Блог Рецептов

Безумно вкусные 😋😋😋


Тарталетки с пармезаном, тимьяном  и инжиром  на  3 шт. диаметр 9 см:
 
Тесто – любой рецепт песочного теста по желанию.
 
На 1 тарталетку понадобится 35 г.
⠀
Выложить тесто по формам.
 
Выпечь при 180 градусах включенном режиме конвекция 14-16минут.
 
⠀
Начинка:
 
 
Сливки ж. 33-35% 60 г
 
Сыр твердый (пармезан) 30 г
 
Сыр творожный 45 г
 
Соль морская щепотка
Сахар 30 г
 
Желатин 200 бл. 1,5 г
Ваниль ½ стучка
 
 
Желатин замочить в ледяной воде до набухания.
 
Пармезан натереть на мелкой терке, затем нагреть до кипения со сливками, сахаром и ванилью, добавить морскую соль, процедить ,
соединить с отжатым желатином.
Немного охладить.
Соединить с творожным сыром , со сливками, хорошо взбить все вместе.
Заполнить выпеченные основы .
 
 
Дать стабилизироваться 6-8 часов в холодильнике ,наполнить  инжировым компоте.
 
Компоте из инжира:
 
Инжир свежий 125г
Сахар 20 г
Пектин NH 1 г
Лимонный сок 10 г
Веточки тимьяна 2 шт.
Для украшения инжир свежий 2-3 шт.
 

 

Павлова с инжиром .
Я к сожалению,  не знаю автора этой шикарной идеи(в пинтерест очень много у кого видела это чудо.
Не сделать просто не смогла, и считаю, что юбочка «Павловой» должна выглядеть именно так.
Рецепт на 1 шт. диаметром 20 см:
Белок 80 г Сахарная пудра (приготовленная самостоятельно)180 г Лимонная кислота 1 г.
Для наполнения : Сливки ж. 32 % 100 г
Творожный сливочный сыр 150 г
 
Конфи из инжира :
Инжир 65 г
Пектин (цитрусовый) 1 г
Сахар 20 г
Лимонная кислота 1г
Веточки тимьяна 2-3 шт.
Для украшения какао и свежий инжир, разделенный пополам.
 
Белок взбить до крепких пик, добавляя в несколько этапов пудру. В конце взбивания добавить лимонную кислоту (за минуту до окончания) На пергамент или на силиконовый коврик  для выпечки при помощи ложки выложить белковую массу. В центре сделать небольшое углубление.
Далее отсадить бордюр при помощи кондитерского мешка и насадки «Лента».
Температурный̆ режим выпечки: при 100-110 градусах час, далее  при 55 градусах 90 минут с включённой̆̆ конвекцией̆̆ .
 

Песочное тесто, заварной крем и сезонные фрукты – что может быть вкуснее?
 
На 5 корзиночек диаметром 9,5 см:
Тесто Мука пшеничная — 90 г
Мука миндальная — 20 г
Масло сливочное — 60 г
Сахарная пудра — 45 г
Желток — 25 г
Соль — щепотка
 
Заварной крем:

Молоко — 125 г
Желток(пастеризованный) — 25 г
Масло сливочное — 15 г
Крахмал кукурузный — 10 г
Сахар-25 г
 
Глазурь: Вода — 65 г
Сахар — 40 г
Сок лимона — 10 г
Пектин цитрусовый — 3 г
Ягоды и фрукты для украшения
 
Тесто:

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой.
Добавить яйцо, взбить еще раз.
Соединить с солью, просеянной пшеничной и миндальной мукой. Быстро замесить тесто.
Раскатать его между листами пергамента в пласт толщиной 2,5–3 мм. Убрать в холодильник на 60 минут.
Из теста вырезать квадраты и поместить их в формочки, лишнее тесто срезать.
Убрать корзиночки в холодильник на 60 минут.
Выпекать при 185 градусах около 15-17 минут

Заварной крем: 

👇🏻👇🏻👇🏻
 

Бисквит с ревнем.

Можно использовать другие фрукты или ягоды.
 
(на 4 формы диаметром 11 см):
 
Мука пшеничная 120 г
Мука миндальная 50 г
Масло сливочное ж. 82,5% 110 г
Сахар (сахарная пудра приготовленная самостоятельно) 110 г
Молоко 50 г
Соль щепотка
Разрыхлитель 2г
Яйцо СО 2 шт.

