berrycake_school

Дорогие мои, С наступающим вас Новым годом! 🎉

От всей души поздравляю вас с этим волшебным праздником!
Пускай 2025 год принесет вам много радости, энергии, вдохновения и самых крутых результатов🥰

Я хочу поблагодарить вас за доверие, отзывчивость и сотрудничество. Каждый ваш шаг, каждый результат, вдохновляет меня на новые идеи и проекты🩷

Я искренне верю, что следующий год будет наполнен множеством позитивных и ярких событий, успешными сладкими экспериментами, новыми рецептами и эмоциями.
И надеюсь, что мои онлайн-уроки продолжат помогать вам реализовывать все ваши кулинарные мечты и творческие замыслы🤞

Желаю вам счастья, здоровья и удачи. Пусть ваша жизнь будет такой же сладкой, как самые вкусные десерты!

С нетерпением жду встречи в новом году🎄

С любовью, Ваша кондитерская онлайн-школа Berrycake School🍰✨

Новые рецептуры для Мадлен❤️‍🔥

В новом видео-уроке мы с вами приготовим 5 вариантов теста и начинок для Мадлен, которые готовятся максимально быстро и просто:

- Цитрус-Клубника
- Черничный раф
- Красный бархат-Малиновое шампанское
- Шоколад-Вишня
- Кокос-Арахис

А так же разберем процесс Темперирования шоколада!

+ Бонусные варианты теста в технологической карте:

- Фисташковое тесто
- Зебра или Ваниль-Шоколад
- Ягодное тесто
- Карамельное тесто + сама Карамель
- Лимонное тесто + Лимонный курд

Эти 10 рецептур вы можете получить всего за 590₽🔥

https://berrycakeschool.ru/catalog

В этом году я решила не выпускать сборник десертов к праздникам❗️

Кто со мной давно, знают, что последние два года в ноябре я выпускала и продавала сборник с десертами, но в этом году я решила не заниматься его обновлением👌

Но на сайте числятся материалы с прошлого года и мне жаль их удалять, поэтому я решила отдать их вам за символическую стоимость в 390₽

За эту сумму вы получаете:
- Видео-уроки 13-ти десертов
- Тех.карты с подробными рецептурами
- Дополнительные материалы (инвентарь, себестоимость)
- Доступ на 6 месяцев без обратной связи

Программу сборника можно изучить на сайте:

https://berrycakeschool.ru/sbornik-buy

*Сборник доступен к покупке до 8 Декабря

Если вы печете для себя и близких или работаете на заказ, большинство из этих рецептур будут для вас полезны🧡

Рецепт 3/7 - Капкейки

Рецепт Мадлен и Пряников уже в профиле - переходи и сохраняй❤️‍🔥
Сохраняй рецепт, чтобы не потерять🔖

Ингредиенты на 8 морковных капкейков:
- Сливочное масло (82,5%) - 110 гр
- Сахар - 70 гр
- Яйца С1 - 2 шт
- Молоко - 45 гр
- Морковь - 80 гр
- Грецкий орех - 50 гр
- Мука - 155 гр
- Разрыхлитель - 1 ч.л (~6 гр)
- Корица - 0,5 ч.л
- Мускатный орех - 0,5 ч.л
- Соль

Метод:
1. Все ингредиенты должны были комнатной температуры! Тесто можно замешивать венчиком или миксером (на низких оборотах)
2. Сливочное масло перетираем с сахаром и солью, вводим яйца и молоко, перемешиваем.
3. Вводим морковь (натираем на мелкой терке) и измельченный орех. Вводим сухие ингредиенты и вымешиваем однородное тесто.
4. Наполняем капсулы для капкейков тестом на 2/3 части. Отправляем в заранее разогретую, до 170 градусов, духовку примерно на 25 минут. Готовность проверяем зубочисткой - выходит сухая, значит готово.
5. Остужаем на решетке и можем наполнять начинкой и декорировать

Карамель:
- Сахар - 100 гр
- Сливки (33%) - 100 гр
- Сливочное масло - 10 гр
- Соль

