азбука винокура 🥃🍺🍷

Журнал "realbrew" №2 (2024)
Исследование о влияние базового ячменя на вкусоароматику сусла.

Имхо👇
Читал, изучал таблички к статье. Мысленно вступал в общение с коллегами по хобби, которые хотят бездумно скопировать для себя пропорции промышленного "железа" для дистилляции и технологические карты затирания и перегона у всемирно известных винокурень, чтобы получить аналогичный им результат хотя бы в new-make.

Неполучится, или если только чудом, без всякой системы.

Ищите свою "тропинку", если не обладаете средствами аналитического контроля промежуточных результатов и не имеете доступа к аналогичным показателям промки.

Чужая дорожка - это в некой степени тупик...

Всем хороших напитков🥃🥃🥃❗

Организаторы "ЛенГранСтакана-6" опубликовали результаты конкурсной программы.
https://t.me/lengranstakan

Мои самые искренние поздравления победителям и номинантам👏👏👏

РЕЗУЛЬТАТЫ ЛЕНГРАНСТАКАН 2024! Победители VI фестиваля домашних напитков:

Приз зрительских симпатий — Игорь Метленко Винокурня Big max!

Фруктовые дистилляты невыдержанные:
1 место — Меринов ВИТАЛИЙ, Персиковый шнапс — 90,6 баллов
2 место — Суськов Сергей, Милый абрикос — 89 баллов
3 место — Ермаков Владислав, Абрикосовый дистиллят — 85 баллов

Фруктовые дистилляты выдержанные:
1 место — Немзер Олег, Абрикосовый бренди — 81 баллов
2 место — Ткачёв Сергей, Абрикос в дубе — 80,5 балла
3 место — Василенко Сергей, Кальвадос — 78 баллов и Смирнов Константин, Кальвадос — 78 баллов

Джин:
1 место — Бусарев Юрий
2 место — Пушкарь Сергей
3 место — Локтионов Дмитрий

Джины иные:
1 место — Григорьев Павел
2 место — Суськов Сергей
3 место — Дегтярев Алексей

Водка:
1 место — Афанасьев Александр — 89 баллов
2 место — Гладышев Дмитрий — 87 баллов
3 место — Смирнов Юрий — 82,6 балла

Абсент:
1 место — Арагилян Ашот — 77 баллов
2 место — Арагилян Ашот
3 место — Гладышев Дмитрий

Ароматные дистилляты:
1 место — Суськов Сергей, CITRON — 79,75 баллов
2 место — Якубовский Роман, УЗО — 75,75 баллов
3 место — Ермаков Владислав, Цитрон — 74,75 баллов

Зерновые дистилляты выдержанные:
1 место — Смирнов Константин, Молот ведьм — 94 балла
2 место — Константинов Станислав, Дымный виски — 93 балла
3 место — Ларкин Павел — 92 балла

Зерновые дистилляты невыдержанные:
1 место — Суходеев Максим, Ржанной дистиллят — 92 балла
2 место — Леонов Александр, Гречишный дистиллят — 91,3 балла
3 место — Трояцкий Алексей, Ржаной полугар — 91 балл

Ром выдержанный:
1 место — Венер Задыбаев — 89,6 балла
2 место — Дрютов Алексей 89.1 — балл
3 место — Трояцкий Алексей — 86 баллов

Ром светлый:
1 место — Пушкарь Сергей — 83 балла
2 место — Гурьев Антон — 80,6 баллов
3 место — Меринов Виталий — 79,3 балла

Настойки горькие:
1 место — Шихалев Борис, Абрикос — 88,4 балла
2 место — Малина Анна, Тимуровка — 88,2
3 место — Деренговский Владислав, Аpple pie — 87,8 балла

Настойки сладкие:
1 место — Пруцков Вадим — 89,4 балла
2 место — Сынков Антон — 89,4 балла
3 место — Салосятов Алексей — 89,4 балла и Шихалев Борис — 89,4 балла

Благодарим каждого участника! До встречи в 2025

Отрывок из статьи в журнале "realbrew", №1, 2024. (Это российский журнал, доступный по подписке)

Описана работа дрожжей типа "бреттаномицетов", с добавлением соды.

