Кондитерский мир. Рецепты.

ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА

Ингредиенты (форма 20 см):
Бисквит:
Яи‌ца — 2 шт
Сахар — 60 г
Мука -50 г
Какао — 10 г
Разрыхлитель — 1/2 ч л
Растительное масло — 1 ст л
Кипяток — 1 ст л

Мусс:
Желтки — 6 шт (2+2+2)
Сахар — 210 г (70+70+70)
Молоко — 450 г (150+150+150)
Желатин — 30 г (10+10+10)
Вода — 150 мл (50+50+50)
Сливки 33% — 750 г (250+250+250)
Темныи‌ шоколад — 150 г (для 1-го слоя)
Молочныи‌ шоколад — 150 г (для 2-го)
Белыи‌ шоколад — 150 г (для 3-го)

Готовим бисквит. Яи‌ца с сахаром взбиваем до белои‌ пышнои‌ массы. Добавляем кипяток и масло, перемешиваем. Добавляем просеянные муку, какао и разрыхлитель. Аккуратно перемешиваем. Выкладываем в форму (20 см). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Готовыи‌ корж оставляем остывать.

Готовим мусс. Заливаем 10 г желатина водои‌ (50 мл) и перемешиваем. Проделываем так 3 раза.

Все желтки (6 шт) смешиваем с сахаром (210 г), добавляем молоко (450 г) смешиваем до однородности и отправляем на плиту. На небольшом огне нагреваем при постоянном помешивании, чтобы растворился сахар. Масса должна немного загустеть. Не передержите, иначе яи‌ца свернутся!

Процеживаем через сито яичную смесь и делим на 3 равные части. Оставляем остывать.

В это время взбиваем все сливки (750 г) до плотного состояния. Убираем в холодильник.

У бисквита срезаем верхушку и кладем на тарелку, сверху кладе‌м кулинарное кольцо и прокладываем ацетатнои‌ лентои‌ (или пергаментом).

Темныи‌ шоколад растапливаем. Желатин нагреваем в микроволновке 20 сек. В заварную массу добавляем желатин и шоколад, перемешиваем до однородности. Добавляем 250 г взбитых сливок и аккуратно перемешиваем.

Выливаем на бисквит мусс с темным шоколадом и отправляем в морозилку на 30-40 минут.

Готовим мусс с молочным шоколадом по тои‌ же технологии. Выливаем на застывшии‌ слои‌ и снова в морозилку на 30-40 минут.

Готовим мусс с белым шоколадом. Выливаем на застывшии‌ слои‌. Отправляем в холодильник до полного застывания. Лучше оставить на ночь. Торт готов!♥️🍰

Если ты делаешь что-то – ты должен быть в этом лучшим. Иначе, зачем вообще этим заниматься? Много полезного ты найдёшь здесь:

🔲🔴Самая фатальная идея зависимых от алкоголя

🔲🔮 Бесплатные расклады Таро делают в московском баре

▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️
▪️Рецепт Всеми любимого чизкейка, из домашнего печенья, с клубникой
▪️Инструкция: Как влюбить и испариться за 7 дней (пособие для начинающих манипуляторов, чтобы вы знали врага в лицо)
▪️КАК ЛЕГКО ЗАПОМНИТЬ ИЗГИБЫ ПОЗВОНОЧНИКА.
▪️Как насчет рецепта сочного киша с курицей и грибами? 🥧
▪️Бисквит с сочной начинкой из свежего ананаса и воздушным кокосовым муссом!
▪️Хотите попробовать себя в роли домашнего кондитера, но не знаете с чего начать?Начните с БЕСПЛАТНОГО мини-курса по бенто-тортам 🎁
▪️Знаете ли вы, что обычная брюссельская капуста может помочь замедлить рост глюкозы в крови?
▪️Ярко-розовый джемпер с ажурными и рельефными дорожками. Схема вязания узора
▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️

📂 СМОТРЕТЬ ВСЕ КАНАЛЫ
📂 ДОБАВИТЬ СВОЙ КАНАЛ В ПАПКУ
Организовано ЮНикPRO

ИРИСКИ

300 г Сахар
150 г Сливки от 30%
100 г Сливочное масло 82%
Соль морская по желанию

1. Сахар расплавить до янтарного цвета
2. Ввести горячие Сливки
3. Размешать до однородности, варить 1 минуту
4. Ввести Сливочное масло любой температуры
5. Размешать до однородности (в идеале довести до температуры 120-123 градусов) и снять с огня
6. Перелить в форму 20*20 см, застеленную пергаментом и смазанную маслом
7. Дать остыть при комнатной температуре
8. Убрать в холодильник на 2 часа или в морозилку на 30-40 минут.

