЖор_место #Вологда

Лови рецепт легендарной кофейной настойки из Штофа.

Здесь объем, конечно, не на день, на новогодние праздники должно хватить. Как раз успеешь до курантов 🎄

Пересчитаем в адекватные объемы:

225 г молотого кофе
1 литр воды
40 мл какао ликера
400г сахара
760 мл водки

Сначала смешать горячую воду и кофе. То есть, просто заварить. Качество кофе не имеет значения. Дать настояться и остыть, пока кофе не осядет на дно,

Самое веселое - это фильтровать. Но если аккуратно сливать верхний слой, пока мелкие частицы не потянутся за готовым кофе, то можно сократить время. Жижу с частицами фильтровать через бумажный фильтр или кусок ткани.

Дальше добавить в отфильтрованный кофе какао ликер (можно и без него, но изюминки ты не получишь), сахар и водку.

Охлади и ностальгируй!

С рецептом можно экспериментировать. Менять пропорции, играться с сортом кофе и величиной помола, заливать холодной водой, добавлять ингредиенты, заменить водку на ром или коньяк, а сахар на мёд и т.д

С праздником🎉

#ОбЖор_блюдо

Я абсолютно точно знаю, как вывести любой барбершоп в топ, с самыми высокими ценами в городе и иметь запись на неделю вперёд.

Для этого нужно научиться лучше всех делать то, что не делают другие. И это не стрижка.

Это мойка головы💆🏻‍♂️

Некоторые мастера так божественно моют голову, что не хочется вставать с кресла. Их руки настолько нежные и заботливые, что процесс мойки становится блаженством.

Легкий массаж, мягкие, но уверенные прикосновения, шуршание пены, журчание воды🤤

Мой меня, не останавливайся!

То же самое касается ногтей, бровей и эпиляции. Реши проблему клиента и сделай приятно. И он будет носить тебе деньги постоянно.

Ищу лучшую мойку головы в Вологде или в России или в мире! Заодно и постригусь.

#ОбЖор_мнение

Необходимый аксессуар для заведений с недостаточным освещением и мелким шрифтом в меню 🔍

#ОбЖор_мнение

Санузел 🚾

Требования к санузлу в общепите у гостей гораздо выше, чем к санузлу домашнему.

Состояние туалета ресторана - индикатор отношения к гостю.

‼️ Чек-лист для оценки туалетной комнаты:

- Чистота
- Отсутствие посторонних запахов
- Приятный ароматизатор
- Комфортная температура
- Горячая вода
- Расстояние между смесителем и раковиной, достаточное для рук
- Мягкие бумажные полотенца. А лучше - махровые
- Многослойная туалетная бумага и её запас в доступе
- Полка для телефона
- Урна в доступе. За унитаз, не надо ставить урну на педали
- Наличие мыла в удобном дозаторе
- Крем для рук, особенно зимой
- Дополнительные гигиенические средства. Зубочистки, ватные диски и палочки, дезодорант, мицелярная вода, прокладки, влажные салфетки, ролик для одежды, лейкопластырь
- Крючок для сумки и одежды
- Музыка или звуки природы, чтобы заглушить звуки человеческие
- Яркое освещение в районе зеркала
- Дополнительные расходники типа накладок на сиденье или санитайзер
- Крепкая фурнитура

Неважных критериев нет!

#ОбЖор_мнение

Скоро Чебуреки ещё и у вокзала. Сейчас в ТЦ Мармелад обитают

Проспект Победы, 25
Рефреш бара Centre

Чем дурнее стакан, тем он больше запоминается)
Есть ещё примеры дурных рисунков на стаканах кофе?

Заглянул в Пипяо на Мира, 22.

В группе какой-то бездарь торопливый СММ-щик выложил пост, что заведение открыто.

Оказывается, планируют открыться 31.12. Интересный дедлайн себе поставили)

Ладно, подождем курантов

Успешно запустилась пекарня Ambar by Bazar на Марии Ульяновой, 14

⏰ с 8 до 21 ежедневно

Есть небольшой ассортимент вина и чем перекусить. Отдали предпочтение кофе Torrefacto.

Хорошие сырники, мягкие, творожные, с чуть сладким кремом. Пористый, масляный, мягкий круассан со скремблом. Воду выносят по умолчанию.