Метод:
1. Сахар топим на среднем огне, чтобы не пригорел. Пока 40-50% сахара не растопилось - не трогаем его лопаткой, но потряхиваем сотейник, чтобы Сахар топился равномерно.
2. Когда половина сахара растопилась, начинаем аккуратно помешивать от края к середине.
3. Сливки параллельно доводим до кипения. Когда Сахар растворился, в 2 этапа вводим сливки и аккуратно помешиваем.
4. Когда введена последняя часть сливок, перемешиваем карамель до однородности и варим около 30 сек., затем выключаем огонь, вводим соль и сливочное масло, перемешиваем.
5. Переливаем карамель с отдельную емкость и полностью охлаждаем (пока карамель горячая - она жидкая, становится гуще после остывания)

Крем-Чиз для декора:
- Творожный сыр (я использую кукинг) - 300 гр
- Сливки (33%) - 120 гр
- Сахар - 30 гр
- Водорастворимые красители

Метод:
1. Все ингредиенты объединяем на средних оборотах миксера до однородного, плотного крема.
2. При приготовлении крема обращайте внимание на плотность сыра (жирность должна быть не менее 60%). Если сыр мягкий, сливок может понадобится меньше, иначе крем может быть жидким.

Будешь готовить? Пиши в комментариях⬇️

Рецепт 2/7 - Пряники

Подпишись, чтобы не пропустить ещё 5 вкусных рецептов😍
Рецепт Мадлен уже в профиле!

Это мой любимый рецепт имбирно-медовых пряников, я всегда готовлю только его!

❗️Сохрани рецепт в закладки и поставь ❤️

Ингредиенты👇
- Сливочное масло (82,5%) - 125 гр
- Мёд - 125 гр
- Сахар - 70 гр
- Яйцо (С1) - 1 шт
- Сода - 1 ч.л (~5 гр)
- 1 ч.л. Имбиря
- 1/2 ч.л. Мускатного ореха
- 1 ч.л. Корицы
- 300-350 гр Муки
(Кол-во специй можно регулировать по вкусу)

1. Мед, Сахар, специи и Сливочное масло - растапливаем. Как только масса полностью растопилась и стала однородной, добавляем соду, постоянно перемешивая увариваем около минуты.
2. Снимаем смесь с плиты и даем постоять 5 минут. Постоянно помешивая вводим яйцо (яйцо предварительно слегка взбиваем вилочкой).
3. Вводим муку и замешиваем тесто. Муку следует добавлять постепенно, чтобы регулировать ее количество. Тесто не должно быть твёрдым, оно остаётся мягким и слегка тягучим, пока оно теплое - это нормально. У меня ушло около 300 гр. муки, у вас может выйти чуть меньше или чуть больше.
4. Готовое тесто оборачиваем в пленку и отправляем в холодильник на час.
5. Раскатываем на пергаменте, вырезаем формы при помощи вырубок и выпекаем при 170 градусах 7-10 минут (духовку разогреваем заранее)
6. Остывшее печенье следует хранить в герметичном контейнере, чтобы оно не высыхало.

Чтобы печенье было нежным👇
- Не забивайте тесто лишним количеством муки
- Не передерживайте печенье в духовке
- Не храните в открытом виде

Тесто готовится очень просто, поэтому к приготовлению можно привлечь детей и весело провести время всей семьей❤️

Рецепт 1/7 - Мадлен😍

Я решила устроить себе небольшой челлендж и поделиться с вами бесплатными рецептами к Новому Году🔥
Они подойдут как для кондитеров, так и для тех, кто просто хочет порадовать семью!