Получаемый профиль удивительно похож на органолептику отдельных образцов шотландского виски.

ps
окончание текста "... и даже больничного помещения..."

Менее двух недель осталось до фестиваля топ уровня "ЛенгранСтакан", в Санкт-Петербурге!🥃🍺🍻🍻🍻

ПРЕСС-РЕЛИЗ ОРГАНИЗАТОРОВ🤗

В этот раз мы соберемся в уютном зале УКТ СЕВКАБЕЛЬ ПОРТА, присоединив еще и соседнее здание, места будет много,не будет духоты и все будет зонировано.

Главной задачей для организаторов фестиваля является комфортное времяпровождение гостей и участников фестиваля, работаем в этом направлении, друзья!

Что нас ждет?

Более 50 участников винокуров со всей страны, выставка профильного оборудования, сопутствующих товаров. Тысячи напитков и всяких вкусностей, гастрономические изыски! Музыкальная и конкурсная программа для гостей!

Билеты по ссылке
https://lengranstakan-event.timepad.ru/event/2858692/#register

9 ноября 2024 года
Фестиваль "SPIRITORY - территория напитков"

С организаторами фестиваля знаком более 7 лет

Ранее мероприятие называлось "Крепкий Мир" и проводилось с неизменным размахом.

Времена изменились, вместе с ними и возможности организаторов, но, к их чести, они не стали наматывать "сопли на кулак" жалуясь на внешние обстоятельства, а за счёт ввода в программу фестиваля новых категорий участников, сохранили к себе неизменный интерес со стороны любителей горячительных напитков👏👏👏.

Краткий отчёт о посещении🥃🥃🥃🍺.

Локация - удобно добраться общественным транспортом. Мне вообще повезло. На метро по прямой, без пересадок😁🤟.

Время посещения - с 11 до 21, при этом с 11 до 16 вход только для профессиональных участников алкоиндустрии, с 16 для рядовых потребителей.

Сначала сделал полный круг по площадке. Осмотрелся. Отсегментировал для себя следующие корнеры:
1) домашние винокуры
2) пивоваренные компании
3) виноделы
4) поставщики крепкого алкоголя (виски, коньяк, байцзю, ракии и т.д. и т.п.
5) коллекционеры виски
6) сопутка (бокалы, рюмки, футболки, акссесуары и т.д. и т.п.)

Домашние винокуры - примерно два-три года назад, вышли на определенный, достаточно высокий уровень и на нём и остановились. Нет ни провалов, ни прорывов. Некоторые смело добавляют (ИМХО) в выдержанные напитки сиропы и в этом нет ничего плохого, если это часть технологии, но "забывают" об этом рассказать, выдавая это за работу бочки. Хотелось бы ошибиться, но в последние полгода плотно работаю по широкому спектру сиропов, рука так сказать набита на их специфичную органолептику.

Пивоварение - было всего четыре крафтовых пивоварни и один оптовый поставщик. Пастеризованное и фильтрованное пиво пробовать не стал. Мертвечина это😒. А вот с непастеризованным и нефильтрованным ознакомился перед уходом, руководствуясь азбучным принципом мертвая/живая вода 😁. Запомнился "имперский портер". Прям пятерка за работу.

Виноделы - не моё. Не дегустировал.

Поставщики крепкого алкоголя.
Очень много было представлено виски-релизов из Индии. Пробовал в основном бленды и синглы из под бурбонной бочки. Сделано без шотландского блеска, но очень добротно и качественно. Как говорится глубоко не пашут, но и борозды не портят. Из коньяков выделил для себя бренд "Сараджишвили", vsop. Со слов амбасадора марки - это восьмилетка плюс три года послекупажного отдыха.

Понравилась сербская ракия из айвы. Очень духовитый и сбалансированный напиток. Такого бы дистиллята, да в бочку от Дмитрия Родина, годика через три было бы чем гордиться.