Угостили шоколадной слойкой с орехами, рекомендовали купить хлеб. Вежливо.

Интерьер минимальный сдержанный, столы подсвечены, есть камин, но не горел. У раковины обратил внимание на карман для бумажных полотенец. Наличие такого исключает покупку диспенсера. Интересное решение.

В общем, место мне нравится.
Зайду сюда как-нибудь на завтрак.

#ОбЖор_место #Вологда

Милота какая в кофейне Гагарин на проспекте Победы, 13 ☕️

Раф и десерт - шапочка с шампанским. Не смог устоять от такой заманухи. Вкус шампанского мощно чувствуется. Его загустили и превратили в желе. Бариста сказала, что не пьёт, съела штучку и захмелела. Я тоже не пью, но не захмелел.

Несвятые святые
Забавное название для трапезной на территории Сретенского монастыря.

Чтобы попасть в трапезную, нужно зайти вглубь монастыря, поэтому случайные люди сюда вряд ли попадут. Плюс лестница фильтрует гостей.

Зашел попить согревающего чаю, а он оказался вкуснее всех моих ожиданий, да еще и с наставлением.

Ела тоже есть, раздача как никак.

В залах чисто, уютно, приятно, лампово. Расчет картой без проблем.

Впервые пообедал в трапезной весной. Это был отличный опыт. Рекомендую брать на карандаш.

#ОбЖор_место #Москва

Сюда пойду в субботу

Важнейшая задача человечества - искоренить раз и навсегда чайники с подтекающими носиками.

#ОбЖор_мнение

Старый Баку

📍Можайского, 53
ПН-ЧТ с 10.00 до 22.00
ПТ-ВС с 10.00 до 00.00

Народная мудрость гласит: избегай ресторанов с названием Старый. Будь то город, квартал или хрен. Не важно, скорее всего там будет что-то странное.

Странное в Баку - раковины сразу после входной двери. Некий тамбур, зона стерильности. После которой, взявшись чистыми руками за ручку, можешь пройти в зал.

Заказ на баре, меню на экране. На весь зал одна девочка, вежливая, приветливая. Столов не много, все успевает.

Было почти все, кроме блюд с мангала.

Плов азербайджанский, с курагой и изюмом 350₽
Суп пити 450₽
Подается в горячем горшке, нужно аккуратно содержимое вылить в тарелку. Если сам не справишься , официант готов помочь.
Все жирно, наваристо, сытно.

Выпечка и десерты свои, но для них места уже не хватило. К чаю вместе с сахаром положены конфетки.

Смелое решение открыть заведение в завокзальном районе. Но такие места нам нужны. Дичь с пьянками вроде уже локальная история, отходящая в прошлое. А здесь приятно и спокойно, вполне уютно и вкусно.

Подойдет скоротать вечер в компании друзей и даже зайти с семьей.

#ОбЖор_место #Вологда

Приём Геймлиха должен знать каждый сотрудник ресторана.
Не только, чтобы гостей спасать, но и коллег.

#ОбЖор_мнение

Вчера Пиццафабрика презентовала обновленное приложение. Теперь заказ за стол можно оформить без участия официанта. И оплатить тоже.

По сути, функционал персонала в зале сужается в сторону выноса блюд и напитков, приборке столов и помощи в использовании приложения.

Пиццафабрика - первое заведение, которое представило эту функцию в Вологде.

Для использования нужно скачать приложение ПФ, выбрать раздел В РЕСТОРАНЕ и сканировать QR-код на столе.

Заказ поступает прямо на планшеты поваров, статус блюда отражается в приложении. Принят, готовится, выдан.

Если за столом большая компания, каждый участник заводит на себя отдельный счёт, отмечает место за столом, у официанта высвечивается имя гостя. Возможность перепутать заказ сводится к нулю.

При выборе блюда, положение подсвечивает возможность добавить что-то ещё - соус, гарнир, хлеб. Есть фото и информация о КБЖУ. В пицце можно убрать некоторые ингредиенты. В комментариях можно написать о своих предпочтениях: вынести напиток сразу или по готовности.

После расчета предлагается вознаградить не только официанта, но и работников кухни.

Нужно похвалить организаторов, прессе дали возможность протестить приложение сразу после презентации, предоставили промокоды, прикрепили за каждый стол технического специалиста.

