Еще по одной

Дьявол в деталях: ресторан Black Thai, очень-очень страшные гости за соседним столиком и шикарная люстра.
 
После того, как я пробилась тем вечером через жуткие пробки, в ресторане меня встретили шуршащими полиэтиленом номерками, а хостес, с энтузиазмом вешая чье-то пальто, огрела меня им по спине. Меня аж нервный смех пробрал, но затем меня повели наверх, усадили за стол и оставили ждать официанта. Без меню или воды.
 
Спустя 15 минут появился он – наш товарищ из сервиса. С испуганными глазами вручил меню, пообещал принести воды и вернулся с ней еще через 15 минут. Я с недоумением пыталась понять, сколько же мне понадобится времени, чтобы здесь поужинать.

Впрочем, заказать все же удалось - и через полчаса я приступила к слоеному баклажану с цыпленком и гребешком. Красиво, вкусно, ставим плюс, как и спринг-роллам с цыпленком и мятным соусом. Далее на столе оказался том ям, отправляем его в ту же категорию вкусного, что и баклажан с роллами. Внезапно после супа принесли два салата: из зеленой папайи с лаймом и личи и с утиной грудкой, манго и кокосом. В целом, оба эти блюда были с намеком на аутентичность, подогнанные под вкусы москвичей. Предупреждения в меню об остром оказались практически шуткой. Красное карри с уткой, личи и бок чой оказалось желтым, совершенно не острым и вполне съедобным. Пряное массаман-карри с телячьими щечками и кокосовыми ньокками - ок. Идейно очень интересно, но воплощение получилось скучноватое. При этом к кухне серьезных нареканий почти нет - все достаточно вкусно, порции гигантские.

Коктейли в массе своей сладкие, фруктово-ягодные, с легкой пряностью. Впечатление никакое, да и весь лед таял, пока напитки оказывались на столе. 

Спустя два часа я наконец разобралась, что произошло с официантом и почему весь вечер он старательно игнорировал тот угол, в котором я расположилась. Оказывается, за соседним столиком оказались супер-гипер-мега-скандальные люди, финальный аккорд воплей которых я застала. В связи с этим испуганный официант даже близко к ним боялся подходить и, как следствие, и ко мне. Просто потому что после ухода моих соседей, внимания прибавилось в разы. Мне два десерта комплементом принесли - а я даже не знала о существовании сладкого в меню. Менеджер потом пояснила, что меню десертов подается отдельно, а мне его просто не дали. Что ж, все равно не люблю приторное.

Собственно, даже и не знаю, как описать свой визит и привести все происходящее к однозначному итогу. Внутри красиво, вкусно, но творящийся с сервисом бред сводит все хорошее впечатление на нет. При том, что на полноценный визит в ресторан я трачу час, ну, от силы - полтора, то здесь я провела два с половиной часа, 80% времени недоумевая, что происходит и самостоятельно разгребая грязные тарелки.
Доставку оттуда, что ли, заказывать.

Дайджест ресторанных новостей
 
Погода как-то не шепчет, только посыпает снегом с дождем вперемешку. Надо, товарищи, эндорфинчиков получить – срочно вкусно едим, пьем и отдыхаем.

Olluco
Даев пер., 19
25 ноября ресторану исполняется три года: совместный ужин устраивает шеф Никанор Виейра с шефом Евгением Викентьевым (Белуга) и Артемом Естафьевым (Artest)/ Сет с винным сопровождением обойдется гостям в 30 000 рублей, а с безалкогольным пейрингом – 24 000 рублей.
Уверенный лакшери must visit нашего дайджеста.

Twins Garden
Страстной бульвар, 8А
Шеф Виталий Савельев обновил дневной и вечерний сеты, добавив 10 новых позиций. Например, в дневном сете первой подачей идет тартар из семги со сливочно-травяным муссом, а в вечернем появился сельдереевый тако с крабом, сардина со сливочным кремом и томатами и шарлотка с карамелью из яблока, соусом самбука/малина и крем-ряженкой.

Brodo
Петровский бульвар, 2
Красивые обеды – полноценная замена надоевшим бизнес-ланчам: в баре запустили отдельное дневное меню. Есть три варианта – small, medium, large за 820, 930 и 1290 рублей соответственно. В сетах найдется салат с кальмарами и цукини, борщ с говядиной и вяленой хурмой, на горячее рыбные фрикадельки в соусе термидор и многое другое – по три варианта на каждую подачу.

Инта х Temple
Остоженка ул., 14/2
21 ноября в 20:00 бар открывает новый сезон с серией гастролей: на этот раз в гостях у ребят казахстанский бар Temple. Ильяс Бакенов и Асхат Жумагулов привезут четыре коктейля на водке Orhodox, среди которых олицетворение степного духа NMD с кумысом и PLV, пропитанный среднеазиатским колоритом.
 
Sartoria Lamberti
Тверская ул., 3
Сезонное – и очень модное – обновление меню: в тренде у нас салат с крабом и маринованным артишоком, тортеллини с уткой в соусе порто (истинный цвет бургунди), соте из мидий с кумкватом и запеченый осьминог и ольфакторный десерт «1921», созданный по мотивам сразу двух ароматов – Chanel N5 и Coco Mademoiselle. Ну а барные кутюрье настояли вино на вишне, смешали с порто и саган-дайля и представили миру коктейль «Улица Горького», отсылающий к прежнему названию Тверской.
 
Гранд-кафе Шануар
Тверской бульвар, 26
Шеф Эдуард Архипов презентует осеннее меню: риет из трески с желе из рислинга, паштет с медом из грецкого ореха и вяленым инжиром, питивье из утки, шницель из баклажана, шницель из говядины с соусом тар-тар, бифштекс с пюре и перечным соусом и ризотто с белыми грибами.

