Jazzcake

Зефирные цветы собирают в красивые подачи в шляпных коробках, в нарядные букеты, но у нас есть ещё одна, нестандартная идея для оформления😍
14-15 декабря на курсе Елены Тугановой мы соберём новогоднюю композицию в форме 🎄ёлки.

На курсе мы с вами
✨ разберем ингредиенты, насадки, красители.
🎅Научимся готовить заварной зефир на соке, ещё один рецепт вы получите бонусом.
🎍Разберем способы поддержания массы в рабочей консистенции, чтобы оптимизировать рабочие процессы.

Научимся отсадке:
🌺 Пуансеттия
⚪Хлопок
🟤Шишка
🎄Еловая ветка
🔴Научимся делать зефирные шары в шоколадной глазури.
✨ Обсудим процессы стабилизации, опудривания и хранения зефира.
🎨Разберем основы композиции и колористики.

Каждый соберёт свою зефирную ёлку 🤗
Класс идёт два полных дня. Как обычно, мы позаботимся о вкусных обедах для участников, и обеспечит вас всем необходимым! На этом курсе вы будете работать в мини группе, всего 10 человек 🔥

Для записи пишите администратору прямо сюда


https://t.me/monpansieru

С 4 по 8 декабря пройдёт зимний курс Кондитерский интенсив для начинающих.
Будет как всегда много теории и практики по основным направлениям кондитерского искусства, и всё это будет сдобрено щедрой порцией новогоднего декора.
С программой и стоимостью можно ознакомиться на сайте

https://jazzcake.school/START

Запись, как обычно, приурочена к внесению аванса. Пишите администратору https://t.me/dessert_forlove , мы вышлем ссылку на оплату

На Новый год жители России чаще выбирают сладкие подарки — по статистике продаж они стали популярнее на 10-15% по сравнению с прошлым годом. И в топе продаж шоколадные конфеты! Вы ещё успеете подготовиться, углубив свои знания на курсе "Ганаши" с Ритой Гуфан @gufan_m.

👉Итак, 30.11-1.12 Курс по конфетным начинкам, который сочетает глубокую теорию, закладывает базу для самостоятельной разработки ганашей, и практику, дающую возможность понять, как это работает в жизни.

Теоретическая часть:
▪️Эмульсия
▪️Состав ганаша и роль каждого ингредиента
▪️Калькулятор ганашей: диапазоны значений, замены, расчёт сроков годности, ингредиентная база.
▪️Ганаши для корпусных, в том числе ореховые и карамельные ганаши
▪️Ганаш для трюфелей и нарезных
▪️Хранение и заморозка конфет.

🧑‍🍳В практической части мы приготовим:
Корпусные:
- Карамель виски/ганаш виски (темный/молочный)
- ганаш кокос-Малибу (белый/молочный)
- карамельный ганаш: черная смородина
- ореховый ганаш: миндаль-амаретто
- и самый новогодний вариант: Рождественское печенье
- Плюс ганаши, рассчитанные студентами — 3-4 вида.

Приготовим нарезные / трюфели:
- Глинтвейн
Плюс вкусы, рассчитанные студентами.

Что вы получаете?
🎵Программу для расчёта начинок и понимание, как работать с ингредиентами и составлять рецепты.
🎶Несколько уже готовых идеальных ганашей.
🔉Поддержку преподавателя в чате группы по окончанию обучения
🎼Новые идеи к сезону, и свободу для их реализации!
🎹После этого курса составить идеально сбалансированный ганаш для вас не составит труда. Вы будете понимать, как оптимизировать конфетные начинки по срокам хранения, как заменять ингредиенты для конкретных задач.


И пару слов о преподавателе. Маргарита Гуфан в кондитерском деле уже 10 лет, обучалась у Андрея Дубовика, Luis Amado и Kalle Jungstedt. Создала свой собственный молд совместно с Implast Russia🔥Проводит консультации, создает сборники рецептур, экспериментирует с декором конфет🫶

Это точно будет интересно!
Для записи пишите администратору прямо сюда
https://t.me/monpansieru

Ураураура! Новая программа по свадебным тортам от гуру многоурусных, Маши Бонд bmb_bakery!