Я знаю, сколько времени может уйти на поиск нужной информации в Telegram, поэтому регулярно делюсь полезными ссылками.

Сегодня подготовила для вас целую подборку каналов в
сфере “Кулинарии” 🥗

Тут вы точно найдете ответы на многие свои вопросы. А главное - вам не придется, тратить на поиски информации несколько часов 👇

Поэтому переходите, подписывайтесь и пользуйтесь на здоровье

Хотите в подборку?

Лимонный шифоновый бисквит:

Ставьте ❤️ и сохраняйте рецепт в избранные 🗒

Автор _.sweet_mary_

70 г муки для бисквита
3 яйца
18 г воды (комнатной температуры)
30 г растительного масла
18 г свежего лимонного сока
70 г сахарного песка
1 ст. л. ванильного экстракта
1 ст. л. лимонного сока (влить в яичный белок)


Отделите яйца. Охладите миску с яичным белком в холодильнике.
В миске смешайте растительное масло, 18 г лимонного сока и воду, хорошо перемешайте. Просейте муку для бисквита и хорошо перемешайте. Добавьте яичные желтки, хорошо перемешайте, отложите в сторону.
Возьмите 15см круглую форму для шифонового бисквита. Не смазывайте ее маслом. Разогрейте духовку до 145 ℃.

Приятного аппетита ❤️

Торт «Пина колада»
🎂🥥🍍
Бисквит с сочной начинкой из свежего ананаса и воздушным кокосовым муссом! 🔥
Ставьте лайк❤ и комментарий💬 чтобы поддержать канал!✨

✅Ингредиенты (на форму 20-22 cм):

🍍Для компоте:
Ананас свежий - 170 г
Желатин Dr. Bakers - 6 г
Вода - 40 мл
Ананасовое пюре - 100 г
Сахар - 25 г

🥮Для бисквита:
Яйцо - 2 шт.
Сахар - 100 мл
Мука - 90 г
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Сливочное масло - 30 г

🥡Для мусса:
Сливки (33%) - 300 мл
Желатин Dr. Bakers - 10 г
Вода - 50 мл
Белый шоколад - 90 г
Маскарпоне - 250 г
Сахарная пудра - 60 г
Ванилин кокосовый Dr. Bakers - 1 упаковка

🍰Для декора:
Кокосовая стружка - 30 г
Сливки (33%) - 100 мл
Свежий ананас - 50 г
Сахарная пудра - 10 г
—
👩‍🍳Способ приготовления:

Приготовление начинаем с компоте.
Свежий ананас (170 г) режем на мелкие кусочки, сливаем лишнюю жидкость. Желатин (6 г) разводим в воде (40 мл) и нагреваем согласно инструкции на упаковке. В сотейник помещаем ананасовое пюре (100 г) и сахар (25 г). Если вы готовите пюре самостоятельно, то заранее проварите его в течение 5 минут для выпаривания лишней жидкости. Также для этого рецепта отлично подойдёт пюре манго.
Доводим массу до закипания, добавляем кусочки ананаса, перемешиваем и снимаем с плиты.
Вливаем желатин, размешиваем и переливаем в кольцо диаметром 16 см, затянутое плёнкой. Разравниваем, накрываем плёнкой и отправляем в морозилку.

Для приготовления бисквита:
яйца (2 шт.) достаём заранее из холодильника, чтобы они имели комнатную температуру. Взбиваем яйца с сахаром (100 мл) до воздушной светлой массы. Муку (90 г) смешиваем с разрыхлителем (1/2 ч. л.) и добавляем к яичной массе. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Вливаем растопленное и остывшее сливочное масло (30 г). Снова смешиваем до однородного состояния. Переливаем тесто в заранее подготовленную форму для выпечки диаметром 16-18 см. Выпекаем бисквит в разогретой до температуры 170°С духовке 40-45 минут, до золотистой корочки. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Даём бисквиту немного остыть, при желании пропитываем его ананасовым соком или сиропом. Оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник до момента использования.

Перед приготовлением мусса подготавливаем кольцо диаметром 20-22 см. Выстилаем бока ацетатной плёнкой, а на дно перекладываем бисквит. Между формой и бисквитом должно остаться расстояние.

