Сыр 🧀🧀🧀🧀🧀🧀

Полезная статья про лактозу

Основным углеводом молока является молочный сахар – лактоза. Содержание лактозы в молоке довольно постоянно и составляет 4,5%. Этот сахар состоит из двух молекул — глюкозы и галактозы. Лактоза играет ключевую роль в производстве кисломолочных продуктов и сыров.

Лактоза в 5-6 раз менее сладкий по сравнению с сахарозой и хуже растворим в воде. Под действием ферментов молочнокислых, пропионовокислых, маслянокислых бактерий и дрожжей происходит глубокий распад лактозы. В результате образуется молочная кислота, спирт, а также ароматические вещества ацетальдегид, диацетил и другие. Именно они формируют вкус и ароматику сыров.

Лактоза в виде готового продукта используются в пищевой и других отраслях промышленности, например для получения лактулозы. Это сильный пребиотик, благотворно влияющий на развитие полезные микрофлора кишечника. Также из-за сыворотки делают молочный сахар сырец и используют его в производстве антибиотиков и детского питания.

Важно отметить, что некоторые люди имеют непереносимость лактозы и не могут употреблять продукты, содержащие этот сахар. Для них разработаны специальные продукты без лактозы или добавки, которые помогают переваривать молочный сахар.

Таким образом, лактоза является важным компонентом в производстве кисломолочных продуктов и сыров, обеспечивая не только разнообразный вкус и аромат, но также их сохранность и полезные свойства.

Запечный Камамбер, как же это вкусно😚

Запечённый камамбер с розмарином и орехами😋

🔸Ингредиенты:

-камамбер
-груша
-розмарин
-грецкие орехи
-оливковое масло

🔸Приготовление:

1. Делаем надрезы на камамбере

2. Сверху поливаем оливковым маслом

3. Кладём веточки розмарина

4. Режем грушу на дольки

5. Посыпаем грецким орехом

Запекать 10 минут при 200 градусах

Это очень вкусно
Попробуйте💛

Выработка сыров из восстановленного молока: инновационный подход в пищевой промышленности

Сыр является одним из наиболее популярных и распространенных молочных продуктов во всем мире. Он не только отличается богатым вкусом и питательными свойствами, но и служит источником ценных пищевых компонентов, таких как белки, кальций и витамины. Однако, процесс производства сыра традиционным способом требует большого количества молока, что для многих регионов является проблемой.

Именно в этом контексте появляется концепция выработки сыров из восстановленного молока.

Восстановленное молоко - это продукт, полученный путем обработки отходов, таких как сыворотка и другие молочные компоненты. Технология восстановления молока предлагает переработать эти отходы и создать новое сырье с помощью современных и инновационных методов.

Процесс выработки сыров из восстановленного молока начинается с тщательной фильтрации и очистки отходов молочной промышленности. Затем полученное молоко проходит процесс кондиционирования, в результате которого устраняются нежелательные запахи и вкус. Далее следует процесс стандартизации, при котором регулируется содержание жира и белка в молоке. Таким образом, полученное восстановленное молоко может быть использовано как замена традиционному молоку при производстве сыра. Чаще всего это сырье сушат и поставляют в проблемные регионы в сухом виде. Такое молоко восстанавливают уже на предприятиях до жидкого сырья и из него делают сыр.

Чаще всего из такого сырья делают кислотно-сычужны сыры, сыры термокислотной коагуляции, хотя в ВНИИМС в г. Углич есть разработанные технологии и рассольных сычужных сыров.

В заключение, выработка сыров из восстановленного молока представляет собой инновационный подход в пищевой промышленности. Этот процесс позволяет создавать сыры с отличным вкусом и текстурой, одновременно снижая негативное влияние на окружающую среду и обеспечивая устойчивость производства. Однако, необходим регулярный контроль качества и безопасности для обеспечения доверия потребителей.

🦠Бактерии распространены в природе очень широко. В молочной промышленности они участвуют в процессах брожения углеводов при производстве кисломолочных напитков, сыров, творога и других продуктов. Они формируют вкус и аромат молочных продуктов, и в ряде случаев придают им лечебные свойства, повышают их стойкость при хранении.