Отдельно остановлюсь на китайском зерновом дистилляте "байцзю" от компании муай-тай. Первое знакомство произошло примерно четыре года назад. Воспоминания следующие: "Что это за хлам? Да у нас (самогонщиков), если предложить такое, могут назад в лицо плеснуть за неуважение". Но, с этим напитком, имеющим более чем тысячелетнюю историю изготовления торопится не надо. Надо дать ему подышать, успокоится. А затем маленьким глотками употреблять и наслаждаться. Последние два года, если удается попасть на мероприятие где представлен этот дистиллят, начинаю только с него. Самый простой "байцзю от муай-тай" готовится от пяти лет. Пробовал разные, но пятилетка мне нравится больше всех🙂🥃

Коллекционеры виски. Зашел, походил. То что понравилось и захотелось попробовать стоило 2р за 20 мл. В следующий раз зайду.😁

Сопутка - как правило у меня бесплатный билет приглашение на мероприятие. Чтобы как-то компенсировать расходы организаторов, я никогда не беру свой дегустационный бокал из дома, всегда приобретая новый на месте. Так же поступил и в этот раз, но бокал без логотипа. Обидно. Не было (или я не увидел?🤔) и футболок с логотипом фестиваля.

Пробыл на мероприятии около полутора часов. В целом всё понравилось. Рекомендую к посещению.

Всем хороших напитков🍷🥃🥃🤝

Все совпадения имен, дат и событий являются случайными


В одной параллельной вселенной.
Великий учитель познал истину.
Он изучил тысячи томов древних манускриптов.
Он перелопатил тонны глиняных табличек, а про километры папирусов, которые перевел на папиросы, лучше вообще молчать.
И он познал!

Он Книга-лучший друг винокура.
Только учения ПраПрофессоров из ближнего и дальнего зарубежья, помогут сделать на домашней кастрюле виску или коньяк или ром.
И любое отступление от древних знаний приведет юного адепта к плинтусовке, фурфоролу и сивухе выше 6000

Вы помните, если нет напомню главные азы великих истин:
1. Только специальные дрожжи, созданные в тайных лабораториях
2. Только специальный солод
3. Только специальная вода, и не дай Валинич чтобы была не такая, потому что знаете еще древние бриты знавали и про пш и другой хуяш когда гнали виску
4. И брожение только 72 часа, иначе луна окажется в дома Сатурна
5. И перегон только столько сколько нужно часов, а не вот это ваше как удобно
Винокур должен страдать, и думать не о своем удобстве и понимать что это хобби, а четко следить за лунным календарем
6. Второй перегон не менее важен чем первый и должен быть таким чтобы вам было мучительно больно
7. Заливка НМ должна быть такой крепости чтобы вы потом всем говорили что у вас как написано на папирусе, и не дай вам Валинчи залить 48 или 44, кара Ангельская вас постигнет
8. Выдержка только в штольне или подвале чтобы влажность и плесень, это важно иначе, иначе это в помойку
9. Редуцирование только 1градус в месяц иначе все, вас постигнет сивуха
10. Отдых напитка не меньше и не больше но минимум 2 года, а лучше три или четыре


Ух устал

Так вот в этой неспешной еб... ле, вы устали и забили болт на это винокурение.
Ибо каждый суслик-агроном
И каждый первый блохер учитель и гуру


К чему я?

А просто так

Делайте как вам удобно.
Ваш напиток не повторить, не вам не соседу по гаражу.

С уважением ко всем, но не каждому Миньон и Мигнон

Завершая каждый сезон, собираю остатки крахмалосодержащего сырья и делаю финальный дистиллят осени с рабочим названием "буйство злаков - 202Х".

Наработки текущего сезона дали жуткую опалесценцию (емкость №1). Справедливости ради, этот молочный цвет получен после двух недель на холодной веранде.

Принял решение отфильтровать. В емкость №2, фильтрую через "грубый" фильтр. В третью емкость из второй - через фильтр тонкой очистки. 

Изменилась не только прозрачность, поменялась и органолептика. Напиток стал легче и сбалансированей.

