Milaisto

КУРИНАЯ ЛАПША С КНЕЛЯМИ
Куриная лапша - это как вариант подачи, можно подавать кнели с любым гарниром или супом
⠀

Курицу разделываю, филе прокручиваю через мясорубку дважды.

На каркасе и крылышках варю костный бульон, долго, на медленном огне, лучше всего из суповой курицы. В процессе добавляю лавровый лист, перец горошком, подпечённые овощи: морковь, лук, корень петрушки, белый грибочек, если есть. В конце солю и процеживаю бульон.

Варю вязкую молочную рисовую кашу (несладкую, конечно). Остужаю её.
⠀
Растапливаю кусочек сливочного масла
⠀
Соединяю фарш, кашу, растопленное масло. Солю. Хорошо вымешиваю и с помощью столовых ложек формирую кнели.
⠀
Припускаю кнели в небольшом количестве воды или готовлю на пару.
⠀
Отдельно отвариваю яичную лапшу.
⠀
Сервирую: в тарелку кладу лапшу, кнели, заливаю горячим бульоном. По желанию добавляю варёное яйцо и зелень.
⠀
Это блюдо как лекарство в такую промозглую погоду. А кнели очень любят дети 👶🏼🧒🏼👧🏻 особенно из суповой курицы 🐔
⠀
Приятного аппетита!

Когда у человека уже всё есть и ты не знаешь что подарить, на помощь приходит Оля 🫶🏼 Благодарю её за находку таких редких винтажных вещичек, как эта Тройка от Royal Albert. Паттерн Цветок месяца. Англия. 1960-70гг. FORGET-ME-NOT/незабудка. Вы у меня спрашивали про эту чашечку двумя постами ранее. Я покупала для Юли с её месяцем рождения - июлем❤️

-Чашки 220 мл.

-Изумительный цветочный дизайн, костяной легкий фарфор.

-красивый дизайн ручки. Позолота на ручке, по краю чашки, блюдца и пирожковой тарелка(диаметр 16см.) Это просто восторг 🤩 Каждый месяц индивидуален и по своему прекрасен. Моя любимая форма для выпечки с подставкой тоже Олина находка, теперь такие формы есть и у моих подруг😉 Скоро 8 марта и я уже приглядела кое-что интересное 🍽️

КРОШКА-КАРТОШКА

Помню готовила эту картошку несколько дней подряд, а сейчас дурею от закуски из тунца с маринованным огурцом, оставлю рецепт в нашем чатике (ссылка на него есть выше в постах)
⠀
Картофель - 6 средних клубней
Мука пшеничная - 3 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
⠀
Для начинки:
Almette с солеными огурцами - 1 баночка
Консервированный тунец - 1 баночка
Зеленый лук - несколько перьев
Петрушка - несколько веточек
Перец
Соль
⠀
1️⃣ Картошку хорошо помыть с помощью губки. В пакет высыпать муку, соль и слегка влажный картофель. Потрясти пакет так, что бы вся картошка равномерно покрылась мукой. Разогреть духовку до 200°С. Картошку выложить на противень, застеклений пергаментом. Выпекать около 1 часа.
2️⃣ Тунец извлечь из банки, размять вилкой, добавить Almette, мелко нарубленную зелень, перец и соль по вкусу. Регулируйте консистенцию пасты, добавляя жидкость от тунца.
3️⃣ Запеченную картошку разрезаем вдоль, но не до конца, чуть раскрываем. Внутрь выкладываем пасту. Готово! Подаём, украсив зеленью, каперсами и наслаждаемся. Приятного аппетита! Вы любите домашнюю крошку-картошку, какие начинки предпочитаете?

Для всех ТВОРОЖНЫЙ КЕКС, а в чате моего канала рецепт нашей любимой ухи и творожного суфле, не пропустите🤤
⠀
Творог 18% - 260 гр.
Мука пшеничная - 300 гр.
Сливочное масло - 150 гр.
Сахар - 200 гр.
Яйца - 3 шт.
Ванильный сахар - 10 гр.
Разрыхлитель - 10 гр.
Изюм светлый - 150 гр.
Роm - 100 мл.
Форма для кекса 10х30 см.
Пергамент
Сахарная пудра
⠀
Изюм промываем и замачиваем в роme на несколько часов.
⠀
В муку добавляем разрыхлитель.
⠀
Размягчённое сливочное масло перемешиваем с сахаром и ванильным сахаром.
Добавляем творог и ещё раз перемешиваем.
Далее добавляем яйца, перемешиваем до полного растворения сахара.
Соединяем всё с мучной смесью и тщательно перемешиваем.
В готовое тесто добавляем изюм.
⠀
Духовку разогреваем до 160-170°С
⠀
Форму для кекса застилаем пергаментом. Выкладываем тесто. Выпекаем на среднем уровне ~ 1 час. Кексы можно выпекать в порционных формочках, тогда время выпечки может сократиться. Проверяйте готовность кекса деревянной шпажкой.
⠀
Готовый кекс остужаем, присыпаем сухарной пудрой. Приятного чаепития!

КЕФИРНЫЙ МАННИК

Исправлю ситуацию и повторяю рецепт всеми любимого манника, не путать с манным суфле, пудингом и муссом☺️

⭐️кефир 3% - 250 мл.
⭐️манка - 180 гр.
⭐️сахар - 150 гр. (можно меньше)
⭐️масло сливочное - 100 гр.
⭐️яйцо - 2 шт.
⭐️ванильный сахар - 1 ч.л.
⭐️разрыхлитель - 1 ч.л.
⭐️щепотка соли
⠀
⭐️Манку высыпаем в миску, заливаем ее кефиром, хорошо перемешиваем. Даём набухнуть ~ 1 час.
⭐️Яйца и масло достаём из холодильника, что бы нагрелись до комнатной температуры.
⭐️Через час во вторую миску кладём масло, высыпаем сахар, хорошо разминаем, что бы весь сахар растворился.
⭐️Взбиваем яйца.
⭐️Соединяем все ингредиенты воедино.
⭐️Форму для выпекания смазываем сливочным маслом.
⭐️Готовое тесто выливаем в форму для запекания.
⭐️Ставим запекаться в заранее разогретую до 170°С духовку ~ на 30 минут.
⭐️Готовый манник остужаем и подаём со сметаной и ягодами. Приятного чаепития!

