Еще по одной

Дайджест ресторанных новостей
 
Итак, в ближайшие дни мы:
 
- Ужинаем в Mela в формате Raw&rare: 20 февраля шефы подадут сахалинского гребешка в самых разнообразных его ипостасях, а сомелье ресторана уже подготовила идеальное винное сопровождение.
 
- Пробуем новые коктейли в «Чарли» bistro&champagne: Антон Мальцев (ex. Ugolek, Lumicino) подготовил восемь новых напитков, призванных перенести гостей в солнечную Францию.
 
- Наблюдаем за превращением Tricky из лапшичной в изакая-бар: обновленное меню, ориентированное на закуски и авторские коктейли.
 
- Прикасаемся к легенде в Mendeleev Bar&Music: в этот четверг за барной стойкой окажутся Евгений Шашин, Давид Стеншин, Виталий Екименко, Максим Иващенко, Леонид Бочков, Сергей Залетов, Владимир Аринушкин и Кенан Абу-Асаб.
 
- Танцуем в MO friends bar&dining: в пятницу подSafronel, Efim Ginsburg и Yaroslav, а в субботу под Discopunk, Vovash и Anna Moskinova.
 
- Наслаждаемся 10 разными видами крылышек в Busby: до конца месяца пробуем крылышки карри, кимчи, терияки, чипотле барбекю и многое другое.
 
- Пьем Tselovalnik в Sangre Fresca: 20 февраля за стойкой окажется Андрей Коробков, подготовивший для гостей четыре напитка, которые обещают стать настоящим открытием.
 
- До 23 февраля в кафе «Чайковский» едим пельмени на соответствующем фестивале: с треской или лососем, говядиной или дичью, с креветками, с крабом или с картофелем и грибами.
 
- Отмечаем день коктейля Маргарита в Masters&Margaritas, Sangre Fresca, Боррачитос и Мичелада: каждый бар подготовил две авторские вариации на Маргариту.

В прошлом году я рассказывал, что в Mimi Kakushi постоянным гостям выделяют именной набор палочек для суши. Рад видеть, что эта милая традиция постепенно захватывает дубайский fine dining: в Moonrise близкие друзья ресторана теперь получают на время ужина персонализированные ножи, а в Row on 45 - палочки для еды с выгравированным именем гостя.

Вспоминаю дискуссию о программах лояльности в комментариях у @sysoevlive: вот такие детали (в сочетании с приоритетным бронированием и ранним доступом к коллаборациям с другими шефами) мне гораздо важнее, чем скидки и капающие на личный счет баллы.

#дубай

Оказавшись в обед в районе Никитской, решила сделать выбор в пользу Lumicino – ресторана, в котором я ни разу не бывала, но оказалась весьма наслышана.
 
Надежды на маленькую Италию оправдались: небольшой зал в пику огромной бутылке лимончелло, всего лишь пара занятых столов и странная около-клубная музыка, которая достаточно быстро сменилась на положенную итальянскую классику.
 
Сервис шустрый, вежливый, пальто подхватили, до столика проводили, тыквенный хумус приветственным комплементом выдали.
 
Начала с канноли со страчателлой, красной креветкой и тапенадой из оливок – вкусно, хорошо, но совершенно непонятно, каким образом употреблять в пищу. Поданные вилка с ножом просто ломают хрупкое тесто, а если брать руками – начинка намеревается ускользнуть. Но все равно хорошо. Тартар из говядины с костным мозгом подан визуально мило, вкус имел весьма классический, впечатление ровное. Поданные овощные чипсы – ну ок, почему бы и нет.
Пиццу – как ее можно избежать в итальянском ресторане – взяла с окороком, картофелем и трюфельным соусом. Окорок и трюфель молодцы, а вот слайсы картофеля (очисток?) были крупные, жесткие, мешались. При этом тесто пиццы и температура подачи на высоте.
 
А вот домашние спагетти с вонголе, боттаргой и петрушкой – просто вау. Обнять и плакать, завернуть с собой – жаль, что при доставке они не будут настолько же прекрасны, как свежеприготовленные. Чуть меньше восторгов, но не меньше комлиментов вызвали равиоли с белыми грибами: отличный мусс, тесто тонкое, упругое.
Финалом вечера стал филе миньон с медовой тыквой и соусом демигляс. Порция весьма щедрая, мясо отличное (чуть в прожарку не попали, но не критично), а вот тыква в разных своих ипостасях умудрилась доминировать во вкусе. Довольно странное ощущение.

Короче, идем обедать или ужинать по-итальянски, берем всенепременно спагетти с вонголе и обязательно завершаем комплементарным лимончелло из большущей бутылки.

Суровы нравы в российской гастротусовке: вдохновленные фильмом "Джей и молчаливый Боб наносят ответный удар" блогеры грозятся вычислять хейтеров по айпи.

По доброй традиции продолжаю трогать проекты через полгода после открытия: в этот раз самый лучший десерт в моей жизни мне подали в Self Edge Japanese в качестве компромисса.

Сашими из выдержанного лосося, нигири ама эби, роллы с крабом и карамельным лососем, хэндролл рибай-угорь, тартар из бычка и кальмара, гребешок и cecina de vaca в соусе Даши, мисо палтус с пак-чой - и лучший «десерт»: креман с японскими устрицами. Эх, не смогла я сохранить интригу! Ведь после того, как я отказалась от предложенных официантом десертов из меню, он сказал, что всегда есть французский десерт. Которого, формально, в меню как раз нет, вот я его и не заметила.

Поэтому официант Никита останется в моем сердце навсегда, ибо это первый человек в моей жизни, который решил проблему того, что я не хочу сладкое на десерт. Спасибо ему за лайфхак, теперь буду пользоваться им почаще, да и десерт любимый нашелся.

Однако если возвращаться к цели визита - а именно проверить, как ресторан живет спустя полгода после открытия - то здесь все как по нотам. Людей меньше не стало, посадка свободнее тоже не сделалась, стулья по прежнему задевают все, кто проходит позади тебя, зато сервис подтянулся до каких-то крутейших высот.

Кухня по прежнему делает акцент на чистых вкусах, но и новенькое появилось -  гребешок и cecina de vaca в соусе Даши. Штука, которая либо сразу нравится, либо нет. Гребешок, скрытый под одеялом из слайсов говядины и чипсов из топинамбура, не забивается, а очень даже отчетливо чувствуется во вкусе, даже несмотря на крайне “активное” соседство. Чем-то все это напомнило гребешки из Duo Gastrobar, которые подают со стружкой из копченой утки. Вкусно. В ту же историю surf’n’turf впишем тартар из бычка и кальмара, который я взяла из любопытства. Как игра текстур - крайне занятно, но описание интереснее, чем итоговый вкус. Тоже хорошо, качественно.

По остальным позициям - да вот просто взяли и ничего не испортили. Свежие морепродукты и рыба, оперативная подача и, кстати, прекрасный соевый соус по собственному рецепту.

На этих романтичных выходных рекомендую взять I don’t give a fuck на двоих и французский десерт. Идеальное свидание обеспечено.

Тем временем в московском Chef’s table проходит праздничный ужин в честь семилетия проекта: Владимир Мухин готовит в компании шефов миланской Trattoria del Pescatore. Наш специальный корреспондент особенно оценил «бабушкины томаты» с рассолом, пасту с лангустинами/креветками/баклажанами и сибас с артишоками и картофелем. Придется теперь лететь в Милан за повторением! Ну и @vladimir_muhin и @boriszarkovtm - наши сердечные поздравления.

#Москва

Не перевелись на Руси настоящие спикизишные. Ну, по крайней мере, входы в них.
Бар Hanky 3/7 расположился прямо в подвале лапшичной Лан Ма. Название, собственно, отсылает к номеру дома на Покровке, а сам бар является классическим коктейльным. Разумеется, и на картах он значится, и вход другой имеется, но есть хотя бы этот милый оммаж на настоящие спикизи.

Стратегически перехватив очень даже достойных вонтонов и отличный ламьен в самой лапшичной, я спустилась уже непосредственно в сам бар. Вокруг дерево, металл, а над стойкой - нарисованное панно с предполагаемыми гостями. За самой стойкой ребята дружелюбные, но не очень заинтересованные в общении.

Коктейльная карта состоит из безусловной классики и specialty cocktails. Так что стандартные Penicillin, French 75, Martini, Adonis и, разумеется, Hanky Panky, можно найти в меню и попробовать. Сделать это определенно стоит, напитки исполнены правильно, весь состав изложен, указана даже крепость в градусах.
Specialty пестрят азиатским колоритом: Yuzu Negroni с ванилью и юдзу, Pandan Daiquiri с шисо и лаймом, Wan Chai с черной смородиной и те гуань инь, Jasmine Milk Punch с травами, Yuta’s Tie с женевером, фернетом и персиком и еще несколько позиций. Сделаны добротно, снова отсылают к классике, да и автор коктейлей хорошо знакомый, узнаваемый по “почерку”. 

Меню кухни целиком и полностью из лапшичной наверху, а значит, брать определенно стоит. Например, битые огурцы в тот раз получились выше всяческих похвал. 

Конкретно в тот вечер “химии” с ребятами у меня не сложилось: то ли я была в антисоциальном настроении, то ли они. В любом случае, к самому сервису и, тем более, коктейлям, претензий нет, но хотелось бы как-то подушевнее, что ли. Знаю, что многие мои знакомые и коллеги испытывают к проекту искреннюю нежность, а потому точно хотелось бы дать им второй шанс на “попадание в сердечко”.

А вот выпить классический коктейль и закусить вонтонами очень даже рекомендую. 

Чтобы переместиться из Дубая в Санкт-Петербург, надо потратить как минимум пару часов в аэропорту и еще 6 часов на прямой перелет Дубай-Пулково. Или же потратить 10-30 минут (в зависимости от вашего местонахождения) и доехать до отеля Ritz-Carlton DIFC, где буквально вчера наконец открылся дубайский филиал ресторана Birch Арслана Бердиева. С чем всех и поздравляю.

Первое впечатление: в отличие от питерского, более камерного Birch, дубайский кажется куда более просторным. Хотя число посадочных мест не изменилось, за счет грамотной работы с пространством и интерьером дышится здесь легче. Большие винные шкафы отделяют общее пространство от комнаты для частных ужинов: здесь же, по идее, будут проходить мероприятия в формате chef's table и гастроли приглашенных шефов. Есть и небольшая веранда, выходящая во внутренний дворик Ritz-Carlton - для обедов и ужинов a-la carte. Но бронировать лучше, конечно, один из нескольких столиков перед открытой кухней - наблюдать за слаженной работой муравейника из 20+ человек.

На ужин предлагают два сета - «классик» и «гранд», 490aed ($130) и 790aed ($215) соответственно.

Подачи пока в основном хорошо знакомые гостям и жителям Санкт-Петербурга. Как говорится, «лучшее, любимое, только для вас»: тартар из тунца с томатной водой и маринованной хурмой, татаки из говядины (российской, кстати) со свеклой и юзу, гипернасыщенное консоме из морского ежа/креветок/водорослей, равиоли с тыквой и трюфелем, туркменский мясной пирог с узбекскими томатами.

Все, кроме трески в сырном соусе с эстрагоном (слишком уж нейтральная подача, на мой взгляд) - вкусно. Это главное.

Сервис пока немного растерянный («морские ежи откуда?» - «из моря»), но в первые дни работы это простительно. В Дубай перевезли большую часть питерской команды, люди опытные, быстро адаптируются.

А поскольку я решил, что начинать пить в понедельник как-то чересчур, то винное сопровождение проверю в следующий раз.

#Дубай

Исследуем первого участника “трилогии” WA Garden от White Rabbit - Tajiri go: проект, посвященный вагю.

Начинается сет-меню как герметичный триллер: в небольшой комнате, наполненной восемью незнакомцами, появляется шеф и начинает демонстрировать куски мяса. Красивые, надо признать, но я и триллеры люблю.

За два с половиной часа ужина шеф расскажет и покажет в картинках, что за зверь такой - “вагю” и почему его мясо так ценится гурманами всего мира. Ну а ресторан назван в честь японского бычка из 1939 года, который стал “отцом всего вагю”. Проще говоря, в связи с тем, что генетически он был идеален, то в своей жизни успел оплодотворить какое-то невероятное количество коров, с которых и началось массовое производство мяса повышенной мраморности.

Первой подачей идет сасими из тунца блюфин. Собственное, почему бы и нет. К подаче нет вопросов, два слайса рыбы плавают в весьма занятном соусе, как начало ужина - хорошо. Далее - суси из стриплойна с осетровой икрой. Просто, вкусно, рис правильной текстуры и температуры, мясо на уровне, икра композицию не перебивает. Чаванмуши с белой спаржей - кремово-зеленый суп с кусочками спаржи. С ним все ок, но особых эмоций не вызывает. Впрочем, подан явно не для этого.

Далее на столе разогреваются встроенные грили - и подают говяжий язык с мармеладом из нори и черемшой. Язык предполагается обжарить самостоятельно до нужной степени прожарки - шеф любезно считает секунды вслух. Мармелад - восторг, язык же интересен скорее как опыт, в таком формате этот продукт я еще не пробовала.

