🍊 Elena Stasevich infochannel

Тем временем, я загрузила на мой YouTube рецепт моих фирменных сырников, Без Глютена!
Именно так мы готовим их в кафе.
Делюсь секретным рецептом 😉
Посмотрите видео, поставьте лайк и комментарий, буду благодарна за поддержку!

https://youtu.be/riHccdQrG2g?si=PuOi-6Y92q_RHak6

Всем привет! Я пропала снова🙈 Путешествия поглотили меня.
Кто смотрит меня в инстаграм, я недавно вернулась из Майами. Это было невероятно! Наверное, лучшее путешествие в моей жизни.
Тут у нас кто-то есть из Флориды? Нравится ли вам там жить? Какие плюсы и минусы?

✨Приглашаю на мой прямой эфир! Эфир будет в Instagram.

Ответы на вопросы: Как открыть свое кафе?
⏰Время: 12 декабря 10:00 (время по Лос Анджелес)

Задавайте вопросы в комментариях и я отвечу на них в прямом эфире!
Напишите откуда вы и какой у вас опыт, четко сформулируйте свой вопрос.

🙋🏼‍♀️Также отмечайтесь те, кого ждать на эфире!

До встречи! Эфир сохранится в записи на 7 дней!

https://youtu.be/xVf_V8PnW8k?si=GIipWMMM6Jf-S_RF

Всем приветик!
Друзья, я вернулась на YouTube 😃
Уже года 2 я не записывала видео рецепты. И вот сейчас решила возобновить свой канал, ведь там столько классных видео, жалко бросать.
Десятки тысяч людей готовят по моим рецептам, это мотивирует создавать для вас самые лучшие рецепты!

Спасибо всем, кто подписан и поддерживает меня. А если не подписаны, то буду рада вашей подписке, лайкам и комментариям 🥹

Всем привет!
Если вы пропустили информацию в инстаграм, то дублирую сюда:

21 ноября в 21:00 (по Минскому времени) я проведу прямой эфир, где я буду готовить Меренговый рулет

Расскажу все подробности и секреты, чтобы у вас получился такой пухлый красавец 😊
Приходите обязательно!

Я знаю, что у многих из вас нет доступа в Инстаграм, но у меня там больше аудитория и там проще проводить эфиры..

🍯Карамельный медовик. Решила этого красавца добавить и сюда.

С вас лайк❤️ и комментарий😊
Выход: 2 кг.
Диаметр 18 см, 12 коржей.
🍯Тесто:
Сахар – 220 г
Вода – 105 г
Масло сливочное – 150 г
Мед – 95 г
Сода – 1,5 ч.л.
Лимонная кислота - 3/4 ч.л (щепотка)
Желтки – 3 шт
Мука – 600 г
🍯Крем:
Сметана 25-30% - 550 г
Сливки от 30% - 300 г
Сахарная пудра – 150 г
Ваниль – по вкусу

⠀
💫Процесс
В высоком сотейнике с толстым дном растопите сахар на маленьком огне.
Подсыпайте его понемногу, можно иногда аккуратно помешивать. Сахар должен стать прозрачным сиропом.
Параллельно доведите до кипения воду. Влейте ее к карамели за 3 раза, каждый раз перемешивая. Будьте аккуратны, масса очень бурлит.
Далее добавьте масло (порезанное на кубики), перемешайте. Затем мед, лимонную кислоту и соду. Снимите с огня и перемешайте массу, поднимется высокая пена, можно перелить массу в бОльшую емкость и перемешать еще минуту. Я переливаю сразу в чашу миксера, где буду перемешивать ее с мукой и желтками.
Оставить массу на минут 5, она должна немного остыть. Далее добавить желтки и перемешать лопаткой. Затем просеять муку и перемешать в миксере
с насадкой «весло» (или просто деревянной лопаткой) до объединения. Долго не вымешивать, чтобы не сделать тесто «резиновым».
Тесто положить в пищевую пленку и в холодильник минимум на 1 час.
Охлажденное тесто раскатывать на листе пергамента до 3 мм. В диаметре больше на 1 см, чем будет ваш торт (чтобы после выпечки обрезать).
Выпекать коржи по одному в разогретой до 200С духовке 6 минут.
Горячий корж снять с противня и сразу вырезать кольцом. Складываем на ровную поверхность. Складывать коржи друг на друга можно только когда они остынут.

