Франция в тарелке🍽️🇫🇷

Здравствуй, четверг!
Ура, мы на Пхукете! И начали день со вкусного, полезного и красивого завтрака в модном заведении Bartels на Банг Тао.

Такие завтраки - это то, чего мне так не хватает во Франции. Да, конечно, где-то в столице стали появляться хипстерские кафешки, где сервируют что-то похожее. И есть шикарные завтраки в 5-звездочных отелях. Но это все еще очень нишевая история. В обычном французском городе, как наш Безье, вот так нигде не позавтракаешь.

Ну, а пока мы в Таиланде, буду знакомить вас с азиатской кухней, показывать местные рестораны🇹🇭

👌Тарт татэн (Tarte Tatin)

Легендарный французский яблочный пирог-перевертыш. А вот этот рецепт, на мой взгляд, поинтереснее!

Легенда гласит, что в конце XIX в. хозяйки ресторана, сестры Татэн, допустили оплошность во время приготовления яблочного пирога, но допекли его до конца, несмотря на ошибку. Якобы во время приготовления пирога Стефани Татэн выложила яблоки прямо в форму для выпекания, забыв сначала положить в форму тесто, а затем, чтобы не переделывать, просто сверху покрыла яблоки тестом. Есть даже версия о том, что женщина уронила пирог и затем собрала его как смогла.

Так или иначе, пирог вышел таким вкусным, что заказы на него стали поступать даже из Парижа!

Попробуем повторить ошибку рецепт?
⠀
Вам потребуется:
✔️1 кг желтых или зелёных яблок
✔️125 гр сливочного масла
✔️125 гр сахара
✔️ваниль, корица по вкусу
✔️песочное тесто готовое (если есть желание приготовить классическое тесто для пирога самостоятельно, рецепт в конце)
⠀
🔸Яблоки очистить нарезать на дольки
🔸В блюде для запекания растопить масло (на плите). Добавить туда сахар. Осторожно перемешивать и продолжать нагревать, пока не получится светло-коричневая карамель
🔸Добавить яблоки, слегка карамелизовать их в сахаре и масле
🔸Добавить ваниль и корицу по вкусу
🔸Накрыть горячие яблоки и карамель листом теста толщиной 3-4 мм сверху. Уверенно заправьте края внутрь. В середине пирога сделайте отверстие
🔸Запекайте при 200С примерно 25 минут (время готовности зависит от типа духовки)
🔸Карамель будет слегка подниматься по краям по мере готовности
🔸Готовому пирогу дать остыть 10 минут
🔸Аккуратно перевернуть его на сервировочном блюде, вынув таким образом из блюда для запекания.

Для теста:
✔️150 гр муки
✔️100 гр сахара
✔️75 гр подтаявшего сливочного масла
✔️1 желток
✔️щепотка соли

🔸В блюде смешайте муку, сахар и соль
🔸Сделайте углубление в середине
🔸Положите в углубление кусочки масла и желток
🔸Замесите тесто, добавив немного холодной воды
🔸Положите тесто на полчаса в холодильник
⠀
У французов принято есть тарт татэн теплым со взбитыми сливками или с шариком ванильного мороженого.

Рецепт1️⃣

Нам потребуется:
✔️Песочное тесто (мы покупаем готовое)
✔️5 яблок
✔️2 ст.л сахара
✔️Корица
✔️Ваниль

🔸Тесто раскатайте и поместите в круглую форму диаметром примерно 23-25 см, проткните тесто вилкой в нескольких местах
🔸Приготовьте яблочное пюре из 2 яблок, нарезанных небольшими кусочками, сахара, корицы и/или расщепленной ванильной палочки и небольшого количества воды. Готовьте в кастрюле на слабом огне около 15 минут или 8 минут в микроволновой печи и перемешайте
🔸Равномерно распределите пюре на тесте
🔸Яблоки нарежьте дольками
🔸Выложьте их в форму с тестом на поверхность яблочного пюре
🔸Выпекайте при 210°C ~ 40 минут
🔸При желании за 10 минут до готовности посыпьте поверхность пирога сахарным песком.

Рецепт2️⃣

Нам потребуется:
✔️Песочное тесто (мы покупаем готовое)
✔️З яблока
✔️2 яйца
✔️3 ст.л сахара
✔️200 мл жирных сливок
✔️Ванильный сахар
✔️Корица

🔸Тесто раскатайте и поместите в круглую форму диаметром примерно 23-25 см, проткните тесто вилкой в нескольких местах
🔸Яблоки нарежьте дольками
🔸Выложьте их на тесто
🔸Взбейте яйца, добавьте сливки, сахар и корицу
🔸Залейте этой смесью яблоки
🔸Выпекайте при 210°C ~ 40 минут
🔸Примерно за 10 минут до готовности посыпьте поверхность пирога ванильным сахаром

🍏Вчера в комментариях мы выяснили, что с яблоками в России в этом году дела не очень: весенние заморозки и летняя засуха сделали свое дело. Но кое-где все же удалось собрать приличный урожай.

Меня попросили поделиться рецептом французского яблочного пирога. Их во Франции множество! Начнем с двух самых простых и популярных👇

Друзья, предлагаю вашему вниманию новую рубрику #кухня

Мы откроем ее этим видео великолепной кухни Клода Моне в Живерни.