С вас 🩷 в комментариях
Формы для Мадлен с ВБ (комплект из 2 шт) - 230603310

Сохраняйте🔖
Ингредиенты на ~18-19 шт:
- Сливочное масло (82,5%) - 90 гр
- Сахар - 45 гр
- Соль
- Яйца (С1) - 2 шт
- Цедра Апельсина - 1 шт
- Сок апельсина - 15 гр
- Мука - 90 гр
- Разрыхлитель - 1/2 ч.л (~3 гр)

Метод:
1. Сливочное масло растопить и оставить остывать
2. Яйца с сахаром и солью взбить на средних оборотах миксера ~2 минуты
3. Ввести цедру, сок апельсина и сухие ингредиенты, перемешать тесто на низких оборотах миксера до однородности
4. Ввести сливочное масло и снова перемешать до однородности
5. Накрыть чашу пленкой и убрать тесто в холодильник на 30-40 минут

Пока тесто в холодильнике, готовим начинку
Ингредиенты:
- Пюре (клюква + облепиха) - 50 гр
- Сахар - 45 гр
- Кукурузный крахмал - 15 гр

Метод:
1. Для пюре я взяла размороженную клюкву (50 гр) и облепиху (50 гр), пробила блендером и протерла через сито - на выходе получила 50 гр пюре.
2. В пюре добавляем сахар и крахмал, перемешиваем до однородности и ставим на огонь. Увариваем до густоты, постоянно помешивая (около минуты с момента закипания)
3. Снимаем с огня, переливаем в кондитерский мешок и даем немного остыть.

Формы наполняем тестом на 1/3, затем начинка и сверху снова тесто - выпекаем в заранее разогретой, до 180 градусов, духовке, примерно 20-25 минут (до румяности)

После готовности остужаем и покрываем темперированным шоколадом
На 18 Мадлен уйдет около 200 гр шоколада.

Наслаждаемся результатом🥰

5 новых Новогодних начинок уже в нашем уроке по Моти🌲🔥

Если вы уже приобретали доступ - новые уроки добавлены автоматически!

Если вы ещё не с нами, то поспешите, стоимость действует всего сутки🌟

В уроке уже 17 рецептур начинок!

https://berrycakeschool.ru/catalog

Black Friday в https://berrycakeschool.ru 🥰

Декор для Моти🎄

Максимально простой, новогодний вариант декора!

Понадобится только мармеладная клубничка и любой крем (у меня крем-чиз, можно использовать айсинг или другие крема)🙈

Новогодние начинки в уроке по Моти - скоро🥰

Всем привет🥰

Подготовила для вас рецепты печенья, переходите в ТГ-канал и сохраняйтесь документ💖

https://t.me/+9jKiU2XqIxc5YTBi

Осенние вкусы для Моти🍂

Мы выпустили дополнение с новыми начинками для Моти под заморозку (4 из 6 рецептур без шоколада)🤩

В новом видео-уроке представлено 5 начинок под заморозку (без творожного сыра!):
* Смородиновый сорбет
* Лимонный пай
* Тыквенный латте
* Яблоко - Груша
* Апельсиновая карамель

Дополнительная начинка в тех.карте:
* Рафаэлло

В состав урока входит:
* Видео-урок
* Технологическая карта
* Поддержка и обратная связь в течение 3-х месяцев после покупки урока

В этом видео-уроке мы не разбираем приготовление теста, однако бонусом, я решила добавить в тех.карту рецептуру своего любимого рисового теста на пюре (в документе прописана полная рецептура и метод приготовления)🔥

Cтоимocть урока всего 390₽ - предложение действует всего несколько дней.

Приобрести урок можно на сайте: https://berrycakeschool.ru/moti-buy-osen
Или написать мне в ЛС: @berrycakeschool

Быстрый декор для бенто🔥

Подпишись, у меня много полезного @berrycake_school

Силиконовая форма «Венок малины 10 см»
Артикул на вб: 238359199

Ингредиенты:
- Малиновое пюре - 90 гр
- Вода - 40 гр
- Сахар - 50 гр
- Агар-Агар (сила 900) - 4 гр

1. В сотейнике смешиваем малиновое пюре, воду, агар-агар и сахар, ставим на средний огонь, после закипания увариваем в течение 3-4 минут (до 100 градусов)
2. Заливаем в форму и отправляем в холодильник.
3. На стабилизацию уходит около 20 минут

Венком из малины декорируем тортик🔥
Я декорировала тортик покрытый крем-чизом на сливках, торт провёл в холодильнике сутки и не деформировался даже без изоляции😁

Спасибо всем, кто ответил на вопросы, задание выполнила и сдала🫶🏻

Всем привет☺️

Сейчас я прохожу обучение и для выполнения домашнего задания, мне очень нужна ваша помощь!