Начинка:
Ревень 350 г
Сироп «Гренадин» 300 г
Мед 20 г
Сок апельсина 60 г
Несколько веточек тимьяна
Сахарная пудра для украшения
 
Подготовить ревень –почистить , нарезать на кусочки длиной 3 см и залить сиропом на ночь.  

Соединить соль, миндальную муку, перемешать.
Пшеничную муку соединить с разрыхлителем, просеять.
Соединить вместе .

Сливочное масло взбить с сахаром (сахарной пудрой) до пышной, светлой массы.
Добавить по одному яйца, соль, молоко, взбить.

Ввести аккуратно мучную массу, смешать до равномерного состояния.

В формы распределить ревень, тимьян, сок и мед.

Сверху заполнить бисквитом.
Выпекать при температуре 190 градусов 30-35 минут.
Остывший бисквит украсить сахарной пудрой.

 

Привет ♥️

Легкое в приготовлении пирожное.
Летнее , воздушное.
Рекомендую к приготовлению от души ♥️


Тирамису с клубникой🍓


(на форму 16*16 см) - 4 пирожных .
 
Печенье савоярди -130 г
Сахар 35 г
Желток (пастеризованный) 45 г
Соль щепотка
Клубника  свежая 200 г
Сливки 35% 250 г
Маскарпоне 250 г
Стручок ванили 1 шт.
Кофе эспрессо 80 г
Коньяк (или ром) 20 г
Какао    для украшения
Лепестки миндаля для украшения
Листья мяты для украшения
 

Ягоды помыть, разрезать пополам(или на четвертинки, в зависимости от размера).

 
Стручок ванили разрезать пополам, семена добавить в желток.
Желток и сахар взбить до пышной массы.
Сливки взбить до средних пик, ввести маскарпоне, взбить до плотной массы.
Аккуратно ввести желток с сахаром и ванилью.
Добавить нарезанную клубнику, соединить до равномерности.
 

 
Свежезаваренный эспрессо  охладить соединить с коньяком.
 
Сборка:
В форму уложить савоярди ( подрезать ножом, чтобы покрыть полностью слой в форме)

 

На 1 шт. диаметр приблизительно 30 см:
Мука 500 г Молоко 250 г
Дрожжи сух. 7 г Сахар 50 г
Соль 3 г Сливочное масло ж .82,5% 70 г
Яйцо 60 г
Для начинки :
Шоколад горький 120 г
Фундук обжаренный и рубленый 30 г
Кардамон 1 коробочка
Сахар 45 г
Соль морская 2 щепотки
Сливочное масло ж. 82,5% 100 г
Какао-порошок 20 г
 
Для смазывания:
Желток 1 шт.
Молоко 30 г
Тесто:
Молоко соединить с маслом, нарезанным на кусочки.
Нагреть до растворения масла.
Соединить все сухие ингредиенты – муку, сахар, соль, дрожжи. Добавить яйцо и молоко с маслом.
Замесить тесто.
Тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.
За 2-3 часа до приготовления тесто поделить на 3 равные части, сформировать колобок, уложить швом вниз, накрыть пленкой, оставить на 20 минут.
Приготовить начинку:
Шоколад натереть на мелкой терке.
Обжаренные и освобожденные от кожицы орехи подробить ножом, соединить с шоколадом, сахаром.
Добавить морскую соль, какао, перемешать.
Все соединить с размягченным сливочным маслом.
👇🏻👇🏻

Вкуснейшая галета с яблоками и миндалем.
Тесто:

Мука 220 г
Сахарная пудра 50 г (самостоятельно приготовленная)
Соль морская щепотка
Масло сливочное ж 82,5% 90 г
Яйцо СО 1 шт.

Крем миндальный:

Масло сливочное ж 82,5 % 50 г
Сахар 50 г
Картофельный крахмал 2 г
Яйцо СО 1 шт.
Миндальная мука (размолоть обжаренный миндаль или лепестки миндаля) в кофемолке 50 г
Херес 20 г
Тростниковый сахар для посыпки
Яблоки (меньше среднего, плотные) 8 шт.

Тесто :
Масло, муку, сахарную пудру, соль, смешать до крошек, добавить яйцо, замесить тесто.
Убрать в пленку и холодильник минимум на 2-3 часа.