ЛОСОСЬ «АНАНАСОВЫЙ РАЙ» горячая закуска на праздничный стол🥂
⠀
На 10 порций:
⠀
Ананас кольцами - 1 банка (10 кусочков)
Филе Лосося (свежее) - 600-700 гр.
Креветки королевские свежемороженые - 20 шт.
Творожный сыр - 150 гр.
Мацарелла для пиццы - 50 гр.
Сметана жирная 25% - 2 ст.л.
Соевый соус - 1-2 ч.л.
Дижонская горчица - 1-2 ч.л.
⠀
В качестве лосося лучше всего использовать сёмгу или форель (не речную). С рыбы предварительно снимаем кожу, нарезаем слайсами ~ 3 мм.
⠀
Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем кольца ананаса. На каждое кольцо ананаса выкладываем филе лосося, скрученное в цветок. Можно скрутить два или три кусочка лосося в один.
⠀
Творожный сыр смешиваем со сметаной, соевым соусом, горчицей (сначала добавьте одну ложку, затем по вкусу - вторую).
⠀
Далее очищаем и нарезаем креветки на крупные кусочки. Смешиваем их с творожной массой.
⠀
Далее эту массу выкладываем в центр лосося, равномерно распределяя. Сверху присыпаем тёртой моцареллой.
⠀
Духовку разогреваем до 180°С и запекаем лосось ~ 15 минут, до румяной корочки.
⠀
Готовую закуску подаём с рукколой, присыпав зелёным луком.
⠀
За рецепт благодарю katerina.dorjieva ❤️

Ну, давайте, быстрее, говорите мне добрые слова🙏🏻
Доползла, таки 🥳46🥳

Спасибо, что вы здесь!Читаете, готовите, пишете.
Ваше присутствие помогает мне почувствовать себя нужным, добрым, талантливым, отзывчивым и счастливым человеком! Потому что все эти качества есть в каждом из вас 🫶🫶🫶

Сегодня я без врачей и больничных стен буду есть торт, пить шампанское и думать о жизни.

Друзья, со Старым Новым годом всех 🥂🫶🏼🎄 В чате сохранила распаковку сита для пюре как в ресторане и супер винегрет👍 По возможности стараюсь сохранять там все рецепты из сториз запретграма🫶🏼

https://t.me/+9dMYTXiE9KhkODMy

Маловероятно, но если вдруг остался варёный язык с новогоднего стола, рекомендую приготовить из него горячую закуску 🥂 Всех с наступающим Рождеством 🎄 Что собираетесь готовить? Я уже поделилась в сториз нашим праздничным ужином👌🏼 Сейчас гуляем по гололёду в ожидании рождественской службы💫

САЛАТ СЕРДЕШНЫЙ
⠀
Сердце говяжье варёное
Лук ялтинский маринованный
Кориандр молотый щепотка
Аджика сухая щепотка
Ореховая приправа если есть
Пучок свежей кинзы
Соль, перец
Растительное масло ~ 70 мл.
⠀
Лук нарезаем и маринуем:
уксус столовый + вода 50/50, соль, сахар, слегка жамкаем, что бы дал сок.
⠀
Охлаждённое варёное сердце нарезаем соломкой. Выкладываем в салатник, сверху лук и специи.
⠀
Масло доводим до кипения и заливаем салат (осторожно, всё будет шипеть!)
⠀
Зелень кинзы мелко нарезаем и отправляем в салат. Перемешиваем и подаём👍🏻
⠀
На праздник я готовлю двойную порцию этого салата. На второй день он ещё вкуснее! Можно готовить этот салат и из куриных сердечек.
⠀
Приятного аппетита!

ЭТО ГОТОВИМ!

Вкусная ЗАКУСКА С ЛОСОСЕМ, которая украсит ваш праздничный стол)
⠀
Яйца - 3 шт.
Картофель - 1 шт.
Морковь - 1/3 шт.
Лосось слабой соли - 100 гр.
Сметана - 2 ст.л
Каперсы маринованные - 1 ст.л.
Зелень лука, укропа, петрушки
Перец молотый
⠀
Овощи запечь как для шубы (см. пост в ленте). Остудить, почистить, нарезать мелким кубиком.
⠀
Яйца отварить, остудить, почистить, разрезать пополам. Желтки вынуть.
⠀
Лосось (сёмга/форель/нерка) нарезать мелким кубиком.
⠀
Зелень мелко порубить.
⠀
Желтки размять со сметаной, добавить все ингредиенты, кроме белков, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
⠀
Половинки белка начинить готовым салатом. Украсить каперсами или красной икрой.
⠀
На большее количество гостей увеличивайте количество ингредиентов пропорционально. Оставшийся салат можно подать на поджаренных ржаных тостах.
⠀
А в сториз вас ждёт рецепт сырников из Кофемании и студень из говядины🤗
⠀
Приятного аппетита!
⠀

Сегодня в нашем Адвент календаре любимая новогодняя ЗАКУСКА ИЗ ФОРЕЛИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ
⠀
Эту закуску я готовлю исключительно на новогодний стол🎄№1
⠀
Вяленая клюква - 30 гр.
Хлебцы классические - 8 шт.
Форель слабой соли - 200 гр.
Майонез провансаль - 50 гр.
Апельсиновый сок пакетированный - 200 мл.
Тыквенные семечки - 50 гр.
Крахмал - от 10 до 40 гр.
⠀
Клюкву замачиваем в кипятке на 1 минуту, отжимаем и остужаем.
⠀
Семечки слегка обжариваем на сковороде.
⠀
В сотейник вливаем холодный апельсиновый сок, добавляем крахмал (количество зависит от желаемой густоты соуса), перемешиваем, на среднем огоне прогреваем соус до загустения 2-3 мин, доводим до кипения и сразу выключаем.
⠀
Форель нарезаем очень мелким кубиком (тар-таром), заправляем майонезом, перемешиваем.
⠀
Форель намазываем на хлебцы и укладываем их пирамидкой, украшаем семечками, клюквой и поливаем соусом.