Настало время мастеров, как я и обещала – пробую коктейли из линейки Masters (и не только) в баре Masters&Margaritas.
 
Минувшим летом я развлекалась самыми разнообразными версиями коктейля Маргарита, пила привезенные из Петербурга напитки на гостевой смене и отмечала вместе с командой день рождения бара.

На место светлому дню на Маяковской пришел темный холодный вечер на Пятницкой, а потому помимо коктейлей было решено протестировать кухню, да еще и новых позиций подвезли очень удачно.
Санкционный Italicus был с восторгом обнаружен в коктейле Gimlet Currant с саган-дайля и джином на ферментированном листе инжира, это был фаворит вечера, прекрасный напиток. Margarita Tomato Red Basil – концентрированный томат: текила на вяленых томатах, кордиал томат-базилик и томатный ликер. Несмотря на гастрономическую тавтологию, вышло здорово. Mezcal Sour с ликером белой кукурузы и перца чипотле хотелось бы видеть более пряным, а Pear Bullet свое название оправдал целиком и полностью. Занятно, что было много напитков с моно-вкусом, они вышли как total black look. Однако все мы знаем, как могут предательски отличаться оттенки черного на свету. По-настоящему осенняя барная карта, украшенная при этом осенними цветами.
 
Профитроли с уткой в малиновой глазури смутно что-то напомнили, но были просто съедобными, и я была бы не я, если б не попробовала ризотто из батата с креветками и лавандой. Ну, количество креветок было грустное, конечно, а вот само блюдо было формата Негрони. Тебе либо нравится, либо нет. Я со страхом ожидала гораздо более сильной нотки лаванды, но она в целом достаточно неплохо балансировала батат. Интересный, как говорится, экспириенс. При этом ризотто именно приготовлено отлично – не кислит, рис правильной текстуры.
Далее уже решила быть более консервативной: взяла ньокки с говяжьими щечками в перечном соусе. Что ж, именно такое блюдо хочется съесть в баре после работы, плотно, понятно, приятно приготовлено. Будем считать, что не видели, как цена в 920 рублей делает кусь. В принципе, это компенсация за цены на коктейли.
По итогу - бар существует в крепкой средней категории, обладает достаточно приятной барной картой, да и покормить там могут, особенно если выбрать что-то незатейливое.

Даже средиземноморская кухня в Москве не обойдется без тартара из говядины и твиста на салат Цезарь – ресторан Bshushu в районе Белорусской умеет сделать так, чтобы ягнятина понравилась даже тем, кто ее терпеть не может.
 
Шутка ли, но после ужина я встретила на перекуре интересного товарища – оказался дерматовенерологом, рассказал про съезд врачей в соседнем шикарном отеле, а когда узнал про мою некую принадлежность к ресторанной сфере, предложил устроить врачам банкет и попилить деньги за него пополам. От столь щедрого предложения я отказалась, так что предлагаю вернуться к тому, что все-таки было на ужин.
 
Тартар из говядины с ферментированным чесноком был разложен на составляющие, а сайд-дишем оказался внезапный сыр. Чистый вкус мяса, ничего лишнего. Ростбиф с пармиджано не обрадовал: жесткое мясо и какое-то совершенно излишнее количество каперсов. А вот хумус с томленой ягнятиной был потрясающий – при всей моей нелюбви к этому виду мяса, блюдо я не просто попробовала, а почти целиком уничтожила, да еще и с большим удовольствием.
«Цезарь» оказался с треской в панировке и снова каперсами: рыба сочная, панировка хорошая. Ньокки с мясным рагу удались на славу, было вкусно.
В течение всего вечера я развлекала себя коктейлями и строго наблюдала, как бегает сервис. Достаточно эффективно, но слегка обезличенно. Зато коктейли вкусные. Почему-то что-то именно такие напитки я и рассчитывала увидеть в подобного рода ресторане.
 
Локация, кстати, очень занятная – сейчас целиком в стройке, но на перспективу хороша. Вырастут ЖК, построятся офисы и будет ресторану счастье. Главное дождаться. А пока мы имеем израильский комфорт-фуд, достаточно демократичные цены и спокойный интерьер в светлых тонах.

Шеф-повар и владелец двух ресторанов с 3 звездами Мишлен каждый (в Стокгольме и Сингапуре) наконец-то приземлился в Дубае, открыв здесь сразу два ресторана. Первый - шумный и веселый Studio Frantzen в формате «на каждый день», и второй - камерный Restaurant FZN. Именно второй обещал стать одним из главных открытий сезона.

То ли меня подвели слишком завышенные ожидания (а ведь сингапурский Zen подарил мне один из лучших гастрономических опытов года), то ли команда как-то поспешила с открытием, но… после ужина я ушел немного расстроенным.

Да, очень красивая локация (особенно для Atlantis the Palm): неприметная дверь со звонком, далее лифт в уютный лобби-бар, как будто в квартиру к друзьям заглянул - тут напитки, вон там кухня, а заодно и первые амюз буши. После которых ты поднимешься на лифте в основной зал - где собственно chef’s table, несколько столиков и интернациональная команда на кухне.

Сет - один из самых дорогих в Дубае, 2000 дирхам (500 долларов), плюс несколько винных пейрингов (1600/3000 дирхам).

Но там, где в сингапурском Zen каждая подача била четко в цель, восхищая яркими сочетаниями (гребешок с муссом из кимчи, ммм…), дубайский FZN пока оставляет чувство недосказанности.

Прекрасное крудо из жирной части тунца с японским редисом и ферментированной клубникой - и совершенно не вяжущееся друг с другом сочетание из краба с шафраново-облепиховым соусом. Краб отдельно, соус отдельно.