Во время пребывания в Живерни Клод Моне восхищался своей кухаркой Маргаритой. Настолько, что, когда она вышла замуж, он решил нанять ее мужа Поля в качестве дворецкого, чтобы Маргарита не оставила службу у него.

Она осталась в Живерни даже после смерти Моне в декабре 1926 года, продолжая работать у невестки Моне Бланш Ошеде. Лишь накануне Второй мировой войны Маргарита, наконец, вышла на пенсию.

Нравится вам идея новой рубрики?

С добрым утром☀️
Кушать подано!

📍Отель Le Meurice, Париж

🍽Le Minos
📍Aiguës Mortes
Кухня: традиционная французская, средиземноморская

Обедать уселись не по-французски поздно, в полвторого, на главной площади в самый обычный туристический ресторан. Народу было видимо-невидимо! Еле ухватили свободный столик в тени. Официанты, молодые парни, выглядели усталыми и раздраженными, с трудом натягивали улыбку и сохраняли вежливость.

Ракушки-теллины под чесночком, которые привлекли мое внимание в соседских тарелках, уже закончились. Тогда я не стала сильно умничать и взяла большой салат с горячим козьим сыром за 16,50€. А подруга замахнулась на филе «Россини» с фуа гра и овощами за 28€ и в итоге осталась не слишком довольна качеством мяса.

Соседи слева взяли колоритную лодочку с устрицами. Я спросила разрешения сфотографировать, соседи любезно согласились, но уточнили, что сами ни в коем случае не хотят быть в кадре.

Зато у подруги за спиной сидела компания веселых туристок, которые, наоборот, старались попасть в кадр. В общем, пообедали просто и весело.

Из напитков брали пиво и кир (белое вино с каплей ягодного сиропа).
💰Счет на двоих - 56 евро.

На следующий день мы с подругой поехали в средневековый город-крепость Эг Морт. Там было много колоритных ресторанчиков.

🍽Le Yacht Club
📍La Grande Motte
Формат: ужин втроём с друзьями
Кухня: средиземноморская, морепродукты

Светлый, современный ресторан в здании яхт-клуба мы посетили по рекомендации знакомой, которая живет в этом приморском городке. Из ресторана открывается панорамный вид на порт и феерический закат. Есть столики на террасе.

Персонал приветливый, старается говорит по-английски в меру способностей. По французской традиции ресторан открыт в обед с 12:00 до 14:00 и на ужин с 19:00 до 21:30. Мы пришли первыми, заранее заказав столик.

Сначала нам предложили не слишком удачное место, но я попросила более удобный круглый стол на троих и нам пошли на встречу.

В ресторане в этот вечер были накрыты три больших стола как позже выяснилось для арабской свадьбы. Это довольно нетипично, чтобы мусульмане отмечали свадьбу в таком месте. Видимо, это был ужин для самых близких после регистрации брака в мэрии, а большая традиционная свадьба у них была запланирована позже. Все гости были одеты в белое и столы были накрыты белыми скатертями и украшены цветами. На остальных столах скатертей не было, только белые льняные салфетки.

Про скатерти я часто получаю вопросы от аудитории. Они действительно стали редкостью во Франции. В каком-то смысле скатерти вышли из моды, да и мало кто хочет заморачиваться стиркой.

В меню ресторана ожидаемо много блюд из морепродуктов и рыбы, но есть выбор и для мясоедов. В обед в будни ресторан предлагает формулы «основное блюдо за 20€», «закуска/основное блюдо или основное блюдо/десерт за 25€» и «закуска/блюдо/десерт» за 30€. Но вечером и в выходные можно заказать только a la carte, то есть по меню.

Вот примеры некоторых позиций из меню:

Ассортимент морепродуктов «Адмирал» (12 устриц, 12 креветок, 6 лангустинов, 12 трубачей, 1 большой сухопутный краб) - 95€

Ассортимент устриц (3 вида по 9 штук) - 29€
Ассортимент устриц (2 вида по 6 штук) - 27€

Тартар из королевской дорады - 19€
Татаки из красного тунца - 21€

Щупальца осьминога на гриле с артишоками - 34€
Утиная грудка с лисичками - 36€
Филе говядины в красном вине с цуккини - 40€

Отдельным меню шла свежая рыба в ассортименте, цена за 100 грамм

👉Наш выбор:
Рыбный суп 18€
Ракушки-ножи, запечённые с салом, петрушкой и чесноком - 16€
Томатный суп-пюре с тартаром из креветок - 18€
Паста с фуа гра и трюфелем - 28€
Камбала на гриле (выход филе 400 гр) - 62€
Мусс кокос/маракуйя - 12€
Мусс ваниль/малина - 12€
Бутылка минеральной воды с газом
Бутылка белого вина Petit Chablis

💰Счет: 242 евро

В целом, еда нам понравилась. Хотя моя паста с трюфелем и фуа гра была простовата. Такую я могла бы сварить дома. А ожидала какой-то более интересной ресторанной подачи, более сложного сливочного соуса…

Десерты были вкусными, но… купленными в какой-то кондитерской, а не испечёнными в ресторане. Точно такой же мусс кокос/маракуйя я ела в пару недель назад в другом приморском ресторане в 80 км от этого места!

Ресторан оставил приятное впечатление, но не вызывает желания вернуться. Поставлю ему 7 с минусом по 10-бальной шкале.