Коктейли * Рецепты * Бары

Как охладить вино☃️
⠀
Не секрет, что красное вино надо пить комнатной температуры. Только температуры не нашей комнаты, а комнаты французского шато 16 века. А это, на минуточку, 16-18 градусов, против 22-24 в нашей квартире. Разница колоссальная. А белое/Розе/ игристое и вовсе - около 10 градусов!
⠀
Так что же делать, если вина хочется, а шато нет? Есть несколько вариантов:
⠀
1. Понтовый. Купить винный шкаф и всегда хранить вино при идеальной температуре. Удобно, надежно, но стоит денег и занимает место.
⠀
2. Просто, но долго. Если выпить вино нужно прямо сейчас, а вы только что принесли его из магазина, закиньте его на 30 минут в морозильник (Белое/Игристое/Розе) или на 20 минут в холодильник (Красное). Да, это не лучший вариант, но что делать, если времени в обрез? Главное не забудьте бутылки внутри морозилки
⠀
3. Лайфхак с полотенцем. Обернуть бутылку в мокрое полотенце и положить минут на 10 -15 в морозилку. Получается быстрее, чем в п.2;)

4. Лайфхак с солью. Берём ведерко для льда (подойдёт и любая другая емкость - хоть кастрюля). Кидаем туда лёд (льда не жалеем!), наливаем холодной воды и 3-4 столовых ложки обычной соли. Ставим вино в это ведерко на 5 мин, и вуаля- оно охладилось до вполне подходящей температуры;)
⠀
Чего делать не стоит?
⠀
1. Кидать лёд в бокал. Ничего хорошего от него не будет, только разбавите вино и ничего не почувствуете. Можно только с совсем дешманским белым.
⠀
2. Пить вино слишком тёплым. Имейте терпение и охладите вино, иначе оно покажется слишком спиртуозным и неприятным.

Мидори сауэр

Ингредиенты:

Мидори 60 мл
Сок лимона 30 мл
Белок яйца

Приготовление:

Шейк.

Игристое настроение🥂
⠀
От легких, свежих, очаровательно игристых до более крепких и плотных – все это про наши коктейли со знаменитым испанским игристым✨
🍾 Cava + джин. 100 мл. кавы розе + 60 мл. джина + 15 мл. лимонного сока + 15 мл. сахарного сиропа = в бокал со льдом влить джин, сок лимона и сироп, перемешать. Перелить без льда в бокал для игристого. Добавить туда каву
🍾 Cava + херес. 1 бутылка кавы + 150 сладкого хереса + 90 мл. сахарного сиропа + 30 мл. ликера + лимон,мята,апельсин и малина = влить каву, херес, сироп и ликер в большой графин. Добавить лед, все перемешать. Разливать в большие бокалы, украсить дольками лимона, апельсина, малиной и веточкой мяты
🍾 Cava + водка. 20 мл. водки + 60 мл. смеси Клемато + 70 мл. кавы + чайная ложка огуречного биттера + цедра лимона = в бокал для игристого влить водку, смесь Кламато и биттер. Добавить каву, украсить цедрой лимона

Горничная

Ингредиенты:

Виски односолодовый 60 мл
Гренадин 30 мл
Фреш грейпфрута 15 мл
Сок лайма 15 мл
Фреш огурца 10 мл
Мята 5 листьев

Приготовление:

Шейк. Гарниш мята.

На один день позже

Ингредиенты:

Ром 60 мл
Сок лайма 30 мл
Блю кюрасао 10 мл
Сироп банан 5 мл
Оршад 5 мл
Биттер клубника 1 дэш

Приготовление:

Шейк. Гарниш банан.

Имбирная груша с торфом

Ингредиенты:

Текила настоянная на груше 60 мл
Виски торфяной 10 мл
Сок лайма 30 мл
Сироп имбирный 15 мл
Солевой раствор дэш

Приготовление:

Шейк. Гарниш груша.