Интересная интерпретация чаванмуши (с говяжим бульоном и осетровой икрой) - и гипертекстурная тюрбо с насыщенным кислотным соусом, который воспринимается только отдельно от рыбы.

Утка на горячее хоть и хороша в сочетании с фуагра/васаби/ароматным камбоджийским перцем, но не самая мягкая из пробованных мной, честно говоря.

Тарт татен из горько-кислых яблок на десерт лишь укрепил меня во мнении, что на ужин к «зведному» шефу я поспешил. Подожду, пока наладят процессы и вернусь через полгода.

#Дубай

Очень жаль (

Дайджест ресторанных новостей

Гжель, кровь и возвращение в институт: хэллоуин кончился, а мы продолжим вас слегка пугать.
 
Ivanka
1-ый Красногвардейский пр-д, 22с1
Совместно с Гжельским фарфоровым заводом шеф-бармен ресторана создала гастрономические арт-объекты: четыре новых коктейля в эксклюзивной посуде, расписанной вручную. При заказе каждого из коктейлей – например, хреновухи на меду с фенхелем и алоэ - до конца года гости получат небольшие подарки от Гжельского завода ручной работы.
 
Bshushu Restaurant
3-я улица Ямского Поля, 2к3
14 ноября в 19:30 в ресторане представят вина с ароматами крови и мяса: фрапатто, пино-нуар, гаме, мальбек и паис. Антон Обрезчиков и Дима Астахов расскажут о бодрящих, кровавых сортах красного вина и погрузят гостей в мистическую атмосферу вечера с помощью живой музыки.
 
Петров и Васечка х Nola Jazz Bar
Цветной бульвар, 24к1
Новоорлеанский проект семьи Follow The Rabbits(El Copitas, Sangre Fresca) окажется в Москве уже 14 ноября в 20:00: шеф-бармен Тарас Завальнюк (ex. Xander) привезет пять коктейлей от своей команды. В меню вечера кофейный Vieux Carre, ананасовый French 75, Nola Martini с абсентом, луизианский сауэр с крем-брюле и безалкогольный French 75.
 
Ginstitute
ул. Солянка, 1/2с1
Лабораторная работа №3 – в баре запустили уже третью коктейльную карту, в которой собрались малиново-яблочный Serendipity, лимонный Amalfi,Big smoked pie с кориандром и копченой сметаной и многое другое.
 
Masters & Margaritas
Пятницкая ул., 5 / 1-ая Тверская-Ямская ул., 2с1
С 13 по 16 ноября в барах пройдет уже традиционная League of Masters. На этот раз в гостях окажутся: 13 ноября на Пятницкой – NobodyKnows I Suppose (Новосибирск), 14 ноября на Маяковской – Бюро Авангард (Санкт-Петербург), 15 ноября на Пятницкой – бар Персонажи (Минск) и 16 ноября на Маяковской – Mr. Willard (Казань). Каждый бар привезет по четыре фирменных коктейля, а гости, посетившие все четыре геста, получат в подарок специальные призы.
 
Cape
Большой Палашёвский пер., 2/12
Осеннее обновление меню от шефа Арины Журавлевой: баклажаны с муссом из козьего сыра, крудо из сибаса с шисо и кумкватом, ньокки с сыром и креветками, равиоль с белыми грибами, луковый суп с сыром грюйер, грибной суп с фуа-гра и гречкой, половина цыпленка с брюссельской капустой и овощным жу, круассан крем-брюле с корицей и сеадас.

Fullmoon
Малая Никитская ул., 16/5
16 ноября в 20:00 в тайной чайной ресторана особый вечер. За стойкой — четыре мастера своего дела: шеф-бартендеры Fullmoon Юта Инагаки и Виталий Цай, а также приглашённые гости — Дима Нестеров и Кирилл Сенча. Каждый приготовит по два авторских коктейля, созданных специально для этого события.

Tokyo x Koi
Большая Никитская ул., 22/2
15 ноября в 19:00 у ребят пройдет гостевая смена питерского ресторана KOI.
В ресторан Tokyo прибудет Никита Стадник — бренд-бартендер Fresa’s Restaurants Group, Санкт-Петербург. На гостевом вечере он представит философию ресторана Антонио Фреза KOI: раскрытие величия, элегантности и утончённости восточной кухни. 

Segreto Bar
Благовещенский пер., 10, стр. 2
14 ноября в баре Segreto пройдет полномасштабная гостевая смена от команды Butler The Japanese Bar:
весь вечер шеф-бартендер Юта Инагаки будет готовить авторские коктейли, азиатские спешалы и ставить винил из собственной коллекции.

Спустя полгода (или уже больше прошло?) заглянул в дубайский L'Atelier de Joël Robuchon. Веранды больше нет: там «новый клуб открывают». Так же нет и винного пейринга к сету и сомелье в принципе (по словам менеджера - уже два месяца как). Все будто на надрыве каком-то - до десерта я дошел за 50 минут, хотя вроде и не спешил никуда. В общем, странно все это.

#Дубай

Лед, соль и перец - осенние настроения в барах Москвы: где пить соленые и острые коктейли

Вот эта вот вся эстетика, когда плед, какао и котики - для слабаков. Только перец, только хардкор.

Поздравляю Владимира Мухина, который наконец-то, спустя 2, года вернул свою, честно заработанную, награду. То ли еще будет ❤️

Тем временем Борис Зарьков на презентации своей книги рассказывает, как the best chef awards прогибались под политическую конъюнктуру в 2022 году, но в 2024, очевидно, дело пошло на поправку. Вот что Трамп животворящий делает.

