Diana_di_recipes

Ньокки из рикотты с грибным кремом
На 2-3 порции
⠀
Рикотта 400 гр.
Желток куриного яйца 1 шт.
Перец черный по вкусу
Соль 1/3 ч.л.
Мука 3-4 ст.л
Шампиньоны ( лучше королевские, с коричневыми шляпками) 7-8 шт.
Чеснок 1 зубчик
Сливки не ниже 15% 200 мл.
Пармезан по вкусу
Сухая Специя из трюфеля и трюфельное масло - по вкусу
⠀
Рикотту отожмите от лишней влаги через Марлю или чистую ткань (Можно заранее отвесить через сито под грузом в холодильник на ночь);
Чистые и просушенные грибы нарежьте мелким кубиком около 5 мм;
К рикотте добавьте желток, соль, черный перец и муку, как следует перемешайте вилкой и дайте постоять массе около 5-7 минут.
Далее сформируйте из теста маленькие шарики или колбаску, диаметром 1 см, которую нарежьте на подушечки 1 см.
Отварите ньокки в кипящей, подсоленной воде около 7 мин.
В это время, в максимально прогретой сковороде обжарьте грибы и чеснок до золотистого цвета. Посолите.
3-4 ст.л грибов отложите в отдельную пиалу. В другую часть Грибов добавьте сливки и трюфельную специю прямо в сковороду. Прогрейте и затем взбейте в стационарном блендере до состояния жидкого крема.
Готовые ньокки выложите шумовкой в соус, перемешайте и подавайте, украсив обжаренными кусочками грибов, натертым пармезаном, свежей зеленью и оливковым маслом с ароматом трюфеля.
#ньокки#итальянскаякухня

Томатный суп с фаршем
Время приготовления 40 мин.
5-6 порций

Фарш из бедра индейки 300гр. (Можно заменить говядиной)
Сельдерей 1 стебель
Морковь небольшого размера 1 шт.
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
Маслины 8-10 шт.
Томаты в с/соку кубиком 150-200 мл.
Томатная паста 1 ч.л.
Бульон мясной 2 литра
Вино белое сухое 100 мл.
Рис ~40-50 гр.
Специи: орегано, базилик, соль, сахар- по вкусу
Дополнительно: Свежий базилик, оливковое масло

✳️Отдельно отварите рис до готовности.
✳️Овощи нарежьте мелким кубиком и обжарьте на оливковом масле, прямо в кастрюле, в которой будете варить суп,до мягкости, на среднем огне.
✳️Добавьте фарш и обжарьте все вместе, разбивая комочки лопаткой.
✳️Влейте вино и выпарите алкоголь.
✳️Посолите, добавьте специи и влейте бульон.
✳️Добавьте томаты в с/соку, томатную пасту и варите до мягкости всех ингредиентов.
✳️В конце добавьте маслины, при необходимости добавьте сахар ( регулируя кислоту супа).
✳️Последним добавьте в суп готовый рис.
✳️Подавайте со свежим базиликом.

#суп#рецептсупа#томатныйсуп

Котлеты «Сливочные» из индейки

🔅Фарш из индейки грудка/бедро 50:50 ( у меня готовый из магазина «Бодрый Баран») - 1 кг.
🔅Лук 2 шт. среднего размера
🔅Сливки ( от 15 до 30% жирности) 200 мл.
🔅Ледяное Сливочное масло 100 гр.
🔅Батон белый 1/2 шт.
🔅Соль 1 ч.л.
🔅Сухари панировочные «Темпура» 1 уп.
⠀
С хлеба срежьте корки, порвите на кусочки и залейте сливками на 10-15 минут (Хлеб должен размочиться в «кашу»).
В это время: лук нарежьте кубиком и обжарьте в небольшом количестве сливочного и растительного масел до мягкости, на среднем огне. Следите за тем, чтобы лук не горел, иначе вкус котлет будет испорчен!
Обжаренный лук пробейте блендером в кашу. При необходимости можно добавить немного воды (2-3 ст.л).
Добавьте размоченный хлеб, взбитый лук к фаршу. Туда же натрите сливочное масло. Перемешайте, посолите и отбейте как следует фарш около 7-10 раз об миску.
Дайте постоять в холодильнике около 15-20 минут.
Прогрейте духовку при 150°С.
Сформуйте котлеты весом около ~80 гр.
Запанируйте в сухарях.
Обжарьте в прогретой сковородке, в растительном масле, на среднем огне около 4-5 минут на каждую сторону.
Уберите в духовку на 15-20 минут.