💫Крем
Все ингредиенты должны быть холодные. Сначала взбейте сметана с пудрой и ванилью, около 6-7 мин. отдельно сливки с частью пудры и смешайте лопаткой.
Сборка
На каждый корж наносить 100 г крема, равномерно распределить
спатулой.
Покрыть торт тонким слоем крема, обмотать пищевой пленкой и надеть сверху разъемное кольцо,
поджать его.
Поставить в холодильник. Сверху на торт поставить небольшой груз на 2 часа.

Привет!☺️ Я сегодня решила поделиться нашим фирменным медовиком, который мы готовим в кафе!
Представьте, мы продаем в кафе только этот один вид торта!!
Однако, с разными начинками 😉
Все наши гости просто в восторге, и не только русскоговорящие !
Мы и местных подсадили на медовик 😅

Всем привет!
Дублирую сюда рецепт меренгового рулета, для тех, кого нет в инстаграм

✨РЕЦЕПТ! Меренговый рулет🎂
Сохрани и обязательно поставь лайк ❤️ - мне будет очень приятно!!

Как я готовлю меренговый рулет!
Делюсь своим секретом🤫
Чтобы рулет получился не слишком пышным и воздушным, я решила заменить часть сахара на сахарную пудру и не добавлять крахмал.
Ведь именно крахмал делает суфле из меренги.
Если его много, то масса получается слишком высокой и воздушной. Мне нравится толщина рулета около 1-1,5 см.
Но если вы любите пышные рулеты, то посмотрите полное видео меренгового рулета на моем Youtube: Elena Stasevich
Крахмал я не добавляю, потому что в покупной сахарной пудре он и так есть (около 3-5%)

Белки - 200г
Сахар - 300г
Сахарная пудра - 50г

Крем:
Крем чиз - 150г
Сахарна пудра - 50г
Сливки жирные - 150г
Экстракт ванили

1. Взбить белки до пены и частями подсыпать сахар с пудрой, продолжая взбивать. Взбиваем еще минут 10 до плотной меренги. Добавить ванильный экстракт и взбить еще секунд 20.
Распределить меренгу на противень ровным слоем.
Выпекать при 150С, 20-25 мин.
Размер противня 30х40 см

2. Для крема взбить все ингредиенты.
3. Сборка.
Рулет после духовки отделить ножом от противно по краям и перевернуть на пергамент, дать остыть.
Распределить крем, посыпать дробленной фисташкой и добавить любимые ягоды. Свернуть рулет и почитать в холодильник на 2 часа.

Сверху можно украсить взбитыми сливками (сливки 40гр взбить с сахарной пудрой 5гр), посыпать орехами и ягодами.

Срок годности до 2-х дней.

Сегодня я по эклерам. Обожаю их готовить 😍

Но даже в свой День Рожденья я сама делаю вам подарки 🎁Практически дарю мои самые лучшие, многократно отработанные рецепты!

Огромные скидки
Только до 21 ноября!

Таких скидок я больше делать не буду, потому что это эксклюзивная информация. По этим рецептам мы готовим у нас в кафе.
Хочу сказать, что это секретные рецепты, над которыми я работала много лет. Именно по ним мы готовим в кафе. Именно эти десерты едят наши гости и они в восторге. Сегодня за макаронс приезжали из Лос Анджелес специально к нам! (А с пробками это около 1,5 часов на машине!)

Поэтому эти рецепты не могу отдавать бесплатно.
Но также я ограничила время распродажи до 21 ноября.