Вино и азиатская кухня ⛩
⠀
Горькое и острое стоят в зоне риска. Горечь в еде увеличивает ощущение танинов в вине, а чили делает вино резким, неприятным и провоцирует ощущение жжения от алкоголя. С острой пищей лучше всего брать вина с яркой ароматикой. Классика сочетания с азиатскими острыми блюдами – немецкий рислинг с остаточным сахаром или гевюрцтраминер🍾
⠀

Виски смаш тропик

Ингредиенты:

Бурбон 60 мл
Сок лимона 20 мл
Сироп маракуйя 20 мл
Фреш ананаса 30 мл
Мята 6 листьев

Приготовление:

Мадл. Шейк. Дабл стрейн. Гарниш ананас и мята.

Этот могучий плавник

Ингредиенты:

Джин 30 мл
Блю кюрасао 45 мл
Сок лимона 25 мл
Белок яйца

Приготовление:

Шейк.

5 самых дорогих бутылок шампанского

5. Louis Roederer Cristal Vinotheque Edition Millesime Rose Brut

Шампанское Cristal Vinotheque Rose представляет собой очень ограниченную коллекцию, которая хранилась в подвалах Louis Roedered в течение 20 лет, чтобы в дальнейшем обнаружить идеально гармоничное сочетание вкуса и аромата. Состоящее на 55% из Пино Нуар и на 45% из Шардонне, это шампанское демонстрирует ноты красных фруктов и ароматные цветочные ноты. Сегодня вы можете купить это розовое совершенство в среднем за 2 657 долларов.

4. Botrl & Kroff Brut Rose

Шампанское Boеrl & Kroff Brut Rose лишь на чуть-чуть превосходит традиционное шампанское Boеrl & Kroff Brut. Как и другие виды шампанского Boеrl & Kroff Brut, его описывают как способное поработить «и желудок и разум» вкусом, который вы будете ощущать долго. Сегодня вы можете насладиться этим игристым розовым Пино Нуар в среднем за 2 813 долларов за бутылку.

3. Louis Roederer Cristal “Gold Medallion”, Оrfevres LTD Edition Brut Millesime

Представленный в 2002 году, “Gold Medallion” от Louis Roederer Cristal является квинтэссенцией самого духа шампанского. Каждая бутылка изготовлена вручную двумя мастерами-ювелирами, которые в течение 4 дней покрывают бутылку сеткой из 24-каратного золота.

Этот напиток описывают как «мощное и изысканное» вино, в котором читается специфическая смесь сладких цветов, жареного фундука, какао и цукатов цитрусовых. Шампанское источает сладкие ароматы белого шоколада и карамели вместе с ароматом красных и спелых фруктов. Вы можете попробовать это ароматное игристое вино в среднем за 3 862 за бутылку.

2. Moet & Chandon Dom Perignon Charles & Diana 1961

Это шампанское стоит высоко в нашем списке, поскольку его в буквальном смысле выбрали королевские особы. После того, как шампанское Dom Perignon было выбрано для свадьбы принца Чарльза и Леди Дианы Спенсер в 1981 году, было решено выпустить шампанское в винтажной бутылке 1961 года в честь года рождения принцессы. В честь этого особенного случая, на бутылке была выгравирована специальная эмблема.

После королевской свадьбы Dom Perignon выпустил ограниченное количество этого винтажного шампанского для широкой публики. Сегодня вы можете приобрести бутылку примерно за 4 795 долларов.

1. Gout De Diamants, вкус бриллиантов

Добро пожаловать в роскошь без границ. Эта бутылка шампанского предназначена для самых богатых из богатых, и его цена это доказывает. Этикетка изготовлена из чистого белого золота, а оловянный бриллиант в центре инкрустирован драгоценным камнем Swarovski, определяющим верх роскоши.

Представленное в 2013 году Шами Шайном (Shammi Shinh), основателем Prodiguer в Лондоне, шампанское Gout de Diamants изготовлено из винограда Гранд Крю, растущего на семейной ферме Chapuy в Огер (Oger). Вы можете попробовать бриллианты на вкус, заплатив за бутылку колоссальные 2,07 миллиона долларов.