#котлеты

Друзья, всем привет ❤️ Рада поделиться с вами новостью, что в продаже появился ещё один мой сборник «Обед без бед» 😻 сборник для тех, кто устал думать над тем, что придумать к обеду или ужину. Сборник для тех, кто не готов тратить больше 30-40 минут на приготовление еды👌🏼 ведь 90% рецептов из сборника готовятся в пределах получаса☺️ в сборнике вы найдете рецепты не только горячих блюд, но и супы, а также горячие салаты 🥗 небанальные блюда из разных видов мяса, рыбы, овощей 👍
Сборник как всегда можно найти на моем сайте:

https://ddrecipes.ru/obed

ЩИ ТОМЛЁНЫЕ
⠀
Капуста квашеная 600 гр. ( без ягод)
2 крупные картофелины
1 маленькая морковь
1 маленькая луковица
Бульон говяжий ~3 л.
Мясо отварное говяжье 400 гр.
Томатная паста 1-2 ст.л.
Растительное масло ~10 мл.
Лавровый лист, соль, перец горошком- по вкусу
⠀
Капусту промойте и отожмите ( обратите внимание, что капуста не должна быть сладкой, маринованной, с клюквой и тд. Обычная квашеная капуста). Если нужно, нарежьте ее ещё раз, тк магазинная часто нарублена небрежными кусками.
Лук нарежьте кубиком или перьями, морковь натрите на тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
В глубокой кастрюле ( ту, которую можно убрать в духовку; я использую чугун) пассеруйте лук и морковь до мягкости на среднем огне в растительном масле.
Добавьте капусту и тушите ее на медленном огне минимум 1 час (лучше 2) под крышкой, до карамельного цвета. Иногда можно подливать половник бульона, чтобы она не прилипала ко дну и не горела.
Капуста должна стать мягкой.
Добавьте томатную пасту и ещё раз слегка потушите все вместе.
Далее добавьте к капусте нарезанный картофель, залейте бульоном, выложите нарезанное кусочками мясо, посолите, добавьте специи и доведите до закипания бульона.
Как только бульон закипел, уберите щи в духовку (накрыв кастрюлю крышкой) при 160°С на 1,5 часа. Потом убавьте духовку до 120°С и томите как можно дольше. У меня это занимает 4-5 часов. Можно и дольше. Остывать я оставляю так же в выключенной духовке.
#суп

Салат с красной рыбой

Форель или семга слабой соли 150 гр;
Картофель некрупный 2 шт;
Свёкла 1 шт. Небольшого размера;
Яблоко кисло-сладкое 1/2 шт.
Лук красный 1/4 шт.
Уксус рисовый 1 ст.л.
Сахар 1 ч.л.
Зелень опционально. В рецепте использованы укроп и шпинат.
Для соуса:
Яичный желток 2 шт;
Чеснок 5 зубчиков;
Масло растительное 200 мл;
Сок лимона 5 мл;
Сахар щепотка
Соль по вкусу


✳️Очищенный чеснок отварите в небольшом количестве воды около 10-15 минут.
✳️Для соуса взбейте погружным блендером желтки, отваренный чеснок, лимонный сок и тонкой струйкой влейте постепенно масло.
Взбивайте до консистенции, похожей на майонез.
✳️Свёклу запеките в кожице в духовке около 1-1.5 часов или же отварите до готовности. Остудите, очистите от кожицы и нарежьте довольно крупным кубиком ( около 1 см). Сок от свёклы ( если имеется слейте отдельно).
✳️Картофель отварите в мундире до готовности и также, очистив от кожуры нарежьте кубиком ~1 см.
✳️ Нарезанный картофель смешайте с соусом и дайте постоять около часа.
✳️Малосольную форель ( в идеале домашнего посола). Нарежьте кубиком.
✳️яблоко нарежьте мелким кубиком и сбрызните соком лимона, чтобы не потемнело.
✳️Лук нарежьте на перья, залейте кипятком, чтобы закрыло, добавьте уксус и сахар. Дайте постоять около 10 минут, после чего откиньте на сито.
✳️Соберите салат как на фото, или просто смешайте все ингредиенты.
Сверху украсьте зеленью.