Milaisto pinned Deleted message

КРЕМ-СУП С КРЕВЕТКАМИ

В такую снежную морозную погоду невероятно вкусный согревающий суп очень кстати👌🏼 Заказала креветок на новогодние закуски, за одно и супчик повторю👌🏼
⠀
Бульон куриный - 500 мл.
Креветки тигровые - 250 гр.
Картофель - 2 средних шт.
Лук репчатый - 1/2
Морковь - 1/2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Мягкий плавленный сыр - 200 гр.
Сливки 20% - 100 мл.
Сливочное масло -1 ст.л.
Растительное масло - 1 ст.л.
Соль, перец - по вкусу
⠀
Овощи очищаем, мелко нарезаем. В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное и растительное масло. Обжариваем овощи 7 минут на среднем огне, постоянно помешивая добавляя их поочерёдно: сначала лук и морковь, затем картофель и чеснок.
⠀
от панциря и кишечной вены креветки, перемешиваем, обжариваем креветки до розового цвета.
⠀
Далее добавляем плавленный сыр из ванночки (типа Виолы), перемешиваем, вливаем сливки и бульон, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим суп около 15 минут до готовности всех овощей.
⠀
Готовый суп пробиваем блендером (ОСТОРОЖНО! ГОРЯЧО!)
⠀
Готовый суп украшаем заранее обжаренными креветками. Приятного аппетита! Это невероятно вкусно!

Ииии пятничное🥂✨✨✨

СЁМГА НА ОСТАТОЧНОМ ЖАРЕ В СЛИВОЧНО-ИКОРНОМ СОУСЕ
⠀
Это лучшее блюдо из рыбы, которое можно приготовить на Новый год, не заморачиваясь. Рецепт для тех, кто любит сочную, нежную, непересушенную рыбу 🐟
⠀
Вам понадобятся:
⠀
Сёмга - 4 стейка или целое филе
Сливки жирные – 200 мл
Almette сливочный – 2 ст. л
Красная икра – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло
⠀
1. Духовку разогрейте до 200 °С.
⠀
2. Рыбу (я не мариную, мне нравится нежный цельный вкус лосося), выложите на противень с пергаментом, смазанным маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните маслом.
⠀
3. Поставьте противень с рыбой в духовку и сразу выключите её‼️ Оставьте примерно на 20 минут, не открывая дверцу духовки. Рыба должна стать заметно плотнее, но внутри остаться очень сочной.
⠀
4. В сотейнике прогрейте сливки, добавьте Almette и дайте сыру раствориться.
⠀
5. Прямо перед подачей положите в тёплый сливочный соус красную икру и перемешайте. Если это сделать сразу, икра может полопаться и свариться. Попробуйте соус на вкус, при необходимости досолите.
⠀
6. Тёплую рыбу выложите на тарелку, полейте икорно-сливочным соусом и сразу подавайте к столу. Для подачи целого филе используйте красивое блюдо, украсьте рыбу дольками лимона, разноцветным перцем, укропом и зелёным луком🥂
Приятного аппетита!

ЭТО ГОТОВИМ🎄✨🪄🥂🎁Самый короткий рецепт за всю историю ведения блога: берём икру красную чумиканскую, чёрную осетровую или белужью, щучью самую лучшую в любых пропорциях, добавляем мелко нарезанный крымский сладкий лук, заправляем сметаной 30% перемешиваем и подаём с хрустящими тостами, крекерами, варёными яйцами и тд. На Новый год и на все праздники всегда готовлю обязательно🫶 Вы уже составили меню?

https://t.me/+9dMYTXiE9KhkODMy

Ссылка на наш чат 💬 Обсуждаем всё, что угодно, в том числе и новогодние закуски. Уже составили меню?

Щи суточные 🍲 такие прабабушка готовила❤️ Зимние каникулы, мороз на улице 🌬☃️ прибегаешь домой с красным носом, аромат щей и пирогов с квашеной капустой сбивает с ног🤤 бабуля накрывает на стол... 🏡 вот бы вернуться туда хоть на денёк😢❤️ Кстати, щи суточные не потому что их сутки настаивают, а потому что на Руси заранее готовили привар из квашеной капусты с луком и выносили его на мороз, считалось, что таким способом капуста становится нежнее и вкуснее, ну, и хранили так заготовки для будущих щей, холодильников то не было. На следующий день в этот привар добавляли бульон, лук с морковью, репу, тмин и томили в печи до готовности) Сейчас всё гораздо проще, но щи получаются очень вкусными👍🏻 настоящая зимняя еда❄️