Мальчик: ждет результатов «премии» wheretoeat

Мужчина: ждет результатов премии the best chef awards 2024

Время смерти - как долго живут смешанные напитки?

#хэллоуин_образовательный

Вместе с шеф-барменом ресторана Olluco Андреем Ерке к самому страшному празднику года мы поговорили о самом страшном, конечно же - теплом драй мартини.
Знаете, вот шот эспрессо, например, «живет» совсем недолго, его нужно пить сразу же, а Андрей рассказал нам немного об алкогольных напитках:

☠️ «Шот текилы живет несколько секунд, так как выпивается моментально.
Негрони - не умирает никогда, растаявший лёд только меняет его вкус.
Любой напиток в коктейльной рюмке живет не более четырех минут.
Рамос Джин Физз умирает намного дольше, чем рождается (если вы понимаете, о чём я).
Всяческие лонги, где больше пяти видов алкоголя, ликеры, сиропы, соки или газ напитки умерли уже давно.
В эту же категорию идут шоты слоями.

Ну а время жизни всех остальных напитков обуславливается лишь местом, временем и настроением

А вообще, есть очень красивая фраза по поводу жизни напитков: коктейль нужно пить, пока он «смеётся».
Фраза, как и многие вещи в нашей индустрии, намного более романтичная, чем есть на самом деле. Но всё равно крутая».

Фейсбук чем дальше, тем все больше напоминает палату для буйных умалишенных. Слыхали о новой гастрономической столице мира?!

(Ташкент, конечно, по-своему неплох, но…)

Дайджест ресторанных новостей

Четыре комнаты, ужин в четыре руки и четверговые пейринги.
 
Hands Asian Bistro
Погодинская ул., 2
Шпинат с ореховым соусом и ким чи в остром соусе, курица в каараге, салат с лососем темпура, говяжьи щечки с орзо, черная треска в горчичном коджи, лапша с угрем и страчателлой, том ям с кокосовыми сливками, роллы без риса, лаймовый мусс с зеленым чаем и «карпы кои» с начинкой ананас-кокос – осеннее обновление меню от шефа Николая Петрухина.
 
Riesling Boyz
Сретенка ул., 16/2
Винный проект представил четверговые пейринги: до 14 ноября каждый четверг можно будет попробовать специальные сеты, вдохновленные природными стихиями. Например, «Вода»: бриошь с щучьей икрой и лаймом с Zimmermann-Graef & Muller Riesling Sekt, гребешок с пюре из цветной капусты с Zlati Gric Riesling и крокет со спайси крабом в паре с Golan Heights Gamla Riesling.
 
Stay
Трубецкая ул., 10
В ресторане завтраки – это целое меню с разделами на «круассаны», «блины и не только» и «яйца 101 способом». Например, круассан с камамбером и инжиром, блинчик с пашот, спаржей и беконом и яйцо всмятку с бриошью и красной икрой. Каждый день с 10:00 до 14:00.
 
tacobar & Knorozov bar
Пресненская наб., 10, блок В / Пятницкая ул., 59/19с5
Die De los Muertos: 1 и 2 ноября в барах отметят День мертвых. В Сити и на Пятницкой в пятницу и субботу соответственно гостей ожидает вечеринка с диджеем, традиционный мексиканский фейс-арт, а сами бары превратятся в украшенные оранжевыми бархатцами и шоколадными черепами алтари. Приходить в гости рекомендуют в аутентичном дресс-коде, чтобы выложить фото в образе и получить шанс выиграть ужин в tacobar и некий secret prize.
 
Cevicheria
Пречистенская наб., 15с1
Новая коктейльная карта в ресторане на набережной: Blackberry Breeze, Hibiscus Porto Sour, Cosmo 2.0, Pandan Daiquiri, Apple Basil Smash, и многие другие напитки призваны скрасить осень и наступающую зиму фруктово-ягодными нотами.
 
Manul
Охотный ряд, 2
На кухне шефа Виктора Шайдецкого гость – шеф и гастроботаник Андрей Колодяжный: необычный ужин в четыре руки. 31 октября гостей ожидают паштет из кореньев с первоцветом и чабрецом, рапаны с томатом и ялтинским луком, тартар из утки с мороженым из черемши, жареный муксун с муссом из тугунка, нельма с корнеплодами, вырезка ягненка с соусом из утиных лапок, десерт с яблоком, елкой и кардамоном и с цикорией, шоколадом и малиной.
 
Insider bar x Медные трубы
Сретенка ул., 22/1с1
С ответным визитом в Москву возвращаются Иван Сыркин и Егор Гаврилов из команды бара Медные Трубы (№3 Where2Drink 2024) и везут с собой два вида негрони: кофейный коктейль Bingo Bongo, вдохновленный фильмом с Адриано Челентано и ярко-алый напиток Profondo Rosso, который призван напомнить о том, что даже в самом ужасном можно найти прекрасное, как показал нам Дарио Ардженто. 31 октября в 20:00.
 
Hanky 3/7
Покровка ул., 3/7
Хэллоуин в стиле фильма «Четыре комнаты»: 31 октября команда перевоплотится в персонажей кино, угощая всех, кто последует их примеру, а Дмитрий Бородкин создал три праздничных коктейльных спешла. Далее заиграет диджей-сет на виниле и можно будет начинать отмечать изо всех сил.

Где в Москве отмечать Хэллоуин:

Настало время пугаться не только цен на такси и недвижимость, а еще и зомби, вампиров и мертвецов. Впрочем, мы уверены, что цены все же страшнее.

Казалось бы: армянский fine dining, ну что это; в Ереване надо есть долму, и хаш (как учат местные - обязательно утрам и обязательно с водкой), и шашлык, и лепешки с травами всякие (женгялов хац, любовь моя)…

Но.