👉15-17 ноября👈

3 дня, 4 ярусных торта от 70 до 110 см 🫣
Приготовим знаменитые пушистые бисквиты bmb_bakery и вкусные начинки:
🐻Винни ala rus
🍻Гарри
🌸Шарлиз
🍪Знаменитый Мистер Печенька

На курсе поработаем с живыми и с фальшь ярусами, приготовим и соберем торты. Разберём правила сборки тортов 📐 и соберем многоярусники (обсудим укрепление и перевозку🛻!).

Разберём последние тренды свадебных дизайнов. Отработаем покрытия и текстуры: бетон, велюр, барельеф🗿, камень, ткань, сусальное золото, мраморная акварель🎨, текстурированная мастика, блестящая текстура.
Позанимаемся объемным декором: вафельная флористика, использование объемных элементов в ней, драпировка, плетение, Прозрачные паруса, сушеные паруса, мягкие воланы, классические вафельные воланы, текстурная ткань, паутинка🕸️, квиллинг, воланы молочной сборки и частичного монтажа.

На курсах Маша подробно раскрывает нюансы создания гармоничной композиции при декоре, разбирает работу с цветом. Обязательно обсудим продажи и работу со свадебными агентствами. Обсудим вопросы работы на площадке.

P.S. Если все будут молодцами, то успеем ещё один торт, пятый! Там сплошной кубизм 🤪🔥


Для записи пишите администратору прямо сюда

https://t.me/monpansieru

Что важно для современного десерта?
Стильная подача, отменный вкус, а если ещё и сплошная польза в составе — то это точно джекпот!
Курс Юлии Феклиной по десертам без сахара 23-24 ноября как раз такой 👌
Полезные десерты без компромиссов по вкусу🔥В программе

☁️Муссовые десерты:
1. 3D пирожное «Груша»
2. 3D пирожное «Кокос» (без лактозы)
3. 3 D пирожное «банан»
4. 3D пирожное «Авокадо»
5. 3D пирожное «Ежевика»
6. 3D пирожное «Кофейное зерно»

🎂Бисквитные торты и десерты:
7. Кето-торт сникерс с карамелью без сахара
8. Маковый торт с черной смородиной
9. Торт без лактозы «Прага»
10. Морковный торт с красным апельсином

🍰11. Нарезные пирожные без лактозы «брусника-шоколад»
12. ⁠меренговый рулет фисташка-малина
🍡13.Зефир без сахара
🍮14. ⁠vegan панна-Котта тропическая

🎁Бонусные техкарты (без отработки в студии проверенные рецепты)
-ПП эстерхази
- трайфлы 3 шоколада
-муссовый безлактозный торт черника-лайм
-кето-чизкейк
-нуга без сахара

Курс практический, с большим теоретически блоком. Разберём все сахзамы, их плюсы и минусы, выясним, какие функции они могут выполнить, и все нюансы применения. Поговорим о калораже и гликемическом индексе, хранении и транспортировке, о вариантах для витрины.


Для записи пишите прямо сюда

https://t.me/monpansieru

На курсе Любимая классика с Людмилой Букиной вас ждет много переосмысленных новинок!
Всего за один день 👉🏻2 ноября👈🏻 приготовим:

1. Пирожное «Фрезье»
  Миндально-ванильный бисквит без муки, крем из клубники, конфидента из клубники с малиновым уксусом, шантильи с копченой ванилью, клубничный гимов, свежая клубника.
  2. Пирожное нарезное «Прага»
  Нежный какао бисквит, взбитый ганаш с ромом, конфи абрикос, шоколадная глазурь.
  3. Пирожное «Пари-Брест»
  Заварное тесто, фундучный шантильи, начинка с пралине и фундуком, фундучный крамбл, карамелизованный фундук.
  4. Пирожное "Эстерхази"
  Белково-ореховыи‌ коржи, крем заварнои‌, крем Пралине, глассаж Экиториаль, фундук сабле, шоколадныи‌ декор.
  5. Пирожное нарезное «Льежские пальчики»
Бисквит масляный кофейный, кофейное шантильи, взбитый кофейный ганаш на молочном шоколаде, карамель Бёр Нуазетт, глазурь гурме, шоколадный декор.