Прошу ответить на несколько вопросов по ссылке👇

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfyJFE-3qbR5z8e6bs6Q4YtmQI-cOzTWN2nYCrMvsktXU2j7w/viewform?usp=sf_link

После заполнения напишите мне в ЛС (@berrycakeschool) - сделаю для вас небольшой подарочек🔥

12 начинок за 590 руб🧚🏻

Распродаем урок по Моти🔥
(Только 14-15.05)

В бессрочном доступе👇
⭐️Видео-уроки
⭐️Тех.карта
⭐️Расчет себестоимости

- 4 варианта теста (классика, на безлактозном молоке, на пюре, шоколадно-банановое)

- 12 начинок:
* Мятный пломбир с клубникой
* Манго-маракуйя
* Сливочный абрикос
* Черника-смородина
* Малиновый сорбет
* Кокос - Клубника
* Шоколадный трюфель
* Клубничное Орео
* Клубничный пломбир
* Вишнёвый брауни
* Грушевый раф
* Твикс

https://berrycakeschool.ru/moti-buy

Большой толчок к тому, чтобы перестать быть самоучкой😄

На самом деле, мне повезло, что близкие меня поддержали, иначе всё могло сложиться по-другому!

Кстати, обсуждению подвергся именно декор, а вот про начинку написали «всё было вкусно»🙄

Если вы готовы, то поделитесь своей историей в комментариях, а я обещаю поддержать вас❤️

Шоколадные капкейки⤵️

Ещё 6 бисквитных основ, 4 вида начинок и кремов для капкейков ждут в нашем видео-уроке всего за 590 руб, вместо 2490!

https://berrycakeschool.ru/catalog

Шоколадная основа (8 шт)👇
(Все ингредиенты должны быть комнатной температуры)
- Сливочное масло (82,5%) - 60 гр
- Яйца (С0) - 1 шт
- Сахар - 75 гр
- Мука - 80 гр
- Какао - 30 гр
- Молоко - 110 гр
- Сода - 1/2 ч.л
- Разрыхлитель - 1/2 ч.л

1. Сливочное масло перетереть с сахаром, ввести яйцо, перемешать до однородной массы, затем ввести молоко, перемешать
2. Ввести сухие ингредиенты, перемешать тесто до полной однородности
3. Разлить в формы для капкейков на 2/3 формы, отправить в разогретую, до 170 градусов духовку, выпекать до сухой зубочистки (около 20-25 минут)

Продолжение в комментариях⤵️

Сухой бисквит на 80% испортит впечатление о вашем торте😱

26-28 Апреля у вас есть возможность приобрести урок по Бисквитам всего за 290 руб!

Что вы получаете?
✔️Видео-уроки с приготовлением
✔️Краткую, но важную теорию
✔️Тех.карту со всеми рецептурами
✔️Бессрочный доступ к материалам
✔️Персональную поддержку на 3 месяца

В видео-уроке представлено приготовление 5 вариантов бисквитов:
• Арахисовый
• Ванильный (классический)
• Шоколадный (шифоновый, на кипятке)
• Красный бархат
• Морковный

Так же в технологической карте прописана вся необходимая теория касающаяся приготовления, выпечки и хранения.

Дополнительно в Тех.карте:
• Карамельный бисквит
• Кофейный бисквит (масляный)
• Фисташковый бисквит (шифоновый)
• Бисквит на желтках

Приобретая эти рецептуры один раз, вы можете пользоваться ими на протяжении всей своей деятельности🔥

https://berrycakeschool.ru/biscuit-buy

Рецепт творожной Пасхи «Три шоколада»😋

Приготовь дома и порадуй своих близких натуральным и вкусным десертом!