Холодные сливки (300 мл) взбиваем до мягких пиков и убираем в холодильник до момента использования. Желатин (10 г) растворяем в воде (50 мл) и нагреваем согласно инструкции на упаковке. Шоколад (90 г) растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Маскарпоне (250 г) смешиваем с сахарной пудрой (60 г) и ванилином (1 уп.) с помощью миксера, в процессе вливаем шоколад и растворённый желатин. Объединяем массу со взбитыми сливками и смешиваем с помощью лопаточки до однородного состояния.

Переливаем половину мусса в форму с бисквитом так, чтобы мусс заполнил пространство между формой и бисквитом. Разравниваем. Выкладываем замороженное компоте и слегка утапливаем его. Заливаем сверху оставшийся мусс. Выравниваем поверхность лопаточкой или шпателем. Убираем торт в морозилку до полного промерзания.

Перед декорированием и подачей на стол переносим торт в холодильник для дефростации (разморозки) на 5-6 часов. Перед подачей на стол бока торта посыпаем кокосовой стружкой (30 г). Холодные сливки (100 мл) взбиваем с сахарной пудрой (10 г) и с помощью кондитерского мешка отсаживаем декор на поверхности торта. Затем украшаем кусочками ананаса (50 г). Нежный, воздушный и ароматный десерт готов.

Приятного аппетита! 😋
Автор dr.bakers_russia

⚜️10 вопросов о курсе⚜️⁣⁣⠀⁣⁣⠀
⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
1️⃣Подходит ли курс новичкам и начинающим кондитерам?⁣⁣⠀⁣⁣⠀
Да, подходит. Научу готовить вас с нуля.⁣⁣ Со мной вы приготовите свой первый торт.⁣⁣⠀⁣⁣⠀
⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
2️⃣Как проходит курс, онлайн?⁣⁣⠀⁣⁣⠀
В закрытой группе ВКонтакте, обучаться можно из любой точки мира.⁣⁣⠀⁣⁣⠀
⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
3️⃣Сколько длится курс?⁣⁣⠀⁣⁣⠀
Курс длится 14 дней, за это время вы получите огромное количество знаний, рецепты, видео и бонусы.
⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
4️⃣Будет ли сертификат?⁣⁣⠀⁣⁣⠀
Да, будет. ⁣⁣Домашнего задания нет.
⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
5️⃣Уроки буду высылать?⁣⁣⠀⁣⁣⠀
Да, все вам будет отправлено. Доступ навсегда и поддержка моя тоже.
⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
6️⃣Сколько стоит обучение?⁣⁣⠀⁣⁣⠀
Стоимость курса 2499₽. Для студентов предыдущих курсов скидка.
Есть рассрочка и оплата из за рубежа.
⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
7️⃣Я не могу присутствовать в эфирах, работаю.⁣⁣⠀⁣⁣⠀⠀⁣⁣⠀
Ни чего страшного, всю информацию вы получите на почту.⁣⁣⠀⁣⁣⠀
⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
8️⃣Как записаться?⁣⁣⠀⁣⁣⠀
Пишите «Европа» в сообщество https://vk.com/maria_zolotoryova
⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
9️⃣Что будет на курсе?⁣⁣⠀
⁣⁣⠀⁣⁣⠀
Анонс курса:⁣⁣⠀⁣⁣⠀
Старт 25.11.
Торт «Европейские сказки»
Торт «Бискоф»
Торт «Арабская ночь»
Торт «Шоколадно-ягодный»
Торт «Шоколадно-апельсиновый»
Торт «Осенний» – фишка курса
Торт «Сладкий огурец» – фишка курса
Дубайский клубничный чизкейк
Дубайский шоколадный чизкейк
Французский тарт

Делаем декар и тесто для декора тоже, да да его можно будет использовать на украшение тортов и десертов.
Как всегда дам идеи как из одного рецепта сделать ассортимент на заказ.

Бонусы: На этом курсе я подарю ещё два сборника рецептов «Необычные торты»
⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
🔟Обратная связь будет?⁣⁣⠀⁣⁣⠀
Да, конечно. Вы всегда можете мне написать лично или в группе курса.⁣⁣⠀⁣⁣⠀

Пишите «Европа» в сообщество https://vk.com/maria_zolotoryova
⁣⁣⠀⁣⁣⠀
Всех жду!!!⁣⁣⠀⁣⁣⠀

Макаронс ГОТОВИМ ДОМА😍

Ставьте ❤️

Автор vilolenta

Я думаю, многие знают, что это такое, но как жаль, что много где вместо хрустящеи‌ корочки и мягкои‌ внутрянки нам продают сухари!
Оказывается, их легко готовить дома🥰