Курс демонстрационный с элементами практики: а значит вы всё успеете записать и снять на видео, а в особо важных и интересных моментах сможете поучаствовать!
Для брони места необходимо внести аванс 4000₽, это можно сделать картой любого банка без комиссии по ссылке, которую я сгенерирую.
Остальную часть стоимости можно оплачивать по ссылке, в рассрочку либо по перечислению: мы подберем для вас удобную форму оплаты.

Пишите прямо сюда:

https://t.me/monpansieru

Очень люблю курсы по выпечке, уверена, что и вам это направление отзывается. С удовольствием анонсирую курс Людмилы Букиной, который пройдёт 31.10-1.11. Это не просто курс, а настоящее путешествие, только визы не нужны 🤗 "Рождественская выпечка разных стран".
Приготовим
🇳🇴 Норвежский рождественский миндальный пирог с апельсиновым пралине;
🇬🇧Английский рождественский миндальный кекс Dundy cake;
🇩🇪 Творожный штоллен с сухофруктами из Германии
И дрезденский дрожжевой штоллен;
🇷🇺 Русскую кулебяку на сдобном тесте с капустой и двумя видами грибов;
🇸🇪 Шведские шафрановые булочки с изюмом и кардамоном;
🇮🇹Итальянские панфорте с орехами и сухофруктами;
Целую коробку печенья: американских🇺🇸 имбирных, бельгийских🇧🇪 пряных спекулос, венских🇦🇹 ванильных подковок...
Курс демонстрационный с элементами практики: а значит вы всё успеете записать и снять на видео, а в особо важных и интересных моментах сможете поучаствовать!
Для брони места необходимо внести аванс 5000₽, это можно сделать картой любого банка без комиссии по ссылке, которую я сгенерирую.
Остальную часть стоимости можно оплачивать по ссылке, в рассрочку либо по перечислению: мы подберем для вас удобную форму оплаты.

Пишите прямо сюда:

https://t.me/monpansieru

Веру Никандрову не часто удаётся заманить в Ростов, всё-таки из Барнаула путь не близкий. Посмотрела архивы, в прошлый раз Вера была у нас четыре года назад... Но этой осенью нас ждёт новая долгожданная встреча!

25-27 октября программа "Современные десерты, тарты, кексы". Кстати, в программе много новинок!

1. Тарт «Цитрон»🍋 - песочная тарталетка,цитрусовой бисквит, лимонный гель с перцем Тимут, хрустящий слой с цитрусовым пролине ,  солёный лимон, цитрусовое кремё, меренга –маршмэллоу.
 
2. Тарт «Макадамия - карамель – копченая ваниль» - песочная тарталетка, карамельный бисквит, хрустящая макадамия с ванилью и солью,карамельное кремё, взбитый ганаш, копченая ваниль – макадамия. 
 
3. Тарт «Груша тархун» 🍐- песочная тарталетка, цитрусовый миндальный франжипан, компоте груша – ваниль, кремё груша – тархун.
 
 
4. Торт «Банан🍌 - молочный шоколад» - банановый бисквит, крем банан- лайм, карамель банановая, карамелизованные бананы, мусс на молочном шоколаде с кофе.

5. Торт «Грейпфрут🍊 -йогурт» - йогуртовый бисквит, ягодный хрустящий слой, конфигрейпфрут – кардамон, кремё малина-грейпфрут, мусс йогурт - апельсиновыйцветок.
 
6. Торт «Сакура» - миндальный цитрусовый бисквит, чайный пунш,   конфи личи , кремё лимон-мята, чайный мусс с цветками вишни.  
 
7. Торт «Шоколад – малина- юзу» -шоколадный бисквит, ягодный хрустящий слой, конфи малина-перец эспелет, кремёмалина -юзу, мусс темный шоколад. 
 
8. Торт «Пекан – карамель» - песочная основа, апельсиновый ореховый бисквит  с цукатами, сливочная карамель, хрустящий кранч, карамелизованный пекан, карамельный мусс.
 
9. Торт рулет «Клубника🍓 – личи – роза» - ванильный заварной бисквит, ганаш личи– роза, конфи клубника -малина – личи,  ягодный хрустящий слой, намелакамалина, марципановый мусс.
 
10. Кекс «Яблоко 🍏 – тонка» - фундучныйхрустящий штройзель, начинка карамельное яблоко с бобами Тонка, ванильный кекс с лаймом и ромом , карамель с бобами Тонка.
 