Если пользовался приложением, напиши свои впечатления.

Читерим в Пятерочке
Американо 320 мл
Сочень с творогом

59,99 + 55,99 = 69,99
Магия!

Кто быстрый, тот сытый

Green Hall хвастается теменью.
Нет, нет, он ещё не открылся)

Да скажите уже, где лучшая шавуха в Вологде?

Точно не показалось, что в Пирогберри на Ярославской, 23 выпечка выглядит сочнее и пышнее, чем в Хлебнице.

Куча скидочной продукции, сладкой и нет. Видимо то, что ещё вчера не разобрали по скидке 30% с 19.00 до 20.00.

В ладном тереме в Парке ветеранов 25 декабря должна открыться кофейня Сладости и Радости.

С кухней и национальными мотивами. Успеют?

Если ты не знаешь что здесь находится бар, то можно пройти мимо.
Винное пространство Цех - бар, магазин вина и цветов в одном месте.

📍Мира, 8А

Чтобы попасть сразу в бар, просто иди прямо, игнорируя манящие прилавки и запах цветов.

Бутер с запеченной грушей и горгонзолой 280₽ - Топчик!
Сначала бери его по умолчанию, потом вникай в меню.

Кесадилья с говядиной 430₽
Нейтральна по вкусу, чтобы вкус винишка не перебивать. Проси табаско.

Креветки с васаби и сгущенкой 530₽
Любителям смелых сочетаний.

Креветки в соусе горгонзола 580₽
Сытный соус - бульон. Можно просто с хлебом его съесть даже без креветок.

Бутер с утиным паштетом 240₽
Для вина ок.

Крутейшая комбуча с малиной и освежающий лимонад Река.

Понравилось меню, где от руки добавлена информация. Обычно исправления смотрятся убого, а здесь органично. Как будто так и задумано изначально.

Работает бар с 15.00, до 23.00 со вторника по четверг и в воскресенье. До 1.00 в пятницу и субботу.
Понедельник - выходной.

Днём спокойно, фоновая музычка приятная. Для посиделок отлично.

#ОбЖор_место #Вологда

10 ноября на Ярославской, 30А открылось малюсенькое заведение AMIGO 🧇

Предлагают только венские вафли двух видов. Сладкие и сытные - как сэндвич. Из напитков кофе, чай, какао.

Персонал - любезные, разговорчивые, бодренькие девчонки.

Ассортимент не раздутый, поэтому выдают вафли быстро. Основные посетители - школьники и их родители. Чаще берут с собой, ибо внутри очень мало места.

Названия Цезарь и Бургер - условные. В них две вафли. В сладких - по одной. Кофе Линдгрен, но простенькая кофемашина убивает потенциал зерна. Лучше чай, манго - маракуйя, например отличный.

Рекомендую брать сразу комбо, так интереснее. Сэндвич, сладкое и напиток.

Работают пока с 10 до 19 часов. А хотят с 7.30, когда штат пополнят. Цены приятные, посетителей хватает. Адекватная бизнес модель, удивительное попадание продуктом в целевую аудиторию в данной локации.

Расположены в жилом доме за Макси, дом нужно обойти с левой стороны. Тогда мимо не пойдешь.

Вот такие местечковые проекты на районах могут жить. Потенциал развития есть, подтянут банковский терминал, добавят вешалку, поработают с ассортиментом. А дети молву разнесут добровольно и бесплатно)

Посетить рекомендую!

#ОбЖор_место #Вологда

Мне искренне жаль, что лучший официант определяется по тому, как он сервирует стол и складывает салфетки.

Но Вологодскому колледжу сервиса виднее, что должен уметь «профессионал».

Так и вижу, как рестораны наперебой хантят чемпиона по складыванию салфеток!

Хорошо, хоть выпускники не идут работать после колледжа по профессии.

#ОбЖор_мнение

Урок физики в кофейне Кольня.
Устройство называется габет.
Завариваем кофе, выдержанный 210 дней в бочке из-под виски Jack Daniel’s, затем пива.

Вкус терпкий, силосный, богатый, интересный.

Мои ощущения с описанием вкуса на сайте не совпадают.
Нигде в Вологде больше кофе из бочки не встречал.

Это ли не причина сюда зайти?