Молочнокислые Бактерии - это группа микроорганизмов, сбраживающих глюкозу с образованием главным образом молочной кислоты, а также небольшого количества уксусной кислоты, этилового спирта, углекислого газа и ароматических веществ ацетона и диацетила.

Молочнокислые бактерии делятся на шаровидные и палочковидной формы. Шаровидные молочнокислые бактерии представлены тремя родами Lactococcus (Lc.), Leuconostoc (Leu.), Streptococcus (Str.). Палочковидные(лактобактерии) в молочном деле используются следующие: болгарская палочка (Lb.bulgaricus), ацидофильная палочка (Lb. Acidophilus), швейцарская палочка (Lb.helveticus), сырная палочка (Lb.casei), растительная палочка (Lb.plantarum).

♥️ Кисломолочные сыры (лактики) из коровьего молока:

1️⃣ Крем-чиз – простой кисломолочный творожный сыр повышенной жирности. Бывает и соленым и нет. Из него готовят суши и намазки, чизкейк и кремы.

2️⃣ Свежий в зелени – в Европе любчт делать поленца из свежего сыра в разных посыпках из зелени, орешков, семян.

3️⃣ Белпер Кнолле – твердые выдержанные шарики в обсыпке из сухих специй. Тает во рту. Прекрасен в виде закуски к пиву или натертый на разные блюда.

4️⃣ Лабне – творожные и подсушенные шарики в обсыпке и без в оливковом масле.

5️⃣ Курут – твердые сушеные соленые творожные шарики. Могут быть белые или со специями. Отличный перекус в дорогу.

6️⃣ Лангр – нежный оранжевый сыр 50-60гр с белой плесенью.

7️⃣ Шаурс – выдержанный сыр с белой плесенью из цельного молока.

8️⃣ Нёфшатель – нежный сыр повышенной жирности – сливочный мягкий, тает во рту. В виде сердечка с белой плесенью.

9️⃣ Ля Фигу – сырок в виде плода инжира с начинкой и белой плесенью.

🔟 Брийя Саварен – сыр с тройными сливками с белой плесенью.

Лактики из коровьего молока

«В 2025 мир утонет в крови» — в сети прогремела новая обложка легендарного пророческого журнала The Economist.

Никто даже не скрывает, что им владеют мировые кланы, управляющие правительствами. Поэтому их обложки — не прогнозы, а прямые указания. COVID 19, СВО, победа Трампа — всё сбывается с беспощадной точностью уже 50 лет.

На новой обложке: кто первым применит ядерное оружие, какой будет Россия после окончания конфликта с Украиной и что за эпидемия унесет миллиард жизней по всей планете.

Читайте подробный разбор от независимых экспертов, если не боитесь узнать правду: t.me/TheEconomist/299

А теперь познакомимся с этими козьими шедеврами поближе ;)

TWIN50 Я ждала тебя ❤️
🔥 А еще твой бонус ждет тебя! Получи фриспины и бонус на первый депозит с кодом TWIN50! 🎰
Не упусти шанс — начни играть и выигрывать с TWIN уже сегодня! 💸
👉 ПОЛУЧИТЬ БОНУС
👉 ЗАБРАТЬ ФРИСПИНЫ

Если у вас есть козы, то эти сыры делать обязательно!🤑

😈Мужской клуб - XXX канал полный разврата и чертовски крутой!

Только для взрослых 🔞
https://t.me/+yA33ZrgtCJQ0Y2U1

Самое время разнообразить простой утренний кофе ☕️

Давайте вместе приготовим кофейный молочный коктейль

Ингредиенты:

• 10 столовых ложек ванильного мороженого;
• 1 чайная ложка какао (по желанию);
• 1 щепотка корицы;
• 80 мл холодного кофе;
• 60 мл молока;
• взбитые сливки и шоколад для украшения.

Приготовление🍰

Взбейте блендером мороженое, какао, корицу, кофе и молоко

Перелейте в стакан. Украсьте взбитыми сливками и шоколадом