До этого также экспериментировал с выдержанным дистиллятом без опалесценции, помещая его в морозилку (- 20÷22°С) на три-четыре дня, а затем фильтруя. Сразу после фильтрации, на передний план выходил дубешник, но после недельки при комнатной температуре, напиток несомненно улучшался по отношению к базе (имхо).

Фильтрация - очень интересный и мало используемый домашними винокурами процесс. Рекомендую по экспериментировать.

Всем хороших напитков🍷🥃🥃🤝

Не занимался полноценным ректом с 2022 года. В этом году запасы НДРФ подошли к концу.

Долгое отсутствие практики немного нервировало. Но, это как на велосипеде, если научился ездить, то даже через долгое время сможешь держать равновесие и крутить педали.

Существенно облегчило повторное втягивание в процесс наличие автоматики от "Хэллоу-Дистиллер".
На уровне контролера ещё в 2022 прописан алгоритм работы по "шпоре"

В двух словах о "шпоре". В базе лежат наработки коллег по хобби, подразумевающие снижение отбора, в зависимости от температуры спирта-сырца в кубе. Упрощено - при увеличении температуры в кубе на 1°С, уменьшаем скорость на 6%. 

Именно этот алгоритм прописывал изначально в контролер. Далее по факту корректировал отбор/температуру в кубе. В результате появилась табличка, которая теперь обеспечивает процесс получения НДРФ, сохраняя стабильность работы колонны.

Автоматики безусловно облегчает работу, но можно и без неё. До её появления, крутил краники вручную😊.

Всем хороших напитков🤝

9 ноября 2024 года состоится очередной фестиваль "SPIRITORY - территория напитков ".

Чем уникально мероприятие и почему рекомендую к посещению? Во первых - организаторы проводят его уже в 15 раз. Во вторых - есть уникальная возможность в рамках одного события попробовать как напитки промки, так и домашнее творчество плюс будет представлен корнер "коллекционеров виски", где есть возможность продегустировать виски, которые не встретишь на полке магазинов, а только в частных коллекциях и/или на аукционах. Сравнить свои успехи с ведущими представителями отрасли. Понять где Вы сейчас. Что получилось, а над чем предстоит ещё поработать.

Также запланированы мастер-классы и встречи с профессионалами алкогольного рынка.

Место проведения: Москва, Краснопролетарская 36, ТЦ "Амбер-Плаза" (метро "Новослободская")

Если рабочий график позволит, обязательно поучаствую в мероприятии как гость🙂🥃🥃🥃

билеты на фестиваль 🥃🍷🍺🍺🍺
"телега" фестиваля
сайт: www.spiritory.ru

Организаторы фестиваля "Знак Качества", объявили дату и место очередного мероприятия👏👏👏

Место проведения Форума: Даниловский EVENT HALL, метро Тульская, ул. Дубининская 71.
Время проведения: 1 февраля 2025 года. Для экспонентов начало с 10.00, для гостей Форума с 13.00 до 20.00
Сайт нашего Форума https://mark-quality.ru/
Конкурсные номинации:
1. Фруктовые дистилляты не выдержанные
2. Фруктовые дистилляты выдержанные
3. Зерновые выдержанные дистилляты
4. Хлебное вино
5. Ром выдержанный
6 Биршнапс
7. Ароматная водка
8. Джин London Dry.

https://youtu.be/ggU6dsN27IE?si=WyvP7hVt48FVRhVf

Незамысловатый купаж...

Сезон 2023 года прошел у меня под знаком "наполни бочку". В предсезонье и в течение того периода было куплено пять или шесть бочек, общим тоннажём около 300 литров. К середине ноября 2023 задача была выполнена. Но, наступило некоторое опустошение. На бочки не хотелось даже смотреть.

Наступила весна 2024, а с ней и новый сезон. Надо снять пробу с бочек. Что, да как с дистиллятами в бочках.

Было снято 15 проб по 100 мл (со всего бочка-парка). Надо бы приступать, но, чувствую, душа к тестам не готова, прошлогоднее опустошение не отпустило.