Снова “перебивка” - молодые побеги подсолнуха, а затем сукияки из рибая и эноки. Опять полагается обжарить на свое усмотрение и употребить вместе с соусом и пак-чой. Кацу-сандо с цукэмоно приносят готовым - хотелось бы уменьшить количество масла в итоговом блюде. Следом - рибай с белыми грибами. Снова самостоятельная обжарка и подача с коллекцией разнообразных усилителей вкуса. Кстати, кто передержал мясо - сам виноват. Оставила прожарку rare, с такими тонкими кусками работать непривычно. Чистый вкус, отличные сайд-гарниши. Там чипсы из чеснока, васаби и прочее-прочее.

Последняя не-десертная подача - мисо-суп и вагю унидон. Вкусно. К тому же, можно за дополнительную плату взять любую часть коровы и самостоятельно поджарить ее.

На десерт подали вагаси и ходзитя с желе из персика. Вагаси не обрадовал - слишком крахмально-мучнистый, ходзитя - не более, чем симпатично, с цветком внутри.

К концу вечера и парочки бутылок вина гости расслабились, шеф всячески поддерживал наше общение, задавал вопросы и собирал обратную связь прямо в процессе - так что восемь незнакомцев коммуницировали по итогу вполне комфортно.

Сет обойдется в 21 000 рублей на персону, пройдет за 2,5 часа и оставит приятные впечатления у фанатов вагю. Я к таковым не отношусь, но и мне было достаточно интересно - в том числе потому что это не только ужин, но и красивый исторический экскурс.

P.S. Слушая про откормку бычков и всяческие массажи, пришла к выводу, что у меня дома живут собака и кошка вагю.

Дайджест ресторанных новостей

Отмечаем день бармена, пробуем северные деликатесы и слушаем много джаза.
 
Менталитет х The Bix
Большая Сухаревская площадь, 14/7
6 февраля, в день бармена, за стойкой Менталитета окажется прекрасная половина бараThe Bix: бар-леди будут готовить четыре авторских коктейля под атмосферный джаз.
 
Марракеш
ул. Усачёва, 26
7 февраля в 20:00 начнется вечеринка, посвященная предстоящему открытию 20 феврая: приветственные коктейли и угощения, первобытные мотивы Африки и арабского востока, диджей-сет с organic house-музыкой и розыгрыш депозита в день открытия.
 
Айна
ул. Остоженка, 14/2
Обновленное меню от шефа – на этот раз больше северных и морских акцентов: сагудай из северной рыбы с морским виноградом, олюторская сельдь с маринованной сметаной, утиный паштет с грибами, буженина с зимними овощами, лакский хинкал, шаньга с картофелем, пирожок с говяжьим ребром и еще множество интересных позиций.
 
Голова
Трубная ул., 15
В баре начинается серия «движных четвергов»: уже 6 февраля гости будут танцевать под Eliza, Iturup и Garden, а по коду «четверг – это маленькая пятница» можно будет получить специальный коктейль.
 
DOOR 2310
ул. Петровка, 23/10
В этот четверг в 19:00 начнется guest-ужинChief&Sommelier с шефом Евгением Искандаровым и сомелье Павлом Силивончиком. В меню вечера северный лосось с маринованным огурцом, тропическое севиче из гребешка, фаланга краба с фенхелем, утиная грудка с бататом и сметанник с шоколадным бисквитом. Все это – разумеется, - под винное сопровождение.
 
Padron
Страстной бульвар, 7с1
Пора созревани: bigeye сухой выдержки, ти-бон, пиканья, рибай и стриплойн 500 дней зернового откорма и прочие деликатесы в расширенном меню ресторана. Там же оказались крокеты с улитками и соусом бешамель, томаты пиль-пиль, ассорти морепродуктов, каре ягненка, кантабрийский анчоус и семь новых десертов.
 
Louis The Claw
Спиридоньевский пер., 9с1
8 февраля в новоорлеанском ресторане пройдет концерт Voodoo Mama jazz party: с 20:00 заиграют мистические мотивы с африканскими нотами ворксонгов, а в зале настоящая Voodoo Mamaраскинет карты таро и поведает гостям об их судьбе.
 
Bijou
2-ая Брестская ул, 39с3
Три года бару на Белорусской – и в течение трех дней, с 7 по 9 февраля, ребята будут отмечать. Весь уикенд можно будет попробовать коктейлиNoix Side car, Bellini off season и Harry’s Bloody Maryи спешлы от шеф-повара – круассаны, рататуй и amuse-bouche. Пунш в ванне, фотобудка, и диджей-сет «Кринжатека» от Никиты Зелёного, а в воскресенье – пижамная вечеринка с похмельным супом и совместным просмотром фильма Большой Куш.
 
+ бонус
 
Marso Polo
Санкт-Петербург, наб. канала Грибоедова, 2В
Spanish Festival до 9 февраля: шеф Никита Купавых подаст сет испанских пинчос, стриплойн с чимичурри, паэлью и чуррос, а также сесина де вака и сыр Манчего. В завершение недели в ресторане прозвучит фламенко.

Поскольку один из моих любимых гонконгских баров Please Don’t Tell закрыт из-за реконструкции отеля Landmark Mandarin Oriental, потратил выходные на поиски альтернатив. Что ж, мой новый фаворит - открывшийся полгода назад Gokan.

Во-первых, там отличные коктейли: мои вкусовые рецепторы мгновенно влюбились в Pizza Wine (Don Julio blanco/томат/базилик/розе) со вкусом, собственно, пиццы с вином. Во-вторых, неожиданно вкусная еда: тающие во рту японские шашлычки из вагю, идеально обжаренные куриные бедра во фритюре с ферментированной пастой чили и куриные крыля, начиненные крабом и рисом. Фотографий не сохранилось, поскольку все съел мгновенно. В следующий раз, пожалуй, загляну туда на полноценный ужин.

#Гонконг

Начинаем утро пятницы с того, что делимся с вами прекрасной папкой, в которой мы с коллегами собрались вместе, дабы нести в массы знания о культурных событиях, гастрономии и энологии.

#пятница_познавательная

Дайджест ресторанных новостей
 
Пока на все остальные «новые года», кроме китайского, наложены санкции – пьем байдзю, едим дим-самы.
 
🦌 0.75 please Moscow отмечает первый день рождения: из Красноярска приедет вся команда, а праздник растянется на четыре дня. 30 января шефы Кучеров, Кущенко и Фокин будут готовить сет из шести блюд на открытой кухне, а с 31 января по 2 февраля в ресторане пройдут авторские бранчи сибирских шефов под коктейли от Михаила Поэтова.
 
🥂 Brodo bar и устричный сомелье Регина Борисова анонсируют устричный вечер 30 января: Регина откроет четыре вида устриц (Розовая Джоли, Касабланка, Моана, Онюдзима) и поделится своими знаниями об этих моллюсках. Разумеется, все это под бокал игристого.
 
🦆 Laowai bar едет в гости к Mendeleev. Bar&Music: шеф-бармен Артем Кузин везет с собой четыре аутентичных коктейля в честь китайского нового года 29 января. В меню вечера также тематический пейринг – утка по-пекински.

🦑 В ресторане Koji китайский новый год празднуют до 12 февраля: шеф подает салат с жареным лотосом, кальмара, жареный бао, дим-самы, красного окуня в сливовом вине и мандариновый пирог с сорбетом из личи, а сомелье и шеф-бармен проекта подготовили подходящие напитки, идеально дополняющие спешл-меню.
 
🐌 Шеф Никита Подерягин (ex. Bjorn) дает ужин в ресторане Mela: 30 января в меню ужина тартар из королевской креветки с муссом из яблока, карпаччо из гребешка, паштет из утиной печени с фуа-гра, бургундские улитки с картофельным муссом, крылья ската в соусе бернуазетт, утка конфи с бурбонской ванилью и десерт «Яблоко».
 
🐈 MEOW bar гуляют 31 января: в честь китайского нового года пройдет иммерсивное шоу от проекта «Заблудшие», будут проводиться гадания и aux-вечеринка, а ребята приготовят гостям Sssssgrapino с мандариновым сорбетом, игристым и виноградным байдзю.
 
🤝 30 января в баре Петров и Васечка продолжится серия гастролей «Из рук в руки»: калужский бар «Частная практика» везет четыре необычных напитка – «Колыбель космонавтики» с пало санто и текилой, «Гостиные ряды» с миндалем, медом и горьким шоколадом, «Проклятый старый дом» с арахисовой водкой и пеной из пломбира и «Кулон» с малиновым абсентом и панданом.

🥡 С 29 января The Bix будет отмечать китайский новый год: бенгальские огни, красные фонарики и традиционная китайская еда. Шеф Игорь Сосенков подаст хрустящие спринг-роллы с курицей и креветкой, лапшу с морепродуктами, пикантную курочку генерала Цо и брауни с имбирем и чили, а бар-менеджер Максим Ситницкий смешает Chinese75, Laudanum и Canton Red Snapper.

Подсмотрел этот японский ресторан в канале Антона Ненашева, да и поехал ужинать, с похмелья дикого - не знаю, как в Бангкоке без обойтись без похмелья, когда здесь СТОЛЬКО баров и СТОЛЬКО друзей/приятелей/коллег каких-то. В этом городе вообще как-то сильно проще знакомиться с такими же, как и вы, случайными гостями со всего мира; не знаю, почему так.

Интерьер обманчив: Sushi Juban Takumi кажется традиционной японской сушильней, но стоит заказать «премиальный» сет омакасе, как вы увидите поистине дубайский размах. И речь не только про стиль подач, но и про щедрое расходование самых-самых ингредиентов. Очень много икры морских ежей, тунец всех типов жирности во всех возможных комбинациях, «мороженое» из печени морского черта, много необязательных визуальных эффектов вроде съедобного золота… Разве что трюфеля не хватает.

Но - действительно вкусно, это раз.

Стоит «премиум омакасе» 7000 бат, то есть 200 долларов, это два. Причем есть еще и «обычные» сеты, 50-70 долларов. По нынешним временам - почти бесплатно.

#бангкок

Дайджест ресторанных новостей

Итак, традиционный вопрос двух мышей Пинки и Брейна придется отложить, так как вечером в Москве есть более интересные активности:

🦀 Поздравить гастробар Аляска с пятым днем рождения и выиграть живого краба. Самое главное - забронировать столик 26 января и на следующий день ждать результатов конкурса в соцсетях. Ну а краба можно поселить в ванной.

🍣 Поужинать в формате омакасэ в Self Edge Japanese: секретное меню из 15 курсов, винное или саке-сопровождение, полное доверие шефам.

🍱 Заглянуть в Oshi Emperor к Алексею Когаю (ex. Сахалин): в честь присоединения к проекту в качестве партнера, шеф проведет ужин из семи курсов. Хамачи, чилийский сибас, икра белуги, ама эби - и многое другое под винное сопровождение.

🍹 Протестировать зимнюю коктейльную карту в ресторане Onest: барная команда представила 5 авторских коктейлей, идеально дополняющих атмосферу сезона: «Ромовый санта», «Мандариновый пай», «Лесная ягода», Charme de mandarine и Memories.

🍑 Съесть хурму с хурмой в Lumicino: шеф-кондитер соединила мусс на основе белого шоколада, сливок, пюре из хурмы и толики свежевыжатого сока лайма. Яркий акцент - сердцевина из свежего фрукта, корицы, имбиря и вываренного в специях миндаля, который выполняет роль косточек.

🥢 Отметить Китайский новый год в лапшичной Лан Ма и баре Hanky 3/7: с 28 января по 9 февраля можно будет попробовать жареную лапшу с осьминогом, спринг-роллы с креветками и коктейли Sichuan Negroni и Oriental Highball.

🫦 Посетить бурлеск-шоу в Louis The Claw: 25 января в 20:30 ресторан встречает у себя в гостях Шоу Сирен. Атмосфера винтажного гламура, манящие дивы, бурлеск и живой джаз в наличии.

🍎 Переместиться в тридевятое царство, расположенное в особняке Blanc: богатый гость Садко выбрал лучшие формы для леденцов, самые яркие потехи русской глубинки для гостей вечеринки и собрал «наливные яблочки» на тарелочке лайн-апа. 25 января в 21:00.

🍸 Поднять бокалы за поэта Роберта Бернса в The Bix: 25 января в баре будут подавать коктейли Bobby Burns 1930 и Bobby Burns 1948, а еще пастуший пирог и яйца по-шотландски.

🇷🇺 Проникнуться атмосферой двенадцати регионов России: 29 января в ресторане Lesnoy пройдёт первый ужин соответствующего фестиваля. Команда ресторана “Штайндамм, 99” из Калининграда подаст балтийскую кильку пряного посола, копчёного леща и его рёбра, а также оленину, бычий хвост и еловый мусс.

Барные итоги года 2024. Выпуск #5.

Сегодня с нами Максим Ситницкий, бар-менеджер бара The Bix - и с его легкой подачи начинает устанавливаться стабильность в статистике прошедшего года.