Для крема:
Масло взбить с сахаром до пышности, добавить яйцо, еще раз взбить, внести миндальную муку крахмал, алкоголь.
Крем поместить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 2-3 часа.

👇🏻👇🏻👇🏻

Все соединить аккуратными движениями при помощи силиконовой лопатки.
Поместить в подготовленную форму (простелить бумагой для выпечки и смазать растительным маслом)
Сверху зигзагом выдавить начинку.
Начинка не должна «проседать», она останется на поверхности.
Только во время выпечки начинка начнет «погружаться»
Кекс выпекать 45 минут при 180 градусах.
Остудить на решетке.
Посыпать сахарной пудрой.
 

Нежнейший, ароматный , легкий ,запоминающийся,невероятный  – кекс  апельсиновый с рикоттой, шоколадом и сушеными ягодами .
 
На форму 18*11,5 см:
Для начинки:
Сыр рикотта 125г
Шоколад молочный (можно темный или горький ) 10 г
Сушеные ягоды черника( или другая ягода) 10 г
Сахарная пудра 20г
Цедра ¼ апельсина
Для основы:
Масло растительное 45 г Сахар 75 г Яйца 75 г Мука пшеничная 110 г Разрыхлитель 4 г. Сок апельсина 30 г
Цедра ¼ апельсина
Соль щепотка
Рикотту венчиком соединить с сахарной пудрой, добавить сушеные ягоды (некрупные, около 5 мм), затем дробленый шоколад, цедру апельсина
Начинку поместить в кондитерский пакет, сделать надрез, для получения отверстия не более 2 см. Яйца взбить с сахаром миксером, добавить щепотку соли .
Во взбитые с сахаром яйца добавить постепенно растительное масло, затем сок.
Муку просеять с разрыхлителем и добавить цедру апельсина.


👇🏻👇🏻👇🏻
 

 

Печенье    миндаль- мандарин
(на 12 штук по 20 г)
 
 
Миндаль молотый (миндальная мука) 125 г
Сахарная пудра (приготовленная самостоятельно) 100 г + 50 г для посыпки
Белок 20 г
Мед (жидкий )10 г
Ароматизатор миндаль (по желанию)
Цедра 1 мандарина


Цедру 1 мандарина натереть на самой мелкой терке, соединить с сахарной пудрой, хорошо перемешать (пробить до равномерного распределения цвета и консистенции), соединить с молотым миндалем. (Я для удобства пробиваю лепестки миндаля).
Добавить белок , жидкий мед, каплю ароматизатора (по желанию).
Все соединить до равномерной, пластичной массы, затянуть пленкой и оставить минимум на час в холодильнике.
Сформировать колбаску диаметром 3 см, нарезать кусочками по 20 г.
Сформировать шарики. Несколько раз обвалять в сахарной пудре. Сделать «защип» большим, указательным и средним пальцем, еще раз обвалять в сахарной пудре .
Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 12-15 минут (до образования характерных трещин.
 

 Тарт клубника- базлик -фисташка
 
На  1 тарт диаметром 16 см:
Песочное тесто 150 г
Фисташковый франжипан:
Фисташки (очищенные) или фисташковая мука 20 г Сахарная пудра 30 г (приготовленная из сахара) Миндальная мука 10 г Яйцо 40 г Масло слив. ж. 82% 30 г
Крахмал кукурузный 4г
Ром или коньяк  10 г Соль щепотка
Сливки ж 33-35% 100 г
Ягоды клубники 20 шт.
 
Творожно –сливочный крем:
 
Творожный сыр: 280 г
Сливки ж.33-35% 70 г
Сахарная пудра (сахар) 30 г
Клубничный слой:
 
Ягоды клубники 110 г (или готовое пюре)
Лисья базилика 2 шт
Пектин NH 1 г
Сахар 20 г
Лимонная кислота щепотка
Ягоды клубники для украшения 250 г
 
 
 
 
 
Тесто: ⠀ Вырезать и выложить тесто в форму . Аккуратно поправить дно и стенки. Выпекать при 185 градусах включенном режиме конвекция 11-13минут.
 
Фисташковый франжипан:
Фисташки смолоть в муку, соединить с миндальной мукой.
Масло сливочное и сахарную пудру взбить до пышной массы, добавить яйцо, снова взбить.
Массу соединить с крахмалом, солью, фисташковой мукой и алкоголем. 👇🏻👇🏻👇🏻