Несколько раз откладывал дегустацию. В середине лета срочно потребовались пробники. Посмотрел на коробку с отливантами из бочек и слил их все в одну бутылку. Убрал в подвал.

Позавчера, перебирая запасы, нашел этот незамысловатый купаж. Достал снифтер, плеснул, дал подышать. Упс, АРОМАТ - "аля промка", то чего я не мог добиться не сбраживанием, ни дистилляцией, не выдержкой, ни фильтрацией...

Как так? Тупо смешал образцы из 15 бочек и поймал то, что в том числе - характерно для промки?

А может и нет никакого секрета там, у "больших дядей"? Подобраны бочки определенного типа. В них выдерживаются спирты. Затем всё это смешивается, выдержанные дистилляты взаимно дополняют друг-друга, нивелируя отдельные изъяны некоторых бочек.

Далее послекупажный отдых, фильтрация, полка магазина.

Неужели всё так просто? Парк приличных бочек, более-менее качественный дистиллят. Ну и чуть-чуть времени🤗.

Всем хороших напитков🥃🥃🥃🤝

Приобрел очередную книгу по пивоварению. Автор В. Бак "практическое руководство по технологии пивоварения".

Как и у Кунце, Нарцисса общая база примерно одинаковая, но встречаются моменты уникальные для каждого издания.

В частности, у Бака - "фишка" разбор различных схем затирания. Интересно😊!

Когда будите изучать подобные схемы, не забывайте - они под пиво. Для дистилляции зачастую требуются корректировки.

Всем хороших напитков🥃🍺🍺🍺🤝

21 сентября, в субботу, в ресторане «ЛандринЪ» по адресу Сущевская ул., 9, стр. 4, Москва, УЖЕ В ПЯТЫЙ РАЗ пройдет фестиваль выдержанных ремесленных дистиллятов «БОЧКА-5». 

Если Вы "бочковод", рекомендую ОБЯЗАТЕЛЬНО посетить мероприятие🥃🥃🥃! Фестиваль организован представителями "Крепкого мира", а это значит, что пройдет на высоком уровне!
 
1-я сессия 12.00 – 15.00 
2-я сессия 16.00 – 19.00 
 
Безлимитные дегустации входят в стоимость билета! 
 
Подробности на канале: t.me/bochkafest 
 
Вопросы по приобретению билетов по т.+7(916) 670-56-33

Сомневающимся. Нужна ли медь при дистилляции?

Слева нержа, справа медь, с легким налетом "серебрянки" (к сожалению камера не достаточно передаёт реальную картину).

Сборка была следующая. Медный куб, затем поворот (45 градусов) нержа, далее поворот медь 90 градусов и холодильник КТХ.

Нержа абсолютно чистая. Медь с налетом. То что задержала медь, при её отсутствии уходит в дистиллят.

И к сожалению, на органолептике это сказывается не сразу, только через три-четыре месяца "вылазят" последствия "только нержи".

При ректе это не так заметно, хотя свой след оставляет.

Хороших напитков🥃🥃🥃😊

наконец-то выпало пару выходных. Сразу на дачу, в работу пошли заторы начала сентября.

Перегоняю. Лепота. Всем хорошего настроения! О результатах отпишусь✍️

Сайт проекта https://www.azbukavinokura.com/ расположен на платформе WIX.

Сегодня прислали сообщение, что с 12 сентября он будет заблокирован.

Враги, порадуйтесь, друзья - не огорчайтесь.

Всем хороших напитков🥃🍺🍺🍺

Всё сугубо 🥃🥃🥃🍺ИМХО👇

Живая и мертвая вода. "Инь и Янь" употребления. Две противоположности. Только живая вода - плохо. Только мертвая вода - плохо.

Истина - соотношение "живая/мертвая" и у каждого она своя, главное, не уходить в крайности. Т.е. только "живая" или только "мертвая".