Не забудь подписаться, чтобы не пропускать бесплатные рецепты❤️

Вес готовой пасхи ~760 гр
Размер формы: 12*12*11 см

Ингредиенты:
- Творог (9%) - 450 гр
- Сахар - 100 гр
- Сливочное масло - 80 гр
- Желтки от яйца С0 - 2 шт
- Сливки (33%) - 120 гр
- Белый шоколад - 30 гр
- Молочный шоколад - 45 гр
- Темный шоколад - 60 гр

1. Творог, Сахар, сливочное масло и желтки доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая (не кипятим! Как только появляются первые пузырьки снимаем с огня)
2. Массу пробиваем блендером, либо процеживаем через мелкое сито. Оставляем массу в стороне, чтобы немного остыла.
3. Сливки взбиваем до мягких пиков. Взбитые сливки объединяем с творожной массой.
4. Готовую творожную смесь делим на 3 части: ~ 195 гр, 250 гр, 300 гр.
5. Белый, молочный и темный шоколад растапливаем в разных чашах (я топлю в микроволновке, импульсами по 15 сек)
6. Меньшую часть 195 гр объединяем с белым шоколадом, 250 гр объединяем с молочным шоколадом и 300 гр объединяем с тесным шоколадом.
7. Форму застилаем влажной марлей, аккуратно выкладываем сначала массу с белым шоколадом, затем с молочным и темным шоколадом.
8. Оставляем Пасху в холодильнике на 12 часов, чтобы стекла вся сыворотка

Для декора👇
- Молочный шоколад - 25 гр
- Растительное масло - 2 гр
- Грецкий орех

1. Шоколад растапливаем в микроволновке импульсами по 15 сек, объединяем с растительным маслом.
2. Перекладываем в кондитерский мешок и делаем подтеки, сверху посыпаем орешками

Декор кулича с маршмеллоу😍

Такой декор выполняется достаточно просто, а самое главное его можно подготовить заранее, чтобы не тратить время накануне отдачи заказов!

Рецепт и полный процесс приготовления представлен в нашем Пасхальном сборнике✨

Дарим дизайн соц.сетей🔥

При покупке курса «Бенто-торты» или «Начинающий кондитер» создадим вам уникальный дизайн для 1-ой соц.сети на выбор!

Что входит в условия акции👇
- Оформление страницы (ава, актуальные, товары/услуги в ВК, шапка профиля и др.)
- Помощь в написании текста для шапки профиля

Акция действительна до 1 Мая🫶🏻

Пока ты обучаешься, мы работаем над внешним видом твоей страницы!

https://berrycakeschool.ru

В этом канале поделилась рецептурой моей вариации начинки «Фисташка-малина», присоединяйтесь❤️

https://t.me/+0m0Dq_VTy8NiYTVi

Скидка на Сборник «Пасха» действует последние сутки🔥

В сборнике вы найдете 10 видео-уроков и всего за 990 руб👇

- Классический кулич
- Кулич «Краффин»
- Кулич «Бриошь»
- Шоколадный кулич с заварным кремом внутри
- Заварной кулич
- Панеттоне
- Декор для куличей
- Классическая творожная пасха
- Творожная пасха (Фисташка и Три шоколада)
- Торт «Пасхальное яйцо»

В состав сборника входят:
✔️Видео-уроки
✔️Технологические карты
✔️Поддержка и обратная связь в течение 3-х месяцев после покупки сборника

Бонусы:
✔️Список инвентаря
✔️Тонкости и советы по приготовлению
✔️Таблица себестоимости куличей и творожной пасхи

Приобрести сборник можно на нашем сайте https://berrycakeschool.ru/pasha

#пасха #рецепткулича #куличирецепт #куличи #творожнаяпасха #тортяйцо #кондитер #рецепты

Сегодня готовила заварной кулич, посмотрите, какой он внутри😍

Сам процесс состоит из 4-х этапов👇
- Проверка дрожжей (иногда они не срабатывают и могут полностью испортить тесто, поэтому готовим опару для проверки)

- Заварная основа (яйца, сахар и мука завариваются горячим молоком)

- Яйца взбиваются с сахаром (дополнительное насыщение теста кислородом, чтобы оно было еще более легким и пористым)

- Введение муки (нельзя переборщить с мукой, иначе забьем тесто и о красивом внутреннем мире можно забыть)

Завтра расскажу вам о Панеттоне🔥
Оба рецепта появятся в нашем Пасхальном сборнике уже на этой неделе🫶🏻