О портвейне

🔜 Портвейн - самое узнаваемое название в крепленых десертных винах. Родом из долины реки Дору на северо-западе Португалии, порт был создан в 18 веке англичанами, которые экспериментировали с добавлением бренди в тихие красные вина, укрепляя их в попытке стабилизировать их для длительного путешествия через Бискайский залив и вверх по побережью Франции в Англию

Хорватия и ее вина 🍾
⠀
Хорватия – страна белого вина. Белые сорта составляют 2/3 посадок. Помимо множества местных, здесь широко распространены и международные: рислинг, шардоне, совиньон блан, пино гри, мерло, каберне совиньон и пино нуар
⠀
🏡 Истрия славится своими ароматными сухими винами из сорта мальвазия истарска и строгими, долгоживущими красными из терана. Здесь существует традиции выдерживать вина не в дубовых бочках, а в акации. Помимо вина, Истрия известна своими трюфелями, по качеству конкурирующими даже со знаменитыми пьемонтскими из Альбы
🏡 Далмация – единственный винный регион страны, где преобладают красные вина. Они здесь получаются насыщенными, спелыми и нередко достигают 15% алкоголя. Особенно славятся два аппелласьона для плаваца – Дингач и Поступ
🏡 Хорватское нагорье - прохладный климат отлично подходит для производства игристых, хрустящих белых и легких красных вин. Большое распространение здесь получили международные сорта – рислинг, совиньон блан и пино нуар, а из фурминта, если зимы выдаются достаточно холодными, производят «ледяные» вина
🏡 В винном мире Славонию знают, прежде всего, благодаря бочкам из дуба, который так любят многие итальянские виноделы. Грашевина и траминац, более известный нам как гевюрцтраминер, – два главных местных сорта

Склад

Ингредиенты:

Бурбон 45 мл
Сок лимона 20 мл
Сок лайма 10 мл
Оршад 10 мл
Сироп корица 10 мл
Сироп имбирный 10 мл
Клубника
Ангостура дэш

Приготовление:

Мадл. Шейк. Дабл стрейн.

Интересные факты о коктейле B-52 (Б-52):

- название коктейлю дано в честь Боинга B-52 «Стратофортресс» - американского стратегического бомбардировщика-ракетоносца, который использовался ВВС США во время войны во Вьетнаме.

- существует также версия, по которой в 1977-ом году главный бармен отеля Банф-Спрингс в канадском городе Банф Питер Фич называл все свои коктейли в честь любимых музыкальных групп (в данном случае в честь американской рок-группы B-52).

- иногда коктейль делается с шейкере и подается в коктейльном бокале, но эта версия менее традиционна.

- верхним слоем должен быть апельсиновый ликёр Grand Marnier, однако в странах СНГ этой традицией брезгуют, зачастую используя ликёр Cointreau или другой бесцветный трипл-сек. Скорее всего, это связано с тем, что Grand Marnier гораздо сложнее достать, хотя в последнее время на прилавках супермаркетах он стал появляться гораздо чаще.

- также рекомендуется поджигать верхний слой коктейля. Сделать это не всегда легко, поэтому рекомендуется прежде подогревать Grand Marnier или же сверху на этот же ликёр подлить немного тёмного рома с большим содержанием спирта.

- В 2009 году датский нападающий "Арсенала" Никлас Бендтнер сменил номер на своей футболке с 26 на 52, заслужив, таким образом, прозвище «B52». После того, как Никлас забил победный гол в матче с «Ливерпулем», все бары «взорвались» от наплыва желающих выпить одноименный шот.

- пьётся шот через трубочку, начиная с нижнего слоя. Таким образом, в процессе пития коктейль постепенно становится теплее, а под конец и вовсе горячим, что и обеспечивает тот самый эффект быстрого головокружительного взлета и виража.

- существуют специальные машины, которые могут приготовить "Б-52" (или другие многослойные коктейли) всего за несколько секунд.