- как изменились вкусы гостей за этот год?

Определенно выросло кол-во потребляемых коктейлей на водке, гости чаще стали выбирать более сухие или нейтральные по вкусу напитки. Наконец-то практически искоренился глупый стереотип о текиле, люди распробовали агавовые спириты. Также возрос интерес к безалкогольным дистиллятам и коктейлям с ними.

- суровая статистика: главный напиток 2024 по твоей версии? что чаще всего готовил/подавал?

Сто процентов это Negroni и Boulevardier, за год мы приготовили около 7 000 порций Negroni и 4 000 порций Boulevardier.

- две правды и одна ложь: факты о тебе в этом году

1. люблю инвентаризации
2. набираю барменов в команду по красоте
3. ненавижу сочинять напитки на бурбоне

- ты хорошо себя вел? что попросишь у деда Мороза?

Вполне, поэтому попрошу самый холодный Dry Martini, приготовленный на северном полюсе!

Обязывает ли статусность и полученные награды к соответствию какому-либо уровню? Думается, что да. Однако что делать, если пул гостей изменился, и теперь в почете классический для московской публики апероль? Рассказываю про обновленную барную карту ресторана Olluco.

Начну с разбивающего сердце факта - из меню исчез коктейль Микромицеллий, моя любовь на все времена, лучшее, что я пила. Чуть подсклеило сердечко тот факт, что шеф-бармен Андрей Ерке лично пообещал вернуть его в меню, вот тут прямо и документирую этот факт, теперь он не отмажется.

Концепт и разнообразие ингредиентов осталось по-прежнему на высоте, но было сильно заметно, как пришлось подыгрывать вкусам новых гостей. Machu Picchu c писко, клубникой и бархатцами, Зеленая долина с крем-чизом, какао и трюфелем, Caral с бурбоном, портвейном и персиком, Линии Наска с зизифорой, сливками и ментолом. Вкусно! По-прежнему талантливо и интересно, но не так восхитительно странно, как было раньше. Остались Озера Анд с укропом, кинзой и алоэ, но это исключение из меню.
Появились еще занятные спешлы - Джунгли с виски, лакрицей и каркаде, Maras с хмелем, имбирем и облепихой, Chan Chan с медом, дубом, какао и Красная пустыня с питахайей и розой. Все еще достаточно необычно, но уже с уклоном в более привычное и понятное. Про кленовую комбучу я говорить некомпетентна. Зато настойки хороши - например, с тамарилло и болгарским перцем или базиликом и жасмином. Их всего пять, они достаточно крепкие и лучше всего брать их сетом, они смогут удивить.

К кухне традиционно без вопросов, все стабильно - тартар, севиче, какао-хлеб.
Отдельно обостряется приступ клептомании на потрясающие столовые приборы. Очень хочется, но пока держусь.

Olluco, я соскучилась: хочу еще больше нового и необычного, выпивать один коктейль и помнить о нем годами. Нынешняя барная карта качественная, аутентичная, с хорошим сторителлингом, но не шокирующе-удивительная, как было раньше. Впрочем, это уже моя личная драма на тему любви ко всему странному и непонятному. Ну, или профдеформация (в народе - “зажралась”).

Идти? Обязательно.

Не зря говорят, что любопытство бывает губительным.

Прилетев в Бангкок, решил пройтись по новым ресторанам из списка Мишлен, в которых еще не был. И начал с французского Blue by Alain Ducasse.

В принципе, сама по себе идея ходить по европейским ресторанам в Бангкоке глубоко кощунственна. Порочна в самой идее своей.

Абсолютно бессмысленная трата даже не денег - черт с ними - а времени, которое я мог с удовольствием провести не только в одном из многих десятков по-настоящему талантливых новых тайских рестов, но и просто в какой-нибудь придорожной забегаловке.

Больше никогда.

#Бангкок

Внезапный сюрприз Мадрид преподнес мне в виде японского ресторана Kyoshi Las Cortes в отеле Double Tree by Hilton. Оказался там случайно, просто искал какой-то японщины (на мясо после Аргентины смотреть не могу) - и результат превзошел все ожидания. Кухня тут как бы японская, но с местными продуктами и национальным колоритом. Устрице в темпуре аккомпанирует бекон, чу-торо подается с хлебными крошками и томатами, сибас в суши покрывает тончайший слой сала, ну а скрэмбл с чу-торо и жареной картошкой это вообще что-то неприличное, ел бы такое три раза в день. Ну и финальный coup de grace - хендролл с жирным тунцом и кусочками обжаренного свиного жира. Чувствуешь себя грешником в квадрате, поедая такое - но вкусно же, черт возьми! В общем, весьма небанальный приотельный ресторан, будете пробегать мимо - берите омакасе меню, бутылку саке, и будет вам счастье.

#Мадрид

Барные итоги года 2024. Выпуск #4.

Продолжаем анализировать прошлый год вместе с лучшими барменами столицы - в этот раз о себе рассказал Дмитрий Нестеров (Simach).

- как изменились вкусы гостей за этот год?

В этом году вкусы гостей изменились в сторону слабоалкогольных или безалкогольных коктейлей, большой запрос на эту категорию и он продолжает расти! Думаю, что в 2025 этот тренд сохранится.
 
- суровая статистика: главный напиток 2024 по твоей версии? что чаще всего готовил/подавал?

Мой главный напиток - это Negroni.
В этом году приготовил огромное количество этого коктейля, вариаций на него и, конечно же, пил его сам. С уверенностью могу сказать, что для меня Negroni - коктейль номер один в 2024 году.
 
- две правды и одна ложь: факты о тебе в этом году

Факт 1: посетил интересные города России и не только, с гостевыми сменами, запускал проект. Появились новые друзья, чему я безумно рад. 
Факт 2: получил премию Пальмовая Ветвь «Лучший в индустрии 2024» Бартендер года 
Факт 3: Я не пью алкоголь (или нет) 😂
 
- ты хорошо себя вел? что попросишь у деда Мороза?

Думаю, вел себя хорошо, но это не точно! 
Если получу то, что попросил у Деда, значит, хорошо 😄

Дайджест ресторанных новостей
 
Фейхоа везде, берегитесь! И буйволиные сырники на подходе.
 
Self Edge Japanese
Большая Грузинская ул., 76
Бренд-шеф Дмитрий Тян переосмыслил формат подачи бенто: кимчи-мисо с крабом, эдамамэ с бонито, жареный рис с креветкой темпура, цукэмоно, футомаки с выдержанным лососем и омлетом, гедза с бычком и кальмаром, нигири томаго с угрем и хэндролл с маринованными грибами.
 
Masters&Margaritas
1-ая Тверская-Ямская ул., 2с1
Старый новый год с буфетчицей тетей Ритой: в эту пятницу в баре отметят старый новый год. Мэри с крабом, космополитен и белый русский с конфетой «Коровка» дополнят бутерброды с красной икрой или шпротами, оливье и три варианта фирменных настоек.
 
Segreto & Segreto Salone
Благовещенский пер., 10с2
В обоих барах открыли сезон фейхоа: подготовили три напитка с этим замечательным фруктом. В меню Feijoa Spritz, Feijoa Gimlet и Feijoa Strong.
 
Айна х «ВКарелииЕсть»
ул. Остоженка, 14/2
18 и 19 января два ресторана проведут первый бранч в этом году. С 10:00 до 17:00 гости смогут попробовать традиционные карельские калитки, ячневую кашу с вареньем из морошки, обожженную оленину с муссом из ряпушки, уху «Лохикейтто», пашот с форелью в чернике, пшеную кашу с копченым сомом, щи, русский борщ и многое другое.
 
Ян Примус
В сети ресторанов теперь можно стать обладателем пивных мармеладных мишек: светлые из лагера, а темные – из вишневого пива. Цена удовольствия – 195 рублей.
 
Myst Bar&Restaurant
1-ая Брестская ул., 41
Шеф-бармен Роман Шитов выпустил масштабное обновление коктейльной карты: газированный Poppy Bellini с совиньон бланом, настоянном на кондитерском маке, St. Mary с томатом и фейхоа, Too Much Oregano с текилой и базиликом, парочка цитрусовых и цветочных спритцов, Siberian Tea с черной смородиной и другое.
 
Sartoria Lamberti
Тверская ул., 3
Героиней зимы 24/25 в гастрономическом ателье стала Яна Расковалова и ее модный дом: в январе ресторан демонстрирует потрясающие платья со стразами Swarowski и подает коктейль Yana с игристым, амаро и мятой, к которому прилагается письмо от дизайнера с приглашением в модный дом и шансом выиграть один из подарков.
 
Aquatica
Леонтьевский пер., 14
Буйволиные сырники, шакшука с морепродуктами, оладьи из рикотты с кленовым сиропом, бургеры из французских тостов, драники из батата и бирхер-мюсли с алтайским медом – бренд-шеф Джонатан Кертис представил свое первое меню завтраков.
 
Kalabasa
наб. Академика Туполева, 15к26
В рабочие будни врываются новые бранчи от команды ресторана: цезарь с курицей, паштет с бриошью, ригатони с риетом из лосося, курица с бэби-картофелем, сметаной и луком. Максимально простое и понятное меню от шефа Андрея Лысогора.
 
Cups
Ленинградский пр-кт, 34А
Новая кофейня с сэндвичами от Владимира Чистякова в Alcon Tower: арабика из Эфиопии, Колумбии и Кении, круассаны и улитки, take away салаты, сырники и гранола.

Зимние коктейли в домашних условиях

Совместно с Ильей Стрельчиком (ex. St.Martin) из команды кордиалов ЛЬЮ, мы придумали простые напитки, которые легко будет приготовить у себя дома. Пьем в этом году вкусно и ответственно.

Чем заняться в выходные?

Можно, конечно, после двух рабочих дней нового года лежать под капельницей и страдать, а можно:

🍸 Вытащить предсказание на 2025-ый год, попробовав коктейли от баров двух столиц: подачу сопровождает особый ритуал, известный каждому зрителю шоу «Натальная карта». Гостю предлагают задать вопрос колоде и вытянуть карту с предсказанием. До 12 января доступно в в петербургских Tagliatella Caffe, «Архитекторе» и Kuznya House, а также в московских Sangre Fresca, «Кнорозове» и Sage.

🍤 Попробовать спешл от нового шефа Coba: Эльдар Мурадов (ex. Mr. Bo) подготовил для гостей хлеб с лаймом и грибным маслом, татаки из говядины, креветки пиль-пиль, костный мозг с унаги, лосося с шисо и целого осьминога по-пекински.

🍜 Похмелиться на фестивале супов в Ikura: мисо с треской, рамен с уткой и спайси карашиби рамен, рамен с говядиной вагю, белый мисо с тофу и мисо с крабом. Ну а если вылезти из кровати выше ваших сил, то вся эта красота есть и в доставке.

🍄 Не упустить последние дни новогоднего настроение в Поле: шеф Владислав Корпусов готовит гречневые оладушки с черной икрой и мармеладом из ромашки, шеф-сомелье подает R&L Legras Blanc de Blanc и Loriot - Pagel Carte d’Or, а шеф-бармен - идеальный “московский” сухой мартини, в котором, разумеется, нашлось место и трюфелю и черной икре.

🎵 Потанцевать в MO friends bar & dining: в пятницу, 10 января, с 22:00 Andrey Zhilin, а с 00:00 за вертушки встает хедлайнер – Andrey Razokov. Суббота также обещает быть насыщенной: 11 января с 22:00 Blanc, а с 1:00 Cherocky. Sofie продолжит всех танцевать после 2:00.

🎄 Отметить старый Новый Год в Dr. Живаго: с 13 на 14 января можно объедаться холодцом из трех видов мяса, мимозой с угрем, карасями в сметане, перепелкой с белыми грибами, двумя видами оливье и тортом Прага.

🍙 Узнать о новых гастро-трендах Японии в [KU:] рамен изакая: после нескольких недель в стране восходящего солнца, шефы добавили в меню морской рамен с вонголе и креветочным маслом, острый утиный тантанмен с пряным фаршем, тогараши и раю, японский яичный салат с сайрой, тофу с понзу и луком и пряные крылышки шимичи тогараши.

Когда прилетаешь в Куско, кажется, что высадился на другой планете. Здесь все ощущается иначе.

Это, конечно, из-за высоты: 3400 метров над уровнем моря. Высотная болезнь у разных людей проявляется по-своему, я же собрал флеш-рояль — ощущение опьянения, слабость, тошноту, головную боль, сердцебиение на пределе. «Пей больше чая из листьев коки», говорят мне местные — но это как лечить декапитацию подорожником. Приходится закидываться всеми таблетками сразу и ждать, что хотя бы голова станет болеть чуть меньше.

Высота меняет все. И не только твое физическое состояние, но и восприятие вкусов. Когда-то это поняли древние инки, начав экспериментировать с выращиванием корнеплодов на разных уровнях высокогорных ступенчатых террас. Сегодня примерно тем же занимается один из самых известных перуанских шеф-поваров Вирхилио Мартинес, чей ресторан Central в 2023 году был признан лучшим в мире по версии 50 Best.

