🍊 Elena Stasevich infochannel

Всем привет!
Если вы пропустили информацию в инстаграм, то дублирую сюда:

21 ноября в 21:00 (по Минскому времени) я проведу прямой эфир, где я буду готовить Меренговый рулет

Расскажу все подробности и секреты, чтобы у вас получился такой пухлый красавец 😊
Приходите обязательно!

Я знаю, что у многих из вас нет доступа в Инстаграм, но у меня там больше аудитория и там проще проводить эфиры..

🍯Карамельный медовик. Решила этого красавца добавить и сюда.

С вас лайк❤️ и комментарий😊
Выход: 2 кг.
Диаметр 18 см, 12 коржей.
🍯Тесто:
Сахар – 220 г
Вода – 105 г
Масло сливочное – 150 г
Мед – 95 г
Сода – 1,5 ч.л.
Лимонная кислота - 3/4 ч.л (щепотка)
Желтки – 3 шт
Мука – 600 г
🍯Крем:
Сметана 25-30% - 550 г
Сливки от 30% - 300 г
Сахарная пудра – 150 г
Ваниль – по вкусу

⠀
💫Процесс
В высоком сотейнике с толстым дном растопите сахар на маленьком огне.
Подсыпайте его понемногу, можно иногда аккуратно помешивать. Сахар должен стать прозрачным сиропом.
Параллельно доведите до кипения воду. Влейте ее к карамели за 3 раза, каждый раз перемешивая. Будьте аккуратны, масса очень бурлит.
Далее добавьте масло (порезанное на кубики), перемешайте. Затем мед, лимонную кислоту и соду. Снимите с огня и перемешайте массу, поднимется высокая пена, можно перелить массу в бОльшую емкость и перемешать еще минуту. Я переливаю сразу в чашу миксера, где буду перемешивать ее с мукой и желтками.
Оставить массу на минут 5, она должна немного остыть. Далее добавить желтки и перемешать лопаткой. Затем просеять муку и перемешать в миксере
с насадкой «весло» (или просто деревянной лопаткой) до объединения. Долго не вымешивать, чтобы не сделать тесто «резиновым».
Тесто положить в пищевую пленку и в холодильник минимум на 1 час.
Охлажденное тесто раскатывать на листе пергамента до 3 мм. В диаметре больше на 1 см, чем будет ваш торт (чтобы после выпечки обрезать).
Выпекать коржи по одному в разогретой до 200С духовке 6 минут.
Горячий корж снять с противня и сразу вырезать кольцом. Складываем на ровную поверхность. Складывать коржи друг на друга можно только когда они остынут.

💫Крем
Все ингредиенты должны быть холодные. Сначала взбейте сметана с пудрой и ванилью, около 6-7 мин. отдельно сливки с частью пудры и смешайте лопаткой.
Сборка
На каждый корж наносить 100 г крема, равномерно распределить
спатулой.
Покрыть торт тонким слоем крема, обмотать пищевой пленкой и надеть сверху разъемное кольцо,
поджать его.
Поставить в холодильник. Сверху на торт поставить небольшой груз на 2 часа.

Привет!☺️ Я сегодня решила поделиться нашим фирменным медовиком, который мы готовим в кафе!
Представьте, мы продаем в кафе только этот один вид торта!!
Однако, с разными начинками 😉
Все наши гости просто в восторге, и не только русскоговорящие !
Мы и местных подсадили на медовик 😅

Всем привет!
Дублирую сюда рецепт меренгового рулета, для тех, кого нет в инстаграм

✨РЕЦЕПТ! Меренговый рулет🎂
Сохрани и обязательно поставь лайк ❤️ - мне будет очень приятно!!

Как я готовлю меренговый рулет!
Делюсь своим секретом🤫
Чтобы рулет получился не слишком пышным и воздушным, я решила заменить часть сахара на сахарную пудру и не добавлять крахмал.
Ведь именно крахмал делает суфле из меренги.
Если его много, то масса получается слишком высокой и воздушной. Мне нравится толщина рулета около 1-1,5 см.
Но если вы любите пышные рулеты, то посмотрите полное видео меренгового рулета на моем Youtube: Elena Stasevich
Крахмал я не добавляю, потому что в покупной сахарной пудре он и так есть (около 3-5%)

Белки - 200г
Сахар - 300г
Сахарная пудра - 50г

Крем:
Крем чиз - 150г
Сахарна пудра - 50г
Сливки жирные - 150г
Экстракт ванили

1. Взбить белки до пены и частями подсыпать сахар с пудрой, продолжая взбивать. Взбиваем еще минут 10 до плотной меренги. Добавить ванильный экстракт и взбить еще секунд 20.
Распределить меренгу на противень ровным слоем.
Выпекать при 150С, 20-25 мин.
Размер противня 30х40 см

2. Для крема взбить все ингредиенты.
3. Сборка.
Рулет после духовки отделить ножом от противно по краям и перевернуть на пергамент, дать остыть.
Распределить крем, посыпать дробленной фисташкой и добавить любимые ягоды. Свернуть рулет и почитать в холодильник на 2 часа.

Сверху можно украсить взбитыми сливками (сливки 40гр взбить с сахарной пудрой 5гр), посыпать орехами и ягодами.

Срок годности до 2-х дней.

Сегодня я по эклерам. Обожаю их готовить 😍

Но даже в свой День Рожденья я сама делаю вам подарки 🎁Практически дарю мои самые лучшие, многократно отработанные рецепты!

Огромные скидки
Только до 21 ноября!

Таких скидок я больше делать не буду, потому что это эксклюзивная информация. По этим рецептам мы готовим у нас в кафе.
Хочу сказать, что это секретные рецепты, над которыми я работала много лет. Именно по ним мы готовим в кафе. Именно эти десерты едят наши гости и они в восторге. Сегодня за макаронс приезжали из Лос Анджелес специально к нам! (А с пробками это около 1,5 часов на машине!)

Поэтому эти рецепты не могу отдавать бесплатно.
Но также я ограничила время распродажи до 21 ноября.

Кто действительно интересуется - успеет приобрести!

Воспользуйтесь этим шансом, искренне советую.

✅Выбирайте мои уроки по ссылке:

https://taplink.cc/elena_stasevich

Всем привет!
Ну вот и мой День Рожденья наступил!
Знаете, какой я хочу подарок на ДР?
Выспаться и никуда не вставать утром!😆

Но! В свой ДР я работаю в кафе, такая вот жизнь хозяина бизнеса 🤪

https://youtu.be/u4S0O5ddQdM?si=Ql7xHoixXClWV-YV

Всем привет! Сегодня я была в IKEA. Раньше у них был такой вкусный миндальный торт. И я сегодня подумала, что это он и есть.
Оказалось, что нет, это другой. Вроде как этот с фундуком.
Мне не понравился. Коки странный такой.
А вот новые миндальные штучки мне понравились, рекомендую!

Кстати, у меня на Ютуб есть видео того самого вкусного миндального торта, который у них раньше был

Вы просили ссылку на эту упаковку: https://amzn.to/48KcK5S

Смотрите, какую упаковку для рулета я нашла.
Очень важно красиво презентовать свои изделия. Тогда можно и цену повышать

Новая рубрика - Истории нашего кафе Vanilla Street.
Буду рассказывать вам забавные (и не очень🤪) истории, которые были у нас в кафе. А там было такое🤯🤪

Как бы вы отреагировали на такую ситуацию??👇