На свежих абрикосах

Ингредиенты:

Джин 40 мл
Шартрез желтый 10 мл
Ликер мараскино 10 мл
Сок лимона 15 мл
Сироп сахарный 10 мл
Вино белое 10 мл
Абрикос

Приготовление:

Мадл. Шейк. Дабл стрейн. Гарниш цветок.

Бермуды

Ингредиенты:

Джин 40 мл
Кампари 20 мл
Оршад 15 мл
Сок лайма 15 мл
Сок ананаса 40 мл

Приготовление:

Шейк. Гарниш вишня и мята.

Сорт гарнача и его стили 👌🏻
⠀
🍾 Арагон: мощь, спелость, джем. В регионе пока доминируют кооперативы и крупные производители, но им можно поставить твердую четверку. Вина делают в спелой, яркой стилистике с доминантой черных тонов и кондитерских специй, иногда заигрываются с дубом, но потенциал у них хорош

🍾 Наварра: аромат крайне свежий и скорее лесной, чем садовый, ягоды черные, травы скорее аптечные, нежели средиземноморские пряные. И главное – это гарнача с кислотностью, танином и цветом, который ближе к пурпурному, нежели классическому рубиновому

🍾 Риоха: самые высотные части коммуны Альфаро, здесь удается сохранить свежесть с традиционным стилем гарначи в красных садовых ягодах, цветах и травах

🍾 Приорат и Монсант: климат здесь откровенно жаркий и сухой, поэтому исторически гарначу часто дополняли кариньяном, который умудряется сохранить кислотность. Прирост - можно встретить тонкие, цветочно-ягодные варианты с прочной структурой, свежие, пронзительные и чуть колкие в молодости вина. Монсант - предельно тонкий, чистый и элегантный стиль с долгим послевкусием

🍾 Гредос: заряженная энергией гарнача, готовая развиваться в бокале часами, со строгим пронзительным вкусом, уверенной кислотностью и ощутимым танином, закрепляющим ощущение от вина в конце

Винные пары к блюдам с сыром

Об идеальных отношениях вина и сыра известно всем, но что делать, если в этот союз вмешиваются другие ингредиенты? Выбрали девять очень сырных блюд, которые вы точно найдете в ресторанах или сможете приготовить сами, и подобрали им подходящие винные пары. 🧀🍷
Сохраняйте подборку удачных сочетаний, а еще больше идей ищите по ссылке в профиле!
⠀
❤️ Сырные палочки, шарики или крокеты
⠀
Из белых к такой мощной закуске берите округлое шардоне со сливочными мотивами и спелыми фруктами – мы выбираем вариант из Южной Австралии с цитрусовыми штрихами. Красным вход тоже разрешен! Например, нерелло маскалезе с вулканических почв Сицилии идеально впишется в компанию со своими сочными нотами ежевики, вишни мараскино и черешни, приправленных черным перцем, корицей и гвоздикой. Главное правило сочетания – чем больше пряности в сыре или панировке, тем насыщеннее ищите вино!
⠀
❤️ Камамбер с ягодным соусом
⠀
Будет закуской, если запекать его и подавать с кусочками хрустящего багета, и сможет заменить десерт, если выбрать ему в компанию вишневое или клюквенное варенье. Аккомпанировать ему готов слегка пряный и очень ягодный новозеландский пино нуар с лакричными и торфяными нюансами или чилийский карменер, полный черных ягод и гвоздики. Ну а если душа требует легкости и праздника, то берите шампань, чтобы подчеркнуть нежность и сливочность блюда.
⠀
❤️ Хачапури
⠀
Хачапури с грузинскими винами – самое простое сочетание, которое можно придумать. Например, хачапури по-имеретински традиционно готовят с рассольным сыром и грузинский автохтон цоликаури в исполнении винодельни Askaneli подчеркнет все тонкости блюда своим цветочным букетом с неожиданными ментоловыми нюансами. Но если региональные рамки не ваша стихия, то вот другие рекомендации: к хачапури по-аджарски возьмите чилийский совиньон блан с грейпфрутом, ананасом и соленой минеральностью, а хачапури по-мегрельски дополнит пти шабли своими акцентами шиповника и засахаренной лимонной цедры.

