Непекари gluten free | рецепты | хлеб на закваске | курсы

Успевайте, пока не закончился набор!

Переходите по ссылке

http://nepekari.club/osennij-kurs/

и присоединяйтесь. Будем раскрашивать осень яркими вкусовыми акцентами и избавляться от осенней хандры :)

«Черная пятница» в этом году начинается понедельник - и это время вложиться в себя, в свои знания, навыки и умения.

Я никогда не устраиваю распродаж! Просто потому, что у меня итак самые демократичные цены на курсы в нише выпечки.

Но даже у меня наступило время повышения цен в связи ростом процентов сервисов и прочих технических издержек.

Поэтому на время распродажи я откладываю повышение стоимости курсов по выпечке без глютена на закваске.

Спешите, кто давно хотел и не решался купить курсы! Переходите на сайт nepekari.club по ссылке в шапке профиля и присоединяйтесь :) Сейчас самое подходящее время!

Мне кажется, что многие приверженцы ПП ушли немного не туда. Жесткие ограничения одних продуктов, приверженность только каким-то одним продуктам, мифы, страшилки, добавки и прочие увлечения - это не совсем про правильное питание.

Я за совсем другое. За гармонию, сбалансированность, культуру и здравый смысл.

А вы как думаете?

Это самый полезный чай в осенне-зимне-весенний период. Вкусный, ароматный, богатый витамином С и др. природными веществами, поддерживающими наш иммунитет.

Отлично сочетается с тыквенными пирожными, мраморным чизкейком с тыквенным кремом, кексом с целыми грушами, арахисовым печеньем. Все это уже вовсю пекут слушатели моего «Осеннего» курса по выпечке без глютена.

Кстати, набор на курс скоро закроется. Не упустите возможность сделать эту осень вкуснее и полезнее. Переходите на сайт

https://nepekari.club/osennij-kurs/

и присоединяйтесь :)

Самый частый вопрос у меня в директ - почему не получается закваска.

Этим видео отвечу сразу всем, исходя из моего опыта и наиболее частых ошибок слушателей моих курсов.

А если самостоятельно все равно не получается и нужна моя помощь — приходите ко мне на курсы. Подробнее программы смотрите на сайте neoekari.club по ссылке в шапке профиля.
И всему вас обязательно получиться! 👌

Вот так раскатывается безглютеновое тесто для рисового лаваша из моего рецепта в одном из предыдущих видео рил.

Рецепт этого мраморного чизкейка с тыквой без глютена, без лактозы, без казеина, без молочных продуктов, без белого сахара в «Осеннем» курсе по безглютеновой выпечке, наряду с другими вкуснейшими рецептами.

Набор только один месяц и только в ноябре.

Переходите на сайт nepekari.club по ссылке в шапке профиля, чтобы узнать подробности и попасть на курс.

Давайте вместе сделаем эту осень незабываемо вкусной!

Если вы сидите в декрете, домохозяйка или у вас нет работы по другим причинам, а может быть вас не устраивает ваша работа или нужен дополнительный источник средств, то это решение для вас.

Делюсь с вами новым рецептом тыквенного печенья без глютена из моего «Осеннего» курса по безглютеновой выпечке.

Набор на этот курс стартует сегодня и продлится только 1 месяц -

с 1 по 30 ноября.

Подробнее о программе курса можно посмотреть на сайте

https://nepekari.club/osennij-kurs/

Из-за этой ошибки вы никогда не испечете безглютеновый хлеб!

Ее допускают практически все новички в безглютеновой выпечки. И я так тоже обжигалась поначалу.

Приготовьтесь! Через это проходят все, кто

переходит на безглютеновое питание.

Не буду скрывать, что соблюдение такого питания - это сложный и трудоемкий процесс, который требует исключения и замены многих продуктов питания, а также изменения привычного образа жизни. 🥖❌

Так что, если вы решили перейти на безглютеновый образ жизни, приготовьтесь к настоящему испытанию!
Но не все так драматично :) Спешу вас заверить — результаты стоят того!

👩‍🍳 Трудности на кухне:
Переход на безглютеновое питание означает отказ от привычных продуктов и изучение мира новых их заменителей. Приготовление пищи будет занимать больше времени, и, возможно, вам придётся пересмотреть свои любимые рецепты. Но представьте, сколько вкусных открытий ждут вас впереди!

🛒 Поиск идеальных продуктов:
Как только вы окажетесь в магазине, приготовьтесь стать экспертом по этикеткам. Ведь поиск безглютеновых продуктов превращается в настоящее приключение в мире составов и ингредиентов. И порой вам даже может показаться, что безглютеновая жизнь требует от вас стать настоящим детективом на продуктовых полках!

🌍 Социальные и психологические барьеры:
Увы, не все кафе и рестораны поддерживают безглютеновый рацион. Это может повлиять на вашу социальную жизнь и способность путешествовать, но решение этой задачи — лишь вопрос времени и поиска подходящих мест. Со временем вы научитесь находить альтернативы и получать удовольствие от каждого момента.