Кто действительно интересуется - успеет приобрести!

Воспользуйтесь этим шансом, искренне советую.

✅Выбирайте мои уроки по ссылке:

https://taplink.cc/elena_stasevich

Всем привет!
Ну вот и мой День Рожденья наступил!
Знаете, какой я хочу подарок на ДР?
Выспаться и никуда не вставать утром!😆

Но! В свой ДР я работаю в кафе, такая вот жизнь хозяина бизнеса 🤪

https://youtu.be/u4S0O5ddQdM?si=Ql7xHoixXClWV-YV

Всем привет! Сегодня я была в IKEA. Раньше у них был такой вкусный миндальный торт. И я сегодня подумала, что это он и есть.
Оказалось, что нет, это другой. Вроде как этот с фундуком.
Мне не понравился. Коки странный такой.
А вот новые миндальные штучки мне понравились, рекомендую!

Кстати, у меня на Ютуб есть видео того самого вкусного миндального торта, который у них раньше был

Вы просили ссылку на эту упаковку: https://amzn.to/48KcK5S

Смотрите, какую упаковку для рулета я нашла.
Очень важно красиво презентовать свои изделия. Тогда можно и цену повышать

Новая рубрика - Истории нашего кафе Vanilla Street.
Буду рассказывать вам забавные (и не очень🤪) истории, которые были у нас в кафе. А там было такое🤯🤪

Как бы вы отреагировали на такую ситуацию??👇

Я вам в разрезе ШУ не показала:) Сегодня готовила в кафе много и их все купили к концу дня.

У нас возникли некоторые споры по поводу названия это десерта.
Мы называем их в кафе "Пате Шу".

Но оказывается Пате шу - это в целом заварное тесто в переводе с французского.
Вот более официальная расшифровка всех изделий из заварного теста. Думаю, многим будет полезно😃

Pâte à choux (пате а шу), или заварное тесто, — это легкое, воздушное тесто, используемое для приготовления различных французских десертов и закусок. Оно отличается от других видов теста тем, что готовится на плите с предварительным завариванием, а затем выпекается в духовке. Поскольку при выпечке тесто значительно увеличивается в объеме, оно создает полые внутри изделия, которые затем можно начинить кремом, сливками или другими начинками.

Классические изделия из pâte à choux:

• Эклеры — длинные трубочки с кремом и глазурью.
• Профитроли — небольшие круглые булочки, часто начиненные кремом или мороженым.
• Шу (chouquettes) — миниатюрные заварные шарики с сахарной посыпкой.
• Крюшеты и другие блюда, которые также готовятся из заварного теста.

Для приготовления pâte à choux обычно используют простые ингредиенты: воду или молоко, масло, муку, яйца и соль. Сначала воду с маслом нагревают до кипения, затем добавляют муку, и смесь варится до образования густого теста. После этого в тесто вводят яйца, что придаёт ему характерную легкость.

🍊 Elena Stasevich infochannel pinned «Буду благодарна, если вышлите эту ссылку на канал своим знакомым-кондитерам ☺️ https://t.me/elena_stasevich_hm»

Интересна ли вам тема: Как открыть кафе и свой бизнес?

Как здорово иметь свой бизнес и быть себе начальником 😍

Я сегодня в кафе готовила Миндальные круассаны.

Делюсь рецептом начинки.
Мы используем франжипан и запекаем его в круассане.

Франжипан (миндальный крем):

Масло сливочное мягкое - 100г
Сахар - 100г
Яйца - 100г
Миндальная Мука - 100г
Миндальный экстракт - 1 ч.л

Все взбить миксером. Франжипан готов:)
(Крем можно хранить в холодильнике до 7 дней и использовать по мере надобности).