Вам потребуется

Альбумин 25гр (это сухои‌ белок, он продается на вб и в кондитерских магазинах)
Вода 110 гр
Сахар 160 гр
Краситель сухои‌
Пудра 100 гр
Мука миндальная 210 гр

Крем - маскарпоне с небольшим количеством сгуще‌нки (мои‌ любимыи‌ 😍)

Бере‌м сухои‌ альбумин, добавляем 2/3 воды. Перемешиваем, он начинает пениться. Комочков быть не должно. Вливаем остаток воды и насыпаем сахар, перемешиваем до однородности. Добавляем краситель, взбиваем до пиков. Вводим пудру и муку. Масса становится плотнои‌ и тугои‌. Ничего не будет растекаться по пергаменту. Печеньки прекрасно держат форму 😉🙌🏼

Выпекаем 150* 15 минут. Смазываем кремом, даем постоять) это просто божественно!

Рецепт Баскского тыквенного чизкейка

Рецепт рассчитан на форму 18 см.

Нам нужно:
Творожный сыр — 450 гр
Сахар — 125 гр
Яйцо — 165 гр
Сливки 33% — 230 гр
Пюре Тыква - 200 гр
Ванильный сахар — 5 гр
Корица или готовая пряная смесь — 15 гр (по желанию)
Мука — 15 гр

В миске смешать сыр комнатной температуры и сахар.
Вбить яйца в смесь сыра и сахара и тщательно перемешать.

Влить сливки и пюре, добавить ванильный сахар и пряности. Перемешать.

Просеять муку и снова перемешать.

В форму положить пергамент так, чтобы получить запас по бортам. Обрезать лишнее.
Влить сырную смесь в форму, выровнять поверхность лопаткой.
Слегка постучать формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Отправить в заранее разогретую духовку до 220°С на 30-35 минут.

Дать чизкейку остыть до комнатной температуры и затем выдержать в холодильнике ночь или хотя бы пару часов.

Подавать с соусом из соленой карамели и горячим глинтвейном.

П р и я т н о г о а п п е т и т а!

Автор lioganesian

Новогодние Мадлен с шоколадной глазурью 🎅🏻🎁

Этот яркий набор будет идеальным подарком на Новый год и Рождество!

Чтобы сделать такой красивый НГ декор вам надо:

🎄 покрыть Мадлен глазурью из белого шоколада
🎄 добавить кусочки пищевого золота
🎄 а в коробку с Мадлен положить тематические шоколадные фигурки в виде пряничного человечка и трости

Такую коробочку вы можете подарить своим близким или предложить клиентам в своих соц.сетях! Уверена, что все будут в восторге 😍😍

Рецепт Классических Мадлен Ольга Шмукста дарит на вебинаре «Как стать домашним кондитером: 10 простых шагов»!

Регистрируйтесь по ссылке ⬇️

https://olgalovecake.ru/tensteps?utm_source=tg&utm_medium=reklama&utm_campaign=platnyj&utm_content=reklama3&clckid=10bef9c3&erid=2VtzqvuFGAA

Реклама, ИП Шмукста Ольга Михайловна, ИНН 560914589510

Фисташково-малиновое печенье

Ингредиенты:

• 70 г белого сахара
• 100 г коричневого сахара
• 100 г сливочного масла
• 2 г пищевой соды
• 3 г морской соли
• 1 яйцо
• 5 г ванильной пасты
• 100 г молотых фисташек
• 160 г муки
• 140 г белого шоколада

Инструкции:

1. Смешайте сахар, сливочное масло, соль и пищевую соду до получения однородной массы.
2. Добавьте яйцо и ванилин, затем перемешайте.
3. Всыпьте фисташки, муку и шоколад.
4. Остудите тесто, сформуйте шарики весом 70 г.
5. Выпекайте при температуре 170°C в течение 10-12 минут.

Пралине с фисташками

• Обжарьте 150 г фисташек при температуре 150°C.
• Смешайте 100 г сахара с 25 г воды до карамелизации.
• Полейте фисташки карамелью, дайте остыть, затем взбейте в однородную массу.

Малиновый желе

• Смешайте 150 г малинового пюре с 40 г сахара.
• Добавьте 3 г пектина и 15 г лимонного сока.
• Остудите, затем взбейте до получения однородной массы.