💰 Финансовая сторона вопроса:
Не секрет, что продукты без глютена могут быть значительно дороже обычных. Но рассматривайте это как инвестицию в ваше здоровье и благополучие. В конце концов, ваша жизнь — это самое ценное, что у вас есть!

И знаете что?
С каждым днем отрицательные эмоции и трудности начнут утихать, и вы начнете наслаждаться новыми вкусами и увлекательной кулинарной игрой. И кто знает, возможно, этот путь приведет вас к новым друзьям и невероятным приключениям? 🌟

Если вам интересна жизнь без глютена и вы хотите узнать больше о вкусных рецептах и ценных советах, подпишитесь на мой аккаунт

@nepekari_glutenfree

Вместе мы справимся с любыми вызовами! 🥰🙌

Хотите есть такой хлеб каждый день? Без глютена на живой закваске. Полезный, вкусный, ароматный.

Тогда присоединяйтесь к курсу «Хлебный мастер». Именно там мои слушатели делают вот такую красоту.

Переходите по ссылке в шапке профиля чтобы ознакомиться с программой и приобрести курс, или ищите курс в меню на сайте nepekari.club

Вкусного вам хлеба!

На какие дорогие продукты вам жалко денег, но вы все равно их покупаете? Делитесь в комментариях ⤵️

Самое дурацкое и бесполезное занятие при работе с безглютеновым тестом, которое не только не помогает, но может и ухудшить структуру теста без глютена - см. в видео, о чем я.

Самый простой рецепт венских вафель из всех возможных.

При этом без глютена, без лактозы, без казеина, без яиц, без сахара.

Когда на закваске можно печь от старта выведения?
Рассказала в видео

О нюансах выпечки на заказ и почему важно качество ингредиентов

Как я пеку каждый день безглютеновый хлеб на закваске?
А никак!

Я тоже устаю, не успеваю, выгораю а иногда просто не хочу печь, как все.
В такие дни я спасаюсь или замороженными запасами, или быстрым хлебом на сковороде в виде лепешек.

У меня есть три варианта такого хлеба:

1. Быстрый без закваски - рецепт можно посмотреть в видео в ленте

2. Быстрый на излишках закваски - рецепт есть в бонусах курса «Базовый»

3. С полноценным брожением - рецепт есть в гайде курса «Старт»

Так что выход есть всегда :)

Идеальные баночки для закваски по моему мнению.

Мне они нравятся и по внешнему виду, и по обьему, и по практичности, и по экологичности.

Теперь моя закваска живет только в таких баночках. А ваша?

⏰ Если у вас мало времени и срочно нужен безглютеновый хлеб, тогда этот рецепт для вас.

Лепешка на сковороде станет отличной основой для бутербродов, дополнением к обеду или просто вкусняшкой к чаю. За счет легкой пористой структуры она прекрасно впитывает любые соусы и хорошо сочетается с намазками.

Смотрю, вам не очень интересно, судя по скудным реакциям,, но я все же продолжу начатую тему, в чем содержать закваску для хлеба.

Моим фаворитом стало стекло. В видео показываю варианты разной посуды, которую я использовала.

Но главный мой фаворит еще впереди :)

Посуда, с которой мы соприкасаемся каждый день, должна быть не только прочной и удобной, но еще и красивой, и безопасной.

В этой серии видео я рассказываю, какой посудой пользуюсь для работы с закваской и от чего мне пришлось отказаться в пользу эстетики и безопасности.

Если самостоятельное выведение безглютеновой закваски вам кажется чем-то недосягаемым, то обязательно посмотрите этот ролик!

Все намного проще, чем вы думаете. А все необходимое наверняка уже есть в вашем доме :)

Еще один бомбический рецепт лаваша без глютена, без лактозы, без яиц.
Вкусный, мягкий, эластичный, не ломкий, не влажный - настоящий!

В это трудно поверить, но этот лаваш сделан из цукини :) Догадаться об этом сложно. Если бы я не знала, из чего его делала, то ни за что не угадала бы состав!

Итак, на 2 средних лаваша

Ингредиенты:
-----
- 170 г сырого очищенного от кожицы цукини,
- 50 г муки без глютена: 1 ст.л. кукурузной цельнозерновой и остальное белой рисовой,
- 1 ст.л. жидкого растительного масла,
- 1 ч.л. псилиума,
- щепотка соли.

Приготовление:
-----
Цукини натираем на мелкой терке, солим, перемешиваем и оставляем на 15-20 мин. пока не появится сок.

Затем отжимаем жидкость (я ее не выливала, а сделала на ней подливу). Добавляем к отжатому цукини растительное масло, муку и псилиум. Все тщательно вымешиваем руками. Формируем колобок, накрываем пленкой и оставляем на 15-20 мин. для набухания псилиума и муки.

Далее делим тесто на 2 кусочка, округляем и раскатываем из каждого круг по размеру сковороды толщиной примерно 1,5-2 мм. Делать это удобно на глянцевом покрытии силиконовой скалкой или между двумя силиконовыми ковриками для теста.