Круассаны можно использовать даже вчерашние, потому что крем из пропитает. И если круассан будет только что испеченный, то вместе с франжипаном получится каша🤪

Круассан разрезать, намазать крем, закрыть круассан и сверху также нанести крем, посыпать миндальными лепестками. Запечь при 180С - 10 минут.
Готово:)

😊Этот же франжипан я использую в тартах, также запекаю их.

‼️Берете ли вы Предоплату за ваш заказ?? Я рассказала свое мнение, а вы поделитесь своими историями и расскажите, берете предоплату или доверяете своим заказчикам?

А если клиент интересуется, зачем вам нужна предоплата, то можно ответить так:

“Мы берем предоплату, чтобы всё прошло гладко и заказ был готов вовремя. Во-первых, это даёт возможность заранее купить нужные ингредиенты, ведь иногда они не всегда под рукой. Во-вторых, это бронирует время в нашем графике, так как мы планируем работу под каждый заказ отдельно.

Мы очень ценим наших заказчиков и всегда стараемся обеспечить лучшее качество. Предоплата — это ещё и знак, что вы серьёзно настроены, а нам это важно, особенно для больших заказов, как свадебные торты или десерты на мероприятия. Так мы точно сможем выполнить ваш заказ вовремя и с заботой о каждом элементе.”

Всем привет!
Я буду сюда добавлять мои короткие видео с советами, как работать с заказчиками. Потому что многие из вас не сидят в инстаграм☺️

‼️Друзья!! Мое первое интервью о моем кафе Vanilla Street уже на YouTube!

Сколько можно заработать, имея такое кафе? Рассказала в видео!
А также я там рассказываю много важных моментов и нюансов, показываю кухню и кассовую зону.
Посмотрите и напишите свое мнение 😊

https://youtu.be/KR3KzA1FNdU?si=eIUICjdtG2FInp7N

📢Давайте проведем опрос!
Какие темы вам было бы интересно узнавать от меня?
✅Проголосуйте (можно выбрать несколько):

Буду благодарна, если вышлите эту ссылку на канал своим знакомым-кондитерам ☺️

https://t.me/elena_stasevich_hm

Всем привет!😊
Я решила возобновить канал и начать снова рассказывать вам о кондитерском деле (и не только), о моем кафе, делиться советами и рецептами.

Как вам идея???

Поставьте реакцию, чтобы я видела, что вам это интересно!
Готовлю интересный материал для вас! Много всего накопилось

Рассказываю про случай в понедельник, из-за чего я звонила в 911

🥰Какой вкус более аппетитный?

Ваниль-клубника
Клубничный мохито
Мак-лимон
Манго-маракуйя
?
Ну вот не зря я готовила их в кафе до 12 ночи 🙈 Такая красота получилась! А вкусно как! Приходите к нам и наслаждайтесь @vanillastreet.la

Я советую кушать макарон с несладким напитком, например, с американо или вкусным чаем без сахара (черным или зеленым, не травяным. Потому что травяной перебьет вкус макарон).
Я больше всего люблю с кофе без молока.
Потому что молоко тоже придает сладость.
В макарон и так достаточно сладости, поэтому напиток должен быть чуть горьковатый. Вот тогда вкусно😋
Также, совет: если вы хотите уменьшить сладость начинки (а я почти всегда использую ганаши), используйте хороший белый и молочный шоколад. Чем выше содержание какао-масла в шоколаде, тем меньше в нем сахара.

‼️Акция на все мои рецепты макаронс и эклеры продлевается еще ненадолго.
В связи с большим потоком, я решила чуть продлить акцию, многие просто не увидели сториз.

Ну вот не зря до 12 ночи в кафе сидела 🙈

Сегодня была в кафе до 11.30 ночи 🤪
Отрабатывала новые начинки в макаронс.
Испекла 280 крышечек.
Наполнила 130.
А еще пришлось вызывать полицию, завтра расскажу, что произошло, сегодня сил нет🥱

Всем привет!
Кто еще не в курсе, у меня сейчас действует акция только 2 дня (до конца дня понедельника 20 марта) - огромная скидка на все мои уроки по макаронс и эклерам!