шоколадная колбаса

- 350 -370 гр. печенья
- 150 гр размягченного сливочного масла
- 2 столовые ложки вкусного хорошего какао
- 50 гр растопленого тёмного шоколада
- 200 мл. сгущенки
Формируем колбасу и в морозильник для застывания.

Апельсиновый зефир

Нам понадобится:
В дежу:
Белок-60г
Сахар-60г
Лимонная кислота - 1г

В сотейник:
Пюре апельсина -220г
Сахар-140г
Инвертный сироп -30г
Агар-Агар-8г(900)

1. Для пюре берем два небольших апельсина. С одного снимаем на мелкой терке цедру (которую добавим уже в готовую зефирную массу). Снимаем кожуру, режем кусочками и хорошо пробиваем блендером.

2. В дежу миксера вливаем белок, сахар и лимонную кислоту, ставим на среднюю скорость миксера.

3. В сотейник вливаем пюре апельсина, агар, сахар, инвертный сироп, перемешиваем и ставим на плиту. Тем временем включаем миксер на максимальную мощность и взбиваем белки до крепких пиков.

Как только сироп закипел, ставим таймер на 4-5 минут. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой в готовые белки (миксер должен работать на максимальной мощности) и взбиваем еще 2-3 минуты до хлюпающих звуков. По желанию можно добавить пищевой водорастворимый краситель; у меня оранжевый и желтый.
Как только массу взбили, отключаем миксер, всыпаем цедру (заранее подготовленную) и перемешиваем 1-2 раза (долго не вымешиваем).

Перекладываем в заранее подготовленный мешок с насадкой (у меня 366) и отсаживаем завитки.
Оставляем созревать (сушится) при комнатной температуре 24 часа.

Через 24 часа Склеиваем половинки, припудриваем сахарной пудрой и убираем в герметичный контейнер.

Срок годности: 6 дней

Сделаем простой декор торта к новому году с помощью крема.
Автор bondnataliitsme
Рецепт крема ниже, в описании 😋.
Как видите , ничего сложного нет- Окрашиваем крем в два оттенка зеленого цвета, намечаем себе круг и с помощью мастихина делаем веночек, украшаем съедобными бусинами.
Крем для оформления можно использовать любой плотный. Я использовала свой любимый крем-чиз с шоколадом:
400 гр творожного сыра
200 гр сливочного масла 82,5%
100 гр сахарной пудры
150 гр белого шоколада ( можно глазурь)
80 мл сливок 33%

Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до светлой массы,ввести творожный сыр комнатной температуры,пока взбивается- прогреть сливки до горячей температуры,но не выше 80 градусов,прогреть шоколад. Сливки вылить на шоколад ,пробить блендером. Затем вылить в творожный крем,всё взбить(1 мин). Поставить крем в холодильник на 5-10 минут на стабилизацию. Он не должен сильно застыть,только охладиться.
Можно использовать для покрытия, начинки, а также для барельефной техники.
Попробуете сделать такой декор?
#торт #cake #cakeart #cakedesign #cakedecorating #декорторта #cakeideas #torten

Печенье Савоярди

Ингредиенты:
Яйца-4 шт
Мука-140гр
Сахар-120гр
Щепотка соли
Сахарная пудра
Ванилин/ванильная эссенция

Яйца с сахаром,солью и ванилином взбиваем в плотную, пышную пену. (Смотрите консистенцию на видео) Если не уверены в своем миксере взбивайте белки и желтки отдельно(сахар 80 гр в белок, 40 в желток).
Затем аккуратно вводим муку в три этапа, не мешайте интенсивно, что бы не разрушить воздушную структуру. Отсаживаем на пергамент полоски (7-10мм в длину), на расстоянии друг от друга, печенье увеличится в два раза. Обильно посыпаем сахарной пудрой.Выпекаем в разогретой до 180 градусов 8-12 мин, до золотистости.
*если не уверены, что хорошо взбили яйца, можно добавить 1/4 ч.л. разрыхлителя)
*если нет кондитерского мешка, то можно выложить ложкой что-то вроде кружочков.

🥝 зефир Киви-крыжовник 🍈

В дежу миксера:
Белок 60 г
Сахар 80г
Лимонная кислота 1/3 ч.л.

В сотейник:
Пюре крыжовника 170г
Пюре киви 80г
Сахар 220г
Глюкозный сироп 50г
Агар 10 г

▶️В сотейнике объединить пюре и агар.
▶️Довести до кипения на среднем огне, хорошо перемешивая, иначе может пригореть.
▶️Добавить сахар и глюкозный сироп. Снова довести до кипения и варить с момента закипания 4 минуты, также постоянно перемешивая.