Есть здесь один такой удивительный ресторан Renommee: с сетом, посвященным переосмыслению армянской кухни.

Ужин - 60 000 драм (150 долларов, то есть), винное сопровождение - еще 30 000.

И это чистый восторг. Яркий, пахнущий травами/овощами местными, раскрашиваюший вроде бы знакомую еду новыми красками.

Местные томаты, разложенные на молекулы и затем собранные заново; омлет с дилижанскими грибами на один укус; севанский сиг с удивительным соусом на базе облепихи, чуть кисловатым, после которого тарелку вылизываешь; десерты удавшиеся (а я такое говорю редко!).

И безупречный сервис, напоминающий старый «Пушкин» в лучшем его проявлении: официанты в возрасте, с юмором, профессионалы, наблюдать за которыми - удовольствие.

В общем, обязательно заходите.

#Ереван

Выпить кофе в лобби-баре - удачный способ скоротать время перед встречей, ну а если ненадежный визави критически задерживается, то можно и перекусить.

Собственно, в Гранд-лобби & бар Шаляпин я так и поступила: настроилась на пельмени, оливье и вот это вот все, а нашла сет от Росийского Ресторанного Фестиваля, который радует уже который год подряд. Поскольку насчет кофе я соврала - пила игристое - то решила роскошествовать дальше.

Конфета с террином из фуа-гра в геле из малины с сусальным золотом и осетровой икрой, лосось пряного посола с маринованным кольраби, крем-чизом и огуречным тартаром, сорбет из тыквы с облепиховым компоте, телячьи щечки конфи с картофельным кремом, молодым шпинатом и соусом из сморчков и йогуртовый мусс с лесными ягодами и шоколадным велюром - весь сет обошелся мне в 3590 рублей. И скидку по премиальной карте Сбера сделали, 10%.

Захватила еще и стопочку водки TCHAIKOVSKY, ну а как гастроблоггер и без водки-то после игристого и наоборот. Вкусно, товарищи, вкусно, да еще и музыку живую подвезли удачно, так что вечер удался. А вот на встречу, кстати, я так и не поехала.

Итак, я наконец вернулся из двухнедельного китайского трипа и готов суммировать впечатления.

1. В целом - мне (неожиданно) понравилось! В силу стереотипов я ждал совсем другого, а увидел много потрясающе красивой природы и совсем мало бетонных джунглей - хотя это, конечно, во многом заслуга выбранного маршрута. Яншо (зеленый округ с карстовыми горами, напоминающий вьетнамский Ха Лонг), Фэнхуан (сказочный старый город на берегу реки), Чжанцзяцзе (место расположения знаменитых «гор Аватара»), Сиань (здесь была найдена терракотовая армия) - все это уникальные, очень разные, но по-своему завораживающие локации. Спасибо друзьям из hedonismclub, показавшим мне очередную страну с неожиданной стороны.

2. Виза. Если вы летите в Китай не на пару дней транзитом, придется ее получить. В принципе, дают ее быстро, но вот документов придется собрать даже больше, чем для визы американской - понадобится и подробнейшая дорожная карта (с перечислением всех локаций и гостиниц), и пригласительное письмо от китайского турагентства, и справка с работы, и много чего еще. Меня еще выдернули в консульство на личное собеседование, где потребовали объяснить, почему за последние несколько лет я часто посещал Турцию - для китайцев это однозначный red flag. Объяснил, фотографии из Бодрум показал, но осадок остался.

3. Еда. Да, китайцы действительно едят все или почти все. Собственно, в первом же городе нашего маршрута - Гуйлине - можно было найти собачатину. Гид, правда, этого факта очень стеснялся, уверял, что собак в Китае ест меньшинство, и вообще их выращивают для ресторанов специально. Готовьтесь есть много острого (говядина в сычуаньском соусе - топ!). Также меня впечатлила тушеная рыба с квашеной китайской капустой: остро, ярко, многогранно; брал ее везде, где видел в меню. А вот любовью к тофу так и не проникся - не представляю, как его можно есть. В плане стритфуда еще запомнились пирожки с хурмой в Сиане - очень похоже на наши сырники, но с фруктовым привкусом. Прикольно.

4. Деньги. Меня предупреждали, что в Китае не работают международные банковские карты и все платежи надо будет проводить через AliPay. Но все оказалось не так страшно: в большинстве гостиниц и ресторанов были обычные платежные терминалы, принимающие визу и мастеркард. Впрочем, и AliPay пригодился - для покупок на рынках и в мелких магазинчиках. Банковская карта привязывается к приложению буквально за минуту - правда, иногда встречались продавцы, у которых был включен запрет на прием международных платежей. На этот случай лучше иметь с собой небольшой запас юаней.

5. Отели. Мое сердце украла гостиница Sugar House в Яншо, построенной на месте фабрики по переработке сахарного тростника. Дико атмосферное место в индустриальном стиле, где грубые постройки из кирпича и бетона идеально вписываются в окружающую природу. Если будете на районе - не пропускайте, запланируйте себе пару ночей именно здесь.

6. Английский. Стереотип, проверенный практикой: по-английски в Китае говорят плохо. Даже в больших отелях и ресторанах. Так что для общения с местными переводчик в смартфоне это must have: пишете фразу по-русски, переводите на китайский и показываете экран собеседнику. Зачастую лучше даже не тратить время на попытки объяснить что-нибудь по-английски.

7. Связь. Великий китайский файерволл действительно существует, и работает хорошо. Никаких фейсбуков, сервисов google и даже Телеграма. Помогает правильный VPN, но найти работающий - та еще задачка (местные подсказали мне приложение Veee+, советую). По этой причине брать местные сим-карты смысла нет, лучше пользоваться интернетом в роуминге со своей симки.