Рассмотрим НеПастеризованное пиво/зерновые дистилляты. НеПастеризованное пиво - живая вода, дистиллят - мертвая В дистилляте температурами убито всё живое. Пиво, которое небыло подвержено тепловой обработке - "живое", т.е. есть метаболиты процесса ферментации, не убитые тепловой обработкой, которые оставили напитку право называться "живым".

Далее, если мы не ищем состояния "напиться и забыться", подбор соотношения живая/мертвая вода обеспечивает разумный оптимум между возможностями организма и свойствами "живой" и "мертвой" воды.

Все (многие😁) знают про "ёрш" и его последствия. Но, как правило этот "ёрш" мертвый. Водка+Пастеризованное пиво.

А как поведет себя "живой ёрш"? Т.е. сначала "мертвая" вода, а затем "живая". Согласен, не совсем "ёрш", так как употребляется не единовременно, а последовательно.

Сначала наблюдал на примере других. Т.е. коллеги сначала нагружались "мертвой" водой, затем "живой" и на утро были "огурцом"🤷.

Решил испытать на себе. Сначала использовал "мертвую воду", выждал паузу - в ход пошла "живая". Утро встретил практически полным отсутствием последствий употребления.

Получается разумное соотношение живой/мертвой воды работает?🤔. Мои эксперименты, показали, что да.

ps. Но, и это важно, дозы надо контролировать и они индивидуальны. "Мертвое" пиво (пастеризованное) и "мертвая" вода (дистилляты/рект) работают, но с гораздо меньшей эффективностью, чем живая/мертвая воды.

Всем хорошего уик-энда 🥃🥃🍺😃

Кислоты ("хвосты" в терминологии дистилляции) - вносят существенный вклад в органолептику напитков, получаемых при сбраживании (пиво, квасы, медовухи и т.п.).

Далее ИМХО👇
при дистилляции, если мы бездумно их выводим из оборота (хвосты-кислоты), то обрезаем органолептику напитка. Но это второй этап. На первом (сбраживание) надо ещё получить нужные нам кислоты.

В промке, скорее всего, это закладывается технологами на уровне моделирования напитков, подбора сырья, дрожжей и технологических процессов (от сбраживания до финальной дистилляции).

У ремесленников с многовековым эмпирическим опытом - подобрано в результате практики из поколения в поколение.

У домашников (у меня по крайней мере), нет не элементов аналитического контроля (как в промке) ни многолетнего практического опыта ремесленников.

Остается надеятся только на удачу (прикосновение Бахуса), постепенно нарабатывая практику🙂

ps
продуценты в этом тексте - компоненты, осуществляющих сбраживание сахаров

Продолжение, предыдущий пост тут

Только вчера добрался до дачи и смог сделать очередные торфяные заторы. С предыдущих сбраживания/первого перегона остались дрожжи и барда.

Барда хранилась в подвале, дрожжи в холодильнике. Барда слегка зацвела, по поверхности плавало несколько белых вкраплений.

Прокипятить, использовать как есть или просто вылить, чтобы не рисковать?

Попробовал на вкус. Она соленая! Сразу вспомнились образцы шотландского виски, имеющие во вкусе солёноватость. Подумалось - так вот как они её добиваются, дают барде закислиться, а затем на ней ставят затор😁. Решил не кипятить, а сразу использовать для затирания. Перегоны покажут, осталось ли соль во вкусе, но вспоминая, сколько намучился с этим затором - лучше бы сразу вылил, бог с ней, с этой солью...

Но по порядку, отрегулировал зазор на мельнице, чтобы даже если зерно проскакивает, оно было разломано попалам. Залил барду, начал нагрев и помол. С закрытой крышкой ПВК, прошел паузы 52 (20 минут) и 62 (60 минут) и преступил к фильтрации.

Еле-еле снял первую муть, дождался осветления сусла в потоке и начал фильтрацию в суслоприемник, куда сразу установил чиллер и подключил воду охлаждения.

Не знаю, какие точно измениния произошли в барде за время отдыха в подвале, но сусло после затирания напомнило ржаное/овсяное, когда появляется "слизь", сажающая фильтрацию на "пятую точку".