Томлёные говяжьи хвосты те самые, из предыдущего поста) В запретгаме в формате сториз приготовили шикарный гарнир к этому мясу. Жаль здесь нет сториз🤷🏼‍♀️
⠀
Говяжий хвосты - 1 кг.
Лук-шалот - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Лук-порей (белая часть) - 100 гр.
Помидоры в собственном соку - 300 гр.
Кабачок - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Мука пшеничная - 100 гр.
Красное ви#о - 1 стакан
⠀
Фаланги хвостов посолить, поперчить, обвалять в муке.
⠀
Лук-шалот, морковь, стебель сельдерея, болгарский перец (можно заменить рамиро), лук-порей, кабачок (можно заменить цуккини) нарезать произвольно.
⠀
В глубокий сотейник налить оливковое масло и обжарить хвост.
⠀
Затем вынуть хвост и обжарить в этом же сотейнике нарезанные овощи в течение 5 минут.
⠀
Добавить ви#о и выпарить спирт. Добавить помидоры. Перемешать.
⠀
Немного посолить, поперчить, заложить в сотейник обжаренные хвосты. Добавить воды, чтобы хвосты были полностью покрыты. Накрыть крышкой. После закипания тушить на низкой температуре в течение 4 часов.
⠀
Хвосты вынуть. Бульон с овощами пробить блендером. При необходимости добавить соль и перец.  Вернуть хвосты обратно в соус.
⠀
Подавать в глубокой тарелке с картофельным пюре или пастой ригатони. Украсить петрушкой.
⠀
Приятного аппетита!
⠀

Сегодня случился продуктовый шопинг 🥩🍅🥒 Девочки, делитесь явками и паролями хороших магазинов на фуд сити ☺️ Я брала абы у кого, чисто визуально 😍 Но, в целом , цены там космические (до кросс доков не дошла)

РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
⠀
Лук-шалот - 80 гр.
Чеснок - 2-3 зуб.
Рис арборио - 240 гр.
Виnо белое сухое - 80 мл.
Куриный бульон - 300 мл.
Грибы белые - 240 гр.
Сливочное масло - 80 гр.
Пармезан - 80 гр.
Петрушка - пару веточек
Соль морская - 4 гр.
Перец черный свежемолотый - 2 гр.
⠀
Нарезанный кубиком лук и раздавленные зубчики чеснока обжариваем на среднем огне с добавлением оливкового масла 3-5 минут.
⠀
К луку добавляем рис. Когда зерна риса станут прозрачными, добавляем белое вино. Выпариваем вино и добавляем куриный бульон порциями.
Доводим рис до консистенции аль денте, постоянно помешивая.
⠀
Грибы можно обжарить вместе с луком или отдельно в сотейнике, для этого:
⠀
Предварительно обработанные белые грибы нарезаем.
Грибы обжариваем в сотейнике с толстым дном до подрумянивания. Когда рис почти готов, вмешиваем грибы, снимаем с огня, добавляем тертый пармезан и кусочек сливочного масла. Перемешиваем лопаткой до однородной консистенции.
⠀
Ризотто выкладываем в тарелку, по желанию поливаем трюфельным маслом, посыпаем тёртым пармезаном и петрушкой.
⠀
Для ещё более яркого аромата в процессе приготовления можно добавлять пудру из сушенных белых грибов.
⠀
Ризотто можно готовить не только на курином бульоне, но и на грибном, овощном и тд., главное не жалеть пармезана! #ризотто #пармезан #итальянскаякухня

Это так странно и печально… Последнюю неделю читала книгу Алексея Зимина, и, в момент написания этого поста, узнала об его уходе из жизни. Огорчилась, как и многие почитатели его таланта, но с нами навсегда останется его творчество, интересные истории, рецепты… Мне бы хотелось поделиться одним из них «Кухня навсегда»
⠀
ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН
⠀
Время приготовления 5-6 часов
⠀
На 3 литра:
⠀
Говяжьи кости с остатками мяса - 5 кг.
Курица - 1 шт.
Репчатый лук - 2 головки
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 2 стебля
Помидор - 1 шт.
Букет гарни - 1 шт.
Гвоздика - 2-3 шт.
Красное виno - 100 мл.
Черный перец горошком - 12 шт.
⠀
Чтобы сварить хороший бульон, прежде всего нужно время. Примерно два часа на куриный и три-четыре — на говяжий или телячий.
В классической традиции эти бульоны принято готовить с добавлением мирпуа — смеси моркови, лука и сельдерея, а также букета гарни — вязанки из лаврового листа, петрушки и тимьяна. Мясные бульоны делятся на два класса - белые и коричневые. Мясо, кости и овощи для белого бульона прямиком отправляются в кастрюлю. Компоненты коричневого бульона, прежде чем вываривать в воде, обжаривают на сковороде с добавлением жира — животного или растительно-го. Говяжьи и телячьи кости нелишне также запечь в духовке — час-полтора, они дадут бульону бронзово-коричневый цвет. Готовые бульоны после процеживания можно замораживать и хранить в таком виде пол-года.
Положить в кастрюлю телячьи кости с мякотью и курицу, залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо.
Довести до кипения, снять пену, подлить немного холодной воды.
Собирать грязную пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. В очищенную луковицу воткнуть гвоздику и положить луковицу вместе с другими овощами, а также букетом гарни в кастрюлю.
Посолить бульон, снова довести его до кипения и убавить огонь, чтобы жидкость слегка булькала.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить не менее пяти часов, периодически собирая с поверхности бульона жир и удаляя его. Готовый бульон процедить через мелкое сито в другую кастрюлю.
⠀
Ещё больше рецептов самых вкусных и правильных бульонов, вы найдёте на моей страничке ❤️

В больнице лежать скучно, пересматриваю наши турецкие каникулы, захотелось это оставить здесь на память ☀️🌊✈️

Друзья, для приобретения, пишите мне в личные сообщения @milavoronina

САМАЯ ВКУСНАЯ ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

Опережая ваши вопросы про эту чудесную форму для запекания, сразу расскажу скажу, что она из магазина https://t.me/AntiquevintageshopUK

Милая хозяйка Ольга, с радостью подберёт для вас винтажные предметы интерьера: чайные пары, вазы, салфетницы, тарелочки, коллекционные новогодние игрушки и многое другое. Бережно упакует и доставит прямиком из Англии в максимально кротчайшие сроки, на сколько это возможно в нынешней обстановке 🙏🏻 Переходите на страничку и полюбуйтесь этой неземной красотой.