Robinson's Dinner (Ужин Робинзона)

В стопку по 15 мл поочерёдно налейте три вида различных ликёров:
сперва Лимончелло
затем ликёры Passoa
Pisang Ambon.

Четвёртым слоем будет чёрный абсент в объёме 10 мл.
Коктейль поджигается и пьётся через трубочку.

Почему нельзя понижать градус алкоголя

Неприятные ощущения после праздников и вечеринок не удерживают людей от употребления алкогольных напитков. Поэтому разглагольствовать о вреде спиртного особого смысла нет. А вот поговорить о том, что можно сделать, чтобы уменьшить симптомы алкогольной интоксикации (похмелья), которые особенно ярко проявляются на следующее утро, будет весьма кстати. В частности существует правило, которое гласит, что понижать градус алкоголя во время праздника нельзя (например, употреблять после коньяка вино). Так можно избежать особо острых проявлений абстинентного синдрома и даже алкогольного отравления. Почему это справедливо с физиологической точки зрения? Давайте попробуем разобраться.

1. Как работает защитный механизм организма?
Для организма алкоголь — это токсин, пагубное действие которого необходимо как можно скорее нейтрализовать. Сигнал об этом подают особые рецепторы, которые включают механизм расщепления отравляющего этанола на более безопасные уксусный альдегид и воду. Это очень тонкая настройка, поскольку степень реакции и активности рецепторов напрямую зависит от количества поступающего алкоголя и степени его крепости.

2. Почему при понижении градуса человек чувствует себя хуже?
Выраженность работы организма по обезвреживанию алкогольных токсинов, как уже упоминалось, зависит от крепости напитка. Чем она выше, тем больше ресурсов необходимо для выведения отравляющих компонентов. Но организм способен регулировать скорость расщепления алкоголя только в большую сторону. Таким образом, если сначала вы пьете крепкий напиток, а потом решаете пригубить бокал вина или пива, рецепторы попросту не успевают перенастроиться и продолжают переработку этанола в прежнем режиме. В результате в организме концентрируется избыточное количество токсина альдегида.

3. Какие симптомы могут проявляться при единовременном снижении градуса алкоголя?
В целом о какой-то специфической симптоматике здесь говорить не приходится – все проявления хорошо изучены и совпадают с признаками похмелья. Но с единственной оговоркой – их выраженность будет гораздо большей. В итоге градус нельзя понижать, ведь помутнение сознания будет наступать быстрее, может возникнуть боль в области головы, резкие колебания артериального давления и даже проявления отравления (рвота и бледный окрас кожных покровов).

4. Какие напитки и их сочетания наиболее опасны в плане проявлений абстинентного синдрома?
Народная молва хоть и наделяет комбинацию пива и водки такими свойствами в большей мере, но это далеко не самое неблагоприятное сочетание. Быстрее всего алкоголь транспортируется в кровоток с игристыми винами. А если выпитый бокал шампанского усугубить рюмкой водки или виски, то интенсивность всасывания спирта увеличивается в разы.

5. Как можно избежать сильного похмелья?
Самый надежный способ не сталкиваться с абстиненцией – алкоголь не употреблять. Но, если вы знаете, что вам предстоит застолье с возлияниями, стоит придерживаться простых правил, которые уменьшат действие спирта на организм. Еще до начала праздника стоит позаботиться о том, чтобы приобрести и выпить антипохмельные препараты. Они начнут свою работу еще до приема алкоголя. А также нужно взять за правило в обязательном порядке закусывать, причем желательно жирной пищей. Жир замедляет попадание этанола в кровоток. Выбирая, что употреблять, отдайте предпочтение какому-то одному виду алкоголя. Ведь их смешение скорее приведет к плохому самочувствию.