В итоге, вместо часа, фильтровался почти пять часов, постепенно, досрочно, разбавляя промывочными водами. В итоге получил "недолив"сусла, так как солод впитал больше чем обычно примерно на 5-7 литров.

Дальше меня ждали дрожжи после "сна" в холодильнике. В один ферментер добавил WB 6, в другой CN 36, от предыдущих браг. Залил охлажденное сусло. Поставил гидрозатворы. Приступил ко второму затиранию на обычной воде.

После мучений с первой частью, второе затирание прошло на ура. Быстро, четко, с достижением запланированных результатов.

Пока затирался второй раз, наблюдал за первыми двумя ферментерами. Булькают/не булькают. В итоге - обе браги не завелись. Окочурились и "французы" и "китайцы". Засыпал новые сухие "CN36". Когда уже бежал на последнюю электричку, вроде забулькали. Надеюсь всё выбродит и я все-таки получу "соль" во вкусе, иначе все эти мучения с фильтрацией и последняя электричка с дачи остануться только опытом без фактического результата😏.

Отпишусь, что в итоге получилось по первой части вчерашнего "дня заторов"✍️

ps (офф-топ)
на сентябрь жесточайший рабочий график. Хуже чем в пик сезона. Поэтому возможны длительные паузы между постами.

Почитаешь так научные статьи и задумаешься, насколько чист солод, который использую для затирания без использования ферментов...

Я то не использую, а вот сколько и чего внесли на солодовне, вопрос...🤔

Группа где можно и нужно😁 поделиться/обсудить впечатления от дегустации казенных/домашних напитков.

Присоединяйтесь, очень интересна ваша точка зрения
https://t.me/aim_sem_test

Обсуждаем все напитки от слабоалкогольных до повышенной крепости. В этом плане ограничений нет.

Напоминаю🙂

Если Вам есть чем поделится с коллегами по хобби в части теории и практики, ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ. Площадка проекта открыта для всех желающих. Пишите на [email protected]

Кислород, топливо для созревания?

Всё имхо👇

Практикуя, понимаешь, что напитку требуется отдых после перегона и последующего разбавления. Особенно на зерновых. Ранее чем через полгода после операции к таким напиткам даже не подхожу. Жду, когда наберут силу.

В это время идут окислительно-восстановительные реакции (ОВР), зачастую радикально меняющие впечатления от напитка.

Кислород - главная составляющая окислительно-восстановительных реакций. По сути - "топливо" процесса. А чем больше его в составе смеси, тем глубже и тщательней проработка.

Растворимость кислорода зависит от температуры. Если верить таблице - при "0" и 30 градусах она различается в два раза. Т.е. если нам надо топливо для "отдыха" напитка, воду для редуцирования надо аэрировать на как можно более низкой температуре.

Эффект тем выше, чем больше компонентов входит в состав спирто-содержащей жидкости. Условно "грязный" дистиллят и максимально очищенный НДРФ отработают оба, но с разной степенью глубины проработки.

Всем хороших напитков🙂🥃🥃🥃🍺🤝

Как уже писал ранее, тружусь на крафтовой пивоварне.

Помимо собственных сортов, предприятие варит по контракту. Т.е. приходят люди со стороны со своими рецептами пива. Обсуждают нюансы с главным технологом. Разрабатывают производственную карту, по которой мы варим. Готовую продукцию забирает контрактник и самостоятельно реализует. В принципе любой из прочитавших данное сообщение может выступить заказчиком. Было бы желание и ресурсы.

Один из контрактников долгое время был номер один по России в пивной соц.сети "untappd" ("тапок" на сленге биргиков). Сейчас, насколько мне известно, на втором месте, что тоже очень значимо в определенных кругах.

Изготовление его пива, вернее "пивного напитка" многоуровневое. На первом этапе базу самостоятельно варят сотрудники производства, далее подключается контрактник и доводит пиво до конечного уровня. Финальной шлифовкой он занят лично и некого не подпускает к напитку на этом этапе.

Если посмотреть в "базу", то всё абсолютно стандартно. Базовые солода, базовое оборудование, базовые процессы затирания.