✔️Сюда входят видео уроки и техкарты:
‌
▪️Рецепт макаронс (крышечки и начинки 25 шт) - тех карты и записи вебинаров. Просмотр в закрытой группе инстаграм. Добавлю вас после оплаты.
⠀
▪️Рецепты заварного теста для эклеров, весь процесс приготовления, начинки, декор. Это видео уроки и тех карты. Просмотр по ссылке Google drive. (Пришлите мне ваш gmail и я добавлю вам уроки на диск).

Не упустите шанс!

🚩Подробности тут: https://taplink.cc/elenastasevich?fbclid=PAAaZmdzs1YKYuv1K62thjmICXPHuHL4vjd4NS3Uqy2dG2OT-4PjMZdpOvzvw

Рецепт карамели для макаронс. Сохраняйте😊
Это я готовлю для @vanillastreet.la 💫
Они уже на витрине, заходите, пробуйте 🥰

Карамель для начинки макаронс

Сахар - 200г
Сливки жирные - 200г
Желатин 200 бл - 5 г
Вода - 50г
Масло сливочное - 140г
Экстракт ванили
Соль розовая гималайская

Желатин развести в воде.
Сахар в сотейнике с толстым дном растопить, добавляя его частями.
Влить кипящие сливки с экстрактом ванили в 3 захода, помешивая.
Проварить 1-2 минуты.

Снять с огня, добавить желатин, размешать и дать остыть до 60С.
Добавить мягкое масло, порезанное на кубики, пробить блендером 1-2 минуты. Всыпать соль по вкусу (1/3 ч.л).

Перелить в другую емкость, накрыть пленкой "в контакт" и поставить в холодильник на 5-6 часов (лучше на ночь).

Когда вы готовы наполнять крышечки, карамель перемешать ложкой. Если она ооочень плотная, можно подогреть в микроволновке 5-10 секунд и перемешать. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Остались на крышечки.
Карамель получается очень классная, мягкая, но в тоже время не плывет и держит форму.

✨✨✨ А я не могу удержаться ,так хочется с вами поделиться своими знания. Поэтому, скоро откроется запись на вебинары по макаронс 😇
Знаю, многие ждут, спрашивают про курс. Но времени у меня не было вообще из-за открытия кафе.
Сейчас времени тоже особо нет, но мы сделали в кафе выходной по понедельникам. И в этот день я могу проводить курсы и мастер классы.
Поэтому не пропустите анонс о предстоящей записи на онлайн курс!
До встречи 😉

Всем привет!
Смотрю, что многие прокомментировали про количество десертов для МК - это 3-4 шт.
Я согласна с этим. Максимум 5 для меня.
Но мы на МК Грегори готовили 10 десертов 🫢 В основном сам Грегори все готовил)
Это было очень сложно, но очень информативно!

Всем привет!
Сегодня был первый день мастер классов Грегори Доуен.
Было интересно, весело и классно.
Только есть одно НО🤨
Слишком много информации и слишком много рецептов.
Они все сложносоставные.

Мы наелись обрезков бисквитов, они нереальные! Крем не нужен😋
А завтра уже будем пробовать готовые десерты!😍

Соц опрос:
❓Сколько для вас оптимально на 2-х дневном мастер классе изучить рецептов?

Я понимаю, что чем больше, тем лучше.
Но все-таки, хорошо подумайте и напишите ответ.
Потому что много, не всегда хорошо. Просто физически ничего не запомнится.