#салат

Для тех кто желает приобрести этот уникальный ГАЙД с 4 рецептами полезного теста для Пиццы (Римская, на цельнозерновой муке, с пониженным глютеном и на тонком тесте) + рецепт воздушной фокаччи, это можно сделать так же на моем сайте ❤️🍕

https://ddrecipes.ru/pizza

Ещё важная новость для тех, кто ранее приобретал гайд «PRO пиццу»

Я выпустила бесплатное обновление для гайда, рецепт нереальной фокаччи и памятку по актуальной муке и закваскам.
Обновление можно найти в ссылке, которую вы получили на почту после оплаты✅
Те, кто потерял ссылку, пишите мне в директ. Решим вопрос 😍❤️

Более 20 рецептов, из которых больше половины - мои авторские😊салаты, закуски, несложные галеты! Идеальное дополнение для праздничного стола или лёгкого ужина 😍

Всем добрый день 🌞
Фанатам моего творчества посвящается 😊
19 июня в продажу вышел мой новый сборник летних рецептов из фруктов, овощей и ягод «КРАСКИ ЛЕТА НА ВАШЕМ СТОЛЕ» 🎉🎉🎉

https://ddrecipes.ru/kraskileta

Чизкейк «Сан-Себастьян»
Время приготовления 40 мин.

Сливочный сыр без добавок( я использовала Hochland) 550гр.
Сливки 33% 250мл.
Желтки куриные 180гр. ( это ~10 желтков С1)
Сахарная пудра 120гр.
Ванильный Сахар 5 гр.
Лимонный сок 5гр.
Мука 25гр.

На низких оборотах, миксером взбейте творожный сыр, сахарную пудру, ванильный Сахар.
Постепенно вливайте желтки и продолжайте взбивать.
Далее, влейте сливки, лимонный сок и муку.
Взбейте массу до однородности.
Заранее прогрейте духовку при 250°С.
Разъемную форму ( 22 см) выстелите пергаментной бумагой с пропиткой.
Влейте массу в форму и уберите в духовку на 25 минут с режимом вентилятор верх+низ.
На 12-15 минуте чизкейк должен начать темнеть и в итоге стать почти черным.
Мощности моей духовки не хватало, поэтому пришлось прибавить температуру до 270°С
Поэтому рекомендую учитывать мощность своей духовки!
Готовый чизкейк уберите в холодильник на 10-12 часов.

Это безумно вкусно! Срочно всем готовить❤️

Очень приятно, что в этой группе ещё остались люди, которые меня читают 🙏
Поэтому этой радостной (надеюсь для вас) новостью хочу поделиться сначала здесь❤️
Сегодня я рада представить вам мое второе «детище», над которым я работала последние два месяца!
Результат моих обучений и кулинарных экспериментов за последний год: сборник «Завтрак как искусство» из 44 рецептов.
Рецепты все разные, подойдут для любой аудитории☺️есть и ПП и для тех, кто любит посытнее👌🏼

40 рецептов из них - абсолютно новые и на моей странице никогда не воспроизводились🙂


Также, те кто ещё не приобрел мой первый гайд «PRO Пиццу», оформить заказ можно на моем личном сайте ☺️

Всем Welcome на

Ddrecipes.ru

Рецепт собрала из трёх рецептов и разных технологий куличей😊
Кулич получается мокрым и волокнистым👌🏼
Если кто, ещё не испёк- то исправляйтесь.

Время приготовления ~3,5 часа.
Вашего труда всего на ~30 минут

130 мл молока
7 грамм дрожжей
100 гр сахара
2 желтка
1 яйцо
Сливочное масло 70 гр
Мука 380 гр (12 грамм белка в составе);
Соль 1/2 чл
1 ст л мёда
2 ст ложки ликера амаретто
1 ст ложка апельсиновой цедры.
1/2 чл мускатного ореха;
Орехи и сухофрукты по вкусу;

Цедру залить ликером и мёдом, добавить мускатный орех и Оставить часа на 1,5

Молоко подогреть до 37 гр, добавить туда 1 чл сахара и дрожжи. Дождаться образования пенной шапки ( обычно это 10-20 мин);