Ну, а теперь переходим непосредственно к самому рецепту:


Творог 9% - 500 гр.
Сахар - 4 ст.л.
Соль - 1 щепотка
Яйцо 1 шт.
Сливки 33% 8 ст.л.
Ванильный сахар - 1 щепотка
Манка - 2 ст.л.
⠀
Все ингредиенты смешать, взбить блендером, по желанию добавить изюм. Количество сахара регулируйте по своему вкусу, я, например, сокращаю вдвое. Форму смазать сливочным маслом, выложить творожную смесь, выпекать в заранее разогретой до 110°C. (Шеф Истомин предлагает выпекать 10 минут на 110° и 10 минут на 180°). У нас же с вами непрофессиональные духовые шкафы как в ресторане, поэтому время выпекания может значительно увеличиваться 🙌🏻 Я выпекаю 30 минут на 110° и ~ 20 минут на 180° до румяной корочки. Готовой запеканке дать немного остыть и подавать со сгущёнкой☕️ Мне кажется вкуснее запеканки я не ела😋 Приятного аппетита!

Форма для запекания из магазина @antique_vintage_shop_uk

Рецепт повторила в чатике, так как здесь он уже был)

МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА С ГОВЯДИНОЙ

Двумя постами выше был рецепт моей любимой картофельной запеканки. От её приготовления у меня остался фарш и я решила приготовить не менее вкусную запеканку с макаронами.

Повторю пункт «как приготовить фарш»:

Никаких обжаренных фаршей в этом блюде не должно быть, это другая история). Поэтому берём говядину с сахарной косточкой: голяшка/оссобуко, грудинка, рёбрышки. Заливаем холодной водой, доводим до кипения на медленном огне, снимаем пенку. Добавляем лук, морковь, из специй - лаврушку и перец горошком, в процессе солим, варим без кипения до готовности 2-4 часа. Говядину извлекаем из бульона. Бульон процеживаем.
⠀
Отварную говядину прокручиваем через мясорубку.

Лук нарезаем, обжариваем на смеси сливочного и растительного масел. Добавляем фарш и немного (пару половников) бульона для сочности, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и слегка прогреваем все вместе.

Макароны типа пенне отвариваем до готовности. Сбрызгиваем маслом, что бы не слиплись.

Для заливки: 2 яйца взбиваем со сливками (можно молоко) и тёртым сыром.
⠀
Половину макарон выкладываем в форму для запекания, разравниваем. Далее выкладываем фарш и также разравниваем. Сверху выкладываем оставшиеся макароны и заливку.

Отправляем в духовку, нагретую до 180°С до румяной корочки
⠀
Подаём с овощным салатом с секретом: Крымский лук (плоский 7 колец) перетираем с солью, сбрызгиваем уксусом. Огурцы и помидоры нарезаем средним кубиком и заправляем сметаной 30% 🤤

Кто не в курсе, наш чатик здесь Делимся фотокарточками своих блюд, делимся годными рецептами, решаем вопросы насущные и просто болтаем обо всё, что интересно 😄 велком дринк 🥂

НЕХАРЧО

Не претендую на аутентичность. Знаю, что харчо готовят исключительно на говядине, но у меня имеется и такая обрусевшая вариация) Кто-то добавляет в суп томаты, кто-то аджику или ткемали, а кто-то сливовый мармелад (пастилу). У меня же свой незамороченный, очень вкусный и быстрый вариант на баранине. С удовольствием поделюсь им🤗

Для бульона:
Баранья голяшка - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Перец душистый -5-8 горошин.
Лавровый лист 🍃
Соль по вкусу.
Варим бульон (1,5-2 часа), в середине варки закладываем овощи и солим.
Для супа:
Лук репчатый - 2 шт.
Томаты с/с - 1 банка.
Ткемали - 150 мл.
Рис круглозёрный - 5-6 ст.л.
Перец чили - щепотка
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Кинза - 1 пучок.
Чеснок - 3-5 зубчиков.
Рис промываем, закладываем в бульон (Он варится 25 мин. Главная задача не переварить его!). Тем временем пассеруем лук с сахаром, добавляем к нему банку томатов, тушим несколько минут. Туда же добавляем ткемали - заправка готова. Добавляем её к почти готовому рису. Следом идут все специи, перемешиваем. В самом конце добавляем мелко порезанную кинзу и чеснок. Сразу же снимаем кастрюлю с огня и даём настояться. Приятного аппетита!

⠀
ХАРЧО

Ребятааа, кто просил харчо🤗 я не поленилась и приготовила его ещё раз, чтобы показать в сториз☝🏼 Да, чо я вру😂 просто ещё раз захотела натрескаться харчо и за одно написала свой фирменный рецепт. Обещаю, ни в одном ресторане вы такого не попробуете, это божественно!