#ОбЖор_место #Вологда

Прогресс облегчает жизнь кофеманам.

Брать с собой хороший кофе стало проще. Для приготовления нужна только горячая вода и кружка.

Незаменимая вещь в дали от цивилизации. В горах, походах, на сенокосе, рыбалке, охоте.

Вес 35 грамм
Цена 110₽
Продается в Кольне на Ленинградской, 48

Производитель - Сварщица Екатерина

Поставил себе меточку в Питере. Приглашают, открылись.

Рюмочная «Шлопочная»
📍Санкт-Петербург, ул. Большая Зеленина, 11/1.
⏰с 12:00 до 00:00, по пятницам и субботам до 02:00.
 
«Шлопочная» — это звуковая интерпретация основных позиций в меню «Клопсы» и «Шнель-клопсы».

Трансляции спортивных мероприятий.
Музыкальные вечера по пятницам и субботам. 
Есть настольные игры, в том числе алкогольные шахматы.
 
Меню:
Холодец с говядиной на свиных рульках 195 рублей.
Сельдь под шубой 155 рублей.
Оливье с малосольным огурцом 155 рублей.
Бутерброд с салом 99 рублей.
Яйцо с майонезом на чёрном хлебе 45 рублей.
Круассан с домашней бужениной 195 рублей.
Борщ с говядиной 295 рублей.
Щи суточные 295 рублей.
По выходным«Щи из крошева с говядиной и сметаной» 295 рублей,
 
Фрикадельки ИКЕА с брусничным соусом 325 рублей.
Пельмени сибирские ручной работы 355 рублей.
Клопсы Калининградские с картофельным пюре   355 рублей
Шнель-клопсы с толчёным картофелем 395.

На время ланча есть комбо-обеды за 495 рублей и 549 рублей.
 
Более 50 видов настоек под Цена за 50 грамм — 150 рублей. 

Пиво «Найтберг»
0,5 за 345 рублей,
1л - 600 рублей. 
Коктейльная карта на основе настоек.

#Питер

Сегодня в ТЦ Форум на Ленинградской, 100, открылась еще одна кофейня Cup Cup.

Наполеон там, кстати неплох.

#ОбЖор_место

Список лучших в рейтинге конкурса Мы Выбираем, Нас выбирают 2024

❗️Лучший ресторан

1 - ПиццаФабрика
2 - Устюг Великий
3 - СССР

❗️Лучшее кафе

1 - Красный мост
2 - Олива
3 - Вега-Кафе


❗️Лучшая кофейня

1 - Coffee cake
2 - In coffee we trust
3 - Кольня Кофе

У меня всё 🤷‍♂️

Лайфхак по выбору блюд во всех Гагариных. Там на столах расклеены QR коды, ведущие в электронное меню.

Например, меню Lounge.
Нажимаем кнопку Выбрать у всех блюд, что вызывают интерес.

Потом открываем список, похожий на корзину. Удаляем лишнее.

Если всё же остались сомнения, обращаемся с вопросами к официанту.

Пользуйся!
Хватит уже читать меню несколько раз подряд.

И ещё

Поучительное в Рязани

Самара. Ресторан Meat Fix Отзыв гостя👇

«Вот кто ему об этом сказал? Вот это сервис превышающий ожидания) Просто официант посмотрел мою кепку, ноут и кофту на которой написано IronMan - загулил, так как он не знал что это и подарил скидку и на обороте написал)))
Кайф! Ребята заняли самое топовое место и взяли топовых людей в команду.»

Знаю куда пойду, когда буду в Самаре!

Понятный любому Шаману ланч можно собрать на этой неделе в баре Огонь за 590₽

⏰ с 11.30 до 16.00

Сытный деревенский салат с колбасками, наваристая сливочная уха и пузатенькая котлета по-киевски с пюре.
Какао + 100₽

За ухой можно отдельно зайти, уж очень она хороша. Но подавать стоило бы в миске помелче, а то кажется, что супа пожалели.

#ОбЖор_ланч

Как-то на улице Костромской, 1, была такая классная бургерная
I Need Meat. До сих пор отмечена на Я-Картах как работающая.

Сейчас бургерная закрыта. Но эти бургеры можно найти на Зосимовской, 3. В кофейне Сладости и Радости. Я только сегодня узнал о том, что у этих точек один владелец.