#китай

Дайджест ресторанных новостей

Категорически интересная неделя бар но-ресторанной Москвы - Гаити, Шампань и Fucking Vegetables.
 
MYST x Парфюм
1-ая Брестская ул., 41
24 октября в 19:00 команда бара Парфюм будет гостить у коллег из MYST: ребята привезут три авторских напитка. Corona d’Oliva с зеленым яблоком, фенхелем и орегано, Cherry Blossom с виски, портвейном на вишне и пеной гранат-лемонграсс и Aqua de Colonia с лавандой, сухим хересом и апельсином.
 
Madame Roche
Кожевническая ул., 16с4
25 и 26 октября в 20:30 в особняке пройдет закрытая дегустация, посвященная культуре четырех островов – Гаити, Хонсю, Мухереса и Сицилич. По мотивам каждого острова гостям предложат по два напитка и закуски-пейринги, а про их вкусы, историю и ассоциации расскажут специалисты миксологи.
 
Amber x Silencio
Цветной б-р, 2
26 октября в 21:00 открытая кухня ресторана вновь превратится в бар и примет у себя абсентерию Silencio. Весь вечер команда бара будет рассказывать о культуре пития абсента, привезет понтарлье, фонтант, портье и балансир, с помощью которого будет подавать этот зеленый напиток в чешском и французском стилях, а также приготовит три специально созданных напитка в азиатской тематике.
 
Londri
Дмитровский пер., 11
Всю неделю в честь Global Champagne Day в ресторане по бокалам будут разливать самые уникальные бутылки региона Шампань: Dom Perignon Extra Brut, Cristal Louis Roederer Brut 2015 и многое другое. А сомелье проекта Нора Красавина будет сопровождать вина рассказом об их происхождении.
 
Koji
Калашный пер., 9
24 октября с 18:00 в ресторане открывают новый формат ужинов – Underground Dinner от шеф-повара Василия Зайцева и бар-менеджера Артура Мирасова. Гостей ожидает Tomato Fucking Vegetables Kimchi и японская Пина Колада с байдзю, салат из пельменей, печенье чак-чак и другое.
 
Twins Garden
Страстной б-р, 8А
Винная коллекция ресторана насчитывает более 1500 позиций, но бренд-шеф-сомелье Светлана Ломсадзе пошла еще дальше – теперь к любому сету можно заказать полностью безалкогольное сопровождение. Например, Villa di Alma заменит розовое игристое от «Вина Арпачина», практически всю безалкогольную линейку которых забрал себе ресторан. Также в карте можно найти безалкогольные версии Амаро, вермута и джина.
 
Tacobar & Knorozov bar
Пятницкая ул., 59/19с5
Конфеты с мескалем, лекция об истории мескаля, гастрономические пары и гостевая смена Juan Cantina Espanola – так отмечают день мескаля в барах. С 21 по 27 октября можно будет попробовать специальный сет, выпить коктейли наRooster Rojo и получить подарки.
 
Self Edge Japanese
Большая Грузинская ул., 76с2
29 октября с 19:00 до 22:00 в ресторане пройдет заседание Sake Club. Будут открыты уникальные бутылки, привезенные недавно Александром Набоковым (Dreamteam) из его поездки в Японию, а шеф Игорь Лигай подаст нигири вагю с крабом и сальсой, хэндроллы с лососем и гребешком, хамачи, татаки из гребешка, гедза с крабом и гребешком и заварной крем с хрустящим тестом.
 
Л.Е.С.
Тверской б-р, 9
Осенне-зимний сезон шеф Валерий Чигарнов открывает новинками меню: макрель с джемом из зеленых томатов и авокадо, пельмени из двух видов мяса с муссом скаморца, говяжья вырезка с картофельным пюре, лосось с птитимом, борщ с моченой смородиной и цыпленок с пюре из каштанов.

Свои 3.3 – новый проект в районе Пречистенки – почему иногда для бара лучше остановиться на одной концепции, чем пытаться соответствовать общественному мнению.
 
Полуподвал, длинная барная стойка, крайне приличный выбор весьма бюджетного вина по бокалам, стандартные мясные-сырные тарелки и – коктейльная карта. Создала ее Виктория Соболь, как мне рассказали уже на месте, – практически после пыток с паяльником. И, в целом, карта вызывает грустное «пу-пу-пу». Ну, потому что пить эти напитки совершенно не хочется, счет 2/8.
Dacha – аперитивная полу-сладкая штука с ноткой тыквы и ромашки, Karelia с вареньем из шишек, которое сделало напиток адски сладким без намека на баланс, Pole с ванилью и лавандой – этоSanto Stefano с водочкой. Кто знает, тот знает. Невероятно химозно, самый большой провал всей карты. Далее Siberia с хвоей, алоэ и грушей. Чувствуется, увы, только груша. Kuban’ – олд фэшн с грецким орехом и трюфелем, съедобно, подается с кусочком горгонзолы, тоже съедобно. Baltic – средний по качеству облепиховый беллини с легким запахом миндаля/марципана. Altai с ромом, тимьяном, саган дайля и кедровым орехом был действительно вкусным, даже отличным, однако найти там заявленный саган дайля, грушу и тимьян не удалось. Финалом - Kamchatka с ревенем и черемухой. Снова что-то полу-сладкое и аперитивное без характера.
 
Я попробовала всю коктейльную карту, пытаясь разговорить молодого бармена, который только называл напитки, которые передо мной ставил. На пятом коктейле он сразу же предложил его разбавить, вдруг слишком крепко. Это был вышеупомянутый Santo Stefano с водочкой.
 