"Мэджик" начинается позже и оно же определяет результат. Я пробовал его напитки и хотя я за классическое пиво, нельзя не оценить балансовую совокупность органолептики. В "тапке" я поставил ему "пять" и это высшая оценка. С таким итоговым балансом составляющих я ещё не сталкивался.

К чему вся эта предыстория?

В чём та ситуация похоже на наше домашнее творчество. Сырьё, оборудование, технологии у нас у всех примерно одинаковые. Одни книжки читаем, в одних группах сидим, у одних и тех же производителей покупаем железяки.

В базе, напитки у нас тоже примерно одинаковые. Сужу об этом по результатам посещения профильных фестивалей. Сравнивая напитки коллег между собой и со своими. Разница, которая была лет 6-7 назад между распиаринными коллегами и малоизвестными винокурами, сейчас на уровне статистической погрешности.

Но, есть и исключения. Уникальность начинается, когда домашний мастер осознает, как довести напиток до финального релиза. А вот этого пока мало и на это стоит обратить внимание, работая на собственными компетенциями.

Всем хороших напитков🤝🍺🍺🍺🥃

Перегнал "торфяную" брагу.

Сборка для перегона
1) медный куб (37 л) + медная вставка увеличитель (производство И.Шульман)
2) медная конусная крышка (И.Шульман)
3) поворотник 45°, нержа
4) поворотник 90°, медь
5) медный холодильник КТХ (А.Михалев)
Нагрев - тэн, ~ 1,3 кВт

Аналитические результаты:
СС - 12,5 л
Крепость - 24%
АС - 3,0 л
АС с кг сырья - 300 мл

Пришлось остановить перегон на ~ 6-7% в попугае. Отключили воду и до сих пор нету...
Из-за этого пришлось отказаться от постановки следующего затора и использования дрожжей как планировал ранее.

Дрожжи в холодильнике, посмотрю, доживут ли до следующего приезда. Жду когда остынет барда, затем наберу 28 литров, спущу в подвал. Надеюсь не зацветёт до следующего затора. Очень уж хочется проверить следующее затирание на барде от предыдущего перегона, как это влияет на органолептику СС.

Органолептич. результаты:
Необычно мягкий, ненавязчиво сладко-фруктово-дымный аромат. Как бы эту органолептику не испортить на втором перегоне 🤔

Всем хороших выходных!!!🥃🥃🥃

Продолжение, начало тут

Брага на торфяном солоде отбродила. Приступил к перегону. Подробности о дистилляции завтра.

Сегодня вкратце о дрожжах. Для сбраживания использовал пшеничные дрожжи от ферментис WB06 и лагерные CN 36 от компании ангел. В один ферментер были загружены пшеничные, во второй лагерные.

Победителя планировал использовать для следующих сбраживаний. Честно говоря ставил на ферментис, ожидая от них более качественной органолептики браги. К моему удивлению, победили дрожжи от компании ангел. Брага на них более ароматная.

До следующего затирания убрал оба вида дрожжей в холодильник. Интересно, как отработают на первой генерации (сухие считаются - "нулевой" генерацией)🤔?

В ближайших планах поставить четыре ферментера с использованием обоих типов дрожжей, при этом в двух ферментерах при затирании будет использоваться барда от предыдущего перегона.

Ожидаю от браг с "торфяной бардой" более комплексной органолептики по обоим типам дрожжей, но, дождемся результатов.

Отпишусь по факту✍️

Это продолжение предыдущего поста👆. Букв оказалось много и "телега" автоматически разбила его на два🤷.

😳Затираться на кастрюльках, после работы на варочном порядке, это конечно "интересные" впечатления... Это наверное как с современного автомобиля пересесть на бричку и попытаться ехать на ней по автостраде... 

Итоги затирания ~ 52 литра сусла, с начальной плотностью 12%

ps
ферментис перестали активно булькать примерно через 24 часа
Ангелы ещё активно работают.

О результатах полного сбраживания и первом перегоне в следующие мои выходные, обязательно отпишусь✍️