Ну и, конечно же! 😃На этой неделе наконец-то состоится важное для меня (и для остальных участников) мероприятие - Мастер класс Грегори Доуен 27-28 февраля, который я организовываю.
Там была интересная история на тему, каким образом это вообще случилось почему я взялась за организацию.
Я в сторис об этом рассказывала.
Если вкратце - я случайно узнала от нашего гостя кафе, что Грегори в данный момент проводит мастер класс.
Я удивилась, потому что была уверена, что он живет где-то в Европе.
А оказалось, что он недавно приехал сюда, совсем недалеко от меня😃
Ну и я решила написать ему и предложила собрать группу, чтобы самой тоже попасть на его мастер класс. Потому что он в ближайшее время не планировал здесь делать МК. А я хотела попасть к нему на обучение давно. Шанс упустить было нельзя!
И вот буквально за 10 дней набралась группа из 9 человек. Минимально нужно было набрать 8.
Таким образом, стало понятно, что мастер класс состоится.
И вот уже 26 февраля мы начинаем все подготавливать, взвешивать, отмерять, раскладывать в его студии в ЛА.
А уже 27 февраля приедут ученики и начнутся 2 крутых дня практики.
Это значит, что все ученики будут сами готовить, а не просто смотреть.

Я немного забросила набор учеников, у нас осталось 1 место резервное.
А вдруг кто-то хотел из вас или ваших знакомых, а я место зажала и не сказала 😆 в общем, 1 место еще есть!
И можно зарегистрироваться до конца дня 20 февраля.
Напишите мне в инстаграм или тут в личку, я вам скину программу и стоимость.

В общем, я в предвкушении большого потока знаний, знакомств и эмоций!☺️

Всем привет!
Я выпала на месяцы из соц сетей. Даже нет времени сториз делать из кафе.
Надо исправляться😃
Какие новости...
В кафе добавляем новые позиции, изучаем спрос, изучаем, в какое время ходит больше людей.
Пока непонятно вообще, логики нет.
Потому сейчас были праздники, потом дожди, потом выходные, сейчас тепло.
И я пытаюсь понять какую-то логику, когда люди больше приходят, от каких факторов зависит посещаемость. Но вот вообще не сходится ничего 🤪 Бывает, дождь, и людей нет почти, а в тоже время в другой день в дождь просто куча людей.
У нас недавно сломался кондиционер. Мы мучались недели 3 в жаре 😭
Наконец-то починили, и мы теперь кайфуем.

Мы подключили доставку DoorDash. И опять не все так просто. Нужно продумать упаковку, чтобы человек получил свою еду в приличном виде.

Была ситуация с этим приложением неделю назад. Я думала, что я свой магазин еще не активировала, я хотела его еще настроить и потом включить.

В общем, работаю я на кассе одна (второй кассир был на выходном, я думала, что будет немного людей, потому что в тот день была игра superball. Но я сильно ошиблась).
И тут заходит человек и говорит, что он курьер и пришел за заказом.
Я в шоке, какой заказ??
Смотрю в планшет DoorDash, а там висит заказ! И наш магазин там как-то стал активен и принимает заказы 😳 хотя я не включала его.
Человек заказал то, чего у нас не было в наличии.
В итоге, я попыталась отменить заказ, но там так просто этого не сделать.
Курьер сказал, что отменит, и ушел.
И тут заходит сразу человек 7-8, разных семей. Я начинаю их обслуживать, бегаю, готовлю кофе и тп. И тут...
Заходит другой курьер за этим же заказом!😨
В итоге меня ждёт много людей и курьер 🤯🤯🤯
Я пытаюсь разобраться с этим приложением, чтобы сделать отмену. И в тоже время люди делают заказы и я не могу оторваться и выключить свой магазин, чтобы он не принимал заказы.
В общем, это был дурдом.
Там каким-то образом принялся заказ, никакого уведомления мне не пришло, никакого сигнала.

Вот такие дела😝

Также был один день, когда несколько человек не смогли оплатить и ушли, из-за того, что пропал интернет и терминал приема карт выдавал ошибку.
Зато потом мы узнали, что можно принимать оплаты даже оффлайн.

Так красиво десерты смотрятся!
Вот, что значит ровный красивый десерт, посуда, свет из окна.
Дома у меня такие фото не получались