Однако в финале моего грустного визита за стойкой появились двое других сотрудников, с которыми оказалось приятно провести еще час, пробуя различные вина. Их, к слову, подбирают так же, как в авторских барах делают напитки – скажи, что тебе нравится, а мы подберем вино.
Я люблю вино, пью его дома часто, но разбираюсь исключительно в том, что могла бы выпить сама. Здесь же я впервые за долгое время обрадовалась тому, что разные бокалы оказывались передо мной в ответ на странненькие запросы, с которыми и бармены-то не всегда справляются. А тут прямое попадание, прекрасное красное сухое, с нотами горьких ягод, танинное и плотное – и за бутылку платить не обязательно, только за порцию. При этом на выбор три варианта налили, уже потом целый бокал. Цены гуманные, 800-900 рублей за напиток, а общаться с ребятами более чем приятно.
 
Итого, вечер разделился на две части: странная барная карта и испуганный бартендер и прекрасное вино и веселые сомелье. Если бы я жила поблизости, то с удовольствием спускалась бы на бокальчик-другой, так что своей концепции «бара на районе» Свои 3.3 с натяжкой, но соответствуют.

Я был в Бейруте дважды. Это волшебное место.

По нему физически больно ходить, зная его историю: гражданская война длиною в 15 лет, давно рухнувшая экономика (а ведь когда-то страна считалась ближневосточной Швейцарией!), печально известный взрыв в порту 2020 года, уничтоживший часть центра и оставивший без крова 300 000 человек.

Гуляя по Бейруту, ты как будто, будучи лилипутом, изучаешь тело огромного, умирающего, истекающего кровью вот уже на протяжении десятилетий великана.

Заброшенные здания в самом центре. Дома с дырками от пуль. Антиамериканские граффити. Годовая инфляция за 200%. Археологический музей, абсолютно пустой, где любые артефакты хоть руками трогай - главное, чтоб электричество для освещения было (а с ним в городе сложно).

И при всем этом - гостеприимнейшие люди, которым в целом абсолютно наплевать на политику, и прекрасно относящиеся к русским. Самобытная гастрономия: 3 ресторана из последнего регионального 50 Best - из Бейрута; для страны с разрушенной экономикой и практически отсутствующим туризмом это достойный результат. В Дубае, кстати, на выходцев из Ливана в ресторанной индустрии натыкаешься постоянно.

На протяжении последних нескольких лет я постоянно думаю о том, как было бы здорово залететь в Бейрут снова на выходные. Но каждый раз я боюсь.

Последние месяцы Израиль добивает и без того умирающий город: буквально сегодня был нанесен «предупредительный удар по больнице». Недалеко от отеля, где я останавливался когда-то.

Прекратите уничтожать Бейрут, в конце-то концов.

Какой огромный мировой пласт культуры, истории и гастрономии мы потеряли в Багдаде. Сколько мировая история потеряла в Сирии. Сколько нам предстоит потерять в Ливане.

Оставьте хотя бы Бейрут в покое, а?

Хэнд-мейд джин-тоник в домашних условиях:
 
В честь прошедшего в эти выходные дня джин-тоника, мы объединились с баром Silencio, джином Grey Shine и брендом кордиалов ЛЬЮ – и придумали для вас несколько рецептов этого классического коктейля.
А, так как выбирала вкусовые профили я, человек, который джин-тоник не очень жалует, напитки получились значительно интереснее, чем стандартные варианты.
 
№ 1
- Джин Grey Shine – 50 мл.
- Кордиал ЛЬЮ с инжирным листом и чабрецом – 15 мл.
- Ликер из белого миндаля (опционально) - 10 мл.
- Тоник
 
№ 2
- Джин Grey Shine – 50 мл.
- Кордиал ЛЬЮ с тибетской ромашкой и помело – 20 мл.
- Красный вермут (опционально) – 10 мл.
- Тоник
 
№ 3
- Джин Grey Shine – 50 мл.
- Кордиал ЛЬЮ с алоэ и полынью – 15 мл.
- Ликер бергамотовый (опционально) – 8 мл.
- Тоник
 
В каждом из рецептов, как вы заметили, есть опциональный ингредиент – ничего страшного, если его не добавить, не случится – но с ним будет вкуснее.
 
P.S. убедительная просьба в процессе приготовления коктейлей держаться подальше от бренда Schweppes, а выбрать, к примеру, TheGardenist, который можно легко найти в тех же магазинах.

Интересно, кто и зачем закупает хвалебные комментарии к постам о ресторане 800 C contemporary steak?

Дайджест ресторанных новостей
 
Московские рестораны отчаянно пытаются откормить гостей к грядущим холодам, а кто-то уже погружается в атмосферу Хэллоуина. Ну и монголы наступают, бу!
 
Masters&Margaritas
Пятницкая ул., 5
Масштабное сезонное обновление меню: в числе новинок профитроли с уткой в малиновой глазури, ризотто из батата с креветками и лавандой, говядина с брусникой и брокколи, десерт «Гриб»,Mezcal Sour с белой кукурузой и чипотле, Margarita Red Basil с текилой на вяленых томатах и кордиалом базилика и многое другое.
 
Biwon
Погодинская ул., 2
Корейский файн-дайнинг вводит в меню осенние блюда: удон с хрустящим беконом и пряным карри, соба с грибами и мисо, корейский рамен с тонкой лапшой, суп с морепродуктами, ролл с вагю и угрем, рис с кимчи или грибами.
 
Tokyo
Большая Никитская ул., 22/2
В ресторане запустили спешл-меню, целиком посвященное инжиру: сибас с инжиром и унаги-шисо, ролл краб, инжир, кунжут юдзу, тирамису инжир, Fig Caipirinha и еще несколько сезонных позиций.
 