В полутора часах езды от Куско, на плодородном склоне с видами на инкские террасы Морай, он построил ресторан-лабораторию MIL. В окрестностях ресторана произрастает множество трав, которыми древние инки лечили буквально все на свете — от головной боли до болезней, которые вызывает «плохой ветер» или недостаточное уважение к Пачамаме (земли-матери). А также картофель (вы знали, что существует более 5000 сортов картошки?!), кукуруза и другие овощи.

С культурой перуанского земледелия тебя знакомят в несколько этапов. Сначала водят по огородам, рассказывая, как называются все эти экзотические растения и для чего их используют. Обязательный пункт программы — ритуальное распивание чичи, главного перуанского слабоалкогольного напитка из кукурузы, по вкусу напоминающего квас. Прежде чем пить самому, часть надо сначала вылить — «вернуть Земле».

Затем тебя приглашают на коктейльную дегустацию в крошечный бар. Дистилляты своего производства, сотни экспериментальных настроек — оказывается, местные травы отлично подходят не только для лечения, но и для алкогедонизма.

Наконец, финальный аккорд, растянутый на пару часов — обед из 8 подач, символизирующих собой восемь различных перуанских экосистем. Каждое блюдо собрано из овощей и растений, собранных на определенной высоте.

Субъективно, для меня сет оказался слишком «вегетарианским» — тем не менее, трясясь после него по разбитым дорогам на микроавтобусе, воспринимаешь окружающую действительность уже иначе. «Я научился смотреть на мир так же, как древние инки — вертикально, а не горизонтально», рассказывает Вирхилио Мартинес в документальном сериале Netflix. Часть этого мироощущения ты уносишь из Куско с собой. И это гораздо важнее, чем красивые фотографии с обеда в твоем инстаграме.

#Перу

Один из главных гастрономических специалитетов Перу - это морские свинки, которых индейцы употребляли в пищу задолго до прихода испанцев. Хорошее, богатое застолье без куя (так этих животных называют местные) для перуанцев просто непредставимо. Поэтому на картине-аналоге «Тайной вечери», выполненной местным художником в XVIII веке для кафедрального собора Куско, перед Иисусом и апостолами на столе находится жареная морская свинка. А как же без этого?

Лично я попробовал тако с мясом морских свинок в ресторане Chicha Гастона Акурио. Вкусно. Но маленьких пушистых засранцев жалко (

#Перу

Барные итоги 2024. Выпуск #3.

Накануне праздника мы решили спросить об итогах года супер-продуктивного совладельца коктейльного бюро Авангард - Василия Маркова (ex. Made in China, Кабинет).

- как изменились вкусы гостей за этот год?

Мне кажется что зачастую вкусы гостей формируются нами - барменами. Сейчас люди предпочитают более натуральные и текстурные напитки, со свежими ингредиентами, по крайней мере, мне хочется так думать.

- суровая статистика: главный напиток 2024 по твоей версии? что чаще всего готовил/подавал?

Суровая статистика заключается в том что все пьют Negroni и Pornstar Martini и с удовольствием заказывают вариации на эти напитки. В «Авангарде» абсолютным хитом стал наш Porn Star Mai Tai из нашего меню супер классики, хотя Gif Basil Colada тоже не отстает! 

- две правды и одна ложь: факты о тебе в этом году

Правда: Несмотря на то, что я говорю, что мой любимый коктейль это Sazerac, я очень люблю Mojito и готов его заказывать даже зимой.
Правда: Быть баровладельцем очень увлекательно и весело, но без соответствующего бэкграунда будет сложновато. 
Ложь: Не всем гостям бартендеры бывают рады, даже постоянным. 

- ты хорошо себя вел? что попросишь у деда Мороза?

Надеюсь, что да. Не мне, наверное, делать такие выводы, но я очень старался. У дедушки Мороза хочется попросить терпения и сил на будущий год, чтобы радовать гостей новыми коктейлями и едой в «Аванграде», а, возможно, и в новом проекте.

Не так давно читал в расследовании BBC про историка, который придумал себе альтер-эго «Анна Коробкова» и написал под этим именем более 1300 доносов на «неправильные» по его мнению СМИ и журналистов.

Вижу, что в нашей гастротусовке появилась своя Анна Коробкова. Верной дорогой идете, товарищ!

Новый год в ресторанах Москвы: последний рывок

Мы же все знаем, что такое жесткие дедлайны. Я/мы дедлайны.

Объединились с коллегами в одну папку, чтобы совместно заниматься гастрономическим просвещением общественности.

Ребята, это база!

Этих людей надо знать, чтобы ориентироваться в Москве как белуга в воде.

Барные итоги 2024. Выпуск #2.

Продолжаем подводить итоги уходящего года: на этот раз мы спросили у Олега Сафарова, шеф-бармена ресторанов Eva, что же он попросит у дедушки Мороза.

- как изменились вкусы гостей за этот год?

2024 год ещё больше приблизил гостей к европейским трендам Low-ABV и безалкогольным коктейлям. Гости уже не стесняются отдавать свои предпочтения (и деньги) коктейлям с "безалкогольным алкоголем". Думаю, что в следующем году тренд только сильнее укрепится. Также ощущается, что могут вернуться "шоу-подачи", как минимум в Москву.

- суровая статистика: главный напиток 2024 по твоей версии? что чаще всего готовил/подавал?

Однозначно Negroni. Популярность этого напитка продолжает подстёгивать барное сообщество, и полюбить этот сладко-горький классический коктейль всё ещё является определенным достижением. Этому напитку покорны разные категории гостей, разного возраста и пола. И то, с какой частотой бары выдают твисты на сочетания сладкого и горького (причём уже не важно, с джином или без), только закрепляет первенство за этим напитком.

- две правды и одна ложь: факты о тебе в этом году

• В Еве представлено больше 100 разновидностей джина (правда)
• Самым продаваемым коктейлем в ресторане является коктейль на безалкогольном вине (правда)
• Мой любимый коктейль - Негрони (неправда, Пина колада 🥥)

- ты хорошо себя вел? что попросишь у деда Мороза?

Хочется думать что, да - хорошо))
Просить буду возвращения коктейлей с зонтиками 90-ые стайл 😎

Барные итоги 2024. Выпуск #1.

Сегодня мы вместе с Даниилом Ковалевым, сомелье ресторана 0,75 please Moscow, подвели итоги года: российское вино, предпочтения Патриков и дедлайны.

- как изменились вкусы гостей за этот год?

За этот год гости только подтвердили общий мировой тренд о снижении градуса в напитках, стали пить более тонкие, легкие, морсистые и элегантные вина. Этим запросам отвечают вина с северных регионов/стран: Германия, Австрия, Южный Тироль, с их рислингом, грюнер вельтлинером, блауфранкишом и шпетбургундером.

- суровая статистика: главный напиток 2024 по твоей версии? что чаще всего готовил/подавал?

Однозначно - игристое вино. Возможно, этому отвечает характеристика моей рабочей локации - патриаршие пруды, гости часто выбирают эти места для праздника и веселья, а какой праздник без пузырей? Поэтому, в нашей винной карте эта категории развита особо.

- две правды и одна ложь: факты о тебе в этом году

Стал искренне любить и радоваться российскому вину. (Правда, на рынке появилось безумное множество достойных образцов, например: бутиловый крымский винодел Дима Маслов, ставший уже российской классикой - Константин Дзитоев и, непревзойденные Галицкий и Галицкий, выпустившие в этом году игристое по классике с выдержкой в 6 лет на осадке! А вину на каждый день, любому импортному вину за тысячу рублей, выберу бокал Шато Тамань не дороже шестиста).

Совсем не против теплого полнотелого белого вина. (Правда, классическое понятие о том, что белые вина должны быть холодными, а красные - 18 градусов (камковой температуры), однозначно отжили свое, раньше это было обусловлено непрофессионализмом и отсутствием холодильника. Так вот, рекомендую всем взять себе бутылочку полнотелого, выдержанного в дубе шардоне, подержать чуть в бокале и насладиться теплыми, ярками ароматами желтых фруктов и сливочного масла).

Стал пить исключительно вино и воду (конечно, нет! Лучше, конечно, вообще не пить, но все-таки рекомендую чаще обращаться к литературе по культуре пития и гастрономии, тогда вы удивите себя новыми, нетривиальными вкусами и сочетаниями).

- ты хорошо себя вел? что попросишь у деда Мороза?

Я, как и все профессиональные работники сферы гостеприимства, привык больше давать, чем просить и брать. Поэтому, дедушка, просто приходи в гости, угощу тебя вином, поговорим о жизни в Великом Устюге и спрошу у тебя, как ты выполняешь все дедлайны в один день!?

Где обедать и ужинать в Дубае. Итоги-2024

Год назад я уже делал аналогичную подборку, но с тех пор многое изменилось: из одних мест ушли шефы и персонал, где-то стал хуже сервис или поменялась концепция. Одни заведения успели полюбиться и разлюбиться обратно, а какие-то еще не успели раскрыться в полную силу.

Так или иначе, представляю список моих любимых дубайских ресторанов, куда я ходил чаще всего в уходящем году.

#Дубай

50 оттенков Веллингтона
 
Желание переиначивать классику: в этот раз испытанию подверглось еще одно традиционное блюдо. Говядина, лосось или ягненок – выбирать только вам.

Правду говорят. Кто хотел сходить к Артему на сет - у вас осталось буквально две недели.

Дайджест ресторанных новостей

Облачно, возможны осадки в виде оливье. Начинаем зимнюю зажировку, как манулы.

Северяне
Большая Никитская ул., 12с1
Шеф-бартендер Борис Скальнов представил целых шесть причин провести в ресторане зимний вечер – шесть новых коктейлей. В обновленной карте Pino с крымским лимонником и курильским чаем, Moutai с черноплодкой, османтусом и байдзю, Ruby с суданской розой и малиной, OKATE как твист на классическую маргариту с брусникой и апельсином, Island с вердехо и соуса алоэ и Vol.2 с выдержанным ромом, матчей и брусничной пеной.

Рестораны AVA team
Репетиция Нового года у каждого своя: в Loona подают оливье с копченым лососем и айоли, в Avrora – с камчатским крабом и красной икрой, в AVA Bistro – с цыпленком, а в ресторане Narnia – версию с креветками.

Brodo
Петровский бульвар, 2
С 16 декабря в баре действует новогоднее меню: сицилийские канноли на марсале, оливье с креветками или олениной, праздничный холодец и коктейли Sparky с гранатом и юдзу и Ilex с маракуйей. Ну а при заказе любых двух позиций каждый получит подарок: шоперы, фляжки, джин, картхолдеры, сертификаты и 30 обедов в Brodo.

Bruno
Неглинная улица, 14с1
Новый проект Lucky Group с первоклассными стейками в меню. Во главе ресторана встал бренд-шеф Том Халпин и шеф-повар Евгений Александров, а во главе бара – шеф-бармен Максим Горелик и бар-менеджер Артем Токаревских.
В меню найдется dry aged рибай, тендерлойн, пиканья и портерхаус, выдержанные в пчелином воске 28 дней: шефы обещают пропагандировать культ мяса.

Tacobar
Пятницкая ул., 59/19
Шеф Владимир Погорелов продолжает эксперименты с классическими рецептами: утиная грудка с кремом из батата и зеленым маслом, фаршированный говядиной перец рамиро с трюфелем и чипотле, канеле с соленой карамелью и кукурузным ганашем. Ну а команда бара подготовила шесть зимних новинок, среди которых Panch’o Claus с мандарином и Pomegranate Christmas Tini с гранатом и пряностями.

Grace Bistro
ул. Спиридоновка, 25/20
Новый бренд-шеф бистро Михаил Геращенко представил обновленное меню: бабагануш, питивье с перепелкой, ригатони с кроликом, куриная котлета с зеленым горошком, фишкейк с цукини и соусом биск, лимонный тарт, крем-карамель и медовик.
 
Self Edge Japanese
Большая Грузинская ул., 76
Зимнее обновление меню в ресторане: карпаччо из гребешка с земляникой, зеленый салат с печеной тыквой и креветкой, кальмар на гриле с рисом,chef’s special ролл с тремя видами икры, фаланга краба на гриле и четыре новых коктейля, вдохновленные особенностями японской географии.
 
Cape
Большой Палашевский пер., 2/12
Шеф Арина Журавлева подготовила для гостей подарок – специальное «игристое» меню: копченый муксун под шубой со свекольным айоли, тарталетки с оливье из кролика с тартаром из креветок и мандаринов, бриошь с красной икрой и десерт Merry Christmas.

Дайджест ресторанных новостей

Черная икра, мартини и тусовки: чувствуете, как подбирается новый год?

Le Pigeon
Цветной бульвар, 2
Россию и Францию продолжают “женить” в ресторане, обновленное меню от Леонида Конобрицкого: пирожки с картофелем и грибами, рататуй со страчателлой, канеле с муссом фуа-гра, грибная похлебка, пожарская котлета с соусом жу, голубцы из кролика, запеченный цыпленок, томленый ягненок, торт Прага и мильфей с малиной. 

