Безрассудность изгнания жиров и холестерина:
почему они не виноваты в повышенном холестерине
Холестерин часто считают врагом здоровья, но так ли это на самом деле? «Медведь и Слон» поговорили с нутрициологом и врачом интегративной медицины Натальей Панченко. Мы разобрались в том, как происходит синтез холестерина и жировой обмен, как на него влияет генетика, какой холестерин является хорошим и плохим и почему фрукты могут быть опаснее жирной пищи. Наталья Панченко рассказала любопытную историю о пропаганде против холестерина и дала инструкцию к тому, как на самом деле снизить уровень холестерина в крови. И отказ от жиров здесь не при чём.
Наталья, мы привыкли слышать о холестерине как о том, чего стоит избегать и бояться. Но что такое холестерин на самом деле?
Действительно, холестерин привыкли ругать, мы редко думаем о том, что он полезная составляющая нашего рациона. Холестерин — это особая форма липидов, которые содержатся в жирах и необходимы организму для производства гормонов, витамина D, желчных кислот, участвующих в переваривании жиров, а также клеточных мембран. Органы формируются из клеток, и у каждой клетки есть мембрана, защитная оболочка, которая позволяет клетке общаться со внешней средой и избирательно пропускать внутрь вещества. Мембрана клетки — это наша таможня, которая защищает клетку от токсинов, продуктов метаболизма, вирусов, бактерий и свободных радикалов. Поэтому от структуры этой крепости зависит наше здоровье. А холестерин и разные виды жиров — это то, из чего строятся наши мембраны.
То есть при недостаточном уровне холестерина в крови могут возникнуть проблемы со здоровьем?
Конечно, без холестерина мы не будем синтезировать гормоны и витамин D. Витамин D практически является холестерином, уровень витамина D в организме не может быть нормальным при дефиците холестерина. Также у нас нарушится и обмен жирорастворимых витаминов.
В чём разница между холестерином и жирами?
Холестерин содержится в продуктах, в которых присутствуют жиры. Но холестерин — это не сам жир, а липид, который присутствует в жировой фракции различных продуктов и также необходим организму.
Холестерин и жиры относятся к разным категориям липидов, и они выполняют разные функции в организме. В первую очередь отличаются они химической формулой. Жиры состоят из глицерина и трёх жирных кислот. А вот холестерин по химической формуле — это спирт, стерол, который обладает многокольцевой структурой. То есть холестерин — это не чистый жир, холестерин образуется путём различных химических реакций. И более правильно называть его холестерол.
Правда, что холестерин бывает плохим и хорошим?
Плохой холестерин, как правило, низкой плотности, и он способен оседать на стенках сосудов. А холестерин высокой плотности, эмульгированный холестерин, наоборот, способен равномерно распределиться в крови. Холестерин состоит из разных фракций. Всё зависит от того, насколько он связан со специальными транспортными белками.
Если мы, например, попытаемся размешать жир в воде ложкой, то у нас ничего не получится. Мы четко увидим разделение структур: вода и жир. Жир нерастворим и не размешивается в воде. Но можно сделать эмульгированный раствор, то есть хорошо распределить жир: взболтать или взбить миксером. Так мы увидим уже дисперсный раствор с распределённым жиром в жидкости.
В организме для этого существуют специальные белки, с которыми связывается холестерин. Они обволакивают молекулу холестерина, и с одной стороны этого жирового шарика находится его нерастворимая часть, а с другой стороны – часть, которая может взаимодействовать с водой. Получается равномерный раствор, и эти шарики уже могут быть усвоены организмом.
Плохо растворимые фракции низкой плотности способны оседать на стенках сосудов, а вот холестерин высокой плотности равномерно распределяется в жидкости и хорошо усваивается.
Продолжение ⬇️