На фото бургер Финляндия 520₽
Небольшой, аккуратный. Больше всего понравилось то, что котлета здесь поджарена с одной стороны до хрустящего состояния. Не путать с горелым!

Подается с печатками и в конверте. Шанса испачкаться не оставили.

А вот в сам зал уже напрашиваются официанты, а не просто бариста, которые выходят из-за стойки, чтобы вынести блюда и напитки и забрать посуду. Тогда и средний чек вырастет.

Не имеет значения какой сервис, шеф, концепция, качество блюд, цены и локация.

Все утрачивает ценность, если в санузле для гостей самая дешевая однослойная туалетная бумага.

Серую жесткую бумагу в больших рулонах оставьте для торговых центров и вокзалов.

В ресторане должна быть самая мягкая, нежная и пушистая бумага. Трёх или четырёх-слойная. Все для любимых гостей и персонала тоже.

#ОбЖор_мнение

Скидка - ловушка для предпринимателя.

Первый способ для привлечения покупателей, который лезет в голову - скидки.

Конечно, всем нам приятно получать привычное за меньшую цену. Но тут есть обратная сторона.

• Скидка привлекает менее платежеспособную публику.
• Скидка роняет ценность продукта в глазах покупателя.
• Скидка - это добровольный отказ от прибыли.

В заведении, где все настроено более-менее хорошо, прибыль составляет 20%.

Вроде снизил цену на 20%, приманил людей, а сам ничего не заработал. Нужна скидка в этом случае? Нет!

Целесообразно продавать дешевле, например, выпечку вечером. Потому на следующий день её придётся все равно списать.

#ОбЖор_мнение

Мимо Кольни теперь сложно пройти, не заметив.

Из осеннего предложения было сложно выбрать что-то одно. В отличие от еды. Несколько десертов из заморозки и бурфики.

Эксперименты с едой закончились, остались только сендвичи с сыром и курицей. Мало, зато свежее.

Еловый флэт уайт терпкий, дерзкий. Яркость вкуса по желанию усиливается съедобной шишкой на шпажке.

Пряный капучино по-восточному уже помягче, приятный, уютный.

На подоконнике стоит винил. Не знаю, балуются ли гости такой возможностью. Но проигрыватель явно рассчитан на пластинки меньшего размера.

#ОбЖор_место

Хитрожопость

Берлога на Большой Покровской, 15А

Зашли сюда, чтобы согреться после прогулки. Надеялись на глинтвейн, коего здесь аж семь вариаций. Но борщ и уха оказались предпочтительнее.

Подвальное помещение, с тусклым светом. Входя с улицы днём, есть ощущение, что заведение не работает, как будто свет отключен аварийно.

Массивная деревянная мебель. Немодный тяжелый интерьер из 2000-х годов. Старинные предметы быта.

Бармен, который замещал официанта не терялся. Предлагал настойки и сразу забронировать стол на вечер. Молодец!

Заведение подойдёт взрослым компаниям, привыкшим к незамысловатой русской кухне.

#ОбЖор_место #Нижний_Новгород

Острейшее блюдо в Нижнем Новгороде - Токпокки в кафе корейской кухни Дальгона.

📍Ильинская, 100

Токпокки - рисовые брусочки, похожие на макароны. Есть версия почти не острая, но это совсем неинтересно.

А куча перчиков - другое дело.
Сразу кидает в жар и выбивает слезы. Только для настоящих экстремалов с крепкими рецепторами и стойкими кишками.

Это примерно злая Кесадилья из Тонги, если ты понимаешь о чем я. Кусачая, прожигающая лава. Короче, кайф неимоверный. Пробовать в здравом уме не рекомендую.

Если все же рискнешь - сразу бери молочный коктейль. Любой. Не спрашивай зачем, просто поверь.

Само кафе непримечательное. Пустое. За стойкой кассир, я - единственный посетитель. Но блюдо нужно забирать у стойки самому, и поднос с грязной посудой тоже унести. Конечно, мне не в лом. При пустом зале это как минимум странно. Гостей нет, а столы грязные. Не гоже!

#ОбЖор_место #Нижний_новгород

Старый Баку - новое сомнительное. В непопулярной локации. Можайского, 53

Любопытно. Кто быстрее меня туда сходит - тот молодец!)