Champagne Charlie’s bistro
Большой Патриарший пер, 12с1
Со второго декабря команда бистро в партнерстве с черной икрой Beluga Farm запустили икорной спешл-меню. Весь декабрь можно будет попробовать: гужеры из заварного теста с черной икрой или пшеничные оладьи с ней же, палтус су-вид с бер-бланом и икрой, медальоны из картофеля и конфеты с черной икрой.

Bijou
ул. 2-я Брестская, 39с3
Зимние обновления меню: утиная грудка бер-нуазет с кремом из пастернака в соусе демиглас из смородины, сливочный жульен из шести видов грибов, морковное пирожное с баттернатом и три коктейля от шеф-бармена.

Meow Bar
ул. Кузнецкий мост, 19с1
Команда бара собрала весь мир в одном бокале, посвятив новые коктейли местам, в которых они были или даже открывали там бар: Греция, Германия, ОАЭ, Италия, Турция. Turkish Chai, Kazakh Paloma, Yuzurita и многое другое в новой коктейльной карте.

Аляска
Бобров пер., 4с1
Шеф Алексей Павловский продолжает развитие кухни дальнего востока России, в меню гастробара появились: сугудай из угольной рыбы, строганина из омуля, луковый суп с олениной, пельмени с трубачом и целый раздел, посвященный сельдевой акуле. Так что бургер АкулаЧиз, стейк из акулы и бифштекс из акулы уже ожидают московских фуди.

Niki
Арбатская пл., 14
Со 2 по 31 декабря в ресторане подают три варианта коктейля Мартини, чтобы разрушить стереотип о том, что это очень крепкий напиток, в котором не чувствуется ничего, кроме алкоголя. Все три напитка будут на водке Niki и покажут, насколько многогранным может быть этот классический коктейль.

Cihan Turkish Steak & Kebab 
ул. Новый Арбат, 21
Обновленная барная карта в ресторане: Минт Смэш с соком граната, Цветочный Физз с васильковым кордиалом, А-ля Палома с мараскино, Тропикал Леди как твист на Маргариту с маракуйей, Пинк Сауэр с арбузным сиропом, Ягодный Свит с личи, Персик Твист с бурбоном и Пирог Хурма с пеной из сыра Филадельфия.

MO friends bar & dining
Петровские линии, 1
Лайнапы с лучшими диджеями, пицца с лососем и авторские коктейли: в пятницу 6 декабря Kireenko E. с 23:00 Sofiapysh, а с 00:00 – Misha Chan. После 1:00 гостей продолжит «танцевать» Cherocky, а с 2:00 встает Lvovskiy и с 3:00 Anna Moskinova. В субботу 7 декабря с 22:00 Dasha Smirnova, c 00:00 Blanc, а с 2:00 Blonde Joconde. 

Долгосрочное планирование: новый год в ресторанах столицы

Вам знакомо это смутное беспокойство от вопроса “какие планы на новый год?”? Теперь вы сможете прямо отвечать в лицо этим ужасно наглым людям, задающим такой вопрос аж в ноябре.

Дайджест ресторанных новостей
 
Итак, гуляем по хрустящим от снега улицам (аккуратнее на каблуках, дамы), греемся горячими напитками на Никитской, ужинаем с тосканским красным, а в качестве лекарства от осенней депрессии пробуем дягиль с мумиё.
 
Парфюм
ул. Покровка, 16
В баре создали уникальную линейку дистиллятов – Geist («дух», нем.): гостям предложат выбрать один из шести видов напитка и приготовят его из-под ножа с помощью мацерации и дистилляции соответственно. А в ожидании своего дистиллята можно выпить парочку классических коктейлей, пока, по истечению сорока минут, вам не принесут уникальную бутылочку с полученным продуктом.
 
Tokyo
ул. Большая Никитская, 22/2
Шеф-бармен Андрей Кобяков внес изменения в барную карту ресторана: теперь в меню есть «Хиого» - горячая матча 18+, «Фукуи» - как твист на негрони с удовым джином и вишней мараскино, латте с чеддером и мисо-карамелью, имбирный чай и авторский глинтвейн, так что заходим греться.
 
Buro TSUM
ул. Петровка, 2
28 ноября в ресторане продолжат винный цикл Супертосканским ужином: под вина Bolgheri DOCбудет презентован новый авторский сет от бренд-шефа Егора Макарова. В меню вечера шесть подач с соответствующим винным пейрингом. К примеру, крудо из аргентинской креветки с ромашкой подEco di Mare 2023 или Pianali Rosato 2023 с карпаччо из стриплойна и трюфельным понзу.
 
Manul х «19»
ул. Охотный ряд, 2
В гостях у Виктора Шайдецкого бренд-шеф нижегородского ресторанного холдингаILYINGROUP – Александр Николаенко. 28 ноября в 18:00 шефы подадут совместный ужин: сало мангалицы с печеным картофелем и бербланом из соленых огурцов, тартар из лося с луковым мороженым, тартар из говядины с трюфельным майо, пирог из оленя, томленый лось с хлебным мисо, томленая чавыча с красной икрой, талганик с мороженым из ряженки и десерт «Городской пряник».
 
Silencio x Travnik
ул. Солянка, 1/2
28 ноября за стойкой абсентерии окажется команда уникального ботанического бара из Нижнего Новгорода: ребята привезут три коктейля с неожиданными ингредиентами. Пажитник, дягиль, мумиё (Лес), пижма, цикорий, полынь (Луг) и морковь, свекла, дым (Сад).
 
Ester
ул. Большая Никитская, 22/2
Совместное творчество старшего бармена Михаила Маслова и шефа Сергея Носова – в баре запустили новый сет. Джин с маракуйей, петрушкой и горечавкой дополняет лабне с нутом фри и пекорино, мескаль с луми и шалфеем – лосось с маракуйей и медом, водка с томатом, базиликом и луми будет подан с ягненком и наршарабом, а ром с фейхоа, клубникой, вербеной и тонка – со сливочным сыром, компоте из манго и миндалем.

Mr. Help&Friends
1-я Тверская-Ямская ул., 27
20 лет - возраст немалый, особенно для бара. Особенно, в Москве. В этот четверг, 28 ноября, ребята отметят юбилей в стиле коктейльного казино: с подарками, фишками и многим другим.
 
+ бонус:
 
Fresa
Санкт-Петербург, Вознесенский проспект, 6
5 декабря ресторан с размахом отмечает свое двухлетие: день начнется с welcome-игристого и коктейлей бренд-бармена Никиты Стадника, в 16:00 приглашенные музыканты устроят большой концерт, а бренд-шеф Сергей Постников и шеф Максим Козлов подадут праздничные спешлы. Ну а в финале вечера гостям предложат задуть свечи на большом торте от бренд-кондитера Алены Офицеровой и вместе с командой загадать желание на будущий год.

В очередной раз залетел в Гонконг, и узнал, что мой любимый спикизи Please Don’t Tell закрылся. Более того, вскоре закроется и «аптечный» спикизи Dr. fern Gin Parlour, причем по той же причине: реновация торгового центра Landmark и соответствующего отеля Landmark Mandarin Oriental. Жаль; надеюсь, оба бара найдут себе новые помещения.

#Гонконг

Поддержу коллегу Антона Ненашева: помимо того, что Andaz Pattaya сам по себе великолепный отель, ради которого стоит прилететь в этот специфический район Таиланда, так там еще и еда совершенно восхитительная. Пицца в итальянском ресторане - идеальная, в тайском интересуются, делать ли тебе том-ям clear или creamy (!), а в мясном просто жарят отличные стейки. Образцовое во всех смыслах место.

#Паттайя

Дьявол в деталях: ресторан Black Thai, очень-очень страшные гости за соседним столиком и шикарная люстра.
 
После того, как я пробилась тем вечером через жуткие пробки, в ресторане меня встретили шуршащими полиэтиленом номерками, а хостес, с энтузиазмом вешая чье-то пальто, огрела меня им по спине. Меня аж нервный смех пробрал, но затем меня повели наверх, усадили за стол и оставили ждать официанта. Без меню или воды.
 
Спустя 15 минут появился он – наш товарищ из сервиса. С испуганными глазами вручил меню, пообещал принести воды и вернулся с ней еще через 15 минут. Я с недоумением пыталась понять, сколько же мне понадобится времени, чтобы здесь поужинать.

Впрочем, заказать все же удалось - и через полчаса я приступила к слоеному баклажану с цыпленком и гребешком. Красиво, вкусно, ставим плюс, как и спринг-роллам с цыпленком и мятным соусом. Далее на столе оказался том ям, отправляем его в ту же категорию вкусного, что и баклажан с роллами. Внезапно после супа принесли два салата: из зеленой папайи с лаймом и личи и с утиной грудкой, манго и кокосом. В целом, оба эти блюда были с намеком на аутентичность, подогнанные под вкусы москвичей. Предупреждения в меню об остром оказались практически шуткой. Красное карри с уткой, личи и бок чой оказалось желтым, совершенно не острым и вполне съедобным. Пряное массаман-карри с телячьими щечками и кокосовыми ньокками - ок. Идейно очень интересно, но воплощение получилось скучноватое. При этом к кухне серьезных нареканий почти нет - все достаточно вкусно, порции гигантские.

Коктейли в массе своей сладкие, фруктово-ягодные, с легкой пряностью. Впечатление никакое, да и весь лед таял, пока напитки оказывались на столе. 

Спустя два часа я наконец разобралась, что произошло с официантом и почему весь вечер он старательно игнорировал тот угол, в котором я расположилась. Оказывается, за соседним столиком оказались супер-гипер-мега-скандальные люди, финальный аккорд воплей которых я застала. В связи с этим испуганный официант даже близко к ним боялся подходить и, как следствие, и ко мне. Просто потому что после ухода моих соседей, внимания прибавилось в разы. Мне два десерта комплементом принесли - а я даже не знала о существовании сладкого в меню. Менеджер потом пояснила, что меню десертов подается отдельно, а мне его просто не дали. Что ж, все равно не люблю приторное.

Собственно, даже и не знаю, как описать свой визит и привести все происходящее к однозначному итогу. Внутри красиво, вкусно, но творящийся с сервисом бред сводит все хорошее впечатление на нет. При том, что на полноценный визит в ресторан я трачу час, ну, от силы - полтора, то здесь я провела два с половиной часа, 80% времени недоумевая, что происходит и самостоятельно разгребая грязные тарелки.
Доставку оттуда, что ли, заказывать.

Дайджест ресторанных новостей
 
Погода как-то не шепчет, только посыпает снегом с дождем вперемешку. Надо, товарищи, эндорфинчиков получить – срочно вкусно едим, пьем и отдыхаем.

Olluco
Даев пер., 19
25 ноября ресторану исполняется три года: совместный ужин устраивает шеф Никанор Виейра с шефом Евгением Викентьевым (Белуга) и Артемом Естафьевым (Artest)/ Сет с винным сопровождением обойдется гостям в 30 000 рублей, а с безалкогольным пейрингом – 24 000 рублей.
Уверенный лакшери must visit нашего дайджеста.

Twins Garden
Страстной бульвар, 8А
Шеф Виталий Савельев обновил дневной и вечерний сеты, добавив 10 новых позиций. Например, в дневном сете первой подачей идет тартар из семги со сливочно-травяным муссом, а в вечернем появился сельдереевый тако с крабом, сардина со сливочным кремом и томатами и шарлотка с карамелью из яблока, соусом самбука/малина и крем-ряженкой.

Brodo
Петровский бульвар, 2
Красивые обеды – полноценная замена надоевшим бизнес-ланчам: в баре запустили отдельное дневное меню. Есть три варианта – small, medium, large за 820, 930 и 1290 рублей соответственно. В сетах найдется салат с кальмарами и цукини, борщ с говядиной и вяленой хурмой, на горячее рыбные фрикадельки в соусе термидор и многое другое – по три варианта на каждую подачу.

Инта х Temple
Остоженка ул., 14/2
21 ноября в 20:00 бар открывает новый сезон с серией гастролей: на этот раз в гостях у ребят казахстанский бар Temple. Ильяс Бакенов и Асхат Жумагулов привезут четыре коктейля на водке Orhodox, среди которых олицетворение степного духа NMD с кумысом и PLV, пропитанный среднеазиатским колоритом.
 
Sartoria Lamberti
Тверская ул., 3
Сезонное – и очень модное – обновление меню: в тренде у нас салат с крабом и маринованным артишоком, тортеллини с уткой в соусе порто (истинный цвет бургунди), соте из мидий с кумкватом и запеченый осьминог и ольфакторный десерт «1921», созданный по мотивам сразу двух ароматов – Chanel N5 и Coco Mademoiselle. Ну а барные кутюрье настояли вино на вишне, смешали с порто и саган-дайля и представили миру коктейль «Улица Горького», отсылающий к прежнему названию Тверской.
 