Яйцо и желтки взбить с сахаром, ванилином и солью в пену.
Затем влейте 50 гр растопленного сливочного масла и опару; взбивайте миксером и постепенно всыпайте муку;
Как только тесто будет более-менее собираться в шар, добавляйте оставшееся масло нарезанное тонкими слайсами. И вмешивайте его насадкой крюк на низких оборотах. Так же это можно сделать руками.
Уберите на расстой на 50 мин в тёплое место;
За это время тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Растяните его руками на столе, выложите любые орехи и сухофрукты, произвольно скрутите рулетом. Поделите на нужное количество частей и уберите в формы на 1/2 от объёма.
Снова поставьте на расстой, пока куличи не поднимутся до краев формы.

Выпекайте 10 минут при 200 градусов и 30 минут на 170 градусах. Время указано для небольших куличей. Если возьмёте большие формы- то выпекайте до 50 мин и проверьте готовность шпажками.
Так же, Я включаю вентилятор в духовке👌🏼

Друзья, в этом году я запоздала с рецептом кулича. Честно? Я вообще запуталась в датах и думала, что Пасха на следующей неделе 😩😭

Друзья, я постоянно забываю что у меня теперь есть канал и в телеграм и что нужно публиковать рецепты и здесь, тк многие не вернулись в инсту… исправляюсь 👇

Знаю людей, которые любят котлеты, но не любят их готовить😂 после того, как я уже второй месяц не могу купить свои любимые перчатки, возиться с фаршем - не самое приятное занятие и для меня 😅
Для таких людей и будет этот рецепт.
Открою секрет, что если сделать фарш более жидкой структуры- котлеты можно выкладывать прям ложкой в сковородку, что существенно ускоряет процесс 😊

Сохраняйте “курино-овощные оладьи” :

Куриные грудки 500 гр ( можно заменить индюшачьими) ;
1 средний цукини ( или кабачок);
1/2 большой луковицы;
Морковь средняя 1 шт;
Зелень по вкусу ( у меня был укроп) 2-3 веточки;
1 яйцо;
Манная крупа 4 ст л;


Нарезанный Лук и натертую морковь обжарьте до мЯгкости на среднем огне в растительном масле;
Из грудок накрутите фарш ( лучше через мелкие ячейки), туда же отправьте цукини и зажарку;
Мелко нарубите зелень и добавьте к мясу;
Добавьте яйцо, манную крупу и все перемешайте.
Масса должна быть достаточно густой, но не такой плотной как на котлеты. Для удобства перемешивать можно миксером.
Дайте постоять минут 20-30.

Затем по 1 столовой ложке выкладывайте в прогретую сковороду с добавлением растительного масла.
Обжаривайте на среднем огне по 3 минуты на каждую сторону.
При необходимости- допеките в духовке около 10 минут при 160 гр.

Эти сочные, мясные оладьи оценят даже дети.
Рекомендую к повтору 😊

Друзья как вы там? Не спите?
Я к вам с идеей завтрака😊👌🏼
Очень вкусные, нежные оладушки из цукини👌🏼
Если кто-то купил цукини и не знает, что с ними делать, то
⠀
Сохраняйте ( на 10 шт)👇
⠀
1 средний цукини ( гр ~350-400)
1 яйцо;
1/2 чл сухого чеснока;
~3 ст л рисовой муки;
~1 ст л ( без горки) крахмала кукурузного;
Соль по вкусу;
Сыр натёртый 2 ст л ( у меня был пармезан);
Зелень опционально;
⠀
Цукини натрите на мелкой или средней тёрке и отожмите от лишней влаги как следует;
Добавьте 1 яйцо, сыр, соль, крахмал и постепенно вспыпайте муку ( крахмал и рисовую муку можете заменить на пшеничную муку, но мне больше понравилось в этом исполнении). Так же можете добавить мелко нарезанную зелень.
Масса должна получится достаточно густой, так что количество муки варьируйте на глаз.
Дайте постоять тесту 10-15 минут.
Обжаривайте на среднем огне в прогретой сковороде около 3 мин на каждую сторону, выложив примерно по 1 ст ложке теста и не забыв налить растительное масло в сковородку👍
⠀
Подавать можно с красной рыбой, яйцом пашот, греческим йогуртом и любимой зеленью 😊
⠀
Такие оладьи оценят не только взрослые но и дети 👍#завтрак