11. Кекс «Фисташка» - фисташковый кекс, карамелизированная вишня с ликером, фисташковый ганаш, глазурь фисташковая.
 
12. Кекс «Банан – ром – шоколад» - ванильный кекс с шоколадом, ромом и карамилизированными бананами , ганаш со специями и лаймом, глазурь, молочный шоколад.


Возможны некоторые изменения в программе, но что остаётся неизменным, так это массивный блок теории 👌
Половина мест уже забронирована, так что если хотите попасть на легендарный курс, бронируйте, не откладывая.

Для записи пишите прямо сюда
https://t.me/monpansieru

🔔Три недели до конца лета... Самое время поделиться планами на осень:

7 сентября. Шоколадные конфеты для начинающих. Татьяна Арабаджиева @monpansie.ru

14 сентября. Макаронс на французской меренге, начинки "Коктейльная карта". Татьяна Фоменко @lady_truffle_msk

15 сентября. Макаронс на итальянской меренге, классические начинки. Татьяна Фоменко @lady_truffle_msk

2-6 октября. Кондитерский интенсив для начинающих. Татьяна Арабаджиева, Ксения Фаткина, Елена Пихарева.

19-20 октября. Панеттоне на левито мадре. Анна Хряпина @anna_khraypina

25-27 октября. Современные десерты, тарты, кексы. Вера Никандрова @vera.nikandrova

31.10-1.11 Рождественская выпечка. Людмила Букина @ludmilabukina

2 ноября. Любимая классика. Людмила Букина @ludmilabukina

15-17 ноября. Свадебный курс. Мария Бондарева @bmb_bakery

23-24 ноября. Десерты без сахара. Юлия Феклина @feklinacake

30.11-1.12 Шоколадные конфеты: внутренний мир. Ганаш. Маргарита Гуфан @gufan_m

19-20 октября курс Панеттоне Анной Хряпиной @anna_khraypina !🔥
⠀
Программа двухдневного курса:
⠀
Теория:
• Процесс приготовления собственной Pasta madre (закваска);
• Процесс ведения Pasta madre;
• Консервация, освежение и рН Pasta madre в работе;
• Возможные проблемы Pasta madre и их решение;
• Подготовка закваски к замесу;
⠀
Изделия:
1. Pandoro – «пан де оро» — «золотой хлеб» (итальянская сладкая выпечка, имеет форму звезды, напоминающую о Вифлеемской звезде, просиявшей на Рождество);
2. Panettone с вишней🍒, грейпфрутом и шоколадом;
3. Panettone гастрономический с вялеными 🍅томатами, маслинами🫒 и сыром пармезан;
4. Молочные батоны 🥖на остатках Pasta madre
5. Maritozzi (маритоцци):
-с курдом маракуя и сливочным кремом;
-с заварным кремом и и сливочным кремом.
Бонусная рецептура.

⠀
Если вы ищете простых решений, вам лучше подождать анонса другого класса...— это курс для тех, кто любит пострадать 🤣 но страдания ваши будут не напрасны! Результат превзойдет ожидания 👌
⠀
В прошлом году этот курс вызвал такой ажиотаж, что пришлось уговорить шефа остаться, и провести вторую группу. В этот раз второй группы не получится, разбирайте места в первой!

_
👉Для записи пишите прямо⠀ сюда

https://t.me/dessert_forlove

Осенний набор самого полного базового курса нашей школы Кондитерский интенсив для начинающих пройдёт с 2 по 6 октября.

5 полных дней теории и практики — курс, созданный специально для новичков 🧑‍🍳 Самый быстрый старт в профессии!

Подробная программа, стоимость, отзывы студентов тут:
https://jazzcake.school/START

❗Ещё два дня (до 1.08) действует стоимость раннего бронирования.
Чтобы получить место в группе по минимальной цене, вам необходимо оплатить аванс до 1 августа по ссылке

https://lnk.paykeeper.ru/u93zag2

Остальная часть стоимости оплачивается не позднее 7 дней до курса либо в рассрочку на 4 месяца. Отказаться от участия в курсе можно не позднее 14 дней до даты МК.

Кстати, любой курс школы можно подарить. У нас есть подарочные сертификаты и на бумаге, и в электронном виде 🎁

По вашим просьбам повторяем нашумевший курс по макаронс с Таней Фоменко!