▶️Белок взбить с лимонной кислотой до пены. Добавить половину сахара, через пару минут добавить остаток и взбить до крепких пиков.
▶️Сироп снять с огня и дать успокоиться.
▶️Влить струйкой к белкам, взбивая на максимальной скорости до плотности массы.
▶️По желанию добавить краситель.

▶️Отсадить красивые зефирки.
▶️Оставить на созревание на 12-18 часов. ▶️Обсыпать сахарной пудрой или декстрозой. Храним в герметичном контейнере 7-10 дней.

ЭКЛЕРЫ

Рецепт:
250 мл воды
100 гр сливочного масла
4.5 яйца С0
150 гр муки

Приготовление:
🧁Воду и масло поставить на огонь, чтобы масло полностью растворилось
🧁Добавляем всю муку и быстро замешиваем комок теста, вымешать минуты 2 , чтобы на кастрюльке на дне образовался характерный налет и тесто не расслаивалось и было единым комочком как на видео
🧁Убрать тесто под пленку, чтобы оно остыло до состояния не горячего и можно было легуо до него дотронуться
🧁К тесте добавлять по 1 яйцу после каждого тщательно перемешивать.
🧁У меня уходит 4.5 яйца.
🧁Консистенция теста итоговая как на видео. Тесто должно слегка сползать лентой, треугольником.
🧁Сформировать эклеры, между друг другом оставить расстояние 2-3 см
🧁Перед выпечкой дать постоять минут 5-6
🧁Выпекаем первые 20 минут при температуре 200• , затем убрать температуру до 180, и выпекать еще минут 20-30 в зависимости от духовки. Эклеры должны подняться и подрумяться.
🧁Дать им полностью остыть и можно наполнять кремом

ТОПОВЫЙ КРЕМ ⚡2- КАЧЕСТВЕННЫХ РЕЦЕПТА СЛИВОЧНОГО КРЕМ-ЧИЗ 💥👍🏻с вареной сгущенкой😍 и шоколадный🍫

Если обобщить-Идеальные‼
Это два моих любимых и самых вкусных варианта Крем Чиз
Я от всей души делюсь с вами их рецептами. Один отлично подходит для начинки, второй Универсальный, его можно использовать как в прослойку, так и для покрытия/украшения🔥💯

№1 КРЕМ С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ
Нежный и воздушный, напоминающий мороженое крем-брюле. В меру сладкий. Отлично подойдет для начинки.

Ингредиенты:
✅Сливки 33% (холодные)- 110 г
✅Сыр сливочный комнатной температуры- 275 г
✅Вареное сгущенное молоко комнатной температуры - 180 г

♨Как приготовить:
Холодные сливки взбить до крепких пиков. Сыр смешать с вареным сгущенным молоко на низкой скорости миксера. Ввести взбитые сливки в два-три приёма, каждый раз аккуратно перемешивая. Крем использовать сразу, не охлаждая. Замораживать нельзя. На прослойку торта диаметром 18 см (2 слоя крема) у меня ушло примерно 500 г крема, но всё зависит от желаемой толщины слоя.

№2 КРЕМ С ШОКОЛАДОМ
Универсальный крем, который можно использовать для начинки, покрытия и украшения тортов.

Ингредиенты:
✅Шоколад - 110 г (белый или любой)
✅Масло сливочное 82% комнатной температуры - 100 г
✅Сыр сливочный комнатной температуры - 300 г

♨Как приготовить:
Все ингредиенты примерно комнатной температуры. Шоколад растопить и дать остыть до 25-35 градусов С. Сливочное масло взбить до посветления и пышности. Влить во взбитое масло остывший шоколад и перемешать миксером на низкой скорости до однородности. Добавить сливочный сыр и снова перемешать миксером на низкой скорости до однородности. Чтобы удалить образовавшиеся пузырьки воздуха - тщательно перемешать крем лопаткой. Не охлаждая крем, сразу можно начинять, выравнивать или украшать торт. Крем можно замораживать. Размораживать в холодильнике, после чего просто перемешать лопаткой и можно использовать. Окрашивать крем гелевыми красителями. На выравнивание торта диаметром 18 см и высотой 6 см у меня ушло около 450 г крема, но всё зависит от толщины слоя и техники нанесения.

Фирмы сливочного/творожного сыра, которые я использую:
Cremette, Almette, Rasa, Buko.

Как приготовить сливочный крем см. видео

Приятного аппетита!

Рецепт от Ferjuha