Вода 3 литра
Суповая говядина - 700-800 гр.
Рис - 5 ст. ложек
Репчатый лук - 5 средних головок
Чеснок - 5 средних зубчиков
Топлёное масло - 2 ст. ложки
Томатная паста - 3 ст. ложки
Ткемали из слив- 150 мл.
Грецкие орехи - 150 гр.
Сванская соль - 1 ч. ложка
Кинза - 1 пучок
Специи по вкусу: чили, паприка, аджика, хмели-сунели, уцхо-сунели.
⠀
Для бульона отлично подходит говяжий суповой набор рёбрышки или грудинка. Мясо опустите в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 2-2,5 часа. В процессе добавьте подпеченные коренья. За 30 мин. до окончания варки посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком. Готовый бульон процедите. Мясо отделите от костей и нарежьте.
⠀
Репчатый лук нарежьте кубиком. Обжарьте на топлёном масле до румяности. Чеснок (3 зубчика) мелко порубите и отправьте к луку, обжаривайте всё вместе на слабом огне, что бы чеснок не пригорел. Добавьте 3 колечка перца чили или чайную ложку острой аджики. Когда лук обжарится до готовности, добавьте к нему томатную пасту, разведённую бульоном, продолжайте жарить ещё 5 мин. Добавьте ткемали.
⠀
Рис промойте под холодной водой, отправьте его в бульон. Как только он закипит, отправьте в бульон овощную пережарку и нарезанное мясо. Варите до готовности риса.
⠀
Грецкие орехи, оставшийся чеснок и сванскую соль перетрите в ступке. Добавьте ореховую смесь в суп за 5 минут до окончания приготовления.
⠀
Подавайте суп со свежей зеленью кинзы.
⠀
Приятного аппетита!

Сегодня в сториз готовим «Картофельную запеканку как в детском саду» только ещё круче - с творожным сыром😋 А на бульоне варим самый вкусный харчо. Если нужен рецепт, маякните 😉
⠀
Рецепт проверен годами, смело готовьте, это потрясающе вкусное блюдо👍🏻
⠀
На 8 порций:
500-гр. отварной говядины
3 средних луковицы
2 ст. л. растительного масла
1 кг. картофеля
1 пачка творожного сыра типа альметте
3 яйца
соль, перец по вкусу
⠀
Говядину отварите на медленном огне с добавлением овощей и специй до готовности.
⠀
Отварную говядину прокрутите через мясорубку.
⠀
Лук нарежьте и слегка подрумяньте в сковороде на растительном масле. Добавьте говядину и немного бульона для сочности, посолите, поперчите по вкусу. Перемешайте и слегка прогрейте все вместе.
⠀
Картофель отварите, потолките до состояния пюре. Добавьте творожный сыр и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Вбейте 2 яйца и ещё раз перемешайте.
⠀
Половину получившейся картофельной массы выложите в форму, смазанную маслом и разровняйте. Сверху выложите мясо с луком и также разровняйте.
⠀
Оставшуюся картофельную массу поместите в кондитерский мешочек и выпустите ее на мясо в виде небольших шариков (я просто разровняла с помощью вилки).
⠀
Оставшееся яйцо слегка взбейте и с помощью кисточки смажьте поверхность запеканки. Поместите в духовку, нагретую до 180°С на 40 минут.
⠀
Подавайте с зеленью и моим фирменным грибным соусом (рецепт есть на канале по поиску)
⠀

ДУБРОВСКИЙ - одно из моих самых любимых блюд🤗
⠀
Утиную грудку заранее достаём из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры и тепло при термической обработке распределялось равномернее.
Солим и перчим грудку перед обжариванием.
Кладём грудку кожей вниз на ХОЛОДНУЮ сухую сковороду без масла. Нагреваем сковородку, постепенно увеличивая огонь с маленького до среднего, ближе к сильному.
Жарим грудку на коже около 5 минут, за это время образуется красивая золотисто-коричневая корочка.
Картофель нарезаем дольками и отправляем в сковороду к утке, обжариваем всё вместе на вытопившемся жирке. Переворачиваем грудку и жарим ещё 3-4 минуты на другой стороне. Добавляем в сковороду розмарин, пару зубчиков чеснока, горсть стручковой зелёной фасоли. Жарим всё вместе ещё пару минут.
Затем выливаем в сковороду стакан яблочного сока.
Грудку снова переворачиваем кожей вниз и через пару минут перекладываем её из сковороды на тарелочку, накрываем фольгой и даём отдохнуть. Грудка дойдёт до нужной готовности от остаточного тепла.
Картофель солим, перчим, доводим до готовности.
Утку нарезаем слайсами.
Подаём всё вместе.
Приятного аппетита!
У меня сезон охоты на лучшую утку в городе 🥇 🏆
⠀

КУРИНАЯ ЛАПША С КНЕЛЯМИ
⠀

Сегодня готовила кнели из домашнего фарша, по этому же принципу:
Курицу разделываю, филе прокручиваю через мясорубку дважды.

На каркасе и крылышках варю костный бульон, долго, несколько часов. В процессе добавляю лавровый лист, перец горошком, подпечённые овощи: морковь, лук, корень петрушки, белый грибочек, если есть. В конце солю и процеживаю бульон.

Варю вязкую молочную рисовую кашу (несладкую, конечно). Остужаю её.
⠀
Растапливаю кусочек сливочного масла
⠀
Соединяю фарш, кашу, растопленное масло. Солю. Хорошо вымешиваю и с помощью столовых ложек формирую кнели.
⠀
Припускаю кнели в небольшом количестве воды или готовлю на пару.
⠀
Отдельно отвариваю яичную лапшу.
⠀
Сервирую: в тарелку кладу лапшу, кнели, заливаю горячим бульоном. По желанию добавляю варёное яйцо и зелень.
⠀
Это блюдо как лекарство в такую промозглую погоду. А кнели очень любят дети 👶🏼🧒🏼👧🏻 особенно из суповой курицы 🐔
⠀
Приятного аппетита!
⠀

Отпуск как миг🥂💨

Горячий картофель с соусом ремулад и датские бутеры Smørrebrød с сёмгой, на её месте должна была быть селёдка, я обожаю, а мои на дух не переносят🤷🏼‍♀️

Соус обалденный, рецепт с учётом моих вкусовых предпочтений не аутентичный. Подходит к очень многим блюдам: бутербродам, для мяса, рыбы, для горячих овощей - универсальный.