Мы предлагаем вам два дня:
🌸14 сентября — день пышных булочек, которые получаются на французской меренге. Их можно готовить на альбумине (да здравствует пищевая безопасность!), в них можно снизить сахар. Ну и начиним мы их истинно по-французски, в алкогольные начинки, соберём целую коктейльую карту!
🌸15 сентября займёмся итальянской меренгой, приготовим стройных жгучих итальянцев, с присущим только им блеском и лоском! Эта меренга стабильнее, а результат более предсказуем. Начиним мы их по классике взбитыми ганашами, для которых не нужно показывать паспорт.

Итак, начинки

1 день, Коктейльная карта:

🍋Лимонный пирог (ликёр адвокат)

🥭Ликёр маракуйя в темном шоколаде

🌰Ореховый бейлис

🧊Блю Кюрасао

🥜 Арахисовый Раф для взрослых

🏴‍☠️Шоколадная карамель на пряном роме*

*Возможны небольшие изменения

2 день. Итальянская меренга и начинки, которые не выходят из моды, как вечная классика:

🍯Медовик

🍑Фисташка абрикос

🍒Черный лес

🥭Манго маракуйя

🌰Карамельный фундук

☕Кофе брауни

Вы можете выбрать один день, или пойти на оба (с приятной скидкой)! Для участия в курсе навыков никаких не требуется. Важно только ваше желание разобраться раз и навсегда с этими капризулями.
Узнаете, как сделать всё чисто, быстро и без нервов 😁
⠀
🔸Вы научитесь красивой и ровной отсадке крышечек.
🔸Узнаете, как приручить свою духовку: отпечем на разных духовках и получим одинаковый результат👌
🔸Поговорим, как хранить, как выстроить работу так, чтобы пирожные всегда были в наличии, а вы к духовке подходили только пару раз в месяц!


Для записи пишите прямо сюда
https://t.me/monpansieru

Незаметно пролетела половина лета 🏖️можно немного погрустить, но мы не станем: ведь есть ещё целая половина, чтобы как следует отдохнуть, и с новыми силами осенью вернуться к самому любимому делу, шоколаду!

7 сентября курс по шоколадным конфетам для новичков проведу я, Татьяна Арабаджиева @monpansie.ru
🍀Поговорим о составах, продегустируем то, что есть в продаже, научимся темперировать всеми возможными способами.
🌸Разберём какие молды для конфет нужно брать в первую очередь, а какие лучше оставить профессионалам.
🎨Научимся окрашивать молды различными способами, с аэрографом и без.
🪹Выясним от чего зависит толщина стеночки корпуса и как сделать её оптимальной. Закроем донышки конфет!
Ну и конечно приготовим начинки на любой вкус:
🥭 Манго - Маракуйя
🍓Фисташка
🍋Черная смородина - лимон
🍒Вишня - гранат
☕Кофе - кардамон,
Пока планы такие, но если мне к сентябрю придёт в голову ещё какая-то гениальная начинка, я с вами ею обязательно поделюсь!

Никакого опыта не требуется. Только ваше желание делать классные шоколадные конфеты своими руками 🫶
После обучения я остаюсь с вами на связи в чате: буду отвечать на ваши вопросы, радоваться вашим успехам 🥰

👛Оплатить обучение можно в рассрочку, так что не осталось поводов откладывать🙃.


Для записи пишите мне прямо сюда
https://t.me/monpansieru

Каждый раз, когда к нам приезжает Людмила Букина — это праздник!
А когда она приезжает с новой программой — это праздник вдвойне!!

27-28 июля, курс Муссовые торты, пирожные и тарты.