Гранд-кафе Шануар
Тверской бульвар, 26
Шеф Эдуард Архипов презентует осеннее меню: риет из трески с желе из рислинга, паштет с медом из грецкого ореха и вяленым инжиром, питивье из утки, шницель из баклажана, шницель из говядины с соусом тар-тар, бифштекс с пюре и перечным соусом и ризотто с белыми грибами.

Настало время мастеров, как я и обещала – пробую коктейли из линейки Masters (и не только) в баре Masters&Margaritas.
 
Минувшим летом я развлекалась самыми разнообразными версиями коктейля Маргарита, пила привезенные из Петербурга напитки на гостевой смене и отмечала вместе с командой день рождения бара.

На место светлому дню на Маяковской пришел темный холодный вечер на Пятницкой, а потому помимо коктейлей было решено протестировать кухню, да еще и новых позиций подвезли очень удачно.
Санкционный Italicus был с восторгом обнаружен в коктейле Gimlet Currant с саган-дайля и джином на ферментированном листе инжира, это был фаворит вечера, прекрасный напиток. Margarita Tomato Red Basil – концентрированный томат: текила на вяленых томатах, кордиал томат-базилик и томатный ликер. Несмотря на гастрономическую тавтологию, вышло здорово. Mezcal Sour с ликером белой кукурузы и перца чипотле хотелось бы видеть более пряным, а Pear Bullet свое название оправдал целиком и полностью. Занятно, что было много напитков с моно-вкусом, они вышли как total black look. Однако все мы знаем, как могут предательски отличаться оттенки черного на свету. По-настоящему осенняя барная карта, украшенная при этом осенними цветами.
 
Профитроли с уткой в малиновой глазури смутно что-то напомнили, но были просто съедобными, и я была бы не я, если б не попробовала ризотто из батата с креветками и лавандой. Ну, количество креветок было грустное, конечно, а вот само блюдо было формата Негрони. Тебе либо нравится, либо нет. Я со страхом ожидала гораздо более сильной нотки лаванды, но она в целом достаточно неплохо балансировала батат. Интересный, как говорится, экспириенс. При этом ризотто именно приготовлено отлично – не кислит, рис правильной текстуры.
Далее уже решила быть более консервативной: взяла ньокки с говяжьими щечками в перечном соусе. Что ж, именно такое блюдо хочется съесть в баре после работы, плотно, понятно, приятно приготовлено. Будем считать, что не видели, как цена в 920 рублей делает кусь. В принципе, это компенсация за цены на коктейли.
По итогу - бар существует в крепкой средней категории, обладает достаточно приятной барной картой, да и покормить там могут, особенно если выбрать что-то незатейливое.

Даже средиземноморская кухня в Москве не обойдется без тартара из говядины и твиста на салат Цезарь – ресторан Bshushu в районе Белорусской умеет сделать так, чтобы ягнятина понравилась даже тем, кто ее терпеть не может.
 
Шутка ли, но после ужина я встретила на перекуре интересного товарища – оказался дерматовенерологом, рассказал про съезд врачей в соседнем шикарном отеле, а когда узнал про мою некую принадлежность к ресторанной сфере, предложил устроить врачам банкет и попилить деньги за него пополам. От столь щедрого предложения я отказалась, так что предлагаю вернуться к тому, что все-таки было на ужин.
 
Тартар из говядины с ферментированным чесноком был разложен на составляющие, а сайд-дишем оказался внезапный сыр. Чистый вкус мяса, ничего лишнего. Ростбиф с пармиджано не обрадовал: жесткое мясо и какое-то совершенно излишнее количество каперсов. А вот хумус с томленой ягнятиной был потрясающий – при всей моей нелюбви к этому виду мяса, блюдо я не просто попробовала, а почти целиком уничтожила, да еще и с большим удовольствием.
«Цезарь» оказался с треской в панировке и снова каперсами: рыба сочная, панировка хорошая. Ньокки с мясным рагу удались на славу, было вкусно.
В течение всего вечера я развлекала себя коктейлями и строго наблюдала, как бегает сервис. Достаточно эффективно, но слегка обезличенно. Зато коктейли вкусные. Почему-то что-то именно такие напитки я и рассчитывала увидеть в подобного рода ресторане.
 
Локация, кстати, очень занятная – сейчас целиком в стройке, но на перспективу хороша. Вырастут ЖК, построятся офисы и будет ресторану счастье. Главное дождаться. А пока мы имеем израильский комфорт-фуд, достаточно демократичные цены и спокойный интерьер в светлых тонах.

Шеф-повар и владелец двух ресторанов с 3 звездами Мишлен каждый (в Стокгольме и Сингапуре) наконец-то приземлился в Дубае, открыв здесь сразу два ресторана. Первый - шумный и веселый Studio Frantzen в формате «на каждый день», и второй - камерный Restaurant FZN. Именно второй обещал стать одним из главных открытий сезона.

То ли меня подвели слишком завышенные ожидания (а ведь сингапурский Zen подарил мне один из лучших гастрономических опытов года), то ли команда как-то поспешила с открытием, но… после ужина я ушел немного расстроенным.

Да, очень красивая локация (особенно для Atlantis the Palm): неприметная дверь со звонком, далее лифт в уютный лобби-бар, как будто в квартиру к друзьям заглянул - тут напитки, вон там кухня, а заодно и первые амюз буши. После которых ты поднимешься на лифте в основной зал - где собственно chef’s table, несколько столиков и интернациональная команда на кухне.

Сет - один из самых дорогих в Дубае, 2000 дирхам (500 долларов), плюс несколько винных пейрингов (1600/3000 дирхам).

Но там, где в сингапурском Zen каждая подача била четко в цель, восхищая яркими сочетаниями (гребешок с муссом из кимчи, ммм…), дубайский FZN пока оставляет чувство недосказанности.

Прекрасное крудо из жирной части тунца с японским редисом и ферментированной клубникой - и совершенно не вяжущееся друг с другом сочетание из краба с шафраново-облепиховым соусом. Краб отдельно, соус отдельно.

Интересная интерпретация чаванмуши (с говяжим бульоном и осетровой икрой) - и гипертекстурная тюрбо с насыщенным кислотным соусом, который воспринимается только отдельно от рыбы.

Утка на горячее хоть и хороша в сочетании с фуагра/васаби/ароматным камбоджийским перцем, но не самая мягкая из пробованных мной, честно говоря.

Тарт татен из горько-кислых яблок на десерт лишь укрепил меня во мнении, что на ужин к «зведному» шефу я поспешил. Подожду, пока наладят процессы и вернусь через полгода.

#Дубай

Очень жаль (

Дайджест ресторанных новостей

Гжель, кровь и возвращение в институт: хэллоуин кончился, а мы продолжим вас слегка пугать.
 
Ivanka
1-ый Красногвардейский пр-д, 22с1
Совместно с Гжельским фарфоровым заводом шеф-бармен ресторана создала гастрономические арт-объекты: четыре новых коктейля в эксклюзивной посуде, расписанной вручную. При заказе каждого из коктейлей – например, хреновухи на меду с фенхелем и алоэ - до конца года гости получат небольшие подарки от Гжельского завода ручной работы.
 
Bshushu Restaurant
3-я улица Ямского Поля, 2к3
14 ноября в 19:30 в ресторане представят вина с ароматами крови и мяса: фрапатто, пино-нуар, гаме, мальбек и паис. Антон Обрезчиков и Дима Астахов расскажут о бодрящих, кровавых сортах красного вина и погрузят гостей в мистическую атмосферу вечера с помощью живой музыки.
 
Петров и Васечка х Nola Jazz Bar
Цветной бульвар, 24к1
Новоорлеанский проект семьи Follow The Rabbits(El Copitas, Sangre Fresca) окажется в Москве уже 14 ноября в 20:00: шеф-бармен Тарас Завальнюк (ex. Xander) привезет пять коктейлей от своей команды. В меню вечера кофейный Vieux Carre, ананасовый French 75, Nola Martini с абсентом, луизианский сауэр с крем-брюле и безалкогольный French 75.
 
Ginstitute
ул. Солянка, 1/2с1
Лабораторная работа №3 – в баре запустили уже третью коктейльную карту, в которой собрались малиново-яблочный Serendipity, лимонный Amalfi,Big smoked pie с кориандром и копченой сметаной и многое другое.
 
Masters & Margaritas
Пятницкая ул., 5 / 1-ая Тверская-Ямская ул., 2с1
С 13 по 16 ноября в барах пройдет уже традиционная League of Masters. На этот раз в гостях окажутся: 13 ноября на Пятницкой – NobodyKnows I Suppose (Новосибирск), 14 ноября на Маяковской – Бюро Авангард (Санкт-Петербург), 15 ноября на Пятницкой – бар Персонажи (Минск) и 16 ноября на Маяковской – Mr. Willard (Казань). Каждый бар привезет по четыре фирменных коктейля, а гости, посетившие все четыре геста, получат в подарок специальные призы.
 
Cape
Большой Палашёвский пер., 2/12
Осеннее обновление меню от шефа Арины Журавлевой: баклажаны с муссом из козьего сыра, крудо из сибаса с шисо и кумкватом, ньокки с сыром и креветками, равиоль с белыми грибами, луковый суп с сыром грюйер, грибной суп с фуа-гра и гречкой, половина цыпленка с брюссельской капустой и овощным жу, круассан крем-брюле с корицей и сеадас.

Fullmoon
Малая Никитская ул., 16/5
16 ноября в 20:00 в тайной чайной ресторана особый вечер. За стойкой — четыре мастера своего дела: шеф-бартендеры Fullmoon Юта Инагаки и Виталий Цай, а также приглашённые гости — Дима Нестеров и Кирилл Сенча. Каждый приготовит по два авторских коктейля, созданных специально для этого события.

Tokyo x Koi
Большая Никитская ул., 22/2
15 ноября в 19:00 у ребят пройдет гостевая смена питерского ресторана KOI.
В ресторан Tokyo прибудет Никита Стадник — бренд-бартендер Fresa’s Restaurants Group, Санкт-Петербург. На гостевом вечере он представит философию ресторана Антонио Фреза KOI: раскрытие величия, элегантности и утончённости восточной кухни. 

Segreto Bar
Благовещенский пер., 10, стр. 2
14 ноября в баре Segreto пройдет полномасштабная гостевая смена от команды Butler The Japanese Bar:
весь вечер шеф-бартендер Юта Инагаки будет готовить авторские коктейли, азиатские спешалы и ставить винил из собственной коллекции.

Спустя полгода (или уже больше прошло?) заглянул в дубайский L'Atelier de Joël Robuchon. Веранды больше нет: там «новый клуб открывают». Так же нет и винного пейринга к сету и сомелье в принципе (по словам менеджера - уже два месяца как). Все будто на надрыве каком-то - до десерта я дошел за 50 минут, хотя вроде и не спешил никуда. В общем, странно все это.

#Дубай

Лед, соль и перец - осенние настроения в барах Москвы: где пить соленые и острые коктейли

Вот эта вот вся эстетика, когда плед, какао и котики - для слабаков. Только перец, только хардкор.

Поздравляю Владимира Мухина, который наконец-то, спустя 2, года вернул свою, честно заработанную, награду. То ли еще будет ❤️

Тем временем Борис Зарьков на презентации своей книги рассказывает, как the best chef awards прогибались под политическую конъюнктуру в 2022 году, но в 2024, очевидно, дело пошло на поправку. Вот что Трамп животворящий делает.

Мальчик: ждет результатов «премии» wheretoeat

Мужчина: ждет результатов премии the best chef awards 2024

Время смерти - как долго живут смешанные напитки?

#хэллоуин_образовательный

Вместе с шеф-барменом ресторана Olluco Андреем Ерке к самому страшному празднику года мы поговорили о самом страшном, конечно же - теплом драй мартини.
Знаете, вот шот эспрессо, например, «живет» совсем недолго, его нужно пить сразу же, а Андрей рассказал нам немного об алкогольных напитках:

☠️ «Шот текилы живет несколько секунд, так как выпивается моментально.
Негрони - не умирает никогда, растаявший лёд только меняет его вкус.
Любой напиток в коктейльной рюмке живет не более четырех минут.
Рамос Джин Физз умирает намного дольше, чем рождается (если вы понимаете, о чём я).
Всяческие лонги, где больше пяти видов алкоголя, ликеры, сиропы, соки или газ напитки умерли уже давно.
В эту же категорию идут шоты слоями.

Ну а время жизни всех остальных напитков обуславливается лишь местом, временем и настроением

А вообще, есть очень красивая фраза по поводу жизни напитков: коктейль нужно пить, пока он «смеётся».
Фраза, как и многие вещи в нашей индустрии, намного более романтичная, чем есть на самом деле. Но всё равно крутая».

Фейсбук чем дальше, тем все больше напоминает палату для буйных умалишенных. Слыхали о новой гастрономической столице мира?!

(Ташкент, конечно, по-своему неплох, но…)

Дайджест ресторанных новостей

Четыре комнаты, ужин в четыре руки и четверговые пейринги.
 