Соус "Ремулад"
Майонез 100 гр.
Лимонный сок 2 ст.л.
Сметана 100 гр.
Горчица французская 1 ст.л.
Каперсы 10 гр.
Солёный или маринованный огурец - 1
Шт.
Рассол огуречный - 2 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Дополнительные ингредиенты по желанию и по вашему вкусу:
Сардины или анчоусы 10 г
Зеленый или красный лук
Чеснок
Петрушка
Эстрагон
Кервель
Укроп и тд. вариаций этого соуса сотни
• Соединить майонез, лимонный сок, сметану и горчицу. Огурцы измельчить (мне больше нравится солёный, нежели маринованный).
Тщательно перемешать соус с огурцами и каперсами. Посолить, поперчить, добавить по вкусу дополнительные ингредиенты. На фото у меня просто отварной картофель в мундире. Помяла его вилкой, полила соусом, подавала со сморребродами)


#Smørrebrød

ШВЕДСКИЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Официально объявляю сезон зимних супов открытым 🍲 Этот суп готовить всем, я настаиваю)
⠀
Для фрикаделек:
⠀
Фарш - 500 гр.
Панировочные сухари - 50 гр.
Молоко - 100 мл.
Яйцо - 1 шт.
Чеснок сушеный - щепотка
Петрушка свежая - 2 веточки
Перец черный молотый
Соль
⠀
Для заправки:
⠀
Пшеничка мука - 2 ст.л.
Сливочное масло - 30 гр.
Куриный бульон - 1 стакан
⠀
Для супа:
⠀
Куриный бульон - 1,5 л.
Сливки жирные - 200 мл.
Соевый соус - 1 ст.л.
Белый винный уксус - 1 ч.л.
Макаронные изделия - 100 гр.
⠀
Для фрикаделек берём фарш (у меня сегодня говядина/индейка 50/50), но на самом деле можно приготовить фрикадельки из любого другого фарша: говядина/свинина или даже курица)
⠀
Панировочные сухари или хлебные крошки из пшеничного хлеба замачиваем в молоке.
⠀
В миске смешиваем: рубленную петрушку, чеснок, фарш, сухари, яйцо. Солим, перчим по вкусу. Тщательно вымешиваем и отбиваем фарш. Формуем фрикадельки в виде шариков размером с грецкий орех. Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекаем 15-20 минут при температуре 180°С.
⠀
В кастрюле с толстым дном на большом огне, непрерывно помешивая венчиком, доводим муку до карамельного цвета и орехового аромата. Снимаем с огня. Вводим сливочное масло и продолжаем помешивать до однородной консистенции. Вливаем бульон, всё также продолжая помешивать, перемещаем кастрюлю на слабый огонь. Как только соус начинает густеть, добавляем оставшийся бульон. Засыпаем макароны и варим их до готовности.
⠀
В суп перекладываем румяные фрикадельки, вливаем винный уксус, соевый соус и затем - сливки, прогреваем, но не даём кипеть! Подаём суп со свежей петрушкой и в следующий раз готовим кастрюлю на 5 литров, потому что все будут просить добавки))

#суп #шведскийсуп #супсфрикадельками #soup #фрикадельки

Друзья, огромный привет 🫶🏼 мы уже дома ✈️ Все серии нашего незабываемого путешествия смотреть в запрещённограме в хорошем качестве и без рекламы😄 А у меня в планах приготовить МЯСНОЙ ХЛЕБ «ГАСТРОНОМЪ» это очень вкусно и просто🥂Соскучились по домашней еде, сгоняли на рынок за селёдочкой, тамбовской грудинкой и старорусским хлебом)
⠀

Фарш из филе бедра - 500 гр.
Круассан классический - 1 шт.
Сливки жирные - 150 мл.
Яйцо + 1 желток
Сливочное масло - 50 гр.
Лук репчатый - 2 средних шт.
Чеснок - 2 зубчика
Соль, свежемолотый черный перец
⠀
Тимьян по желанию
⠀
Круассан измельчаем и заливаем сливками, оставляем на время. Затем добавляем яйцо, желток и пробиваем массу блендером.
⠀
Лук и чеснок очищаем, нарезаем. Обжариваем на слабом огне на растопленном сливочном масле, постоянно помешивая минут 10, по желанию добавляем листики тимьяна. Остужаем и пробиваем блендером до однородной консистенции.
⠀
Все подготовленные ингредиенты соединяем с фаршем, солим, перчим и вымешиваем.
⠀
Форму для кекса смазываем маслом, выкладываем в нее получившуюся массу. На дно духовки ставим емкость с водой. Духовку разогреваем до 170°C Выпекаем хлеб 40-60 минут на режиме верх/низ. Готовому хлебу даём немного отдохнуть, нарезаем порционно и подаём с любимым гарниром, соусом или салатом 🥗