Mitzva Bar
Пятницкая ул., 3/4с1
16 октября в 18:00 в баре отметят главный еврейский праздник сбора урожая Суккот – с этого дня стартует осеннее обновление в меню: салат с печеной свеклой, инжиром и солониной, тыквенные крокеты с соусом Тонкацу, крем-суп из цветной капусты и яблочно-карамельная бабка.
 
Bijou
2-ая Брестская ул., 39с3
20 октября в баре начнется Хэллоуин: 20 октября в 20:00 на экранах покажут картину Тима Бертона «Битлджус», 27 октября – «Семейка Аддамс», а финалом празднования станет уикенд 1-3 ноября с просмотром и в тематике «Реальных упырей».
 
Folk x Boodog Boys
Цветной б-р, 2
Монголия в Москве: на бранч 19 и 20 октября шефы ресторана Boodog Boys привезут рулет из баранины, тартар из корейки ягненка, салат из бычьего сердца, копченую грудинку, традиционную баранину и монгольский мусс. На welcome drinkгостей ожидает коктейль с сезонными яблоками, одуванчиком и лавром, а блюда будут сопровождать напиток с ревенем и фейхоа и дижестив Chinggis Khan.
 
Kalabasa
наб. Академика Туполева, 15к26
Инжир, грибы и сезонные ягоды: утиная грудка с печеной грушей и ягодным демиглясом, ремесленная паста с белыми грибами и вешенками, куриное бедро с картофелем и сметаной, печеное яблоко с кленовым сиропом, сливовый пирог с ванилью и макароны «том ям», «розовый перец» и «облепиховый чай».

Тартар из тунца, чебуреки с крабом и прочие представители «московской» кухни, где борщ соседствует с том ямом, а баскский чизкейк – с чак-чаком ХО: рассказываю про новый Buro Bistro.

Шутки-шутками, а вот такой разброс блюд в меню работает лучше всего, когда на столе есть манты с грибами и соусом качо пепе, карпаччо из ростовской утки, лосось с пак-чой и пельмени с крабом.
 
Ресторан открылся недавно, на это по классике делаем скидку – пока еще персонал не обжился, бегает много и редко осмысленно. С водой вообще беда, ее стабильно забывали приносить и обновлять, но в целом все довольно дружелюбно, еще обкатаются. По знанию меню, напитков и концепции не подвели.
 
С кухней все достаточно хорошо, вопросик возник только к хе с лососем, мне не показалась эта рыба удачной для блюда. Тартар из говядины – отлично, карпаччо из утки с эстрагоном – чуть более пряно, чем хотелось бы, но качественно. Тартар из тунца с авокадо – несмотря на максимально стандартный рецепт – очень приятно
Чебуреки с крабом и пельмени с ним же – очень хорошо, а про манты с грибами под задумчивое «чего-то не хватает» решила, что мяса не хватает. Но и без него вкусно, мне все понравилось – идейно, в первую очередь.
Голубцы снова с крабом порадовали: капуста умудрилась сохранить прекрасную хрусткость, а начинки было весьма приличное количество. Орзо с лангустинами выглядели как что угодно – крудо, карпаччо, - но не паста. На вкус ок, без особых впечатлений, не очень удобно тонкий пласт пасты соскребать с тарелки, а лангустины потерялись в соусе. Далее уже меня ожидала подостывшая (по моей вине), но все еще прекрасная домашняя паста со сморчками.
 
Зафиналила все десертами и коктейлями – под баскский чизкейк пила Mystere с джином и грейфрутом, а вместе с чак-чаком ХО пробовалаDelice с грушей, яблоком и алоэ. Также ребята за баром по запросу классических коктейлей соорудили Манхэттен и пару раз его удачно повторили.
Чизкейку ставлю пять с минусом за желтую фиалку в подаче, а вот чак-чак скорее хворост, который выглядит как доширак из круглой пачки. Весьма съедобно, но очень сладко, мороженое из вареной сгущенки не спасает. Коктейли стандартно-авторские, приятные, баланс на месте, брать можно. Но я-таки сопроводила вечер игристым, чтобы не смешивать впечатления.
 
Итог – идти можно, и даже за пельменями с крабом нужно, сейчас только сервис подтянется и станет совсем хорошо.

Луизианский друг Boris the Spider – Louis the Claw При отеле Marco Polo производит приятное впечатление, но избыточной аутентичности там не найдется. Скорее всего, к счастью.
 
За барной стойкой элегантно шейкует что-то товарищ, похожий на главного героя фильма Кингсман, вокруг все выглядит нарочито киношно, а бары при отелях я в принципе люблю, так что получилось с головой окунуться в атмосферу.
 
Брала мини-оладьи с икрой и разнообразными топпингами – хорошо, но оладьи приехали холодные, тартар из говядины весьма и весьма неплох, был съеден целиком – у ребят получилась по-московски классическая версия блюда. Джамбалайя оказалась рисом с омлетом и тремя креветками, но приготовленным отлично. Например, мисо-паста в омлете была очень к месту.
Гамбо расстроил отсутствием плотности и специй во вкусе, водичка такая. Пюре с костным мозгом (которого действительно было много) - отлично, фритто мисто - стандартно, без нареканий.

Но, дорогие читатели, уровень сервиса - ах. Невидимая пылинка на тарелке вызывала у ребят раздражение и желание заменить всю тарелку, а разводы от воды на столовых приборах пугали до дрожи.

По итогу очень приятный вечер в «лобби-баре», действительно хорошие коктейли - несмотря на скорость подачи - и подогнанная под московские вкусы «луизианская» кухня.