Hands Asian Bistro
Погодинская ул., 2
Шпинат с ореховым соусом и ким чи в остром соусе, курица в каараге, салат с лососем темпура, говяжьи щечки с орзо, черная треска в горчичном коджи, лапша с угрем и страчателлой, том ям с кокосовыми сливками, роллы без риса, лаймовый мусс с зеленым чаем и «карпы кои» с начинкой ананас-кокос – осеннее обновление меню от шефа Николая Петрухина.
 
Riesling Boyz
Сретенка ул., 16/2
Винный проект представил четверговые пейринги: до 14 ноября каждый четверг можно будет попробовать специальные сеты, вдохновленные природными стихиями. Например, «Вода»: бриошь с щучьей икрой и лаймом с Zimmermann-Graef & Muller Riesling Sekt, гребешок с пюре из цветной капусты с Zlati Gric Riesling и крокет со спайси крабом в паре с Golan Heights Gamla Riesling.
 
Stay
Трубецкая ул., 10
В ресторане завтраки – это целое меню с разделами на «круассаны», «блины и не только» и «яйца 101 способом». Например, круассан с камамбером и инжиром, блинчик с пашот, спаржей и беконом и яйцо всмятку с бриошью и красной икрой. Каждый день с 10:00 до 14:00.
 
tacobar & Knorozov bar
Пресненская наб., 10, блок В / Пятницкая ул., 59/19с5
Die De los Muertos: 1 и 2 ноября в барах отметят День мертвых. В Сити и на Пятницкой в пятницу и субботу соответственно гостей ожидает вечеринка с диджеем, традиционный мексиканский фейс-арт, а сами бары превратятся в украшенные оранжевыми бархатцами и шоколадными черепами алтари. Приходить в гости рекомендуют в аутентичном дресс-коде, чтобы выложить фото в образе и получить шанс выиграть ужин в tacobar и некий secret prize.
 
Cevicheria
Пречистенская наб., 15с1
Новая коктейльная карта в ресторане на набережной: Blackberry Breeze, Hibiscus Porto Sour, Cosmo 2.0, Pandan Daiquiri, Apple Basil Smash, и многие другие напитки призваны скрасить осень и наступающую зиму фруктово-ягодными нотами.
 
Manul
Охотный ряд, 2
На кухне шефа Виктора Шайдецкого гость – шеф и гастроботаник Андрей Колодяжный: необычный ужин в четыре руки. 31 октября гостей ожидают паштет из кореньев с первоцветом и чабрецом, рапаны с томатом и ялтинским луком, тартар из утки с мороженым из черемши, жареный муксун с муссом из тугунка, нельма с корнеплодами, вырезка ягненка с соусом из утиных лапок, десерт с яблоком, елкой и кардамоном и с цикорией, шоколадом и малиной.
 
Insider bar x Медные трубы
Сретенка ул., 22/1с1
С ответным визитом в Москву возвращаются Иван Сыркин и Егор Гаврилов из команды бара Медные Трубы (№3 Where2Drink 2024) и везут с собой два вида негрони: кофейный коктейль Bingo Bongo, вдохновленный фильмом с Адриано Челентано и ярко-алый напиток Profondo Rosso, который призван напомнить о том, что даже в самом ужасном можно найти прекрасное, как показал нам Дарио Ардженто. 31 октября в 20:00.
 
Hanky 3/7
Покровка ул., 3/7
Хэллоуин в стиле фильма «Четыре комнаты»: 31 октября команда перевоплотится в персонажей кино, угощая всех, кто последует их примеру, а Дмитрий Бородкин создал три праздничных коктейльных спешла. Далее заиграет диджей-сет на виниле и можно будет начинать отмечать изо всех сил.

Где в Москве отмечать Хэллоуин:

Настало время пугаться не только цен на такси и недвижимость, а еще и зомби, вампиров и мертвецов. Впрочем, мы уверены, что цены все же страшнее.

Казалось бы: армянский fine dining, ну что это; в Ереване надо есть долму, и хаш (как учат местные - обязательно утрам и обязательно с водкой), и шашлык, и лепешки с травами всякие (женгялов хац, любовь моя)…

Но.

Есть здесь один такой удивительный ресторан Renommee: с сетом, посвященным переосмыслению армянской кухни.

Ужин - 60 000 драм (150 долларов, то есть), винное сопровождение - еще 30 000.

И это чистый восторг. Яркий, пахнущий травами/овощами местными, раскрашиваюший вроде бы знакомую еду новыми красками.

Местные томаты, разложенные на молекулы и затем собранные заново; омлет с дилижанскими грибами на один укус; севанский сиг с удивительным соусом на базе облепихи, чуть кисловатым, после которого тарелку вылизываешь; десерты удавшиеся (а я такое говорю редко!).

И безупречный сервис, напоминающий старый «Пушкин» в лучшем его проявлении: официанты в возрасте, с юмором, профессионалы, наблюдать за которыми - удовольствие.

В общем, обязательно заходите.

#Ереван

Выпить кофе в лобби-баре - удачный способ скоротать время перед встречей, ну а если ненадежный визави критически задерживается, то можно и перекусить.

Собственно, в Гранд-лобби & бар Шаляпин я так и поступила: настроилась на пельмени, оливье и вот это вот все, а нашла сет от Росийского Ресторанного Фестиваля, который радует уже который год подряд. Поскольку насчет кофе я соврала - пила игристое - то решила роскошествовать дальше.

Конфета с террином из фуа-гра в геле из малины с сусальным золотом и осетровой икрой, лосось пряного посола с маринованным кольраби, крем-чизом и огуречным тартаром, сорбет из тыквы с облепиховым компоте, телячьи щечки конфи с картофельным кремом, молодым шпинатом и соусом из сморчков и йогуртовый мусс с лесными ягодами и шоколадным велюром - весь сет обошелся мне в 3590 рублей. И скидку по премиальной карте Сбера сделали, 10%.

Захватила еще и стопочку водки TCHAIKOVSKY, ну а как гастроблоггер и без водки-то после игристого и наоборот. Вкусно, товарищи, вкусно, да еще и музыку живую подвезли удачно, так что вечер удался. А вот на встречу, кстати, я так и не поехала.

Итак, я наконец вернулся из двухнедельного китайского трипа и готов суммировать впечатления.

1. В целом - мне (неожиданно) понравилось! В силу стереотипов я ждал совсем другого, а увидел много потрясающе красивой природы и совсем мало бетонных джунглей - хотя это, конечно, во многом заслуга выбранного маршрута. Яншо (зеленый округ с карстовыми горами, напоминающий вьетнамский Ха Лонг), Фэнхуан (сказочный старый город на берегу реки), Чжанцзяцзе (место расположения знаменитых «гор Аватара»), Сиань (здесь была найдена терракотовая армия) - все это уникальные, очень разные, но по-своему завораживающие локации. Спасибо друзьям из hedonismclub, показавшим мне очередную страну с неожиданной стороны.

2. Виза. Если вы летите в Китай не на пару дней транзитом, придется ее получить. В принципе, дают ее быстро, но вот документов придется собрать даже больше, чем для визы американской - понадобится и подробнейшая дорожная карта (с перечислением всех локаций и гостиниц), и пригласительное письмо от китайского турагентства, и справка с работы, и много чего еще. Меня еще выдернули в консульство на личное собеседование, где потребовали объяснить, почему за последние несколько лет я часто посещал Турцию - для китайцев это однозначный red flag. Объяснил, фотографии из Бодрум показал, но осадок остался.

3. Еда. Да, китайцы действительно едят все или почти все. Собственно, в первом же городе нашего маршрута - Гуйлине - можно было найти собачатину. Гид, правда, этого факта очень стеснялся, уверял, что собак в Китае ест меньшинство, и вообще их выращивают для ресторанов специально. Готовьтесь есть много острого (говядина в сычуаньском соусе - топ!). Также меня впечатлила тушеная рыба с квашеной китайской капустой: остро, ярко, многогранно; брал ее везде, где видел в меню. А вот любовью к тофу так и не проникся - не представляю, как его можно есть. В плане стритфуда еще запомнились пирожки с хурмой в Сиане - очень похоже на наши сырники, но с фруктовым привкусом. Прикольно.

4. Деньги. Меня предупреждали, что в Китае не работают международные банковские карты и все платежи надо будет проводить через AliPay. Но все оказалось не так страшно: в большинстве гостиниц и ресторанов были обычные платежные терминалы, принимающие визу и мастеркард. Впрочем, и AliPay пригодился - для покупок на рынках и в мелких магазинчиках. Банковская карта привязывается к приложению буквально за минуту - правда, иногда встречались продавцы, у которых был включен запрет на прием международных платежей. На этот случай лучше иметь с собой небольшой запас юаней.

5. Отели. Мое сердце украла гостиница Sugar House в Яншо, построенной на месте фабрики по переработке сахарного тростника. Дико атмосферное место в индустриальном стиле, где грубые постройки из кирпича и бетона идеально вписываются в окружающую природу. Если будете на районе - не пропускайте, запланируйте себе пару ночей именно здесь.

6. Английский. Стереотип, проверенный практикой: по-английски в Китае говорят плохо. Даже в больших отелях и ресторанах. Так что для общения с местными переводчик в смартфоне это must have: пишете фразу по-русски, переводите на китайский и показываете экран собеседнику. Зачастую лучше даже не тратить время на попытки объяснить что-нибудь по-английски.

7. Связь. Великий китайский файерволл действительно существует, и работает хорошо. Никаких фейсбуков, сервисов google и даже Телеграма. Помогает правильный VPN, но найти работающий - та еще задачка (местные подсказали мне приложение Veee+, советую). По этой причине брать местные сим-карты смысла нет, лучше пользоваться интернетом в роуминге со своей симки.

#китай

Дайджест ресторанных новостей

Категорически интересная неделя бар но-ресторанной Москвы - Гаити, Шампань и Fucking Vegetables.
 
MYST x Парфюм
1-ая Брестская ул., 41
24 октября в 19:00 команда бара Парфюм будет гостить у коллег из MYST: ребята привезут три авторских напитка. Corona d’Oliva с зеленым яблоком, фенхелем и орегано, Cherry Blossom с виски, портвейном на вишне и пеной гранат-лемонграсс и Aqua de Colonia с лавандой, сухим хересом и апельсином.
 
Madame Roche
Кожевническая ул., 16с4
25 и 26 октября в 20:30 в особняке пройдет закрытая дегустация, посвященная культуре четырех островов – Гаити, Хонсю, Мухереса и Сицилич. По мотивам каждого острова гостям предложат по два напитка и закуски-пейринги, а про их вкусы, историю и ассоциации расскажут специалисты миксологи.
 
Amber x Silencio
Цветной б-р, 2
26 октября в 21:00 открытая кухня ресторана вновь превратится в бар и примет у себя абсентерию Silencio. Весь вечер команда бара будет рассказывать о культуре пития абсента, привезет понтарлье, фонтант, портье и балансир, с помощью которого будет подавать этот зеленый напиток в чешском и французском стилях, а также приготовит три специально созданных напитка в азиатской тематике.
 
Londri
Дмитровский пер., 11
Всю неделю в честь Global Champagne Day в ресторане по бокалам будут разливать самые уникальные бутылки региона Шампань: Dom Perignon Extra Brut, Cristal Louis Roederer Brut 2015 и многое другое. А сомелье проекта Нора Красавина будет сопровождать вина рассказом об их происхождении.
 
Koji
Калашный пер., 9
24 октября с 18:00 в ресторане открывают новый формат ужинов – Underground Dinner от шеф-повара Василия Зайцева и бар-менеджера Артура Мирасова. Гостей ожидает Tomato Fucking Vegetables Kimchi и японская Пина Колада с байдзю, салат из пельменей, печенье чак-чак и другое.
 
Twins Garden
Страстной б-р, 8А
Винная коллекция ресторана насчитывает более 1500 позиций, но бренд-шеф-сомелье Светлана Ломсадзе пошла еще дальше – теперь к любому сету можно заказать полностью безалкогольное сопровождение. Например, Villa di Alma заменит розовое игристое от «Вина Арпачина», практически всю безалкогольную линейку которых забрал себе ресторан. Также в карте можно найти безалкогольные версии Амаро, вермута и джина.
 
Tacobar & Knorozov bar
Пятницкая ул., 59/19с5
Конфеты с мескалем, лекция об истории мескаля, гастрономические пары и гостевая смена Juan Cantina Espanola – так отмечают день мескаля в барах. С 21 по 27 октября можно будет попробовать специальный сет, выпить коктейли наRooster Rojo и получить подарки.
 
Self Edge Japanese
Большая Грузинская ул., 76с2
29 октября с 19:00 до 22:00 в ресторане пройдет заседание Sake Club. Будут открыты уникальные бутылки, привезенные недавно Александром Набоковым (Dreamteam) из его поездки в Японию, а шеф Игорь Лигай подаст нигири вагю с крабом и сальсой, хэндроллы с лососем и гребешком, хамачи, татаки из гребешка, гедза с крабом и гребешком и заварной крем с хрустящим тестом.
 