Всем привет 👋🏼 с турецкого морюшка 🫶🏼

ИТАЛЬЯНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Что ещё делать, когда болеешь 😷 и валяешься дома без дела, конечно же, печь один из самых вкусных осенних пирогов)
⠀
Этот пирог, вроде как, похож на шарлотку, но на самом деле не похож 😄 я бы сказала он изысканнее🌟
⠀
Ингредиенты на 4 девочковые порции, если хотите нормальный пирожище 🥧увеличивайте количество ингредиентов вдвое🙌🏻
⠀
Яичные желтки - 2 шт.
Сахар - 100 гр. + 2 ст.л. для посыпки
Сливочное масло - 100 гр.
Молоко - 125 мл.
Мука - 180 гр.
Разрыхлитель - 1/2 пакетика
Ванильный сахар - 1/2 пакетика
Соль - щепотка
Яблоки - 4 шт.
Сахарная пудра
⠀
Желтки взбиваем с сахаром, растапливаем сливочное масло и вливаем половину этого масла в нашу смесь. Добавляем молоко (комнатной температуры), соль, просеянную муку и разрыхлитель теста. Перемешиваем все до однородной массы.
Переливаем тесто в форму для запекания (форму застелить бумагой для выпекания или смазать маслом, чтобы ничего не прилипло). Яблоки очищаем от кожуры и серединок, режем дольками и раскладываем в форме, немного утопив яблоки в тесте. Чем больше яблок, тем вкуснее! Поливаем все оставшимся сливочным маслом и посыпаем сахаром. Ставим в духовку, разогретую до 180°C на ~ 35 минут. Следующий шаг я пропустила, он необязательный👉🏼 Шаг 2 За 15 минут до готовности, покрываем пирог взбитыми с сахаром белками.
Пирог готов! Можно украсить немного сахарной пудрой, главное, вовремя, остановиться 😂
⠀
Может, у вас есть свой фирменный рецепт яблочного пирога? Делитесь срочно!)) я с удовольствием приготовлю

КУРИНО-КЕФИРНЫЕ ОЛАДЬИ
⠀
Быстро и вкусно накормить семью ужином✅
⠀
Куриное бедро - 500 гр. пропускаем через мясорубку с небольшой репчатой луковицей и зубчиком чеснока. Добавляем к фаршу 1 куриное яйцо, кефир 1 стакан ~ 300 мл. 3-4 ст. л. муки. Массу хорошо перемешиваем. Фарш получается довольно жидким - так и должно быть. Если у вас уже готовый фарш, то пробиваем лук, чеснок и кефир с помощью погружного блендера и объединяем всё вместе. Солим, перчим. По желанию добавляем рубленной зелени.
⠀
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем оладушки с помощью столовой ложки и обжариваем на умеренном огне до румяной корочки с двух сторон.
⠀
Приятного аппетита!

Из деревни привезла мешок ароматных яблок, печём 3 моих самых вкусных пирога 🤩

СТАРОМОДНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Осенняя выпечка самая ароматная, особенно пироги с яблоками. И если вы любите когда много начинки и мало теста - этот пирог для вас!
⠀
Масло сливочное - 50 гр.
Сахарная пудра - 20 гр.
Мука пшеничная - 48 гр. не 50 ☝🏼😅
Яблоко садовое - 2-3 шт.
Яйцо куриное - 2 шт.
Разрыхлитель - 5 гр.
Сахар белый - 40 гр.
Соль - щепотка
⠀
Яблоки очищаем от кожуры, нарезаем на восемь частей.
⠀
Разъёмную форму (диаметром 16 см.) смазываем 1/3 сливочного масла или застилаем пекарской бумагой. Укладываем в неё яблоки максимально плотно друг к другу и посыпаем сахаром.
⠀
Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем и солью.
⠀
Растапливаем оставшееся сливочное масло.
⠀
Яйца взбиваем с 1/2 сахарной пудры в пышную пену. Не переставая взбивать, добавляем растопленное масло и вводим просеянную муку с разрыхлителем и солью, вымешиваем до однородной массы.
⠀
Выливаем тесто на яблоки, отправляем в заранее разогретую до 190°С духовку и выпекаем в течение 25 минут.
⠀
Готовый пирог аккуратно переворачиваем на противень яблоками вверх. Присыпаем оставшейся сахарной пудрой и отправляем в духовку ещё на 5 минут. Вынимаем пирог из духовки, даём немного остыть и подаём. Приятного чаепития!

Последние выходные лета кто-то посвятит подготовке к школе, а кто-то - домашним заготовкам на зиму. Поэтому спешу поделиться ещё одним рецептом

КАБАЧКОВАЯ ИКРА БЕЗ МОРКОВИ

Кабачки/цукини (чистый вес) - 6 кг⁣⁣.
Лук репчатый - 1 кг.
Лимонный сок - 2 ст.л.
Томатная паста - 500 гр.
Масло растительное - 500 мл⁣⁣.
Соль - 5 ст.л. без горки
Сахар - 150 гр.
Перец чёрный молотый - 1 ч. л.
Уксус столовый 9% - 2 ст. л.
⁣⁣⠀
Кабачки очищаем от кожуры, удаляем семечки, нарезаем полукольцами около 1 см. толщиной. Лучше всего кабачки запечь в духовке при 180°C ~ 40 минут, до подрумянивания. Но у меня здесь в деревне нет духовки, поэтому я отправила кабачки в широкую кастрюлю и тушила на медленном огне 1,5 часа, постоянно помешивая.

Лук шинкуем обжариваем небольшими порциями на растительном масле и отправляем к кабачкам в кастрюлю.

По прошествии полутора часов (кабачки должны размягчится) пробиваем массу блендером до однородной консистенции, постепенно добавляя остальные ингредиенты: томатную пасту, растительное масло, соль, сахар, перец, сок лимона. Пробуем на вкус, если нужно добавляем то, чего не хватает (соль, сахар и тд.).

Ставим кастрюлю с икрой на медленный огонь, накрываем крышкой и увариваем на маленьком огне, постоянно помешивая (Осторожно! Икра в этот момент любит «плеваться»). В конце приготовления добавляем уксус, перемешиваем и заполняемся икрой стерильные баночки, закрываем стерильными крышками (я использую твист офф) и переворачиваем вверх дном до полного остывания.

Ну, очень вкусно! Оставляю себе порцию без сахара и уксуса, сразу полакомится😋

Друзья, у меня всё ещё медовый сезон🍯🐝 Кабачковая икра, огурчики по-фински и, конечно же, баклажаны на огне🔥 Это невероятно ❤️