Краевед Марк Шишкин о развитии территории Новой Портовой специально для «Городских модераторов»
На этой неделе застройщик «СМУ-88» организовал интересный мозговой штурм по развитию территории Новая Портовая, которую планируют превратить в волжские ворота Казани. Участники встречи высказали много ценного о перспективах ритейла, ресторанного бизнеса, парусного спорта.
Говоря о прошлом приволжских территорий Казани, я привел примеры Гостиного острова в ханский период и Дальнего Устья в середине XIX — первой половине ХХ веков, которые тоже были местами торговли и событийных активностей. Но мне кажется, что есть у Новой Портовой еще один хороший потенциальный сценарий. Рассказывая о торге на Гостином острове, европейский дипломат XVI века Сигизмунд Герберштейн отдельно упомянул, что там торговали превосходной рыбой со всей Волги. Не использовать ли реновацию Новой Портовой, чтобы обновить кулинарный бренд Казани?
Поддерживая репутацию гастрономической столицы, Казань должна удовлетворять самым разным кулинарным запросам, в разных ценовых диапазонах, и желательно, чтобы наше предложение ассоциировалось с местной кухней. Поэтому нужно искать местные альтернативы всевозможным комбинациям теста и мяса, а это, прежде всего, — рыба.
В одной только классической книжке Юнуса Ахметзянова «Татарские блюда» можно насчитать 16 рецептов рыбных блюд. В их числе рыбная шулпа, которую Ахметзянов предлагает делать из судака, окуня, белуги, севрюги или стерляди; рыбное тэбэ по-деревенски и стерлядь по-волжски. В местной русской традиционной кухне рыба была даже более распространена, чем мясо, в связи с обилием постных дней. На Гостином дворе у Кремля во второй половине XVI века насчитывалась 51 рыбная лавка, притом, что мясных было всего 16.
По подсчетам исследовательницы Людмилы Михайловны Свердловой, в начале ХХ века на казанский рынок поступало 2,6 миллиона пудов рыбы (в пуде около 16 кг), из них в Казани оставалось 150 000 пудов, а остальное перепродавалось в Москву, Санкт-Петербург и другие города. Оптовая торговля шла в центре на Московской улице и в Адмиралтейской слободе. Главный рыбный рынок для нужд горожан был на месте современной площади Тукая: на Рыбнорядской площади продавали рыбу свежую, соленую, сушеную, раков, икру и визигу. Если рыба по пути вдруг подпортилась, считалось, что нужно ее промыть водой Тайницкого ключа, который тогда еще существовал рядом с одноименной башней Кремля.
Рыбная история Казани так богата фактами, что здесь открывается широкий простор для маркетинга в сфере ритейла и ресторанного бизнеса. Самый яркий символ этой истории — четырехметровая белуга, является экспонатом Национального музея РТ.
Новая Портовая как территория города, наиболее близкая к большой воде, может стать местом рыбных ресторанов, магазинов и рынков, где будут возрождаться старые казанские традиции и рождаться новые. Кулинарный бренд Казани станет более разноплановым и привлечет более широкую аудиторию.
Как вам такой сценарий развития территории Новой Портовой? Делитесь мнениями в комментариях