Л.Е.С.
Тверской б-р, 9
Осенне-зимний сезон шеф Валерий Чигарнов открывает новинками меню: макрель с джемом из зеленых томатов и авокадо, пельмени из двух видов мяса с муссом скаморца, говяжья вырезка с картофельным пюре, лосось с птитимом, борщ с моченой смородиной и цыпленок с пюре из каштанов.

Свои 3.3 – новый проект в районе Пречистенки – почему иногда для бара лучше остановиться на одной концепции, чем пытаться соответствовать общественному мнению.
 
Полуподвал, длинная барная стойка, крайне приличный выбор весьма бюджетного вина по бокалам, стандартные мясные-сырные тарелки и – коктейльная карта. Создала ее Виктория Соболь, как мне рассказали уже на месте, – практически после пыток с паяльником. И, в целом, карта вызывает грустное «пу-пу-пу». Ну, потому что пить эти напитки совершенно не хочется, счет 2/8.
Dacha – аперитивная полу-сладкая штука с ноткой тыквы и ромашки, Karelia с вареньем из шишек, которое сделало напиток адски сладким без намека на баланс, Pole с ванилью и лавандой – этоSanto Stefano с водочкой. Кто знает, тот знает. Невероятно химозно, самый большой провал всей карты. Далее Siberia с хвоей, алоэ и грушей. Чувствуется, увы, только груша. Kuban’ – олд фэшн с грецким орехом и трюфелем, съедобно, подается с кусочком горгонзолы, тоже съедобно. Baltic – средний по качеству облепиховый беллини с легким запахом миндаля/марципана. Altai с ромом, тимьяном, саган дайля и кедровым орехом был действительно вкусным, даже отличным, однако найти там заявленный саган дайля, грушу и тимьян не удалось. Финалом - Kamchatka с ревенем и черемухой. Снова что-то полу-сладкое и аперитивное без характера.
 
Я попробовала всю коктейльную карту, пытаясь разговорить молодого бармена, который только называл напитки, которые передо мной ставил. На пятом коктейле он сразу же предложил его разбавить, вдруг слишком крепко. Это был вышеупомянутый Santo Stefano с водочкой.
 
Однако в финале моего грустного визита за стойкой появились двое других сотрудников, с которыми оказалось приятно провести еще час, пробуя различные вина. Их, к слову, подбирают так же, как в авторских барах делают напитки – скажи, что тебе нравится, а мы подберем вино.
Я люблю вино, пью его дома часто, но разбираюсь исключительно в том, что могла бы выпить сама. Здесь же я впервые за долгое время обрадовалась тому, что разные бокалы оказывались передо мной в ответ на странненькие запросы, с которыми и бармены-то не всегда справляются. А тут прямое попадание, прекрасное красное сухое, с нотами горьких ягод, танинное и плотное – и за бутылку платить не обязательно, только за порцию. При этом на выбор три варианта налили, уже потом целый бокал. Цены гуманные, 800-900 рублей за напиток, а общаться с ребятами более чем приятно.
 
Итого, вечер разделился на две части: странная барная карта и испуганный бартендер и прекрасное вино и веселые сомелье. Если бы я жила поблизости, то с удовольствием спускалась бы на бокальчик-другой, так что своей концепции «бара на районе» Свои 3.3 с натяжкой, но соответствуют.

Я был в Бейруте дважды. Это волшебное место.

По нему физически больно ходить, зная его историю: гражданская война длиною в 15 лет, давно рухнувшая экономика (а ведь когда-то страна считалась ближневосточной Швейцарией!), печально известный взрыв в порту 2020 года, уничтоживший часть центра и оставивший без крова 300 000 человек.

Гуляя по Бейруту, ты как будто, будучи лилипутом, изучаешь тело огромного, умирающего, истекающего кровью вот уже на протяжении десятилетий великана.

Заброшенные здания в самом центре. Дома с дырками от пуль. Антиамериканские граффити. Годовая инфляция за 200%. Археологический музей, абсолютно пустой, где любые артефакты хоть руками трогай - главное, чтоб электричество для освещения было (а с ним в городе сложно).

И при всем этом - гостеприимнейшие люди, которым в целом абсолютно наплевать на политику, и прекрасно относящиеся к русским. Самобытная гастрономия: 3 ресторана из последнего регионального 50 Best - из Бейрута; для страны с разрушенной экономикой и практически отсутствующим туризмом это достойный результат. В Дубае, кстати, на выходцев из Ливана в ресторанной индустрии натыкаешься постоянно.

На протяжении последних нескольких лет я постоянно думаю о том, как было бы здорово залететь в Бейрут снова на выходные. Но каждый раз я боюсь.

Последние месяцы Израиль добивает и без того умирающий город: буквально сегодня был нанесен «предупредительный удар по больнице». Недалеко от отеля, где я останавливался когда-то.

Прекратите уничтожать Бейрут, в конце-то концов.

Какой огромный мировой пласт культуры, истории и гастрономии мы потеряли в Багдаде. Сколько мировая история потеряла в Сирии. Сколько нам предстоит потерять в Ливане.

Оставьте хотя бы Бейрут в покое, а?

Хэнд-мейд джин-тоник в домашних условиях:
 
В честь прошедшего в эти выходные дня джин-тоника, мы объединились с баром Silencio, джином Grey Shine и брендом кордиалов ЛЬЮ – и придумали для вас несколько рецептов этого классического коктейля.
А, так как выбирала вкусовые профили я, человек, который джин-тоник не очень жалует, напитки получились значительно интереснее, чем стандартные варианты.
 
№ 1
- Джин Grey Shine – 50 мл.
- Кордиал ЛЬЮ с инжирным листом и чабрецом – 15 мл.
- Ликер из белого миндаля (опционально) - 10 мл.
- Тоник
 
№ 2
- Джин Grey Shine – 50 мл.
- Кордиал ЛЬЮ с тибетской ромашкой и помело – 20 мл.
- Красный вермут (опционально) – 10 мл.
- Тоник
 
№ 3
- Джин Grey Shine – 50 мл.
- Кордиал ЛЬЮ с алоэ и полынью – 15 мл.
- Ликер бергамотовый (опционально) – 8 мл.
- Тоник
 
В каждом из рецептов, как вы заметили, есть опциональный ингредиент – ничего страшного, если его не добавить, не случится – но с ним будет вкуснее.
 
P.S. убедительная просьба в процессе приготовления коктейлей держаться подальше от бренда Schweppes, а выбрать, к примеру, TheGardenist, который можно легко найти в тех же магазинах.

Интересно, кто и зачем закупает хвалебные комментарии к постам о ресторане 800 C contemporary steak?

Дайджест ресторанных новостей
 
Московские рестораны отчаянно пытаются откормить гостей к грядущим холодам, а кто-то уже погружается в атмосферу Хэллоуина. Ну и монголы наступают, бу!
 
Masters&Margaritas
Пятницкая ул., 5
Масштабное сезонное обновление меню: в числе новинок профитроли с уткой в малиновой глазури, ризотто из батата с креветками и лавандой, говядина с брусникой и брокколи, десерт «Гриб»,Mezcal Sour с белой кукурузой и чипотле, Margarita Red Basil с текилой на вяленых томатах и кордиалом базилика и многое другое.
 
Biwon
Погодинская ул., 2
Корейский файн-дайнинг вводит в меню осенние блюда: удон с хрустящим беконом и пряным карри, соба с грибами и мисо, корейский рамен с тонкой лапшой, суп с морепродуктами, ролл с вагю и угрем, рис с кимчи или грибами.
 
Tokyo
Большая Никитская ул., 22/2
В ресторане запустили спешл-меню, целиком посвященное инжиру: сибас с инжиром и унаги-шисо, ролл краб, инжир, кунжут юдзу, тирамису инжир, Fig Caipirinha и еще несколько сезонных позиций.
 
Mitzva Bar
Пятницкая ул., 3/4с1
16 октября в 18:00 в баре отметят главный еврейский праздник сбора урожая Суккот – с этого дня стартует осеннее обновление в меню: салат с печеной свеклой, инжиром и солониной, тыквенные крокеты с соусом Тонкацу, крем-суп из цветной капусты и яблочно-карамельная бабка.
 
Bijou
2-ая Брестская ул., 39с3
20 октября в баре начнется Хэллоуин: 20 октября в 20:00 на экранах покажут картину Тима Бертона «Битлджус», 27 октября – «Семейка Аддамс», а финалом празднования станет уикенд 1-3 ноября с просмотром и в тематике «Реальных упырей».
 
Folk x Boodog Boys
Цветной б-р, 2
Монголия в Москве: на бранч 19 и 20 октября шефы ресторана Boodog Boys привезут рулет из баранины, тартар из корейки ягненка, салат из бычьего сердца, копченую грудинку, традиционную баранину и монгольский мусс. На welcome drinkгостей ожидает коктейль с сезонными яблоками, одуванчиком и лавром, а блюда будут сопровождать напиток с ревенем и фейхоа и дижестив Chinggis Khan.
 
Kalabasa
наб. Академика Туполева, 15к26
Инжир, грибы и сезонные ягоды: утиная грудка с печеной грушей и ягодным демиглясом, ремесленная паста с белыми грибами и вешенками, куриное бедро с картофелем и сметаной, печеное яблоко с кленовым сиропом, сливовый пирог с ванилью и макароны «том ям», «розовый перец» и «облепиховый чай».

Тартар из тунца, чебуреки с крабом и прочие представители «московской» кухни, где борщ соседствует с том ямом, а баскский чизкейк – с чак-чаком ХО: рассказываю про новый Buro Bistro.

Шутки-шутками, а вот такой разброс блюд в меню работает лучше всего, когда на столе есть манты с грибами и соусом качо пепе, карпаччо из ростовской утки, лосось с пак-чой и пельмени с крабом.
 
Ресторан открылся недавно, на это по классике делаем скидку – пока еще персонал не обжился, бегает много и редко осмысленно. С водой вообще беда, ее стабильно забывали приносить и обновлять, но в целом все довольно дружелюбно, еще обкатаются. По знанию меню, напитков и концепции не подвели.
 
С кухней все достаточно хорошо, вопросик возник только к хе с лососем, мне не показалась эта рыба удачной для блюда. Тартар из говядины – отлично, карпаччо из утки с эстрагоном – чуть более пряно, чем хотелось бы, но качественно. Тартар из тунца с авокадо – несмотря на максимально стандартный рецепт – очень приятно
Чебуреки с крабом и пельмени с ним же – очень хорошо, а про манты с грибами под задумчивое «чего-то не хватает» решила, что мяса не хватает. Но и без него вкусно, мне все понравилось – идейно, в первую очередь.
Голубцы снова с крабом порадовали: капуста умудрилась сохранить прекрасную хрусткость, а начинки было весьма приличное количество. Орзо с лангустинами выглядели как что угодно – крудо, карпаччо, - но не паста. На вкус ок, без особых впечатлений, не очень удобно тонкий пласт пасты соскребать с тарелки, а лангустины потерялись в соусе. Далее уже меня ожидала подостывшая (по моей вине), но все еще прекрасная домашняя паста со сморчками.
 
Зафиналила все десертами и коктейлями – под баскский чизкейк пила Mystere с джином и грейфрутом, а вместе с чак-чаком ХО пробовалаDelice с грушей, яблоком и алоэ. Также ребята за баром по запросу классических коктейлей соорудили Манхэттен и пару раз его удачно повторили.
Чизкейку ставлю пять с минусом за желтую фиалку в подаче, а вот чак-чак скорее хворост, который выглядит как доширак из круглой пачки. Весьма съедобно, но очень сладко, мороженое из вареной сгущенки не спасает. Коктейли стандартно-авторские, приятные, баланс на месте, брать можно. Но я-таки сопроводила вечер игристым, чтобы не смешивать впечатления.
 
Итог – идти можно, и даже за пельменями с крабом нужно, сейчас только сервис подтянется и станет совсем хорошо.

Луизианский друг Boris the Spider – Louis the Claw При отеле Marco Polo производит приятное впечатление, но избыточной аутентичности там не найдется. Скорее всего, к счастью.
 
За барной стойкой элегантно шейкует что-то товарищ, похожий на главного героя фильма Кингсман, вокруг все выглядит нарочито киношно, а бары при отелях я в принципе люблю, так что получилось с головой окунуться в атмосферу.
 
Брала мини-оладьи с икрой и разнообразными топпингами – хорошо, но оладьи приехали холодные, тартар из говядины весьма и весьма неплох, был съеден целиком – у ребят получилась по-московски классическая версия блюда. Джамбалайя оказалась рисом с омлетом и тремя креветками, но приготовленным отлично. Например, мисо-паста в омлете была очень к месту.
Гамбо расстроил отсутствием плотности и специй во вкусе, водичка такая. Пюре с костным мозгом (которого действительно было много) - отлично, фритто мисто - стандартно, без нареканий.

Но, дорогие читатели, уровень сервиса - ах. Невидимая пылинка на тарелке вызывала у ребят раздражение и желание заменить всю тарелку, а разводы от воды на столовых приборах пугали до дрожи.

По итогу очень приятный вечер в «лобби-баре», действительно хорошие коктейли - несмотря на скорость подачи - и подогнанная под московские вкусы «луизианская» кухня.