Разогреваем сковороду, ничем ее не смазываем - она должна быть сухая и желательно с антипригарным покрытием. Жарим лаваш на среднем огне с двух сторон до подрумянивания.

Чтобы готовый лаваш был эластичным и хорошо гнулся, смазываем его водой с двух сторон при помощи кисточки и накрываем влажным полотенцем. Если будете делать несколько порций, то лепешки можно укладывать друг на друга.

Можно кушать так вместо хлеба, а можно завернуть в лаваш мясо, овощи, полить соусом - как уж сами придумаете :)

Залайкивайте и сохраняйте рецепт - эта вкуснотища заслуживает вашего внимания и реакций :) Я просто в восторге от него!

В муке есть дрожжи. В любой.

Они дикие, но именно они являются основой закваски, которая делает хлеб пышным и пористым.

А вы знали?

PS: на видео безглютеновый хлеб на закваске по рецепту из Базового курса

🍹Сейчас самое время !

С началом отопительного сезона наступило самое благоприятное время для выведения закваски.

Теперь не нужно искать или оборудовать теплое место для закваски. Место возле батареи как раз в самый раз 👌

Если вы все время откладывали выведение закваски, то время!

❓ В чем отличие безглютенового и пшеничного теста

А как вам, какое тесто легче в ведении?

Самое большое заблуждение, которое в последнее время заполонило мой директ и комментарии.

Ко всей информации из интернета нужно относиться критически, проверять и анализировать.

Сейчас доступно много источников, в том числе научных исследований, данных лабораторного анализа и пр.

Все для того, чтобы не заблуждаться самим и не вводить в заблуждение других.

⚠️ Это идеальные ПП лепешки или лаваш - без глютена, без лактозы, без казеина, без яиц, без сахара, без крахмала.

Подойдут почти всем на любом типе питания.

Готовьте сами и делитесь рецептом с близкими :)

❤️❤️❤️

Когда хочется чего-то новенького в обыденном, иногда достаточно добавить один ингредиент :)

Включайте фантазию и экспериментируйте!

Поделитесь в комментариях вашим вариантом яичницы ⤵️

Хлебная закваска - это больше, чем просто ингредиент!

❗️ Не все еще поняли, в чем проблема “полезного” хлеба из сброженной гречки.

Что брожение перемолотой крупы в первые 8-12 и даже 24 часа - это не ферментация.

Давайте разбираться вместе ⤵️

1️⃣ Начальный этап брожения (0-24 часа): 

Подумайте дважды прежде, чем употреблять в пищу “сброженную” гречку в этот период! Даже после термической обработки запеканием.

На этом этапе происходит рост всех микроорганизмов, имеющихся в массе - патогенных, условно патогенных и полезных. Именно поэтому на этом этапе образуется много продуктов их жизнедеятельности, в том числе и газа. И кроме разрыхления этот газ дает не самый приятный аромат.

Представьте себе вечеринку, где приглашены все, кто только можно, — и явно не все гости приятны! 😬

2️⃣ Битва за выживание (1-7 дней):

И в этот период тоже не происходит ферментация. Теперь патогенные и полезные микроорганизмы борются между собой за среду обитания и пищу – т.е. наш продукт, который мы сбраживаем. Этот этап продолжается несколько дней.
И пока микроорганизмы бьются за место под солнцем (или тестом), пользу хлебу это не приносит. 
В результате должны победить молочнокислые бактерии и дикие дрожжи. Именно молочнокислые бактерии выделяют кислоту, закисляя среду и создавая неблагоприятные условия для всех остальных микроорганизмов.

3️⃣ Долгожданная ферментация: 
И только через несколько дней, когда накопится достаточная кислотность и колонии молочно-кислых бактерий подавят рост всех других микроорганизмов, только тогда начинается действительно ферментация.

По данным “НИИ хлеба” в котором специально проводили исследование спонтанных хлебных заквасок, стабилизация микрофлоры в таких заквасках наступает лишь к 30-му дню от старта выведения. 

Заметьте:
 - не через день (как в рецепте хлеба на сброженной гречке), 
- не через неделю (как в большинстве рецептов закваски и хлеба), 
а только через месяц!

Да, выведение закваски  требует времени и терпения, но оно того стоит, чтобы насладиться вкусом и пользой! 

Настоящее волшебство ферментации происходит, когда в тесто добавляют уже готовую закваску, богатую полезными микроорганизмами. 🥖✨

🌟 Ваша выпечка заслуживает только лучших ингредиентов и проверенных методик. Не обманывайтесь быстрыми решениями — дайте своей выпечке нечто большее: методику, основанную на знаниях и времени. 

Готовы к настоящему хлебному приключению? 

Присоединяйтесь к проекту “Непекари gluten free”.

Давайте вместе делать кулинарные шедевры без глютена на закваске!

Просто продублирую сюда сегодняшние сторис из инстаграм.
На фото выпечка по рецептам из Базового курса.

Простой и вкусный рецепт десерта без глютена, лактозы и сахара :)