1. Торт «Дюшес»
Миндальный бисквит с пралине и грушей, хрустящее миндальное пралине, шантильи груша, легкий мусс на миндальном пралине, компоте груша-ваниль, нейтральная глазурь, шок декор.
2. Торт «Вишня-Тонка»
Реконструированное шоколадное сабле бретон, шоколадный бисквит, вишнёвое компоте, шантильи ваниль-тонка, мусс вишневый, глазурь вишневая, шоколадный декор.
3. Торт «Лимонная меренга с фундуком»
Лимонное сабле Бретон, лимонный крем, меренга лимонная с фундуком, лимонный мусс, нейтральная глазурь, шоколадный велюр,шоколадный декор.
4. Торт «Кофе-Фундучное пралине»
Бисквит пан де жен с кофе, хрустящее пралине, кофейное крем-брюле, мусс на молочной джандуйе, глазурь пралине, шоколадный декор.
5. Пирожное «Молочный шоколад-Малина»
Бисквит на молочном шоколаде, бисквит венский, взбитый ганаш на молочном шоколаде, малиновое конфи, глазурь гурме, нейтральная глазурь.
6. Пирожное «Спираль Касисс-Лемонграсс»
Миндальное сабле, венский бисквит, конфи касисс, намелака с лемонграссом, ванильное шантильи с маскарпоне, нейтральная глазурь, шоколадный декор.
7. Пирожное «Буше» медовое с клюквой
Медовый бисквит буше, ванильное шантильи со сметаной, конфи клюква, глазурь гурме, настойка брусника.
8. Тарталетка «Лайм-Тархун»
Миндальное песочное тесто, хрустящее пралине с лаймом, взбитое желе с лаймом, намелака с лаймом, взбитый ганаш с тархуном, велюр, нейтральная глазурь.
9. Тарталетка «Капучино»
Шоколадное сабле, хрустящее кофейное пралине, бисквит савоярди с кофейной пропиткой, ганаш кофейный с молочным шоколадом, взбитый ганаш с Маскарпоне и ванилью, нейтральная глазурь, шоколадный декор.
10. Тарталетка «Тарт Татен»
Песочное тесто, ванильное шантильи, яблочное компоте, яблоки в карамели, яблочная глазурь.
11. Тарталетка «Манго-Маракуйя»
Миндальное песочное тесто, легкий миндальный крем с цедрой лайма и манго, гель манго-маракуйя, взбитый ганаш маракуйя.
12. Пирожное «Blood orange»
Миндальное сабле, бисквит красный апельсин, намелака с перцем Тимут, цитрусовое конфи, мусс красный апельсин, велюр, нейтральная глазурь

Курс практический. Вы будете работать под руководством шефа. Теория тоже будет. Много-много теории!


Для записи пишите мне прямо сюда
https://t.me/monpansieru

Для шоколатье лето — это время для отдыха, накопления новых идей и, конечно, обучения!

Я давно мечтала о курсе по конфетным начинкам, который сочетал бы в себе глубокую теорию, чтобы заложить базу для самостоятельной разработки ганашей, и практику, дающую возможность понять, как это работает в жизни. Благодаря Маргарите Гуфан @gufan_m этот курс стал реальностью!
Итак, ❗20-21 июля курс "Ганаши" с Ритой Гуфан:

Теоретическая часть:
▪️Эмульсия
▪️Состав ганаша и роль каждого ингредиента
▪️Калькулятор ганашей: диапазоны значений, замены, расчёт сроков годности, ингредиентная база.
▪️Ганаши для корпусных, в том числе ореховые и карамельные ганаши
▪️Ганаш для трюфелей и нарезных
▪️Хранение и заморозка конфет.

В практической части мы приготовим:
Корпусные:
- Карамель виски/ганаш виски (темный/молочный)
- ганаш кокос-Малибу (белый/молочный)
- карамельный ганаш: черная смородина/ореховый ганаш: миндаль-амаретто
Плюс ганаши, рассчитанные студентами — 3-4 вида
Приготовим нарезные / трюфели, рассчитанные студентами.

Что вы получаете?
🎵Программу для расчёта начинок и понимание, как работать с ингредиентах и составлять рецепты.
🎶Несколько уже готовых идеальных ганашей.
🔉Поддержку преподавателя в чате группы по окончанию обучения
🎼Новые идеи к сезону, и свободу для их реализации!
🎹После этого курса составить идеально сбалансированный ганаш для вас не составит труда. Вы будете понимать, как оптимизировать конфетные начинки по срокам хранения, как заменять ингредиенты для конкретных задач.


И пару слов о преподавателе. Маргарита Гуфан в кондитерском деле уже 10 лет, обучалась у Андрея Дубовика, Luis Amado и Kalle Jungstedt. Создала свой собственный молд совместно с Implast Russia🔥Проводит консультации, создает сборники рецептур, экспериментирует с декором конфет🫶

Это точно будет интересно!
Для записи пишите мне прямо сюда

https://t.me/monpansieru